كيفية طبخ الملفوف اللذيذ - الأسرار. وصفات الملفوف ما هو الملفوف اللذيذ المصنوع من - المكونات

توجد أطباق شعبية حقًا في مطابخ البلدان المختلفة. وهذا يشمل الملفوف. وصفة تحضيرها ليست معقدة على الإطلاق. ربما تم تحضير هذا الطبق منذ أن بدأ تناول الملفوف. لكن الاختلافات، كالعادة، يمكن أن تكون مختلفة جدًا. كل مطبخ له فروق دقيقة في تحضير الطعام. لذلك هناك مجال لخيالك الطهوي لينطلق. دعونا نحاول طهي الملفوف اليوم. الوصفة الأساسية بسيطة للغاية. لماذا لا تحاول ذلك؟

قليلا من التاريخ

كيف لطهي الملفوف؟ ما لتحضير هذا الطبق من؟ الاسم نفسه يتحدث عن نفسه! وبطبيعة الحال، فهو مصنوع من الملفوف. ولكن مرة أخرى، يمكن أن يكون الملفوف مختلفا: الحامض والمالح والطازجة. ويمكن أن تكون الإضافات (كما في الحكاية الخيالية الروسية المعروفة) مختلفة تمامًا.

في الواقع، الملفوف (اسم آخر للطبق) هو طبق وطني أوكراني وسلوفاكي. وكما جرت العادة، تدعي بعض البلدان الأخرى أيضا أنه مكان ميلاده، حيث كانت الخضار التي تحمل نفس الاسم منذ فترة طويلة ذات قيمة غذائية. من حيث علاقتها، فإن حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج هو شقيق البرشت الشهير. لكن تحضيرها أسهل قليلاً ولا تتطلب الكثير من المكونات (كما هو الحال مع الملعقة الحقيقية).

فائدة وشعبية

يحظى الملفوف اللذيذ بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم. بعد كل شيء، تبين أن الحساء مرضي وصحي. وبالإضافة إلى ذلك، فهي فعالة من حيث التكلفة للغاية. بعد كل شيء، يمكن استخدامه، خاصة عندما لا يكون هناك شيء آخر في متناول اليد، كوجبة غداء كاملة لعائلة كبيرة: الأول والثاني. إذا لم يتم تحضير هذا الطبق خاليًا من الدهون بل باللحم فلحم الخنزير هو الأفضل. إنها دهنية ومغذية. ومخلل الملفوف، المغسول مسبقًا بالماء لإزالة الحمض الزائد، يحيد هذه الدهون جيدًا، مما يسمح بامتصاص جميع المنتجات المكونة جيدًا.

يضيف بعض الناس الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة مع الثوم. ووفقًا لزابوروجي، القوزاق، يجب أيضًا إدخال الدخن في مرحلة معينة من التحضير. ربما هذه هي الطريقة التي أعد بها القوزاق السيش الملفوف في العصور القديمة لكاثرين العظيمة.

يصنع الصينيون وشعوب شرق سيبيريا هذا الطبق مع الأرز باستخدام الملفوف الطازج فقط. لذلك تقرر كل ربة منزل بنفسها طريقة تحضير حساء الكرنب (وصفتها ومكوناتها). وهو أمر رائع بشكل عام، فقط لأنه يمكنك إظهار خيالك الطهوي بشكل كامل وإعداد طبق لذيذ، وإسعاد أحبائك أو ضيوفك بهذا الطبق الشعبي البسيط.

المكونات للوصفة الرئيسية

سنحتاج إلى: نصف كيلو من الملفوف الطازج، نفس الكمية من مخلل الملفوف، ولكن ليس حامضًا جدًا، بضع جزر، حوالي خمس حبات بطاطس متوسطة الحجم، بضع بصل، مرق لحم الخنزير، قطعة من شحم الخنزير المملح (طازج)، حفنة من الأعشاب الطازجة - البقدونس والشبت والبصل.

تحضير

أولاً، قم بطهي المرق وفقًا لجميع القواعد من قطعة صغيرة من لحم الخنزير. نحذر على الفور أولئك الذين لا يحبون الكثير من الدهون - هذا الحساء هو ذلك بالضبط. لا يمكن تجنب ذلك إلا إذا قمت بطهي الملفوف الخالي من الدهون. سيتم إعطاء وصفته أدناه.

عندما ينضج المرق نصفيه حتى يصبح شفافًا (نقوم أيضًا بطهيه مع البصل لنفس الغرض). أخرج قطعة من لحم الخنزير الطري المطبوخ واقطعها جيدًا ونعومة. أعد القطع المفرومة إلى المرق.

تحضير الخضار

قطع الملفوف الطازج إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين خاص (مثل البرش). شطف الخليط المخلل برفق تحت الماء الجاري. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. ثلاث جزرات كبيرة الحجم، مقشرة مسبقاً. نقطع البصل ناعما. نقطع الدهن المملح إلى قطع صغيرة. ونقطع الخضار الطازجة جيدًا.

تحميص

تمامًا كما هو الحال مع البرش، لجعله لذيذًا، يجب أيضًا قلي الملفوف. ضعي قطع شحم الخنزير (المقطعة) في مقلاة واقليها على نار خفيفة. أضيفي البصل إلى المقلاة أولاً، ثم الجزر. التحريك، يقلى لمدة خمس دقائق تقريبا. ثم أضيفي مخلل الملفوف والقليل من المرق وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.

المرحلة الأخيرة

في هذا الوقت، قم بإلقاء الملفوف الطازج والبطاطس في المرق ويطهى لمدة 10 دقائق. قم بدمج محتويات المقلاة والقدر معًا مع التحريك جيدًا. ثم قم بطهي الملفوف الجاهز تقريبًا حتى تصبح البطاطس جاهزة (أخرج قطعة من البطاطس وجربها: إذا انكسرت دون جهد، فهذا يعني أن الحساء جاهز). نغطيها بغطاء ونرفعها عن النار ونتركها تتشرب. يعتقد بعض الناس أن هذا من أهم الأشياء: ترك حساء الملفوف جانبًا.

تقديم الطبق إلى الطاولة

يمكنك تقديم الملفوف إلى المائدة بعد نصف ساعة، ورشيه بالأعشاب الطازجة المفرومة، ووضع ملعقة من القشدة الحامضة على كل طبق. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا (على الأقل هذا ما يبدو عليه المستحضر الكلاسيكي). من الناحية النظرية، يجب أن تكون هناك ملعقة عالقة في منتصف المقلاة. الخشنة تتناسب بشكل أفضل مع الطبق.

الاختلافات

1. ويعتقد أنه ليست هناك حاجة لإضافة الطماطم إلى الملفوف. ولكن بالنسبة لمحبي الطماطم، هناك نوعان على الأقل من الوصفة الأساسية. أولاً: نأخذ الطماطم الطازجة (خاصة جيدة إذا كانت في موسمها عندما تكون غير مكلفة) ونضيفها إلى الحساء في مرحلة التحضير النهائية، بعد أن قمنا بتقطيعها مسبقًا إلى قطع كبيرة. ثانياً: أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى القلي. ولكن بعد ذلك، بالطبع، أضف المزيد من البنجر - ويمكنك الحصول على بورش حقيقي!
2. إذا كنت تريد طعام القوزاق، في المرحلة المتوسطة من الطهي (مع البطاطس) أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدخن إلى المقلاة.
3. أولئك الذين لا يحبون الحموضة يمكنهم طهي الملفوف بدون مخلل الملفوف. ولكن بعد ذلك عليك أن تأخذ ضعف الكمية الطازجة للتعويض عن سمك الحساء.
4. بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على استخدام جهاز المطبخ هذا، يمكنك طهي الملفوف في طباخ بطيء. ليس الأمر صعبًا على الإطلاق، فهو يتطلب نفس القدر من التحضير مثل البرش العادي.
5. بالنسبة لأولئك الذين يصومون ويتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم، يمكنك تحضير الملفوف الخالي من الدهون. افعل نفس الشيء ولكن ليس مع مرق اللحم وبدون شحم الخنزير. صحيح أنه ليس لذيذًا جدًا، ولكن له أيضًا الحق في الحصول على مكانه على الطاولة. ثم قم بتتبيل محتوى قلبك بالبهارات والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة (إذا كان مسموحًا بها) أو السمن. سيؤدي هذا إلى تحسين حالة الذوق بشكل كبير. شهية طيبة للجميع!

كابوستنياك هو حساء من المطبخ الأوكراني والبولندي. المكون الرئيسي هو مخلل الملفوف، الذي يتم عصره من المحلول الملحي قبل تحضير الطبق. واحد آخر - نوع من الحبوب. حساء الكرنب والعصيدة... في زجاجة واحدة.

يتم تحضير لفائف الملفوف بطرق مختلفة. على سبيل المثال، هناك هذه الطريقة: طهي المرق بشكل منفصل، وطهي الملفوف وطهي العصيدة (الحنطة السوداء، والدخن). يقدم الملفوف بوضع الملفوف المطهي في طبق وملئه بالمرق، وتوضع العصيدة بشكل منفصل.

لكن لفائف الملفوف أكثر شيوعا، والتي يتم إعدادها بطريقة مألوفة لنا جميعا: أولا، يتم غلي المرق مع البطاطس والحبوب، ثم يضاف الملفوف المقلي أو المقلي في نهاية العملية.

ميزة أخرى لفطر الكرنب هي أنها غنية جدًا. بعد التبريد، غالبا ما تتحول إلى عصيدة حقيقية: يجب أن تؤخذ هذه النقطة في الاعتبار، ولا تأخذ المزيد من الحبوب أكثر من المعتاد.

مكونات

• مخلل الملفوف - 0.5 كجم
• بصل - 1 كبير
• لحم الخنزير بالعظم - 0.5 كجم
• البطاطس - 3-4 متوسطة
• الدخن - 1/3 كوب
• زيت نباتي لقلي الملفوف
• ملح الفلفل

تحضير

صور كبيرة صور صغيرة

ضعي عظام لحم الخنزير في قدر، واسكبي لترين من الماء واطهي المرق.

اشطف الدخن بالماء البارد وأضفه إلى المرق.



يُطهى لمدة 7-10 دقائق حتى تنضج الحبوب قليلاً.



تقشر البطاطس وتغسل وتقطع إلى قطع صغيرة. ضعيها في المرق مع الحبوب المسلوقة.



اعصر مخلل الملفوف. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ربع رقيقة.



نضع البصل في مقلاة بالزيت النباتي ويقلى. ثم أضيفي الملفوف واقليه مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة إلى عالية.



يجب أن يأخذ الملفوف لونًا ذهبيًا قليلاً.
إذا كنت تريد أن يصبح الملفوف طريًا، خففي الحرارة بعد القلي، وغطي المقلاة بغطاء واتركيه على نار خفيفة أكثر، وربما أضف كمية صغيرة من الماء. إذا كنت تفضل أن يكون الملفوف قاسيًا إلى حدٍ ما، فقم بقليه قليلًا.



عندما تنضج البطاطس تمامًا، أخرجي الملفوف من المقلاة. إذا لم يكن هناك بهارات (ورق الغار، البهارات)، ثم أضفها وغيرها من التوابل المفضلة للحساء.



دع الحساء يغلي ثم أطفئه. تذوق الملح، أضف الملح إذا لزم الأمر، لكن تذكر أن الملفوف سيظل يتخلى عن ملحه وحمضه، ما عليك سوى ترك الحساء ينقع قليلاً.



يقدم مع قطعة من لحم الخنزير. تتناسب القشدة الحامضة أو الخبز مع الزبدة بشكل جيد مع الملفوف.

في مذكرة

يجب شطف الملفوف الحامض جدًا بالماء البارد وعصره.

لا تقم بإزالة ورق الغار والبهارات من مخلل الملفوف، واتركهما أيضًا في الحساء.

بدلا من الدخن، يمكنك تناول الحنطة السوداء أو الفاصوليا، وكذلك طهيها بدون حبوب على الإطلاق، فقط مع البطاطس.

يمكن أيضًا طهي الملفوف في الماء، وفي هذه الحالة، في نهاية الطهي، من الضروري تتبيله بشحم الخنزير الذي يمر عبر مفرمة اللحم، أو قلي الملفوف مع قطع مفرومة ناعماً من شحم الخنزير المملح.

الملفوف لذيذ أيضًا في مرق الفطر. من الأفضل تناول فطر بورسيني الجاف الذي يتم تقطيعه إلى شرائح بعد الغليان.

أنظر أيضا:. تحتوي المقالة على معلومات حول الخصائص المفيدة للمنتج، والتركيب، وموانع الاستعمال، والخصائص الطبية، واستخدامه في الطب الشعبي ومستحضرات التجميل المنزلية، ومحلول ملحي الملفوف، والوجبات الغذائية القائمة على مخلل الملفوف. ويقدم حقائق مثيرة للاهتمام حول استخدامه وطرق التحضير والعديد من المعلومات الأخرى المثيرة للاهتمام.

كابوستنياك

Kapustnyak هو أفضل طبق من المطبخ الأوكراني. علمتني جدتي كيف أطبخه. يحظى هذا الحساء بشعبية كبيرة في غرب أوكرانيا وبولندا. في بعض القرى، يعد طهي الملفوف طقوسًا كاملة. غالبًا ما يتم إعداده لقضاء عطلات الكنيسة. هذا الحساء البسيط واللذيذ للغاية جاهز للتنافس مع البرش الأوكراني المفضل لديك.

لتحضير الملفوف ستحتاج:

مرق اللحم - 1 لتر؛

البطاطس - 4 قطع؛

الجزر - 1-2 قطعة؛

بصل - 2 قطعة؛

الثوم - 1-2 فصوص؛

الملفوف (يفضل مخلل الملفوف) - 250 غرام؛

الدخن - 0.5 كوب؛

معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛

دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛

فلفل أسود، ملح حسب الرغبة.

نحن نصنع مرقًا جيدًا. أنا أخبرك بسر المرق الجيد. يوضع اللحم في قدر، ويضاف إليه الماء البارد، ويطهى على نار متوسطة. بمجرد غليان الماء، صفيه، واشطفي المقلاة، واشطفي اللحم بالماء الجاري الدافئ. مرة أخرى، املأ اللحم بالماء البارد وضعه على نار خفيفة. بمجرد ظهور الرغوة على سطح المرق، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة وأضف البصل المقشر بالكامل وحبوب الفلفل. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واطهي اللحم لمدة ساعة أخرى على الأقل.

تحضير جميع المكونات الأخرى. نقطع البطاطس بشكل خشن، لا داعي لتقطيعها على الإطلاق، نغسل الدخن ونقطع الجزر والبصل ونقطع الثوم. نحن نغسل مخلل الملفوف. أنا لا أشطفه، لأنني أستخدم الملفوف المخمر مع التفاح، فهو ليس حامضًا جدًا. قررت أيضًا إضافة الفلفل الحلو المفروم إلى الملفوف.

ضعي الدخن المغسول في المرق المُجهز، ثم ضعي البطاطس. بمجرد أن يغلي المرق، أضف الملح وخفض الحرارة. تحضير قلي الملفوف. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل ويُضاف الثوم.

ثم أضيفي الفلفل الرومي المفروم.

نخرج العديد من البطاطس المسلوقة من المرق ونهرسها في البطاطس المهروسة.

أضيفي البطاطس المشوية والمهروسة إلى المرق واتركيها حتى تغلي.

كابوستنياك (الملفوف أو الكرنب) هو الطبق الأول التقليدي للمطبخ الأوكراني، المكون الرئيسي منه هو مخلل الملفوف. وهذا ما يعطي الرائحة الخاصة والطعم الحامض، وهي السمات المميزة لهذا الطبق. يتم تحضير الملفوف أيضًا في بلدان أخرى، على سبيل المثال، في بولندا وسلوفاكيا وروسيا. لكن أوكرانيا تعتبر الوطن. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق، وهي تختلف اعتمادا على تقاليد المنطقة وتفضيلات المضيفة.

شوربة الملفوف الأوكرانية مع أجنحة الدجاج

الآن سوف تتعرف على أحد أفضل أطباق المطبخ الأوكراني. إنه ليس أسوأ من البرش، ولكنه أقل شيوعًا قليلاً. هذا الطبق - الملفوف الأوكرانيبسيطة ولذيذة جدًا وجاهزة للتنافس مع البرش الأوكراني.

يحتوي الملفوف على عدد كبير من الخيارات المختلفة. يتم تحضيره من الملفوف الذي تم عصره وغسله من محلول ملحي. وأولئك الذين يحبون النسخة الأكثر تعكرًا يستخدمون الملفوف الذي لم يتم عصره من المحلول الملحي. أثناء الصوم الكبير، يتم تحضير لفائف الكرنب الصومية. هناك وصفات تستخدم الفطر ومرق السمك.

يوجد دائمًا في ثلاجتنا قدر كبير يمكن أن يحتوي على بورشت أو راسولنيك أو الملفوف الأوكراني.إذا أعطيت أسرتي الفرصة لاختيار الطبق الذي يجب تحضيره اليوم، فأنا متأكد بنسبة 90٪ من أنه سيتم اختيار الملفوف.

يمكن تحضيره بدون لحم أو مع أي لحم، ولكن يجب أن يكون مخلل الملفوف سمة إلزامية وثابتة لهذا الطبق.

حصلت على وصفة هذا الطبق من جدتي، وهي من مواليد منطقة فالكوفسكي. منطقة خاركوف. ولدت عام 1891 وأمضت ثلثي حياتها في قرية فيسوكوبولي. لقد أشرت إلى عمر جدتي لأنه في بعض مواقع الطهي تعرض "وصفات الجدة" مع ادعاءات قديمة. وهؤلاء "الجدات" أصغر مني بعشر سنوات.

اتصلت بطبق جدتي الملفوف الأوكراني.ورغم أنني أستطيع، كما يفعل البعض، أن أسميها خاركوف، إلا أن ذلك لن يكون عادلاً. خاركوف والمنطقة رائعة.

قبل أن أكتب هذه الكلمات، بحثت في العديد من الوصفات وتوصلت إلى نتيجة.
إنهم إما يشبهوننا بطريقة ما، أو أنهم ثمرة خيال لا يمكن كبته.

حسنا، على الأقل هذا المثال - "Kapustnyak Zaporozhye" مع تلميح من القوزاق Zaporozhye.

إذا كانت كلمة "زابوروجي" تعتبر مدينة زابوروجي الحديثة، بشبكتها المتطورة من المطاعم، فإن الاسم مناسب. إذا كانت هذه الكلمة تشير إلى القوزاق زابوروجي، ففقط فيما يتعلق بالتوابل وبعض المكونات هناك تناقض. لا يمكن أن يكون لدى القوزاق Zaporozhye Sich مثل هذه المكونات، خاصة في الحملة.

لقد أتعبتك من تفكيري وحان الوقت للانتقال من الكلمات إلى الأفعال - تعلم الطبخ الملفوف الأوكراني.

المكونات نو وعاء 6 لتر:

• أجنحة دجاج - 1 كجم.
• مخلل الملفوف – 800 جم.
• بصل - 1 متوسطة.
• الجزر - 1 صغيرة.
• الدخن - 0.5 كوب.
• التوابل والملح - حسب ذوقك.
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. كذب

تحضير:

1. أجنحة الدجاج، التي تعتبر بحق الأجزاء الأكثر لذيذة من الذبيحة (يعتمد ذلك على من، ولكن في العديد من البلدان تعتبر طعاما شهيا)، يتم غسلها جيدا وإلقائها في الماء المغلي. أثناء عملية الطهي، تأكد من إزالة الرغوة. طهي لمدة 25 - 30 دقيقة.
2. أضيفي البطاطس المقطعة مع الأجنحة.
3. أخرج الأجنحة المطبوخة من المرق واتركها لتبرد.
   بعد التبريد، فصل اللحم عن العظام
4. أثناء طهي الأجنحة والبطاطس، سنقوم بإعداد مخلل الملفوف
5. ضع الملفوف في مقلاة. قم أولاً بصب 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيه.
   لمدة 10 دقائق، واتركيه على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر. ثم أضف المرق أو الماء واستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. ضع الملفوف النهائي خارج المقلاة.
7. نبشر الجزر ونقطع البصل ناعماً ونقليه بالزيت النباتي.
8. ضعي البصل والجزر المجهزين خارج المقلاة.
9. اغسل حبوب الدخن التي تم فرزها مسبقًا واسكب الماء المغلي فوقها. ضعي الدخن في المرق المغلي بعد 10 دقائق من البطاطس
10. بعد أن تصبح البطاطس جاهزة، أضف الملفوف والبصل المقلي والجزر إلى المرق. اتركيه ينضج لمدة 10 دقائق
11. الملفوف لدينا جاهز. بالعافية!

وصفة الملفوف الأوكرانية

مكونات

• لحم الخنزير (يمكن استخدام الضلوع أو لحم الخنزير) - 300-400 غرام،
• الماء - 3 لتر،
• الدخن - ½ ملعقة كبيرة،
• مخلل الملفوف - 400 غرام،
• البطاطس - 400 غرام،
• جزر - 2 قطعة،
• بصل - 2 قطعة،
• زيت نباتي - 40-50 مل،
• معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.،
• الشبت,
• الفلفل،
• ملح.

تحضير:

1. لنصنع مرقًا جيدًا: نضع اللحم في قدر ونضيف الماء البارد ونطهو على نار متوسطة. بمجرد غليان الماء، صفيه، واشطفي المقلاة، واشطفي اللحم بالماء الجاري الدافئ. يُسكب الماء البارد فوق لحم الخنزير مرة أخرى ويُوضع على نار خفيفة.
2. يُطهى حتى ينضج تمامًا، ويجب أن يكون لحم الخنزير طريًا ويمكن فصله بسهولة عن العظام.
3. بعد ذلك ، قشر الخضار وقطعها: اقطع البصل جيدًا وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
4. قطعي البطاطس إلى مكعبات أو شرائح.
5. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل والجزر حتى يصبح طرياً.
6. نخرج اللحم الجاهز من المقلاة ونقطعه ونضيف البطاطس إلى المرق.
7. ثم افرز الدخن واشطفه وأضفه إلى المقلاة (10-15 بعد البطاطس).
8. بعد الدخن، بعد 5-7 دقائق، أضف مخلل الملفوف والقلي (الجزر مع البصل)، وكذلك معجون الطماطم.
9. اطبخ الحساء لمدة 5 دقائق أخرى.
10. يُضاف اللحم المفروم والشبت والفلفل والملح والحساء الأوكراني الكلاسيكي - حساء الملفوف جاهز.

ملحوظات

يمكن استخدام مخلل الملفوف مباشرة مع المحلول الملحي، ويتم إضافته إلى المرق، ولكن يمكنك أيضًا شطف الملفوف حتى لا يصبح الملفوف حامضًا جدًا.

الملفوف الأوكراني مع الدخن

يعد Kapustnyak أحد الأطباق التقليدية الأولى في أوكرانيا. هذا حساء لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. أقترح عليك تجربة الخيار الأكثر شيوعًا لتحضير الملفوف وإطعام عائلتك بوجبة غداء لذيذة.

المنتجات التي تحتاجها:

• لحم بالعظم (لحم الخنزير ولحم البقر) - 400-500 جرام
• الملفوف (مخلل الملفوف أو الطازج) - 400-500 جرام
• البطاطس – 5-6 قطع
• الجزر - 1 قطعة
• البصل - 1 قطعة
• الدخن - ربع كوب
• الطماطم (معجون الطماطم) - 1 قطعة
• الملح والفلفل والبهارات والأعشاب الطازجة - حسب ذوقك
• القشدة الحامضة - جزء إلى لوحات

كيفية طهي الملفوف الأوكراني مع الدخن:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في قدر كبير به ماء مملح ونطهو المرق.
2. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الضوضاء وأضف أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق.
3. قشري البطاطس، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في قدر.
4. اغسل الدخن تحت الماء الجاري في مصفاة وأضفه إلى المرق.
5. نقطع الملفوف ونسكبه في المقلاة.
6. في مقلاة بالزيت النباتي، تقلى مكعبات البصل والجزر المبشور. أضف معجون الطماطم أو اللب المبشور لطماطم واحدة (إذا كنت تستخدم الملفوف الطازج، يمكنك استخدام الطماطم المخللة). صب المشوي في حساء الملفوف.
7. عندما تكون جميع المكونات في المقلاة، خذ عينة وأضف الملح والبهارات إذا لزم الأمر.
8. تُقطع الأعشاب الطازجة جيدًا وتُضاف إلى الأطباق أو إلى المقلاة لبضع دقائق قبل أن يصبح الحساء جاهزًا.
9. يقدم الملفوف مع ملعقة من القشدة الحامضة في كل حصة.

قم بإعداد حساء الملفوف لأحبائك وشارك الوصفة مع الأصدقاء. أتمنى لك وجبة شهية.

شوربة الكرنب مع الكرنب الطازج

إذا لم تقم أبدا بإعداد مثل هذا الحساء، نوصي بتصحيح هذا الخطأ. الملفوف المطبوخ بشكل صحيح لذيذ جدًا وغني ومرضي وليس من الصعب تحضيره. وإذا أضفت القليل من اللحوم المدخنة، فسوف تتلقى أسرتك استجابة رائعة لحساءك - نقترح تحضير الكابوستياك مع الملفوف الطازج والأضلاع والدخن - لذيذ جدًا!

منتجات:

• أضلاع لحم الخنزير – 0.5 كجم
• 4-5 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 بصلة كبيرة أو حبتين متوسطتين
• ربع كوب من الدخن
• شوك صغيرة من الملفوف
• حفنة من الخضرة
• ملعقتان كبيرتان من الزيت لقلي الخضار

كيفية طبخ الملفوف :

1. أولاً، اغسلي الضلوع واتركيها لتنضج. من الجيد أن تقوم بتخزين شيء مدخن - الأضلاع المدخنة هي الأفضل - للرائحة وثراء الذوق. يجب إضافتها إلى الحساء قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي حتى تطلق كل رائحتها وطعمها في الحساء.
2. أثناء طهي الضلوع، قم بإعداد الخضار. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات.
   ابشر الجزر.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار بخفة في الزيت.
   نقطع الخضر ناعما.
4. ابشري الملفوف على مبشرة خشنة حتى يصبح ناعمًا وعصيرًا في الحساء.
5. ثم كل شيء بسيط: يتم طهي الضلوع - نرسل البطاطس هناك، تليها الدخن المغسول. نتركهم ينضجوا هناك لمدة 15 دقيقة تقريبا، وإذا كان هناك لحوم مدخنة، في هذه المرحلة نضيفها إلى الحساء. ثم نرسل لهم الجزر والبصل. بعد حوالي 5 دقائق، نسكب الملفوف هناك (يجب أن يكون الحساء سميكًا)، والملح والفلفل، ونرمي الخضار المقطعة، ونطفئه (لا ينبغي أن يُطهى الملفوف أكثر من اللازم ويتحول إلى مخلل الملفوف).
6. دع الملفوف يقف لفترة من الوقت، واكتساب القوة، وسوف تمتزج جميع الأذواق والروائح، ويمكنك سكبه في الأطباق والاتصال بالمنزل. بالعافية!

كابوستنياك

أدعوك لتحضير حساء الملفوف الأوكراني بالملفوف الطازج لأول مرة. على الرغم من أن هذا الطبق مرضي للغاية لدرجة أن الرجال المحبوبين يلتهمونه، مثل الأول والثاني معًا.

اذا هيا بنا نبدأ.

سنحتاج إلى:

• قدر 5 لتر
• صدر دجاج حوالي 500 جرام؛
• البنجر 150-200 جم؛
• جزر 150-200 جم؛
• بصل (كبير) 1 قطعة؛
• عصير الطماطم 1 لتر؛
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• زيت نباتي حوالي 100 جرام؛
• البطاطس 650-700 جم؛
• الدخن 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملفوف 500 جم؛
• 2 فلفل حلو كبير؛
• ثوم 1 رأس متوسط؛
• شحم الخنزير القديم بحجم مكعب 1.5 سم 3 ؛
• فلفل أسود مطحون
• البهارات 8-10 البازلاء.
• ورقة الغار 3 قطع؛
• الشبت والبقدونس.

طبخ الملفوف:

1. لنبدأ بالتحول السحري لهذا الجبل من المنتجات إلى طبق لذيذ وعطري.
2. يُسكب 3 لترات من الماء فوق صدر الدجاج ويُطهى المرق لمدة 50-60 دقيقة.
3. خلال هذا الوقت نقوم بتنظيف الخضار وشطف الدخن.
4. تسخين مقلاة كبيرة بالزيت النباتي، ثم وضع البصل المفروم فيها. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
5. أضف الشمندر المفروم في وعاء الخلاط إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
6. ثم أضف الجزر المفروم في وعاء الخلاط إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
7. بعد ذلك، رشي الدقيق على سطح هذا الجمال، واخلطي جيدًا وبعد دقيقة أخرى اسكبي عصير الطماطم فوق كل شيء.
8. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويصبح القلي جاهزًا!
9. يبدو المرق وكأنه مطبوخ بالفعل.
10. نخرج اللحم منه ونضعه في طبق ليبرد.
11. نضع البطاطس الكاملة في مرقنا وعندما تغلي نضيف الدخن وورق الغار والبهارات.
12. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة.
13. الآن فقط نملح طبقنا حسب الرغبة. لذوقي، أضع 1 ملعقة كبيرة. ل. مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر.
14. الآن نخرج البطاطس من المقلاة بملعقة مثقوبة (أعدها للقبض عليها جميعًا) ، ثم نسكب القلي في المقلاة ونضيف الملفوف والفلفل الحلو المفروم في وعاء الخلاط.
15. بينما يغلي كل شيء، استخدمي الهراسة لتحويل البطاطس إلى بطاطس مهروسة.
16. نقوم بفصل الثدي عن العظم وتقسيمه إلى ألياف.
17. ضعي البوريه واللحم في قدر.

طريقة تحضير "الزاتولكوشكا":

1. ضعي شحم الخنزير والثوم المفروم جيدًا في الهاون واعجني كل شيء جيدًا باستخدام مدقة (رطل).
2. للتبسيط، يمكنك كشط الدهن من شحم الخنزير بسكين وتمرير الثوم من خلال سحقه.
3. أضف "الحشوة" إلى طبقنا مع الفلفل الأسود حسب الرغبة.
4. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، انتبهي، الطبق أصبح سميكًا جدًا، احرصي على عدم حرقه.
5. رشي الأعشاب المفرومة واتركيها تغلي مرة أخرى و... انتهيت!
6. يرجى من الجميع الحضور إلى الطاولة!

الملفوف الكلاسيكي في مرق اللحم

Kapustnyak هو طبق من المطبخ السلافي يتم تحضيره بإضافة مخلل الملفوف (أحيانًا يضاف إليه محلول ملحي).

يبدأ هذا "المشروب" (كما أطلق السلاف القدماء على الدورات الأولى) بطهي مرق اللحم. يعتمد اختيار اللحوم على تفضيلاتك: بعض الناس يحبون المرق مع الدواجن، والبعض الآخر يقول أنه يجب أن يكون مع لحم الخنزير، والبعض الآخر يفضل أضلاع لحم البقر. سيكون حساء الملفوف الخاص بنا مع إضافة العنصر الأخير المدرج - ضلوع اللحم البقري.

لذلك، بالنسبة لمرق اللحم، خذ (لمدة 3 لترات):

• 0.5 كجم من الأضلاع
• ورق الغار، وعشرات البازلاء من البهارات والفلفل الأسود؛
• نصف جزرة كبيرة (لا تقشرها) وبصلة متوسطة الحجم (تحتاج إلى تقشيرها ولكن لا تقطع الذيل) ؛
• الملح حسب الرغبة (كن حذرًا في هذا الأمر، فمن الأفضل إضافة الملح في النهاية، حيث يمكن أن يكون الملفوف مالحًا أيضًا - يمكنك المبالغة في تناوله)؛
• وننصح أيضًا بإضافة قطعة من جذر الكرفس أو فرعه مع الأعشاب.

كيف تطبخ:

1. ضعي الضلوع والخضروات المغسولة والبهارات والملح في الماء البارد وضعي المقلاة على النار (أضيفي الكرفس قبل حوالي 5 دقائق من نهاية المرق).
2. اترك الماء يغلي ثم اطهي المرق على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا (يجب غلي اللحم بشكل طبيعي).
3. قم بإزالة الخضروات الجذرية المطبوخة وقطع الكرفس/غصن من المقلاة.
4. قاعدة الملفوف جاهزة، انتقل الآن إلى مزيد من إجراءات الطهي.

"لملء" الملفوف، قم بإعداد:

• 1 خضار جذرية كبيرة من الجزر والبصل؛
• 7-10 بطاطس متوسطة الحجم؛
• نصف كوب من الدخن.
• 200 جرام من مخلل الملفوف
• 1 ملعقة كبيرة من أي صلصة طماطم (صلصة، كاتشب، معجون)؛
• خضرة.

كيفية طبخ الملفوف :

1. قشر الخضار. نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة، والبصل والبطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُسكب البصل والجزر أولاً في المرق المغلي، ثم بعد 10 دقائق تُضاف البطاطس والدخن.
3. بعد 15 دقيقة أخرى، تحتاج إلى إضافة مخلل الملفوف إلى مصنع الملفوف في المستقبل.
4. اغليها لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أضيفي صلصة الطماطم.
5. لا تنس أن تتذوق الطبق الأول بالملح. أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
6. في اللحظة الأخيرة من الطهي، أضف الخضر إلى الملفوف.

يقدم ساخنا. بالعافية!

كابوستنياك زابوروجي. وصفة

يمكن طهي الملفوف بطرق مختلفة، ولكن السمة المميزة له هي بالطبع وجود مخلل الملفوف. كابوستنياك هو بلا شك حساء أوكراني. إنه ينتمي إلى فئة الحساء الساخن وهو تقليدي. الاسم الأصلي للحساء هو الملفوف. إنه تقليدي لشعوب أوكرانيا وسلوفاكيا وبولندا. هل تريد إرضاء أحبائك بشيء "ساخن"؟ نحن نقدم وصفة لحساء لذيذ - زابوروجي كابوستنياك. دهنية، غنية، ذات رائحة رائعة وسهلة التحضير!

مكونات:

• 400 غرام من لحم الخنزير
• 600 غرام مخلل الملفوف
• 400 جرام بطاطس
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الدخن؛
• 2 جذور كل من الجزر والبقدونس والجزر الأبيض والكرفس؛
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
• 50 غرام شحم الخنزير
• 2 أوراق غار؛
• 2 البازلاء من البهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم ناعما.

تحضير:

1. يُسكب الماء البارد فوق لحم الخنزير ويُطهى حتى ينضج. اقرأ أكثر
2. يُعصر مخلل الملفوف من العصير الزائد ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي المُسخن جيدًا حتى ينضج نصفًا مع إضافة المرق.
3. نغسل الخضار ونقشرها ونقطعها إلى شرائح صغيرة: البقدونس والجزر الأبيض والكرفس والجزر والبصل.
4. يجب أن تكون جميع الخضروات المحضرة مقلية قليلاً بالزيت النباتي.
5. الآن دعنا ننتقل إلى شحم الخنزير.
6. نحن نأخذ شحم الخنزير ونمررها من خلال مفرمة اللحم. يُطحن شحم الخنزير في الهاون مع البصل المفروم والبقدونس والدخن المغسول.
7. يجب تصفية المرق الذي تم طهي لحم الخنزير فيه وإضافة البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة وغليها لمدة 10-15 دقيقة.
8. ثم نضيف الملفوف المقلي وشحم الخنزير المهروس مع الدخن وورق الغار والفلفل والخضروات المقلية.
9. يُملح الملفوف حسب الرغبة ويطهى حتى ينضج. الحساء جاهز. بالعافية!