ترتفع الرغوة من الهريس. مزيلات الرغوة للهريس. لماذا الهريس الرغوة أثناء التخمير؟ ماذا تفعل أو ماذا تضيف إلى الهريس حتى لا يزبد. كيف تهدئ الهريس إذا كان رغويًا؟
ترتبط عملية تحضير الهريس والتقطير المباشر حتماً برغوته. هل هذه عملية طبيعية؟ أثناء التخمير، يشبع السائل بثاني أكسيد الكربون وبالتالي تتشكل الفقاعات، والتي بدونها لن يتم إطلاق الكحول من السكر. في بعض الأحيان يصبح الغطاء الموجود في الحاوية مرتفعًا جدًا، ويمكن أن يطرق الهريس الفلين أو يقسم الحاوية التي يوجد بها. لماذا يحدث هذا وماذا تفعل للتخلص من هذه المشكلة؟
لماذا يمكن أن تتشكل كمية كبيرة من الرغوة على سطح الهريس؟
في البداية أود أن أقول إن الرغوة يمكن أن تحدث في مرحلتين من تحضير لغو:
- تخمير المنتج
- عملية التقطير، أو بشكل أدق، الغليان.
أسباب هذا السلوك للسائل مختلفة. في الحالة الأولى العوامل المؤثرة على ظهور الرغوة الوفيرة:
- تم اختيار منتج ذو ميل عالي للرغوة (البازلاء، الخوخ، أو غيرها)؛
- تم تجاوز كمية المواد الخام الموجودة في الحاوية (تم سكب أكثر من ثلثي الحجم المتاح)؛
- ارتفاع درجة حرارة الغرفة
- كمية كبيرة من الخميرة أو جودتها غير مناسبة ونحو ذلك.
أثناء التقطير، يمكن أن يؤدي تكوين رأس مرتفع إلى غيوم لغو، ولهذا السبب يخاف صانعو النبيذ من ذلك. قد يكون سبب ظهور الرغوة أثناء التقطير:
- حاوية مختارة بشكل غير صحيح (مكعب التقطير)؛
- الخميرة منخفضة الجودة التي تم استخدامها أثناء التخمير يمكن أن تسبب أيضًا فقاعات مفرطة أثناء عملية التقطير؛
- نتيجة استخدام منتجات معينة تنتج رغوة أكثر من غيرها، الخ.
ماذا تفعل إذا كان هناك الكثير من الرغوة على الهريس؟
لا يمكن دائمًا التحكم في عملية تكوين الغطاء في الهريس. إذا فاتتك هذه اللحظة، فيمكنك ببساطة أن تفقد بعض المواد الخام، في حالة كمية كبيرة من الشغل، 30-40٪ ؟؟؟؟؟؟ وهذه خسارة مالية ضخمة. بقوة؟ اللعب؟ سوف يتدفق الهريس ببساطة فوق حافة الحاوية.
يحاول صانعو النبيذ عديمي الخبرة التخلص من الرغوة عن طريق تحريك السائل. ولا ينبغي القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف. سيبدأ الهريس المنزعج في ظهور فقاعات أكثر. ما يجب القيام به؟
يمكنك حل مشكلة الرغوة المفرطة عن طريق صنع مزيل الرغوة من منتجات منزلية بسيطة أو عن طريق اللجوء إلى تقنيات بسيطة:
استخدام مزيلات الرغوة المشتراة
مع تطور التجارة في مجال لغو ظهرت منتجات متخصصة في السوق، 
مصممة لتبسيط العملية. لذلك، في المتاجر عبر الإنترنت أو على الرفوف، يمكنك العثور على مزيل رغوة جاهز، والذي تحتاج فقط إلى إضافته إلى قطعة العمل وسيؤدي ذلك إلى تقليل الغطاء الموجود عليه.
تعتبر هذه المنتجات التجارية الجاهزة ملائمة للاستخدام في مرحلة التخمير، لأنها تمنع بشكل فعال تكوين الرغوة. في الوقت نفسه، في بعض الأحيان يكون كل 2-3 مل من المادة مطلوبًا للحصول على النتيجة، ولهذا السبب تستمر زجاجة واحدة لفترة طويلة.
يمكنك أيضًا إضافته إلى الهريس الجاهز للتقطير. هذا سوف يقلل من تكوين الرغوة أثناء التقطير.
ستساعد مزيلات الرغوة هذه في تقطير المواد الخام المصنوعة من المنتجات التي تشكل في حد ذاتها الكثير من ثاني أكسيد الكربون (البازلاء والخوخ والجاودار وهريس البيرة).
مزيلات الرغوة التجارية مريحة جدًا في الاستخدام. قبل الاستخدام، يمكنك إضافة القليل من الماء لتسهيل توزيعها على سطح المادة الخام. عند استخدام مثل هذه المواد ينصح بتقليب المواد الخام بعد إضافتها.
قد لا يتم التحكم في التكوين الحتمي للرغوة أثناء التخمير أو التقطير ويفسد النتيجة بأكملها. أساليب بسيطة يمكن أن تحل كل شيء. الشيء الرئيسي هو اتخاذ الإجراءات في الوقت المناسب.
المكونات الضرورية من البق؟ هذه هي الماء والسكر والخميرة. وبالطبع مكان مظلم ودافئ بالقرب من الموقد أو المبرد. من المهم أيضًا معرفة كيفية تعتيق الهريس بشكل صحيح، والمدة التي يمكن أن يستغرقها، وما هي العلامات التي تشير إلى أن المادة الخام جاهزة للتقطير. كل هذا تمت مناقشته في هذا المقال.
على ماذا تعتمد الدرجة وما هي قوة الهريس النهائي؟
براغا هو مصدر عملية التخمير، حيث يصبح نتيجة معالجة السكر بواسطة الخميرة كحول إيثيلي. مع مراعاة النسب المثلى من الماء والسكر والخميرة والضرورية 
في ظروف درجة الحرارة، فإن قطعة العمل قادرة على احتواء متوسط قوة 12%. ليس من الممكن تحقيق قوة أكبر بالطريقة المعتادة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه مع زيادة تركيز الكحول، تبدأ الخميرة في معالجتها. الإيثيل منتج سام يساهم في موت الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة. لذلك، عند الوصول إلى تركيز معين من الكحول في الهريس، تتوقف عملية التخمير.
إذا كان المنتج ذو درجة أقل، ولكن بكل المؤشرات فإن المادة الخام جاهزة بالفعل للمعالجة، فقد يكون السبب في ذلك أمرين:
- لم يكن هناك ما يكفي من السكر في المواد الخام؛
- درجة الحرارة لم تتحقق.
كلا السببين سهل الإصلاح. ومن الضروري إعادة إضافة السكر والخميرة بالكمية المطلوبة، ووضع الوعاء مع الهريس في مكان أكثر دفئاً.
تكنولوجيا تحضير الهريس
لإعداد مواد خام عالية الجودة للتقطير، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:
كيفية زيادة قوة الهريس؟
كما ذكرنا سابقًا، فإن القوة المثلى التي يمكن أن يحققها الهريس بدون تقنيات إضافية هي 12 درجة. ولزيادة هذه الدرجة، يضيف العديد من صانعي النبيذ ما يسمى بالذيول إلى الهريس. ؟ هذا هو الجزء الأخير الذي تم الحصول عليه أثناء تقطير المواد الخام. ويحتوي هذا السائل عادة على ما يقرب من 20 دورة، حيث يتم الحصول عليه عند أعلى درجات حرارة التقطير. إذا صببت ذيول، يمكن أن تصل قوة الشغل إلى 22 درجة. ولكن يجب تأجيل هذا الإجراء حتى يبدأ التقطير، أي أننا نسكبه في المادة الخام النهائية، وإلا يمكنك قتل الخميرة وإفساد المنتج بأكمله.
أيضًا، من أجل زيادة درجة الهريس، من الضروري استخدام الكحول المتخصص أو خميرة النبيذ. يمكن أن ترتفع أعداد قوة مثل هذا التحضير إلى 18.
يمكنك أيضًا زيادة قوة الهريس بشكل مصطنع عن طريق إضافة المزيد من السكر في البداية. دعونا نضيف ليس 1 كجم، ولكن 1.2. لكن هذه الطريقة لا تجعل من الممكن زيادة القوة بأكثر من 15 درجة، لأنه في مثل هذه القراءات لكمية الكحول في السائل تتوقف الخميرة عن العمل وتموت.
الهريس نفسه هو منتج عرضة للرغوة. تظهر الرغوة على الهريس بعد 6-8 ساعات. تتمثل العملية في أنه أثناء التخمير يتشبع السائل بثاني أكسيد الكربون وتتشكل الفقاعات. بدونها، من وجهة نظر كيميائية، فصل الكحول عن السكر أمر مستحيل. ولكن في بعض الأحيان يخرج ارتفاع الرأس عن نطاقه، ويقسم الهريس الأطباق، ويضغط على المقابس وببساطة "يهرب" أثناء عملية الطهي. لمنع حدوث ذلك، عليك أن تعرف جميع الاحتياطات.
رغوة على الهريس
ما الذي يحدد كمية الرغوة؟
رغوات الهريس على مرحلتين من تحضير المشروب:
- أثناء التخمير
- أثناء الغليان النشط أثناء التقطير.
يختلف مستوى الرغوة ويعتمد على عدة عوامل:
- اختيار المواد الخام التي تنتج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون (البازلاء، هريس الفاكهة)؛
- كمية المواد الخام في الحاوية تتجاوز حد 70٪ من الحجم؛
- ارتفاع درجة حرارة الغرفة
- كمية كبيرة من الخميرة أو جودتها المنخفضة.
بالإضافة إلى ذلك، بالإضافة إلى تدفق السائل، يمكن أن يصبح لغو غائما بسبب ارتفاع "الرأس" - وهذا بالضبط ما يخشاه المقطرون. تظهر الرغوة أيضًا أثناء التقطير للأسباب التالية:
- مكعب التقطير المحدد بشكل غير صحيح؛
- ويمكن أن تلعب الخميرة منخفضة الجودة دورًا في هذه المرحلة؛
- باستخدام المنتجات التي تنتج المزيد من الرغوة في هذه العملية.
ماذا تفعل إذا كان الهريس رغويًا كثيرًا؟
يمكن فقدان بعض المواد الخام، حوالي 30-40% من السائل، أثناء تكوين الرغوة، مما يؤدي إلى خسائر مالية. لعب الهريس يفيض بسهولة على حواف الحاوية، وأحيانا يفسد الحاوية نفسها. في بعض الأحيان، يتجنب صانعو النبيذ تكوين الرغوة عن طريق تحريك السائل، لكن هذا ليس حلاً. علاوة على ذلك، فإن هذه التدابير غير فعالة للغاية وغير مرغوب فيها. بيت القصيد هو أن الهريس المنزعج سيبدأ في الغليان أكثر.
إذا كان الهريس رغويًا بشدة، فيمكن حل المشكلة بمساعدة مزيلات الرغوة. الاستخدام السليم لهذه المواد يمكن أن يتحكم في العملية ولا يؤثر على طعم المشروب. يمكنك استخدام طرق ووصفات بسيطة جدًا دون استخدام الإضافات والمكونات الكيميائية:
- وضع البسكويت في الشراب. لا يجب استخدام الحلويات العطرية، بل يجب أن تكون البسكويت بسيطة، بدون أصباغ أو نكهات أو حشوات على شكل مربى وغيرها. يتم سحق ملفات تعريف الارتباط أولاً. استخدم نصف ملف تعريف الارتباط لكل 10 لترات من المواد الخام. يتم نثر الفتات فوق الهريس في طبقة رقيقة. لا يحتاجون إلى الخلط، وسيبدأ الرأس في الاستقرار تحت ضغط القطع. بهذه الطريقة، سيتخلص البسكويت من طبقة الرغوة ويسمح لها بالاستمرار في التشكل والسماح للمشروب بالتخمر بهدوء. ولن تغير ملفات تعريف الارتباط طعم الهريس ونواتج التقطير في المستقبل. في بعض الأحيان، تستبدل أجهزة التقطير ملفات تعريف الارتباط بخبز الجاودار أو حتى البسكويت، لكن هذه الطريقة تعمل بشكل أسوأ. وملفات تعريف الارتباط نفسها ليست قادرة دائمًا على تهدئة حماسة الهريس والتأثير على الرغوة. ولكن على أية حال، يجب تجربة هذه الطريقة أولاً.
- ستساعدك أيضًا تقنية مثل تقليل السائل في الزجاجة على تجنب فقدان المواد الخام. الهدف هو عدم صب الكثير من الهريس في الحاوية، بحد أقصى 70 بالمائة من الحجم الإجمالي. لن يؤدي هذا الاحتياط إلى تقليل الرغوة الموجودة في الهريس، ولن يوفر السعة، ولكنه سيحفظ السائل داخل الحاوية. يمكنك استخدام القاعدة وملء ثلثي الحجم. إذا بدأت الرغوة بالفعل، وكان هناك المزيد من السائل في الحاوية، فيمكن سكب جزء من المشروب في زجاجة أخرى. لكن رائحة الهريس التي ستنتشر في جميع أنحاء الغرفة ستكون نفاذة وقوية حقًا، حيث أنه من الصعب سكب سائل رغوي بشكل أنيق.
- منتجات الألبان مناسبة لإطفاء الرغوة. غالبًا ما يتم استخدام القشدة الحامضة أو الكفير. في بعض الأحيان يتم استخدام زيت عباد الشمس. إذا تم استخدام الزيت فالنسبة هي كما يلي: 1 ملعقة صغيرة لكل 5 لترات من الهريس. يُسكب المنتج في طبقة رقيقة على السطح دون التحريك حتى لا يتشكل رغوة أكثر. بالنسبة للكفير والقشدة الحامضة، يكفي تناول ملعقتين كبيرتين لكل 10-12 لترًا وتوزيعهما أيضًا. تكمن ميزة المنتجات في طبيعتها الطبيعية وأيضًا في حقيقة أنها لا تفسد طعم الهريس ونواتج التقطير. أنها متوافقة مع أي مادة خام.
- سيؤدي خفض درجة الحرارة أيضًا إلى تقليل نشاط تكوين الرغوة. المؤشرات المثلى هي 18-24 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أقل، فإن الخميرة سوف تقلل من نشاطها وسيبدأ التخمر بشكل أبطأ. لهذا السبب يجب وضع الهريس مع الرغوة في ظروف تتراوح درجة حرارتها من 6 إلى 16 درجة - وهذا سوف يقلل من الطبقة. لكن تذكر أنه بعد إعادة المواد الخام إلى درجات حرارة مناسبة للتخمر، ستظهر الرغوة مرة أخرى وسيتعين عليك محاربتها مرة أخرى.
- في بعض الأحيان يتم استخدام مستحضرات التجميل للأطفال لإزالة الرغوة. على سبيل المثال، شامبو للشعر بمقدار ملعقة كبيرة لكل كوب ماء. بعد التخفيف، يُسكب الخليط في الوعاء وبعد خمس دقائق تهدأ الرغوة. فعالية الطريقة جيدة، ولكن الخصائص الحسية للمشروب سوف تتأثر. من الأفضل عدم استخدام مستحضرات التجميل الخاصة بالبالغين، والتي تحتوي على مواد أكثر ضررًا.
المواد المشتراة لإطفاء الرغوة
بالطبع، يمكنك استخدام مزيلات رغوة تجارية خاصة لقمع نشاط الرغوة. تعمل هذه المنتجات بشكل فعال على الرغوة وتسريع العملية. يمكن ببساطة إضافة مزيل رغوة الهريس الجاهز إلى السائل مع المكونات الأخرى في مرحلة التحضير. ونتيجة لذلك، فإن حجم الغطاء سوف ينخفض.
يعد هذا مناسبًا لأنه يتم إضافة السائل في مرحلة التخمير، ولكي تكون النتيجة مرئية، يلزم فقط 2-3 ملليلتر من السائل. تدوم زجاجة واحدة من مزيل الرغوة لفترة طويلة، مما يسمح لك بتوفير وقت تحضير الهريس وكذلك توفير مساحة للمشروب. يمكن إضافة هذا السائل مباشرة قبل التقطير على الجهاز. سيساعد المنتج في التعامل مع المواد الخام التي تشكل الكثير من ثاني أكسيد الكربون قبل التقطير (الخوخ والجاودار وهريس البيرة).
المنتج مثير للإعجاب أيضًا بسهولة استخدامه. قبل صب الهريس، يمكنك إضافة الماء إلى مزيل الرغوة، ثم سيكون من الأسهل توزيع السائل على سطح المادة الخام. يجب خلط المادة الخام نفسها بعد إضافة مزيل الرغوة.
تذكر أنه في بعض الأحيان يجب استخدام مزيلات الرغوة لتحسين التحكم في العملية. إذا "تسرب" كل الهريس أثناء التحضير، فسوف يفسد المشروب بأكمله ويقلل من كمية ناتج التقطير. يبقى اختيار المنتجات، وكذلك الحق في استخدام المكونات الطبيعية أو مزيلات الرغوة، مع كل جهاز تقطير. الشيء الرئيسي هو مراقبة ارتفاع الرغوة في الوقت المناسب.
تلعب تقنية صنع الهريس دورًا مهمًا في جودة لغو المستقبل. ولكن في بعض الأحيان يتم اتباع القواعد، وتضاف المكونات بالضبط وفقا للوصفة، وتبدأ الرغوة في التراكم في الحاوية المعدة. هل هذا مضر ولماذا الهريس رغوي؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.
يمكن أن تكون الرغوة الموجودة في الهريس وفيرة جدًا لدرجة أنها يمكن أن تضغط على السدادة بختم الماء. يتشكل بسبب زيادة نشاط فطريات الخميرة. تتغذى هذه الكائنات الحية الدقيقة على السكريات، وفي غيابها، تقوم بتفكيك النشويات. في عملية حياتهم، يطلقون ثاني أكسيد الكربون، الذي يظهر على سطح نقيع الشعير كغطاء رغوي.
الخميرة المضغوطة في حالة "خاملة". بعد دخولها بيئة مواتية، تصبح نشطة وتبدأ في امتصاص السكر. إذا كانت الظروف غير مناسبة، فلن يحدث التنشيط، أو سيتم التعبير عن العملية بشكل ضعيف.
في مرحلة التخمير، يتم تعزيز ظهور الرغوة عن طريق:
- وجود منتجات في النقيع عرضة للرغوة. وتشمل هذه البقوليات (خاصة البازلاء) والحبوب والفواكه الحلوة.
- مخالفة الوصفة الصحيحة. إذا أضفت المزيد من الخميرة إلى المشروب أكثر من اللازم، فلن تتمكن من تجنب الرغوة الزائدة.
- جودة المكونات. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر بالخميرة نفسها - إذا كانت قديمة، فقد لا تتخمر نقيع الشعير على الإطلاق، أو على العكس من ذلك، تنتج الكثير من الرغوة.
أثناء عملية التقطير، قد تظهر الرغوة بسبب عدم كفاية حجم المكعب أو التركيب المحدد للمواد الخام. في هذه المرحلة تكون الرغوة غير مرغوب فيها - فهي تسبب تعكرًا شديدًا في المشروب.
ما الذي يحدد كمية الرغوة؟
تتأثر شدة الرغوة بالعوامل التالية:
نوع الخميرة المستخدمة . عند استخدام خميرة الخباز المضغوطة، تكون الرغوة غنية وسميكة. إذا قمت بإضافة الكحول المضغوط والخميرة الجافة إلى الهريس، فسيكون الرغوة أقل بكثير. أدنى رغوة نموذجية بالنسبة لخمائر النبيذ والحبوب.
طريقة إدخال الخميرة . إذا قمت بإضافتها إلى التحضير غير مخفف، سيكون هناك الكثير من الرغوة. لكن التحضير الأولي - الذوبان في كمية صغيرة من الماء المحلى - يقلل من ظهور الرغوة.
درجة حرارة العمل. عند إعداد الهريس، عادة ما يتم استخدام معلمتين - عتبات درجة الحرارة العلوية والسفلية. كلما اقتربت درجة الحرارة من الحد الأعلى، قلت الرغوة، والعكس صحيح.
يحدث الحد الأقصى من الرغوة عندما يتم الجمع بين كل هذه العوامل في وقت واحد. في هذه الحالة، يمكن للرغوة أن تمزق القفاز عن الهريس وتغمر أرضية المطبخ.
ماذا تفعل إذا كان الهريس رغويًا كثيرًا؟
مسألة كيفية إزالته تقلق العديد من المقطرين المبتدئين. يمكن تقليل الرغوة باستخدام الطرق الشعبية المثبتة. نقطة مهمة - لا ينبغي بأي حال من الأحوال تحريك الهريس، وإلا فإن حجم الرغوة سيزيد.
إضافة ملفات تعريف الارتباط
طريقة شعبية بسيطة وفعالة. لكل 10 لترات من السائل، أضيفي نصف كمية البسكويت بعد تفتيتها. الوصفة والنضارة والذوق ليست مهمة، ولكن من الأفضل اختيار ملفات تعريف الارتباط مع الحد الأدنى من النكهة.
سوف يبدأ غطاء الرغوة في التناقص أمام عينيك مباشرة، بعد 10-15 دقيقة من تناول المادة المضافة. وبعد نصف ساعة أخرى سوف تختفي تماما.
يمكن استبدال البسكويت بالخبز الأسود. كما يجب أن يتم تفتيتها أولاً. النسب التقريبية - رغيف واحد لكل 100 لتر من السائل.
لتقليل كمية الرغوة قليلا، يمكنك استخدام منتجات الألبان - القشدة الحامضة أو الكفير. يتم تقديمها في ملعقتين كبيرتين لكل 10 لترات من النقيع.
تخفيض الحجم
وفقًا للقواعد ، يجب أن يملأ الهريس الوعاء حتى ثلثي الحجم. إذا لم يؤخذ هذا الحساب في الاعتبار، فإن السائل سوف يرغى بشدة. لتقليل غطاء الرغوة، يجب صب جزء من الشغل في حاوية أخرى.
هذه الطريقة لها عيوب عديدة. أولا، عند صب جزء من نقيع الشعير يضيع حتما. ثانيا، ستظهر رائحة محددة ثابتة إلى حد ما في المطبخ، والتي لن يكون من السهل التخلص منها.
إضافة الزيت النباتي
طريقة آمنة وفعالة. أنت بحاجة إلى القليل جدًا من الزيت، لذا فإن إضافته لن تؤثر على طعم المشروب المستقبلي ولن تعطل عمليات التخمير. من الأفضل استخدام زيت عباد الشمس المكرر ذو الرائحة الضعيفة.
يتم إدخال المادة المضافة بمعدل 0.5 جرام لكل لتر من الهريس. يشكل الزيت طبقة رقيقة على سطح قطعة العمل، مما يمنع تكوين الرغوة.
تخفيض درجة الحرارة
تأخذ هذه الطريقة في الاعتبار خصائص فطريات الخميرة. عند درجات حرارة تتراوح من 5 إلى 16 درجة، يتناقص نشاطها بشكل حاد. إذا قمت بزيادة درجة الحرارة بشكل حاد إلى 28-29 درجة، فسوف تموت الكائنات الحية الدقيقة.
رأي الخبراء
ليفاندوفسكي ديمتري
خبير ضوء القمر
مع الأخذ في الاعتبار هذه الميزات، يتم نقل الهريس إلى مكان بارد لعدة ساعات - على سبيل المثال، إلى القبو. قبل ذلك، تحتاج إلى التحقق من درجة الحرارة: لا ينبغي أن تكون أعلى، ولكن ليس أقل من المقبول. بعد 2-3 ساعات، يستقر غطاء الرغوة، ويمكن إرجاع الهريس إلى الغرفة.
هذه الطريقة مريحة لأنها لا تتطلب إدخال أي إضافات إضافية. ومع ذلك، فهي ليست موثوقة للغاية: بعد العودة إلى مكان دافئ، قد تظهر الرغوة مرة أخرى.
مزيلات الرغوة المشتراة
يمكن شراء مزيل رغوة الهريس من المتاجر المتخصصة. يحتوي هذا المحلول على مكونات تمنع نشاط فطريات الخميرة. فهي غير سامة وآمنة للإنسان، ولا تؤثر على طعم المشروب النهائي.
يمكن استخدام مزيلات الرغوة المشتراة في أي مرحلة من مراحل التحضير - أثناء نضج الهريس وقبل التقطير مباشرة. وعادة ما يتم بيعها في شكل مركز. قبل الشراء، يجب تخفيف التركيبة بالماء وإضافتها إلى نقيع الشعير.
جاء الحرفيون بفكرة استخدام شامبو الأطفال بدلاً من مزيل الرغوة التجاري. وهو يختلف عن البالغين في محتواه المنخفض من القلويات والمواد الكيميائية الضارة، لذلك يمكن اعتباره "مكملاً" غير ضار نسبيًا. يُخفف الشامبو بالماء (ملعقة كبيرة لكل كوب) ويُسكب ببطء على سطح الهريس. بعد 8-10 دقائق سوف تستقر الرغوة.
فيديو: رغوة على الهريس
يعاني العديد من رواد القمر المبتدئين من مشكلة الرغوة الموجودة في الهريس، والتي يصعب التحكم في إطلاقها. في أسوأ الحالات، جزء من المنتج "يهرب" من الحاوية إلى الأرض ويضيع بشكل لا رجعة فيه. يمكنك منع هذه المشكلة بعدة طرق بسيطة تعمل في أي موقف.
انتباه!لا تحاول إزالة الرغوة عن طريق تحريك الهريس، حيث ستقوم بتنشيط التخمير، الأمر الذي سيؤدي إلى تفاقم الوضع.
أفضل الطرق المنزلية لإطفاء الرغوة:
1. أضف ملفات تعريف الارتباط.الطريقة الأسهل والأسرع لمكافحة الرغوة النشطة. فقط ملفات تعريف الارتباط العادية التي لا تحتوي على إضافات منكهة أو حشو أو أصباغ مناسبة لإخماد الهريس. تحتاج أولاً إلى تفتيتها (نصفها يكفي لـ 10 لترات) ، ثم نثر الفتات في طبقة متساوية على السطح. وبعد بضع دقائق، ستبدأ الرغوة في التراجع ثم تختفي تمامًا.
فيديو: وصفة تشاتشا في المنزل. لغو العنب. الكونياك في المنزل
مزيل الرغوة الأكثر فعالية
تحت ضغط الفتات، تنفجر فقاعات الرغوة بشكل أكثر نشاطا. ونتيجة لذلك، يختفي "الغطاء" بسرعة، ومن غير المرجح أن يعود للظهور مرة أخرى. لا تؤثر ملفات تعريف الارتباط على جودة الهريس بأي شكل من الأشكال. يمكنك تفتيت الخبز الأسود بدلًا من ذلك، لكنه لا يساعد أيضًا.
2. تقليل الحجم.وعادة ما يتم ذلك باستخدام مواد خام ذات رغوة عالية، على سبيل المثال، هريس البازلاء. عندما لا يكون هناك مساحة حرة كافية في الحاوية، تبدأ الرغوة في الخروج. في البداية، من الأفضل ملء الحاوية بالهريس بما لا يزيد عن 2/3 من الحجم.
إذا لم يتم اتباع هذه التوصية، أثناء عملية التخمير، فمن الضروري دمج جزء من الهريس في حاوية أخرى. العيب: مع وجود رغوة قوية، من الصعب جدًا فصل الهريس دون سكب القليل من السائل على الأقل على الأرض، ولن تكون الرائحة في الغرفة هي الأكثر متعة.
حاوية مملوءة بشكل صحيح
3. أضف الزيت النباتي (القشدة الحامضة والكفير).ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس لكل 5 لترات من الهريس، تُسكب في طبقة متساوية على السطح، توقف الرغوة جيدًا. مبدأ التشغيل هو نفسه كما في حالة ملفات تعريف الارتباط.
القشدة الحامضة السميكة أو الكفير تساعد بشكل أسوأ قليلاً (1-2 ملاعق كبيرة لكل 10-12 لترًا من الهريس). إن إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي أو منتجات الألبان إلى الهريس لا يؤثر على جودة لغو.
4. خفض درجة الحرارة.درجة حرارة التخمير المثالية هي 18-24 درجة مئوية. عند القيم الأعلى، قد تموت الخميرة، وعند القيم المنخفضة "تغفو" ويتوقف التخمير. وعندما تصبح الظروف مناسبة مرة أخرى، يتم تنشيط الخميرة وتستمر في العمل.
للتخلص من الرغوة، ما عليك سوى وضع وعاء الهريس في مكان بارد (6-16 درجة مئوية). العيب: هذه الطريقة تسمح لك فقط بكسب الوقت، حيث لا تزال بحاجة إلى استئناف التخمير، ومع ارتفاع درجة الحرارة، ستظهر الرغوة مرة أخرى.
5. استخدمي شامبو الأطفال.قم بإذابة ملعقة كبيرة من شامبو الأطفال في كوب من الماء البارد. صب الخليط الناتج ببطء على سطح الهريس. بعد بضع دقائق سوف تسقط الرغوة.
العيب: إدخال مواد كيميائية تابعة لجهة خارجية في الهريس، حتى لو كان هناك عدد قليل منها فقط في شامبو الأطفال، أمر غير مرغوب فيه للغاية.
انتبه، اليوم فقط!
آخر
في بعض الأحيان يكون من الضروري نشر الخميرة الجيدة أو النادرة، والتي لم يتبق منها سوى عدد قليل جدًا. ويتم ذلك غالبًا باستخدام...
ظهور طبقة من الرغوة بارتفاع 3-15 سم على النبيذ المنزلي أثناء التخمير هو حالة طبيعية، مما يدل على...
لإنتاج لغو السكر، غالبا ما تستخدم خميرة الخباز الجافة أو المضغوطة. تخضع الى...
فيديو: وصفة السكر المهروس مع ضمان بدون الخميرة الاصطناعية أو البرية، فإن لغو مستحيل من حيث المبدأ...
بالفيديو: علامات على أن الهريس جاهز للتقطيرفيديو: التحقق من جاهزية الهريس للحصول على لغو عالي الجودة...
في عملية تحضير لغو القمر، لا يعرف العديد من صناع القمر كيفية إزالة الرغوة من الهريس، لأنها تستهلك...
يتم الحصول على لغو عالي الجودة فقط عندما يتم تحديد جاهزية الهريس بشكل صحيح. العملية التي بدأت في وقت سابق ستؤدي إلى ...
فيديو: هريس السكر مع الخميرة (دكتور جوبر، ساف ليفور وجنجل كراسنويارسك) تخمير الهريسفيديو: ختم الماء...
إن الحصول على موز مفرط النضج بسعر مناسب لا يمثل مشكلة، ولكن هذه المادة الخام "المتقلبة" تتطلب مغامرة...
فيديو: الهريس المصنوع من السكر والخميرة والماء - وصفة لغو السكر. يعتقد معظم رواد القمر المبتدئين أن...
في عملية تحضير لغو، لا يعرف العديد من صناع لغو القمر كيفية إزالة الرغوة من الهريس، لأنها تشغل مساحة كبيرة في الحاوية، مما يجعل من الصعب التحكم فيها. إذا استمرت الرغوة في النفاذ، فسيتم إهدار المواد الخام ببساطة. لتجنب مثل هذه المشاكل، يستخدمون أساليب متطورة ومثبتة تعمل بشكل رائع في مثل هذه المواقف.
انتباه!التحريك، لن تتمكن من التغلب على المشكلة، لأنه لن يؤدي إلا إلى تنشيط التخمير فقط، وسوف تبدأ الرغوة أكثر.
ومن أفضل الطرق لإطفاء الرغوة ما يلي:
إضافة ملفات تعريف الارتباط
هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر سهولة، والتي تتيح لك أيضًا القيام بكل شيء بسرعة. تؤخذ ملفات تعريف الارتباط فقط التي لا تحتوي على أي إضافات منكهة أو ملونات. يتم سحقها ورشها على السطح بطبقة متساوية. نصف ملف تعريف الارتباط يكفي لـ 10 لترات من الهريس. تطبق فتات البسكويت الضغط، مما يؤدي إلى انفجار فقاعات الرغوة وارتفاع الرغوة. لا يتأثر طعم ملفات تعريف الارتباط. في بعض الأحيان يتم استخدام الخبز البني بدلاً من ملفات تعريف الارتباط.
تخفيض الحجم
تمتلئ الحاوية من البداية بنسبة 75٪، ولكن إذا تم تجاهل هذه القاعدة، فلن يكون هناك مساحة كافية للرغوة. في هذه الحالة، يتم سكب جزء من الهريس في حاوية أخرى.
إضافة الزيت النباتي
ملعقة صغيرة فقط من الزيت النباتي تساعد على منع ظهور الرغوة بسرعة. مبدأ تأثير الزيت على الرغوة هو نفسه عند استخدام ملفات تعريف الارتباط.
أسوأ قليلا، ولكن لا يزال يطفئ الرغوة بالقشدة الحامضة أو الكفير، والتي تأخذ ملعقتين كبيرتين لكل 12 لترا من الهريس.
انخفاض درجة الحرارة
يتطلب التخمير النشط درجة حرارة من 18 إلى 24 درجة، وعندما ترتفع درجة الحرارة تتجمد (تموت) الخميرة، وعندما تنخفض "تنام" قليلاً. يؤدي نقل الحاوية إلى غرفة باردة إلى إبطاء عملية تكوين الرغوة، ولكن عند العودة إلى غرفة دافئة، ستبدأ الرغوة في النمو مرة أخرى.