كم ساعة يجب طهي الحليب المكثف؟ كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل. في حمام مائي

تدرك العديد من ربات البيوت جيدًا أن الحليب المكثف المطبوخ في المنزل سيكون له طعم مختلف جذريًا عما يباع جاهزًا في المتاجر. لكن الكثير من الناس يعتبرون عملية طهي الحليب المكثف عملية طويلة جدًا ومزعجة. أولئك الذين مرة واحدة الحليب المكثف المسلوق في جرة، فإنهم لا يقررون على الفور تكرار التجارب.

ومع ذلك، فإن نتيجة وخصائص طعم الحليب المكثف المسلوق سيتم تحديدها إلى حد كبير من خلال جودة المنتج الأصلي. يوجد اليوم عدد كبير من الشركات المصنعة المختلفة للحليب المكثف. وتكلفة مثل هذا المنتج لها أيضًا حدود واسعة بكتلة متطابقة نسبيًا. تحاول معظم ربات البيوت بالتأكيد توفير المال عند اختيار المنتجات الغذائية.

لذلك، في النهاية، تنتهي المنتجات الأرخص في سلة المستهلك. قد ينطبق هذا أيضًا على الحليب المكثف. ومن المعقول أن نستنتج أنه كلما انخفض السعر، ستتأثر الجودة بشكل كبير. يقوم مصنعو هذا المنتج في معظم الحالات بتزويد تركيبة الحليب المكثف بمواد لا يتم طهيها على الإطلاق أو تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. قد يتبين أنه بعد إبقاء علبة الحليب المكثف على النار لعدة ساعات، سيبقى الجزء الأكبر منها سائلاً.

لذلك، إذا اخترت الحليب المكثف فقط لغرض التخمير المنزلي، فحاول في البداية شراء أعلى جودة من هذه المنتجات. فقط عند طهي الحليب المكثف عالي الجودة ستحصل على نتيجة جيدة حقًا. وهذا الظرف لا يتطلب إطلاقاً أن يكون سعر الحليب المكثف باهظ الثمن.

ما عليك سوى أن تتعلم شراء تلك المنتجات التي اكتسب مصنعوها بالفعل سمعة لا تشوبها شائبة. إن جودة الحليب المكثف لا تضمن في حد ذاتها أنه نتيجة للطهي سيصبح لذيذًا تمامًا. هنا، بالطبع، سيعتمد الكثير على المضيفة أيضا. لهذا السبب، عليك اتباع القواعد المتعلقة بكيفية ومدة طهي الحليب المكثف. تتضمن عملية الطهي الفورية الخطوات التالية. أولاً، قم بإزالة الملصق الموجود على العلبة من العلبة. اشطفيه جيدًا تحت ماء الصنبور.

يجب العثور على الحليب المكثف في وعاء مناسب. يرجى ملاحظة أن المنتج سيستغرق وقتًا طويلاً جدًا للطهي. والماء، كما نعلم، سوف يغلي حتما. لذلك، ابحث على الفور عن قدر بحجم كبير إلى حد ما حتى لا تضطر إلى الوقوف طوال الوقت على الموقد، مع التأكد من أن الماء لا يستنفد نفسه. ضعي علبة الحليب المكثف في قاع الوعاء. املأ المقلاة بالماء البارد. صب الماء حسب المستوى إلى أقصى حد ممكن. بهذه الطريقة، أثناء عملية طهي الحليب المكثف، لن تحتاجي إلى إضافته كثيرًا. انتظر حتى يغلي الماء. عندما يحدث هذا، يجب تقليل نار الموقد. تأكد من ملاحظة الوقت. السؤال هو كم هو المطلوب؟ طبخ الحليب المكثفربما سيكون هو العامل الرئيسي في هذه العملية.

يجب أن يستغرق هذا ساعة ونصف على الأقل. ونتيجة لذلك، فإن الحليب المكثف لن يكون سميكا جدا في الاتساق. في هذا النموذج، يتم استخدامه على النحو الأمثل لإنشاء كريمة الكيك أو حشوة البسكويت. إذا قمت بطهي الحليب المكثف لفترة أطول قليلاً، مثل ساعتين إلى ثلاث ساعات، فسوف يصبح أكثر سمكًا. سيبدو ظله أيضًا أغمق من حيث الحجم. هذا هو نوع الحليب المكثف الذي يستخدم غالبًا لتحضير حشوة الحلوى مثل المكسرات مع الحليب المكثف. يتم غلي الحليب المكثف لمدة ثلاث إلى أربع ساعات من قبل أولئك الذين يفضلون مظهره الكثيف جداً ولونه الداكن.

افحص مستوى الماء في الوعاء باستخدام البرطمان كل عشرين إلى ثلاثين دقيقة. وتذكر أن مستوى الماء يجب أن يغطي الجرة. إذا بدأت بإضافة الماء، تأكد من استخدام النوع الساخن. إذا كان هناك تغيير حاد في درجة الحرارة، فقد تنفجر علبة الحليب المكثف ببساطة. وإذا كان هناك نقص في الماء، فقد يؤدي ذلك إلى نتيجة حزينة مثل انفجار الجرة. إنه أمر خطير للغاية. سيكون الحليب المكثف الذي ينتشر أثناء الانفجار ساخنًا. يمكن أن يحرقك بشكل خطير.

ولكن حتى لو كنت لا تعاني من هذا، فستظل بحاجة إلى كشط الحليب المكثف المتبقي من الجدران أو السقف، وهو أمر ليس بالأمر السهل. لذلك، فمن الحكمة منذ البداية ممارسة درجة كافية من اليقظة في عملية غليان الحليب المكثف. بعد الطهي، يجب تبريد جرة الحليب المكثف.

كثير من الناس يفعلون ذلك ببساطة من باب العادة، أي أنهم يخفضون الجرة في وعاء من الماء البارد للتبريد. لكن من المستحيل القيام بذلك حتى لا تحدث فرقًا حادًا في درجة الحرارة ولا تسمح للعلبة بالانفجار. ستكون طريقة التبريد هذه صحيحة.

فقط لا تقم بإزالة الجرة من الماء الذي تم غليه فيه حتى يبرد الماء تمامًا. في الوقت نفسه، سوف يبرد الحليب المكثف، وبعد ذلك يمكن استخدامه بالفعل للغرض المقصود. إن استخدام جهاز مثل طنجرة الضغط يجعل طهي الحليب المكثف أسهل بكثير. إذا كنت ترغب في استخدام طنجرة الضغط، فما عليك سوى وضع وعاء فيه واملأه بالماء.

يجب أن يكون مستوى الأخير، كما هو الحال مع طريقة الطهي المعتادة، أعلى قليلا. أشعل النار على الموقد وانتظر حتى يغلي الماء. بعد ذلك، تحقق لمدة خمسة عشر دقيقة، خلالها يجب أن يغلي الماء. ثم أطفئ النار، ودون إزالة الغطاء من طنجرة الضغط، انتظر حتى يبرد الماء. استخدام طنجرة الضغط لن يوفر الوقت.

بعد كل شيء، سوف يبرد الماء الموجود في هذا الجهاز مع إغلاق الغطاء لفترة طويلة، أي ساعتين إلى ثلاث ساعات. لكن ميزة طنجرة الضغط مقارنة بالقدر العادي هي أنه لا داعي للقلق بشأن غليان الماء خارج الوعاء.

انفجار الجرة لا يهدد عملية الطهي. بينما يبرد قدر الضغط المملوء بالماء، يمكنك بسهولة ممارسة عملك وحتى مغادرة المنزل. بمعرفة هذه الأسرار، يمكنك ترتيب احتفال صغير لنفسك والاستمتاع بالطعم اللذيذ للحليب المكثف المنزلي.

الحليب المكثف المسلوق طعام شهي مذهل، ولا يتطلب تحضيره أي جهد، فقط القليل من الصبر والمعرفة.

1. كيفية اختيار الحليب المكثف

قم بشراء وعاء حديدي (وليس زجاجي!) مكتوب عليه "الحليب المكثف كامل الدسم مع السكر"، ولا يُسمح بعبارات مماثلة. بالإضافة إلى ذلك، يرجى ملاحظة ما يلي:

• مُجَمَّع. يحتوي الحليب المكثف "الصادق"، والذي يمكن أن يتحول إلى طعام شهي يسمى "الحليب المكثف المسلوق"، على مكونين فقط: الحليب والسكر. يجب ألا يكون هناك نشا أو أصباغ أو نكهات، وخاصة "E"؛
• الافضل قبل الموعد؛
• الجزء الخارجي من العلبة. لا يُسمح بوجود خدوش أو بقع صدأ أو عيوب أخرى.

2. كيف وإلى متى تحتاج لطهي الحليب المكثف في مرطبان

لذا، ضع الجرة المختارة وفقًا لجميع القواعد في قدر بالحجم المناسب (خذ القديم، الذي هو أسوأ)، املأه بالماء البارد بحيث يغطي الجرة بالكامل. ضعه على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء، قلل من شدة التسخين إلى الحد الأدنى، وأغلق المقلاة بإحكام بغطاء، ولاحظ الوقت و... انتظر!

• حتى الأصفر.بعد ساعة، لن يكون لدى محتويات الجرة سوى وقت للاحماء والحصول على صبغة صفراء. سيبقى طعم الحليب وسمكه دون تغيير تقريبا؛
• حتى البني الفاتح.سوف تمر ساعة أخرى، وسوف يتكاثف الحليب المكثف قليلاً، مع الحفاظ على قوام دقيق، ويتحول إلى لون بني فاتح لطيف. إذا كان هدفك هو صنع أقراص سكرية للكعكة، فيمكنك التوقف عن الطهي عند هذه المرحلة؛
• حتى البني.وأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بالحليب المكثف عن طريق دهنه على الخبز أو أخذه من الجرة بالملاعق عليهم الانتظار لمدة ساعة أخرى. هذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه أي 3 ساعات حتى يتكاثف الحليب ويكتسب لونًا بنيًا ورائحة لذيذة ؛

• الاتساق الصلب.إذا انتظرت نصف ساعة أخرى، يمكن قطع محتويات الجرة ذات اللون البني الفاتح بسكين. لا يجب عليك طهي الحليب المكثف بعد الآن.

بعض النصائح الإضافية

لذلك بدلاً من حفلة شاي ممتعة، لا تضطر إلى قضاء المساء في تنظيف الكتلة اللزجة من الجدران والسقف (!)، اتبع بعض القواعد البسيطة:

• راقب مستوى الماء في المقلاة بعناية وأضفه حسب الحاجة. إذا لم تفعل هذا، سوف تنفجر الجرة!
• لنفس السبب، لا تحاول تبريد الجرة الساخنة تحت الماء البارد الجاري: دعها تبرد من تلقاء نفسها؛
• لا تفتح مرطبانًا ساخنًا تحت أي ظرف من الظروف: فمثل هذا التسرع سيؤدي إلى حروق في يديك ووجهك.

ولكن إذا تحليت بالصبر والحذر فلن يمنعك شيء من الاستمتاع بالطبق الرائع والاستمتاع بالطعم اللذيذ للحليب المكثف المسلوق في مرطبان! بالمناسبة، يتم غلي الحليب المكثف اللذيذ حتى يتحول إلى اللون البني. كما أنها "تبدو رائعة" في الكعك محلي الصنع والفطائر والمخبوزات الأخرى 😉

الحليب المكثف هو المنتج المفضل الذي يمكن استهلاكه نيئًا أو مسلوقًا. تم اختراع أول حليب مكثف من قبل أخصائي الطهي نيكولا أبيرت، وهو فرنسي اكتشف عام 1810 أن العصير المغلي في العلب لديه القدرة على الاحتفاظ بطعمه ولونه ورائحته واتساقه لفترة طويلة.

لكن الفرنسي لم يتوقف عند هذا البحث. واكتشف أن الحليب يتم تخزينه في علب محكمة الغلق لفترة طويلة، وعندما يغلي لا تنفجر العلب. تم تسجيل براءة اختراع الاختراع فقط في عام 1856، ولكن بالفعل من قبل أمريكي. وبعد ثماني سنوات، تم افتتاح أول مصنع لإنتاج الحليب المعلب في الولايات المتحدة.

في موطنه الأصلي، تم الحصول على المنتج في أورينبورغ - في مصنع حيث تم تعليق الملصق الأزرق والأبيض، المعروف للكثيرين منذ العصر السوفييتي، على علبة من الصفيح. بالفعل في تلك الأيام، عرفت ربات البيوت بالضبط كيفية طهي الحليب المكثف في العلب.

كم من الوقت لطهي الحليب المكثف في جرة

إذا تم تخزين الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون بنسبة 8٪ في مرطبان، فسوف تحتاج إلى طهي الحليب المكثف لمدة 1.5-2 ساعة على نار متوسطة. في الوقت نفسه، يتعرض الحليب المكثف عالي الدهون (8.5٪) لغليان أطول - 2-2.5 ساعة. خلال هذه الفترة، من الضروري التأكد باستمرار من أن الماء يغطي الجرة بالكامل.

كيف لطهي الحليب المكثف

وصفة عادية

1. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه.
2. اغمس الجرة في الماء حتى يغطي السائل المنتج بالكامل.
3. يجب أن يغلي الماء. بعد ذلك، تحتاج إلى تقليل الغاز بحيث يستمر الماء في الغليان ببطء في المقلاة.
4. سوف تحتاج إلى إضافة الماء أثناء الطهي.
5. سوف تحتاج الجرة إلى التبريد في الماء.

في وعاء زجاجي

يوجد أيضًا منتج "مصنوع من الزجاج" على أرفف المتاجر. يمكنك أيضًا صب أكبر قدر ممكن من المنتج في وعاء زجاجي حسب الحاجة. ستسمح لك هذه الطريقة ليس فقط بالحصول على الحليب المكثف المسلوق، ولكن أيضًا لمراقبة عملية الطهي.

في الميكروويف

1. يتم سكب المنتج أولاً في حاوية مناسبة.
2. يتم وضع الأطباق في فرن الميكروويف.
3. قم بطهي الحليب المكثف في فرن الميكروويف بكامل طاقته لمدة ربع ساعة.
4. كل 1-2 دقيقة يجب خلط الكتلة جيدًا.

• لمنع الجرة من الانتفاخ أثناء الطهي والحليب الموجود بداخلها من التخثر، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة باستمرار، وكذلك مستوى الماء. ارتفاع درجة حرارة الماء بقوة أمر غير مقبول.
• الحليب المكثف المسلوق له لون الكراميل أو الشوكولاتة. للحصول على خليط سميك وظل مظلم لطيف، يجب طهي المنتج لمدة تقل عن 3-3.5 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف المسلوق هو نفس محتوى المنتج المعلب.
• لاختيار المنتج المناسب في الجرة، تحتاج إلى دراسة تكوين المنتج. يمكن استخدام دهن الحليب فقط في الحليب المكثف. إذا كانت التسمية تشير أيضا إلى الدهون النباتية، فإن المنتج يحتوي بالفعل على النشا، والذي سوف يفسد دائما طعم الحليب المكثف.

وصفة لصنع كعك الجبن من الحليب المكثف المسلوق

مكونات:

• حليب مكثف (مؤقت) - 1 علبة؛
• الجبن - 0.5 كجم؛
• سميد - 8 ملاعق كبيرة؛
• السكر - 3-4 ملاعق كبيرة.

وصفة:

1. يتم خلط السميد والسكر والجبن.
2. باستخدام الأيدي المبللة، قومي بتشكيل العجينة على شكل كعكات صغيرة.
3. توضع الحشوة في منتصف الخبز المسطح - الحليب المكثف المسلوق. سوف تحتاج إلى تغطية الجزء العلوي بكعكة أخرى.
4. يتم تشكيل كعكة الجبن الكاملة ولفها في الدقيق.
5. تسخين مقلاة، صب زيت عباد الشمس.
6. تقلى التشيز كيك في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

التقييم: (98 صوتًا)

معظم البالغين والأطفال يفضلون الحليب المكثف المسلوق. ومع ذلك، فإن جودة المنتجات الحديثة تحت هذا الاسم تثير المخاوف - وتكوينها مشكوك فيه للغاية. ومع ذلك، هذا ليس سببا لرفض الحساسية اللذيذة، لأنه يمكنك طهيها بالطريقة القديمة بيديك.

اختيار الحليب المكثف

الحليب المكثف هو حليب البقر المركز الذي تبخرت منه الرطوبة. لإضافة الحلاوة إلى المنتج، غالبًا ما يضاف إليه السكر، مما ينتج عنه كتلة بيضاء لزجة ولكنها لا تزال سائلة. مثل أي قوام حلو، فإنه يلتصق بيديك. يتم تعبئة الحليب المكثف عالي الجودة في علب، مما يزيد من مدة صلاحيته إلى 12 شهرًا. إذا قمت بطهي هذا المنتج، فإنه يكتسب لونًا بنيًا واتساقًا أكثر سمكًا وطعم الكراميل الواضح. ويسمى الطبق الناتج دولسي دي ليتشي، وهو ما يعني "مربى الحليب" باللغة الإسبانية. ومع ذلك، في بلدنا، يعرف هذا الطبق بالحليب المكثف المسلوق.

اليوم، يباع الحليب المكثف في أكياس دوق-باي، وعبوات بلاستيكية وزجاجية. نظرًا لأن الطهي يتم دون إزالة التركيبة من الحاوية، فإن حاويات الصفيح فقط هي المناسبة. يجب عليك دراسة الملصق بعناية قبل الشراء. فقط المنتج المعين باسم "حليب مكثف كامل الدسم مع السكر."إذا كان هناك اسم آخر على الملصق، حتى لو كان قريبًا جدًا من المعنى، فلن يصنع حليبًا مكثفًا مسلوقًا.

يمكنك الحصول على كتلة كراميل عالية الجودة ولذيذة من الحليب المكثف الطبيعي الذي يحتوي فقط على السكر والحليب. إذا كان يحتوي على مواد حافظة ومنكهات، بالإضافة إلى مكونات تبدأ بالحرف "E"، فقد يلتف المنتج وينفصل ويتصرف بطريقة غير متوقعة أثناء عملية الطهي. يجدر الانتباه إلى مظهر العلبة - فلا ينبغي أن تحتوي على خدوش أو أضرار أو آثار صدأ.

وبطبيعة الحال، يسمح فقط للحاويات المغلقة بإحكام بالطهي، ويجب ألا تنتهي مدة صلاحيتها. إذا اخترت المواد الخام المناسبة واتبعت توصيات الطهي، فستحصل على حليب مكثف مسلوق عطري يشبه الحلوى. إنها بالتأكيد متفوقة في الذوق والأمان على نظائرها التي يتم شراؤها من المتاجر والتي تباع تحت نفس الاسم.

كيف وإلى متى لطهي الحليب المكثف حتى لا ينفجر؟

يستغرق طهي الحليب المكثف الكثير من الوقت. اعتمادًا على الطريقة المختارة، يستغرق ذلك من 3 إلى 4 ساعات، لذلك تفضل معظم ربات البيوت غلي عدة علب في وقت واحد. بعد التبريد، يتم وضعها ببساطة في الثلاجة وفتحها حسب الحاجة. يؤثر وقت الطهي على لون واتساق وطعم الحليب المكثف المسلوق.

إذا قمت "بطهي البرطمانات" لمدة ساعة بعد غليان السائل، فإن "مربى الحليب" سوف يكتسب لونًا مصفرًا. سيبقى اتساقها وطعمها دون تغيير تقريبًا.

إذا قمت بغلي الحليب المكثف لعدة ساعات من لحظة غليانه، فسوف يكتسب لون الكراميل اللطيف أو اللون البني الفاتح ويصبح سميكًا قليلاً. يستخدم هذا الخليط عادة لصنع أقراص الفوندان وتزيين طبقات الكيك. إذا قمت بتمديد وقت الطهي لمدة ساعة واحدة، فستحصل على "فارينكا" بنية سميكة وغنية مع رائحة لذيذة. سيتعين عليك إخراجها من الجرة بملعقة، ولن يتم تصريف التركيبة، ولكنها ستتصلب إلى كتلة حلوة لزجة. أخيرًا، إذا قمت بغلي المنتج لمدة 3.5 ساعة، فسوف يتحول إلى اللون البني الغني، وسيتعين عليك تناوله بالسكين. سوف يقطع الحليب المكثف المسلوق مثل الزبدة.

في قدر على النار

تدعي هذه الطريقة بحق أنها كلاسيكية، لأن هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير دولسي دي ليتشه في الفترة السوفيتية. لا تتطلب العملية مهارات خاصة، على الرغم من أنه لا يمكن قول "إشعال النار ونسيانها" عن هذه الوصفة، لأنك تحتاج إلى مراقبة مستوى الماء باستمرار، وإضافته إذا لزم الأمر. هذه الطريقة جذابة أيضًا لأنها تتيح لك طهي الكثير من الحليب المكثف في نفس الوقت. يكفي أن تأخذ مقلاة واسعة وتزيد حجم الماء لاستيعاب عدة علب في وقت واحد.

يجب أن تؤخذ المقلاة بجدران وأسفل سميكة. يجب عليك أولاً إزالة الملصقات من العلب.

سيكون من الممكن تحضير حلوى كريمية في المنزل من الحليب المكثف العادي إذا كانت دهنية تمامًا. ويجب أن يكون هذا الرقم 8.5% على الأقل. من الأفضل تكديس العلب في الأطباق بدلاً من وضعها عمودياً. في هذه الحالة، لن تطفو أثناء عملية الطهي، وستكون طبقة الماء فوق الجرار بهذا الترتيب أكبر. وحتى لا تتلامس الحاويات مع الجزء السفلي ولا تهتز أثناء التدحرج عليها، يوصى أولاً بوضع قطعة من القماش الطبيعي في الأسفل، ثم الجرار، ثم ملؤها بالماء. يجب أن يكون كافيًا بحيث تكون الجرار مخفية تمامًا، وتبقى فوقها طبقة من السائل لا تقل عن 2-3 سم، ولكن من الأفضل أن تكون 5-10 سم.

بعد ذلك، تحتاج إلى تشغيل النار العالية وجلب السائل إلى الغليان. ثم يجب تقليل شدة الغليان وترك المقلاة لمدة 2-3.5 ساعة. وهذا يكفي للحصول على "فارينكا". إذا كنت بحاجة إلى طبق ذو ظل أغمق مع اتساق أكثر لزوجة وكثافة، فيمكنك غلي التركيبة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة الماء حتى لا تترك الجرار مكشوفة بالماء. للقيام بذلك، من الأفضل صب الماء المغلي في غلاية في المقلاة.

وحتى لا تجد نفسك في موقف ينفد فيه الماء المغلي فجأة وتُترك البرطمانات بدون غطاء ماء، فمن الأفضل غلي الغلاية بانتظام.

عند مرور الفترة الزمنية المحددة، تتم إزالة الحاويات التي تحتوي على الحليب المكثف المسلوق من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط الطهي ووضعها على منشفة. الجرار ساخنة، لذلك عليك التصرف بحذر شديد وتركها لتبرد على سطح مقاوم للحرارة. يصبح الطبق جاهزًا (يمكن فتحه وتذوقه أو وضعه في الثلاجة) بعد أن تصبح محتوياته في درجة حرارة الغرفة. كقاعدة عامة، يستغرق هذا يومًا كاملاً، وأحيانًا يومًا واحدًا.

يمكنك تسريع وقت التبريد عن طريق وضع الجرار الساخنة في وعاء من الماء البارد. بمجرد أن يسخن، صفي السائل واملأه بكمية جديدة من الماء البارد. كرر ذلك حتى يبرد الجرة ويتوقف عن تسخين الماء، ولكن من الأفضل عدم التسرع في فتح الحاوية، حيث أن الحليب المكثف على طول الجدران قد تم تبريده بالكامل، ولكن داخل الجرة لا يزال ساخنًا ويمكن أن "ينطلق" .

على الموقد، يمكنك طهي الحليب المكثف ليس فقط في حاوية مصنع الحديد، ولكن أيضا في وعاء زجاجي عادي. للقيام بذلك، صب المنتج في الجرة، ووضعه في المقلاة وملء بالماء. يجب أن تتطابق كميتها مع مستوى الحليب المكثف في العلبة. ضعي المقلاة على النار واتركي السائل حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي "مربى الحليب" على نار هادئة لمدة 3-3.5 دقيقة. لا يجب تحريكه أثناء عملية الطهي، بل يجب إضافة الماء إلى المقلاة عندما يغلي. يجب ترك "varenka" النهائي في الجرة حتى يبرد الماء الموجود في المقلاة.

في طنجرة الضغط وطباخ متعدد

عند الطهي في طنجرة الضغط، يتم اتباع نفس القواعد - توضع الجرار في وعاء وتمتلئ بالكامل بالماء. مدة الطهي ربع ساعة، وبعد ذلك تترك الجرار المغطاة في السائل لمدة 3 ساعات أخرى. بعد مرور هذا الوقت، افتحي طنجرة الضغط، لكن أخرجي الحليب المكثف فقط بعد أن يبرد تمامًا. يتم إعداد الطبق بطريقة مماثلة في طباخ متعدد، ولكن يجب عليك تحديد وضع "الحساء".

في الميكروويف

لا يمكنك طهي الحليب المكثف في الميكروويف إلا عن طريق فتح العلبة ونقله إلى وعاء زجاجي مخصص للاستخدام في الميكروويف. اضبط طاقة الوحدة على 750 واط واطهيها لعدة دقائق. ثم أخرجه واخلطه. كرري العملية مع إزالة وعاء الكريمة وتقليبها كل دقيقتين. سيمنع هذا الحليب من الاحتراق وينتهي من الطهي عندما يصل الطبق إلى القوام المطلوب.

قواعد

على الرغم من أن طهي الحليب المكثف عملية بسيطة إلى حد ما، إلا أنه يجب اتباع عدة قواعد: خلاف ذلك، هناك خطر ليس فقط إفساد "الفارينكا"، ولكن أيضًا التسبب في انفجار الجرة.

• القاعدة الأولى تتعلق بكمية الماء في المقلاة.يجب أن تغطي الجرة بالكامل. الحقيقة هي أن درجة غليان الماء لا يمكن أن تتجاوز 100 درجة مئوية، مما يعني أن الجرة لن تسخن إلى الحد المذكور أعلاه. حتى لو حدث هذا بسبب ملامسة القصدير لقاع المقلاة، فإن السائل المحيط سوف "يأخذ" الحرارة على نفسه. إذا حدث أن جزءًا من الحاوية ليس تحت الماء، فسيؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارته. ونتيجة لذلك، فإن درجة حرارة الكتلة الحلوة سوف تتجاوز تلك خارج الجرة. سيؤدي ذلك إلى تمدد الحليب المكثف، ونتيجة لذلك، تنفجر العلبة.

مهم! يعمل السائل كحمام مائي. كما تعلمون، فإن طهي الطعام في حمام مائي يضمن تسخينًا متساويًا ويزيل خطر الاحتراق. مع وجود كمية كافية من الماء، تتم عملية الكراميل بشكل موحد، ولا تحترق أجزاء معينة من التركيبة (في المقام الأول الحليب المكثف في الأسفل).

الحليب المكثف هو المنتج المفضل لجميع محبي الحلويات. قليل من الناس لم يجربوه أو يخلطوه مع القهوة أو الشاي. ومن لا يعرف أنه من الحليب المكثف العادي يمكنك تحضير منتج لذيذ بنفس القدر - الحليب المكثف المسلوق.

وصفة صنع الفارينكا أو الحليب المكثف المسلوق بسيطة ومتواضعة. تم اختراعه في العهد السوفيتي، عندما لم يتم بيع الحليب المكثف المسلوق، وقام الناس بطهيه بأنفسهم، بأي طريقة ممكنة وبأي طريقة ممكنة. أصبحت الوصفة شائعة في روسيا بسبب بساطتها وسهولة الوصول إليها. اليوم، يؤكل الحليب المكثف المسلوق أيضًا كحلى، ويضاف إلى الكعك والمعجنات والكريمة لأي حلويات.

هناك العديد من الطرق لتحضير الحليب المكثف المسلوق، لكن جميعها تشترك في عيب واحد وهو خطر انفجار الجرة. الحالات التي ينسى فيها الناس طهي الجرة في مقلاة، أو ببساطة لا يطبخونها بشكل صحيح، ليست غير شائعة، ولكن باستثناء الحلوى الفاسدة والمطبخ القذر، لا تخاطر بأي شيء.

الوصفة المعتادة، يمكن القول الكلاسيكية، تشير إلى غلي الحليب المكثف في الماء. من المهم أن يغطي الماء علبة الحليب المكثف بالكامل مع الاحتفاظ بها. ثم ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك، اخفضي النار إلى درجة منخفضة واتركي الحليب المكثف يطهى لمدة ساعتين. ومن المهم مراقبة غليان الماء وإضافته حسب الحاجة، لأن الجرة التي تخرج من الماء قد تنفجر. كلما طالت مدة طهي الحليب المكثف، أصبح أكثر سمكًا، ويكتسب لونًا أغمق تدريجيًا.

يمكنك طهي الحليب المكثف في 15 دقيقة إذا كنت تستخدم الميكروويف. للقيام بذلك، صب جرة من الحليب المكثف في طبق عميق ويطهى في الميكروويف على قوة متوسطة، مع التحريك باستمرار، لمدة 15 دقيقة.

من الملائم طهي الحليب المكثف في طنجرة الضغط. مع هذه الطريقة، لا تحتاج إلى مراقبة عملية الطهي. للقيام بذلك، ضع علبة من الحليب المكثف في طنجرة الضغط، مغطاة بالكامل بالماء. بعد ذلك، أغلقي طنجرة الضغط وأشعليها على نار عالية. بعد غليان الماء، عد من 10 إلى 12 دقيقة، ثم أطفئه، واتركه يبرد حتى يبرد ويصبح العلاج جاهزًا.