وصفة البيتزا الإيطالية الحقيقية في الفرن. عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة (الكلاسيكية الرقيقة). بيتزا إيطالية "بورسيني" بالموزاريلا

لذا، يتساءل المرء لماذا يبدو الأمر بهذه الطريقة: أنت ستعد بيتزا، ولكن ما يخرج هو شطيرة ساخنة؟ ماذا يضع الإيطاليون في عجينتهم، أو ما هي الأسرار التي يعرفونها والتي تنتج عنها قاعدة رقيقة مقرمشة تذوب في فمك؟ دعونا ننظر في هذه المسألة. لذلك، يجب خبز البيتزا الحقيقية في فرن الحطب. هناك يتم إنشاء نظام درجة الحرارة المطلوب (485 درجة). في مثل هذا الفرن، تُخبز البيتزا في دقيقة ونصف. لكن لا تيأس. يمكننا تقريب شروط منتجات الخبز حتى في وجود فرن عادي - غاز أو كهربائي. لكن عجينة البيتزا الإيطالية تتطلب أقصى جهد. هذا هو المكان الذي عليك العمل فيه. لأن كل شيء آخر - تحضير الحشوة وعملية الخبز - هو مجرد هراء. لذلك، ارتدي المئزر وابدأ العمل.

إذا كنت تريد أن تكون عجينة البيتزا الإيطالية الخاصة بك قريبة من الكمال قدر الإمكان، وليس لديك سوى فرن غاز تحت تصرفك، قم بتخزين ورقتين للخبز. ضع القالب مع المنتج في الأعلى. ضع ورقة الخبز الفارغة تحتها. سوف يسخن ويطلق الحرارة للأعلى، وبالتالي يعوض درجة الحرارة المنخفضة إلى حد ما للأفران التقليدية (حتى 250 درجة). يمكنك استخدام الحجر بدلاً من صينية الخبز. وبطبيعة الحال، من الضروري زيادة وقت الخبز - حوالي عشر دقائق. يجب أن تكون القشور - تلك التي يتم تقديمها في مطعم بيتزا إيطالي - رقيقة ومقرمشة إلى حد ما. ولكن هناك العديد من محبي العجين السميك والرقيق. من الخارج، المنتج يشبه المخبوزات العادية، لكن كم هو مرضي! في بعض مناطق إيطاليا، تُصنع عجينة البيتزا بدون خميرة. هنا سننظر في مجموعة متنوعة من الوصفات.

خذ وعاءًا ليس كبيرًا جدًا واسكب فيه كوبًا من الماء الدافئ المغلي. ذوبي قليلًا من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر فيه. أضف الخميرة. من الأفضل أن تكون الثقافة البكتيرية طازجة. ثم نحتاج إلى 25 جرامًا. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة، سوف تحتاج إلى ملعقة صغيرة. هذه عجينة. رشها بملعقة كبيرة من الدقيق. نضعها في مكان دافئ ولا يوجد فيه مسودات. عندما تظهر الرغوة على السطح، فهذا يعني أن الخميرة قد تخمرت وحان وقت تحضير عجينة البيتزا. تطلب منا الوصفة الإيطالية أن نسكب كوبين من الدقيق في وعاء كبير ونملحه قليلاً ونسكب ثلاث ملاعق حساء من الزيت (الزيتون بالطبع). أضف العجينة إلى وعاء كبير. لنبدأ العجن. من المهم جدًا أن تشعر بكثافة العجين بيديك. لن يخبرك أي طباخ بكمية الدقيق التي ستحتاجها بالضبط - فخصائص الأصناف المختلفة مختلفة تمامًا. يجب أن تصبح العجينة بلاستيكية ومرنة. إذا كانت سائلة جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق، وإذا كانت مطاطية، أضيفي الماء. اعجن لمدة عشر دقائق على الأقل.

نفرد العجينة للبيتزا الإيطالية الأصيلة

هذا فن حقيقي، لأننا لا نحتاج إلى استخدام شوبك. لكن عليك أولاً أن تترك الاختبار يأتي. دهن وعاء بالزيت النباتي. تشكل العجينة على شكل كعكة. نحن أيضًا ندهنها بالزيت ونضعها في وعاء. يغطى بفيلم التشبث ويوضع في مكان دافئ. ماذا يحدث؟ بعد ساعة أو ساعة ونصف، سيرتفع حجم العجينة إلى ثلاثة أضعاف حجمها تقريبًا. نحن نسحقها ونقسمها إلى أجزاء. عادةً ما تصنع هذه الكمية من العجين ثلاث قشور بيتزا. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون وسخن الفرن إلى الحد الأقصى. يرش سطح العمل بالدقيق ويوضع أول قطعة من العجين. نحن نشكل كعكة مسطحة. باستخدام مفاصل أصابعك، اسحبيها للخارج من الحواف حتى تحصلي على عجينة البيتزا الإيطالية - رقيقة من المنتصف وأكثر سمكًا عند الحواف. نمد الكيكة ونعطيها شكل دائري. نقل إلى ورقة الخبز. دهنها بمعجون الطماطم وتزين بالحشوة وترش بالجبن. قم بلف حواف البيتزا لأعلى ثم ضع صينية الخبز في الفرن.

الكعك الخصبة

هذه الوصفة لها أيضًا "أتباعها". في إبريق، اخلطي كوبًا (225 مل) من الماء الدافئ مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون (يمكنك استخدام الخلاط). في وعاء كبير، اخلطي 300 جرام من الدقيق مع قليل من الملح وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. أضف الماء والزيت من الإبريق. يعجن حتى سلس. مكان على كونترتوب مطحون. استمر في العجن لمدة ثلاث دقائق إضافية تقريبًا. انقل الكعكة إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون وغطيها بفيلم وضعها في مكان دافئ محمي من المسودات. بعد أربعين دقيقة، عندما يتضاعف حجم عجينة البيتزا الإيطالية الرقيقة، أخرجيها واعجنيها مرة أخرى. قم بطرحها باستخدام شوبك لعمل دائرة يبلغ قطرها 30 سم.

عجينة خالية من الخميرة

هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه القاعدة لصنع بيتزا إيطالية حقيقية. يتم صنع العجين بدون خميرة بطرق مختلفة، لكنها تتلخص في شيء واحد: يتم استبدال بكتيريا البيرة ببكتيريا الحليب المخمر. ها هي الوصفة الأولى: بالكريمة الحامضة. نخفق بيضتين مع ملعقة ملح. قم بإذابة الصودا في كوب من القشدة الحامضة (على طرف السكين). نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة. نحن نجمع بين المكونات الثلاثة. أضيفي كوبين من الدقيق تدريجيًا واعجني العجينة. يجب أن تكون مرنة ومرنة. قم بطرحها ووضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. نقوم بتزيين البيتزا وخبزها. سوف يخرج الكعك رقيقًا إلى حد ما.

عجينة البيتزا الإيطالية بدون خميرة (بالحليب)

في وعاء كبير، اخلطي كوبين من الدقيق وملعقة من الملح. في وعاء منفصل، اخفقي بيضتين مع الحليب الدافئ (100 ملليلتر) وزيت الزيتون (ملعقتين كبيرتين، لا أكثر). صب هذا الخليط في الدقيق. يقلب قليلا حتى يصبح ناعما. ننقلها إلى سطح العمل المرشوش بالدقيق. يعجن لمدة عشر دقائق تقريبا. ستكون العجينة لزجة في البداية، لكنها ستصبح ناعمة ومرنة. بلل المنشفة بالماء البارد حتى تصبح رطبة (لكن ليست مبللة). لف الكعكة فيه واتركها لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، يعجن ولفه إلى طبقة رقيقة. سوف تصبح قاعدة البيتزا مقرمشة مثل عجين الفطير.

البيتزا هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في العالم. تشير الإحصائيات التي تم جمعها مؤخرًا إلى أنه يتم تناول ما يقرب من 500 مليون بيتزا يوميًا في جميع أنحاء العالم. ولم يتم أخذ في الاعتبار سوى تلك التي تم شراؤها من محلات السوبر ماركت وطلبها في المطاعم والمقاهي المختلفة. نحن على يقين من أنه إذا قام شخص ما بإحصاء البيتزا المصنوعة في المنزل، فإن هذا الرقم سيكون ضعف ذلك الرقم. هل تريد أن تبدأ أخيراً بتحضير البيتزا في المنزل، لكنك لا تعرف كيف تجعلها لذيذة؟ وصفة البيتزا الإيطالية وكذلك العجينة الحقيقية لها والتي سنقدمها لك اليوم ستساعدك على إتقان هذا العلم البسيط.

كيفية اختيار مكونات البيتزا: المبادئ الأساسية

دقيق

إذا كنت ترغب في اتباع جميع شرائع إعداد البيتزا الإيطالية الحقيقية، فقم بإعطاء الأفضلية ليس دقيق القمح العادي، ولكن دقيق القمح الكامل. لقد أصبح الآن شائعًا جدًا، لذا فإن العثور عليه في السوبر ماركت لا يمثل مشكلة.

خميرة

هناك خياران هنا: إما جاف أو مضغوط. الاختيار فردي ويعتمد فقط على التفضيلات الشخصية. اختر تلك التي تعتقد أنه سيكون من الأسهل قياسها وفقًا للوصفة تمامًا. وهذا مهم لأن كل جرام إضافي، وفقًا للخبراء، سيؤثر على طعم العجين وملمسه.

الخيار الأكثر شعبية والمفضل هو البيتزا التقليدية.

زيت

الإيطاليون، بطبيعة الحال، يستخدمون زيت الزيتون فقط. إنه يختلف بشكل كبير عن عباد الشمس الذي اعتدنا عليه من حيث الرائحة والطعم.

إقرأ أيضاً:

12 وصفة لأطباق مشوية مثالية في الفرن

حشوة

المبدأ الرئيسي الذي يسترشد به معظم الأشخاص الذين يقومون بإعداد البيتزا في المنزل هو التفضيل الشخصي. أي أن الجميع يضعون ما يحلو لهم على البيتزا. هذا صحيح، ولكن لا يزال هناك عدد من الطبقة الكلاسيكية في البيتزا الإيطالية الصحيحة، والتي تتميز بمزيج فريد من الأذواق والروائح. نحن نوصي بشدة بتجربتها.

صلصة

أحد أهم مكونات أي بيتزا. اعتدنا في بلدنا على استخدام الكاتشب والمايونيز المختلط الذي يتم شراؤه من المتجر كصلصة. حتى أن العديد من مطاعم البيتزا مذنبة بهذا الأمر، الأمر الذي قد يصدم أي إيطالي. سيكون أفضل وألذ بكثير أن تصنع صلصة الطماطم بنفسك.

يأخذ:

• 400 غرام من الطماطم الطازجة أو المعلبة؛
• 2 فصوص من الثوم:
• رشة من كل من الأوريغانو والريحان المجفف؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ملح وفلفل.

قشري الطماطم، ضعيها في وعاء الخلاط مع المكونات الأخرى واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

البيتزا كانت في الأصل طعام الرجل الفقير. مكونة من الجبنة اللذيذة والغالية في عصرنا “الموزاريلا”

العجينة الحقيقية للبيتزا الإيطالية: وصفة وتعليمات طهي مفصلة

إحدى السمات الرئيسية للبيتزا التي يصنعها محترف والتي نادراً ما يمكنك إعادة صنعها في المنزل هي العجين. إنها رقيقة جدًا ومقرمشة ولكن في نفس الوقت لا يمكن وصفها بأنها جافة جدًا أو أقل صلابة. في الواقع، في إعداده، كل شيء ليس صعبا كما قد يبدو للوهلة الأولى. لا توجد مكونات أو عمليات طهي محددة فيه، ولكن لا يزال يتعين اتباع بعض القواعد.

إقرأ أيضاً:

كيف لطهي شريحة لحم مثالية؟

وصفة عجينة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية هي كما يلي. تم تصميم كمية المكونات لأربعة قواعد كبيرة (يبلغ قطرها حوالي 30 سم)، لكن هذا لا يعني أنها يجب تحضيرها جميعًا مرة واحدة - يمكنك لفها بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة. يمكن أن تبقى العجينة هناك لمدة تصل إلى 3 أشهر، والشيء الرئيسي هو عدم نسيانها في المرة القادمة التي تريد فيها تدليل نفسك وأحبائك بهذا الطبق اللذيذ.

لذا خذ:

• 1 كجم دقيق
• 600 مل ماء دافئ
• 15 غ من الخميرة الجافة أو 50 غ من الخميرة المضغوطة؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 100 مل زيت نباتي (يفضل الزيتون).

يشمل التركيب الكلاسيكي للمنتجات المستخدمة في تحضيره الدقيق والخميرة وزيت الزيتون والماء وقليل من الملح.

في وعاء مع نصف الكمية المطلوبة من الماء، أضف الخميرة (يجب أن تنهار الضغط) والسكر، وتخلط جيدا. يُسكب الملح في الماء المتبقي ويُسكب الزيت ويُقلب. نخل الدقيق في وعاء كبير أو مباشرة على سطح عمل نظيف وجاف، ثم اصنعي حفرة في أعلى الكومة واسكبي فيها الماء مع الخميرة والسكر، وكذلك الماء مع الملح والزبدة. اعجن العجينة بقوة لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تبدأ في الابتعاد عن يديك. ضعي العجينة في وعاء مرشوش بالدقيق، ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى تختمر العجينة. اعجن العجينة مرة أخرى وقسمها إلى 4 أجزاء متساوية ولفها إلى كرات تحتاج إلى رشها بالدقيق.

إقرأ أيضاً:

وصفات الخبز المحمص العطرية للبيرة

تتكون قاعدة البيتزا من طبقة من العجين كالآتي:

• ضعي العجينة على سطح نظيف ومستوٍ؛
• ضع أصابع يد واحدة (غير مهيمنة) في العجينة على بعد بضعة سنتيمترات من الحافة؛
• باليد الأخرى، اضغط على العجينة، ومدها إلى الجانبين؛
• عندما تصبح الطبقة مثل القرص، ابدأ بتمديدها إلى الجانبين بكلتا يديك، وعجنها؛
• عندما يصل قطر القرص إلى 25-30 سم، يمكنك محاولة القيام بما يفعله صانعو البيتزا المحترفون - ارفعه على مفاصل أصابعك وقم بتدويره وقذفه قليلاً.

لا تحاول أن تجعل القرص متساويًا وسلسًا تمامًا. تشير الدرنات إلى أن العجينة مشبعة بالأكسجين وستكون حسب الحاجة تمامًا.

في الواقع، يمكن أن يكون اللحم المفروم موجودًا في ثلاجتك، وهذا بالضبط ما يفعله الإيطاليون الحقيقيون

كيفية صنع البيتزا الإيطالية التقليدية في المنزل: وصفات

وصفة للبيتزا الإيطالية الكلاسيكية "مارغريتا"

حرفيًا، يمكن لأي شخص، حتى الطباخ المبتدئ، تحضير مثل هذه البيتزا. إنه بسيط للغاية، ويحتوي على الحد الأدنى من المكونات في الحشوة، ولكنه مع ذلك يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا نفسها وفي الخارج، وهو بالتأكيد أحد العناصر الأولى في قائمة أي مطعم بيتزا.

لإعداده سوف تحتاج:

• حوالي 250-300 جرام من العجين؛
• 100-150 جرام من صلصة الطماطم؛
• 150 جرام "موزاريلا"
• 1-2 طماطم
• 10 أوراق ريحان.

إقرأ أيضاً:

ثلاث من أفضل وأصح الوصفات من الأعشاب الطازجة

من طبقة العجين (الطازجة أو المذابة سابقاً)، قومي بتشكيل عجينة البيتزا حسب التعليمات الموضحة في هذه المقالة. دهن "القرص" النهائي بالصلصة وضعه على صينية خبز مقلوبة مغطاة بورق في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند 250 درجة. في هذه الأثناء، نحضر الحشوة: نقطع الجبن إلى شرائح بسمك 5 مم، والطماطم إلى شرائح، ويقطع الريحان بيديك إلى 4 قطع، كل ورقة.

يمكن تحضير البيتزا الإيطالية بطرق مختلفة، ولكن جميع الخيارات متحدة باستخدام زيت الزيتون العطري والأعشاب العطرية - الريحان والأوريجانو وما إلى ذلك. أجبان البارميزان والبيكورينو والموزاريلا وغيرها ممتازة

عندما تكتسب القشرة اللون البني، أخرجيها من الفرن، ضعي عليها الجبن والطماطم والأعشاب، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

وصفة بيتزا 4 أجبان محلية الصنع

بيتزا إيطالية تقليدية أخرى. لتحضيره خذي:

• 250 غ من العجين
• 100 جرام صلصة
• جبنة موزاريلا (كرة واحدة)؛
• 50 جرامًا من جبن جورجونزولا، وجبن البارميزان، وجبن فونتينا؛
• جرجير أو ريحان.

دهن طبقة العجين الملفوفة بالصلصة ، وابشر فونتينا على مبشرة خشنة ، وجبن البارميزان على مبشرة ناعمة ، وقم بتمزيق جورجونزولا وجبن موزاريلا بيديك. توزيع الجبن بالتساوي على العجينة. توضع البيتزا في فرن محمى على حرارة 250 درجة على الأقل لمدة 10 دقائق، ثم تزين بالجرجير أو أوراق الريحان وتقدم.

وصفة - بيتزا ايطالية رقيقة. وصفة البيتزا الإيطالية ذات القشرة الرقيقةليس بالأمر الصعب، يمكن لأي ربة منزل أن تفعل ذلك. بيتزا إيطالية رقيقة حقيقيةسوف تنجح إذا اتبعت وصفتنا بالضبط. يرجى ملاحظة أن طبقة البيتزا قد تختلف حسب ذوقك. ملاحظة لربات البيوت: لتشكيل قاعدة البيتزا، لا تستخدمي الشوبك، بل قومي بمد العجينة باستخدام مفاصل أصابعك. هذا النوع من البيتزا رقيق من المنتصف وله قشرة سميكة ومقرمشة عند الحواف.

وصفة البيتزا الإيطالية الرقيقة

5 من 1 تعليق

وصفة البيتزا الإيطالية ذات القشرة الرقيقة

نوع الطبق: خبز

المطبخ: ايطالي

الإخراج: 3

مكونات

• عجينة البيتزا:
• 1 ملعقة كبيرة. - ماء دافئ،
• 2 ملعقة كبيرة. - العذاب،
• 1 ملعقة صغيرة. - الخميرة الجافة،
• 2 ملعقة صغيرة. - سكر،
• 1 ملعقة صغيرة. - ملح،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. - زيت الزيتون،
• حشوة:
• 6 ملاعق كبيرة. ل. - صلصة الطماطم،
• حاسب شخصي 1. - طماطم،
• 100 غرام - النقانق (السلامي)،
• العديد من الفطر الطازج ،
• 300 جرام - جبنة مبشورة (موزاريلا).

تحضير

1. أولاً، نسكب كوباً من الماء الدافئ في وعاء صغير، ونضيف إليه السكر، وقليل من الملح، والخميرة، ونعجن ملعقة كبيرة من الدقيق.
2. بعد 10-15 دقيقة تتخمر الخميرة (تظهر الرغوة) ثم يضاف الدقيق المتبقي (حوالي كوبين) والملح وزيت الزيتون في وعاء كبير ويسكب العجينة ويعجن العجينة. يجب أن تكون عجينة البيتزا بلاستيكية ومرنة.
3. ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 10 دقائق على الأقل، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
4. دهن العجينة بزيت الزيتون، وتغطيتها بغشاء بلاستيكي وتوضع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. عندما تختمر العجينة، قسميها إلى ثلاثة أجزاء وشكليها إلى ثلاث كرات، كل جزء سيشكل قاعدة البيتزا.
5. ضعي كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق وشكليها على شكل كعكة مسطحة عن طريق غمسها في الدقيق.
6. قم بتحضير صينية الخبز مسبقاً ودهنها بزيت الزيتون.
7. سخني الفرن إلى 250 درجة.
8. ضعي الخبز المسطح على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ادهني البيتزا بصلصة الطماطم، ملعقتين كبيرتين لكل بيتزا. نقطع النقانق والطماطم والفطر إلى قطع بلاستيكية ونضع الحشوة في طبقة واحدة.
9. نرش البيتزا بالجبن المبشور وندخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق، أو حتى يبدأ الجبن بالتحول إلى اللون البني.

بالعافية!

منذ اللحظة التي اكتسبت فيها البيتزا شعبية عالمية، انتقلت الوصفات من المطاعم بسرعة إلى المطابخ المنزلية لربات البيوت من جميع أنحاء العالم. لكن البيتزا اللذيذة تمامًا، كما هو الحال في المطعم، لا تأتي دائمًا. تختلف البيتزا التقليدية أو الكلاسيكية التي يتم تحضيرها في مطعم البيتزا بشكل أساسي في عجينتها. نحصل في مقهى أو مطعم على بيتزا ذات عجينة رقيقة ومقرمشة، ذات قشرة ذهبية ووسط طري. في المنزل نخرج من الفرن قاعدة وردية مورقة وهي لذيذة جدًا ولكنها تختلف عن المثالية وتشبه

من أجل تحضير البيتزا الكلاسيكية اللذيذة في المنزل، عليك معرفة ماهيتها وكيفية تحضير العجينة بشكل صحيح وما هي الوصفات المتوفرة.

ما هي البيتزا الإيطالية؟

البيتزا الإيطالية هي طبق وطني يعود تاريخه إلى عدة قرون من وجودها. يشبه الطبق خبزًا مسطحًا مفتوحًا مع حشوة توضع في الأعلى. تعد البيتزا اليوم طبقًا مشهورًا عالميًا ولها أكثر من ألف وصفة. لكن وصفة البيتزا الكلاسيكية تعتبر هي المعيار.

وصفة العجين الكلاسيكية

أهم شيء في تحضير البيتزا الصحيحة هو الوصفة الصحيحة، والتقنية الخاصة التي ستقوم بتحضير عجينة البيتزا المثالية. يمكن استخدام الوصفة الكلاسيكية كأساس لإعداد أنواع مختلفة من الأطباق. للاختبار سوف تحتاج:

• الماء المغلي عند درجة حرارة 40 درجة مئوية - 0.3 لتر؛
• الخميرة الجافة أو الحية - 10 جم أو 0.5 عبوة؛
• سكر محبب - 20 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الدقيق القاسي - 1 كوب؛
• دقيق ناعم - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 30 مل.

الخطوة الأولى هي تحضير العجينة. نسكب الماء الدافئ في وعاء عميق، ونضيف إليه السكر، والخميرة، ونضيف ملعقة كبيرة من كلا النوعين من الدقيق. تخلط جميع المكونات جيداً وتترك لتتخمر في مكان دافئ.

بعد مرور ربع ساعة في الوعاء، تذوب الخميرة وتتشكل رغوة على السطح. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والملح والزبدة والعجين المناسب. يعجن العجين. أحد العوامل المهمة التي تؤثر على جودته هو الاتساق الصحيح. يجب أن تكون النتيجة عجينة بيتزا ناعمة ومرنة في نفس الوقت. تتضمن الوصفة الإيطالية الكلاسيكية قاعدة رفيعة يسهل فردها من العجين المرن.

كيفية تحضير الدواء بشكل صحيح؟

كقاعدة عامة، تتضمن الوصفة المذكورة أعلاه للبيتزا الكلاسيكية في المنزل إعداد خمس أو ست قواعد. لا يمكن دائمًا تحضير هذا الحجم وتناوله في وقت واحد، لذا يوصى بإعداد مستحضرات يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

لذا، الخطوة الأولى هي تشكيل كرة من العجين. يجب أن يبلغ قطر الكتلة حوالي خمسة عشر سنتيمترا. يجب دحرجة الكرة في الدقيق، ثم وضعها على سطح جاف، على سبيل المثال، لوح التقطيع والضغط عليها بأصابعك، على مسافة سنتيمتر واحد من الحافة. بيدك الأخرى، اضغطي برفق على العجينة واسحبيها إلى الجانب، وقومي بقلبها.

الخطوة الثانية هي التمدد. بمجرد أن تصبح الكرة على شكل قرص، عليك الاستمرار في تمديدها في اتجاهات مختلفة حتى يزيد قطرها إلى خمسة وعشرين سنتيمترا. في الوقت نفسه، الشيء الرئيسي هو عدم محاولة تسوية الطبقة الأساسية، وسوف تكون في درنات خاصة، وإلا فإن العجين سوف يفقد الهواء، ولن تكون البيتزا جذابة ودون أي بقع غريبة على القشرة.

الخطوة الثالثة - التشكيل. بعد وضع قرص العجين الناتج على مفاصلك، على مسافة بضعة سنتيمترات من الحواف، عليك البدء في تحريف القاعدة، وتحريك يديك تحتها بوتيرة عالية. في عملية مثل هذه التلاعبات، سوف تصبح أرق وتتوسع. بمجرد أن يصل العجين إلى حجم ثلاثين سنتيمترا، ضعه على لوح التقطيع في الدقيق.

الآن أصبحت القاعدة جاهزة عمليا، مثل القاعدة الكلاسيكية نفسها، والتي يمكن تغييرها حسب توفر الطعام في الثلاجة.

بيتزا كلاسيك

لكي تخرج البيتزا الإيطالية، يمكنك تشغيل الموسيقى والبدء في تحضير الطبق أثناء الاستمتاع بالأجواء الممتعة.

كيفية جعل القاعدة واضحة للغاية بالفعل، ولكن يجب حل الباقي. أولا تحضير الصلصة:

• طماطم - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• فلفل حار مطحون - قليل؛
• أوريجانو أو ريحان أو بهارات إيطالية أخرى - حسب الرغبة؛
• الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

الحشوة، كقاعدة عامة، يمكن أن تكون أي شيء، من الجبن والزيتون إلى النقانق أو اللحوم أو المأكولات البحرية. لكن البيتزا الإيطالية الكلاسيكية تحتوي على (مائة وخمسين جراماً) وحبة طماطم واحدة.

لتحضير الصلصة، أزيلي قشر الطماطم وأزيلي البذور (هذا ليس ضروريًا، لكن هذه هي الوصفة الكلاسيكية). ثم تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وترسل إلى مقلاة مدهونة بزيت الزيتون. الطماطم تعطي العصير. عندما تنضج الصلصة، حركها، وبعد خمسة عشر دقيقة، بمجرد أن تتكاثف، أضف الملح والسكر والبهارات والثوم. النسب غير مذكورة في الوصفة، حيث أن الصلصة مصنوعة حسب الرغبة.
يجب تقطيع حشوة الطماطم والموزاريلا إلى شرائح رفيعة ووضعها على القاعدة المحضرة والمدهونة مسبقًا بالصلصة.

ضعي البيتزا الجاهزة ولكن النيئة في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على درجة حرارة 220 إلى 230 درجة مئوية لمدة عشر دقائق.

بيتزا رقيقة

إن كيفية تحضير عجينة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية معروفة بالفعل، وعادةً ما يكون تحضير الصلصة هو المعيار. الآن عن الحشوة. يستخدم عدة أنواع من الحشوات مما يعطيه طعماً مميزاً.

سوف تحتاج:

• صلصة الطماطم - 100 غرام؛
• لحم خنزير - 70 جم؛
• الجبن - 30 جم؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• زيتون - 30 جم؛
• زيتون 30 جم؛
• الفطر (الفطر) - 50 غرام؛
• زيت نباتي (لدهن صينية الخبز) - 1 ملعقة كبيرة.

يتم وضع الحشوة بالكامل بترتيب عشوائي على القطعة المحضرة مدهونة بالصلصة أو معجون الطماطم. قبل وضعه، يتم قطع لحم الخنزير والخضروات إلى مكعبات. أخيرًا، يُبشر الجبن في الأعلى. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثماني دقائق تقريبًا.

بيتزا "4 أجبان"

تحظى البيتزا الكلاسيكية المسماة "4 Cheese" بشعبية خاصة لدينا. يتميز بالطعم والرائحة الرقيقة لأربعة أنواع مختلفة من الجبن.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• أجبان "موزاريلا"، "بارميزان"، "دور بلو"، "إيمنتال" - 100 غرام لكل منهما؛
• (البهارات) - حسب الرغبة؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• زيت نباتي.

تتطلب وصفة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية أربعة أنواع من الجبن موصى بها، ولكن قد لا يكون بعضها في متناول يدك، ولا توجد مشكلة في ذلك. يمكن استبدال الجبن بنظائرها.

لذلك، نحن نبشر كل نوع من الجبن، ويمكنك تفتيت الجبن الطري بيديك. يتم وضع الجبن في طبقات على القاعدة النهائية، ويتم رش البهارات، ويتم وضع الطماطم مقطعة إلى شرائح في الأعلى. تُخبز لمدة تصل إلى خمسة عشر دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة.

أسرار البيتزا اللذيذة

1. لتحضير بيتزا رقيقة ومقرمشة، ضعي ورقتي خبز في فرن ساخن، بحيث تكون البيتزا في الأعلى وفارغة في الأسفل.
2. تتطلب عملية عجن العجين مزاج جيد، يمكنك تشغيل الموسيقى، ولكن ليس بصوت عال، ولكن في الخلفية.
3. يجب نخل الدقيق حتى تصبح العجينة متجانسة.
4. الخميرة الطازجة دائما أفضل من الخميرة الجافة. ولكن إذا كانت مفقودة، يمكنك استبدالها.
5. عند عجن العجينة، أضيفي نصف كمية الدقيق فقط في البداية، وأضيفي الباقي تدريجياً.
6. يُنصح باستبدال زيت عباد الشمس النباتي بزيت الزيتون. لها رائحة أقل وستكون غير مرئية عند الخبز.
7. يجب أن تستمر عملية عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن نتذكر أن البيتزا لا ينبغي أن تتمزق في مرحلة العجن وتشكيل القاعدة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة.

الحد الأدنى

لتلخيص ذلك، يمكننا القول أنه يمكن تحضير البيتزا الكلاسيكية في المنزل. ما عليك سوى اتباع بعض القواعد، وسوف تتحول المضيفة المثابرة واليقظة إلى عشاء إيطالي ممتاز. ليس من الممكن فحسب، بل من الضروري أيضًا تجربة الحشوات. بعد كل شيء، الكلاسيكيات تحب الكمال.

البيتزا الإيطالية الكلاسيكية هي طبق رائع. يتم تحضيره بشكل تقليدي على عجينة رقيقة، مع صلصة الطماطم الخاصة ومكونات مختلفة. نحن نقدم العديد من الخيارات الرائعة.

وصفة عجينة البيتزا الإيطالية

لا تحب جميع ربات البيوت تحضير عجينة البيتزا نظرًا لأن هذه العملية تتطلب عمالة كثيفة. نحن نقدم وصفة ممتازة وبسيطة.

قم بإذابة كيس من الخميرة الفورية الجافة في 300 جرام من الماء الدافئ، وأضف ملعقتين كبيرتين من السكر بدون شريحة. لتحريك جيدا. نخل كيلوغرام من الدقيق على الطاولة. جعل الاكتئاب في المركز. قم بإذابة عشرين جرامًا من الملح في 300 جرام من الماء الدافئ. يُسكب كلا السائلين في الدقيق ويُضاف ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

أولاً، اعجن العجينة بالملعقة، مع وضع الدقيق حول الماء. وبعد ذلك، عندما يصبح الجو شديد الانحدار، نستمر في استخدام أيدينا. يجب عجن المنتج شبه النهائي لمدة عشر دقائق. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.

نرش وعاء بالدقيق ونضع فيه المنتج شبه النهائي ونغطيه بقطعة قماش مبللة ونتركه ليتخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ. بعد ذلك، اعجن العجينة وقسمها إلى أربعة أجزاء. يجب أن يتم دحرجتها إلى قطر حوالي ثلاثين سنتيمترا. هذه العجينة تصنع بيتزا إيطالية أصيلة. يمكنك اختيار أي وصفة حشو.

يمكن تخزين العجينة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عن طريق وضعها في وعاء بلاستيكي بغطاء أو كيس بلاستيكي.

خيارات الصلصة

إن الحصول على وصفة رائعة لكيفية تحضير البيتزا الإيطالية ليس كافياً. أحد المكونات الأساسية لهذا الطبق هي الصلصة. وللحصول على نتائج ممتازة لا ينصح باستخدام الكاتشب والمايونيز وغيرها. نحن نقدم عدة خيارات لإعداد الصلصة.

الوصفة الأولى. قم بإزالة الجلد بعناية من عشر حبات من الطماطم. فإنه من السهل جدا القيام به. تحتاج إلى صب الماء المغلي على الطماطم لمدة دقيقة، وإخراجها، وعمل عدة قطع بسكين حاد وإزالة الجلد. نقطعها بشكل عشوائي ونضعها في قدر ونتركها على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. بعد عشر دقائق من بدء الطهي، أضف الملح والتوابل المفضلة لديك. بالنسبة للبيتزا الإيطالية، يعتبر الأوريجانو المجفف والريحان والبردقوش مثاليين. بعد أن يتبخر السائل، افركي الكتلة الساخنة من خلال منخل. لا ينصح باستخدام الخلاط، حيث يجب أن تكون الصلصة ناعمة وخالية من البذور. إذا كان المنتج شبه النهائي سائلا، فيمكنك صب القليل من معجون الطماطم. إذا رغبت في ذلك، أضف صلصة الليمون أو النبيذ الأبيض.

الوصفة الثانية. حفنة صغيرة من الريحان خمس طماطم معلبة في عصيرها الخاص؛ يُمزج الأوريجانو الجاف في الخلاط ويُضاف إليه الملح وزيت الزيتون. سريع جاهز.

الوصفة الثالثة. قشر كيلوغرامًا من الطماطم العصير واطحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُضاف فصين من الثوم المهروس، وأوراق الريحان الطازجة المفرومة، والبردقوش المجفف، والأوريجانو، والقليل من الفلفل والملح. فاز جيدا مع الخلاط مرة أخرى. اطهي الصلصة بدون غطاء لمدة ساعة. رائع ويمكنك استخدام هذا المنتج شبه النهائي اللذيذ لصنع البيتزا. الميزة الكبيرة لهذه الصلصة هي إمكانية تجميدها وتقسيمها إلى أكياس صغيرة. يمكن تخزين هذه الضمادة لمدة تصل إلى أربعة أشهر.

الوصفة الرابعة. يُسخن زيت الزيتون في قدر ويُقلى فيه ربع كوب من البصل المفروم لمدة دقيقة واحدة. أضف إليها ثلاث فصوص من الثوم المعصور من خلال مكبس، ثلاث طماطم مقشرة ومقطعة، ملح وفلفل. تُغلى الصلصة وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة سبع إلى عشر دقائق. يُسكب خمسون جرامًا من الزبدة المذابة ويُخلط جيدًا ويُرفع عن الغاز.

الوصفة الخامسة. يمكن تحضير هذه الصلصة لفصل الشتاء. اقلي بضعة فصوص من الثوم وبصلة واحدة في زيت الزيتون. تُقطع الطماطم الطازجة وتوضع في قدر مع باقي المكونات. ملح وفلفل. عندما تفرز الطماطم عصيرها، أضيفي معجون الطماطم. سوف تحتاج إلى جرة واحدة. أضف التوابل المفضلة لديك والأعشاب المجففة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الخليط متجانسًا. يرفع عن النار ويفرك من خلال منخل. يُسكب في القدر مرة أخرى ويُغلى المزيج ثم يُسكب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام.

البيتزا الإيطالية حقيقية. وصفة "متنوعة"

يتكون هذا الطبق من عدد كبير من المكونات.

لكن تحضير البيتزا الإيطالية وفق هذه الوصفة لا يتطلب الكثير من الوقت. تحتاج أولاً إلى طرح العجينة وتغطيتها بالصلصة. قسّم الدائرة عقليًا إلى أربعة أجزاء. ضعي شرائح لحم الخنزير المدخن النيئ على إحداهما، والفطر المقلي والبصل في الثانية، والطماطم الكرزية المقطعة إلى النصف في الثالثة، وشرائح الزيتون في الأخيرة. يُرش القليل من زيت الزيتون ويُرش بالجبن.

نقطع الفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة، ونضعه على السطح. طبخ في فرن مسخن مسبقاً.

بيتزا مع لحم الخنزير المقدد المدخن الخام والطماطم

يتم تحضير الطبق بكل بساطة وبسرعة. افردي العجينة بشكل رقيق وضعي القليل من الصلصة. يرش السطح بالجبن، ثم ترتب شرائح الطماطم ويرش عليها القليل من زيت الزيتون. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن الخام على البيتزا الساخنة.

اتضح أنها بيتزا إيطالية حقيقية. يمكن استكمال الوصفة بأوراق الريحان العطرية. سيكون هذا الطبق لذيذًا وباردًا.

بيتزا رقيقة "إيطالية بالنقانق"

أولاً، كالمعتاد، افردي العجينة ودهنها بالصلصة. ابشري عدة أنواع من الجبن ورشيها على السطح.

لتحضير هذه البيتزا سوف تحتاجين إلى بيتزا عالية الجودة، حيث تحتاجين إلى تقطيعها إلى دوائر متساوية ثم توزيعها بعناية بحيث يغطي السطح بالكامل. يُرش القليل من زيت الزيتون ويُخبز.

ستكون البيتزا جاهزة في الفرن خلال خمسة عشر دقيقة تقريبًا. يوصى بتقديمه على الفور.

بيتزا "فيتامين"

افردي العجينة، وادهنها بالقليل من الصلصة، ثم رشيها بالجبن المفضل لديك، ثم رشيها بزيت الزيتون واخبزيها. أثناء وجود البيتزا في الفرن، قطعي الطماطم الصغيرة إلى نصفين، ثم اشطفي الجرجير وجففيه.

وزعي المكونات فوق المقبلات الساخنة. اتضح لذيذ جدا.

بيتزا "أربعة أجبان"

هذا هو أبسط وأسرع طبق يمكنك تخيله.

افردي العجينة بشكل رقيق، ضعي الصلصة ورشيها بأنواع مختلفة من الجبن. تقليديا، يتم تناول جبن الموتزاريلا والبارميزان والجورجونزولا والإيمنتال بنسب متساوية. رش القليل من زيت الزيتون فقط.

اتضح أنها بيتزا إيطالية حقيقية، حقيقية. يمكن استكمال الوصفة بأنواع أخرى من الجبن حسب تقديرك. يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وعبقاً.