وصفات الملفوف. الملفوف: وصفة مع الصورة. الملفوف من الملفوف الطازج الملفوف الأوكراني مع أجنحة الدجاج
كابوستنياك هو حساء من المطبخ الأوكراني والبولندي. المكون الرئيسي هو مخلل الملفوف، الذي يتم عصره من المحلول الملحي قبل تحضير الطبق. واحد آخر - نوع من الحبوب. حساء الكرنب والعصيدة... في زجاجة واحدة.
يتم تحضير لفائف الملفوف بطرق مختلفة. على سبيل المثال، هناك هذه الطريقة: طهي المرق بشكل منفصل، وطهي الملفوف وطهي العصيدة (الحنطة السوداء، والدخن). يقدم الملفوف بوضع الملفوف المطهي في طبق وملئه بالمرق، وتوضع العصيدة بشكل منفصل.
لكن لفائف الملفوف أكثر شيوعا، والتي يتم إعدادها بطريقة مألوفة لنا جميعا: أولا، يتم غلي المرق مع البطاطس والحبوب، ثم يضاف الملفوف المقلي أو المقلي في نهاية العملية.
ميزة أخرى لفطر الكرنب هي أنها غنية جدًا. بعد التبريد، غالبا ما تتحول إلى عصيدة حقيقية: يجب أن تؤخذ هذه النقطة في الاعتبار، ولا تتناول الحبوب أكثر من المعتاد.
مكونات
- مخلل الملفوف - 0.5 كجم
- بصل - 1 كبير
- لحم الخنزير بالعظم - 0.5 كجم
- البطاطس - 3-4 متوسطة
- الدخن - 1/3 كوب
- زيت نباتي لقلي الملفوف
- ملح الفلفل
تحضير
صور كبيرة صور صغيرةضعي عظام لحم الخنزير في قدر، واسكبي لترين من الماء واطهي المرق.
اشطف الدخن بالماء البارد وأضفه إلى المرق.
يُطهى لمدة 7-10 دقائق حتى تنضج الحبوب قليلاً.
تقشر البطاطس وتغسل وتقطع إلى قطع صغيرة. ضعيها في المرق مع الحبوب المسلوقة.
اعصر مخلل الملفوف. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ربع رقيقة.
نضع البصل في مقلاة بالزيت النباتي ويقلى. ثم أضيفي الملفوف واقليه مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة إلى عالية.
يجب أن يأخذ الملفوف لونًا ذهبيًا قليلاً.
إذا كنت تريد أن يصبح الملفوف طريًا، خففي الحرارة بعد القلي، وغطي المقلاة بغطاء واتركيه على نار خفيفة أكثر، وربما أضف كمية صغيرة من الماء. إذا كنت تفضل أن يكون الملفوف قاسيًا إلى حدٍ ما، فقم بقليه قليلًا.
عندما تنضج البطاطس تمامًا، أخرجي الملفوف من المقلاة. إذا لم يكن هناك بهارات (ورق الغار، البهارات)، ثم أضفها وغيرها من التوابل المفضلة للحساء.
دع الحساء يغلي ثم أطفئه. تذوق الملح، أضف الملح إذا لزم الأمر، لكن تذكر أن الملفوف سيتخلى عن الملح والحمض، ما عليك سوى ترك الحساء ينقع قليلاً.
يقدم مع قطعة من لحم الخنزير. تتناسب القشدة الحامضة أو الخبز مع الزبدة بشكل جيد مع الملفوف.
في مذكرة
يجب شطف الملفوف الحامض جدًا بالماء البارد وعصره.
لا تقم بإزالة ورق الغار والبهارات من مخلل الملفوف، واتركهما أيضًا في الحساء.
بدلا من الدخن، يمكنك تناول الحنطة السوداء أو الفاصوليا، وكذلك طهيها بدون حبوب على الإطلاق، فقط مع البطاطس.
يمكن أيضًا طهي الملفوف في الماء، وفي هذه الحالة، في نهاية الطهي، من الضروري تتبيله بشحم الخنزير، أو تمريره عبر مفرمة اللحم، أو قلي الملفوف مع قطع مفرومة ناعماً من شحم الخنزير المملح.
الملفوف لذيذ أيضًا في مرق الفطر. من الأفضل تناول فطر بورسيني الجاف الذي يتم تقطيعه إلى شرائح بعد الغليان.
أنظر أيضا:. تحتوي المقالة على معلومات حول الخصائص المفيدة للمنتج، والتركيب، وموانع الاستعمال، والخصائص الطبية، واستخدامها في الطب الشعبي ومستحضرات التجميل المنزلية، ومحلول ملحي الملفوف، والوجبات الغذائية القائمة على مخلل الملفوف. ويقدم حقائق مثيرة للاهتمام حول استخدامه وطرق التحضير والعديد من المعلومات الأخرى المثيرة للاهتمام.
توجد أطباق شعبية حقًا في مطابخ البلدان المختلفة. وهذا يشمل الملفوف. وصفة تحضيرها ليست معقدة على الإطلاق. ربما تم تحضير هذا الطبق منذ أن بدأ تناول الملفوف. لكن الاختلافات، كالعادة، يمكن أن تكون مختلفة جدًا. كل مطبخ له فروق دقيقة في تحضير الطعام. لذا، هناك مجال لخيالك الطهوي لينطلق بشكل جامح. دعونا نحاول طهي الملفوف اليوم. الوصفة الأساسية بسيطة للغاية. لماذا لا تحاول ذلك؟
قليلا من التاريخ
كيف لطهي الملفوف؟ ما لتحضير هذا الطبق من؟ الاسم نفسه يتحدث عن نفسه! وبطبيعة الحال، فهو مصنوع من الملفوف. ولكن مرة أخرى، يمكن أن يكون الملفوف مختلفا: الحامض والمالح والطازجة. ويمكن أن تكون الإضافات (كما في الحكاية الخيالية الروسية المعروفة) مختلفة تمامًا.
في الواقع، الملفوف (اسم آخر للطبق) هو طبق وطني أوكراني وسلوفاكي. وكما جرت العادة، تدعي بعض البلدان الأخرى أيضا أنه مكان ميلاده، حيث كانت الخضار التي تحمل نفس الاسم منذ فترة طويلة ذات قيمة غذائية. من حيث علاقتها، فإن حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج هو شقيق البرشت الشهير. لكن تحضيرها أسهل قليلاً ولا تتطلب الكثير من المكونات (كما هو الحال مع الملعقة الحقيقية).
فائدة وشعبية
يحظى الملفوف اللذيذ بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم. بعد كل شيء، تبين أن الحساء مرضي وصحي. وبالإضافة إلى ذلك، فهي فعالة من حيث التكلفة للغاية. بعد كل شيء، يمكن استخدامه، خاصة عندما لا يكون هناك شيء آخر في متناول اليد، كوجبة غداء كاملة لعائلة كبيرة: الأول والثاني. إذا لم يتم تحضير هذا الطبق خاليًا من الدهون بل باللحم فلحم الخنزير هو الأفضل. إنها دهنية ومغذية. ومخلل الملفوف، المغسول مسبقًا بالماء لإزالة الحمض الزائد، يحيد هذه الدهون جيدًا، مما يسمح بامتصاص جميع المنتجات المكونة جيدًا.
يضيف بعض الناس الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة مع الثوم. ووفقًا لزابوروجي، القوزاق، يجب أيضًا إدخال الدخن في مرحلة معينة من التحضير. ربما هذه هي الطريقة التي أعد بها القوزاق السيش الملفوف في العصور القديمة لكاثرين العظيمة.
يصنع الصينيون وشعوب شرق سيبيريا هذا الطبق مع الأرز باستخدام الملفوف الطازج فقط. لذلك تقرر كل ربة منزل بنفسها طريقة تحضير حساء الكرنب (وصفتها ومكوناتها). وهو أمر رائع بشكل عام، فقط لأنه يمكنك إظهار خيالك الطهوي بشكل كامل وإعداد طبق لذيذ، وإسعاد أحبائك أو ضيوفك بهذا الطبق الشعبي البسيط.
المكونات للوصفة الرئيسية
سنحتاج إلى: نصف كيلو من الملفوف الطازج، نفس الكمية من مخلل الملفوف، ولكن ليس حامضًا جدًا، بضع جزر، حوالي خمس حبات بطاطس متوسطة الحجم، بضع بصل، مرق لحم الخنزير، قطعة من شحم الخنزير المملح (طازج)، حفنة من الأعشاب الطازجة - البقدونس والشبت والبصل.
تحضير
أولاً، قم بطهي المرق وفقًا لجميع القواعد من قطعة صغيرة من لحم الخنزير. نحذر على الفور أولئك الذين لا يحبون الكثير من الدهون - هذا الحساء هو ذلك بالضبط. لا يمكن تجنب ذلك إلا إذا قمت بطهي الملفوف الخالي من الدهون. سيتم إعطاء وصفته أدناه.
عندما ينضج المرق نصفيه حتى يصبح شفافًا (نقوم أيضًا بطهيه مع البصل لنفس الغرض). أخرج قطعة من لحم الخنزير الطري المطبوخ واقطعها جيدًا ونعومة. أعد القطع المفرومة إلى المرق.
تحضير الخضار
قطع الملفوف الطازج إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين خاص (مثل البرش). نشطف الخليط المخلل قليلاً تحت الماء الجاري. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. ثلاث جزرات كبيرة الحجم، مقشرة مسبقاً. نقطع البصل ناعما. نقطع الدهن المملح إلى قطع صغيرة. ونقطع الخضار الطازجة جيدًا.
تحميص
تمامًا كما هو الحال مع البرش، لجعله لذيذًا، يجب أيضًا قلي الملفوف. ضعي قطع شحم الخنزير (المقطعة) في مقلاة واقليها على نار خفيفة. أضيفي البصل إلى المقلاة أولاً، ثم الجزر. التحريك، يقلى لمدة خمس دقائق تقريبا. ثم أضيفي مخلل الملفوف والقليل من المرق وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
المرحلة الأخيرة
في هذا الوقت، قم بإلقاء الملفوف الطازج والبطاطس في المرق ويطهى لمدة 10 دقائق. قم بدمج محتويات المقلاة والقدر معًا مع التحريك جيدًا. ثم قم بطهي الملفوف الجاهز تقريبًا حتى تصبح البطاطس جاهزة (أخرج قطعة من البطاطس وجربها: إذا انكسرت دون جهد، فهذا يعني أن الحساء جاهز). نغطيها بغطاء ونرفعها عن النار ونتركها تتشرب. يعتقد بعض الناس أن هذا من أهم الأشياء: ترك حساء الملفوف جانبًا.
تقديم الطبق إلى الطاولة
يمكنك تقديم الملفوف إلى المائدة بعد نصف ساعة، ورشيه بالأعشاب الطازجة المفرومة، ووضع ملعقة من القشدة الحامضة على كل طبق. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا (على الأقل هذا ما يبدو عليه المستحضر الكلاسيكي). من الناحية النظرية، يجب أن تكون هناك ملعقة عالقة في منتصف المقلاة. الخشنة تتناسب بشكل أفضل مع الطبق.
الاختلافات
- ويعتقد أنه ليست هناك حاجة لإضافة الطماطم إلى الملفوف. ولكن بالنسبة لمحبي الطماطم، هناك نوعان على الأقل من الوصفة الأساسية. أولاً: نأخذ الطماطم الطازجة (خاصة جيدة إذا كانت في موسمها عندما تكون غير مكلفة) ونضيفها إلى الحساء في مرحلة التحضير النهائية، بعد أن قمنا بتقطيعها مسبقًا إلى قطع كبيرة. ثانياً: أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى القلي. ولكن بعد ذلك، بالطبع، أضف المزيد من البنجر - ويمكنك الحصول على بورش حقيقي!
- إذا كنت تريد طعام القوزاق، في المرحلة المتوسطة من الطهي (مع البطاطس) أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدخن إلى المقلاة.
- أولئك الذين لا يحبون الحموضة يمكنهم طهي الملفوف بدون مخلل الملفوف. ولكن بعد ذلك عليك أن تأخذ ضعف الكمية الطازجة للتعويض عن سمك الحساء.
- بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على استخدام جهاز المطبخ هذا، يمكنك طهي الملفوف في طباخ بطيء. ليس الأمر صعبًا على الإطلاق، فهو يتطلب نفس القدر من التحضير مثل البرش العادي.
- بالنسبة لأولئك الذين يصومون ويتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم، يمكنك تحضير الملفوف الخالي من الدهون. افعل نفس الشيء ولكن ليس مع مرق اللحم وبدون شحم الخنزير. صحيح أنه ليس لذيذًا جدًا، ولكن له أيضًا الحق في الحصول على مكانه على الطاولة. ثم قم بتتبيل محتوى قلبك بالبهارات والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة (إذا كان مسموحًا بها) أو السمن. سيؤدي هذا إلى تحسين حالة الذوق بشكل كبير. شهية طيبة للجميع!
Kapustnyak هو أفضل طبق من المطبخ الأوكراني. علمتني جدتي كيف أطبخه. يحظى هذا الحساء بشعبية كبيرة في غرب أوكرانيا وبولندا. في بعض القرى، يعد طهي الملفوف طقوسًا كاملة. غالبًا ما يتم إعداده لقضاء عطلات الكنيسة. هذا الحساء البسيط واللذيذ للغاية جاهز للتنافس مع البرش الأوكراني المفضل لديك.
لتحضير الملفوف ستحتاج:
مرق اللحم - 1 لتر؛
البطاطس - 4 قطع؛
الجزر - 1-2 قطعة؛
بصل - 2 قطعة؛
الثوم - 1-2 فصوص؛
الملفوف (يفضل مخلل الملفوف) - 250 غرام؛
الدخن - 0.5 كوب؛
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
فلفل أسود، ملح حسب الرغبة.
نحن نصنع مرقًا جيدًا. أنا أخبرك بسر المرق الجيد. يوضع اللحم في قدر، ويضاف إليه الماء البارد، ويطهى على نار متوسطة. بمجرد غليان الماء، صفيه، واشطفي المقلاة، واشطفي اللحم بالماء الجاري الدافئ. مرة أخرى، املأ اللحم بالماء البارد وضعه على نار خفيفة. بمجرد ظهور الرغوة على سطح المرق، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة وأضف البصل المقشر بالكامل وحبوب الفلفل. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واطهي اللحم لمدة ساعة أخرى على الأقل.
تحضير جميع المكونات الأخرى. نقطع البطاطس بشكل خشن، لا داعي لتقطيعها على الإطلاق، نغسل الدخن ونقطع الجزر والبصل ونقطع الثوم. نحن نغسل مخلل الملفوف. أنا لا أشطفه، لأنني أستخدم الملفوف المخمر مع التفاح، فهو ليس حامضًا جدًا. قررت أيضًا إضافة الفلفل الحلو المفروم إلى الملفوف.
ضعي الدخن المغسول في المرق المُجهز، ثم ضعي البطاطس. بمجرد أن يغلي المرق، أضف الملح وخفض الحرارة. تحضير قلي الملفوف. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل ويُضاف الثوم. 
ثم أضيفي الفلفل الرومي المفروم.
نخرج العديد من البطاطس المسلوقة من المرق ونهرسها في البطاطس المهروسة.
أضيفي البطاطس المشوية والمهروسة إلى المرق واتركيها حتى تغلي.
