الطماطم التشيكية لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم. رولات الطماطم. الطماطم "على الطريقة التشيكية": وصفة مع صور خطوة بخطوة سلطة الطماطم على الطريقة التشيكية لفصل الشتاء
الطماطم "على الطريقة التشيكية"- وصفة لتحضير شرائح الطماطم الطرية بشكل لا يصدق مع الخل، عندما تظهر محتويات هذه الجرار على الطاولة، فإنهم ببساطة يتوقفون عن الاهتمام بالخضروات المعلبة الأخرى.
إن صنع مثل هذه الطماطم ليس بالأمر الصعب، لكن برطمانات الطماطم تحتاج إلى تعقيم، مما سيسمح بتخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. تعتقد العديد من ربات البيوت أنه إذا كانت الوصفة تستخدم الخضار أو الفواكه في شرائح وأجزاء، فيمكنك استخدام الفواكه الفاسدة قليلاً عن طريق قطع الجزء غير الطازج. هذا غير مسموح به على الاطلاق! للتعليب، ينبغي استخدام الطماطم الطازجة فقط.
الوصفة مصممة لبرطمانات سعة 800 جرام، وهذا مناسب جدًا لاحقًا، حيث يتم تناول الجرة دفعة واحدة تقريبًا.
لتحضير شرائح الطماطم على الطريقة التشيكية، عليك تحضيرها:
فواكه كثيفة صغيرة - ستحتاج إلى حوالي 700 جرام لجرة واحدة سعة 800 جرام ؛
الثوم - بحيث يتم تغطية الجزء السفلي من كل جرة بالكامل بالقرنفل المقشر؛
الفلفل الأسود، 4 قطع في كل جرة؛
البازلاء البهارات – 1 جهاز كمبيوتر. على الجرة
70٪ حمض أسيتيك - 0.5 ملعقة صغيرة. لكل جرة، إذا لم يكن هناك حمض أسيتيك محدد، فما عليك سوى إعادة حساب كمية الخل وفقًا لما هو متاح؛
زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل. مرة أخرى على العلبة.
يتم غلي لتر من المحلول الملحي مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
وصفة شرائح الطماطم على الطريقة التشيكية:
1. اشطف البرطمانات وعالجها بالحرارة، ويمكن القيام بذلك بأي طريقة - ضعها فوق البخار أو سخنها في الفرن.
2. قشر الثوم وبطن قاع كل برطمان بفصوص الثوم بالكامل.
3. ضعي الفلفل الأسود والبهارات في مرطبانات.
4. اغسلي الطماطم وقطعيها. إذا كانت الثمار صغيرة جدًا، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى جزأين، وفواكه متوسطة الحجم - إلى أربعة أجزاء. ضعي الشرائح في مرطبانات بإحكام.
قليل من الناس يعرفون أن هذا هو ما يسمى سلطة الطماطم والفلفل باللغة التشيكية. في كثير من الأحيان، تقوم ربات البيوت بمشاركة هذه الوصفة مع بعضهن البعض، بدعوى أن الطعم يستحق الموت من أجله! من غير المعروف على وجه اليقين من أين جاء الاسم، لكن الوصفة نفسها معروفة منذ زمن طويل.
بمرور الوقت، ظهرت أصنافها، ولكن هناك نوعان مختلفان الأكثر شيوعًا. وهي تختلف عن بعضها البعض في مجموعة المنتجات وبعض ميزات الطهي. تعتبر وصفات الطماطم التشيكية لفصل الشتاء مفيدة للفواكه الكبيرة التي لا تتناسب تمامًا مع الجرار.
وصفة مع البصل
في هذا الإصدار، يتم لف الطماطم مع البصل والفلفل الحلو والثوم. من الأفضل تناول الجرار بحجم 0.5 أو 0.7 أو 1 لتر.
مجموعة المنتجات
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الشكل الدائري أو الممدود؛
- 1 كجم بصل أحمر أو أبيض؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو الأحمر أو البرتقالي؛
- 5 فصوص ثوم كبيرة؛
- 10 حبات فلفل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت غير مكرر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الغذاء.
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام (غير المعالج باليود)؛
- 2000 مل من الماء المصفى.
إجراءات التشغيل
- تغسل الطماطم بالماء البارد وتقطع كل منها إلى 4 شرائح.
- يتم تقشير المصابيح وقطع الحواف الجافة وغسلها وتقطيعها إلى حلقات رفيعة.
- تتم إزالة عش البذور من الفلفل الحلو، ويتم تقطيع الفاكهة أيضًا إلى حلقات، في محاولة للحفاظ على سلامتها.
- يُقسم الثوم إلى شرائح ويُقشر ويُقطع جيدًا. كل ما تحتاجه هو تقطيعه، وليس طحنه في عصارة الثوم أو الخلاط.
- يتم غسل البرطمانات وشطفها وتعقيمها فوق غلاية أو في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- يتم وضع الحاويات المعقمة على الطاولة.
- توضع الخضار في طبقات: الطماطم في الأسفل، ثم طبقة من الفلفل والبصل والثوم. بهذه الطريقة تمتلئ جميع الحاويات.
نصائح مفيدة. لن تكون السلطة لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا إذا كانت الطبقات مصنوعة من سمك متوسط.
يتم تحضير التتبيلة للكمية المحددة من الخضار بسرعة، لذا لا يمكن تحضيرها مسبقًا، ولكن بعد وضع جميع المكونات في الجرار. لذلك سوف تحتاج إلى تخفيف الملح والسكر والجوهر في الماء وصب الزيت. حرك كل شيء ، ضع المقلاة على النار ، واتركها تغلي ، وبعد ذلك يُسكب التتبيلة على الفور في الجرار إلى الأعلى.
الحاويات مغطاة بأغطية معدنية وتعقيمها. بالنسبة للجرار نصف لتر، سيكون الوقت 10 دقائق، وللجرار لتر - 15، ويجب تعقيم الحاويات سعة 0.7 لتر لمدة 12-13 دقيقة. إذا انتظرت قليلاً، فلن يحدث شيء سيء.
هناك اختلاف في هذه الوصفة حيث يتم تقشير الطماطم أولاً. في هذه الحالة، خذ طماطم سمين كثيفة، وليس مفرطة النضج. لتسهيل تقشير القشرة، تُغمر الثمار في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُنقل إلى الماء البارد. بعد دقيقتين، أخرجيه ونظفيه على الفور.
النسخة الكلاسيكية
وفقًا لهذه الوصفة، يتم تحضير الطماطم على الطريقة التشيكية لفصل الشتاء بدون الفلفل الحلو. يدعي الطهاة ذوي الخبرة أن هذه طريقة كلاسيكية، وظهر الفلفل البلغاري بفضل تجارب ربات البيوت الروسيات.
تحضير المنتجات
الخضار والتوابل لكل جرة 1 لتر:
- الطماطم الحمراء الناضجة - بقدر ما سوف تدخل؛
- زيت غير مكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - كما تريد، يمكنك تناول فص واحد أو رأس كامل؛
- البهارات - 5-7 قطع؛
- 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 3 قطع؛
- البصل - بقدر ما تريد.
مكونات الحشوة:
- السكر المحبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - 2 لتر.
عملية الشراء
يتم وضع الثوم المفروم جيدًا في قاع الجرار ويتم إرسال البهارات هناك أيضًا. لا يمكنك قطع الثوم، ولكن سحقه بالضغط، ولكن بعد ذلك سوف يتحول المحلول الملحي إلى غائم. تمتلئ الحاويات إلى الأعلى بالطماطم المقطعة إلى عدة شرائح. ضعي حلقات البصل في الأعلى. إذا كان التحضير مخصصًا لطاولة احتفالية، فيمكن ترتيب الخضار بطريقة أكثر أصالة، ثم ستخلق السلطة إحساسًا حقيقيًا.
للصب، قم بإذابة السكر والملح في الماء، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. دون انتظار أن يبرد التتبيلة، اسكبيها في كل جرة إلى الأعلى. أضف الزيت النباتي.
من المستحيل الاستغناء عن التعقيم. يمكنك تبخير المعلبات في الأوتوكلاف، لكن معظم ربات البيوت يفضلن الطريقة التقليدية - في وعاء من الماء. من الأفضل أن تأخذ حاوية واسعة بارتفاع بحيث تكون الجدران على الأقل أقل من العلب.
من الصعب الحكم على أصل اسم وصفة الطماطم التشيكية. ظهرت منذ حوالي 15 عاما: أولا في الصحافة الشعبية حول موضوعات الطهي، وفي وقت لاحق على شبكة الإنترنت العالمية. اقترحت الوصفات الأصلية لطهي الطماطم باللغة التشيكية وجود الطماطم والبصل والثوم والتوابل. ماء مالح - يحتوي على الخل وإضافة الزيت النباتي، ويذكرنا الطعم بالطماطم التي تلعق الأصابع، مع اختلاف أنه في الوصفة التشيكية يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح. حاليًا، يمكنك العثور على الإنترنت على خيار تحضير هذه الطماطم مع إضافة الفلفل الحلو. على الأرجح، هذا هو "الاختلاف في موضوع مجاني"، ولكن كما تريد.
الطماطم التشيكية الكلاسيكية
سوف تحتاج إلى أن تأخذ (لكل جرة واحدة):
- الطماطم - بقدر الحاجة؛
- زيت قليل الدهن – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- عدة فصوص من الثوم (فرديًا)؛
- 5 قطع. حبات الفلفل الحار؛
- ملعقة كبيرة من الخل قوة 9٪؛
- 1 ورقة الغار؛
- البصل (فرديا).
لتحضير الحشوة نأخذ:
- ماء – 2 لتر
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ الطماطم على الطريقة التشيكية:
تحضير الجرار 0.5 لتر. في الجزء السفلي من كل مكان الثوم (المفروم ناعما)، والتوابل (ورق الغار وحبوب الفلفل). نقطع الطماطم المحضرة إلى شرائح ونملأ الجرار. ضعي شرائح البصل فوق الطماطم.
في هذه الأثناء، تحضير حشوة 2 لتر من الماء والملح والسكر. صب الطماطم في الجرار. يُضاف الزيت النباتي فوقها وتُعقم الطماطم لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل وعاء وأغلقه.
الطماطم التشيكية مع الفلفل الحلو
عناصر:
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- 500 جرام فلفل حلو
- الثوم - 2 رأس؛
- 0.5 كجم من البصل
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- 2 لتر من الماء
- السكر المحبب – 5-6 ملاعق كبيرة. ل. (بشكل فردي)؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو 15 جم؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بهارات (حسب الرغبة الفردية).
تسلسل الطبخ:
تحضير الخضار وقطعها: الطماطم إلى شرائح، إذا كانت صغيرة - إلى 2-4 أجزاء؛ البصل والفلفل - حلقات، الثوم - مكعبات صغيرة أو شرائح. تحضير ماء مالح. يذوب السكر والملح في الماء، بعد الغليان، يرفع عن النار ويضاف الزيت النباتي وجوهر الخل أو الخل (سيكون هذا حوالي 120 مل بقوة 9٪).
ضعي الطماطم في مرطبانات، ثم ضعي طبقات من الفلفل والبصل والثوم. أضف التوابل. يُسكب التتبيلة ويُعقم لمدة 10 إلى 20 دقيقة حسب حجم الحاوية.
يمكن تحضير شرائح الطماطم اللذيذة في المنزل. جرب وصفاتنا.
خلال موسم التعليب الحار، لا تتجاهل الطماطم التشيكية. سيكون تحضير هذه الوصفة الخاصة لفصل الشتاء هو القرار الصحيح وستفهم السبب بمجرد تجربة هذه الطماطم اللذيذة والعطرية والحارة إلى حد ما والحارة.
الطماطم التشيكية لفصل الشتاء بدون فلفل حلو
إذا كنت تحب الوصفات التقليدية حصريا، فعليك اختيار طريقة الطهي دون الفلفل البلغاري. تختلف الطماطم التشيكية الكلاسيكية عن الأنواع الأخرى فقط في غياب الفلفل الحلو، ومع ذلك فإن أولئك الذين لا يحبون الفلفل أو لديهم حساسية منه سيبقون ممتنين جدًا لك.
- الطماطم – 1 كجم
- بصل - 1 بصل كبير أو 2 بصل صغير
- الثوم - 2-3 فصوص
- البهارات - عدد قليل من البازلاء في كل جرة
- ورق الغار - 2-3 قطع.
نقيع:
- الماء - 0.5 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
- تحضير الخضار عن طريق تقطيع الطماطم إلى نصفين وتقطيع البصل إلى حلقات بسمك 2-3 مم.
- ابدأ بوضع المكونات المحضرة في طبقات معقمة في مرطبانات مع رش نصفي الطماطم بالبهارات والبصل.
- بعد أن يغلي الماء، ذوبي الملح والسكر فيه، وفي نهاية الطهي، أضيفي الزيت والخل.
- صب محتويات الجرة مع ماء مالح ساخن، وتغطي الغطاء وتعقيم الوجبة الخفيفة لمدة 20 دقيقة.
الطماطم التشيكية لفصل الشتاء مع البصل
هذا الإصدار من الطماطم سوف يروق لعشاق المحميات الحارة. سيعطي الفلفل الحلو هذا الطبق حلاوته ورائحته، وسيضيف البصل البهارات اللازمة.
- طماطم - 1 كجم
- بصل - 300 جم
- فلفل حلو - 300 جم
- الثوم - 1 رأس
- البهارات - عدد قليل من البازلاء في كل جرة
نقيع:
- الماء - 0.7 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
- خل المائدة 9٪ - 0.5 ملعقة كبيرة.
- كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية، قطع الطماطم إلى نصفين، وقطع البصل والفلفل الحلو إلى حلقات (أو نصف حلقات حسب الحجم) بسمك 2-3 مم.
- ضعي البهارات في قاع الجرة، ثم أضيفي الطماطم والفلفل والبصل. يُغلى ماء التتبيلة حتى يغلي ويُضاف الملح والسكر وقبل إطفاء النار يُسكب الخل والزيت.
- بعد صب الطماطم فوق ماء مالح، قم بتغطية الجرة بغطاء وتعقيم لمدة 20 دقيقة في قدر أو فرن.
وبغض النظر عن الوصفة المختارة، لكي يظل المحلول الملحي نظيفًا وشفافًا، ننصح بعدم تقطيع الثوم أو عصره، بل وضعه في فصوص كاملة. انتبه أيضًا إلى اختيار النوع المناسب من الطماطم، لهذا الطبق، استخدم فقط الفواكه الصغيرة والكثيفة والثابتة من الصنف "الكريمي".
فيديو: الطماطم على الطريقة التشيكية: سوف تلعق أصابعك
وصفة خطوة بخطوة مع الصور
تعتبر الطماطم التشيكية لفصل الشتاء وسيلة مثيرة للاهتمام للحفاظ على الخضروات، وهي مفيدة أيضا إذا كان لديك خضروات كبيرة لا تتناسب مع عنق الجرة. على الرغم من أنه نظرًا للمذاق الممتاز للسلطة، يمكنك أيضًا تحضيرها من الطماطم الصغيرة من صنف "slivka" أو "soleros" - فهي تحتوي على لحم أكثر كثافة.
مكونات
- 1 كيلو طماطم
- 300 جرام بصل
- 300 جرام فلفل حلو
- 4-5 فصوص من الثوم
- 5-6 حبات من البهارات
- 700 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة صغيرة. خل المائدة 9%
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- 4-5 أوراق الغار
العائد: 1.7 لتر من الوجبات الخفيفة.
تحضير
1. قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية - اغسل الطماطم والفلفل الحلو وقشر البصل واغسله.
2. ضعي ورقة الغار، وحبوب الفلفل، وفص ثوم مقشر في قاع مرطبانات معقمة.
3. قطعي الطماطم إلى شرائح صغيرة، مع قطع مكان تعلق الساق. قم بتعبئة الخضار في الجرار بشكل مضغوط، وقم برجها لترك مساحة أقل فارغة. اترك بعض المساحة الحرة في الأعلى - حوالي ربع سعة الجرة.
4. ضعي الفليفلة الحلوة فوق الطماطم، المقطعة مسبقًا إلى مكعبات أو شرائح. نقطع البصل إلى نصفين حلقات ونضعه أيضًا فوق البرطمانات.