وصفات حقيقية من المطبخ الجورجي. وصفات جورجية مع السمك. السمك المفلطح في صلصة النبيذ

في جورجيا، كل شيء مرتبط بالطعام والولائم - يكاد يكون من المستحيل العودة إلى المنزل دون اكتساب بضعة كيلوغرامات، لأن كل شيء طازج ولذيذ للغاية!

في هذا المقال سأخبرك ما هو المطبخ الجورجي، وسأعرض لك أيضًا الأطباق الجورجية الأكثر شعبية. أوصي بشدة بتجربة كل هذا مباشرة في جورجيا نفسها، لأن المطاعم الوطنية ليست هي نفسها على الإطلاق. بعد كل شيء، الجو نفسه مهم، والشركة، بالطبع! بعد كل شيء، في جورجيا، العيد والتواصل الودي خلاله مقدس؛-)

إقرأ أيضاً:

أشهر الأكلات الجورجية

هناك أسطورة في جورجيا أنه عندما وزع الله الأراضي على الناس، شرب الجورجيون النبيذ وأكلوا طوال هذا الوقت. لقد أثر هذا الأمر في الله كثيرًا لدرجة أنه أعطى الجورجيين الأرض التي احتفظ بها لنفسه. والتربة خصبة حقًا وغنية بمحصول العنب والتفاح والخوخ والمشمش والخوخ والرمان والأعشاب العطرية الطازجة - كل هذا هو أساس المطبخ الجورجي.

1. خاشابوري

ربما يعرف الجميع هذا الخبز المسطح بالجبن. أصدرت السلطات الجورجية مؤخرًا براءة اختراع لخاتشابوري - وهذا هو مدى أهمية هذا الخبز المسطح في الثقافة! هناك العديد من الأصناف بوصفات مختلفة: على سبيل المثال، خاشابوري أدجاريان على شكل قارب مع إضافة بيضة، خاشابوري إيميريتي مستدير، خاشابوري مينجريليان مغطى بجبنة السولوجوني، راشينسكي مصنوع من الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد. مجموعة أخرى من الخاشابوري هي com.foamani، يتم استخدام المعجنات النفخة الخالية من الخميرة فقط.

بشكل عام، في كل منطقة، يتم خبز خاشابوري "الأكثر صحة"، على الرغم من أن العجين مصنوع بشكل أساسي من الماتسوني، إلا أنه يتم استخدام الخميرة في بعض الأحيان.

أدجاريان خاشابوري - مصنع للسعرات الحرارية

2. خينكالي

قطع من اللحم المفروم بالعجين (يستخدم لحم البقر في الغالب). والطريقة الصحيحة لتناولها هي: قضم أطرافها، واشرب المرق ثم تناول الباقي، مع ترك الجزء العلوي من العجينة على الطبق دون أكل. يشعر الجورجيون بالإهانة عندما تقارن الخينكالي بالزلابية، على الرغم من أن العديد من الثقافات لديها طبق مماثل (على سبيل المثال، يطرح في بورياتيا). من السمات المميزة للخينكالي إضافة الكزبرة والبصل والثوم إلى اللحم المفروم.

المصدر: شانكار إس/ فليكر

3. النبيذ

النبيذ الجورجي هو مجرد أغنية: ستجرب بالتأكيد Kindzmarauli وTsinandali وSaperavi وKhvanchkara وغيرها الكثير خلال رحلتك. يتم إنتاج معظم أنواع النبيذ الجورجي الشهير في منطقة وادي ألازاني. تأكد من زيارة هذه الأماكن! من الناحية المثالية، إذا ذهبت إلى مهرجان حصاد العنب في منتصف سبتمبر، فإن المتعة مضمونة.

4. لوبيو

ترجمت من اللغة الجورجية كلمة "lobio" تعني "الفاصوليا". ومن هنا جاء اسم فطيرة الفاصوليا - لوبياني. هناك أيضًا العديد من الاختلافات في هذا الطبق، لكنها تحتوي دائمًا على الفاصوليا والكزبرة والتوابل المختلفة ومعجون الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الفلفل الحار والجرجير وأوراق الكرفس.

5. لوبياني

فطيرة مليئة بالفاصوليا المسلوقة مع إضافة الملح السفان والكزبرة. مرضية جدا!

6. تشاخوخبيلي

تشاخوخبيلي هو يخنة دجاج. يُطهى اللحم لفترة طويلة ويجب أن يذوب في فمك حرفيًا. أثناء عملية الطهي، تضاف الطماطم، الجديكا، الفلفل الحار، والثوم. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.

7. تشيخيرتما

من السهل جدًا تحضير حساء الدجاج السميك. تكمن الخصوصية في أن الدجاج والبصل يُطهىان معًا أولاً - وهذا يعطي طعمًا فريدًا للحساء. وفي النهاية يضاف المزيد من صفار البيض الممزوج بخل النبيذ. يُعتقد أن هذا الحساء علاج رائع للمخلفات. يحتوي المطبخ الأرمني أيضًا على طبق يخفف من أعراض الكحول: يسمى الخاش.

المصدر: abugaisky.livejournal.com

8. بخالي

كانت جميع الأطباق الجورجية السابقة تقريبًا تحتوي على اللحوم، لكن بخالي مناسب للنباتيين. بخالي هي وجبة خفيفة على شكل عجينة من الخضار المطبوخة، غالبًا السبانخ والفاصوليا الخضراء والباذنجان وأوراق البنجر. يضاف الجوز والثوم وجميع أنواع الخضر إلى الخضار. والطبق النهائي مزين ببذور الرمان.

المصدر: سالفاجيكات / فليكر

9. ساتسيفي

ساتسيفي هي صلصة الجوز التي تقدم بشكل رئيسي مع قطع الدجاج. يتم طحن المكسرات وخلطها مع الأعشاب والتوابل الطازجة: القرنفل والكزبرة والقرفة (وهذا يضيف نكهة خاصة)، ويتم طهيها لفترة طويلة حتى تتشكل كتلة كريمية. وأخيراً تضاف قطع الدجاج والبصل إلى الصلصة.

10. خارشو

خارشو هو حساء لحم البقر أو لحم الضأن الجورجي الشهير. بالإضافة إلى اللحوم، يتم إضافة الأرز والثوم والطماطم وجنجل السنيلي والتوابل الأخرى إلى الحساء، مما يجعله حارًا ومرضيًا.

المصدر: ليسيا دوليك / فليكر

11. تشاناخي

تشاناخي هو مشوي جورجي مع لحم الضأن. بالإضافة إلى اللحوم يضاف الباذنجان والبصل والجزر والطماطم والفلفل وفي النهاية أوراق الغار والأعشاب الطازجة. ويعتقد أن مذاقها أفضل في الأواني.

المصدر: الطعام والشراب / فليكر

12. تشاكابولي

لحم صغير مطهي مع إضافة التكمالي والطرخون والخضروات الإلزامية. يتم تناول هذا الطبق بشكل رئيسي في فصل الربيع، لأنه في فصل الربيع ينضج التوت والخوخ التكمالي الصغير، الذي له طعم حامض، ولهذا السبب يكون طعم تشاكابولي حامضًا.

المصدر: بوفار أوف / فليكر

13. كفيري

Megrelian variniki - kveri - فقط بالداخل يوجد جبن suluguni. ليس من السهل الحصول على السلوجوني الحقيقي هنا، لذا جرب هذا الطبق أثناء تواجدك في جورجيا. يقدم مع حليب ماتسوني المخمر، وتوضع فوقه قطعة من الزبدة.

14. اجابساندالي

طبق نباتي آخر من المطبخ الجورجي: الخضار المطهية. عادة ما تكون هذه الباذنجان والفلفل الحلو والجزر والطماطم. يضيفون أيضًا الكزبرة والشبت والبقدونس والثوم ويُطهى على نار خفيفة في مرجل كبير.

المصدر: www.gastronom.ru

15. كوبداري

فطيرة سفان التقليدية باللحم. يعرف سكان المرتفعات الكثير عن الطعام البسيط واللذيذ، حيث يتم تحضير الحشوة من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم الماعز مع إضافة الأعشاب والثوم والتوابل المختلفة.

إقرأ أيضاً:

16. مشادي

عاملتنا مضيفة بيت الضيافة بمتشادي - وهو أمر مرضٍ للغاية! إنها كعكة كثيفة مصنوعة من دقيق الذرة والماء. طعمها لطيف للغاية، لذلك يتم استخدامها مع ساتسيبيلي وتكيمالي والصلصات الجورجية الأخرى. قد يكون مع ملء.

17. أشما

نوع من الخاتشابوري لكن المهم أن يكون الجبن مالحاً والعجين طازجاً.

18. دجاج شكميرولي أو شكمير

يُتبل الدجاج المقلي بصلصة الكزبرة والثوم والكريمة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع البطاطس أو خبز البيتا.

19. صلصة ساتسبيلي

عادة ما يتم تقديم الصلصة الجورجية الكلاسيكية المصنوعة من الطماطم الطازجة والكزبرة والثوم والتوابل مع المشادي وعصيدة الذرة واللافاش. يمكنك تناولها مع أي شيء، لأن الطماطم خيار مربح للجانبين؛-)

20. تكيمالي

يعلم الجميع Tkemali، لحسن الحظ أنه يباع في متاجرنا. إنه مصنوع بشكل أساسي من البرقوق الحامض، ولكن يمكن صنعه من عنب الثعلب أو الكشمش، وهو أيضًا توت حامض تمامًا. ويعتقد أن الطعم الحامض يساعد عملية الهضم لدينا على التعامل مع الأطعمة الدهنية. في النسخة الكلاسيكية من التحضير، تتم إضافة الأومبالو (النعناع)، وكذلك الكزبرة والثوم والفلفل الأحمر والكزبرة.

21. الجبن

الجبن هو أحد أسس المطبخ الجورجي. يقول الجورجيون: "إذا لم يكن لديك جبن في منزلك، فهذا يعني أنك ميت". كل منطقة في البلاد لديها أنواع الجبن الخاصة بها. أهمها Suluguni (الوطن - Samegrelo)، Imeretian (الوطن - Imereti)، Chogi (Tusheti)، Tenili (Samtskhe-Javakheti) وغيرها.

22. بهارات

بالإضافة إلى الصلصات اللذيذة، هناك العديد من التوابل في جورجيا. وهم من يمنحون هذا الطعم الخاص للمطبخ الجورجي (والمطبخ القوقازي عمومًا).

• الكزبرة موجودة في وصفات جميع الأطباق الجورجية تقريبًا.
• خميلي سونيلي (خليط من الكزبرة والشمر والريحان والكزبرة).
• فلفل أحمر حار.
• الأعشاب الحارة (الريحان، الطرخون، النعناع).
• أدجيكا (خليط: بابريكا، فلفل، طماطم، ملح).
• سفان ملح (ملح مع بهارات).

على وجه الخصوص، لقد كتبوا بالفعل، لكنني سأخبرك عن المطبخ الجورجي، لأن الطعام الجورجي هو عبادة حقيقية ومعلم وسبب للرحلة.

مناطق جورجيا ومأكولاتها

لا يعيش الجورجيون فقط في جورجيا: بل هناك أيضًا الكاخيتيون والأجريون والسفان والمينجريليون والجميع يطبخون شيئًا مختلفًا. في كاخيتي، اشرب النبيذ، في أدجارا، جرب قوارب خاتشابوري، في ميغريليا، تناول ساتسيفي، في سفانيتي، قم بتخزين السولوجوني الحقيقي.

وجبات خفيفة

يعد الغداء أو العشاء في جورجيا حدثًا يستمر لعدة ساعات مع الطعام والنبيذ والخبز المحمص الذي لا نهاية له. إذا كان العيد قد بدأ للتو، جرب المقبلات، لكن تذكر أنه لا يزال أمامك العديد من الأطباق.

• بخالي - كرات من السبانخ والبنجر والملفوف مع إضافة الجوز والبهارات.
• أدجابسانالي - يخنة الخضار. أكله مع الخبز (الخبز قصة مختلفة) واغسله بالنبيذ.
• لوبيو - وعاء من الفاصوليا. وجبة دسمة وكاملة، وهذه مجرد البداية.

خبز وخاتشابوري

الخبز هو السمة المميزة لأي بلد، ويتم إعداده بشكل مختلف في كل مكان. في جورجيا، قد يكون هناك خبز خاص على الطاولة لأطباق معينة - على سبيل المثال، خبز مشادي المسطح لتشيخيرتما، ومرغفيلي الدائري وديداس بوري الطويل للخارشو، وساتسيفي، ولوبيو؛ ويتم وضع الكباب الجاهز على قوارب شوتي ومغطى بآخر الخبز المسطح حتى لا يبرد اللحم. هناك خبز من دول مختلفة وبالطبع خاشابوري.

قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:

• شوتي - خبز مسطح كبير ممدود من التندور ومملح قليلاًيتم تقديمه مع معظم الأطباق الجورجية.
• مشادي هي فطائر الذرة الكثيفة الصغيرة، تقدم مع الحساء.

الآن دعونا نتعامل مع خاشابوري. الطبق المعروف خارج حدود جورجيا، كما اعتقدت من قبل، عبارة عن مظاريف مربعة صغيرة بداخلها جبن السولوجوني. يتم بيعها في أي مخبز في روسيا. عند وصولي إلى جورجيا، أدركت أن الوضع كان أكثر تعقيدًا. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، قد لا يحتوي الخاتشابوري على السولوجوني فحسب، بل قد يحتوي أيضًا على أجبان أخرى. وكعكة الجبن المربعة المصنوعة من عجين الفوماني هي فوماني. خاشابوري مختلف.

قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:

• خاشابوري في ميجريليان (أو بمودة في الجورجية: ميجرولي) عبارة عن خبز مسطح مستدير مع الجبن في الأعلى.
• خاشابوري على طراز إيميرتي (إيميرولي) - خبز مسطح دائري مع الجبن بداخله.
• خاشابوري على طراز جوريان عبارة عن خبز مسطح على شكل هلال.
• خاشابوري على الطراز الأجاري (في رأيي الأكثر لذة) - قوارب بالجبن والبيض والزبدة.

يتطلب Adjarian khachapuri معالجة خاصة. يتم طهي قارب الخبز مع الجبن في الفرن، ثم يتم إخراجه وتكسير بيضة في وسط الجبن وإضافة قطعة من الزبدة. عندما يتم تقديم الطبق، فإنه لا يزال ساخنًا جدًا، حتى تتمكن من رؤية كيف تذوب الزبدة ويصلب الصفار. تحتاج إلى تحريك الحشوة بالشوكة أو السكين وتناول الطعام وتمزيق الخبز من الحواف وغمسه في الحشوة. بالطبع بيديك.

اللحوم والصلصات والبهارات

الطبق الرئيسي في جورجيا هو اللحوم دائمًا، سواء كان ذلك كباب شيش الشهير (يُسمى "متسفادي" هنا) أو تاباكا الدجاج الجورجي غير المتوقع (تُترجم كلمة "تاباكا" على أنها مقلاة). ولكن هناك أطباق أكثر أصالة. دعونا نتعرف عليهم.

قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:

• شاخوخبيلي - يخنة الطماطم والدواجن.
• ساتسيفي - دجاج في صلصة الجوز والقرفة والزعفران.
• تشاششولي - لحم بقري مطهي مع الخضار.
• تشاكابولي - يخنة لحم الضأن مع الطرخون.

كل شيء لذيذ جدا! عندما تأتي إلى جورجيا، فأنت تريد أن تجعل معدتك لا قعر لها لتجربة جميع الأطباق الوطنية. بغض النظر عن الطريقة التي تحاول بها طهي هذا بنفسك، فلن تنجح حقًا. في جورجيا، يتمتع الطعام بطعم ورائحة خاصة بفضل التوابل: القفزات-سونيلي، الكزبرة، الطرخون (المعروف أيضًا باسم الطرخون)، الريحان، ملح سفان.

الصلصات الجورجية موضوع منفصل. أنها تخدم اللحوم والدواجن المطهية والمقلية. الجميع يعرف نبات الجرجير - خليط حار من الفلفل والجنجل والكزبرة والشبت، ولكن هناك شيء آخر.

قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:

• تكمالي - صلصة مصنوعة من البرقوق الأحمر أو الأخضر والأعشاب والثوم.
• ساتسبيلى - صلصة الطماطم مع الثوم والبهارات.
• جارو - صلصة الجوز مع البصل والبيض.

خينكالي

هناك طبق رئيسي في جورجيا لا يتطلب الخبز ولا الصلصة: الخينكالي، فطائر المانتي الجورجية. ومن المعتاد تناول الكثير منها - إذا طلبت قطعتين في أحد المطاعم، فمن المحتمل أن يفاجأ النادل ويسألك عن الكمية مرة أخرى. جورجيا ليست المكان المناسب لتقييد رغباتك في تذوق الطعام. خينكالي رخيصة ومملوءة ومتنوعة. نحن نجرب اللحوم من مناطق مختلفة وتلك التي تحتوي على البطاطس والجبن والفطر.

قاموس تذوق الطعام الروسي الجورجي:

• كالاكوري هو الخينكالي الأكثر شيوعًا: العجين ونوعين من اللحم والمرق والفلفل الأسود والأعشاب الطازجة.
• متيالوري - نفس الشيء ولكن بدون خضرة.
• باساناورولي - لحم مفروم بدلاً من اللحم المفروم.
• كاخيتي - مع لحم الخنزير.

يعتبر تناول الخينكالي طقوسًا خاصة. يجب أن يكون هناك الكثير منهم، يجب أن يكونوا ساخنين. لا حاجة للصلصة. يمكنك رش الفلفل الأسود فقط في الأعلى. خذ فقط بيديك. أمسكه من ذيله، تناول قضمة، اشرب المرق، أكل العجين واللحم، اترك الذيل. من علامات المهارة الخاصة عدم سكب قطرة واحدة من المرق على الطبق.

الحساء

إذا كان هناك الكثير من النبيذ على العشاء بالأمس (وفي جورجيا يتدفق النبيذ مثل النهر)، ففي اليوم التالي تحتاج إلى العلاج بالحساء الجورجي الساخن والغني. الأكثر شعبية هي الطماطم الحارة لحم البقر خارشو والشيكيرتما السميكة مع الدجاج والبيض. عادة ما يتم تقديم التشاتشا الباردة أو الفودكا مع الحساء الساخن. يتطور عيد الأمس إلى عيد اليوم ويصبح عيدًا جورجيًا لا نهاية له.

حَلوَى

إذا كان لا يزال هناك مكان لشيء حلو بعد تناول وجبة غداء جورجية دسمة، فيجب عليك ملئه بالتشيرشخيلا والكوزيناكي. تشرشخيلا - جوز أو بندق معلق على خيط في هلام العنب الحلو المجمد. يمكنك شرائه من المحلات السياحية، حيث يتم تعليقه في مجموعات ملونة، ولكن الطازجة واللذيذة تباع من قبل الجدات في شوارع المدينة أو في القرى الجبلية. من الواضح أنه تم تحضيره للتو: ناعم ومنحني مثل المطاط بدون طلاء أبيض وبداخله المكسرات الطازجة. إذا وجدت واحدًا، فتأكد من تناوله: سيكون ألذ طبق تشورشخيلا في حياتك.

خمر

المشروب الوطني لجورجيا هو النبيذ: سابيرافي، موكوزاني، كيندزمارولي، خفانتشكارا. يوجد أيضًا نبيذ أندر من الأصناف المحلية. تتركز جميع صناعة النبيذ في كاخيتي، حيث يمكنك الذهاب في جولة نبيذ مثيرة: يوجد في جورجيا طريق جورجيا للنبيذ - طريق يطل على مزارع الكروم وعلامات لمصانع النبيذ والأقبية ومصانع النبيذ العائلية. النبيذ الأكثر شعبية هنا هو النبيذ الأحمر الجاف أو شبه الحلو المصنوع من مجموعة عنب سابيرافي، ولكن هناك أيضًا نبيذ أبيض مثير للاهتمام.

قاموس النبيذ الروسي الجورجي:

• خمر أحمر:
  • Saperavi هو نوع من العنب واسم نبيذ جاف بسيط.
  • Khvanchkara هو نوع شبه حلو من نوعين محليين، وعادة ما يكون الأغلى في قائمة النبيذ.
  • Kindzmarauli هو منتج شبه حلو من المنطقة التي تحمل الاسم نفسه.
  • بيروسماني هو نبيذ شبه جاف مصنوع من صنف سابيرافي، الذي سمي على اسم الفنان الجورجي.
  • موكوزاني هو نبيذ جاف أصله من بلدة تحمل نفس الاسم، من نوع سابيرافي.
• النبيذ الأبيض:
  • Rkatsiteli هو نوع من العنب واسم نبيذ جاف بسيط.
  • Tsinandali هو نبيذ جاف من Rkatsiteli وصنف آخر، معتق في البرميل.
  • وادي العزاني - شبه جاف من وادي نهر العزاني.

أي نبيذ جورجي ممتاز. حتى لو كنت لا تفهم ذلك، حاول ذلك. من Saperavi، من Rkatsiteli، من أصناف غير معروفة، حمراء وبيضاء، جافة وشبه حلوة، من منتجين مشهورين ومصانع نبيذ صغيرة.

ماذا لو لم تكن شارب النبيذ بعد كل شيء؟ اشرب تشاتشا - فودكا العنب الجورجية، والتي غالبًا ما يتم غمرها بالفواكه والأعشاب.

المشروبات الغازية

إذا كنت لا تشرب الكحول، فهناك المياه المعدنية وعصير الليمون والعصائر.

المياه المعدنية ليست فقط: نبيخلافي وسيرمي وباكورياني أقل شهرة ولكنها ليست أقل فائدة.

يُباع عصير الليمون Natakhtari وZadazeni وLagidze في المتاجر وفي الشارع، وهو أمر ممتع بشكل خاص في الحرارة. هناك أنواع كلاسيكية بطعم الطرخون أو الكمثرى أو الليمون، ويمكنك أن تجد الكريمة أو العنب. أهم شيء في عصير الليمون الجورجي هو طبيعته الطبيعية. هذه ليست مجرد صودا، ولكنها منتج بيئي: فقط الماء والسكر وشراب الفاكهة.

مشروب شعبي آخر هو عصير الرمان الطازج. لقد قمت فقط بتجربة مثل هذا الرمان الغني والحامض والمركز هنا. توجد مقاعد مع العصارات في الشارع مباشرةً.

أفضل 5 أطباق جورجية

لذا، ما الذي يجب عليك تجربته بالتأكيد في جورجيا:

1. خينكالي. من أنواع اللحوم المختلفة، مع الجبن والبطاطس، بالأعشاب وبدونها. تعلم أن تأكلها بيديك ولا تسكب المرق. لا تنسى أن تترك ذيل العجين. لا تطلب أدوات المائدة أو الخبز أو صلصة الخينكالي.
2. خارشو. حساء غني وحار سيخلصك من آثار الكحول.
3. خاشابوري. في Megrelian، Imerti، Gurian، وخاصة Adjarian. تعلم كيفية تناول قوارب الجبن بشكل صحيح، واطلب أكبرها وتناول كل قطرة أخيرة من الجبن المالح.
4. خمر. الأبيض والأحمر بشكل خاص. شبه حلوة وجافة. ذات العلامات التجارية ومحلية الصنع. أي نبيذ ممتاز هنا، بغض النظر عن نوع العنب أو المنطقة أو السعر.
5. تشرشخيلا. طازجة، مصنوعة من الجوز في عصير العنب. تعلم كيفية اختيار ألذ بالعين. لا تخافوا من شراء جهة ثانية.

أسعار المواد الغذائية

الطعام غير مكلف في جورجيا. الأجزاء كبيرة. يمكنك تناول الغداء والشبع مقابل 5 دولارات أمريكية أو 15 جيل (اللاري بالعملة الجورجية، حوالي 300 روبل). الطبق الأكثر ربحية هو الخينكالي، حيث تبلغ تكلفة زلابية واحدة 0.2 دولار أمريكي أو 0.6 جل (12 روبل)، ويمكنك تناول أربعة أو خمسة. تكاليف خارشو تبدأ من 1.5 دولار أمريكي أو 5 جيل (100 روبل). تشيرشيلا من 0.3 إلى 1 دولار أمريكي أو 1-3 جل (20-60 روبل). يبدأ النبيذ في المطعم من 3.5 دولار أمريكي أو 10 جل (200 روبل)، في السوبر ماركت - نصف السعر.

أين تشتري البقالة

يوجد في تبليسي محلات السوبر ماركت الكبيرة والمحلات التجارية الصغيرة. بالقرب من محطة مترو Vokzalnaya (ساحة المحطة) يوجد أكبر سوق Desertirsky، حيث يبيعون جميع أنواع التوابل والفواكه والمكسرات والجبن والتشرتشخيلا.

في البلدات والقرى الصغيرة، يجدر الانتباه إلى الأسواق المحلية، مع عدم تجنب الباعة المتجولين الذين يبيعون الفواكه والمكسرات والتوابل.

يُباع النبيذ في متاجر صغيرة في المركز التاريخي - تبليسي القديمة، لكن شرائه أرخص في محلات السوبر ماركت، على سبيل المثال، السلسلة الذكية الشهيرة. في كاخيتي، يمكن ويجب شراء النبيذ مباشرة من المتاجر في مصانع النبيذ.

أين تذهب لتناول العشاء

هناك العديد من الأماكن التي تقدم المأكولات والأجواء الجورجية الممتازة. وهنا بعض المقاهي والمطاعم الجيدة في تبليسي.

ماكخيلة

يفتح المطعم على مدار 24 ساعة في اليوم ويتخصص في المأكولات التقليدية. مزدحم دائما، دائما لذيذ. سأعود مرارًا وتكرارًا لتناول الكاتشابوري المحلي على الطراز الأجاري، وهناك العديد من أنواع الخينكالي هنا لدرجة أنه سيكون من المستحيل تجربتها في غضون أسبوع.

مطعم في متاتسميندا بارك

عند تسلق جبل متاتسميندا في تبليسي، تأكد من تناول الغداء في أحد المطاعم الموجودة في عمق الحديقة. يتم إدارته من قبل زوجين مسنين من العائلة: فهم يطبخون ويحضرون الطعام بأنفسهم، ويقدمون لهم النبيذ محلي الصنع والتشاتشا. في الصيف، يمكنك الجلوس في الخارج، وفي الشتاء - في غرفة صغيرة حيث يتم تسخين موقد الموقد.

ليجفي

لا تبحث عن الأطباق الجورجية التقليدية هنا: تشمل القائمة السلطات والسندويشات، وقائمة البار مليئة بالكوكتيلات. السبب الرئيسي للقدوم إلى هذا المطعم العلوي العصري يكمن في المنظر الخلاب لشلال جبلي بين الصخور، والذي يفتح من النوافذ الضخمة الممتدة من الأرض حتى السقف. ولكن لا تزال هناك زجاجات تشاتشا في الداخل، وخبز الساندويتش هو خاتشابوري صغير.

مطاعم في الشارع بالقرب من جسر السلام

يعد الجسر الزجاجي أحد معالم مدينة تبليسي التي لا يمكنك المرور بها. وبينه وبين شارع Kote Afkhazi يقع شارع Erekle II السياحي الصغير والحيوي. توجد مطاعم تقدم المأكولات التقليدية في كل منزل تقريبًا.

مطاعم في شارع دادياني

دادياني هو شارع سياحي آخر في المدينة القديمة يضم العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الجورجية. تبيع المتاجر هنا الفواكه والتشرتشخيلا والجبن والنبيذ.

***

الطعام والنبيذ في جورجيا مذهل بلا شك. يبدو أنه من المستحيل ببساطة تذوق شيء لا طعم له هنا. طعام المطعم هنا يشبه طعام المنزل، وكرم الضيافة والنبيذ هما سببان للعودة مرارًا وتكرارًا.

أطباق المطبخ الجورجي هي شيء يجب عليك تجربته أكثر من مرة. فهي تجمع بين تقاليد منطقة القوقاز وعادات منطقة البحر الأسود وآسيا ولها طعم مشرق ومظهر فاتح للشهية.

من بين السمات الرئيسية للمطبخ الجورجي ما يلي:

• لحم لذيذ بلا قيود. عند الطهي، يستخدمون لحم الخنزير ولحم الضأن، وكذلك الدواجن ولحم البقر.
• شوربات بدون خضار. بدلا من ذلك، يتم إضافة البيض النيئ والتوابل وصلصة الدقيق إلى المرق أثناء الطهي.
• كثرة الأجبان. تنتج كل منطقة في جورجيا نوعًا منفصلاً من الجبن.
• صلصات لكل ذوق. يتم تقديمها مع جميع الأطباق ويتم إعدادها فقط من المكونات الطازجة.

لكي لا تضيع بين العدد الهائل من أطباق المطبخ الوطني لجورجيا، تعرف على ما يجب عليك تجربته خلال عطلتك في هذا البلد.

مطبخ اللحوم

الطبق الشهير من المطبخ الجورجي. تُصنع الزلابية الجورجية المغذية والعصيرية من لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل، وفي كثير من الأحيان من لحم الضأن. يوجد أيضًا خيار نباتي - تستخدم البطاطس المسلوقة والفطر والجبن في الحشوة. يجب عليك تجربة الخينكالي في مناطق مختلفة من جورجيا، لأن كل منطقة لها وصفتها الخاصة وميزات الطبخ الخاصة بها.

القائمة التقليدية لمكونات الخينكالي:

• دقيق القمح
• ثوم
• ملح و بهارات ( كزبرة، فلفل أحمر، كمون مطحون)

يتم تمرير اللحم وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم ويضاف البصل المفروم والثوم إلى اللحم المفروم. ثم يُسكب مع كمية قليلة من الماء ويخلط مع البهارات.

لتحضير العجينة، يخلط الدقيق مع الماء والملح. ثم يتم طرحها قدر الإمكان، وغالبًا ما يتم ذلك باستخدام معدات خاصة تمتلكها كل ربة منزل جورجية في المطبخ.

تُقطع العجينة النهائية إلى مربعات وتوضع واحدة فوق الأخرى، مع رشها بالدقيق في كل مرة (يجب أن يكون هناك 15 طبقة على الأقل). يتم تحضير اللحم المفروم مسبقًا. يتم وضعها في وسط المربع، مع طي حواف العجين مثل الأكورديون، بإحكام قدر الإمكان. هذه هي أصعب مرحلة في تحضير الخينكالي.

يتم طهي الزلابية الجورجية على دفعات صغيرة، 10-15 قطعة لمدة 7-10 دقائق لكل منها. ثم أخرج الطبق بعناية وقدمه على الطاولة.

عادة ما يقوم الجورجيون أنفسهم برش الخينكالي بسخاء مع الفلفل الأسود المطحون، لكن البهارات هي سمة من سمات مطبخهم. ليس عليك أن تفعل هذا.

إن طعم حشوة اللحم الطري مع العجينة الطرية يبرر كل الصعوبات في تحضير الطبق.

طبق جورجي شعبي من اللحوم والخضروات. خبز تقليديا في الأواني الفخارية. يعتمد على لحم الخنزير أو لحم الضأن، وتشمل الخضروات البطاطس والباذنجان والبصل والطماطم والفاصوليا والفلفل. تتضمن الوصفة بالضرورة عصير الطماطم والجرجير وعدة فصوص من الثوم والتوابل المختلفة.

يتم إعداد الطبق بتسلسل معين، حيث يتم إنشاء كل طبقة بمكون جديد. يتم تقطيع اللحوم والخضروات إلى مكعبات، ويتم تقطيع الأعشاب والثوم جيدًا. أولاً، يُسكب البصل في الوعاء، ثم البطاطس والباذنجان والأعشاب والطماطم والفلفل والثوم. كل طبقة مغلفة بالجرجير ومرشوشة بالبهارات.

للتأكد من أن اللحم طري وعصير قدر الإمكان، يتم وضعه في الأواني أخيرًا.

بعد ذلك، يُسكب الطبق بعصير الطماطم ويُرسل إلى الفرن. أثناء الطهي، يتم خلط المكونات مما يخلق طعمًا فريدًا. الطبق لذيذ وحار قليلاً وله مذاق لطيف ومناسب لأي وجبة في وليمة جورجية.

ساتسيفي بالدجاج

يمنحك الطبق الفرصة للاستمتاع بالطعم الفريد للدواجن المخبوزة مع الصلصة الجورجية الحارة المصنوعة من الجوز. عادة ما يتم تقديم الطبق بشكل منفصل عن الطبق الجانبي، مع إضافة القليل من الخضرة، ويتم تناوله مع خبز البيتا أو الخبز المسطح. السمة الرئيسية هي أن ساتسيفي يؤكل باردًا.

كيف يتم إعدادها؟

أولا، يتم غلي الدجاج. يتم ترشيح المرق وتركه لمزيد من تتبيلة الطبق. ثم اخبزي الدجاج حتى يصبح مقرمشاً. يتم تقطيع الطائر إلى قطع، ويفصل بين العظام واللحوم.

لتحضير الصلصة، يتم سحق الجوز حتى يصبح مفتتاً. ثم يتم مزجها مع البهارات والبصل المطهي والقرنفل المفروم. يُسكب الخليط الناتج مع مرق الدجاج ويُخلط في الخلاط ويُضاف عصير الرمان.

اتساق الصلصة يشبه القشدة الحامضة.

في النهاية يوضع اللحم في مقلاة مع الصلصة ويوضع في الثلاجة.

وجبات النباتية

تتكون العديد من الأطباق الوطنية للمطبخ الجورجي من الخضار فقط. الخضروات الأكثر شعبية في جورجيا المشمسة هي الفاصوليا والباذنجان والطماطم والفطر والبصل.

هناك العديد من الخيارات والمميزات لتحضير هذا الطبق حسب منطقة البلد وتوافر المنتجات الضرورية في مطبخ ربة المنزل. ولكن تقليديا، يتم إضافة البصل والثوم والكزبرة والتوابل، مثل القرفة، والجرجير، والكزبرة، إلى الفاصوليا (المكون الرئيسي).

قبل البدء في الطهي، انقعي الفاصوليا في الماء البارد لمدة 8-12 ساعة. ثم يتم غليه بإضافة البصل المفروم. أثناء الطهي، تصبح الفاصوليا طرية وتكتسب طعمًا لاذعًا.

بعد أن أهدأ النار قليلاً، تُعجن الفاصوليا الموجودة في المقلاة جزئيًا بحيث يصبح نصفها على شكل هريسة، ويظل الآخر سليمًا. أثناء التحريك، يرش بالبهارات والملح. بعد ذلك يرش الطبق بالكزبرة المفرومة والثوم المفروم. بعد 15-20 دقيقة، تتم إزالة اللوبيو من الحرارة والسماح لها بالوقوف قليلا.

يتم تقديم هذا الطبق الصحي وغير العادي مع عصيدة الذرة، ويسمى في اللغة الجورجية "غومي".

لوبيو هو أحد أطباق المطبخ الجورجي التي تستحق التجربة بالتأكيد.

الحساء الجورجي

الحساء الأكثر شعبية بين الأطباق الوطنية الجورجية. سوف يوقظ الطعم الحار والرائحة الحارة الفريدة شهية حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. ربما ستقرر أنك قد جربت بالفعل kharcho من قبل وأن الأمر لا يستحق إنفاق المال عليه في إجازة. ومع ذلك، فإن هذا الحساء يستحق المحاولة في جورجيا، على الأقل للمقارنة. صدقوني، ليس كل شيء بهذه البساطة.

يمكنك تذوق الخارشو الحقيقي فقط في جورجيا. بعد كل شيء، هنا يتم إضافة tklapi إليه - هريس البرقوق المجفف في الشمس الدافئة. يضيف حموضة غير عادية إلى الطبق ويثري مذاقه.

تقليديا، يتم إعداد خارشو من لحم البقر. لكن الطهاة، سواء في البلاد أو في الخارج، يستخدمون أحيانًا الدجاج ولحم الضأن.

كيف يتم تحضير الحساء الجورجي الوطني؟

أولاً، يُقطع لحم صدر البقر ويُسلق لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة مع نقع التكلابي. ثم يتم طهي الأرز في المرق الناتج مع اللحم البقري. في نفس الوقت نقطع البصل والفلفل الحار ونمرر المكسرات عبر مفرمة اللحم.

بعد ذلك يجب خلط الفلفل والمكسرات والثوم وإضافتها إلى المرق. أضف الخضر المفرومة جيدًا هناك. تضاف كل هذه المكونات إلى المقلاة مع اللحم المتبل بالبهارات المتبقية والتكلابي. بعد 15 دقيقة، ارفعي حساء الخرشو عن النار.

يتم تحضير الحساء بدون أي خضروات تقريبًا، وهذه هي خصوصيته. هذا مرق لحم البقر الدهني مع الأعشاب والتوابل وبالطبع الثوم. في العديد من العائلات الجورجية، يتم تناول هذا الطبق الوطني على الإفطار، ويمنحك الكاشي اللذيذ الطاقة طوال اليوم. مع مثل هذه التشكيلة - بالطبع!

لتحضير الطبق، استخدمي أرجل اللحم البقري المقطعة بالطول إلى قسمين. تُحفظ في المطبخ في ماء بارد لمدة يوم واحد، ثم توضع بعد ذلك في قدر كبيرة وتُسلق بدون ملح، مع إزالة الرغوة عند ظهورها. عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظام، انتقل إلى المرحلة التالية.

يُقطع اللحم البقري المطبوخ إلى عدة قطع، ويُملح، ويُصفى المرق، ويُعاد إلى نار خفيفة. في هذا الوقت، يجب سحق الثوم وتقطيع الخضر جيدًا. يتم بعد ذلك خلط المكونات مع قطع خبز البيتا وإضافتها إلى الحساء. وفي غضون دقائق قليلة، يمكنني جميعًا الاستمتاع بطبق الخاش الوطني الجورجي اللذيذ.

الحلويات الوطنية

تشرشخيلا

الحساسية الجورجية الوطنية. لتحضير هذه الحلوى الصحية واللذيذة، يتم استخدام أنواع مختلفة من المكسرات والباداجا، وهو عصير عنب خاص.

يأتي تشرشخيلا بألوان ونكهات مختلفة، حيث أن كل نوع من أنواع العنب له خصائصه الخاصة. الأطعمة الشهية لزجة قليلاً وحلوة وناعمة للغاية.

لإعداد هذه الحلوى من المطبخ الجورجي يستخدمون:

• عصير العنب
• المكسرات (البندق، الجوز، اللوز)
• دقيق القمح والذرة

تُقلى المكسرات في مقلاة لبضع دقائق، ثم تُترك لتبرد. بعد التنظيف، يتم تعليقها على خيط سميك وتعليقها في مكان جاف حيث يمكن الوصول إلى الشمس.

لإعداد هلام العنب لهذه الأطباق الوطنية، يتم غلي جزء من العصير على نار خفيفة. في هذا الوقت، أضف الدقيق شيئا فشيئا إلى الجزء الثاني (المبرد)، مع التحريك جيدا، وتجنب ظهور الكتل. يُسكب الخليط الناتج في العصير المغلي ويُطهى حتى يتشكل المعجون.

يتم غمس كل سلسلة من المكسرات في الهلام وتعليقها. وبعد يومين، تصبح الحلوى الجورجية اللذيذة جاهزة للأكل.

وبما أن الطبق لا يحتوي على السكر أو الأصباغ، فيمكن حتى للأطفال الصغار تجربة تشرشخيلا في جورجيا.

المعجنات الجورجية

خاشابوري

خبز مسطح لذيذ للغاية ويحظى بشعبية كبيرة مع الجبن اللزج، والذي انتشر إلى ما هو أبعد من حدود جورجيا. عند تحضيرها، يستخدمون جبنًا "صغيرًا" خاصًا - إيميريتي. إنه يختلف عن جميع الأصناف الأخرى بطعمه الحامض غير العادي ولكن في نفس الوقت طعمه الرقيق.

يتكون الخاشابوري الجورجي من:

• ماتسوني
• الكريمة الحامضة
• ملح وسكر
• الزبدة والصودا

قبل الطهي، تُترك الزبدة لتذوب ويُترك الجبن في الماء لفترة وجيزة لجعله أقل ملوحة. يُضاف الملح والسكر إلى الماتسوني ويُخلط ويُسكب في الزبدة المذابة. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة.

يتم وضع الجبن المبشور أو المبشور في خاشابوري. ستجد أيضًا في الوصفة القشدة الحامضة والقليل من الزبدة والملح. يتم خلط جميع المكونات. تشكل العجينة على شكل أقراص مسطحة، توضع بداخلها حشوة الجبن. ثم ضعيها في مقلاة واقليها حتى تتشكل القشرة.

قبل التقديم، يتم دهن خاشابوري بالزبدة. يؤكلون بأيديهم، ويقطعون قطعًا صغيرة من الخبز المسطح.

يمكنك تجربة جميع ميزات المذاق المذهل لخاتشابوري ليس فقط في المقاهي، ولكن أيضًا في شوارع جورجيا المشمسة.

وكن مستعدًا لحقيقة أن الأجزاء في جورجيا كبيرة جدًا - ويكفي دائمًا طلب طبق واحد لشخصين. لذلك لا يمكنك تجربة الكثير في وجبة واحدة.

المقبلات الجورجية

تعتمد هذه الوجبة الخفيفة على الخضار. الأكثر شعبية هي pkhali المصنوعة من الفطر والبنجر والسبانخ والكوسة والفاصوليا الخضراء والملفوف. يشبه اتساق المقبلات باتيه، ويحتل مكان الصدارة على طاولة الأعياد.

يتم تحضير البخلي على مرحلتين:

• تُقشر الخضار وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. انتظر حتى يبردوا.
• مرري الخضار عبر مفرمة اللحم مع باقي المكونات: البصل والكزبرة والثوم والجوز والبهارات. يشكلون الكرات ويزينون.

غالبًا ما يستخدم الخضر أو ​​الرمان لتزيين البخلي. تتناسب المقبلات الخفيفة والمبردة بشكل جيد مع اللوبيو والخبز الساخن والنبيذ الجورجي الوطني.

صلصات

الجورجيون بارعون في تحضير الصلصات التي تعد جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الجورجي.

Bazhe هي صلصة عطرة ناعمة بشكل لا يصدق، والتي تنقع اللحوم والأسماك، وتثري مذاقها بشكل كبير. يتم تحضيره من المكسرات ويقدم باردا.

في جورجيا، لإعداد البازهي يستخدمون:

• عين الجمل
• الكزبرة
• ثوم
• خميلي سونيلي
• خل
• بهارات (زعفران، فلفل)

أولاً، يتم سحق المكسرات حتى يتكون الدقيق. ثم يضاف إليهم الماء المغلي البارد والملح والخل والبهارات. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتمريرها عبر الخلاط ووضعها في الثلاجة.

"بازهي" هي صلصة عالمية تناسب أطباق الخضار واللحوم، وتضفي عليها طعمًا ورائحة حارة.

الأطباق الوطنية من المطبخ الجورجي هي متعة حقيقية للذواقة. أتمنى لك رحلة جميلة!

المنشورات ذات الصلة:

وصفات المطبخ الجورجي متنوعة للغاية. من بينها يمكنك العثور على تحضير عدة أنواع من الجبن - جبنة الفيتا، السلوجوني، الجبن الإيمريتي، وأشكال مختلفة من حساء خارشو الوطني وحساء الطماطم الشهير، والخاتشابوري والشعير مع حشوات مختلفة، والصلصات الجورجية الشهيرة، والسلطات اللذيذة، والخينكالي، الوجبات الخفيفة والمخبوزات. لإعداد الأطباق الرئيسية، يمكنك استخدام أي اللحوم تقريبا: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ولحم الضأن.

السمة المميزة الرئيسية للمطبخ الجورجي هي وجود مزيج تقليدي متناقض من النكهات الحارة والتوابل المثيرة للاهتمام في جميع الأطباق تقريبًا. لا يتم تقديم سلطة واحدة أو طبق لحم أو طبق جانبي بدون خضار مقطعة. تستخدم الخضار على نطاق واسع - الطماطم والفاصوليا والباذنجان وما إلى ذلك. وغالبًا ما يتم إضافة الجوز والثوم والرمان.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

وصفة مثيرة للاهتمام:
1. قم بتبريد الفيليه المسلوق وتقسيمه إلى ألياف بطول 5-7 سم.
2. يقلى الجوز المقشر حتى يصبح لونه بني فاتح ويبرد.
3. اغسلي أوراق السلطة الخضراء وقطّعيها إلى قطع بيديك.
4. نقطع الخضر والجوز المبرد جيدًا.
5. اخلطي الماتسوني مع الكمون المطحون ومسحوق الثوم. إضافة بعض الملح.
6. قشر أغشية وقشور اليوسفي.
7. نخلط المكونات.
8. ضعي أوراق الخس في طبق واسع.
9. في الأعلى - خليط من المكسرات والفيليه والماتسوني واليوسفي.
10. يرش حب الرمان.

نصائح مفيدة:
. يمكن لماتسوني أن يحل محل الزبادي السميك غير المحلى والقشدة الحامضة وحتى المايونيز بنجاح.
. تعتبر الأعشاب الحارة مثل الريحان والنعناع والكزبرة والطرخون تقليدية للمطبخ الجورجي. من الأفضل استخدامها لإضفاء نكهة وطنية على الطبق.
. يمكن استبدال الدجاج باللحم البقري أو الديك الرومي.

قرأت بالفعل: 7449 مرة

هناك العديد من أطباق السمك في المطبخ الجورجي، ولكن لسوء الحظ لم نسمع عنها سوى القليل، ناهيك عن تجربتها. ماذا تطبخ من السمك على الطريقة الجورجيةواصل القراءة.

وصفات لأطباق السمك الجورجية

سمك السلمون بوزارتما

مكونات:

• سمك السالمون
• بصلة
• الكزبرة والبقدونس والشبت والطرخون
• عصير ليمون
• ليمون

طريقة طهو:

1. تنظيف وأمعاء سمك السلمون، مقطعة إلى أجزاء.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ويُمزج مع الكزبرة المفرومة والبقدونس والشبت والطرخون.
3. ضعي نصف خليط البصل والأعشاب في قاع مقلاة كبيرة ذات قاع سميك، ثم ضعي فوقها أجزاء من سمك السلمون، وأضيفي الملح، ثم غطيها بما تبقى من البصل والأعشاب.
4. املأ محتويات المقلاة بالماء حتى لا يغطي السمك والأعشاب بالكامل.
5. أغلق الغطاء وضعه على أقل درجة حرارة. اطبخ السمك لمدة 30-40 دقيقة.
6. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا. عند التقديم، يرش السمك بعصير الليمون ويزين بشرائح الليمون.

شاخوخبيلي من السمك الأحمر

مكونات:

• 1 كيلو سمك أحمر
• 2 قطعة. بصل
• 150 مل من خل النبيذ
• الكزبرة الخضراء أو الشبت
• 100 مل ماء

طريقة طهو:

1. قطع السمك الأحمر إلى مكعبات، ثم خيطه في أسياخ خشبية. اطهي السمك على الشواية أو في الفرن.
2. نقطع البصل ناعماً ونضيف الخل ونتركه لينقع لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة.
3. ضعي السمك مع الأسياخ في قدر مع البصل وأضيفي الملح حسب الرغبة وتبليه بالأعشاب المفرومة.
4. أغلق القدر بغطاء وقم بتسخينه لمدة 2-3 دقائق. يقدم السمك مع صلصة البصل.

وصفة تسوتسخالي

مكونات:

• 1 كجم تسوتسشالي - نوع سمك السلمون المرقط
• البقدونس والكرفس
• 1-2 أسنان. ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ماتسوني
• الفلفل

طريقة طهو:

1. القناة الهضمية وغسل سمك السلمون المرقط. قطع إلى أجزاء. ضعي السمك في وعاء كبير، وأضيفي الملح والفلفل. يضاف الماء ويغلي حتى يصبح طريا.
2. ثم نخرج السمك من المرق بملعقة مثقوبة ونضعه على طبق ونرشه بالماء البارد ويبرد.
3. قطّعي الخضر جيدًا، ثم اهرسيها باستخدام الهاون حتى تصبح هريسة.
4. يُطحن الثوم في الهاون أو يُمر عبر مكبس.
5. مزيج الخضر والثوم والماتسوني.
6. نوزع الصلصة فوق قطع التراوت، ثم نقدمها.

البربوط في وعاء مع الخضار

مكونات:

• 2 كجم من البربوط
• 2 جزرة كبيرة
• 0.5 كيلو قرنبيط
• 300 غرام. فاصوليا خضراء
• 2 قطعة. بصل
• 0.5 كيلو سبانخ
• 2 قطعة. الفلفل الأحمر
• 100 مل زيت زيتون
• الكزبرة الخضراء والشبت والريحان
• الفلفل
• للصلصة: خل النبيذ، الأعشاب الجافة، خميلي سونيلي، الثوم المجفف

طريقة طهو:

1. نقطع البربوط إلى شريحتين. نتبل الفيليه بالملح والفلفل ثم نرش عليه زيت الزيتون ونتركه لمدة 10 دقائق. ثم تقلى حتى تنضج ثم ترفع إلى طبق.
2. قم بغلي السبانخ والملفوف والجزر والفاصوليا.
3. اشوي الفلفل وأزيلي القشرة والبذور. مقطعة إلى شرائح.
4. قطعي جميع الخضار المسلوقة إلى قطع متساوية.
5. نقطع البصل إلى 4 أجزاء.
6. دهن الأواني بزيت الزيتون. ضعي طبقة من الخضار في قاع القدور وأضيفي الملح حسب الرغبة.
7. نقطع الفيليه إلى العدد المطلوب من الأواني ونضع جزءًا في كل منها.
8. ضع الخضار المتبقية في الأعلى.
9. ضعي الأواني في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
10. قبل التقديم، ضعي الأواني في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قبل التقديم، صب صلصة دافئة من الخل والأعشاب والملح في القدور.

السمك المفلطح في صلصة النبيذ

مكونات:

• تخبط
• 1 ملعقة كبيرة. طاولة النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة كبيرة. ماء
• البقدونس والكزبرة
• بصلة
• ورق الغار
• 4 أشياء. القرنفل
• 0.5 ملعقة كبيرة. حبات الجوز
• ثوم

طريقة طهو:

1. الأمعاء وتنظيف السمك المفلطح وتقطيعه إلى أجزاء. ضع السمكة في المقلاة.
2. نقطع الخضر جيدًا ونقطع البصل إلى مكعبات. ضعي البصل والأعشاب والقرنفل وورق الغار على السمكة واسكبي النبيذ والماء. أضف الملح حسب الذوق.
3. يُطهى السمك المفلطح المغطى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. قم بإزالة السمك المفلطح النهائي وصفي المرق. يُسكب المرق في مقلاة أخرى ويُغلى.
5. سحق المكسرات مع الثوم في الهاون وأضفها إلى المرق. يغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم يرفع عن النار.
6. يُقدّم السمك المفلطح ويُسكب الصلصة ويُرش بالأعشاب الطازجة.

قم بطهي السمك وفقًا للوصفات الجورجية، وأسعد أحبائك بالأطباق اللذيذة واقرأ مقالات جديدة على موقع What to Cook.ru. قم أيضًا بتحضير أطباق أخرى على سبيل المثال حسب وصفة المن أو وصفات أخرى. ومن المثير للاهتمام أنه يمكن تحضير المن بالكفير وحتى بدون إضافة الدقيق!

حظا سعيدا وشهية طيبة!

دائما لك ألينا تيريشينا.