كيف لطهي شيتاكي المجمدة. المعالج الآسيوي: أفضل الوصفات مع فطر شيتاكي كيفية قلي شيتاكي مع الثوم وعصير الليمون

شيتاكي هو الأكثر شعبية المزروعة في الشرق. بالإضافة إلى استخداماته الطبية، اكتسب الشيتاكي شهرة واسعة في فن الطهي. إن المذاق المتعدد الأوجه الذي يكشف عن نفسه عند تحضير الشيتاكي لن يترك الأوروبيين غير مبالين. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات شيتاكي، أو بالأحرى تحضيرها، على الرغم من حقيقة أن أخينا أقل دراية بهذا الفطر من، على سبيل المثال، فطر الفطر أو فطر المحار.

فطر شيتاكي، الوصفات الموضحة أدناه، غنية بالمواد المغذية المفيدة، مما يجعلها منتجًا ممتازًا للمطبخ النباتي. اتساقها يشبه اللحوم الممتازة. في اليابان، يستخدم شيتاكي تقليديا لصنع حساء ميسو. في تايلاند، يحبون شيتاكيس على البخار.

كيف لطهي شيتاكي؟ يمكنك إضافة الشيتاكي إلى السلطات أو الصلصات أو القلي ببساطة. نادرًا ما ترى الفطر هنا، ولكن يمكنك العثور على الشيتاكي المجفف في المتاجر. يمكن استعادتها بسهولة عن طريق نقعها أولاً في الماء لعدة ساعات. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن هذا الفطر يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي، لذلك يوصى بإدخاله في النظام الغذائي، بدءًا بكميات صغيرة (الاستهلاك اليومي 200 جرام من الفطر، 20 جرامًا من الفطر المجفف).

وصفات شيتاكي - الفطر - وصفات حسب المكونات - yum.ru

الشيف دي بارتي؟ الشيف اسكوليير؟ اسكولرير؟ المبتدأ Esculierer؟ المبتدأ Sous؟-الشيف Esculierer؟ المبتدأ المبتدأ المبتدأ المبتدأ

الأرز مع فطر شيتاكي / وصفات مع الصور

يُكتب الآن الكثير عن الخصائص المفيدة لفطر الشيتاكي: فهو يثري أجسامنا بالفيتامينات ويحسن المناعة ويساعد في الوقاية من السرطان. أنا لست طبيباً أو عالماً، وبالطبع لا أستطيع شخصياً التحقق من كل هذا. لكنني أعترف أنه حتى لو لم يكن الشيتاكي صحيًا جدًا، كنت سأظل أتناوله بسرور كبير! بعد أن جربتها مرة واحدة، وقعت في حب مذاقها ورائحتها اللطيفة.

لتحضير 3 حصص من الأرز مع فطر الشيتاكي ستحتاجين إلى ما يلي: مكونات:

1 حزمة شيتاكي مجفف ومفروم (20 جم)

1 كوب أرز

2 جزرة متوسطة

2 بصل صغير

الملح (أو صلصة الصويا) والفلفل* - حسب الرغبة

* أفضّل استخدام صلصة الصويا بدلاً من الملح. وهذا يجعل الطعم أكثر كثافة. وبدلا من الفلفل الأسود أستخدم الفلفل الحار. عادةً لا أقوم بإضافة أي بهارات أو توابل أخرى حتى لا "طغى" على طعم الفطر نفسه.

وقت الطبخ:ساعة لنقع الفطر و30 دقيقة للطهي.

تعقيد:قليل.

انقعي الفطر (حسب التعليمات الموجودة على العبوة) لمدة 45-60 دقيقة في الماء البارد.

نقوم بتصريف الماء (ولكن نحتفظ به للطهي لاحقًا) ونقطع الفطر أيضًا إذا لزم الأمر. تأكد من فصل السيقان ورميها بعيدًا!فهي صعبة للغاية وغير مناسبة للطعام.

في أحد الأيام، شعرت بالجشع واستخدمت سيقان الفطر وأغطيةه للطبق. نتيجة لذلك، اضطررت بعد ذلك إلى اختيارها من الطبق النهائي، لأنها ليفية للغاية وغير سارة للمضغ.

نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.

اقليها بالزيت النباتي في مقلاة لمدة 5 دقائق.

نغسل الأرز.

أضيفي الفطر والأرز واخلطيهم وأضيفي 3 أكواب من الماء المتبقي بعد النقع. على الرغم من أنه إذا سكبت هذه المياه عن طريق الخطأ، فيمكنك استخدام الماء العادي.

يغطى بإحكام بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. في منتصف عملية الطهي، لا تنسي إضافة صلصة الصويا والفلفل.

أنا استخدم قليل من الفلفل الحار.

بعد أن يمتص الأرز كل السائل، أطفئ النار واترك الطبق ليرتاح تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

بالعافية!

شيتاكي:: موسوعة الطهي. الفطر:: فطر شيتاكي، كل الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام حوله. كيفية طهي شيتاكي بشكل صحيح. شيتاكي في الطبخ. وصفات شيتاكي.

اليوم، ربما سمع الجميع كلمة "شيتاكي"، حتى أولئك الذين لا يحبون المأكولات الشرقية. تظهر هذه الفطر بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت، وإذا لم تكن منتقي الفطر المتعطشا، فإن الحصول على فطر شيتاكي أسهل بالنسبة لك من البوليطس أو الفطر. لقد جرب الكثيرون بالفعل شيتاكي بدافع الفضول وأصيبوا بخيبة أمل - الفطر يشبه الفطر ونحن ننمو بشكل أفضل. في الواقع، ظاهريًا، لا يثير شيتاكي الإعجاب - فطر بني غامق صغير على ساق كثيف مع غطاء مستدير مقلوب إلى الداخل. والطعم ليس شيئًا خارقًا للطبيعة. لماذا يحبهم الذواقة اليابانيون كثيرًا؟ اتضح أن كل شيء ليس هكذا.

شيتاكي، أو الفطر الصيني الأسود كما يسميه الأوروبيون، هو الفطر الأول الذي بدأ الإنسان في زراعته، وليس فقط جمعه. من الصعب الآن تحديد ما إذا كان هذا ضروريًا للبقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية أو ما إذا كان كل شيء قد بدأ فقط من أجل الإمدادات المنتظمة من الفطر اللذيذ للمائدة الإمبراطورية، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن تكنولوجيا زراعة الشيتاكي قد تم تطويرها بالفعل في القرن العاشر الميلادي. في الصين واليابان، تم زراعة هذا الفطر على جذوع أشجار الكاستانوبسيس - شجرة شي (التي جاء منها في الواقع اسم "شيتاكي")، مع الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة اللازمة.

المعالجون الصينيون، بعد أن درسوا آثار هذه الفطر على البشر، توصلوا إلى استنتاج مفاده أنها تساعد في أمراض الجهاز التنفسي، وتطهير الكبد، وتنشيط الدورة الدموية، وإبطاء الشيخوخة، والقضاء على الضعف والتعب، وزيادة الطاقة الحيوية بشكل عام.

فطر الشيتاكي مفيد بالطبع، لكنه ليس أكثر فائدة من جميع أنواع الفطر الأخرى. ليس هناك أي معنى في أن ننسب خصائص معجزة إلى الشيتاكي المشتراة في السوبر ماركت. وهذا هو السبب: في الواقع، هناك العديد من ثقافات هذا الفطر، ويتم استخدام الشيتاكي "الطبي" الخاص فقط، الأقرب إلى البرية قدر الإمكان، لاحتياجات الصيدلة والتجميل. لديهم طعم مرير واضح وتبدو غير شهية إلى حد ما - أرجل رفيعة وطويلة وأغطية شفافة تقريبًا. في اليابان يطلق عليهم اسم "دونكو شيتاكي". تم تربية تلك الشيتاكي الكثيفة والشهية التي يتم زراعتها وبيعها في كل مكان اليوم من قبل المربين الأمريكيين في نهاية القرن العشرين. وبطبيعة الحال، كان الاختيار يهدف إلى الذوق والمحصول، ولم يكن هناك حديث عن الحفاظ على الخصائص المفيدة. ولكن كما يحدث في كثير من الأحيان، فإن شهرة الشيتاكي الطبية تنتقل تلقائيًا إلى أقاربهم، والتي يتم استغلالها بنجاح من قبل البائعين عديمي الضمير، قائلين إن شيتاكيهم "يشفي كل شيء".

بالطبع، مع الاستهلاك المنتظم للشيتاكي بكميات كبيرة، يمكننا التحدث عن تقوية جهاز المناعة، وزيادة الفاعلية، وتنقية الدم ومنع نمو الأورام، لأن أشكال الشيتاكي اللذيذة تحتوي أيضًا على مواد مفيدة (عديد السكاريد ليتنينان، والأحماض الأمينية). والأحماض الدهنية وفيتامين د)، ولكن يتم تدمير معظمها حتى مع التسخين القصير. لذلك، فإن البيتزا مع شيتاكي، والتي تظهر في بعض الأحيان على طاولتنا، هي ببساطة أطباق لذيذة ومرضية، ولكنها ليست دواء بأي حال من الأحوال.

دعونا نتوقف عن التركيز على الخصائص المفيدة المشكوك فيها لشيتاكي، لأنها فطر لذيذ جدًا وعطري، إذا كنت تعرف كيفية التعامل معها بالطبع. يمكنك استخدامها لتحضير العديد من الأطباق الصينية واليابانية والفيتنامية والكورية والتايلاندية وغيرها من المأكولات الآسيوية، أو يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل واستبدالها بالفطر الآخر الذي تستخدمه عادةً في مطبخك. ابدأ تجربة الشيتاكي مع الفطر الطازج. الأكثر لذة هي تلك التي تحتوي على نمط من الشقوق في القبعة على شكل زهور أو رقاقات ثلجية.

في المطبخ الياباني، غالبًا ما يستخدم شيتاكي لصنع المرق ويضاف إلى حساء الميسو. في تايلاند، يتم طهي شيتاكي على البخار أو مقلي. في المطبخ الصيني، يتم استخدام هذا الفطر لإعداد الطبق القديم فرحة بوذا، وهو طعام شهي مفضل لدى الرهبان البوذيين، والذي لا يمكن تكراره في روسيا، لأنه بالإضافة إلى شيتاكي سيتطلب براعم الخيزران وبراعم الزنبق وجوز الجنكة و المزيد من المكونات الغريبة.

للحصول على أقصى قدر من الفوائد، يمكنك تناول شيتاكي نيئًا، لكن هذا لا يناسب أذواق الجميع. من الطرق السهلة لتحضير الشيتاكي الطازج هو قليه بسرعة في الزيت مع الملح والثوم وتقديمه مع الأرز أو الخضار المطبوخة على البخار أو الطازجة. إذا قمت بطهي شيتاكي في القشدة الحامضة، كما هو الحال في الوصفات الروسية التقليدية لفطر البوليطس، فستحصل على طبق كامل تمامًا بطعم غير عادي قليلاً ولكنه لطيف.

يمكنك أيضًا غلي الشيتاكي في كمية صغيرة من الماء بعد دقائق قليلة من الغليان. لا تنس إضافة الملح والثوم والشبت سيكون مفيدًا. بعد 2-3 دقائق من الغليان على نار خفيفة، أطفئي النار واتركي الفطر لينقع تحت الغطاء. لا ينبغي طهي الشيتاكي الطازج لفترة طويلة، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بمادة مطاطية ليس لها طعم أو رائحة. يمكنك تحضير حساء لذيذ وعطري باستخدام المرق.

إذا تم تجفيف الشيتاكي، فيجب نقعه أولاً. عادة ما يتم التخلص من الأرجل الخشنة والقاسية، على الرغم من إمكانية تناولها إذا رغبت في ذلك. يمكنك ببساطة ترك الشيتاكي المجفف في الماء طوال الليل، أو يمكنك تحضير تتبيلة رائعة من شأنها أن تحول الفطر إلى درجة لا يمكن التعرف عليها. للقيام بذلك، اخلطي زيت السمسم مع صلصة الصويا وأضيفي الثوم المهروس وعصير الليمون والفلفل والتوابل المفضلة لديك. يمكنك طهي الفطر في نفس التتبيلة، أو يمكنك تقديمه كصلصة للطبق النهائي.

وصفات مع شيتاكي

مكونات:

500 جرام شيتاكي طازج،

2 ملعقة كبيرة. ملح،

2 ملعقة كبيرة. بذور الخردل،

5-7 فصوص كاملة،

4-5 مظلات الشبت،

1 ورقة الغار،

4 ملاعق كبيرة. خل النبيذ الأبيض.

تحضير:

قم بفك سيقان الفطر واشطف الأغطية جيدًا. قم بغلي 2 لتر من الماء في قدر واطهي الأغطية لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، قم بتحضير التتبيلة في قدر آخر - قم بغلي لتر من الماء وأضف جميع المكونات الأخرى. ضعي الفطر المسلوق في ماء مالح مغلي واطهيه لمدة 5 دقائق. قم بتعقيم البرطمان (1.5 لتر) ثم ضع الفطر فيه واملأه بالتتبيلة ولف الغطاء. إذا كنت لا تخطط للتخزين على المدى الطويل، فيمكنك وضع الفطر مع ماء مالح في حاوية بلاستيكية. الفطر جاهز في 3 أيام، أو الأفضل من ذلك، في أسبوع.

يمكنك غلي أرجل الشيتاكي في المرق وتحضير الحساء بها.

رقائق شيتاكي

قطع شيتاكي طازجة كبيرة إلى شرائح والملح ورشها بالبهارات المفضلة لديك. سخني الزيت للقلي العميق وحضري عجينة بسيطة. اغمس كل طبق في الخليط واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بتجفيف الرقائق النهائية على منشفة ورقية.

مكونات:

10-12 شيتاكيس مجففة،

2 كوب أرز قصير الحبة،

3 جزر،

1 بصلة،

3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،

الملح والبهارات (الكمون، البرباريس، الكركم، الكزبرة، المالح، المريمية، البردقوش) - حسب الرغبة.

تحضير:

اشطف الفطر وانقعه في ماء بارد (3 أكواب) لمدة 2-3 ساعات. يُسكب الماء في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ويُترك حتى يغلي. في هذه الأثناء، نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، والبصل إلى نصف حلقات، والفطر المنقوع إلى شرائح. بنفس التسلسل، ضعه في الماء المغلي واتركه حتى يغلي مرة أخرى. يُضاف الزيت والملح والبهارات ويُحرَّك ويُغطى بغطاء. يُطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق، ثم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق أخرى ثم يقلب ويقدم.

مكونات:

250 جرام شيتاكي طازج،

100 غرام من الفول السوداني،

50 جرام زبدة،

1 فص من الثوم،

الملح والفلفل والزعتر والبقدونس - حسب الرغبة.

تحضير:

قومي بتحميص الفول السوداني حتى يصبح لونه بني، ثم قومي بإزالة القشور. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُضاف الثوم المفروم ويُقلى بالزبدة لعدة دقائق. يُضاف الملح والبهارات والفول السوداني ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يمكن تقديم شيتاكي مع الفول السوداني كطبق منفصل أو مع طبق جانبي من الأرز والأعشاب.

أولغا بورودينا

أضف تعليق(1) المدونة

شيتاكي متبل رائع! اتبعت الوصفة تمامًا، وطبختها في المساء، ووضعت المرطبان في الثلاجة في الصباح. لقد أخذنا عينة في اليوم الرابع - مجرد طعام شهي! في السابق، كنا نشتري أحيانًا مثل هذا الفطر المنتج في دول البلطيق (لا أتذكر المصنع بالضبط). لقد قمت بطهيها بنفسي لأول مرة - وكانت العائلة بأكملها سعيدة للغاية. كل شيء باعتدال - ملح وخل، ولا شيء يقاطع رائحة وطعم هذا الفطر الرائع! شكرا جزيلا لمؤلف الوصفة ومن نشرها. لا يوجد سوى اثنين منهم على شبكة الإنترنت! تم التحقق. وهذا هو الأصح في رأيي. في الوصفة الثانية يوجد مزيج غير منطقي - 2 ملعقة كبيرة سكر و1 ملعقة صغيرة ملح... شكراً لك!

الرد Aquarius2012-01-08 23:44:03

فطر شيتاكي مطهي - وصفات - مطبخ - الحجج والحقائق

مكونات

• فطر شيتاكي – 500 جم
• بصل أحمر – 2 قطعة.
• زيت نباتي – 50 جم
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
• قشدة حامضة 15% – 150 جم
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
• البقدونس والشبت الطازج - حسب الرغبة.

طريقة طهو

الخطوة 1

يُسكب الفطر الطازج بالماء المغلي ويُقطع إلى مكعبات ويوضع في مقلاة. يُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات في الزبدة ويُخلط مع الفطر ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء ويُرش بالفلفل الأسود ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.

الخطوة 2

يتبل بالكريمة الحامضة الممزوجة بالجبن المبشور وصفار البيض والأعشاب المفرومة ناعماً. يمكنك أن تقتصر على القشدة الحامضة عن طريق طهي الفطر فيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الخطوه 3

يمكن تحضير هذا الطبق باللحم: (الثدي 300-400 جم) مقطعة إلى قطع صغيرة ويقلى مع البصل ويخلط مع الفطر ويطهى حسب الوصفة.

لقد قام الصينيون بزراعة شيتاكي، أو الفطر الأسود، عمدًا على أشجار تسمى كاستانوبسيس منذ فترة طويلة لأكثر من ألف عام.

ومن المعروف أنه خلال عهد أسرة مينغ (1368-1644)، تم استخدام هذا الفطر ليس فقط كغذاء، ولكن أيضًا كدواء. كان يُعتقد أن الشيتاكي يساعد في علاج التهاب الجهاز التنفسي العلوي، ويشفي الكبد، وينظف الدم، ويخفف الضعف، ويزيد من الفاعلية والطاقة الحيوية، ويطيل عمر الشباب بشكل عام.

تستمر الأبحاث الحديثة في إضافة الخصائص المفيدة لنبات الشيتاكي إلى هذه القائمة.

وهكذا تبين أن تناول الفطر المجفف لمدة أسبوع فقط يخفض نسبة الكولسترول بنسبة 15%. شيتاكي قادر على تعطيل فيروس التهاب الكبد B.

في عام 1969، قام باحثون من طوكيو بعزل عديد السكاريد اللينتينان من الشيتاكي، والذي يستخدم الآن على نطاق واسع في علاج اضطرابات الجهاز المناعي والسرطان.

فطر شيتاكي - وصفات

• الفطر شيتاكي
• فاصوليا خضراء
• صلصة الصويا
• زيت السمسم

• بابريكا حارة
• كرنب
• كرفس
• براعم فول الصويا
• أكواز الذرة المتبلة

• رقائق الفلفل الحار
• زيت الزيتون
• الكزبرة

شيتاكي - الخصائص المفيدة والاستخدام والتحضير - محتوى السعرات الحرارية، ما هي فوائد ومضار منتج شيتاكي، - [email protected]

شيتاكي (Lentinula edodes)

الشيتاكي هو فطر شجري ينمو على شجرة الشيتاكي. لديهم طعم رائع وخصائص الشفاء. يختلف لون الفطر من البني الأصفر إلى البني الداكن.

يعتبر شيتاكي طعامًا شهيًا، ويتم تقييمه لمذاقه ورائحته اللطيفة التي تشبه شيئًا ما بين طعم الفطر والفطر.

يستخدم شيتاكي على نطاق واسع في الطبخ والطب والتجميل. يعد في هذه الأيام أحد أكثر أنواع الفطر شعبية في المأكولات الآسيوية.

اسماء اخرى

شيتاكي، شيتاكي، شيتاكي، الفطر الأسود.

حقائق مثيرة للاهتمام

يعتبر استخدام الشيتاكي هو السبب الرئيسي للبشرة المخملية والبشرة المذهلة للجيشا اليابانية.

أحد الأسماء الشائعة لشيتاكي هو فطر الجينسنغ (لأنه يحتوي على بعض الخصائص العلاجية للجينسنغ).

التاريخ والتوزيع

في البرية، يتم توزيع شيتاكي في الشرق الأقصى والصين واليابان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا.

وفقا للاكتشافات الأثرية، في الصين، موطن شيتاكي، تم استخدام هذا الفطر كغذاء في بداية عصرنا. خلال عهد أسرة مينغ (1368-1644)، تناول أباطرة الصين مغلي الشيتاكي لإطالة عمر الشباب وحماية أنفسهم من الأمراض.

خصائص الشفاء

وفقا للعديد من الدراسات، فإن تناول الشيتاكي يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. لدى مرضى السكري، يقلل الفطر الياباني من مستويات السكر ويحسن إنتاج الأنسولين.

يستخدم

يستخدم شيتاكي على نطاق واسع في المأكولات الصينية والكورية واليابانية. يمكن العثور على أطباق شيتاكي في المطاعم وبارات السوشي باهظة الثمن.

للاستهلاك، عادة ما تستخدم قبعات الفطر، لأن السيقان أكثر صرامة. يتم استخدامها لصنع الحساء والصلصات والزبادي الغني بالبوتاسيوم. يضاف مستخلص شيتاكي إلى المشروبات والكعك والحلويات.

عند قلي فطر شيتاكي، عليك اتباع قواعد بسيطة: قطع الأغطية، وتمزيق السيقان بالطول (من أجل الحفاظ على رائحة الفطر، التي تتغير أثناء الطهي وتصبح لحمية)، ثم أضف الزيت النباتي الخفيف إلى المقلاة مسخن على نار عالية. يُضاف الفطر ويُقلب بشكل متكرر أثناء القلي حتى يتبخر الماء. يُضاف البصل والتوابل والجوز واللوز إلى الفطر حسب الرغبة.

يُقدر شيتاكي لأنه يُضفي نكهات الأطعمة الأخرى دون أن يطغى عليها.

يتم تقديم فطر الشيتاكي المقلي مع السمك أو الأرز أو الدجاج أو الخضار أو المعكرونة. تتناسب النكهة اللحمية لشيتاكي بشكل جيد مع الجولاش. عند تحضير الجولاش، يجب إضافة الفطر قبل 30 دقيقة من الطهي، وليس قبل ذلك، وإلا فإنه سوف يصبح قاسيا.

انتباه! يمكن أن يسبب الشيتاكي رد فعل تحسسي، لذلك يجب تناوله بكميات صغيرة. لا ينصح للنساء الحوامل بتناول هذا الفطر، حيث لم تتم دراسة تأثيره على الجنين بعد.

الحد الأقصى لتناول فطر الشيتاكي يوميًا هو 16-20 جرامًا من الفطر المجفف أو 160-200 جرامًا طازجًا.

كم من الوقت لطهي شيتاكي

يحتاج ملك الفطر الطبي، شيتاكي، إلى غليه لمدة 3-4 دقائق في كمية صغيرة من الماء (لكل 1 كجم من الفطر تحتاج فقط إلى 200 مل من الماء).

محتوى السعرات الحرارية وقيمة شيتاكي

شيتاكي السعرات الحرارية - 331 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية لشيتاكي: بروتينات - 19.3 جم، دهون - 0 جم، كربوهيدرات - 63.4 جم.

منذ وقت ليس ببعيد، بدأت تظهر فطر غير عادي يحمل اسم غريب الأطوار "شيتاكي" على رفوف العديد من محلات السوبر ماركت والأسواق. سرعان ما اكتسب هذا المنتج الشرقي شعبية على طاولاتنا بسبب مذاقه غير العادي ومخزن كامل من الفوائد الصحية.

ستتعلم في هذه المقالة كيفية تحضير فطر الشيتاكي بشكل صحيح وفقًا للوصفات الشرقية الأصيلة.

فطر شيتاكي مقلي

يتم تحضير فطر شيتاكي بطريقة غير مألوفة لنا تمامًا - فهو مقلي جيدًا ومغطى أولاً بالخبز. يظل الطبق المحضر بهذه الطريقة عطريًا وطريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

مكونات:

• شيتاكيس المجمدة – 8-10 قطع.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

قبل طهي الشيتاكي المجمد، يجب إذابة الفطر بالكامل وإزالة جميع الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية، وإلا فسوف يسقط الخبز ببساطة أثناء القلي. بعد ذلك يمكنك تقطيعها أو تركها كاملة - الخيار لك، على أي حال، يجب أولاً دحرجة كل قطعة في الدقيق، ثم غمسها في بيضة مخفوقة بالبهارات ثم رشها أخيرًا بفتات الخبز. قم بطهي الشيتاكي المقرمش لمدة 2-3 دقائق في الزيت النباتي الساخن.

عادة، يتم تقديم الفطر المقلي مع مقبلات خفيفة على شكل سلطة أو براعم حبوب مقرمشة، وقبل التقديم، يتم تقليبها مع عصير الليمون وصلصة الصويا.

حساء فطر شيتاكي

من المؤكد أن الأطباق المصنوعة من فطر الشيتاكي بشكله الأصيل لذيذة، ولكنها ليست لعشاق المطبخ الشرقي. لذلك، نقدم لك وصفة أوروبية أكثر لإعداد فطر شيتاكي - كجزء من حساء البصل الفرنسي التقليدي.

مكونات:

• شيتاكي المجفف - 50 جم؛
• بصل – 5 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• النبيذ الأبيض الجاف - ½ ملعقة كبيرة؛
• مرق الدجاج - 800 مل؛
• زعتر - 2 أغصان؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

قبل طهي فطر الشيتاكي المجفف، يجب نقعه في الماء الساخن لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشبع تمامًا بالرطوبة.

في هذه الأثناء، نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي في أي وعاء عميق سميك الجدران لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طرياً، ثم نخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لنعد الآن إلى الفطر: يجب عصره من الرطوبة الزائدة وتقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البصل الذهبي. نرسل أيضًا أوراق الزعتر والثوم المفروم والملح والفلفل هناك. اقلي الفطر لمدة دقيقتين ثم خففي الحرارة مرة أخرى واسكبي النبيذ والمرق في المقلاة. يُطهى الحساء على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة، ويُقدم مع الخبز المحمص بالخبز الأبيض.

مكونات:

للسلطة:

• فطر شيتاكي - 200 غرام؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة؛
• مزيج السلطة - 200 غرام؛
• بصل أخضر - 4 ريش؛
• الفجل - 100 غرام؛
• جزر صغيرة – 100 جم؛
• اللوز - 50 غرام؛
• السمسم – 2 ملعقة صغيرة.

للتزود بالوقود:

تحضير

يُسلق نبيذ الأرز في قدر لمدة 5-7 دقائق، ثم يُبرد ويُخلط مع الخل وصلصة الصويا والكراث المفروم والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة الصويا والزيت والفلفل الحار. اقلي الشيتاكي في مقلاة أو شواية لمدة 6-8 دقائق، بعد سكبها بزيت الزيتون.

في وعاء السلطة، اخلطي مزيج الخس والبصل الأخضر المفروم والجزر وشرائح الفجل الرقيقة واللوز المطحون. يتبل الطبق بنصف كمية الصلصة ويوضع في أطباق ويزين بالفطر المقلي وبذور السمسم. سلطة شيتاكي جاهزة، يتم تقديمها في أجزاء، جنبا إلى جنب مع الملابس، في قارب المرق. بالعافية!

فطر شيتاكي البري موطنه الأصلي الصين واليابان. تم وصف خصائصها العلاجية في المخطوطات القديمة التي تصف مجموعة متنوعة من طرق الطهي. ولكن من أجل تناولها في أي وقت من السنة، عليك أن تعرف كيفية طهي فطر الشيتاكي المجمد والمجفف. يدعي اليابانيون بحق أن لديهم الكثير من الفوائد، مما يسمح بتحسين صحة الشخص وإطالة أمد الشباب بسبب وجود العديد من المعادن والمواد المغذية المفيدة.

شيتاكيس المجمدة هي منتج غذائي كامل. يتم استخدامها لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة في المطابخ:

• كوريا،
• الصين،
• اليابان،
• تايلاند,
• فيتنام.

يتم تجميد الفطر بعد غسله وتنظيفه وتجفيفه جيدًا. يمكن تخزين الشيتاكي في الثلاجة لفترة طويلة، ولكن قبل الطهي، يجب إذابته عن طريق غمره في الماء الدافئ. بعد إزالة الجليد بالكامل، يتم استخدام الأجسام المثمرة للغليان والقلي والتخليل والتخليل.

إذا كنت تعرف كيف، فسوف تحب بالتأكيد شيتاكيس بعد إزالة الجليد. هذا منتج ذو رائحة رائعة وطعم غني غير عادي يشبه طعم الفطر أو حتى فطر بورسيني. والفرق الرئيسي هو الكثافة العالية. يمكن أن يطلق عليها اسم صعب للغاية وبالتالي تتطلب معالجة مسبقة. البدء في إعداد أي طبق من شيتاكي المجمدة، يجب عليك تجفيفها جيدا، والتخلص من الرطوبة الزائدة. سيؤدي ذلك إلى قليها مقليًا أو مخبوزًا أو في الخليط أو ببساطة في مقلاة مع البصل.

يحظى الفطر المجمد بشعبية كبيرة، والذي يتم طهيه بعد ذوبانه في القشدة الحامضة أو المتبل في صلصة مُعدة خصيصًا مع إضافة صلصة الصويا والزنجبيل. على أية حال، يمكنك تسريع عملية الطهي عن طريق إزالة الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك، بعد إخراجها من الماء الذي تم تذويبها فيه، تحتاج إلى نشر شيتاكي على منشفة ورقية أو وافل والضغط جيدًا.

يمكنك طهي الفطر المجمد في الفرن أو على نار مفتوحة. فقط قم بقصها كما هو موصى به في الوصفة. بالنسبة لبعض الأطباق، يتم فصل الأغطية عن الأرجل، والتي يتم قطعها إلى النصف، والبعض الآخر يتم تقطيعها إلى شرائح، والبعض الآخر يتم قطعها ببساطة إلى نصفين. هناك وصفات يتم من خلالها طهي كل شيء.

استخدامات الفطر المجفف

للتخزين على المدى الطويل، لا يتم تجميد فطر الغابة الياباني فقط. ينتشر الفطر المخزن في شكل مجفف على نطاق واسع. قبل البدء في الطهي، يجب نقعها في الماء الدافئ. وفي بعض الحالات، يضاف القليل من السكر إلى الماء، مما يعزز الامتصاص السريع للرطوبة ويلين الفطر. لا ينصح خبراء المطبخ الشرقي بنقع الشيتاكي في الماء الساخن، بل استخدموا الماء الدافئ فقط. تستمر عملية النقع من 2 إلى 12 ساعة. يُسكب الشيتاكي المجفف بالماء الدافئ بحيث يكون مستواه أعلى من مستوى الفطر بمقدار 3 أصابع، ويُترك لعدة ساعات أو طوال الليل.

يمكنك طهي الفطر بعد إزالته من الحاوية التي نقع فيها وإزالة الرطوبة الزائدة عن طريق الضغط.

شيتاكي متبل مع الشعرية، حار أو مطبوخ باللغة الكورية، تحظى بشعبية كبيرة بين الشرقيين. يفضل مواطنونا طهيها مقليًا بالبطاطس أو مطهية بالقشدة الحامضة. تكمن خصوصية فطر الغابة الياباني في أن أرجله أصعب وأكثر خشونة من القبعات. لهذا السبب يتم تناول القبعات فقط في كثير من الأحيان.

البطاطس مع فطر الشيتاكي البري

يمكنك تحضير بطاطس الشيتاكي باستخدام الفطر المجمد والمجفف. للقيام بذلك، يمكنك استخدام طريقة النقع السريع عن طريق إضافة القليل من السكر إلى الماء مع الفطر المجفف. يعتمد طعم الطبق النهائي على حجم الفطر نفسه. تتمتع الفطر الكبيرة بطعم غني ومشرق، بينما تكون الفطر الصغيرة أكثر طراوة ونعومة. أثناء عملية الطهي، يمكن لشيتاكي تغيير مذاقها إلى اللحوم وامتصاص جميع نكهات المنتجات التي يتم طهيها بها.

حازت البطاطس مع الشيتاكي على حب وتقدير الذواقة من مختلف البلدان. لإعداد هذا الطبق، ستحتاج إلى حوالي 500 جرام من البطاطس ونفس الكمية من الفطر المنقوع بالفعل. يوصي معظم الطهاة بشدة بغلي قطع الشيتاكي الصغيرة مسبقًا في ماء مملح قليلًا مع إضافة البصل. بعد 20 دقيقة من الغليان، يوضع الفطر على منخل ويعصر قليلاً. بعد التبريد، يتم قطع الأكبر منها إلى نصفين، ويتم وضع الأصغر في مقلاة بالزيت الساخن.

يجب قلي فطر الغابة الياباني في خليط من الخضار والزبدة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا من الفطر. بعد ذلك أضيفي البصل المقطع إلى نصف حلقات واستمر في القلي حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي. بينما يتم قلي الفطر والبصل، يمكنك غلي البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة. يُمزج البطاطس الجاهزة مع الشيتاكي ويُسكب في الكريمة بحيث يغطي البطاطس والفطر بالكامل ثم يُضاف الملح والفلفل.

سيتعين عليك طهي البطاطس والشيتاكي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت، سوف تتبخر الكريمة، وسوف تصبح الصلصة سميكة، وسوف تصبح البطاطس والفطر طرية وعصيرية. في محاولة لجعل الطبق أكثر عطرة، تضاف إليه أغصان البقدونس المفرومة ناعما.

يتم تحضير البطاطس المقلية مع فطر الشيتاكي بطريقة مماثلة. لكن أولاً تُقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُضاف الفطر. يمكنك قلي الفطر بشكل منفصل وطهي البطاطس. قبل خمس دقائق من الاستعداد، قم بدمج المكونات والانتهاء من طهي الطبق وإضافة الأعشاب والبهارات.

شوربة الفطر المجمدة أو المجففة

وصفة صنع حساء الشيتاكي معروفة منذ عهد أباطرة الصين القدماء. وفي رأيهم أن هذا الحساء هو الذي ساعد الحاكم على إطالة شبابه.

يمكنك استخدام الشيتاكي الطازج أو المجمد أو المجفف للطهي. على أي حال، يجب أولا أن يقلى الفطر مع إضافة الجزر والبصل، وأخذ جزرة واحدة وبصلة متوسطة الحجم مقابل 500 جرام من الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة، بعد تقطيعها جيدًا مسبقًا. تُسلق جميع المكونات لمدة 10 دقائق في ماء مملح، ثم تُضاف حوالي 200 جرام من البطاطس واثنين من فصوص الثوم المفروم. الآن يمكنك أخيرًا إضافة الملح للوصول إلى المذاق المطلوب، ومواصلة الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

شيتاكي مطبوخ على الطريقة الكورية

حاز المطبخ الكوري وأطباقه الرئيسية على الكثير من المعجبين حول العالم. الأطباق الشهية المحضرة باستخدام الفطر ليست استثناءً. يتم تحضير فطر شيتاكي البري الكوري وفقًا لوصفة طالما اعتبرت سرية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا الطبق تم إعداده وتقديمه فقط للأشخاص ذوي الرتب العالية والأهمية. يتمتع فطر الملك، كما يُطلق على شيتاكي في الصين واليابان، باحترام مستحق. طبق محضر من هذا الفطر حسب الوصفات الكورية التقليدية له طعم ورائحة غنية ومشرقة.

يمكنك تحضير الشيتاكي الحقيقي على الطريقة الكورية باستخدام الفطر الطازج والمجفف. بادئ ذي بدء ، يتم غلي المكون الرئيسي بمقدار 500 جرام حتى ينضج تمامًا ، ثم يُصفى الماء ويُترك ليبرد. قم بتقطيع حبات الشيتاكي الكبيرة المبردة إلى شرائح، واستخدم الفطر الصغير كاملاً وضعه في وعاء منفصل. ضعي في وعاء آخر:

• 200 غرام من الجزر المبشور على مبشرة كورية؛
• 4-5 فصوص من الثوم المفروم؛
• حفنة واحدة من الكزبرة.
• 30-50 جرام بذور السمسم
• أضف 50 جرامًا من الخل 9٪.
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الأحمر والأسود المطحون.

امزج كل شيء جيدًا، سخني 100 مل من الزيت النباتي في مقلاة، ثم اسكب الخليط الناتج، وحركه بسرعة وبدقة. بعد أن يبرد كل شيء، أضف الفطر. اتركيه في الثلاجة لعدة ساعات أو اتركي الطبق في البرد طوال الليل.

في ثقافات الصين واليابان القديمة، كان فطر الشيتاكي يعتبر "إكسير الحياة" الحقيقي. وهذه ليست مجرد أسطورة. بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا بعد فطر الشيتاكي، فإن خصائصهم وفوائدهم الطبية ستكون سببًا وجيهًا لتجارب الطهي. يتناسب المنتج منخفض السعرات الحرارية تمامًا مع قائمة العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن (يمكنك شرائه من Avito و olx (موسكو وأستانا وما إلى ذلك). فطر شيتاكي الصيني يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويعزز إنتاج الإنزيمات عن طريق الكبد وتحسين عملية الهضم (لا توجد نظائرها). إذا كنت تستخدم مضادًا حيويًا أثناء العلاج ، فسيكون التأثير أفضل مع الفطر. يعالج فطر شيتاكي الحساسية (التماثل هو منتج شركة Evalar "Shiitake" التي تم إنشاؤها على أساس هذا الفطر مكان البيع: أي صيدلية مثلا "ABC of Herbs"). ألا تصدقني؟ وتحاول طهي هذا الفطر الرائع حسب الوصفات التي أعددناها لك.

فطر شيتاكي المقلي - تعليمات خطوة بخطوة

إذا كنت جديدًا في المطبخ، فابدأ بوصفة الفطر المقلي. هذه هي أبسط طريقة لا تتطلب معرفة إضافية في الطبخ أو إضافة مكونات غريبة. كل ما عليك فعله هو شراء شيتاكي طازج ومعرفة الطبق الجانبي الذي ستقدم معه الطبق المقلي.

في ملاحظة!تقليديا، يتم تقديم سلطات الفطر والمرق مع الأرز أو نودلز الأرز (البيض).

المكونات المطلوبة:

• فطر شيتاكي - 1 كجم
• زيت نباتي - 150 مل

تعليمات خطوة بخطوة

فطر شيتاكي مطهي في القشدة الحامضة - تعليمات خطوة بخطوة

من السهل جدًا طهي فطر الشيتاكي في مقلاة. لا تختلف الوصفة عن الفطر أو فطر المحار المطهي بالقشدة الحامضة، والطبق كثير العصير وعطري بشكل لا يصدق. يمكن تقديم فطر الشيتاكي اللذيذ مع البصل والثوم في وعاء كمقبلات أو مع الخبز كما في الصورة.

المكونات المطلوبة:

• فطر شيتاكي - 500 غرام.
• بصل - 1 قطعة.
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص
• خضرة
• ملح وفلفل
• زيت نباتي

تعليمات خطوة بخطوة

1. اشطف الفطر. بالنسبة لهذه الوصفة، فإن الفطر الصغير هو الأنسب، والذي يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة حتى ارتفاعه الكامل. تحضير شرائح الفطر الرفيعة.
2. ضعي قطع الشيتاكي في مقلاة بالزيت الساخن واقليها.
3. بعد 5 دقائق، أضيفي البصل المفروم ناعماً. ينضج لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء. تأكد من أن الفطر لا يحترق، فمن الأفضل إضافة القليل من الماء في الوقت المناسب.
4. أضيفي الكريما الحامضة والثوم المبشور والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

   في ملاحظة!من المهم جدًا إضافة الثوم في نهاية الطهي، فمن الأفضل أن يكشف عن مذاقه وستبقى رائحته.

5. شيتاكي مطهي بالكريمة الحامضة ويقدم دافئًا. إذا كنت ترغب في طهي الفطر مع المرق، أضف المزيد من القشدة الحامضة والماء أثناء الطهي.

سلطة دافئة مع فطر الشيتاكي والبروكوليني - تعليمات خطوة بخطوة

يمكن تحضير سلطة فطر شيتاكي الملونة والغريبة والصحية للغاية بسهولة باتباع النصائح الواردة في هذه الوصفة. تضيف صلصة الصويا نكهة للفطر، وتضيف بذور السمسم نكهة عطرية إلى الطبق. على عكس معظم الأطباق اليابانية، هذه السلطة ليست حارة، ومناسبة للتغذية الغذائية وتحتوي على العديد من الإنزيمات الغذائية والفيتامينات.

المكونات المطلوبة:

• فطر شيتاكي مجفف - 100 غرام؛
• فروع البروكوليني - 4-5 قطع.
• فلفل أحمر حلو - 1/4 قطعة.
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة.
• البصل الأخضر (أو الكراث)
• سمسم

تعليمات خطوة بخطوة

1. ينقع فطر الشيتاكي المجفف لمدة 45 دقيقة في ماء دافئ ومملح.
2. طبخ البروكوليني مثل البروكلي: ضعيه في الماء المغلي المملح لمدة 8-10 دقائق حتى يتحول لون الخضار إلى اللون الأخضر الفاتح.
3. قطع ربع الفلفل الحلو والبصل الأخضر إلى مكعبات صغيرة.
4. يُمزج الفطر والبروكوليني والفلفل والبصل. تتبل السلطة بمزيج من صلصة الصويا وزيت الزيتون.
5. رش سلطة شيتاكي الدافئة مع بذور السمسم. يمكنك تجفيف الحبوب مسبقًا في مقلاة جافة للحصول على رائحة أكثر ثراءً.

يقلى فطر الشيتاكي على نار متوسطة بدون غطاء.

كيف تقلى شيتاكي

منتجات
شيتاكي طازج - 500 جرام
زيت نباتي (أو زيتون) - 2 ملعقة كبيرة
الملح والفلفل - حسب الرغبة

كيف تقلى شيتاكي
قم بتنظيف 500 جرام من الشيتاكي جيدًا من حطام الغابات، وقطع قبعات الفطر، وصب الماء المغلي فوقه. قطع القبعات إلى قطع صغيرة.
يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف الفطر فلا داعي لتغطية المقلاة بغطاء. اقلي الشيتاكي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يتبخر كل العصير.

كيفية قلي شيتاكي مع الثوم وعصير الليمون

منتجات لتحضير الشيتاكي
شيتاكي طازج - 500 جرام
الثوم - 1 فص
زيت نباتي (أو زيتون) - 2 ملعقة كبيرة
نصف ليمونة
البقدونس المجفف - 1 ملعقة كبيرة
الملح والفلفل - حسب الرغبة

كيفية طبخ الشيتاكي
قشر رطلًا من الشيتاكي وافصل الأغطية والسيقان بسكين. نسكب الماء المغلي فوق الأغطية، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة. قشر وختم فص الثوم. قم بعصر العصير من نصف ليمونة في كوب.
سخني مقلاة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وأضيفي الثوم واقليه على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. ثم ضعي الشيتاكي المفروم جيدًا في مقلاة واقليه لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. قبل دقيقة واحدة من الاستعداد، أضيفي الملح والفلفل، أضيفي ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف وعصير الليمون. امزج كل شيء وارفعه عن النار.

Fkusnofacts

كيفية اختيار الشيتاكي الطازج المناسب
1. يجب عليك شراء فطر كامل بدون أضرار ميكانيكية، ممتلئ الجسم قليلاً.
2. يجب ألا يكون هناك رطوبة أو عفن على الفطر.
3. يجب أن تنحني حواف غطاء الفطر للأسفل.
4. يجب أن تكون القبعة مخملية، بنية داكنة، وقطرها يصل إلى 6 سم.
5. ألذ أنواع الفطر مع وجود شقوق على الغطاء.

يخدمشيتاكي مقلي مع الدجاج أو السمك أو الخضار أو الأرز أو المعكرونة أو كطبق منفصل.

مدة الصلاحيةشيتاكيس مقلي - يومين في الثلاجة.

محتوى السعرات الحراريةشيتاكي مقلي - 39 سعرة حرارية / 100 جرام

ميزات مفيدةالشيتاكي يرجع إلى:
- تقليل خطر الإصابة بالأمراض الفيروسية (فيتامينات أ، ج، الزنك).
- تقوية جهاز المناعة (فيتامين هـ، المنغنيز، الكالسيوم، النحاس).
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي (فيتامينات المجموعة ب والصوديوم والبوتاسيوم)
- إزالة السموم والأملاح المعدنية الثقيلة من الجسم (فيتامين د، ب3، ب6، الحديد) 5. يحسن عمل الجهاز العصبي (فيتامين ب)
- زيادة مرونة الجلد (الإنزيم المساعد Q10)