معكرونة البيص المصنوعة بالبيت. حساء نودلز التتار التقليدي، نودلز البيض الغنية لطهي حساء التتار على البخار

لحم بقري 200 جم

بصل 2 قطعة.

جزر 2 قطعة.

بطاطس 4 قطع.

دقيق القمح اختياري

بيض دجاج 1 قطعة.

ملح الطعام حسب الرغبة

بصل أخضر حسب الرغبة

الشبت حسب الذوق

تحضير

في النسخة التقليدية، يتم طهي حساء نودلز توكماش على الطريقة التتارية في مرق مكون من ثلاثة أنواع من اللحوم. عادة ما تكون هذه الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر، والتي تعطي طعم ورائحة غنية. يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة، ولكن يجب إعطاء الأفضلية للحوم على العظم.

• 
  

  تحتاج أولاً إلى غسل الدجاج ولحم البقر والضأن ووضعها في مقلاة. يُسكب اللحم بالماء البارد لجعل المرق غنيًا وغنيًا. ضعي الوعاء على الموقد واضبطي الحرارة على درجة متوسطة، وبعد الغليان قومي بإزالة الرغوة. في نفس الوقت تحتاج إلى تقشير البصل وقشر الجزر (قطعة واحدة). يجب غسل الخضار ووضعها في قدر مع الحساء. ز ثم اضبطي الحرارة على الحد الأدنى، وغطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا. سيستغرق هذا 1.5-2 ساعة.

• 
  

  عندما يكون اللحم جاهزا تقريبا، تحتاج إلى إزالة البصل والجزر من المرق. لن نحتاجهم، يمكننا التخلص منهم. ثم قشر الجزر (القطعة الثانية) والبطاطس، مقطعة إلى قطع كبيرة ووضعها في المرق. استمر في الطهي لمدة 25-30 دقيقة أخرى. يجب أن تكون النار في حدها الأدنى.

• 
  

  في هذا الوقت تحتاج إلى طهي المعكرونة. أولاً، يجب عليك عجن عجينة قاسية عن طريق خلط بيضة دجاج وقليل من الملح والماء ودقيق القمح في وعاء مشترك. ثم اخفقي العجينة واتركيها على الطاولة لمدة 15-20 دقيقة.بعد ذلك، قم بلف المنتج إلى طبقة رقيقة.

• 
  

  بعد ذلك، قم بتغطية المنتج بالشاش واتركه لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. ثم مرر عبر شوبك مرة أخرى وقطع العجينة إلى شرائح رفيعة يجب طيها فوق بعضها البعض.

• 
  

  كل ما تبقى هو تقطيع الشعرية إلى قطع رفيعة. يمكنك رشها بقليل من الدقيق لمنع النودلز من الالتصاق ببعضها البعض.

• 
  

  أنت الآن بحاجة إلى إزالة اللحوم والخضروات من المقلاة مع المرق. ضعهم على طبق. انزع قشر البصل (الثاني) واغسله وجففه وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. رشها على الخضار واللحوم. ثم نغسل البصل الأخضر ونقطعه ونرشه فوق المكونات أيضاً. ضع الطبق مع مكونات حساء المعكرونة التتارية المستقبلي توكماش في الفرن واخبزه على حرارة 200 درجة لمدة خمسة عشر دقيقة.

• 
  

  في وعاء منفصل، تحتاج إلى غلي الماء، ووضع المعكرونة فيه لمدة 30-40 ثانية، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة أو تخلص منها في مصفاة.بعد ذلك، تحتاج إلى وضع المعكرونة في المرق، وإرسالها مرة أخرى إلى الموقد واترك السائل ينضج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. نحن الآن نقدم على الطاولة حساء المعكرونة التتارية "Tokmach" المصنوع في المنزل حسب الوصفة مع الصور خطوة بخطوة. يُسكب المرق مع المعكرونة في طبق منفصل ويُرش بالأعشاب المفرومة. يتم تقديم الخضار واللحوم المشوية في طبق منفصل. بالعافية!

التتار خبراء في المرق الغني، وهم أساتذة عظيمون في تحضير المعكرونة. باستخدام أسرار المطبخ الوطني، سنطبخ اليوم باللحم البقري. يمكن طهي نفس الشيء من لحم الضأن أو الدجاج محلي الصنع. حتى أنني عثرت على وصفة تستخدم هذه الأنواع الثلاثة من اللحوم في نفس الوقت.

تحضير

لنبدأ في تحضير حساء المعكرونة التتارية وعلينا أولاً أن نبدأ بالمرق. للقيام بذلك، خذ قطعة جيدة مع العظام، املأها بالماء البارد ووضعها على النار. عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة وأضف الجزر والبصل المقشر والمغسول مسبقًا إلى المرق. يُضاف بعض الملح إلى المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يصبح اللحم جاهزًا، مع تذكر إزالة الرغوة بشكل دوري.

أثناء طبخ المرق، قومي بتحضير النودلز. بالنسبة للمعكرونة، من الأفضل نخلها وخفق بيضة دجاج فيها وإضافة الماء والملح وعجن العجينة جيدًا. كلما عجننا العجينة بشكل أفضل، كلما كانت المعكرونة ألذ. يجب أن تكون العجينة "شديدة الانحدار" ومتجانسة ومرنة. لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي واتركها "ترتاح" لمدة 40 دقيقة.

بعد ذلك نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة على طاولة مرشوشة بالدقيق ونتركها تجف قليلاً في الهواء لمدة 10 دقائق تقريباً، بعد ذلك نقطعها إلى شرائح رفيعة ونتركها تجف أكثر، فقط نفردها حتى لا تلتصق لمس بعضها البعض، وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض.

ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. نقوم بلف طبقة رقيقة من النص المطروح كما لو كنا نريد عمل ملف . ثم استخدمي السكين لتقطيعها إلى شرائح رفيعة كما ترون في الصورة. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو فك كل شريحة وستحصل على نودلز منزلية الصنع جيدة للحساء.

وإذا لم يكن لديك الكثير من العجين، فيمكنك ببساطة قطع الشرائط دون الحاجة إلى اللجوء إلى العديد من الحيل المختلفة. هذه الطريقة مناسبة أيضًا إذا كان الطول قصيرًا مطلوبًا. كلتا الطريقتين جيدتان بطريقتهما الخاصة، لذا فالخيار لك.

خذ اللحم من المرق الجاهز وافصله عن العظم وقطعه إلى أجزاء. نخرج المسلوق من المرق ونصفي المرق ونعيده إلى المقلاة ونضعه على الموقد.

قشر واغسل الجزر والبصل وقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح ثم ضعي الخضار في المرق المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضيفي قطع اللحم إلى الحساء وأضيفي المعكرونة. حرك المرق جيدًا حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض، بعد غليان المرق، انتظر حتى تطفو المعكرونة على السطح، ثم افحص المرق بحثًا عن الملح، وأضف إذا لزم الأمر، وأضف قليلًا أيضًا وارفع المقلاة عن النار.

يجب أن ينقع حساء نودلز التتار لمدة 20 دقيقة، ثم يسكب في أطباق ويرش ويقدم. بالعافية!

مكونات

• الماء – 2 لتر
• لحم البقر على العظم - 800 جرام؛
• البصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

للنودلز

• دقيق - 200 جرام؛
• البيض - 1 قطعة؛
• الماء - 2 - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 1 قرصة.

توكماش هو حساء المعكرونة التتارية الذي يجب أن تكون كل امرأة تتارية قادرة على طهيه. لكن لسوء الحظ، في عصرنا، تفضل فتيات المدينة (ليس الكل، ولكن الكثير)، المدللات بالحضارة، شراء المزيد والمزيد من المنتجات شبه المصنعة الجاهزة، وبالتالي من غير المرجح أن يرضي أسرهن بتوكماش حقيقي، ولكن قرية الفتاة - ذكية وجميلة وربة منزل ممتازة - ستكون قادرة على طهي عشاء كامل من دجاجة واحدة - الأول سيكون حساء المعكرونة والثاني - الدجاج نفسه من المرق والبطاطس المسلوقة، وسوف يتغذى جميع أفراد الأسرة، وحتى الضيوف الذين جاءوا للإضاءة، سيكون هناك بالتأكيد ما يكفي لستة إلى ثمانية أشخاص.
على الرغم من أنني فتاة مدينة، سأخبرك اليوم عن كيفية طهي المعكرونة التتارية الحقيقية بشكل صحيح ولذيذ! بالنسبة لهذه المهارات، بالطبع، بفضل والدتي، التي، من حيث المبدأ، لم تعلمني كل هذا، ولكنها أعدت دائمًا الطعام من مطبخنا الشعبي، وعندما كنت مراهقًا، كنت أركض عبر المطبخ، بطريقة ما لم ألاحظ على وجه التحديد كيف لقد تم كل شيء ، ومن ثم ربما لعبت الذاكرة الجينية دورًا أيضًا) لقد حددت لنفسي عدة قواعد مهمة حتى يصبح هذا الطبق دائمًا لذيذًا جدًا وتوكماش تتار حقيقي، ويسعدني مشاركة هذه القواعد مع الجميع أنت.

القاعدة الأولى - الدجاج المناسب، هذه قاعدة مهمة جدًا وتقريباً هي القاعدة الأساسية! من الأفضل استخدام دجاج المزارع لتحضير المرق، حيث يكون لونه أصفر اللون في كل مكان، بحيث يتجول في المرعى ويقضم العشب ويرى الشمس. الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتم ضخه بمن يعرف ماذا، لن يمنح مرقك أي لون أو طعم أو رائحة.

القاعدة الثانية - مرق مطبوخ بشكل صحيح! يجب أن يكون المرق شفافًا مع القليل من الدهن العنبري من الدجاج المطبوخ الذي يطفو فوقه. نضيف فقط الدجاج والملح والفلفل الأسود والبصل الكامل إلى المرق (الذي يتم إزالته بعد ذلك والتخلص منه). لا البطاطس أو الجزر! لا، بالطبع يمكنك إضافتها، ولكن لماذا تقتل طعم المرق العطري المطبوخ الطازج، اترك هذه الخضار لشوربات أخرى. لا يوجد أي بهارات أخرى، فقط الملح والفلفل الأسود المطحون. نضيف فقط الشعرية المجففة، أو على الأقل المجففة قليلاً إذا كانت طازجة. إذا أضفت طازجًا على الفور، أولاً، قد يلتصق ببعضه البعض، وثانيًا، سيجعل الدقيق المرق عكرًا، وسيضيف طعمًا "دقيقًا". والأهم من ذلك، عند طهي المرق، يجب ألا يغلي كثيرًا، بل يجب أن يتقرقر قليلاً، ثم يصبح لذيذًا.
المرق المطبوخ بشكل صحيح هو بلسم حقيقي للمعدة!)

القاعدة الثالثة - الشعرية محلية الصنع الخاصة بك. لذلك لا تجادل، بغض النظر عن مدى تكلفة المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر، فإن المعكرونة محلية الصنع ألذ بكثير! البعض يعجن عجينة النودلز باستخدام البيض فقط، والبعض الآخر بإضافة الماء أو المرق، كلتا الطريقتين جيدتان، وكلاهما لذيذة، كل ما في الأمر أن من اعتاد عليها يفعل ذلك بهذه الطريقة. إذا كنت تعجن بالبيض فقط، استخدم 100 جرام لكل بيضة. الدقيق وقليل من الملح الذي يقلب في البيضة. إذا قمت بخلطها مع الماء (المرق) في بيضة، فإن النسب تكون كما يلي: خذ 1.5-2 ملعقة كبيرة لبيضة واحدة. سائل، قليل من الملح والدقيق، حوالي 150-200 غرام. نقوم بزيادة نسب العجين حسب الكمية المطلوبة من المعكرونة المطبوخة. للحصول على مقلاة واحدة كبيرة، لتر لأربعة مرق، ستحتاج إلى حوالي 120-150 جرامًا من المعكرونة الجافة (حسب السماكة التي تحتاجها)، أي حوالي 1.5 بيضة من العجين، لذا امزجها لشخصين، وقم بإزالة المعكرونة المتبقية حتى المرة القادمة.
يجب أن تكون العجينة التي تعجن في الشعرية ضيقة ومرنة. من الصعب جدًا عجنها، فأنت بحاجة إلى أيدي قوية وحوالي خمسة عشر دقيقة من تمارين اليد. إذا كان لديك آلة مطبخ أو محضر طعام مزود بوظيفة عجن العجين، فستساعدك التكنولوجيا)

يُسمح باستخدام أي مواد منشورة على الموقع من خلال توفير رابط مباشر (للمنشورات عبر الإنترنت - الارتباطات التشعبية) إلى العنوان المباشر للمادة الموجودة على الموقع. مطلوب رابط (ارتباط تشعبي) بغض النظر عن الاستخدام الكامل أو الجزئي للمواد من الموقع http://http://site

توكماش هو حساء المعكرونة التتارية الذي يجب أن تكون كل امرأة تتارية قادرة على طهيه. لكن لسوء الحظ، في عصرنا، تفضل فتيات المدينة (ليس الكل، ولكن الكثير)، المدللات بالحضارة، بشكل متزايد شراء المنتجات شبه المصنعة الجاهزة، وبالتالي من غير المرجح أن يرضي أسرهن بتوكماتش حقيقي، ولكن فتاة ريفية - ربة منزل ذكية وجميلة وممتازة - ستكون قادرة على طهي عشاء كامل من دجاجة واحدة - الأول سيكون حساء المعكرونة والثاني - الدجاج نفسه من المرق والبطاطس المسلوقة، وسوف يطعم الجميع العائلة، وحتى الضيوف الذين جاءوا للإضاءة، سيكون هناك بالتأكيد ما يكفي لستة إلى ثمانية أشخاص.
على الرغم من أنني فتاة مدينة، سأخبرك اليوم عن كيفية طهي المعكرونة التتارية الحقيقية بشكل صحيح ولذيذ! بالنسبة لهذه المهارات، بالطبع، بفضل والدتي، التي، من حيث المبدأ، لم تعلمني كل هذا، ولكنها أعدت دائمًا الطعام من مطبخنا الشعبي، وعندما كنت مراهقًا، كنت أركض عبر المطبخ، بطريقة ما لم ألاحظ على وجه التحديد كيف لقد تم كل شيء ، ومن ثم ربما لعبت الذاكرة الجينية دورًا أيضًا) لقد حددت لنفسي عدة قواعد مهمة حتى يصبح هذا الطبق دائمًا لذيذًا جدًا وتوكماش تتار حقيقي، ويسعدني مشاركة هذه القواعد مع الجميع أنت.

القاعدة الأولى هي الدجاجة المناسبة، وهذه قاعدة مهمة جدًا وتقريبًا هي القاعدة الأساسية! من الأفضل استخدام دجاج المزارع لتحضير المرق، حيث يكون لونه أصفر اللون في كل مكان، بحيث يتجول في المرعى ويقضم العشب ويرى الشمس. الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتم ضخه بمن يعرف ماذا، لن يمنح مرقك أي لون أو طعم أو رائحة.

القاعدة الثانية - مرق مطبوخ بشكل صحيح! يجب أن يكون المرق شفافًا مع القليل من الدهن العنبري من الدجاج المطبوخ الذي يطفو فوقه. نضيف فقط الدجاج والملح والفلفل الأسود والبصل الكامل إلى المرق (الذي يتم إزالته بعد ذلك والتخلص منه). لا البطاطس أو الجزر! لا، بالطبع يمكنك إضافتها، ولكن لماذا تقتل طعم المرق العطري المطبوخ الطازج، اترك هذه الخضار لشوربات أخرى. لا يوجد أي بهارات أخرى، فقط الملح والفلفل الأسود المطحون. نضيف فقط الشعرية المجففة، أو على الأقل المجففة قليلاً إذا كانت طازجة. إذا أضفت طازجًا على الفور، أولاً، قد يلتصق ببعضه البعض، وثانيًا، سيجعل الدقيق المرق عكرًا، وسيضيف طعمًا "دقيقًا". والأهم من ذلك، عند طهي المرق، يجب ألا يغلي كثيرًا، بل يجب أن يتقرقر قليلاً، ثم يصبح لذيذًا.
المرق المطبوخ بشكل صحيح هو بلسم حقيقي للمعدة!)

القاعدة الثالثة - الشعرية محلية الصنع الخاصة بك. لذلك لا تجادل، بغض النظر عن مدى تكلفة المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر، فإن المعكرونة محلية الصنع ألذ بكثير! البعض يعجن عجينة النودلز باستخدام البيض فقط، والبعض الآخر بإضافة الماء أو المرق، كلتا الطريقتين جيدتان، وكلاهما لذيذة، كل ما في الأمر أن من اعتاد عليها يفعل ذلك بهذه الطريقة. إذا كنت تعجن بالبيض فقط، استخدم 100 جرام لكل بيضة. الدقيق وقليل من الملح الذي يقلب في البيضة. إذا قمت بخلطها مع الماء (المرق) على بيضة، فإن النسب تكون كما يلي: خذ 1.5-2 ملعقة كبيرة لبيضة واحدة. سائل، قليل من الملح والدقيق، حوالي 150-200 غرام. نقوم بزيادة نسب العجين حسب الكمية المطلوبة من المعكرونة المطبوخة. للحصول على مقلاة واحدة كبيرة، لتر لأربعة مرق، ستحتاج إلى حوالي 120-150 جرامًا من المعكرونة الجافة (حسب السماكة التي تحتاجها)، أي حوالي 1.5 بيضة من العجين، لذا امزجها لشخصين، وقم بإزالة المعكرونة المتبقية حتى المرة القادمة.
يجب أن تكون العجينة التي تعجن في الشعرية ضيقة ومرنة. من الصعب جدًا عجنها، فأنت بحاجة إلى أيدي قوية وحوالي خمسة عشر دقيقة من تمارين اليد. إذا كان لديك آلة مطبخ أو محضر طعام مزود بوظيفة عجن العجين، فستساعدك التكنولوجيا)
من الأفضل أن تقومي بتحضير النودلز مسبقاً وبكميات كبيرة، وتجفيفها وتخزينها في مكان مظلم وجاف في خزانة المطبخ، أو في وعاء من المينا، أو في وعاء زجاجي أو صفيح ذو رقبة واسعة، لذلك أنه من المناسب إزالة الشعرية من هناك، لا تكسرها. يُنصح بعدم إغلاق الغطاء حتى لا تصبح المعكرونة رطبة، فهي بحاجة إلى الوصول إلى الهواء؛ قم بتغطية الجزء العلوي بورق خبز مطوي في عدة طبقات؛ كانت جدتي تغطيه بصحيفة مجعدة فقط. يمكن تخزين المعكرونة المجففة لفترة طويلة جدًا. من المهم تجفيفه وعدم الإفراط في تجفيفه. إذا لم تجففه تمامًا، فسوف يصبح متعفنًا، وإذا أفرطت في تجفيفه، فسوف ينكسر كل شيء. إليك كل ما يتعلق بالشعرية في الوقت الحالي، والباقي سيكون أدناه في الوصفة.

القاعدة الرابعة - التسليم الصحيح. قلت في البداية أن التوكماش (كقاعدة عامة) هو الطبق الرئيسي الذي يتكون من الأول والثاني. في الطبق الأول نقدم مرق الدجاج مع الشعرية المسلوقة، ويجب أن يكون على المائدة طبق من الأعشاب المفرومة، والقاعدة عبارة عن بصل أخضر، وإذا رغبت في ذلك، الشبت أو البقدونس، أو كل ذلك معًا. يضيف كل آكل كمية من الخضار إلى طبقه حسب حاجته.
للطبق الثاني، يقدم الدجاج مع البطاطس في طبق منفصل. نخرج الدجاج المسلوق من المرق ونتركه يبرد قليلاً ونقطعه إلى أجزاء ونضعها على صينية خبز وندهنها بالبيض المخفوق ونخبزها لمدة عشر دقائق على حرارة 180 درجة. وتسلق البطاطس في مقلاة منفصلة، ​​في ماء مملح، كاملة، حسب عدد الأكل. ضعي البطاطس المسلوقة في طبق كبير منفصل، وادهنيها بالزبدة المذابة، ثم ضعي قطع الدجاج المشوي فوق البطاطس ورشي كل شيء بالأعشاب الطازجة المفرومة.
هذا هو نوع المعكرونة التي يمكن تقديمها في العيد وفي العالم ومع أهل الخير!) ويتم تقديمها في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات وفي حفلات الزفاف وفي المناسبات الدينية المختلفة.

أردت أن أكتب بضع كلمات فقط عن المعكرونة، لكنها تحولت إلى مقال كامل...) ومن كل ما قيل، خلصت إلى أن التوكماش المُعد بشكل صحيح هو فن كامل، على الرغم من أنه طبق قروي بسيط. )

ما تحتاجه للحساء:
دجاج المزرعة - 2 كجم.
الماء - 4 لتر،
البصل (كبير) - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
الشعرية المجففة - 120-150 غرام.

لتقديم:
البطاطا المسلوقة الكاملة
زبدة - لدهن البطاطس
بيضة - 1 قطعة. (لتتبيل الدجاج)
الخضر (البصل الأخضر والشبت)

بالنسبة للنودلز:
بيضة - 2 قطعة،
ملح - قليل
دقيق - 200 غرام. + لفرد العجين

كيف تطبخ:
اشطف الدجاج جيدًا، ثم احرقه إذا لزم الأمر، ثم ضعه في قدر كبيرة.
صب 4 لترات من الماء، واشعل النار فيها، واتركها حتى تغلي، وقم بإزالة الرغوة. بعد إزالة الترسبات الكلسية، خففي الحرارة (أقل من المتوسطة)، واتركي الدجاج يطهى لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم ضعي بصلة كبيرة مقشرة في المرق، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة ملح. يُملح ويُطهى لمدة ساعة مع ظهور فقاعات طفيفة. أخرجي الدجاج وأضيفي المزيد من الملح والفلفل إلى المرق واتركيه حسب الرغبة. صب 120-150 جرام من المعكرونة المجففة في المرق المغلي (حسب السُمك المرغوب) ، بمجرد أن يغلي مرق المعكرونة وتطفو المعكرونة ، أطفئ النار وغطي المقلاة بغطاء واتركها لمدة خمسة دقائق. قسمي النودلز إلى أوعية وقدميها مع الأعشاب.
بمجرد إخراج الدجاج من المرق، اتركه يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق، ثم قطعه إلى أجزاء، ثم ضعه على صينية خبز، وادهنه بالبيض المخفوق، ثم ضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة. لمدة 10 دقيقة.
ضعي البطاطس المسلوقة الساخنة على طبق كبير، وادهن البطاطس بالزبدة المذابة، ثم ضعي الدجاج المخبوز فوقها ورشي كل شيء بالأعشاب الطازجة. يُقدّم اللحم والبطاطس على الفور مع الحساء. بالعافية!)

المعكرونة:
يُسكب الدقيق في كوب، ويُحدث حفرة في المنتصف، ويُكسر البيض فيه، ويُضاف إليه قليل من الملح، ويُعجن العجينة القاسية، ويُعجن لمدة طويلة، من عشر إلى خمس عشرة دقيقة. ضعي العجينة في كيس بلاستيكي واتركيها لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك، ستصبح العجينة طرية قليلاً وأسهل في العجن. اعجن العجينة أكثر قليلاً، يجب أن تكون قاسية ولكن مرنة.
تُقسم العجينة إلى قسمين، وتُلف إلى كعكتين مسطحتين رفيعتين كبيرتين. رقيقة جدًا بحيث يمكن رؤية راحة يدك من خلالها. ضعي دوائر العجين على مناديل المطبخ القطنية واتركيها حتى تجف. هنا فقط من المهم عدم تجفيفه. بمجرد أن تجف حواف العجينة قليلاً، هذا كل شيء، ضعيها على اللوح وقطعيها إلى شرائح طويلة بعرض 4-5 سم، اطوِ الشرائط إلى نصفين، يمكنك وضع 2-3 قطع واحدة فوقها أخرى، وابدأ في تقطيع الشعرية الرفيعة بسكين حاد. ضع المعكرونة الناتجة على لوح تقطيع كبير، أو ورق خبز، أو صحيفة وجففها، وقم بفكها بعناية بيديك، وحاول عدم كسر المعكرونة. لا تجف لفترة طويلة حتى لا تجف، وعادة ما يستغرق التجفيف نصف يوم، ولكن مرة أخرى، كل هذا يتوقف على الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة. والأهم من ذلك، تأكد من عدم وجود تيار هوائي على الشعرية، ولا تحتاج إلى تجفيفها تحت النوافذ المفتوحة.
لقد كتبت بالفعل أعلاه في القواعد كيفية تخزين المعكرونة بشكل صحيح.
حسنًا، يبدو أن هذا هو الحال، إذا كان لديك أي أسئلة، اسأل.

لا توجد وصفة محددة للتوكماتش. يمكنك ببساطة طهيها في المرق مع اللحم أو إضافة البطاطس والجذور، حتى أنه لا توجد متطلبات صارمة لشكل المعكرونة: يمكن تقطيع المعكرونة إلى شرائح رفيعة كلاسيكية، أو على شكل معينات أو مربعات أو مثلثات. بالنسبة لجميع الخيارات، الشيء الرئيسي هو شيء واحد فقط: إضافة المعكرونة إلى المرق المحضر وطهيها لمدة دقيقتين حتى تنضج.

نسختي هي الأبسط، فقط مرق اللحم والمعكرونة والأعشاب.

يمكن تحضير التوكماش على أي أساس - مرق الدجاج أو اللحم أو الفطر أو الحليب. عند تحضير مرق اللحم عليك أن تتذكر أن الطبق تتري أي لا يحتوي على لحم خنزير!

عجين
دقيق القمح - 200 جرام
بيض طازج - 2 قطعة.
ملح - قليل
زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة.

أعجن العجينة في HP، بطريقة ما اعتدت عليها بالفعل وهي أكثر ملاءمة بالنسبة لي. وضع البيتزا 10 دقائق. ثم ترتاح العجينة في البرد لمدة نصف ساعة/ساعة.
عند العجن أقوم دائمًا بإضافة الماء، 1-2 ملعقة صغيرة.

أقسم العجينة إلى قطع صغيرة وأمررها ملحق لطرح العجين. لقد امتلكت هذا المرفق منذ حوالي 5 سنوات، وكان أحد المرفقات الأولى التي اشتريتها لـ CM الخاص بي.كينوود
تحتوي الفوهة على منظم لسمك العجين عند المخرج: من 1 إلى 9.
أولاً في الموضع 1، ثم 2، وهكذا حتى المركز الثامن. 9 هو بالفعل دقيق للغاية

لذا تسير الأمور بشكل أسرع، ويضيع وقت أقل :)
إذا انتهى بك الأمر مع الكثير من المعكرونة، يمكنك تجفيفها جيدًا وتخزينها مثل أي معكرونة أخرى.

ضعي شعيرية التوكماش المحضرة في المرق المغلي، وانتظري حتى تطفو على السطح، ثم قومي بغليها لمدة دقيقتين ثم ارفعيها عن النار.
لكي يصبح الحساء شفافًا، يجب غربلة المعكرونة قبل الطهي، كما يمكنك غليها بالماء المغلي ووضعها على منخل وترك الماء يصفى.

نقطع اللحم المسلوق إلى قطع ونضعها في أطباق ونسكبها فوق الحساء الساخن. يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

شهية طيبة للجميع!!!