لفة الكبد، والزبدة الجانب لأعلى. لفائف الكبدة ووصفات مختلفة لتحضيرها. لفائف الكبد بالزبدة
تعتبر لفائف الكبد وجبة خفيفة مرضية ومغذية، بالإضافة إلى أنها صحية للغاية بسبب المكون الرئيسي لها، وهو كبد البقر. بالإضافة إلى الكبد، تحتوي كتلة تحضير اللفائف على خضروات مقلية، مما يجعل اللفافة أكثر طراوة وطراوة. حشوة اللفة ستكون بالزبدة.
اتضح أن اللفة جميلة جدًا وشهية عند قطعها، وسوف تصبح بسهولة الزخرفة الرئيسية لطاولة العطلات. على الرغم من مظهره غير المعتاد، يتم تحضير لفائف كبد البقر بالزبدة بسرعة كبيرة، وتحتوي الوصفة على عدد قليل من العمليات.
قم بإعداد جميع المنتجات حسب القائمة. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح ناعمة.
اغسل الكبد جيدًا وأزل الطبقة الرقيقة واقطع الأوردة والجلطات الدموية المحتملة. قطع الكبد إلى قطع كبيرة. لتسهيل تقطيع الكبد الطري إلى شرائح، قم بتجميده قليلاً في حجرة التجميد، حيث سيصبح أكثر صلابة. ضع الكبد في وعاء من الماء المغلي. في غضون دقائق قليلة، ستظهر كمية كبيرة من الرغوة على السطح، والتي يجب إزالتها بملعقة مثقوبة. ليست هناك حاجة لتمليح الكبد أثناء الطهي، فالملح سيجعله قاسيًا. قم بطهي المخلفات لمدة 20 دقيقة القادمة، ويجب ألا تطهي الكبد لفترة أطول. يُصفى الماء ويُبرد الكبد حتى يصبح دافئًا.
في نفس الوقت تحضير الخضار. أخرج البصل والجزر من الطبقة العليا، وقطع الجزر إلى شرائح باستخدام مبشرة، وقطع البصل إلى مكعبات بسكين. ضعي خليط الخضار في مقلاة زيت ساخنة.
تُقلى أداة تقطيع الجزر والبصل على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق القادمة، مع تغطية الوعاء بغطاء. قم بتقليب الخضار المقطّعة بشكل دوري باستخدام ملعقة، مع تجنب حرقها. قم أيضًا بتبريد الخضار الناعمة المنقوعة بالزيت قليلاً بعد القلي.
ضعي خليط الكبد والخضروات وهو دافئ في وعاء الخلاط. من الأفضل عمل الإشارة المرجعية في أجزاء صغيرة حتى تمتزج المكونات بشكل أفضل. مع تشغيل ماكينة المطبخ بكامل طاقتها، حولي محتويات الوعاء إلى كتلة ناعمة ومتجانسة. يمكن استبدال الخلاط بمفرمة اللحم.
ضعي قطعة من ورق الفويل على سطح العمل، ثم قومي بتسويتها، ثم ضعي فوقها خليط الكبدة. باستخدام ملعقة، قم بتوزيعها على سطح الرقاقة، للحصول على طبقة مستطيلة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
دهن الجزء العلوي من ورقة الكبد ببقية الزيت ثم قم بتنعيمه باستخدام ملعقة السيليكون.
قم بلف العجينة على شكل لفافة محكمة، باستخدام ورق الألمنيوم للمساعدة.
لف اللفة من جميع الجوانب بفيلم ملتصق، ضعها على رف الثلاجة لمدة 3 ساعات القادمة، وربما لفترة أطول، ثم ستتماسك اللفة بشكل أفضل.
لفة كبد البقر بالزبدة جاهزة. نقطعها إلى أجزاء ونضعها على شرائح الرغيف.
بالعافية!
لفائف الكبد بالزبدة – وصفة مع الصورة:
في البداية، يجب عليك إعداد المكون الرئيسي للطبق - كبد الدجاج. يجب غسلها جيدًا، وتجفيف القطرات بمنشفة، وتنظيفها من الأفلام والدهون. ومن الضروري أيضًا إخراج الزبدة من الثلاجة أولاً، ويجب أن تصبح ناعمة ومرنة.
ضعي الكبد في قدر من الماء، وأشعل النار فيه، واطهيه حتى ينضج، بعد حوالي 10-12 دقيقة من مرحلة الغليان، وتبليه بالملح. - صفي الماء الساخن واتركي الكبدة حتى تبرد.
في هذه الأثناء، ابدأ بتقطيع الخضار. يُقشر البصل من الفيلم ويُقطع إلى مكعبات.
قم بإزالة الطبقة العليا من الجزر بسكين واشطفها ثم قطعها بمبشرة ذات ثقوب كبيرة.
إزالة البذور من الفلفل الحلو، وإزالة الذيل، وقطع إلى شرائح. اغسل الخضر تحت الماء الجاري واقطعها جيدًا.
ثم اخلطي 150 جرام من الزبدة الناعمة في وعاء منفصل مع الأعشاب واسحقيها بالشوكة.
مرر كبد الدجاج المبرد عبر مفرمة اللحم بالتناوب مع أجزاء صغيرة من الخضار المقلية والثوم. قم برمي الـ 50 جرام المتبقية من الزبدة في الكتلة الناتجة، واخلطها جيدًا حتى تمتزج الزبدة تمامًا مع قاعدة الكبد. تذوق بات الكبد وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
ضعي قطعة من ورق الألمنيوم على سطح العمل، ضعي فوقها عجينة الكبد (بسمك حوالي 1 سم) في طبقة متساوية، ثم ضعي طبقة من الزبدة مع الأعشاب، ضعي شرائح الفلفل (كما هو موضح في الصورة).
بعد ذلك، باستخدام ورق القصدير، قم بلف الكبد على شكل لفافة، ثم لفها بغشاء ملتصق أو نفس ورق الألمنيوم. سيتم قطع المقبلات بشكل جميل إذا كانت الزبدة صلبة جيدًا، لذلك يجب وضع اللفة في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
لفة الكبد الشهية بالزبدة جاهزة!
لفائف الكبد هي وجبة خفيفة دسمة وصحية. يعتمد الطبق على فطيرة الكبد العادية، لكن ربات البيوت الأذكياء فكرن في إعطاء الكتلة شكلاً غير عادي. بفضل هذا الحل، يبدو رائعًا وغير عادي عند تقديمه.
بعض ربات البيوت لسبب ما يهملن أطباق الكبد سواء كان لحم الخنزير أو كبد البقر. لكن هذا المنتج لذيذ جدًا وصحي وضروري لجسمنا. في العهد السوفييتي، لا يمكن لأي مقصف أو مطعم الاستغناء عن نوع من أطباق الكبد المميزة. لذلك سننظر اليوم إلى أحد هذه الأطباق.
لفائف الكبد بالزبدة
مكونات
لتحضير لفائف الكبد عليك أن تأخذ:
- لحم الخنزير أو كبد البقر المبرد – 800-900 جرام. يمكنك أيضًا استخدام كبد الدجاج - سيكون الطعم أكثر حساسية؛
- زبدة - علبة 200 جرام؛
- 4-5 رؤوس بصل صلب؛
- نفس كمية الجزر والبصل؛
- الملح والفلفل وورق الغار.
- أعشاب طازجة مفرومة ناعماً.
الوصفة الكلاسيكية لعمل لفائف الكبد بالزبدة
تعرف كل ربة منزل طريقتها الفريدة في تحضير لفائف الكبد اللذيذة بالزبدة، ولكن هناك وصفة تقليدية. تحتاج أولاً إلى تحضير فطيرة الكبد ثم دمجها مع الزبدة وتشكيلها - سيستغرق ذلك من 40 إلى 60 دقيقة.
الخطوة 1. يجب غسل الكبد وتقطيعه إلى عدة قطع ووضعه في مقلاة ثم ملئه بكمية صغيرة من الماء. من المهم ألا تحتاج إلى إضافة الملح إلى الماء، وإلا فإنه سيسحب كل الرطوبة من المخلفات وسيصبح جافًا بعض الشيء. من الأفضل وضع بضع أوراق الغار والقليل من حبات الفلفل الأسود في المقلاة للحصول على النكهة. يكفي غلي الكبد لمدة 10-15 دقيقة ثم صفي الماء واترك المنتج ليبرد.
الخطوة 2. قشر البصل والجزر واقطعهما جيدًا أو ابشرهما. نذوب شريحة من الزبدة في مقلاة ساخنة (حوالي 50 جرامًا - أي ربع الكمية الإجمالية) ونقلي الخضار. قبل دقائق قليلة من الاستعداد، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل إلى المقلي، والتوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 3. يجب طحن الكبد المسلوق المبرد من خلال مفرمة اللحم. تُمزج الكتلة الناتجة مع البصل المقلي والجزر وتُطحن مرة أخرى عبر مفرمة اللحم. يعد التقطيع المزدوج ضروريًا حتى يسهل تقطيع المنتج النهائي بسكين وله طعم دقيق.
الخطوة 3. الآن بعد أن أصبحت فطيرة الكبد جاهزة، تحتاج إلى وضعها على ورق البرشمان للخبز أو على ورق التغليف العادي. يجب تسوية الكتلة بملعقة أو شوبك، ويجب أن يكون سمك الطبقة بحجم الإصبع تقريبًا. تحتاج إلى وضع الزبدة على السطح المستوي، ويجب أن تكون الطبقة أكثر سمكًا قليلاً من الطبقة الموجودة على الساندويتش. ثم رش طبقة الزيت بالأعشاب المفرومة.
الخطوة 4. الآن يمكنك البدء في تشكيل لفائف الكبد بالزبدة. بالنسبة لأولئك الذين أعدوا السوشي في المنزل، فإن تقنية لفة المتداول ستكون بسيطة - تحتاج إلى تشكيل نقانق كثيفة من الكبد المفروم. يجب ضغط الكتلة جيدًا ووضعها في ورق أو فيلم في الثلاجة لعدة ساعات. يعد هذا الإجراء ضروريًا حتى تتجمد اللفة وتقطع جيدًا.
الخطوة 5. قبل التقديم، أخرجي اللفة من الثلاجة وقطعيها إلى شرائح. يمكنك تزيين الطبق بأغصان الأعشاب أو الخضار الطازجة.
كوكمان للمساعدة
عند تحضير لفائف الكبدة بالزبدة، يمكنك تعديل الوصفة. لذا، تقوم بعض ربات البيوت بخلط الزبدة مع صفار مسلوق مفروم، ويمكنك وضع بيضة مسلوقة كاملة في قلب اللفة - ستبدو القطع جميلة جدًا.
لفائف الكبد بالزبدة- وجبة خفيفة لذيذة وصحية في نفس الوقت، والتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين تحضيرها. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من تجربة الحشوة، ثم يمكنك تحقيق طعم فريد في كل مرة.
ملاحظة.
هل أعجبتك الوصفة؟ ربما هناك شيء آخر يستحق الإضافة أو هل لديك وصفتك الرائعة لهذا الطبق الرائع؟ أو ربما سر صغير ولكنه مهم؟ اكتب عن هذا في التعليقات، وسيعرف الكثيرون عنه، وبطبيعة الحال سيكونون ممتنين لك.
مع الحد الأدنى من المتاعب، في بضع خطوات طهي بسيطة، نقوم بتحويل فطيرة الكبد العادية إلى لفة أنيقة ورائعة مع حشوة زبدة متباينة. يُمزج الكبد المقلي مع البصل العصير والجزر الحلو، ويُهرس بالخلاط، ويُلف على شكل "لفافة" بطبقة رقيقة من الزيت، ثم يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك/ينضغط.
يمكن بسهولة تقطيع لفائف الكبد النهائية بالزبدة إلى أجزاء، وتطبيقها بسهولة على الخبز وتحتفظ بالملمس الحريري الرقيق المتأصل في العجينة القياسية. تنطبق الوصفة على جميع أنواع الكبد - يمكنك استخدام لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ومخلفاتها الأخرى.
مكونات: 
- كبد الدجاج (أو غيره) - 500 غرام؛
- بصل - 150 جم؛
- جزر - 100 جم؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي (للقلي) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- زبدة - 100 جم.
لفائف الكبد بالزبدة وصفة خطوة بخطوة مع الصور
- بعد غسل الكبدة عدة مرات تحت الماء الجاري، يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. جفف في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق، مع ضبط الحرارة على الحد الأقصى.
- ثم اقلب القطع واقليها على الجانب الآخر لبضع دقائق.
- يُضاف البصل المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة إلى الكبد الأبيض، وكذلك الجزر المبشور إلى شرائح كبيرة، ويخلط الخليط. خففي الحرارة واتركي محتويات المقلاة على البخار تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة - حتى ينضج الكبد تمامًا وينضج البصل والجزر. ملح فلفل.
- بعد التبريد، انقل الكبد والخضروات إلى وعاء مناسب، باستخدام ملحق الغمر للخلاط، قم بطحن الكتلة إلى الحد الأدنى لحجم الحبوب (أو مرر المكونات عبر مفرمة اللحم مرتين).
- قم بتغطية سطح العمل بورقة من رقائق الألمنيوم السميكة ثم قم بتوزيع كتلة الكبد في الأعلى بطبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
- أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا واتركها تذوب قدر الإمكان في درجة حرارة الغرفة. نقوم بتوزيع كتلة الزبدة الكريمية المخففة جيدًا بالفعل في طبقة رقيقة فوق العجينة. للراحة، قم أولاً بغمس ملعقة كبيرة نظيفة في الماء الساخن ثم جففها - وبهذه الطريقة سوف ينتشر الزيت بسهولة أكبر.
- بعد ذلك، باستخدام ورق القصدير للمساعدة، قم بلف "قماش" الكبد بعناية في لفة، على غرار تحضير اللفائف.
- نلفها بورق الألمنيوم ونضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، ستتصلب الزبدة، وستكون الوجبة الخفيفة نفسها "أقوى" وستحافظ على شكلها بشكل أفضل. بعد الوقت المحدد، يمكن دهن لفائف الكبد اللذيذة بالزبدة على الخبز وتقديمها إلى المائدة!
بالعافية!
تقوم والدتي بإعداد لفائف الكبد اللذيذة لكل احتفال. تم إتقان الوصفة واعتمادها من قبل جميع الضيوف.
يبدو أن وصفة لفائف كبد البقر هذه تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة. لكن هذا الفائض يضمن نعومة المنتج النهائي وحنانه ويزيل الجفاف.
مكونات:
- كبد البقر - 1 كجم؛
- الجزر - 300 غرام؛
- بصل – 300 جم؛
- زبدة - 500 غرام؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عمل رول الكبدة
تقطيع وتحضير الكبدة البقرية
من الأفضل استخدام الحافة الرفيعة من كبد البقر، لأنها تحتوي على عدد أقل من الأوعية الصلبة. شطف الكبد الطازج. قم بإزالة الفيلم عن طريق التقاطه بسكين حاد وسحبه للخارج بيدك.
قطع إلى قطع كبيرة وإزالة الأوعية.
توضع قطع الكبد في الماء المغلي وتطهى لمدة 10 دقائق. أخرج الكبد من المقلاة، ثم ضعه في طبق كبير واتركه ليبرد.
خضروات
قشر واغسل الجزر والبصل. نبشر الجزر ونقطع البصل ناعماً.
نذوب 150 جرامًا من الزبدة في مقلاة. يقلى الجزر والبصل على نار متوسطة، ويضاف الملح أثناء القلي.
لفافة
في مفرمة اللحم، مرري الكبد المسلوق مع الجزر والبصل ثلاث مرات من خلال منخل ناعم. لا تكن كسولًا وقم بتمرير المكونات 3 مرات بالضبط، وستكون لفائف الكبد النهائية طرية.
أثناء التمرير الثاني، اضبط كتلة الكبد بالملح والفلفل الأسود المطحون. بعد اللفة الثالثة، أضف 100 جرام من الزبدة المخففة واخلطها جيدًا.
ضع كتلة الكبد على ورق البرشمان على شكل مستطيل بسمك 0.6-0.8 سم.
نقطع الزبدة المتبقية إلى مكعبات بسمك 0.3 سم وتوضع فوق كتلة الكبد.