درجة الماجستير: كل ما تحتاج لمعرفته حول الشواء. الجمال الأمريكي: تعلم كيفية صنع الشواء الكلاسيكي هل تحتاج إلى نقع اللحوم؟
صلصة شواء
عندما رأيت وصفة هذه الصلصة لأول مرة، أذهلتني القائمة الطويلة من المكونات. ولم أعود إليه على الفور بالطبع. ولكن، التعلم من أخطائي، أريد أن أحذرك من الخوف! يمكن العثور بسهولة على جميع هذه المكونات تقريبًا في أي متجر، وإذا لم تجد شيئًا ما، فيمكنك التوصل إلى شيء لاستبداله أو عدم إضافته على الإطلاق - احصل على نسختك الخاصة من صلصة الشواء، أنا متأكد من أنها ليست كذلك أقل لذيذ من الأصلي.صلصة الشواء، وهذا واضح بالفعل من الاسم، تتناسب تمامًا مع ما يتم طهيه على الشواية، والنار المفتوحة - الشواء بشكل عام. رائع مع شرائح اللحم والبرغر والسندويشات، ويستخدم في أجنحة الشواء وأضلاع الشواء. إنه الصيف الآن، موسم النزهات والشواء، لذا ستكون هذه الصلصة مفيدة جدًا هنا أيضًا. بشكل عام، نحن بحاجة لطهي الطعام على وجه السرعة!
وقت الطهي: 30 دقيقة
مكونات صلصة 450 جرام تقريبًا:
- 30 مل زيت نباتي
- 350 جرام بصل (استخدمي البصل الأحمر أو الكراث، فاللون الأحمر يجعل الصلصة أغمق)
- 20 جرام ثوم
- 75 جرام سكر بني
- 120 مل عصير برتقال (طازج)
- 30 جرام عسل
- 35 جرام زنجبيل
- 25 جرام عشبة الليمون
- 20 جرام خردل ديجون
- 20-40 مل من صلصة رسيستيرشاير (كلما كانت صلصة الباربيكيو النهائية أكثر قتامة)
- 50 جرام خل النبيذ
- 120 جرام معجون طماطم
- 700 جرام طماطم مبشورة (أو لب طازج ولكن كثير العصير)
- ملح للتذوق
- +++ لجعل الصلصة داكنة تماما مثل الأمريكية الأصلية يمكنك إضافة 30-40 جرام من الدبس (دبس أسود) لكن لا أستخدمه أبدا
صلصة شواء
طريقة طهو:
قم بإعداد جميع المكونات مسبقًا وترتيبها بالترتيب المطلوب (انظر كما في القائمة) - سيكون ذلك أكثر ملاءمة وستسير العملية بشكل أسرع. نقطع البصل ونسحق الثوم ونقطعه جيدًا، ونسحق عشبة الليمون بشيء ثقيل ونقطعها جيدًا، ونقطع الزنجبيل مباشرة مع الجلد دون تقشير، ونعصر العصير من البرتقال.
يُسخن الزيت النباتي في وعاء عميق ويُقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. لا تنسى أن تحرك حتى لا يحترق البصل. سوف تستغرق هذه العملية 5-6 دقائق.
يُضاف الثوم إلى البصل ويُقلى معًا لمدة 3 دقائق أخرى.
أضف السكر البني وعصير البرتقال، وإذا قررت إضافة دبس السكر، اخلط جيدًا واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى.
أضف العسل والزنجبيل وعشب الليمون وخردل ديجون وصلصة رسيستيرشاير وخل النبيذ. يقلب ويطهى لمدة دقيقة.
أضف معجون الطماطم ولب الطماطم. تخلط جيدًا مرة أخرى وتغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. وأخيرا، يتبل بالملح حسب الذوق.
يُطحن الخليط الناتج ويُصفى من خلال منخل ناعم ويحصل على صلصة شواء ناعمة وجميلة. يمكن تخزينه لمدة أسبوعين في برطمان مغلق بإحكام في الثلاجة أو تقسيمه إلى أوعية صغيرة توضع في الفريزر ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 6 أشهر.
صلصة شواء
أصبحت النزهات مع العائلة والأصدقاء أكثر تكرارًا. يحاول الكثير منا قضاء أي إجازات، أو أي عطلة نهاية أسبوع تتزامن مع طقس مشمس جيد في الطبيعة. ولكن لا يزال أمامنا صيف وخريف كاملان، وهو ما يسعدنا أيضًا في كثير من الأحيان بالأيام الدافئة. وبطبيعة الحال، فإن أي نزهة تتضمن بالضرورة حفل شواء، محبوب من قبل جميع الروس، ولكن في مرحلة ما يطرح السؤال - ماذا تفعل إذا أصبح الشواء مملًا بالفعل، إذا كنت تريد شيئًا جديدًا، ولكنه أثبت أنه لذيذ ومناسب للنزهة في الهواء الطلق ؟ وهنا تأتي النسخة الأمريكية من الكباب والشواء لمساعدتنا.
منذ وقت ليس ببعيد، حتى كلمة "الشواء" نفسها بدت لمعظمنا شيئًا بعيد المنال وبعيد المنال. ومع ذلك، فإن العولمة والاهتمام المتزايد بتقاليد الطهي في البلدان الأخرى يؤديان وظيفتهما. اليوم، بالنسبة لمعظم الروس، أصبح الشواء شائعًا مثل الشواء.
فكيف لطهي الشواء. على عكس شيش كباب، عند الشواء، يتم قلي الأطعمة المعدة مسبقًا على شواية خاصة بدلاً من الأسياخ. علاوة على ذلك، يمكنهم القلي 
استخدم مصادر الحرارة المختلفة - الغاز والكهرباء وبالطبع الفحم الساخن، مما يسمح لك بإعداد أشهى أنواع الشواء المدخنة. بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقتان لطهي الشواء. الأول يتضمن طريقة مفتوحة لقلي الطعام على الفحم على الشبكة، كما هو الحال في الشوي. لهذه الطريقة، فإن الشواء أو أي حاوية متينة أخرى مناسبة، حيث يمكنك وضع طبقة من الفحم الساخن وتثبيت شواية للقلي. هناك طريقة أخرى تتضمن نفس قلي الطعام على الفحم، ولكن تحت غطاء وهي أشبه بالتدخين. في هذه الحالة، ستحتاج إلى جهاز خاص لإعداد الشواء، واختياره كبير بشكل غير عادي - من أبسط الأجهزة المصممة للشركات الصغيرة وكمية متواضعة من الطعام، إلى الأجهزة المعقدة والمكلفة التي تتكون من عدة غرف ومجهزة بـ أجهزة استشعار الضغط ودرجة الحرارة المختلفة، الخ.
توفر المجموعة الأوسع من المنتجات التي يمكنك من خلالها تحضير الشواء مجالًا خاصًا للخيال. يمكن أن تكون قطعًا أو شرائح لحم من اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات اللحوم المفرومة وأي مزيج من المأكولات البحرية والنقانق المختلفة والخضروات وحتى الفواكه والحلويات. الاختيار ضخم، والتطبيق هو الأكثر 
المخللات والصلصات المذهلة تجعلها لا نهاية لها تمامًا. ولكن، بالطبع، هناك أيضًا مجموعات ثابتة من المنتجات والصلصات والمخللات، التي تم اختبارها عبر الزمن وأجيال من العشاق، والتي تضمن تحضير الشواء اللذيذ والعطري والعصير حقًا.
اليوم، قامت "Culinary Eden" بجمع وتسجيل النصائح والأسرار والوصفات حول كيفية طهي الشواء، والتي ستساعدك بالتأكيد على تحضير شواء لذيذ حقيقي حتى لأولئك الذين يقومون بإعداده لأول مرة.
1. غالبًا ما يستخدم الفحم المضغوط الخاص في الشواء. من السهل إشعال مثل هذا الفحم، ويعطي حرارة متساوية ويحترق جيدًا في حفلات الشواء وحفلات الشواء. ومع ذلك، هذا لا يلزمك بالتخلي عن فرصة حرق الفحم بنفسك. للقيام بذلك، قم بإشعال نار منفصلة، ووضع جذوع الأشجار السميكة، ولكن ليست طويلة جدًا، وانتظر حتى تحترق جيدًا. عندما تنطفئ النار المفتوحة، ولا يبقى سوى الجمر المتوهج بضوء محمر، 
قم بتقطيعها بعناية باستخدام الفأس إلى قطع صغيرة (5 - 7 سم) ثم انقلها إلى الشواية باستخدام ملقط الفحم. بالنسبة للشواء، فإن الفحم المفضل مصنوع من التفاح والبلوط والبندق والكرز. الفحم المصنوع من هذه الأنواع من الخشب سيعطي منتجاتك رائحة وسحر خاصين. لكن من الأفضل تجنب الفحم المصنوع من الخشب الصنوبري، فخشبه الراتنجي سيعطي شوايتك طعمًا ورائحة ثقيلة ومتخمرة.
2. إذا اخترت اللحوم الطازجة والطرية من الحيوانات الصغيرة لتحضير الشواء، فيمكنك بسهولة الاستغناء عن نقع قطع اللحم مسبقًا. يحتاج اللحم الطري الجيد إلى تغطيته جيدًا بالصلصة قبل 5 دقائق من نهاية القلي. تعتبر صلصة الطماطم صلصة كلاسيكية للحوم المشوية. في قدر أو مقلاة عميقة، سخني 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون أضيفي بصلة مفرومة ناعماً وفصين من الثوم المفروم. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم يضاف كوب واحد من معجون الطماطم، نصف كوب ماء، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، ½ ملعقة كبيرة. ملاعق الخردل والفلفل الأسود حسب الرغبة. كاملاً 
يقلب ويغلي الخليط. خففي الحرارة وسخني الصلصة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. قبل 5 دقائق من الاستعداد، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أي خضار مقطعة. قم بتبريد الصلصة النهائية ونقلها إلى وعاء زجاجي وتركها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
3. لحم الضأن المغربي لذيذ بشكل لا يصدق. تحضير الصلصة مقدما. نقطع 5 فصوص من الثوم ونضيف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكزبرة المطحونة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكمون أو الكمون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة النعناع أو أوراق النعناع المفرومة. تخلط جيدا. 5 كجم. يُقطع لحم الضأن الخالي من العظم إلى أجزاء ويُمزج مع الصلصة المحضرة ويترك لينقع لمدة 3 ساعات. يُقلى اللحم الجاهز على الفحم قبل 5 دقائق من الطهي ويُدهن بعناية بالصلصة المتبقية.
4. أضلاع لحم الخنزير المشوية تحظى بشعبية كبيرة. أضف إليهم 
ماء مالح على الطريقة الصينية وسحر أصدقائك برائحة المطبخ الشرقي الرائعة. 1 ½ كجم. قطع أضلاع لحم الخنزير إلى أجزاء. لتحضير التتبيلة، اخلطي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل النبيذ الأبيض، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، نصف ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت السمسم، 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف، فصين من الثوم المهروس و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر البني. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الضلوع ونخلطها جيدًا ونتركها منقوعة لمدة 3 ساعات. قومي بشوي الضلوع على الشواية حتى تنضج، وقبل خمس دقائق من الطهي، ادهني الضلوع بما تبقى من التتبيلة.
5. يمكنك صنع مظاريف الشواء الأصلية من شرائح الدجاج. تخلط جيدا 100 غرام. بصل أخضر مفروم ناعماً و 200 جرام. جبنة كريمية ناعمة. نقطع ثمانية صدور دجاج بعناية بالطول، ونفردها مثل الكتاب، ونلفها في غلاف بلاستيكي، ثم نفردها بالشوبك بسمك لا يزيد عن 0.5 سم، ونضع ملعقة كبيرة في وسط كل شريحة. ملعقة من خليط البصل والجبن، نغلف حواف الفيليه بالظرف. لف كل مظروف بشريحة أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد. تُشوى على شواية مبطنة بورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق على كل جانب.
6. شواء التونة ممتاز. تجمع هذه السمكة بشكل مثير للدهشة بين المذاق الغني والرائحة مع طراوة ونعومة اللحم. نقطع 4 حبات بصل ونضيف إليها 500 مل. النبيذ الاحمر الجاف، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج أو المجفف. تخلط جيدا وتنقع 700 جرام في التتبيلة الناتجة. فيليه التونة لمدة 2-3 ساعات. اقلي التونة المحضرة بهذه الطريقة على رف سلكي لمدة 10 دقائق، مع التقليب بشكل متكرر ثم دهنها بالباقي من التتبيلة. يُقدّم الفيليه النهائي كقطعة كاملة، ويقطع إلى أجزاء مباشرة على الطاولة.
7. من السهل تحضير شرائح سمك السلمون المشوية، لكن أضف صلصة موجو وستحصل على واحدة من أشهر حفلات الشواء في جزر الكناري. 1 كجم. قطع فيليه السلمون إلى أجزاء. دهن كل قطعة بزيت الزيتون وفركها بالملح والفلفل الأسود ورشها بالبقدونس المفروم. تُشوى على الرف لمدة 10 دقائق، مع التقليب بشكل متكرر. بشكل منفصل، قم بإعداد صلصة موجو الخضراء. للقيام بذلك، ضع 2 فصوص من الثوم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كزبرة خضراء (كزبرة)، 1 ملعقة صغيرة كمون، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بيضاء 
خل النبيذ والملح حسب الرغبة. اطحن كل شيء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا وباردًا. لتحضير صلصة الموجو الحمراء، استبدلي الكزبرة بملعقة كبيرة. ملعقة من البابريكا. يُقدم كلا النوعين من الصلصة مع شرائح السلمون المُجهزة.
8. مقبلات الجمبري - الشواء مع صلصة الليمون - يمكن أن تسحر أي شخص. سهل التحضير، فهو يأسر برائحته الزاهية وطعمه الرقيق. 1 كجم. إزالة القشرة من الجمبري الكبير، وترك الذيول فقط. يُرش الجمبري بزيت الزيتون ويُشوى على الشواية لمدة 2 إلى 3 دقائق. تحضير الصلصة مقدما. تسخين 3 ملاعق كبيرة في قدر. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، إضافة 4 فصوص من الثوم المفروم ويقلى لمدة دقيقتين. ثم أضف عصير ثلاث ليمونات 30 مل. شيري، 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون والملح حسب الرغبة. قم بتدفئة كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى ثم بارد. ضعي شواء الجمبري الجاهز على طبق مزين بشرائح رقيقة من الليمون، ثم اسكبي فوق الصلصة وقدميها على الفور.
9. سيستمتع النباتيون بالتأكيد بالخضروات والفطر على الأسياخ. نقطع 3 حبات باذنجان صغيرة إلى شرائح سميكة، ونضيف الملح ونتركها لمدة 15 دقيقة. قم بتصفية العصير الناتج وجفف الباذنجان باستخدام منديل. قشري حبتين من الفلفل الحلو وقطعيهما إلى قطع كبيرة، وقطعي 3 حبات كوسة صغيرة إلى شرائح، وقطعي سيقان 6 حبات فطر. تحضير الصلصة بشكل منفصل. للقيام بذلك، مزيج 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير الليمون، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الريحان المفروم و1 فص ثوم مفروم وملح حسب الرغبة. قسّم الصلصة الناتجة إلى قسمين متساويين. امزج جزءًا واحدًا مع الخضار المقطعة واتركها منقوعة في مكان بارد لمدة ساعة. ضعي الخضار المخللة والفطر في أسياخ خشبية واقليها على الشواية لمدة دقيقتين. 
دقائق على كل جانب. ضعي الخضار والفطر المحضر على الأسياخ في طبق كبير، ثم اسكبي الصلصة المتبقية ورشيها بالأعشاب الطازجة.
10. حلوى الموز اللذيذة - الشواء مع آيس كريم الفانيليا سيسعد أطفالك. وهذه الحلوى سهلة التحضير لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه التعامل معها. قم بقلي 6 حبات موز كبيرة الحجم على الشواية دون تقشيرها. ضعي الموز الجاهز على أطباق، وقطعي القشرة بسكين حاد وافتحيها قليلاً حتى يظهر اللب. ضعي ملعقة كبيرة من آيس كريم الفانيليا في القطعة وقدميها على الفور. اسمح للضيوف بتناول لب الموز الساخن بالملعقة، وخلطه مع الآيس كريم الناعم.
لقد شاركنا معك اليوم جزءًا صغيرًا فقط من عدد لا حصر له من الأسرار حول كيفية طهي وصفات الشواء والشواء. لكننا على يقين من أن خيالك وتجربتك ستحول بسهولة عشر وصفات إلى مائة! ويسعد موقع “Culinary Eden” على صفحاته دائمًا أن يقدم لكم العديد من الوصفات والأفكار الجديدة والمثيرة للاهتمام لتحضير مختلف أنواع الشواء.
أولا، التحلي بالصبر. الشواء هو أمر طويل ولكنه ممتع للغاية. سوف يستغرق طهي اللحم ما مجموعه ست ساعات. نعم، نعم، خلال هذا الوقت، سيتم شرب جميع المشروبات وسيتم إخبار النكات، لكن الشواء ليس وسيلة لطهي اللحوم بقدر ما هو وسيلة لقضاء الوقت. ومن هنا جاءت النظارات الكبيرة وعطلة نهاية أسبوع كاملة من الطهي مع الضيوف الإلزاميين وسبب للقاء.
إذا اتبعت جميع القواعد والاتفاقيات، فيجب أن يمر اللحم بثلاث مراحل من الطهي المباشر: ثلاث ساعات من التدخين تحت الغطاء، وساعتين من القلي بدون غطاء، ولكن بورق الألمنيوم، وساعة أخرى على الشواية فقط. علاوة على ذلك، فإن جميع المراحل تحدث عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة. بالطبع هناك طرق أبسط وأقل استهلاكًا للوقت، لكن كل هذا لن يكون عادلاً، ونتوقع أن يكون طعم اللحم مختلفًا تمامًا.
سوف تقوم بطهي اللحم في الشواية - شواية خاصة تحافظ على درجة الحرارة عند 100 درجة، مما يمنع الطعام من أن يصبح "مشويًا" (مما يعني الطهي بسرعة - عند درجة حرارة أعلى من 145 درجة). من الضروري تسخين "الفرن" بالفحم المقطوع ─ هذا الخيار فقط صحيح ومعقول بشكل حصري من وجهة نظر تفاصيل الطبق.
يجب أن يكون شخص واحد مسؤولاً عن طهي اللحوم. هذه قاعدة مهمة ستساعدك على تجنب الازدحام عند الشواية والنصائح الضارة من الأصدقاء ذوي الخبرة في الشوي والشواء.
لا تقم بوخز اللحم بالشوكة للتأكد من نضجه. سوف يتدفق العصير من مكان الثقب، وفي النهاية سيكون اللحم جافًا ولا طعم له (وما زلت لا تملك أي فكرة عن مدى جاهزيته). استخدم مقياس حرارة خاصًا (النوع الذي يتم توفيره عادةً مع الديك الرومي المجمد المستورد): نعم، سيظل عليك ثقب اللحم، لكن في هذه الحالة نضمن لك معرفة درجة نضجه. مذكرة: حوالي 50 درجة - متوسطة - نادرة، حوالي 60 درجة - متوسطة - نادرة، فوق 65 درجة - على وشك النضج، وأكثر من 70 درجة - مطبوخة بالكامل.
يعتمد الكثير أيضًا على اختيار اللحوم. تقليديًا، تعتبر أضلاع لحم الخنزير أو أكتافه هي الخيار الأمثل للشواء، لكن لحم صدر البقر سيفي بالغرض أيضًا. صحيح أنه تم استخدام أي شيء مؤخرًا، بما في ذلك الدجاج وحتى المأكولات البحرية، وهو بالطبع ليس صحيحًا تمامًا.
مرحلة مهمة في طهي الشواء هي النقع، والتي لا علاقة لها بالتنقيع في فهمنا المعتاد. ولا يتم "غسل" اللحم بالسوائل أو الصلصات، بل يتم تغليفه بالبهارات، ووضعه في أكياس، وحفظه لمدة يوم أو يومين.
نحذرك: ليست كل البهارات ومجموعاتها مناسبة للشواء. هناك أكثر من 70 نوعًا شائعًا من توابل الشواء، من بينها يمكنك العثور على خليط من 4-5 مكونات، أو ما يصل إلى 15. المكون الرئيسي لتوابل الشواء هو الفلفل الأسود. يليه الملح والسكر والفلفل، ثم يمكنك الإبداع. إن توابل الشواء، بالطبع، علم حقيقي، ولكن الشيء الرئيسي هو اتباع القاعدة الأساسية: يجب أن يكون الملح والسكر في أجزاء متساوية، وكل شيء آخر - حسب الذوق.
أول شيء سأخبرك به هو الصلصة. يمكنك طهيه بشكل منفصل عن الدجاج واستخدامه كيفما تشاء. سواء تم استخدامه كتتبيلة أو للغرض المقصود منه، فلن يضيع في أي مكان.
إذا كان أي شخص يتذكر، كنت هناك مؤخرا. صلصة اليوم أقل كثافة لكنها رائعة للغاية.
بالإضافة إلى ذلك، لقد أظهرت بالفعل وصفات للشواء. لكنني لم أتباهى بوظيفة الشواء بعد.
على الشواية، هذا يعني وضع الرف العلوي في وضع عمودي؛ وأضع الشبكة السفلية بزاوية حتى يتم تصريف الدهون بعيدًا.
بالطبع، في خضم عطلة مايو، يعد هذا الموضوع - اللحوم المشوية - أحد المواضيع الرئيسية. ولكن الآن السماء تمطر وماذا يمكننا أن نفعل؟ لا يمكنك الانتظار هناك تحت المطر حتى يصبح أفضل دجاج في العالم جاهزًا.
لا، بالطبع، وأنا وأنت لسنا في حاجة إليها. سنفعل نفس الشيء في المنزل، دع قطرات المطر تضرب الزجاج، فهذا سيجعل الأمر أكثر راحة؛)
1-1.2 كجم أفخاذ دجاج أو أفخاذ
للصلصة:
60 مل زيت نباتي
60 جرام زبدة
1 بصلة
140 مل ويسكي
140 جرام صلصة طماطم
70 مل من خل التفاح
80 جرام دبس غامق
4 ملاعق كبيرة. صلصة رسيستيرشاير
3 ملاعق كبيرة. سكر بني
عصير نصف ليمونة
ملح
نذوب الزبدة في قدر ونضيف الزيت النباتي. مزج.
يُقشر البصل ويُوضع في الخلاط ويُقطع. يُضاف إلى الزيت ويُطهى لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. لا ينبغي أن يتغير لون البصل، بل يصبح شفافًا.
صب الويسكي في القدر. ارفعي الحرارة واتركي المحتويات تغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي صلصة الطماطم وعصير الليمون والخل وصلصة رسيستيرشاير ودبس السكر والملح والسكر. تخلط جيدا وتغلي مرة أخرى.
اضبط الطعم إذا لزم الأمر (أضف المزيد من عصير الليمون/السكر/دبس السكر). يمكنك إضافة بعض مسحوق الفلفل الحار.
يترك على نار خفيفة دون تغطية لمدة 20 دقيقة تقريبا. خلال هذا الوقت، سوف تقلل الصلصة وتكثف قليلا. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلاً.
يمكن وضع الصلصة في مرطبان وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
ضعي أفخاذ الدجاج أو أفخاذ الدجاج في وعاء عميق. أضف حوالي 200 مل من صلصة الباربيكيو الدافئة. اخلط جيدا.
تسخين الشواية إلى 220-230 درجة. إذا كانت مزودة بوظيفة الشواء، فقم بتركيب الشبكات وفقًا لذلك.
ضع الدجاج على الشواية. يقلى حتى ينضج تماما، مع تقليب قطع الدجاج من وقت لآخر. من الأفضل أيضًا تشحيمها بشكل دوري بالتتبيلة المتبقية.
يمكن تحديد الاستعداد على النحو التالي: إذا اخترقت اللحم، فسيكون العصير صافيا.
يعلم الجميع أن الطعام المطبوخ على النار ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه صحي أيضًا. وما الذي يمكن أن يكون ألذ من اللحم المقلي برائحة الدخان وراتنج الأشجار؟ منذ أن اكتشف الناس النار، ظل هذا الطبق من أكثر الأطباق المحبوبة على مائدتنا. في الوقت الحاضر، ظهرت العديد من وصفات الشواء، والفرق الرئيسي بين الشواء والشاشليك هو أن الشاشليك يتم طهيه على الأسياخ، ويتم طهي الشواء على الشواية. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك. ومع ذلك، هناك بعض القواعد لتحضير منتجات الشواء في المنزل، لذا اقرأ الوصفات واتبع نصائحنا وفاجئ أحبائك بمواهبك في الطهي!
جودة منتجات الشواء
عند شراء اللحوم والأسماك للشواء، اختر فقط المنتجات عالية الجودة التي سيسمح لك بحملها ورائحتها. لا تأخذ اللحوم المتبلة الجاهزة - غالبًا ما تحاول الشركة المصنعة إحياء منتج غير طازج جدًا بهذه الطريقة. القاعدتان الرئيسيتان عند اختيار اللحوم والأسماك هما الرائحة اللطيفة والمرونة. بمعنى آخر، إذا ضغطت بأصابعك على قطعة لحم، فسوف تعود بسرعة كبيرة إلى حالتها الأصلية. إذا بقي الانبعاج، فلا تشتري هذا المنتج، لأنه على الأرجح ليس من النضارة الأولى.
تقنية الشواء المناسبة
يمكنك الآن شراء شواية غاز أو كهربائية، حيث يمكن تعديل درجة الحرارة بسهولة وطهي الطعام بشكل أسرع. عادة ما يتم تثبيت هذه النماذج في المنزل أو على الشرفة الأرضية. لكن اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة لن يكون لها رائحة دخانية، لذا فإن أفضل خيار صيفي هو شواية الفحم الحديثة المزودة بمقياس حرارة وفتحات تهوية ونظام لإزالة الرماد. كما يحظى موقد Josper بشعبية كبيرة أيضًا، حيث يستخدم كميات أقل من الفحم، لذا فهو أكثر عملية واقتصادية للاستخدام المنزلي. يجمع المدخن العالمي بين الشواية والشواء والشواء والمدخن، ويعمل على الفحم أو الخشب. بالمناسبة، للشواء، قم بتخزين الفحم من الأشجار المتساقطة - ثم ستكون رائحة اللحم أكثر غنية ولذيذة.
هل أحتاج إلى نقع اللحوم؟
يعمل التتبيلة على تليين اللحم ويمنحه نكهة لاذعة، لكن لا تبالغي في التتبيل على المدى الطويل. إذا كانت اللحوم والأسماك طازجة، فلا داعي لتتبيلها لفترة طويلة. يقوم بعض الطهاة ببساطة بغمر الطعام في التتبيلة لمدة 5 دقائق، ثم وضعه على الشواية.
من أنسب تتبيلات اللحوم هو الخردل والعسل، والذي يتم تحضيره من حفنة طرخون مفرومة ناعماً، 100 مل من الماء، 150 جرام من العسل السائل، 150 جرام من الخردل مع الحبوب، 200 جرام من خردل ديجون و 300 مل. من الزيت النباتي. نخلط المكونات جيداً، ونضيف الملح والفلفل.
بالنسبة للأسماك، يعتبر ماء مالح مع النبيذ الأبيض الجاف مثاليا، ونسب التحضير هي كما يلي: 300 مل من النبيذ، 200 مل من صلصة الصويا، 100 غرام من الزنجبيل الطازج المفروم، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي، 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والأعشاب المفرومة والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
ماذا يمكنك طهيه على الشواء؟
اللحوم والأسماك متعة حقيقية! ولكننا ننسى في بعض الأحيان أن الأطعمة الأخرى، مثل الخضار والفطر، يمكن طهيها على النار. الكباب مع الطماطم والكوسا والفطر المتبل بزيت الزيتون والبهارات والثوم لذيذ جدًا. اقلي الخبز الأسود أو الأبيض على الشواية، وافركيه بالثوم والتوابل، ثم ضعي قطع اللحم والأسماك والخضروات على الخبز - فهو ليس لذيذًا فحسب، ولكنه جميل أيضًا! إذا قمت بلف قطعة من الجبن والأعشاب المقطعة في خبز البيتا، ثم قليتها على النار، فستحصل على نسخة عطرية ولذيذة من الخاشابوري. يمكنك شواء النقانق والنقانق والشرحات والكباب والمأكولات البحرية وحتى الفاكهة. الموز المخبوز بورق الألمنيوم مع القرفة والشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية لذيذ جدًا.
كيفية تحضير الطعام للشواء
إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة، فقم بإذابتها في الثلاجة ولا تضعها أبدًا تحت الماء الدافئ الجاري، وإلا فسوف تفسد مذاقها. قشر اللحم من الفيلم واقطعه عبر الحبوب لجعله أكثر عصارة. يجب أيضًا تقطيع الأسماك وإزالة القشور، ويجب غمر الحبار بالماء المغلي وإزالة الغشاء، ويمكن طهي الجمبري بالقشرة وبدونها. يجب غسل جميع الأطعمة وتجفيفها جيدًا قبل وضعها على الشواية. إن التتبيل أم لا هو مسألة ذوق شخصي؛ يمكنك بدلاً من ذلك دهن قطع اللحم والأسماك بزيت الزيتون الممزوج بعصير الليمون والبهارات والملح.
بعض أسرار الشواء
لكي يصبح اللحم طريًا وبنيًا ذهبيًا، يجب أن يكون الفحم ساخنًا بدرجة كافية. عادة ما تكون نصف ساعة كافية للحصول على الحرارة المطلوبة. للتحقق من درجة الحرارة، ضع يدك على الجمر على مسافة 20 سم، إذا كانت يدك ساخنة جدًا ولا يمكنك تحملها ولو لبضع ثوان، ضع الطعام على الشواية! إذا قمت برمي غصن من إكليل الجبل أو الزعتر أو ورق الغار على الفحم، فسوف يصبح اللحم ألذ وأكثر عطرية.
لا تلمس اللحم أثناء شويه، بل تحتاج إلى تقليب القطع مرة واحدة فقط. إذا قمت بفحصه وثقبه باستمرار ، فسوف يصبح جافًا وليس لذيذًا جدًا. لنفس السبب، من الضروري الملح اللحوم في النهاية.
يتم قلي قطع صغيرة من اللحم مباشرة على الفحم الساخن، ويتم طهي ذبائح الدواجن ولحم الضلع والكتف ولحم البقر على الشواية على نار خفيفة جدًا، مع توزيع الفحم على الجوانب. إذا قمت بإغلاق الشواية بغطاء، فستحصل على تأثير الفرن. يمكن أيضًا خبز اللحوم والأسماك والخضروات في رقائق معدنية - مطبوخة في عصائرها الخاصة، ستثير المنتجات إعجابك بنعومتها وطعمها الرقيق.
أضلاع لحم الخنزير: وصفة خطوة بخطوة
دعونا نحاول طهي أضلاع لحم الخنزير المشوية وفقًا لوصفة بسيطة، ودع تعليماتنا خطوة بخطوة تكون بمثابة تلميح لك للقيام بكل شيء بشكل صحيح وعدم نسيان أي شيء.
المكونات: ضلوع لحم الخنزير - 750 جرام، زنجبيل - شريحة من الجذر بطول 2 سم، صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل، فلفل حار - 1 قطعة، صلصة طماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل. بابريكا - 1 ملعقة صغيرة، مسحوق الثوم - 1 ملعقة صغيرة، بذور السمسم والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. قطعي أضلاع لحم الخنزير إلى قطع.
2. قشر الزنجبيل وابشره.
3. نزيل بذور الفلفل الحار ونقطعه جيدًا.
4. اخلطي صلصة الصويا والطماطم والزنجبيل والفلفل الحار وزيت السمسم ومسحوق الثوم والبابريكا في وعاء. اخلط جيدا.
5. اغمري لحم الخنزير في التتبيلة لمدة ساعتين ثم ضعيه في الثلاجة.
6. في نهاية التتبيلة، أضيفي الملح إلى التتبيلة.
7. ضعي الضلوع على الشواية واطهيها مع التقليب مرة واحدة.
8. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، قم بدهنه بصلصة ترياكي الصويا باستخدام فرشاة المعجنات.
9. ارفعي الضلوع عن النار، ثم غطيها بورق الألمنيوم واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
10. تقدم مع رشها بالسمسم.
الطبق الجانبي الأكثر كلاسيكية للأضلاع هو البطاطس والخضروات، والتي يمكن أيضًا شويها. ولا تنس تقديم صلصة الشواء محلية الصنع، والتي تسمى صلصة الباربكيو، مع اللحم.
صلصة الباربيكيو: وصفة محلية الصنع
هناك العشرات من الوصفات المتنوعة لوصفات الشواء، لكن حاول أولاً إتقان أبسط وصفة لصلصة الشواء. للقيام بذلك، مزيج 400 غرام من معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر يمكن استبداله بالعسل أو شراب القيقب 4 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ أو خل التفاح، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بصل مقلي أو مسحوق البصل 0.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الثوم، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الحار، 2 ملعقة كبيرة. ل. دخان سائل و ¾ ملعقة صغيرة. ملح.
اخفقي المكونات معًا، وأضيفي المزيد من السكر أو الملح أو الفلفل الحار أو الخل حسب الرغبة، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد النكهة حلوة أو ساخنة أو مالحة أو حامضة. يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الغلق.
كتف لحم ضأن باربيكيو
لحم الضأن المحضر حسب هذه الوصفة له طعم مشرق ولاذع. اغسل وجفف كتف خروف يبلغ وزنه 1.5-2 كجم جيدًا، وقطع فصوص الثوم المقشرة بالطول واعصر العصير من 2 بصل مبشور. يُسحق الفلفل الأسود والكمون في الهاون (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم)، ويُمزج مع السماق (1.5 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم) والملح الخشن (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم). الآن نسكب عصير البصل على الكتف، ونفركه بمزيج من البهارات، ونضع اللحم في كيس من البلاستيك ونضع فيه غصنًا من الزعتر. اترك الملعقة في الكيس لمدة 2-8 ساعات في مكان بارد.
لف اللحم بورق الألمنيوم للاحتفاظ بالدهون، ثم ضعه على رف سلكي واخبزه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التقليب من حين لآخر. يعتمد وقت الطهي على حجم قطعة اللحم، ويمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق فتح ورق القصدير قليلاً - يجب أن يخرج اللحم الجاهز بسهولة من العظم.
بينما يتم تحميص اللحم، قم بشوي الفلفل الأحمر على الشواية، واصنع سلطة من الخضر والبصل، وقم بإعداد صلصة تزاتزيكي اليونانية مع الخضر والخيار المبشور، والثوم المفروم، وزيت الزيتون، والنعناع، والملح، والفلفل. قم بدعوة الضيوف، وقم بإعداد الطاولة واستمتع باللحوم العطرية واللذيذة!
سمك السلمون المرقط: الحد الأدنى من البهارات
سمك السلمون المرقط هو سمكة طرية ولذيذة، لذا لا يجب أن تفرط في تناولها بالتوابل. خذ 4 سمك السلمون المرقط، واغسلها جيدًا، وأزل القشور والأحشاء. اخلطي مجموعة من البصل الأخضر والشبت والطرخون واملأ كل سمكة بالأعشاب وقطعي 1-3 ليمون أو ليمون إلى شرائح رفيعة وأضيفيها أيضًا إلى الخضر. افركي السمك بالملح والفلفل، ورشي عليه عصير الليمون، واصنعي قطعًا صغيرة على السطح بالسكين، ثم دهن سمك السلمون المرقط بزيت الزيتون. بعد مرور نصف ساعة، ضعي السمك على الشواية واقليه لمدة 4 دقائق على كل جانب.
يُقدم سمك السلمون المرقط كاملاً أو شرائح مع سلطة الخضار الطازجة. أليس هذا طعاما شهيا؟
حتى لحم الصدر على الشواية يمكن أن يكون جيدًا جدًا، خاصة إذا كانت الوصفة ناجحة. لحم الصدر هو جزء من ذبيحة اللحم البقري الذي يقع أسفل الكتف مباشرة، ويتصل بالصدر. يعتبر هذا اللحم قاسيًا، ولكن إذا تم طهيه بشكل صحيح، فسوف يصبح كثير العصير ولذيذًا بشكل لا يصدق!
هناك تجارب لا حصر لها يمكنك القيام بها باستخدام الشواء!