غراتان البطاطس وصفة خطوة بخطوة مع الصور. ما هو غراتان البطاطس وطريقة تحضيره ما هو غراتان البطاطس
غراتان البطاطس هو طبق رائع من المطبخ الوطني الفرنسي. يتم تحضيره بإضافة الجبن والقشدة والثوم والبهارات. تتطلب بعض الوصفات مكونات إضافية، مثل اللحوم أو لحم الخنزير المقدد أو الفطر. تتناول مقالة اليوم عدة خيارات لإعداد الغراتان.
معلومات عامة
الجراتان هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه مع أو بدون طبق جانبي. وكان يعتبر في السابق طعام الفقراء الفرنسيين الذين اضطروا إلى ابتكار طرق جديدة لإعداد أبسط الأطعمة. وهي مصنوعة على أساس البطاطس، وتُسكب مع صلصة الحليب الكريمية وتُرش بالجبن المبشور.
بالإضافة إلى ذلك، يجب إضافة الثوم والبهارات الحارة إلى هذه الأوعية المقاومة للحرارة. ولجعلها أكثر إشباعًا، تحتوي أيضًا على الفطر والأسماك ولحم الخنزير المقدد واللحوم واللحم المفروم. لجعل الغراتان طرياً ولذيذاً، يتم تحضيره في وعاء مغلق. قبل خمسة عشر دقيقة من نهاية المعالجة الحرارية، قم بإزالة الغطاء من الحاوية بحيث يمكن تشكيل قشرة ذهبية على محتوياتها.
الخيار التقليدي
تفترض الوصفة الموضحة أدناه استخدام الحد الأدنى من المكونات. ولكن، على الرغم من بساطته الظاهرة، يمكنك تحضير عشاء لذيذ بشكل لا يصدق باستخدامه. لتحضير غراتان البطاطس الكلاسيكية، ستحتاج إلى:
- 200 جرام من الجبن الصلب.
- 4 بطاطس.
- 250 ملليلتر كريمة 12%.
- الملح والأوريجانو والفلفل المطحون.
تُقطع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى شرائح رفيعة ثم توضع في قاع قالب مبطن بورق الألمنيوم. كل هذا يرش بالملح والبهارات ويسكب بنصف الحجم الإجمالي للكريمة ويرش ببعض الجبن المبشور الموجود. ضع طبقة ثانية من البطاطس في الأعلى. كما أنها مغطاة بالكريمة. يتم وضع كل هذا في الفرن، وتسخينه إلى 190 درجة. بعد 22 دقيقة، يتم رش الغراتان شبه النهائي، والذي من المحتمل أن تنتهي الوصفة الخاصة به في كتاب الطبخ الخاص بك، مع بقية الجبن المبشور وإعادته إلى الفرن. في هذه الحالة، يتم رفع درجة حرارة الفرن إلى 210 درجة وانتظر حتى تظهر القشرة الذهبية.
الخيار مع القشدة الحامضة
طاجن البطاطس المصنوع باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه له طعم دقيق ورائحة لطيفة. ولذلك فهو مثالي لعشاء عائلي. نظرًا لأن وصفة الغراتان هذه، والتي يمكن العثور على صورتها في مقال اليوم، تتضمن استخدام مجموعة معينة من المكونات، فراجع مسبقًا ما إذا كان لديك في منزلك:
- 7 بطاطس.
- بصل كبير.
- 50 جرامًا من الجبن الصلب الجيد.
- 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- زوجان من فصوص الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الريحان المجفف والزبدة.
- الملح والفلفل المطحون.
تُقطع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى شرائح رفيعة وتُمسح بالمناشف الورقية. ثم يتم تمليحها وتتبيلها وخلطها بلطف. يوضع جزء من البطاطس المحضرة في قاع قالب مقاوم للحرارة، مدهون بالزبدة، ويُسكب مع نصف كمية الصلصة المصنوعة من القشدة الحامضة والثوم المطحون والملح والجبن المبشور والفلفل. يتم توزيع حلقات نصف البصل والبطاطس المتبقية في الأعلى. يُسكب كل هذا مع النصف الثاني من الصلصة ويُرش بالريحان المجفف ويُوضع في فرن دافئ. يُخبز الطبق على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
الخيار مع الفطر
غراتان البطاطس هو طبق فريد من نوعه يمكن تغيير مذاقه بمساعدة الإضافات المختلفة. من خلال إضافة الفطر الطازج إلى تكوينه، سوف تحصل على عشاء عطري بشكل غير عادي ومغذي للغاية لجميع أفراد الأسرة. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
- 7 بطاطس.
- 200 جرام من الفطر.
- 3 فصوص من الثوم.
- 100 جرام من الجبن الصلب الجيد.
- 1.5 كوب كريمة.
- 30 جرامًا من البصل الأخضر.
- الملح والبهارات (الفلفل الأسود والبابريكا والكاري وجوزة الطيب).
يتم وضع جزء من البطاطس المغسولة والمقشرة في طبق حراري مدهون بالزيت. يُرش الملح قليلاً في الأعلى ويُغطى بشرائح الفطر وطبقة من البصل الأخضر المفروم. يُسكب كل هذا مع نصف الكريمة الممزوجة بالثوم المهروس والمتبل بالبهارات. يتم توزيع ما تبقى من البطاطس والصلصة على القمة. يُرش غرتن المستقبل بالجبن المبشور ويُغطى بورق الألمنيوم ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. نخبزها على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً. ثم افتحي المقلاة بعناية وأعيديها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخيار مع اللحم المفروم
الغراتان هو طبق مثير للاهتمام للغاية، ويمكن تغيير مذاقه بإضافة اللحم المفروم. بفضل هذا المكون، يصبح الكسرولة أكثر مغذية وغنية بالسعرات الحرارية. يمكنك إطعام عائلة كبيرة بها. لإعداده سوف تحتاج:
- 600 جرام من البطاطس.
- رأس ثوم.
- 300 جرام من اللحم المفروم.
- 200 ملليلتر من الماء.
- 400 جرام بصل.
- ¼ قالب زبدة.
- 300 جرام من القشدة الحامضة.
- 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 200 ملليلتر من الكريمة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
- 40 جرامًا من الجبن الصلب.
- ملح، حفنة من البقدونس والفلفل المطحون.
تقطع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى دوائر رفيعة وتوضع في طبق مقاوم للحرارة مدهون بالزيت. يرش القليل من الملح ونصف كمية البصل المفروم المقلي فوقها. كل هذا مغطى ببعض اللحم المفروم والمقلي بالثوم والبهارات والأعشاب المفرومة. يتم وضع الخضروات الجذرية المفرومة والبصل واللحم المفروم في الأعلى مرة أخرى. من المهم أن تكون الطبقة الأخيرة هي البطاطس. يسكب كل هذا في كوب من الماء ويرسل للمعالجة الحرارية. نخبز الغراتان المستقبلي على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يتم تغطيتها بصلصة مصنوعة من القشدة الحامضة والقشدة والملح والبابريكا، ورشها بالجبن المبشور. يُعاد كل هذا إلى الفرن ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
الخيار مع الدجاج والفطر
نلفت انتباهكم إلى وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لغراتان البطاطس (يمكن العثور على صور لأطباق مماثلة في مقال اليوم). يمكن استخدامه لإعداد عشاء لذيذ ولذيذ لجميع أفراد الأسرة بسرعة نسبيًا. لهذا سوف تحتاج:
- 4 بطاطس.
- 2 صدور دجاج.
- عشرات الفطر.
- 100 جرام من الجبن الصلب.
- مصباح.
- نصف كوب حليب مبستر.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري والملح.
توضع قطع فيليه الدجاج وشرائح البطاطس والفطر المقلي وحلقات البصل في طبقات في مقلاة مدهونة بالزيت. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات ويسكب بمزيج من الحليب والكاري ويرش بالجبن المبشور. اخبزي الطبق على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
الخيار مع لحم الخنزير المقدد
يعد هذا الكسرولة البسيط والمرضي مثاليًا لوجبات الغداء والعشاء العائلية. له رائحة خفيفة من الثوم ممزوجة برائحة اللحوم المدخنة. وصفة خطوة بخطوة لغرتن البطاطس (صورة الطبق يمكن العثور عليها أدناه) تفترض وجود مجموعة طعام معينة، بما في ذلك:
- 7 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- 500 جرام من البطاطس.
- 2 بصل.
- 50 ملليلترًا من الحليب.
- 2 فص ثوم.
- 50 ملليلتر من الكريمة.
- 50 جرام جبن.
- الملح والأعشاب الطازجة والزيت النباتي (لدهن القالب).
الخطوة 1.يتم غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 2.توضع ثلث القطع المحضرة في مقلاة مدهونة بالزيت.
الخطوه 3.يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويُقلى مع البصل المفروم.
الخطوة رقم 4.ينتشر جزء من الخليط الناتج فوق البطاطس.
الخطوة رقم 5.تتناوب الطبقات حتى يتم استخدام جميع المكونات بالكامل.
الخطوة رقم 6.يُسكب الغراتان المستقبلي بصلصة مصنوعة من الحليب والقشدة والملح والبهارات والثوم المطحون.
الخطوة رقم 7.يرش كل هذا بالجبن المبشور ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
الخطوة رقم 8.بعد 25 دقيقة، يتم تزيين الطبق النهائي بالأعشاب ويقدم لتناول العشاء.
يمكن تحضير هذا الطبق الفرنسي الشهير، الذي حاز على قلوب الكثير من الناس حول العالم، في المنزل بسهولة. غراتان البطاطس الكلاسيكي سهل التحضير، سنخبرك اليوم بوصفة خطوة بخطوة ستساعدك على تحضير غراتان البطاطس اللذيذ. يمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ كطبق جانبي للغداء أو العشاء ومكمل لأطباق اللحوم الرئيسية.
محتوى السعرات الحرارية من غراتان البطاطس مع الجبن والقشدة
يتم حساب محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لغراتان البطاطس الفرنسية لكل 100 جرام من الطبق النهائي. غراتان البطاطس يحتوي على البطاطس والحليب والقشدة والجبن.
ويبين الجدول القيم التقريبية. يمكن أن يختلف BJU للغراتان الكلاسيكي بشكل كبير اعتمادًا على المكونات المستخدمة.
طريقة عمل غراتان البطاطس
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لغراتان البطاطس الاستخدام المتزامن للكريمة الثقيلة والحليب. الحقيقة هي أن الحليب يمكن أن يفرز المزيد من السوائل أثناء الطهي، وهذا بدوره سيجعل البطاطس أكثر طراوة. يمكن طهي غراتان البطاطس في الفرن أو في مقلاة، لكننا سنخبرك بوصفة كلاسيكية مع صورة تتضمن استخدام الفرن.
مكونات
- البطاطس - 0.5 كجم.
- كريمة ثقيلة - 100 مل.
- حليب - 200 مل.
- الجبن الصلب - 60 جم.
- الثوم - 2 فصوص
- زبدة - 15 جم.
- جوزة الطيب المطحونة
- الفلفل
تحضير غراتان البطاطس
الخطوة 1.
لنبدأ في تحضير طاجن البطاطس الفرنسية مع تحضير المكونات اللازمة. يجب غسل البطاطس وتقشيرها جيدًا.
الخطوة 2.
قطع الدرنات المحضرة إلى شرائح رقيقة. هذه واحدة من أهم المراحل، الآن يعتمد الأمر على مدى طراوة الغراتان الفرنسي. كلما كانت شرائح البطاطس أرق، كلما كان الطبق أكثر طراوة. لتقليل وقت التقطيع، يمكنك استخدام مبشرة خاصة.
الخطوه 3.
هذه الخطوة لا تقل أهمية عن الخطوة السابقة. لكي تحصل غراتان البطاطس على لون ذهبي جميل مع قشرة عطرية، عليك تحضير صلصة كريمية. في وعاء عميق، اخلطي الكريمة الدافئة والحليب. ليست هناك حاجة لتسخينها، يمكنك فقط تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
الخطوة 4.
نتبل بالملح والفلفل ثم نضيف جوزة الطيب المبشور.
الخطوة 5.
يعرف الطهاة الفرنسيون بطريقة لا مثيل لها كيفية تحضير صلصة لذيذة. دعونا نستخدم خدعة الطهي الصغيرة من زملائنا الفرنسيين ونقطع فصوص الثوم بشكل صحيح.
أولاً، اضغطي على الثوم قليلاً بالجانب المسطح من السكين، ثم قومي بتقطيعه جيدًا. الثوم المفروم بهذه الطريقة سوف ينقل المزيد من عصيره إلى الطبق، ونتيجة لذلك، طعمه.
اسكبه بعناية في الصلصة الكريمية وحركه.
الخطوة 6.
دهن الطبق الذي ستخبز فيه غرتن البطاطس بالزبدة.
الخطوة 7
ضعي نصف حبات البطاطس في وعاء في طبقات مرتبة ومتساوية، ثم ضعي فوقها القليل من صلصة الكريمة.
الخطوة 8
ثم ضعي شرائح البطاطس المتبقية واسكبي الصلصة مرة أخرى.
الخطوة 9
لف بطاطس غراتان المستقبلية بعناية بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة 45 دقيقة. عند درجة الحرارة المنخفضة هذه، من الضروري طهي الطبق حتى يكاد ينضج.
الغراتان هو طبق ذو قشرة مقرمشة
تُترجم كلمة غراتان إلى اللغة الروسية وتعني طبق ذو قشرة بنية ذهبية مقرمشة، مُعد خصيصًا في شكل مقاوم للحرارة واخترعه طهاة فرنسيون مشهورون. يمكن أن يكون المكون الرئيسي هو الأسماك من أي نوع واللحوم واللحوم والخضروات الطازجة. في الآونة الأخيرة، أصبحت مجموعة من حلويات الغراتان تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة الحقيقيين، على شكل أوعية خزفية أصلية مصنوعة من فتات البسكويت والفواكه والمكسرات، مغمورة بسخاء بالصلصة الكريمية أو بياض البيض المخفوق في رغوة صلبة مع السكر البودرة.
المعيار الرئيسي للحصول على غراتان حقيقي هو وجود قشرة ذهبية فاتحة للشهية، ويعد تحضير هذا الطبق أمرًا بسيطًا للغاية في مطبخك باستخدام الميكروويف أو الفرن. تجدر الإشارة إلى أنه من المهم جدًا تحديد درجة حرارة الخبز بدقة، مما سيسمح لك بخبز الطبق وتحوله إلى اللون البني الذهبي في أسرع وقت ممكن. في أغلب الأحيان، في البداية، تكون درجة حرارة الطهي معتدلة، وبعد فترة من الوقت تحتاج إلى زيادة.
أحد أكثر أنواع الغراتان شيوعًا هو الأسماك البحرية واللحوم، حيث تكون فتات الخبز أو صلصة البشاميل أو الجبن المبشور مسؤولة عن تكوين قشرة مقرمشة على سطح الطبق. إذا كان الجراتان بمثابة طبق جانبي، فسيتم استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات التي تحتوي على الحد الأدنى من السائل - هذه كلها أنواع محتملة من الملفوف والبطاطس والجزر والباذنجان والفطر والكوسة.
غراتان كوسة
قائمة المكونات الرئيسية للأطباق
- 1 كيلو كوسة طازجة متوسطة الحجم، ويفضل الكوسا
- 5 فصوص ثوم
- بضعة أغصان من الشبت أو البقدونس للتزيين
- 250 مل كريمة ثقيلة
- زيت الزيتون للقلي، حيث من الأفضل اختيار الزيت المضغوط على البارد
- 50 جرامًا من الجبن الصلب، ويفضل جبن البارميزان
طريقة عمل غراتان الكوسة
1. تحضير الكوسة. اشطفها وقطعها إلى دوائر صغيرة واقليها جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مزيج من الزيتون والزبدة.
2. أضيفي الثوم المهروس والأعشاب المفرومة ناعماً. امزج كل شيء جيدًا وتبليه بالملح والفلفل.
3. ارفعي الخضار عن النار ورتبيها بعناية في طبقة متساوية في طبق خبز عميق.
4. نسكب الكريمة فوق الكوسة وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ثلاثين دقيقة.
5. أخيرًا، رشي الجبن المبشور بسخاء واتركيه في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية لذيذة.
سيكون هذا الطبق فكرة رائعة لطبق جانبي نباتي لذيذ لأطباق اللحوم.
غراتان البطاطس
تكوين المكونات
- 3 حبات بطاطس كبيرة
- 1 بيضة دجاج
- 50 مل كريمة ثقيلة
- 150 جرام لحم مقدد أو أي نوع سجق مدخن
- 450 جرام جبنة صلبة متوسطة الدسم
- 2 فص ثوم
- 20 جرام زبدة
- 200 مل) الحليب
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
طريقة تحضير غراتان البطاطس
1. اغسلي البطاطس جيدًا وجففيها وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
2. دهن طبق الخبز المجهز جيدًا بالزبدة ثم ضعي البطاطس المقطعة المتبلة مسبقًا بالملح والفلفل في طبقة متساوية. ضعي القليل من الكريمة المخفوقة مع البيض.
3. وزعي الجبن المبشور على كامل سطح البطاطس واسكبي فوقها الكريمة بنفس الطريقة.
4. الطبقة الثالثة - شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد مع الثوم المهروس.
5. أخيرًا، زيني الطبق الجانبي بالجبن فوقه، ضعيه في فرن مسخن واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ويمكن تقديمه إما ساخنًا أو مبردًا.
جريتين القرنبيط
تكوين المنتجات المطلوبة
- 1 رأس قرنبيط متوسط الحجم
- 300 جرام بروكلي
- القليل من البصل الأخضر
- 20 جرام نشا البطاطس
- 500 مل حليب
- 80 جرامًا من الجبن الصلب، ويفضل جبن غرويير أو شيدر
- 1 بيضة
- 100 جرام فتات الخبز
- 30 جرام جوز
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة تحضير غراتان القرنبيط
1. اغسلي سيقان القرنبيط والبروكلي ثم اسكبي الماء المغلي فوقهما لبضع دقائق.
2. يُمزج الحليب مع النشا والبصل الأخضر المفروم جيدًا. يوضع على النار ويترك حتى يغلي مع التحريك المستمر. يجب أن تحصل على صلصة حليب متجانسة، والتي يجب أن تكون متبلة بالملح والفلفل قبل النهاية مباشرة. ازالة من الحرارة.
3. بينما لا يزال ساخنًا، أضيفي الجبن المبشور وفتات الخبز والبيض المخفوق. يقلب حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا ويضاف الخضار.
4. ننقل كتلة الخضار إلى طبق خبز عميق خاص ونرش فوقها المكسرات المفرومة ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة.
5. بمجرد ظهور قشرة ذهبية على سطح الغراتان، أخرجيه من الفرن.
يُنصح بتقديمه ساخنًا، مما يزيد من رائحة الطبق ومذاقه بالكامل.
غرتن الفطر في طباخ بطيء
هذه وصفة مريحة وبسيطة جدًا لطبق جانبي لذيذ، وسوف تقومين بتحضيره مع توفير الكثير من الوقت والجهد قدر الإمكان.
قائمة المنتجات لهذا الطبق
- 1 كيلو بطاطس
- 350 جرام فطر
- 250 مل كريمة حامضة دهنية
- 200 جرام جبنة صلبة
- 1 فص ثوم
- 50 جرام زبدة
- بضعة أغصان من البقدونس أو الشبت
- الفلفل الأسود والملح حسب الذوق
كيفية تحضير غراتان الفطر في طباخ بطيء
1. اغسل البطاطس والفطر وقشرهما إذا لزم الأمر وقطعهما إلى شرائح رفيعة.
2. دهن سطح جهاز الطهي المتعدد بسخاء. وزعي البطاطس بعناية في طبقة متساوية.
3. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة في الأعلى ويُضاف إليها أولاً الثوم المبشور والأعشاب المفرومة جيدًا.
4. الطبقة التالية هي دوائر الفطر، متبلة قليلاً بالملح والفلفل.
5. ثم مرة أخرى - طبقة من البطاطس وصلصة الكريما الحامضة.
6. أغلق الطباخ المتعدد واخبزيه لمدة 45 دقيقة في وضع "الخبز".
7. بعد مرور الوقت المحدد، رشي طبق الفطر بالجبن المبشور واتركيه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي الغراتان بعناية على طبق مسطح باستخدام قدر بخاري، ثم قدميه ساخنًا.
غراتان باللحم المفروم والخضار
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تحضير نسخة أصلية إلى حد ما من طبق مائدة العشاء اللذيذ الخاص بك من الدجاج المفروم والخضروات الطازجة.
المكونات الرئيسية للغراتان
- 500 جرام كوسة
- 500 جرام لحم مفروم
- 500 مل حليب
- 250 مل كريمة ثقيلة
- 250 جرام من الجبن الصلب
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 50 جرام دقيق
- 50 مل زيت زيتون
- بضعة أغصان من البقدونس أو الريحان أو الشبت
- 2 فص ثوم
- 2 حبة فلفل أحمر كبيرة الحجم
- 200 جرام طماطم
- 50 جرام زبدة أو سمن
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة
وصفة الغراتان باللحم المفروم والخضار
1. في مقلاة، اقلي البصل والثوم في خليط من زيت الزيتون والزبدة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. أضيفي اللحم المفروم واتركيه حتى ينضج تماماً. يتبل بالملح والفلفل.
2. يُطهى مكعبات الفلفل والكوسا على نار هادئة بشكل منفصل. في نهاية الإطفاء، يُمزج مع الأعشاب المفرومة ناعماً.
3. تحضير صلصة الحليب الكريمية: يقلى الدقيق في كمية قليلة من الدهن ويخلط مع الحليب والقشدة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. عندما تصل الصلصة إلى قوام سميك، ارفعيها عن النار. يتبل بالملح ويضاف نصف كمية الجبن المبشور. يعجن جيدا حتى سلس.
4. ضعي الخضار بشكل متساوي في صينية مدهونة مسبقاً، ثم أضيفي اللحم المفروم. تُوزّع شرائح الطماطم الرفيعة على السطح، وتُسكب صلصة الحليب وتُرش بالجبن المتبقي.
5. أدخلي الطبق إلى فرن ساخن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الطبق تماماً.
غراتان الباذنجان
منتجات للطبق
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
- 2 طماطم كبيرة
- 2 فلفل رومي
- 1 بصلة صغيرة
- 250 جرام ملفوف
- 2 فص ثوم
- 250 مل كريمة ثقيلة
- 100 جرام جبنة بارميزان صلبة
- الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة
عملية تحضير الغراتان
1. ضعي طبقات الخضار في طبق الخبز المجهز.
2. الطبقة الأولى عبارة عن شرائح باذنجان مقلي بكمية قليلة من الدهن.
3. الطبقة الثانية عبارة عن ملفوف مطهي قليلاً مع البصل والثوم والفلفل الحلو.
4. ثالثا – شرائح رقيقة من الطماطم.
5. يُسكب سطح الغراتان متعدد الطبقات بالكامل بخليط الحليب من القشدة الحامضة والثوم.
6. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، ورشيها أولاً بالجبن المبشور.
قبل التقديم، تزيين بالأعشاب الطازجة.
وصفة غراتان اللوز والكمثرى
المكونات الأساسية للحلوى الخفيفة
- 100 غرام من الكشمش الأحمر
- 3 كمثرى صغيرة
- 1 بيضة دجاج
- 50 جرام زبدة
- 85 جرام سكر حبيبات
- 250 مل حليب
- 8 قطع خبز محمص
- 3 مل من خلاصة اللوز
طريقة تحضير حلوى الفواكه
1. في وعاء عميق، اخلطي الحليب مع خلاصة اللوز واتركيه حتى يغلي.
2. بشكل منفصل، اخفقي البيضة مع السكر حتى تحصلي على رغوة خشنة.
3. ضعي شرائح رقيقة من الخبز المحمص في طبقة متساوية في طبق خبز مُجهز، تليها شرائح الكمثرى الصغيرة.
4. وزّعي خليط الحليب الساخن والبيضة المخفوقة على كامل السطح.
5. تزيين بالكشمش.
6. يجب خبز الطبق على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
غراتان المانجو الاستوائية بالفواكه
منتجات
- 2 ثمرة مانجو كبيرة ناضجة
- 20 جرامًا من السكر المحبب
- 4 صفار دجاج
- 200 مل كريمة ثقيلة
- 5 جرام سكر فانيليا
- 5 جرام نشا البطاطس
وصفة غراتان فاكهة المانجو
1. أولاً، تحتاج إلى خفق الصفار جيدًا باستخدام الخلاط. يُمزج مع الفانيليا والسكر والنشا والكريمة.
2. اخفقي جيدًا مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
3. ضعي الخليط على نار خفيفة واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
4. ارفعيه عن النار واستمري في الخفق حتى تتشكل كريمة الحليب الرقيقة.
5. قطعي المانجو إلى شرائح رفيعة متساوية، ضعيها في طبقة متساوية أسفل صينية الخبز ثم غطيها بالكريمة الناتجة في الأعلى.
6. ضعيها في فرن محمى لمدة 15 دقيقة.
يرش القليل من السكر البودرة قبل التقديم. من الأفضل تقديم هذه الحلوى ساخنة مع الآيس كريم الكريمي.
فئة - ،على الرغم من مجموعة المكونات البسيطة، فإن الطبق الفرنسي المسمى غراتان تبين أنه ببساطة ذوق استثنائي ورائع وغني جدًا، بفضل ما يتمتع به من مكانة طبق شتوي واحتفالي.
غرتن البطاطس دوفينوا - وصفة كلاسيكية
مكونات:
- درنات البطاطس – 0.65 كجم؛
- حليب - 325 مل؛
- كريم على الأقل 33% - 120 مل؛
- جبنة غرويير – 110 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- - 5 جرام أو حسب الرغبة؛
- سمنة.
تحضير
لتحضير الغراتان، عليك أولاً تحضير البطاطس بشكل صحيح. اغسل الدرنات ونظفها وقطعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2-3 ملليمترات واسكب خليط الحليب الساخن واخلطها. لتحضيرها، اخلطي الحليب في قدر مع الكريمة وسخنيه على الموقد حتى يغلي. تتبيل البطاطس بالملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب والثوم المفروم المقلي قليلاً في الزيت ويطهى تحت الغطاء على نار معتدلة لمدة سبع إلى عشر دقائق (حتى ينضج نصفه) مع التحريك. في النهاية أضيفي الجبن المبشور واخلطيه ثم أخرجيه من الموقد.
ننقل المحتويات إلى صينية مدهونة بسخاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 125 درجة لمدة خمس وعشرين دقيقة. عندما تصبح جاهزة، ارفعي المقلاة إلى المستوى العلوي وأمسك الطبق لمدة دقيقتين عند درجة الحرارة القصوى.
نترك الطبق جانباً قليلاً، ثم يبرد، ويمكننا تقديمه.
غرتن الخضار من البطاطس والقرنبيط مع اللحم - وصفة
مكونات:
- لحم البقر أو لحم الخنزير - 750 غرام؛
- القرنبيط - 450 غرام؛
- درنات البطاطس – 950 جم؛
- بصل - 75 جم؛
- جزر – 75 جم؛
- - حاسب شخصي 1.؛
- الفلفل الحلو، الفلفل الحلو - 75 غرام؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- القشدة الحامضة - 550 غرام؛
- الجبن الصلب - 125 غرام؛
- زبدة - حسب الرغبة؛
- بهارات - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - قليل؛
- زيت نباتي.
تحضير
الخطوة الأولى هي تحضير البطاطس المهروسة وتتبيلها بالملح والفلفل والزبدة والخلط. يُسلق الملفوف لمدة خمس دقائق في ماء مملح ويُقطع اللحم بأي طريقة مناسبة 
تلقي اللحم المفروم.
يُقلى الآن البصل المقشر والمفروم والجزر والكرفس حتى يصبح طريًا، ويُضاف الفلفل الحلو واللحم المفروم ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة سبع إلى عشر دقائق.
ضعي البطاطس المهروسة في قالب مدهون بالزيت، ثم وزعي فوقها الخضار المقلية واللحم المفروم، ثم ضعي طبقة من القرنبيط واسكبي فوقها الصلصة. لتحضيرها، اخلطي الكريما الحامضة مع البيض المخفوق وأضيفي الملح والفلفل والبهارات واخلطي.
يُزيّن الطبق بالجبن المبشور ويُوضع في فرن محمّى على حرارة 185 درجة لمدة ثلاثين دقيقة.
غراتان البطاطس الكلاسيكية هي واحدة من الأطباق الوطنية التي تشتهر بها فرنسا. ترجمت من الفرنسية كلمة "غراتان" تعني "الخبز". على الرغم من اسمه الطنان، الغراتان عبارة عن بطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة، مخبوزة تحت قشرة الجبن في صلصة كريمية أو حليب - أيهما تفضل.
عادة يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية كطبق جانبي للحوم، ولكن يمكنك أيضًا تحضيرها كطبق مستقل. علاوة على ذلك، فإن عملية تحضير الغراتان ليست معقدة. هناك العديد من الوصفات وخيارات الطهي المختلفة مع إضافة اللحوم والفطر والتوابل وما إلى ذلك. ولكن ما سيبقى بالتأكيد دون تغيير هو البطاطس والجبن.
يعد خيار تحضير غراتان البطاطس في الفرن حسب الوصفة الكلاسيكية هو الأبسط.
ما سوف تحتاجه لهذا:
- 1 كجم من البطاطس
- 300 مل كريمة 10-20% دسم؛
- 200 جرام جبن
- 50 غ من الخضار أو الزبدة؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- ¼ ملعقة صغيرة. جوزة الطيب؛
- ملح فلفل.
يتم غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين أو مبشرة خاصة. من المهم أن تكون الشرائح بنفس الحجم تقريبًا.
لمنع الشرائح من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الخبز، يتم نقعها لبعض الوقت في الماء البارد، حيث يخرج كل النشا. في نفس الوقت يبدأ تحضير صلصة الجبنة الكريمية: تذوب الزبدة، وتترك قطعة صغيرة لدهن المقلاة، وبعدها تضاف الكريمة وجوزة الطيب والملح والثوم المفروم والجبن المبشور (وتترك حفنة لرشها). الطبقة العليا من الغراتان). يجب أن تكون الصلصة المعدة بشكل صحيح مالحة.
يتم تشغيل الفرن وتسخينه. تُخرج البطاطس من الماء، وتُغسل جيداً، ثم تُوضع في مصفاة. تُسكب الشرائح بالماء المغلي في قدر، وتوضع على الموقد حتى تغلي، وتُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم توضع مرة أخرى في مصفاة.
للخبز تحتاج إلى قالب ذو جدران عالية ومغطى بالزيت. يتم وضع النصف أو الثلث حسب حجم القالب في الأسفل ويُسكب بالتساوي مع الصلصة الكريمية المحضرة حتى يتم إخفاؤها بالكامل تحتها. توضع طبقة من البطاطس مرة أخرى وتُسكب الصلصة مرة أخرى. إذا كان هناك ما يكفي للطبقة الثالثة، أضف المزيد. يرش الجزء العلوي من الغراتان بالجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
طبخ الغراتان الكلاسيكي في طباخ بطيء
لتحضير غراتان البطاطس في طباخ بطيء، ستحتاج إلى نفس المكونات المستخدمة في الخبز العادي في الفرن. الوصفة هي نفسها، ولكن هناك اختلافات.
قبل وضع شرائح البطاطس، يتم دهن الجزء السفلي من الطباخ المتعدد بسخاء بالخضار أو الزبدة. توضع طبقات من الشرائح وتُسكب فوقها الصلصة. عندما تكون جميع البطاطس في multicooker، قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 40-60 دقيقة، اعتمادا على سمك القطع المقطوعة.
بعد نصف ساعة، يتم رش الغراتان بالجبن المبشور، والذي يجب أن يتحول إلى اللون البني خلال 5-10 دقائق. الطبق جاهز.
غراتان البطاطس باللحم المفروم
ما سوف تحتاج:
- 600 جرام بطاطس
- 300 غرام من الجبن الصلب
- 300 جرام لحم مفروم
- 1 بيضة دجاج
- 2 فصوص من الثوم؛
- 150 مل كريم
- الملح والفلفل والبهارات والأعشاب.
توضع البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة في طبقة واحدة في مقلاة مدهونة بالزبدة وتُرش بالثوم المفروم أو المفروم. الطبقتان التاليتان هما اللحم المفروم والجبن المبشور. لقد وضعوا حتى نفاد كل الطعام. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الجبن لتكوين قشرة بنية ذهبية. يوضع الغراتان في الفرن.
يتم تحضير خليط صلصة خاصة من الكريمة والبيض والأعشاب والملح والفلفل، ثم تسكب فوق الطبق بعد نصف ساعة من الخبز. نتركها لمدة 10 دقائق أخرى وبعد ظهور القشرة يمكن تقديم غراتان البطاطس مع اللحم المفروم.
مع الفطر والجبن
ما سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفطر الطازج؛
- 1 كجم من البطاطس
- 1 بصلة
- 250 مل كريمة
- 2 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة. مايونيز؛
- ½ ملعقة صغيرة. الريحان المجفف؛
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم؛
- ملح فلفل.
أولاً، يُقلى الفطر والبصل حتى ينضج تمامًا. في نفس الوقت، يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يتم وضعها في طبقات في قالب مُجهز مسبقًا، ويوضع فوقها الفطر، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
طريقة تحضير صلصة غراتان البطاطس مع الفطر: اخلطي الكريمة والمايونيز والبيض ومسحوق الثوم والبهارات حسب الرغبة والريحان. تحتاج إلى صب كل طبقة حتى تنتشر الصلصة بالكامل على السطح.
تُخبز الغراتان في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة. يتم تقطيع الطبق النهائي إلى عدة حصص.
مع لحم الخنزير المقدد المضافة
ما سوف تحتاج:
- 1 كجم من البطاطس
- 500 مل كريم
- 150 جرام جبن صلب
- 2 بيض دجاج
- 50 غ من لحم الخنزير المقدد
- 20 غرام زبدة
- ملح فلفل.
تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم توضع في وعاء عميق وتُسكب عليها الكريمة وتُخلط بعناية شديدة. في الوقت نفسه، دهن طبق الخبز بالزيت، حيث سيتم وضع شرائح البطاطس في طبقات في عدة صفوف. يتم وضعها على النحو التالي: طبقة من البطاطس، وطبقة من لحم الخنزير المقدد، والمزيد من البطاطس، وما إلى ذلك، حتى ينفد الطعام. يتم رش الطبقات بالبهارات والجبن المبشور. نظرًا لأن لحم الخنزير المقدد مالح بالفعل، فمن الأفضل إضافة أقل قدر ممكن من الملح حتى لا يفسد طعم الغراتان.
ما سوف تحتاج:
- 1 كجم من البطاطس
- فيليه جثم أو غيرها من الأسماك؛
- 500 مل كريم
- 2 رأس ثوم؛
- ¼ ملعقة صغيرة. جوزة الطيب؛
- الملح والفلفل والبهارات.
تُملح شرائح البطاطس الرقيقة وتُتبل بالفلفل حسب الرغبة وتُسكب بالكريمة في مقلاة مع إضافة جوزة الطيب والثوم المفروم / المبشور. كل هذا يبقى على نار خفيفة حتى يغلي، بحيث عندما يتم الجمع بين الكريمة والنشا، يتم تشكيل الصلصة.
توضع البطاطس في قالب مُجهز مسبقاً، ويوضع فوقها شرائح السمك، وتُسكب أيضاً الصلصة الكريمية. يوضع طبق الغراتان في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.
وصفة غرتن البطاطس من يوليا فيسوتسكايا
قدمت المذيعة التلفزيونية الطاهية يوليا فيسوتسكايا وصفتها لغرتن البطاطس "دوفينوا".
لإعداده سوف تحتاج:
- 5 بطاطس
- 60 جرام جبن صلب
- 100 غرام من الجبن البري؛
- 50 غرام زبدة
- 200 مل كريمة 10% دسم؛
- ½ ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- ملح.
توضع شرائح البطاطس في قدر، ويُضاف إليها الماء، وتُترك حتى تغلي وتُطهى لمدة 3 دقائق. في وعاء منفصل، اخلطي مكونات الصلصة: ذوبي الزبدة والزيت النباتي. يُبشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة ويُقطع الجبن البري إلى شرائح طويلة. تضاف الكريمة والجبن المبشور إلى وعاء الزبدة، وبعد ذلك يتم تمليح كل شيء وخلطه جيدًا.
ضعي شرائح البطاطس في طبقة متساوية في طبق خبز مدهون، ثم ضعي فوقها الجبن الصلب والكريمة، ثم البطاطس وجبن البري مرة أخرى. يُخبز الطبق في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. بالعافية.