الحلبة في طبخ الشواء. شامان: ما هو ومتى يتم استخدام هذه التوابل. خصائص مفيدة للتوابل شامان
لذلك، من أجل البدء في تحضير الكباب اللذيذ، عليك أولاً اختيار اللحم المناسب. ما نوع اللحوم التي يجب عليك شراؤها للشواء؟ بعض الناس يحبون لحم الضأن فقط، والبعض الآخر يأكل لحم الخنزير دائمًا، والبعض الآخر يأكل أي لحم. والشخص الذي لا يأكل اللحوم على الإطلاق لن يعيش حتى 150 عامًا. من المؤسف أنه لن يعرف أبدًا طعم الكباب اللذيذ! لحم الخنزير، وهو ليس دهنيًا جدًا، مثالي للشواء. ولكن فقط طازجة وغير مجمدة. ولكن أي جزء من لحم الخنزير يجب أن أستخدمه للحصول على أفضل نتيجة؟ لن أخاطر بأجزاء أخرى من لحم الخنزير، ثم سأصاب بخيبة أمل لاحقًا: خذ الرقبة وهذا كل شيء. لكن على الفور سأقوم بإجراء تعديل مهم: إنه يحتوي على مثل هذا الوسط، الذي يمتد على طول الظهر، بدون عروق، لونه وردي تمامًا، والذي يمتد على طول العمود الفقري على كلا الجانبين. ها هي!!!
لذا، فهو غير مناسب للشواء! وإذا صادفته فجأة في حفل الشواء الخاص بك، ويمكن أن يحدث هذا دائمًا، فسوف تبدأ على الفور في مضغه مثل صدور الدجاج وبدون الكثير من متعة الذوق، بغض النظر عن التوابل التي تستخدمها لها. سيكون هذا هو اختلافنا الأول عن جميع الكباب. انتبه إلى لون اللحم: إذا كان اللحم باهتاً وجافاً، فهذا يعني أنه ليس طازجاً ولن يصلح كباب. كما هو الحال مع جميع الجزارين، أؤكد لك أيضًا أن اللحوم المجمدة تفقد مذاقها الرئيسي. رغم ذلك، ماذا يمكنني أن أقول، أخينا لا يستطيع أن يأخذ شيئًا مقابل لا شيء. يحدث أن يتم العثور على اللحوم الطازجة في مكان ما، ولكن الأمر لا ينجح دائمًا مع مرور الوقت. خذها، ولكن استمع إلى نصيحة واحدة على الأقل: لا تنقع اللحم وهو مجمد أو بارد، دع اللحم يذوب أولاً إلى درجة حرارة الغرفة ثم يتم تصريف كل ماء الدم. الخلاصة هي أن اللحوم الطازجة المجمدة أفضل من غير الطازجة، لكن استخلصي النتيجة الصحيحة بنفسك!
للبدء، اشطف اللحم بالماء الجاري وجففه بمنديل. من يعرف كيف ومن لمسه أمامك، ونحن بالتأكيد لا نحتاج إلى الرطوبة في التخليل، صدقوني! والمياه المعدنية أقول على الفور - انسَ الأمر !!!
إذا اشتريت اللحوم من السوق في الصباح الباكر، قم بنقعها حسب هذه الوصفة في نفس اليوم، ثم في المساء يمكنك تشغيلها على الشواية بأمان!
لقد قمنا بفرز اللحوم. بالمناسبة، سيكون الخروف ألذ، لأنه عندما تنظر إلى خروف صغير، تتخيل على الفور - كباب! لقد أتيحت لي ذات مرة فرصة طهي الشواء لمجتمع تركي خالص، وقد اشتروا لي اللحوم بأنفسهم. تخيل دهشتي أنهم خطفوا قطع اللحم تقريبًا من أفواه حتى أقاربهم! تم تتبيل لحم الخروف وفقًا لهذه الوصفة تمامًا! والاعتراف بأنهم لم يأكلوا هذا حتى في تركيا يتحدث عن نفسه. وماذا يمكنني أن أقول، لقد كنت هناك عدة مرات، ولكن لم أر أي كباب هناك! كباب - نعم، شيش كباب - لا !!!
نقطة مهمة جدًا ومثيرة للاهتمام، انظر الآن إلى الصورة أدناه: باستخدام هذه الطريقة، نقطع لحم الرقبة إلى غسالات عرضية بعرض 3-4 سم. بعد ذلك، تمزيق اللحم على طول طبقات الفيلم، وقطعه إلى قطع متساوية تقريبا، وإزالة الفيلم والأوتار. بعد تمرين جيد، قد ينتهي بك الأمر مثلي، حيث يخرج كل رف من اللحوم بفارق يتراوح بين اثنين إلى خمسة جرامات! لا تبالغي في إزالة الدهن، فهذا سيضيف بعض العصير. بالنسبة لحم الضأن قليل الدهن، يوصي الذواقة بإضافة دهن الذيل بين اللحم. لنترك هذا الموضوع لمحبي لحم الضأن.
أبعاد! موضوع للنقاش! سيقول الكثيرون، كنت في جورجيا، وكانت هناك مثل هذه القطع، مثل هذه الأسياخ! نعم، لكن لا تصدقني، بغض النظر عن نوع النار التي أشعلت الثور فيها، فلن ينضج أبدًا في وسطها إذا لم يتم قطعه بشكل دوري. كما أن الكباب الخاص بنا له معاييره الخاصة، أي. حجم القطع، بحيث يحمر الجزء الخارجي ويقلى الجزء الداخلي. هذه هي الأحجام التي أتحدث عنها، لكن الجورجيين يزيلون القطع الكبيرة من الأسياخ وينهون طهيها في مرجل. أيضًا، نوع من الطبق، له اسم خاص به، لكنني أتحدث بالتحديد عن هذا الكباب العادي.
الآن عن الشيء الرئيسي، أو بالأحرى، عن المكونات التي سنضعها في اللحم والسر الكامل لطبقي. لنأخذها كعملية حسابية، على سبيل المثال، زائد أو ناقص 4 كيلوجرامات. دعونا لا نكون دقيقين فيما يتعلق بالجرامات، فهي لن تلعب دورًا كبيرًا. اللغز الرئيسي لتتبيل اللحوم ليس فقط ما نضعه هناك، بل إنه مهم جدًا، وسأثبت لك التسلسل الذي يجب أن يكون عليه!
1. ملح(حوالي 4 ملاعق صغيرة). سأقول على الفور أن أذواق الجميع مختلفة، وأنا شخصيا لا أضيف الملح إلى أي شيء على الطاولة، ولا أضيف الملح أبدا إلى البيض أو الطماطم. مركبان كيميائيان: الصوديوم والكلور، اللذان يشكلان الملح، لا يقدمان شيئاً مفيداً للجسم، ويؤديان إلى إتلاف العظام إلى حد التهاب المفاصل. يمكنك أيضًا القول أن الملح ضروري ببساطة، ولا يمكنك العيش بدونه. لكن إذا كان الكباب أقل مملحًا، فلن يقتلك، لكنه سيكون غير مرحب به على الإطلاق، لذلك يجب أن يكون مملحًا جيدًا وصحيحًا. انتبه بشكل خاص إلى الملعقة الصغيرة، فهي أيضًا مختلفة من شخص لآخر. ولكل ربة منزل ملعقة صغيرة خاصة بها، وبعضها لها كفها الخاص! الملح بدوره سيوفر التتبيل الأولي للحوم. فقط قطعي الفجل ورشيه بالملح واتركي القطعة الأخرى هكذا. أي واحد سوف يلعب بشكل أسرع؟ هذا كل شيء! ومن قال أنك بحاجة إلى رش الملح في نهاية التتبيل فليرشه! سنفعل ذلك بطريقتنا! اضف الملح واخلط جيدا! وهناك أيضًا سؤال آخر: هل يجب إضافة الملح قبل الأكل أم على النار مباشرة! حسنًا، دعونا أيضًا نغمس كل قطعة في الملح ونقول إنها ستكون لذيذة هكذا! لذلك يأكلون رقائق البطاطس أو أي شيء آخر مع البيرة، وسنقوم بإعداد الشواء!
2. البصل . يمكنك تحضيره بطريقتين، إذا جاز التعبير، خيارات: ما عليك سوى تقطيعه بشكل خشن، أو عصر العصير من البصل. تكفي لمبتين متوسطتي الحجم. كما كتب بعض الناس أن نسبة البصل هي 1:1، يبدو لي أنه سيكون هناك الكثير، فقط قم بتقطيعه بشكل صحيح حتى يطلق العصير. من أجل التطبيق العملي، الطريقة الثانية هي تمرير البصل من خلال مفرمة اللحم، ثم الضغط على الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني. هذا ما أستخدمه، وهو مريح للغاية ولا داعي للقلق بشأن البصل المفروم في اللحم المتبل. بل إنه من الأسهل وضعها في العصارة، وستكون أكثر عملية، وحتى إذا كنت تواجه مشاكل في غسل الغسالة، فسوف ترى أعلى النتائج! دع عصير البصل يغطي اللحم، وسترى كيف يمتصه اللحم بسرعة.
هناك بعض التفسيرات هنا: البصل المفروم يجب أن يفرز عصيره، لأن هذا هو كل ما نتحدث عنه، أليس كذلك؟ وإذا ضغطنا عليه، فقد تم بالفعل إنجاز قدر كبير من العمل. وهذا له مزاياه! أولاً: العصير والملح سوف يمهد الطريق لتوابلنا في بضع ثوان. ثانيًا، لا نحتاج إلى الكثير من الجهد لهرس البصل لخلطه. ثالثاً، وأنا متأكد من أن هذا مهم بالنسبة للبعض، فعندما تضع اللحم على الأسياخ، لن يزعجك البصل الذي يجب إزالته باستمرار من قطع اللحم. وعندما تقوم بشوي الكباب، فإن البصل لن يحترق على الكباب الخاص بك. حسنًا، رابعًا، هذا مجرد سؤال اقتصادي صغير: نحتاج إلى تحريفه بشكل أقل، لأننا سنستخرج منه كل العصير! إنه أمر ساذج، لكن دع الأمر يكون أفضل بهذه الطريقة! الطريقة الأولى يمكنك فعلها كما فعلت من قبل ولكن بعد ذلك قم بملحها واعصرها بيديك جيدًا حتى يفرز البصل عصيره حتى قبل التتبيل. والشيء الخامس هو أننا سنتحدث عن البصل لاحقًا. وأخيرًا، ليس هناك حاجة إلى لب البصل على الإطلاق في التخليل! رميها بعيدا و – الفترة !!
3. فلفل اسود ، وأؤكد بشكل خاص على الأرض الخشنة، كما في الصورة. لا يوجد "غبار" من شاكر الفلفل! سحق البازلاء بسكين مسطح إذا لم يكن لديك مطحنة خشنة، ثم قطع قليلا مع هذه النقطة. من الممكن في هاون، ولكن ليس في الغبار. عندما تمضغ اللحم، ستمنحك هذه الحبوب إحساسًا بالطعم اللطيف. فلفل أسود ناعم ومغبر للحساء، ولكن ليس للشواء. كم عدد؟ 20 - 25 بازلاء! إذا كنت تريد المزيد، فهو ليس للجميع! وبالمناسبة الفلفل الأسود مفيد جداً للجسم!!! أنت تعرف الفودكا مع الفلفل لنزلات البرد، أليس كذلك؟ لذلك، ليس الفودكا هو الذي يعطي التأثير العلاجي بأكمله، ولكن الفلفل الأسود نفسه! لكن في حالتنا، لا ينبغي للكمية أن تسود.
كل شيء يجب أن يكون له معاييره الخاصة. حسنًا ، سيكون حارًا بالنسبة لك ، فماذا في ذلك؟ ماذا عن الكباب؟ توقف الآن: هل سمعت بالفعل أن الكباب الحقيقي يتكون من الملح والبصل والفلفل؟ لذا، صدقوني، هذا غير صحيح على الإطلاق. اقرأ حتى النهاية، افعل هذا بالضبط وستفهم أن ذلك الغريب الأطوار كان مخطئًا، مهما كان لحمه طازجًا! هناك الكثير من التوابل المفيدة والضرورية في العالم، والتي بدونها سيكون مطبخنا أبيض وأسود! هذا لا يعني أنه يمكنك الآن صب كل ما هو في متناول يدك في الكباب. هناك بعض التوابل التي لا يمكنك حتى التحدث عنها، على سبيل المثال، الكركم أو الشبت. هناك توابل مناسبة لخبز العجين، لكنها ليست مثل اللحوم بأي حال من الأحوال. الآن سأخبركم عن توابل اللحوم هذه بكل سرور!
4. كسبرة. إنها نفس الشيء الكزبرة. أعتقد أنك على دراية بهذا الاسم.
مرة أخرى السؤال هو، كم؟ أعتقد أن 15-20 بازلاء ستكون كافية أيضًا. يجب سحقهم بقذائف الهاون ، ثم قليهم قليلاً أولاً. سيكون الأمر أسهل إذا اشتريته مطحونًا بالفعل. ولكن في أي حال من الأحوال، وربما سأكرر نفسي، لا تبالغي مع التوابل! وإلا فلن تحصل على الطعم الحقيقي للحوم. إذا كانت الكزبرة مطحونة بالفعل، فما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة صغيرة، أو بالأحرى، فليكن كما في الصورة. إنه توابل محددة جدًا، لذا لا يمكنك المبالغة في ذلك. ولكن هذا هو العشب القادم.
5. رَيحان. كثير من الناس يزرعونها في مطابخهم، أما أنا في برطمان جاف. لا يتم بيعها فقط في جميع المتاجر تقريبًا. يتم استخدامه أكثر في الحساء والسلطات والصلصات. دعه الآن يظهر لنا ذوقه في الشواء.
خذ نفس كمية الكزبرة المطحونة. هل هذا بحجم ملعقة صغيرة؟، ربما أكثر قليلاً! على الرغم من أن هذه العشبة لها رائحة نفاذة، إلا أنها لن يكون لها طعم لاذع. وهي، في جوهرها، ذات أهمية كبيرة في التخليل. وما لم يقولوه عنه في التاريخ القديم! وكان اليونانيون عمومًا يعتبرون الريحان ملك التوابل. ماذا يمكن أن يقال عنه إذا كانت هناك مثل هذه المعلومات الموثوقة على الإنترنت؟ وبغض النظر عما قرأته عنه، فهو ببساطة ضروري في حفلات الشواء.
6. زعتر. هو نفسه زعتر. أحد التوابل الآسيوية، التي تستعمل منها الأعشاب المجففة. بكميات صغيرة تكمل أطباق الخضار واللحوم جيدًا وكذلك السلطات المختلفة.
يعود استخدام الزعتر، مرة أخرى، إلى اليونان القديمة، حيث كان يرمز إلى الشجاعة. كان الجنود الرومان يستحمون بماء منقوع بالزعتر لاكتساب القوة والطاقة والشجاعة. في العصور الوسطى، قامت الفتيات بتطريز غصن من الزعتر على أوشحة الفرسان من أجل الشجاعة. دعنا نعود إلى حفلة الشواء، بكم؟ لكل كيلوغرام - قرصتان أو ثلاث قرصات، افركي برفق بأصابعك. هل سيقول أي من الجورجيين أنه سيكون غير ضروري في حفل الشواء؟
7. زيرا، هي نفسها زرا، هي نفسها كمون. أود أن أتحدث بشكل عام عن هذا التوابل بفخر كبير. رائحة الكمون تتحدث عن نفسها. يستخدم كتوابل لأكثر من 5000 ألف سنة! حتى أنه تم العثور عليه في الأهرامات المصرية. والآن، كثير من الناس لا يعرفون حتى ما هو؟ لا ينبغي الخلط بينه وبين بذور الكراوية أو الشبت. مثل هذه الأشياء لا تدخل في الشواء على الإطلاق. تعتاد على الملاط، بدلًا من طحن كل شيء، من الأفضل طحنه بنفسك وسيصبح كل شيء طازجًا. كمية؟ توابل محددة للغاية، أقل بقليل من نصف ملعقة صغيرة ستكون كافية. الزيرا لها طعم عطري للغاية، لذا كن حذرًا في كميتها.
8. فلفل أحمر، بابريكا. المكسيك! ارضي يا حلو لكن في بلدنا يتم استخدامه على نطاق واسع جدًا. يمكنك تناول ملعقة صغيرة بدون "شريحة".
سوف يعطي رائحة مرغوبة قليلاً ولونًا جميلاً عند القلي. هل تريد إضافة بعض التوابل؟ فص واحد من الثوم المهروس، أضف الفلفل الحار، لكني أحذرك من أن طعم اللحم يمكن أن ينقطع بشكل كبير وأعتقد أنك لا تحتاج إلى هذا، لأنك أردت كبابًا حقيقيًا، أليس كذلك؟ لا تنس أن هذا التوابل يمكن أن يعطي أيضًا طعمًا مريرًا، لذلك يجب أيضًا تناوله بأحجامه المحددة. ولكن لن تكون هناك عطلة بدون الفلفل الحلو.
9. النعناع . ويستخدم في كل مكان حتى في الحلويات والأدوية. هذا بارد وطبخ! لكن الآسيويين يثبتون أنهم استخدموا في اللحوم منذ العصور القديمة. الآن سنحاول ذلك في حفلة شواء. أنا شخصياً قمت بتجربته بالفعل، لذلك في الكباب الخاص بنا سنعطيه الاستخدام الأكثر ضرورة! ابحث في المتاجر والأكشاك والبوفيهات والصيدليات لكن اللحوم تحتاج إلى هذا التتبيل!
يبدو لي أنه من غير المناسب التحدث عن مذاقها ورائحتها. تعقد العديد من النساء حواجبهن قائلين إن ذلك يؤثر سلبًا على الجهاز التناسلي الذكري. كلام فارغ! وإذا كان من الممكن أن يؤثر على العضو الذكري، فيجب أن يكون فقط مشروبًا قويًا جدًا أو شايًا. وبعد ذلك، فقط في أول 30-40 دقيقة، وفي المستقبل لا توجد عواقب ولا يمكن أن تكون. إذا كنت تعتقد أن طعم اللحم سيكون بالنعناع، فلن يحدث هذا أيضًا على النار. حتى في اللحوم المتبلة لن تشعر بذلك. لن تقوم بطهي كومبوت بالنعناع، بل كباب شيش حقيقي! نصف ملعقة صغيرة.
10. ورق الغار ، لا يحتاج إلى صورة. رمي بضع قطع في الصباح أو قبل بضع ساعات مع التحريك. حتى لو انكسر إلى قطع صغيرة هناك. عند وضع اللحم على الأسياخ، إذا لاحظت ذلك، فما عليك سوى تحريكه إلى الجانب. ليست هناك حاجة لأكله، وأعتقد أنه ليس هناك حاجة للتصوير الفوتوغرافي. لكن بدونها، مررت بتجربة نسيت ببساطة أن أضعها فيها. أو بالأحرى، حسبت أنه لا أحد يأكله على أي حال. لنكون صادقين، كان هناك شيء خاطئ. ليس عبثًا، فهو موجود على أرضنا كتوابل!
11. زيت عباد الشمس ! لا ينبغي الخلط بينه وبين زيت الزيتون، 5-6 ملاعق كبيرة. يمكنك حتى، مثل التشبث! نعم، نعم، لقد سمعت بشكل صحيح تمامًا، إنه زيت عباد الشمس!
نترك كل قطعة تتغطى بالزيت مع التحريك بخفة. تخيل أنك رميت اللحم في مقلاة بدون زيت. وبغض النظر عن مقلاة غير لاصقة لديك، فإن أي قطعة من اللحوم سوف تبدأ ببساطة في الاحتراق. لماذا تقوم كل ربة منزل، قبل قلي اللحم، بسكب الزيت في المقلاة، لكننا نريد، أو بالأحرى، أن نقلي الكباب بدون زيت؟ بأي حال من الأحوال! هكذا يظهر في صور الكباب الأخرى، حيث تبرز القطع المتفحمة، وتحتاج إلى مضغها، لأنه من العار أن يبصقها، إنه قبيح، وغير مريح. الرجوع إما إلى الفحم أو إلى الشواية غير الصالحة للاستخدام. أضف الزيت بعد إضافة جميع المكونات وخلطها جيدًا، تمامًا كما هو مكتوب وبهذا الترتيب. أطلب منك أن تولي اهتمامًا خاصًا لحقيقة أنك تحتاج إلى خلط الزيت بلطف وبعناية. وإذا افترضنا أن هذه مهنة الرجل، فسأقول هذا: وكأن الذي بين يديك ليس لحمًا، بل صدر امرأة! لا تسكب الكثير من الزيت تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فسوف يكون لديك منعكس هفوة غدًا. لقد حدث هذا أيضًا من قبل.
لقد وجدت هذه الصورة على الإنترنت، وهذا ما يبدو عليه اللحم المقلي دون جدوى في الصورة:
- متبل بدون زيت
- تم تقطيع البصل جيدًا ولم تتم إزالته بالكامل؛
- هذا هو اللحم الذي يأتي من تقليم الرقبة، وهو وردي اللون قليلاً، ولا يتغير شكله بعد النقع وليس له طعم حقيقي.
كيف احترقت؟ هل يمكن أن يسمى هذا الطبق شيش كباب؟
12. والآن، بعد وضع كل ما هو مكتوب أعلاه في اللحم، اتركه منقوعًا حتى الصباح في المخزن، في مكان بارد، أو حتى في المطبخ على الأرض، مع الضغط عليه بنوع من الوزن. وفي الصباح، أثناء تحريك الكتلة ذات الرائحة اللطيفة، أضف منتجًا لا يقل أهمية، بل وأود أن أقول إنه منتج فعال! هذا - ليمون .
نصف ليمونة جيدة الحجم ستفي بالغرض. فقط كن حذرًا، اعصرها تدريجيًا حتى يصل الليمون إلى كل مكان. مزيج بلطف مرة أخرى. إذا وصل الليمون إلى اللحوم النظيفة فقط، فسوف يصبح على الفور "وتدًا"، كما هو الحال بعد الخل، لذلك لا يدخل الخل ببساطة في الشواء. وفي هذه الحالة هو مخلل بالفعل. يمكنك سكب الخل على الكباب المقلي بالفعل. إنها مسألة ذوق الجميع!
13. وسنكمل حفلنا بالربع (أو النصف)، عصير الرمان الطبيعي مما سيضيف المزيد من الأناقة والذوق والمجاملات إلى كبابك!
والأهم من ذلك أنه سيخفي دليل وصفتك بشكل أكثر موثوقية! صديقان حميمان: اللحم والرمان! في الصيف، من غير المرجح أن تجده في أي مكان، وأود أن أنصحك بتجاهل العصائر من المتجر. تظهر العديد من الاختبارات أن القنبلة لم تكن قريبة من هناك. لذلك، إذا لم يكن الأمر كذلك، فاترك تجربتك الحقيقية حتى أواخر الخريف.
هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التتبيل لدينا. وبعد ساعات قليلة ستعرف ما هو الكباب الحقيقي! امزج كل هذا مرة أخرى واتركه مغطى بإحكام في المقلاة، ومن الواضح أنه ليس في مقلاة من الألومنيوم. اضغط لأسفل في الأعلى مرة أخرى باستخدام لوحة بنفس القطر تقريبًا. أنصحك أن تصنعه من الخشب، بالمناسبة، لدي واحدة بالفعل.
مناسب من حيث القطر وحتى لا تتراكم رائحة غير ضرورية مع مرور الوقت، ضعه في كيس بلاستيكي. ليس للتخزين، ولكن عند التتبيل. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى واتركه هكذا لبضع ساعات أخرى.
ليست هناك حاجة لإخفائها في الثلاجة، فقط اتركها في المطبخ. دع جميع المكونات تقوم بعملها. على الرغم من أنه كما ذكرت أعلاه، إذا كان اللحم طازجًا، فسيتم أيضًا نقعه بشكل مثالي طوال اليوم. وعندما تضعه على الأسياخ، تستمتع الآن بالرائحة الحقيقية التي ستأتي من اللحم، يمكنك حتى لعقها، لكن لا تأكلها بعد، على الرغم من أنه لن يكون هناك شيء مخيف في هذا اللحم الآن. أحد الأدلة بالنسبة لك هو أنك قد تلاحظ أنه من السهل جدًا ثقب اللحم بالأسياخ.
وهذا ما يجب أن تبدو عليه اللحوم الطازجة والناعمة والحيوية والمتبلة! يمكن تمييزه على الفور عن اللحوم الفاسدة. حسنًا، هل يمكن لأي شخص آخر أن يتخيل أن لحم الشواء يجب أن يطفو في نوع ما من السوائل أم أنه يجب إخراجه من المايونيز؟ ننسى ذلك مثل حلم سيئ! كل هذا من اختراع أخينا، مثل تجربة غير موثوقة أو محاولة القيام بمعجزة أمام أهل بيته!
ومن لم يكن جيدًا في ماذا، فمن المخيف أن نذكره. استنتج لنفسك استنتاجًا واحدًا: كن صديقًا للجزار، على الأقل اكتشف الأيام التي يذبح فيها. الحالة الاستثنائية والأعلى هي إذا قمت بذلك بنفسك.
كما وعدت، الآن مرة أخرى عن البصل. شيش كباب بدون بصل كالموسيقى بدون صوت! وجبة خفيفة على الكباب مع حلقات العصير! وليس نوعًا من النفايات أو ذيول مقطوعة بشكل عشوائي. الثقافة الجمالية والدقة يجب أن تكون حاضرة قبل كل شيء! حلقة بصل وقطعة خبز داكنة وكباب! ماذا يمكن أن يكون ألذ؟!! يمكن رش حلقات البصل بالخل المخفف بالماء ورشها بالفلفل الأحمر أو الأسود حسب رغبتك! إذا كان مرًا، فاشطفه بالماء البارد المثلج ثم ضعه على منشفة، فسيغسل الماء كل شيء، حتى خاصية البصل التي تجذب العين، ويعطيه حلاوة لطيفة.
دعونا الآن ننتبه إلى الشواء. ويجب أن تستوفي أيضًا بعض المعلمات. من الأفضل أن يكون لديك حديد، أو حتى أكثر موثوقية، الفولاذ المقاوم للصدأ، كلما كانت جدرانه أكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل.
سوف يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل ويقلى القطع الأخيرة، ولا تحتاج إلى تعذيب نفسك بالجوع عن طريق صنع كباب على الطوب أو على سلاسل معلقة في مكان ما. حسنًا، إذا قمت بطعن شخص ما عن طريق الخطأ وتحتاج إلى قليه بشكل عاجل، فستكون هذه حالة خاصة. تبدو الشواية الخاصة بي على النحو التالي: الطول - 60 سم والارتفاع 15 (من الشبكة) والعرض 25 سم الخطأ الرئيسي الذي يرتكبه أولئك الذين يقومون بالشواء: الشبكة أي. لا ينبغي أن يحتوي الجزء السفلي على عدد كبير من الثقوب. إذا كان لديك بالفعل شواية ولا تحتوي على قاع فحسب، بل منخل. ضع ورق الألمنيوم في الأسفل وأشعل الفحم في الأعلى. قم بعمل ثقوب صغيرة حول الحواف وسترى كيف يعود كل شيء إلى طبيعته.
دع فقط ربع الجزء السفلي من الشواية مصنوع بالكامل من الشبكة، والباقي من الحديد الصلب مع ثقوب على طول الحواف. سترى كيف لن يحترق اللحم، بل يحمر ويقلى حتى العمق الكامل. والأهم من ذلك أنه لن يشتعل تحت لهب النار، حيث سيتحول اللحم على الفور إلى لون أسود دخاني ويفقد الطعم الذي نحتاجه جميعًا. هل تريد أن تأكل السخام؟ لا! لن أفعل ولا أريد !!! التدخين موضوع مختلف تمامًا وفي هذه الحالة لن يكون مناسبًا.
انظر فقط كيف ينضج الكباب ويطهى! إنها ليست جاهزة بعد، لكن العصير ما زال يقطر منها. ولكن إذا سكبت الماء المعدني على اللحم، فلن ترى مثل هذه المعجزة. بعد المياه المعدنية، سيبدو اللحم منقوعًا وليس كثير العصير. عند النظر إلى الكباب، لديك انطباع بأنه لا يوجد شيء هناك، على الرغم من أننا نضع الكثير من الأشياء هناك! وعندما تنزع القطعة الأولى، ضعها في فمك، وبعد ذلك، أثناء المضغ، ستفهم أن هناك ما يكفي من كل شيء وأنها طرية لدرجة الجنون! وبعد ذلك سوف ترغب بالتأكيد في تناول رشفة واحدة من النبيذ لأن كل شيء في الحياة ليس سيئًا للغاية! وسيظهر كل شيء حولك فجأة بألوان أكثر تشبعًا!
هذه الشواء مخصصة لشركة صغيرة أو للنزهة. يتم حاليًا اختبار هذه الشواء المحمولة في الصورة. الآن بعد أن أصبح كل شيء وراءنا، تم أكل اللحم، أستطيع أن أقول بثقة أنه لم يجتاز الاختبار بنسبة 100٪ والآن لديه أخطائه وعيوبه: على طول حافة القاع الخالي من الثقوب، قمت بعمل ثقوب بعد خمسة سنتيمترات والآن كل شيء على ما يرام! أيضًا ، لن أركز على حقيقة أن اللحم يجب أن يُقلى على نار جيدة طوال الوقت ، ويقلب ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يُغمر باللهب. دع الفحم يحترق جيدًا، وقم بتهوية الرماد، وعندها فقط افعل أجمل شيء في هذا الفن - اقلي الكباب! يجب أن يعرف هذا كل طباخ كباب يحترم نفسه!
فيما يتعلق بالحمل: كن حذرًا بشكل خاص! إذا أفرطت في طهيها، فسوف يتحول اللحم إلى كرات جافة وقديمة. يتم طهي اللحوم الطازجة الجيدة بسرعة، حوالي خمس إلى عشر دقائق كافية. تحتاج النساء بشكل خاص إلى معرفة حقيقة واحدة، لأن... غالبًا ما يخلطون بين عصير اللحم المقلي والدم، لذلك يطلبون المزيد من اللحم المقلي. على الرغم من أن اللحم قد يكون جاهزًا بالفعل. مرة أخرى، إنها ليست للجميع، إذا أرادوا، يمكنهم قليها بها.
سأفتح أيضًا تقاليدي للجميع. بمجرد إشعال الفحم، أقوم دائمًا بشوي عود واحد فقط أولاً. من أجل نجاح الحدث، سأسكب كأسًا من النبيذ الأحمر الجيد وأقوم بتقييم جودة الكباب المستقبلي! سأدع ضيوفي يجربون ذلك، حتى لو لم يكن جميعهم، مما يزعجهم إلى أقصى حد. ثم ذهب - دعنا نذهب! لقد واجهت شخصيًا حالات كان فيها الأصدقاء المقربون الذين لديهم وصفاتهم الخاصة عاجزين عن الكلام أثناء تناول الطعام. وبعد 5-6 عصي من الزفير قالوا إنهم لم يأكلوا مثل هذا الكباب قط! الآن، بالمناسبة، هذه هي الطريقة الوحيدة للتتبيل! وجميع أنواع التجارب مع إضافة المايونيز أو الطماطم ببساطة لا تحقق نجاحًا جيدًا.
الآن عن الأسياخ. ليست هناك حاجة لصنع أسياخ بطول متر، صدقوني. بحلول وقت تناول الطعام، تصل إلى القطعة الأخيرة، وسوف تكون باردة بالفعل. في السعي وراء العصا الثانية (وإذا حصلت أيضًا على عصا لذيذة) يمكنك الاختناق. ثانيًا، التلويح بـ "السيف" على الطاولة، قائلًا كم هو لذيذ الكباب، يمكنك اقتلاع عين صديق جيد! وكم هو رائع أن تأكل شيش كباب على سيخ وهو لا يزال ساخناً. في هذه الحالة، أستخدم أسياخًا قصيرة خاصة بي (الطول الإجمالي 37 سم). رأيي أن سمك الأسياخ يجب أن يكون 2 مم. والعرض 7 ملم. ليس ثلاثة أو ثمانية، وإلا فسيكون التصوير سيئًا. وليس واحدة ونصف، لأن... سيكون السيخ مرنًا جدًا. وعرضها 6 ملم. قد ينتقل اللحم.
صدقوني، لقد جربت كل شيء! إذا كان لديك 20 منهم فقط، فهذا يعني أنه ليس لديك أصدقاء ولا يمكنك دعوة أي شخص لزيارتهم. يجب وضع اللحم على الأسياخ حتى آخر قطعة. أو هل تفعل هذا:
-يا سانيوك هيا أنهي طعامك!!! أطلق السيخ، أريد أن أقلي كولكا!
لدي حوالي 90-100 منها، لا تصدأ، ولا تطلب أن تؤكل، إلا إذا وضعوا عليها لحمًا؟! نعم، ويكفي لأي شركة. عند الخروج في الهواء الطلق، آخذ كل اللحوم الموجودة بالفعل على الأسياخ فقط. في حاوية خاصة ومخفية عن جميع الحشرات. دع الذواقة يقولون إن وضع اللحوم على الأسياخ في الطبيعة هو متعة عظيمة! في منطقتي أنا لست صديقًا للذباب! أنا أضع اللحم المتبل على الأسياخ بنفسي فقط، وفي المنزل فقط. أنا لا أزعج سيداتي بهذا العمل، إذا قبلت هذا العمل، سأكمله حتى النهاية. لا أريد الإساءة إلى جنسنا العزيز العادل، لكن لا ينبغي أن يتم تمرير اللحم على الأسياخ أو أن يتدلى على الفحم ذاته. بالمناسبة، إذا قمت بقصها بشكل صحيح، كما وصفت أعلاه، فسوف ينجح حتى مضرب عديم الخبرة!
مرة أخرى حول الأسياخ، بالنسبة لحجمها، أثناء تناول الطعام، من الأفضل أن تأخذ عصا أخرى طازجة وساخنة، لذلك ألصق 5-6 قطع. بالنسبة للسيدات الجميلات، سيخ واحد يكفي، فهي ترغب في تجربة سيخ آخر، ولكن مع الأسياخ الضخمة، تخشى أنها قد لا تكون قادرة على التأقلم. ومع هذا الحجم، يمكنك بسهولة تنظيم كمية الكباب الذي تتناوله. نحن لسنا في العصر الحجري مع ماموث يدور أو في منافسة: "من يستطيع أن يأكل أكثر!" على الرغم من أنه مع الشواء الجيد، فإن أي فكرة عن النظام الغذائي تختفي ببساطة! ويمكن لسيدتك الحبيبة دائمًا أن تأكل سيخين أو ثلاثة أسياخ بكل سرور!
حادثة واحدة من الحياة استمر اليوم بكل أنواع الأشياء، وكان الوقت متأخرًا من المساء، وساونا، وبالتالي حفلة شواء. كانت إحدى السيدات من دائرة عائلية غاضبة جدًا، مثل النظر إلى مثل هذا الطبق في الليل!؟ منذ شبابها كانت تعرف قواعد التغذية، وتعتني بقوامها، وبالمناسبة، ابتلعت ثلاثة أعواد، وحتى كأساً من البيرة!!!
الشرط الأخير والمهم: لا تضع الشواية على مسافة بعيدة من الطاولة. وإلا فإما أن يحترق لحمك أو ستستمع إلى قصة مثيرة للاهتمام! اجلس الضيوف دائمًا على الطاولة واسمح لهم بتناول كوب واحد من السلطة. ممنوع التجول حول الشواية، يجب على الجميع الجلوس على الطاولة! سيكون هناك دائمًا الكثير من الأشخاص الأذكياء، دعهم يستنشقون ما تطبخه هناك بأنوفهم. فما مكانك إلا النار !!! هذا هو المكان الذي تبدأ فيه بتقديم الكباب لهم! يجب أن يؤكل شيش كباب ساخنًا فقط! حاول ضبط الوقت بحيث تقلى الدفعة التالية عندما لا ينفد اللحم بعد. لا أنصحك بتكديس جميع أنواع الشاشليك مطهية أكثر من اللازم على الطاولة. سوف تبرد الأسياخ السفلية ولن تكون لذيذة. وإذا كنت تقدم الشواء، فليكن الشواء فقط. يمكنك تذوقه مع شيء من الوجبات الخفيفة، مثل المخللات والطماطم والقرع. التالي: الفلفل الحلو والزيتون الأسود والأخضر! حلقات البصل الخاصة بك، على التوالي، الخبز الداكن، وبالطبع الفودكا الجيدة!
لا ينبغي أن يكون هناك أي مانتي أو بيلاف أو طواجن أو فطائر، لأنك تقدم فقط الشاشليك الحقيقي! لا أعرف أين سيقبلونك لاحقًا بسبب هذا، لكنك بالتأكيد ستكون أول صانع كباب في القرية!
هذا هو شكل الأسياخ الأولى، تصرخ وتقلى ولا تحترق على نار ساخنة. والعصير، ما هو العصير يتدفق، فقط انظر! إذا سقطت على النار، فسوف تنفجر هذه القطرة على الفور، ولكن في الجزء السفلي من الشواية بأقل تهوية، لا يحدث هذا. في هذه الصورة ترى الخروف! وكما ترون، فإن جميع صور الكباب التي قمت بقليها في أيام مختلفة تبدو، حسنًا، هي نفسها تمامًا، لذا يمكنك فعل ذلك أيضًا، أنا متأكد من ذلك! ولكن ها هي الدفعة الأولى، الناس ينتظرون، كل شيء مصبوب، فقط قدمه!
هذا هو شكل اللحم عندما يكون مقليًا، ويكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا ويذوب في فمك. وهذا هو اللحم الذي رأيتموه في الصورة الثالثة من الأعلى. ما هو بالضبط بمثابة المخلل؟ من المستحيل أن نقول ذلك، على الأرجح، ساهم كل عنصر في هذا العمل. لكن هذه الباقة من أشهر التوابل هي التي قامت بعملها. لم أستخدم أي مايونيز، ولا مياه معدنية أو سائلة، ولا مسرعات أو مكونات لتليين أو تفتيت اللحم! كل شيء أكثر طبيعية وحقيقية! لهذا السبب اتضح كباب شيش حقيقي!
وأنت تعلم أن الفطيرة الأولى يمكن أن تكون متكتلة دائمًا، لكن الدرس الذي ستتعلمه من هذا هو الأصح! في المرة القادمة التي تقوم فيها بالتتبيل، سوف تفهم ما إذا كنت قد فعلت شيئًا خاطئًا. سوف تنجح! في هذه الحالة، إذا كان كل شيء واضحًا بالنسبة لك، فلا يمكن أن يكون هناك خطأ.
جرب وصفتي الخاصة، التي قضيت أكثر من ثلاث سنوات في البحث عنها. على الرغم من أي واحد هو لي؟ ففي النهاية، لم أكتشف القمر، وكل التوابل موجودة على الأرض منذ زمن طويل. ربما سوف يعجبك هذا الطبق أيضًا!
ملاحظة: كما قال أحد الحكماء:
"نحن لا نعيش في هذه الدنيا لنأكل، بل نأكل لنعيش!!!"
شهية طيبة للجميع!
مكونات:
3 كجم. لحم الخنزير (لدي الرقبة) ،
2 ملعقة كبيرة. ل. بهارات اللحوم,
2.5 -3 ملاعق كبيرة. ل. ملح،
2 طماطم دجاج،
1 بصلة كبيرة.
يوم جيد أيها القراء الأعزاء!
يمكنك أيضًا طهيها لذيذة جدًا في الفرن. لذا اختر واستمتع!
ووعدت أن أخبركم عن عطلة 9 مايو في عائلتنا هذا العام. ومع ذلك، ذهبنا إلى نوفوسيبيرسك للعرض. تمكنا من رؤية المعدات العسكرية والطائرات المقاتلة والمروحيات. تمكنا من إظهار ذلك لابننا. عمتي وعمي شاركا في عمل الفوج الخالد. ونزل عشرات الآلاف من الأشخاص إلى الشارع الرئيسي بالمدينة لإحياء الذكرى وتكريم جميع الذين ناضلوا من أجل وطننا الأم. لم ننتظر حتى نهاية الفوج الخالد، بدأ سيفا يشعر بالنعاس. الكثير من المشاعر في نصف يوم!
لقد رأينا أيضًا مثل هذا الصديق المقاتل) بطريقة ما التقطنا الأطفال لالتقاط صورة لهم.
وفي المساء كانت هناك ألعاب نارية. كان جدول مقاتلنا مزدحماً بعض الشيء، لكنه أعجب!! كان الجميع سعداء للغاية وما زلنا نتذكر ذلك حتى يومنا هذا.
أود أيضًا أن أعرف وصفاتك المفضلة للتتبيلة للشواء. ستكون تجربتك ونصيحتك مفيدة جدًا لقراء المدونة ولي شخصيًا)
وصفة الكباب الأرمني
لتحضير كباب أرمني لذيذ ستحتاج إلى:
- اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر، فمن الأفضل استخدام لحم الضأن)؛
- البصل
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- نبات الحلبة؛
- خضرة.
عملية الطبخ
لذلك، دعونا نتعرف على كيفية طهي الشواء على الطريقة الأرمنية. عليك أولاً اختيار اللحوم الجيدة، والتي يجب أن تكون طازجة حتى يكون الطعم في أفضل حالاته. يجب تقطيع اللحم إلى قطع (يعتمد حجم القطع على الشواية الخاصة بك)، لكن من الأفضل عدم عمل قطع كبيرة جدًا حتى يتمكن الكباب من القلي بسرعة ويظل طريًا.
قم بتقطيع البصل إلى حلقات ويمكنك الآن تعلم كيفية تحضير الشواء. لا يوجد شيء معقد هنا ويمكن للجميع القيام بذلك بأنفسهم. بعد تقطيع اللحم والبصل، نبدأ في تحضير التتبيلة للشواء المستقبلي في المنزل. أود أن أشير على الفور إلى أنه من الضروري استخدام الأواني الزجاجية لمنع تغيرات الذوق. يمكنك أيضًا نقع اللحوم في أوعية خزفية، لكن إذا لم تكن هذه الحاوية متوفرة، فاستخدمي تلك المطلية بالمينا.
ضع القطع المقطعة في وعاء زجاجي، وخذ حلقات البصل بين يديك واعجنها بيديك، وبذلك تكسرها وتستخرج العصير منها. ضعي البصل في الطبق واخلطيه جيدًا بيديك.
ثم قطعي الخضر (البقدونس والبصل الأخضر) وأضيفيها إلى اللحم، وافركيها أولاً بين يديك بالكمية المطلوبة من الملح.
خذ الفلفل الأسود المطحون ورش الخليط المحضر. لا تنس أنك تحتاج إلى إضافة الفلفل حسب الرغبة والمضي قدمًا في إضافة العنصر الأكثر أهمية - الحلبة. في الأرمينية يبدو مثل شامان. لا تضف أكثر من ملعقة صغيرة إلى اللحم، فهذه الكمية ستكون كافية لجعل رائحته تصيبك بالجنون.
مرة أخرى، اخلطي اللحم مع جميع المكونات بيديك واتركي الأطباق مع التتبيلة لتجلس في الظل لمدة 30-40 دقيقة. لا ينبغي أن تتركه لفترة طويلة، والآن دعونا نتعرف على كيفية قلي الكباب الأرمني.
بعد نقع اللحم في جميع البهارات، عليك الانتقال إلى الجزء الأكثر أهمية في الطهي - وهو قليه على الشواية. نضع القطع على الأسياخ ونرسلها إلى الفحم الساخن. تذكر أنه من الأفضل شواء الكباب ليس على الفحم الأحمر، ولكن على الفحم المحترق قليلاً.
درجة حرارة هذا الفحم ممتازة والنتيجة ممتازة ولا يحترق أو يجف. أثناء القلي، لا تنس أن تقلب الأسياخ كل 50-60 ثانية حتى يصبح الكباب مقليًا بشكل متساوٍ وعصيرًا.
لجعل الطبق مذهلًا بشكل خاص، أثناء القلي، استخدم الورق المقوى أو الجريدة العادية التي تلوح بها فوق الشواية، فهذا سيسهل الطهي بشكل أفضل وسيعمل الدخان المنبعث من الفحم على تشبع اللحم بشكل أفضل ويجعله لذيذًا بشكل خاص.
نتمنى للجميع شهية طيبة وعطلة نهاية أسبوع ممتعة.
2014-05-14
التاريخ: 14/05/2014
العلامات:
غالبًا ما تكون تتبيلات الشواء موضوعًا للنقاش في التجمعات الودية للرجال. الجميع يدافع عن "صحة" ماء مالح الشواء المفضل لديهم. الحجة الوحيدة عادة هي الكلمات التالية: "نعم، أنا أفعل هذا منذ مائة عام... دائمًا ما يكون لذيذًا". حسنا، هذا يبدو مقنعا تماما! بناءً على كلمة "لذيذ" سأخبركم اليوم عن مخللات الشواء التي تم اختبارها.
هل سبق لك أن تساءلت "لماذا ينقعون شيش كباب"؟ هل هناك حاجة إلى ماء مالح للشواء على الإطلاق؟ خذ بعين الاعتبار العبارة الشائعة: "التتبيلة ضرورية لجعل اللحم طريًا للشواء". هناك بعض الحقيقة ففي هذا.
والحقيقة هي أن التتبيلة، حتى خلال ساعات طويلة من التتبيل، لا تتغلغل إلا قليلاً في أعماق لحم الكباب - بضعة ملليمترات فقط. ولذلك فإن التتبيلة لا تستطيع تليين النسيج الضام (الكولاجين) الموجود داخل قطع اللحم. يلين السطح فقط، ولكن يبدو لنا أن قطعة اللحم بأكملها تصبح أكثر ليونة من التتبيل - ففي الواقع، يصبح قضمها أسهل إلى حد ما!
إذا لم يكن للتتبيلة أي تأثير كبير على طراوة الكباب، فلماذا لا يزال اللحم منقوعاً؟
لهذا الغرض، دعونا نفكر في مكونات المخللات:
1. التوابل والأعشاب الطازجة والمجففة والنبيذ والثوم والبصل تعطي الكباب رائحة وطعمًا معينًا. أنها لا تؤثر على حنان اللحم!
2. تعمل الدهون (الزيوت النباتية) على إذابة المواد العطرية الموجودة في البهارات والأعشاب. وبالتالي، فهي تعمل بشكل أساسي على ضمان وصول المواد العطرية إلى السطح وقليلاً إلى أعماق لحم الكباب. الدهون المتبلة لن تخفف اللحم القاسي!
3. عادة ما تحتوي مخللات الشواء على أحماض. توجد في عصائر الفاكهة والتوت (التفاح والليمون والبرتقال والتوت البري والرمان) وعصير الطماطم والنبيذ والنبيذ والخل البلسمي ومنتجات حمض اللاكتيك. تعمل الأحماض على تدمير النسيج الضام الموجود على سطح اللحم إلى حد ما، مما يسهل أيضًا تغلغل المواد العطرية قليلاً في سمك لحم الكباب.
4. يعمل الملح بشكل أساسي على تعزيز وتحسين طعم اللحوم.
أود أيضًا أن أضيف أن الاستخدام الواسع النطاق للبصل في مخللات الشواء يرجع إلى توافقه الممتاز مع أي لحوم أو أسماك. بالإضافة إلى ذلك، فإن السكر الموجود في البصل يتكرمل أثناء الطهي، مما يعطي اللحم قشرة جميلة.
كيفية تحضير البصل للتتبيلة للشواء
لكي يحصل البصل على التأثير المطلوب في التتبيلة، يجب أن يطلق العصير. للقيام بذلك، يمكنك ببساطة تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، وإضافة الملح وهرسه بيديك، وبشره على مبشرة خشنة (أو فرمه) وعصر العصير.
دون التقليل من أهمية التتبيلة في طعم ورائحة شيش كباب، في ختام "ذكائي" أريد أن أقول إن اتساق وعصارة شيش كباب تعتمد إلى حد كبير (في رأيي المتواضع) على جودة اللحم، القدرة على طهيها وشويها بشكل جيد.
لضمان اختراق أعمق للتتبيلة في سمك اللحم، غالبًا ما يتم تدليك الكباب المتبل باليدين عدة مرات أثناء نضجه. في هذه الحالة، يتم ضغط القطع جيدًا، وتحريرها وخلطها، وتكرار الإجراء عدة مرات.
لنأخذ الأمر كشرط أن تكون شوايتنا "صحيحة"، وأن يكون اللحم ذو جودة ممتازة ونعرف كيف نطهوه جيدًا. لذلك، دعونا نركز على ما يمكنك تتبيله به.
ماء مالح لوصفات الشواء
ماء مالح لشيش كباب (لأي لحم ودواجن)
مكونات
سنحتاج إلى:
1 لتر من أي مشروب حليب مخمر عالي الجودة (الزبادي الطبيعي، الكفير، الزبادي، عيران، ماتسون، ماتسوني)
فلفل أحمر حار (طازج)
غالبًا ما أصنع هذا التتبيلة من الزبادي محلي الصنع.
فيما يتعلق بالخضر لهذا ماء مالح. مفضلتي لأسياخ لحم الضأن هي المالحة والزعتر والريحان الأرجواني وإكليل الجبل والقليل من النعناع. يمكنك أن تأخذ خليطًا، أو يمكنك أن تأخذ بعض الأعشاب المنفصلة. للدجاج - سهام الثوم والريحان الأخضر والكزبرة. لحم الخنزير - الريحان (الأرجواني والأخضر). لشيش كباب من مخلفاتها (الكلى والكبد) - مردقوش. للأسماك - الشبت والزعتر. غالبًا ما يضاف البصل إلى مخللات الحليب المخمر.
محادثة منفصلة تدور حول التوابل. أفضل إضافة الحد الأدنى - فقط القليل من الفلفل الأسود وأحيانًا الحلبة المطحونة (تفضيلي الشخصي).
امزج منتج الحليب المخمر مع الفلفل المفروم والأعشاب والملح. ماء مالح جاهز. أفضل عدم تقطيع الأعشاب جيدًا لتتبيل كباب الشيش، بل أفضل وضعها في أغصان وسحق الأوراق بيدي.
ماء مالح للكباب من عصير الطماطم محلي الصنع (لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر)
مكونات
سنحتاج إلى:
طماطم
كزبرة خضراء
نقوم بتحضير عصير الطماطم بأي شكل من الأشكال.
لمثل هذه الأغراض، من الأفضل أن تأخذ الطماطم العصير، وليس سمين. من حيث المبدأ، أي سوف تفعل. يُملح العصير ويُضاف الثوم المطحون والكزبرة والبصل المجهز.
ماء مالح من النبيذ الأبيض (للدجاج والديك الرومي وكباب السمك)
مكونات
النبيذ الأبيض 1 لتر
زعتر أو مالح
يخلط كل المكونات. يمكنك إضافة البصل والقليل من خل النبيذ والفلفل الأبيض المطحون إلى القاعدة.
ماء مالح من شيري، ماديرا، مارسالا (لحم البقر، لحم الضأن، كباب الطرائد)
مكونات
النبيذ 800 مل
خل شيري 200 مل
تخلط المكونات وتتبل الكباب. يمكن استبدال خل الشيري بخل النبيذ الجيد (3-6%). أضف القليل من توت العرعر المهروس إلى ماء مالح للعبة (الخنزير البري واليحمور).
ماء مالح من النبيذ الأحمر للكباب (لحم البقر ولحم الضأن والطرائد ولحم الخنزير)
مكونات
النبيذ 1 لتر
ريحان أخضر بنفسجي
تحضير ماء مالح من المنتجات المشار إليها. يمكنك إضافة البصل وقليل من ورق الغار والفلفل الأسود المطحون إلى القاعدة.
ماء مالح للشواء مع عصير الليمون (للدجاج والديك الرومي والأسماك)
مكونات
ليمون 2 قطعة
زيت زيتون 200 مل
زعتر، ريحان أخضر
اعصر العصير من الليمون
يُمزج مع الزيتون أو أي زيت نباتي آخر عالي الجودة ويُضاف الأعشاب والملح ويُنقع الكباب. يُنصح بشدة بإضافة البصل حتى يكون طعم الليمون متوازناً إلى حدٍ ما. ولكن هذا هو رأيي الشخصي مرة أخرى.
ماء مالح لشيش كباب من عصير الرمان (لحم الضأن ولحم الخنزير)
مكونات
3 قنابل يدوية
زيت زيتون 150 مل
بصل 2-3 رؤوس
الكزبرة الخضراء، والريحان
اعصري عصير بذور الرمان واخلطيه مع زيت الزيتون والبصل المحضر والملح والأعشاب. ماء مالح جاهز.
يجب أن يسلط ماء مالح الشواء الضوء بشكل إيجابي على طعم ورائحة اللحوم دون إغراقها. معرفة سبب الحاجة إلى ماء مالح من حيث المبدأ، يمكنك تجربة مكوناته المختلفة. ما هي المخللات المفضلة لديك للشواء أيها القراء الأعزاء؟
تذكرت مؤخرًا أغنية من فيلمي المفضل. لم أعتقد أبدًا أن... مرة أخرى سيضرب الرعد العالم وستشتعل النيران في السماء...
شامان– نبات عشبي من عائلة البقوليات. تُعرف هذه العشبة أيضًا بأسماء الشامبالا والحلبة والحلبة. يطلق العلماء على الهند وباكستان مسقط رأس النبات. تُستخدم كلمة "شامان" أيضًا للإشارة إلى نوع من التوابل ذات طعم لاذع ورائحة معينة.
الشامان هو عنصر أساسي لتحضير الباستورما.
وكان النبات معروفا لدى المصريين القدماء. وقد وجد العلماء إشارات لاستخدامه في التحنيط. في أوروبا كان معروفًا في المقام الأول بأنه نبات طبي.
شامان هو أيضًا اسم لخليط من التوابل المستخدمة في تحضير الباستورما وأطباق أخرى. حصلت التوابل على اسمها من اسم المكون الرئيسي، لأن شامان باللغة الأرمينية يعني "الحلبة الزرقاء".
كيفية تحضير الشامان للباستورما؟ لتحضير هذا التتبيل، أضف 900 جرام من الشامان المطحون إلى الماء المغلي الدافئ واخلطه. بعد ذلك، يُترك الخليط ليبرد ويُضاف إليه 900 جرام من الفلفل المطحون (1:1 الفلفل الحار والبابريكا)، و450 جرام من الثوم المطحون، و2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون، والبهارات، والكمون. يتم تقليب الخليط جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
ما الذي يمكن أن يحل محل شامان؟ إذا لم يكن لديك العنصر الأكثر أهمية، تقول ربات البيوت أنه يمكن استبداله بتوابل القفزات سونيلي، والتي تباع في أي سوبر ماركت.
تزايد
تزايد الشامان ليس بهذه الصعوبة. إنه ينتمي إلى نباتات النضج المبكر والمقاومة للجفاف والمقاومة للبرد. ينمو العشب جيدًا في التربة الخصبة، لكنه لا يتحمل التربة شديدة الحموضة. من أجل زيادة إنتاجية الشامان، يكفي إضافة القليل من الجير إلى التربة.يجب أن يزرع النبات في أماكن مخفية عن الرياح ومنتعشة جيدًا بأشعة الشمس. يتكاثر باستخدام البذور التي تزرع مباشرة في الأرض في الربيع. تنبت عند درجة حرارة 10 درجات مئوية، وللنمو الأمثل يجب أن تكون درجة الحرارة 20-25 درجة فوق الصفر.
بعد ظهور البراعم الأولى، من الضروري البدء في تخفيفها. تزهر شامان في يونيو، لكن ثمارها تنضج في أوائل الخريف. يحتاج النبات إلى الري، خاصة حتى يثمر، ومن ثم يمكن إيقاف الري. مكان مهم جدًا في زراعة الشامان هو حماية النبات من الأعشاب الضارة. عند ظهور الحشائش، يجب إزالتها، لأنها ستضعف نمو وتطور الشامان.
ميزات مفيدة
الخصائص المفيدة للشامان معروفة منذ فترة طويلة في الطب الشعبي. الرائحة القوية للعشب ترجع إلى وجود الكومارين. بذور النبات غنية بالبروتين (ما يصل إلى 30٪)، وكذلك الزيوت الدهنية (ما يصل إلى 6٪)، والمخاط، وفيتامين PP، والزيوت الأساسية، والقلويات، والفلافونويد، والصابونين.
في الطب الهندي، يُعرف الشامان بأنه علاج لتعزيز الرضاعة. بالإضافة إلى ذلك، يحفز النبات الجهاز الهضمي ويساعد أيضًا على أداء وظائف القلب. بالنسبة لمرض السكري، يتم تناوله للتحكم في مستويات السكر في الدم. يستخدم خارجياً للجروح. تستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة والشعر.
استخدامها في الطبخ
في الطبخ، تم استخدام الشامان كتوابل، مما يمنح الأطباق رائحة وطعمًا خاصًا. يتم استخدام كل من بذور وخضر هذا النبات كتوابل.
يتم تضمين الشامان في التوابل الشهيرة مثل الكاري، ومختلف الماسالا الهندية، وجنجل سونيلي.
تحظى الشامان بشعبية خاصة في الدول الشرقية، وكذلك في الهند، حيث يطلق عليها شامبالا. يشبه الشامان المطحون الدقيق الخشن مع اختلاف لونه البيج قليلاً.
يعتبر الشامان من التوابل الكلاسيكية لتنكيه أنواع مختلفة من الجبن، مثل الجبن الأخضر. في المطبخ الهندي، يتم استخدام البذور الناضجة للنبات. في أمريكا يتم استخدامه لنكهة الروم. تستخدم البذور المحمصة لتحضير بديل القهوة. رائحة هذه البذور حلوة وتشبه رائحة السكر المحروق بالنسبة للكثيرين. عند إضافته إلى الطعام، يضيف الشامان رائحة ونكهة جوزية إلى الأطباق، لذلك يمكن بسهولة استبدال البندق في بعض وصفات الطهي.ينصح بإضافة البذور بكميات قليلة حتى لا تفسد طعم الطبق بأكمله.
أشهر طبق يستخدم الشامان هو الباستورما. وهو لحم مجفف ولحم بقر مع البهارات. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في أرمينيا ومصر. وفقًا للوصفة القديمة، يتم تقطيع لحم البقر إلى قطعتين وغسله. يخلط ملح البحر مع السكر ويلف اللحم في هذا الخليط من جميع الجهات. يُترك اللحم ليرتاح لمدة 5-7 ساعات. يوضع طبق اللحم في الثلاجة طوال الليل ثم يترك لمدة 12 ساعة. ثم يجب غسل اللحم من الملح وتركه حتى يجف. عندما يجف اللحم البقري، قم بتغطيته بقطعة قماش ووضعه تحت مكبس لإزالة الرطوبة من لحم المتن: وهذا سيجعله أكثر مرونة. بعد ذلك، قم بإعداد توابل الشامان وقم بتغطية لحم المتن من جميع الجوانب بالخليط الناتج. بعد 2-3 ساعات، يتم دهن الملحق مرة أخرى بصلصة محضرة على أساس الشامان. وبعد ذلك يُترك اللحم معلقًا في الهواء الطلق لمدة أسبوعين.
يُقدم البسطرمة الجاهزة ويقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يقدم عادة مع الكزبرة و/أو الريحان.
يعتبر الشامان من التوابل المشهورة جداً، حيث يستخدم منفرداً أو مخلوطاً مع بهارات وأعشاب أخرى.
لا غنى عنه في تقليد الطهي الشرقي، حيث يتم استخدام الشامان ("الحلبة الزرقاء") في كثير من الأحيان، خاصة عند تحضير الطبق التقليدي من اللحوم المجففة الذي سبق وصفه أعلاه - الباستورما.
لا يعزز شامان طعم الطبق فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من الخصائص المفيدة.
سيساعد استخدام هذا التوابل في جعل الطبق لذيذًا وصحيًا.