كم من الوقت يستغرق قلي اللحم في مقلاة؟ كم من الوقت لقلي اللحم في مقلاة. كيفية قلي اللحم في مقلاة الشواء
السؤال الأول وربما الأهم بالنسبة للطاهي المبتدئ هو: ما هي مدة قلي اللحم في مقلاة؟ سوف نقوم بالرد على هذا أولا.
حجم قطع اللحم للقلي ليس مهمًا جدًا، بل يعتمد على تفضيلاتك الشخصية. يمكن أن تكون القطع كبيرة، أو يمكن أن تكون صغيرة. سؤال أكثر أهمية: كم من الوقت يقلى اللحم. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو المراوغة بمهارة والتأكد من أن اللحم لا يفقد عصيره أثناء القلي ولا يجف. وهذا يتطلب حرارة عالية وكمية كافية من الزيت. يجب أن تقلى اللحم بالبصل الذي يتم إزالته بعناية من المقلاة بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية على اللحم.
قلي اللحوم المجمدة
إذا تم تخزين اللحوم في الثلاجة، فإن وقت القلي يزيد بشكل كبير. ولتقليله من الأفضل خفق اللحم وتتبيله. يمكنك استخدام عصير الليمون المعصور مع إضافة التوابل المفضلة لديك كتتبيلة. أو استبدل العصير بمحلول حمض الستريك المحضر. لا تضع قطع اللحم في المقلاة بإحكام شديد، وإلا فلن تقلى، بل تبخر. ولا تنس تشغيل الحرارة العالية. اقلي اللحم حتى يظهر العصير واضحًا عند ثقب قطعة بالسكين. في المتوسط، سيستغرق هذا من 10 إلى 20 دقيقة.
تحميص اللحوم الطازجة
يتم طهي اللحوم غير المجمدة بشكل أسرع. يمكنك قليها بدون زيت في مقلاة ساخنة، وإضافة الملح والفلفل فقط عند ظهور الدم على السطح. اقلبها ورشها بالملح والبهارات مرة أخرى، وبعد بضع دقائق يمكنك إزالتها من الموقد. في هذه الحالة، سيكون اللحم جافا، ولن يكون هناك سائل زائد، ولكن سيكون له قشرة شهية، مثل الدجاج.
يجب قلي اللحم في وعاء مفتوح وإلقائه في الدهون المسخنة جيدًا. وهذا ضروري لتكوين تلك القشرة ذات اللون البني الذهبي، مما يمنع فقدان عصير اللحم ويمنع تشبع اللحم بالدهون الزائدة وغير الضرورية. لا ينبغي عليك دفعه ذهابًا وإيابًا في المقلاة، فقط قم بقليه جيدًا على جانب واحد، ثم اقلبه واقليه على الجانب الآخر، ويصبح اللحم جاهزًا.
كيف تقلى اللحم بشكل لذيذ في مقلاة
هل تريد أن تعرف كيف تقلى اللحم بشكل لذيذ في مقلاة، وتنفق الحد الأدنى من الجهد والوقت؟ التقط قلم رصاص واكتب وصفتنا.
لنفترض أنك خططت لعشاء لشخصين وتتساءل عما يجب طهيه. الجواب بسيط: اللحم، اللحم المقلي اللذيذ! إعداده لن يأخذ منك الكثير من الوقت.
لتنفيذ هذه الفكرة الرائعة، ستحتاج إلى نصف كيلو من اللحوم (يفضل لحم العجل الصغير أو لحم الخنزير العجاف)، وزيت الزيتون والقليل من الزبدة، والأعشاب (البقدونس، الشبت)، والتوابل (الملح والفلفل والقرنفل).
إجراء قلي اللحم اللذيذ في مقلاة بسيط:
- اغسل اللحم جيدًا واتركه حتى يجف بمنديل. ضعها على لوح التقطيع. نقطعها إلى شرائح أنيقة على طول الحبوب، كما هو الحال مع لحم البقر ستروجانوف. إذا رغبت في ذلك، قطع اللحم مثل شرائح اللحم. نضرب القطع بالمطرقة، ثم نطحن القرنفل ونضيفه إلى زيت الزيتون، ونحركه ونتركه جانباً.
- سخني المقلاة واسكبي كمية كافية من الزيت وسخنيها جيدًا، أي ضعي اللحم في المقلاة فقط عندما يبدأ الزيت في الغليان (مما يعني أنه يغلي).
- يقلى اللحم لمدة 10-15 دقيقة حسب حجم القطع. بعد ظهور القشرة الذهبية، تأكدي من نضجها عن طريق ثقبها بشظية أو عود أسنان.
- قطع الخضر. ضعي اللحم الجاهز على طبق وضعي بجانبه قطعة من الزبدة ورشي الأعشاب حول الحواف. نسكب خليط القرنفل فوق الخضر واللحوم والزبدة، باختصار، على كامل محتويات الطبق. القرنفل مع زيت الزيتون يجعل الطبق لاذعًا وأصليًا.
الطعام المقلي عمومًا ليس صحيًا جدًا. ومع ذلك، يرغب كل شخص تقريبًا في بعض الأحيان في تناول قطعة من اللحم المقلي. لذلك، سيكون من الجيد معرفة كيفية قلي اللحوم في مقلاة وأي نوع من الأواني يجب استخدامها. من الأفضل بالتأكيد أن تأخذ مقلاة مطلية بالسيراميك أو الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ. من المؤكد أن أواني الطهي المطلية بالتفلون ليست صحية. يمكن قلي أي لحم (لحم البقر، لحم العجل، لحم الخنزير، لحم الضأن و/أو غيرها) وتقطيعه إلى قطع كبيرة أو متوسطة أو صغيرة. ومن أجل الحصول على لحم بقشرة بنية ذهبية جميلة، يجب تسخين المقلاة (والزيت أو الدهن الموجود فيها) جيداً، ويجب تجفيف قطع اللحم نفسها بمنديل كتان نظيف. يجب ألا يكون اللحم رطبًا ولا ينبغي تقطيعه إلى شرائح سميكة جدًا. تحتاج أولاً إلى قليها على نار عالية.
وقت شواء اللحم
تعتمد مدة قلي اللحم في مقلاة في المقام الأول على حجم القطع ودرجة النضج التي تريد تحقيقها. يعتمد وقت الطهي لطبق معين من أنواع مختلفة من اللحوم في كل حالة محددة على الوصفة وعلى درجة التحميص التي تهدف إليها. كلما قلّت معالجة اللحوم بالقلي، كان ذلك أفضل بالطبع ضمن حدود معقولة، لذا اتبع الوصفة بدقة عند تحضير طبق معين. من الجيد أن يتم فحص اللحوم التي تشتريها من قبل الخدمة الصحية والبيطرية. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيجب أن يخضع اللحم للمعالجة الحرارية الكافية، بغض النظر عن طريقة الطهي، من أجل حماية نفسه من عمل الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي قد تكون موجودة فيه.
اختيار الزيتالسؤال الثاني الذي يطرح نفسه عند قلي اللحم (بعد اختيار طريقة الطهي) هو ما هو الزيت الذي سيتم قلي اللحم فيه؟ بالتأكيد، من الأفضل تجنب مجموعة متنوعة من الدهون المركبة والسمن النباتي - فهي التي تساهم في تراكم الكوليسترول "الضار" غير الضروري في أجسامنا. من الدهون الحيوانية، يمكنك استخدام الزبدة الطبيعية المذابة، شحم الخنزير (شحم الخنزير). يمكنك استخدام دهن الدجاج - فهو خفيف جدًا. بشكل عام، كل هذا يتوقف على الوصفة. من الزيوت النباتية فمن الأفضل استخدام زيت عباد الشمس. يمكنك بالطبع استخدام الزيتون أو السمسم. حرق زيوت الذرة والخردل وبذور القطن. من الجيد اختيار زيت عباد الشمس البارد، المضغوط أولًا، المستقر، المفلتر، من البذور غير المحمصة. من الجيد أيضًا القلي بزيت دوار الشمس المجمد والمصفى.
يمكن للجميع العثور على وصفة خاصة بهم للحوم المقلية. دعونا قائمة بعض منهم.
شرائح لحم البقر الصغيرة
اغسل القطعة بأكملها وجففها بمنديل كتان نظيف. يُقطع اللحم إلى شرائح بسمك 2 سم عبر الحبوب ويُطرق بخفة بمطرقة اللحم. فلفل خفيف وأضف بعض الملح إلى القطع. تسخين مقلاة والزيت أو الدهون. سنقوم بقلي شرائح اللحم على نار متوسطة الحرارة لمدة 2-6 دقائق على كل جانب. يتم المزيد من القلي على نار خفيفة حسب الرغبة. لون القشرة ذهبي فاتح إلى بني ذهبي. في نهاية العملية، يمكنك تغطيته بغطاء لفترة قصيرة (2-4 دقائق). قبل التقديم، ضعي شرائح اللحم في طبق التقديم واسكبي فوقها صلصة الثوم والليمون وزينيها بالبقدونس والريحان والكزبرة. كطبق جانبي، من الجيد تقديم الأرز المسلوق والفاصوليا الخضراء المطهية وسلطة الطماطم والبصل والهليون المخلل والبروكلي المسلوق والزيتون الأخضر. من الجيد تقديم كأس من نبيذ المائدة الأحمر، مثل كابيرنيت ساوفيجنون، مع شريحة لحم البقر المشوي.
لحم الخنزير المقلي مع البصل
تُقطع شرائح لحم الخنزير عبر الحبوب إلى قطع كبيرة يبلغ سمكها حوالي 2 سم وتُدق بخفة على لوح. 
بمطرقة الشيف. أضف الملح والفلفل بخفة. سخني المقلاة والزيت (أو الدهون). تقلى كرات اللحم على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 2-6 دقائق على كل جانب. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها بغطاء واقليها لمدة 5 دقائق أخرى على كل جانب. من الأفضل تقطيع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ويقلى في مقلاة منفصلة على نار متوسطة عالية بدون غطاء. ضعي شرائح لحم الخنزير الجاهزة في طبق التقديم مع البصل، واسكبيها فوق صلصة خفيفة (على سبيل المثال، الليمون أو غيره)، وزينيها بالأعشاب حسب الرغبة. من الجيد تقديم الأرز المسلوق والفاصوليا الخضراء والسلطة مع الطماطم والبروكلي ومقبلات الخضار من الفلفل الأحمر الحلو كطبق جانبي لشرائح لحم الخنزير.
يخشى بعض الناس طهي لحم البقر لأنهم يدركون أنه، على عكس لحم الخنزير والدجاج، يمكن أن يكون قاسيًا للغاية. ومع ذلك، فهو ليس كذلك.
إذا أخذت في الاعتبار بعض الحيل، بدءًا من اختيار اللحوم وانتهاءً بتوصيات الطهي، فكل شيء سينجح.
اختيار اللحوم
عند طهي شريحة لحم أو شرائح لحم البقر، فإن اختيار اللحوم مهم. تعتبر "الرقبة" أو "لحم المتن" أو "العضلة الطويلة" من أفضل الخيارات. ويستحسن أن يكون لحم عجل أو بقرة صغيرة - فهو أفتح في اللون.
مهم!عند الشراء اضغط على اللحم بإصبعك: إذا كان به انبعاج صغير فهذا اللحم مناسب للقلي - فهو طري وناعم. بالنسبة للتقطيع، لا تحتاج إلى اختيار اللحم بعناية، لأنه عند الضرب يصبح أرق وأسهل في القلي.
لحم العجل المقلي مع البصل في مقلاة:
مكونات
الحصص: – +
- لحم البقر الصغير (لحم العجل)½ كجم
- مصابيح 2 قطعة
- ملح للتذوق
- مسحوق الفلفل الأسودذوق
- الفلفل - البازلاء 3 قطع
- ورق الغار ½ قطعة
45 دقيقة. ختم
كم من الوقت يجب أن تقلى لحم البقر لجعله لذيذا؟
لحم البقر عبارة عن لحم خالي من الدهون وغني بالبروتين (يحتوي على معظمه) والفيتامينات (مجموعة فيتامين ب ذات قيمة خاصة) والمعادن (الحديد والزنك والنحاس والبوتاسيوم). بسبب هذه الخصائص التي لا تقدر بثمن، يتم استخدامه لإعداد الأطباق الغذائية، وكذلك التغذية الطبية.
يُقلى لحم البقر إلى قطع صغيرة وأيضًا على شكل شرائح أو شرائح لحم. يمكنك القلي في مقلاة، ثم شواء، ثم الخبز في الفرن، ليصل إلى درجات متفاوتة من الاستعداد.
يقطع
بالنسبة للقطع، يجب معالجة قطع اللحم قبل القلي. قطعي قطعة من اللحم البقري إلى شرائح بسمك 2 سم، ثم اضربيها بمطرقة المطبخ أو بسكين غير حادة.
من الممكن وضع الملح والفلفل مباشرة في الخليط. في هذه الحالة، يجب أيضًا تسخين المقلاة إلى الحد الأقصى حتى يدخن الزيت الموجود فيها. ضع الفرم واقليه، وانتظر حتى تظهر القشرة، ثم اقلبه واقليه لمدة دقيقتين: الجانب الأول ثم الجانب الآخر.
قطع لحم البقر
أسهل طريقة لقلي اللحم البقري هي تقطيعه إلى مكعبات مقاس 3 × 4 سم، ويتم نقع المكعبات مسبقًا في الملح وزيت عباد الشمس والبهارات وعصير الليمون. تقلى مغطاة في مقلاة ساخنة لمدة 25-30 دقيقة.
شريحة لحم: ميزات الطبخ
الستيك عبارة عن قطع من لحم البقر، سمك 2 - 4 سم، مقلية في مقلاة شواء خاصة ذات سطح مموج. وهو الأصعب في التحضير لأنه يتطلب معرفة بعض خفايا الطبخ. لذا:
ملاحظة.شرط - كم من الوقت تقلى لحم البقرنشرت في الموضوع - .
لحم
كيف تقلى اللحوم - معلومات عامة
لقلي أي لحم، ستحتاج إلى مقلاة وزيت ولحم وملح. إذا كان لديك مقلاة شواء، فلن تحتاج إلى الزيت.
إذا كان اللحم المتاح كبيرًا، فيجب تقطيعه - إما إلى أجزاء أو إلى قطع صغيرة.
إذا كان اللحم قديمًا أو مجمدًا أو يحتوي على أجزاء صلبة، فيمكن نقعه مسبقًا وتقطيعه جيدًا وخلطه عند القلي مع منتجات أخرى من شأنها أن تخفف من بنية اللحوم القاسية - على سبيل المثال، مع الخضار.
إذا كنت ترغب بالتأكيد في طهي اللحم على شكل قطع كبيرة، قم بطهيه مع إضافة الماء - سيصبح اللحم طريًا بفضل الطهي بالماء، وفي نهاية الطهي يمكن قلي قطع اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
إذا تم تقسيم اللحم إلى قطع مسطحة، فيمكن أيضًا ضربها بمطرقة طهي ذات شقوق خاصة.
لاختبار نضج اللحم، قومي بعمل قطع صغير في قطعة اللحم أثناء شويها. إذا كان لون اللحم عند التقطيع أحمر وخرج منه عصير محمر، فاللحم نيئ.
لإضافة نكهة إلى اللحم، يمكنك قلي الأجزاء في الخبز أو العجين.
إذا كانت قطع اللحم كبيرة الحجم، بعد قليها من الجهتين، يجب أن تُطهى على نار هادئة تحت الغطاء مع إضافة كمية قليلة من الماء.
يستغرق قلي اللحم ما يصل إلى عدة ساعات إذا كانت جميع مراحل القلي ضرورية: إزالة الجليد، النقع، القلي. ومع ذلك، هذه المرة عامة، فلن تضطر إلى قضاء أكثر من ساعة في المطبخ. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان اللحم طازجًا ومن النوع المصمم خصيصًا للقلي، فلن يتعين عليك قضاء أكثر من 20-30 دقيقة في المطبخ.
أطباق اللحوم هي حقا من الأطعمة التي يمكن اعتبارها رأس المائدة، لأن وجبات اللحوم المغذية صحية ومشبعة وتمنح الجسم الحيوية. يحظى لحم الخنزير الطري بشعبية خاصة، وبالتالي فإن كل من يحبه يحتاج إلى معرفة بالضبط المدة التي سيستغرقها قلي لحم الخنزير في مقلاة. هذا فارق بسيط مهم حقًا، لأنه كما يعلم العديد من الطهاة ذوي الخبرة: لحم الخنزير النيئ محفوف بالعديد من المخاطر!
لماذا يعد أكل لحم الخنزير خطيرًا إذا لم يتم طهيه جيدًا؟
في العديد من المطاعم والمقاهي الشهيرة حول العالم، يمكنك أن تتعثر على اللحوم الدموية سيئة السمعة. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من شريحة لحم البقر ولحم الخنزير.
تعتقد ربات البيوت عديمي الخبرة أحيانًا أن تقديم لحم الخنزير المطبوخ بشكل سيئ هو أمر عصري وحتى حديث، لأن هذا هو بالضبط ما يفعلونه في المؤسسات العصرية.
لكن هذا غير صحيح - لن يعامل أحد الضيف بقطعة لحم نيئة، علاوة على ذلك، فإنه يتعارض مع جميع المعايير الصحية، وبالتالي سيتم إغلاق هذا المطعم على الفور من قبل السلطات المحلية.
في الواقع، اللحوم النادرة ليست قطعة من لحم الخنزير الخام على الإطلاق، ولكن منتج نهائي تماما، فهو يحتوي على الكثير من العصير في الداخل.
علاوة على ذلك، فإن لحم الخنزير هو المنتج الذي يجب أن يخضع لمعالجة درجة الحرارة الأكثر شمولا. بالطبع، هذا لا يعني أنه يجب قلي لحم الخنزير حتى يصبح مقرمشًا أو حتى تتبخر كل العصائر من ألياف اللحم.
ومع ذلك، فإن قلي قطع لحم الخنزير أو شرائح اللحم من هذا النوع من اللحوم سيستغرق وقتًا أطول من أي نوع آخر.
قواعد قلي لحم الخنزير في مقلاة
- يُقلى لحم الخنزير دائمًا من جميع الجوانب - وهذا فارق بسيط إلزامي. يجب عليك أولاً أن تحمر جانبًا واحدًا من القطعة، ثم الجانب الآخر.
- إذا قمت بطهي اللحم على شكل قطع، فيجب عليك تحريكها باستمرار حتى تنضج جيدًا على كل حافة.
- إذا كنت خائفًا من الحصول على منتج قاسٍ أو كثير العصير، فاستخدم الحيلة التالية: قم أولاً بقلي قطعة من اللحم على كلا الجانبين على نار عالية، ثم قللها وانتهي من طهي شريحة اللحم على نار خفيفة. بهذه الطريقة سيبقى العصير داخل القطعة ولن يذهب إلى أي مكان أثناء عملية الطهي.
- لم يعد من الممكن قلي قطع كبيرة جدًا من لحم الخنزير - فالجزء الداخلي من القطعة السميكة لن يكون لديه الوقت للقلي بشكل صحيح، حتى لو احترق من الخارج.
لذلك، تُقلى القطع السميكة من لحم الخنزير أولاً ثم تُطهى في نفس المقلاة تحت الغطاء.
- أسهل طريقة لقلي قطع صغيرة من لحم الخنزير هي وضعها في مقلاة ساخنة وطهيها مع التحريك حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. لذلك، عادة ما يتم تحضير لحم الخنزير بهذه الطريقة، حيث يتم تقسيم القطعة إلى قطع صغيرة أو تقطيعها إلى مربعات.
- إذا قمت بتتبيل لحم الخنزير أولاً، يمكنك الحفاظ على عصارته. وهذا سر جيد للقلي، لأنه، كما تعلمون، يجعل اللحم جافًا قليلاً دائمًا.
- لحم الخنزير هو الوحيد من نوعه الذي يمكن قليه في مقلاة بدون زيت. عادةً ما تطلق القطعة الطازجة الكثير من العصير والدهون الخاصة بها، وبالتالي يمكنك قلي شريحة لحم في العصير الخاص بها دون زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
- يتم طهي لحم الخنزير الصغير أو لحم الخنزير الطري بشكل أسرع بكثير، كما أن التتبيل أسهل بكثير من لحم الخنزير العادي.
لذلك، إذا كنت تقلى مثل هذه القطع المثيرة، فأخذ هذا الفارق الدقيق في الاعتبار حتى لا تفرط في طهي الطبق.
- عادة، لا ينصح الطهاة بطهي شرائح لحم الخنزير لمدة تقل عن 15 دقيقة في مقلاة - فلا يزال اللحم بحاجة إلى القلي بشكل صحيح.
ومع ذلك، لا ينبغي عليك طهي القطع أكثر من اللازم على النار، لأن لحم الخنزير المقلي أكثر من اللازم يمكن أن يصبح قاسيًا ومطاطيًا. من الأفضل التحقق من جاهزية القطع أثناء القلي. إذا كان اللحم بالداخل ذو لون موحد بدون لون وردي، فهذا يعني أن الطبق جاهز.
- إذا كنت ستطبخ لحم الخنزير على نار هادئة في مقلاة بعد القلي، فسيكون وقت طهيه هو نفسه بالنسبة لأي لحم آخر - حوالي 15-20 دقيقة بعد تتبيل اللحم بالصلصة.
كم من الوقت تقلى لحم الخنزير في مقلاة في قطعة
- ستستغرق معالجة قطعة كبيرة من لحم الخنزير أو شريحة اللحم وقتًا أطول من قطعة اللحم الصغيرة. حتى لو وجدت وصفة في مكان ما تنصح بقلي لحم الخنزير حتى ينضج نصفًا، فإننا لا ننصح باستخدام مثل هذه التوصيات إذا كنت مهتمًا بصحة عائلتك. علاوة على ذلك، لا ينبغي أن تعامل أطفالك بلحم الخنزير المقلي بشكل سيئ.
- من الأفضل أن تنقع قطعة كبيرة من اللحم بشكل صحيح أولاً. بعد ذلك، سيكون الطهي أسهل بكثير وأسرع، وستخرج الشريحة نفسها أكثر عصارة ولذيذة. أولا، قم بتسخين المقلاة على نار متوسطة، ثم أرسل قطعة اللحم للقلي السريع - 5-6 دقائق على كل جانب.
- ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء، وخفض الحرارة واترك اللحم على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل، وقلب الشريحة مرة أخرى إلى الجانب الآخر. في هذه الحالة، يمكنك إضافة السائل إلى المقلاة، أو يمكنك ببساطة قلي شريحة اللحم في العصائر الخاصة بها. إجمالي وقت الطهي لقطعة ضخمة من لحم الخنزير على الموقد لا يقل عن 30-35 دقيقة.
كما ترون، فإن السؤال عن مدة قلي لحم الخنزير في مقلاة له عدة إجابات صحيحة، لأن كل هذا يتوقف على عمر قطع لحم الخنزير ونضارتها وحجمها.