ما هو الأفضل لخدمة الأساسيات؟ كيفية طبخ لحم البقر على طريقة التتار مع المخللات - وصفات خطوة بخطوة مع الصور. طبخ الأساسيات في الفرن في القدور

يتذكر بعض الناس طبق اللحم اللذيذ هذا باعتباره أحد المطاعم السوفيتية الكلاسيكية، وقد سمع آخرون عن جذوره التتارية. لكن حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إعداد الأساسيات في المنزل، ولا داعي لانتظار مناسبة خاصة.

الخيار المألوف لدى معظم الأشخاص باعتباره الأساسيات الكلاسيكية، هو بالأحرى نسخة سكانها ينالون الجنسية الروسية. لذلك انتقل هذا الطبق من عائلة إلى أخرى ومن الأمهات إلى البنات لعقود من الزمن. هكذا كنت ستتذوقه في الكافتيريا رقم 1 حوالي عام 1975. الوصفة بسيطة.

للحصول على 3-4 حصص، تناول:

• 500 جرام من لحم البقر
• 500 جرام من البطاطس
• 2 بصل متوسط
• 3 خيار مخلل متوسط ​​الحجم؛
• 300 جرام من الطماطم اللحمية؛
• 20 غراما من دقيق القمح.
• 40 جرامًا من معجون الطماطم
• لتر من مرق اللحم البقري
• زيت (عباد الشمس أو الذرة) ؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• بَقدونس؛
• ملح وفلفل.

تحضير المكونات الخاصة بك. اغسل اللحم بالماء البارد واتركه حتى يجف. قشر الخضار. لإزالة قشر الطماطم بسهولة، قم أولاً بحرقها في الماء المغلي. بمجرد تبريده، سوف ينفصل الجلد بسهولة.

ثم نقوم بمعالجة قاعدة الطبق - لحم البقر. قطع لحم البقر إلى قطع مستطيلة. يتم القطع في اتجاه عبر الألياف. يجب أن تحصل في النهاية على مكعبات بعرض بضعة سنتيمترات وطول حوالي ستة سنتيمترات، مماثلة لتلك المستخدمة في صنع لحم البقر ستروجانوف.

مهم! للأساسيات الصحيحة، شريحة لحم الخاصرة أو الكتف مناسبة. الخيار الأقل نجاحًا هو الحافة الخلفية. من الصعب الحصول على النتيجة المرجوة من الأجزاء المتعرجة والدهنية من لحم البقر: عند القلي، فإنك تخاطر بجعل اللحم قاسيًا وتبخر العصير.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وسخني الزيت في مقلاة غير لاصقة. لا تغطي. يقلى اللحم البقري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر. ستضمن درجة الحرارة المرتفعة أثناء القلي الحفاظ على عصير اللحم بالداخل أثناء مزيد من الطهي.

تُخفض الحرارة بمقدار الثلث، ويُرش اللحم بالدقيق والبهارات، ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى. سوف يعمل الدقيق على زيادة سماكة الصلصة وتوفير قوام مألوف في الوصفة السوفييتية الأساسية. الآن ضع اللحم في قدر سميك الجدران (القدر سيفي بالغرض) واسكب مرق اللحم البقري الساخن. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. في حالة عدم وجود مرق، استخدم الماء المغلي.

بينما ينضج اللحم البقري، ابدأ بالخضار. نضع البصل المقطع إلى حلقات في مقلاة ساخنة ويقلى لبضع دقائق. ابشري الطماطم أو اقطعيها جيدًا. أضف إلى حلقات البصل مع معجون الطماطم. تقلى على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.

نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى المقلاة مع الخضار واستمر في التسخين لمدة عشر دقائق أخرى. ثم ارفعي درجة الحرارة قليلًا لتبخير العصير الزائد من الطماطم. ثم أضيفي الخضار إلى اللحم البقري واستمري في الغليان.

نقطع البطاطس إلى شرائح، كما هو الحال بالنسبة للقلي العميق. تقلى في وعاء جديد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة عالية. ملح خفيف. عندما يصبح لحم البقر جاهزًا تقريبًا، أضف قش البطاطس وحركه.

أضف الأعشاب المفرومة والثوم. أضف التوابل إذا كانت تبدو قليلة جدًا. أطفئ الموقد واترك الطعام على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة عشر دقائق أخرى. عشاء اللحم العصير جاهز.

آزو في التتار

إن عبارة "الأساسيات في التتار" للإنصاف غير صحيحة. نحن مدينون بهذه الوصفة البسيطة للتتار، وأي أساسيات هي التتار. والتعديلات اللاحقة للطبق لها علاقة قليلة بالنسخة الأصلية للبدو، مع الاحتفاظ فقط بالاسم والتكنولوجيا الأساسية.

السمة الرئيسية لـ Tatar azu، والتي يصعب تطبيقها في الطبخ المنزلي، هي استخدام لحم الحصان. هذه هي الطريقة التقليدية لإعداد الأساسيات.

ولكن يمكنك إضافة نكهة شرقية وطنية إلى الوصفة الأساسية المعتادة عن طريق تغيير طفيف لمجموعة المكونات الواردة في الوصفة الكلاسيكية أعلاه:

• استبدال لحم البقر بلحم الضأن الطازج؛
• إزالة الدقيق من الوصفة؛
• استبدل المعكرونة بالطماطم المجففة بالشمس في عصيرها الخاص؛
• بدلًا من الزبدة، استخدمي الدهن، أو استخدمي السمن؛
• أضف المزيد من الثوم والفلفل - النسخة التتارية أكثر توابلًا؛
• استبدل البقدونس بالكزبرة.

وبخلاف ذلك، تظل تكنولوجيا الطهي كما هي. يفضل استخدام المرجل بدلاً من القدر.

وصفة لحم الخنزير الأساسية

هذا مثير للاهتمام:

التعديل الشائع للأطعمة الشرقية هو وصفة لحم الخنزير آزو. لن يكون من الممكن إطعام التتار بهذا الطعام، لأن الإسلام يحظر استهلاك جثث لحم الخنزير، لكن الزوج السلافي سيقدر لحم الخنزير الطري والمرضي.

العشاء لأربعة أشخاص يأتي من:

• 400 غرام من لحم الخنزير المتن؛
• 2 بصل متوسط
• 300 جرام من البطاطس
• ورق الغار
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس.
• عصير الطماطم؛
• خيار مخلل أو برميل.
• ثلاث أو أربع طماطم ناضجة؛
• خضرة.
• ملح وفلفل.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح أنيقة ويقلى على نار عالية لمدة عشر دقائق. لحم الخنزير أكثر دهونًا من لحم الضأن أو البقر، لذلك من المهم استخدام كمية أقل من الزيت مقارنة بالوصفة التقليدية.

أضف البصل والطماطم والخيار. خفض درجة الحرارة قليلا، ويقلى لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى. أضف البهارات واسكب عصير الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.

تقلى البطاطس في وعاء منفصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إرسال إلى اللحوم. في النهاية أضف ورق الغار والثوم المفروم والأعشاب.

إجمالي وقت الطهي أقل بكثير من وقت طهي لحم البقر. لذلك، هذه الوصفة جيدة إذا وصل الضيوف فجأة، أو لتناول عشاء سريع.

تركيا آزو

يمكنك تنويع نظامك الغذائي منخفض السعرات الحرارية من خلال مجموعة متنوعة من الآزو: قم بتحضير آزو الديك الرومي.

لمدة 3-4 حصص خذ:

• 400 جرام من شرائح فخذ الديك الرومي؛
• 2 خيار مخلل
• 30 جرامًا من معجون الطماطم
• 300 جرام من البطاطس (4-5 درنات متوسطة)؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• التوابل حسب الذوق.

يُقطع الديك الرومي إلى قطع ممدودة ويُقلى على نار متوسطة في مقلاة أو قدر سميكة الجدران. بعد 15 دقيقة، أضيفي نصف حلقات البصل وشرائح الجزر. استمر في القلي.

في هذه الأثناء، في مقلاة منفصلة، ​​تُطهى البطاطس المقطعة أيضًا إلى شرائح. تُمزج البطاطس مع الدواجن ويُضاف معجون الطماطم والمخللات المفرومة والملح والفلفل.

إذا تم استيفاء شروط بسيطة، فإن أساسيات الديك الرومي تكون مناسبة لقائمة الأطفال. في هذه الحالة، حافظي على كمية البهارات في حدها الأدنى. معجون الطماطم طبيعي فقط، محلي الصنع. ويفضل استبعاد المخللات أو تقليلها إلى الحد الأدنى. في هذا الشكل، يكون الديك الرومي آزو مناسبًا لتغذية الأطفال من عمر عامين.

فيليه الدجاج أقل ملاءمة لتحضير الآزو الذي يتطلب طهيًا طويل الأمد. سوف يفقد لحم الدجاج الطري شكله. ومع ذلك، إذا كانت المتطلبات الجمالية لعشاء دسم ليست مهمة، فاستبدل الديك الرومي بالدجاج بنفس النسبة في الوصفة.

كيفية طهي الأساسيات بشكل صحيح: الحيل وميزات الطبخ

للحصول على قوام مقرمش، من المهم اتباع تقنية الوصفة. استخدم هذه النصائح المفيدة لمساعدتك في تحقيق هذا الطعم الحار والمالح الشهير.

• لا تستخدم الخيار المخلل. أنها تحتوي على الكثير من الخل، مما سيؤثر على طعم الطعام ويجعل شرائح اللحم أكثر صلابة. وبناء على ذلك، فإن الخيار المعلب ليس مناسبا للأساسيات.
• اتبع القاعدة: قم أولاً بقلي المكونات بشكل منفصل، ثم اتركها على نار هادئة معًا. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على الأساسيات على الطاولة، وليس يخنة البطاطس مع معجون الطماطم.

يمكنك تنويع الوصفة التقليدية من خلال تحضير الأساسيات وليس على الموقد. سوف يكتسب الطعام ظلالاً جديدة من الذوق.

طبخ الأساسيات في الفرن في القدور

حاول تحضير الأساسيات وفقًا للوصفة الأصلية باستخدام أواني الخبز الخزفية أو الفخارية.

تكوين وكمية المكونات متطابقة مع الوصفة الأساسية الكلاسيكية.

يجب أولاً قلي اللحم البقري في مقلاة ساخنة. ثم وزّعي المكونات بين القدور، باتباع التسلسل التالي: أولاً الخضار، ثم طبقة من معجون الطماطم، ثم جزء اللحم نصف المطبوخ، والبطاطس فوقها. غطيها بمهروس الطماطم مرة أخرى، ويمكنك أيضًا إضافة الكريمة الحامضة الأساسية إلى هذا الخيار.

ضعي فصاً من الثوم المهروس في منتصف الوعاء. لا تنس أن تضيف قليلًا من الملح والفلفل إلى كل طبقة جديدة.

في فرن مسخن مسبقاً، اخبزي الأساسيات لمدة 60 دقيقة، مع الحفاظ على درجة حرارة 200 درجة. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير، تقليل وقت التحميص إلى 40 دقيقة.

أساسيات الطبخ في طباخ بطيء

عندما يكون الهدف هو طهي الأساسيات بسرعة وبأقل قدر من المتاعب، استخدم جهاز الطهي البطيء. استخدم المنتجات من الوصفة الأساسية الكلاسيكية، مما يقلل من عدد المكونات بمقدار النصف.

أولاً، قم بتشغيل الجهاز على وظيفة "القلي". يُسكب الزيت النباتي في قاع الوعاء ويُسخن ويُضاف لحم البقر أو لحم الضأن. حرك باستمرار واترك الغطاء مفتوحًا. بعد 15 دقيقة، أضيفي البصل والخيار. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج الخضار.

ضع البطاطس في وعاء متعدد الطهي، املأ بالماء بحيث تكون المحتويات مرئية قليلا من تحت السائل. أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والثوم. اضبط برنامج الطبخ لمدة 90 دقيقة. قبل عشر دقائق من نهاية البرنامج، افتح الغطاء، وحرك وأضف الأعشاب الطازجة المفرومة.

آزو على طريقة التتار مع الخيار المخلل- وصفة تقليدية وشعبية للمطبخ الشرقي، وبشكل أكثر دقة التتارية، والتي لها تاريخ عمره قرون وعدد كبير من الاختلافات. يتكون هذا الطبق من قطع اللحم المقلية، والتي يتم طهيها بعد ذلك مع الخضار. كلمة "آزو" في اللغة التتارية تبدو مثل "adzyk" والتي تعني الطعام. لا توجد حتى الآن آراء ونظريات أخرى حول معنى اسم هذا الطبق.

يعود تاريخ هذا الطبق إلى الماضي البعيد. هناك رأي مفاده أن الأساسيات الأولى أعدها البدو التتار من لحم الحصان المقلي في مرجل مع الخضار. يوجد اليوم العديد من الوصفات الأساسية بحيث يتعذر إدراجها جميعًا.

يتم تحضير أساسيات التتار ليس فقط من لحم الحصان، ولكن أيضًا من لحم الضأن ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير ولحوم الأرانب. اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة للأساسيات على طريقة التتار مع المخللات ولحم البقر.

باستخدام هذه الوصفة كأساس، يمكنك إعداد الأساسيات مع لحم الخنزير أو أي لحم آخر. هناك أيضًا تنوع كبير في المكون النباتي. وهي تختلف عن البطاطس المطبوخة باللحم، أو الآزو المشوي، بمذاقها اللاذع الذي ينقله الخيار المخلل بدقة. إذا كانت بعض الخضروات، وخاصة البطاطس، قد تكون غائبة عن الأساسيات، فإن وجود المخللات فيها شرط أساسي.

شخصيا أنا حقا أحب ذلك آزو على طريقة التتار مع المخللات والبطاطس. بفضل البطاطس، يصبح الطبق أكثر إرضاءً ولا يتطلب أي إضافات على الإطلاق. يتم تحضير آزو تقليديًا في وعاءين - مقلاة ومقلاة أو في قدر.

يُقلى اللحم مسبقًا في مقلاة ثم يُطهى مع الخضار في وعاء أعمق. أعتقد أن هذا الطبق الحار والدهني للغاية سيكون موضع تقدير من قبل الرجال.

مكونات:

• لحم البقر أو لحم العجل الصغير – 300 غرام
• الجزر - 2 قطعة.
• طماطم – 2 قطعة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3-4 قطع.
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• خيار مخلل – 2 قطعة.
• زيت عباد الشمس،
• بهارات,
• ملح.

آزو على طريقة التتار مع الخيار المخلل - وصفة

يُقطع لب اللحم البقري إلى مكعبات أو شرائح رفيعة، أما. يجب قطع اللحم عبر الحبوب. للتأكد من أن القطع نفسها متساوية، استخدم اللحوم المجمدة قليلاً. يجب وضع اللحوم الطازجة من المتجر أو السوق في الثلاجة لبضع دقائق. على العكس من ذلك، عند إخراج اللحم من الثلاجة، دعه يذوب.

قم بإعداد المكون النباتي للأساسيات بأسلوب التتار. قطع الطماطم الطازجة إلى مكعبات.

نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات، ولكن بأحجام أصغر.

نقطع الخيار المخلل إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن لديك مخللات، يمكنك استبدالها بالمخللات. لكنها ليست مناسبة لأساسيات الطبخ بأسلوب التتار.

قشر الجزر والبطاطس. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

نقطع البطاطس إلى مكعبات، أما.

ضعي قطع اللحم في مقلاة بالزيت الساخن.

يُقلب اللحم بالملعقة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. تقلى على نار عالية. من الضروري أن يحمر اللحم من الخارج فقط.

بعد ذلك أضيفي إليها الجزر والبصل.

ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ضعي اللحم البقري المطهي مع البصل والجزر في قدر أو قدر. أضف الخيار والطماطم.

اخلطي الخضار مع اللحم.

أضيفي معجون الطماطم والبهارات والملح. يُضاف الملح بعناية، مع مراعاة المخللات.

صب كمية صغيرة من الماء. يجب أن يغطي الماء اللحوم والخضروات إلى النصف.

غطي المقلاة بالأزو بغطاء وضعيها على نار خفيفة. بينما يغلي الآزو، اقلي شرائح البطاطس في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي البطاطس المقلية في قدر مع الآزو.

بعد إضافة البطاطس، اتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

من المهم ألا يتم طهي البطاطس أكثر من اللازم وأن لا يبدو الطبق نفسه مثل العصيدة. قبل إزالة المقلاة عن النار، تأكد من التأكد من أن الطعام حار ومالح بدرجة كافية. أزو على الطريقة التتارية مع البطاطس والمخللات. يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ والعطري من المطبخ التتري في أطباق عميقة، ساخنًا ومرشوشًا بالأعشاب المفرومة جيدًا. أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدًا إذا أعجبتك هذه الوصفة لأساسيات اللغة التتارية وسوف تجدها مفيدة في المستقبل.

آزو على طريقة التتار مع الخيار المخلل. صورة

كما كتبت في بداية المقال، هناك الكثير من الوصفات الأساسية. كمثال، أود أن أقدم وصفة أخرى لتحضير الآزو على طريقة التتار مع لحم الخنزير والخيار. ستكون تقنية الطهي فيه مختلفة قليلاً، وكذلك الطعم. اختر الشخص الأقرب إليك.

مكونات:

• لحم الخنزير - 300 غرام؛
• بهارات – 5 جم
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• زبدة - 200 غرام؛
• الطماطم – 4 قطع.
• خيار مخلل – 2 قطعة.
• البصل – 2 قطعة.
• البطاطس – 3 قطع.
• زيت عباد الشمس،
• ملح.

آزو تتار مع لحم الخنزير - وصفة

نقطع لحم الخنزير عبر الحبوب إلى مكعبات بقياس خمسة في سنتيمترين. قشر البصل والبطاطس. اغسل الطماطم. قطع الطماطم إلى قسمين. اطحنيها في الخلاط حتى تهرس. نقطع البطاطس ونملحها إلى شرائح. علاوة على ذلك، يجب تقطيع البطاطس إلى ألواح أكثر خشونة من الخيار. قطع البصل إلى أرباع الحلقات.

ضعي قطع لحم الخنزير في الزيت الساخن. اقليها لمدة 1-2 دقيقة. ضعي اللحم المقلي في قدر أو مرجل ذو جدران وقاع سميك. ضعي البصل في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها. ضعي قطعة من الزبدة – نصف ما هو محدد في الوصفة. بفضل الزبدة، سوف يكتسب البصل طعما رائعا. يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.

ضعه في المقلاة مع لحم الخنزير. بعد ذلك، صب اللحم والبصل مع هريس الطماطم من الطماطم الطازجة. أضف المخللات إلى هذه المكونات. امزج كل شيء. أضف الملح والبهارات. ضع ورق الغار. ضع القدر مع الآزو على طريقة التتار على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة مع الخضار لمدة 15 دقيقة. سخني الزبدة في مقلاة نظيفة. ضعي شرائح البطاطس في مصفاة.

ربت بمنشفة ورقية أو مناديل. ضعها في الزبدة المذابة. يقلب ويقلى لمدة 4-5 دقائق. يجب أن تكون البطاطس بنية اللون فقط. لا تدعها تصبح ناعمة جدًا. ضعي البطاطس المقلية في قدر مع الآزو. اثارة.

طبخ بنار هادئة أسلوب آزو التتار مع لحم الخنزير، مخلل الخيار والبطاطس لمدة 10 دقائق أخرى دون السماح بالغليان القوي. أتمنى لك وجبة شهية.

تعتبر وصفة الآزو من أقدم الوصفات في المطبخ التتري. هناك العشرات من الاختلافات، وكل ربة منزل على يقين من أن أساسياتها فقط هي "الصحيحة" والأكثر لذة! وفقا للتقاليد، يتم إعداد الطبق من لحم الحصان أو لحم الضأن أو لحم البقر (لا يستخدم لحم الخنزير، لأن معظم التتار يعتنقون الإسلام). يُقلى اللحم ثم يُطهى في صلصة طماطم حارة أو غير حارة جدًا. وهي مصحوبة بالبطاطس المقلية والمخللات، والتي بدونها لا يمكن تصور وجود أساسيات حقيقية! نعم، نعم، أساسيات لحم البقر مع المخللات هي وصفة كلاسيكية وأصيلة.

بالإضافة إلى المكونات الثلاثة الأساسية، قد يشمل الطبق الجزر والفلفل الحلو والفطر والملفوف وغيرها من الخضروات. في هذه الحالة، يمكن أن يكون الاتساق مختلفا أيضا، سواء سميكة وأكثر سائلة. في الحالة الأخيرة، يتم تقديم ملعقة مع الأساسيات حتى تتمكن من الاستمتاع بالصلصة التي تناسب قلبك.

القواعد الأساسية للطعام اللذيذ

• يُقلى اللحم أولاً ثم يُطهى.
• يُقلى البصل في نفس المقلاة التي تم قلي اللحم فيها.
• يُطهى اللحم البقري في صلصة الطماطم حتى ينضج ثم يُمزج مع البطاطس المقلية.
• يتم دائمًا إضافة المخللات، مما يمنح الأساسيات مذاقًا خاصًا يمكن التعرف عليه.
• يضاف الثوم والأعشاب والبهارات في نهاية الطهي.

ما نوع الحاوية التي يجب أن أطبخ فيها؟

من الأفضل قلي اللحم في مقلاة من الحديد الزهر، حيث يتم تسخينها جيدًا وتحافظ على درجة الحرارة لفترة طويلة. للطهي طويل الأمد، قدر سميك القاع، قدر أو مرجل مناسب. يمكنك طهي الأساسيات في أواني فخارية في الفرن - ستصبح لذيذة جدًا، خاصة إذا أضفت ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي في النهاية.

مكونات

• لحم بقري 500 جرام
• زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل 1 قطعة.
• طماطم 2 قطعة.
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء الساخن 0.5 ملعقة كبيرة.
• بطاطس 500 جرام
• خيار مخلل 2-3 قطع.
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم 1 سن.
• فلفل أحمر مطحون 2 حبة.
• فلفل أسود مطحون 2 حبة.
• الثوم 2 أسنان
• بقدونس 5 جم

وصفة لحم البقر الأساسية مع المخللات

1. قطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى قطع طويلة بسمك 1 سم. يعتبر لحم البقر أو اللب بدون أوتار وأغشية مثاليًا.
2. 
   نحضر مقلاة، ونسخنها حتى تصبح حمراء اللون، ثم نضع فيها القليل من الزيت النباتي. ننشر اللحم في طبقة واحدة أي نقليه على عدة مراحل في أجزاء. إذا وضعت كل اللحم البقري في مقلاة مرة واحدة، فلن تحصل على قشرة جميلة، ولكنها ستبدأ في فقدان العصير والحساء. ولكن لإعداد الأساسيات، فمن غير المقبول، يجب أن يكون اللحم مقلي، "ختم" جميع العصائر في الداخل. تأكد من طهي الطعام بدون غطاء على نار عالية لمدة 2-3 دقائق دون إضافة الملح! عندما يصبح الجزء الأول جاهزا، أضف القليل من الزيت مرة أخرى ويقلى الجزء التالي.
3. 
   ضع كل اللحوم المقلية في مرجل أو مقلاة، حيث سيتم طهي الأساسيات.
4. 
   في نفس المقلاة التي تم طهي اللحم فيها، نقوم بقلي البصل. ليست هناك حاجة لغسله أو مسحه بمنديل - سيتم امتصاص جميع الدهون وعصائر اللحوم في البصل أثناء القلي، مما يجعل طعم الآزو غنيًا جدًا. تُقطع بصلة كبيرة إلى مكعبات وتُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية مع التحريك بملعقة خشبية. يُمزج البصل مع اللحم البقري المقلي.
5. 
   بعد ذلك، تحضير الطماطم. قشري حبتين من الطماطم الكبيرة ثم ابشريها. يُسكب معجون الطماطم الناتج في المقلاة مع اللحم. هناك نضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجيد (بدون النشا في التركيبة) المخفف في 0.5 كوب من الماء الساخن. إذا لم يكن لديك طماطم طازجة في متناول اليد، فيمكنك استبدالها بالطماطم المعلبة المعلبة في عصيرها الخاص - ستحتاج إلى 200 جرام من الطماطم المبشورة.
6. 
   ضعي المقلاة مع اللحم المقلي والبصل وصلصة الطماطم على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل لتغطية اللحوم بالكامل، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.
7. 
   سيتم طهي اللحم البقري الصغير في غضون 30 إلى 40 دقيقة، بينما يستغرق اللحم الأكبر سنًا والأكثر صلابة أكثر من ساعة واحدة. لا حاجة للملح! سنضيف الملح في نهاية الطهي مع التركيز على درجة ملوحة الخيار والبطاطس. يجب أن يكون لحم البقر مطهوًا بالكامل، أي يصبح طريًا عند الضغط عليه ويسهل تقسيمه إلى ألياف.
8. 
   أثناء طهي اللحم نقوم بإعداد البطاطس. قشر الدرنات وقطعها إلى شرائح أو قطع كبيرة. تقلى في الزيت الساخن حتى تكاد تنضج. ليست هناك حاجة للقلي حتى تصبح طرية ومتفتتة، حيث ستظل البطاطس مطهية مع اللحم. ولكن لا ينبغي أن تكون نيئة، وإلا فإنها ستظل قاسية جدًا عند غمرها في صلصة الطماطم. أثناء القلي، قم بإضافة الملح إلى البطاطس بإضافة 2-3 رشات من الملح.
9. 
   ضعي البطاطس المقلية في مقلاة مع اللحم البقري المطبوخ بالكامل. نضع أيضًا خيارًا مخللًا مقطعًا إلى شرائح هناك. الملح والفلفل حسب الذوق، إضافة ورقة الغار. امزج كل شيء بلطف، وقم بتغطيته بغطاء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حرفيًا - هذه المرة كافية لدمج جميع المكونات ووصول البطاطس إلى حالة ممتازة.
10. 
    في النهاية يُضاف الثوم والبقدونس المفروم جيدًا ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
11. 
    دع الأساسيات تتخمر لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.

يُقدّم الطبق ساخنًا مع رشه بالأعشاب الطازجة.

لحم البقر على طريقة التتار: اختر أفضل وصفة من مجموعتنا - مغذية ولذيذة وسريعة!

آزو على طريقة التتار من لحم البقر هو طبق تتاري تقليدي لذيذ ومرضي للغاية، والذي، كقاعدة عامة، يتم إعداده في مرجل، ولكن في المنزل مقلاة عادية سميكة الجدران مناسبة لهذا الغرض.

المكونات الرئيسية للتتار آزو هي اللحوم (لحم البقر أو الضأن أو حتى لحم الحصان) ومجموعة متنوعة من الخضروات، من بينها المخللات. ويطهى كل هذا معًا على الموقد حتى تتشبع المكونات بأذواق وروائح بعضها البعض. والنتيجة هي طبق ثانٍ فاتح للشهية وعطري بشكل لا يوصف، وهو ما يفخر به المطبخ التتري.

نحن نقدم لك وصفة خطوة بخطوة مع صور للتحضير الكلاسيكي لحم البقر على الطريقة التتارية. لا يوجد شيء معقد فيه، لذلك ستتقنه دون صعوبة. إذا بدأت الآن، في غضون ساعة ونصف فقط، سيكون لديك متعة تذوق الطعام الحقيقية على طاولتك.

• لحم البقر – 500 غرام
• البطاطس - 5 قطع
• بصل - 2 قطعة
• خيار مخلل - 3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• طماطم - 4 قطع
• ورق الغار - 3-4 قطع
• الفلفل
• زيت نباتي

يُقطع نصف كيلو من لحم البقر إلى شرائح رفيعة، ويُجفف بمنشفة ورقية.

قطع بصلتين متوسطتين إلى نصف حلقات.

قطع 2 جزرة متوسطة الحجم إلى شرائح صغيرة.

ضع مقلاة على النار، صب الزيت النباتي، وعندما يكون ساخنا، يقلى لحم البقر على كلا الجانبين (3-4 دقائق على كل منهما) حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

بعد ذلك، انقل اللحم إلى مقلاة سميكة الجدران أو مرجل مُسخن على نار متوسطة.

يُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة التي تم قلي اللحم فيها ويُقلى فيها البصل المفروم أولاً ثم الجزر. نضع أيضًا الخضار في المقلاة.

قطع 3 حبات خيار مخلل إلى شرائح صغيرة.

إضافتها إلى اللحوم مع الخضار.

قطعي 4 حبات طماطم متوسطة الحجم إلى أرباع ثم ضعيها أيضًا في المقلاة. يُطهى كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

خلال هذا الوقت، قطعي البطاطس إلى شرائح واقليها في مقلاة حتى تنضج نصفًا.

بعد ذلك ضعيها في المقلاة واتركيها على نار هادئة على النار لمدة 10 دقائق أخرى (ركزي على جاهزية اللحم والبطاطس). في النهاية نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونطفئ النار ونترك الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.

الآن نضع الآزو ذو الرائحة المذهلة على طراز التتار في أطباق مقسمة ونقدمها.

الوصفة 2: لحم البقر التتار الأساسي (خطوة بخطوة)

إذا كنت قد جربت آزو على طراز التتار مرة واحدة على الأقل، فلا شك أنك ستتذكر لفترة طويلة المذاق المذهل لهذا الطبق البسيط واللذيذ للغاية والعملي في نفس الوقت. يتم إعداد الأساسيات من منتجات بسيطة ويمكن الوصول إليها، وتبين أنها غير مكلفة ومرضية للغاية. أقدم وصفة ممتازة لأساسيات لحوم البقر.

• 400 غرام. لحم
• 2 قطعة. بصل
• 2-3 طماطم أو 1 ملعقة كبيرة. معجون تامات
• 2/3 كوب مرق لحم أو ماء
• 4 فصوص ثوم
• 1 خيار مخلل
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• زيت نباتي
• الفلفل
• ورق الغار

بالنسبة للأساسيات، يعتبر لحم البقر الصغير من الكتف أو الساق الخلفية هو الأفضل. قطع اللحم إلى شرائح.

تسخين المقلاة جيداً بالزيت النباتي. في الواقع، يتم تحضير الأساسيات الحقيقية باستخدام الدهون الحيوانية، على سبيل المثال، شحم الخنزير، ولكن مع الدهون النباتية، يصبح الطبق أخف وزنا، والكوليسترول الموجود فيه لا يخرج عن المخططات.

يقلى اللحم على نار عالية. يجب أن ينضج اللحم البقري، ولا داعي لقليه حتى ينضج.

في نفس الزيت الذي تم قلي اللحم فيه، اقلي البصل المفروم. لا يلعب أسلوب القطع دورًا خاصًا، ولكن تقطيعه إلى نصف حلقات يبدو ألذ بطريقة أو بأخرى))). يقلى البصل على نار متوسطة.

أضيفي الطماطم المقطعة أو معجون الطماطم إلى البصل. يقلى بخفة.

الجمع بين الخضار سوتيه واللحوم.

املأ بمرق اللحم أو الماء العادي. الملح والفلفل حسب الذوق، يمكنك إضافة البازلاء من الفلفل الأسود. عندما تغلي محتويات القدر، خففي النار. يُطهى اللحم حتى ينضج على نار خفيفة. لمنع تبخر المرق بشكل أقل، قم بتغطية المقلاة بغطاء. اعتمادًا على اللحوم، يستغرق الطبخ من 15 دقيقة إلى ساعة.

عندما يصبح اللحم البقري جاهزًا تقريبًا، أضيفي مكعبات الخيار المخلل والثوم المطحون. لا تنس إضافة 2-3 أوراق الغار. لجعل المرق أكثر سمكا، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق (بحذر حتى لا تتشكل أي كتل).

امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. وأطفئ النار. لجعل أساسيات التتار أكثر لذيذة، دعها تقف لمدة ربع ساعة على الأقل.

وصفة 3: يخنة لحم البقر الأساسية في طباخ بطيء

آزو هو طبق من المطبخ التتاري، حيث يتم الجمع بين قطع اللحم البقري والخضروات بشكل متناغم. إذا قررت إرضاء عائلتك بالأساسيات على طراز التتار، فستحتاج إلى مقلاة من الحديد الزهر أو مرجل أو "وعاء معجزة" رائع - وعاء متعدد الطهي يقوم بعمل ممتاز في تحضير هذا الطبق. حسنًا، إذا كان لديك وقت محدود، فستساعدك وصفة سريعة لأساسيات الحساء.

• يخنة لحم البقر - 1 علبة
• البطاطس - 8 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 5 فصوص.
• خيار مخلل - 3 قطع.
• معجون طماطم - 30 جرام
• زيت الزيتون
• ورق الغار - 3-4 قطع.
• فلفل مطحون

نقطع البصل المقشر إلى قطع متوسطة الحجم.

يُسكب زيت الزيتون في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف البصل المفروم ويُشغل برنامج "القلي".

أثناء قلي البصل، قطعي الجزر المقشر إلى مكعبات.

ثم ضعيها في قدر الطهي البطيء وحركيها واقلي الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

أضيفي قطع البطاطس إلى البصل المقلي والجزر.

حرك الخضار واستمر في طهيها في وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.

نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات بنفس حجم الجزر تقريبًا.

قطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رقيقة.

ضع الثوم في الطباخ البطيء مع البطاطس المحمصة.

ثم أضف معجون الطماطم (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بالطماطم الطازجة المفرومة ناعما).

يُسكب 150 مل من الماء في وعاء الطهي المتعدد، ويُضاف الفلفل والملح إلى الطعام، ثم يُخلط جيدًا.

أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 30 دقيقة. في منتصف البرنامج، افتح Multicooker ووضع المخللات المفرومة فيه، وحرك محتويات الوعاء وأغلق الغطاء.

بعد 10 دقائق أخرى، ضعي يخنة اللحم البقري في الطباخ البطيء وأضيفي 2-3 أوراق غار.

حرك المنتجات مرة أخرى وأضف الملح إذا لزم الأمر ثم أغلق غطاء الجهاز وانتظر حتى ينتهي البرنامج.
قبل التقديم، رش الآزو على الطريقة التتارية مع الحساء بالأعشاب الطازجة. بالعافية!

الوصفة 4، خطوة بخطوة: أساسيات لحم البقر مع البطاطس

لحم البقر آزو (الوصفة مع الصورة أدناه) هو طبق تتاري كلاسيكي معروف منذ زمن طويل في جميع أنحاء العالم. وفقًا لتقاليد التتار، يتم استخدام لحم البقر في الطهي، ولكن هناك اختلافات في لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي وحتى لحم الحصان. يُقطع اللحم إلى قطع ويُقلى ثم يُطهى مع البصل والطماطم والبطاطس والمخللات. اتضح لذيذ جدا، والأهم من ذلك مرضية!

• 1 كيلوغرام من لحم البقر.
• 800 جرام من البطاطس
• 300 جرام من الخيار المخلل
• 300 جرام من الطماطم الطازجة
• 90 جرام زيت نباتي
• 120 جرامًا من معجون الطماطم؛
• 3 قطع بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 ورقة الغار؛
• فلفل أسود مطحون
• البهارات.
• ملح للتذوق.

تحضير اللحم. يجب غسلها وتجفيفها. قطعها إلى شرائح صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك خلط اللحم مع الأعشاب في هذه المرحلة.

تسخين مقلاة، صب الزيت النباتي ويقلى معجون الطماطم.

خذ مقلاة أو طبق خزفي عميق آخر (سيتم طهي الطبق بالكامل فيه) ثم صب الزيت واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في النهاية نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونضيف الطماطم المقلية ونملأ كل شيء بالماء النظيف أو المرق. يجب أن ينضج كل شيء حتى ينضج نصفه تحت غطاء مغلق.

لنقم بإعداد منتجات أخرى أثناء طهي اللحم. قشر قشر الخيار المخلل وقطعه إلى شرائح. قشر البصل واشطفه وقطعه إلى نصف حلقات. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يجب عليك أيضًا تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تقلى البطاطس بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لتقليل محتوى الدهون في الطبق، يمكن غلي البطاطس.

سخني الدقيق في مقلاة جافة ثم اتركيه يبرد قليلاً وخففيه قليلاً بالمرق الذي يُطهى فيه اللحم. صب كل شيء في اللحم. ضع أيضًا الخيار والبصل المقلي هناك. دع كل شيء ينضج لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك، أضف البطاطس المقلية وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المقلاة. ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. في هذه الأثناء، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح أو شرائح. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إزالة الجلد. يُطحن الثوم في الهاون أو يُعصر من خلال عصارة الثوم. بعد مرور الوقت، أضف الطماطم والثوم إلى القاعدة. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

الطبق جاهز. يجب أن يتم تقديمه ساخنًا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الأعشاب المفرومة. بالعافية!

وصفة 5: كيفية طبخ أساسيات لحوم البقر (مع صورة)

بفضل البطاطس، يصبح الطبق أكثر إرضاءً ولا يتطلب أي إضافات على الإطلاق. يتم تحضير آزو تقليديًا في وعاءين - مقلاة ومقلاة أو في قدر.

يُقلى اللحم مسبقًا في مقلاة ثم يُطهى مع الخضار في وعاء أعمق. أعتقد أن هذا الطبق الحار والدهني للغاية سيكون موضع تقدير من قبل الرجال.

• لحم البقر أو لحم العجل الصغير – 300 غرام
• الجزر - 2 قطعة.
• طماطم – 2 قطعة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3-4 قطع.
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• خيار مخلل – 2 قطعة.
• زيت عباد الشمس،
• بهارات,
• ملح.

قطع لب اللحم البقري إلى مكعبات أو شرائح رفيعة. يجب قطع اللحم عبر الحبوب. للتأكد من أن القطع نفسها متساوية، استخدم اللحوم المجمدة قليلاً. يجب وضع اللحوم الطازجة من المتجر أو السوق في الثلاجة لبضع دقائق. على العكس من ذلك، عند إخراج اللحم من الثلاجة، دعه يذوب.

قم بإعداد المكون النباتي للأساسيات بأسلوب التتار. قطع الطماطم الطازجة إلى مكعبات.

نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات، ولكن بأحجام أصغر.

نقطع الخيار المخلل إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن لديك مخللات، يمكنك استبدالها بالمخللات.

قشر الجزر والبطاطس. صر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

نقطع البطاطس إلى مكعبات.

ضعي قطع اللحم في مقلاة بالزيت الساخن.

يُقلب اللحم بالملعقة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. تقلى على نار عالية. من الضروري أن يحمر اللحم من الخارج فقط.

بعد ذلك أضيفي إليها الجزر والبصل.

ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ضعي اللحم البقري المطهي مع البصل والجزر في قدر أو قدر. أضف الخيار والطماطم.

اخلطي الخضار مع اللحم.

أضيفي معجون الطماطم والبهارات والملح. يُضاف الملح بعناية، مع مراعاة المخللات.

صب كمية صغيرة من الماء. يجب أن يغطي الماء اللحوم والخضروات إلى النصف.

غطي المقلاة بالأزو بغطاء وضعيها على نار خفيفة. بينما يغلي الآزو، اقلي شرائح البطاطس في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي البطاطس المقلية في قدر مع الآزو.

بعد إضافة البطاطس، اتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

من المهم ألا يتم طهي البطاطس أكثر من اللازم وأن لا يبدو الطبق نفسه مثل العصيدة. قبل إزالة المقلاة عن النار، تأكد من التحقق مما إذا كان الآزو على طريقة التتار مع البطاطس والمخللات حارًا ومالحًا بدرجة كافية. يتم تقديم هذا الطبق اللذيذ والعطري من المطبخ التتري في أطباق عميقة، ساخنًا ومرشوشًا بالأعشاب المفرومة جيدًا. أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدًا إذا أعجبتك هذه الوصفة لأساسيات اللغة التتارية وسوف تجدها مفيدة في المستقبل.

الوصفة 6: أساسيات لحم البقر والجزر (صور خطوة بخطوة)

• لحم بقري 450 جم
• جزرة 1 قطعة.
• بصل 2 قطعة
• زيت نباتي للقلي
• خيار مخلل 4 قطع
• الثوم 5-6 فصوص
• طماطم 2 قطعة.
• الخضر 1 حفنة
• ملح للتذوق
• بهارات حسب الرغبة

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

اقليها على نار عالية بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أنت الآن بحاجة إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة.

يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى اللحم.

نقطع الخيار ونضيفه إلى باقي المكونات. ابشري الطماطم، واعصري العصير منها.

أضف الخضار إلى المكونات المتبقية وحركها. ثم يضاف القليل من الماء أو يفضل المرق ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

عند الانتهاء من طهي الخضار واللحوم، أضيفي إليها البطاطس المقلية والثوم. ثم يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.

الوصفة 7: لحم البقر التتار آزو في صلصة الطماطم

لحم البقر هو لحم نبيل في حد ذاته، لذا فإن طريقة تحضيره مميزة. على عكس لحم الديك الرومي، على سبيل المثال، يستغرق لحم البقر وقتًا طويلاً جدًا ليصبح جاهزًا، مما يجعله طريًا وعصيريًا ليس بالمهمة السهلة. وفقًا لهذه الوصفة، يصبح اللحم طريًا وناعمًا ويذوب في فمك!

• لحم بقري 600 جم
• طماطم 2 قطعة
• بصل 1 قطعة
• القشدة الحامضة 3 ملاعق كبيرة. ل.
• معجون الطماطم 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح 2 ملعقة صغيرة. (+ بهارات حسب الرغبة)
• الخضر 1 حفنة.

قطع اللحم البقري إلى شرائح كبيرة.

يقلى اللحم على نار عالية في زيت الزيتون مع التحريك المستمر.

عندما يتحول لون اللحم البقري إلى اللون الأبيض ويطلق عصائره، اخفضي الحرارة إلى متوسطة، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

في مقلاة منفصلة، ​​يُقلى البصل المفروم بشكل خشن لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف إليها معجون الطماطم والقشدة الحامضة ويُمزج ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لبضع دقائق.

يُضاف البصل والصلصة إلى اللحم البقري ويُحرَّك ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع إضافة الماء الساخن المغلي بشكل دوري مع التحريك.

بعد 40 دقيقة، أضيفي الطماطم المفرومة بشكل خشن إلى اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الآسيوي (التتاري) هو الآزو. اكتسب هذا الطبق اللذيذ والمرضي والعطري شعبية نظرًا لأنه تم تضمينه في قائمة أي مقصف يحترم نفسه في العصر السوفيتي. ويتم تحضيره من اللحوم الدهنية، في الحصان الأصلي أو لحم الضأن، والخضروات.

اسم "آزو" يأتي من كلمة "أزديك" التتارية ويُترجم إلى "طعام". في الفارسية هذه الكلمة تعني "قطع اللحم". تعتبر آزو وصفة قديمة، ولكن حتى وصفتها الكلاسيكية، والتي تشمل البطاطس والطماطم، تختلف بشكل كبير عما تم تحضيره في العصور القديمة، لأن هذه الخضار جاءت إلى آسيا منذ وقت ليس ببعيد.

آزو على طراز التتار مع الخيار المخلل - وصفة صور كلاسيكية مع وصف خطوة بخطوة

قام كل من الأشخاص الذين أدرجوا هذا الطبق اللذيذ في قائمة الأطعمة المفضلة لديهم بإثراء نسختهم من الأساسيات بملاحظات جديدة مثيرة للاهتمام. إليك نسخة واحدة من تحضير لحم الضأن الكلاسيكي على الطريقة التتارية.

بصمتك:

وقت الطبخ: 2 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• دهون الذيل:
• خروف (لحم):
• بصلة:
• صلصة التكمالي :
• الخيار المملح:
• الطماطم الطازجة:
• عصير الطماطم:
• ورق الغار :
• الشمرة:
• الكزبرة:
• الفلفل الحار:
• "خميلي سونيلي":
• خليط التوابل الجافة “أدجيكا”:

تعليمات الطبخ

من الأفضل أن تبدأ بتقطيع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة.



في العديد من الوصفات الحديثة، يتم استخدام الزيت النباتي كعنصر دهني.

غالبًا ما تقترح كتب الطبخ القديمة استخدام السمن أو دهن الذيل لهذا الغرض. يجب تقطيع قطعة من هذا الدهن إلى مكعبات صغيرة بما يكفي للقلي.



يجب أن يتم الإمساك بعناية بالشقوق التي تحولت إليها قطع شحم الخنزير. يجب أن تكون الدهون المذابة منها كافية لقلي المكونات المتبقية للأساسيات المستقبلية.



ضع لحم الضأن في الدهن السائل الناتج.



يجب أن تكون مقلية جيدًا. يجب أن تتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة على اللحم.



الآن حان الوقت لإضافة البصل إلى لحم الضأن. يمكن تقطيعها إلى حلقات واسعة نسبيًا أو نصف حلقات.



يجب أيضًا أن تكون مقلية جيدًا.



بينما يتحول البصل إلى اللون البني، فقد حان الوقت لبدء العمل على الطماطم. لتسهيل تقشير الجلد الصلب، يجب حرقه. للقيام بذلك، يجب أن تكون مغمورة في الماء المغلي لفترة قصيرة. أخرجه بسرعة من هناك واتركه يبرد. بعد ذلك يمكن إزالة الجلد المقشر بسهولة شديدة.



من الأفضل تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة.



يجب وضع القطع في مرجل مع اللحم. صفي العصير الذي يتكون عند تقطيعها هناك.



يجب وضع الطماطم المقشرة على اللحوم والخيار.



لجعل الصلصة في الأساسيات النهائية أكثر عصارة، أضف القليل من عصير الطماطم إلى الطماطم الطازجة.



يمكن تعزيز الحموضة الحارة المميزة لهذا الطبق. للقيام بذلك، بعيدا عن تقاليد الطبخ المقبولة عموما، يمكنك إضافة القليل من صلصة التكمالي الجورجية الحامضة.



الآن، لكي يكتسب الطبق العصير اللازم، تحتاج إلى إضافة الماء. أضف أوراق الغار والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. لا يجب أن يكون الشمر والكزبرة فقط. نكهات البقدونس والكرفس والشبت مناسبة لهذا الطبق.



الآن حان الوقت لإضافة البهارات الجافة وإضافة الفلفل الحار. سوف يكملون طيف النكهة للطبق شبه النهائي.



بعد بضع دقائق من الغليان، أساسيات أسلوب التتار جاهزة. يمكنك تقديمه مع البطاطس المسلوقة وأوراق الجرجير الطازجة العطرة.

وصفة التتار الأساسية مع البطاطس

في الإصدار الكلاسيكي، ستحتاج إلى كمية كبيرة إلى حد ما من الزيت النباتي لقلي لحم البقر والخضروات. كما يوفر إمكانية إضافة جميع الخضروات بشكل متزامن، ولا يتم قلي البطاطس على الإطلاق.

لذلك سنكتفي بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت فقط. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إزالة الدهون من الحساء، مما يجعل الطبق اللذيذ والعطري أخف وزنا.

• 1 علبة من يخنة اللحم البقري عالية الجودة؛
• 0.5-0.7 كجم من البطاطس
• 1 جزرة وبصل
• 1 خيار مخلل
• 2 طماطم ناضجة متوسطة الحجم (يمكن استبدالها بـ 100 جرام من معجون الطماطم)؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 1 ورقة غار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 فلفل حار
• ملح.

خطوات الطبخأساسيات يخنة اللحم البقري والبطاطس:

1. اغسل وقشر البطاطس والبصل والثوم والجزر.
2. نقطع البطاطس إلى شرائح صغيرة، ونقطع الجزر والبصل والفلفل والمخللات ناعماً.
3. في وعاء منفصل، اخلطي الحساء والثوم المفروم وأضيفي إليهما ورق الغار.
4. ضعي جميع الخضار باستثناء البطاطس في قدر أو طبق خزفي سميك الجدران. نتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة، وعندما تتبخر الرطوبة، تقلى قليلاً حتى يتحول لون البصل والجزر إلى اللون البني.
5. يمكنك الآن إضافة 250 مل من الماء البارد والطماطم المبشورة أو معجون الطماطم. بعد حوالي 5 دقائق يمكنك إضافة البطاطس.
6. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي خليط الثوم المطهي. يقلب ويذوق الملح، ويضاف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
7. عندما تصبح الأساسيات جاهزة، اتركها تتخمر قليلاً لتكتسب النكهة والرائحة.

نسخة أخرى من الأساسيات على طريقة التتار مع البطاطس موجودة أدناه في وصفة الفيديو.

كيف لطهي لحم الخنزير على الطريقة التتارية من لحم الخنزير؟

في هذا الإصدار من الوصفة، نقترح استخدام لحم الخنزير بدلاً من لحم الضأن التقليدي. ستحتاج إلى مجموعة قياسية من الخضار (البصل والثوم والمخللات والطماطم أو معجونها)، بالإضافة إلى البهارات والأعشاب التي نستخدمها لسحق الطبق قبل التقديم. يمكن تناول كمية المكونات بنفس الطريقة الموجودة في الوصفة الكلاسيكية.

1. للبدء، اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى شرائح.
2. تقلى قطع اللحم على كلا الجانبين لبضع دقائق.
3. يُضاف البصل المفروم أو الخيار المخلل المقطع إلى شرائح أو الطماطم المبشورة أو 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم، الثوم المفروم.
4. يُغلى اللحم والخضروات في الغليان ويُذوق الملح ويُضاف الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر ، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى.
5. يقدم على الطاولة مع رش الأعشاب.

هناك نوع آخر من الطبق المفضل وهو تحضيره مع اللحم البقري والبطاطس. والنتيجة غنية للغاية وعطرية.

• اللحوم (لحم البقر) -0.5-0.6 كجم؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• عدة خيار مخلل
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• 20 جرام من معجون الطماطم أو 1 طماطم طازجة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• ملح، فلفل أحمر، فلفل أسود، أعشاب.

إجراءات التحضير:

1. ضعي قدرًا سميكًا الجدران (مقلاة) على النار، ثم اسكبي الزيت في النعيم وسخنيه.
2. يُقطع اللحم البقري إلى شرائح بسمك 1 سم، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريباً.
3. نسكب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغطيه قليلاً.
4. يُطهى اللحم، وهو مُغطى، حتى يصبح طريًا، لمدة ساعة تقريبًا.
5. إذا كان لا يزال هناك سائل متبقي، قم بإزالة الغطاء وغليه بالكامل.
6. يُضاف الدقيق والبصل المقشر والمفروم إلى اللحم ويُخلط جيداً ويُقلى حتى يصبح البصل شفافاً.
7. يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة المبشورة ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق. نحن نفعل الشيء نفسه مع الخيار المخلل، مقطعة إلى شرائح.
8. بشكل منفصل، تقلى البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
9. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضيفيها إلى اللحم واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضيفي الملح والبهارات. يمكنك إيقاف تشغيل الأساسيات بعد حوالي 5 دقائق.
10. يُضاف الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى الطبق المُجهز. نخلط المكونات جيدًا ونتركها لمدة ربع ساعة على الأقل قبل التقديم.

سيكون هذا الإصدار من الأساسيات طبقًا ممتازًا لوجبة غداء أو عشاء عائلية، ولن يستغرق تحضيره الكثير من الوقت والجهد.

• 2 نصف شرائح دجاج؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• 3-4 خيار مخلل
• 2-3 طماطم متوسطة ناضجة (100 جرام معجون)؛
• الملح والسكر والفلفل.

كيف تطبخأساسيات الدجاج؟

1. تقلى البطاطس المقشرة المقطعة إلى شرائح حتى تصبح مقرمشة.
2. نقطع الفيليه المغسول إلى مكعبات ويقلى في قدر بالزيت النباتي.
3. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى اللحم. السكر والطماطم المبشورة أو المعكرونة المخففة في كوب من الماء.
4. أضف البطاطس الجاهزة إلى اللحم. نحن نفعل الشيء نفسه مع الخيار المفروم.
5. ينضج حتى ينضج بالكامل.
6. يتبل بالبهارات والملح.
7. وحتى تتذوق الأساسيات بشكل كامل، يجب تركها لتتخمر لمدة ربع ساعة.

كيف لطهي الأساسيات في طباخ بطيء؟

أصبح الطباخ المتعدد في المطبخ الحديث مساعدًا لا غنى عنه في المطبخ، مما يبسط عملية تحضير العديد من الأطباق. لم يكن آزو في التتار استثناءً.

1. خذ المكونات من أي وصفة تريدها في مقالتنا.
2. يقلى اللحم المفروم في وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. يُضاف البصل والجزر المفروم جيدًا إلى اللحم. طبخ في نفس الوضع لمدة 6 دقائق أخرى.
4. يمكنك الآن صب معجون الطماطم المخفف والثوم والتوابل الأخرى. قم بتشغيل "Quenching" لمدة نصف ساعة.
5. أضيفي البطاطس والمخللات إلى الخضار واللحوم. ينضج لمدة 1.5 ساعة أخرى.

وصفة أساسية في الأواني

المكونات المطلوبة:

• اللحوم (الدجاج والديك الرومي ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير) - 0.5 كجم؛
• 10 بطاطس متوسطة
• 3-5 مخللات
• 3 بصل
• 1 جزرة
• 0.15 كجم من الجبن الصلب
• 3 حبات طماطم متوسطة ناضجة (100 جرام معجون)
• 3 ملاعق كبيرة لكل منهما الكاتشب والمايونيز.
• ورق الغار، الملح، الفلفل، البهارات، البهارات.

مراحلأساسيات الأواني الخزفية:

1. يقلى اللحم المقطع إلى مكعبات في مقلاة لمدة 5 دقائق. أضف القليل من الملح والفلفل.
2. في الجزء السفلي من كل وعاء نضع الخيار المفروم أو المبشور عليها - اللحم، خليط من المايونيز والكاتشب، ورقة الغار، واثنين من الفلفل البهارات والقليل من الشبت المجفف.
3. في مقلاة نقلي البصل المقطع إلى نصف حلقات والجزر المبشور. نتبلها بالبهارات، وعندما تصبح جاهزة، نضعها في الأواني.
4. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات، ونقليها في مقلاة على نار عالية، ونرشها بالفلفل، ونضعها في القدور.
5. نملأ الأواني بصلصة الطماطم ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 40 دقيقة.
6. يرش الطبق النهائي بالجبن والأعشاب.

المكون الرئيسي لطبق التتار الأكثر شعبية هو اللحوم. الوصفة الأصلية تستخدم لحم البقر أو الحصان أو لحم الضأن. في الإصدارات الحديثة، يمكنك رؤية أي لحم تقريبًا، مع التحذير الوحيد الذي يجب اختيار القطع فيه أكثر بدانة، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طبق أساسي لذيذ ومرضي.

الخضروات التالية الأكثر أهمية في الطبق هي: البطاطس والخيار المخلل والجزر والطماطم والثوم وأي خضروات أخرى تريد وضعها في المرجل مع الآزو.

يتأثر طعم الطبق بشكل كبير بمدى جودة تحضير صلصة الطماطم. الخيار المثالي هو المبشور الطماطم الطازجة، ولكن في فصل الشتاء يتم استبدالها بالمعجون. تمييع الصلصة بالمرق أو الماء. ولكن مع الخيار الثاني سوف يفقد مذاقه بشكل ملحوظ.

يتم تحضير الطبق في أي طبق معدني أو سيراميك ذو جدران سميكة. يتم قلي كل مكون من مكونات الآزو بشكل منفصل قبل دمجها.

وبما أن الطبق يشمل المخللات، تضاف بعده جميع البهارات والأعشاب الأخرى.

يُقدم الطبق ساخنًا في أوعية عميقة مع خبز فطير متبل بالثوم والأعشاب.

نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!