كم تحتاج لنقع فطر الحليب الخام. هل من الضروري نقع الفطر؟ كيفية نقع الفطر بالحليب قبل التمليح

يتم تصنيف أطباق الفطر ، بغض النظر عن أصل المكونات الرئيسية ، على أنها مجموعة عالية الخطورة. ولكن ، إذا كنت تعرف كيفية تنظيف الفطر والمعالجة بعد ذلك ، فسيتم تقليل الخطر المحتمل. للقيام بكل شيء بشكل صحيح ، يجب أن تتعرف ليس فقط على التوصيات العامة ، ولكن أيضًا على جوانب محددة من العمل مع المكونات. بغض النظر عن نوع المنتج ، لن يستغرق التلاعب الكثير من الوقت ، وستكون فوائده هائلة.

هل يحتاج الفطر للتقشير وكيف يتم تقشيره بالشكل الصحيح؟

بعض ربات البيوت يفكرن فيما إذا كان من الضروري تنظيف الفطر على الإطلاق ، خاصة تلك التي لم يتم جمعها في الغابات والحقول ، ولكن يتم زراعتها في مزارع خاصة للفطر (فطر ، شانتيريل ، فطر المحار). في حالة المنتجات المزروعة صناعياً ، يكفي غسلها جيدًا بالماء. ولكن فقط في حالة عدم وجود أضرار ومناطق مشكلة على سطح الساقين والقبعات. في حالة الفطر البري ، تكون المعالجة الميكانيكية الأولية إلزامية. وكلما بدأ ، كان ذلك أفضل.

إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فيجب أن تتذكر إلى الأبد النقاط التالية:

• قبل تنظيف الفطر يجب فحصه وفرزه حسب درجة التلوث والنوع والحجم والجودة.
• يمنع منعا باتا تأخير التنظيف الأولي. يمكن أن يؤدي هذا إلى ظهور فطر عيش الغراب ، ويمكن أن تنتقل الحشرات من فطر دودة واحد تم عرضه إلى الفطريات الأخرى. من الناحية المثالية ، يجب تنظيف الأطعمة المقطوفة حديثًا أثناء تجميعها ووضعها في الدلو.

نصيحة: خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن الفطر المستزرع معرض أيضًا للإصابة بالديدان. يمكن أن يحدث هذا حتى إذا تم اتباع قواعد تخزين الطعام. لذلك ، يجب دائمًا مراعاة هذه التوصيات.

• التنظيف الجاف دائمًا هو الخطوة الأولى. لا تتسرع في نقع المكونات بغض النظر عن نوعها.
• ولكن بعد التلاعب الأول ، يوصى بنقع المنتجات لعدة دقائق في ماء بارد مملح. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الديدان غير المكتشفة.

تعتمد طريقة تنظيف الفطر بشكل كبير على حجمه وجودته ونوعه. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الارتباك والمعالجة غير الصحيحة للمكونات إلى تدهور خصائص طعم الطبق النهائي وحتى التسمم الغذائي.

كيفية تنظيف الزبدة والفطر وفطر البورسيني بشكل صحيح؟

مبادئ معالجة الفطر هي نفسها تقريبًا ، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة. فيما يلي بعض النصائح للعمل مع المنتجات الأكثر شيوعًا:

• كيفية تنظيف الزيوت.تميل العديد من ربات البيوت إلى غسل الفطر قبل التنظيف. إذا تم ذلك ، فسيصبح من الصعب جدًا العمل معهم ، وسوف ينزلقون باستمرار من يديك. من الأفضل أولاً إزالة الفيلم من سطح الغطاء (بالمناسبة ، لا يترك زيتًا كاذبًا) ، وقطع مناطق المشكلة. بعد ذلك ، نقع المنتجات لمدة نصف ساعة في ماء مملح واستخدمها حسب التوجيهات.

• كيفية تنظيف الفطر.ليست هناك حاجة إلى أي تلاعبات معقدة هنا. يكفي تسليح نفسك بفرشاة أسنان أو قطعة قماش نقوم بمعالجة المكونات بها وإزالة الأوساخ والرمل. إذا لم يتم إرسال المنتج للتجفيف ، فيمكن إجراء التنظيف بالماء الفاتر.

• كيفية تنظيف عيش الغراب بورسيني.إذا كانت هناك آثار للإبر أو الأوساخ على السطح ، فيجب إزالتها. نحن نخدش الساق بعناية بسكين ونقطع الحافة. عندما يتم تحضير البيض للتجفيف ، لا يتم استخدام الغسل بالماء. فقط امسح كل عنصر بمنشفة ورقية وأرسله إلى الفرن. نقع فطر البورسيني المخصص للطبخ لمدة ربع ساعة في ماء مالح واغسله بإسفنجة ناعمة.

• كيفية تنظيف شانتيريل.في حالة هذه الفطريات ، التي لا تتطلب تنظيفًا ، يكفي فحص اللوحات الموجودة أسفل الغطاء ، فقد تخفي الأوساخ. بعد ذلك ، سيكون من الصحيح المشي بإسفنجة ناعمة ورطبة فوق القبعة ونقع المكونات في ماء بارد ومملح لمدة 10 دقائق.

بالإضافة إلى أنواع الفطر المذكورة أعلاه ، يتم أيضًا استخدام العديد من الأنواع الأخرى بنشاط. عند العمل معهم ، سيتعين عليك أيضًا مراعاة بعض النقاط.

• معلقة. قبل تنظيف الفطر من هذا النوع ، يجب فحصه بعناية. على الأرجح ، ليست هناك حاجة حتى إلى التنظيف على هذا النحو. سيحتاج المنتج فقط إلى الزراعة عن طريق إزالة الأجزاء الداكنة أو تقليم الحواف الخشنة على القبعات.

• فطر نظيف جدا. إذا كانوا لا يزالون صغارًا ، فيكفي مسحهم بإسفنجة ناعمة مبللة وتقليم الجزء السفلي من الساق قليلاً.

• تتم إزالة التموجات الرمادية التي تغطي أرجلهم بالضرورة من البوليتوس.إذا لزم الأمر ، تتم معالجة الغطاء بعناية.

• عادة لا يختلف الفطر بدرجة عالية من التلوث.يكفي فركهم بإسفنجة وشطفهم تحت الماء الجاري وقطع الساقين.

• لكن الفطر استثناء لجميع القواعد.. أولاً ، يتم نقعهم في ماء بارد ليوم واحد ، مع تغيير الماء عدة مرات. فقط بعد ترك الأوساخ الرئيسية ، يمكنك أخذ الإسفنجة وفرك المناطق المتبقية من المشكلة.

لا تعبث بالفطر الذي له مظهر مشكوك فيه. حتى لو تمت معالجتها بشكل صحيح ، لا يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة. من الأفضل استخدام المكونات المألوفة فقط ، بشرط ألا تثير حالتها أي أسئلة.

فقدان الوزن بسهولة (ينتج عنه 25 يومًا)

لماذا لا يؤدي اتباع نظام غذائي عنيد إلى نتائج واضحة ، ولكنه يؤدي فقط إلى الإحباط والاكتئاب ، وكيفية الاستمرار في إنقاص الوزن من أجل:

• ارجعي انتباه زوجها أو ابحثي عن رجل جديد.
• أشعر مرة أخرى بنظرات حسود من الأصدقاء والزملاء.
• ثق بنفسك ، اشعر بالنحافة ومرغوبة.
• لا تخجل من الذهاب إلى السينما أو المقهى مع أصدقائك.
• لا تتردد في نشر الصور من الإجازة أو مع الأطفال على الشبكات الاجتماعية.

حرق الدهون في المناطق المستهدفة

كيف تنظف الفطر؟

لتحضير أي طبق فطر بشكل صحيح ، يجب أن تتعلم أولاً كيفية تنظيف الفطر. في الواقع ، تعتمد صفات مذاقهم على مدى دقة تنظيف الفطر.

يجب تنظيف أي فطر قبل الطهي وشطفه عدة مرات تحت الماء الجاري. تتم إزالة الأوراق الملتصقة والإبر الصنوبرية منها. إذا عض بعض الحيوانات فطرًا ، فمن الأفضل قطع اللدغة. غالبًا ما يوجد أيضًا أن الديدان تعيش في ساق الفطر ، وأحيانًا في القبعة. ثم يتم قطع هذا الجزء من الجسم الثمرى. بالإضافة إلى ذلك ، لكي يغادر هؤلاء "السكان" منازلهم ، يمكنك نقع الفطر في الماء المالح لمدة 20-30 دقيقة.

كيفية تنظيف الفطر الفطر

يعتبر الفطر من أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، ويمكن شراؤه في محلات السوبر ماركت والأسواق. هناك عدة آراء حول كيفية تنظيف هذا الفطر:

يقتصر معظم الطهاة على غسل الفطر فقط. إذا لم يكن الفطر متسخًا جدًا ولم يتضرر ، فسيكون الغسل البسيط تحت الماء البارد كافيًا.

كيفية تنظيف عيش الغراب بورسيني

البوليطس أو الفطر الأبيض ، والذي يسمى أيضًا ملك الفطر ، هو الأكثر شعبية بين الذواقة. يدعي جامعو الفطر ذوو الخبرة أن هذا التنوع من الفطر ليس عمليًا يحتاج إلى معاملة خاصة قبل الطهي. يعتقدون أن ساق الفطر لا تحتاج إلى قطع ، تمامًا مثل قشر القبعة. لفصل "الفائض" ، تحتاج فقط إلى مسح الساق والقبعة بفرشاة خاصة ، والتي يمكن شراؤها من متجر السلع المنزلية. إذا لم يكن مثل هذا الجهاز متاحًا ، فستعمل فرشاة أسنان بسيطة ذات شعيرات ناعمة.

كما يختلف رأي جامعي الفطر فيما إذا كان من الضروري غسل عيش الغراب قبل طهيه أم لا.

يشير اسم هذا الفطر إلى أنه يمكن تناوله نيئًا: على الأقل تلك الأنواع السبعة الموجودة في أراضي روسيا. هذه فطر غاريق ، أغطيةها مغطاة بجلود بألوان وظلال مختلفة. علاوة على ذلك ، إذا كان لون هذا الفيلم شاحب (رمادي-أخضر ، أصفر شاحب) ، ثم لا يمكن تنظيفه حقًا. وهذا لن يؤثر على طعم الفطر بأي شكل من الأشكال ولن يضر من يأكله.

عندما يكون الجلد على الغطاء أحمر أو أزرق فاتح ، يجب تقشيره ثم طهي الفطر فقط. أما الساق الروسية فيزال "التنورة" منها ، وقطع "الجذر".

إذا كان عيش الغراب ملوثًا بشدة أو كان هناك شك في أنه يمكن أن تتراكم السموم ، فيجب عندئذ تقشير قشرة الفطر. إذا تم تنظيف الجلد بشكل سيئ ، فيمكن نقع الفطر لفترة من الوقت. ومع ذلك ، فإن الكثيرين لا يقشرون قشرة الروسولا ، معتقدين أن الفطر بهذه الطريقة يصبح ألذ.

ميزات تنظيف أنواع أخرى من الفطر

قبل نقع عيش الغراب بالحليب ، يجب تنظيفه وتصنيفه حسب الحجم. من المهم ، قبل نقع فطر الحليب قبل القلي ، تقطيع المنتجات مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي. ولكن حول كيفية نقع عيش الغراب بالحليب قبل التخليل ، عليك أن تقرأ بعناية خاصة ، لأن الرطوبة الزائدة التي التصقت بلب الفطر سوف تتداخل مع الحفظ. من المهم أيضًا عند اختيار طريقة تحضير مجموعة متنوعة من الفطر. هناك اختلافات بين كيفية نقع الفطر الأسود وأنواع أخرى ، حيث تحتوي جميعها على مستويات مختلفة من المرارة. تعرف على كيفية نقع فطر الحليب الأبيض وأنواع أخرى من هذه المقالة.

كيفية نقع فطر الحليب المملح بشدة من الملح

يتم نقع الفطر المملح أو الفطر الذي له طعم مر لتحسين استساغه. يوضع الفطر المغسول في ماء بارد وينقع عادة لمدة 2-6 ساعات. قبل نقع فطر الحليب المملح ، عليك الاستعداد لحقيقة أن الماء يتغير كل ساعة بحيث تذوب المواد غير المرغوب فيها بشكل أسرع. يتم نقع الفطر المجفف لاستعادة الرطوبة فيه. الماء الذي نقعوا فيه يستخدم للطعام. العديد من فطر الحليب المملح لها طعم ورائحة مريرة أو نفاذة أو كريهة. من المهم معرفة كيفية نقع فطر الحليب المملح بشكل صحيح وعدم إفساد المنتج. يمكن العثور على نصائح بسيطة حول كيفية نقع فطر الحليب المملح بشدة في هذه الصفحة.

يتم التخلص من أوجه القصور هذه إذا تم نقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام أو غليه جيدًا. يوضع الفطر في وعاء ويُسكب بالماء البارد المملح (1 لتر من الماء لكل 5 كجم من الفطر). غطي بمنديل ، ثم بدائرة خشبية ، في الأعلى - حمولة. توضع الأطباق مع الفطر المنقوع في البرد ، ومن الأفضل أن يكون لديك ثلاجة حتى لا تفسد.

اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الفطر ، يكون وقت النقع من 1 إلى 3 أيام.

يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. في بعض الأحيان يكون من الأفضل استبدال النقع بالحرق. يُغمس فطر الحليب والفطر (فطر الحليب الجاف) في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 إلى 30 دقيقة. يجب سكب الماء بعد كل طبخ أو حرق. بعد طهي الفطر ، يجب مسح المقلاة جيدًا بالملح الجاف ، وغسلها جيدًا ومسحها حتى تجف. قبل نقع فطر الحليب من الملح ، يجب أن تقيس بالضبط الكمية التي ستستخدم في تحضير الطبق.

كيفية نقع الفطر بالحليب قبل التمليح

الفطر المملح بطريقة باردة لذيذة بشكل خاص. لكن من المهم فهم كيفية نقع فطر الحليب بشكل صحيح قبل التمليح بهذه الطريقة ، لأن الفطر يمكن أن يكون مرًا. بهذه الطريقة ، يتم غسل الفطر المصنف جيدًا ونقعه في الماء البارد ويفضل أن يكون جاريًا. مصطلح نقع الكمان (فطر الحليب) ، الفطر المر (فطر الحليب المر) - 3-4 أيام ، فطر الحليب ، podgruzdkov (فطر الحليب الجاف) - 2-3 أيام. يوضع الملح والتوابل في براميل مبشورة نظيفة ، في الأسفل ، ثم يوضع الفطر في صفوف مع قبعات لأسفل ورشها بالملح والتوابل. البرميل المملوء مغلق بدائرة بالظلم. بعد 2-3 أيام ، عندما يعطي الفطر العصير ويستقر ، تتم إزالة التوابل ، ويتم استكمال البرميل بدفعة جديدة من الفطر بنفس الترتيب حتى تمتلئ. يتم تصريف المحلول الملحي الزائد الذي يظهر ، لكن يجب أن تكون الطبقة العليا من الفطر تحت المحلول الملحي.

كم من الوقت تنقع فطر الحليب قبل التمليح (بالفيديو)

يمكنك معرفة مدة نقع عيش الغراب بالحليب مقدمًا إذا قررت الطريقة الإضافية لمعالجتها. اعتمادًا على وصفة التمليح ، تتغير أيضًا فترة نقع فطر الحليب. في البيلاروسية:

• قبل التمليح (وهي مملحة نيئة) ، يجب نقع فطر الحليب الأبيض ، وفطر الحليب الجاف ، في الماء البارد لمدة يومين ، وتغييره عدة مرات (ثم غمره بالماء المغلي).

في فياتكا:

• فطر الحليب ، podgrudki (فطر الحليب الجاف) ينقع لمدة 5 أيام.

في موسكو:

• الفطر ، podgruzdki ينقع في ماء قليل الملوحة لمدة 3 أيام.

المحلول الملحي لفطر الحليب المملح عكر قليلاً ولزج. طعم ورائحة لطيفة ، من سمات هذا النوع من الفطر برائحة البهارات ، بدون مرارة. اللون موحد ، قريب من اللون الطبيعي لهذا النوع من الفطر الطازج. الاستثناء هو فطر الحليب الأسود الذي يتغير لونه بشكل كبير.

شاهد كيفية نقع الفطر بالحليب قبل التمليح في الفيديو ، والذي يقدم مجموعة متنوعة من الطرق لهذا العلاج.

نقع فطر الحليب قبل التمليح

نقع فطر اللبن الأبيض لمدة يوم في ماء بارد مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). أثناء نقع فطر الحليب قبل التمليح ، قم بتغيير الماء مرتين. ثم اغسل الفطر واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. بعد الطهي ، نترك الفطر يبرد ونضعه في وعاء مع رش الملح بمعدل 45-50 جم لكل 1 كجم من عيش الغراب. ضعي أوراق الكشمش الأسود والتوابل في قاع الطبق وفوق الفطر.

كيفية نقع الفطر بالحليب للتمليح

مكونات:

• 1 كيلو فطر مسلوق
• 50 جم ملح
• توابل حسب الرغبة.

قبل نقع الفطر بالحليب للتمليح ، انقع الفطر بعد تنظيفه من التراب والأوراق والإبر لمدة يوم في ماء مملح (30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وقم بتغييره مرتين.

ثم اغسلها بالماء الجاري ، واغمرها في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق.

صفيها في مصفاة وضعيها في الثلاجة.

توضع في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبهارات وأوراق الفجل والكشمش الأسود.

ضعي الأوراق فوق الفطر أيضًا.

غطيها بشاش وضعي تحت ضغط خفيف بحيث يتم غمر الفطر في محلول ملحي في يوم واحد.

إذا لم يكن هناك غوص ، قم بزيادة الحمل.

كيفية نقع فطر الحليب الأبيض للتخليل

قبل نقع الفطر في التمليح ، عليك تحضير جميع المكونات:

• 1 دلو من الفطر الأبيض
• 1.5 كوب ملح.

قبل نقع فطر الحليب الأبيض ، انقع الفطر المغسول لمدة يومين في ماء بارد مع تغيير الماء كل يوم. ثم نضع في صفوف في طبق خشبي من الخشب غير الراتنج ، مع رش الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.

كيفية نقع الفطر بالحليب قبل التمليح في التاي

مكونات:

• 10 كجم فطر
• 400 جرام ملح
• 35 جرام شبت (أخضر)
• 18 غ من الفجل الحار (الجذر)
• 40 جرام ثوم
• 35-40 حبة البازلاء
• 10 أوراق غار.

قبل نقع عيش الغراب بشكل صحيح قبل التمليح ، يتم فرز الفطر وتنظيفه ، ويتم قطع الساق ونقعه في الماء البارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها مرة أخرى في غربال وتوضع في برميل ، مغطاة بطبقات من التوابل والملح. الفطر مغطى بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يمكنك الإبلاغ عن البرميل بالفطر الجديد ، لأنه بعد التمليح سينخفض ​​حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. بعد 30-40 يومًا من التمليح ، يصبح الفطر على طريقة ألتاي جاهزًا للاستخدام.

كيفية نقع الفطر

مكونات:

• 1 دلو من فطر الحليب
• 400 جرام ملح
• البصل حسب الرغبة

قبل نقع الفطر بالحليب ، يجب غسله جيدًا ، ونقعه لمدة يومين ، وتغيير الماء كل يوم. ضعي الفطر المحضر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والبصل المفروم. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واحفظه في مكان بارد لمدة 1.5 - شهرين.

فطر صغير مع شبت

مكونات:

• 1 دلو صغير من الفطر
• 400 جرام ملح
• الشبت حسب الرغبة

اختر فطر الحليب الصغير ، واشطفه جيدًا ، لكن لا تنقع. تجف على رفوف الأسلاك. نضع الفطر المحضر في برطمانات كبيرة في طبقات ، مع رشها بالشبت والملح. يُغطى بالملح ويُغطى بأوراق الملفوف. لا تضغط. يحفظ في مكان بارد لمدة 1-1.5 شهر. انقع الفطر قبل الأكل.

الفطر مع الفجل

مكونات:

• 10 كجم فطر
• 400 جرام ملح
• ثوم
• جذر الفجل
• الشبت
• أوراق الغار
• البهارات حسب الرغبة

قشر الفطر وقطع السيقان. نقع الفطر المحضر في ماء بارد لمدة 2-4 أيام. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم رمي الفطر في مصفاة ، واترك السائل يستنزف. ضعي الفطر في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والتوابل والثوم المفروم وجذر الفجل والشبت. اضغط لأسفل في الأعلى. إذا لم يتشكل المحلول الملحي خلال النهار ، فيجب زيادة الحمل. بعد أن يستقر الفطر ، أضف الفطر الطازج إلى الوعاء (بعد التمليح ، سينخفض ​​حجم الفطر بمقدار الثلث تقريبًا). سيكون الفطر جاهزًا للأكل بعد 20-25 يومًا من وضع الدفعة الأخيرة.

فطر بالحليب حار

مكونات:

• 1 كيلو فطر
• 50 جم ملح
• أوراق الغار
• حبوب الشبت
• فلفل أسود حسب الرغبة

ينقع الفطر بالحليب في الماء البارد لمدة 7-8 ساعات ، ثم يشطف ، ويوضع في وعاء آخر ، ويصب الماء العذب ، ويضاف الملح ، وورق الغار ويطهى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. يبرد فطر الحليب في محلول ملحي ويوضع في برطمانات معقمة في طبقات ، مع رش الملح وبذور الشبت والفلفل. أغلق البرطمانات بغطاء واحفظها في قبو أو ثلاجة. سيكون الفطر جاهزًا للأكل في غضون 10 أيام.

كيفية نقع الفطر بالحليب بعد التمليح

إذا كنت تعرف كيفية نقع عيش الغراب بالحليب بعد التمليح ، فيمكنك حتى في فصل الشتاء طهي فطيرة قليلة الدهن مع فطر الحليب المملح.

للاختبار:

• 1.0-1.2 كجم طحين
• 50 جرام خميرة
• 2 كوب ماء دافئ
• 1 كوب زيت نباتي
• ملح.

لملء:

• 1.0-1.3 كجم فطر حليب مملح
• 5-6 بصل
• 1 كوب زيت نباتي لقلي الفطر والبصل
• فلفل أسود مطحون.

اعجن عجينة الخميرة الخالية من الدهن ، ثم غطيها بمنديل ، وضعها في مكان دافئ للتخمير. في غضون ذلك ، تحضير حشوة الفطر. الفطر المملح (إذا كان مملحًا بشكل مفرط ، يشطف قليلاً بالماء ، يُعصر) يقطع إلى شرائح في وعاء خشبي أو يقطع إلى مكرونة ، ويقلى جيدًا في الزيت النباتي. يقلى البصل المفروم بشكل منفصل. يمتزج الفطر والبصل ، ويتبل بقوة بالفلفل ، إذا لزم الأمر - بالملح. يجب أن يكون الحشو حارًا وحارًا وله طعم ورائحة مميزة من الفطر والبصل والفلفل. افردي العجينة ، ولفي حشوة الفطر بداخلها ، وخزي السطح بالشوكة حتى يخرج البخار أثناء الخبز ، ودهني سطح الفطيرة بالشاي القوي ، ثم اخبزيها حتى تنضج بدرجة حرارة 200 درجة مئوية. بعد الخبز ، دهن الفطيرة بالزيت النباتي حتى تصبح القشرة أكثر ليونة. هذه الكعكة لها وجهها المميز ، فهي بسيطة للغاية ولذيذة للغاية. هذه الفطائر جيدة لأيام الصيام. يجب أن يتم تقديمها مع حساء حامض ، حساء الفطر ، كمقبلات للفودكا وفي المناسبات الخاصة. إنها لذيذة مع الشاي القوي.

كيفية نقع الفطر الجاف

مكونات:

• 9-10 فطر مجفف كبير
• 250 مل حليب ، 1 بيضة
• 4-5 ش. ملاعق كبيرة من فتات الخبز المطحون
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدهون
• فلفل.

قبل نقع فطر الحليب الجاف ، اشطف الفطر جيدًا وانقعه لمدة 3-4 ساعات في الحليب الممزوج بالماء. ثم تغلي في نفس السائل. (يستخدم ديكوتيون لصنع الحساء أو الصلصة.) رش الفطر بالتوابل ، واغمس في بيضة مخفوقة ، ثم دحرجها في فتات الخبز المطحون بالملح والفلفل. اقلي الفطر على كلا الجانبين في دهون ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع البطاطس المقلية (أو البطاطا المهروسة) وصلصة الفجل وسلطة الخيار والطماطم (أو الفلفل الأحمر).

فطر حليب طازج أو مملح مقلي بالقشدة الحامضة

لحصة واحدة:

• فطر حليب طبيعي أو أصفر طازج أو مملح 5 - 6 قطع.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون
• 1 ش. ملعقة من دقيق القمح
• 1/2 كوب كريمة حامضة
• ملح (للفطر الطازج).

يُجفف فطر الحليب الطازج أو المملح المحضر على منشفة ، ويُلف في الدقيق (طازج - ملح) ، ويُقلى بالزيت المُسخن مسبقًا ، ويُسكب القشدة الحامضة ، ويُغلى ، ويُرفع عن النار. تقدم مع البطاطس المسلوقة.

فطر مملح مقلي بالزيت النباتي مع البطاطس

مكونات:

• 1 طبق فطر مملح
• 1 - 2 لمبة
• 1/2 كوب زيت نباتي

نقع الفطر المملح في الماء ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة واترك الماء يستنزف ؛ يضاف البصل ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة. تقدم مع بطاطا مسلوقة ساخنة.

فطر مطهي بالبطاطس

مكونات:

• 400 جرام فطر
• 4 - 5 درنات بطاطس
• 1/2 كوب كريمة حامضة
• 1 ش. ملعقة من هريس الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
• 1 لمبة
• فلفل
• ورق الغار حسب الرغبة
• الشبت الخضر.

يُنظف الفطر ويُشطف ولمدة 5 - 6 دقائق. تسقط في الماء المغلي. ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يستنزف. نقطع الفطر إلى شرائح ، ونضعها في مقلاة عميقة ، ثم نسكب الكريما الحامضة. في نفس المقلاة ، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل وورق الغار. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة قليلاً (7 - 10 دقائق). قشر البطاطس ، واغسلها ، وقطعيها إلى شرائح ، واقليها ، واخلطيها مع البصل المقلي المفروم واخلطيها مع الفطر. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جميع المنتجات. رشي الأعشاب عند التقديم.

فطر مخلل أو مملح بالزيت النباتي والبطاطس

مكونات:

• 1 وعاء من الفطر المخلل أو المملح
• 1 - 2 لمبة
• 1/3 كوب زيت نباتي
• 1 كغ من البطاطس المسلوقة.

اختر الفطر من التتبيلة ، وأضف البصل المفروم ناعماً ، واخلطه ، واسكب الزيت النباتي أو القشدة الحامضة ، وقدمها مع البطاطا الساخنة. الفطر المملح ، إذا كان مالحًا جدًا ، يُنقع في الماء المغلي البارد ، ويُختار بملعقة مثقوبة واترك الماء يستنزف ؛ ثم نضيف البصل والزيت النباتي ونقدمها محمصة أو باردة مع البطاطا الساخنة.

نقع الفطر بالحليب قبل التخليل

تقريبًا جميع أنواع الفطر متبل: فطر أبيض ، جاف ، أسود. قبل تتبيله ، يتم فرز الفطر وغسله جيدًا. إذا كان الفطر شديد الاتساخ يجب نقعه لمدة 3-4 ساعات في محلول ملحي بنسبة 3٪. مسلوق الفطر المخلل في الماء أو في العصير الخاص به. طعم الفطر أفضل ويتم حفظه جيدًا إذا كان مخللًا حسب النوع ، ولكن في طبق واحد يمكنك مخلل أنواع مختلفة من الفطر أو عدة أنواع من الفطر بنفس المذاق. يجب أن يكون الفطر نظيفًا وكاملًا. اللب كثيف ومرن. إذا تم جمع الفطر في طقس جاف جدًا ، يتم سكب المزيد من الماء. عندما يغلي الماء ، يوضع الفطر المحضر ويطهى على نار خفيفة. تتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. يعتمد وقت الطهي على نوع وحجم وعمر الفطر. يكتمل الطهي بعد 20 دقيقة من الغليان الثانوي. عندما يضيء ماء مالح ، يتوقف إطلاق الرغوة ، يتجمع الفطر في منتصف الغلاية ويستقر في القاع ، ويتوقف الطهي. 3-5 دقائق قبل ذلك ، توضع التوابل في الفطر:

• الملح والخل
• أوراق الغار
• البهارات (البازلاء)
• قرنفل وقرفة

يحسن التبريد السريع من جودة الفطر. يُسكب الفطر المبرد في الحاوية المحضرة ويسدها بالفلين.

يمكنك أن ترى بالتفصيل كيفية نقع الفطر في الفيديو ، والذي يوضح العملية التكنولوجية الكاملة لإعداد المواد الخام.

غسل الأطباق ليس ممتعًا للجميع ، خاصة بعد استقبال الضيوف وعدم وجود غسالة أطباق. لذلك ، نقدم لك منهجية تم وضعها على مر السنين.

بادئ ذي بدء ، لا تؤجل غسل الأطباق لفترة طويلة ، فسوف تجف وتدمر مزاجك أكثر.
لذلك ، نقوم بتنظيف بقية الطعام في سلة المهملات. أولاً ، نختار الأطباق بعد الوجبات الساخنة والوجبات الخفيفة ، ونضعها في كومة في الحوض. من الأعلى نضع لوحات عميقة من تحت الأول. بشكل عام ، المبدأ هو: كلما كانت اللوحة أكثر بدانة ، يجب أن تكون منخفضة بحيث يتدفق المزيد من المنظف إلى الألواح السفلية أثناء عملية الغسيل.

قم بتشغيل الماء ، خذ إسفنجة ، صب منظف غسل الصحون على الإسفنج. أثناء تنفيذ هذا الإجراء ، يتدفق الماء على الألواح العلوية ، جزئيًا إلى الألواح السفلية ، وتبدأ الأطباق في النقع وتلقي جرعات صغيرة من المنظفات. نقوم بإيقاف تشغيل المياه ، وقد بدأت عملية توفير المياه.

لنبدأ الغسيل. نقوم بغسل الأطباق بإسفنجة صابونية من الداخل والخارج. بدون شطف ، نضع ألواح الصابون على حوافها بين جدران الحوض والمكدس حتى نملأها ، أو حتى ينفد المنظف الموجود على الإسفنج.

شغل الماء واشطف أطباق الصابون كل على حدة بالماء النظيف. الصيحة! يتم غسل الدفعة الأولى. نكرر هذه التقنية حتى تبقى آخر 6-7 لوحات في الحوض. الآن في الحوض ، في الفجوات الجانبية بين كومة الأطباق وجدران الحوض ، يمكنك وضع ملاعق كبيرة ونقع الشوك وغسل الأطباق المتبقية.
يتم غسل الأطباق ، ويتم إيقاف الماء. تركت الشوك والملاعق المبللة في الحوض. من الأفضل عدم وضع السكاكين في الحوض لأسباب تتعلق بالسلامة.

نجمع في اليد اليسرى 8-9 ملاعق ، شوك - بالقدر الذي سيكون مناسبًا لك أن تمسك بيدك بين إبهامك والسبابة. نأخذ اسفنجة بالمنظفات. باستخدام اليد اليمنى ، نبدأ في غسل أدوات المائدة ، بدءًا من الجزء الحاد وانتهاءً بالمقبض. يجب أن تبقى أدوات الصابون في يدك اليسرى ، ما عليك سوى وضع ملاعق وشوك مغسولة بين السبابة والأصابع الوسطى ، وبالتالي تفصل بين الأواني غير المغسولة والمغسولة.

يمكنك وضع الأواني المغسولة بين إصبعك الأوسط والخاتم ، لأنه أكثر ملاءمة لك ، الشيء الرئيسي هو عدم إعادة أدوات الصابون إلى الحوض ، وإلا ستفقد الوقت والسرعة في العمل عند التقاط الملاعق الإضافية. وشوك من قاع الحوض. بمجرد أن يتم صابون الأجهزة الموجودة في اليد اليسرى تمامًا ، ضع الإسفنجة جانبًا وافتح الماء.

نغسل الأجهزة جيدًا ، ننتقل من اليد اليسرى إلى اليمنى ، ونطفئ الماء ، ونأخذ منشفة ونمسح الأجهزة. في الوقت نفسه ، يجب التخلص من الملاعق والشوك التي تم مسحها على الفور مباشرة من المنشفة في حجيرات درج الأطباق.
في هذه الحالة ، لا تضيع وقتك في تغيير أدوات المائدة وفرزها باستمرار أثناء عملية الغسيل ، وبعد أن التقطت 10 ملاعق وشوك متسخة ، فإنك تضعها في مكانها نظيفًا بالفعل. لذلك ، في أجزاء مناسبة لك ، يمكنك إنهاء كل شيء.

بالنسبة إلى الأطفال ، هناك خيارات لغسل عدد زوجي من الأجهزة ، على سبيل المثال ، سبع قطع ، أو التقسيم وفقًا للغرض المقصود منها: شوك منفصلة ، وملاعق ، وتوزيع ملاعق وملاعق. الشيء الرئيسي هو أنه يعطي ، إذا أمكن ، بعض الاهتمام والتنوع في العمل. قبل غسل الدفعة الأخيرة من الملاعق والشوك ، يمكن تحميل السكاكين في الحوض.

إذا تم إتقان أجهزة الغسيل ، فيمكنك أيضًا غسل السكاكين ، لكن لا يجب أن تأخذ أكثر من 3-4 سكاكين في المرة الواحدة ، فمن الأفضل حماية يديك من الجروح. في الختام ، اغسل الحوض وصرفه بمنتجات التنظيف ، جهزه لنفسك لمآثر جديدة.

يختلف تنظيف الفطر عن الآخر وفقًا لنوعه وتنوعه ، لذلك تحتاج بعض أنواع الفطر إلى غسلها تحت الماء فقط وتنظيفها من حطام الغابة ، بينما يجب تنظيف فطر آخر جيدًا ومعقد. تذكر أن الفطر الذي تم تنظيفه جيدًا فقط سوف يمنحك متعة حقيقية في الطهي. نوصي بأن تقرأ

قواعد عامة لتنظيف الفطر

كيفية تنظيف الفطر في الغابة: قبل وضع قطع الفطر في سلة ، يجب تنظيفها من بقايا الغابات والأغصان والأوراق وما إلى ذلك. إذا كان الفطر يحتوي على ديدان وحشرات ، فقم بتنظيفه بقطع الجزء الدودي أو المأكول من الفطر. نوصيك بالقيام ببقية تنظيف ومعالجة الفطر في المنزل أو عند التوقف ، وإلا فلن يكون لديك الوقت على الإطلاق للبحث عن الفطر وجمعه.

كيفية تنظيف الفطر في المنزل: بمجرد إحضار الفطر الذي تم جمعه إلى المنزل ، يجب وضعه بعناية في ماء مملح قليلاً ، وإلا سيتحول لونه إلى اللون الأسود بسرعة ويبدأ في التعفن. في المتوسط ​​، يبدأ الفطر بالفساد بعد 6 ساعات من قطفه. قبل البدء في تنظيف الفطر ، قم بفرزها حسب النوع وتحقق مرة أخرى من الأماكن التي بها دودة في الفطر. بمجرد أن يصبح الفطر جاهزًا ، يتم وضع كل شيء ، ابدأ في تنظيف الفطر ، يتم تنظيف كل نوع من الفطر بطريقته الخاصة ، اقرأ عنه أدناه. بعد تنظيف الفطر ، يجب غسله جيدًا. نوصي بأن تقرأ

كيف تنظف الفطر بشكل صحيح؟

كيف تنظف الفطر الأبيض؟ تنظيف عيش الغراب بورسيني هو أسهل تنظيف لجميع أنواع الفطر. لتنظيفه ، تحتاج إلى فرك غطاء الفطر برفق بفرشاة خشنة ، وبعد ذلك يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري.

كيفية تنظيف الفطر بالزيت؟ يتم تنظيف الفطر الزيتي عن طريق إزالة الجلد من أغطيةه ، حيث يتم وضع الفطر في الماء المغلي لمدة 20 ثانية ، أو يتم سكب أغطية الفطر بالماء المغلي ، وبعد ذلك تكون عملية التنظيف أسرع وأسهل.

كيف تنظف فطر الفطر؟ عادة لا يتم تنظيف الفطر ، إلا أنه يتم تنظيفه من حطام الغابات وهذا كل شيء. على الرغم من أنه يمكنك ، إذا أردت ، إزالة التنورة من الفطر بسكين حاد ، حتى تحصل على مظهر أكثر جمالا. نوصي بأن تقرأ

كيف تنظف فطر الشانتريلا؟ لا يتم تنظيف Chanterelles ، مثل عسل الفطر ، أي لا يزيلون أي جلد وأجزاء من الفطريات. لتحضير chanterelles ، يكفي شطفها تحت الماء من بقايا حطام الغابات.

كيف ينظف الفطر؟ قبل التنظيف ، يجب نقع عيش الغراب في الماء البارد لمدة يوم واحد بالضبط ، وبعد ذلك يجب تنظيف الفطر بعناية بسكين أو فرشاة خشنة حتى يصبح لونه أبيض. يجب قطع الأماكن الفاسدة من الفطر.

كيفية تنظيف فطر البتولا؟ بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم البوليتوس إلى جزأين ، إلى ساق وقبعة. بمجرد تقسيم الفطر إلى قسمين ، تتم إزالة الجلد بعناية من جذع الفطر بسكين حاد ، ولكن يتم غسل غطاء الفطر للتو.

كيف تنظف فطر البوليت؟ من الضروري تنظيف فطر البوليتوس بنفس طريقة تنظيف البوليتوس ، لذلك من الضروري تقسيم الفطر إلى قسمين ، ثم شطف الغطاء وإزالة الجلد من ساق الفطر.

كيف تنظف الفطر؟ نظرًا لأن الفطر يمتص الرطوبة بقوة شديدة ، حتى لا يبتل ، فلا ينبغي نقعه في الماء ، ولا ينصح بشطفه تحت الماء الجاري. لتنظيف الفطر ، من الضروري قطع الجلد عن الغطاء ، لذلك ، قم بإزالة الجلد من الحافة إلى المنتصف بسكين وقم بذلك حتى يتم تقشير القبعة تمامًا. نوصي بأن تقرأ

في الصيف ، تهطل الأمطار الدافئة ، مما يؤدي إلى النمو الخصب للفطر. لذلك ، يقضي صيادو الفطر الحقيقيون طوال اليوم في الغابة ، ويعودون إلى ديارهم بثروة حقيقية. ولكن لكي يصبح الفطر ثروة شتوية حقيقية ، عليك أن تعمل بجد عليها.

على وجه التحديد ، يجب فرز الفطر بعناية من الأغصان والعشب وغيرها من الحطام ، وتنظيفها ، ونقعها بشكل صحيح ، وغليها ومملحها. عمل شاق ، لكنه يستحق ذلك. منذ أن يتم حصاد فطر الحليب في الصيف ، سنتحدث عن هذا الفطر.

منتجات:

• فطر الحليب
• يشرب الماء؛
• ملح؛
• الدلو كبير
• فرشاة الأسنان جديدة.

طريقة طهو:

1. يجب تنظيف الفطر من العشب والحطام.
2. ثم نقوم بتنظيف الفطر بسكين ، أي أننا بحاجة إلى إزالة العديد من الأماكن التالفة.
3. بعد ذلك ، ضع فطر اللبن في دلو كبير واملأه بالماء البارد. انقع الفطر بهذه الطريقة لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت ، ستلاحظ أن الأوساخ الموجودة على الفطر مبللة جيدًا وبالتالي سيكون من السهل الآن غسلها.
4. ننشر الفطر في حوض كبير ونملأه بالماء الجديد.
5. اغسل الفطر جيدًا من الأوساخ. قم بتغيير الماء حتى يصبح واضحًا.
6. ثم تحتاج إلى استخدام سكين لتنظيف الفطر من الطبقة العلوية. نولي اهتمامًا خاصًا للتعمق في منتصف القبعة. تتراكم الأوساخ هناك. يتراكم الرمل والأوساخ بين الأطباق الموجودة داخل الفطر. نقوم بتنظيفها بفرشاة أسنان.
7. يحتاج الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. سيسهل ذلك تنظيفها.
8. ثم يجب وضع كل فطر تحت الماء الجاري وبفرشاة أسنان نقوم بغسل الرمل بين الأطباق.
9. بعد ذلك ، ضعي الفطر المغسول في حوض كبير نظيف. ننشر فطر الحليب نصف الحاوية فقط. إذا كانت جميع أنواع الفطر غير مناسبة ، خذ حوضًا آخر.
10. ثم يجب ملء فطر الحليب بالماء البارد جدًا. مياه الآبار هي الأنسب لهذا الغرض. نغير الماء في الفطر كل 4 ساعات. يجب أن يتم ذلك حتى لا يفسد الفطر.
11. بعد تغيير الماء للمرة الخامسة نضيف الملح لهذه الحشوة بنسبة 2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح. نقع الفطر في محلول ملحي لمدة يومين في مكان بارد. نغير المحلول الملحي مرتين في اليوم. بعد ذلك ، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من الطهي.

تختار العديد من ربات البيوت فطر الحليب لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، لأن هذا الفطر لذيذ جدًا حقًا.

بشكل عام ، قلة من الناس يعرفون أن الفطر ليس فطرًا صالحًا للأكل. وهذا يعني أنه يمكن تسميته بسهولة بالأكل ، ولكن فقط بعد أن يخضع للمعالجة اللازمة. ولكن من ناحية أخرى ، فإن فطر الحليب مناسب جدًا للتجميع ، ولا يوجد شيء معقد على الإطلاق في هذا الأمر ، لأن هذا الفطر ينمو عادة في مجموعات كبيرة إلى حد ما.

في السابق ، كان فطر اللبن يُطهى في براميل - كان هذا الفطر يُملح لفصل الشتاء بهذه الطريقة. ولكن توجد اليوم وصفات أخرى للفراغات لا يحق لنا رفضها ، خاصة إذا كنت من هواة جمع الفطر. وبما أنك تحب قطف الفطر ، فليس من المستغرب أن تتعلم أيضًا كيفية طهيه.

في الواقع ، السمة الرئيسية لهذا الفطر هو أنه يحتوي على الحليب ، وهو نوع من العصير المر ، والذي يجب أن نتخلص منه بالتأكيد قبل أن نبدأ في الطهي من هذا النوع من الفطر ، بل وأكثر من ذلك نضعه على الطاولة. أولاً ، يتم تنظيف عيش الغراب من حطام الغابات والفروع والإبر ، ثم يجب نقعها لفترة طويلة. بعد فطر الحليب يجب غسلها حتى تصبح بيضاء.

لماذا النقع مهم جدا؟

الحقيقة هي أن فطر الحليب يحتوي على مواد يسهل تسميمها ، أي سموم حقيقية. حتى لا تدخل هذه السموم إلى أجسامنا ، تحتاج إلى غسل فطر الحليب جيدًا ، ووضعه في وعاء ، وصبه بلطف بالماء البارد جدًا ، ثم التأكد من تغطية الفطر تمامًا بالماء. بالطبع ، سوف يطفو الفطر نفسه بالتأكيد ، لذلك من الأفضل أن تأخذ غطاءًا كبيرًا من مقلاة المينا وتضعها في الأعلى. من الأفضل أن تنقع الفطر بالحليب لأطول فترة ممكنة - يومين. حتى لا يتدهور الفطر خلال هذا الوقت ، ولا يتفتح الماء فيه ، من الضروري تغييره قدر الإمكان. بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل فطر الحليب ، الذي نقعته لفترة زمنية مناسبة ، عدة مرات في الماء الجاري. بعد ذلك فقط يمكننا أن نقول أن هذا الفطر جاهز تمامًا للالتحام وأن خطر الإصابة بنوع من التسمم يكون ضئيلًا للغاية.

1. فطر حليب مملح لفصل الشتاء. وصفة بسيطة بدون بهارات.

من أجل طهي عيش الغراب بالحليب وفقًا لهذه الوصفة القديمة والبسيطة ، عليك أن تأخذ:

• - ملح خشن ، يمكنك استخدام العادي - 250 جرام ؛
• - فطر الحليب - 5 كيلوغرامات من الفطر المنقوع ؛

يجب أولاً تنظيف فطر الحليب الذي قمت بجمعه جيدًا ، ويجب إزالة جميع الأماكن التي تبدو مشبوهة بالنسبة لك. يجب قطع المناطق الديدان ، وكذلك لا تترك تلك الأماكن التي توجد بها ثقوب من الإبر. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع كل فطر وجزء صغير من الساق. ثم تأكد من شطف فطر اللبن مع تغيير الماء عدة مرات. بعد ذلك ، انقلهم إلى دلو مطلي بالمينا بدون رقائق أو حوض كبير ، واملأه بالماء ، وافتح الجزء العلوي قليلاً بضغط غير ثقيل للغاية بحيث يظل كل فطر عيش الغراب في الماء باستمرار. غيّر الماء كثيرًا. بعد ليلة في الماء ، سيبدأ الفطر في تكوين رغوة. صفي الماء على الفور ، اشطف الفطر عدة مرات ، صب الماء الجديد مرة أخرى.
بشكل عام ، يمكن نقع فطر اللبن لمدة يومين إلى خمسة أيام ، أقل من ذلك غير مرغوب فيه ، وإلا ستبقى المواد السامة في الفطر ، مما قد يؤدي إلى عواقب غير سارة.

بعد هذا النقع ، سوف يفقد الفطر الكثير من الحجم ، حيث سيتم غسل عصيره. بمجرد أن تكتشف. أن لب الفطر لم يعد مرًا ، فالفطر اللبن جاهز تمامًا للتمليح. قبل أن تبدأ في طهي الفطر ، يجب تقطيعه إلى عدة قطع. بعد وضع هذه القطع في حوض كبير مطلي بالمينا. يضعون طبقة من الفطر بإحكام - يرشون كل شيء بالملح ، ويكررون نفس الشيء مرة أخرى حتى تضع كل الفطر الذي لديك.

بعد أن تحتاج إلى وضع غطاء مسطح كبير في الأعلى ، قم بتثبيت القمع عليه. يجب أن يقف الفطر هكذا لمدة ثلاثة أيام ، وكل يوم يجب أن تعجنه عدة مرات. عندما يحين الوقت ، رتب الفطر في برطمانات معقمة. يجب تطبيق الفطر بإحكام شديد ، حيث سيتم تخزينه بدون ماء مالح. لذلك ، بعد كل طبقة ، سيكون من الضروري ضغط الفطر بإحكام كافٍ. أغلق كل شيء بأغطية بلاستيكية ، ضعها في الثلاجة ، اتركها لمدة شهرين. بمجرد انقضاء هذا الوقت ، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا للأكل.

2. فطر لبن مملح لفصل الشتاء.

لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى تناول المنتجات التالية:

• - فطر الحليب الأسود - 1 كيلوغرام ؛
• - مظلات الشبت - 5 قطع ؛
• - زيت نباتي؛
• - الثوم - 5 فصوص كبيرة ؛
• - ماء؛
• - ملح البحر ، ولكن غير المعالج باليود - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة.

بادئ ذي بدء ، أشعل النار في الماء ، واترك كل شيء يغلي ، ثم اسكب القليل من الزيت النباتي فيه. يجب وضع فطر الحليب الذي خضع بالفعل للمعالجة اللازمة ، والتي تحدثنا عنها أعلاه ، في الماء. اترك كل شيء يطهى بهذا الشكل لمدة 8 دقائق ، ثم ضعي فطر الحليب على مصفاة. في هذه الحالة ، يجب أن يستنزف الفطر الماء تمامًا.

ضعي الفطر في وعاء من المينا ، واخلطيهم بالملح والشبت ، مع الثوم المفروم ناعماً. ضع جانباً سيقان الشبت التي يبلغ طولها 5 سم ، وسنظل بحاجة إليها ، ولكن بعد ذلك بقليل. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع القمع على الفطر من الأعلى بحيث يتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. يمكن إزالة القمع بعد 12 ساعة ، ولكن فقط من أجل خلط محتويات الحاوية تمامًا. بعد الاضطهاد ، عليك العودة إلى المكان لمدة 12 ساعة أخرى. ثم تحتاج إلى نشر فطر الحليب في الجرار ، والضغط عليها قليلاً وتثبيتها بسيقان الشبت الكثيفة الموضوعة بالعرض.

يجب ملء الفطر ، كما هو جاهز ، في الجرار بالمحلول الملحي ، والذي سينتج في عملية الإصرار على فطر الحليب تحت الاضطهاد. بعد ذلك ، ضعي الفطر في الثلاجة لمدة شهر تحت أغطية النايلون.
لا يمكنك تجربتها قبل 30 يومًا.

3. فطر حليب مملح بأوراق الملفوف لفصل الشتاء.

هذه وصفة قديمة نوعًا ما ، مألوفة لجداتنا.

من أجل طهي الفطر عليه ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

• - فطر الحليب - 5 كيلوغرامات من الفطر.
• - جذر الفجل الطازج صغير الحجم - قطعة واحدة ؛
• - ملح خشن ، ولكن دائمًا بدون إضافة اليود - 1 كوب ؛
• - الثوم - رأس واحد من أصناف الشتاء ؛
• - أوراق الكشمش الطازجة بدون تلف - 20 قطعة ؛
• - أوراق الكرز بدون تلف - 20 قطعة ؛
• - شبت طازج - حفنة واحدة ؛
• - 8 أوراق ملفوف.

تحتاج أولاً إلى فرز جميع فطر الحليب وتنظيفه ، ثم تحتاج إلى نقعه في الماء ، الذي سبق أن قمت بتملحه قليلاً - تمت إضافة حوالي 5 ملاعق كبيرة من الملح إلى 10 لترات من الماء. بعد ذلك ، يجب ملء الفطر بالماء مرة أخرى ، هذه المرة لمدة 5 ساعات. ثم تحتاج إلى غسل جميع الخضر المحضرة جيدًا وغسل جذر الفجل وتنظيفه. يجب تقشير الثوم وتفكيكه إلى فصوص منفصلة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع كل فص ثوم بالطول إلى نصفين. يجب تقطيع جذر الفجل إلى ألواح رفيعة جدًا.

بعد ذلك ، اغسل أوراق الملفوف جيدًا بالماء البارد ، وقم بتمزيقها إلى قطعتين كبيرتين لكل منهما. ثم عليك أن تأخذ وعاءًا ، ويفضل أن يكون حوضًا بلاستيكيًا ، وتضع فيه كل ما أعددته. يجب وضع طبقة من الفطر في صفين متبوعين بالتوابل مع الملح وأوراق الملفوف. ثم الفطر مرة أخرى وهكذا حتى النهاية ، حتى يتم وضع كل شيء. بعد ذلك ، خذ غطاءًا مسطحًا واضغط على كل شيء.
في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يظل الفطر بهذا الشكل لمدة يومين تقريبًا ، وربما أقل قليلاً. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى خلط فطر الحليب 4 مرات على الأقل. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع فطر الحليب بإحكام في برطمانات زجاجية جافة ومعقمة. لا تنس أن تسقي الفطر بالحليب بالعصير الذي كان بارزًا منه أثناء غمر الفطر.
يُغلق الفطر بأغطية بلاستيكية ، ويُخزن في الثلاجة. يتم تقديم هذا الفطر على الطاولة بعد شهرين.

4. فطر لبن مملح لفصل الشتاء مع إضافة البصل.

لهذه الوصفة أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• - دلو من فطر الحليب الطازج لـ 10 لترات ؛
• - بصلة؛
• - ملح - 1.5 كوب ملح خشن.

تحضير الفطر للتمليح كما هو موضح أعلاه. بعد الفطر ، إذا لم يكن كبيرًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى وضعه في الحوض ككل ، إذا كان الفطر كبيرًا - مقطوعًا ، مع رش كل طبقة بالملح والبصل ، مقطعة إلى حلقات أو نصف حلقات. بعد ذلك تحتاج إلى تخزين الفطر باللبن تحت القهر لمدة شهر كامل في مكان بارد ، ثم وضعه في برطمانات ، جافة ومعقمة ، ووضعها في الثلاجة.

5. فطر الحليب المملح في أوراق البلوط.

من أجل طهي عيش الغراب بالحليب بأوراق البلوط ، تحتاج إلى تناول المنتجات والتوابل التالية:

• - فطر الحليب - كيلوغرام واحد ؛
• - ملح - 3 ملاعق كبيرة بدون سطح ؛
• - ثوم - 5 فصوص ؛
• - شبت بمظلة - حفنة ؛
• - أوراق البلوط - 3-4 أوراق صغيرة بدون تلف ؛
• - أوراق الكرز - 3 قطع ؛
• - ورقة الفجل - قطعة واحدة ؛
• - فلفل أسود - 6 قطع.

أولاً ، يجب تحضير الفطر للتمليح وفقًا للطريقة الموضحة في بداية المقالة.

يجب أن يؤخذ الماء المملح للفطر ، صب 10 لترات من الماء ويذوب 5 ملاعق كبيرة من الملح. يتم تغيير الماء ثلاث مرات كل يوم ، لكن الملح يضاف فقط في المرة الأولى.

بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع جزء من الساقين من الفطر ، وغسل الفطر جيدًا. بعد ذلك ، يجب تقطيع أكبر أنواع الفطر إلى عدة قطع ، ويمكن أن تملح الصغيرة كاملة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى أخذ الثوم وتقشيره ، في الحاوية التي ستضع فيها الفطر للتخليل ، تحتاج إلى إرسال أوراق الفجل. يجب وضع الفطر مع أغطية لأسفل ، وكذلك بضع طبقات. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملح كل طبقة من الفطر ، ووضع أوراق الكرز ، وكذلك البلوط والثوم والشبت بين كل طبقة من الفطر. الطبقة العلوية مغطاة بمنديل أو شاش من الكتان النظيف ، ويوضع القمع في الأعلى. ثم تحتاج إلى وضع حمولة ثقيلة للغاية بحيث يتناسب كل شيء مع بعضها البعض بإحكام قدر الإمكان. إذا كان المحلول الملحي لا يكفي. ثم يجب أن يكون الحمل أثقل.
يقف الفطر على هذا النحو لمدة شهر تقريبًا ، ثم يوضع في مرطبانات ويوضع في الثلاجة.

تمليح و تخليل فطر الحليب في الشتاء: العديد من الوصفات البسيطة والمفهومة. وصفات لذيذة لتمليح و تخليل الفطر بالحليب.

الخريف هو وقت سحري مع الكثير من الهدايا ، من بينها الفطر. بغض النظر عن كيفية تطور الزراعة الصناعية للفطر ، لا يمكن مقارنتها بالفطر اللذيذ والعطر الذي تم جمعه في مساحة وطننا المتعددة الأوجه. تتناول هذه المقالة حصاد فطر اللبن في الشتاء. سواء كنت ربة منزل شابة أو كنت تغلق عيش الغراب لسنوات عديدة في الشتاء ، فنحن نضمن لك بالتأكيد اختيار وصفة جديدة مثيرة للاهتمام في هذه المقالة.

لا تحب ربات البيوت الشباب فطر اللبن ، حيث يوجد الكثير من العمل معهم ، كما يجب نقعهم من المرارة. لكننا سنخبرك بكيفية معالجة عدد كبير من الفطر في وقت قصير ونقوم بذلك بأقل تكلفة. هناك طريقتان للتحضير ، نوصيك بتجربة كلا الخيارين واستخدام الخيار الذي يناسبك.

بادئ ذي بدء ، تأكد من الفرز خلال الفطر ، وقم بطي الفطر المرن والطازج ، ولكن يجب التخلص من الفاسدة والفاسدة والديدان على الفور. هناك رأي مفاده أنه يمكن قطعها ووضعها موضع التنفيذ. نعم يمكنك ذلك ، ولكن ليس أثناء غروب الشمس في فصل الشتاء. من الأفضل طهي مختون على الفور على الطاولة.

الآن تغسل كل فطر تحت الماء الجاري ، وتزيل الأوساخ والرمل ، وترسل فطر اللبن إلى وعاء أو دلو لتنقع فيه.

لمدة يومين ، قم بتغيير الماء 3 مرات في اليوم إلى الماء الطازج ، ثم اشطف الفطر مرة أخرى ويمكنك متابعة الحفظ.

الطريقة الثانية تقول أنه بعد فرز الفطر ، أرسله على الفور لينقع لمدة ساعتين ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري وأرسله لينقع لمدة يومين.

هام: غالبًا ما يتم الخلط بين عيش الغراب والحليب والفطر السام ، لذلك إذا كنت جديدًا في قطاف الفطر ، فانتقل إلى قطف الفطر باستخدام منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. إذا كان هناك فطر سام واحد على الأقل في السلة ، فيجب التخلص من السلة بأكملها! تذكر - الحياة أغلى من أي طعام شهي ، لا يستحق المخاطرة بها.

يعد تنظيف الفطر الخطوة المهمة التالية بعد النقع. تذكر أن الفطر يصعب على المعدة هضمه وأي تعامل غير لائق يمكن أن يؤدي إلى سرير في المستشفى. لذلك ، من المهم عمل كل فطر بعناية.

يختلف نقع الفطر بالحليب ... أحيانًا يكون الأمر كذلك!

تنظيف عيش الغراب بالحليب بسيط - فرشاة صلبة وماء جار لشطف الفرشاة. نقوم بتنظيف كل من القبعات والساقين. فرشاة الأسنان أو الجانب الصلب من المنشفة مثالية للوظيفة ، خذ شيئًا لا تمانع في التخلص منه بعد الاستخدام. الفطر المقشر أبيض بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أولاً إزالة المخاط من الفطر الأسود ، ثم تنظيفه حتى يصبح أبيض.

لكن إذا كنت قد أعدت فطرًا بالحليب المجفف ، فيكفي نقعه لمدة 30 دقيقة قبل الطهي ، ولست بحاجة إلى تنظيفه أيضًا!

هام: بعد النقع ، قم بإزالة فطر واحد ، وقطع وجرب قطعة ، إذا لم تكن مرة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

ما هي مدة طهي الفطر بالحليب قبل التمليح وكم من الوقت؟

على الرغم من حقيقة أن جميع الوصفات تقريبًا تبدأ بغليان محلول ملحي ثم غليان الفطر فيه ، من أجل السلامة ، يوصى بخفض أي فطر بري بعد تنظيفه وتحويله إلى ماء مغلي وطهيه لمدة 15 إلى 30 دقيقة. بالنسبة للفطر بعد النقع ، ستكون 15 دقيقة كافية.

وصفة محلول ملحي لحليب الفطر لكل 1 لتر من الماء

الوصفة الكلاسيكية لتحضير الفطر للتمليح تقول: لكل لتر من الماء تحتاج ملعقتين كبيرتين بدون شريحة ملح ، و 3 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، لمن يحبون المذاق اللذيذ ، يمكنكم إضافة توابل طبيعية مجففة تشمل الخضار المجففة. والجذور والأعشاب.

بعد أن يغلي المحلول الملحي في المقلاة ، يمكنك خفض فطر اللبن.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الفطر المملح لفصل الشتاء وبعد أسبوع. تعتبر هذه الوصفة أيضًا طريقة صريحة. نحتاج إلى أطباق بها ثقوب في الأسفل ، أو قدر متوسط ​​الحجم به مبخر عصير أو أي طبق آخر بقاع - المصفاة مناسبة بشكل خاص.

نأخذ الفطر ونغسله وننظفه ونغليه لمدة 10 دقائق (الغليان المسبق لإزالة المواد الضارة من الفطر) ، نضعه في قدر به ثقوب في الأسفل ، نضع صفيحة في الأعلى ونثنيها للضغط للخارج السائل الزائد. يرجى ملاحظة - موقع التخزين هو قبو أو ثلاجة.

نخرج الفطر ونضع الطبقة الأولى - نرش بالملح وطبقة تلو الأخرى حتى تمتلئ الحاوية تمامًا. أضف التوابل لكل طبقة إذا رغبت في ذلك. نضع القمع في المقدمة ونعيده إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام أخرى.

بعد ذلك ، نحول عيش الغراب إلى برطمانات ونغلقها تحت غطاء من النايلون ، ونخزنها في الثلاجة أو في قبو بارد.

تمليح فطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء بطريقة باردة: وصفة خطوة بخطوة

تحظى الوصفة الباردة بتقدير لبساطتها ، ولكن في نفس الوقت تحتاج إلى قضاء المزيد من الوقت ، وإن كان ذلك سلبيا ، ولكن في مكان ما في مطبخك سيكون هناك وعاء به عيش الغراب.

• يتم تنظيف فطر الحليب وغسله وتنظيفه ونقعه وغليه كالمعتاد لمدة 15 دقيقة ؛
• تقطع إلى قطع أو شرائح ، حسب الطريقة التي تفضلها أكثر ؛
• نملأها بالماء ونضعها تحت الظلم في قبو أو مكان بارد لمدة أسبوع.
• نغير الماء مرة واحدة في اليوم ، ما مجموعه 7 مرات في الأسبوع ؛
• استنزف الماء وأعد فحص الفطر ، حيث يتم التخلص من الفطر التالف أو قطعه ؛
• الآن نضع طبقة واحدة من الفطر في الأطباق والملح والطبقة التالية والملح مرة أخرى. الى القمة. نضع الظلم ونقلبه مرة في اليوم ، ولا ننسى أن نعيد الظلم إلى مكانه. في هذا الوقت ، يطلق الفطر العصير ويتم ملحه بنشاط في مكان بارد ؛
• في اليوم الثالث نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع فيها فطر الحليب ونغلقها بأي شكل من الأشكال ، حتى يمكنك وضعها تحت البلاستيك ووضعها في القبو.

ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أقل بكثير ، لكن سيكون عليك العمل بجهد أكبر من التمليح البارد. لذلك ، اغسلي الفطر وفرزه ، قشره وانقعه ، ثم ضعه في مقلاة أو حوض مطلي بالمينا واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة. نخرج الفطر ونضعه في طبق كبير في طبقة واحدة.

تحضير المحلول الملحي: لكل لتر ماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، خليط من الفلفل والأعشاب حسب الرغبة. يغلي الماء ويغلي لمدة 2-3 دقائق.

نضيف فطر اللبن المبرد من الصينية إلى المحلول الملحي (حتى يكون لديهم وقت ليبرد) ، ونرسل جذر الفجل الحار وفص من الثوم إلى هناك للطعم.

نتخلص منها في مصفاة ونخضع للاضطهاد في مقلاة من المينا. يجب أن يغطي العصير المستخرج من الفطر الطبقة العليا من الفطر بمقدار 1 سم ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، أضف محلول ملحي مع فطر الحليب. في هذا الشكل نضعها في الثلاجة بعد التبريد ، أو نأخذها إلى الطابق السفلي. يبقى عدم نسيانهم خلال شهر ، لأنهم سيحتاجون إلى إخراجهم من المقلاة ونقلهم إلى البنوك.

في كثير من الأحيان ، بعد أن ذهبنا لجمع فطر الحليب ، نعود في نفس الوقت مع أنواع أخرى من الفطر. في هذه الوصفة ، نقترح مخلل فولنوشكي وفطر الحليب معًا وعلاج الأسرة بتشكيلة لذيذة.

يجب إعادة فرز عيش الغراب وإزالة الفطر التالف مسبقًا ثم تنظيفه وغسله. صب الماء البارد واتركه لينقع من المرارة لمدة ثلاثة أيام ، مع عدم نسيان تغيير الماء كل يوم.

ثم نغسلها تحت الماء الجاري ونضع طبقة في مقلاة مطلية بالمينا ، ونرشها بالتساوي بالملح والتوابل المفرومة: جذور الفجل ، البقدونس ، الجزر الأبيض ، خليط الفلفل المطحون ، البقدونس المجفف والشبت. ضع طبقة أخرى ورشها مرة أخرى ، وهكذا طبقة بعد طبقة. بعد وضع الطبقة الأخيرة ، رش الملح والبهارات ، ضع الطبق بحيث يغطي الفطر بالكامل ، لكن لا يتلامس مع المقلاة (مع فجوة من 3-5 مم). نثبت الظلم ونتركه هكذا لمدة شهر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع الفطر مع أوراق البلوط والكرز والكشمش. يتم الحصول على التأثير من البرميل.

بعد شهر ، أزل الفطر وضعه في برطمانات ، حيث سيتبخر المحلول الملحي (العصير) تدريجيًا وسيجف.

الفطر بالحليب مع الفطر يكمل كل منهما الآخر ويشكل مجموعة لذيذة. كالعادة ، يجب غسل الفطر وتنظيفه ونقعه وتقطيع الفطر الكبير إلى قسمين. أشهى قطع متنوعة إلى شرائح. بعد ذلك ، يُرمى الفطر في مصفاة لتصريف العصير منه.

في غضون ذلك ، يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة المعتادة ، ولكن بأوراق وجذور الفجل الحار والبقدونس وجذر الجزر الأبيض ومزيج من أوراق الفلفل والبلوط.

بعد أن يغلي المحلول الملحي ، نرمي الفطر فيه ونطهى لمدة 20 دقيقة حتى يسخن المحلول الملحي ولا يغلي. نتخلص من الفطر في مصفاة لبضع دقائق وننقله إلى برطمانات معقمة. نشمر وأرسل بطانية لتبرد تمامًا.

نضع في القبو أو الثلاجة طوال فصل الشتاء.

نقوم بتنظيف عيش الغراب بالحليب ، ونغسله ونغسله لمدة يومين ، ونرسل الروسولا إلى القبو لهذين اليومين ، ونغسلها بنفس الطريقة في اليوم الثالث ونجمعها معًا لمدة يوم حتى تنقع. اشطفها تحت الماء الجاري في اليوم الرابع ، وصبها في محلول ملحي مغلي محضر حسب الوصفة القياسية. يُغلى لمدة 25 دقيقة ويُسكب ساخنًا بكمية صغيرة من المحلول الملحي في برطمانات معقمة. قم بلفها ولفها في بطانية لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تمامًا ، وأعد ترتيبها في قبو بارد.

الميزة: عند فرز الفطر ، ضعه في ثلاثة أجزاء ، حسب الحجم. الملح أيضا بشكل منفصل. فطر صغير كامل على طاولة الأعياد ، وقطع الفطر المتوسط ​​إلى نصفين للسلطات ، وقطع الفطر الكبير إلى شرائح للفطائر والمعجنات الأخرى.

تتميز فطر حليب الحور والحور الرجراج والتنوب بطعمها المحايد وأقل مرارة. من الأفضل استخدام الطريقة الساخنة لتمليحها ، وكذلك إضافة الثوم أو الفلفل إلى التمليح من أجل البهارات والتوابل.

لذلك ، بعد إحضار فطر اللبن إلى المنزل ، قم بملئه بالماء على الفور وبعد ذلك فقط اذهب لمدة ساعة للراحة من الطريق. بعد ساعة ، اغسل ونظف فطر الحليب ، أزل الجزء اللاصق من الغطاء واشطفه مرة أخرى بالماء الجاري. إذا لزم الأمر ، قم بقص وتجاهل جميع التالفة.

املأها بالماء البارد وضعها في مكان بارد لمدة يومين ، نظرًا لأنها أقل مرارة ، يمكن نقعها قليلاً.

في اليوم الثالث نضع المحلول الملحي على الموقد ، وبينما يغلي نقوم بغسل الفطر مرة أخرى. نرسل الفطر إلى المحلول الملحي المغلي ونطبخه لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، عقمي الجرار والأغطية. يُسكب الفطر مع كمية صغيرة من المحلول الملحي ويُلف. نضع في مكان دافئ حتى يبرد تمامًا ونختبئ في القبو.

يقترب فطر الحليب الأصفر من أواخر الخريف ، عندما يتم التخلص من باقي فطر الحليب بالفعل. الثمرة سمين ، كثير العصير وذات مذاق ممتاز. إنه غير مناسب تمامًا للتمليح البارد.

عند الوصول إلى المنزل ، يجب ملؤها على الفور بالماء البارد ، وإذا كان هناك ثلج ، يمكنك إضافة بعض الثلج إلى الماء. لذلك سيفتح الفطر الأصفر بطريقة خاصة. بعد 30-40 دقيقة ، يمكن فرزها وغسلها وتنظيفها وإعادة تعبئتها بالماء البارد أو المثلج وإرسالها إلى قبو أو مكان بارد آخر لمدة ثلاثة أيام.

أزل ، اشطف ، صب المحلول الملحي المغلي واطبخ لمدة 30 دقيقة حتى يسخن المحلول الملحي ولا يغلي. تصب في الجرار والنظام. ضع في القبو.

لكن هذا ليس كل شيء! أغلق بعض البرطمانات بأغطية ، ولكن ليس بالبلاستيك ، وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد هذا الوقت ، يمكنك الاستمتاع بفطر الحليب الأصفر المملح.

على الرغم من حقيقة أن عملية التخليل أكثر ضررًا من التمليح ، وقد ظهرت منذ وقت ليس ببعيد ، في الوقت الحاضر ، فإن معظم الناس اعتادوا على مخلل الفطر ويفضلون التخليل. تذكر أنه يمكن إعطاء المخللات للأطفال بمجرد نقلهم إلى طعام البالغين ، ولكن مع التتبيلات من الأفضل الانتظار حتى 6-7 سنوات.

التحضير للتخليل هو نفسه تمامًا مثل التمليح ، لذلك دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفة.

يُسكب فطر الحليب المنقوع بالفعل بالماء ويُطهى لمدة 15 دقيقة. صفي الماء وتخلصي منه في مصفاة.

نقوم بإعداد المحلول الملحي: نحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 6 ملاعق كبيرة من أجل 1 كجم من الفطر. ملاعق من الخل 9٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر. بفضل السكر ، يصبح فطر الحليب مقرمشًا وطريًا. نقوم بطهي المحلول الملحي مع جميع المكونات ما عدا الخل.

ننام في محلول ملحي من فطر الحليب ونطهو لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. صب الفطر الحليب مع كمية صغيرة من المحلول الملحي في وعاء معقم ، صب الخل ولف الغطاء على الفور. نضع القاع ونلف البنوك. نحن نخزن في المخزن ، ولم تعد الغرفة الباردة مهمة جدًا عندما يكون هناك خل في القوائم.

عملية الطهي متطابقة ، لكن المحلول الملحي مختلف قليلاً ، وسنصفها. نحتاج إلى محلول ملحي: 1 كجم من فطر الحليب ، نحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والفلفل وورق الغار و 2 فص ثوم وورقة الكشمش لكل لتر جرة.

نقوم بطهي المحلول الملحي بدون خل ، وعندما نسكب عيش الغراب بالحليب في الجرة ، نرسل فصين من الثوم وورقة توابل وبضع حبات فلفل لكل لتر. نسكب الخل ونشمر.

التحضير لغرز الفطر بالطريقة المعتادة.

4 كجم من الفطر المقشر نحتاج إلى:

• 5 لترات من الماء
• ملعقة زيت نباتي
• 6 بصل كبير
• 4 أوراق غار
• 10 حبات فلفل متنوعة
• 100 غرام الصحراء
• 100 غرام ملح
• 100 غرام الخل 9٪
• 750 مل معجون طماطم

نقطع الفطر إلى شرائح أو مكعبات ونرسله إلى الماء المغلي. أزيلي الرغوة واطبخي لمدة 15 دقيقة. صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف.

في موازاة ذلك ، ضعي مقلاة على الموقد ، واسكبي ملعقة من الزيت وأرسلي حلقات البصل حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ، أضيفي السكر واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

نضيف الفطر إلى البصل ، وإذا لم يكن هناك مقلاة كبيرة ، ننقله إلى محمصة أو مقلاة ذات قاع سميك ونستمر في القلي ونضيف التوابل.

بعد 10 دقائق من قلي الفطر ، أضيفي معجون الطماطم واستمري في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.

يُضاف الخل ويُمزج ويُغلق الخزانة. نضع في أوعية معقمة ونشمر. نلفها في بطانية ونتركها تبرد ونضعها في القبو.

فيديو: تمليح سريع لفطر الحليب بطريقة ساخنة

نقوم بغسل الفطر بالحليب وتنظيفه ونقعه لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، اغسليه تحت الماء الجاري وضعيه في قدر مع رفع الأغطية ، ثم رش كل طبقة بالملح بمعدل 30 جرام لكل 1 كيلو جرام من الفطر المنقوع.

بشكل دوري (كل 2-3 طبقات) نضع التوابل: أوراق الغار والبلوط والكرز والكشمش والفلفل المطحون والجذور الجافة المبشورة والأعشاب.

بعد إضافة ما يصل إلى الثلث ، اسكب حتى لا تغطي الطبقة العليا من المياه المعدنية الفوارة ، واستمر في الانتشار حتى تمتلئ المقلاة 2/3 ، صب الماء المعدني مرة أخرى ، واملأه تمامًا. صب الماء مرة أخرى حتى لا يتم تغطية الطبقتين الأخيرتين بالماء.

نضع طبقًا ونضيقه في الأعلى ، انتظر لمدة ساعة ، إذا كان الماء والعصير لا يغطيان حواف الطبق ، وبناءً عليه ، أضف القليل من الماء المعدني لتغطية الطبقة العليا من الفطر.

بعد أسبوع ، يمكنك تقديمها على الطاولة ، ولا يزيد إجمالي وقت التخزين في القبو أو الثلاجة عن 60 يومًا. بعد 20 يومًا ، انقله إلى مرطبانات وقم بتغطيته بأغطية حتى لا يتبخر المحلول الملحي.

للتمليح ، يوصى باختيار الفطر المرن الصغير. إذا اغمق لون الثدي بشكل ملحوظ عند نقعه في ماء غير مالح ، فهذا يعني أنه قديم وغير مناسب للتمليح. لكن التغميق أثناء التمليح هو عملية طبيعية لبعض أنواع فطر الحليب. إذا كنت ترغب في الحصول على فطر خفيف بالحليب ، نوصي بالتخليل.

بالطبع ، في معظم الحالات نخلل ونملح في الشتاء ، لكنك تريد أن تتذوق على الفور أشهى الفطر ، خاصة في دائرة الأسرة الكبيرة ، والتي غالبًا ما تتجمع في الصيف وأوائل الخريف. يمكن تذوق فطر الحليب المملح بعد أسبوع من التمليح الساخن ، وبعد شهر من البرد ، يمكن فتح المخلل بعد 3-5 أيام.

كيف يتم تخزين فطر اللبن المملح بعد التمليح؟

بعد تمليح فطر اللبن تمامًا ، يجب نقله إلى مرطبانات زجاجية وسدها بأغطية معدنية أو بلاستيكية. يتمثل جوهر المزيد من التخزين في منع السائل من التبخر من الفطر.

فيديو: فطر الحليب وصفة تمليح لذيذة

فيديو: وصفة الفطر المعلب المملح لفصل الشتاء بدون تسمم