رقائق خشب التفاح. دعونا نحدد أي رقائق الخشب هي الأفضل للتدخين. نقع في كحول آخر
تحضير لغو والكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!
بعد انهيار الاتحاد السوفياتي، أوقفت الحكومة الجديدة الحرب ضد لغو. تم إلغاء المسؤولية الجنائية والغرامات، وتمت إزالة المادة التي تحظر إنتاج المنتجات التي تحتوي على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا، لا يوجد قانون واحد يمنعني معك من ممارسة هوايتك المفضلة - تحضير الكحول في المنزل. ويتجلى ذلك في القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية للكيانات القانونية (المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية عن الجرائم في مجال إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات المحتوية على الكحول" " (التشريع المجمع للاتحاد الروسي، 1999، رقم 28، المادة 3476).
مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:
"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لأغراض أخرى غير البيع."
القمر في بلدان أخرى:
في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن الجرائم الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155، يتم توفير المسؤولية التالية. وبالتالي، وفقًا للمادة 335 "تصنيع وبيع المشروبات الكحولية محلية الصنع"، فإن الإنتاج غير القانوني لغو القمر والتشاتشا وفودكا التوت والهريس والمشروبات الكحولية الأخرى بغرض البيع، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية، يستلزم غرامة قدرها ثلاثون مؤشراً حسابياً شهرياً مع مصادرة المشروبات الكحولية والأجهزة والمواد الأولية والمعدات اللازمة لتصنيعها وكذلك الأموال والأشياء الثمينة الأخرى المتحصلة من بيعها. ومع ذلك، فإن القانون لا يحظر تحضير الكحول للاستخدام الشخصي.
في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون أوكرانيا بشأن الجرائم الإدارية على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة أجور دنيا معفاة من الضرائب لإنتاج وتخزين لغو القمر دون غرض البيع أو للتخزين. من الأجهزة* لإنتاجها دون غرض البيع.
تكرر المادة 12.43 هذه المعلومات حرفيًا تقريبًا. "إنتاج أو اقتناء المشروبات الكحولية القوية (لغو القمر)، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وتخزين الأجهزة اللازمة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. ينص البند رقم 1 على ما يلي: "إن إنتاج الأفراد للمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر) والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وكذلك تخزين الأجهزة* المستخدمة لإنتاجها، يستلزم تحذيرًا أو غرامة بما يصل إلى خمس وحدات أساسية مع مصادرة المشروبات والمنتجات نصف المصنعة والأجهزة المحددة.
*لا يزال بإمكانك شراء لقطات لغو القمر للاستخدام المنزلي، حيث أن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء والحصول على مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.
جميع المشروبات الكحولية القوية التي يتم الحصول عليها عن طريق تقطير الهريس هي نظائرها لغو وتختلف فقط في بعض الفروق الدقيقة في التكنولوجيا.
لذلك، فإن لغو المعدة بشكل صحيح ليس أقل شأنا من أفضل الأمثلة على التكيلا والبراندي وغيرها من المشروبات الكحولية القوية.
- كيفية اختيار المواد اللازمة لصنع الهريس؛
- كيفية تحضير الهريس، وما هي طرق الحصول عليه؛
- ما هي الطريقة التي تختارها لهذه المادة أو تلك؛
- كيف، من خلال تغيير تكوين وتقنية تحضير الهريس، يمكنك تغيير طعم لغو جاهز؛
- ما هي طرق تقطير الهريس الموجودة؟
- وكيف تؤثر طريقة تقطير الهريس على طعم ولون ورائحة المنتج النهائي؛
- ماذا يعطي التسريب على رقائق الخشب؟
- كيف يؤثر اختيار نوع الخشب على لغو مملوء برقائق الخشب؛
- كيفية تحضيره بشكل صحيح والمدة التي تحتاجها لنقع لغو على رقائق البلوط، وصفة الكرز والكمثرى والتفاح وأنواع أخرى من الرقائق؛
- كيفية تخزين واستهلاك المشروب النهائي؛
- ما الذي يمكن صنعه من أجزاء تقطير الهريس التي لم يتم تضمينها في لغو.
براغا هي الأساسأي لغو. منها التركيب الكيميائي يحدد الطعم واللون والرائحةالمنتج النهائي، لأن لغو هو مقتطف من الهريس أو النبيذ.
لذلك، أثناء عملية التقطير، فصل الهريس إلى أجزاء خفيفة وثقيلة.
تشتمل الكسور الخفيفة على أحماض وكحوليات مختلفة، أما الكسور الثقيلة فتشمل الإسترات والزيوت والماء مع اللب.
لذلك، من الضروري توخي الحذر الشديد في اختيار مادة الهريس وطريقة تخميره، لأن أي خطأ سيغير الخصائص الحسية للمنتج النهائي وقد يجعله غير صالح للشرب.
خلال البيريسترويكا، لغو مصنوعة من أي خضروات، أو حتى الخميرة والسكر فقط. وتبين أن المشروب قوي يحتوي على نسبة عالية من كحول الميثيل الذي يزيد من "بهارات" لغو القمر ولكنه ضار بالصحة.
مزيج الهريس والسكر مثالي لإنتاج الكحول، ولكن لإعطاء الطعم واللون المرغوب فيه، يجب تضمين مكونات أخرى في تكوين منتجات الهريس.
ولا تقل أهمية عن ذلك كمية المواد التي تحتوي على السكر، لأن البكتيريا تقوم بتحويل السكر إلى كحول إيثيلي حتى يتم استيفاء أحد الشروط:
- نفد الطعام (السكر) وماتت البكتيريا من الجوع.
- وصل محتوى الكحول (القوة) إلى قيمة حرجة، وماتت البكتيريا من التسمم.
من خلال تغيير كمية المنتجات التي تحتوي على السكر، يمكنك تنظيم قوة الهريس والسكر المتبقي، والتي سوف تدخل في نواتج التقطير، مما يمنحها طعمًا حلوًا، بالإضافة إلى تشبعها بزيوت الوقود. من خلال تغيير نوع المنتج الذي يحتوي على السكر، يتم تعديل طعم لغو النهائي، لأن كل منتج يمنحه بعض خصائصه الخاصة.
علاوة على ذلك، يعتمد الكثير على تقنية التخميرلذلك، بالنسبة للسادة المختلفين، قد يختلف طعم ورائحة المنتج النهائي الذي تم الحصول عليه من نفس المكونات بشكل ملحوظ.
استخدام المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات، أي البطاطس أو الحبوب المختلفة، لإنتاج الهريس، من الضروري إضافة السكر أو الشعير إليهم.
سوف يقومون بتكسير سلاسل طويلة من السكريات إلى سكريات أحادية قصيرة.
إذا كانت كمية السكر أو الشعير غير كافية، ثم يسقط بعض السلاسل الطويلة في الهريس، ومنه إلى جهاز التقطير.
هناك سوف يتحلل إلى سكريات أحادية، مما يمنح المشروب النهائي طعمًا حلوًا. نفس التأثير يعطي السكر الزائدوالتي تبقى بعد موت البكتيريا و يعطي المشروب النهائي طعمًا حلوًا.
اختيار الماء لا يقل أهمية.لأنها موطن للبكتيريا. يحتوي ماء الصنبور على الكلور، الذي يثبط نشاط الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي فإن الهريس لا يتخمر ببطء أكثر فحسب، بل غالبًا ما ينتهي به الأمر بالعفن أو التعفن.
يفقد الماء المغلي الأكسجين المذاب فيه، فلا يمكن للبكتيريا أن تعيش بشكل طبيعي وتموت بسرعة.
الخيار الأفضل هو تيار الماءأو الزنبرك، لكن يجب التأكد من عدم وجود أي مواد ضارة أو سامة فيه، لذا ينصح باختباره.
الماء العسر للغاية ليس مناسبًا أيضًا لأن الكالسيوم الزائد والمعادن الأخرى تمنع البكتيريا.
تحضير
للحصول على هريس عالي الجودة سيخرج منه لغو ممتاز، عليك إعداد كل شيء بعناية واتباع التعليمات الخاصة بتصنيعه.
في مرحلة الإعداد اختيار أطباق للتخمير، مع إعطاء الأفضلية لـ:
- زجاج؛
- بالمينا.
- الألومنيوم.
ويفضل لا تستخدم حاويات صغيرةلأن نسبة الهريس إلى لغو بقوة 45 درجة هي تقريبًا 6:1.
ومع زيادة قوة نواتج التقطير، تصبح هذه النسبة أكبر. يؤدي الاختيار الصحيح للمكونات ووضع التخمير إلى تقليل هذه النسبة قليلاً بسبب زيادة قوة الهريس.
عند اختيار المكونات، يجب أن تتذكر أن كل واحد منهم يؤثر على خصائص الهريس. حتى تغيير طفيف في أي من المكونات، كذلك تؤدي الانحرافات في التكنولوجيا إلى تغيرات في الخصائص الحسية للهريس.
لذلك ننصح بتحضير الهريس بكميات كبيرة حتى تكون ظروف التخمير واحدة في جميع الحاويات. حتى لو كانت دفعات مختلفة من لغو تختلف عن بعضها البعض في اللون أو الرائحة، داخل نفس الدفعة سيكون هذا الانحراف في حده الأدنى.
يُنصح باستخدام حاويات ذات رقبة ضيقة نسبيًابحيث يمكنك تركيب مانع تسرب الماء عليها أو ارتداء قفاز طبي مطاطي.
أثناء التخمير، يتم إطلاق الكثير من ثاني أكسيد الكربون، ويشير انخفاض معدل إطلاقه إلى نهاية التخمير. لذلك، من المهم جدًا مراقبة كمية الغاز عن طريق الفقاعات الموجودة في مانع تسرب الهواء أو عن طريق حجم القفاز وشكله.
أيضًا ستحتاج إلى غرفة دافئة (23-26 درجة)، مغلقة من الضوء الساطع وذات رطوبة منخفضة. من المستحسن تهوية الغرفة.
من الضروري توفير مكان لتخزين الحاويات، مما يجعل من الممكن خلط المحتويات بشكل دوري. يعمل هذا الخلط على تحسين جودة الهريس وزيادة قوته.
اختيار المكونات
إذا تم اختيار النسب بحيث تحدث أقصى قدر من القوة والإنتاج الكامل للسكر في وقت واحد، فبعد التقطير يتم الحصول عليه نواتج التقطير مع طعم الكحول المحايد.
بجانب، يتم تحويل أي منتج يحتوي على السكر إلى ميثانول أثناء التخميروغيرها من المواد السامة التي يتم قطعها أثناء عملية التقطير.
تنتج البطاطس وجميع أنواع الحبوب والفواكه ذات النواة المزيد من الميثانول أثناء عملية التخمير مقارنة بالمنتجات الأخرى. يحتوي مزيج السكر والخميرة على أقل كمية من الميثانولولكنه يحتوي أيضًا على مواد أخرى أقل والتي تعطي هذا المشروب طعمًا ورائحة أكثر متعة.
لذلك، لا توجد وصفة لكيفية غرس الهريس المثالي لغو، والذي من شأنه أن يعطي طعم ممتاز ولا يحتوي على مواد سامة.
لغو نظريا يمكن صنعه من أي منتج يحتوي على سكريات بسيطة أو معقدة. لذلك، ليس من المهم بشكل خاص ما يجب استخدامه لإعداد الهريس.
في أغلب الأحيان، لإعداد الهريس، يستخدمون ما هو أسهل للحصول عليه. سكان المناطق التي تم تطوير زراعة القمح ومحاصيل الحبوب الأخرى يصنعون منها الهريس. أولئك الذين ينمو لديهم التفاح أو الكمثرى أو الفاكهة ذات النواة في ساحاتهم يصنعون منها الهريس.
إذا كان من المستحيل الحصول على الفواكه أو الحبوب، يتم استخدام البطاطس أو البنجر أو الملفوف. بغض النظر عن اختيار المكون الرئيسي التخمير الفعال يتطلب السكر والخميرة..
مع الأخذ في الاعتبار وفرة أنواع السكر، وكذلك الفرق في الحلاوة بين السكر المحبب المألوف ومختلف الشركات المصنعة، سنقدم فقط نسب متوسطة من المكونات، والتي ستحتاج إلى توضيح نتيجة للعديد من التجارب والتجارب.
الخميرة يمكن أن تكون أي شيء، بما في ذلك باكمايا، والتي يمكن شراؤها من أي محل بقالة.
النبيذ الأكثر فعاليةالخميرة، ولكن لا يمكن للجميع الحصول عليها. اختيار الخميرة يؤثر على قوة الهريس، متفاوتة في حدود 9-18٪.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تعطي خميرة الخباز أو البيرة، والتي هي أدنى بشكل ملحوظ من خميرة النبيذ، محتوى كحول أعلى مع امتثال أفضل للنظام الحراري. لهذا فقط كمية نواتج التقطير تتغير حسب نوع الخميرة، ولكن ليس الجودة.
وصفات الهريس
لقد اخترنا العديد من الوصفات الشعبية من مختلف المنتجات التي تتيح لك الحصول على الهريس المناسب لصنع لغو عالي الجودة. بالإضافة إلى مجموعة المنتجات، تحتوي كل وصفة على توصيات لإعداد وتخمير الخليط.
السكر مع خميرة النبيذ
هذه الوصفة كلاسيكية في عصر البيريسترويكا، لكنها تصنع لغوًا مع الحد الأدنى من محتوى الكسور التي تمنحه طعمًا ورائحة طيبة. وإليكم عدد المنتجات:
- ماء 25 لتر؛
- سكر 5 كجم؛
- خميرة النبيذ المضغوطة 0.5 كجم.
يتم تسخين الماء إلى درجة حرارة 30-35 درجة ويضاف السكر مع الحفاظ على درجة الحرارة حتى يذوب تماما.
ثم ينتظرون حتى تنخفض درجة الحرارة ما يصل إلى 25-27 درجةونسكب القليل من الشراب حتى تذوب الخميرة فيه مع الحفاظ على درجة حرارة الكتلة الرئيسية دعم علىنفس مستوى.
عندما تذوب الخميرة تمامًا، تُخلط مع الجزء الأكبر من الشراب وتُرسل للتخمير. وقت التخميريرقى إلى 4-8 أيام.
شعير القمح
فيما يلي نسب المكونات الرئيسية:
- القمح الذي ظل في المخزن الجاف لمدة 2-10 أشهر منذ الحصاد، 4 كجم؛
- سكر 4 كجم؛
- ماء 30 لتر.
1 كيلو قمحثم اشطفيه عدة مرات بماء جارٍ نظيف (وليس من الصنبور). نقع لمدة يوم أو يومين- تغيير الماء كل 6-10 ساعات.
يتم تصريف الماء والقمح المنقوع مغسول بمحلول ضعيف من المنغنيزأو اليود، وبعد ذلك يتم وضعها في طبق ضحل و تركت لتنبت، مع تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية مبللة.
مزيد من التفاصيل حول كيفية نقع القمح وإنباته موصوفة في هذه المقالة (الويسكي). قمح يتحول إلى شعير عندما يصبح طول الجراثيم أطول قليلاً من طول الحبة.
يتم سحق الشعير بالخلاط ويخلط مع السكر وكمية قليلة من الماء ويسخن إلى درجة حرارة 30 درجة، ثم يوضع في مكان دافئ لمدة 10 أيام.
ثم يتم تسخين الماء المتبقي إلى درجة حرارة 30 درجة، ويذوب فيه السكر ويسكب في هذا الشراب الحبوب المطحونة، وبعد ذلك، وفقا للوصفة، يتم سكب ضخ الشعير في المكونات المختلطة. يتم إرسال الخليط النهائي إلى التخمير، أيّ سوف يستغرق 10-20 يوما.
قمح مع خميرة
هنا كمية المنتجات المطلوبة:
- الحبوب (كما في القسم السابق) 5 كجم؛
- سكر 2 كجم
- خميرة الخباز أو باكمايا 50 غرام؛
- ماء 30 لتر.
يسخن الماء إلى درجة حرارة 30 درجة، وبعد ذلك تخفف به الخميرة كما هو مكتوب على العبوة، ويخفف السكر في باقي الماء. ثم تضاف الحبوب والخميرة المخففة إلى الشرابوبعد ذلك يتم إرسال الخليط إلى التخمير، أيّ سوف يستغرق 6-12 يوما.
تفاحة
وهنا المكونات:
- تفاح طازج 30 كجم؛
- المياه الجارية 20 لترا؛
- السكر 1.5-4 كجم، يعتمد على حلاوة التفاح؛
- خميرة النبيذ 200-300 غرام.
لا يتم غسل التفاحلأن على قشرتها تعيش البكتيريا اللازمة لبدء عملية التخمر.
ومع ذلك، من الضروري إزالة البذور وأي مناطق تالفة أو فاسدة بعناية.
ثم قم بطحنها باستخدام الخلاط أو أي طريقة أخرى وخلطها مع الماء والسكر. يمكن صنع هذا الهريس مع الخميرة أو بدونها.
والفرق الوحيد هو أن بدون إضافة خميرة النبيذ، يستغرق التخمير 3-7 أسابيع، ومعهم – 5-10 أيام.
بطيخ
مكونات:
- لب أحمر ناضج 100 كجم؛
- سكر 10 كجم
- خميرة مضغوطة 200 غ أو 1 كيس باكمايا.
يستطيع استخدمي البطيخ الكامل فقط دون ضررويفضل أن تكون طازجة.
بعد كل شيء، كلما طالت مدة جلوسهم، كلما تحول المزيد من الفركتوز والجلوكوز إلى سكر، وهو أمر يصعب على الخميرة تناوله.
تقطع القشور ويطحن اللب من خلال منخل لإزالة العظام والعروق البيضاء. يتم خلط جميع المكونات وإرسالها إلى غرفة دافئة التخمير، أيّ سوف يستغرق 7-15 يوما.
توت العُليق
وهنا المكونات:
- التوت الطازج 60 كجم؛
- سكر 10 كجم
- ماء 50 كجم
- خميرة مضغوطة أو نبيذ 500 غرام.
يتم تنظيف التوت من السيقان والتوت التالف ثم يعجن جيدًا. لا يمكنك غسل التوتلأن ذلك سيؤدي إلى إزالة الخميرة الطبيعية اللازمة للتخمر.
إذا صنعت الهريس بالخميرة، فسيصبح مذاقه أسوأ بكثير، وكذلك طعم لغو جاهز، ولكن ستنتهي عملية التخمير قبل 20-30 يومًا، أي في 5-8 أيام.
إذا قررت إضافة الخميرة، ثم صبها في وعاء مع التوت والماء، ثم أضف السكر هناك. إذا تم صنعه بدون خميرة، فسيتم إضافة السكر فقط إلى الماء والتوت.
التخمير
للتخمير تحتاج إلى غرفة يمكنك فيها ذلك الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند 20-25 درجة.
سيؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى إبطاء عمل البكتيريا التي تعالج السكر وتحويله إلى كحول وتنشيط البكتيريا المسببة للأمراض، والتي تتغذى أيضًا على السكر، ولكنها تنتج مواد غير مناسبة للتقطير.
زيادة درجة الحرارةفوق الأمثل سوف يؤدي إلى عمليات متعفنةمما سوف يفسد الهريس.
شرط آخر هو نقص الضوء الساطعلأن بعض البكتيريا والعمليات حساسة لها، لذا فإن الضوء الزائد سيعطل عملية التخمر ويدخل تغييرات غير مرغوب فيها. ومع ذلك، فإن المصباح الكهربائي الصغير الذي يكون ساطعًا بدرجة كافية لمنعك من التجول في الظلام لن يضر الهريس الخاص بك.
الشرط الأساسي لنجاح التخمير هو قطع الهريس عن تدفق الهواء النقي.
يمكن القيام بذلك مع باستخدام ختم الماء أو القفازات المطاطية الطبية، في أحد أصابعه ثقب بأدق إبرة.
لا يمنع ختم الماء والقفاز ثاني أكسيد الكربون من الهروب من خزان التخمير، لذا يمكن استخدامهما ك مستشعر يشير إلى نهاية عملية التخمير.
عندما يقلل ختم الماء بشكل حاد من عدد الفقاعات ويتوقف القفاز عن التضخم، فأنت بحاجة إلى فتح الحاوية والتحقق من حالة الهريس.
يجب أن تترسب جميع الأجزاء القابلة للذوبان في الماء بحدود واضحة بين الرواسب والسائل. نفسها يجب أن يكون السائل واضحًا نسبيًا، دون تعكر كثيف. ثم عليك أن تجرب الهريس.
يشير الطعم الحلو إلى أن الخميرة لم تكن قادرة على معالجة كل السكر، لذلك يجب عليك إما الانتظار بضعة أيام أو إضافة الماء لتقليل قوة الهريس والسماح للخميرة بإنهاء عملها.
ترتبط هذه اللحظة بالمخاطر، لأن التقييم غير الصحيح للوضع يمكن أن يؤدي إلى تدهور الهريس. لذلك، Moonshiners ذوي الخبرة تحقق من قوة الهريس باستخدام مقياس الكحولومقارنتها بالقوة القصوى التي يمكن أن تنتجها خميرة معينة.
عندما يصبح الهريس جاهزا، فإنه مرشح لفصل السائل والرواسب، وبعد ذلك يُسكب الهريس السائل في لغو ثابت، وتُستخدم الرواسب كخميرة للدفعة التالية من الهريس أو تُستخدم كسماد في الحديقة.
التقطير
لا يزال هناك حاجة إلى لغو للتقطير.(مكعب التقطير) الذي يمكنك صنعه بيديك أو شراؤه من المتجر.
الشرط الرئيسي للحصول على لغو عالي الجودة هو استخدام جهاز به إمكانية التحكم المستمر في درجة الحرارة.
سيسمح لك ذلك بتنظيم التركيب الكيميائي لغو القمر، مما يؤثر على طعمه ورائحته. في إحدى المقالات (الكونياك على رقائق البلوط) تحدثنا بالفعل عن أهمية مراقبة نظام درجة الحرارة، وكذلك عن هذا كسور نواتج التقطير، كيف:
- رأس؛
- جسم؛
- ذيل.
عند التقطير يجب مراعاة ما يلي:
- رأس، يتكون من كحول الميثيل وسموم أخرى بكميات صغيرة (1-2٪) يجعل لغو أكثر "صعوبة"، أي بنفس القوة التأثير المسكر أقوى، لكن الحمل على جميع الأعضاء يزيد بشكل حاد.
- جسم، يتم تنظيفه تمامًا من الرأس والذيل، ويتحول إلى نظير للكحول الطبي - مشروب، لها تأثير كحولي وطعم كحولي دون أي نكهة.
- ذيلأقل خطورة بكثير من الرأس، ولكن يعطيلغو رائحة فيوزلمتأصل في التكيلا والويسكي والعديد من المشروبات الأخرى التي تعتبر نبيلة.
ولذلك، لا توجد وصفة التقطير المثالية. يستنزف البعض جزءًا فقط من الرأس، مما يحول المشروب إلى رائحة قاتلة وكريهة الرائحة، والبعض الآخر يصنع نظيرًا للفودكا، خاليًا من أي طعم أو رائحة خاصة.
ضخ على رقائق الخشب
لتحسين الخصائص الحسيةيتم غرس Moonshine مع رقائق الخشب من أنواع مختلفة من الخشب.
في البداية لهذا براميل خشبية مستعملةومع ذلك، فإنها تشغل مساحة كبيرة وهي مكلفة للغاية، وتأثير استخدامها يكفي لمدة 3-5 علاجات، وبعد ذلك يفقد الخشب المواد اللازمة، ولم يعد تسريب لغو يغير خصائصه.
لا يزال حفظ نواتج التقطير في البراميل يستخدم في الإنتاج الصناعي وشبه الصناعي للمشروبات الكحولية القوية.
أولئك الذين يصنعون لغوًا لأنفسهم يكتفون برقائق الخشب.
متى يتفاعل نواتج التقطير مع الخشبفيملأ المسام، وتبدأ عملية الانتشار، ونتيجة لذلك تحل بعض عناصر لغو القمر محل ما ملأ الخشب، وتدخل محتوياته إلى نواتج التقطير.
إذا كان الخشبالتي سوف تتفاعل مع الكحول، يتم تسخين المشروب مسبقًا، ويكتسب طعمًا ورائحة إضافيةوالتي تعتمد على درجة إطلاق النار. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التعرض لدرجة الحرارة يدمر السليلوز واللجنين، ويحولهما إلى جلوكوز وسكريات بسيطة، مما يغير طعم نواتج التقطير.
بالإضافة إلى ذلك، فإن التحميص يدمر العديد من المواد الأخرى، مما يؤدي إلى إطلاق الزيوت والإسترات، والتي تؤثر أيضًا على طعم ورائحة المنتج النهائي.
سيكون للرقائق تأثير أكبر إذا لو نقعها مسبقًا في النبيذ الجيد أو المسكرات. مرة واحدة في ضوء القمر، هي سوف يمنحها طعمًا ورائحة لطيفة غير عاديةوالتي بفضلها ستكون قادرة على المنافسة على قدم المساواة مع العديد من المشروبات المعروفة.
بعد كل شيء، فإن المبادئ العامة لصنع أي مشروب كحولي قوي لم تتغير، أي أن البراندي والكونياك وغيرها من المنتجات المعروفة هي في الواقع نفس لغو.
اختيار وإعداد المواد الخشبية
في أغلب الأحيان، يتم استخدام البلوط، ألدر وخشب الفاكهة للتسريب. البلوط، وبالتالي، صبغة منه تحتوي على الكثير من العفص.
مثل هذه المواد إعطاء طعم لاذع مرير خاص ورائحة غير عاديةيشرب.
أ أشجار الفاكهةوذلك بفضل العدد الكبير من الراتنجات والإسترات، يعطيرائحة لغو رائحة الخشب والأرضوالطعم حامض قليلاً، وأحياناً مع مسحة حلوة.
لقد قمنا بتجميع جدول فيه تشغيل أشهر أنواع الخشب، تستخدم للتسريب وكذلك التأثير الذي تعطيه. للحصول على النتائج، تم استخدام جرار متطابقة، حيث تم صب 600 مل من نواتج التقطير ووضع 5 جرام من رقائق الخشب.
كانت مدة التسريب 14 يومًا، لذا كان تأثير رقائق الخشب ضئيلًا. إذا تم غرسه لعدة أشهر، فسيكون التأثير أكثر وضوحًا وقد يتغير أيضًا بمرور الوقت.
صنع رقائق الخشب
أفضل شيءللتسريب استخدم الخشب الطازج، على سبيل المثال، فرع مقطوع حديثًا أو جذع منشور، وكلما كبرت الشجرة، زادت قوة تأثير الرقائق منها على لغو القمر. إن السؤال عن مكان الحصول عليه دائمًا ما يكون ذا أهمية كبيرة.
يمكن جمع هذه الفروع أثناء قطع الأشجار و من المستحسن أن يكون سمك الفرع 5 سم أو أكثر.
استمارةرقائق الخشب لا يهمالشيء الرئيسي هو أنه يمر عبر عنق الحاوية لغرس لغو القمر دون أي مشاكل. لذلك، يمكنك استخدام رقائق الخشب التي تنتجها آلة التقطيع التي تعالج الفروع، أو يمكنك تقطيعها بنفسك باستخدام الفأس. اقرأ المزيد عن هذا.
استثناءيشكل رقائق في حالة، إذا كان هناك أيسابقًا نقع في الكحول الأخرى.
في هذه الحالة يُنصح باستخدام مكعبات بحجم جانبي يتراوح من 3 إلى 5 سمسوف يطلقون السائل الممتص بداخلهم لفترة طويلة.
بفضل هذا، ستكون عمليات التمثيل الغذائي أكثر كفاءة، ولن يؤدي الإمداد المستمر ولكن البطيء للسائل المنقوع بالسكريات إلى تكاثر البكتيريا الآكلة للسكر، وهو أمر يصعب تجنبه عند استخدام رقائق الخشب الرقيقة المشربة.
الشرط الوحيد هو رقائق الخشب يجب الحصول عليها من الخشب الحي والصحي، فقط في هذه الحالة سيعطي أقصى قدر من الطعم والرائحة للمشروب ولن يضر به.
بعد كل شيء، تتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض في الخشب المريض، وتعالج السكر المتبقي في كل من الخشب ونواتج التقطير، وتطلق مواد من شأنها أن تفسد طعم المشروب ولونه ورائحته.
لذلك، عند استخدام رقائق الخشب التي تم الحصول عليها من التخلص من الفروع باستخدام آلة التقطيع، قم بفحص كل شريحة خشب بعناية وقم بإزالتها عند أدنى شك. أيضا، لا تستخدم رقائق الخشب مع اللحاء.
احتراق
إطلاق النار يمكن أن يغير المنتج بشكل جذريرقائق الخشب تأثيرلذلك، كان كل سيد يبحث ويبتكر وصفاته الخاصة لإعداد المشروب في المنزل لسنوات عديدة، مما يمنح نواتج التقطير طعمًا ولونًا ورائحة غير عادية.
يشارك البعض أسرارهم الصغيرة في الوصفات ويخبرون كيفية ومقدار غرس المشروب في المنتديات الخاصة ونشر مقاطع فيديو مفيدة.
في كثير من الأحيان هناك وصفات للصبغات المصنوعة من رقائق الخشب متوسطة التحميص. كيف اتضح؟ لون المواد الخشبية بعد إطلاق النار على درجة معينة، كما هو موضح في الصورة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن خلط رقائق الخشب من أنواع مختلفة وطرق معالجة مختلفة يسمح لك بعمل صبغات وفقًا لنفس الوصفة، ولكن بمزيج فريد من اللون والطعم والرائحة.
من أجل إطلاق النار، يتم تحميل رقائق الخشب في فرن مُسخن إلى درجة حرارة 120-210 درجة وتترك هناك لفترة من الوقت.
تدريجيا تبدأ الرقائق في تغيير اللون، لأن في غياب التدفق المستمر للأكسجين يحدثليس أكسدة الخشب، ولكن الكراميلونتيجة لذلك يتحلل اللجنين والسليلوز إلى سكريات أحادية. أثناء النقع، تمر السكريات الأحادية إلى نواتج التقطير وتعطيها طعمًا ولونًا ورائحة خاصة.
نقع في كحول آخر
إذا قررت نقع رقائق الخشب في مشروب كحولي آخر، إذن النظر في القواعد التاليةوالتعليمات - سيستغرق التحضير والنقع ما يلي:
- رقائق بسمك 2-5 مم - 10-15 ساعة؛
- مكعبات بحجم جانبي 1-2 سم - 30-50 ساعة؛
- مكعبات بحجم جانبي 3 سم أو أكثر - 1-3 أسابيع.
للنقع، يمكنك استخدام المشروبات الكحولية القوية والضعيفة. النقع يعطي نتائج جيدةرقائق الخشب في العصائر المختلفة، والتي تدخل بعد ذلك إلى نواتج التقطير وتغير طعمها.
ستجد المزيد من المعلومات التفصيلية حول رقائق الخشب لغو القمر وكيفية معالجتها.
كيف أصر وإلى متى أصر؟
صيغة واضحةوالنسب بالنسبة للكمية، أي كم جرامًا من رقائق الخشب يجب وضعها لكل 1 لتر أو على سبيل المثال 3 لترات من الكحول، مما يوفر أفضل نتيجة، غير موجود.
كلما زاد عدد رقائق الخشب، كلما كان تأثيرها أقوى، حتى قوي جدًا، مما يفسد طعم ورائحة المشروب.
لا يُنصح بزيادة أخرى في نسبة رقائق الخشب، لأنها لن تؤدي إلا إلى تقصير وقت التسريب قليلاً ومن المرجح أن تعطي المشروب طعمًا ورائحة كريهة، والتي لا يلاحظها أحد عند التركيز المنخفض من رقائق الخشب.
للتسريب استخدم العبوات الزجاجية والمينا بأغطية محكمة الغلق، حيث، وفقًا للوصفة، يتم تحميل رقائق الخشب أولاً، ثم يُسكب لغو القمر. تتراوح مدة التسريب من أسبوع إلى سنة حسب النتيجة المرغوبة.
في فترة زمنية أقصر، لن يكون للعمليات التي تحدث داخل الخشب وقتا لتغيير تكوين الكحول بشكل ملحوظ، وتجاوز هذه الفترة لن يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم ولون لغو.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما زاد عدد رقائق الخشب، زادت سرعة امتلاء الكحول بمحتويات مسام الخشب، لذلك من الضروري تحديد التوازن بشكل تجريبي بين كمية الخشب ووقت التسريب.
عند تحضير رقائق الخشب للتسريب، تذكر ذلك التفاح والكرز وأشجار الفاكهة الأخرى لا تحتوي على العفص، لذا فإن لغو المملوء بها سيكون له رائحة طيبة وطعم حلو قليلاً.
في المقابل، يحتوي البلوط على الكثير من العفص، لذلك سيعطي المشروب رائحة وطعم كونياك. بسبب التأثير غير العادي للبلوط، يترك عشاق الفودكا والمشروبات الكحولية الخفيفة مراجعات سلبية للكونياك ووصفاته على رقائق الخشب، معلنين أنها "تنتن من البق".
من الضروري غرس لغو على رقائق الخشب في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 10-15 درجة.
يمكن أن يؤدي تجاوز درجة الحرارة هذه إلى تكرار تخمير المنتج وحمضه بسبب تكاثر البكتيريا الضارة.
بعد التسريب، يمكن استخدام رقائق الخشب عدة مرات، ولكن في كل مرة سيكون تأثيرها أقل وأقل. غرست الكحولبحاجة ل تصب في زجاجات زجاجية وتخزن في مكان بارد ومظلم.
فيديو حول كيفية تحضير مشروب لذيذ عن طريق غرس لغو على رقائق الخشب بيديك، ما هي رائحة وطعم أنواع رقائق الخشب من مختلف أنواع الفاكهة والبلوط:
خاتمة
إن غرس لغو مع رقائق الخشب يمكن أن يحوله إلى مشروب نبيل لن تخجل من تقديمه لأي ضيف. وخلال العطلات، سيكون مثل هذا المسكرات مناسبا تماما مثل المشروبات باهظة الثمن مثل الويسكي أو الكونياك أو البراندي. بعد قراءة المقال تعلمت كيفية:
- اصنع لغوًا
- تنظيم طعمه ولونه - مقدار رقائق الخشب التي يجب إضافتها لكل 1 لتر من الكحول، ومدة غرس المشروب؛
- رقائق الخشب تؤثر على نواتج التقطير.
في تواصل مع
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على لون وطعم الطبق المطبوخ. أحد هذه العوامل هو رقائق الخشب، فإذا اخترت رقائق الخشب المناسبة، فإن الأطعمة المدخنة ستكون عطرية ولذيذة للغاية. اليوم سننظر في رقائق الخشب المناسبة لمنتج تدخين معين.
على سبيل المثال، التفاح، الكمثرى، ألدر، الكشمش، روان وحتى رقائق خشب الزان مثالية لتدخين الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام العرعر والأوكالبتوس والخوخ.
تعتبر رقائق الروان والكمثرى والكشمش الأسود والخوخ والمشمش والبلوط والكرز مناسبة لتدخين لحم الدجاج. لتدخين البط، يتم استخدام رقائق الخشب من البلوط أو ألدر أو الكرز، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الخشب تستخدم لتدخين الدجاج.
يتم تدخين لحم الخنزير على رقائق خشب التفاح والكرز والخوخ والمشمش وجار الماء. وتستخدم نفس أنواع الأشجار لتدخين لحم البقر. للتدخين حمَلمزيج من العرعر وأي شجرة فاكهة سيكون مذهلاً.
تدخين الخضار
في المدخن، لا يمكنك طهي اللحوم والأسماك فحسب، بل أيضًا الخضار. رقائق الكرز والكمثرى، وكذلك نشارة الكرز، مناسبة لهذا الغرض. يتم تدخين الجبن أيضًا. للقيام بذلك، نأخذ رقائق الزان، ألدر أو الكرز.
سالومدخن على الكرز والكرز الأسود ورقائق الكشمش مع إضافة إكليل الجبل. ل دخن أرنبعليك أن تأخذ رقائق العنب أو البرقوق. يمكنك إضافة العرعر.
- تحضير بذور الخضروات قبل الزراعة:…
- طريقة عمل خليط التربة لأنواع مختلفة من الشتلات...
