شاي كالميك - التركيب والفوائد والضرر. كيفية تحضير شاي كالميك - وصفات بالملح والحليب. وصفات شاي كالميك: التركيب والتحضير مما يتكون شاي كالميك

فريد من نوعه في المذاق، وله العديد من الاختلافات ويعتبر من أكثر المشروبات غير العادية في العالم. يحتوي على ثلاثة مكونات رئيسية فقط: ولكن هناك العديد من الاختلافات في التحضير. لا يفقد مشروب البدو القديم أهميته اليوم، لكن من الضروري مراعاة الضرر المحتمل من استهلاك مثل هذه المركبات. تمت مناقشة فوائد شاي كالميك وكيفية تحضيره والأضرار المحتملة في المعلومات الواردة في هذه المقالة.

لأول مرة، تم العثور على ذكر شاي كالميك في ملاحظات الرهبان التبتيين. بفضل المزيج الفريد من المكونات البسيطة، تم علاج العديد من الشعوب والقبائل الآسيوية. وفي الوقت نفسه، هناك الكثير من التناقضات، لأن اكتشاف مشروب الشاي في البداية كان يخص الصينيين، لكن القبائل البدوية هي التي بدأت بإضافة الحليب والملح والدهون إليه. تم تعديل الوصفة وتحسينها، حتى في الجنسيات الفردية تم استخدامها بأشكال مختلفة تمامًا.

هناك أيضًا نسخة مفادها أن شاي كالميك لم يكن يُطلق عليه دائمًا بهذه الطريقة. إذا نظرنا إلى التاريخ، نكتشف أن هذا هو الشاي التقليدي للنوغايس، وهم شعب تركي في شمال القوقاز. لذلك، فإن الإجابة على السؤال: ما هو الفرق بين شاي كالميك ونوجاي؟، بسيطة - لا شيء، إنهما نفس المشروب تحت الاسم القديم "كو جاي"، والذي يُترجم وفقًا لإحدى الإصدارات من نوجاي على أنه "سماوي". قمر". اسم جميل، أليس كذلك؟

ومن المعروف أن تركيبة هذا الشاي تشمل بالضرورة:

• شاي بالبلاط الأخضر والأسود. كان هذا المزيج هو الذي زود المشروب بخصائص علاجية فريدة. إن اختيار شكل لوح المادة الخام له اعتبارات عملية للغاية: فقد كان من الأسهل تخزين الشاي دون تغيير خلال الرحلات الطويلة التي قام بها البدو طوال حياتهم.
• تمت إضافة جميع أنواع أعشاب السهوب أيضًا إلى المشروب، مما يوفر خصائص طبية إضافية للمشروب. ومن المعروف أن جمع واستخدام هذه المواد الخام لم يُسمح به إلا قبل الإزهار. وقد ساعد ذلك في الحفاظ على جميع الفوائد وتقليل الضرر المحتمل لمرضى الحساسية.
• ومن الغريب أن الملح يوفر تبريدًا سريعًا للعطش وامتصاص العناصر الغذائية. حتى الآن، من المعتاد في بعض الثقافات الآسيوية إضافة الملح إلى الشاي بدلاً من السكر المعتاد.
• الحليب والدهون. واستخدموا الحليب كامل الدسم من الحمير أو الإبل، كما أضافوا الدهن المذاب إلى المشروب بشكل منفصل. يحل محل وجبتك المعتادة، ويساعدك على الإحماء بشكل أسرع وينعش في الحرارة. على الرغم من الطعم غير العادي، فإن شاي كالميك صحي ومغذي للغاية، ولهذا السبب لا تزال شعبيته مرتفعة في آسيا.

هناك العديد من الاختلافات في الوصفات. يمكنك استخدام الكريمات ومنتجات الألبان عالية الدسم. بالإضافة إلى الملح، تم إضافة جميع أنواع الأعشاب والبهارات إلى الخليط، مما كان له تأثير منشط على الجسم. كان يعتقد أن مثل هذا المشروب من شأنه أن يساعد في استعادة القوات المهدرة في غضون دقائق، كما أنه سيقطع حيوية ونضارة المسافر المتعب. بسبب تأثيره المنشط، لا ينصح بشرب هذا الشاي في الليل، بالإضافة إلى أن المشروب له موانع أخرى.

ضرر شاي كالميك

بالنسبة للأوروبي الذي لم يكن على دراية به منذ الطفولة، فإن شاي كالميك قد لا يحب طعمه فحسب، بل قد يسبب أيضًا ضررًا حقيقيًا. الأمر كله يتعلق بمزيج من المكونات التي تعتبر في حد ذاتها بسيطة ومفيدة للغاية، ولكن عند دمجها فإنها تمثل خليطًا نشطًا بيولوجيًا له تأثير قوي على الجسم.

في أي الحالات يكون هذا المشروب ضارًا:

1. في حالة التعصب الفردي لأي مكون من مكونات المشروب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية محتملة تجاه المواد النباتية توخي الحذر بشكل خاص.
2. وجود حصوات في الكلى أو المرارة. يمكن للمكونات النشطة للمشروب إثارة حركة التكوينات، والتي لا تؤدي دائما إلى عواقب إيجابية.
3. لا ينصح بتجربة مثل هذه المشروبات أثناء الحمل والرضاعة. بشكل رئيسي، من أجل عدم إثارة رد فعل غير نمطي للجسم، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب هذا التركيب رد فعل تحسسي على خلفية التغيرات الهرمونية بدرجة أكبر من الاحتمال مما كانت عليه في الحالة الطبيعية.

عندما يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، فمن المفيد أيضًا مراعاة محتوى السعرات الحرارية الإضافية. بفضل إضافة منتجات الزبدة والألبان، يحتوي كوب شاي كالميك على مخزون مثير للإعجاب من السعرات الحرارية، لذلك مع الاستهلاك المستمر، يمكن لهذا الشاي أن يدمر شخصيتك.

وصفة كلاسيكية

لم يتم الحفاظ على جميع أسرار صنع شاي كالميك حتى يومنا هذا، ومن غير المرجح أن يكتبها أي شخص على الإطلاق. إن نسخة تحضير هذا المشروب "المُكيفة" للمعجبين المعاصرين متاحة تمامًا للتخمير في المنزل، لذلك ندعو الجميع لمحاولة تقدير مذاق الشاي البدوي الفريد.

كيفية تحضير شاي كالميك:

1. يُكسر الشاي المضغوط (حوالي 50 جرامًا) ويُسكب بالماء البارد (200 مل) ويُشعل النار فيه.
2. بعد أن يغلي الخليط، أضيفي 800 مل من الحليب وملعقة صغيرة من الملح و10 حبات فلفل أسود.
3. يجب أن ينضج السائل جيدًا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. بعد ذلك تحتاج إلى إزالة وعاء الشاي من الموقد وإضافة الزبدة المذابة مسبقًا (40-50 جرامًا) إليه.
5. يصر الخليط لمدة نصف ساعة على الأقل، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد لشاي كالميك.

نقطة مهمة: يجب تصفية الخليط قبل الاستخدام، رغم أن الكالميكس الحقيقيين يفضلون شربه مع أوراق الشاي. اعتمادًا على التفضيلات وخصائص الذوق، يمكنك إضافة ورق الغار وجوزة الطيب المفروم وحتى الدقيق المقلي في مقلاة جافة إلى المشروب. اعتمادا على المكونات المستخدمة، يتم تحديد الخصائص المفيدة لهذا المشروب، وسوف يسمح لنا الذوق الأصلي بتقدير الشاي الذي اعتدنا عليه بطريقة جديدة.

تركيبة شاي كالميك معقدة وفريدة من نوعها. منذ زمن سحيق، كانت هناك تقاليد وأسرار لإعداده. لم تستخدم الشعوب البدوية أنواع الشاي الأخضر والأسود المشهورة فحسب، بل استخدمت أيضًا مجموعة متنوعة من الأعشاب المهدئة. هذا هو السبب في عدم وجود وصفة واحدة للتحضير، والنسخة الحديثة المعدلة تتيح لك تقدير المذاق الغني لمثل هذا المشروب دون استخدام المواد والمكونات النشطة بيولوجيا.

كان المشروب المعتمد على أوراق الشاي معروفًا منذ فترة طويلة، لكن تفرده يكمن في حقيقة أنه يمكن تضمين المكونات الأكثر غير المتوقعة في التركيبة. جاءت وصفة كالميك إلى روس مع التتار المغول. تمكنوا من التخلص من الفاتحين، لكن تقليد شرب الشاي المرضي ظل قائما. قد تحتوي على بهارات ودهن وخبز وبسكويت ومكسرات، وللتذوق بعد التحضير يتم تتبيل المشروب ليس بالسكر بل بالملح.

تكمن قيمة هذا الشاي في تأثيره الدافئ ومحتواه العالي من السعرات الحرارية. في هذه الحالة، قد لا يكون هناك مشروب كلاسيكي. في آسيا هناك مفهوم "تناول الشاي". سأتحدث في المقال عن فوائد ومضار مشروب كالميك وكيفية تحضيره بشكل صحيح في المنزل وما هي الأعشاب التي يجب إضافتها.

كيف جاء الشراب

وصفة المشروب اللذيذ المذهل جاءت من شعوب الشرق. يطلق كالميكس على المشروب اسم جومبا ويضيف إليه دائمًا المنتجات الحيوانية. لقد ترسخت الوصفة في سيبيريا الباردة والقوقاز وآسيا. هناك أساطير حول ظهور المشروب.

وفقا لأحدهم، أصبح الشيخ والزعيم الديني مريضا للغاية. وصل الطبيب ووصف لجومبا أن يشرب كل يوم. وبعد أسبوع اكتسب القوة ثم تعافى تمامًا. وفقًا لأسطورة أخرى، كان اللاما التبتي في حيرة من أمره بشأن استعادة قوة الرهبان الذين صاموا لفترة طويلة. ابتكر مشروبًا لذيذًا مصنوعًا من الحليب والدهون الحيوانية. منذ ذلك الحين، وقع كالميكس في حب جامبو وبدأوا في الاحتفال بعطلة الشاي، التي تقام يوم السبت الثالث من شهر مايو. المشروب سمي على اسم هذا الشعب.

فوائد شاي كالميك للجسم

تم تصميم المشروب اللذيذ لدعم قوة البدو. يمكن لهذا الروتين الصباحي أن يبقي الدراجين في السرج لعدة أيام.

بالإضافة إلى كونها مغذية، فهي مفيدة جدًا أيضًا:

• يساعد على تقوية جهاز المناعة ويمنع نزلات البرد والاحماء.
• يعيد القوة ويخفف التعب ويجعل الأفكار واضحة.
• يعزز تدفق الحليب بكثرة أثناء الرضاعة.
• يخفف من تكوين الغازات وعسر الهضم ويزيل الانتفاخ.
• يقوي عضلة القلب.
• يعزز فقدان الوزن، لما له من تأثير جيد على عملية التمثيل الغذائي.

شاي كالميك مفيد لمرضى السكر لأنه يعيد مستويات السكر إلى وضعها الطبيعي. يحتوي مشروب الحليب على الكثير من الكالسيوم والفلور والمنغنيز والفيتامينات من مختلف المجموعات. يجب على الأطفال وكبار السن شربه ليبتهجوا. شرب الشاي في الصباح يعزز الهضم السليم.

وصفات لصنع شاي كالميك

مشروب الحليب الغني له العديد من الوصفات. في مناطق مختلفة يتم إعداده بطريقته الخاصة. يتم تحضير شاي كالميك بكل ما هو موجود في المنزل. يمكن استبدال الزبدة بدهن الضأن والأوراق الطازجة بالأوراق الجافة وأوراق الغار بالفلفل. تتميز أنواع الشاي المختلفة بطعم فريد يتكون من مكوناته. الشرط الأساسي هو استخدام الأوراق الخضراء المضغوطة في القوالب.

يمكنك العثور في المتاجر على نسخة مضغوطة من شاي كالميك. يتم كسر البلاط وإضافته إلى إبريق الشاي وملئه بالماء المغلي.

كلاسيكي

مهما كانت تفضيلات الذواقة، فإن الكلاسيكيات تظل دائما في الطلب. لإعداد مشروب تقليدي، تحتاج إلى إجراء العديد من التلاعبات البسيطة.

1. في مقلاة ذات جدران رقيقة تحتاج إلى وضع قطعة من فحم حجري من أوراق الشاي تساوي ملعقة صغيرة.
2. يُسكب مائتي ملليلتر من الماء البارد في الوعاء ويُوضع على النار ويُغلى لمدة 10 دقائق.
3. أضف 200 ملليلتر من الحليب المسخن إلى المقلاة.
4. أضف قليلًا من الملح وجوزة الطيب والفلفل إلى كامل حجم السائل. تحتاج إلى التخمير بالبهارات لمدة خمس دقائق أخرى.
5. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزبدة إلى المشروب. وبعد ذلك تغلق المقلاة وتوضع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. يُسكب المشروب في أكواب متوترة مسبقًا.

يصنع كالميكس مشروبًا بحليب الفرس ويضاف إليه دهن الضأن.

هذا المشروب يدفئك جيدًا ويحميك من نزلات البرد، مثل الشاي مع و.

في التتار

شاي التتار الغني بالذوق لا يقل شعبية عن شاي كالميك.

1. يُسكب مائة ملليلتر من الماء في المقلاة ويوضع على النار.
2. يتم وضع ملعقتين صغيرتين من الشاي في الماء المغلي.
3. يُسكب فيه مائة ملليلتر من الحليب المسخن.
4. سخني الخليط على نار خفيفة لمدة سبع دقائق أخرى.
5. في نهاية العملية، أضف قليل من الملح والزبدة.

قبل التقديم، يتم تصفية الشاي. الوصفة أبسط ويمكن الوصول إليها بسهولة من وصفة كالميك، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

مع أوراق الشاي

لتحضير مشروب مخمر، عليك استخدام أوراق الشاي السائبة:

1. ينبغي غلي أوراق الشاي على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق.
2. يُسكب الحليب الساخن في المقلاة ويُضاف قليل من الملح وجوزة الطيب. في هذه التركيبة، يتم تخمير المشروب لمدة خمس دقائق أخرى.
3. اترك الشاي مغطى لمدة 10 دقائق.

يُسكب المشروب المصفى في الموسلين ويقدم على المائدة.

يمكنك وضع الشاي الأسود والفضفاض في الشاي. هذا سيعطي المشروب طعمًا لاذعًا وغنيًا.

لحمة

لا يمكن للشعوب البدوية أن تتخيل حياتهم بدون منتجات اللحوم. حتى أنهم يفضلون شرب الشاي مع إضافة ضلوع الضأن. الطعم حار وغير عادي.

1. يُسكب نصف كيلوغرام من الضلوع بثلاثة لترات من الماء البارد ويُطهى لمدة ساعة.
2. بعد أن يصبح اللحم طريًا، أخرجيه وضعي قالبًا من مائتي جرام من الشاي الأخضر في المرق.
3. يتم تخميره على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
4. يُسكب لتران من الحليب الساخن في المقلاة ويُضاف قليل من الملح والفلفل.
5. يتم غلي الشاي لمدة عشر دقائق أخرى، ثم يتم غرسه لنفس المدة.

يُسكب المشروب المصفى مع كمية صغيرة من جوزة الطيب في أكواب. يتم تقديم الضلوع الساخنة مع البطاطس المسلوقة في طبق منفصل.

متبل

وفرة التوابل تجعل المشروب عطريًا ودافئًا. الشاي مع البهارات مثالي لأطباق اللحوم. من المهم إضافة التوابل في الوقت المناسب حتى يتوفر لها الوقت لتتفتح وتضفي رائحتها على المشروب.

الأوريجانو والمردقوش والريحان وإكليل الجبل مناسبة لشاي كالميك، وستضيف قفزات سونيلي لمسة حارة. يعتمد ما يتكون منه مشروب معين على الشخص الذي يعده. تضاف البهارات إلى خليط الغليان قبل دقيقتين من رفعه عن النار. ثم يُنقع الشاي لمدة عشر دقائق ويجب تصفيته قبل التقديم.

بأوراق خضراء

لا يوجد الكثير من النباتات في المناطق الشمالية والسهوب. الشخص يفتقر إلى الفيتامينات. لملء هذه الفجوة يضاف البصل أو الشبت إلى المشروب.

يتم نقع شاي كالميك المخمر تقليديًا لمدة 10 دقائق.

خلال هذا الوقت، يتم غسل العديد من ريش البصل وثلاثة أغصان الشبت وتقطيعها جيدًا. لا ينبغي طهي الخضر، لذلك يتم سكبها في الشاي المصفى مباشرة في الكؤوس. وبعد دقيقة في مشروب ساخن تختفي قساوة البصل.

مع جوزة الطيب

بعد إعداد الوصفة الكلاسيكية، تقوم ربات البيوت بإضافة جوزة الطيب أو القرنفل إلى الشاي لإضفاء الحموضة والرائحة. يتم غرس الشاي ويحصل على طعم لاذع. لتر من السائل يكفي رشتين من المكسرات وأربعة فصوص. قبل سكبه في الكؤوس، يتم تصفية المشروب. أما إذا دخل فيه القرنفل فلا يفسد الشكل والطعم.

مع الزبدة وورق الغار

يصعب الخلط بين رائحة الغار ورائحة التوابل الأخرى. غالبًا ما تضاف الأوراق إلى المرق والأطباق الرئيسية. يفضل كالميكس استخدام الغار في الشاي. يمكن أن تضيف الأوراق مرارة إضافية إلى المشروب، لكنها لا تطلق الرائحة بسرعة كبيرة. لكي لا تفسد طعم المشروب، تحتاج إلى إضافة ورقة الغار قبل خمس دقائق من نهاية الغليان. 10 دقائق أخرى من التسريب ستعطي الشاي طعمًا ورائحة فريدة.

خيار العسل والخبز

شاي كالميك التقليدي مالح، ولكن هناك استثناء للقاعدة. عند الطهي، لا يضاف أي شيء إلى المقلاة. قبل رفعه عن النار، يضاف العسل إلى المشروب حسب الرغبة. أثناء نقع الشاي، يتفرق ويعطي حلاوته ورائحته. يُشرب هذا المشروب فقط في أوعية واسعة أو أكواب حساء. تضاف قطع الخبز والخبز المسطح محلي الصنع وملفات تعريف الارتباط إلى الشاي.

في آسيا، توضع الملاعق دائمًا على الطاولة. من الملائم "تناول" الشاي من الوعاء والاستمتاع بمذاقه.

للرضاعة

للحفاظ على صحة الطفل والأم، يتم تحضير المشروب بشكل أخف. الشاي الأخضر يحتوي على الكثير من الكافيين، وبالتالي يتم تقليل كمية التخمير.

1. لا يتم وضع قالب كامل من أوراق الشاي في المقلاة، ولكن أقل بـ 40 جرامًا.
2. لا يمكنك إضافة البهارات حتى لا تسبب رد فعل تحسسي لدى الطفل.
3. لا ينصح بإضافة الملح لمنع التورم.
4. بدلا من القشدة، يجب عليك استخدام الحليب قليل الدسم. وأيضا تقليل كمية الزيت.

مع البهارات الحلوة

يمكن أن يحل الشاي محل الوجبة الكاملة، فلماذا لا يصبح حلوى جيدة؟ التوابل الحلوة تعطي المشروبات طعمًا خاصًا. يمكنك إضافة القرفة أو اليانسون أو الهيل إلى المشروب المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية. لا أحد يعرف النسب الدقيقة. يتم اكتشافها من خلال التجربة والعاطفة. عليك أن تبدأ بقرصة واحدة لكل لتر من السائل. إذا لم يكن الطعم غنيًا جدًا، فقم بزيادة الجرعة.

للأطفال

لا يسمح كالميكس للأطفال دون سن الخامسة بشرب جومبا. لنزلات البرد المتكررة وضعف المناعة، يتم إعداد شاي خاص لهم.

1. يضاف إلى 200 ملليلتر من الماء نصف كمية الشاي المستخدمة في مشروب البالغين.
2. بعد الغليان لمدة عشر دقائق، يضاف الحليب المسلوق ذو المحتوى المتوسط ​​من الدهون.
3. ولا تتم إضافة بهارات إلى المشروب، ويتم استبدال الملح بالمحليات على شكل سكر ومربى وعسل.
4. يُنقع الجومبا الحلو لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم تصفيته وسكبه في أكواب.

لا يوجد زبدة أو دهون في شاي الأطفال. لنزلات البرد، أضفه بكميات صغيرة جدًا. ينصح بشرب الشاي ساخناً.

لقد اخترعت شعوب آسيا، التي عاشت حياة بدوية منذ زمن سحيق، العديد من الأطباق الشهية والغنية، من بينها الشاي. بدلاً من الزبدة، غالبًا ما تتم إضافة دهن الذيل المذاب إلى المشروب. ينظف الرئتين، ويشفي من الأمراض المزمنة الخطيرة. وأثناء مرضه، عولج العالم الكازاخستاني شوكان أوليخانوف بهذا المشروب، مما أطال عمره.

جوليا فيرن 12 161 0

يعتمد شاي كالميك على الشاي الأخضر العادي، ولكن جميع المكونات الأخرى ومزيجها تعطي المشروب طعمًا غير عادي تمامًا. يمكن تحضير هذا الشاي ليس فقط وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ولكن أيضًا بشكل مرتجل، مما يخلق أشكالًا مختلفة من المشروب التقليدي. جاء هذا الشاي إلينا من جنوب شرق آسيا، من الشعوب البدوية التي استخدمت المشروب ليس فقط لإرواء العطش، ولكن أيضًا كمصدر للسعرات الحرارية وعامل تدفئة.

هناك العديد من الأساطير حول شاي جومبا ودومبا والشاي المنغولي - وهذه أسماء أخرى لشاي كالميك. وتعتبر الصين أو التبت موطنها، ثم أصبحت معروفة لدى البدو المنغوليين، ومن هناك هاجرت إلى أراضي روسيا.

تم وصف فوائد الشاي من خلال أسطورة كالميك، والتي بموجبها قام المشروب بشفاء تسونغخافا، وهو شخصية دينية. أوصى الطبيب بتناول المشروب "الإلهي" كل يوم على معدة فارغة: بعد 7 أيام شفي المصلح وأمر المؤمنين بإعداد نفس الشاي ، والذي أطلق عليه كالميكس فيما بعد اسم جومبا.

في كالميكيا، يتم الاحتفال سنويًا بعطلة زول القديمة، وهي في الواقع عيد ميلاد وطني، وتعتبر طقوس الشاي وتقديم القرابين للآلهة من طقوسها الإلزامية.

تقاليد صنع شاي كالميك

قد تكون هناك بعض الاختلافات في تركيبة الشاي وفقًا لتقاليد أمة معينة، ولكن بشكل عام فإن المكونات وميزات التحضير هي نفسها في المناطق المختلفة. بالنسبة لشاي كالميك، فإن الشاي الأخضر المضغوط هو الأنسب. وصفة للمشروب الكلاسيكي:

• ملعقة كبيرة من الشاي
• كوب من الماء المغلي والحليب.
• قليل من الملح؛
• التوابل: الفلفل الأسود، ورق الغار، جوزة الطيب؛
• قليل من الزبدة (نصف ملعقة صغيرة).

يجب أن يكون المشروب قويا: عادة ما يتم سكب الشاي بالماء البارد، وبعد الغليان، ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد إضافة الحليب والبهارات والملح، تحتاج إلى غلي شاي كالميك لمدة 5 دقائق أخرى وتتبيله بالزيت. الشاي جاهز بعد 20 دقيقة من التسريب.

أنواع مختلفة من شاي كالميك

على الرغم من أنه يمكنك استخدام أوراق الشاي السائبة العادية لصنع المشروب، إلا أن أنواع الشاي المتخصصة هي الأفضل. على سبيل المثال، هناك 3 خيارات في 1 تشمل الحليب أو الكريمة والملح. وفي بعض أنواع المنتجات الصناعية يضاف الشاي الأسود إلى الشاي الأخضر.

يتم تقديم شاي كالميك في السوق بأصناف مختلفة، يمكن أن تكون:

• قوالب، بما في ذلك الشاي والأعشاب وزنها من 300 غرام إلى 2.5 كجم؛
• بلاط الشاي المضغوط؛
• شاي كالميك في أكياس
• نسخة فورية من جومبا مع الحليب والملح.

الشاي المضغوط بالبلاط له أهمية خاصة. يتم إنتاجه من الأوراق والبراعم المتصلبة، التي يتم جمعها في الخريف بعد اكتمال الحصاد الرئيسي، كما تُستخدم عناصر التقليم الربيعي لشجيرة الشاي في قوالب شاي كالميك. هذه المواد لا تتخمر ولا تذبل، لذلك فإن المشروب له طعم لاذع ومرير قليلاً، بالإضافة إلى لون أحمر مصفر جميل.

يجب تحضير شاي كالميك بطريقة خاصة. في الواقع، يجب غليها ثم غرسها. ستكون نتيجة التحضير مشروبًا قويًا بشكل غير عادي ذو طعم كثيف وغني ورائحة حارة.

الاختلافات في مكونات شاي كالميك

نسخة خاصة من جومبا عبارة عن مشروب يحتوي على دهن لحم الضأن بدلاً من الزبدة. ويختلف طعم الشاي بشكل كبير حسب نوع الحليب المستخدم فيه. في النسخة الكلاسيكية هو حليب الإبل أو الفرس. ولكن في العالم الحديث، يتم استخدام حليب الماعز أو البقر في كثير من الأحيان لإعداد جومبا، في الحالات القصوى، يمكنك إضافة كريم أو مسحوق الحليب إلى المشروب.

من المعتاد بين شعوب آسيا والمناطق الجنوبية من سيبيريا والقوقاز إضافة أعشاب السهوب إلى الشاي.

قد يختلف تكوين الأعشاب، ولكن تعتبر البرجينيا عنصرا أساسيا في المجموعة. يتم جمع النباتات قبل فترة الإزهار، لذلك يعتبر الشاي معهم هيبوالرجينيك.

ثراء تركيبته يجعل شاي كالميك علاجيًا ومغذيًا. بالطبع، مثل المنتجات الغذائية الأخرى، هذا المشروب غير مناسب للجميع، واستخدامه يمكن أن يكون له فوائد وأضرار.

مؤشرات وقيود شرب شاي كالميك

فوائد شاي كالميك لا يمكن إنكارها، فليس من قبيل الصدفة أن هناك أساطير حول المشروب. ينشط المشروب ويدفئ ويشبع ومكوناته تنشط العديد من وظائف الجسم. تشمل الآثار الإيجابية لشاي كالميك ما يلي:

• تأثير تقوية عام،
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي،
• تأثير مفيد على الهضم ،
• على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الشاي، إلا أن المواد المفيدة الموجودة في تركيبته تساعد على تقليل الوزن ومستويات الكوليسترول عن طريق تنشيط عمليات التمثيل الغذائي؛
• زيادة الرضاعة في الأمهات المرضعات.
• النشاط وزيادة الأداء وتحفيز النشاط العقلي.
• تأثير إزالة السموم.
• التشبع بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية.
• المساعدة في مكافحة نزلات البرد والسعال الشديد.
• تقوية جهاز المناعة، والوقاية من الأمراض المعدية.

في حالات نادرة، يمكن أن يكون شاي كالميك ضارًا إذا كنت تعاني من مشاكل صحية. هناك موانع قليلة لشرب المشروب:

• الحساسية أو عدم تحمل مكونات الشاي.
• تحص صفراوي، لأن المكونات المكونة لجومبا يمكن أن تثير المغص الصفراوي.
• حمل.

عند استخدام الأعشاب في الشراب، يجب أن تتذكر أن جميعها لها تأثير معين على الجسم. إذا كان لديك أمراض مزمنة، فأنت بحاجة إلى مراعاة القيود المفروضة على استخدام مكونات نباتية معينة: وهذا ينطبق أيضًا على الأعشاب والتوابل.

وصفات لإنشاء أنواع مختلفة من جومبا

يمكنك تحضير الشاي التقليدي لسكان كالميكيا بشكل صحيح، ليس فقط وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ولكن أيضًا عن طريق تغيير بعض المكونات والفروق الدقيقة في التحضير. كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة، وبالتالي فإن التغييرات في الوصفة يمكن أن تحسن طعم المشروب.

تساعدك الوصفات المختلفة لشاي كالميك على اختيار نسختك من المشروب. هذا النوع من الشاي - بذوقك المفضل - هو الذي سيحقق أقصى استفادة من استخدامه.

يعتبر شاي كالميك، الذي تتضمن وصفته مزيجًا من الشاي الأسود والأخضر، خيارًا يفضله العديد من محبي التأثير المنشط للمشروب. وتضاف إليه المكونات التالية:

• الشاي الأسود ذو الأوراق الكبيرة أو المضغوط أو الأخضر لكل ملعقة كبيرة،
• 1 لتر من الحليب،
• ملح للتذوق،
• الأسود والبهارات حسب الذوق ،
• 2 براعم القرنفل،
• القليل من جوزة الطيب المطحون،
• 30 جرام زبدة.

تضاف أوراق الشاي إلى الحليب، وبعد الغليان تضاف البهارات وتوضع على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قبل إضافة الزيت، يتم تصفية الخليط واستهلاكه دافئاً.

يمكن تحضير شاي كالميك باستخدام الشاي الأسود فقط. الوصفة الأصلية، بالإضافة إلى المكونات المعتادة مثل الحليب والزبدة، تشمل أيضًا دقيق القمح. هذا المشروب يشبه الحساء الذي يمكن أن يرضي الجوع أكثر من كونه مشروبًا بالمعنى المعتاد.

مكونات شاي كالميك بالدقيق:

• 100 غرام من الشاي الأسود المبلّل،
• لتر ونصف من الماء والحليب،
• 100 غرام زبدة،
• 3 ملاعق كبيرة دقيق،
• القليل من حبات الفلفل،
• 2 أوراق الغار،
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.

من السهل تحضير هذا الشاي: قم بتفتيت 100 جرام من الشاي في الماء واتركه حتى يغلي، وبعد 10 دقائق أضف الحليب واستمر في تحضير المشروب لمدة 5 دقائق أخرى. عليك التأكد من تخمير الشاي على نار خفيفة.

يُقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف مع البهارات في نهاية الطهي. يجب أن يبقى المنتج لمدة 15 دقيقة أخرى قبل أن يتم استهلاكه.

هناك مجموعة متنوعة من شاي كالميك على طراز الأديغي. يختلف المشروب جذريًا عن الجومبا العادي، لأنه بدلاً من الشاي يضاف إليه حميض الحصان. يتم غلي النبات لمدة ساعة تقريبا، ثم يتم غرس المرق وتصفيته. وبناءً على هذا "التسريب" يتم تحضير المشروب بالحليب والزبدة. هذا الخيار أيضًا مملح ومتبل بالفلفل، ويمكنك إضافة الكزبرة المجففة.

يفضل بعض الناس تحضير مشروب يعتمد على شاي الأعشاب النارية. يتم تخمير النبات بكمية 100 جرام على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. بعد التصفية، صب الحليب المسلوق - ثلث حجم المرق. بعد التسخين إلى 70 درجة مئوية، أضيفي الزيت والملح والفلفل المطحون. دع المشروب يخمر قليلاً ويصب في أكواب.

يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من شاي كالميك بدون سكر. لكن بعض الناس يفضلون إضافة كمية صغيرة من هذا المكون إلى المشروب: في هذه الحالة، يمكنك تجربة التوابل - أضف القرفة أو الهيل. الشيء الرئيسي هو أنك تحب المشروب، ثم سيجلب المزيد من الفوائد بشكل ملحوظ.

يُشرب الشاي المالح والحار المذهل في كالميكيا وبورياتيا.

هل يمكنني شرب الشاي المالح؟ سؤال غريب هيقولولك في آسيا الوسطى تشرب ايه تاني؟ بالنسبة لنا، هذا المزيج من الأذواق غريب، ولكن بالنسبة للكثيرين، فإن الشاي اللذيذ هو كالميك.

وهذا يعني أن كالميك هو مجرد أحد أسمائها، ولكن في الواقع يُطلق على هذا الشاي اسم كل من المنغولية والقرغيزية، وكذلك دومبا أو جومبا.
هذا الشاي مع الحليب، المالح وغالبًا ما يكون حارًا، بنكهة الزبدة، شائع في القوقاز وآسيا وجنوب سيبيريا.

ما هو شاي كالميك؟

هذا الشاي هو مشروب البدو. على الأرجح، انتشر من المغول، الذين تلقوا الشاي من الصينيين، بدأوا في تحضير المشروب بطريقتهم الخاصة. تقول نسخة أخرى أن سلف شاي كالميك جاء إلى البدو الرحل من التبت. مهما كان الأمر، فقد جاء شاي كالميك إلى روس من القبيلة الذهبية.

شاي كالميك الكلاسيكي مصنوع من الشاي الأخضر المضغوط.
ببساطة لأن الشكل المضغوط كان دائمًا أكثر ملاءمة للبدو من الشكل السائب. لكن هذا الشاي المضغوط له طعم خاص يختلف عن الشاي الأخضر العادي. لذا فإن أولئك الذين اعتادوا عليها يظلون مخلصين لفترة طويلة. على الرغم من أنه مع الشاي العادي ذو الأوراق السائبة، يمكنك أيضًا الحصول على مشروب أصلي.

العنصر الثاني في شاي كالميك هو الحليب. تناسب أي: بقرة، فرس، جمل، خروف، ماعز...
والأفضل استخدام الفرس أو الإبل مثل البدو القدماء.

العنصر الثالث المطلوب هو الملح.

وضعوا أيضا الفلفل الأسود وجوزة الطيب وورق الغار. وأكثر من ذلك - قطعة من الزبدة. ومع ذلك، يمكن استبداله دهن الضأن.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير شاي كالميك مثيرة للاهتمام أيضًا - فقد تم غليها وحتى غليها بمقدار الثلث أو حتى النصف ثم غرسها.
وكانت النتيجة مشروبًا مثيرًا للاهتمام وعطريًا وغير عادي ومنعشًا بشكل غير عادي (نتيجة لهذا التحضير الطويل، تم الحصول على شاي قوي للغاية) مشروبًا دافئًا، كوب واحد منه يرضي الجوع لفترة طويلة. مشروب مثالي لأولئك الذين يقضون اليوم كله في السرج.

مشروب الشفاء
هذا الشاي شفاء، كما تؤكد أسطورة كالميك عن طبيب ذكي ومصلح ديني كان يعاني من مرض خطير. ونصحه الطبيب بشرب كوب من الشاي على الريق لمدة أسبوع، ووصف المشروب بأنه إلهي. فعل المريض كل شيء بالضبط وتعافى.
منذ ذلك الحين، لا تكتمل عطلة زول، وهي إحدى العطلات الرئيسية بين كالميكس، بدون تناول الشاي مع الحليب، وهو اليوم الذي يكبرون فيه جميعًا عامًا ( الحقيقة هي أن كالميكس ليس لديهم عيد ميلاد، والجميع يحتفلون بالعام الجديد من الحياة في نفس اليوم).

الأسطورة هي أسطورة، وشاي كالميك هو مشروب صحي حقا.
أولاً، إنه يدعم القوة بشكل جيد وينشطك.
كما أنه مفيد لنزلات البرد، ويساعدك على إنقاص الوزن والتخلص من آثار الكحول.

وصفة بسيطة لشاي كالميك
1 ملعقة كبيرة. شاي أخضر
1 كوب ماء مغلي
1 كوب من الحليب
الفلفل الأسود، جوزة الطيب، ورق الغار
ملح
½ ملعقة صغيرة. سمنة

يُسكب الشاي الأخضر بالماء البارد ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الحليب الساخن والملح والبهارات ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضف الزيت وأغلق الغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة.

وصفات أخرى لشاي كالميك():

1. "جومبا"
مقابل 3 لترات من الماء نأخذ 200-300 جرام من الشاي الأخضر، 2 لتر من الكريمة، زبدة - 50 جرام، ملح - 2 ملعقة صغيرة، فلفل أسود - 5-6 بازلاء، جوزة الطيب أو ورق الغار.

سحق القالب، صب الماء البارد فوق المسحوق الناتج، ضعه على النار واطبخه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع إزالة أغصان الشاي التي تظهر على السطح. دون رفع الشاي عن النار، أضف الكريمة الدافئة واطهيها لمدة 5 أو 10 دقائق أخرى. ثم أضيفي الزيت والفلفل الأسود والملح واتركي الشاي يتخمر في وعاء محكم الغلق لمدة 10-15 دقيقة. تضاف أوراق الغار (جوزة الطيب) حسب الرغبة، وبعد ذلك يُسكب الشاي في أكواب.

2. شاي على طريقة التتار
شاي مضغوط (30-35 جم)، حليب (100 جم)، ماء (100 جم)، زبدة (10 جم) وملح حسب الرغبة. ضع قالب الشاي في الماء المغلي واسكب الحليب على الفور. يُغلى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5 - 6 دقائق، ثم يُضاف الملح والزيت.

3.الشاي على طريقة كالميك
قالب شاي مطحون بكمية ملعقتين كبيرتين، 100 مل ماء، 100 مل حليب، ملعقة صغيرة زبدة، ملح. صب الشاي في الماء المغلي وأضف الحليب. يغلي مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. أضف الملح. يُسكب في أكواب أو أوعية، ويُضاف قطعة من الزبدة إلى كل حصة.

4. شاي كالميك “خورسيتسيا”
فحم حجري شاي مطحون (3 ملاعق كبيرة)، حليب (2 ملاعق كبيرة)، شحم الخنزير المذاب، نصف ملعقة صغيرة، نفس الكمية من الدقيق، ورق الغار، جوزة الطيب. يُسكب الشاي في قدر ويُملأ بالماء البارد ويُغلى المزيج ويُسكب في الحليب ويُغلى مرة أخرى ويُصفى من خلال منخل ناعم. يقلى الدقيق في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ويخففه بالماء ثم يخلط مع الشاي ويضاف إليه ورق الغار وجوزة الطيب.

5. شاي كالميك بالحليب
شاي أخضر مضغوط (40 جم)، كوب حليب، كوب ماء، قرنفل (قطعة واحدة)، قرفة مطحونة - على طرف سكين، زبدة مذابة (25 جم)، ملح حسب الرغبة. يُسكب الشاي المطحون في الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُسكب الحليب المسلوق الساخن ويُضاف الملح والبهارات. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُصفى ويُضاف الزيت ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.

6. شاي لحم كالميك (مختا تسيا)
لإعداد هذا الشاي غير العادي سوف تحتاج حوالي نصف كيلو من ريش الضأن الطازجة، قالب من الشاي الأخضر وزن 200-300 جرام، 3 لتر ماء، 2 لتر حليب، 2 ملعقة صغيرة ملح، ورق الغار، أو جوزة الطيب وحبوب الفلفل الأسود (5-6 قطع).

املأ الضلوع بالماء البارد وأضف الملح واتركها حتى تغلي على نار خفيفة. ثم نخفض الحرارة ونطهو لمدة 40-50 دقيقة، وبعد ذلك نخرج الضلوع ونضيف قالب الشاي المكسور مسبقًا إلى المرق الناتج. نواصل تحضير الشاي لمدة 5-10 دقائق أخرى، ونزيل أغصان الشاي التي تظهر على السطح ونسكب الحليب. يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى ويُضاف الفلفل الأسود ويُرفع عن النار ويُترك في مقلاة مغلقة لمدة 10 دقائق. أضف ورق الغار أو جوزة الطيب حسب الرغبة، ثم اسكب شاي اللحم في أوعية. يمكن تقديم الضلوع مع طبق جانبي من البطاطس وتزيين الطبق بالأعشاب.

وكما يتبين من الوصفات فإن تحضير شاي اللحم يختلف عن الوصفات الأخرى لشاي كالميك، لكنه الأقرب في التركيب إلى المشروب الذي تم تحضيره أصلاً في الشرق.

بمرور الوقت، شهدت وصفة إعداد شاي كالميك بعض التغييرات: في البداية، بدلا من ذلك سمنةيضاف إلى هذا المشروب دهن الضأن.
اليوم، في العديد من القرى الآسيوية، يتم الترحيب بالضيوف بشاي لحم كالميك. في أوقات المجاعة، كان شاي اللحم يقدم لسكان السهوب الطبق الأول والثاني والثالث في نفس الوقت.

وفقا للإحصاءات، في الحياة اليومية، يشرب الناس الشاي أكثر من المشروبات الأخرى. من حيث كمية الاستخدام، ربما يكون هذا المنتج في المقام الأول. الأكثر شعبية هي الشاي الأسود والأخضر. ولكن هناك مشروبات تم نسيانها بمرور الوقت دون وجه حق. وتشمل هذه بحق شاي كالميك الشهير. تركيبته وخصائصه المذهلة وطرق تحضيره غير العادية تستحق مناقشة منفصلة.

قليلا من التاريخ

لأول مرة، ظهر المنتج، الذي يطلق عليه اليوم شاي كالميك، في الصين. صحيح أن بعض العلماء على يقين من أن التبت هي موطنها. قام السكان المحليون بإعداده وفقًا لوصفات خاصة. وفي وقت لاحق أصبح سر تحضير هذا المشروب معروفًا لدى البدو المنغوليين. ومنهم تعلموا عن هذا المنتج في روسيا. اليوم يعتبره كالميكس مشروبهم الوطني. هناك العديد من الأساطير المرتبطة به. على سبيل المثال، يقولون إنه بمساعدة هذا الشاي في الأيام الخوالي، قام أحد الأطباء بشفاء الشخصية الدينية الشهيرة تسونغهاو. وأوصى المريض بأن يشربه يومياً على معدة فارغة. ونتيجة لذلك، بعد أسبوع، أصبح الفيلسوف العظيم بصحة جيدة تماما. وبعد هذا الشفاء السحري أمر الواعظ جميع المؤمنين بإعداد هذا المشروب الرائع. بدأ السكان المحليون يطلقون عليه اسم "جومبا".

اليوم في كالميكيا هناك حتى عطلة وطنية "زول". يحتفل به جميع سكان البلاد. في هذا اليوم، من المعتاد كل عام تحضير شاي كالميك وتقديم القرابين للآلهة وفقًا للطقوس القديمة. على مر السنين، أصبح هذا تقليدًا حقيقيًا يحترمه ويتبعه جميع السكان تقريبًا.

شرب الشاي مع الفائدة

لسنوات عديدة، أجرى العلماء عددا من الدراسات، ونتيجة لذلك خلصوا إلى أن شاي كالميك ليس مجرد مشروب غريب مغذي، ولكنه أيضا وكيل شفاء رائع. اتضح أن هذا المنتج له العديد من الخصائص المفيدة:

1. بسبب العفص ومضادات الاكسدة الموجودة في الشاي الأخضر، فإنه يعزز تجديد شباب الجلد.
2. يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل سريع بسبب تسريع عملية التمثيل الغذائي.
3. هذا المشروب مفيد للأمهات الشابات. وبعد استخدامه المتكرر تتحسن نوعية حليب الثدي لدى النساء المرضعات. وهي مشبعة بالطاقة وجميع أنواع الفيتامينات، والتي مع مرور الوقت يكون لها تأثير إيجابي على صحة الطفل.
4. المشروب قادر على تخفيف التعب، مما يسمح للعقل البشري بالعمل لفترة طويلة ومثمرة.
5. يزيد هذا المنتج المعقد من الحيوية عن طريق تحفيز الجهاز العصبي. في الوقت نفسه، يتصرف بلطف بما فيه الكفاية، دون التسبب في الإثارة المفرطة.
6. يقوي جهاز المناعة.

حتى أن البعض يدعي أنه بمساعدة هذا الشاي يمكنك تخفيف مخلفات الكحول بسرعة ودون أي آثار جانبية.

قواعد التخمير

تعد تقنية Kalmyk لإعداد dzhomba طقوسًا حقيقية يمكن مقارنتها من حيث التعقيد بحفل الشاي الصيني. يجب ألا يتم تحضير المشروب بشكل صحيح فحسب، بل يجب أيضًا أن يكون قادرًا على تقديمه بشكل مناسب. ويعتقد أن كل امرأة يجب أن تعرف كيفية تحضير شاي كالميك. وبهذه الطريقة يمكنها تأكيد قدرتها واستعدادها لإدارة الأسرة. هناك عدة ميزات مهمة في تحضير الشاي الوطني القديم:

التكنولوجيا المبسطة لإعداد المشروب هي كما يلي:

1. تحتاج إلى وضع الكمية المطلوبة من الشاي في قدر وملئه بالماء ووضعه على نار خفيفة. بعد الغليان، طهي لمدة 15 دقيقة.
2. اغلي الحليب بشكل منفصل. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح فورًا.
3. أضف الحليب إلى الشاي وقم بتسخين الخليط ببطء حتى يغلي.
4. ارفعي القدر عن النار وانتظري حتى تستقر أوراق الشاي.
5. أضف التوابل.

بعد ذلك، يسكب الشاي في أوعية ويقدم على المائدة.

نسخة مبسطة

في الآونة الأخيرة، ظهرت أكياس شاي كالميك في المتاجر الروسية. تنتجه العديد من الشركات. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على منتجات Partner-T LLC من كراسنودار للبيع. هذا مشروب سريع التحضير 3 في 1. وهو عبارة عن مسحوق يحتوي على ثلاثة مكونات رئيسية فقط:

1. مستخلص الشاي الأخضر والأسود.
2. ملح.
3. بديل الكريمة الجافة.

بناءً على التركيبة، من الواضح بالفعل أن هذا المنتج يشبه تقريبًا الشاي الوطني للكالميكس. ومع ذلك، يجد بعض المستهلكين أنها مثيرة للاهتمام ولذيذة للغاية. في الواقع، إنه يشبه حساء الحليب الدهني والمالح جدًا. وهو بالطبع يفتقر إلى البهارات التي يجب أن تكون موجودة في مثل هذا المنتج. ولكن، من حيث المبدأ، يمكن إضافتها بعد التخمير. على الرغم من أنه حتى مع مجموعة كاملة من التوابل، فإن هذا الخليط لا يمكن أن يحل محل الشاي الحقيقي. أولاً، يستخدم بديل الكريمة بدلاً من الحليب كامل الدسم والزبدة. ولعله من حيث المؤشرات الكيميائية يعادل المنتجات الطبيعية. لكن طعم هذا المكون مختلف تمامًا. ثانيا، بدلا من الشاي العادي، تم أخذ مقتطف. ثالثا، عادة ما يتطلب المشروب الأصلي وقتا طويلا للتخمير. عندها فقط سيكون قادرًا على اكتساب الطعم والرائحة المرغوبة. لن يتمكن المنتج الفوري أبدًا من تكراره تمامًا.

تكوين المنتج

ما الذي يجب أن يحتوي عليه شاي كالميك الحقيقي؟ قد يختلف تكوين المشروب حسب الوصفة المستخدمة لتحضيره. كل ربة منزل لها خاصتها. تتعلم نساء كالميكيا صنع الشاي منذ الطفولة. يتلقون دروسًا في الصناعة اليدوية من أمهم أو جدتهم، وينقلون الأسرار إلى بناتهم. يتضمن المشروب الوطني عدة مكونات مطلوبة:

1. الشاي (غالبًا أخضر، ولكن يمكن أيضًا أن يكون ممزوجًا بالأسود).
2. الحليب (حليب الفرس، ولكن في بعض الأحيان حليب البقر).
3. ملح.
4. الزبدة (أو دهن الضأن).
5. ماء.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الدقيق في بعض الأحيان لإنشاء الاتساق المطلوب للمنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك يتم استخدام أنواع مختلفة من البهارات لتعطي مذاقاً خاصاً:

• فلفل مطحون
• جوزة الطيب؛
• حب الهال؛
• قرفة؛
• الكزبرة المجففة.

كل عائلة لها وصفتها الأصلية. وتنتقل من الآباء إلى الأبناء من جيل إلى جيل. إنه محمي بعناية ومخزن ككنز عائلي.

وصفة كلاسيكية

على سبيل المثال، يمكنك التفكير في النسخة الكلاسيكية لكيفية تحضير شاي كالميك. ولتحضير هذا المشروب القديم من المنتجات الغذائية الحديثة، ما عليك سوى القليل:

شاي مضغوط، حليب (نسبة الدهون لا تقل عن 3.5 بالمائة)، ملح، ماء ودهن لحم الضأن.

تكنولوجيا العملية بسيطة وواضحة:

1. في السابق، تم استخدام وعاء للعمل. اليوم يمكن استبداله بقدر عميق.
2. قم بتكسير قطعة من الشاي المضغوط، ووضعها في وعاء، وإضافة الملح إليها، ثم ملئها بالماء.
3. ضع الحاوية على النار واترك محتوياتها حتى تغلي تدريجياً. في هذه الحالة، لا ينبغي أن يكون اللهب قويا جدا.
4. قبل الغليان مباشرة، يجب أن يكون السائل مشبعا بالأكسجين. تسمى هذه العملية "الإزالة الذاتية". للقيام بذلك، يجب على ربة المنزل أن تغرف الماء بمغرفة، وترفعه عالياً فوق الوعاء، ثم تصبه مرة أخرى في مجرى رفيع. يجب تكرار الإجراء ثلاثين مرة على الأقل.
5. صب الحليب بنسبة 3: 1 مع الماء. يجب أن ينضج الخليط.
6. أضف دهن الضأن.

خلال 5 دقائق، سيكون الجومبا جاهزًا تمامًا. كل ما تبقى هو سكبه في وعاء.

"خورسيتس"

كيف يمكنك صنع شاي كالميك اللذيذ؟ يعد تحضير هذا المنتج الوطني عملية طويلة ولكنها مثيرة للاهتمام. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة، كل منها جيد بطريقته الخاصة. خذ على سبيل المثال "خورسيتس". هذا شاي كالميك سميك مع إضافة العديد من التوابل والدقيق. لإعداده عليك أن تأخذ:

3 ملاعق كبيرة من كل من الحليب وأوراق الشاي المضغوط، والماء، ونصف ملعقة صغيرة من الدقيق والزبدة المذابة، بالإضافة إلى جوزة الطيب وورق الغار.

طريقة تحضير الشاي:

1. تُسكب أوراق الشاي في قدر، ويُضاف إليها الماء، ويُترك حتى يغلي ببطء. بعد ذلك، يمكن تصفية السائل.
2. أضيفي الحليب، ثم سخني الخليط مرة أخرى دون أن يغلي.
3. بشكل منفصل، تذوب الزبدة في مقلاة ويقلى الدقيق المنخل فيها قليلا.
4. ننقل الخليط إلى قدر ونحركه جيداً.
5. أضف التوابل المختارة حسب الرغبة.

تبين أن المشروب سميك وعطري وعالي السعرات الحرارية. ليس من المستغرب أن يستخدم كالميكس هذا الشاي ليس لإرواء عطشهم، ولكن كمنتج رئيسي.

الشاي على طريقة الأديغة

يقوم الأديغ بإعداد شاي كالميك بطريقتهم الخاصة. أي مقيم في هذه الجمهورية يعرف كيفية تحضير مثل هذا المشروب خطوة بخطوة. يجب عليك أولاً تحضير المكونات التالية:

• 4 أغصان من حميض الحصان؛
• ماء؛
• لبن،؛
• ملح؛
• 50-100 جرام زبدة
• الفلفل الأسود المطحون.

لتحضير هذا المشروب يتم استخدام تقنية مشابهة:

1. أولاً، اشطف أغصان الحميض جيداً، ثم ضعها في قدر وأضف الماء.
2. ضع الحاوية على النار واترك محتوياتها حتى تغلي واطهيها لمدة ساعة على الأقل. تدريجيا سوف يكتسب السائل لونًا داكنًا غنيًا.
3. دع المرق يتشرب تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
4. قم بتصفية السائل المبرد أو ببساطة قم بإزالة جميع الأغصان منه بملعقة مثقوبة.
5. يُسكب الحليب بنسبة 1: 3 في المشروب ويُترك حتى يغلي.
6. يتبل بالملح ثم يضاف الزيت والفلفل.

يجب أن يقف المنتج النهائي لفترة من الوقت قبل الاستخدام. في الأيام الخوالي، تم تحضير هذا الشاي ليلاً لتناوله في الصباح مع المعجنات الوطنية العطرية (شليام أو حليوزة أو جوبات).