طريقة سهلة لعمل الفطائر وصفة. فطائر رقيقة منزلية الصنع مع الحليب. الفطائر بالحليب: كلاسيكية

تعد القدرة على خبز الفطائر إحدى المهارات الأساسية للطاهي الحقيقي. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذا: لقد جعلت العجين أرق وأخبز الفطائر الرقيقة لنفسي. ومع ذلك ، لسبب ما ، غالبًا ما يتضح أن الفطائر ليست رفيعة جدًا ، ويتم إزالتها بشكل سيئ من المقلاة أو تمزقها عند محاولة لف شيء ما فيها. بالنسبة للفطائر "الصحيحة" ، فأنت بحاجة إلى الوصفة "الصحيحة". يجب أن يكون خليط البان كيك أرق بكثير من خليط البان كيك ، لكن هذا ليس الاختلاف الوحيد. هناك أسرار أخرى أيضًا. الفطائر على الماء أرق وفي نفس الوقت أكثر متانة ، ولكن على الحليب تكون ألذ بكثير. اجمع بين الحليب والماء ، واحصل على الإجماع اللازم. لكن الكفير ليس مناسبًا على الإطلاق لصنع الفطائر الرقيقة ، لأنه يعطي روعة لا داعي لها في حالتنا. للسبب نفسه ، لن تعمل الفطائر الرقيقة مع عجينة الخميرة. من الأفضل عدم خفق البيض بل هزه بالشوكة. إليك بعض النصائح الإضافية لمساعدتك في صنع الفطائر دون خيبة أمل.

. يجب أن تكون جميع مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة.

أضيفي الدقيق إلى السائل واخلطيهم برفق وبشكل كامل. امزج باليد ، محاولًا عدم استخدام الخلاط والخلاط إن أمكن: يتغير الطعم من هذا إلى حد ما.

ينخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة ويفضل 2-3 مرات. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالهواء وإضفاء رقة خاصة على الفطائر.

أضف القليل من الزيت النباتي إلى خليط البانكيك حتى لا تلتصق حتى أصغر أنواع البان كيك بالمقلاة.

. لخبز الفطائر ، يجب أن يكون لديك مقلاة منفصلة حيث لن يتم طهي أي شيء آخر ، والفطائر لا تحب هذا. يجب أن تكون المقلاة مثالية من الحديد الزهر.

يجب تحميص مقلاة جديدة فوق النار بالملح الخشن. يجذب الملح في نفسه جميع المواد غير الضرورية من سطح المقلاة. بعد التكليس ، تخلص من الملح ، امسح المقلاة بقطعة قماش نظيفة ودهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. بعد خبز الفطائر ، لا يمكنك غسل المقلاة ، وإلا فسيتعين عليك تنفيذ الإجراء بالكامل مع التكليس مرة أخرى.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى دهن المقلاة بالزيت النباتي ، فقم بذلك عن طريق غمس نصف حبة بطاطس نيئة أو بصل فيها. أو وخز قطعة من لحم الخنزير المقدد على شوكة. ليس من الضروري صب الزيت بيد سخية ، وإلا ستصبح الفطائر دهنية جدًا.

اطوِ الفطائر الجاهزة في كومة ، وادهن كل منها بالزبدة المذابة.

يتم تحضير حشوة الفطائر بشكل منفصل. يمكن أن يكون الجبن الممزوج بالقشدة الحامضة والسكر. يمكنك إضافة الزبيب أو الخوخ المفروم جيدًا أو المشمش المجفف أو الجبن (في هذه الحالة ، ستكون الحشوة غير محلاة). يتم تحضير حشوة الكبد من كبد الدجاج أو البط أو لحم البقر ، والذي يتم قليه أولاً حتى يصبح طريًا ، ثم يتم تقطيعه في مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف البصل والجزر و / أو البيض المسلوق المفروم إلى الكبد. يمكنك تحضير حشوة من الحنطة السوداء باللحم والبصل. يمكنك أيضًا إضافة بيضة مسلوقة إليها. بشكل عام ، يمكن لف أي حشوة تقريبًا في الفطائر.

يمكنك لف حشوة الفطائر بعدة طرق. أسهل طريقة هي الثني في شكل مثلث. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة ، واطوِها إلى نصفين ، ثم إلى نصفين مرة أخرى. لن ينجح قلي مثل هذه الفطائر ، لأنها تتكشف بسهولة. يمكن لف الفطائر الحلوة أو الفطائر مع الكافيار. للقيام بذلك ، انشر الحشوة في طبقة رقيقة متساوية على كامل سطح الفطيرة ولفها لأعلى. مع هذا التغليف ، الفطائر عادة لا تكون مقلية. يمكن دحرجة الفطائر في أنبوب مفتوح: ضع الحشوة على الفطيرة في شريط متساوي ، وتراجع قليلاً عن الحافة ، ولفها في أنبوب. يمكن قلي الأنابيب في مقلاة أو خبزها على صفيحة خبز أو تسخينها في الميكروويف. وإذا قمت بدهن حواف الفطيرة بالبروتين ولفتها بداخلها ، ستحصل على بنية موثوقة إلى حد ما يمكن حتى أن تكون مقلية. طريقة طي "المغلف" هي الأكثر موثوقية. للقيام بذلك ، ضع الحشوة في وسط الفطيرة ، وقم بطي الحواف المقابلة بحيث "تلتقي" فوق الحشوة ، وافعل الشيء نفسه مع الزوجين الآخرين من الحواف. للقوة ، يمكنك تليين حواف الفطائر بالبروتين. يمكن صنع لفائف الربيع على شكل كيس: فقط اجمع حواف الفطيرة معًا واربطها بغصن من الخضر.

من الأشكال الغريبة لسبرينغ رولز الفطائر مع بريكوي (أو بريكوي ، كما يقول أحدهم). الحشوة في هذه الحالة ليست ملفوفة ، لكنها تُخبز مع الفطيرة. نضع الحشوة في وسط المقلاة ، نسكب العجينة فوقها ونخبز البانكيك كالمعتاد. يعد التفاح المفروم جيدًا أو غيره من الفواكه أو التوت مناسبًا تمامًا للخبز ، وكذلك البيض المفروم أو البصل المقلي أو اللحم المفروم. صحيح أن الفطائر الحارة لم تعد رقيقة جدًا.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 1

مكونات:
700-800 مل من الحليب ،
4 بيضات،
8-9 ملاعق كبيرة دقيق (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء.

طبخ:
سخني الحليب. اخلطي 200 مل من الحليب والبيض والسكر والملح. أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج وحركي حتى تختفي الكتل تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك ويُسكب تدريجياً في الحليب حتى يتم الحصول على عجينة بالقوام المطلوب. يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة مثل الكريمة قليلة الدسم. عند الخبز ، لا يمكنك دهن المقلاة بالزيت. اجعل الحرارة أعلى قليلاً من المتوسط ​​، لذا سيستغرق الأمر حوالي دقيقة واحدة على كل جانب. يقلب من حين لآخر أثناء الخبز للحفاظ على عجين موحد.

عجينة الفطائر الرقيقة 2

مكونات:
1 لتر حليب
2 كومة طحين،
4 بيضات،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
اخلطي 200-300 مل من الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح. يُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزبدة وقلّبي واسكبي باقي الحليب مع التحريك باستمرار. اخبز الفطائر كالمعتاد.

عجينة الفطائر الرقيقة №3

مكونات:
1 كومة طحين،
3 بيضات،
3 ملاعق كبيرة زبدة،
2 كومة حليب،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
ملح.

طبخ:
تُصنع هذه الفطائر بالخلاط وتُخفق البيض ، لكنها لا تزال رقيقة ومرنة. افركي صفار البيض بالزبدة حتى يبيض أو اخفقي بالخلاط. يضاف السكر ويخفق مرة أخرى. يُنخل الدقيق ويُسكب في خليط البيض والزبدة وكوب من الحليب. اتركيه لمدة ساعة حتى ينتفخ الطحين. ثم اسكب الكوب الثاني من الحليب. بشكل منفصل ، يخفق البيض مع قليل من الملح حتى كتلة بيضاء متجانسة ويطوى بعناية في العجين. اخبز كالمعتاد. يجب أن تكون الفطائر الجاهزة سميكة مثل المنديل.

مكونات:
1 كومة طحين،
1-2 كومة. بيرة،
2 بيض
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
ملح.

طبخ:
مزيج دقيق ، 1 كومة. البيرة والملح والسكر والبيض. اترك الدقيق ينتفخ لمدة ساعة أو ساعتين. يقلب ويضاف ما يكفي من البيرة لعمل الخليط. الفطائر وفقًا لهذه الوصفة مخرمة ورقيقة وعطرة.

مكونات:
500 مل من الكفير ،
3 بيضات،
4 ملاعق كبيرة قمة الطحين
1 ملعقة كبيرة الزبدة المذابة،
1 ملعقة كبيرة أعلى السكر
½ ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.

طبخ:
هذه وصفة أخرى للفطائر الرقيقة ، معدة وفقًا لجميع التوصيات. على الرغم من أن الوصفة تحتوي على الكفير ، إلا أن الفطائر رقيقة ورقيقة. يخفق البيض بالخلاط ويضاف الملح والسكر والصودا ويضرب مرة أخرى. أضيفي الزبدة المذابة والدقيق والقليل من الكفير واخفقي حتى يصبح رقيقًا. ثم نسكب الكفير المتبقي. تُخبز الفطائر على الفور ، هذه العجينة لا تتسامح مع التخزين. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. يمكن حشوها مثل الفطائر الرقيقة العادية.

مكونات:
1 كومة طحين،
500 مل حليب
3 بيضات،
50 غرام زبدة
ملح ، سكر - حسب الرغبة (حسب الحشوة).

طبخ:
افصل الصفار عن البيض. افركي الصفار بالزبدة الطرية وأضيفي السكر والملح. يُسكب في كوب واحد من الحليب ويُحرّك جيدًا. يُسكب الدقيق المنخل في خليط حليب البيض ويُقلب جيدًا. يمكنك استخدام خلاط أو خفقت. ثم صب الحليب المتبقي في الحليب ، وحركه واتركه لمدة ساعتين. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح ، ويقلب برفق في العجين ، ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة. يجب أن تخرج العجينة مثل الكريمة حتى تحصل على فطائر رقيقة جدًا. لا تلتصق الفطائر بالمقلاة ، لكن قلبها صعب للغاية ويتطلب مهارة كبيرة. قم بطي الفطائر الجاهزة في كومة ، ووزع كل قطعة بالزبدة المذابة. من الأعلى ، قم بتغطية كومة من الفطائر بطبق واسع أو غطاء خاص من صانع الفطائر. هذا ضروري حتى لا تجف حواف الفطائر. يمكن أن يكون ملء nalistniks أي شيء. قطع الفطائر الجاهزة إلى 4 أجزاء لعمل مثلثات. ضعي الحشوة على الجانب العريض من المثلث ولفي اللفافة وثني الحواف. يمكن تعتيم اللفائف الجاهزة في الفرن: ضعي فطيرة غير مقطعة في مقلاة ، ضعي لفائف عليها ، نثر قطع الزبدة أو اسكبي الكريمة الحامضة ، غطيها بفطيرة كاملة أخرى في الأعلى. قم بالبخار في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يمكن ببساطة قلي ناليستنيكي المحشو بالزبدة ، أو يمكنك غمسه في بيضة مخفوقة ولفه في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح مقرمشة. من الأفضل تقديم ناليستنيكي مع القشدة الحامضة.

مكونات:
300 مل حليب
100 جرام دقيق
1 بيضة
1-2 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة السبانخ المفروم المطبوخ
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
حشوة:
450 غرام بروكلي ،
175 جم جبنة زرقاء.
صلصة:
¾ كومة. الكريمة الحامضة
1 فص ثوم
1-2 ملعقة كبيرة البصل الأخضر المفروم والأعشاب
فلفل أسود مطحون.

طبخ:
يخفق البيض والزبدة والسبانخ والملح والفلفل بالخلاط. أضف الحليب والدقيق. تقلى الفطائر الرقيقة. غلفوا البروكلي المطهو ​​على البخار وقطعة من الجبن في كل فطيرة ، وضعيهم على صينية خبز ، وغطوا بورق القصدير واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قدمي الفطائر الخضراء مع صلصة القشدة الحامضة: اعصري فص ثوم من خلال مكبس ، افرمي الخضار الصغيرة وامزجي كل شيء مع الكريمة الحامضة. يُضاف الفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُحرّك.

مكونات:
200 مل) الحليب
150 جرام طحين
100 مل كريم
2 بيض
1.5-2 ملعقة كبيرة زبدة.
حشوة:
300 جرام جبن فيتا
300 غرام زبادي طبيعي
4 حبات مخلل فلفل حار ،
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم ،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
نحضر العجينة ونتركها "ترتاح" لمدة 15 دقيقة. تخبز الفطائر الرقيقة. تحضير الحشوة: تُمزج مكونات الصلصة ، ويُقطع الخضار بعناية ويُقطع الفلفل المخلل إلى حلقات رفيعة. ضعي الحشوة على الفطائر الجاهزة ولفيها. تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات:
300 جرام طحين
3 كومة. حليب،
150 غرام زبدة
3 بيضات،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
500 جرام جبن مسكربون.
صلصة بيري:
400 جرام توت
100 جرام سكر
30 جرام زبدة.

طبخ:
يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف 1/3 كومة. الحليب والزبدة المخففة ، اخلطي جيداً وأضيفي الدقيق تدريجياً. ثم أضيفي الحليب المتبقي واخلطي واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. الفطائر المخبوزة. تحضير صلصة التوت. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر في الزبدة المذابة وأضف التوت. يقلب ويقلى لمدة 3 دقائق. ضع 1 ملعقة كبيرة في منتصف كل فطيرة. يُطوى الجبن على شكل مثلثات ويُسكب فوق الصلصة.

الفطائر الفرنسية

مكونات:
1 كومة طحين،
300 مل حليب
4 بيضات،
ملح.
حشوة:
300-400 جم جبن كاممبرت
50 غرام زبدة
3-4 ملاعق كبيرة الجبن الصلب المبشور
3-4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

طبخ:
اخلطي مكونات العجين واخبزي البانكيك. للحشوة ، افركي الجبن بالزبدة ، دهن الفطائر ولفها في أنابيب. توضع الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت ، وتُرش بالجبن المبشور وتُسكب فوقها صلصة الطماطم. ضعيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

لاريسا شفتايكينا

الفطائر هي العلاج الرئيسي لأسبوع Shrovetide بأكمله ، لذلك يجب أن تكون ربات البيوت قادرات على طهي الفطائر اللذيذة والمتنوعة.

يحتفل Maslenitsa في عام 2019 في الفترة من 4 إلى 10 مارس. جاء Maslenitsa إلينا منذ زمن الوثنية ، والناس في هذه العطلة يقضون الشتاء ويمجدون الربيع القادم والشمس. وكان من المعتاد اعتبار الفطائر كرمز للشمس ، نفس الشكل الدائري والأصفر والدافئ.

ومع ذلك ، فإن الفطائر هي المنقذ لربات البيوت وليس في أيام العطل. إنها لذيذة ، يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة ، وهم يطهون بسرعة ، والمنتجات الخاصة بهم دائمًا في متناول اليد. لذلك ، إذا انتهت تخيلات قائمة العشاء أو الإفطار ، فلا تتردد في طهي الفطائر.

هناك عدد كبير من الوصفات لمختلف الفطائر والحشوات ، فليس مخيفًا أن يشعر هذا الطبق بالملل - جهز العجينة للفطائر وفقًا لوصفات مختلفة وقم بتغيير الحشوات.

لخبز الفطائر اللذيذة ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها ، والتي سأشاركها معك بكل سرور.

• حتى لا تتكتل الفطيرة الأولى ، يجب سكب العجين في مقلاة ساخنة.
• لا تكن كسولًا لغربلة الدقيق قبل عجن العجين - ستصبح الفطائر ألذ.
• لتجنب الكتل ، تحتاج أولاً إلى خلط الدقيق والبيض والسكر والملح ، ثم إضافة القليل من السائل.
• إذا كنت لا ترغب في دهن المقلاة في كل مرة ، أضف القليل من الزيت النباتي إلى العجينة.
• إذا كنت تصنع الفطائر بالخميرة ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ويجب تسخين الحليب قليلاً.
• يمكن تشحيم المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد ، ومن الملائم تشحيمها بزيت دوار الشمس عن طريق تقطيع نصف حبة بطاطس أو بصل على شوكة. الآن العديد من ربات البيوت لديهن فرش سيليكون خاصة لهذا الغرض.
• اسكبي عجينة البان كيك في منتصف المقلاة ، ثم حركيها في اتجاهات مختلفة ووزعيها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
• كلما أردت طهي الفطائر أرق ، زاد عدد البيض الذي تستخدمه للعجين ، ومن ثم يمكن قلب الفطائر بسهولة.
• إذا كنت ترغب في طهي الفطائر بشكل أسرع ، قم بقليها في مقاليتين في وقت واحد.
• للحصول على فطائر مخرمة ، أضف المياه المعدنية الغازية إلى العجين.
• ستصبح الفطائر أكثر ليونة ولذيذًا إذا تم تلطيخ كل فطيرة بالزبدة المذابة.
• إذا كنت قد طهيت الكثير من الفطائر ، يمكنك تجميد الفائض في كيس بلاستيكي.

تشتهر Shrovetide بالوصفة الكلاسيكية والأكثر شيوعًا للفطائر المصنوعة من دقيق القمح والحليب. تقليديا في روسيا كانوا يعاملون مثل هذه الفطائر مع القشدة الحامضة والزبدة والكافيار الأسود والأحمر (تذكرت فيلم ن. ميخالكوف "حلاق سيبيريا").

منذ ذلك الحين ، ظهرت العديد من الوصفات المختلفة للفطائر والفطائر ، ووفرة من الطبقة وطرق الطهي.

الفطائر الكلاسيكية الأكثر شيوعًا هي الفطائر الرقيقة بالحليب.

فطائر بالحليب. وصفة الفطائر الرقيقة مع الثقوب

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• بيض - 2 قطعة.
• دقيق - 1 كوب مع شريحة (حوالي 270 غرام)
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - ملعقة صغيرة
• الصودا - ½ ملعقة شاي
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

عجينة طبخ الفطائر بالحليب. أقترح تسخين الحليب قليلاً. إذا عجنت العجين بالحليب البارد ، ستبقى الفطائر بالداخل نيئة.

في وعاء منفصل ، اخلطي بيضتين وأضيفي الملح والسكر وقلبي.

حتى لا تدهن المقلاة في كل مرة ، اسكب زيت عباد الشمس في العجين واخلطه جيدًا.

حان الدور لإضافة الحليب إلى البيض ، فنحن أولاً نستخدم حوالي 300 مل من الحليب.

لتجنب الكتل ، اعجن عجينة سميكة في هذه الكمية من الحليب ، أضيفي الدقيق وقلبي جيداً.

يُسكب في الحليب المتبقي ويُحرّك. يجب أن يكون للعجين قوام كريمة حامضة سميكة.

إذا تركت العجينة لمدة 20 دقيقة لتقف في درجة حرارة الغرفة ، فستبدأ جميع المكونات في التفاعل مع بعضها البعض ، وستنتشر الفطائر بشكل أفضل في المقلاة ولن تتمزق عند قلبها.

الآن تقلى الفطائر. دهن المقلاة بزيت الشحم أو زيت عباد الشمس ، صب العجين في المقلاة الساخنة في المنتصف. اقلب المقلاة بزاوية ، وزع العجينة على السطح بالكامل في طبقة رقيقة. الفطائر مقلية على كلا الجانبين.

الفطائر رقيقة وبها ثقوب. أحب تشويه كل فطيرة بالزبدة المذابة.

الفطائر مع اللبن الرائب

إذا أصبح الحليب حامضًا فجأة ، فلا يهم ، فلا يمكنك خبز الفطائر اللذيذة.

مكونات:

• اللبن الرائب - 0.5 لتر
• البيض - 3 قطع.
• دقيق - 1.5 كوب
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 10 غرام

تشبه وصفة صنع الفطائر من اللبن الرائب الفطائر من الحليب الطازج ، ويتم الحصول على الفطائر فقط بقوام طفيف وهي لذيذة. نعم ، ويستخدم اللبن الرائب في الأعمال التجارية.

أولاً ، يُحرّك البيض مع السكر والملح ، ويُسكب في الزيت النباتي. صب 1 كوب من اللبن الرائب مع التقليب. يضاف الدقيق ويقلب حتى تختفي الكتل.

نضيف باقي الحليب ونخلط ونترك العجينة تنقع لمدة 15 دقيقة.

نقلي الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة.

ناليستنيكي مع الجبن القريش

Nalistniki هي أنحف الفطائر ، حيث تعتبر الحشوة مثالية للجبن القريش. هذه الفطائر ليست ممزقة ولذيذة جدا.

مكونات:

• حليب - 1 كوب
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 1 كوب
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 10 غرام

نقود البيضة ونضيف الملح والسكر.

يُسكب الحليب ويُحرّك ثم يُضاف الدقيق.

يقلب حتى تختفي الكتل. في النهاية ، أضف الزيت النباتي. دع العجين يرتاح لمدة ساعتين.

يجب نقع العجين لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويتضخم الغلوتين ولا تتمزق الفطائر.

قبل الخبز ، أضيفي 0.5 كوب من الماء الدافئ إلى العجينة.

يجب أن يكون قوام عجينة الفطائر أكثر سمكًا قليلاً من الحليب وينتشر بحرية في المقلاة.

تحتاج إلى خبز مثل هذه الفطائر في مقلاة جافة تقريبًا ، مع تشحيمها فقط لأول فطيرة بالزيت النباتي.

فطائر الكاسترد على الكفير

أوصي بعمل الفطائر وفقًا لهذه الوصفة. في الذوق ، لا تختلف كثيرًا عن تلك الكلاسيكية ، لكن تخمير العجين يجعل هذه الفطائر أكثر نعومة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تحتفظ بنعومتها لفترة أطول من الكلاسيكية.

مكونات:

• الكفير - 0.5 لتر
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 1 كوب
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - ملعقة صغيرة
• الصودا - على طرف السكين
• الخل - ½ ملعقة صغيرة
• ماء ساخن - 50 مل.
• زيت نباتي - 50 جم

عجينة طبخ الفطائر على الكفير. كسر في البيضة ، والتحريك.

يُسكب الكفير على البيض ويُضاف الملح والسكر.

نسكب الصودا في كوب ونطفئها بالخل ونقلبها ونضيفها إلى العجينة.

اضف الدقيق وامزج جيدا. يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة. نضيف الزيت النباتي. في النهاية نصنع العجينة بالماء الساخن ونضيفها إلى العجينة. يقلب بعناية.

نقوم بتسخين المقلاة والشحم بالزيت أو الزيت النباتي ونخبز الفطائر.

الفطائر على الماء

هذه هي أبسط الفطائر وأكثرها ميزانية. لم يكن هناك حليب أو كفير في المنزل؟ لا مشكلة. اتبع هذه الوصفة وأضف الماء العادي.

مكونات:

• ماء - 600 مل
• البيض - 3 قطع.
• دقيق - 300 غرام
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - ملعقة صغيرة
• الصودا - ½ ملعقة شاي
• حامض الستريك - ½ ملعقة شاي.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يقلب البيض ويصب 500 مل. الماء ، أضف السكر.

أضف حامض الستريك إلى 100 مل من الماء مع التقليب.

يرش الملح والصودا في الدقيق.

يُسكب الدقيق في مزيج البيض ويُخلط جيدًا.

دع الاختبار يرتاح لمدة 20 دقيقة.

يُسكب الماء مع حامض الستريك في العجينة ويقلب.

في النهاية يضاف الزيت النباتي. اخبز في مقلاة ساخنة.

دهن كل قطعة بان كيك بالزبدة.

الفطائر مع الخميرة

الفطائر المفضلة لدي هي فطائر الخميرة. ربما كان هذا منذ الطفولة ، عندما كانت الأم أو الجدة تخبز مثل هذه الفطائر ، كانت عطلة الروح. أكلنا مع الكريما الحامضة ومربى الكرز. الآن أكبح جماح نفسي وأحاول طهيها بشكل أقل ، وكل ذلك لأنني أستطيع تناول الكثير منها والعواقب مؤسفة - زائد 2-3 كجم. ومع ذلك ، فإننا بالتأكيد نطبخ مثل هذه الفطائر لـ Shrovetide ، وهذا تكريم لتقليد جيد طويل الأمد.

مكونات:

• الحليب - 300 مل
• ماء - 200 مل
• البيض - 3 قطع.
• دقيق - 300 غرام
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• خميرة - 20 غرام.
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

قم بتسخين الحليب قليلاً ، قم بإذابة الخميرة في كوب واحد من الحليب ، أضف القليل من السكر ونصف الدقيق.

يُنصح بغربلة الدقيق من خلال غربال ، لذلك من الأفضل أن يتم تخصيبه بالأكسجين وتكون الخميرة أكثر نشاطًا. نخلط العجينة جيداً. ضعي وعاء العجين في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. افصل البيض عن الصفار.

يُضاف السكر والصفار والدقيق والزبدة واللبن المتبقي إلى العجينة المتقاربة.

ضعي العجينة على النار لمدة ساعة. يُضاف الملح إلى بياض البيض ويُخفق حتى يصبح قوامه قاسياً. أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط واخلطيهم بلطف.

تقلى مثل الفطائر الأخرى في مقلاة ساخنة ، دهن المقلاة بشحم الخنزير أو الزيت النباتي.

الفطائر مع مصل اللبن

إذا كنت تطبخ منتجات الحليب المخمر في المنزل ، فهناك دائمًا مصل اللبن ، والذي غالبًا ما يتم سكبه. ولكن من ذلك يتم الحصول على الفطائر اللذيذة واللذيذة والحساسة.

هناك بعض أسرار اختبار مصل اللبن التي يسعدني مشاركتها.

قبل عجن العجينة ، قم بتسخين مصل اللبن قليلاً. من المستحسن أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.

ستكون الفطائر أكثر عطرة وجيدة التهوية إذا أضفت 1-2 ملعقة كبيرة إلى العجين. ل. كونياك.

مكونات:

• مصل اللبن - 500 مل
• بيض - 2 قطعة.
• دقيق - 250 غرام.
• سكر - 100 غرام.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف الزيت النباتي.

يُسكب في مصل اللبن ويُضاف الصودا ويُمزج جيدًا.

أضف الكونياك.

صب الدقيق المنخل.

حركي العجينة حتى تصبح ناعمة ، يجب أن تكون مثل الكريمة السميكة وتوزع جيداً في المقلاة.

الفطائر في زجاجة مخرمة. وصفة البيرة الأصلية

من السهل جدًا الحصول على الفطائر المخرمة الجميلة إذا كنت تستخدم زجاجة بلاستيكية عادية. ملاحظة للرجال - هل تريدين مفاجأة حبيبك في عيد الحب؟ هذه الوصفة لك.

اعجن العجينة في الزجاجة على الفور ، ثم اسكبيها في المقلاة.

هذه الوصفة غير معتادة أيضًا لأننا سنستخدم البيرة (الحية) غير المفلترة بدلاً من الحليب.

مكونات:

• بيرة - 300 مل
• بيض - 2 قطعة.
• دقيق - 200 غرام.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• شوكولاتة

صب البيض في الزجاجة وأضف السكر والملح. باستخدام قمع ، أضف الدقيق ، ثم اهتز باستمرار ، أضف البيرة والقشدة الحامضة والزيت النباتي. يقلب جيدًا ويصب مباشرة من الزجاجة في مقلاة ساخنة على شكل أنماط مخرمة. إلى يوم القديس يمكن أن يصور عيد الحب القلوب.

في النهاية ، رشوا الفطائر المخرمة بالشوكولاتة المبشورة. سوف يسعد الحبيب (ال).

فطائر الحنطة السوداء سريعة

بالإضافة إلى دقيق القمح ، يمكنك استخدام دقيق الحنطة السوداء. الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لها تقاليد عمرها قرون في روسيا ، وقد أعدتها ربات البيوت قبل فترة طويلة من ظهور المواقد الكهربائية.

تتحول هذه الفطائر إلى أغمق قليلاً من الفطائر المصنوعة من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الحنطة السوداء على نسبة أقل من الغلوتين ، ويمكن أن تنكسر الفطائر. لذلك ، من المستحسن خلط دقيق الحنطة السوداء مع دقيق القمح.

يمكنك طهي هذه الفطائر بالخميرة ، لكني أقدم وصفة سريعة للفطائر بالحليب.

مكونات:

• حليب - 2 كوب
• البيض - 3 قطع.
• دقيق الحنطة السوداء - 200 غرام.
• دقيق القمح - 200 غرام.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

نخل الحنطة السوداء ودقيق القمح من خلال غربال. نقوم بتسخين الحليب قليلاً وبالتدريج ، مع التحريك المستمر ، ونسكب في الدقيق. حرك حتى يصبح ناعما.

يخفق البيض مع الملح ويضاف إلى الخليط.

في كوب ، قم بتخفيف حامض الستريك بملعقة صغيرة. الماء ، أضف الصودا واسكب البوب ​​الناتج في العجين.

اتركي العجينة لمدة 10-15 دقيقة واخبزيها في مقلاة مسخنة مسبقًا.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء أنصحك بشدة بالدهن بالزبدة.

فيديو لمساعدتك:

الفطائر مع الخبز

بريبك هو حشوة الفطائر ، والتي تُخبز مباشرة في الفطيرة ، وتعجن الحشوة في العجين. يمكن تحضير أي عجين للفطائر حسب كل الوصفات المذكورة أعلاه.

يتم تحضير الحشوة بشكل منفصل ، وهنا الخيارات:

• فطر مقلي بالبصل.
• الجبن المبشور؛
• الجبن مع لحم الخنزير
• شرائح الدجاج مع الطماطم المجففة بالشمس ؛
• البيض المسلوق؛
• بصل أخضر
• بيض مسلوق مع البصل الأخضر.
• لحم مقلي؛
• تفاح مبشور
• جبن.

تُسكب العجينة في المقلاة وتُوزّع الحشوة من الأعلى وتُضغط لأسفل بملعقة مسطحة. صب المزيد من الخليط في الأعلى. بعد أن يقلى القاع ، اقلب الفطيرة بحذر إلى الجانب الآخر.

الفطائر المورقة على الكفير

الفطائر رائعة ، لكن الكثير ، وخاصة الأطفال ، يحبون الفطائر الرقيقة والمتجددة الهواء التي تجعلك تسيل لعابك. يتم الحصول على الفطائر المورقة على الكفير أو الخميرة. أقدم وصفة بسيطة وسريعة - على الكفير.

مكونات:

• الكفير من أي محتوى دهني - 1 كوب
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق القمح - 1 - 1.5 كوب
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 100 مل.

نخل الدقيق من خلال منخل.

أضف الملح والسكر والصودا إلى الدقيق. نحن نمزج.

يضاف الكفير ويخلط مرة أخرى.

يخفق في البيض ، ويخلط مرة أخرى.

يجب أن تكون العجينة على شكل قشدة حامضة سميكة.

دع العجينة تقف وتنضج لمدة 30 دقيقة.

تُخبز في مقلاة ساخنة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

للحلوى أو الإفطار ، يمكنك طهي الفطائر الغنية واللذيذة.

فطائر الفانيليا

الفطائر هي الفطائر الأمريكية ، خليط بين الفطائر والفطائر لدينا. يتم تقديم الفطائر مع شراب القيقب والزبدة.

حاول طهي الفطائر وفقًا لهذا الفيديو:

وموضوع آخر هو حشوات الفطائر ، مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة اللذيذة والمتنوعة ، الحلوة والمالحة ، الخالية من الدهون والحارة. لذلك هناك سبب لمقابلتك مرة أخرى.

أتمنى لك طبقًا واسعًا من Maslenitsa وفطائر لذيذة وتوقعًا بهيجًا للربيع!

في الميكروويف لطهي الطعام - سوف تضطر إلى التأجيل. التلفاز لا يعمل والكمبيوتر ... فكرت مع الأسف كيف أننا مرتبطون بكل هذا! هنا أيضًا ، تنعق الغربان في الشارع ومن صراخها تصبح كئيبة في الروح. ذهبت إلى النافذة لإغلاق النافذة ، وأشرق وجهها فطيرة مستديرة لامعة من الشمس. طفل سعيد يبلغ من العمر ثلاث أو أربع سنوات يركض على طول الرصيف خلف أمه ، وينظر إلى شجرة مليئة بالغربان الصارخة ، ويقول: "الطيور تغني!"
"كن مثل الأطفال ..." - تذكرت ، ومع معنوياتي العالية ، ذهبت لطهي الفطائر.

مكونات:

• حليب 1 لتر
• بيضة 2-4 قطع
• سكر 1-2 ملعقة كبيرة.
• قليل من الملح
• الصودا 0.5 ملعقة صغيرة و 1 ملعقة صغيرة. الخل لإطفاءه (يمكن حذفه)

وصفة خطوة بخطوة بالصور

تسخين الحليب إلى 40 درجة مئوية (يتسامح مع إصبع) وقسمه إلى قسمين 0.5 لتر. لذلك سيكون من الأنسب عجن العجين ولن يكون هناك كتل فيه.

يكسر البيض في وعاء ويضاف الملح والسكر. خفقت بمضرب حتى تتشكل رغوة.

أضف 0.5 لتر من الحليب الدافئ إلى وعاء مع البيض المخفوق واخلطه.

أضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا ، حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة وسميكة.

أضيفي الصودا المروية بالخل إلى العجينة واخلطيها. لا يمكنك إضافة الصودا ، فإن الفطائر ستكون بدون ثقوب وأكثر مرونة.

يُضاف 0.5 لتر المتبقي من الحليب الدافئ والزيت النباتي ويُمزج جيدًا.

لقد احتفظت بهذه الوصفة لفترة طويلة ، كما تقول إنك تحتاج إلى غسل المقلاة جيدًا وتسخينها جيدًا ، ثم دهنها بالزيت . .. هذا أمر مفهوم ، لأنه في السابق لم يكن هناك صواني بطبقة غير لاصقة وكانت الفطائر المخبوزة بمثابة اختبار للصبر - فطيرة ملتصقة بإحكام في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر ، وبعد أن مزقت قطعة من العجين الساخن ، كان لابد من رميها بعيدا. هذا هو المكان الذي جاء منه القول "أول فطيرة متكتلة ...". مع التكنولوجيا الحديثة ، تحولت هذه العملية إلى متعة. إذا كنت تحب الفطائر ، فتأكد من شراء مقلاة بان كيك حديثة مع مادة غير لاصقة أو سيراميك طلاء.

سخن صانع الكريب , تُسكب العجينة عليها وتُخبز الفطائر ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر.

قم بإزالة الفطيرة النهائية إلى طبق. اسكبي الجزء التالي من العجينة على صانعة الكريب وأثناء القلي ، ادهن الكريب السابق بالزبدة وهو لا يزال ساخنًا. . يمكن القيام بذلك على هذا النحو باستخدام شوكة.

أو قم بإذابة الزبدة في الميكروويف وادهن الفطائر بفرشاة.

نصيحة: إذا بدا لك أن الفطائر سميكة قليلاً ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى العجين. لكن لا تفرط في ذلك ، إذا كان الخليط رقيقًا جدًا ، فلن تلتصق الفطيرة بالمقلاة عند سكب الخليط.

هذه فطيرة بعد فطيرة - تحولت إلى كومة كاملة!

حسنًا ، لا تتنهد! وسوف تنجح بالتأكيد!

وهذه هي الطريقة التي أضع بها الفطائر ، إذا كنت بحاجة إلى وضعها في الثلاجة ، فقم فقط بتغطيتها بغشاء بلاستيكي. من السهل إخراجها وتسخينها في الميكروويف. وإذا وضعت كومة - فالتزم ببعضها البعض.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية طهي الفطائر المحشوة → ,
نوصي بتجربة الفطائر مع وتجربة الفطائر

ينصح بشدة باستخدام الميكروويف.

الفطائر. وصفة قصيرة.

مكونات:

• حليب 1 لتر
• بيضة 2-4 قطع
• سكر 1-2 ملعقة كبيرة.
• قليل من الملح
• الصودا 0.5 ملعقة صغيرة و 1 ملعقة صغيرة. الخل لإخمادها
• زيت نباتي مكرر 2-4 ملاعق كبيرة
• دقيق قمح ممتاز 3.5 كوب (حجم زجاجي 200 مل)
• زبدة لدهن الفطائر الجاهزة 200 غرام

سخني الحليب إلى 40 درجة مئوية وقسميه إلى قسمين كل منهما 0.5 لتر. يخفق البيض بالملح والسكر بالمضرب حتى يصبح رغويًا. أضف 0.5 لتر من الحليب الدافئ إلى وعاء مع البيض المخفوق واخلطه. أضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا ، حتى لا تكون هناك كتل. أضف الصودا المروية بالخل إلى العجينة. اخلطي جيدا وأضيفي 0.5 لتر المتبقي من الحليب الدافئ والزيت النباتي. اخلط جيدا. سخني صانعة الكريب واخبزي البانكيك أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر. أخرجي البان كيك الجاهز إلى طبق ، ودهنيها بالزبدة وهي لا تزال ساخنة.

في تواصل مع

اليوم هو اليوم الأول من Maslenitsa ، وبالتالي فإن موضوع "كيفية طهي الفطائر" مهم جدًا جدًا. بالطبع ، نحن نخبز الفطائر في أوقات أخرى أيضًا ، ولكن خلال أسبوع Maslenitsa ، تصبح هذه الطقوس شيئًا مثل تقليد روسي قديم نحافظ عليه ، وبالتالي الحفاظ على الارتباط بثقافتنا. وبالنظر إلى أنه غالبًا ما يتم طهي عجينة الفطائر في الحليب ، فإن وصفتي مناسبة.

خبز الفطائر بالحليبسهل جدا. السؤال هو ماذا نسمي الفطائر. كقاعدة عامة ، تعتبر منتجات العجين السميكة والكثيفة إلى حد ما فطائر. تقليديا ، كانت عجينة الفطائر تعجن بالحليب الدسم والقشدة الحامضة مع إضافة دقيق الحنطة السوداء. تتضمن بعض الوصفات لصنع الفطائر تقنية عجين الخميرة.

كل هذا رائع ، لكنه غير مناسب تقريبًا في عصرنا. دقيق الحنطة السوداء في حد ذاته يصعب عجنه وليس شائعًا. لذلك ، لا ينصح بخبز الفطائر الكاملة على دقيق الحنطة السوداء ، فمن الأفضل خلطها بنسب متساوية مع دقيق القمح. وتمتد عملية تحضير عجينة الخميرة للفطائر لعدة ساعات ، بدلاً من 10-15 دقيقة.

وأخيرًا ، أعتقد أن استخدام القشدة الحامضة أو الحليب شديد الدسم للفطائر ممكن مرة أخرى ، ولكنه ليس ضروريًا! لقد تبين أنها مرضية للغاية ، وبالنظر إلى أننا غالبًا ما نأكل الفطائر بالحشو ، أو نغمسها في الصلصات الحلوة والدهنية ، فهذا طعام ثقيل جدًا ودهني!

أكثر قبولًا هو تحضير عجينة الفطائر في الحليب ، أو في الحليب المخفف بالماء بنسبة 3: 1 ، بدون خميرة. في الوقت نفسه ، أسمي الفطائر كل شيء يتحول إلى المنتج النهائي في المقلاة. سيكون أكثر دقة أن نسميها الفطائر ، لأن. فهي رفيعة جدًا ، ودانتيل ، وحساسة ، وناعمة ، وسهلة الطي وقابلة للحشو ، وفي نفس الوقت لا تتمزق.

على الإنترنت ، في كتب الطبخ ، يمكنك العثور على العديد من الخيارات لصنع عجينة الفطائر والفطائر. أنا الآن مندهش من هذا التنوع ، لكنه أخافني في البداية. اعتقدت أنني سأضطر إلى تجربة كل هذه الخيارات لإبراز خياري العالمي. ومع ذلك ، بعد إلقاء نظرة فاحصة على كل "أعمال الفطائر" هذه ، أدركت أنك تحتاج فقط إلى معرفة القواعد العامة لخبز الفطائر ، دون إيلاء أهمية كبيرة لوصفة المؤلف.

فيما يلي القواعد والوصفة خطوة بخطوة لصنع الفطائر بالحليب بالصور (يتم إعطاء جميع النسب لـ 15-20 فطيرة):

منتجات من 15 إلى 20 فطيرة

• 2 قطعة بيض
• 0.5 لتر حليب
• 1 كوب دقيق
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طبخ

1. 1 أخرج الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا (حوالي نصف ساعة) ، يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة في الوقت الذي تبدأ فيه في طهي الفطائر.
2. 2 ابدأ ببساطة: اخلطي البيض مع السكر والملح في وعاء. كلما زاد عدد البيض الذي تضيفه إلى العجين ، زادت كثافته ومرونته. العدد الأمثل للبيض في عجينة البان كيك هو 2-3. من الأفضل إضافة السكر حتى لو كانت الفطائر بحشوة غير محلاة. فقط في هذه الحالة ، أضف ملعقة كبيرة من السكر. لذلك ستكون الفطائر ألذ ، ولكن بأي حال من الأحوال أكثر حلاوة.
3. 3 صب الحليب فوق البيض. من الأفضل القيام بذلك في وعاء عميق كبير. امزج كل شيء جيدًا واضرب بمضرب (أو خلاط).
4. 4 يضاف الدقيق ببطء في أجزاء صغيرة. من الأفضل غربلة الدقيق من خلال غربال ، مع الاحتفاظ به في مكان أعلى فوق الوعاء حتى يتشبع الدقيق بالأكسجين. يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح الفطائر أو الفطائر طرية ذات ملمس لطيف. قلّب العجين على الفور جيدًا باستخدام خفاقة حتى لا تكون هناك كتل. يجب إضافة الدقيق حتى تصل العجينة إلى قوام القشدة الحامضة السائلة. الشيء الرئيسي هو عدم تفويت هذه اللحظة. يجب أن تكون العجينة بحيث تنتشر بسهولة في المقلاة وفي نفس الوقت لا تكون سائلة للغاية.
   
   
5. 5 أعرف عن مبدأ "أضف السائل إلى الدقيق وليس العكس". أستطيع أن أقول إنني حاولت أن أفعل ذلك "بالطريقة الصحيحة" ولم يعجبني! أولئك. بالطبع ، تحولت الفطائر ولم يكن العجين مثل ذلك ، لكنني ، بعبارة ملطفة ، لم أكن مبتهجًا. إذا أضفت الحليب إلى الدقيق ، فمن الصعب تقليب الخليط ، ويصعب تقليب الكتل ، وتستغرق العملية برمتها وقتًا أطول. بشكل عام ، قررت أن أفعل ما أحب ، وهو: إضافة الدقيق إلى السائل. لكن هذا ينطبق فقط على عجينة الفطائر!
6. 6 تنصح بعض ربات البيوت بإضافة الصودا إلى عجينة البان كيك أو فكها. مثل ، سيؤثر هذا على الفطائر "الدائرية". لا أستطيع أن أقول أنني لاحظت اختلافًا ، لأن. حاولت خبز الفطائر وهكذا وهكذا. لذلك ، في وصفتي لا أشير إلى الصودا أو مسحوق الخبز.
7. 7 في النهاية نضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونخلط جيداً. يتم ذلك لغرض واضح للغاية: بحيث لا تلتصق الفطائر بالمقلاة أثناء الخبز وتنقلب بسهولة. إذا بدأت بخبز الفطائر وفجأة التصقت الفطيرة الأولى أو الثانية بالمقلاة ، فإنها لا تنقلب جيدًا ، فقط أضف القليل من الزيت النباتي إلى العجين المتبقي ، فسيكون ذلك مفيدًا!
8. 8 العجين جاهز ، الآن دعنا ننتقل إلى الخبز. قبل خبز أول فطيرة ، تحتاج إلى إشعال المقلاة بشكل صحيح. مهما يكن ، الحديد الزهر أو التفلون ، يجب تسخينه حتى 100 بالمائة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي صب طبقة رقيقة من الملح الخشن في المقلاة وإشعالها على نار عالية حتى يصبح الملح داكنًا. ثم ، باستخدام منديل ورقي ، نظف وعاء الملح ، وادهنه بالزيت النباتي (باستخدام منديل أيضًا) وابدأ الخبز.
9. 9 من الناحية المثالية ، يجب أن يكون كل شيء على هذا النحو تمامًا: بمجرد دهن المقلاة المكلسة بالزيت النباتي وبعد ذلك تخبز الفطائر بالفعل على واحدة جافة. حقيقة أن العجين يحتوي بالفعل على الزيت سيمنعهم من الالتصاق بالمقلاة.
10. 10 فطائر يجب خبزها على نار متوسطة وحتى بطيئة. تذكر: الفطائر ليست مقلية ، لكنها مخبوزة!
11. 11 باستخدام مغرفة ، صب جزءًا من العجين في المقلاة ، مع إمساكه حتى ينتشر العجين بالتساوي في شكل دائرة. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، لأن العجين يتماسك على الفور. اخبزي الجانب الأول لمدة 2-3 دقائق.
    
    
12. 12 انزع بملعقة خشبية واقلبها إلى الجانب الآخر. اخبز 3 دقائق أخرى.
    
    
13. 13 ننشر الفطائر على طبق ، دهنها بالزبدة. عادةً ما أغطيها أيضًا بغطاء في الأعلى. يتم ذلك حتى تصبح حواف الفطائر ناعمة. بالإضافة إلى أنها تبقى دافئة لفترة أطول.
    
    

حسنًا ، يبدو أن هذا كل شيء. أتمنى لكم Maslenitsa لذيذ! وسأكون سعيدًا بمعرفة أسرار صنع الفطائر ، فكل ربة منزل لها حكمتها الخاصة. اكتب في التعليقات ، شارك معرفتك!

يتم الحصول على الفطائر اللذيذة إذا بدأت في خبزها في مزاج رائع. لماذا لا ترضي أحبائك بهذه المعجنات الرائعة ، ولا يجب عليك طهي الفطائر على الإفطار فقط ، لأنه يمكن حتى تقديمها على طاولة الأعياد.

أصبحت الفطائر المنقذ الحقيقي لكل ربة منزل. بفضل هذا الطبق ، يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة الجياع ، حتى الأطفال المتقلبين الذين يصرون على أنهم ليسوا جائعين.

في الواقع ، يعد خبز الفطائر مفيدًا أيضًا لأنه لا يستحق إنفاق المال على الطعام على الإطلاق. يمكن أن تكون العديد من مكونات الفطائر في المنزل ، في حين أن الباقي غير مكلف للغاية.

تحظى الوصفات الاقتصادية بشعبية كبيرة في عصرنا ، وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق.

يمكن تحضير عجينة الفطائر اللذيذة حتى على الماء. إذا كان لديك الكفير أو الخميرة أو الحليب في المنزل ، يمكنك تجربة الوصفة. يمكن صنع الفطائر حتى بدون بيض ؛ كثير من الناس يحبون هذه الوصفة الخالية من الدهون.

تلعب مجموعة متنوعة من خيارات خبز الفطائر أيضًا دورًا في حقيقة أن وصفات الطبق تتجدد أكثر فأكثر كل يوم.

هناك وصفات تسمح لك بخبز الفطائر الرقيقة ، الفطائر المخرمة أو المثقبة ، الرقيقة ، الفطائر الأمريكية وغيرها الكثير.

هناك الكثير من الخيارات ، وبالتالي ، إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي الفطائر اللذيذة في المنزل ، فستكون مقالتي مفيدة جدًا لك. بادئ ذي بدء ، أقترح الإسهاب في الجزء النظري ، وعندها فقط انتقل إلى الممارسة.

تحضير المكونات للطبق

في الواقع ، حتى أكثر الفطائر اللذيذة لا تحتاج إلى تحضير خاص للمنتجات ، إلا أني أنصحك بالحصول عليها جميعًا مقدمًا حتى يكون لديها درجة حرارة الغرفة.

يمكن أن تعزى هذه القاعدة إلى منتجات الألبان والدجاج. بيض ، ماء. تتطلب بعض وصفات العجين الماء الساخن أو الحليب. في هذه الحالة ، عليك أن تفعل كل شيء تمامًا كما تشير الوصفة.

إذا كنت ستصنع عجينة الخميرة في الحليب ، فيجب تسخين المنتج إلى 37-40 غرامًا ، لا أكثر. خلاف ذلك ، سيتم تدمير فطريات الخميرة وتفسد الفطائر.

بعد تحديد الوصفة ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات. القاعدة الرئيسية هي أنها يجب أن تكون طازجة. إذا قررت تحضير دفعة العجين على الماء ، فأنت بحاجة إلى تسخين السائل إلى حوالي 50 جرامًا ، في هذه الحالة ، ستكون الدُفعة متجانسة ، ولن تكون هناك كتل فيها.

أواني المطبخ لعجن عجينة الفطائر

عند اختيار أي وعاء لطهي المعجنات ، يجب أن تتوقف عند مقلاة قديمة جيدة من الحديد الزهر ذات قاع مسطح. ضعها على النار لتنمو. ينقع الزيت تدريجياً في القاعدة.

دهن المقلاة أكثر. الزيت لا يستحق كل هذا العناء ، وإلا فإن الفطائر ستكون دهنية للغاية. إذا كنت تخبز الفطائر في مقلاة فطيرة حديثة ، فلا يجب عليك فعل ذلك على الإطلاق.

بالطبع ، يجب أن تأخذ وعاءًا حيث ستعجن فيه ، أو خلاطًا أو خلاطًا للتغلب على الكتلة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتاج إلى خفاقة.

بعد التعامل مع الأطباق ، يجدر الانتقال إلى الطهي. أدناه سأقدم لك وصفات لأفضل الفطائر مع الصور المرفقة لراحتك.

فطائر الحليب

يتيح لك عجن العجينة في الحليب خبز جزء من الفطائر اللذيذة محلية الصنع ، ويمكن أن تكون سميكة ورقيقة. هذه الفطائر تخبز بسرعة كبيرة.

إذا كان لديك عجين متبقي ، يمكنك وضعه في الفريزر لاستخدامه لاحقًا للخبز. تقلى الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر ، لتزييت سطح الراست. نفط.

تتضمن الوصفة استخدام مسحوق الخبز ، والذي يمكن شراؤه من أقرب سوبر ماركت. مثل هذا المكون مهم حقًا لاستخدامه في عجن العجين ، لأنه بفضله تكون الفطائر جيدة التهوية.

أما بالنسبة للبيكنج بودر ، فيمكن استبداله بأمان بـ 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا ، والتي يمكن إطفاءها بقطرتين من عصير الليمون أو الخل.

المكونات: 2 ملعقة كبيرة. طحين؛ 3 قطع. دجاج. بيض؛ 3 ملاعق كبيرة. حليب؛ 3 ملاعق كبيرة راست. زيوت؛ 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛ 1 ملعقة كبيرة السكر (خذ رمل السكر) ؛ ¾ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.

ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على التعامل مع المهمة بسرعة. علاوة على ذلك ، لا تقلق ، لأنه حتى المبتدئين يتعاملون بمهارة مع فطائر الخبز.

خوارزمية الطبخ:

1. أقوم بخلط السكر ومسحوق الخبز والدقيق والدجاج. بيض نصف ست. الحليب والملح معا. أنا أخلط الكتلة. لهذه الأغراض ، يجب أن تأخذ خلاطًا أو خلاطًا.
2. سيكون خليط العجين سميكًا ومتجانسًا ، ولا يجب أن يكون فيه أي كتل على الإطلاق. أخفف التركيبة بالحليب ، وأضيفها إلى العجين ، ولكن في تيار رفيع جدًا. يجب أن يكون الخليط مشابهًا للكفير أو القشدة الحامضة. عندها فقط يمكنك إضافة راست. الزيت والعجن.
3. أنا أقوم بإعداد جزء من الفطائر اللذيذة ، كما ترى ، ليس من الصعب على الإطلاق طهيها ، وسيمنحك أحبائك أجمل كلمات المديح.

فطائر الكفير

لا عجب أن عجينة الكفير تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الخبز. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكفير لديه حموضة خاصة ، والتالية. تضيف الزبدة نكهة خاصة للمخبوزات.

الفطائر التي يمكن صنعها وفقًا لهذه الوصفة تكون مخرمة ومخرمة. مثل هذا العلاج دائمًا ما يطير بسرعة من على الطاولة ، ويسعد الأطفال عمومًا به.

يمكن التقديم على المائدة مع الحليب المكثف أو المربى أو الكافيار أو الفطر. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات ، يمكنك وضع 2-3 ملاعق كبيرة في العجين. السكر ، وبالتالي فإن الفطائر ستكون ألذ.

الصدأ. لا يستحق صب الزيت في المقلاة ، يمكنك أن تأخذ نصف بصلة وتضعها على شوكة. بعد الغطس في الراست. زبدة ودهن قاع المقلاة.

المكونات: 500 مل من الكفير. ¼ ملعقة صغيرة الصودا والملح. 2 قطعة دجاج. بيض؛ 2 ملعقة كبيرة راست. زيوت؛ 0.5 ش. الماء المغلي والدقيق.

خوارزمية الطبخ:

1. ملح ، كفير ، دجاج. أنا أخلط البيض في وعاء. أضعه على الموقد وسخّنت الكتلة إلى حوالي 37 غرامًا. أولئك. سيكون حول درجة حرارة الغرفة.
2. أقوم بإضافة الدقيق بحيث تكون الكتلة سميكة ، مثل الفطائر.
3. صودا ونصف ش. أنا أخلط الماء المغلي معًا. أسكب الخليط في العجين. أنا مزيج. أنا أستورد نفط. أنا أخلط مرة أخرى.
4. أبدأ في صنع الفطائر. أنا دهن الفطيرة النهائية. الزبدة ، يرش بالسكر ويرش بالكريمة الحامضة.

ألذ عجينة فطيرة خالية من الدهون

كقاعدة عامة ، تستخدم ربات البيوت وصفة لصنع الفطائر بالكفير ، مصل اللبن ، الحليب ، ولكن يمكنك حتى صنعها بالماء العادي. ستكون هذه الفطائر لذيذة للغاية ورقيقة ومقرمشة.

طريقة الطهي هذه لها سر واحد تحتاج بالتأكيد إلى معرفته من أجل عجن العجينة المثالية للفطائر. يتكون من حقيقة أن البيض والصفار يحتاجان إلى الجلد بشكل منفصل ، ثم يتم خلطهما في الدفعة فقط.

ستصبح الفطائر قوية ، وستكون مثالية للحشو باللحم المفروم ، والجبن ، وما إلى ذلك ، وعليك أن تعترف بأنها تبدو فاتحة للشهية ، انظر إلى هذا في الصورة.

المكونات: 400 غرام. طحين؛ 500 مل من الماء 3 قطع. دجاج. بيض؛ 2 ملعقة كبيرة. راست. الزيوت والسكريات. رمل؛ ملح.

خوارزمية الطبخ:

1. اخلطي جميع المكونات ما عدا الماء معًا. يجب أن يكون الخليط سميكًا ومتجانسًا. يمكنك الآن سكب السائل ، مع تحريك الكتلة بحيث لا توجد كتل فيه.
2. أقوم بتشحيم النمو. ادهن مقلاة بالزبدة وابدأ في خبز الفطائر.

فطائر رقيقة لذيذة مصنوعة من عجينة مثالية

يمكن خبز الفطائر الرقيقة اللذيذة والطرية إذا اتبعت التعليمات الدقيقة لنسب المكونات. إذا وضعت كمية من الدقيق أكثر مما تحتاجه في الدفعة ، فستتحول الفطائر إلى كثيفة أو ستمزق أو تنهار في مقلاة.

سر الفطائر المثالية هو أيضًا أنك بحاجة إلى وضع الكثير من الدجاج في الدفعة. البيض ، ثم امنح العجين وقتًا للنقع. في هذه الحالة ، سوف ينتفخ الغلوتين في الدقيق. عندما يبدو لك أن الاختبار أكثر من اللازم ، فإن الأمر يستحق تقليل عدد المكونات بمقدار 2 أو حتى 3 مرات.

المكونات: 1 لتر حليب 5 قطع. دجاج. بيض؛ 4 ملاعق كبيرة. طحين؛ 1 ملعقة كبيرة راست. الزيوت ونفس الشيء الزبدة المذابة؛ 1 ملعقة صغيرة ملح؛ 3 ملاعق كبيرة السكر رمل.

خوارزمية الطهي بسيطة للغاية:

1. أخلط جميع المكونات وأضربهم بالخلاط.
2. أنا أستورد الزبدة وتخلط بملعقة.
3. أقوم بتسخين المقلاة ، ودهن الشحم. نفط. أطبخ الفطائر اللذيذة.

إذا قمت بعجن العجينة باليد ، قم بصب 1 ملعقة كبيرة. الحليب ، وآخر إضافة الراست. نفط. وبالتالي ، سيكون هناك عدد أقل من الكتل في العجين. يجب خلط جميع دفعات الحقن السائل بعناية شديدة بحيث تكون الكتلة متجانسة.

الفطائر الحامضة

يحب جميع عشاق الحلويات الفطائر الحلوة ، ولكن هناك أيضًا من يفضل المعجنات الحامضة. في هذه الحالة ، سيحب هؤلاء الأشخاص الوصفة ، وسيقدر أولئك الذين لديهم أسنان حلوة الفطائر الوردية المورقة.

يُعجن العجين بالحليب الرائب. يمكن أن يكون تقديم الفطائر على المائدة مع الكريمة الحامضة أو العسل المذاب أو التالي. نفط. لا تتردد في حشو الفطائر الحامضة بالحشوات.

على سبيل المثال ، يمكن أن يكون حشو اللحوم والبصل المقلي والجبن مع الأعشاب. بشكل عام ، يوجد بالفعل مكان للتجول ، لذا لا تتردد في بدء الطهي.

نظرًا لتضمين مجموعة العجين الصودا والحليب الرائب ، لا يجب إطفاءها. هناك ما يكفي من الحمض في الحليب للقيام بهذه المهمة.

المكونات: 500 مل من اللبن الرائب. 2 ملعقة كبيرة النشا والسكر. رمل؛ 0.5 ملعقة صغيرة الملح والصودا 8 ملاعق كبيرة psh. طحين؛ 3 قطع. دجاج. بيض.

خوارزمية الطبخ:

1. ملح ، سكر ، لبن ، صودا ودجاج. يخلط البيض معًا.
2. في وعاء آخر ، أخلط النشا والدقيق.
3. أقوم بخلط دفعتين وأخلطهما حتى لا توجد كتل. أنا أستورد نفط. أنا مزيج.
4. أنا أقلي الفطائر.

عجينة الخميرة للفطائر اللذيذة

تسمى أفضل الخيارات الروسية لصنع الفطائر بالخميرة. يتحولون إلى طعم لذيذ للغاية ، وخاصة إذا ملأتهم بالكافيار أو سكبوا القشدة الحامضة.

في الواقع ، يمكن تقديم الفطائر مع أي حشوة ، ستكون مزركشة ومتجددة الهواء وطرية. والأهم - جميلة جدا وتذوب في فمك.

المكونات: 300 غرام. طحين؛ 0.5 لتر من الحليب 7 غرام الخميرة الجافة؛ 70 مل سول. زيوت؛ 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء. 1 ملعقة صغيرة ملح.
سأخبرك بسر: يمكنك طهي الفطائر باستخدام مزيج من 300 مل من الحليب و 200 مل من الماء.

خوارزمية الطبخ:

1. كور. أطحن البيض والملح والسكر معًا ، ثم أخفق بالخلاط. في التكوين أعرض الخميرة ، النقطية. الزبدة وسخني الحليب ، لكن اسكب نصف الكمية المحددة فقط. أنا مزيج.
2. أضيف الدقيق وأخلطه جيدًا مرة أخرى وأسكب الحليب. أترك الدفعة دافئة لمدة ساعة.
3. عندما يتضاعف وزن العجين ، عليك خلطه وتركه بمفرده مرة أخرى. في المرة الثانية لا تحتاج لخلط العجين. يبقى فقط أن تقلى الفطائر.

من المثير للاهتمام أنه أثناء تنشيط الخميرة ورفع كتلة العجين ، تظهر ثقوب على الفطائر. عندما تقلى العجينة في مقلاة ، ستبدأ هذه الفقاعات في الانفجار ، وبالتالي سيكون لديك ثقوب في الفطائر. تبدو فاتحة للشهية للغاية ، وتعجب شخصيًا في الصورة.

عجينة الذرة للفطائر

هذه الوصفة سوف تروق لكل أولئك المهووسين بالذرة. اتضح أن مثل هذه الفطائر لذيذة للغاية ، صفراء زاهية ، ورائحتها تمتد إلى ما هو أبعد من المطبخ.

يمكن استكمال العجين بالتفاح والموز وقشر الحمضيات. يرجى ملاحظة أن هناك جهاز كمبيوتر واحد فقط في الوصفة. دجاج. البيض ، وبالتالي فإن الفطائر ستكون رقيقة قدر الإمكان ، ولكن في نفس الوقت مرنة.

المكونات: 1 قطعة دجاج. بيضة؛ 1 ش. دقيق (خذ الذرة) ؛ 1 ش. حليب؛ 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛ 1 ش. ماء؛ ملح؛ السكر؛ فانيلا؛ راست. نفط.

خوارزمية الطبخ:

1. القليل من الماء الدافئ والحليب. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فيمكنك تركها على الطاولة حتى تبقى في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. إحضار الطعام ليغلي لا يستحق كل هذا العناء.
2. كوكور. الدقيق صب السائل. تركت الكتلة تجلس لمدة 5 دقائق.
3. أضع الدجاج في وعاء. البيض ، يضاف الحليب والملح والسكر. أنا أدخل psh بعناية. دقيق (يكفي 1 ملعقة كبيرة) ، اخلطي.
4. أخلط كل شيء معًا وأقوم بالعجن.
5. أترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين ، ويمكن عزل الوعاء للحصول على تأثير أفضل. عند البدء في قلي الفطائر ، لا تنس أن العجين لم يسكب بعد في الراست. نفط.

فطائر لذيذة محشوة باللحم

في ختام المقال اريد ان اقدم لكم وصفة لعمل فطائر محشوة باللحم. لخبز الفطائر ، خذ أي وصفة معروضة أعلاه. يجب أن يتم الحشو بشكل منفصل.

هناك حشوات أخرى ، انظر إلى الموقع ، لقد قدمت بالفعل وصفاتهم في وقت سابق. هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت.

المكونات: لحم مفروم. 2 قطعة دجاج. بيض؛ حاسب شخصي 1. بصلة؛ الأعشاب والملح.

خوارزمية الطبخ:

1. اخلط اللحم المفروم مع البصل والملح والشبت.
2. أضيف 2 ملاعق كبيرة إلى الخليط. الماء العادي والملح وخفق الدجاج. البيض ، ولكن في وعاء منفصل.
3. ينضج الخليط حتى ينضج.
4. آخذ الفطائر ، وأقطعها إلى نصفين ، وأضع الحشوة ، وأضغط عليها لأسفل ، وأطوي العجين في مظاريف وأغمسها في بيضة مخفوقة. أقلي الفطائر في مقلاة ساخنة لبضع دقائق حتى تصبح الجوانب ذهبية.

خبز الفطائر في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، مع العلم ببعض النصائح:

• إذا اتضح أن كمية العجين كبيرة ، وكان وقت الطهي محدودًا ، فأنا آخذ مقاليين في نفس الوقت.
• لتجنب تكتلات العجين ، أضيف السائل إلى الدقيق حتى يقل عددها بكثير.
• إذا كانت الفطائر صلبة ، فأنت بحاجة إلى تشحيم السطح التالي. نفط. ضعي الفطائر الجاهزة في وعاء وغطيها بغطاء لجعل العجين أكثر ليونة والحفاظ عليها طازجة لفترة أطول.
• أنا دهن المقلاة. زيت مع نصف بصلة او بطاطس.
• إذا كنت ترغب في خبز الفطائر المخرمة ، لكن تبين أن العجين صلب ، يجب عليك إضافة مياه معدنية عادية إلى الدفعة.
• غالبًا ما أطهو الفطائر ثم أقوم بتجميدها في كيس. سيكون مثل هذا المنتج شبه النهائي مفيدًا جدًا عندما لا يكون هناك وقت للطهي ، وتحتاج إلى مفاجأة أحبائك لتناول الإفطار أو ظهور الضيوف فجأة.

وصفة الفيديو الخاص بي