سمك نازلي مطهي مع الجزر والبصل. وصفة: سمك النازلي مطهي مع الجزر والبصل - في مقلاة
غالبًا ما يتم الاستهانة بسمك النازلي نظرًا لحقيقة أنه، كقاعدة عامة، يتم بيع قطع فيليه السمك المجمدة، والتي، بعد إزالة الجليد، تتحول إلى مادة مبللة غير واضحة ليس لها طعم أو قيمة خاصة أو حتى بنية سمكية مميزة. الحل هو شراء جثث كاملة تخضع للتجميد المفاجئ: فهي تحتوي على الكثير من النكهة! بفضلهم، سوف تكون مقتنعا بأن سمك النازلي هو سمكة لذيذة ولطيفة للغاية ومفيدة وقيمة.
ومع ذلك، هناك عيب كبير هنا: فأنت تريد أن تأكل سمك النازلي عندما يتم طهي شرائحه، ولكن بمجرد أن تأخذ الذبيحة وتزيل اللحم من العظام، ينتهي بك الأمر بعمود فقري سميك به الكثير من لب السمك و طبقة رقيقة من بقايا السمك على الجلد. ربما تكون سيدًا عظيمًا، وقد تمكنت من تقطيع سمك النازلي بأفضل طريقة ممكنة، ولك الشرف والثناء. عادة ما أجد الصورة التي وصفتها. بالطبع، هناك طريقة للخروج من أي موقف، والعظام ثم "تذهب" إلى مرق السمك الممتاز، ومع ذلك، في بعض الأحيان أريد الحصول على ما أريده بالضبط، وليس ما يحدث - وفي مثل هذه الحالات ألجأ إلى هذا وصفة.
إنه بسيط وغير معقد، لكن النتيجة النهائية هي طبق لذيذ جدًا ولا يسبب حرجًا في تقديمه أمام الضيوف. يحبها الأطفال بشكل خاص، وكقاعدة عامة، يحبها جميع البالغين - بشكل عام، هناك مزايا قوية مع الحد الأدنى من العيوب. على الرغم من... ما هي العيوب؟ إنهم غير موجودين على الإطلاق!
مكونات
- حوالي 1 كجم من سمك النازلي (5-6 جثث)؛
- 2-3 جزر كبيرة
- 4-5 بصل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الطماطم
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- زيت نباتي.
تحضير
السر الأول هو – فقط لا تخبر أحداً! - أنا لا أقشر هذا الطبق، ولا أضيع الوقت في إجراء غير ضروري. أخرجها من الفريزر وأضعها في قدر كما هي وأملأها بالماء وأضعها على النار.
أتركه حتى يغلي، وقلل الغاز وأغلي لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، وبعد ذلك أخرج المقلاة من الموقد وأصفي الماء.
بعد التبريد، أقوم بإزالة الجلد بعناية، وإزالة الزعانف وإزالة اللحوم بسهولة من العظام. اتضح أنه فيليه حقيقي - نعم، ليس في قطع كاملة، لكنها ليست مطلوبة. أقوم بتوزيع السمك في طبقة متساوية في قاع المقلاة (المقلاة ذات القاع السميك).
يتبل بالقليل من الملح ويضاف القليل من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
أنا أقشر وأبشر الجزر.
تقلى حتى تصبح طرية في الزيت النباتي.
في النهاية أضيف صلصة الطماطم (معجون الطماطم المخفف بكمية قليلة من الماء). إذا لزم الأمر، أضف القليل من الملح والفلفل. ويمكن استبدال المعجون الصناعي بلب الطماطم المقشرة.
أقشر البصل وأقطعه إلى نصف حلقات.
يقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه كراميل ذهبي.
أضع البصل فوق السمكة وأسويها.
أضع الجزر في الطبقة التالية.
أضف نصف كوب من الماء وأغطيه بغطاء وأضعه على نار خفيفة - واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
بشكل عام، ليس من الضروري القيام بذلك - جميع المكونات جاهزة، من الممكن تقديمها على الفور، ومع ذلك، عندما تكون الأسماك غارقة في عصير الجزر، ورائحة الطماطم، وعصير البصل - فإنك تحصل على ألذ علاج يمكنك أن تتخيل من النازلي !
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من خل النبيذ إلى الماء الذي تضيفه قبل الطهي - سيكون لدى النازلي تلميح طفيف من الأسماك المخللة، وهو أمر يستحق أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استبدال الطبخ على الموقد بعملية مماثلة في الفرن أو الميكروويف أو الطباخ البطيء.
هناك طريقة أخرى لإضافة القليل من التنوع إلى هذا الطبق وهي إضافة القليل من الكرفس عن طريق وضع طبقة من الجذر المبشور والمقلي قليلاً بين البصل والجزر. بالمناسبة، سيكون الجزر الأبيض أو جذر البقدونس مناسبًا أيضًا بصحبة النازلي والجزر والبصل.
يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا. لذيذ مع الليمون والنبيذ الأبيض والقليل من الأرز المطبوخ. بالعافية!
إذا تم تجميد النازلي، فيجب إذابته. اغسل السمك تحت الماء البارد الجاري وقطع الزعانف وقطعه إلى أجزاء.
قشر واغسل البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
ثم أضيفي الفلفل المنزوع البذور والمفروم إلى البصل والجزر.
- بعد ذلك أضيفي الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثم قومي أولاً بإزالة الجلد من الطماطم. تُطهى الخضار لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. نتبل الخضار بالملح والفلفل، وإذا كانت الطماطم حامضة، أضف القليل من السكر.
ضعي الخضار المقلية في المقلاة فوق قطع النازلي. أضف ورق الغار والفلفل الأسود.
يُسكب الماء الساخن ويُوضع المقلاة على النار ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة ويُغطى لمدة 10-15 دقيقة.
النازلي المطهي بالخضار وفقًا لهذه الوصفة يصبح عصيرًا ولذيذًا جدًا.
من الأفضل تقديم هذه الأسماك والخضروات مع الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة.
بالعافية!
يجب تضمين أطباق السمك في النظام الغذائي لكل شخص، على الأقل 1-2 مرات في الأسبوع. يعتبر النازلي المتبل بصلصة الطماطم طبقًا لذيذًا يمكن تحضيره ليس فقط لكل يوم، ولكن أيضًا لطاولة الأعياد. يمكن تخزين الأسماك المحضرة حسب هذه الوصفة في الثلاجة لعدة أيام. يتم تناوله باردًا وساخنًا، إلى جانب الأطباق الجانبية المتنوعة أو كطبق مستقل. لذا، بعد قضاء حوالي ساعة، يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ لعدة أيام. يتناسب سمك النازلي المطبوخ بشكل جيد مع البطاطس المهروسة وأي عصيدة والخضروات الطازجة والأعشاب العطرية.
تشتمل وصفة النازلي الكلاسيكية على معجون الطماطم أو الصلصة بالإضافة إلى الأعشاب المختلفة. يمكن تنويع هذه المكونات لتناسب ذوقك الخاص وتغيير كميتها. على سبيل المثال، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو المايونيز إلى معجون الطماطم ومن ثم ستحصل السمكة على مذاق كريمي لطيف.
معلومات الذوق الدورات الثانية من الأسماك
مكونات
- هيك - 400 جم؛
- الجزر - 170 جم؛
- بصل - 160 جم؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة؛
- زيت دوار الشمس للقلي؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- ماء - 250 مل.
كيفية طبخ سمك النازلي مع ماء مالح الجزر والبصل حسب الوصفة الكلاسيكية
إذا كنت تعيش في أماكن لا توجد فيها مشكلة في شراء أي سمك، فاستخدم الأسماك الطازجة. خلاف ذلك، فإن المنتج الطازج المجمد مناسب للخياطة، كما في هذه الوصفة. قم بإزالة النازلي من الثلاجة مسبقًا واتركه في الثلاجة حتى يذوب الجليد تمامًا. ومن الأفضل القيام بهذه الخطوة في الليل. خذ مقصًا خاصًا (مقص السمك للمطبخ) وقم بقص الزعانف والذيل. قطع الذبيحة إلى أجزاء بعرض 1.5-2 سم تقريبًا، ثم اشطفها جيدًا وأزل الغشاء الأسود بداخلها. جفف بمنشفة ورقية. الملح قليلا. إذا كانت السمكة طازجة، نظفها من الداخل.
اغمس قطع السمك المحضرة في الدقيق. بهذه الطريقة، ستتشكل قشرة مقرمشة على سطحها أثناء القلي، وسيظل الجزء الداخلي من السمك طريًا وناعمًا.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة حتى يُقلى السمك جيدًا من جميع الجوانب. بعد القلي، ضع النازلي على طبق أو خذ مقلاة أخرى.
قشر بصلة كبيرة. مقطعة إلى حلقات نصف. يحمى الزيت في مقلاة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3-5 دقائق على نار متوسطة. يجب أن يصبح البصل ذهبيًا قليلاً. من المهم عدم الإفراط في طهيها، وإلا عندما تضاف الخضار إلى النازلي وتُطهى أكثر، فقد تفقد مذاقها وبنيتها.
اغسل الجزر وأزل القشر وابشره على مبشرة خشنة. أضف إلى البصل واخلطه جيدًا. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
ضع النازلي المقلي مرة أخرى في المقلاة. صب القليل من الزيت في القاع.
نوزع الجزر والبصل المقلي في الأعلى.
يُخفف معجون الطماطم بالماء المغلي الساخن ويُسكب في المقلاة مع قطع السمك. الملح والفلفل، إضافة ورقة الغار. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
هيك متبل بالبصل والجزر جاهز. اتركه يتخمر لمدة 5-10 دقائق مع إغلاق الغطاء ويمكنك تقديمه على الفور لوجبة غداء أو عشاء مطبوخة في المنزل. أتمنى لك وجبة شهية!
نصيحة:ولإضفاء طعم خاص على السمك، يمكنك إضافة بعض البهارات إليه. يمكن أن يكون هذا ورق الغار أو الكزبرة أو القرنفل. لجعل طبق النازلي أكثر شرقية، يضاف إليه الكاري والثوم والقليل من صلصة الصويا.
1. قطع الزعانف والذيل عن ذبيحة السمكة، وقطع الرأس. اغسل السمك تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية وقطعه إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي 5 سم.
2. سخني مقلاة بالزيت النباتي المكرر واقلي السمك على نار عالية. يرجى ملاحظة أن أي سمكة تقلى حصريا على سطح ساخن جيدا، وإلا فإنها يمكن أن تلتصق بالقاع. يتبل السمك بالملح والفلفل الأسود ويقلى على الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ونصف ناضج.
3. ضعي قطع سمك النازلي المقلية في مقلاة للخياطة. من المستحسن أن يكون لها جدران سميكة وقاع، ثم يتم طهي السمك بشكل أفضل، لأن... تحتفظ المقلاة بالحرارة لفترة طويلة.
4. يُسكب معجون الطماطم والقشدة الحامضة في مقلاة ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل وتوابل السمك والملح والفلفل الأسود.
5. نسكب ماء الشرب في المقلاة، ونحركها لتذوب البهارات، ثم نضعها على الموقد. تُسلق الصلصة لمدة 3 دقائق تقريبًا ويُضاف إليها الثوم المقشر والمفروم.
6. ثم قم بغلي الصلصة لمدة 5 دقائق تقريباً.
7. نسكب الصلصة المحضرة فوق النازلي، ونغلق المقلاة بغطاء ونضعها على الموقد لتنضج على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 50 دقيقة تقريبًا. يمكنك تقديم السمك المطبوخ بالطماطم مع أي طبق جانبي وسلطة خضار. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤكل هذه الأسماك ساخنة وباردة.
يعد Hake أحد أكثر أنواع الأسماك تكلفةً، والعديد من ربات البيوت يتجنبن تناوله في المتجر. والحقيقة هي أنه عند تذويب شرائح سمك النازلي تبدو قبيحة المظهر ، ومن غير المرجح أن يحب أي شخص مذاقها. فقط ربات البيوت ذوات الخبرة اللاتي لا يخشين قضاء بعض الوقت في تقطيعها يخاطرن بشراء جثة كاملة. عادة ما يتعرض هذا المنتج لتجميد الصدمات، حيث لا يتم إزعاج هيكله، فهو يساعد في الحفاظ على عصارة الأسماك وخصائصها المفيدة. من حيث القيمة الغذائية والطعم، فهو جيد مثل سمك القد تقريبًا، والمشكلة الوحيدة هي طهيه بشكل صحيح. إن سمك النازلي المطهي بالخضار هو الطبق الذي سيحبه كل فرد في المنزل وسيكون رخيصًا جدًا. مثل هذا العشاء سيفيد صحتك ومحفظة عائلتك.
ميزات الطبخ
أنت تعرف بالفعل سرًا واحدًا لسمك النازلي المطهي اللذيذ: اشترِ الذبائح المبردة بالتجميد السريع، وليس شرائح اللحم التي تم تجميدها وإذابتها لعدد غير معروف من المرات. هناك تفاصيل أخرى تسمح لك بطهي هذه السمكة مع الخضار بحيث يتجاوز مذاقها توقعاتك.
- عند شراء الأسماك، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية والتعبئة والتغليف. كلما كان طازجًا، كان ذلك أفضل. إذا كان المنتج على وشك الانتهاء، فمن الأفضل الامتناع عن شرائه، حتى لو كان المتجر يقدم خصمًا رائعًا.
- إن إزالة الجليد بشكل غير صحيح والأسماك المجمدة بشكل صحيح سوف تجعلها جافة ولا طعم لها. لمنع حدوث ذلك، دع جثة النازلي تذوب في الثلاجة، ثم قف لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة. إذا تمكنت من تجنب التغيرات في درجات الحرارة، فلن يتأثر هيكل المنتج بشكل كبير، وسيظل طريًا وعصيرًا.
- إذا لم تكن لديك مهارات قطع الأسماك، فمن غير المرجح أن تكون فيليه النازلي عند فصلها عن العظام كاملة وحتى. لا توجد مشكلة في هذا: عند طهي الخضار، فإنها ستخفي العيوب الصغيرة، وهذه الأخطاء لن تؤثر على طعم الطبق على الإطلاق. تتضمن الوصفات التقليدية طهي شرائح الخضار مع الخضار، وفي هذه الحالة، حتى ربة منزل عديمة الخبرة لن تواجه أي صعوبات.
- سيكون الطبق ألذ إذا تم نقع النازلي قبل الطهي. عادة ما يستخدم عصير الليمون لهذا الغرض، وفي كثير من الأحيان خل التفاح. في بعض الأحيان يقومون ببساطة بفرك الذبيحة أو قطع الفيليه بالبهارات والأعشاب العطرية. يتم تتبيل الأسماك بسرعة، وعادة ما تكون 20-30 دقيقة كافية.
- سوف يتحول سمك النازلي المطهي بالخضروات إلى ألذ إذا تم قليه من قبل، ولكن إذا رفضت هذا الإجراء، فسيكون الطبق غذائيًا وأكثر صحة.
المبادئ العامة لتحضير سمك النازلي المطهو بالخضار متطابقة، لذلك تحتاج فقط إلى معرفة بعض الوصفات لإعداد هذا الطبق من أي مجموعة من الخضار. ولكن هناك خيارات شائعة جدًا لدرجة أنها أصبحت كلاسيكية. في البداية يجب إعطاء الأفضلية لهم.
الوصفة الكلاسيكية لسمك النازلي مطهية بالخضار
- هيك (جثث) - 1 كجم؛
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- البصل – 0.35 كجم؛
- الجزر - 0.35 كجم؛
- سكر – 10 جم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- فصوص - 4 قطع؛
- المردقوش المجفف – 10 جم؛
- البقدونس المجفف – 20 جم؛
- البهارات - 4 قطع.
- دقيق، زيت نباتي - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- ذوبان الجليد جثث النازلي. اشطفها وجففها بالمناديل. تنظيف وإزالة الزعانف والذيل. تقطع إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي 2-3 سم، مع ترك جزء الذيل أطول.
- قم بعصر العصير من الليمون وضعه على قطع النازلي. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- نخل الدقيق (كوب يكفي) ونخلطه مع الملح والفلفل والمردقوش المجفف والبقدونس.
- تسخين الزيت في مقلاة.
- تُخبز قطع النازلي في الدقيق المُتبل، وتوضع في مقلاة، وتُحمر قليلاً على نار متوسطة.
- اغسلي الطماطم واصنعي قطعًا على شكل صليب عليها. ضعيها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. عندما تبدأ القشرة في التقشر، أخرج الطماطم من الماء المغلي وضعها لفترة وجيزة في الماء البارد حتى تبرد بسرعة. ينظف. قطع إلى 4 أجزاء، وقطع الختم في منطقة الساق. طحن اللب بالخلاط حتى يهرس.
- قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- يُقشر الجزر ويُبشر، باستخدام الجانب ذو الثقوب الكبيرة.
- سخني كمية جديدة من الزيت في مقلاة نظيفة، ثم أضيفي البصل واقليه حتى يصبح شفافاً.
- أضف الجزر واستمر في القلي لمدة 5 دقائق.
- نخلط معجون الطماطم مع القليل من الملح والفلفل ثم نسكبه في المقلاة.
- أضف القرنفل والبهارات وورق الغار. تُطهى الخضار لمدة 10 دقائق.
- يقسم خليط الخضار إلى نصفين.
- ضعي نصف كمية الخضار في قاع مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك.
- ضع قطع من سمك النازلي المقلي في الأعلى.
- غطي السمك بالخضار المتبقية.
- صب 50 مل من الماء.
- ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
يصبح سمك النازلي المطهي بالخضروات وفقًا للوصفة الكلاسيكية طريًا وعصيرًا، ويمكن فصل لحمه بسهولة عن العظام. يمكن تقديم هذا الطبق ساخنًا أو كوجبة خفيفة باردة. في الحالة الأخيرة، يتم وضعها على لوحات ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة. ليس من الضروري تقديم طبق جانبي لهذا الطبق، لكن لا يُمنع استكماله بالأرز أو البطاطس.
إذا كنت تحضر طبقًا للأطفال أو لطاولة احتفالية، فمن الأفضل أن تقوم أولاً بشرائح سمك النازلي ثم تقطعه إلى قطع وتطهى بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة.
النسخة الغذائية من الطبق ستكون لذيذة أيضًا. تجنب قلي الأسماك والخضروات وسينخفض محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل كبير وتزداد فوائده.
يمكن تبسيط الوصفة الكلاسيكية عن طريق استبدال الطماطم بمعجون الطماطم. للحصول على الكمية المحددة من المكونات، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من المعجون، والتي يجب تخفيفها في نصف كوب من الماء. يعتبر هذا الخيار أيضًا تقليديًا.
سمك النازلي مطهي مع البصل والجزر والفلفل الحلو
- سمك النازلي الطازج المجمد (الذبائح) - 1 كجم؛
- البصل - 0.2 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الطماطم - 0.6 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.25 كجم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- القشدة الحامضة - 50 مل؛
- الملح والفلفل والكزبرة - حسب الرغبة؛
- ليمون – 1 قطعة.
طريقة طهو:
- هيك، تذويب، غسل وتجفيف. قطع إلى شرائح. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم يبلغ سمكها حوالي 2 سم، ويمكن تكبير القطع القريبة من الذيل.
- تنقع في عصير الليمون لمدة 20 دقيقة.
- قشر الجزر. اطحنها على مبشرة مخصصة لصنع السلطات الكورية. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فقم ببشر الخضار بشكل خشن على مبشرة عادية أو قطعها إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين أو مقشرة خضروات (الخيار الأخير هو الأفضل).
- اغسل الفلفل. قطع الساق وإزالة البذور والأغشية. نقطع لب الفلفل إلى شرائح رفيعة.
- إزالة القشرة من المصابيح. نقطع بصلة واحدة صغيرة إلى نصفين ونتركها جانباً. قطع البصل المتبقي إلى حلقات نصف رقيقة.
- صب الماء المغلي على الطماطم وقشرها. قطع الختم بالقرب من الجذع. مقطعة إلى شرائح.
- اخلطي الخضار.
- يُسكب نصف الزيت النباتي في المرجل ويُضاف نصف الخضار.
- ضعي شرائح سمك النازلي على الخضار وغطيها بالخضروات المتبقية. تبلي كل طبقة بالملح والفلفل ورشيها بالكزبرة المطحونة.
- ضعي المرجل على نار خفيفة واتركي الخضار والأسماك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- أضف الزيت المتبقي وضع البصل في الأعلى. صب نصف كوب من الماء. ينضج تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
- نخرج البصل ونضيف الكريمة الحامضة ونخلط كل شيء بعناية.
- احتفظ بالنار لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكن وضع الطبق على الأطباق وتقديمه.
من الأفضل دمج سمك النازلي المطهي مع الخضار مع الأطباق الجانبية من الأرز أو البطاطس. يمكنك أيضًا تقديمه مع المعكرونة والحنطة السوداء وعصيدة الدخن المفتتة المطبوخة في الماء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك الاستغناء عن الطبق الجانبي. طعم الطبق حار بشكل أفضل، لكن استخدامه كمقبلات باردة مقبول أيضًا.
يعتبر سمك النازلي المطهي بالخضار طبقًا لذيذًا وسهل التحضير. أنها غير مكلفة، ولكن لديها قيمة غذائية عالية. يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا.