الزلابية محلية الصنع. فطائر لحم الخنزير محلية الصنع لذيذة. الزلابية محلية الصنع المخبوزة بالجبن
وهي تعتبر طبقًا عالميًا لكل مطبخ وطني خصائصه الخاصة في الطهي. يأكل الصينيون فطائر الوانتون، ويحب البوريات والمغول وضعيات الحب، ويتم تحضير فطائر اللحم المثلثة كريبلاتش في إسرائيل، والخينكالي شائع في جورجيا، والسحرة مشهورون في بيلاروسيا. يصنع الإيطاليون اللحم المفروم للرافيولي ليس فقط باللحوم، ولكن أيضًا بالجبن، ويحترم التبتيون فطائر مومو النباتية، ويقوم الألمان بإعداد مولتاشن، الذي يختلف عن الزلابية بوجود السبانخ في اللحم المفروم. حتى في روسيا، يتم إعداد هذا الطبق بطرق مختلفة: في كتب الطبخ، يمكنك العثور على الزلابية السيبيرية والأورال والأمور والشرق الأقصى وموسكو والروسية الصغيرة.
الزلابية التي تم شراؤها من المتجر أم محلية الصنع؟
الزلابية محلية الصنع نادرة هذه الأيام. نظرًا لأننا مشغولون، نكتفي أحيانًا بالمنتجات شبه المصنعة، لكن في بعض الأحيان نريد حقًا قضاء عطلة لأحبائنا وتدليلهم بفطائر لذيذة محشوة باللحوم الحقيقية. تعتبر الزلابية محلية الصنع المصنوعة من مكونات مختارة متعة حقيقية، ويمكن لجميع أفراد الأسرة صنعها. هناك العديد من الوصفات، ما عليك سوى العثور على الخيار الأنسب وتكييفه ليناسبك.
اللحم المفروم "الصحيح" للزلابية
في الوصفة السيبيرية للحوم المفرومة، يوصى باستخدام لحم الخنزير ولحم البقر (أو أفضل من لحم العجل)، ويجب أن يكون لحم الخنزير دهنيًا بدرجة كافية حتى لا تصبح الزلابية جافة. إذا تم تحضير اللحم المفروم من لحم البقر فقط، فمن المستحسن تخفيفه بالدهن المطحون. يُعتقد أنه كلما زادت أنواع اللحوم المختلفة في اللحم المفروم، كلما كان ألذ، لذا فإن لحم الضأن والدواجن مناسبان للزلابية، وفي بعض الوصفات يمكنك أيضًا رؤية لحوم الغابات الغريبة - الأيائل ولحم الغزال ولحوم الدب. من الأفضل تناول اللحوم الطازجة بدون عروق أو غشاء. إذا اشتريت لحم البقر، فخذ لحم الصدر والكتف، وعند اختيار لحم الخنزير اختر الكتف أو الرقبة.
أي سمكة مناسبة لزلابية الأسماك - البحرية والنهرية، طالما أن هناك القليل من العظام. يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير أو الزبدة لتجفيف السمك. يمكنك أيضًا صنع الزلابية بالخضروات والفطر والفواكه.
تقليديا، يتم إضافة البصل المفروم في الخلاط إلى اللحم المفروم، وكلما زاد عدد العصير وألذ الحشوة. في القرى السيبيرية، تشتمل الحشوة بالضرورة على الثلج المجروش أو عصير التوت البري المجمد والتوت البري وعصير التوت السحابي. للحصول على الحنان والطعم، تضيف بعض ربات البيوت الملفوف المطحون أو البطاطس أو الكوسة إلى اللحم. هل يجب أن أضيف البيض أو الحليب أو الكريمة إلى اللحم المفروم؟ ويعتمد ذلك على عادات الطبخ، في حين يضاف الثوم والملح والفلفل حسب الذوق. في بعض الأحيان يتم نكهة اللحم المفروم بجوزة الطيب والتوابل الأخرى.
أسرار صنع عجينة الزلابية
قبل عجن العجينة يجب نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ويصبح المنتج النهائي أكثر رقة، لأن الوصفة لا تتضمن عوامل الرفع. تتلخص تقنية تحضير العجين الفطير في سكب الدقيق في وعاء أو على الطاولة وإحداث ثقب فيه تُكسر فيه البيضة ثم يضاف الماء والملح. وفي بعض الحالات يتم استبدال الماء بالحليب والكفير والزيت النباتي، لكن البيض غير موجود في جميع الوصفات.
هناك طريقة مثيرة جدًا لتحضير العجينة، حيث يتم تسخين الحليب ثم مزجه مع البيض والملح وكمية قليلة من الدقيق. بعد ذلك، يتم تسخين "العجين" حتى يصبح سميكًا في حمام مائي ويخلط مع الدقيق المتبقي. تبين أن العجينة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا وناعمة ولذيذة. يمكنك أيضًا تحضير عجينة الشو - للقيام بذلك، صب الماء المغلي فوق الدقيق وأضف جميع المنتجات الأخرى إلى الكتلة الناتجة. معجنات الشو لا تلتصق بيديك ولا تتمزق، لذا فإن نحتها أكثر متعة. تؤدي إضافة ألوان الطعام وبعض منتجات التلوين إلى تغيير لون العجين، مما يؤدي إلى الحصول على منتجات نهائية ممتعة وملونة. الكركم يعطي لون أصفر غني، وهريس السبانخ يجعله أخضر، ومعجون الطماطم يجعل الزلابية حمراء برتقالية.
تعجن العجينة جيداً، ولا تدخر جهداً ووقتاً، ثم تغلف بقطعة قماش قطنية مبللة وتغطى بوعاء، وتترك لمدة نصف ساعة. لا ينبغي تخطي هذه المرحلة المهمة، لأنه أثناء "الراحة" يتضخم جلوتين الدقيق، وتصبح العجينة أكثر مرونة ومتانة، ولا تتمزق أثناء النمذجة والطهي، حتى لو تم دحرجتها في طبقة رقيقة.
يتم تحضير الزلابية بطريقتين. الطريقة الأولى هي فرد العجينة إلى طبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 2 مم)، وتقطيعها إلى دوائر باستخدام قالب أو كوب، ووضع اللحم المفروم في وسطها. الطريقة الثانية هي تشكيل حبل من العجينة، يتم تقطيعها إلى قطع، ويتم لف كل منها على حدة. كيف تصنع الزلابية بشكل صحيح - بيديك أم في صانع الزلابية؟ في الواقع، الشكل لا يهم، صانع الزلابية سيوفر الوقت فقط، وستحصل على زلابية أنيقة وجميلة ومماثلة. ومع ذلك، إذا كان الشكل "الصحيح" هو مسألة شرف بالنسبة لك للحفاظ على تقاليد الطهي العائلية، فقم بصنع الزلابية بالطريقة القديمة واضغط على الحواف جيدًا.
كيفية طهي الزلابية بشكل صحيح ولذيذ
يُطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة في الماء المغلي المملح أو مرق الخضار أو اللحم أو السمك الذي تضاف إليه عادةً أوراق الغار والبصل. عندما تطفو الزلابية على السطح، عليك أن تتركها تغلي على نار خفيفة لبضع دقائق ثم ترفع عن النار. يتم تقديم الزلابية محلية الصنع إما مع المرق الذي تم غليها فيه أو مع المايونيز والقشدة الحامضة والخردل والفجل الحار والخل بنسبة 3٪ والكاتشب وأي صلصة تفضلها. تأكد من وضع الفلفل الأسود أو الأحمر وشرائح الزبدة وطبق من الأعشاب المفرومة بجانب الطبق.
يتم طهي الزلابية أيضًا في الفرن أو على البخار، أو قليها في مقلاة (نيئة أو مطبوخة)، والقشرة ذات اللون البني الذهبي المقرمش تجعلها فاتحة للشهية بشكل خاص. تُسكب الزلابية المقلية بالكريمة الحامضة وتُقدم مع الأعشاب والتوابل.
إذا كنت تخطط لتجميد الزلابية، فقم بذلك على الفور، وإلا فإن اللحم المفروم سوف يطلق العصير وسوف تتحول المنتجات إلى القبيحة. لنفس السبب ينصح بعدم تأخير طهي الزلابية، ولماذا تأخير المتعة؟ إذا فهمت كيفية تحضير الزلابية بشكل صحيح في المنزل، فسوف تتوقف أسرتك عن شراء الزلابية المشتراة من المتجر، لأن الطعام محلي الصنع دائمًا لا يهزم!
لن يتم مقارنة الزلابية اللذيذة محلية الصنع أبدًا بتلك التي تباع في المتاجر. محلية الصنع بسيطة، ولكن في نفس الوقت، تعتبر الزلابية الشهية واللذيذة بمثابة نجاح حقيقي في الطهي. يمكن أن يكون صنع الزلابية تقليدًا عائليًا ممتعًا يمتد لعدة أجيال، لكن فوائد صنع الزلابية في المنزل لا تنتهي عند هذا الحد. تشمل مزايا صنع الزلابية بنفسك أيضًا النقاط التالية - سيكون مذاقها بلا شك أفضل من جميع الزلابية التي يتم شراؤها من المتجر؛ سيكون لديك ثلاجة مليئة بالزلابية والقدرة على تحضير طبق لذيذ بشكل متكرر في غضون دقائق؛ وأخيرًا، ستشعر وكأنك بطل طهي حقيقي، بالنظر إلى وفرة الزلابية الرائعة التي أعددتها بيديك. وبطبيعة الحال، فإن امتنان أحبائك والمجاملات التي لا نهاية لها لن يكون لها حدود. حسنًا، هل أقنعناك؟ ثم توجه إلى المطبخ!
تجدر الإشارة على الفور إلى أن صنع الزلابية ليس نشاطًا للكسالى. وسوف يتطلب الوقت والصبر والمثابرة. لكن الأمر يستحق ذلك. يمكن تشكيل الزلابية يدويًا، مما يجعل "الآذان" التقليدية - والتي، بالمناسبة، تعتبر زلابية حقيقية - أو يمكنك استخدام جهاز مألوف لدى الكثيرين من العصر السوفيتي يسمى صانع الزلابية، والذي كانت تستخدمه أمهاتنا و الجدات. تتكون عجينة الزلابية الكلاسيكية من الدقيق والماء والملح. ومع ذلك، هناك العديد من الخيارات الأخرى لعجينة الزلابية - عجينة البيض، ومعجنات الشو، وعجين الحليب، وعجينة القشدة الحامضة، وعجينة الكفير. لتحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية، أضيفي الملح والماء إلى كومة من الدقيق المنخل، ثم اعجنيها حتى تحصلي على عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. لا تجعل العجينة قاسية جدًا أو قاسية جدًا - يجب أن تكون طرية وسهلة الطرح. أما بالنسبة للنسبة الدقيقة للدقيق والماء، فهنا عليك الاعتماد على الحدس والخبرة، حيث أن النتيجة النهائية تعتمد على جودة الدقيق ومحتوى الغلوتين فيه. من الأفضل استخدام الدقيق الفاخر الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين - فهو سيعطي الزلابية لونًا أبيض اللون ويمنع العجين من الغليان. إذا كنت تستخدم البيض، تأكد من أنه طازج. بعد العجن، يجب تغطية العجينة بغلاف بلاستيكي أو وضعها في كيس وتركها لمدة 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة - وهذا سيجعل العجينة أكثر مرونة وطرية. يجب أن يتم طرح العجينة النهائية بأكبر قدر ممكن.
أما الحشوة فلا يمكن أن تتكون من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن فقط كما يعتقد الكثيرون خطأً. الخيارات هنا لا حصر لها - يمكن حشو الزلابية بالديك الرومي المفروم والدجاج المفروم والفطر والأسماك ولحم الخنزير والروبيان والفاصوليا والجبن والأعشاب والبيض المسلوق والأعشاب البحرية والعدس والأرز وحتى الكيمتشي. بغض النظر عن الحشوة التي تختارها، استخدم حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة لكل زلابية. إذا اخترت حشوة اللحم المفروم، فيجب عليك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء والبصل للحصول على العصير - حوالي 2 بصلة كبيرة لكل 1 كيلوغرام من اللحم المفروم. يجب ألا يلتصق اللحم المفروم الجاهز بيديك ويتفتت إلى قطع إذا تشكلت منه كتلة. تعتبر التوابل والأعشاب طريقة رائعة لإضافة التنوع إلى حشوتك. بالإضافة إلى الفلفل الأسود القياسي، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر، ومخاليط اللحم المفروم الجاهزة والجنجل سونيلي، وكذلك الكزبرة والريحان والبقدونس والشبت.
بعد الطهي، يجب تجميد الزلابية. افعل ذلك على صينية كبيرة أو صينية خبز، وتأكد من عدم تلامس أي من الزلابية وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض. بمجرد أن تتماسك الزلابية، قم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اسلقي الزلابية في الكثير من الماء المملح، وأضيفي القليل من أوراق الغار لإضفاء النكهة. عندما تطفو الزلابية على السطح، يجب طهيها لمدة 7 إلى 15 دقيقة، حسب الحجم. بدلا من ذلك، يمكنك قلي الزلابية. هذه الطريقة جيدة إذا كنت ترغب في تنويع نظامك الغذائي المعتاد. للقيام بذلك، سخني الزيت في مقلاة، أضيفي الزلابية واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين تحت الغطاء. بعد ذلك، صب بضعة ملاعق كبيرة من الماء واترك الزلابية على نار خفيفة حتى يتبخر كل الماء.
إذا كنت تقوم بإعداد الدفعة الأولى من الزلابية، جرب بعض الوصفات التي اقترحناها. بمجرد العثور على الوصفة التي تعجبك وتلبي توقعاتك، يمكنك تجربة المكونات وإضافة التوابل المفضلة لديك.
مكونات:
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
1 كوب من الماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
500 جرام لحم خنزير،
500 جرام لحم بقري،
2 بصل،
الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
نخل الدقيق على الطاولة وعمل حفرة فيه. يُضاف الملح ويُسكب الماء ويُعجن العجينة لمدة 10 دقائق. لف العجينة في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. يُحضر اللحم المفروم والبصل ويُوضع في وعاء والملح والفلفل ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء للحصول على المرونة.
نقطع جزءًا من العجينة (حوالي الربع) ونفردها على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 2 مم. باستخدام كوب زجاجي أو كوب صغير، قم بقطع الدوائر - أساس الزلابية المستقبلية. ضعي اللحم المفروم في منتصف كل دائرة، وأحكمي إغلاق أطراف العجينة بأصابعك، ثم قومي بتوصيل الطرفين لتكوين "الأذن". ضعي الزلابية الجاهزة على صينية مرشوشة بالدقيق وجمديها في الثلاجة. عندما يتم تجميد الزلابية، انقلها إلى كيس واربطها بإحكام.
فطائر الأورال ليست مجرد برنامج تلفزيوني شهير، ولكنها أيضًا طبق لذيذ جدًا. السمة المميزة لهذه الزلابية هي الحشوة المصنوعة من ثلاثة أنواع من اللحوم. لإعداد مثل هذه الزلابية، يجب عليك بالتأكيد استخدام لحم البقر ولحم الخنزير، ويمكنك اختيار مكون اللحوم الثالث حسب تقديرك - يمكن أن يكون، على سبيل المثال، لحم الضأن أو الدجاج أو تركيا.
الزلابية الأورال
مكونات:
لملء:
300 جرام لحم بقري،
300 جرام لحم خنزير،
300 غرام لحم خروف،
2 بصل،
1/2 كوب حليب،
الملح والبهارات حسب الرغبة.
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
150 مل ماء،
2 بيضة،
ملح للتذوق.
تحضير:
نخل الدقيق على الطاولة في كومة. اصنعي بئراً وأضيفي إليها الماء والبيض والملح. اعجن العجينة واتركها تحت فيلم التشبث لمدة 40 دقيقة. لتحضير الحشوة، تُفرم ثلاثة أنواع من اللحم مع البصل، ثم تُقلب مع الحليب والملح وتُتبل حسب الرغبة. يتم دائمًا تشكيل فطائر الأورال يدويًا على شكل "آذان" دون استخدام صانع الزلابية.
تعتبر الزلابية المحشوة بالأسماك طبقًا شائعًا في كامتشاتكا (حيث نشأت) مثل الزلابية التقليدية باللحم المفروم. لإعداد مثل هذه الزلابية، من الأفضل أن تأخذ عدة أنواع من شرائح السمك.
الزلابية بحشوة السمك
مكونات:
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
1 كوب من الماء،
1 بيضة،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
لملء:
1 كيلو سمك فيليه،
2 بصل،
الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
يُضاف البيض والزبدة والملح الممزوجان بالماء إلى البئر في الدقيق المسكوب في كومة على الطاولة. اعجن عجينة مرنة وناعمة، والتي يجب أن تترك لمدة 30-40 دقيقة في كيس من البلاستيك. تُطحن شرائح السمك مع البصل في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قسمي العجينة إلى عدة أجزاء. نفرد كل عجينة واحدة تلو الأخرى إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى دوائر. املأ الأكواب بحشوة السمك وشكل "آذانًا". قم بطهي الزلابية الجاهزة على الفور أو قم بتجميدها.
الزلابية اللذيذة محلية الصنع لم تترك أي شخص غير مبالٍ أبدًا، وإذا كنت تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك حقًا، فحاول صنع الزلابية بحشوات غير عادية جدًا باستخدام الجبن والجبن والفطر والبطاطس. يمكنك التأكد من أن هذه الزلابية ستحظى بالتقدير من قبل البالغين والأطفال على حد سواء.
الزلابية مع حشوة الجبن واللبن الرائب
مكونات:
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 كوب من الماء المغلي،
1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
700 جرام جبن قريش،
300 غرام من الجبن الطري، على سبيل المثال، فيتا أو برينزا.
الخضر (الشبت أو البقدونس) ،
الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
قم بطحن الجبن والجبن باستخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام. يُضاف الأعشاب المفرومة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
لتحضير عجينة الشو، ضعي الماء المغلي والزيت النباتي في وعاء كبير، ثم أضيفي الدقيق واعجني العجينة. من المهم العمل بسرعة كبيرة، لأن عجن العجينة ببطء قد يتسبب في تكوين كتل. قم بطرح العجينة على الفور وتشكيل الزلابية - إما اصنع "آذانًا" أو استخدم صانع الزلابية.
الزلابية مع حشوة الجبن والمشروم
مكونات:
للاختبار:
350 غرام دقيق،
200 مل من الكفير،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
لملء:
500 جرام فطر،
1 بصلة،
150 غرام من الجبن الصلب،
سمنة،
الملح والبهارات حسب الرغبة.
تحضير:
يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة أولاً بالشوكة ثم بيديك. نترك العجينة المغطاة ترتاح لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، يُقلى الفطر والبصل المفروم جيدًا في الزبدة. اتركها تبرد واخلطها مع الجبن المبشور والملح وأضف البهارات حسب الرغبة. تشكل الزلابية باستخدام العجينة المحضرة والحشوة باستخدام إحدى الطرق التالية.
الزلابية مع البطاطس والفطر
مكونات:
للاختبار:
2 كوب من الدقيق،
2 بيضة كبيرة،
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة من الماء،
ملح للتذوق.
لملء:
300 غرام من البطاطس،
200 غرام فطر،
1 بصلة كبيرة،
100 غرام زبدة،
الشبت,
الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. في وعاء منفصل، اخفقي البيض والزيت والماء. اصنعي حفرة في وسط الدقيق ثم ضعي خليط البيض فيه. باستخدام أصابعك، قومي بخلط جميع المكونات معًا. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام شوكة الخلط في البداية. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومتجانسة. أضف دقيقًا إضافيًا إذا لزم الأمر لمنع العجين من أن يصبح لزجًا بشكل مفرط. نلف العجينة في فيلم التشبث ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
تُسلق البطاطس وتُقلى البصل والفطر. مرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو اطحنها في محضرة الطعام. تخلط مع الزبدة المذابة والشبت المفروم والملح والفلفل. نفرد العجينة ونقطع منها دوائر ونحشوها بالحشوة ونشكل "آذان".
من المؤكد أن تحضير الزلابية يستغرق بعض الوقت - ننصحك بتخصيص 2-3 ساعات في المتوسط لهذه المهمة. وفي الوقت نفسه، يمكنك أن تطمئن إلى أن تفانيك وعملك الجاد سيتم مكافأته، وسوف تُسعد الزلابية اللذيذة محلية الصنع عائلتك وضيوفك.
أنا مستعد للركوع على ركبتي أمام من اخترع الزلابية. (مهما بحثت في جوجل، لم أتمكن من العثور على المؤلف).
من وماذا وأين ولماذا ومتى - أقترح ترك الأسئلة حول "جنسية" الزلابية وأصلها والمواضيع الأخرى المثيرة للجدل لوقت لاحق. وإذا تعمقنا الآن في غابة التاريخ، لنكتشف في أي بلد جاءوا لأول مرة بفكرة سلق اللحم المفروم الملفوف بقطع العجين، سيتحول الحديث إلى نقاش طويل يدوم ساعات طويلة، نتيجة لذلك والتي لن يغير أحد رأيه فيها على أي حال، مع بقائه واثقًا من أنه على حق.
لذلك، سنقوم أولاً بطهي الزلابية محلية الصنع، ونجهز الطاولة، وعندها فقط سنتحدث عن الأشياء المثيرة للجدل. حول الحشوات وطرق النمذجة والحجم والعجين للزلابية. وعن من وأين وكيف وبماذا. وحتى القليل عن أصل الزلابية.
ما هو الموضوع الذي تتناوله المقالة؟
حشوة الزلابية
تبدأ الزلابية باللحم المفروم. يعتمد 80٪ من النجاح على ذلك - إذا كانت المنتجات ذات نوعية رديئة وكان العمل قذرًا، فلن يتدهور طعم الزلابية فحسب، بل سيصبح فظيعًا. الحشوة هي قلب الزلابية، لذلك دعونا نجهزها من كل قلوبنا، ونضع فيها مجموعة من الأفكار الطيبة والعديد والعديد من أمنيات السعادة والصحة لكل من يجلس على طاولتك هذا المساء.
الكلاسيكية من هذا النوع هي الزلابية محلية الصنع مع اللحم المفروم، ومع ذلك، فإن الكلاسيكية، على الرغم من أنها جيدة دائما، غالبا ما تصبح مملة ومملة. دعونا نتذكر ما الذي يمكن إخفاؤه في الزلابية.
لحم مفروم كلاسيكي
- 0.5 كجم من لحم الخنزير.
- 0.5 كجم فيليه لحم البقر؛
- 2 بصل كبير
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اغسل اللحم وقشر الأغشية ولفه إلى لحم مفروم مع البصل. نخلط المكونات جيداً ونضيف الملح والفلفل ونتركها لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت، أضف نصف كوب من الماء، واخلط اللحم المفروم وابدأ في صنع الزلابية.
سمك مفروم
- 1 كجم من شرائح السمك؛
- 2 بصل
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُطحن السمك منزوع العظم في مفرمة اللحم ويُخلط مع البصل. الملح والفلفل والبدء في صنع الزلابية.
لحم الدجاج
- 1 كجم فيليه دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- نصف كوب من الحليب
- ملح فلفل.
اغسل اللحم واطحنه في مفرمة اللحم. أضف الملح والفلفل والقشدة الحامضة والحليب وتخلط جيدا. اللحم المفروم جاهز، يمكنك البدء في صنع الزلابية.
فطر مفروم
- 1 كجم من فطر الغابة
- 3-4 بصل
- الزيت النباتي والملح والفلفل.
يُنظف الفطر ويُغلى حتى ينضج. نقطعها إلى قطع عشوائية ونقليها جيدًا بالزيت النباتي. طحن في مفرمة اللحم.
نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُمزج مع الفطر الملتوي ويُضاف الملح والفلفل. انتهيت، يمكنك البدء في صنع الزلابية.
جبن مفروم
- 0.8 كجم من الجبن
- 0.2 كجم من الجبن الطري (جبنة الفيتا، جبنة الفيتا)؛
- 2 عنقود كبير من الخضر (الشبت، البقدونس، الكزبرة)؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يُطحن الجبن والجبن في مفرمة اللحم ويُخلط مع الأعشاب المفرومة جيدًا والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل. هذا كل شيء، انتقل إلى الآلة، فلنبدأ في صنع الزلابية.
بالإضافة إلى الخيارات المذكورة، يمكنك استخدام أي لحم مفروم آخر. أكلت الزلابية محلية الصنع مع الطماطم والجبن والأعشاب البحرية والبيض المسلوق والبطاطس والفطر ولحوم الأيائل والحصان والزلابية النباتية مع الجزر والملفوف والكرفس واليقطين والبصل. لقد أكلت، لكن لا أستطيع أن أقول إن واحدًا منهم على الأقل كان له صدى في روحي برهبة وبهجة لطيفة: بعد كل شيء، الشيء الوحيد الأفضل من طبق من الزلابية العادية مع اللحم المفروم هو وعاء من نفس الزلابية!
عجينة الزلابية
سيتم إعطاء نسبة 20٪ المتبقية من نجاح الزلابية المعدة للعجين. لا، بالطبع، هناك مائة عامل آخر مهم (أيدي المضيفة، المزاج، الماء، الخدمة، المائدة، الشركة...)، لكن إذا تحدثنا، وضعنا العواطف جانبًا، فإن الـ 20٪ المتبقية لا تزال يؤخذ بواسطة الدقيق والماء – المكونات الأساسية لاختبار الزلابية. بالإضافة إلى البيض والزبدة إذا أضفتهم.غالبًا ما تتجادل ربات البيوت حول من هو أفضل عجين الزلابية. أعتقد أن هذا: الذي ترسخ في مطبخك هو الأفضل. الذي اعتادت عليه عائلتك، والذي تم إعداد وصفته بأدق التفاصيل، وبالتالي نحبها ومستعدون لتمريرها إلى ابنتنا أو زوجة ابننا مع الخزف الصيني وفضة الجدة الكبرى الأقراط.
ربما سأبدأ بالنسخة الكلاسيكية، بعجين الماء بدون بيض. هذا ما تفعله حماتي. وفيما يلي خطابها المباشر. وبعد ذلك سأخبركم عن وصفة والدتي - وصفة عجينة الزلابية بالبيض.
عجينة الزلابية - وصفة باستخدام الماء
"الدقيق والماء. الجميع. من خلال خلط مكونين فقط بشكل صحيح (حسنًا، الملح يساعد أيضًا، لكنه لا يهم)، يمكنك الحصول على عجينة رائعة وناعمة ومرنة لا مثيل لها في المنطقة!
من خلال مشاركة أسرار العجين "الصحيح"، تنصح ربات البيوت بإضافة القليل من الزيت النباتي والبيض والحليب إلى الماء - لكل منها "نكهة" خاصة بها، وأنا أفضل أسلوب التبسيط - لقد تم اختباره منذ عقود وأكثر من واحد جيل من الأكل في عائلتنا. الحليب في رأيي لا يحدث أي تغيير في الطعم، فالبيضة عبارة عن نفايات زائدة تؤدي أيضًا إلى خشونة العجين. أنا على استعداد للسماح بالمزيد من النفط، ولكن في الوقت نفسه أدرك تمامًا أن ذلك أيضًا غير ضروري. إنه أمر غير ضروري، هذا كل شيء، صدق تجربتي.
عجينة الزلابية العادية
الإصدار الكلاسيكي هو الأبسط والأكثر سهولة في الوصول إليه والأكثر استخدامًا.
مكونات:
- 1 كوب من الماء
- 3 أكواب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة. ملح.
طريقة عمل عجينة الزلابية
نخل الدقيق في وعاء، ثم عمل حفرة في الأعلى، وإضافة الملح، وسكب الماء.
اعجن العجينة - نتيجة لجهودك يجب أن تحصل على كرة ناعمة وممتعة، والتي عند قطعها لا تترك علامات على السكين، ولا تلتصق بها وتعطي سطحًا أملسًا ولامعًا عند قطعها. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن ينتشر العجين، ولكن أيضا لا يكون ضيقا للغاية.
قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل قليلاً من الدقيق - يعتمد الكثير على جودته وغلوتينه. ركز على مشاعرك وحدسك - لا أحد، ولا وصفة واحدة سوف تعطيك النسبة الدقيقة للدقيق والماء.
يجب لف العجين النهائي في كيس من البلاستيك (أو إغلاقه بطريقة أخرى، انظر الصورة) وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة - وهذا التلاعب البسيط سيجعله أكثر سلاسة ومرونة وأسهل في العمل.
ما الذي يمكنك الاعتراض عليه هنا؟
إنها حقا تصنع عجينة رائعة. مرن، رقيق. النسبة الصحيحة من الماء والدقيق تعطي نتائج غير عادية. ومع ذلك، عليك أن تعرف والدتي. إنها لا توافق:
"العجينة ليست مثيرة للاهتمام للعمل بها، فطعمها مثل المطاط. كيف يمكنك أن تأكل هذا؟ إلا مع الاختفاء التام للدجاج! أم أن ارتفاع نسبة الكوليسترول يمنعك من تناول البيض؟ الوصفة الكلاسيكية هي وصفتي، اكتبها:
عجينة الزلابية مع البيض
مكونات:- 3 أكواب دقيق
- 1 كوب من الماء (دافئ إلى حد ما)
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (أحيانًا)
- ½ ملعقة صغيرة. ملح
بعد ذلك - كل شيء كالمعتاد: أسكب الدقيق في كومة، وأقوم بعمل ثقب فيه على شكل قمع وأضيف الماء والزيت وكسر بيضة في القمع. أعجن تدريجيا. أقوم بإضافة الدقيق حتى يبدأ العجين بالخروج من يدي، لكنني لا أجعله قاسيًا أبدًا. تشير المكونات إلى نسب دقيقة إلى حد ما، وليس من الضروري أن يكون لديك حدس، وهو أمر مهم بشكل خاص للمبتدئين - من أين يحصلون على حدسهم؟
أستخدم الزيت النباتي إذا كنت أقوم بالنحت "باحتياطي" وأعلم أنني سأقوم بتجميد جزء منه - بالزيت لا تجف العجينة لفترة طويلة ولا تتشقق عند تجميدها."
عجينة زلابية نباتية مصنوعة من الدقيق "الصلب".
في أي جانب أنا؟ كنت أستخدم طعام والدتي، ولكن منذ أن أصبحت نباتية، أطبخ مثل حماتي، فقط... أشتري دقيق القمح القاسي الفرنسي من أوشان، وأخلطه مع الدقيق الفاخر وأعجن العجينة على أساس نسبة 250 جرام دقيق لكل 100 جرام ماء. هذا كل شيء: العلوم الصارمة والرياضيات والعجين المثالي - لا يوجد أي إشارة إلى "الجيلي"، بل "المعكرونة الإيطالية".
بعض وصفات عجينة الزلابية الأكثر شعبية
عجينة زلابية الشو
من الأسهل التعامل مع العجينة وفقًا لهذه الوصفة، فهي لا تتطلب عمليًا دقيقًا إضافيًا للفرد وقطع الدوائر، ومع ذلك، فإن مذاقها بعيد عن أن يكون كلاسيكيًا - فهو يبدو لزجًا قليلاً، أو طريًا جدًا، أو أكثر "رطبًا" أو حتى الخام. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق المحاولة، فقط لفهم كيف أنه أكثر ملاءمة وأسهل بالنسبة لك للعمل.
مكونات:
- 2 كوب من الدقيق؛
- 1 كوب من الماء المغلي.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.
كيفية تحضير معجنات الشو للزلابية
يخلط الملح مع الدقيق وينخل ويصب في وعاء. اصنعي قمعًا، واسكبي فيه الزيت والماء المغلي. امزجي المكونات أولاً بالشوكة ثم بيديك. اعجن العجينة جيدًا على الطاولة - لا ينبغي أن تلتصق بالأسطح على الإطلاق وتكون لطيفة جدًا على يديك.
عجينة زلابية الكفير
وصفة بسيطة أخرى. مكونان أيضًا ولكن بدلاً من الماء الكفير. خذ 400 جرام من الدقيق لكل كوب من الكفير ولا تتعجل في أي مكان. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف نصف كمية الدقيق هناك ويُعجن برفق بالملعقة. ثم أضيفي الباقي بالتدريج واعجني العجينة بيديك. يجب أيضًا أن تبقى هذه العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، أو الأفضل من ذلك، أكثر.
تكمن خصوصية عجينة الزلابية المصنوعة من الكفير في أنه لا يمكنك فردها بشكل رقيق جدًا، لكنها تصبح طرية جدًا.
صنع الزلابية
لتحضير جبل من الزلابية محلية الصنع، يمكنك فرد العجينة إلى طبقة رقيقة وقطع دوائر منها باستخدام كوب. تُجمع بقايا العجين مرة أخرى على شكل كرة وتُعجن مرة أخرى، ثم تُطرح وتُحول مرة أخرى إلى فراغات للزلابية. هذا هو بالتأكيد الخيار الأكثر صحة وأناقة، ولكنه يتطلب أيضًا عمالة كثيفة.
يمكنك اتباع طريقة أبسط - لف العجين النهائي إلى "سجق" بقطر صغير،
نقطعها إلى قطع متساوية الحجم نسبياً،
نشكل كل قطعة على شكل دائرة صغيرة لنصنع منها الزلابية.
أولاً، قومي بتوزيع اللحم المفروم بالملعقة (الكمية المطلوبة واضحة في الصورة)،
اطوِ الخبز المسطح إلى نصفين واضغط على الحواف معًا مثل الزلابية.
وبعد ذلك، يجب أن تظهر الزلابية في فئة الجمباز، وتتجعد مرة أخرى إلى النصف، ثم على شكل كرة مع حواف متصلة.
الخيار رائع بشكل عام - بشرط أن تتمكن من قطع قطع متطابقة من العجين بالعين: تبدو الزلابية ذات الأحجام المختلفة قذرة إلى حد ما.
الطريقة الثالثة هي استخدام جميع أنواع صانعات الزلابية.
بسيطة وسريعة ولكن المظهر ...
إذا كان وهم الزلابية الرمادية المشتراة من المتجر بحشوة غامضة بدلاً من اللحم المفروم لا يزعجك، فاختر بعض الأجهزة المفيدة وانطلق!
القياس يهم
هل سمعت من قبل عن قارائيي القرم؟ يمكن لسكان شبه جزيرة القرم الأصليين أيضًا التفاخر بنماذجهم الأولية من الزلابية - يوجد في مطبخهم طبق يسمى "خامور دولما" - يتم تقديم قطع صغيرة من العجين في مرق غني يتم فيه إخفاء أجزاء صغيرة من اللحم المفروم. لذلك لا يزال القرائيون يعتقدون أن ملعقة كبيرة قياسية يجب أن تحتوي على 8 فطائر صغيرة على الأقل. ثمانية، هل يمكنك أن تتخيل؟ هذا ليس خطأ مطبعي أو مبالغة - ربة منزل قرائية حقيقية تقطع دوائر العجين... بخاتم زواجها.لكن ليس لدي رأي واضح وثابت حول الزلابية السيبيرية. يقولون أنها كانت ذات يوم ضخمة، تقريبًا بحجم كف يدك. ولكن هناك أدلة أخرى. لدى عائلتي ذكريات عن جدتي الكبرى، التي أمضت جزءًا كبيرًا من طفولتها في سيبيريا - ومن هناك جلبت قصصًا عن الحليب الذي تبيعه الجدات في الشتاء ملفوفًا في قطعة قماش (يُسكب في أوعية، ويُجمد، ويُخرج ويُحمل إلى المنزل). الأسواق بدون حاويات)، وعن الأطفال الرضع الذين يستلقون ليلاً على وسادة من الريش ومغطين بلحاف، وعن الزلابية محلية الصنع بالطبع. يقولون أن حجم الزلابية النهائية يجب ألا يكون أكبر من حجم كتيبة الإصبع الصغير. وأفضل - أقل!
وبطبيعة الحال، لا أحد يتوقع منك أن تندفع على الفور للبحث عن الزخارف المناسبة من أجل التدرب على صنع الزلابية بالحجم المطلوب. ومع ذلك، لا يزال الأمر لا يستحق صنع بلطجية بحجم XXXL، لأننا نتحدث عن الزلابية، وليس فطائر اللحم.
أسرار الطبخ
هل تتذكر النكتة الملتحية حول أسلوب الحياة في "المهجع"؟ إذا كنت تريد أن تُعرف باسم الذواقة، ضع ورقة الغار في الماء الذي سيتم طهي الزلابية فيه.
لذا، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه وما إذا كنت تخطط لأن تُعرف باسم الذواقة، أنصحك ألا تنسى "ورقة الغار" - فهي، بالطبع، لن تغير بشكل جذري طعم الطبق النهائي، ولكنها سيضيف ملاحظة خفية بعيدة المنال إلى الرائحة الشاملة.
بالإضافة إلى ورق الغار، من الجيد إضافة القليل من البازلاء من البهارات إلى الماء لطهي الزلابية محلية الصنع.
نعم، والأهم من ذلك – الملح! لا تنس أن تملح الماء لصنع الزلابية - إذا قمت بطهيها في ماء عذب، فستكون طازجة وبخيلة وحزينة وكئيبة.
يجب أن تأخذ مقلاة كبيرة للطهي - أيها السادة، يجب أن تشعر الزلابية بالراحة، ولا ينبغي لأي شيء أن يحد من حريتها في الحركة. بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يحبون عندما لا يغزو أحد منطقتهم الحميمة. مهلا، بهدوء، دون تعصب: لا ينبغي أن تخفض المرجل في حوض الاستحمام المملوء بالماء، فقط قدر كبير يكفي.
نأخذ الماء إلى ثلثي الحجم ونضيف الملح ونضيف ورق الغار والفلفل ونغطيه بغطاء وننتظر حتى يغلي الماء. فقط بعد ذلك نضيف الزلابية - لا، لا، ليس كلها بكميات كبيرة، لا ينبغي أن تصبها في المقلاة بكميات كبيرة! كل واحد يحتاج إلى الاهتمام - لذلك نأخذ كل واحد في أيدينا ونرميه بشكل فردي في المقلاة.
يقلب من حين لآخر. لاتبالغ بها! ما زلت لا تستطيع الحصول على عصيدة متفتتة، لكنها كافية إذا كانت الزلابية لا تلتصق بالقاع.
هل طفت الزلابية؟ عظيم، نصف دقيقة أخرى و... هل غلي الماء؟ خففي الحرارة واتركي الزلابية تطهى لمدة 5-7 دقائق، ثم ابدأ في إخراجها من المقلاة. إذا قمت بطهي الزلابية المجمدة، دعها تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أخرجها على أي حال. إذا كنت تشعر بعدم الأمان حقًا، فابحث عن أكبر زلابية في المقلاة، ثم أخرجها من السمك، ثم ضعها على طبق واقطعها إلى نصفين. هل العجينة مطبوخة؟ هل اللحم نيئ؟ حسنا، بسرعة احصل على بقية رفاقك!
الأدوار
عند إزالة الزلابية من الماء، لا تكن جشعًا وتضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في الوعاء - فهذا سيثري الطعم بشكل كبير ولن يسمح للعشاء بالالتصاق معًا في "زلابية" واحدة أكبر.
ومن ثم يبدأ الإبداع. ما الذي لا يمكنك تناول الزلابية محلية الصنع معه؟ كريمة حامضة لؤلؤية فاخرة - ريفية، دهنية، حساسة... زبدة صفراء - ناعمة، مغلفة، غنية... لا تحظى بشعبية ومهينة تمامًا من قبل الجميع المايونيز - لاذع، مخملي، لامع. الخردل اللزج العطري – حاد، ناري، فخور. كاتشب طماطم مشرق - غني، حار، طري. الخل، حتى لو كان طعمه مسطحًا، فهو خل حامض وحاد وشائك بشكل لا يصدق - حتى أنه تمكن من كسب الآلاف من المؤيدين في الكفاح من أجل مرافقة الزلابية.
لا تكن كسولًا - إذا اجتمعت عائلة كبيرة على المائدة، فمن المرجح أن يكون هناك معجبون بصلصة الزبادي مع الثوم وخليط الطماطم مع الأعشاب والزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز. أحضر كل ما لديك! لن تندم.
تعتبر الزلابية طعامًا ثقيلًا إلى حد ما، لذا لن تضيع بعض سلطة الخضار والأعشاب والمرق على الطاولة. من الواضح أنه من غير المرجح أن يستبدل أي شخص الطبق الرئيسي بخيارات أخف، ومع ذلك، حتى لو كنت تأكل القليل من الخضار على الأقل أو تشرب القليل من المرق، فستكون معدتك أسهل. بشكل عام، مهمتك هي محاولة جعل الزلابية "المرافقة" تبدو شهية مثل الطبق المميز.
خيارات وأشكال مختلفة من وصفات الزلابية
بالإضافة إلى النسخة التقليدية من الزلابية المسلوقة، يمكنك أيضًا العثور على مجموعة من الطرق غير القياسية لإعداد هذا الطبق. بالطبع، عبارة "إذا كنت تعبت من الزلابية الكلاسيكية" تبدو مثيرة للسخرية إلى حد ما وحتى السخرية، ولكن لا يزال - إذا كنت تعبت من الزلابية العادية أو إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد، استخدم إحدى الوصفات المقدمة - وسوف لا تندم!
الزلابية في وعاء
هل تعتقد أنه يمكن جعل الزلابية طبقًا أكثر فخامة؟ تمامًا! اخبزها في قدور - وستحصل على عطلة واحتفال وفرحة.
المكونات لحصة واحدة: 15-20 زلابية جاهزة، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة قليلة الدسم، 50 جرام من الجبن الصلب، عدة أغصان من الأعشاب، ملح، فلفل.
كيف لطهي الزلابية في الأواني.اسلقي الزلابية حتى تنضج، ضعيها في وعاء مدهون، أضيفي الزيت المتبقي، رشيها بالأعشاب المفرومة واسكبي القشدة الحامضة. يرش الجبن الصلب المبشور، ويغطى بغطاء ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
الزلابية المقلية
ولكن هنا من المستحيل الكذب: بعد كل شيء، الزلابية المقلية هي طبق ذو جذور صينية آسيوية. لذيذ وغني - لحم مفروم طري مخبأ تحت قشرة عجين مقرمشة. مدهش!
المكونات لحصة واحدة: 15-20 زلابية، 1 كوب زيت نباتي.
كيف لطهي الزلابية المقلية. يُسكب الزيت في مغرفة صغيرة أو قدر. الاحماء جيدا. تُغمس الزلابية فيها وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه بملعقة مثقوبة وضعه على مناشف ورقية يمكن التخلص منها. يقدم ساخنا.
لذيذ مع صلصة الصويا.
الزلابية كسول
ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد الزلابية حقًا، ولكن الوقت ينفد منك؟ فأنت بحاجة لطهي الزلابية الكسولة!
مكونات العجينة: 3 كوب دقيق، 1 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة. ملح.
مكونات اللحم المفروم : 400 جرام من اللحم (لحم الخنزير أو اللحم البقري أو مزيج من الاثنين معا)، 1 بصلة، ملح وفلفل حسب الرغبة.
مكونات الصلصة: 1.5 كوب كريمة حامضة قليلة الدسم، 0.5 كوب ماء، 3 فصوص ثوم، ملح، أعشاب جافة حسب الرغبة.
كيف لطهي الزلابية الكسولة
تحضير اللحم المفروم - يُلف اللحم والبصل ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
تُعجن من هذه المكونات عجينة طرية غير لاصقة، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم تُفرد على شكل مستطيل يكون طوله أكبر بكثير من عرضه.
ضعي اللحم المفروم على العجينة، ووزعيها بالتساوي على كامل السطح، مع ترك 2 سم عند الحافة العريضة، ثم لفيها على شكل رول. تقطع إلى أجزاء وتوضع في طبق الخبز.
تُمزج الكريما الحامضة مع الماء والثوم والملح والأعشاب وتُسكب الصلصة الناتجة فوق الزلابية الكسولة. اخبزيها حتى تنضج - درجة الحرارة 180 درجة، الوقت - 30 دقيقة.
شهية طيبة كسول!
هل كنت تعلم...
كم عدد الأسماء لديها الزلابية؟
حقا كم؟ بوراكي، يطرح، دوشبارا، بودكوجيليو، جياو تزو، كوندوم، السحرة - كل هذه زلابية، ولكل منهم تاريخ "ملتحي" خاص بهم. الحديث لا ينتهي، والحجة غير بناءة، ومع ذلك أقترح أن نتحدث قليلا على الأقل، فالموضوع خصب للغاية!
رافيول
الإيطاليون، الذين يتناولون المعكرونة بسخاء مع البارميزان، سوف يبتسمون على نطاق واسع ويقطعون عاطفيا: الأول كان الرافيولي، وبدون مسامير ... الزلابية! ثم يسكبون لأنفسهم كأسًا آخر من النبيذ، ويبتسمون مرة أخرى، وينقلون المحادثة ببساطة إلى موضوع آخر: لماذا تتجادلون، إذا كان كل شيء واضحًا بالفعل: في البداية كان هناك س... رافيولي!
خينكالي
سوف يدعوك الجورجيون والأذربيجانيون بكل ترحيب إلى طاولة مليئة بجميع أنواع الطعام. سوف يسكبون النبيذ السميك ويصنعون الخبز المحمص - بالطبع، لأولئك الأسلاف الرائعين الذين توصلوا إلى طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة - الخينكالي. سوف يسكبونها مرة أخرى - سواء لأنفسهم أو لك بالطبع، وعندما تقرر إدراج كلمة عن الأسلاف الرائعين الذين اخترعوا الزلابية، فسوف يقاطعونك بسرعة وبلطف شديد ويصنعون نخبًا مرة أخرى - حتى أكثر ازدهارًا وإرباكًا. سوف تضيع في غابة التعقيدات اللفظية وقبل أن يكون لديك وقت للعودة إلى رشدك، ستصدق تقريبًا أن البكر كان الخينكالي.
فطائر باللحم
سوف يصنع الصينيون المقتضبون الشاي ويظلون صامتين، لكنك ستشعر بجلدك أنه لا يوجد شيء أقدم في هذا العالم من فطائر الوانتون. باستثناء الصين نفسها.
جيدزي
ردًا على ذلك، سوف يعجن اليابانيون العجين بدقيق الأرز، ويلتصقون بالجيوزا الفاخرة، ويخرجون زجاجة من الساكي، ويبدأون محادثة طويلة حول الإمبراطور، ويتحدثون عن مهرجان الأقحوان ويقتبسون باشو. لن تُقال كلمة واحدة عن الزلابية، ولا كلمة واحدة عن عجينة الزلابية، لكنك ستغادر الطاولة مع شعور مستمر بأنك مقتنع لمدة ساعتين بأن كل الملح موجود في الجيوزا، والباقي غبار.
فارينيكي
سوف ينظر إليك الأوكرانيون الكرماء والمبهجون في حيرة ولن يفهموا على الإطلاق نوع الزلابية التي نتحدث عنها، حتى لو وصف غوغول العظيم مرة واحدة وإلى الأبد بشكل واضح وواضح كيف يجب أن تؤكل الزلابية وماذا ومتى. والزلابية - حسنًا، إنها مجرد زلابية محلية الصنع، لا شيء مقارنة بالزلابية محلية الصنع، والتي أقاموا لها آثارًا في أوكرانيا!
مانتي
سوف يقطع التتار والمغول والكازاخ والأتراك اللحم المفروم من الكتف، ويلتصقون بالمانتي للحشد ويقولون كيف سيقطعونه: لم يكن هناك شيء حتى كانوا هناك، ولكن عندما ظهرت الأغنام والبصل والمانتي، فربما يكون شخص ما في مكان ما - لقد توصلت عن طريق الخطأ إلى بعض الزلابية.
إلخ.
الزلابية محلية الصنع كوسيلة لتوحيد الأسرة
حاول شراء ثلاثة أو أربعة كيلوغرامات من اللحوم (لا تضيع وقتك في تفاهات، فالأقل ليس مثيرًا للاهتمام، إنها ليست نفس الكاليكو)، قم بلفها إلى لحم مفروم. اصنع عجينة الزلابية. اجمع جميع أفراد الأسرة - العمة، العم، العرابة، الأب الروحي، الأخ، الخاطبة. لا تنسى الجدة عليا - فهي، بالطبع، تبلغ من العمر مائة عام في وقت الغداء، ولكن بدونها لن تكون الأسرة مشرقة ومبهجة.
وتبدأ الطقوس. اسمح لشخص ما بطرح عجينة الزلابية، وشخص ما يقطع الدوائر، وثالث يجمع العجين المتبقي على شكل كرة ويعجنه مرة أخرى، والرابع يملأ العجين باللحم المفروم. يمكن تكليف الشخص الخامس بلصق الزلابية، ويمكن تكليف الشخص السادس بوضعها على السبورة. بعد 10 دقائق، كما هو الحال في Mad Tea Party، قم بتغيير الأماكن والأدوار والمهام. ومرة أخرى - في دائرة: قم بالطرح، والقص، والتعبئة، والتجميع، والغراء...
أثناء صنع الزلابية محلية الصنع، تحتاج بالتأكيد إلى التحدث - ثرثرة حول كاتيا، التي تجاهلت الحدث العائلي لأنها وقعت في حب "عنزة حقيقية" وانطلقت معه في موعد. حول فيركا، بيتكا، سفيتكا. عن أسعار الشبت وأفضل مخلل الملفوف في القرية بأكملها. يمكنك التحدث عن القوة الأنثوية ومعرفة الأجداد وقراءة الطالع بالبيض وطرق إزالة العين الشريرة. ناقش الكاهن الجديد في الكنيسة المحلية وتحدث عن الأطفال الذين يتصرفون في الكنيسة أثناء انتظار الشركة. تحدث عن أي شيء - الشيء الرئيسي هو أن الثرثرة ممتعة وتجلب الفرح: وإلا فلن تكون الزلابية لذيذة، وتم اختبارها مليون مرة!
لا تنس إخفاء الجوز أو حبتين من الفلفل الأسود أو شريحة من الشوكولاتة بدلاً من اللحم المفروم في عدد قليل من الزلابية - وبالنسبة للشخص الذي يحصل على "التذكرة المحظوظة"، تأكد من التفكير في الجائزة أو الخسارة. مقلب بريء لكنه يُقرب العائلة من بعضها البعض! صدقوني، سوف تتذكرون لسنوات قادمة كيف تكشر الجد سيرجي بعد تناول زلابية بالجزر، وشخر فيتكا الصغير بخيبة أمل بعد أن قضم "زلابية محظوظة" بداخلها عجينة بدلاً من اللحم المفروم.
إيه، لقد كنت جالسا على الكمبيوتر لسبب ما. سأذهب لطهي طبق من الزلابية بنفسي - لحسن الحظ، يوجد دائمًا مخزون من هذا الاختراع الرائع للبشرية في الثلاجة!