نقانق الدجاج المشوية في مقلاة. النقانق الألمانية - المكونات. نقانق الدجاج محلية الصنع

خلال موسم النزهة، يصبح موضوع اختيار المنتجات للطهي على الشواية ذا صلة. يقوم البعض بقلي كباب شيش اللحم التقليدي، أو خبز الخضار أو الفطر، والبعض الآخر يقوم بطهي السمك أو المأكولات البحرية على الشواية. ومع ذلك، هناك بديل آخر لجميع الخيارات - كوبات عطرية وحارة مطبوخة على الشواية.

كوباتي عبارة عن لحم مفروم مع الدهن والتوابل وأحيانًا الخضار، محشو في أمعاء طبيعية، على شكل النقانق.

سنخبرك بكيفية التحضير بشكل صحيح ومدة شواء الكوباتي في مقالتنا.

• من الأفضل قلي النقانق في درجات حرارة منخفضة. لذلك، عليك الانتظار حتى يحترق الفحم بالكامل، أو، إن أمكن، قم بتعيين الشبكة أعلى من اللحوم.
• يجب تشحيم الشبكة حتى لا تلتصق الكوبات ولا تتضرر قشرتها.
• قبل وضع النقانق على الشواية، يجب غمرها في الماء المغلي لمدة ثانية حتى يصبح الغلاف أكثر إحكامًا ولا يخرج العصير ولا ينفجر. ثم امسح الحمامات بمنديل.
• بالطبع، لا تقطع النقانق إذا كانت مصنوعة في سلسلة واحدة. فقط قم بترتيبها بشكل حلزوني على الشواية. وإلا فإن الدهون سوف تتسرب منها وسوف تصبح جافة.
• عند الشوي على الفحم، يمكنك وخز كل نقانق بعود أسنان في مكانين. يتم ذلك حتى لا تتمزق القشرة من الحرارة.
• قم بتشغيل الشواية بشكل متكرر أثناء الشوي لضمان طهي النقانق بالتساوي.
• بينما يتم قلي الكوبات، يمكن تغطيتها بالصلصة. عدة مرات أثناء القلي، ولكن في طبقة رقيقة. وهذا سوف يساعد في تشكيل قشرة مقرمشة.
• لا يستغرق القلي وقتًا طويلاً. اعتمادًا على الحجم، مدة الطهي هي 15-30 دقيقة. وإلا فإن الحمامات سوف تجف.

1. لجعل النقانق طرية، مع رائحة اللحم والذوق، قم بإعداد لحم الخنزير المفروم ولحم البقر.
2. لتسهيل تقطيع اللحم بالسكين، يجب تجميده قليلاً. لجعله يتجمد بشكل أسرع، قطع اللحم إلى قطع بسمك 5-7 سم. في هذا النموذج، بعد 15 دقيقة، سيكون جاهزا للتقطيع.
3. لا تتخطى خطوة حفظ اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة لمدة ساعة! خلال هذا الوقت، ستكشف جميع المكونات الإضافية تماما عن رائحتها وطعمها.
4. قبل تقطيع البصل، أسكبي الماء المغلي على البصل. ثم لن يقطع طعم اللحم.
5. بعد تنظيف وغسل أمعاء لحم الخنزير، ننقعها في التتبيلة ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة. لتحضير التتبيلة، خذي نصف لتر من الماء، وبصلة مفرومة، وملعقة صغيرة من الصودا، وورقتين من ورق الغار، وملعقة كبيرة من الخل.
6. لتسهيل ملء الأمعاء باللحم المفروم، استخدمي زجاجة بلاستيكية. نقطعها إلى العنق ونربط بها الأمعاء ونحشوها.
7. لمنع النقانق من الانفجار، ضعها في الماء المغلي لبضع ثوان قبل القلي.

غلاف النقانق والكوبات

اليوم، ليس من الصعب شراء أغلفة النقانق محلية الصنع في المتجر، فقد تكون طبيعية أو اصطناعية. يتم معالجة لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن بشكل طبيعي. يمكن أن تختلف في القطر والطول وقسم أمعاء الحيوان. عند اختيار الأمعاء يجب الانتباه إلى خصائصها: يجب ألا يكون هناك عقيدات أو ثقوب كبيرة أو رائحة دهنية، يجب أن يكون اللون فاتحًا بدون ظلال رمادية. أغلفة لحم البقر أقوى من أغلفة لحم الخنزير، لذا قد يكون العمل بها أسهل إذا كنت تحضر النقانق لأول مرة. لكن لحم الضأن أكثر ملاءمة للنقانق المسلوقة ولحم الخنزير. ومع ذلك، فإن الخيار لك.

قبل الاستخدام، يجب شطف الأمعاء بالماء الدافئ ونقعها في الماء عند درجة حرارة 20-25 مئوية لمدة ساعتين في المتوسط ​​(يمكن نقع الأمعاء الطازجة لمدة 5-10 دقائق فقط). بعد ذلك، اغسلها في الماء (30-35 درجة مئوية). بعد ذلك، يتم تفكيك الأمعاء إلى قطع ويتم فحص جودتها عن طريق تمرير الماء من خلالها. إذا كانت هناك ثقوب في الرحم، ففي هذه الأماكن يجب قطع الأمعاء إلى أجزاء منفصلة.

تأتي الأغلفة الاصطناعية أيضًا بأنواع مختلفة، بما في ذلك السليلوز والبولي أميد والبروتين. أغلفة الكولاجين، المصنوعة من مواد خام بروتينية وصالحة للأكل، مناسبة تمامًا للنقانق محلية الصنع. للتحضير، يجب نقع "أمعاء" الكولاجين في الماء (مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) عند درجة حرارة 35-40 مئوية لمدة 2-3 دقائق، ثم شطفها بالماء الجاري.

النقانق للشواء على الشواية - أفضل الوصفات

كوباتي - وصفة جورجية كلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لهذه النقانق الجورجية تتضمن استخدام الثوم والقرفة والقرنفل والكمون والفلفل. تضاف بذور الرمان إلى اللحم المفروم وتعطي الطبق النهائي طعمًا وملمسًا مثيرًا للاهتمام. عادة ما تكون الكوبات بطول 15-20 سم. تُقلى النقانق على الفحم أو في مقلاة وتُقدم ساخنة.

مكونات:

• 500 جرام لحم خنزير،
• 50 جرام لحم مقدد،
• 1 بصلة،
• 6 ثوم،
• 60 جرام رمان (بذور)
• 1 غرام خميلي سونيلي،
• أمعاء لحم الخنزير,
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس (خضروات مقطعة)،
• 100 جرام صلصة تكمالي،
• حسب الرغبة - الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والملح

طريقة طهو

نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ونضيف البصل واللحم المفروم. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة. يُضاف الثوم المطحون وبذور الرمان والقرفة والقرنفل وجنجل السنيلي والفلفل الأسود إلى اللحم المفروم ويُضاف القليل من الماء أو المرق ويُخلط جيدًا.

املأ الأمعاء المنظفة والمغسولة باللحم المفروم، ولكن ليس بإحكام شديد، حتى لا تنفجر الكوبات أثناء القلي. يجب أن يكون طول النقانق حوالي 15 سم، اربطي أطرافها بالخيط وربطيها.

ضعي الكوبات على السيخ، قطعتين لكل وجبة، واقليها على الفحم الساخن. ويمكن أيضًا قليها في مقلاة بإضافة الدهون. يتم تقديم كوباتي مع البصل المفروم والبقدونس. تُقدم صلصة التكمالي بشكل منفصل.

كوباتي دجاج مع الكمأة

يُقطع 500 جرام من لب الدجاج جيدًا ، و 100 جرام من لحم الخنزير قليل الدهن ، و 400 جرام من شحم الخنزير الطازج ، و 150 جرامًا من زركشة كبد الأوز ، وفرك من خلال منخل ، و 100 جرام من الكمأة. أضف 12 جرامًا من الملح ورشة فلفل وقليل من جوزة الطيب وكوبًا صغيرًا من الشمبانيا. امزج وقسم إلى أجزاء من 80-90 جرامًا. تشكل على شكل أشكال بيضاوية مسطحة. ضعي شريحة من الكمأة على كل شكل بيضاوي ثم ضعيها في غلاف النقانق. اغمس الكوبيتي في الزبدة المذابة أو اشويها أو اخبزيها في الفرن. توضع في حلقة وتقدم مع صلصة بيضاء أو بنية صافية وأي هريس نباتي.

كيفية طبخ النقانق محلية الصنع للشواء - وصفة

مكونات:

• لحم الخنزير - 2.1 كجم؛
• شحم الخنزير الطازج - 400 غرام؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• فلفل أسود مطحون - 15 جم؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 10 جم؛
• مالح مجفف - 5 جم؛
• ريحان مجفف - 5 جم؛
• زعتر مجفف - 5 جم؛
• زعتر - 5 جم؛
• ملح؛
• أمعاء لحم الخنزير - 5 م.

تحضير

يمكن شراء أمعاء لحم الخنزير للنقانق محلية الصنع جاهزة أو معدة بشكل صحيح أو يمكنك تنظيفها بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج أولاً إلى قلبها من الداخل إلى الخارج وتنظيفها بعناية بظهر السكين للحصول على جدران معوية شفافة تقريبًا بدون دهون وشوائب غريبة. وينبغي أن يتم الشيء نفسه على الجانب الأمامي. نقوم بشطف الأمعاء بشكل دوري أثناء عملية التنظيف، ثم نملأها بالماء البارد ونتركها لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.

لتحضير اللحم المفروم، اغسل لحم الخنزير وجففه واقطع الجلد الزائد عن شحم الخنزير. نقطع كل شيء إلى شرائح صغيرة ونمرر عبر مفرمة اللحم. تُضاف فصوص الثوم المقشرة وتُضغط من خلال مكبس إلى القاعدة الملتوية ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة حسب الرغبة ، وتُتبل الكتلة أيضًا بالريحان المجفف والمالح والزعتر والأوريجانو وتُعجن جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تثبيت كل من الشبكات الكبيرة والصغيرة على مفرمة اللحم، مما يؤدي إلى بنية مختلفة للمنتجات.

إذا كانت مفرمة اللحم الخاصة بك مزودة بملحق خاص لتحضير النقانق، فهذا رائع، فسنستخدمه لحشوها. نقوم بتثبيته بدلاً من السكين والشبكة، ونربط الأمعاء على أنبوب الفوهة البلاستيكي الممدود، ونربط حافته بالخيط. الآن نضع القليل من اللحم المفروم المحضر في فتحة الجهاز ونقلبه بمفرمة اللحم ونحركه أكثر. عند خروجه، سوف يملأ القولون وينقله بعيدًا عن الأنبوب. كل خمسة عشر سنتيمترا تقريبا نقوم بربط الأمعاء في مكانين بخيط لفصل المنتجات عن بعضها البعض.

قبل الشوي، اثقبي النقانق بعود الأسنان في خمسة إلى سبعة أماكن على كلا الجانبين.

نقانق دجاج مشوية

مكونات:

• دجاج (لب) - 2 كجم
• شحم الخنزير (لحم الخنزير) - 100 جم
• صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• أدجيكا (جاف) - 2 ملعقة صغيرة.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• ملح (بدون شريحة) - 1.5 ملعقة صغيرة.
• الاحشاء (عيار 3 م = 38/40 مم)

إضافة

• بصل - 3 قطع.
• الخضر - 1 حفنة.
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

قسمي لب الدجاج إلى قسمين متساويين. نمرر واحدة مع شحم الخنزير والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم. قطع الثانية بدقة. يُمزج كلا الجزأين ويُضاف صلصة الصويا والملح الممزوج بالجرجير. اخلط جيدا. نضع ملحق تشكيل النقانق على مفرمة اللحم ونضع عليها بطون النقانق ونربطها في النهاية. قم بتشغيل مفرمة اللحم وشكل الكوبيات التي تريدها.

تقلى الكوبات حتى تنضج على شواية مدهونة بالزيت النباتي المكرر حتى لا تلتصق. أثناء قلي الكوبات، نقطع البصل والأعشاب ونخلطها. أضف صلصة الصويا وحرك. نضع البصل في الكوباتي المجهز ونحركه ونغطيه بغطاء ويترك لمدة 5-10 دقائق. يمكنك أن تخدم.

سجق لحم ضأن مفروم مشوي

مكونات:

• خروف (بعقب) - 40 جم
• دهن الضأن – 100 جم
• لحم ضأن مفروم - 500 جم
• ملح ناعم - 20 جم
• الفلفل الأسود - 2 جم
• الثوم الجاف - 6.5 جم
• فلفل حار (مسحوق) – 4 جم
• الكمون (البذور) – 0.5 جم
• ثلج مجروش (فرابيه) - 100 جم
• أغلفة لحم الضأن - 2.1 م

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

1. اشطف أمعاء الحمل جيدًا من الخارج والداخل تحت ماء عالي الضغط.
2. يُقطع لحم الضأن ودهن الضأن إلى مكعبات بحجم 5 × 5 مم.
3. تُمزج المكونات المفرومة مع لحم الضأن المفروم، وتُضاف البهارات، وتُخلط المكونات جيداً. في النهاية، أضف ثلج فرابيه، واخلطه بلطف، وابدأ في صنع النقانق.
4. اربط حافة الأمعاء باستخدام عاصبة، واملأ الأمعاء باللحم المفروم (إذا كانت لديك المعدات، ضع أمعاء الخروف على الفوهة، ثم ضع الفوهة في محقنة سجق عمودية).
5. قم بتشكيل النقانق بوزن 200 جرام لكل منهما وربط الأمعاء بعاصبة وبدون تقطيع (يتم ذلك قبل القلي). اصنع ثقوبًا على النقانق الجاهزة (6-8 قطع). يمكن تجميد النقانق الجاهزة.
6. قبل الأكل، قم بشوي النقانق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يوصى بتقديم النقانق مع الخردل أو مخلل الملفوف أو البطاطس المهروسة.

نقانق دجاج مشوية مع الزعتر

مكونات

• 1 بصلة كبيرة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزعتر الطازج
• 3 شرائح خبز
• 500 جرام دجاج أو لحم رومي مفروم
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة. مردقوش
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو

نقطع البصل ناعما. قشر الثوم ومرر عبر عصارة الثوم. يغسل الزعتر ويقطع ناعماً. سحق شرائح الخبز. في وعاء، اخلطي جميع المكونات جيدًا - ما عدا الدقيق - وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

نشكل النقانق، ونلف كل واحدة منها في الدقيق، ثم نغطي جميع النقانق فوقها بطبقة من النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ضعي النقانق على صينية شواء ألومنيوم أو ورق قصدير عادي واخبزيها على شواية مسخنة مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، مع التقليب من حين لآخر. يقدم مع الرغيف الفرنسي الطازج والسلطة والكاتشب.

صلصة السجق على الشواية

صلصة الطماطم مع الكزبرة

مكونات:

• 8 حبات طماطم ناضجة،
• 1 بصلة،
• 1 حفنة من الكزبرة،
• 1 قرن فلفل حار،
• ملح.

تحضير:

نزيل البذور من الفلفل الحار ونغسل الطماطم ونقطعها إلى قطع. تُطحن الطماطم والفلفل باستخدام الخلاط حتى تُهرس. يُقشر البصل، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، وتُغسل الكزبرة، وتُقطع جيدًا. أضيفي البصل والكزبرة إلى الطماطم والفلفل وأضيفي الملح واخلطيهم جيدًا. ستكون هذه الصلصة إضافة ممتازة إلى لحم الضأن أو كباب لحم الخنزير.

صلصة بيضاء للحوم

مكونات:

• الكفير - 200 ملليلتر
• القشدة الحامضة 10−20٪ - 100 جرام
• خيار - 1 قطعة
• الخضر - 1 حفنة
• الثوم - 3-4 فصوص
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• بهارات (إكليل الجبل، الزعتر، الريحان) - 1 قرصة

تحضير

يُقطع الخيار الطازج والثوم والأعشاب أو يُبشر جيدًا. مزيج الكفير مع القشدة الحامضة في كتلة واحدة، إضافة المفروم، مزيج. أضف ببطء الملح والفلفل والبهارات. يترك لمدة 10 دقائق في الثلاجة. إذا كانت الصلصة سميكة، فيمكن تخفيفها بنسبة متزايدة من الكفير.

أصبحت النقانق الألمانية مشهورة وشعبية بفضل مهرجانات البيرة التي تقام بانتظام في ألمانيا. وفقا للبيانات التي لم يتم التحقق منها، هناك حوالي 1500 وصفة للنقانق الألمانية. لا توجد أيضًا اختلافات أقل في حشوات النقانق.

سنقدم اليوم وصفة شبه أساسية للنقانق الألمانية، أي. بدون كمية مذهلة من الإضافات للحوم والتلاعبات المعقدة في عملية تحضير النقانق.

النقانق الألمانية - المكونات

1. أمعاء لحم الخنزير الرقيقة - 2 م (تقريبًا)
2. لحم الخنزير - 300 غرام
3. لحم بقري - 300 جم
4. بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
5. بصل - 1 قطعة (كبير)
6. خبز أبيض - 100 جم
7. كمون - 1 ملعقة صغيرة
8. شحم الخنزير - 50 جم
9. القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
10. حليب - 100 مل
11. الثوم - 4 فصوص
12. بَقدونس
13. جوزة الطيب
14. الفلفل الأسود المطحون
15. ملح

نقطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع ونطحنها إلى لحم مفروم. هناك، بالطبع، دقة في الطحن من خلال مفرمة اللحم والخلاط. اختر طريقة مناسبة لك.

نقع قطع الخبز الأبيض في الحليب الدافئ (100 مل). يجب أن ينضج الخبز تمامًا في الحليب. هذه الإضافة إلى النقانق المفرومة ستجعلها أكثر ليونة. بالمناسبة، يمكنك أيضا إضافته إلى اللحم المفروم للشرحات.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في شحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. شحم الخنزير عبارة عن دهون يتم الحصول عليها من شحم الخنزير (يتم استخدام شحم الخنزير في أغلب الأحيان).

اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم. نحن بحاجة لسحق الكمون في هاون.

البقدونس والقليل من الريحان ناعماً. في الصورة لم يتم قطعها بعد!

حسنًا، جميع مكونات حشوة النقانق جاهزة ونبدأ بخلط اللحم المفروم.

لذلك نخلط: اللحم المفروم والخبز المنقوع والبصل المقلي والثوم المعصور والكمون المطحون والأعشاب المفرومة جيدًا والبيض.

امزج كل شيء جيدًا و:

• ملح
• الفلفل
• يرش مع جوزة الطيب المبشور.

اللحم المفروم للنقانق جاهز.

الخطوة التالية في تحضير النقانق هي تحضير الأمعاء.

اشتريت الشجاعة في السوق. في المنزل قمت بتنظيفهم وغسلهم أيضًا.

بالنسبة للنقانق، نحتاج أولاً إلى ربط نهاية الأمعاء.

الجهاز الذي سيساعدنا في ملئه مصنوع من أنبوب بلاستيكي.

املأ الأمعاء باللحم المفروم.

كل 8-10 سم نربط الأمعاء بالخيط - نحصل على النقانق.

ليست هناك حاجة لحشوها بإحكام حتى لا تنفجر لاحقًا.

لنفس الغرض، قبل وضعه على صينية الخبز، يجب ثقب كل نقانق بإبرة في عدة أماكن.

قبل وضع النقانق في الفرن، قم بسلقها لمدة 10-15 دقيقة في الماء الساخن.

قم بغلي الماء واتركه يبرد إلى درجة حرارة 80-85 درجة.

ثم اخفض النقانق هناك لمدة 10-15 دقيقة.

لضمان القلي المتساوي، يجب قلب النقانق الألمانية مرة واحدة.

دهن صينية الخبز بالقليل من شحم الخنزير ثم ضعي عليها النقانق الألمانية. اخبز النقانق الألمانية لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.

لذلك أصبحت النقانق الألمانية جاهزة ومحضرة وفق وصفة بسيطة.

نقانق محلية الصنع للسلق والقلي والشوي.

لا أعرف إذا كان لديك مثل هذه الوصفة للنقانق أم لا، لكن ليس لدي واحدة. الوصفة بسيطة تماما. الحد الأدنى من العمل و نقانق طبيعية منزلية الصنع للسلق والقلي والشويعلى طاولتك. هذا شهي!

مكونات:

لحم الخنزير المبرد (جزء الكتف) - 2 كجم.
أغلفة لحم الخنزير (الأمعاء) مغسولة بالكامل وجاهزة للأكل - 2.5 متر قطر 32 ملم.
بصل - 1 رأس كبير
الثوم - 4-5 فصوص كبيرة
2 بياض بيض (مستحلب طبيعي لربط اللحم المفروم)
كزبرة (مطحونة) – 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملاعق كبيرة
ماء مثلج - 250 مل.

يعتمد الإعداد على مواد الموقع الإلكتروني: xaa.su/31Z

يُطحن اللحم والبصل والثوم في مفرمة اللحم من خلال منخل ناعم، ثم تُضاف جميع المكونات الأخرى وتُخفق في الخلاط (يضاف الماء تدريجياً) حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه المعجون، وذلك باستخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم. تحشى العجول بتشكيل النقانق لمدة 20-22 سم يُغلى الماء في وعاء ويُرفع عن النار ويُضاف النقانق المُجهزة لمدة 25-30 دقيقة تحت غطاء مغلق. لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف، لأنه... قد ينفجر الرحم. بعد الوقت المحدد، يمكن استهلاكها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك القلي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك أيضًا شويها على الشواية.

سجق فخذ الدجاج.

كل عام، عند عودتي من أوديسا في الصيف، أحضر العديد من الوصفات الجديدة والجذابة للغاية. هذه المرة نقانق الدجاج وحساء الكريمة. ولكن كل شيء في محله. يُصنع النقانق بإزالة الجلد من الفخذين.

ثم يتم لفها في غلاف بلاستيكي وطهيها. أعلم أن هناك أشخاصًا لا يتعرفون على استخدام الفيلم. بالنسبة لهم هناك خيار تقليدي بديل - الأمعاء العادية. في هذه الحالة يتم خبز الكوبياسكا في الفرن، كالتالي:

مكونات:

لحم الخنزير - 1 كجم.

بصل - 1 كجم.

سميد - 3 ملاعق كبيرة.

البيض - 3 قطع.

الملح والفلفل - حسب الرغبة.

يمكنك اختياريًا إضافة الفلفل الحلو والفطر والزيتون والزيتون وأي شيء يوحي به خيالك لكتلة المكونات المدرجة.

يجب أن تكون الأرجل كبيرة بما يكفي مع الحفاظ على الجلد سليمًا وبدون مفصل، كما في الصورة.

إن إزالة الجلد ليس بالأمر الصعب، ويمكن إزالته ببساطة باليد، ويجب قطع المناطق التي تحتوي على الفيلم بسكين.

نخرج اللحم من العظم ونقشر البصل ونطحنه في مفرمة اللحم.

يُضاف البيض والسميد والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط.

يحشى الجلد باللحم المفروم

قم بتوصيل الحواف.

ولفه بعناية في الفيلم. عندما ستقوم بحشوها، ضع الجلد على الفور على الفيلم للراحة؛ لم أفكر في القيام بذلك على الفور.

وهنا ما حصلت عليه.

ضعي النقانق في الماء المغلي واطهيها لمدة ساعة. بعد إزالتها من المقلاة، قم بإزالة الفيلم على الفور، فسيكون ذلك أكثر صعوبة. لجعل الطبق يبدو أكثر جمالا، رشي الجزء العلوي بالكاري وأضيفي القليل من المايونيز ووزعيه على السطح.

ويمكنك أن تفعل ذلك مثل هذا،

ألذ النقانق محلية الصنع

نحن نصنع الزلابية بأيدينا. ألذ النقانق محلية الصنع

مثل هذا النقانق محلي الصنع المصنوع من لحم الدجاج وشرائح صغيرة من لحم الخنزير قادر تمامًا على أن يصبح بديلاً ممتازًا لمنتج تم شراؤه من المتجر وهو مناسب جدًا، على سبيل المثال، لإطعام طفل، أو لجميع أفراد الأسرة، إذا لم يكن هناك الرغبة في إضافة منتج بكمية غير معروفة من المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى.


المنتجات اللازمة لتحضير النقانق: 400 جرام صدر دجاج، 200 مليلتر كريمة، 150 جرام لحم خنزير، بياض بيضتين، ملعقة صغيرة بابريكا حمراء حلوة، نصف ملعقة صغيرة بابريكا حارة، ملعقة صغيرة ملح، فص ثوم، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ونفس الكمية من الكمون المطحون.


يجب وضع جميع المكونات، باستثناء لحم الخنزير، في وعاء الخلاط وطحنها حتى تصبح ناعمة تمامًا. يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم نصف سنتيمتر على كل جانب، وإضافتها إلى بقية الكتلة وتخلط جيدا.
ضع الكتلة الناتجة على ورقة من الرق، ولفها في شكل سجق ولفها بإحكام شديد، في عدة طبقات، واربطها بخيوط أو خيط. ضعي النقانق في قدر مناسب الحجم، ثم املئيها بالكامل بالماء واطهيها لمدة 25 دقيقة. قم بتبريد النقانق على رف سلكي ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.

نشره سيرجي كوزنتسوف على موقع MIRTESEN

النقانق المسلوقة محلية الصنع

خطوة بخطوة وصفة الصورة

سنقوم بإعداد النقانق المسلوقة محلية الصنع من لحم الخنزير المفروم. اعتمادًا على كيفية طحن الدهن، سيبدو مثل "الطبيب" أو "الهواة". بالنسبة للنقانق "الهواة" محلية الصنع، يجب إضافة شحم الخنزير إلى قطع. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير المقدد المدخن أو لحم الصدر في هذه الوصفة. لحم الخنزير هو أحد مكونات اللحوم الاختيارية في الوصفة، ويمكنك استبداله اختياريًا باللحم البقري المفروم أو الدجاج أو شرائح الديك الرومي. يمكن إعطاء هذه النقانق المسلوقة للأطفال إذا استبعدت بعض البهارات من الوصفة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم،
• شحم الخنزير (أو طبقات اللحم من لحم الصدر) - 300 غرام.
• بصل - حسب الرغبة (عندي 3 حبات بصل متوسطة الحجم)
• الثوم - 2 فصوص،
• بيضة نيئة - 1 قطعة.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة،
• السميد - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون قمة)،
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طهي النقانق المسلوقة محلية الصنع في كيس الخبز:

اغسل اللحم جيداً، وقطع جميع العروق والأغشية، مقطعة إلى قطع. باستخدام الخلاط، يُقطع لحم الخنزير السجق جيدًا مع البصل والثوم حتى يصبح كريميًا.
يمكنك استخدام مفرمة اللحم، أو إضافة قطع أكبر من لحم الخنزير أو الدجاج إلى اللحم المفروم، ثم تحصل على نقانق لحم الخنزير محلية الصنع.
يخفق البيض في لحم الخنزير المفروم ويقلب.

ثم أضيفي: الجيلاتين، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، السميد، زيت دوار الشمس، والملح. امزج كتلة النقانق جيدًا مرة أخرى حتى تتوزع جميع البهارات بالتساوي في اللحم المفروم.

اليوم، لا أستخدم صانع لحم الخنزير Belobok، الذي عادة ما أحب طهي النقانق المضغوطة محلية الصنع، ولكن أخذ كيس الخبز العادي (كم). قررت أن أجرب كيفية طهي النقانق محلية الصنع بدون معدات خاصة.

ضعي اللحم المفروم للسجق بإحكام في كيس ولفيه واربطيه بحبل (خيط) في عدة أماكن (بحيث يكون السجق مشدودًا).

قم بطهي النقانق محلية الصنع بعد الغليان لمدة ساعتين على نار خفيفة (لكن اتركها تغلي). يجب وضع كيس خبز مربوط بإحكام باللحم المفروم في مقلاة بحيث يغطيه الماء.

ليس من الضروري مشاهدة عملية طهي النقانق على الموقد، ولكن طهي النقانق المسلوقة محلية الصنع في طباخ متعدد باستخدام وضع "الحساء" أو "الحساء"، ووقت الطهي في الطباخ المتعدد هو ساعتان.

الطريقة الثانية: طهي نقانق لحم الخنزير في المساء في الوضع المحدد لمدة ساعة واحدة، ثم سيتحول جهاز الطهي المتعدد إلى وضع التسخين حتى الصباح. قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى صب الماء المغلي على النقانق. في الصباح، قم بإزالة النقانق محلية الصنع في كيس الخبز من Multicooker وتبرد.

بعد انتهاء وقت الطهي، قم بإزالة كيس النقانق من الماء، ثم قم بتبريده لمدة 5 ساعات على الأقل في الثلاجة (أو الأفضل من ذلك، طوال الليل) ويمكنك تجربته!

بالعافية!

يمكنك تحضير النقانق محلية الصنع بطرق مختلفة، وليس بالضرورة باستخدام الأمعاء - وهذا هو الخيار الأكثر تعقيدًا وصعوبة، ويتطلب الكثير من الوقت. سنخبرك أولاً وقبل كل شيء عن خيارات تحضير النقانق محلية الصنع بطرق أبسط. أما بالنسبة لطرق جعلها جاهزة، فقد تكون الخيارات مختلفة أيضًا: الغليان، والقلي في مقلاة، والخبز في الفرن، والقلي على الفحم، وما إلى ذلك.

إن صنع النقانق بنفسك له أيضًا مزايا من حيث أنه يمكنك صنع النقانق حسب ذوقك تمامًا، مع التوابل المفضلة لديك، ومحتوى الدهون المرغوب فيه، وما إلى ذلك.

وصفة سجق لحم الخنزير محلية الصنع حار

ستحتاج إلى: 125 جرامًا من لحم الخنزير قليل الدهن، و60 جرامًا من البطاطس، و15 جرامًا من الليمون، و2 جرام من الثوم، ونصف صفار بيضة، ورشة من جوزة الطيب، والقرفة، والدقيق، والفلفل، والملح.

كيفية صنع نقانق لحم الخنزير محلية الصنع. تُسلق البطاطس حتى تنضج وتُطحن مع لحم الخنزير والثوم في مفرمة اللحم مرتين والفلفل ويتبل بالقرفة وجوزة الطيب والملح ويُضاف الصفار ويُخلط جيدًا. يُشكل اللحم المفروم على شكل نقانق يبلغ طولها حوالي 5 سم وعرضها حوالي 3 سم، وتُخبز في الدقيق وتُقلى في مقلاة بالزبدة. يقدم النقانق مع الليمون.

يمكن تناول النقانق محلية الصنع ليس فقط كطبق ثانٍ مع طبق جانبي، ولكن أيضًا تقطيعها إلى قطع ووضعها على السندويشات، تمامًا مثل النقانق التي يتم شراؤها من المتجر.

يمكنك صنع نقانق لذيذة جدًا مع البصل من لحم البقر.

وصفة لنقانق لحم البقر تشيركاسي

سوف تحتاج إلى: 500 جرام لحم بقري، 2 بصل، 1.5 كوب كريمة حامضة وصلصة طماطم، 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والفلفل والملح.

كيف لطهي النقانق لحوم البقر. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم مرتين ويضاف الملح والفلفل. يقلى البصل ويضاف إلى اللحم المفروم مع 1 ملعقة كبيرة. يُمزج الحليب أو الماء جيدًا ويُشكل النقانق بقطر 1.5 سم وطول 8-10 سم ويُقلى في مقلاة بالزبدة ويُسكب في الصلصة ويُغلى ويُقدم مع البطاطس المقلية.

يمكنك صنع النقانق من اللحم المفروم المختلط.

وصفة لنقانق لحم الخنزير ولحم البقر

سوف تحتاج إلى: 800 جرام من لحم البقر، 200 جرام من لحم الخنزير، 250 جرام من الماء/الحليب، 250 جرام من صلصة الطماطم، 200 جرام من البصل، 50 جرام من الثوم والدقيق لكل منهما، فلفل، ملح.

كيف لطهي لحم البقر ولحم الخنزير النقانق. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم والفلفل والملح ويُسكب في الماء ويُضاف البصل المفروم ويُخلط. نشكل النقانق بالحجم المرغوب ثم نغمسها في الدقيق ونقليها حتى تنضج. عند التقديم، يُرش النقانق بالثوم المفروم ويُسكب فوقها صلصة الطماطم الحارة.

إذا كنت لا تزال ترغب في تحضير النقانق بالطريقة التقليدية - عن طريق ملء أمعاء لحم الخنزير باللحم المفروم، فإن تحضير اللحم المفروم سيختلف قليلاً عن الطرق الموصوفة أعلاه، والفرق الوحيد سيكون تحضير الأمعاء ثم مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة للتحضير مثل هذا النقانق:

• قبل الطهي، يجب غسل الأمعاء جيدا من الخارج والداخل؛
• لا تحشو الأمعاء باللحم المفروم بشدة، لأن... أثناء عملية الطهي، قد تتشقق هذه النقانق ويتسرب عصير اللحم اللذيذ؛
• قبل المعالجة الحرارية، يجب عليك دائما وخز الأمعاء بإبرة في عدة أماكن لتجنب تمزيق غلاف النقانق.

يمكنك صنع النقانق في المنزل من أي لحم، بما في ذلك الدجاج.

وصفة نقانق الدجاج محلية الصنع

سوف تحتاج إلى: 1.5 كجم من صدور الدجاج، 300 جرام من شحم الخنزير الطازج، 200 جرام من الكريمة، 125 جرام من النبيذ الأبيض، 50 جرام من الفودكا، 2 متر من أمعاء لحم الخنزير، 2 بصل، 5 فصوص من الثوم، قليل من جوزة الطيب ، الفلفل، البهارات حسب الرغبة، شبكة الدهون لحم الخنزير.

طريقة عمل نقانق الدجاج في المنزل. يُطحن الدجاج مع شحم الخنزير والبصل ، ويُمرر الثوم من خلال مكبس ، ويُسحق الفلفل ، ويُتبل به اللحم المفروم ويُضاف أيضًا جوزة الطيب. يخفق اللحم المفروم ويرفعه ويرميه على الطاولة حتى تصبح الكتلة أكثر رقة. أضيفي الكريمة والفودكا والنبيذ إلى اللحم المفروم واخلطيهم بلطف من الأسفل إلى الأعلى. تُحشى الأمعاء باللحم المفروم، وتُربط كل 12 سم، وتُخز بالإبرة. بعد ذلك، يمكنك أولا غلي النقانق لمدة 5-7 دقائق، ثم تقلى على كلا الجانبين في مقلاة، وتغطيتها بغطاء، وجعلها جاهزة على نار متوسطة.

يمكنك شراء أمعاء لحم الخنزير المعدة بالفعل للحشو، أو يمكنك تحضيرها بنفسك: انقعها في الماء البارد، ثم اشطفها من الخارج والداخل، وقلبها من الداخل إلى الخارج، لتنظيف كل الفائض.

كيفية جعل النقانق محلية الصنع ألذ

• يُعتقد أنه يمكنك جعل النقانق محلية الصنع أكثر لذة من خلال عدم لف اللحم في مفرمة اللحم ، ولكن تقطيعه جيدًا بالسكين ؛
• يمكنك تحضير النقانق محلية الصنع في الفرن: لف النقانق النيئة بورق الألمنيوم، ثم ضعها على صينية خبز واخبزها لمدة 45 دقيقة، ثم صب الزيت أو الماء في المقلاة، ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم وحمر النقانق لمدة 10-15 دقيقة أخرى؛
• استخدم مجموعات مختلفة من المنتجات: على سبيل المثال، يمكنك إضافة المكسرات والخوخ والجبن وغيرها من المنتجات حسب الرغبة مع اللحم المفروم؛
• لجعل طعم النقانق أكثر كثافة، قم بإعداد اللحم المفروم وتتبيله بالبهارات، واحفظه في الثلاجة لعدة ساعات أو يوم - سوف يتشبع اللحم برائحة البهارات؛
• يمكنك طهي النقانق محلية الصنع على الشواية أو داخلها؛
• إذا كان اللحم المستخدم في النقانق قليل الدهن، أضف شحم الخنزير أو قطعة من لحم الخنزير الدهني إليه - يجب أن تكون ملتوية معًا في مفرمة اللحم أو مفرومة جيدًا بسكين؛
• للحصول على قشرة بنية ذهبية، إذا تم خبز السجق في الفرن، قم بدهنه بالزيت النباتي؛
• لإعطاء النقانق نكهة مدخنة، يمكنك إضافة القليل من الدخان السائل إلى اللحم المفروم.

حسنًا، أهم خدعة للنقانق اللذيذة محلية الصنع: قم أولاً بصنع نقانق صغيرة من كمية صغيرة من المكونات وجربها ببساطة عن طريق قلي شريحة اللحم المفروم حتى تنضج - وهذا سيسمح لك "بضبط" نسبة المكونات وتحقيق المستوى الأمثل ذوق.

تساعد المنتجات شبه المصنعة في بعض الأحيان حتى ربات البيوت الأكثر خبرة، اللاتي ليس لديهن دائمًا وقت فراغ للوقوف عند الموقد لفترة طويلة، وإعداد الغداء أو العشاء. سنخبرك اليوم بكيفية طهي النقانق للقلي في الفرن.

وصفة السجق المشوي في الفرن

مكونات:

• النبيذ الأحمر الجاف - 185 مل؛
• النقانق النيئة – 6-7 قطع؛
• بصل - 225 جم؛
• زيت نباتي؛
• – 45 مل
• بهارات.

تحضير

دهن مقلاة بالزيت النباتي وسخنها ثم ضعي النقانق واقليها لعدة دقائق. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. بعد ذلك، قومي بتحميرها قليلاً في زيت الزيتون في مقلاة أخرى. نسكب النبيذ الأحمر الجاف في القالب ونضع البصل ونرشه بالبهارات حسب الرغبة.

ضعي النقانق المحمصة محلية الصنع في الأعلى وضعي الطبق في الفرن لمدة 35 دقيقة تقريبًا.

نقانق للقلي في الفرن مع البطاطس

مكونات:

• بطاطس جديدة – 315 جم؛
• - 3 قطع.؛
• زبادي طبيعي - 135 مل؛
• بهارات؛
• الجبن – 85 جم.

تحضير

لتحضير النقانق المقلية، أولاً، نشعل الفرن ونتركه ليسخن مسبقاً على درجة حرارة 185 درجة. نغسل البطاطس ونقشرها ونقطعها إلى شرائح كبيرة. ثم ضعيها في قالب ورشيها بالبهارات حسب الرغبة. نوزع النقانق محلية الصنع في الأعلى ونثقبها بإبرة ونسكب الزبادي فوقها. يُغطى الطبق بورق الألمنيوم ويُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة ورق الألمنيوم، ورش الطعام بسخاء بالجبن المبشور واخبزه مرة أخرى حتى يذوب.

نقانق للقلي في الفرن مع الخضار

مكونات:

تحضير

نقوم بمعالجة البصل والجزر ونقطعهما جيدًا ونقلبهما بالزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. ننظف الباذنجان والفلفل ونقطعهما بشكل خشن ونقطع الطماطم إلى شرائح. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح واقليها بشكل منفصل في الزيت النباتي. الآن ننقل جميع الخضار إلى طبق الخبز ونرشها بالبهارات حسب الرغبة ونرشها بالزيت ونخلطها. نصنع عدة ثقوب في النقانق ونضعها بين الخضار. ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 190 درجة واخبزيه لمدة 35 دقيقة.

الجميع يحب النقانق اللذيذة والعصارية، لكن ليس من الممكن دائمًا قليها على النار أو الشواية. ستعلمك مقالتنا كيفية قلي الكوباتي في مقلاة بحيث لا تقل مذاقها عما لو قمت بطهيها على نار مفتوحة في الطبيعة. كل ما تحتاجه هو القليل من الوقت والصبر - وسيكون الغداء الرائع جاهزًا!

هل من الممكن قلي الكوبات في مقلاة؟

لا تقرر جميع ربات البيوت قلي الكوباتي، لأنها نقانق كثيفة جدًا، وبالتالي لا يمكنك طهيها ببساطة - يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تصل الحرارة إلى منتصف الكوباتي. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه لا يمكن المقلية.

على الرغم من أن هذه النقانق يتم خبزها أو قليها في أغلب الأحيان على نار مفتوحة وفحم. يمكنك تحضيرها في المنزل بمجرد قليها في مقلاة.

لا يمكنك حقًا تناول النقانق وقليها فحسب - فهي ستبقى نيئة بالداخل وغير صالحة للاستهلاك.

كيفية قلي الكوبيتي بشكل صحيح في مقلاة

عادة ما يتم إعداد هذه النقانق العصير بطريقتين - في مقلاة أو في قدر، ثم الانتهاء من ذلك في مقلاة. لا يوجد فرق جوهري - ما هو أكثر ملاءمة لك. سنصف كلتا الطريقتين خطوة بخطوة، ويمكنك اختيار الطريقة التي ستكون أكثر نجاحًا بالنسبة لك.

الطريقة الأولى

1. نضع قدرًا مناسبًا على النار حيث تناسب الكوبات لدينا.
2. صب كمية كافية من الماء وتشغيله على نار متوسطة.
3. ننتظر حتى يغلي السائل، وبعد ذلك نغمس النقانق في الماء، ونثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.
4. نقوم بغلي الكوباتي لمدة دقيقتين تقريبًا في المتوسط: 2-3 دقائق للنقانق الصغيرة و4-5 دقائق للنقانق الكبيرة.
5. أخرج النقانق من الماء.
6. ضعي مقلاة على النار، ثم ضعي فيها القليل من الزيت النباتي، ثم قومي بتسخينها.
7. ضعي الكوبات المطبوخة مسبقًا في الزيت واقليها على الجانبين حتى تنضج.

الطريقة الثانية

1. ضع مقلاة على الموقد، صب الزيت النباتي عديم الرائحة فيه وقم بتسخينه بشكل صحيح.
2. ضعي الكوباتي في القاع الساخن واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. بعد ذلك، صب كوبًا من الماء الساخن المنقى في المقلاة.
4. يُطهى النقانق على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا، مع تقليبها بشكل دوري من جانب إلى آخر.
5. يجب غلي الكوبات الكبيرة تحت الغطاء، وقبل القيام بذلك، اخترقها بالشوكة حتى تنضج بشكل أفضل.

كم من الوقت تقلى الكوبيتي في مقلاة

لتحضير الكوبات في مقلاة متوسطة الحجم والسمك، لا يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة: حوالي 5 دقائق لطهي النقانق في المقلاة مسبقًا و10 دقائق لإنهاء القلي.

يمكن قلي الكوبات الصغيرة على الفور في مقلاة، مع إضافة القليل من الماء إليها في النهاية، كما هو موضح أعلاه في خيار الطهي الثاني. في هذه الحالة، يتم تحضير الكوبات على النحو التالي: أولاً، يُقلى لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين، ثم يُسلق لمدة لا تزيد عن 10 دقائق في الماء في نفس المقلاة.

تقترح بعض الوصفات قلي حبات الكوبات الصغيرة في الزيت النباتي في مقلاة - مثل القلي العميق تقريبًا. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لغلي النقانق - فهي سوف تُخبز بشكل مثالي في الزيت المغلي.

لكن هذه الطريقة بالتأكيد ليست الأكثر اقتصادا، لأن القلي سوف يتطلب الكثير من الزيت. لكن يمكنك طهي هذه النقانق بسرعة كبيرة - لا تزيد عن 10 دقائق.

كيفية قلي الكوباتي في مقلاة: وصفة بالخضار

مكونات

• - حاسب شخصي 1. + -
• — 2 خضار جذرية صغيرة + -
• كوباتي - 3-4 قطع. + -
• - 1 فص + -
• عصير التفاح - 0.5 ملعقة كبيرة. + -
• بصل أخضر - عدة ريش + -
• - 1-2 قطعة. + -
• مرقة دجاج— 150 مل + -
• - ذوق + -
• - للقلي + -
• - ذوق + -

كيف لطهي كوباتي المقلية في المنزل

1. أولاً، دعونا نقلي الكوبيتي في مقلاة. للقيام بذلك، ضع الوعاء على نار عالية، صب كمية كافية من الزيت النباتي، وانتظر حتى يغلي وأرسل النقانق المثقوبة بعود أسنان لمدة 5-7 دقائق للقلي.
2. بعد ظهور قشرة ذهبية جميلة، انقلي الكوبيات من المقلاة وضعيها على مناشف ورقية يمكن التخلص منها.
3. في هذه الأثناء، نقطع البصل للقلي، ونقشره ونقطعه إلى مكعبات.
4. يُقلى البصل بالزيت في مقلاة لمدة 7-8 دقائق، ثم يُعصر الثوم في المقلاة، ويمرر عبر مكبس.
5. بعد بضع دقائق، قطع الجزر، بعد تنظيف الجذر أولا وشطفه تحت الماء الجاري. نقطع الجزر إلى دوائر ونضيفه إلى المقلاة مع البصل والثوم.
6. اقلي الخضار على نار خفيفة مع التحريك بملعقة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
7. الآن نسكب عصير التفاح في المقلاة، ونعيد الكوبات إلى القاع، ونضيف الطماطم ونملأها بمرق الدجاج.
8. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك قليلاً.
9. قم بتفتيت المادة الخضراء المغسولة في الكوباتي المُجهز والملح والفلفل حسب ذوقك.

نحن نعامل عائلتنا وضيوفنا بالنقانق الساخنة. هذا طبق ممتاز للأعياد الصاخبة أو لوجبة غداء لذيذة مع العائلة.

كيفية طبخ كوباتي في مقلاة: وصفة بالقشدة الحامضة

مكونات

• كوباتي الدجاج – 3-4 قطع؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم – 5 ملاعق كبيرة؛
• الماء النقي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود البهارات - 2 قرصة؛
• زيت عباد الشمس - للقلي؛
• ملح للتذوق؛
• الأعشاب المجففة - حسب الرغبة.

كيف تقلى بسرعة كوباتي مع القشدة الحامضة

1. نضع مقلاة على النار ونقوم أولاً بقلي كوبات الدجاج بكمية صغيرة من الزيت النباتي - لمدة 2-3 دقائق على كل جانب على نار عالية.
2. بعد ذلك نثقب النقانق في عدة أماكن باستخدام عود أسنان حتى تقلى بشكل أفضل.
3. يتبل الكوباتي بالقشدة الحامضة ويقلب مع كمية صغيرة من الماء ويضاف البهارات والأعشاب والملح والفلفل حسب ذوقك.
4. غطي المقلاة بالنقانق بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.

تعتبر هذه المقبلات مثالية مع طبق جانبي من البطاطس والأرز. يمكنك أن تأكل كوباتي كطبق مستقل، إذا قمت بإضافة صلصة الثوم الساخنة بشكل منفصل - فسوف تتحول إلى لذيذ بشكل لا يصدق ولاذع.

ربما لا يوجد شيء صعب في تعلم كيفية قلي الكوبيتي في مقلاة. هذا الطبق، على الرغم من أنه يحتوي على سعرات حرارية عالية إلى حد ما، إلا أنه لذيذ وعطري بشكل لا يصدق. سيكون بديلاً ممتازًا للشواء أو الكباب إذا كان الجو باردًا بالخارج ولا يمكنك الخروج إلى الطبيعة.

نصنع الكوباتي والنقانق والنقانق والنقانق في المنزل.
كيفية صنع النقانق؟ أين يمكنني الحصول على المكونات والغلاف الضروري؟

لقد سئمنا بالفعل من تلقي أسئلة لا نهاية لها "من أين نحصل عليها؟"، "كيفية صنعها؟"، "كيفية القلي" من المستخدمين الذين لا يعملون في صناعة اللحوم، لذلك قررنا أن نعمل موضوعًا نناقش فيه سوف يجيب على جميع أسئلة الطهاة، وسوف يساعدنا الإنترنت -متجر لصانعي النقانق "أكل النقانق".

حيث لشراء الأمعاء النقانق؟
- أين يمكنني الحصول على أمعاء النقانق محلية الصنع؟
- أين يمكنني الحصول على الرحم المناسب؟
- ما هو عيار القشرة المطلوبة؟
- أين يمكنني الحصول على ملحق النقانق؟
- أين يمكنني الحصول على ملح النتريت؟
- كيف تقلى النقانق دون أن تنفجر؟
- ما هي الوصفات التي تنصح بها؟
- كيفية حشو اللحم المفروم في الغلاف؟

الصيف هو وقت الكباب وحفلات الشواء والنقانق.
مع الكباب، كل شيء بسيط وواضح بالفعل، ومع الشواء ليس الأمر صعبًا أيضًا، لكن النقانق تتطلب معدات ومهارة.
لكن الشيء الأكثر أهمية، والذي لا يمكنك الاستغناء عنه، هو غلاف الأمعاء وملحقاتها.

لتحضير النقانق نحتاج إلى:
المعدات: مفرمة لحم مع ملحق النقانق (تسون) أو حشو النقانق، وهو أقل شيوعًا في المطابخ.
المكونات: الغشاء المعوي، اللحم، الملح، البهارات (البهارات).

عملية الطهي ليست معقدة، ولكن العديد من ربات البيوت والطهاة لا يقومون بإعداد مثل هذه الأطباق اللذيذة والتقليدية على وجه التحديد بسبب عدم وجود طرسوس أو بطانة الأمعاء.

أين يمكنني الحصول على بطانة الأمعاء؟
هذا هو السؤال الأصعب. إذا ذهبت إلى السوق، فستجد أن أغلفة لحم الخنزير أو لحم الضأن لا تكمن فقط على المنضدة. لا يبيع الجزارون الأمعاء - بل يشترون نصف الذبائح الجاهزة ويقطعونها ببساطة. من أجل تجارة الأمعاء في السوق، تحتاج إلى الحصول على الكثير من التصاريح من الخدمات البيطرية والامتثال، أولاً، لإنتاج الأمعاء وتجارتها، وهو أمر ليس بالأمر السهل وهو ببساطة غير مربح للسوق. ولهذا السبب لا يتاجرون! يمكنك التفاوض مع الجزارين ومطالبتهم بإحضار الأمعاء وبيعها “تحت الطاولة”. صدقني - ستكون هذه أمعاء محلية الصنع تحتوي على بقايا مخاطية لن يتم معايرتها بالحجم (القطر). أيًا كان ما يجلبونه، فهذا ما سيحضرونه. بالنسبة للطاهي الحقيقي، فإن مثل هذه المشتريات توفر القليل من المتعة.
إذا كان الجزارون وصانعو النقانق المحترفون في المصانع يقرؤون لي، فقد يبتسمون، متذكرين أن الإنتاج الذي يعملون فيه مليء بالشجاعة. وأنا أتفق معهم! لكن إزالة الأمعاء من الإنتاج هو سرقة عادية. حتى 3-5 أمتار للأصدقاء. نعم نعم!
القرار الأصح هو الذهاب إلى المتجر الإلكتروني للأغلفة المعوية "أنا آكل النقانق" والتعرف على التشكيلة وتقديم الطلب. تتيح لك المجموعة شراء الشجاعة والطرسوس والتوابل ومجموعات المبتدئين والمكونات الضرورية التي تحتاجها لإرضاء أسرتك بالأطعمة اللذيذة والتقليدية والطبيعية.

أي قذيفة يجب أن تختار؟
السؤال ليس بسيطا. يتم تحديد اختيار نوع ونوع البطانة المعوية فقط حسب نوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه. ونحن سوف تساعدك على اتخاذ اختيارك!
بالنسبة للنقانق مثل "الصياد" أو النقانق محلية الصنع، فإن أغلفة لحم الضأن أو غلاف البروتين الاصطناعي في الأكمام مناسبة.
بالنسبة للنقانق (كوبات)، غلاف لحم الخنزير من العيار مناسب، وبالنسبة للمنتجات النيئة المدخنة أو المعالجة الجافة، غلاف لحم البقر.
بالنسبة للنقانق ذات الحجم الكامل، فإن غلاف البروتين الاصطناعي أو غلاف لحم البقر أو لحم الضأن الطبيعي مناسب.
"أنا آكل النقانق" وسأخبرك عن أنواع وأنواع الأغلفة وأقدم لك حلولاً جاهزة ستساعد في تنويع طاولتك!

ليس هناك وقت لتحريف النقانق - قم بشراء النقانق الجاهزة مع التوصيل إلى منزلك أو داشا (موسكو ومنطقة موسكو).

غلاف لحم الخنزير
تعتبر أمعاء لحم الخنزير أكثر أنواع الأغلفة الطبيعية انتشارًا وطلبًا. تتيح الجدران الرقيقة للغلاف عدم تقشير الغلاف من النقانق أو النقانق محلية الصنع واستهلاكها مع المنتج. هذه الطريقة هي الأكثر لذة.

غلاف لحم الخنزير عيار 38/40
غلاف طبيعي كلاسيكي للنقانق (الأمعاء)، مناسب لجميع طرق الطهي - القلي، السلق، الخبز والشوي. تسمح الجدران الرقيقة لهذا الغلاف بتناوله مع المنتج، مما ينقل طعم الدخان والزيت العطري بشكل كامل. مثالية لنقانق لحم الخنزير للنزهة في الهواء الطلق.

يمكنك قراءة المزيد عن الجمجمة على الرابط. أمثلة على الوصفات التي تستخدم هذا الغلاف للنقانق - غلاف لحم الخنزير 38/40: الوصفة 1 (وصفة ألمانية بسيطة)، الوصفة 2 (النقانق التركية)، الوصفة 3 (فطيرة الكبد)، الوصفة 4 ("السجق المقلي الأوكراني")، الوصفة 5 ( نقانق الدجاج "15 دقيقة")، الوصفة 6 (السجق البيلاروسي المجفف محلي الصنع)، الوصفة 7 (نقانق لحم الخنزير المشوي)، الوصفة 8 (النقانق المشوية مع الجبن للنزهة).

غلاف لحم الخنزير عيار 40/42
يعتبر هذا الغلاف (الأحشاء) مثاليًا للقلي والخبز والتجفيف والشوي والسلق. ويعتبر هذا العيار كلاسيكياً في إنتاج النقانق لدى معظم شعوب العالم.
سعة اللحم المفروم - 0.7-0.9 كجم من اللحم المفروم لكل 1 متر من الغلاف.

يمكنك قراءة المزيد عن الجمجمة على الرابط. أمثلة على وصفات النقانق المحشوة في غلاف النقانق - غلاف لحم الخنزير 40/42: الوصفة 1 (النقانق البلغارية على الشواية)، الوصفة 2 (سجق الدجاج المدخن بالجبن)، الوصفة 3 (سجق الكبد).

قربة لحم الخنزير عيار 20/25
هذا الغلاف مثالي للنقانق المسلوقة أو المجففة. عند تجفيف الجبن، تذكر استخدام ملح النتريت.

غلاف لحم البقر
أغلفة لحم البقر (الأحشاء) هي أكثر أنواع الأغلفة الطبيعية متانة. هذا هو المكان الذي تعمل فيه النقانق المجففة محلية الصنع بشكل أفضل. منذ العصور القديمة، قام الناس بطهي النقانق في المنزل في أمعاء البقر، وهذا الغلاف الطبيعي يسمح لهم بتدخين النقانق محلية الصنع وقليها. منذ زمن سحيق، يعتبر لحم البقر سينيوجا غلافًا مثاليًا للنقانق مثل لحم الخنزير، والعضلات، والسلتيسون (سولتيزون، زيلديزون)، ويعتبر هذا الغلاف الطبيعي أيضًا كلاسيكيًا للنقانق المسلوقة (دكتورسكايا، ليوبيتلسكايا).

أغلفة لحم البقر عيار 38/40

يمكنك قراءة المزيد عن غلاف لحوم البقر على الرابط. يعتبر هذا الغلاف (الأمعاء) مثاليًا للنقانق المجففة والسودجوك والأويجو. القشرة الأكثر متانة بين جميع الأنواع الطبيعية. يتحمل قلي النقانق دون سلق مسبق. مثال على وصفة النقانق المحضرة باستخدام غلاف السجق هذا - غلاف لحم البقر 38/40: الوصفة (سجق لحم الضأن المشوي).

أغلفة لحم البقر عيار 40/43
أكثر أنواع الغلاف الطبيعي متانة (الأمعاء). عادة ما يتم تعبئة هذا العيار بالسجق والدم والنقانق شبه المدخنة.
فيما يلي مثال على الوصفات التي تستخدم هذا الغلاف للنقانق - غلاف لحم البقر 40/43: الوصفة 1 (النقانق المجففة محلية الصنع)، الوصفة 2 ("كوريزو" المجففة).

لحم بقري بالتوت
في المطبخ الألماني، يتم حشو سالتيسون في هذه القشرة، وفي المطبخ الروسي يوجد نظير - رمادي وأحمر. في النسخة الروسية الكلاسيكية من الوصفة، يتم استهلاك العضلات المبردة مع الفجل الحار أو الخردل، باعتبارها مقبلات ممتازة للبيرة والفودكا.

يمكنك قراءة المزيد عن لحم البقر الأزرق على الرابط. فيما يلي أمثلة على وصفات النقانق المحضرة باستخدام اللحم البقري الأزرق: الوصفة 1 (لحم الخنزير (سالتيسون) من مفصل لحم الخنزير). كانت هذه الوصفة أيضًا ناجحة بين التقنيين المحترفين. الوصفة 2 (لحم الخنزير الرخامي محلي الصنع)، الوصفة 3 (لحم البقر، قليل الدهن).

لحم الضأن
تعتبر أمعاء لحم الضأن أو أغلفة لحم الضأن كما يسميها الجزارين رائعة لصنع النقانق محلية الصنع أو نقانق الصيد والنقانق المشوية. يُصنع لحم الضأن النقانق المدخنة والمسلوقة والعضلات والسلتيسون بشكل ممتاز. تتراوح سعة لحم الضأن المفروم من 1 إلى 2.5 كجم في القطعة الواحدة.

أغلفة خروف عيار 24/26
أفضل غلاف (الأمعاء) للنقانق الرقيقة من نوع "الصياد". للقلي في مقلاة، عادة ما يتم لفها إلى حلزونات جميلة. يمكنك قراءة المزيد عن غلاف لحم الضأن على الرابط.
انتباه! يرجى ملاحظة أنه لحشو هذا الغلاف، يجب استخدام ملحق خزفي رفيع من لحم الضأن (ملحق مفرمة اللحم) بقطر 18 ملم. من الصعب جدًا القيام بذلك يدويًا - بدون حبل.

أمثلة على وصفات النقانق المحضرة باستخدام هذا الغلاف للنقانق - غلاف لحم الضأن: الوصفة رقم 1 (سجق لحم الضأن المشوي)، الوصفة رقم 2 (النقانق الحلزونية الاحتفالية). يتم حشو اللحوم المفرومة الرقيقة فقط من خلال هذا الطرسوس (ملحق لأغلفة لحم الضأن والنقانق) - يتم فكها على شبكة مقاس 3-8 مم، ويجب ألا تزيد قطع لحم الخنزير المقدد عن 5 مم، وإلا فإن اللحم المفروم سوف يعلق في الطرسوس عند الحشو "طحن" في مفرمة اللحم وسيكون المظهر غير قياسي.

خروف ازرق عيار 70+
مثالية لفات الدجاج، ولفائف المفاصل المفرومة، ونقانق اللحم المفروم، والنقانق المجففة الجافة مثل السوزهوك، والنقانق المجففة المسطحة، ولفائف كازي على طراز ستيبنياك.

مثال على وصفات النقانق المحضرة باستخدام لحم الضأن الأزرق: الوصفة 1 (لحم الخنزير المفروم)، الوصفة 2 (النقانق الملكية).

قشرة الكولاجين
أغلفة الكولاجين هي أقرب أنواع أغلفة النقانق إلى الغلاف الطبيعي.
الكولاجين هو بروتين الأنسجة الضامة. جميع أغلفة كولاجين النقانق مصنوعة من كولاجين البقر، الذي يتم الحصول عليه من جلود لحم البقر المقسمة. أغلفة الكولاجين هي الأقرب إلى الأغلفة الطبيعية من حيث المؤشرات التكنولوجية والعضوية. يستخدم الكولاجين في صناعة أغلفة أي قطر - أغلفة السجق (18-26 ملم)، أغلفة السجق (28-34 ملم)، أغلفة السجق (36-45 ملم). تنقسم هذه الأصداف إلى نوعين - مستقيم وحلقي (يكرر مظهر الرحم تمامًا). يمكنك العثور على النقانق في غلاف الكولاجين مثل "Belkozin" في أي متجر على الإطلاق في تشكيلة كبيرة، مما يدل على شعبية الغلاف.

غلاف الكولاجين للنقانق
الصدفة عبارة عن غلاف سلس على شكل حلقة مصنوع من جلود الماشية عالية الجودة. في الواقع، يعد هذا خيارًا مثاليًا لإنتاج النقانق على شكل حلقات ونصف حلقات وأرغفة مقوسة. هذا النوع من الأغلفة هو نظير للأغلفة الطبيعية وأغلفة لحوم البقر ولحم الخنزير، وله مزايا كبيرة عليها، وهي: ثبات العيار والنقاء البكتيري.

غلاف الكولاجين للنقانق

غلاف بروتين حلقة السجق
هذا الغلاف هو نظير اصطناعي لغلاف الحمل. لملء، عادة ما يتم استخدام مرفق النقانق.
مصنوع من الكولاجين البقري. يتميز بجدران رقيقة تحاكي إلى أقصى حد الشكل الدائري للقشرة الطبيعية.

قذائف البولياميد
أغلفة مادة البولي أميد للنقانق مصنوعة من مادة البولي أميد متعددة الطبقات الموجهة ضد الغاز والرطوبة. هذا هو النوع الأكثر متانة من القشرة. يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي لأي نقانق.

غلاف السليلوز
أغلفة النقانق السليلوزية قابلة للنفاذ للبخار والدخان، وقد تم استخدامها في الصناعة منذ أكثر من 40 عامًا.
نتذكر جميعًا جيدًا أمثلة استخدام هذا الغلاف في نقانق GOST السوفيتية (أغلفة شفافة ثلاثية الطبقات لنقانق الأطباء والهواة).

غلاف السليلوز السجق

لكن في المطعم ؟؟؟؟ ماذا يحدث في المطعم؟

دعونا نقرأ المزيد عما يناسب تحت "لا ينطبق":

اتضح أنه في المطعم يمكنك صنع أي نقانق دون الالتزام باللوائح. بعبارة أخرى. حيث رأى الطباخ أنه من الضروري إضافة ملح النتريت إلى الوصفة - فيضيفه إلى الحمامات؟؟؟ من يتحكم فيها؟