وصفة حساء الملفوف المعلب لفصل الشتاء. وصفات لتحضير حساء الملفوف لفصل الشتاء في الجرار. تحضير الشتاء لحساء الملفوف الأخضر

مكونات:

• ملفوف أبيض طازج - 1.5 كيلوغرام؛
• فلفل حلو - 600 جرام؛
• ملح الطعام الخشن - 2 ملاعق كبيرة؛
• بصل - 600 جرام؛
• الخل 9٪ - 0.5 كوب؛
• جزر - 600 جرام؛
• السكر المحبب - نصف كوب؛
• زيت نباتي مكرر - 100 مليلتر؛
• طماطم حمراء ناضجة - 600 جرام.

كيف تطبخ:

إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف. نقطعها إلى نصفين ونقطعها بسكين أو ساطور.

اغسل الطماطم والجزر. تجفف الطماطم وتقطع إلى مربعات صغيرة.

قشر الجزر واقطعه بشكل خشن على مبشرة. تقسم الفلفل الحلو إلى نصفين، وتقطع عش البذور وتغسل. إزالة الماء الزائد ومقطعة إلى مكعبات. انزع القشرة من البصل واشطفها تحت الماء الجاري ثم قطعها جيدًا.

ضعي الخضار المتنوعة في وعاء مناسب مقاوم للحرارة وحركيها واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا على نار خفيفة.

ثم أضيفي الزيت وأضيفي الملح والسكر.

يُطهى لمدة 5-7 دقائق ثم يُسكب خل المائدة ويُترك الخليط حتى يغلي.

تحضير العبوات الزجاجية اللازمة. أفضّل الجرار ذات الحجم الأمثل الذي يبلغ 0.25 لترًا لاستخدام المحتويات في المرة الواحدة. اغسلها بصودا الخبز وقم بتعقيمها باستخدام البخار أو أي طريقة أخرى مناسبة. غلي الأغطية لمدة 4-5 دقائق. ضعي خليط الخضار الساخن في الوعاء المجهز ولفيه بإحكام.

تحقق من وجود تسربات واتركها حتى تبرد. لتحضير حساء الكرنب العطري، يُطهى مرق اللحم الغني بالعظام ويُضاف البطاطس المفرومة جيدًا ويوضع خليط الخضار المُجهز. يقطع الخضر ويقدم الطبق اللذيذ على الطاولة.

حساء الملفوف من الملفوف الطازج لفصل الشتاء بدون فلفل حلو

لتحضير حساء الملفوف العطري، كقاعدة عامة، تحتاج إلى ساعتين أو حتى ثلاث ساعات على الأقل. في بعض الأحيان يتعين عليك طهي حساء خفيف لتوفير ساعات المساء الثمينة للتواصل مع عائلتك. على الرغم من أنه يمكن حل هذه المشكلة بسهولة إذا قمت بإجراء الاستعدادات اللازمة. ما عليك سوى ساعة واحدة لحفظ حساء الملفوف من الملفوف الطازج. في فصل الشتاء، بعد فتح جرة من المنتجات النباتية شبه المصنعة المعلبة، يكفي نقل المحتويات إلى مرق مغلي وإحضار الطبق الساخن اللذيذ إلى الاستعداد.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 750 جرامًا؛
• ملح الطعام الخشن - 7 جرام؛
• بصل - 170 جرامًا؛
• الثوم - ½ رأس؛
• الجزر - 250 جرام؛
• الفلفل الحار الحار - 1 جراب؛
• زيت نباتي مكرر - 10 ملليلتر؛
• الطماطم - 250 جرام.

كيف تطبخ:

قبل التقشير، ضع فصوص الثوم على لوح التقطيع واضغط عليها بقوة بظهر السكين. يمكن إزالة القشور بسهولة وتقطيعها إلى قطع. حرر الفلفل الحار الأحمر من البذور، ثم اقطعه واخلطه مع كتلة الثوم المفرومة، والتي توضع في مقلاة. يُضاف الزيت ويُقلى الخليط الحار بسرعة.

قشر البصل واقطعه جيدًا. اغسل الجزر وأزل طبقة رقيقة من الجلد باستخدام مقشرة الخضار. صر مع مبشرة خشنة. يُضاف إلى الخليط العطري ويُقلى لمدة 7 دقائق.

اغسلي الطماطم الناضجة والثابتة، وأزيلي السيقان وقطعيها إلى مربعات صغيرة. انقلي شرائح الطماطم إلى مقلاة أو ضعي الخليط في مقلاة فولاذية. يقلى لمدة 3 دقائق.

يقسم الملفوف إلى أربعة أجزاء ويقطع الكمية المطلوبة إلى شرائح متساوية. يُمزج مع الخضار والملح ويخلط المكونات بعناية. غطي الوعاء بغطاء واتركي خليط الخضار على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة على نار متوسطة.

تحضير العدد المطلوب من الجرار. الخيار الأكثر قبولا هو الجرار الزجاجية بسعة 0.5 لتر. اغسليها بصودا الخبز وعقميها في الميكروويف أو بالطريقة التقليدية: على البخار. انقعي الأغطية المعدنية في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق. ضعي الخليط في مرطبانات جاهزة، ثم غطيها بأغطية ثم ضعيها في وعاء مقاوم للحرارة مع الماء الساخن.

تعقيم لمدة 15 دقيقة. نشمر ساخنًا ونتركه ليبرد بشكل طبيعي. يخزن في مكان بارد.

حساء الملفوف من أعلى أوراق الملفوف الخضراء لفصل الشتاء

الذكريات الأكثر حيوية من طفولتي البعيدة هي إجازتي مع جدتي في القرية. فرن روسي حقيقي، حشوة دافئة وبورشت الجدة الأخضر. ذهبنا أولاً إلى الحديقة وساعدنا في قطع أوراق الكرنب الصلبة، ثم استلقينا على الموقد لفترة طويلة، ونستنشق رائحة المشروب اللذيذ. تمت إضافة جميع الخضار في نفس الوقت واستغرق هذا الطبق وقتًا طويلاً في الطهي. لم يسبق لي أن أكلت أي شيء مثل هذا في المدينة. مرق عطري مع حموضة طفيفة وقطع صغيرة من اللحم مع العظام والبطاطس المسلوقة تقريبًا والكثير من الملفوف الداكن. في الوقت الحاضر يتم التخلص من مثل هذه الأوراق، ولكن دون جدوى، لأن حساء الملفوف المصنوع من أعلى الأوراق الخضراء للملفوف لذيذ جدًا، جربه مرة واحدة، وستتذكر الطعم لفترة طويلة. الملفوف الأبيض العادي غير مناسب هنا، فقط الملفوف الأخضر. يتم قطع الأوراق الكبيرة الصلبة لها في شهر سبتمبر، وتقسيمها ووضعها في وعاء مناسب بحيث تستمر طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• أعلى أوراق الملفوف الخضراء - 1 كيلوغرام؛
• ملح الطعام الخشن - 30 جرام؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – ½ كوب.

كيف تطبخ:

قطع الأوراق الصلبة من رؤوس الملفوف. إذا كان ينمو في حديقتك، فالأمر أسهل - قم بقطع الأوراق السفلية من كل رأس ملفوف، والتي لا تغطي رأس الملفوف وعدد قليل من الأوراق الكبيرة، ذات اللون الأخضر الداكن فقط، والتي تمكنت بالفعل من تغطية الجزء العلوي كرة الرأس.

شطف تحت الماء الجاري والتخلص من أي قطرات الماء. بعد ذلك، خذ 3-4 أوراق، وقم بتكديسها واحدة فوق الأخرى، وباستخدام سكين حاد كبير، قم بتقطيعها أولاً إلى شرائح، ثم بالعرض إلى الماس. بعد ذلك، قومي بتقطيع الملفوف إلى فتات ناعمة. جدتي استخدمت الفرم، ربما شخص ما لديه واحدة.

قم بطحن الكتلة الخضراء المطحونة برفق بيديك ثم انقلها إلى الحاوية المعدة. يمكن أن يكون هذا برميلًا أو وعاء مينا أو جرة عادية. في الماء المغلي المبرد، يذوب السكر والملح، صب فتات الملفوف ويقلب الخليط.

غطيها بطبق وغطاء في حالة استخدام الجرة. الحفاظ على الشغل عند درجة حرارة 21-24 درجة لمدة 5 أيام. كل يوم، استخدم عصا خشبية لاختراق الكتلة إلى الأسفل لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، الذي يتم تشكيله نتيجة لعمل بكتيريا حمض اللاكتيك.

بعد الانتهاء من عملية التخليل، ضع الحاوية في الثلاجة أو الطابق السفلي. قم بتجديد نقص الماء المتبخر بشكل دوري. لتحضير حساء الملفوف، استخدمي ملعقة نظيفة لإزالة الكمية المطلوبة من الملفوف واشطفيه بالماء الجاري. من الضروري طهي حساء الملفوف لفترة طويلة، على الأقل ساعتين على نار خفيفة للغاية. يجب أن ينضج المشروب كما لو كان في الفرن، ثم سوف يتحول إلى لذيذ بشكل لا يصدق.

اشترك في قناتنا في Yandex.Zen!

تكون قطعة العمل مفيدة عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت للوقوف أمام الموقد. يكفي طهي المرق على اللحوم أو الدواجن (أو غلي الماء فقط) وإضافة البطاطس ومحتويات الجرة الملفوفة بحكمة. هذا كل شيء، بعد 15-20 دقيقة، أول شيء عطري جاهز.

مكونات

الطعم الحامض هو السمة الذواقة الرئيسية لحساء الملفوف. العنصر الذي يحقق هذا التأثير هو الملفوف. يستخدم الملفوف الطازج تقليديا في الاستعدادات لفصل الشتاء. عند اختيار منتج ما، يجب أن تسترشد بثلاث نصائح.

1. أوراق . يجب أن تكون كثيفة ومرنة، بدون بقع أو تشققات أو بقع داكنة. إذا كانت سميكة جدًا عند القاعدة، فهذا يعني أن الخضروات قد تراكمت لديها الكثير من النترات.
2. النضج. لا ينبغي أن يتشوه رأس الملفوف عند ضغطه. إذا حدث هذا، فهذا يعني أن الملفوف لم ينضج وليس لديه ما يكفي من العصير والمقرمشة.
3. وزن . الوزن الأمثل لا يقل عن 1 كجم.

يحتوي اللف على الجزر والبصل. لتعزيز الطعم والرائحة، أضف الطماطم والفلفل الحلو والحبوب وكذلك الثوم والأعشاب والخليج والفلفل والتوابل الأخرى.

المواد الحافظة هي اللدغة (عادة 9٪) والزيت النباتي المكرر (عديم الرائحة) والملح والسكر.

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، زار الكاتب الإنجليزي لويس كارول روسيا وجرب الطبق الروسي الوطني - حساء الملفوف. ووصف الحساء بأنه "صالح للأكل تماما، رغم أنه يحتوي على بعض المكونات الحامضة".

ولتحضير الطبق بطريقة مميزة، يتم تحضيره بإضافة كل من الملفوف الأبيض والأحمر. يتم أخذها بنسب متساوية أو يجب أن يكون هناك المزيد من الملفوف الأبيض. فيما يلي نصيحتان إضافيتان من ربات البيوت ذوي الخبرة.

1. تعقيم. يجب أولاً تعقيم الجرار التي سيتم وضع قطعة العمل فيها. قم بتغطية الأغطية بالماء المغلي أو غليها لمدة خمس إلى عشر دقائق.
2. التسريع. لجعل العملية أقل كثافة في العمالة، يوصى باستخدام مبشرة ملفوف خاصة أو معالج طعام.

إذا كنت لا ترغبين في تعقيم البرطمانات أو إضافة الخل إلى المستحضر، يمكنك وضعه في أكياس أو أوعية بلاستيكية وتجميده.

4 وصفات

يجب غسل جميع الخضروات وتجفيفها قبل تعليبها. معالجة المكونات الرئيسية على النحو التالي:

• الملفوف - مقطعة إلى شرائح ضيقة؛
• الجزر - قشر وختم على مبشرة خشنة؛
• بصل - مقشر ومقطع إلى نصف حلقات أو ريش أو مكعبات صغيرة.

تقليدي

الخصائص . يمكن تغيير كمية البهارات والأعشاب حسب تقديرك. ومع ذلك، فمن الضروري أن تأخذ الكثير من الخل والزيت، كما هو مبين في الوصفة، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور بسرعة. يجب أن يتم تخزين الحفظ في مكان بارد.

عناصر:

• ملفوف - 1 كجم؛
• الجزر والبصل - 0.5 كجم لكل منهما؛
• طماطم طازجة - 300 جم؛
• الخل والزيت - 50 مل لكل منهما؛
• ماء - 100 مل؛
• البقدونس والشبت - حفنة؛
• البهارات - ثمانية إلى عشرة البازلاء؛
• سكر - ملعقة ونصف؛
• ملح - ملعقة كبيرة.

عملية

1. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونخلطها مع البصل المفروم والملفوف والجزر.
2. إضافة الماء.
3. يغلي ويضاف الزبدة والسكر والملح والفلفل.
4. يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
5. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.
6. قم بتوزيع البليت الساخن في الجرار ولفه.

بدلا من الملفوف الطازج، يمكنك استخدام مخلل الملفوف في الوصفات. ثم سوف يتحول الطبق إلى المزيد من الحامض.

مع الفلفل الحلو

الخصائص . تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة في المناطق الجنوبية من روسيا. لجعل التحضير مشرقًا وجميلًا، من الأفضل تناول الفلفل بألوان مختلفة. لتحسين الطعم وتعزيز اللون، يمكنك إضافة كوب من صلصة الطماطم أو معجون الطماطم المخفف بالماء لاتساق الكاتشب. يتم خلط المكون مع الملفوف مع الخضار المقلية.

عناصر:

• ملفوف - 1 كجم؛
• طماطم - 0.5 كجم؛
• البصل والفلفل الحلو والجزر - 300 غرام لكل منهما؛
• زيت - 70 مل؛
• سكر - ثلاث ملاعق كبيرة؛
• ملح - ملعقة ونصف؛
• خل 70٪ - ملعقة كبيرة.

عملية

1. سخني ثلثي كمية الزيت في مقلاة، ثم اقلي البصل حتى يصبح شفافًا.
2. يُضاف الجزر ويُغطى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة سبع دقائق.
3. تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات. إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح.
4. أضف الخضار إلى المقلاة لقلي البصل والجزر. ينضج تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى.
5. يُسكب الزيت المتبقي في قدر نظيفة ويُوضع الملفوف المبشور في الوعاء. ضجة في خليط الخضار الساخن.
6. يُضاف السكر والملح ويُغلى ويُطهى لمدة خمس دقائق. قبل دقيقة أو دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، اسكبي الخل.
7. قسّم الخليط السميك إلى مرطبانات. صب العصير المتبقي في المقلاة بالتساوي في الحاويات.

بدون الخل

الخصائص . يمنع استخدام المستحضرات التي تحتوي على الخل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يمكن غلق حساء الملفوف بدون هذا المكون، ولكن لزيادة العمر الافتراضي للحفظ، ستحتاج إلى طهي الخضار لفترة طويلة وتعقيم الجرار المملوءة بالمستحضرات.

عناصر:

• ملفوف - 1.5 كجم؛
• الطماطم والجزر - 0.5 كجم لكل منهما؛
• بصل - 350 جم؛
• الثوم - رأس واحد؛
• فلفل أحمر حار - جراب واحد؛
• زيت - 20 مل؛
• ملح - 15 جم.

عملية

1. طحن الثوم بالضغط. نزيل البذور من الفلفل ونقطعها إلى حلقات. تقلى معًا في الزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
2. يُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.
3. أضف الجزر المفروم واستمر في القلي لمدة خمس دقائق أخرى.
4. تضاف الطماطم المقطعة، وتقلى لمدة دقيقة.
5. ضجة في الملفوف المفروم والملح. إغلاق الغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
6. قم بتعبئة المستحضر الساخن في مرطبانات وتعقيمه ولفه.

سيكون الحفظ أكثر إرضاءً إذا أضفت 300 جرام من شعير اللؤلؤ المسلوق حتى ينضج نصفًا إلى كتلة الخضار مع الملفوف. لجعل الحبوب تنضج بشكل أسرع، يوصى بنقعها طوال الليل في ماء نظيف. وينطبق نفس المبدأ على الفول.

حساء الملفوف الرمادي

الخصائص . تستخدم هذه الوصفة الأوراق الخضراء العلوية من الملفوف الأبيض. عادة لا يتم تناولها بسبب صلابتها. لكن بالنسبة للحساء، يتم تقطيعه جيدًا باستخدام قطعة (سكين نصف دائري خاص)، ولهذا السبب يُطلق على هذا التحضير أيضًا اسم "التفتت".

عناصر:

• أوراق الملفوف الأبيض الخضراء - 5 كجم؛
• الماء - 5 لتر؛
• دقيق الجاودار والملح - 100 جرام لكل منهما.

عملية

1. تُقطع العروق السميكة من أوراق الملفوف، ثم تُقطع إلى فتات باستخدام الفرم. (يمكنك استخدام محضرة الطعام: قومي بتقطيع المكونات ثم قطعيها باستخدام السكين المرفقة).
2. مكان في برميل المينا أو حوض خشبي. (اغسل الوعاء أولاً بالصودا واحرقه بالماء المغلي).
3. تخلط مع الدقيق والملح، صب الماء المغلي.
4. غطيها بالشاش ولفيها ببطانية دافئة واتركيها طوال الليل.
5. في اليوم التالي، قم بإزالة البطانية واترك الشاش لحماية قطعة العمل من الغبار والأوساخ.
6. اتركيه ليتخمر لمدة خمسة أيام، مع ثقب الكتلة بعصا خشبية كل يوم لإخراج الغازات.
7. مراقبة الرغوة التي تشكلت على سطح قطعة العمل. بمجرد أن يختفي، الملفوف جاهز.
8. ضع لوحًا خشبيًا في الأعلى، واضغط، واستخرج المحلول الملحي.
9. حزمة في الجرار. ضعها في القبو أو الثلاجة للتخزين. أو وضعها في أكياس وتجميدها. لا نشمر عنه.

لجعل التحضير أكثر لذيذًا، يتم استخدام الأوراق الخضراء الممزوجة بالأوراق الخضراء الفاتحة والأبيض. يمكنك إضافة الجزر المفروم. في بعض مناطق روسيا يسمى حساء الملفوف باللون الأخضر.

كيف تستعمل

الصلصة المعلبة جيدة مع البطاطس المسلوقة وأطباق اللحوم والدجاج. يمكنك حتى دهنه على الخبز. يتم تحضير الحساء على ثلاث مراحل.

1. مرق. صب الماء على 300-400 جرام من اللحم على العظام. يغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق، واستنزاف الماء. اشطف اللحم وأضف 4-5 لترات من الماء النظيف. يغلي ويطهى لمدة ساعتين على الأقل. قبل خمس دقائق من النهاية، أضف الملح والفلفل والأعشاب العطرية والجذور والغار حسب الرغبة. قم بإزالة البهارات من الوعاء. قم أيضًا بإزالة اللحم وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات وإضافته مرة أخرى إلى المرق.
2. البطاطس . قطعي ثلاث أو أربع درنات إلى مكعبات كبيرة، ضعيها في قدر واطهيها حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة.
3. التزود بالوقود. أضف 300-400 جرام من حساء الملفوف المعلب إلى الحساء. طهي لمدة خمس إلى سبع دقائق. أطفئ النار وغطي المقلاة بغطاء واتركها لمدة عشر دقائق.

إذا كنت تحضر حساء الملفوف الرمادي (الأخضر)، أضف البصل المقلي والجزر إلى المرق مع الصلصة. أو يمكن إضافة هذه الخضار نيئة مع البطاطس. من المعتاد رمي البطاطس الكاملة في هذا الحساء، وبعد الغليان، قم بتقطيعها باستخدام هراسة البطاطس في المقلاة مباشرةً.

تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن حساء الملفوف في مرق اللحم يصبح ألذ بعد يوم من الطهي. يمكن تقديم الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

يعد حساء الملفوف من أشهر الأطباق الأولى. في السابق، كان يتم تحضير حساء الملفوف موسميًا، في الصيف باستخدام الملفوف الطازج، وفي الشتاء باستخدام مخلل الملفوف. اليوم تغيرت الظروف، ويمكن شراء الملفوف الطازج في أي وقت، وبالتالي فإن اختيار الوصفة هو مسألة ذوق. ولكن، على الرغم من وفرة الخضروات في فصل الشتاء، لا يزال من المنطقي طهي حساء الملفوف لفصل الشتاء في الجرار. أولا، الخضروات أرخص خلال موسم النضج، وثانيا، الخضروات المطحونة ألذ عدة مرات من تلك التي تباع في محلات السوبر ماركت في فصل الشتاء.

المكون الرئيسي للتحضير هو الملفوف الأبيض. يتكون تحضير هذه الخضار من تقشيرها من أعلى الأوراق وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، تمامًا كما تقطعها عند طهي الحساء العادي.

• يشمل التحضير دائمًا البصل و. يجب تقطيع البصل جيدًا وبشر الجزر.

• عنصر أساسي آخر هو الطماطم. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الفواكه الطازجة، ولكن إذا لم يكن لديك في متناول اليد، يمكنك استخدام معجون الطماطم.

• الإضافات الأخرى اختيارية. غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الحلو وجذور الكرفس والأعشاب الطازجة إلى هذا المستحضر.

حقائق مثيرة للاهتمام: حساء الملفوف هو أحد الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الروسي. هناك عدة أنواع من هذا الطبق - رمادي (من أوراق الملفوف الأخضر)، كسول (من الخضار المفرومة بشكل خشن)، مجتمعة أو غنية (مع عدة أنواع من اللحوم)، يوميا (مطبوخة باستخدام تقنية معقدة للغاية).

الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف لفصل الشتاء في مرطبانات الملفوف الطازج

الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف الطازج لفصل الشتاء تتضمن قلي بعض الخضار بالزيت.

• 3.5 كجم ملفوف
• 2 كجم جزر
• 1.5 كجم من الطماطم
• 250 مل زيت مكرر
• 1 كجم من البصل
• 100 غرام. الصحراء؛
• 90 غرام. ملح؛
• 30 مل من خلاصة الخل (70%)؛

قشر البصل والجزر واغسل الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة أو حلقات نصف رقيقة. أسهل طريقة لبشر الجزر هي بشره، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى شرائح رفيعة يدويًا.

تمزيق الملفوف إلى شرائح رفيعة. قشر الطماطم. لإزالة الجلد دون خسارة، تحتاج إلى حرق الطماطم بالماء المغلي، بعد إجراء قطع ضحل على كل فاكهة. ننقع الطماطم في الماء الساخن لمدة دقيقة واحدة، ثم نسكب الماء البارد فوقها. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد، وسوف ينخلع بسهولة شديدة. يمكن تقطيع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة أو هرسها في الخلاط حسب الرغبة.

• 1 كجم ملفوف
• 500 غرام. طماطم؛
• 300 غرام. جزر؛
• 300 غرام. الفلفل الحلو؛
• 300 غرام. بصل؛
• 60 غرام. سكر محبب
• 30 غرام. ملح؛
• 70 مل زيت نباتي
• 20 مل من خلاصة الخل (70%).

دعونا نجهز جميع الخضروات لصنع حساء الملفوف. تمزيق الملفوف إلى شرائح رفيعة. قشر الطماطم. للقيام بذلك بسهولة وبساطة، تحتاج إلى حرق الطماطم بالماء المغلي. يمكن سحق الطماطم في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم، ويمكنك ببساطة بشرها أو تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

نقشر الجزر والبصل ونزيل الفلفل الحلو من الساق والبذور. نقطع البصل إلى حلقات أرباع رفيعة، ونبشر الجزر، ونقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.

صب نصف كمية الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران. يقلى البصل عليه. بمجرد أن يصبح البصل شفافا، أضف الجزر والفلفل الحلو إليه. نواصل قلي الخضار مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الملفوف والطماطم المفرومة ويُمزج الخضار ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. سيستمر الغليان لمدة 40 دقيقة.

في منطقتنا في شهر أكتوبر، هنا وهناك يمكنك سماع صوت المعزقة: الناس يقطعون حساء الملفوف. هذه طقوس كاملة، مرحلة معينة تنتهي موسم البستنة وتبدأ موسما جديدا - شتاء طويل بارد.

حساء الملفوف الأخضر، ويطلق عليه أيضًا حساء الملفوف الرمادي أو حساء الملفوف المخلل أو مجرد حساء الملفوف الشتوي، لا يحبه الجميع. كثيرون لم يسمعوا حتى عن مثل هذا الطبق. ولكن من جربها فلن ينسى طعمها أبدًا. أقدم لك وصفة تحضير شوربة الكرنب، ومن ثم شوربة الكرنب الأخضر منها.

سنحتاج إلى:

شطف جيدا.

نضعهم في كومة ونقطعهم بمجرفة أو نضعهم في مزيج. منذ أن استخدمت الجمع، أعرض هذه العملية. أولا - إلى التقطيع.

ثم قطع لبضع ثوان بسكين.

أضف بعض الملفوف الأبيض. نحن نأخذ رؤوس الملفوف الأكثر مرونة. هم أيضا مع الخضر، مثالية لحساء الملفوف.

تغطية الأوراق الخضراء الفاتحة تعمل بشكل جيد هنا أيضًا. دعونا نضيفهم أيضا.

عندما يتم تقطيع جميع الأوراق، ابشري الجزر وأضيفيه إلى الأوراق الخضراء المقطعة. أضف الملح هناك أيضًا.

أثناء التخمير، يجب أن يعجن حساء الملفوف بأيدٍ نظيفة أو يُثقب بعصا خشبية.

وبعد يومين أو ثلاثة أيام نخرجهم إلى البرد. يتم تخزين حساء الملفوف في القبو (في الجرار أو في نفس الحاوية التي تم تخميرها فيها تحت الضغط) أو في الثلاجة أو الفريزر مقسمة إلى أجزاء في أكياس. تجدر الإشارة إلى أنه عند تجميد حساء الملفوف لا يفقد صفاته.

من هذا المخلل الملفوف سنقوم بإعداد حساء الملفوف الغني غدًا.


لتصلك أفضل المقالات اشترك في صفحات Alimero.

أود أن أدعوكم لتحضير صلصة لذيذة لحساء الملفوف لفصل الشتاء. هذا التحضير سيوفر الوقت بشكل كبير. كل ما عليك فعله هو غلي البطاطس في المرق، وإضافة صلصة حساء الملفوف المُجهزة، وبذلك يصبح الطبق الأول اللذيذ اللذيذ جاهزًا. بالإضافة إلى ذلك، هذه الشغل جيدة في حد ذاتها. يمكن تقديمه كمقبلات وطبق جانبي لأطباق اللحوم وحتى استخدامه كحشوة للفطائر والفطائر.

مكونات

لإعداد صلصة حساء الملفوف لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛

بصل - 500 جم؛

جزر - 500 جم؛

طماطم - 800 جم؛

سكر - 75 جم؛

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة

زيت نباتي - 75 مل؛

الخل - 75 مل؛

ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر. على الجرة

الأسود والبهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. على الجرة.

خطوات الطبخ

نقطع الطماطم بالعرض ونحرقها بالماء المغلي ونزيل القشرة.

يقشر البصل ويقطع حسب الرغبة.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل حتى ينضج نصفه، ثم يُضاف الجزر وتُقلى الخضار معًا على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق.

غسل الجرار جيدا وتعقيمها. ضعي ورقة الغار والبازلاء السوداء والبهارات في قاع كل وعاء.

من الكمية المحددة من المنتجات حصلت على 4 عبوات سعة 700 مل لكل منها من ألذ صلصة حساء الملفوف لفصل الشتاء.

بالعافية!