تاريخ طبق شارلوت. لماذا سميت شارلوت بذلك؟ حقائق مثيرة للاهتمام من حياة الكعكة الإسفنجية مع تفاح شارلوت
شارلوتمحبوب في جميع أنحاء العالم، ولكن في بعض الأماكن يكون بمثابة بودنغ، وفي أماكن أخرى يكون حلوى باردة، وفي روسيا عبارة عن فطيرة بسيطة مع التفاح. في هذا المقال سأخبركم عن تاريخ أصل هذه الحلوى المتعددة الجوانب وعن رحلاتها حول العالم وتعديلاتها وعرضها وصفات شارلوت خطوة بخطوة مع الصور.
إذا كنت تبحث عن وصفات شارلوت مع الصور ، ولتوفير وقتك يمكنك اتباع الروابط التالية، حيث قمت بتحضير عدة أنواع من شارلوت
شارلوت- هذا مشتق شعبي مبسط، يمكن للمرء أن يقول مشتق حنون من "شارلوت". هناك نسختان من أصل الاسم:
1) تشير معظم الأساطير المرتبطة بإنشاء شارلوت إلى أنها تأتي من الاسم الأنثوي "شارلوت".
2) يدعي بعض علماء الطهي (استنادًا إلى الوصفات الإنجليزية للقرن الخامس عشر وما بعده، وهو ما يوحي بالثقة) أن اسم حلوى شارلوت يأتي من الكلمة الإنجليزية شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر، في إنجلترا، بالمناسبة، كان طبق اللحوم الذي يحمل نفس الاسم شائعًا أيضًا.
من مصادر مختلفة، قمت بجمع جميع الإصدارات المتاحة تقريبًا عن أصل شارلوت، وبعضها مضحك جدًا:
1) مهما كان الأمر، فإن جميع أنواع شارلوت الحديثة تأتي من الحلوى الإنجليزية. لقد وضعت هذه النسخة الأكثر واقعية، في رأيي، في البداية حتى لا تربكك. لقد كان البريطانيون هم الذين توصلوا إلى هذه الحلوى، وما لدينا الآن نشأ مؤخرا نسبيا. في Foggy Albion، يبدو أن الحلويات يتم تحضيرها من كل شيء تحت الشمس. وصفة شارلوت الإنجليزية بسيطة للغاية، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات أيضًا. كانت تلك شارلوت الأولى والبسيطة عبارة عن حلوى باردة، تسمى "الخام"، عندما يتم وضع شرائح الخبز المبللة في طبقات، تتخللها الفاكهة المفرومة.
أساس كل من شارلوت البارد / الخام والمخبوز هو شرائح الخبز أو البسكويت المبللة، والتي تستخدم لوضع شكل صغير، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة. الخيار الأكثر شيوعًا والمفضل هو التفاح شارلوت. لكن شرائح الخبز تنقع في كل شيء، وفي الزبدة المذابة، وفي شراب الفاكهة المطهية، وفي النبيذ، وفي روسيا كانوا يحبون حقًا نقع الخبز في خليط من البيض والحليب (أوه، كم عدد القرون التي مرت، ولكن هنا ما زالوا يحبون نقع شرائح الخبز المحمص في خليط الحليب والبيض).
2) هذا الإصدار باللغة الإنجليزية أيضًا، ولكن بمشاركة ملكية.
في القرن الثامن عشر، حكم الملك جورج الثالث بريطانيا العظمى، وكانت زوجته الملكة شارلوت من مكلنبورغ-ستريليتز راعية منتجي التفاح. ويعتقد أنها هي التي اخترعت حلوى تفاح شارلوت. وبالطبع لم أبحث كثيرًا، لكن لم أجد أي دليل على هذه النظرية. وبما أن هذه البودينغ كانت موجودة قبل الملكة شارلوت، أعتقد أنها قامت بتحسين الوصفة، ولكن مرة أخرى، لا توجد معلومات حول هذا الموضوع. لكن هذه النسخة جميلة بلا شك.
3) يعرف الكثير من الناس الأسطورة الرومانسية حول إنشاء شارلوت بواسطة طباخ معين من بريطانيا العظمى، الذي كان يحب فتاة تدعى شارلوت، والتي ابتكر لها حلوى تفاح رائعة وأطلق عليها اسم تكريما لحبيبته. الاسم ومكان الإقامة أو العمل، وعلى الأقل يضيع وقت العمر إلى الأبد، إلا حلوى ذات اسم جميل. نسخة مشكوك فيها، لكنها كانت على قيد الحياة وبصحة جيدة لفترة طويلة.
4) يُطلق على الطاهي الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي عاش في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر، مبتكر شارلوت، وكان أحد مؤسسي الطبخ الحديث "المطبخ الراقي"، وكان يُلقب بـ "المطبخ الراقي". طباخ الملوك وملك الطباخين." لكنه قام بتعديل شارلوت، وخلق نوع جديد، وهو ما يسمى الآن شارلوت روس.
رسم توضيحي من كتاب كارم، وهو على اليمين.
كيف حدث ذلك: يُقال إن أنطوان كاريم قام بتعديل قالب شارلوت في عام 1802 من خلال تبطين القالب ليس بالخبز، بل ببسكويت السافوياردي ("أصابع السيدة")، وملء الوسط بالكريمة البافارية مع الجيلاتين. كانت هذه شارلوت حلوى باردة وكانت تسمى "شارلوت باريس". لكن في عام 1814، دخل القيصر الروسي ألكسندر الأول باريس فائزًا، وأعد له كارم الحلوى. ومنذ ذلك الحين، عُرفت هذه الفطيرة في جميع أنحاء العالم باسم "شارلوت روس".
5) لقد تركت لك الأجمل والأطرف للأخير.
في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا التي كانت تعد هذه الحلوى من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن الزوجات الألمانيات يدخرن المال ويصنعن فطائر من البسكويت، والزوجات أنفسهن بشكل عام يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن. كان اسم شارلوت شائعًا جدًا في ذلك الوقت وأصبح اسمًا مألوفًا لأي امرأة ألمانية تعيش في روسيا (ويكيبيديا).
6) في أمريكا، يعتقدون أن شارلوت الوطني الخاص بهم اخترعه طاهٍ معين من مدينة شارلوت، وهو أمر مشكوك فيه إلى حد ما، نظرًا للتشابه مع الوصفة الإنجليزية. على الأرجح، تم إحضار شارلوت من قبل المهاجرين. في القرن التاسع عشر، ظهر مثل في أمريكا، يقال عند الحديث عن ظاهرة أو شيء أمريكي نموذجي: "أمريكي مثل فطيرة التفاح" ("أمريكي مثل فطيرة التفاح").
تطور شارلوت.
بالرغم من شارلوتيتم تحضيره بالعديد من الفواكه، العالم كله يحب نسخته من التفاح.
لذلك، في البداية شارلوت- هذا هو بودنغ الخبز، ونسخته الباردة "الخام". أولئك. تم وضع شرائح الخبز المبللة بشراب الفاكهة المسلوقة في طبقات في قالب، وتم وضع هذه الثمار بين الخبز، وتم تغطية كل شيء بشرائح الخبز.
بعد شارلوتبدأوا في الخبز، وكان الخبز غارقًا بالفعل في الزبدة المذابة أو النبيذ، وحتى في خليط من البيض والحليب. لكن شرائح الخبز لم يتم وضعها بالفعل في طبقات، ولكن على طول الجزء السفلي وعلى طول جدران القالب، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة.
فعل أنطوان كاريم شارلوتحلوى أنيقة وحساسة للغاية، يستبدل فيها الخبز بسكويت السافوياردي وشرائح البسكويت، وحشوة التفاح بالكريمة البافارية.
في روسيا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، مع وجود مجموعة من الطهاة الأجانب، وصفات شارلوت، والتي تكيفت مع واقعنا الروسي، ونتيجة لذلك ولدت شارلوت خبز الجاودار. لكن شارلوت روس لم تلحق بالركب. في بداية القرن العشرين في بلادنا شارلوتتحولت إلى كعكة إسفنجية بسيطة للغاية مع التفاح، والتي تعرفها كل ربة منزل. لقد نشأت أجيال عديدة وصفة التفاح شارلوت بسيطة. وعلى الرغم من أن نسائنا موهوبات جدًا لدرجة أن هناك حاليًا العديد من الاختلافات في أبسط فطيرة، إلا أن الجميع ما زالوا يحبون بشدة وصفة شارلوت الكلاسيكية، فهي ليست حتى وصفة، ولكن النسب التي يضيفها الجميع حسب ذوقهم: 1 كوب من الدقيق، 1 كوب سكر، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، مملوءة بالخل. في الوقت الحاضر، يتم استبدال الصودا بمسحوق الخبز ويضاف سكر الفانيليا.
على الرغم من أن شارلوت روس لم تتجذر في روسيا، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا. بالمناسبة، عن أمريكا!
شارلوتجاء إلى هذه القارة مع المهاجرين، ولكن بسرعة كبيرة ولدت أسطورة مفادها أن شارلوت اخترعها طاهٍ أمريكي من مدينة تدعى شارلوت. يُحسب للأمريكيين أنهم قاموا بتعديل شارلوت إلى حد ما ، ولكن للأفضل ، حيث أنجبوا فطيرة جديدة ورائعة ، مما جعلها وطنية حقًا وفخرهم.
في الوقت الحاضر، تم تأسيس ثلاثة أنواع رئيسية من شارلوت بحزم في العالم، والتي يرقص منها جميع المتخصصين في الطهي بالفعل.
1.
إنجليزي شارلوت- البودنج، المصنوع من شرائح الخبز والتفاح، يمكن أن يكون "خامًا" أو مخبوزًا.
بالطبع، تراكمت العديد من الوصفات على مدى قرون عديدة، ولكن من أجلي ومن أجلك ومن أجل الفضول، أخذت وصفة عمرها مائة عام من كتاب "الأساسيات العملية لفنون الطهي" من تأليف بيلاجيا ألكسندروفا -إيجناتيفا.
2.
شارلوت روس، ولدت للعظيم أنطوان كاريم. هذا شارلوتويتم تحضيرها من خلال تبطين قالب ببسكويت السافوياردي، وتسكب داخل القالب الكريمة البافارية مع الجيلاتين. في الوقت الحاضر، يتم خلط الكريمة البافارية مع أنواع مختلفة من مهروس التوت والفواكه أو الشوكولاتة، وتغطى الفطيرة بالهلام، وغالبًا ما يكون التوت.
لقد قمت بإعداد شارلوت كاريما وفقًا لوصفة مشتركة مع لمسة روسية: لقد غطيت القالب بسكويت سافوياردي المغموس في خليط من شراب السكر والروم (غالبًا ما يتم استخدام مشروب جراند مارنييه ككحول)، وملأته بالكريمة البافارية مع الفانيليا، ثم تضاف طبقة من جيلي التوت البري فوقها.
3. الروسية الحديثة شارلوت مع التفاحوهي عبارة عن كعكة إسفنجية كلاسيكية مع إضافة التفاح إلى العجينة.
حتى منتصف القرن الماضي، كان هناك شكل خاص قابل للفصل لشارلوت وكان يسمى شارلوت! لكن للأسف لم أتمكن من العثور على صورة أو رسم توضيحي واحد لهذا الشكل الفريد، رغم أن بعض الكتب تقول إنه صغير وضيق وطويل وذو قاع قابل للإزالة. الآن، بالمناسبة، هذا ليس مأساويا، لأن المتاجر مليئة بقوالب الربيع بأحجام مختلفة. ولكن إذا كان لديك صورة أو رسم توضيحي لشارلوت ويمكنك إرسالها، سأكون ممتنًا لك للغاية.
أتمنى أن تكون قد قضيت وقتًا ممتعًا في قراءة مقالتي. إذا كان لديك أي شيء لمناقشته حول هذا الموضوع، أو أفكارك وأبحاثك حول شارلوت، أو الإضافات إلى المادة، أو التوضيحات أو التفنيدات، يرجى الكتابة لي. شارك علمك :)
ملاحظة: جميع الصور مأخوذة من جوجل.
شارلوت محبوبة في جميع أنحاء العالم، لكنها في بعض الأماكن عبارة عن بودنغ، وفي أماكن أخرى هي حلوى باردة، وفي روسيا هي فطيرة بسيطة مع التفاح. في هذه المقالة، سأخبرك عن تاريخ أصل هذه الحلوى متعددة الجوانب، وعن رحلاتها حول العالم، وتعديلاتها، وأظهر لك وصفات شارلوت خطوة بخطوة مع الصور.
شارلوت هي شعب مبسط، ويمكن للمرء أن يقول مشتق حنون من "شارلوت". هناك نسختان من أصل الاسم:
1) تشير معظم الأساطير المرتبطة بإنشاء شارلوت إلى أنها تأتي من الاسم الأنثوي "شارلوت".
2) يدعي بعض علماء الطهي (استنادًا إلى الوصفات الإنجليزية للقرن الخامس عشر وما بعده، وهو ما يوحي بالثقة) أن اسم حلوى شارلوت يأتي من الكلمة الإنجليزية شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر، في إنجلترا، بالمناسبة، كان طبق اللحوم الذي يحمل نفس الاسم شائعًا أيضًا.
من مصادر مختلفة، قمت بجمع جميع الإصدارات المتاحة تقريبًا عن أصل شارلوت، وبعضها مضحك جدًا:
1) مهما كان الأمر، فإن جميع أنواع شارلوت الحديثة تأتي من الحلوى الإنجليزية. لقد وضعت هذه النسخة الأكثر واقعية، في رأيي، في البداية حتى لا تربكك. لقد كان البريطانيون هم الذين توصلوا إلى هذه الحلوى، وما لدينا الآن نشأ مؤخرا نسبيا. في Foggy Albion، يبدو أن الحلويات يتم تحضيرها من كل شيء تحت الشمس. وصفة شارلوت الإنجليزية بسيطة للغاية، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات أيضًا. كانت تلك شارلوت الأولى والبسيطة عبارة عن حلوى باردة، تسمى "الخام"، عندما يتم وضع شرائح الخبز المبللة في طبقات، تتخللها الفاكهة المفرومة.
أساس كل من شارلوت البارد / الخام والمخبوز هو شرائح الخبز أو البسكويت المبللة، والتي تستخدم لوضع شكل صغير، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة. الخيار الأكثر شيوعًا والمفضل هو التفاح شارلوت. لكن شرائح الخبز تنقع في كل شيء، وفي الزبدة المذابة، وفي شراب الفاكهة المطهية، وفي النبيذ، وفي روسيا كانوا يحبون حقًا نقع الخبز في خليط من البيض والحليب (أوه، كم عدد القرون التي مرت، ولكن هنا ما زالوا يحبون نقع شرائح الخبز المحمص في خليط الحليب والبيض).
2) هذا الإصدار باللغة الإنجليزية أيضًا، ولكن بمشاركة ملكية.
في القرن الثامن عشر، حكم الملك جورج الثالث بريطانيا العظمى، وكانت زوجته الملكة شارلوت من مكلنبورغ-ستريليتز راعية منتجي التفاح. ويعتقد أنها هي التي اخترعت حلوى تفاح شارلوت. وبالطبع لم أبحث كثيرًا، لكن لم أجد أي دليل على هذه النظرية. وبما أن هذه البودينغ كانت موجودة قبل الملكة شارلوت، أعتقد أنها قامت بتحسين الوصفة، ولكن مرة أخرى، لا توجد معلومات حول هذا الموضوع. لكن هذه النسخة جميلة بلا شك.
3) يعرف الكثير من الناس الأسطورة الرومانسية حول إنشاء شارلوت بواسطة طباخ معين من بريطانيا العظمى، الذي كان يحب فتاة تدعى شارلوت بشكل ميؤوس منه، والتي ابتكر لها حلوى تفاح رائعة وأطلق عليها اسم تكريما لحبيبته. الاسم ومكان الإقامة أو العمل، وعلى الأقل يضيع وقت العمر إلى الأبد، إلا حلوى ذات اسم جميل. نسخة مشكوك فيها، لكنها كانت على قيد الحياة وبصحة جيدة لفترة طويلة.
4) يُطلق على الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي عاش في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر، مبتكر شارلوت، وكان أحد مؤسسي الطبخ الحديث "المطبخ الراقي"، وكان يُلقب به "طباخ الملوك وملك الطهاة." لكنه قام بتعديل شارلوت، وخلق نوع جديد، وهو ما يسمى الآن شارلوت روس.
رسم توضيحي من كتاب كارم، وهو على اليمين.
كيف حدث ذلك: يُقال إن أنطوان كاريم قام بتعديل قالب شارلوت في عام 1802 من خلال تبطين القالب ليس بالخبز، بل ببسكويت السافوياردي ("أصابع السيدة")، وملء الوسط بالكريمة البافارية مع الجيلاتين. كانت هذه شارلوت حلوى باردة وكانت تسمى "شارلوت باريس". لكن في عام 1814، دخل القيصر الروسي ألكسندر الأول باريس فائزًا، وأعد له كارم الحلوى. ومنذ ذلك الحين، عُرفت هذه الفطيرة في جميع أنحاء العالم باسم "شارلوت روس".
5) تركت لك الأجمل والأطرف للأخير.
في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا التي كانت تعد هذه الحلوى من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن الزوجات الألمانيات يدخرن المال ويصنعن فطائر من البسكويت، والزوجات أنفسهن بشكل عام يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن. كان اسم شارلوت شائعًا جدًا في ذلك الوقت وأصبح اسمًا مألوفًا لأي امرأة ألمانية تعيش في روسيا (ويكيبيديا).
6) في أمريكا، يعتقدون أن شارلوت الوطني الخاص بهم اخترعه طاهٍ معين من مدينة شارلوت، وهو أمر مشكوك فيه إلى حد ما، نظرًا للتشابه مع الوصفة الإنجليزية. على الأرجح، تم إحضار شارلوت من قبل المهاجرين. في القرن التاسع عشر، ظهر مثل في أمريكا، يقال عند الحديث عن ظاهرة أو شيء أمريكي نموذجي: "أمريكي مثل فطيرة التفاح" ("أمريكي مثل فطيرة التفاح").
تطور شارلوت.
على الرغم من حقيقة أن شارلوت محضر بالعديد من الفواكه، إلا أن العالم كله وقع في حب نسخته من التفاح.
لذلك، في البداية، شارلوت عبارة عن بودنغ الخبز، ونسخته الباردة "الخام". أولئك. تم وضع شرائح الخبز المبللة بشراب الفاكهة المسلوقة في طبقات في قالب، وتم وضع هذه الثمار بين الخبز، وتم تغطية كل شيء بشرائح الخبز.
ثم بدأوا في خبز شارلوت، وكان الخبز غارقًا في الزبدة المذابة أو النبيذ، وحتى في خليط من البيض والحليب. لكن شرائح الخبز لم يتم وضعها بالفعل في طبقات، ولكن على طول الجزء السفلي وعلى طول جدران القالب، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة.
قام أنطوان كاريم بصنع شارلوت حلوى أنيقة وحساسة للغاية، حيث استبدل الخبز بسكويت سافوياردي وشرائح البسكويت، وحشوة التفاح بالكريمة البافارية.
في روسيا، في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تدفقت وصفات شارلوت مع تدفق الطهاة الأجانب، والتي تم تكييفها مع واقعنا الروسي، ونتيجة لذلك ولدت شارلوت خبز الجاودار. لكن شارلوت روس لم تلحق بالركب. في بداية القرن العشرين، تحولت شارلوت في بلدنا إلى كعكة إسفنجية بسيطة للغاية مع التفاح، والتي تعرفها كل ربة منزل. لقد نشأت أجيال عديدة مع وصفة بسيطة لشارلوت التفاح. وعلى الرغم من أن نسائنا موهوبات جدًا لدرجة أن هناك حاليًا العديد من الاختلافات في أبسط فطيرة، إلا أن الجميع ما زالوا يحبون بشدة وصفة شارلوت الكلاسيكية، فهي ليست حتى وصفة، ولكن النسب التي يضيفها الجميع حسب ذوقهم: 1 كوب من الدقيق، 1 كوب سكر، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، مملوءة بالخل. في الوقت الحاضر، يتم استبدال الصودا بمسحوق الخبز ويضاف سكر الفانيليا.
على الرغم من أن شارلوت روس لم تتجذر في روسيا، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا. بالمناسبة، عن أمريكا!
جاءت شارلوت إلى هذه القارة مع المهاجرين، ولكن بسرعة كبيرة ولدت أسطورة مفادها أن شارلوت اخترعها طاهٍ أمريكي من مدينة تدعى شارلوت. يُحسب للأمريكيين أنهم قاموا بتعديل شارلوت إلى حد ما ، ولكن للأفضل ، حيث أنجبوا فطيرة جديدة ورائعة ، مما جعلها وطنية حقًا وفخرهم.
في الوقت الحاضر، تم تأسيس ثلاثة أنواع رئيسية من شارلوت بحزم في العالم، والتي يرقص منها جميع المتخصصين في الطهي بالفعل.
1.
بودنغ شارلوت الإنجليزي، المصنوع من شرائح الخبز والتفاح، يمكن أن يكون "خامًا" أو مخبوزًا.
بالطبع، تراكمت العديد من الوصفات على مدى قرون عديدة، ولكن من أجلي ومن أجلك ومن أجل الفضول، أخذت وصفة عمرها مائة عام من كتاب "الأساسيات العملية لفنون الطهي" من تأليف بيلاجيا ألكسندروفا -إيجناتيفا.
2.
شارلوت روس، ولدت للعظيم أنطوان كاريم. يتم تحضير هذا الشارلوت عن طريق تبطين قالب بسكويت السافوياردي وسكب الكريمة البافارية مع الجيلاتين في القالب. في الوقت الحاضر، يتم خلط الكريمة البافارية مع أنواع مختلفة من مهروس التوت والفواكه أو الشوكولاتة، وتغطى الفطيرة بالهلام، وغالبًا ما يكون التوت.
لقد قمت بإعداد شارلوت كاريما وفقًا لوصفة مشتركة مع لمسة روسية: لقد غطيت القالب بسكويت سافوياردي المغموس في خليط من شراب السكر والروم (غالبًا ما يتم استخدام مشروب جراند مارنييه ككحول)، وملأته بالكريمة البافارية مع الفانيليا، ثم تضاف طبقة من جيلي التوت البري فوقها.
3.
شارلوت روسي حديث مع التفاح، وهي كعكة إسفنجية كلاسيكية مع إضافة التفاح إلى العجين.
حتى منتصف القرن الماضي، كان هناك شكل خاص قابل للفصل لشارلوت وكان يسمى شارلوت! لكن للأسف لم أتمكن من العثور على صورة أو رسم توضيحي واحد لهذا الشكل الفريد، رغم أن بعض الكتب تقول إنه صغير وضيق وطويل وذو قاع قابل للإزالة. الآن، بالمناسبة، هذا ليس مأساويا، لأن المتاجر مليئة بقوالب الربيع بأحجام مختلفة. ولكن إذا كان لديك صورة أو رسم توضيحي لشارلوت ويمكنك إرسالها، سأكون ممتنًا لك للغاية.
شارلوت- فطيرة بالكريمة الحلوة والفواكه. في روسيا، يعتبر هذا الطبق شائعًا على شكل فطيرة محلية الصنع مع حشوة الفاكهة (التفاح عادةً).
قصة
مسقط رأس شارلوت هي فرنسا. وهناك ظهرت تحت اسم شارلوت. في البداية، تم إعداد الفطيرة على الخبز الأبيض، مع إضافة الفاكهة والمسكرات والقشدة الحلوة. الوصفة لم تكن تعتبر بسيطة.
هناك عدة إصدارات من أصل اسم شارلوت. الأول رومانسي. تم تسمية الطبق على اسم جمال شارلوت الذي وقع في حبه الشيف الشهير. النسخة الثانية تحيلنا إلى أصل كلمة charlyt، التي لها جذور إنجليزية قديمة ويتم ترجمتها على أنها حلوة مع الكريمة. وأخيرا، فإن النسخة الأكثر احتمالا هي الاسم تكريما للملكة شارلوت، التي كانت زوجة جورج الثالث وكانت مغرمة جدا بالتفاح.
في بداية القرن التاسع عشر، رأى طبق شارلوت روس النور - اختراع طباخ فرنسي خدم في عهد الإسكندر الأول. وكان اسمها ماري أنطوانيت كاريم. تم إعطاء نفس الاسم من قبل أخصائي الطهي الفرنسي الشهير أوغست إسكوفييه. ويقترح استبدال الخبز ببسكويت الليدي فينجرز الشهير، وتغليف الكعك بالكريمة البافارية أو آيس كريم الفانيليا مع الفاكهة.
الحشوات
يتكون جزء الفاكهة في شارلوت، كقاعدة عامة، من التفاح، لأن هذا منتج بأسعار معقولة للغاية لخطوط العرض لدينا. وبالتالي، يمكن لأي ربة منزل في القرية أن تصنع شارلوت - كل ما عليها فعله هو الذهاب إلى الحديقة وقطف التفاح. تقوم ربات البيوت المعاصرات اللاتي ليس لديهن حدائق، ولكن لديهن المال للذهاب إلى الأسواق والمحلات التجارية، بتجربة مجموعة متنوعة من الحشوات - من البرقوق والكمثرى والموز والأناناس، وما إلى ذلك.
وصفات من بوابة الطهي Povarenok.ru
شارلوت باللغة الروسية
مكونات:
- بسكويت "ألسنة" - 18 قطعة
- سكر (150 جم للكريمة و 50 جم لدهن البسكويت) - 200 جم
- صفار البيض - 5 قطع (أو 10 سمان)
- حليب - 300 مل
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
- كريم - 300 مل
- زبدة - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
انقعي الجيلاتين في الماء البارد (حتى ينتفخ). في هذا الوقت، طحن صفار البيض و 150 غرام من السكر حتى اللون الأبيض.
أضيفي الفانيليا إلى الحليب واتركيه حتى يغلي. يُسكب الحليب في تيار رفيع في خليط الصفار مع التحريك المستمر. يوضع على نار خفيفة ويطهى (مرة أخرى مع التحريك) حتى يتكاثف الكريم. أضيفي الجيلاتين واتركيه على النار حتى يذوب. (مهم: لا ينبغي أن يتكاثف الكريم!). رائع. تُخفق الكريما في رغوة سميكة. أضيفي الكريمة إلى الكريمة وحركي.
اخلطي 50 جرام من السكر و 10 مل من الماء المغلي، ورشي البسكويت بالشراب، ثم ضعي البسكويت على طول جدران القالب المدهون مسبقًا. نملأ منتصف القالب بالخليط (تأكد من عدم سقوط البسكويت)، ثم نغطيه بطبق ونضعه في الثلاجة. اتركها تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل.
اغمر القالب في الماء الساخن لبضع ثوان حتى يمكن إزالة شارلوت بسهولة. يمكنك تزيين الكيك بالسكر البودرة أو القرفة. بالعافية!
شارلوت التفاح
مكونات:
- دقيق - 1 كوب
- بيضة - 4 قطع.
- سكر - 1 كوب
- تفاح - 4 قطع.
- الفانيلين أو القرفة
تحضير:
يُدهن قالب عميق وواسع بالزبدة، ويُرش بالقليل من الدقيق، ويُملأ منتصفه بالتفاح المقطع إلى شرائح رفيعة. نسكب العجينة بالتساوي على التفاح. اتركيه لمدة 8-10 دقائق حتى يتدفق العجين بين التفاح. ضعيها في الفرن، اضبطي درجة الحرارة على 150 درجة. اخبزيها حتى تنضج لمدة 50-60 دقيقة.
اتركها لتبرد في القالب، ثم يمكنك قلبها أو وضعها، دون قلبها، على طبق، مع رش السكر البودرة في الأعلى.
في عمودنا العادي "تاريخ الطبق"، تحدثنا بالفعل عن المنتجات التي صنعت منها سلطة القيصر الأولى، ولماذا تحمل كعكة Bird's Milk اسمًا غير عادي، وكيف أثرت صوفيا لورين على تعميم معكرونة كاربونارا، وغير ذلك الكثير. . قررت HELLO.RU اليوم أن تقدم لكم تاريخ فطيرة الروس المفضلة - شارلوت.
اكتسبت شارلوت شعبية كبيرة بين ربات البيوت في بلدنا لسببين: أولا، أنها سريعة وسهلة التحضير، وثانيا، جميع المنتجات الضرورية يمكن الوصول إليها وغير مكلفة. يُعتقد أن شارلوت هي حلوى صيفية خريفية، لأنه خلال هذه المواسم يحدث "تحطم" تفاحة حقيقي في حدائق العديد من الروس.
وفي الوقت نفسه، تم إعداد أول شارلوت في بلد مختلف تمامًا - إنجلترا، وكان العبقري الذي ابتكر هذه الصيغة البسيطة للطهي هو الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم. كان كارم هو الطاهي المفضل لدى العديد من الملوك والأباطرة في القرن التاسع عشر. ألكساندر الأول كان أحد المعجبين بأطباق ماري أنطوان الرائعة - عمل كارم في قصره في سانت بطرسبرغ لعدة سنوات، حيث وصل إلى أيدي الإمبراطور مباشرة من يد الملك الإنجليزي جورج الرابع. بالمناسبة، تم إعطاء اسم الفطيرة، وفقا لإصدار واحد، على وجه التحديد تكريما للشخص الملكي البريطاني - والدة جورج، الملكة شارلوت.
تم تحضير أول "شارلوت روسي" (هذا ما كان يطلق عليه في العالم) على النحو التالي: تم وضع طبقة من بسكويت السافوياردي في قاع طبق الخبز ومغطاة بالكريمة المخفوقة. ظهر التفاح في هذه الفطيرة بعد ذلك بقليل، بالمناسبة، كان من المعتاد إضافة المكسرات ومسحوق الكاكاو وحتى الزبيب إلى الحلوى مع الفواكه المقرمشة. بعد ذلك، في عهد I. V. تمت إعادة تسمية ستالين للطبق باسم "البابكا الروسي" - ولم يكن من المفترض أن يكون هناك أي تلميح للجذور الأوروبية في الطبق المفضل لدى الشعب السوفيتي.
الآن في رابطة الدول المستقلة، تسمى أي فطيرة تفاح تقريبًا شارلوت. يتم خلط عجينة شارلوت الكلاسيكية من الدقيق والبيض والسكر ويضاف إليها التفاح المفروم قبل الخبز.
في منتصف القرن الماضي، كانت مجموعة متنوعة غير عادية (على الرغم من أنها، في رأينا، طبق مختلف تماما) من "شارلوت الروسي" تحظى بشعبية كبيرة في نيويورك: تم تقديم عجينة البسكويت المليئة بالكريمة المخفوقة وكوكتيل الكرز في أكواب ورقية .
سيخبرك HELLO.RU اليوم عن كيفية تحضير شارلوت وفقًا لوصفة رئيس الطهاة في مطعم Prozhektor.
مكونات:
التفاح الأخضر - 700 جم
البيض - 5 قطع.
فانيلين - 3 جم
دقيق - 160 جم
سكر - 170 جم
حليب - 25 جم
مسحوق الخبز - 10 جم
برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
ليمون - 1 قطعة.
القرفة - 2 جم
طريقة طهو:
1. قشر التفاح وأزل بذوره. نقطعها إلى شرائح ونسكب عصير البرتقال والليمون ونضيف القرفة ونحرك.
2. ابشر القشر على مبشرة ناعمة. نخفق البيض والسكر حتى يتماسك ثم نضيف الملح والقشر. أضيفي الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. اعجن العجينة وأضيفي الحليب في النهاية.
3. ضعي العجينة والتفاح في صينية مدهونة. يرش بالسكر.
4. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 170 درجة، ثم لمدة 20 دقيقة على 160 و140 درجة.
بالعافية!
شارلوت محبوبة في جميع أنحاء العالم، لكنها في بعض الأماكن عبارة عن بودنغ، وفي أماكن أخرى هي حلوى باردة، وفي روسيا هي فطيرة بسيطة مع التفاح. وفي هذا المقال سأخبركم عن تاريخ أصل هذه الحلاوة المتعددة الجوانب ورحلاتها حول العالم.
شارلوت هي شعب مبسط، ويمكن للمرء أن يقول مشتق حنون من "شارلوت".
هناك نسختان من أصل الاسم:
1) تشير معظم الأساطير المرتبطة بإنشاء شارلوت إلى أنها تأتي من الاسم الأنثوي "شارلوت".
2) يدعي بعض علماء الطهي (استنادًا إلى الوصفات الإنجليزية للقرن الخامس عشر وما بعده، وهو ما يوحي بالثقة) أن اسم حلوى شارلوت يأتي من الكلمة الإنجليزية شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر، في إنجلترا، بالمناسبة، كان طبق اللحوم الذي يحمل نفس الاسم شائعًا أيضًا.
من مصادر مختلفة، قمت بجمع جميع الإصدارات المتاحة تقريبًا عن أصل شارلوت، وبعضها مضحك جدًا:
1) مهما كان الأمر، فإن جميع أنواع شارلوت الحديثة تأتي من الحلوى الإنجليزية. لقد وضعت هذه النسخة الأكثر واقعية، في رأيي، في البداية حتى لا تربكك. لقد كان البريطانيون هم الذين توصلوا إلى هذه الحلوى، وما لدينا الآن نشأ مؤخرا نسبيا. في Foggy Albion، يبدو أن الحلويات يتم تحضيرها من كل شيء تحت الشمس. وصفة شارلوت الإنجليزية بسيطة للغاية، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات أيضًا. كانت تلك شارلوت الأولى والبسيطة عبارة عن حلوى باردة، تسمى "الخام"، عندما يتم وضع شرائح الخبز المبللة في طبقات، تتخللها الفاكهة المفرومة.
أساس كل من شارلوت البارد / الخام والمخبوز هو شرائح الخبز أو البسكويت المبللة، والتي تستخدم لوضع شكل صغير، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة. الخيار الأكثر شيوعًا والمفضل هو التفاح شارلوت. لكن شرائح الخبز تنقع في كل شيء، وفي الزبدة المذابة، وفي شراب الفاكهة المطهية، وفي النبيذ، وفي روسيا كانوا يحبون حقًا نقع الخبز في خليط من البيض والحليب (أوه، كم عدد القرون التي مرت، ولكن هنا ما زالوا يحبون نقع شرائح الخبز المحمص في خليط الحليب والبيض).
2) هذا الإصدار باللغة الإنجليزية أيضًا، ولكن بمشاركة ملكية.
في القرن الثامن عشر، حكم الملك جورج الثالث بريطانيا العظمى، وكانت زوجته الملكة شارلوت من مكلنبورغ-ستريليتز راعية منتجي التفاح. ويعتقد أنها هي التي اخترعت حلوى تفاح شارلوت. وبالطبع لم أبحث كثيرًا، لكن لم أجد أي دليل على هذه النظرية. وبما أن هذه البودينغ كانت موجودة قبل الملكة شارلوت، أعتقد أنها قامت بتحسين الوصفة، ولكن مرة أخرى، لا توجد معلومات حول هذا الموضوع. لكن هذه النسخة جميلة بلا شك.
3) يعرف الكثير من الناس الأسطورة الرومانسية حول إنشاء شارلوت بواسطة طباخ معين من بريطانيا العظمى، الذي كان يحب فتاة تدعى شارلوت بشكل ميؤوس منه، والتي ابتكر لها حلوى تفاح رائعة وأطلق عليها اسم تكريما لحبيبته. الاسم ومكان الإقامة أو العمل، وعلى الأقل يضيع وقت العمر إلى الأبد، إلا حلوى ذات اسم جميل. نسخة مشكوك فيها، لكنها كانت على قيد الحياة وبصحة جيدة لفترة طويلة.
4) يُطلق على الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي عاش في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر، مبتكر شارلوت، وكان أحد مؤسسي الطبخ الحديث "المطبخ الراقي"، وكان يُلقب به "طباخ الملوك وملك الطهاة." لكنه قام بتعديل شارلوت، وخلق نوع جديد، وهو ما يسمى الآن شارلوت روس.
رسم توضيحي من كتاب كارم، وهو على اليمين.
كيف حدث ذلك: يُقال إن أنطوان كاريم قام بتعديل قالب شارلوت في عام 1802 من خلال تبطين القالب ليس بالخبز، بل ببسكويت السافوياردي ("أصابع السيدة")، وملء الوسط بالكريمة البافارية مع الجيلاتين. كانت هذه شارلوت حلوى باردة وكانت تسمى "شارلوت باريس". لكن في عام 1814، دخل القيصر الروسي ألكسندر الأول باريس فائزًا، وأعد له كارم الحلوى. ومنذ ذلك الحين، عُرفت هذه الفطيرة في جميع أنحاء العالم باسم "شارلوت روس".
5) تركت لك الأجمل والأطرف للأخير.
في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين في روسيا كان هناك العديد من المخابز الألمانية التي أعدت هذه الحلوى من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن الزوجات الألمانيات يدخرن المال ويصنعن فطائر من البسكويت، والزوجات أنفسهن بشكل عام يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن. كان اسم شارلوت شائعًا جدًا في ذلك الوقت وأصبح اسمًا مألوفًا لأي امرأة ألمانية تعيش في روسيا.
6) في أمريكا، يعتقدون أن شارلوت الوطني الخاص بهم اخترعه طاهٍ معين من مدينة شارلوت، وهو أمر مشكوك فيه إلى حد ما، نظرًا للتشابه مع الوصفة الإنجليزية. على الأرجح، تم إحضار شارلوت من قبل المهاجرين. في القرن التاسع عشر، ظهر مثل في أمريكا، يقال عند الحديث عن ظاهرة أو شيء أمريكي نموذجي: "أمريكي مثل فطيرة التفاح" ("أمريكي مثل فطيرة التفاح").
تطور شارلوت.
على الرغم من حقيقة أن شارلوت محضر بالعديد من الفواكه، إلا أن العالم كله وقع في حب نسخته من التفاح.
لذلك، في البداية، شارلوت عبارة عن بودنغ الخبز، ونسخته الباردة "الخام". أولئك. تم وضع شرائح الخبز المبللة بشراب الفاكهة المسلوقة في طبقات في قالب، وتم وضع هذه الثمار بين الخبز، وتم تغطية كل شيء بشرائح الخبز.
ثم بدأوا في خبز شارلوت، وكان الخبز غارقًا في الزبدة المذابة أو النبيذ، وحتى في خليط من البيض والحليب. لكن شرائح الخبز لم يتم وضعها بالفعل في طبقات، ولكن على طول الجزء السفلي وعلى طول جدران القالب، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة.
قام أنطوان كاريم بصنع شارلوت حلوى أنيقة وحساسة للغاية، حيث استبدل الخبز بسكويت سافوياردي وشرائح البسكويت، وحشوة التفاح بالكريمة البافارية.
في روسيا، في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تدفقت وصفات شارلوت مع تدفق الطهاة الأجانب، والتي تم تكييفها مع واقعنا الروسي، ونتيجة لذلك ولدت شارلوت خبز الجاودار. لكن شارلوت روس لم تلحق بالركب. في بداية القرن العشرين، تحولت شارلوت في بلدنا إلى كعكة إسفنجية بسيطة للغاية مع التفاح، والتي تعرفها كل ربة منزل. لقد نشأت أجيال عديدة مع وصفة بسيطة لشارلوت التفاح. وعلى الرغم من أن نسائنا موهوبات جدًا لدرجة أن هناك حاليًا العديد من الاختلافات في أبسط فطيرة، إلا أن الجميع ما زالوا يحبون بشدة وصفة شارلوت الكلاسيكية، فهي ليست حتى وصفة، ولكن النسب التي يضيفها الجميع حسب ذوقهم: 1 كوب من الدقيق، 1 كوب سكر، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، مملوءة بالخل. في الوقت الحاضر، يتم استبدال الصودا بمسحوق الخبز ويضاف سكر الفانيليا.
على الرغم من أن شارلوت روس لم تتجذر في روسيا، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا. بالمناسبة، عن أمريكا!
جاءت شارلوت إلى هذه القارة مع المهاجرين، ولكن بسرعة كبيرة ولدت أسطورة مفادها أن شارلوت اخترعها طاهٍ أمريكي من مدينة تدعى شارلوت. يُحسب للأمريكيين أنهم قاموا بتعديل شارلوت إلى حد ما ، ولكن للأفضل ، حيث أنجبوا فطيرة جديدة ورائعة ، مما جعلها وطنية حقًا وفخرهم.
في الوقت الحاضر، تم تأسيس ثلاثة أنواع رئيسية من شارلوت بحزم في العالم، والتي يرقص منها جميع المتخصصين في الطهي بالفعل.
1. بودنغ شارلوت الإنجليزي، المصنوع من شرائح الخبز والتفاح، يمكن أن يكون "خامًا" أو مخبوزًا.
2. شارلوت روس، ولدت للعظيم أنطوان كاريم. يتم تحضير هذا الشارلوت عن طريق تبطين قالب بسكويت السافوياردي وسكب الكريمة البافارية مع الجيلاتين في القالب. في الوقت الحاضر، يتم خلط الكريمة البافارية مع أنواع مختلفة من مهروس التوت والفواكه أو الشوكولاتة، وتغطى الفطيرة بالهلام، وغالبًا ما يكون التوت.
3. شارلوت روسي حديث مع التفاح، وهي كعكة إسفنجية كلاسيكية مع إضافة التفاح إلى العجينة.
حتى منتصف القرن الماضي، كان هناك شكل خاص قابل للفصل لشارلوت وكان يسمى شارلوت! لكن للأسف لم أتمكن من العثور على صورة أو رسم توضيحي واحد لهذا الشكل الفريد، رغم أن بعض الكتب تقول إنه صغير وضيق وطويل وذو قاع قابل للإزالة. الآن، بالمناسبة، هذا ليس مأساويا، لأن المتاجر مليئة بقوالب الربيع بأحجام مختلفة.
