كيفية صنع كريمة الشوكولاتة. كيفية صنع كريمة الشوكولاتة؟ فيديو: طريقة عمل طلاء الكاكاو
يعتبر طلاء الشوكولاتة زخرفة مثالية للكعك والفطائر والحلويات والمعجنات. هناك العديد من الوصفات لصنع طلاء الشوكولاتة. أسهل طريقة لتحضيرها هي إذابة الحليب أو الشوكولاتة الداكنة مع قطعة من الزبدة. لكن التزجيج الحقيقي اللامع والناعم يأتي من مسحوق الكاكاو، فصنعه في المنزل ليس بالأمر الصعب.
استخدم مكونات عالية الجودة لصنع طلاء زجاجي لذيذ. سوف تحتاج:- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
- حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
- زبدة – 60 جم؛
- فانيلا.
بالإضافة إلى تلك الموصوفة أعلاه، هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لصنع طلاء الشوكولاتة اللذيذ - مع العسل، مع الكريمة، والتزجيج الأبيض. من السهل تحضير أي خيار في المنزل، ولا يُسكب التزجيج على الكعك فحسب، بل يتم كتابة النقوش ورسم الصور. القليل من خيال الطهي - وسوف يصبح كريمة الشوكولاتة هي الزخرفة الحلوة المفضلة لديك لروائع الحلويات الخاصة بك.
تعرف على كيفية صنع طلاء الشوكولاتة اللذيذ في المنزل من خلال مجموعة الوصفات المختارة لدينا: سميكة ولزجة، تشبه المرآة وحتى خفيفة. الخيار لك!
- كريم 33% – 110 مل
- الشوكولاتة الداكنة – 100 غرام
- زبدة - 30 جم
صب الكريمة في قدر. أضف الزبدة.
إنصهار.
أضف الشوكولاتة المفرومة.
حرك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
الوصفة 2: طريقة عمل كريمة الشوكولاتة للكعكة
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- حليب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زبدة - 60 جرام
نسكب الحليب في قدر ونضيف إليه الكاكاو والسكر. ضعه على نار خفيفة.
التحريك باستمرار، ويطهى حتى يذوب السكر تماما.
ثم أضيفي الزبدة واطهي الخليط لعدة دقائق حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط متجانساً.
ضعي طبقة التزجيج النهائية على الكعكة قبل أن تبرد. هذه هي الطريقة الجميلة التي اتضح بها.
الوصفة 3: كريمة الشوكولاتة المصنوعة من مسحوق الكاكاو والزبدة
ستكون وصفة طلاء الشوكولاتة هذه مفيدة لتزيين مجموعة واسعة من الكعك والحلويات. حصة واحدة تكفي لتزيين كعكة صغيرة.
- مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة صغيرة.
- سكر – 4 ملاعق كبيرة.
- الحليب – 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة – 50 جم
يُسكب السكر في مغرفة أو قدر صغير ويُنخل مسحوق الكاكاو.
أضيفي ملعقة من الحليب وحركي.
ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم أضيفي الزبدة الناعمة.
مع الاستمرار في التحريك، قم بغلي التزجيج لمدة 2-3 دقائق.
اتركها تبرد قليلاً قبل إضافة كريمة الشوكولاتة والكاكاو إلى الكعكة. بعد تطبيق التزجيج، ضع الحلوى في الثلاجة. بالعافية!
الوصفة 4: طريقة عمل كريمة الشوكولاتة من الكاكاو
- مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق صغيرة
- حليب - 3 ملاعق كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 8 ملاعق كبيرة.
الوصفة 5: طلاء الشوكولاتة بالنشا قليل الدهن
لا يحتاج هذا التزجيج إلى الغليان، ولا يوجد فيه قطرة زيت، فهو يتصرف بشكل مثالي عند تطبيقه على المخبوزات، ويبدو لائقًا تمامًا على منتجات الطهي. يمكن تطبيقه على كل من المخبوزات الساخنة والباردة، كما أن الطلاء الزجاجي لا يتصلب بسرعة البرق، لذلك يمكنك العمل معه ببطء.
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. لا شريحة
- السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة. لا شريحة
- نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة. لا شريحة
- ماء (مسلوق ومثلج) - 3-4 ملاعق كبيرة.
نخل النشا والسكر البودرة والكاكاو من خلال مصفاة. من الأفضل تناول كاكاو جيد الجودة ومثبت.
قم بتبريد الماء مسبقًا عن طريق إضافة قطعة من الثلج إليه، أو الاحتفاظ به في الفريزر. في وعاء، اخلطي الكاكاو المنخل والسكر البودرة والنشا واخلطي كل شيء جيدًا.
أضف الماء البارد إلى الخليط الجاف واخلطه جيدًا بالملعقة، كما لو كنت تفرك الماء في الخليط.
تؤدي إضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى تكوين كريمة سميكة تنتشر بشكل جيد على الكعك.
يتم تطبيق التزجيج بإحكام ويبدو مخمليًا، وبعد التجفيف لا يلتصق، يمكنك تمرير يدك عليه، ولا يترك علامات.
بإضافة المزيد من الماء، حرفيًا ملعقة صغيرة، سوف تحصل على طلاء أرق. ولكنه ينطبق أيضًا بشكل جيد ولا يتساقط من الكعك.
الوصفة 6: طلاء الكاكاو والقشدة الحامضة (صور خطوة بخطوة)
يمكن تخزين هذا التزجيج في الثلاجة لمدة أسبوع، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع المزيد منه وتجميده (دافئًا في حمام مائي قبل الاستخدام).
- زبدة - ملعقتان كبيرتان؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- مسحوق الكاكاو - ملعقتان كبيرتان (بدون شريحة)؛
- كريمة حامضة - 1/3 كوب.
يجب تحضير التزجيج حصريًا في حمام مائي. للقيام بذلك، صب الماء في قدر صغير (2/3 من القدر)، ووضع طبق عميق أو وعاء سلطة في الأعلى، قطره يساوي أو أكبر من قطر القدر.
العنصر الأول الذي يدخل في الحمام المائي هو الزيت. نصل به إلى الحالة التي يصبح فيها الزيت سائلاً.
ثم أضف السكر إلى الزبدة واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. انتظر بضع دقائق حتى يذوب السكر.
ثم يضاف مسحوق الكاكاو إلى الخليط ويقلب الخليط بشكل مكثف بملعقة أو ملعقة خشبية لمدة دقيقة.
يُسكب الكريما الحامضة في الخليط (لا يهم محتوى الدهون) ويُوضع التزجيج في حالة متجانسة. سيستغرق هذا دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يمكن تحديد مدى جاهزية التزجيج من خلال مظهره اللامع الموحد وغياب حبيبات السكر فيه.
قم بإزالة طلاء الكاكاو النهائي من الحمام المائي واتركه يبرد قليلاً (لكن لا يتصلب). ثم نغطي بها الكعك أو المعجنات أو سلال الغريبة بالفواكه ونغرفها بملعقة وننشرها بخفة على السطح.
وصفة 7: كريمة الشوكولاتة لكعكة عيد الفصح (مع صورة)
لا يستغرق صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو لكعكة عيد الفصح الكثير من الوقت. طلاء الشوكولاتة هذا مناسب ليس فقط لكعك عيد الفصح، ولكن أيضًا للكب كيك والكعك. كما أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من الزينة بالزبدة والشوكولاتة المضافة.
- بياض البيض - 2 قطعة
- سكر - 70 جرام
- الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
يُمزج البروتينات مع السكر في قدر ويوضع في حمام مائي.
باستخدام الخلاط، فاز لمدة 5 دقائق.
ثم أضيفي مسحوق الكاكاو واخلطي بلطف. لا يتصلب هذا التزجيج مثل طلاء السكر العادي، لكنه يظل ناعمًا.
الوصفة 8: طريقة عمل طلاء الشوكولاتة المرآة
- 1 كوب سكر (200 جرام)،
- 110 مل ماء،
- 0.5 كوب كريمة دهنية 33~35% (125 جرام)،
- 50 جرام كاكاو أو 100 جرام شوكولاتة داكنة.
- 10 جرام جيلاتين
نقع الجيلاتين في 50 جرامًا من الماء.
يُسكب السكر في قدر ويُسكب 60 جرامًا من الماء. يُغلى المزيج على نار عالية حتى يذوب السكر تمامًا. أضف الكريمة الثقيلة.
يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. ضع الشوكولاتة المكسورة أو الكاكاو المنخل في الشراب.
حرك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة أو حتى يتم دمج كل الكاكاو في السائل دون ترك أي كتل.
ضع الجيلاتين المتورم في الخليط الساخن.
استمر في التحريك بلطف حتى يذوب كل الجيلاتين.
يمكنك خلط كريمة الزينة باستخدام الخلاط الغاطس، مع الإمساك بها بزاوية وعدم رفعها فوق سطح كريمة الزينة لمنع تكون الفقاعات في كريمة الزينة.
قم بتصفية التزجيج من خلال منخل ناعم.
قم بتغطية التزجيج بغشاء ملتصق بحيث يقع على السطح دون وجود فجوة هوائية. هذا سيمنع التزجيج من التجوية.
اترك التزجيج ليبرد. لتثبيت التزجيج بشكل صحيح، يجب وضعه في الثلاجة طوال الليل بعد التبريد.
إذا لم يكن هناك وقت، فقم بإحضار التزجيج إلى درجة حرارة الجسم أو أقل قليلا - لا ينبغي الشعور بقطرة من التزجيج المطبق على الانحناء الداخلي لليد.
إذا تم حفظ التزجيج في الثلاجة، فقم بتسخينه إلى حالة سائلة في الميكروويف أو في حمام مائي.
ثم يبرد مرة أخرى إلى درجة حرارة الجسم (درجة حرارة العمل للتزجيج هي 30 ~ 35 درجة مئوية).
بعد أن يصل التزجيج إلى درجة الحرارة المطلوبة، اسكبه على السطح المستوي للمنتج. كلما زاد التزجيج، كلما كان أكثر سلاسة على المنتج. من الأفضل وضع التزجيج على مرحلتين - صب الطبقة الأولى، وانتظر 2-3 دقائق ثم صب مرة أخرى.
للتأكد من أن طبقة التزجيج لا تتساقط من الكريم، ولكنها تتصلب على الفور، يجب حفظ المنتج في الثلاجة لمدة 8 إلى 10 ساعات أو في الثلاجة لمدة ساعتين قبل طلاءه بالتزجيج.
لتغليف جوانب الكيك، ضعي الكيك على رف سلكي. ضعي صينية مبطنة بورق الألمنيوم تحت الشواية. بعد طلاء الجزء العلوي، اسكبي الكريمة بالتساوي على شكل دائرة حول حافة الكعكة. في هذه الحالة، سوف يتدفق جزء من التزجيج إلى الدرج.
يمكن كشط الطلاء الزجاجي المجفف من الصينية وإعادة تسخينه وإعادة استخدامه.
ضع المنتج المزجج في الثلاجة حتى يصلب تمامًا.
يحدث أنه مع ارتفاع نسبة الرطوبة في الغرفة، يصبح التزجيج الموجود على المنتج بعد إزالته من الثلاجة مغطى بقطرات من الماء.
في هذه الحالة، يجب مسح القطرات بعناية بزاوية منديل جيد الامتصاص، مع الحرص على عدم ملامسة الطلاء الزجاجي.
يمكن تخزين الكريمة في الثلاجة في حاوية مغطاة لمدة 5 إلى 7 أيام.
أي سلع مخبوزة، سواء كانت كب كيك أو كعك، تصبح أكثر جمالا وشهية إذا تم تزيينها بطبقة من الشوكولاتة. تخيل دون مشاركتها. ليس نفس التأثير على الإطلاق، سواء من حيث الذوق أو الجمالية.
تستخدم وصفات تزيين الشوكولاتة مزيجًا من مسحوق الكاكاو والحليب مع إضافة الزبدة مما يضيف لمعانًا ونعومة للمنتج. من خلال تجربة نسب هذه المكونات الرئيسية، يمكنك الحصول على طلاء زجاجي بتناسق مختلف، يختلف في اللون واللمعان والنعومة وحتى الطعم.
سوف يعمل السكر البودرة على تسريع عملية الحصول على طلاء الشوكولاتة، كما أن إضافة الفانيليا أو المكسرات المفرومة أو رقائق جوز الهند إليها ستساعد في جعل مذاقها، ونتيجة لذلك، فإن المخبوزات المزخرفة لذيذة بشكل خاص.
كقاعدة عامة، يوصى بتزيين الأطباق بطبقة زجاجية ليست ساخنة جدًا لتجنب تصريفها بالكامل، باستثناء الحالات النادرة المنصوص عليها في الوصفات الفردية. إذا قمت بتطبيقه بعد فوات الأوان، فسوف يكون غير متساوٍ، مع وجود كتل، وسوف يأخذ طبقك مظهرًا غير قابل للتمثيل.
كيفية صنع كريمة الشوكولاتة من الكاكاو مع الحليب؟
مكونات:
- الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- مسحوق الكاكاو - 6 ملاعق صغيرة؛
- السكر المحبب – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- زبدة – 45 جم؛
- الفانيليا - حسب الرغبة.
تحضير
تُمزج جميع المكونات في المعدن، ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا، أو مغرفة أو قدرًا صغيرًا، وتُسخن على الموقد على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، ولكن قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً. نتحقق من الجاهزية عن طريق اختبار التصلب على طبق بارد.
نستخدم على الفور كريمة الشوكولاتة المعدة للغرض المقصود منها، وهي تزيين الجزء العلوي من الكعكة أو الكب كيك أو المعجنات قبل أن يحين وقت التصلب.
كريمة الشوكولاتة مع الحليب للكعكة
مكونات:
- الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- السكر البودرة - 1/2 كوب؛
- زبدة - 30 جم؛
- الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير
في قدر صغير، ضعي السكر البودرة والكاكاو، ثم أضيفي الحليب واخلطيهم جيدًا. ثم ضعيها على الموقد على نار خفيفة واطهيها حتى تتشكل رغوة من كتلة الشوكولاتة مع التحريك المستمر والمكثف. الآن قم بإزالته من الحرارة واتركه يبرد قليلاً لمدة سبع إلى عشر دقائق. أضف الزبدة واضربها بالخلاط. بهذه الطريقة سوف يصبح تزيين الكيك طريًا وناعمًا.
ضع الكعكة على رف سلكي مثبت على صينية واسكب كريمة التزيين المحضرة، ثم اسكبها في وسط الكعكة في مجرى صغير واستخدم ملعقة لتوزيعها بالتساوي على السطح والجوانب بالكامل. ضع الكعكة المتجمدة بالكامل في الثلاجة حتى تصلب.
تحتاج إلى تزيين فطيرة أو كعكة أو بسكويت، لكنك لا تعرف كيفية القيام بذلك دون استخدام الزبدة للتزيين، فوصفتنا التالية ستساعدك.
صقيع الشوكولاتة البسيط بالكاكاو والحليب
مكونات:
- الحليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- مسحوق الكاكاو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- السكر البودرة - حوالي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الفانيليا - حسب الرغبة.
تحضير
نخل السكر البودرة من خلال مصفاة. سخني الحليب حتى يغلي، ثم اشربي الكاكاو معه وحركيه حتى يصبح ناعمًا. الآن، قم بإضافة السكر البودرة مع التحريك المستمر، حتى تصل طبقة الشوكولاتة إلى القوام المطلوب. وتشير الوصفة إلى النسب للحصول على سمك متوسط. إذا كنت بحاجة إلى طلاء أرق، أضف القليل من الحليب لجعله أكثر كثافة، أضف المزيد من المسحوق.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير أنواع مختلفة من طلاء الشوكولاتة باستخدام الحليب والكاكاو. كل ما تبقى علينا فعله هو خبز القاعدة التي سنطبقها عليها. وبطبيعة الحال، التهام روائع الطهي الرائعة التي تم إنشاؤها بيديك.
كانت منتجات الطهي الأكثر طلبًا دائمًا هي تلك المطلية بأنواع مختلفة من الزجاج. إنها اللمسة النهائية لأي كعكة أو معجنات مميزة، فهي تكمل بشكل رائع الكعك والحلويات وحتى المعجنات الحلوة.
إن كريمة الشوكولاتة هي بلا شك مفضلة بين الأنواع الأخرى من طلاءات الطهي، لكن لا يعلم الجميع أنه ليس من الضروري أن يكون لديك تعليم طهي و6 أيدي، مثل الإله الهندوسي، لتصنيعها ولعملية التزيين نفسها.
ستجد في هذه المقالة تعليمات مفصلة حول كيفية صنع كريمة الشوكولاتة للكعك والمعجنات والدونات والحلويات، وما هي أنواع الصقيل التي يمكن صنعها وكيفية استخدام أنواع مختلفة من الشوكولاتة لصنعها، وإضافة الكاكاو والحليب المكثف وحتى الحامض. كريم إليها.
اختيار الشوكولاته للتزجيج
عند اختيار الشوكولاتة للتزجيج، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض متطلبات جودتها: لا ينبغي أن تحتوي على إضافات على شكل زبيب أو مكسرات أو حشوات أخرى. الشوكولاتة الغازية لن تعمل أيضًا. في بعض الأحيان قد يتطلب صقيع الشوكولاتة الداكنة إضافة السكر البودرة لتعزيز الحلاوة أو خلطه مع الحليب المكثف.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للإصدارات الرخيصة من منتجات الشوكولاتة أن تتجعد وتتكتل عند ذوبانها، وبالتالي تقضي تمامًا على إمكانية الحصول على طلاء زجاجي جميل وموحد. يمكن إضافة الفانيلين أو المكونات الكحولية (الروم أو الكونياك أو المسكرات) أو المنكهات المختلفة إلى خليط التزجيج لإثراء الرائحة، ويمكن رش نشارة جوز الهند أو رشات خاصة فوق التزجيج.
يمكنك صنع طبقة زجاجية من الشوكولاتة الداكنة أو الحليب أو البيضاء أو الحلويات. تعتبر الشوكولاتة البيضاء مفيدة لأنه من خلال إضافة ألوان الطعام إليها أثناء الطهي، يمكنك الحصول على أي ظل من التزجيج الأكثر روعة. يتم اختيار الشوكولاتة المعجنات لتسهيل ذوبانها وليس هناك حاجة لإضافة مكونات أخرى إلى الكتلة. على النقيض من ذلك، فإن الشوكولاتة العادية، إذا ذابت ببساطة، ستكون سميكة جدًا بحيث لا يمكن تزيينها، على الرغم من أن طعم الشوكولاتة العادية أعلى بعدة مرات من طعم شوكولاتة الحلويات.
بالإضافة إلى وصفات طلاء الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة للكعك، فمن المستحسن أن تأخذ في الاعتبار بعض ميزات التطبيق. يتم تطبيق طلاء الشوكولاتة المذابة على مرحلتين: الطبقة الأولى رقيقة، ثم فوقها الطبقة النهائية السميكة. يجب أن تكون درجة حرارة التزجيج 35-40 درجة - بحيث يكون مقبولاً عند غمس إصبعك فيه: التزجيج الساخن جدًا سوف يفسد المنتج وسيكون سائلاً جدًا وباردًا جدًا - سميكًا جدًا وليس من البلاستيك.
وصفة الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة الساخنة
للحصول على النسخة الأساسية والأبسط من التزجيج، يمكنك إذابة قطعة من الشوكولاتة، مثل شوكولاتة الحليب. وبالتالي، سوف تحصل على طلاء الشوكولاتة المصنوع من شوكولاتة الحليب، والذي سيكون حلوًا بدرجة كافية لتغطية المنتجات غير الحلوة للغاية والآيس كريم والفواكه (الفراولة) وحتى الفواكه المجففة، على سبيل المثال، الحصول على البرقوق المغطى بالشوكولاتة كحلوى.
- 150-200 جم.
يمكنك دهن قاع الوعاء الذي ستذوب فيه الشوكولاتة بالزبدة قليلًا إذا كنت تخشى أن تلتصق بالقاع.
ضع الشوكولاتة المكسورة في هذه الحاوية وقم بتسخينها في حمام مائي، مع التحريك قليلاً باستخدام ملعقة، حتى تصبح الشوكولاتة طرية تمامًا ولها قوام سائل وموحد.
اتركها تبرد قليلاً واستخدمها حسب التوجيهات.
في هذه الوصفة لتزجيج شوكولاتة الحليب، من الضروري أيضًا ذكر كيفية استخدام الحمام المائي وما هو عليه. ستحتاج إلى حاويتين بأحجام مختلفة تتناسب إحداهما داخل الأخرى، لكن حتى لا يتدفق الماء من الحاوية الأكبر إلى الحاوية الأصغر. تحتاج إلى صب الماء في المنتج الأكبر وتسخينه إلى 50 درجة (الغليان ليس ضروريًا)، وفي المنتج الأصغر - المنتج المذاب، والحفاظ على درجة الحرارة حتى يذوب كل شيء إلى الدرجة المطلوبة. لا ينبغي أن تغطيه بغطاء، حيث سوف يتشكل التكثيف.
كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة الداكنة المذابة (بالفيديو)
كما ذكرنا أعلاه، عند صنع كريمة الشوكولاتة الساخنة، تحتاج إلى إضافة مكونات إضافية حتى لا تكون كريمة الزينة سميكة جدًا. إنه مثالي للاستخدام على الكعك القصير أو البسكويت أو المعجنات.
- 100 جرام؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ساخنة 20% دسم.
قم بتكسير قطعة الشوكولاتة إلى أصغر حجم ممكن وقم بإذابتها بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. قم بتحريك الكريما إلى الكتلة المذابة وقم بإزالة جميع حاويات "الحمام" على الفور من الموقد.
كريمة الشوكولاتة المعروضة في الفيديو مصنوعة من الشوكولاتة ذات القوام المثالي:يمكن تطبيقه على المنتج بفرشاة خاصة أو ملعقة أو ملعقة مباشرة من وعاء في حمام مائي، بحيث تحافظ درجة حرارة الماء المتبقية على الاتساق المثالي لمثل هذا التزجيج.
كيفية صنع صقيع الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة الداكنة: وصفة مع الصور
لا توجد أيضًا صعوبة في صنع كريمة كعكة الشوكولاتة، بل على العكس من ذلك، فإن الشوكولاتة تجعلها أكثر سمكًا وأكثر قابلية للإدارة من كريمة الكاكاو المعتادة، وبالتالي تبدو النتيجة أكثر شهية، ناهيك عن مزايا بساطة هذا الخيار.
تُظهر صورة وصفة طلاء الشوكولاتة كعكة الجبن لفيف المغطاة بها والمزينة بالمشمش المجفف والخوخ.
- 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. لبن.
قم بتكسير البلاط جيدًا في وعاء ذوبان مُجهز أو مغرفة سيليكون خاصة واملأه بالحليب. قم بتسخينه في الحمام حتى يذوب تمامًا، مع التحريك من حين لآخر حتى يمتزج الحليب بالتساوي مع الشوكولاتة.
بعد الحصول على كتلة بلاستيكية متدفقة، قم بإزالة التزجيج من الحمام واسكبه بعناية فوق الكعكة أو غيرها من المنتجات المعدة مسبقًا. قم بتصحيح أي عيوب على الفور، قبل أن يبرد الطلاء الزجاجي، باستخدام فرشاة أو ملعقة. بمجرد اكتمال عملية التزجيج، ضع كل شيء في الثلاجة لتسريع الإعداد.
طريقة عمل كريمة الشوكولاتة من لوح الشوكولاتة البيضاء
لصنع طلاء الشوكولاتة البيضاء من لوح الشوكولاتة، تظل جميع المبادئ كما هي ولتطبيقها على الطلاء الزجاجي، ما عليك سوى غمس المنتج وترك الشوكولاتة تتصلب تمامًا. طعم التزجيج هو نفس طعم الشوكولاتة الأصلية، ويكمله فقط القرمشة اللذيذة للتزجيج المكسور.
لا توجد أسرار في كيفية صنع طلاء زجاجي أبيض من لوح الشوكولاتة، فهي موجودة في التطبيق: حول الغمس موضح أعلاه، وإذا كنت تستخدم طريقة الصب على سطح مستو، فمن المهم تسويته قليلاً و تصحيح العيوب الطفيفة. يمكنك أيضًا استخدامه لمختلف النقوش والرسم على سطح الكعك أو المعجنات، مثل هذا النقش الأبيض على الشوكولاتة الداكنة فعال بشكل خاص.
- 100 جرام شوكولاتة بيضاء
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الحليب أو الكريمة.
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف إليها الحليب ونحركها من حين لآخر وننتظر حتى تصل الكتلة إلى القوام المناسب. من المهم عدم إضافة الماء واستخدام الأطباق الجافة وعدم تغطيتها بغطاء لمنع التكثيف.
تزيين الكيك بقطرات من الشوكولاتة الداكنة
الطريقة الأكثر فعالية لتزيين الكعك هي تزيين الكعكة بقطرات من الشوكولاتة المغطاة. الاستخدام الأكثر شيوعًا للشوكولاتة الداكنة في هذا النوع من طلاء الكيك، ولكن باستخدام اللون الأبيض وإضافة الأصباغ إليه، يمكنك تحقيق أي ظل لسطح أو ديكور المنتج النهائي. يعتبر الآن Glaze a la "Rainbow" الذي يستخدم 5-7 ألوان متباينة من المألوف بشكل خاص.
- 80 جرام شوكولاتة
- 40 جرام كريمة ثقيلة
- 40 جرام زبدة.
أضف الشوكولاتة إلى الكريمة المسخنة في حمام مائي أو قدر، وإذا كنا نتحدث عن تغيير اللون، فاستخدم ألوان الطعام الهلامية في نفس المرحلة. أثناء التحريك، انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتكتسب الكتلة ظلًا موحدًا، إذا لزم الأمر، قم بتسخين الكتلة قليلاً، ولكن دون أن تغلي.
أضيفي الزبدة أيضًا، وبعد إذابتها تمامًا في الخليط، قم بتبريدها إلى 30-40 درجة ويكون قوامها مطاطيًا بحيث تحصل على تلك القطرات عند وضعها على الكعكة.
يجب أن يكون سطح الكعكة مسطحًا تمامًا، ويجب أن تكون الكعكة نفسها باردة بدرجة كافية بحيث تتساقط قطرات من الشوكولاتة عندما تصل إلى حافتها وتتصلب إلى قطرات بارزة. يمكن تطبيق التزجيج عن طريق سكبه من فوهة رفيعة لحاوية ذوبان، أو ملعقة عميقة خفيفة، أو، وهو أكثر ملاءمة، من كيس المعجنات أو البوق، ملفوف من ورق مشمع أو مزيت. اسكبي ما تبقى من طبقة الصقيل في منتصف الكعكة ثم قومي بتنعيمها قليلاً باستخدام ملعقة قبل أن تتماسك. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الشوكولاتة تمامًا قبل التقديم.
صنع مرآة لامعة من الشوكولاتة
أجمل طلاء الشوكولاتة هو طلاء المرآة، والذي، على الرغم من أنه يتطلب الممارسة، إلا أن مظهره يبرر الجهد المبذول تمامًا. تتميز كريمة الشوكولاتة هذه بسطح لامع بمجرد أن تتصلب وتبدو احترافية للغاية، مثل شيء قد تجده في متجر حلويات باهظ الثمن.
- 150 جرام شوكولاتة
- 150 غرام سكر
- 150 جرام شراب الجلوكوز
- 100 غرام من الحليب المكثف
- 75 جرام ماء
- تلوين الطعام اختياري.
لكتلة الجيلاتين:
- 60 جرام ماء
- 13 جرام جيلاتين.
دع الجيلاتين ينتفخ، وفي هذه الأثناء يُغلى مزيج السكر والشراب مع الماء ثم يُرفع عن النار على الفور. بينما لا تزال ساخنة، ضع الشوكولاتة المفرومة والحليب المكثف في الشراب واخلطهما جيدًا قبل إضافة العنصر الأخير - كتلة الجيلاتين النهائية. إذا كنت ترغب في تغيير اللون، استخدم ألوان الطعام في هذه المرحلة (وثاني أكسيد التيتانيوم للحصول على طلاء أبيض).
يُصفّى الخليط النهائي ويُوضع في الثلاجة طوال الليل، بعد تغطيته بالفيلم. قبل الاستخدام، قم بتسخينه قليلاً إلى درجة الحرارة الموصى بها والتي تتراوح بين 33-36 درجة.
بالإضافة إلى خصوصيات إعداد هذا النوع من التزجيج من الشوكولاتة، من المهم أيضًا تغطية المنتج به بشكل صحيح. يجب وضع طلاء الشوكولاتة المرآة على السطح الذي تم تسويته مسبقًا للمنتجات المجمدة بعناية (الطازجة من الفريزر) لتشكيل سطح أملس تمامًا عند التصلب الفوري، دون قطرات غير ضرورية. بعد الانتهاء من التزجيج، من الضروري إزالة الفائض والقطرات والقطرات باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة. لا ينبغي لمس سطح التزجيج بيديك، لذلك لتحريك الكعكة أو المنتجات الصغيرة المغطاة بها، يوصى باستخدام الملاعق أو الصواني المعدة مسبقًا. يمكن إخفاء العيوب الصغيرة في الطلاء، خاصة في الجزء السفلي من المنتجات، بالمساحيق أو الديكور. اللمسة النهائية هي تذويب العناصر المجمدة مسبقًا قبل تزيينها بوضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
الآن عن المواد المضافة في التزجيج. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الكاكاو، ولجعل التجربة أكثر غرابة، يمكنك أيضًا تحضير طلاء الشوكولاتة من الشوكولاتة في الميكروويف. للوهلة الأولى، يبدو أنه سيكون من الأسهل طهي الطعام بهذه الطريقة، ولكن مع طريقة الذوبان هذه، من المهم مراقبة العملية وعدم ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة، علاوة على ذلك، منعها من الاحتراق. يجب ضبط طاقة الفرن على ما يقرب من نصف الحد الأقصى الممكن وتسخينه تدريجيًا، وإيقاف تشغيله كل 30-50 ثانية لخلط التزجيج المستقبلي والتحكم في الاتساق. كلما زاد عدد جرامات الشوكولاتة التي تسخنها، كلما زاد الوقت الذي ستستغرقه الكتلة نفسها
وصفة لطلاء الشوكولاتة بالكاكاو والشوكولاتة في الميكروويف
يتم استخدام الكاكاو المطلي بالشوكولاتة مع الشوكولاتة بنسب متساوية تقريبًا من حيث الوزن ويمنحها نعومة أكبر.
- 0.5 غرام. فن. الصحراء؛
- 35 جرام شوكولاتة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. لبن؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. .
يذوب السكر في الحليب الدافئ المسخن ويخلط بشكل منفصل الكاكاو والزبدة الناعمة (إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدالهما مباشرة بزبدة الشوكولاتة). قم بجمع هاتين الكتلتين في وعاء آمن للميكروويف وأضف إليهما الشوكولاتة المفرومة. ضعي الخليط في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق، مع المراقبة والتحريك كما هو مذكور أعلاه، حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
قم بتغطية العناصر (الكب كيك أو الكعك الإسفنجي أو المعجنات) على الفور بالطبقة الزجاجية النهائية.
كريمة الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة والكريمة الحامضة
الخيار الثاني للمادة المضافة هو القشدة الحامضة. كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة والقشدة الحامضة لها طعم دقيق للغاية يذكرنا بكعكات الطفولة والجدة. في الواقع، يعد استخدام مثل هذه الشوكولاتة والقشدة الحامضة لصنع الكعكة هو الحل المثالي، حيث يتم ضبط السمك لتحقيق تأثيرات مختلفة عن طريق تغيير نسب الشوكولاتة فيه. مناسبة أيضًا كديكور للحلويات والكعك الكريمي محلي الصنع.
- 110 جرام قشدة حامضة دهنية
- 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
- 35 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.
في وعاء مقاوم للحرارة، اخلطي الكريما والسكر واغليهما، ثم أخرجيهما من الموقد مباشرة بعد الغليان. حرك السائل الحلو وأضف الشوكولاتة المفرومة ناعماً بسكين. بعد 3 دقائق، حركي الخليط، وبحلول ذلك الوقت يجب أن تذوب الشوكولاتة بالكامل، مما يعني أنه يمكنك إضافة الزبدة. امزج التزجيج مرة أخرى، وهو مناسب للقيام بذلك باستخدام خفاقة، واستخدامه على النحو المنشود.
شوكولاتة داكنة مع حليب مكثف
عند إضافة الحليب المكثف إلى طلاء الشوكولاتة، يتم الحصول على خليط متدفق دقيق، وهو مناسب للاستخدام في رش الكعك والحلويات الكريمية المختلفة. اتضح أن المنتج النهائي كثير جدًا، حوالي 450 جرامًا، لذا يمكنك تخزين التزجيج حتى المرة القادمة (ولكن ليس أكثر من 5 أيام) في الثلاجة وتذوب قليلاً قبل الاستخدام، أو يمكنك فقط تناوله مع ملعقة أو اغمسي البسكويت وشرائح الوافل فيه، هذا هو ما سيساعدك عليه الأطفال الصغار.
- 380 جرام حليب مكثف
- 75 جرام شوكولاتة داكنة
- 0.5 ملعقة صغيرة. الفانيليا (الكونياك، المسكرات، المنكهات الأخرى)؛
- 1 شريحة ملح.
على نار متوسطة الحرارة على الموقد، سخني المكونات الثلاثة حتى تذوب تمامًا. سيخلق الملح في هذه الحالة طعمًا كاملاً للتزجيج ويضيف الأصالة إلى الحلوى المزخرفة بالكامل.
حرك واستمر في التسخين شيئًا فشيئًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يتكاثف التزجيج. إذا لم تكن بحاجة إلى طبقة زجاجية سميكة جدًا، فقم بإزالتها من الموقد قبل هذا الوقت باستخدام عينك كدليل.
عندما يتم تبريد الصقيع بالكامل، يمكنك إضافة نكهات مختلفة (على سبيل المثال، الفانيليا)، وخلطها وتطبيقها على الحلويات أو المخبوزات.
طلاء اكلايرس الشوكولاتة بالجيلاتين
زينة الكعكة الشقيقة الموصوفة أعلاه، والتي تخلق تأثير المرآة، هي زينة الشوكولاتة والجيلاتين. أختي ، لأنه من الأفضل استخدام طلاء الشوكولاتة هذا في الإكلاير والكعك الصغير المتنوع والحلويات ذات الأجزاء الصغيرة. تبدو مؤثرة جدا! ملاحظات مهمة: نختار فقط الشوكولاتة عالية الجودة، ما عليك سوى تزجيج الكعك المليء بالكريمة بالفعل، وبعد أن يصلب التزجيج تمامًا، يمكنك حتى نقله بطريقة مناسبة لك، ولن يتشوه التزجيج.
لـ 250 جرام من الإكلير الفارغ (بدون الكريمة):
- 50 جرام خليط من الشوكولاتة الداكنة والحليب؛
- 3 جرام جيلاتين
- 30 جرام مصل اللبن.
- اترك الجيلاتين ينتفخ في مصل اللبن مسبقًا.
نذوب الشوكولاتة بالطريقة التي تناسبك ونضيف إليها خليط الجيلاتين مع التحريك السريع. قد تظهر فقاعات في التزجيج المستقبلي، استمر في التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا (بدون كتل!) واتركه يبرد تمامًا.
اختبر الطلاء الزجاجي النهائي على راحة يدك: لا ينبغي أن ينتشر ويكون له مظهر مناسب يشبه المرآة. إذا كان الخليط سميكًا، قومي بتسخينه قليلًا، وإذا كان سائلًا، احتفظي به في الثلاجة لفترة من الوقت. بمجرد الوصول إلى الاتساق المطلوب، انتقل إلى التزجيج.
الصقيل للكعك المصنوع من الشوكولاتة الحلويات
وبالنسبة للمخبوزات المختلفة، وللكعك مع بذور الخشخاش والزبيب وحشوة المرزباني، وللمبتدئين، أصبحت الكعك مألوفة، وبالنسبة للكعك، يتم تحضير طلاء الشوكولاتة بسرعة لا تقل. عادةً ما يكون هذا التزجيج مصنوعًا من شوكولاتة الحلويات أو كتلة خاصة تم شراؤها لتحضير التزجيج.
- 200 غرام من الشوكولاتة الحلويات؛
- 50 جرام كريمة ثقيلة
- 25 جرام زبدة.
نقطع الشوكولاتة ونذوبها ونسكب فيها كمية رقيقة من الكريمة ونضع الزبدة المقطعة إلى قطع. يُسخن على نار خفيفة على الموقد حتى تذوب جميع المكونات تمامًا ويقلب الخليط بشكل متجانس. أخرجه من الحرارة وابدأ في غمس الكعك أو المخبوزات الأخرى في التزجيج. يمكن رش الجزء العلوي من التزجيج بالنشارة أو الرشات. اتركي التزجيج في الثلاجة تمامًا ثم قدميه.
كريمة الشوكولاتة لبسكويت الشوكولاتة الداكنة
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط، من الجيد استخدام كريمة الشوكولاتة مع أصناف "الفطر"، وتزجيج ملفات تعريف الارتباط الغريبة وتزيين البسكويت. نفس التزجيج مناسب لأعشاب من الفصيلة الخبازية.
- 250 غرام من السكر البودرة
- 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
- 60 جرام حليب
- 10 جرام زبدة.
نذوب الحليب والزبدة في حمام مائي حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك، تضاف الشوكولاتة والمسحوق وتذوب أيضًا مع التحريك.
وصفة كريمة الشوكولاتة لكعكة البوب
من السهل صنع كريمة الشوكولاتة لمصاصات الكيك والحلوى المغطاة بالشوكولاتة في المنزل. يمكنك غمس الفواكه المجففة والمكسرات ومختلف منتجات الحلويات الصغيرة محلية الصنع وملفات تعريف الارتباط في هذا الخليط.
قبل البدء في التزجيج، يجب تبريد جميع المنتجات جيدًا، ويمكنك حتى الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- 150 جرام شوكولاتة داكنة
- 150 جرام شوكولاتة بيضاء
- فتات للزينة
- الرشات الملونة.
مع الحرص على عدم التسخين الزائد، قومي بإذابة الشوكولاتة في وعاء منفصل. اغمس العناصر فيه واحدة تلو الأخرى لتكوين طبقات من الطلاء الزجاجي على السطح. يجب التخلص من الزجاج الزائد. يمكنك استخدام الرشات فوق كريمة التزيين التي لا تزال مبللة أو رسم أنماط بلون مغاير من كريمة الشوكولاتة.
لمنع الأعواد من السقوط من كرات الكيك، يجب أيضًا غمسها في الشوكولاتة قبل وضعها في الحلوى. اترك الحلوى الجاهزة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تتماسك جميع طبقات الشوكولاتة تمامًا.
لا يوجد شيء ألذ من كعكة أو كب كيك الشوكولاتة المغطاة بطبقة من الكاكاو. غالبًا ما تعرف ربات البيوت 2-3 خيارات طهي بسيطة. ولكن هناك عدد كبير من الوصفات لتزجيج الكاكاو بالقشدة الحامضة والقشدة والزبدة والحليب المكثف والمكونات الأخرى.
الوصفة الكلاسيكية: المكونات والنسب
يعد الصقيل عنصرًا لا غنى عنه عند خبز منتجات الحلويات المختلفة: الكعك الإسفنجي والكعك القصير والكعك والمارشميلو والمعجنات. على عكس حلوى الشوكولاتة، فهي أسرع وأسهل في التحضير. تبدو الكعكة المزينة بالثلج لذيذة وجميلة بشكل احتفالي.
اليوم، تفضل ربات البيوت صنع التزجيج من الكاكاو العادي، وهو جزء من الشوكولاتة الداكنة والحليب. سيكون التزجيج المجهز بشكل صحيح من الكاكاو عالي الجودة هو الخيار الأفضل لتزيين "روائع" الحلويات المختلفة. سيساعد ذلك في إنقاذ الموقف عندما يفشل الخبز أثناء العطلة وتحتاج إلى جعله أكثر مظهرًا.
لتحضير طلاء الشوكولاتة العادي ستحتاج:
- الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الماء - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- السكر (أو السكر البودرة) - 150 جم.
خطوات التحضير:
- ضعي السكر والكاكاو في وعاء واخلطي المكونات.
- ثم صب بعناية في الماء وخفقت.
- يوضع على نار خفيفة ويطهى التزجيج مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان، أبقيه على النار لمدة دقيقة أخرى ثم أخرجيه.
عن طريق استبدال المكونات العادية (على سبيل المثال، الحليب بالماء، القشدة الحامضة مع الحليب المكثف)، إضافة مكونات أخرى، سوف تحصل على منتج ذو اتساق وطعم مختلف.
ملاحظة لربات البيوت: كيف ينبغي أن يكون التزجيج الجيد؟
بعض النصائح المفيدة للطهاة لإعداد طلاء الكاكاو اللذيذ والجميل.
- كثافة. يجب أن يكون لتزجيج الكاكاو المحضر بشكل صحيح قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة والغنية. تتناسب هذه الكتلة جيدًا مع سطح الكعك. إذا تبين أنها سائلة جدًا، يمكنك تكثيفها بإضافة السكر البودرة. يتم تخفيف الزجاج السميك جدًا بالماء الساخن المغلي.
- سكر ناعم. لجعل التزجيج موحدًا، من الأفضل استخدام السكر البودرة المطحون جيدًا والمنخل من خلال منخل.
- كاكاو. عند إدخال الكاكاو يجب غربله جيداً من خلال منخل حتى لا تكون هناك كتل كبيرة.
- سمنة. لكي يكتسب التزجيج قوامًا كريميًا ناعمًا، تحتاج إلى إضافة الزبدة الناعمة إليه. سوف يعطي التزجيج لمعانًا مثاليًا للمرآة. إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت.
- عصير ليمون أو برتقال. تتطلب بعض الوصفات استخدام الماء لصنع الطبقة الزجاجية، لكن يمكنك استخدام عصير الليمون أو البرتقال بدلًا من ذلك. بعد ذلك سوف تصبح الكتلة ألذ وأكثر عطرية، وسوف يخفق بياض البيض بشكل أفضل.
- تطبيق طلاء الكاكاو. عادةً، يتم وضع كريمة التزيين السائل على الكعك باستخدام فرشاة معجنات ناعمة. يُسكب سائل المرآة مباشرة من الوعاء، ثم تتم إزالة الفائض باستخدام ملعقة معجنات خاصة. لصنع زخارف جميلة من كتلة الكاكاو السميكة، استخدمي حقنة أو كيس المعجنات.
الوصفة الكلاسيكية - فيديو
وصفات بمكونات مختلفة
تعتبر الشوكولاتة ومكونها الرئيسي الكاكاو من المنتجات المرغوبة والتي تستخدم في صنع أنواع مختلفة من الزجاج لتزيين منتجات الحلويات. يمكن لكل ربة منزل تحضير صلصة الكاكاو اللذيذة بمكونات مختلفة في مطبخها المنزلي.
طلاء الحليب
تكوين المنتج:
- كاكاو - 4 ملاعق صغيرة ممتلئة؛
- السكر البني (أو السكر البودرة) - 6 ملاعق صغيرة؛
- زبدة - 50 جم؛
- حليب 3.2٪ دسم - 6 ملاعق صغيرة.
خطوات تحضير الحشوة:
- نسكب السكر والكاكاو في وعاء عميق. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في الحليب الدافئ.
- ضعي الأطباق على نار خفيفة واطهي الخليط حتى يذوب السكر تماماً وتظهر الرغوة. أثناء الطهي، حرك الخليط ببطء لمنعه من الاحتراق.
- نرفع الخليط عن النار، ونتركه لبعض الوقت حتى يصبح دافئًا. في هذا النموذج، يمكنك بالفعل صب الصقيل على الكعكة وتزيين أي منتج من الحلويات. عندما يتصلب، سوف يتحول إلى قشرة شوكولاتة مقرمشة.
إذا قمت بإضافة الزبدة المخففة إلى الكتلة الدافئة، فستحصل على لون أفتح من التزجيج واتساق أكثر ليونة. وبدلا من الحليب يمكنك استخدام نفس الكمية من الماء.
يمكن سكب التزجيج النهائي على أي سطح للخبز.
وصفة مع إضافة الحليب المكثف
تكوين المنتج:
- مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق صغيرة؛
- حليب مكثف يحتوي على نسبة دهون 8% – علبة واحدة؛
- زبدة بنسبة دهون 62-72.5٪ - ملعقة حلوى.
خطوات التحضير:
- في وعاء عميق غير لاصق، اخلطي الكاكاو وعلبة الحليب المكثف.
- تخلط المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة وتوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك المستمر.
- أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا.
- أضف الزبدة المخففة واعجن الكتلة بأكملها جيدًا. أصبح التزجيج جاهزًا ويمكنك تغطية أي كعك إسفنجي أو كعك غريب.
الصقيل مع الحليب المكثف - الصورة
لتحضير طبقة التزجيج، اخلطي الكاكاو مع علبة من الحليب المكثف، ثم اطهي الكاكاو والحليب المكثف على نار خفيفة، ثم غطي الكعكة بالطلاء النهائي.
وصفة مع العسل وحليب جوز الهند
المكونات المطلوبة:
- كاكاو - ملعقتان صغيرتان؛
- نصف قطعة من الشوكولاتة
- عسل الزهرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- حليب جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زبدة - 50 جم.
خطوات الطبخ:
- صر الشوكولاتة على مبشرة خشنة.
- ضعه في وعاء عميق أو مقلاة واخلطه مع الكاكاو المنخل وعسل الزهور وحليب جوز الهند.
- يوضع الوعاء مع الخليط على نار خفيفة ويطهى مع التحريك المستمر.
- بعد الغليان، اطهي الخليط حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.
- أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً. أضيفي الزبدة واخفقيها بالمضرب الكهربائي أو بالمضرب الكهربائي.
- يجب استخدام التزجيج المُجهز على الفور لتزيين المخبوزات، قبل أن يبرد تمامًا.
وصفة على أساس القشدة الحامضة
مكونات:
- السكر (أو السكر البودرة المنخل) - 6 ملاعق صغيرة ممتلئة؛
- الكاكاو - 2-2.5 ملعقة صغيرة. مع شريحة
- قشدة حامضة كاملة الدسم (محتوى الدهن 21٪ أو أكثر) - 4 ملاعق صغيرة؛
- زبدة - 2 ملعقة صغيرة.
التحضير خطوة بخطوة:
الصقيل المحضر بالكريمة الحامضة الجيدة، لا يتصلب بسرعة ولا يتدفق، لذا فهو مثالي لملء كعك العيد.
طلاء مرآة مصنوع من الكاكاو
تكوين المنتج:
- كاكاو - 80 جم؛
- كريمة ثقيلة - 80 مل؛
- الماء المغلي - 150 مل؛
- سكر - 1 كوب؛
- الجيلاتين - 8 جم.
خطوات الطبخ:
- نقع الجيلاتين في الماء الدافئ.
- يُسكب السكر (أو المسحوق) والكاكاو المنخل على منخل ناعم في وعاء، ثم يُسكب في الكريمة الثقيلة والماء.
- تخلط بملعقة خشبية وتوضع على الموقد. يُطهى على نار خفيفة - يُغلى المزيج مع التحريك وعندما يبدأ في الغليان يُرفع عن الموقد.
- لتجنب الكتل، قم بتصفية التزجيج من خلال منخل. عندما تبرد قليلاً، يمكنك دهن العجينة.
- من أجل وضع التزجيج بالتساوي على سطح الكعكة، تحتاج إلى سكبه بعناية وبشكل متساوٍ على كامل سطح الكعكة، بمساعدة ملعقة معدنية طويلة أو سيليكون.
يصلب هذا التزجيج لمدة ساعتين، ومن ثم يمكن تقديم الكعكة على طاولة الأعياد. الكعك الخفيف مع طلاء المرآة لذيذ بشكل خاص.
كيفية صنع طلاء المرآة - الصورة
اخلطي الكاكاو والسكر والقشدة والجيلاتين المنقوع والماء. اطهي التزجيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر، ضعي التزجيج الدافئ على الكعكة باستخدام ملعقة كعكة العطلات مع طلاء الشوكولاتة
طلاء المرآة - فيديو
https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw
طلاء الكاكاو البارد على أساس النشا
- نشا الذرة (أو البطاطس) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الكاكاو المنخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- السكر أو السكر البودرة المنخل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الماء المغلي البارد - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
خطوات الطبخ:
من المهم استخدام الماء المثلج للتزيين البارد!
وصفة مع الفانيليا
تكوين المنتج:
- زبدة - 50 جم؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
- كاكاو - 8 ملاعق صغيرة؛
- ماء - 50 مل؛
- فانيلين - 1 علبة؛
- سكر - 15 ملعقة صغيرة.
التحضير خطوة بخطوة:
- امزج جميع المكونات باستثناء الزبدة والفانيلين في وعاء سميك الجدران.
- ضع الوعاء على الموقد، وقم بتشغيل أدنى حرارة، مع التحريك المستمر، جلب الخليط إلى الغليان.
- أضف الزبدة الناعمة بلطف إلى الخليط واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- أضيفي الفانيليا واخلطي مرة أخرى.
كريمة الكاكاو بالليمون
مكونات:
- كاكاو (منخل) - 2 أو 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- عصير ليمون أو برتقال - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- سكر ناعم - 200-250 جم؛
- زبدة - 1/3 علبة (60 أو 70 جم).
خطوات الطبخ:
- في وعاء عميق، قومي أولاً بإذابة الزبدة ثم أضيفي عصير الليمون إليها.
- دون رفعه عن النار، أضيفي السكر البودرة والكاكاو، واخلطيهم جيدًا.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يصل إلى قوام متجانس.
- نرفعه عن النار ونتركه جانبًا حتى يبرد الخليط قليلًا. يُسكب التزجيج السائل الدافئ فوق الكعكة والكب كيك والمعجنات.
وصفة مع بياض البيض أو عصير البرتقال أو الليمون
تكوين المنتج:
- السكر البودرة المنخل - 1 كوب؛
- بياض البيض - 1 أو 2 قطعة؛
- الفانيلين - حسب الرغبة؛
- كاكاو - ملعقتان صغيرتان؛
- عصير ليمون أو برتقال طازج - 1 ملعقة صغيرة.
خطوات التحضير:
- في وعاء عميق، اخلطي السكر البودرة والكاكاو والفانيلين.
- ضعيه في حمام مائي واسكبي عصير الليمون أو البرتقال في الخليط وأضيفي بياض البيض.
- باستخدام ملعقة خشبية، افركي الكتلة الناتجة جيدًا للحصول على خليط متجانس ومتساوي.
- أخرج التزجيج النهائي من الموقد واتركه جانبًا ليبرد قليلاً.
- رذاذ على الكعكة أو أي مخبوزات أخرى.
لتنويع الوصفة الكلاسيكية لطلاء الشوكولاتة بالكاكاو، يمكنك تضمين العديد من الأعشاب والتوابل العطرية: القرفة والهيل والقرنفل والفانيلين والزنجبيل المطحون والمكسرات المطحونة (اللوز والجوز والبندق وغيرها).
فيديو: طريقة عمل جناش الشوكولاتة اللذيذ من الكاكاو
إذا اتبعت الوصفة بدقة، فيمكنك بسهولة وبسرعة إعداد الصقيل من الكاكاو والمكونات الإضافية المختلفة لملء وتزيين كعكة عيد الميلاد. يمكن لكل ربة منزل استخدام طلاء المرآة لصنع كعكة إسفنجية رائعة للعائلة.