مربى البرقوق لفصل الشتاء. براميل البلوط كيفية طهي مربى البرقوق بشكل صحيح

يستخدم البرقوق الناضج والعصير لصنع العديد من الحلويات اللذيذة. من الأطباق التقليدية الشهية التي يحبها الكثيرون مربى البرقوق - يمكنك دهنها على الخبز المحمص أو وضعها في المخبوزات أو تناولها ببساطة كوجبة خفيفة مع الشاي. من بين مئات الوصفات الموجودة لهذه الحلاوة، اخترنا بعضًا من أبسطها وأكثرها إثارة للاهتمام. يمكنك أيضًا تحضير مربى البرقوق العطري بسهولة في مطبخك باستخدام تعليماتنا خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو.

مربى من البرقوق منزوع النوى

قبل أن تبدأ بالتجربة بحثًا عن أذواق أصلية جديدة، نوصي بإتقان "الكلاسيكيات الخالدة".

نصيحة:كقاعدة عامة، تتطلب المربيات والمعلبات والمعلبات نسبة 1: 1 من الفواكه والسكر. لكن البرقوق، خاصة الناضج جدًا، حلو جدًا في حد ذاته، وبالتالي يمكن تقليل كمية الرمل. ولكن ليس كثيرًا، لأنها مادة حافظة، بفضلها يمكن تخزين الطبقات وعدم إفسادها لسنوات عديدة.

مكونات

الحصص: – + 100

• وظيفة محترمة 1 كجم
• سكر 1 كجم
• ماء 100 مل

لكل وجبة

سعرات حرارية: 42 سعرة حرارية

البروتينات: 0.1 جرام

الدهون: 0 جرام

الكربوهيدرات: 10.4 جرام

40 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

قم بفرز البرقوق، ولا ينبغي أن يكون به تعفن أو ثقوب دودية سوداء. تعتبر أصناف البرقوق الزرقاء هي الأنسب لهذا المستحضر، لأنها أكثر سمينًا ويمكن فصل اللب بسهولة عن البذور. الثمار الناضجة قليلاً مناسبة، لكن من الأفضل عدم استخدام الثمار الخضراء.

اغسلي الفاكهة وقطعيها إلى نصفين وأزيلي البذور. نضع نصفين في قدر، ونضيف الماء، ونغطيه ونضعه على النار. تُطهى الشرائح على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

دع البرقوق يبرد قليلاً، ثم يمر عبر منخل. تستخدم العديد من ربات البيوت الخلاط أو مفرمة اللحم للحصول على هريس الفاكهة. هذا الخيار مقبول، ولكن في هذه الحالة، سوف تدخل قطع القشر في المربى، وبدونها سيكون أكثر تجانسا ومماثلا في الاتساق لمنتج المصنع.

انقل الكتلة الناتجة إلى الحاوية التي ستطبخ فيها المربى. الخيار المثالي هو حوض من الألومنيوم أو النحاس ذو جوانب منخفضة، لأنه نظرًا للمساحة الكبيرة التي يتم توزيع الكتلة عليها، فإن السائل منه سوف يتبخر بشكل أكثر كثافة، مما يعني أن المربى سوف يتكاثف بشكل أسرع وسيتم تقليل وقت الطهي. ولكن إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل، فإن المرجل سوف يفعل.

يُسكب السكر في البرقوق ويُخلط ويُوضع الخليط على الموقد. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى مع التحريك حتى يتكاثف المربى. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعة ونصف.

بمجرد تحقيق الاتساق المطلوب، قم بإزالة الحاوية من النار، ووضع الحلوى النهائية على الفور في البنوك المعدة، ولفها، وقلبها رأسا على عقب ولفها. عندما تبرد الأطعمة المحفوظة تمامًا، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

نصيحة:لفهم أن مربى البرقوق جاهز للدحرجة، قم بإسقاطه على طبق وإمالته - من الناحية المثالية، يكون سميكًا جدًا ويجب ألا ينتشر. إذا قمت بطهي الحلاوة في وعاء منخفض، فيمكنك التحقق من ذلك بطريقة أخرى: ما عليك سوى تمرير ملعقة على طول الجزء السفلي ورؤية مدى سرعة إغلاق "المسار" المتبقي بعد التحريك. إذا كان بطيئا، فإن المربى جاهز.

يمكنك أيضًا صنع المربى من البرقوق الأصفر. هذه الفاكهة حلوة جدًا وعصيرية، ولكن هناك مشكلة واحدة: من الصعب جدًا فصل اللب عن النواة. لكن هذا حقيقي، ومن الأفضل استخدام أجهزة خاصة لمثل هذه الأغراض.

هناك خيار آخر: في المرحلة الأولية، أضف المزيد من الماء واطهي البرقوق بالكامل لفترة أطول. بعد ذلك، افركيها من خلال منخل، وتبقى فيه جميع العظام، وكذلك الجلود. ونتيجة لذلك، لن تحصل على طعام لذيذ فحسب، بل ستحصل أيضًا على طعام شهي جميل بلون العنبر.

مربى البرقوق مع الكاكاو




هل ترغب في الحصول على نظير محلي الصنع ألذ وأكثر صحة من الشوكولاتة القابلة للدهن؟ نقدم لك وصفة لمربى البرقوق مع الكاكاو. ليس من الصعب تحضيرها أكثر من الكلاسيكية، لكن الطعم مختلف جذريًا. وإليك وصفة خطوة بخطوة.

وقت الطبخ: 40 دقيقة

عدد الحصص: 90

• البروتينات – 0.2 غرام؛
• الدهون – 0.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 9.8 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 41 سعرة حرارية.

مكونات

• الخوخ - 1 كجم؛
• سكر - 800 غرام؛
• مسحوق الكاكاو – 50 جم.

عملية الطبخ

1. اغسلي البرقوق وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح صغيرة. سيكون من السهل إزالة البذور من الثمار الزرقاء الناضجة باستخدام يديك. إذا كانت الفاكهة حمراء أو صفراء ("بيضاء")، استخدم أدوات خاصة للتنظيف.
2. هرس البرقوق باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. يُضاف السكر المحبب إلى الخليط المطحون ويُخلط جيدًا ويُشعل النار.
4. عندما يغلي الخليط، أضيفي الكاكاو. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك بهذه الطريقة: صب مسحوق الكاكاو في مصفاة ناعمة ورجها، وثبتها فوق وعاء به كتلة البرقوق. حرك باستمرار أثناء القيام بذلك. بهذه الطريقة سوف تتجنب الكتل، وسيتم توزيع الكاكاو بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
5. اطبخ المربى حتى يتكاثف. قد يستغرق ذلك فترات مختلفة من الوقت اعتمادًا على تنوع البرقوق وعصارته.
6. بمجرد إخراج الحلوى من الموقد، ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقي أغطيةها بالمفتاح. اقلبهم رأسًا على عقب ولفهم. اتركه لمدة يوم، ثم ضعه في الطابق السفلي للتخزين.

نصيحة:تقوم العديد من ربات البيوت بإضافة الزبدة إلى مربى الشوكولاتة. تحتاج إلى إضافته إلى كمية المكونات الموضحة في هذه الوصفة بمبلغ 70 جرام وتأكد من اختيار زيت عالي الجودة يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82٪. تحتاج إلى إضافته قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. بفضل الزبدة، يكتسب المربى طعما واتساقا أكثر حساسية، ويصبح أيضا أكثر ثراء ومغذية.

خمس دقائق: تحضير مربى البرقوق بسرعة ولذيذة وبسيطة

هذه طريقة "كسولة" لإعداد المربيات والمربيات ومربى البرتقال اللذيذة، مما يوفر على ربات البيوت الكثير من الوقت. وتبين أن المنتج فاتح للشهية وصحي وعطري.

وقت الطبخ: 40 دقيقة

عدد الحصص: 100

قيمة الطاقة للمنتج

• البروتينات – 0.1 غرام؛
• الدهون – 0 جم؛
• الكربوهيدرات – 10.9 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 44 سعرة حرارية.

مكونات

• الخوخ - 1 كجم؛
• سكر – 1 كجم.

عملية الطبخ

1. اغسل البرقوق وافصل اللب عن البذور.
2. نقطع الثمار إلى قطع صغيرة ونضيف السكر المحبب ونخلط ونتركها لعدة ساعات لإخراج العصير.
3. ضع وعاء البرقوق على نار خفيفة وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك، يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.
4. دع المربى المستقبلي يبرد ثم اطحنه إلى كتلة متجانسة. إذا كنت تقوم بإعداد الحلوى بكميات كبيرة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك باستخدام خلاط غاطس في نفس الحاوية التي تم طهيها فيها.
5. ضعي الهريس الناتج على الموقد مرة أخرى واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق مع التحريك ثم أخرجيه من الموقد.
6. تصب في حاويات معقمة ولفها أو قم بربط الأغطية بإحكام. ضع القطع رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية دافئة واتركها لتبرد. بعد ذلك، انقله إلى قبو أو مخزن للتخزين.

نصيحة:إذا بدا لك أن المربى أصبح سائلًا، فبدلاً من الغليان لفترة طويلة، يمكنك وضع الجيلاتين أو أجار أجار فيه. 40 جرام أو 25 جرام لكل كيلو جرام من الفاكهة على التوالي. يجب إضافة عامل التبلور بعد إزالة المهروس من الموقد، لأنه إذا تم طهيه أكثر من اللازم فإنه يفقد خصائصه السميكة.

يمكنك توفير الوقت بشكل كبير وعدم ربطك بالموقد لفترة طويلة عند تحضير مربى البرقوق منزوع البذور إذا قمت بإعداده في طباخ بطيء. الخطوات والمكونات الأولية هي نفسها. فقط تحتاج أولاً إلى طهي البرقوق بالماء والسكر لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز"، ثم هرسه بالخلاط وضبط برنامج "الحساء" لمدة ساعة أخرى.

مربى البرقوق لفصل الشتاء ليس فقط حلوى لذيذة جدًا، ولكنه أيضًا حلوى عالمية. على سبيل المثال، إذا تم تحضيرها وفقًا للوصفة الكلاسيكية، فيمكن أن تكون حشوة جيدة للمخبوزات، كما أن "الشوكولاتة" مثالية لسندويشات الإفطار. والأهم من ذلك أن المنتج المحضر في المنزل لا مثيل له دائمًا في صفاته المفيدة.

قم بإعداد واستمتع بالحلويات الطبيعية المصنوعة في مطبخك الخاص! بالعافية!

كيفية صنع مربى البرقوقبحيث تكون بسيطة ولذيذة وصحية؟ أيها الأصدقاء، إذا كان لديكم مخزون بالفعل، فقد حان الوقت لإعداد المربى. أود أن أقدم لكم وصفة بسيطة لمربى البرقوق منزوع النوى والخالي من السكر. نعم... نعم... هذا المربى سيكون بدون سكر! يمكنك حتى أن نسميها غذائية، لأنها مطبوخة بدون سكر محبب. يمكن استخدام هذه الوصفة كتحضير لفصل الشتاء وكحشوة للفطائر والفطائر والكيفليكس.

يتناسب المربى جيدًا مع طاجن الجبن (على سبيل المثال). وكم سيكون من الجيد شرب الشاي في الشتاء مع مربى البرقوق اللذيذ والعطري، مجرد متعة سماوية!

وهنا وصفتنا.

كيف لطهي مربى البرقوق لفصل الشتاء

سنقوم بطهي المربى لمدة 3-4 أيام.

سنحتاج إلى:البرقوق، للوصفة نستخدم أصناف البرقوق الحلوة، على سبيل المثال، المجري.

كمية البرقوق حسب تقديرك.

نصنع مربى سميكًا من البرقوق منزوع البذور لفصل الشتاء:

• تحضير البرقوق عن طريق غسله وإزالة النوى منه. مُعد نصفين من البرقوقينقل إلى قدر حيث ينضج المربى.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة واطهيها لمدة 1-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
• أطفئ النار واترك المقلاة مع البرقوق حتى اليوم التالي.
• في اليوم الثاني نواصل طهي مربى البرقوق لمدة ساعة أخرى من لحظة الغليان ولا تنسوا التحريك.
• ثم نرفع المقلاة أيضًا عن النار ونتركها مرة أخرى حتى اليوم التالي.
• في اليوم الثالث، قم بطهي المربى مرة أخرى، مع التحريك في كثير من الأحيان، لأن المربى في اليوم الثالث أصبح أكثر سمكا ويمكن أن يحترق.

كيفية تحديد جاهزية الشوكة؟ يجب أن يكون سميكًا جدًا، وعندما يتم إمالة جرة المربى أفقيًا، لا ينبغي أن تتدفق خارج الجرة.

• إذا لم يكن المربى سميكا جدا، فسيتعين عليك طهيه إلى الاتساق المطلوب في اليوم الرابع.
• أنت الآن بحاجة إلى ترك المربى يبرد ثم وضعه في مرطبانات معقمة والانتظار حتى يتكون فيلم على سطح المربى ثم إغلاقه بعد ساعتين بأغطية نايلون أو لولبية.

يجب تخزين مربى البرقوق في مكان بارد.

حسنًا، وصفة تقليدية لأولئك الذين يريدون طهي مربى البرقوق مع السكر.

كيف لطهي مربى البرقوق السميك

هذه الوصفة تتطلب مفرمة لحم. المربى المحضر وفقًا لهذه الوصفة مثالي أيضًا لملء الفطائر والفطائر.

مكونات:

• البرقوق 1 كجم.
• سكر 700 غرام.

تحضير مربى البرقوق:

• تحضير البرقوق: اغسله وأزل النواة.
• مرر البرقوق عبر مفرمة اللحم وأضفه إلى البرقوق السكر المحبب، يقلب ويترك لمدة نصف ساعة.
• عندما يذوب السكر، يمكنك البدء في طهي المربى. قم بطهي مربى البرقوق على نار خفيفة، وبعد الغليان، قم بطهيه لمدة 45-50 دقيقة، ثم قم بغلي المربى حتى يصل إلى السمك المطلوب. أثناء الطهي، يجب تحريك المربى باستمرار، مع التأكد من أن المربى لا يحترق.
• قم بتبريد مربى البرقوق النهائي ووضعه في مرطبانات نظيفة ومعقمة وأغلقها بأغطية (لدي برطمانات لولبية).

بالعافية!

عند اتخاذ قرار بشأن حلوى البرقوق التي سيتم تحضيرها لفصل الشتاء، ينسى العديد من ربات البيوت طعامًا لذيذًا ومفيدًا مثل المربى. على الرغم من المدة المثيرة للإعجاب للمعالجة الحرارية، مع هذا النهج، يحتفظ البرقوق بجزء كبير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف وغيرها من المواد التي لها تأثير إيجابي على جسم البالغين والأطفال.

هناك العديد من الخيارات لإعداد المنتج، إذا رغبت في ذلك، يمكنك حتى استخدام Multicooker أو صانع الخبز. قبل طهي الفاكهة، يجب أن تتعرف على ميزاتها التي ستساعد في تحقيق النتيجة المرجوة.

البرقوق ليس عنصرًا متقلبًا أو متطلبًا. حتى ربة المنزل الأكثر خبرة لا يمكنها تحضير المربى اللذيذ منها. وحتى لا تسبب العملية الكثير من المتاعب، يوصى بإغلاق الاستعدادات لفصل الشتاء، مع مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• يجب غلي التركيبة في حاويات من النحاس أو الألومنيوم أو المينا. يجب ألا يكون هناك رقائق عليه، وإلا فقد يدخل شيء ما إلى المنتج أثناء الطهي لفترة طويلة. من الجيد أن تكون السعة منخفضة وواسعة. يتم الحصول على المربى اللذيذ أيضًا عند استخدام القدور ذات الجدران السميكة.
• هذا النوع من الحلوى ينطوي على تكوين موحد. لتحقيق ذلك، يجب عليك استخدام خلاط الغمر. لا ينبغي طهي الخليط لأكثر من 3 ساعات، في محاولة لتحقيق أقصى قدر من تليين المنتج بهذه الطريقة، فمن الأفضل تسريع هذه العملية.

نصيحة: إذا كنت ترغب بطريقة أو بأخرى في تنويع منتج مألوف، فلا يتعين عليك إضافة مكونات غريبة إليه. يمكنك ببساطة أن تأخذ ليس مجموعة واحدة من الخوخ، ولكن عدة. سيكون للمنتج النهائي قوام خاص للغاية وطعم غني ورائحة دائمة.

• إذا كانت الوصفة لا تحتوي على معلومات حول نوع الفاكهة التي يجب تناولها في حالة معينة، فيجب إعطاء الأفضلية للفواكه ذات البذور الصغيرة التي يمكن فصلها بسهولة والقشرة الرقيقة (على سبيل المثال، المجرية).
• من 1 كجم من البرقوق، يتم الحصول على حوالي 1 كجم من المربى، وبالتالي فإن عدد الجرار للإغلاق لفصل الشتاء من السهل جدًا حسابه.
• عند استخدام الفواكه ذات القشرة السميكة جدًا، يمكن فركها من خلال منخل قبل الطهي، بحيث لا تكون هناك مشاكل لاحقًا في معالجة المكونات.
• مربى البرقوق الذي تضاف إليه الزبدة له طعم خاص. يتم تقديم هذا المكون في نهاية الطهي بكمية لا تزيد عن ملعقتين كبيرتين، بغض النظر عن حجم المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الكاكاو (ما يصل إلى ملعقة كبيرة من المسحوق لكل 1 كجم من الخوخ) والشوكولاتة الداكنة (ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من التركيبة المبشورة لكل 1 كجم من الفاكهة) كمحسنات للنكهة.

حتى بعد المعالجة الطويلة، سيحتفظ مربى البرقوق بالعديد من المكونات المفيدة. بعضها مسؤول عن تقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين تكوين الدم، والبعض الآخر يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء، وتحفيز تطهير الجسم من النفايات والسموم.

غلي مربى البرقوق على الموقد

بغض النظر عن نوع التعرض، يجب أولاً غسل البرقوق وفرزه وإزالة الحفر والمناطق الفاسدة. تأكد من شطف المنتج مرة أخرى وتجفيفه في مصفاة أو على منشفة. بعد ذلك، تابع بإحدى الطرق التالية:

• الخيار الأساسي.لكل 1 كجم من البرقوق، خذ 3 أكواب من السكر ونصف كوب من الماء. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الفاكهة على الفور ويُوضع على نار متوسطة. بعد أن يغلي الخليط، خففي النار واطهي الخليط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ضع الجزء السميك من المنتج في منخل وقم بطحنه والتخلص من القشر. يُعاد المهروس الناتج إلى القدر مع العصير ويُضاف السكر ويُطهى حتى ينضج مع التحريك بانتظام. تستغرق العملية عادة من ساعة إلى ساعتين، ويجب أن يكون للمربى النهائي قوام مشابه للقشدة الحامضة الغنية. ثم يمكن وضعها في مرطبانات معقمة وإغلاقها لفصل الشتاء.

• النهج الدوري.ضع البرقوق المُجهز مسبقًا في وعاء الطهي، ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة. اتركي الخليط على النار لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم يرش هريس البرقوق بالسكر ويترك لمدة 6-8 ساعات. يُحرَّك المزيج ويُطهى مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة، وتذوق السكر وأضفه إذا لزم الأمر. إذا كان الجلد مترددًا في الغليان، استخدم خلاطًا غاطسًا. مرة أخرى نغرس التركيبة لمدة 6-8 ساعات ونغليها ونغرسها مرة أخرى. بعد ذلك، كل ما تبقى هو غلي الكتلة للمرة الأخيرة ويمكنك وضعها في الجرار. قبل إغلاق الحاويات لفصل الشتاء، املأها بالزبدة المذابة، مما سيمنع تلف المنتج.

إذا، عند فتح جرة المربى، تم العثور على علامات العفن على سطح التركيب، فيجب إزالتها بملعقة نظيفة. أما باقي المنتج إذا لم يتغير لونه ورائحته فيمكن استهلاكه بأمان.

ميزات استخدام آلة الخبز و multicooker

في كلتا الحالتين، مقابل 1 كجم من البرقوق، نأخذ 800 جرام من السكر و 150 مل من الماء. لتحضير حلوى لذيذة لفصل الشتاء عليك القيام بما يلي:

• صانع الخبز. أولاً نرش الثمار بالسكر ونتركها لمدة 3-4 ساعات حتى يظهر العصير، وبعد ذلك ننقل الكتلة بأكملها إلى وعاء الجهاز. أضف الماء حتى لا يصبح المنتج سميكًا جدًا. نختار وضع "Jam"، ونضبط المؤقت لمدة ساعة و20 دقيقة، إذا لم يتم ضبط وقت البرنامج تلقائيًا. نحول المنتج النهائي إلى مربى باستخدام الخلاط الغاطس ونغلقه لفصل الشتاء.

• طباخ متعددة. ضعي أنصاف البرقوق في وعاء الجهاز ورشي السكر واسكبي الماء واخلطي كل شيء. من الأفضل طهي الخليط على وضع "الحساء" لمدة ساعتين. قبل 10 دقائق من نهاية الفترة، يجب عليك تقييم جودة المنتج وملمسه. إذا تم إطلاق الكثير من العصير أثناء معالجة الفاكهة، فيمكنك إضافة القليل من البكتين أو الجيلاتين إلى المربى لإعطاء المربى السماكة المطلوبة.

سيكون مربى البرقوق أكثر عطرية فقط إذا كنت تستخدم القرفة والفانيليا والزنجبيل والهيل والقرنفل عند غليه. يتم إدخال هذه المكونات في نهاية الطهي أو إضافتها إلى المنتج النهائي. في كثير من الأحيان، يتم وضع أغصان النعناع أو إكليل الجبل مباشرة تحت أغطية الجرار، والتي تتم إزالتها قبل تناول الحلوى.

العنصر الأكثر أهمية في هذا المربى هو بالطبع البرقوق، لذا يجب أن يكون ناضجًا، لكن يفضل ألا يكون مجعدًا أو مطحونًا. لذلك، قبل البدء في طهي مربى البرقوق، افحص البرقوق بعناية بحثًا عن الكدمات ووجود الديدان والكائنات الحية الأخرى. فقط بضع حبات من البرقوق الفاسد يمكن أن تدمر كل العمل الذي يتطلبه صنع هذا المربى. نريد أن نحصل على طعام شهي يذكرنا بالصيف، ولا نرمي كل شيء في سلة المهملات. كقاعدة عامة، أستخدم أصناف البرقوق المجري للمربى، ولكن يمكنك استخدام أي نوع تريده.

يمكنك أيضًا تناول أي شوكولاتة - حليب أو مريرة - فلا يوجد فرق جوهري. أخذت كليهما. لم أجربه مع الأبيض. لكن ما زلت أفضل تناول الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة كاكاو تبلغ 72%.

أغسل البرقوق جيدًا بحثًا عن المربى وأزيل البذور وأقطعها إلى قطع من أي حجم.
لا أقوم بإزالة الجلد، فهو يغلي ويذوب تمامًا في كتلة البرقوق.

ضعي البرقوق في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك) ثم غطيه بالسكر وأضيفي البهارات.
أي توابل مناسبة: القرفة، جوزة الطيب، القرنفل المطحون، الزنجبيل أو الهيل. يمكنك استخدام عود القرفة بدلًا من القرفة المطحونة، ثم قم بإزالتها من القدر.

هذه الكمية من السكر أكثر من كافية بالنسبة لي، ولكن إذا كنت من محبي الحلويات، فيمكنك مضاعفة كمية السكر بأمان. يمكنك استخدام السكر البني بدلا من الأبيض، وسوف تتحول حتى ألذ وأكثر عطرية.

إذا لم يكن البرقوق كثير العصير، فيمكنك إضافة الماء - حوالي 0.5-1 كوب (200 مل).

أضع القدر على النار وانتظر حتى يغلي الخليط. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئ النار واتركها لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا. يمكنك بالطبع غليها لفترة أطول (حوالي ساعة مع التحريك باستمرار)، لكنني أفضل إيقاف تشغيلها والانتظار.
الآن أقوم بتحويل البرقوق إلى هريس باستخدام الخلاط.

أنا أكسر الشوكولاتة إلى قطع.

أعيد القدر إلى النار وأضيف قطع الشوكولاتة وانتظر حتى تذوب. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.

يعد مربى البرقوق السميك والعطري أقدم طريقة لحفظ الفاكهة، والتي جاءت من الجدات والجدات العظماء. قد تختلف الوصفات، لكنها تشترك في شيء واحد: إعداد المربى هو عملية طويلة، في النسخة الكلاسيكية، تستمر لعدة أيام.

تتضمن وصفة تحضير المربى تبخرًا بطيئًا وطويل الأمد للسائل (العصير) من فاكهة البرقوق. أثناء عملية الطهي، يتفكك لب وقشر البرقوق، مما يخلق الاتساق المتجانس اللازم. في المرحلة المتوسطة، إذا رغبت في ذلك، يتم جلد كتلة الفاكهة مع خلاط غاطس.

عند طهي مربى البرقوق، عليك الانتباه إلى بعض النقاط:

1. أفضل أدوات تحضير الحلوى لفصل الشتاء هي القدور أو الأحواض الواسعة والمنخفضة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو النحاس. تقوم بعض ربات البيوت بغلي المربى في الفرن، وفي هذه الحالة لا يمكنك الاستغناء عن الحديد الزهر.
2. تعتمد كمية السكر في الوصفة على حلاوة البرقوق وطريقة تخزينه لفصل الشتاء. الحد الأدنى المطلوب هو 100 جرام لكل 1 كجم من البرقوق. لفصل الشتاء، يجب تخزين هذه الاستعدادات في القبو أو الثلاجة.
3. في جميع مراحل تحضير المربى لفصل الشتاء، استخدمي حرارة منخفضة، وينصح بوضع فاصل على الموقد.
4. تحتوي بعض الوصفات على توصيات بتقشير البرقوق أو فرك المنتج النهائي من خلال منخل. لكن من غير المرغوب فيه القيام بذلك، لأن قشر البرقوق يحتوي على مادة البكتين، وهي مادة تساعد المستحضر الحلو على الحصول على قوام سميك. بالإضافة إلى ذلك، يضيف الجلد الحموضة اللازمة للمربى، وإلا فإنه سيكون متخما.
5. إذا لم يكن لديك خلاط، وحصلت على البرقوق مع اللب الكثيف أو غير الناضج، بعد إزالة البذور، تحتاج إلى تمرير الفواكه الطازجة من خلال مفرمة اللحم، وعندها فقط تبدأ في الغليان.

كيفية اختيار الخوخ للمربى

أي برقوق مناسب للحصاد لفصل الشتاء، لأن هذه الفاكهة تحتوي على البكتين، مما يعطي المنتجات المعلبة الاتساق المطلوب، مما يلغي الحاجة إلى إضافة مكثفات صناعية. ولكن إذا أخذت في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة عند اختيار الفواكه لوصفة الشتاء، فيمكنك تحقيق نتيجة أفضل.

1. تعتبر Vengerka و Renklod من الأصناف المناسبة لصنع مربى البرقوق بدون بذور لفصل الشتاء، فهي ذات قشرة رقيقة ولب حلو ورائحة لطيفة.
2. إذا كان من الصعب فصل الحفرة، فمن الأفضل التخلي عن وصفة المربى من الخوخ من هذا التنوع، لكنها ستصنع كومبوت ممتاز. ومع ذلك، يمكنك تبخير الثمار مع الماء المضاف على نار خفيفة، ثم فركها من خلال منخل، فلن تصبح البذور عائقًا. غالبًا ما يتم تحضير مربى البرقوق الأبيض بهذه الطريقة لفصل الشتاء.
3. فقط الخوخ الناضج أو حتى الخوخ الناضج هو المناسب للتعليب - فهو يغلي بشكل أسرع.
4. بعد الحصاد، يجب غسل الثمار جيدًا في عدة مياه وفرزها: بعد فحص كل فاكهة، من الضروري تحديد الثمار الفاسدة أو الدودية أو الصلبة.
5. المرحلة الأخيرة من التحقق: إزالة السيقان وإزالة البذور.

تحضير الجرار للتعليب

لا يتم تخزين البرقوق الطازج لفترة طويلة، لذا فإن تعليبه في مرطبانات يعد من أفضل الطرق لحفظ منتجات الفاكهة لفصل الشتاء. لمنع تدهور الفراغات، هناك تقنية لمعالجة الحاويات الزجاجية، والتي تم تطويرها وتحسينها من قبل أجيال من ربات البيوت.

1. يُنصح بأخذ حاويات للمربى لفصل الشتاء بحجم لا يزيد عن 0.5-0.7 لتر.
2. يتم غسل برطمانات الحفظ لفصل الشتاء بالصودا والماء الساخن ثم تعقيمها.
3. تعقيم بسيط في الميكروويف: صب القليل من الماء (100 جم) في قاع الوعاء المغسول وضعه في الفرن لمدة 3-4 دقائق. يمكنك وضع 2-3 علب في المرة الواحدة.
4. التعقيم في الفرن: ضعي الجرار الجافة المغسولة على صينية خبز في فرن بارد. قم بتشغيل الغاز إلى مستوى متوسط ​​واقلي الأوعية لمدة 5 إلى 20 دقيقة. حسب الحجم. أخرجه عندما يبرد تمامًا.
5. التعقيم بالماء المغلي والبخار: املأ الجرار المغسولة بالماء المغلي إلى المنتصف وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة واتركها لمدة 5-10 دقائق.
6. قبل ملء المربى الجاهز (ويتم تعبئته دائمًا ساخنًا) يجب تسخين الحاوية الزجاجية حتى لا تنفجر وتجفيفها: الرطوبة الخارجية ستؤدي إلى تلف المنتج.
7. يمكنك استخدام أي أغطية للالتواء لفصل الشتاء - معدنية أو بلاستيكية، والشيء الرئيسي هو وجود فجوة هوائية بين الغطاء وكتلة الفاكهة.

كم لطهي المربى لفصل الشتاء

هناك طريقتان رئيسيتان في تكنولوجيا الطهي: بطريقة واحدة وبعدة طرق.

• الطريقة الأساسية
• الطريقة الدورية.

الأول يتضمن الطهي لمرة واحدة، حيث يتم وضع البرقوق المحضر في وعاء مع كمية الماء التي تتطلبها الوصفة. يُطهى البرقوق على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. ثم يتم تفتيت الكتلة بالخلاط وإضافة السكر وغليها لمدة 2-3 ساعات حتى تتماسك القشدة الحامضة السميكة. يتم تعبئة المربى النهائي في مرطبانات ومغطاة بأغطية وإرساله إلى المخزن للتخزين لفصل الشتاء.

نصيحة! لتوفير الوقت عند طهي المربى، يتم استخدام إضافات التبلور.

غالبًا ما يستخدم الثاني عند تحضير مربى "خمس دقائق" لفصل الشتاء. الفترات الزمنية في وصفة المربى مختلفة. نضع البرقوق المحضر في قدر ونغطيه بغطاء ونضعه على موقد ساخن بشكل معتدل لمدة 30-40 دقيقة حتى يبدأ العصير في التبخر. يجب تحريك الخليط بشكل دوري. ثم تطفئ النار ويضاف السكر إلى البرقوق الساخن ويخلط ويترك لعدة ساعات (6-8) أو طوال الليل.

توضع قطعة العمل على الموقد وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة أخرى. في نهاية العملية، يتم تفتيت المواد الخام بالخلاط إذا لم يكن القوام مرضيًا. يتم إجراء اختبار للسكر، وإذا لزم الأمر، يتم إضافته إلى المربى الساخن ويترك مرة أخرى لعدة ساعات. ويلي ذلك الدورة الأخيرة: الطهي لمدة 30-40 دقيقة. وتسريب آخر يستمر خلاله تبخر الرطوبة الزائدة. وأخيرًا، يتم الطهي الأخير لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر، وبعد ذلك يتم تعبئة المربى الساخن في مرطبانات جافة ساخنة.

نصيحة! يمكن جعل وصفة الحلوى البسيطة لفصل الشتاء لذيذة بإضافة التوابل - القرفة أو الزنجبيل أو الشوكولاتة. غالبًا ما يتم إضافة الحماس المبشور وعصير الليمون إلى مربى البرقوق الأصفر.

مربى البرقوق منزوع البذور لفصل الشتاء

طعام شهي عطري وسميك، وهو جيد أيضًا إما دهنه على الخبز المحمص أو خبزه في كعك الجبن أو الخبز اللذيذ. الوصفة بسيطة:

• 1 كجم من البرقوق
• 1 كجم من السكر (أقل ممكن)؛
• 100 غرام من الماء.

انتباه! من الضروري تقليل الحلاوة في الوصفة، مع مراعاة حقيقة أن السكر عبارة عن مادة حافظة ومربى سيئ الغليان لفصل الشتاء يمكن أن يتخمر إذا كانت كميته غير كافية.

1. تمتلئ أنصاف البرقوق المحضرة بالماء وتوضع على الموقد مع مقسم. بعد الغليان، يطهى لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
2. يتم مزج الكتلة المبردة قليلاً بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
3. ضعي وعاء تحضير المربى على الموقد وأضيفي السكر واتركيه يغلي مع التحريك باستمرار. من الجيد أن تكون المقلاة واسعة ومنخفضة، مثل الحوض، وفي هذه الحالة سيكون تبخر الرطوبة الزائدة أكثر كثافة وسينضج المربى بشكل أسرع. في المتوسط، قد يستغرق الأمر 1.5-2 ساعة.
4. لا ينتشر المنتج النهائي على اللوحة إذا كانت مائلة.

نصيحة! لمنع احتراق المربى أثناء الغليان، يمكنك القيام بذلك: ضع مقلاة واسعة على الموقد مع سكب الملح عليها. وفي هذه المقلاة ضعي مقلاة بخليط الفاكهة. طبقة الملح بين جدران الطبق لن تعطي حرارة زائدة، وسوف يحدث التسخين بالتساوي.

خمس دقائق من مربى البرقوق

وصفة الخمس دقائق هي وصفة شتوية بسيطة ومناسبة للمرأة العاملة وأي شخص لا يريد قضاء الكثير من الوقت في الطبخ.

• 1 كجم من البرقوق
• 1 كجم سكر
• 1 عبوة من مادة التبلور المضافة (Zhelfix، Jam، إلخ).

لن يستغرق تحضير المربى أكثر من نصف ساعة، دون حساب الوقت اللازم لمعالجة المواد الخام للفاكهة.

1. يقطع البرقوق بالسكين ويضاف السكر ويترك لعدة ساعات حتى يعطي العصير.
2. ضعي وعاء الفاكهة على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي ثم أخرجيه من الموقد بعد الطهي لمدة 5 دقائق. قم بتغطية الحاوية بالشاش للسماح بوصول الهواء.
3. بعد التبريد، مزيج الخليط مع خلاط ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف عامل التبلور حسب الوصفة الموجودة على العبوة.
4. يُسكب المربى الساخن في الجرار ، ويُلف الأغطية ، ثم يُقلب ويُغطى ببطانية لمزيد من التبريد البطيء.

مربى البرقوق والتفاح

مزيج التفاح والبرقوق في المربى يضمن سمك الوصفة نظرًا لاحتواء كلا الثمار على البكتين.

• 1.5 كجم من البرقوق
• 1 كجم من التفاح
• 1.2 كيلو سكر.

تتضمن هذه الوصفة البسيطة تقشير التفاح والخوخ. قطع النوى الأولى، وإزالة البذور من الثانية. سوف يصنع القشر كومبوتًا ممتازًا - مركزًا وعطريًا.

1. يقطع التفاح ويخلط مع نصفي البرقوق.
2. يُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
3. يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً ويُهرس الخليط الساخن بالخلاط.
4. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
5. قم بتعبئة المربى الساخن في الجرار وقم بتغطيته بأغطية مسلوقة.

اللون المذهل والرائحة اللذيذة والسماكة المرغوبة هي ما يميز هذه الوصفة البسيطة لمربى البرقوق والتفاح لفصل الشتاء.

مربى البرقوق في طباخ بطيء

تكمن راحة طهي المربى في الطباخ البطيء في أنه لا يتعين عليك ربطه بالموقد وتقليب المنتج الذي يتم تحضيره باستمرار.

• 1 كجم من البرقوق
• 800 غرام سكر
• 150 غرام من الماء.

نصيحة! باستخدام نفس الوصفة البسيطة، يتم تحضير مربى البرقوق في المنزل في صانع الخبز.

1. تخلط جميع المكونات في وعاء الجهاز.
2. اغلي الخليط في وضع "الخبز" لمدة 15 دقيقة.
3. هريس باستخدام الخلاط.
4. قم بالطهي لمدة ساعتين أخريين في وضع "الحساء".
5. يُسكب ساخنًا في مرطبانات دافئة ويُلف الأغطية ويوضع تحت بطانية حتى يبرد تمامًا.

نصيحة! إذا بدا أن المربى سائل قليلاً، فيمكنك إضافة أجار أجار (25 جم لكل 1 كجم من المنتج) أو مادة مضافة أخرى إلى الوصفة.

خاتمة

يتم تحضير مربى البرقوق وفقًا لوصفات مختلفة، ولكن هناك شيء واحد مشترك بينهما - كل من البالغين والأطفال يحبون هذه الأطعمة الشهية البسيطة.

المنشورات ذات الصلة

لا توجد إدخالات مماثلة.