فيليه الدجاج مع الريكوتا وإكليل الجبل. الوصفة: دجاج مخبوز مع الفطر وجبنة الريكوتا - طبقات دجاج مقلي مع جبنة الريكوتا

خلال عطلة نهاية الأسبوع، بعد أن شعرت بخيبة أمل بسبب شراء الجينز، ذهبت إلى حيث يوجد دائمًا شيء يناسبني - مكتبة. عثرت هنا على كتاب جديد من تأليف دونا هاي، وهي متخصصة في الطهي ومصممة طعام من أستراليا. كان عنوان الكتاب "لا وقت للطهي - وصفات للأشخاص المشغولين بشكل خاص" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "حسنًا، فاجئيني يا دونا هاي،" قلت لنفسي وذهبت لألقي نظرة على الصور. في كثير من الأحيان، تحتوي الكتب التي تحمل هذا العنوان على وصفات يجب البحث عن مكوناتها في جميع أنحاء المدينة، ومن خلال التحضير السريع، يستغرق البحث منا 2-3 ساعات فقط. أسعدتني دونا هاي، فالوصفات لم تكن سيئة، وسهلة التحضير، وبمرور الوقت، يمكن العثور على المكونات في أي سوبر ماركت تقريبًا. لكن الأهم من ذلك كله أنني أعجبتني وصفة صدور الدجاج مع الريكوتا والريحان، وهو ما سأشارككم إياه اليوم.

أحذرك على الفور، لا تحاول استبدال صدر الدجاج بالأقدام، فهي أكثر سمنة بكثير وهذا يجعل الطبق أسوأ بكثير (كانت هذه تجربتي الأولى، لأنني لم أجد على الفور صدر دجاج بالجلد، كان لدي لإعادة ذلك). لذلك دعونا نبدأ مع.

المقادير لشخصين:

100 غرام. الريكوتا
1 ملعقة كبيرة. ل. ريحان مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة. ل. البارميزان المبشور
2 صدور دجاج مع الجلد 200 جرام.
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
ملح فلفل

تحضير:

سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية.

مزيج الريكوتا والريحان والبارميزان.

نرفع جلد الدجاج قليلاً. اترك الجلد على جانب واحد من اللحم (وإلا فسوف تتسرب الريكوتا لاحقًا عند القلي). الآن قم بتوزيع الريكوتا بين الجلد واللحم. لقد استخدمت كيس المعجنات بفوهة، إنه أسهل بكثير وبشكل عام لا يمكنك الشتم على الطعام.

ملح وفلفل اللحم.

سخني مقلاة، صب الزيت فيها، ضعي الصدور فيها واقليها على كل جانب لمدة 2-3 دقائق (لا تقلب اللحم كثيرًا، وإلا فإن الريكوتا ستبدأ بالتسرب والحرق، فهو لا يزال أحد منتجات الألبان) ). ثم غطيها بغطاء واتركي الصدور تنضج بكامل طاقتها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

ضعي اللحم في صينية الشواء وأدخليه إلى الفرن لمدة 35-40 دقيقة. ضعي اللحم الجاهز على أطباق مع الريحان والسلطة.

لقد اتبعت الوصفة بدقة شديدة، باستثناء شيئين - تقترح دونا هاي تحميص الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق عند 160 درجة مئوية، حتى بعد 20 دقيقة و175 درجة، لم يكن جاهزًا بالنسبة لي بعد. تضيف دونا أيضًا الطماطم عند تحميص الدجاج في الفرن. مع الطماطم، تتحول الريكوتا إلى كتلة رائبة - لا يتم دمج الحليب والحمض في درجات حرارة عالية، ولا تفقد الريكوتا أي شيء في الذوق، لكن عرضها ليس هو نفسه على الإطلاق.

4 صدور دجاج،
4 ملاعق كبيرة. الريكوتا,
1 غصن من إكليل الجبل،
4 فصوص من الثوم،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي (انا استخدمت زيت زيتون)
1 ملعقة كبيرة. سمنة،
ملح البحر,
فلفل أسود مطحون طازجًا.

يمكن دائمًا استخدام صدور الدجاج لعمل جيوب مثالية لأي حشوة. على سبيل المثال: الزبدة أو الجبن الطري (مثل الريكوتا) الممزوج بالثوم أو الأعشاب العطرية، أو السبانخ، أو يمكنك خلط كل شيء معًا. أي أعشاب عطرية تزين بشكل مثالي طعم ورائحة لحم الدجاج العادي مناسبة هنا. يمكنك أيضًا تقطيع البرقوق أو المشمش المجفف أو الزبيب جيدًا، وخلط الفواكه المجففة مع الريكوتا والمكسرات، مثل الصنوبر أو الجوز. أهم شيء هو وضع كمية كافية من الحشوة، ليس كثيرًا وليس قليلًا جدًا، حتى يمكن "تثبيت" الجيب بسهولة باستخدام أعواد الأسنان. وأيضا وقت الطهي مهم. لحم الدجاج طري جدًا، ومن المهم عدم الإفراط في طهيه حتى لا يجف، بل يصبح كثير العصير. وصفة من كتاب “لو كوردون بلو. تقنيات الطبخ الكاملة" (لو كوردون بلو. دليل كامل للطهي).

مكونات:

1. باستخدام سكين حاد، قطعي الفيليه من المنتصف؛ سيكون أكثر ملاءمة للقطع بالتساوي إذا قمت بالضغط على شرائح اللحم براحة يدك على الطاولة.

2. الملح والفلفل في الجيب الناتج بالداخل.

3. وخارجها. ضعيها فوق بعضها البعض واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة.

4. في هذه الأثناء، حضري الحشوة. مزيج 4 ملاعق كبيرة. الريكوتا مع أوراق إكليل الجبل المفرومة ناعماً. نحن لا نضيف الملح إلى الحشوة، لأن الملح الموجود في اللحم سيكون كافيًا بالفعل.

5. بعد ذلك، ضعي شرائح الثوم في منتصف الجيب. بدلًا من ذلك، يمكنك تقطيع الثوم جيدًا وخلطه مع الحشوة.

6. ضعي بالضبط ملعقة كبيرة من الحشوة في كل جيب. نضغط لأسفل قليلاً لتسهيل "التثبيت" باستخدام أعواد الأسنان.

7. ثبتي الحواف باستخدام عيدان الأسنان. كنت بحاجة فقط إلى قطعتين لكل قطعة.

8. سخني المقلاة جيداً مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. ضعي شرائح الفيليه واقليها على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 3-5 دقائق (حسب حجم القطعة). كانت هذه الفيليه طازجة جدًا، لذا قمت بقليها على كل جانب لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة، ثم غطيها بغطاء واقليها لمدة 7-10 دقائق أخرى. مرة أخرى، اعتمادًا على القطع، يتم تحميص هذه الشرائح لمدة 10 دقائق إجمالاً، ولكن قد يستغرق وقت الطهي من 15 إلى 18 دقيقة، لا أكثر!
يمكنك التحقق من جاهزية شرائح اللحم عن طريق ثقبها بسكين حاد في أكثر الأماكن سمكًا، إذا كان السائل المتدفق شفافًا، فهذا يعني أن اللحم جاهز، وإذا كان لونه ورديًا، فسيحتاج إلى بضع دقائق إضافية.

بناءً على وصفة بيل جرانجر...

أنا لا أحب صدر الدجاج. بالنسبة لي أشعر وكأن القطن في فمي. لكن هذه النسخة من الدجاج انتشرت بسرعة كبيرة وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من القائمة الرئيسية. ينتهي الأمر بأكل لحم الصدر وكذلك الفخذين!
الوصفة بسيطة مثل قطيع من القواقع!
كما هو الحال دائما، جميع المكونات بالعين المجردة. شيء واحد أريد أن أشير إليه: يقول بيل إنه كلما زادت نسبة دهون الريكوتا، كانت النتيجة ألذ!
مطلوب: زيت زيتون، فلفل سيشوان، خليط من الفلفل المطحون الطازج، دجاجوزنه 1.8 كجم، الخضر والثوم 300 جرام. الريكوتا 30 %:

يذهب!
نمزج الخضر والثوم مع إضافة الجبن في أجزاء:

لا تنسى الملح والبهارات:

والنتيجة هي شيء من هذا القبيل. لم أستطع المقاومة، فصنعت الخبز المحمص من الخبز الأوكراني ووزعت عليه هذا الخليط. أقل من 150 هي قصة خيالية:

فرخة.
باستخدام الطريقة اليدوية، نقوم، حيثما أمكن، بفصل الجلد عن الجسم. الشيء الرئيسي هو عدم المسيل للدموع!

نقوم بحشو خليط الجبن في مساحة الطهي الناتجة:

ثم بتنعيم الخليط نقوم بتوزيعه بدلا من الدهن تحت الجلد:

ثم أردت أن أدفع الليمون داخل الدجاج ولكن على شكل شرائح:

نحن نربط أرجلنا بالطبع! وإلا، فإن الجلد سوف يتمدد كثيرًا أثناء الخبز، وينفجر، وستنتهي كل الأشياء السيئة على صينية الخبز (محددة!)
الباقي بسيط للغاية. ملح خشن على صينية خبز. الطبقة حوالي سنتيمتر واحد، لا أقل. غطي الدجاج بالبهارات والزيت النباتي:

تم خبزها لمدة ساعة / عشر ساعات تقريبًا. درجة الحرارة 180. هنا في حرارة اللحظة:

ثم تحتاج إلى إخراج الدجاج وتنظيفه من الملح ونقله إلى وعاء آخر وتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وينصح بتغطيته بشيء (ورق). ثم سيتم توزيع جميع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة. لكنني أردت أن آكل كثيرًا لدرجة أنني قطعت قطعتي المفضلة بعد حوالي خمس دقائق:

لا تخف أبدًا من فعل ما لا تعرف كيفية فعله. تذكر: تم بناء الفلك من قبل الهواة. المحترفون هم من صنعوا سفينة التايتانيك، حلوى بدون جبن مثل جميلة بلا عين واحدة - جان أنثيلمي بريلات سافارين اغتنم هذه اللحظة. فكر في كل هؤلاء النساء على متن السفينة تيتانيك اللاتي رفضن الحلوى - إيرما بومبيك نقاط ضعفي هي الطعام والرجال. بالضبط بهذا الترتيب. - Dolly Parton إذا ذهبت إلى المتجر لشراء الخبز، فإن احتمال أن تخرج برغيف خبز فقط هو واحد من ثلاثة مليارات. - Erma Bombeck كل ما نحتاجه هو الحب، ولكن القليل من الشوكولاتة هنا وهناك لن يضر أيضًا. - Charles Schulz لا تؤجل حتى العشاء ما يمكنك تناوله في الغداء. - مثل. بوشكين أخشى أن أشعر بحرقة في المعدة أو حساسية من الكافيار من هينيسي، وأنني سأضيع ليلاً في شقة كبيرة في روبليوفكا وأموت. - أغنية KVN كل ما أحبه في الحياة إما أن يكون غير أخلاقي أو يجعلني سمينًا. - François de La Rochefoucauld أستخدم النبيذ عند الطهي. في بعض الأحيان أقوم بإضافته إلى الأطباق. - ضد. مجالات. كيف يمكنك أن تحكم بلدًا يوجد فيه 246 نوعًا من الجبن؟" - شارل ديغول يا له من مقرف، يا له من مقرف لهذه السمكة الهلامية الخاصة بك! - هيبوليت في فيلم "سخرية القدر" أنا ببساطة لا أستطيع أكل الكافيار، لكنني يجب أن أجبر نفسي. - البطلة أودري توتو في فيلم "الجمال القاتل" عندما تكون هناك مشكلة كبيرة، أحرم نفسي من كل شيء باستثناء الطعام والشراب. أوسكار وايلد ما الفرق بين الزوج والصديق؟ ثلاثون جنيهًا! - سيندي غارنر كاممبرت... هو صديق لرجل آخر في الأوقات الصعبة. - جورج كليمنصو أنت هل أنت مجنون؟ صديق عزيز من بعيد يأتي إليك لمدة دقيقة - وليس لديك كعكة! - كارلسون، الذي يعيش على السطح. على يوجد في شارعنا مخبز يسمى "صباح الخير، كرواسون!" أشعر بالرغبة في الذهاب إلى باريس وفتح مخبز "مرحبًا، نخب!" - فران ليبويتز. وسأفتح مخبزًا في واشنطن، "مرحبًا، اللعنة ! - مارينا ر. الطعام هنا سيء للغاية والأجزاء صغيرة جدًا. - Woody Allen لن يحل الروبوت محل الإنسان أبدًا! - الغول إذا كنت تريد أن تعرفني، تناول الطعام معي. - جيمس جويس اه يا عزيزي! أي نوع من الطاووس هذا؟ ألا ترى أننا نأكل... - الجني من "مغامرات مونشاوزن" إذا لم يكن لدى بلد ما ما لا يقل عن خمسين نوعًا من الجبن والنبيذ الجيد، فهذا يعني أن البلد قد وصل إلى نهاية حبله . سلفادور دالي من خلال مضغ طعامك جيدًا، فإنك تساعد المجتمع. - إيليا إيلف وإيفجيني بيتروف، "12 كرسيًا" لا شيء يضيء الطاولة مثل المفرقعات النارية في أوليفييه! - الحكمة الشعبية. إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين ولم يكن هناك شيء في المنزل، فانزل إلى القبو وخذ فخذ خروف. - إيلينا مولوخوفيتس والعسل... أنا لا أفهم ما هو السر... إذا كان هناك عسل... فقد اختفى على الفور! - ويني ذا بوه اليوم سوف يتم تصويري لمجلة "Skilled Cook". أنا بحاجة ماسة إلى غسل نفسي وشراء نعال جديدة! - فريكن بوك: لم أتناول جراد البحر منذ ثلاثة أيام. - مسؤول ضاحك (نكتة KVN) الجوع ليس شيئًا - لن يهرب إلى الغابة. - الحكمة الشعبية لا شيء يحسن مذاق الطعام المطبوخ في المنزل أكثر من دراسة الأسعار في المطعم. - الحكمة الشعبية