وصفة لتمليح الماكريل في المنزل. قطع الماكريل المملحة. تتبيلة ورق الغار والكزبرة

لماذا تشتري في المتجر شيئًا يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل، وفي نفس الوقت تأكد من استخدام المنتجات الطبيعية عالية الجودة فقط. سنخبرك في هذه الوصفة بكيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي في المنزل. تبين أن الماكريل المحضر وفقًا لهذه الوصفة له لون ذهبي غني وطعم لطيف، وسوف نقوم بملح الماكريل بالكامل.
حقيقة أخرى جديرة بالملاحظة هي أن الأسماك يتم تحضيرها دون استخدام الدخان السائل - وهي وسيلة شائعة لإضفاء رائحة دخانية ولون ذهبي. لهذه الأغراض، يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط - قشور البصل والشاي الأسود.

مكونات

• 1 لتر. ماء بارد
• 2 سمك ماكريل طازج مجمد
• 2 ملعقة كبيرة. الشاي الأسود (بدون إضافات)
• 2 ملعقة كبيرة. ملح
• 2 حفنة من قشور البصل (ممكن المزيد)
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء

كيف لطهي الماكريل المملح كله في محلول ملحي

1. عليك أولاً البدء في تحضير المحلول الملحي. صب الكمية المطلوبة من الملح والسكر في المقلاة. تناول ملاعق كبيرة ممتلئة.


2. الشاي الأسود بدون إضافات.


3. اشطف قشر البصل لإزالة الرمل وأضفه أيضًا إلى باقي مكونات المحلول الملحي المستقبلي.


4. أسكبي الماء البارد على جميع المكونات. ضع المقلاة على النار واغليها. ثم أطفئ النار وأغلق الغطاء واترك المحلول الملحي ينقع حتى يمتص رائحة قشر البصل والشاي قدر الإمكان ويصبح غنيًا بالألوان. يترك حتى يبرد القالب.


5. من الأفضل تناول سمك إسقمري أكبر حجمًا، أو إذا لم تكن الأسماك كبيرة جدًا، فستحتاج إلى تقليل وقت الاحتفاظ بها في محلول ملحي. نظفي سمك الماكريل وأزيلي كل الدواخل واحرصي على إزالة جميع الأغشية السوداء من البطن، فهي يمكن أن تضيف مرارة إلى شرائح السمك. نغسل السمك جيداً، وخاصة من الداخل. لا ينبغي قطع الزعانف، حيث يتم ربط العديد من العظام الصغيرة بها، والتي يمكن بعد ذلك إزالتها بسهولة مع الزعانف عند قطع الماكريل.

6. قطع رؤوس السمكة. قم بتصفية المحلول الملحي المبرد واسكبه في وعاء واسع مناسب لاستيعاب الأسماك. ضع جثث الماكريل في محلول ملحي. اضغط لأسفل بشيء ما حتى لا تطفو السمكة على السطح ولكنها مغمورة بالكامل في المحلول الملحي البني. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ومن حيث المبدأ، يمكنك البدء في المحاولة بعد 24 ساعة.


7. خلال هذا الوقت، سيتم تمليح السمك جيدًا ويتحول إلى اللون الذهبي.


8. الماكريل المملح جاهز للأكل. يجب عدم تخزين الأسماك المملحة في المنزل لأكثر من أسبوع، لأنه لم يتم استخدام أي مواد حافظة في تحضيرها، لذلك لا يمكن تخزين مثل هذا الماكريل المملح لفترة طويلة. يمكن تقطيعها وتقديمها.

الوصفة رقم 2. كيفية مخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي متبل

يعد الماكريل المملح قليلاً أسهل طريقة لتحضير هذه السمكة الصحية، مع الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية فيها. الماكريل هو سمكة دهنية، مما يعني أنه يحتوي على أحماض دهنية مهمة جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى ذلك، الأسماك غنية بعدد من المعادن والفيتامينات.
تحضير الماكريل المملح قليلاً ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو مخلله في محلول مالح وإضافة بعض التوابل. وقت النقع – 24 ساعة. في النهاية نحصل على سمك طري عطري بكل مكوناته المفيدة.
في هذه الوصفة سنقوم بنقع الماكريل الكامل في محلول ملحي متبل.

مكونات:

• إسقمري كبير 1 قطعة؛
• ورق الغار 2 قطعة ؛
• البهارات 5-6 قطع؛
• فصوص 7-8 قطع؛
• ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء المغلي 0.5 لتر.

تسلسل الطبخ:

دعونا نغلي الماء ونبرده. صب 0.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضف 1-1.5 ملعقة كبيرة إلى الماء. ملاعق كبيرة من ملح الطعام وحركها جيدًا حتى تذوب تمامًا. المحلول الملحي جاهز.


أضف القرنفل وأوراق الغار والبهارات إلى الماء المملح.

دعونا نذوب الماكريل الكبير. نغسلها ونقطعها ونضعها في وعاء به محلول ملحي. نحن نغمر السمكة بالكامل في الماء. نضع الحاوية في الثلاجة. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 24 ساعة، أطول إن أمكن.

تعتبر الأسماك المملحة وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين وهي مدرجة في قائمة العام الجديد. غالبًا ما ترغب ربات البيوت في العثور على وصفة بسيطة لتمليح الأسماك والتي ستعمل بالتأكيد. من بين أنواع الأسماك المستخدمة في التمليح، يعتبر الماكريل هو الأكثر شعبية. إنه صحي للغاية ويحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية والبروتين والمواد المفيدة الأخرى.

مكونات:

• ماء - 250 مل؛
• 2 سمكة
• سكر - ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• 3 أعواد من القرنفل؛
• ملعقة صغيرة كزبرة؛
• ورقة الغار.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير ماء مالح. أضف جميع البهارات والملح والسكر إلى وعاء من الماء.
2. يُغلى السائل في الغليان ويُحرَّك باستمرار. يجب أن يذوب السكر والملح تمامًا. اترك التتبيلة النهائية لتبرد تحت الغطاء.
3. شطف السمك جيدا. قم بإزالة الرأس بالزعانف وجميع الدواخل. إزالة التلال بعناية. قطع الفيليه إلى قطع متوسطة.
4. قم بإعداد برطمان نظيف وجاف، وضع قطع السمك في طبقات في الحاوية واسكب التتبيلة التي يجب أن تبرد تمامًا.
5. أغلق الجرة بإحكام. اترك لمدة ساعتين. ثم ضع الحاوية في الثلاجة. يمكنك تناول الماكريل بعد 24 ساعة، عندما يصبح جاهزًا تمامًا.

هذه إحدى الوصفات التي ستساعدك على مخلل الماكريل بسرعة. تذكر أنه من المستحيل مخلل الماكريل خلال ساعتين، ومن المهم ترك جرة السمك لتنقع في البرد.

يُقدّم السمك مع البصل الطازج ويُرش بالقليل من الزيت النباتي. إذا كنت تريد أن يكون السمك أكثر طعمًا، أضف ملعقة من الريحان المجفف إلى التتبيلة.

مكونات:

• توابل نباتية - 1 ملعقة صغيرة؛
• 2 سمكة
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• 8 حبات فلفل؛
• الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• 2 أوراق غار؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قم بمعالجة السمكة عن طريق إزالة الزعانف من الرأس والذيل وكذلك الأحشاء. شطف وتجفيف فيليه، مقطعة إلى قطع.
2. اخلطي السكر والملح وأضيفي البهارات والخردل. بهذه الطريقة سيكون تتبيلة السمك حارة ويكون التمليح معتدلاً.
3. تُغمس قطع السمك في خليط التوابل المُجهز، ثم تُوضع بإحكام في وعاء، وتُغطى بغطاء.
4. اترك السمك ليملح في الثلاجة لبضعة أيام.

قم بتخزين السمك في الثلاجة فقط.

تمليح الماكريل كله

سوف تبدو السمكة النهائية مثل السمك المدخن. أثناء الطهي، لا يتعرض الماكريل للمعالجة الحرارية. يمكنك تخليل الماكريل بالكامل وتقطيعه إلى قطع عند التقديم.

مكونات:

• لتر ونصف من الماء
• 3 أسماك؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1.5 كوب مع شريحة؛
• 3 حفنات كاملة من قشور البصل.

خطوات الطبخ:

1. تحضير المحلول الملحي. أضف القشور والبهارات المغسولة إلى الماء. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي، وخففي الحرارة، وغطي الطبق بغطاء، واطهي لمدة 5 دقائق.
2. تبريد السائل وتصفيته باستخدام منخل.
3. قم بإزالة الأحشاء والذيل والرأس من السمكة، واشطف الجثث وجففها بمنشفة ورقية.
4. ضع السمك في وعاء زجاجي واملأه بمحلول ملحي مبرد. يجب أن تكون القطع مغطاة بالسائل.
5. أغلق الجرة بغطاء واتركها لتتبل لمدة 12 ساعة. لا تضع الحاوية في الثلاجة، يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة.
6. بعد مرور الوقت المحدد، اتركي السمك في الثلاجة. اقلبي السمكة مرتين في اليوم. يجب أن يكون المنتج مملحًا لمدة 4 أيام تقريبًا.

للتمليح، لا تأخذ أكثر من 2 أو 3 سمكة. اختر جثثًا متوسطة الحجم. الصغار لديهم الكثير من العظام والقليل من اللحم. يجب أن تكون الذبيحة رطبة قليلاً ورمادية فاتحة اللون ومرنة ولها رائحة سمك معتدلة.

الماكريل في محلول ملحي

إذا قمت بتخليل الماكريل في محلول ملحي في المنزل، فسيظهر طريًا ولذيذًا للغاية، وتضيف التوابل رائحة خفيفة.

هل تحب السمك المملح محلي الصنع؟ اجعله طبقك المميز: تعلم أفضل الوصفات وتدرب عليها وكن محترفًا في تخليل الماكريل محلي الصنع.

المأكولات البحرية المملحة والمدخنة محبوبة جدًا من قبل مواطنينا. إذا اشترينا المنتج النهائي دون خوف في وقت سابق، ففي العصر الحديث، بسبب وفرة المواد المسرطنة والأصباغ ومحسنات النكهة، لا يمكن تسمية الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من المتجر بأنها صحية. تحاول العديد من ربات البيوت معرفة كيفية ملح الماكريل في المنزل. وصفة التمليح خطوة بخطوة بسيطة للغاية، وتخرج السمكة لذيذة جدًا وصحية وبدون إضافة مواد ضارة.

الماكريل: خصائص مفيدة

ويعتبر هذا النوع من الأسماك الرائد في محتوى الفلور والكوبالت والكلور. بالإضافة إلى ذلك، يعد الماكريل مصدرًا ممتازًا للبروتين، حيث تحتوي قطعة واحدة من السمك تزن 100 جرام على ما يصل إلى نصف الاحتياجات اليومية من البروتين.

ومن المعروف أن جسمنا يحتاج إلى الدهون ليعمل بشكل طبيعي. على عكس الدهون ذات الأصل الحيواني (لحم الخنزير ولحم العجل)، فإن الدهون غير المشبعة الموجودة في الماكريل أكثر صحة وأسهل في الهضم. لقد ثبت أن أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك تمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وتحسن نشاط الدماغ وتمنع تكوين جلطات الدم، كما أن الاستهلاك المنتظم للماكريل يقلل من خطر الإصابة بالتهاب الشعب الهوائية الربو والتهاب المفاصل الروماتويدي. ، وتصلب الشرايين.

كيفية اختيار الماكريل للتمليح

تستخدم معظم الوصفات 2-3 سمكات. أعط الأفضلية للماكريل الكبير أو المتوسط ​​الحجم. الأسماك الصغيرة عظمية وليست سمينة مثل الأسماك الكبيرة. متوسط ​​وزن الماكريل المناسب للتمليح 300 جرام.

عند اختيار المأكولات البحرية، والانتباه إلى مظهره. الماكريل الطازج له رائحة مريبة طفيفة. رائحة قوية حادة يجب أن تنبهك. يجب أن تكون الذبيحة ثابتة ورطبة قليلاً عند اللمس.

عادة ما يكون لون السمكة رمادي فاتح. إذا لاحظت خطوطًا صفراء أو لونًا مصفرًا على الذبيحة، فكن يقظًا. على الأرجح أن السمكة إما تم إذابتها عدة مرات ثم تجميدها مرة أخرى، أو أنها قديمة مما سيؤثر سلبا على الطعم بعد الطهي. لتمليح الأسماك، اختر المنتجات الطازجة فقط، وليس المجمدة أو الطازجة.

كيفية ملح الماكريل في المنزل: وصفات

لجعل السمك لذيذًا وعصيرًا ومالحًا إلى حد ما، عليك أن تعرف كيفية الملح بشكل صحيح. في البداية، من المفيد تحديد ما إذا كان الماكريل سيكون مملحًا قليلاً أو مملحًا قليلاً أو مجففًا، مع الأخذ في الاعتبار عامل استخدام المنتج طازجًا أو مجمدًا أو مجمدًا حديثًا. تعتمد كمية الملح المطلوبة للطهي على ذلك، بالإضافة إلى كمية السائل التي سيفرزها الماكريل أثناء عملية التمليح.

قطع الماكريل المملحة

سوف تحتاج:

• 2 قطعة. الماكريل (الحجم التقريبي 700-800 جم) ؛
• كوب من الماء (200-250 مل)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• حاسب شخصي 1. ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
• 3 قطع. القرنفل.
• إذا رغبت في ذلك، أضف 1 ملعقة صغيرة للنكهة. الريحان المجفف.

1. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح وجميع البهارات حسب الوصفة. يُغلى الماء في الغليان مع التحريك من حين لآخر لإذابة حبيبات السكر والملح. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويترك حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
2. في هذه الأثناء، دعونا نعتني بالأسماك. نغسلها جيدًا ونقطع الزعانف والرأس ونفتحها ونتخلص من الأحشاء. قم بإزالة التلال بعناية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضعي المأكولات البحرية المحضرة في وعاء جاف ونظيف واسكبي التتبيلة المبردة.
4. ختم بغطاء. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ثم نضع الجرة في الثلاجة لمدة يوم.
5. بعد 24 ساعة، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل. يُقدم الطبق مع حلقات البصل، مع رشها ببضع قطرات من الزيت النباتي.

إسقمري مملح كامل

وفقًا لهذه الوصفة، ستبدو الأسماك الكاملة الجاهزة وكأنها منتج مدخن، لكن لن يتم طهيها أثناء عملية الطهي.

يستخدم:

• 3 ماكريل
• 1300 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الملح.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر.
• الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قشور البصل (كلما زاد كان أفضل) حوالي ثلاث حفنات كاملة.

1. تحضير المحلول الملحي: نضع وعاءً من الماء على النار. أضف جميع البهارات حسب الوصفة. نضيف أيضًا قشور البصل المغسولة جيدًا إلى المقلاة. ننتظر حتى يغلي المحلول الملحي ونخفض الحرارة ونغطي المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُصفى من خلال منخل.
2. يجب إزالة رأس وذيل وأحشاء السمكة. بعد ذلك، اشطفه تحت الماء الجاري وأزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
3. ضع الجثث في وعاء كبير ذو حجم مناسب ويفضل أن يكون زجاجياً.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد حتى يغطي الماكريل بالكامل.
5. غطي الطبق بغطاء واتركيه بالملح لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. نقلب السمكة إلى الجانب الآخر مرتين في اليوم.
6. وبعد 4 أيام، تصبح السمكة جاهزة للأكل.

الماكريل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

• 2 سمكة
• 3 قطع. بصل؛
• 2 قطعة. القرنفل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل 9%؛
• 3-5 قطع. البهارات.
• 3-5 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 5 قطع. ورقة الغار.

تسلسل الطبخ:

1. في مرحلة تحضير السمكة تحتاج إلى غسلها وإزالة جميع الدواخل والذيل والرأس والزعانف. قطع إلى قطع صغيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. قومي بخلط كوب من الماء مع جميع بهارات الوصفة بما في ذلك الزيت والخل. يمكننا إضافة 3-4 شرائح من الليمون، 2-3 جزر مقطعة إلى شرائح. تخلط جيدا. الحشوة الحارة جاهزة.
4. ضعي السمك في وعاء زجاجي، ضعي طبقات البصل.
5. يُسكب المحلول الملحي في الأعلى بحيث يغطي السمك بالكامل.
6. غطيها بغطاء ورجها عدة مرات.
7. ضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة يومين.

سمك الماكريل المملح بدون ماء

مكونات:

• 2 قطعة. سمك الأسقمري البحري؛
• 4 ملاعق صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 2 قطعة. ورق الغار
• 6-8 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 1 ملعقة صغيرة. تتبيلة الخضار مع قطع الجزر.

تسلسل الطبخ:

1. إزالة أحشاء السمكة والذيل والرأس والزعانف. شطف وجافة.
2. مقطعة إلى قطع بعرض 1.5 سم؛
3. اخلطي الملح والسكر وأضيفي جميع البهارات الأخرى حسب الوصفة. لجعل الصلصة أكثر حارة والتمليح معتدلاً، أضف 2 ملعقة صغيرة. الخردل أو مسحوق الخردل.
4. لف قطع السمك بعناية في هذا الخليط وضعها بإحكام في وعاء بغطاء.
5. ضعها في الثلاجة للتحضير لمدة يومين.

الماكريل المملح مع الدخان السائل

سيسمح لك استخدام الدخان السائل بتدخين سمك الماكريل في المنزل دون استخدام وحدة التدخين.

سوف تحتاج:

• 3 أسماك؛
• 1 لتر. ماء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل (يضيف نكهة دخانية إلى الطبق النهائي).

تسلسل الطبخ:

1. نقوم بتنظيف وشطف الماكريل. استخدم المناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. أضف الملح والسكر والشاي إلى الماء واغليه. لتهدأ.
3. صب الدخان السائل في المحلول الملحي البارد.
4. ضع الماكريل في وعاء زجاجي واملأه بالمحلول الملحي.
5. أغلق الغطاء، ضعه في مكان بارد، يستغرق التدخين ثلاثة أيام.

سمك الماكريل المملح بدون خل

يستخدم:

• 1 إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. ورق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. توابل خاصة للأسماك.

تسلسل الطبخ:

1. أمعاء السمكة واغسلها وجففها.
2. قم بغلي لتر من الماء مع البهارات والأعشاب والبهارات المذكورة في القائمة.
3. تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
4. نسكبها فوق السمك في وعاء مناسب.
5. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة وينقع لمدة 2-3 أيام.
6. بعد الطهي، يقدم مع الملفوف الكوري والخيار المملح قليلاً.

إذا وجدت أن للماكريل رائحة كريهة، يمكنك التخلص منها عن طريق نقع السمك في الماء لمدة 30-40 دقيقة.

سيساعدك هذا الفيديو على طهي سمك الماكريل المملح الجاف بشكل لذيذ وملحه ويوضح لك طريقة سريعة لتمليح الأسماك.

ملحوظة: تذكر أنه يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة فقط، وليس في الفريزر.

تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة ملح الأسماك في المنزل، متشككات بشأن المنتج النهائي الموجود على أرفف المتاجر. وهم يفعلون الشيء الصحيح، لأن الأسماك المحفوظة المملحة في كثير من الأحيان لا تزعج المشتري بمذاقها فحسب، بل أيضًا، بعبارة ملطفة، لا تلبي المعايير الصحية تمامًا. إنها مسألة مختلفة بالنسبة للتخليل محلي الصنع - في النقاء والروح وبالتأكيد الذوق!

تعتبر الأسماك متوسطة الحجم والدهنية إلى حد ما هي الأنسب للتمليح.قبل تمليح الماكريل، افحص بعناية كل سمكة في منطقة البطن - يجب ألا تكون هناك بقع صفراء هناك. البقع الصفراء على بطن الماكريل هي علامة على فسادها وليست دهنية على الإطلاق (لا تثق في البائعين عديمي الضمير!). يجب إذابة السمكة المختارة، ويمكنك البدء في التمليح حسب أي من الوصفات التي نقدمها.

الماكريل المملح في ماء مالح

قبل تخليل الماكريل في ماء مالح، قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية:

2 إسقمري دهني (300-400 جم لكل منهما)؛

• 10 قطع. حبات الفلفل الأسود؛

  3 قطع. البازلاء البهارات.

  4 أوراق غار؛

  1/2 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛

  5 ملاعق كبيرة. ملح خشن غير معالج باليود؛

  3 ملاعق كبيرة. الصحراء.

تحضير

1. ضعي الماء على النار وبعد الغليان أضيفي جميع البهارات واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق.

2. قم بتغطية التتبيلة بغطاء وقم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.

3. تحضير السمكة: إزالة الأحشاء، وقطع الذيل والرأس. اشطف الماكريل وجففه جيدًا باستخدام المناشف الورقية.

4. نقطع السمك إلى قطع بسمك 3-4 سم.

5. ضع الماكريل في وعاء من المينا أو الزجاج، واسكب التتبيلة المبردة وضعه تحت الضغط.

6. ضع الماكريل في الثلاجة. يمكنك تجربة الأسماك المملحة قليلاً بعد 12 ساعة، وبعد 24 ساعة سيكون لديها الوقت لتملح جيدًا.

الماكريل، المملح كله

سيكون من المفيد لربات البيوت المشغولات للغاية أن تتعلم كيفية مخلل الماكريل الكامل - لذيذ وبدون ضجة غير ضرورية.

سوف تحتاج:

300 غرام من الماكريل

1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛

1/2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛

1 ورقة الغار؛

قليل من الفلفل الأسود المطحون.

1/2 ملعقة صغيرة. الخردل الأرض؛

قليل من الكزبرة المطحونة.

تحضير

1. قبل تمليح الماكريل بالكامل، قم بتحضير السمكة: اقطع الرأس والذيل، وقم بعمل شق على طول البطن، وأزل كل الأحشاء، واقطع الزعانف.

2. اشطف الذبيحة جيدًا، ولا تنس استخدام السكين لإزالة الطبقة السوداء من السطح الداخلي للبطن. جفف السمك بمنشفة ورقية.

3. اخلطي الملح والسكر مع البهارات في وعاء منفصل وأضيفي الخردل وفتتي ورق الغار.

4. ضعي السمك في كيس وغطيه بالخليط الحار والمالح. قم بهز الكيس حتى يتم تغليف الماكريل بالبهارات بالتساوي من الداخل والخارج.

5. قم بربط كيس السمك بإحكام ووضعه في كيس آخر للتأكد من عدم تسربه.

6. ضعي السمك في القسم السفلي من الثلاجة لمدة 48 ساعة.

أخرج الماكريل المملح من الكيس، واشطفه تحت الماء الجاري لإزالة الملح والبهارات، ثم جففه بمنشفة ورقية. يمكن تقطيع السمك النهائي وتقديمه على الفور، أو يمكن تخزينه بالكامل في حاوية بلاستيكية في الثلاجة.

قطع الماكريل المملحة الجافة

وهنا خيار آخر لتمليح الماكريل "الجاف".

سوف تحتاج:

سمك الماكريل الدهني وزنه 300-400 جم؛

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 ملعقة كبيرة سكر؛

قليل من الفلفل المطحون

الزيت النباتي والخل حسب الرغبة.

تحضير

1. ننظف السمك من الأحشاء، ثم نشطفه ونقطعه إلى شرائح بحجم 4-5 سم.

2. لفي كل شريحة في خليط من الملح والسكر والفلفل.

3. ضعي قطع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي، ثم غطيها بغطاء ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

4. في الصباح، اشطفي القطع من الملح الزائد، وجففيها، ثم ضعيها مرة أخرى في الجرة واملئيها بمزيج من الزيت النباتي والخل حسب الرغبة. بعد بضع ساعات يمكن تقديم الأسماك.

الماكريل المتبل في المنزل لذيذ وعطري. كثير من الناس يحبون هذه الأسماك البحرية لمذاقها الممتاز وبنيتها اللحمية وغياب العظام الصغيرة. يمكن شراؤها بسهولة مملحة أو مدخنة من السوق أو في السوبر ماركت، لكن لا أحد يضمن الجودة الجيدة للمنتج، وسعر هذه الأسماك الجاهزة مرتفع جدًا. من المربح أكثر شراء الأسماك الطازجة أو المجمدة ثم نقعها في المنزل واختيار إحدى الوصفات المناسبة. إنه يتبل ببساطة وسرعة وطعمه أفضل بكثير مما يباع في منافذ البيع بالتجزئة.

لا يوجد شيء أسهل من تحضير تتبيلة الماكريل الكلاسيكية. في ذلك، سيتم تمليح الأسماك بشكل معتدل، غارقة في البهارات غير المزعجة. هذه الوصفة هي في الأساس أساس أي ماء مالح. أي أنه بعد ذلك يمكنك إضافة البهارات إليها وضبط كمية السكر والملح وابتكار أنواع جديدة من التتبيلة للأسماك البحرية.

ستحتاج إلى جثتين كبيرتين من الماكريل:

• السكر والملح - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. بدون شريحة
• الخل - 2 ملعقة كبيرة؛
• الماء النقي – 250 مل؛
• الفلفل الأسود – 6 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص - 3 قطع.

يتم تنقية ماء التتبيلة وليس غليها. صب الماء في وعاء عميق مناسب (وليس الألومنيوم) وأضف جميع المكونات الأخرى باستثناء السمك. عندما يذوب الملح والسكر، يمكن اعتبار ماء مالح جاهزا.

أثناء تحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى تحضير السمك. يجب تنظيفها من الدواخل والفيلم الأسود الموجود داخل الذبيحة، والذي يمكن أن يعطي مرارة غير سارة. بعد ذلك، يتم غسل الأسماك تحت الماء الجاري وتجفيفها على الورق (يمكنك إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناديل الورقية).

بعد ذلك، يتم دمج الأسماك مع ماء مالح ويترك لينقع لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، عليك بوضعه في الثلاجة على الرف السفلي، وتركه لمدة 24 ساعة. طعم الطبق النهائي مذهل بكل بساطة.

لكي يصبح الماكريل لذيذًا وعصيرًا في النهاية، تحتاج إلى اختيار ذبائح طازجة أو مجمدة طازجة، تزن ما لا يقل عن 250-300 جرام، والأسماك الصغيرة ليست مناسبة لهذه الأغراض.

الوصفة للموت من أجلها

أسماك البحر المتبلة في المنزل حسب وصفة لعق الأصابع تكتسب طعمًا مثيرًا للاهتمام. من السهل تحضيرها خلال 45 دقيقة، بالإضافة إلى نقعها ليوم آخر. والنتيجة هي مقبلات ممتازة لطاولة الأعياد.

لتحضير الطبق يجب عليك تخزين ما يلي:

• الجزر المسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الماكريل المجمد الطازج – 2-3 قطع؛
• البصل - 2 بصل كبير أو عدة بصل صغير؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• البازلاء الخضراء المعلبة - 0.5 غرام؛
• الخل – 100 مل؛
• كاتشب التتار – 4 ملاعق كبيرة.

يتم تنظيف الأسماك المذابة من الأحشاء والعظام وتقسم إلى قطع فيليه مجزأة. من المهم تذويب المنتج ليس في الميكروويف، ولكن بشكل طبيعي، عن طريق وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.

يجب تقطيع الجزر غير المطبوخ جيدًا بأي شكل من الأشكال وإضافته إلى الماكريل. هناك تحتاج أيضًا إلى وضع البصل المقطع إلى نصف حلقات والبازلاء المعلبة.

يتم تحضير ماء مالح يعتمد على الزيت والملح والفلفل الأسود والخل والكاتشب بشكل منفصل. بعد خلط جميع المكونات، يضاف إلى السمك ويترك المنتج جانباً لينقع لمدة 40 دقيقة. يجب نقع السمك في التتبيلة لمدة يوم على الأقل في مكان بارد.

كيفية تتبيل الماكريل بالبصل

تتماشى أي سمكة تقريبًا مع البصل بشكل مثالي - سواء كان سمك الرنجة العادي أو شرائح الماكريل الأكثر رقة.

لإعداد الأسماك الطازجة أو المجمدة سوف تحتاج إلى:

• الأسماك المجمدة الطازجة – 2-3 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ماء نظيف - 1 ملعقة كبيرة؛
• فصوص مجففة - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• كزبرة - 6 حبات؛
• ملح - 2.5 ملعقة صغيرة؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• زيت نباتي – 30 مل؛
• خل التفاح - 40 مل؛
• ورق الغار – 3 قطع.

يتم أولاً تذويب الأسماك وغسلها جيدًا تحت الماء. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الدواخل وقطع رأس السمكة وغسل الذبيحة وتقطيعها إلى أجزاء. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.

لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُخلط مع الملح والسكر والبهارات والزيت النباتي. يتم إرسال كل هذا إلى نار خفيفة ويتم تسخينه لمدة دقيقة واحدة. تضاف الكمية المطلوبة من الخل إلى التتبيلة النهائية ثم ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد. توضع الأسماك المقطعة والمنظفة في وعاء وتُسكب بالتتبيلة وتوضع جانباً لتتبل لمدة يوم.

متبل بالخل

يتم تحضير السمك بالخل لمدة 90 دقيقة تقريبًا، بالإضافة إلى نقعه لمدة 24 ساعة في الثلاجة. مناسبة كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية أو لتناول طعام الغداء. سهلة التحضير، والنتيجة النهائية هي طبق يكفي 6 أشخاص. يحتوي المنتج المحضر على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، لذلك يمكن اعتباره غذائيًا.

لتحضير الطبق يجب عليك تخزين:

• الماكريل الطازج – 600 غرام؛
• ملح – 10-15 جم؛
• سكر – 10 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس – 35 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البهارات - 4-5 البازلاء.
• الخل – 50 مل.

في البداية، يتم إعداد المنتج الرئيسي - تنظيفه وغسله ووضعه في حاويات مناسبة. بشكل منفصل، قطع الثوم إلى شرائح صغيرة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة.

كلما تم تقطيع البصل بشكل ناعم، كلما يضفي نكهته على السمك.

تضاف الخضار المقطعة إلى السمك مع الملح والبهارات. بعد ذلك، يُسكب كل شيء بالخل وزيت عباد الشمس ويوضع جانبًا للتتبيل في مكان بارد لمدة يوم واحد.

وصفة في جرة

الحاوية الزجاجية هي الأنسب لتخليل وحفظ أي طعام. يمكنك طهي السمك في مرطبان خلال 2.5 ساعة فقط.

للقيام بذلك عليك أن تأخذ:

• الماكريل - 2 جثث؛
• ماء – 500 مل
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس – 30 مل؛
• الخل – 30 مل؛
• بصل - 1 كبيرة أو حبتين صغيرتين.

يتم غسل السمكة وإزالة الرأس والأحشاء حتى لا يتم شق البطن. بعد ذلك، يتم تقطيع الماكريل إلى قطع صغيرة (لتتبيله بشكل أسرع) وسكبه بالتتبيلة. يتم تحضيره على النحو التالي: يضاف الملح والسكر إلى الماء النظيف ويخلط كل شيء ويسكب السمك فيه لمدة 90 دقيقة.

ثم ضعي بعض السمك في وعاء معقم، وبعض البصل مقطع إلى نصف حلقات ورشي كل شيء بالخل والزيت، ثم طبقة جديدة من السمك والبصل، إلخ. عندما يمتلئ الجرة، قم بتغطيتها بغطاء ووضع السمك في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذا الوقت، يمكن اعتبار المنتج جاهزا.

كيفية تتبيل الماكريل الطازج المجمد

وبحسب هذه الوصفة، يصبح السمك "تماماً كما هو الحال في السوبر ماركت"، لكن تناوله أكثر أماناً لصحتك. يتم تحضيره خلال 3 أيام.

المكونات التي سوف تحتاجها:

• الماء النقي – 1 لتر؛
• الأسماك المجمدة الطازجة - 3 جثث؛
• حبيبات السكر – 30 جم؛
• قشر من 5 بصل.
• تخمير الشاي الأسود – 2 ملعقة كبيرة.

يجب غسل الأسماك المذابة وتنظيف أحشاءها. لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى شطف القشور من خلال مصفاة، ووضعها في وعاء، وإضافة الملح والسكر والشاي والماء. يجب غلي كل شيء على النار وتركه جانباً حتى يبرد وتغطيته بغطاء.

مع صلصة الصويا

كيف تتبل الماكريل حتى يصبح لذيذًا وعطريًا؟

للقيام بذلك يجب أن تأخذ:

• الماكريل - 1 قطعة؛
• صلصة الصويا الجيدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء المغلي البارد – 60 مل.

من الضروري إخراج السمكة وغسلها وعمل قطع صغيرة في جميع أنحاء الذبيحة. بشكل منفصل، قم بخلط الصلصة مع الماء في وعاء يجب سكبه فوق السمك. يجب أن يتم نقع السمك في هذا المحلول الملحي لمدة 24 ساعة على الأقل. والنتيجة هي وجبة خفيفة ممتازة لمرافقة البيرة أو البطاطس المسلوقة.

طريقة الطبخ بالقطع

يتم تتبيل الأسماك المقطعة إلى قطع بشكل أسرع وأفضل في المنزل.

لإعداده يجب أن تأخذ:

• 3 فصوص من الثوم؛
• سمك الماكريل المجمد بوزن 300-400 جم؛
• زيت عباد الشمس – 2.5 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 2 بصل صغير؛
• ملح خشن – 40 جم؛
• الخل – 30 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون والبهارات حسب الرغبة.

لتسريع عملية إذابة تجميد الأسماك، ضعها في ماء بارد، ثم أزل الزعانف والرأس والأحشاء، ثم قطعها إلى قطع. نقطع الثوم ونقطع البصل إلى حلقات. يجب أن يملح السمك ويتبل بالفلفل ويضاف الثوم والبصل ويسكب زيت عباد الشمس والخل فوق كل شيء.

يمكنك نقع السمك في الزيت ببساطة وبشكل لذيذ.

للقيام بذلك يجب عليك إعداد:

• السمك - حوالي 450 جم؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• زيت – 0.5 ملعقة كبيرة.

يجب تقطيع الماكريل المغسول والمُنزَّع إلى شرائح وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ضعي قطع الفيليه في وعاء، وأضيفي الملح والزيت. يمكنك إضافة الفلفل والجزر (اختياري) وتترك جانباً لتنقع لمدة 24 ساعة.

ماء مالح للماكريل: أفضل الوصفات

بمساعدة ماء مالح يمكنك إعطاء السمك طعمًا جديدًا وفريدًا تمامًا.

يعتبر أفضل محلول ملحي للماكريل يعتمد على:

1. الماء والبهارات بدون إضافة الخل. يتم تحضيره من 500 مل من الماء، 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب و 2 ملعقة كبيرة. الملح وورق الغار والبهارات. خيار النقع هذا مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والأطفال.
2. الخردل. يتم الحصول على مقبلات لذيذة إذا قمت بنقع السمك في الخردل والشبت والزيت والخل والتوابل.
3. الكمون والكزبرة وجنجل السنيلي. من خلال إضافة هذه التوابل إلى التتبيلة الرئيسية، يمكنك الحصول على خبز الزنجبيل الممتاز في المنزل.

عندما تتعب قليلاً من هذه المخللات، ينصح الطهاة بعدم الخوف ولا تتردد في تجربة إضافة التفاح والليمون والبرتقال أثناء طهي السمك. يمكن لجذر البقدونس تحسين طعم المنتج، ويمكن للبنجر المسلوق أن يمنحه لونًا مثيرًا للاهتمام. لإضافة الحموضة إلى الأسماك، من الجيد استبدال الخل العادي في ماء مالح بالنبيذ أو خل الأرز.