طريقة عمل الزبادي الرائع وأصنافه في المنزل. الزبادي محلي الصنع - وصفات شعبية بسيطة كيفية صنع الزبادي الطبيعي

الزبادي هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه بسبب حقيقة أن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الزبادي، في ظل ظروف معينة، تخمر الحليب (سكر الحليب اللاكتوز)، مما يعطي المنتج طعمًا ولونًا واتساقًا مميزًا.

يعتبر الزبادي منتجًا صحيًا لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الصديقة للبكتيريا البشرية تساعد على إنشاء والحفاظ على نشاط الجهاز الهضمي، وتطبيع وظيفة الأمعاء، وتحفيز عمليات التمثيل الغذائي.

نظرًا لحقيقة أن بكتيريا الزبادي تخمر اللاكتوز، فإن الزبادي، مثل معظم منتجات الألبان المتخمرة، يتم هضمه وامتصاصه بشكل أفضل وأسهل من الحليب. في كثير من الأحيان، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية من بروتين الحليب تناول الزبادي (ولكن إذا كنت متأثرًا بهذه المشكلة، فمن الأفضل استشارة الطبيب أولاً).

لذلك، فإن جوهر إنتاج الزبادي هو أن ثقافات الحليب المخمر الزبادي الحي يتم إدخالها في الحليب (عادة، سيتم مناقشة ثقافات الزبادي بمزيد من التفصيل أدناه). يتم إنشاء درجة حرارة ثابتة مناسبة (على النحو الأمثل - 42-45 درجة مئوية، من المهم أن نأخذ في الاعتبار، لأنه عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة مئوية تموت البكتيريا)، والتي يتم الحفاظ عليها لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت، تخمر البكتيريا سكر الحليب، ويتم الحصول على الزبادي. لإكمال عملية التخمير، والحصول على أفضل الاتساق والحفاظ على البكتيريا الحية بعد الوقت المطلوب، يتم تبريد الزبادي إلى ~ 5 درجة مئوية. وكما ترون، فإن العملية بسيطة للغاية وممكنة تمامًا في المنزل.

قبل متابعة المقال، أدعوك للمشاركة في استطلاع قصير.

الزبادي محلي الصنع (كيفية صنع الزبادي في المنزل مع أو بدون صانع الزبادي).

الآن دعونا نلقي نظرة على عملية صنع الزبادي في المنزل بمزيد من التفصيل. لصنع الزبادي نحتاج أيضًا إلى بادئ مصنوع من بكتيريا حمض اللاكتيك. (عن بعض أسباب الفشل مثلا: الزبادي الرائب، الكثير، الطعم الحامض جدا،)

لبن.

إذا أتيحت لك الفرصة لاستخدام الحليب القروي الطازج الذي أنت متأكد من جودته وسلامته فهو رائع ولكن يجب غليه لبضع دقائق. إذا كنت تستخدم الحليب الصناعي، فأنا أفضل المبستر أو المبستر للغاية. يوصى أيضًا بتسخين الحليب المبستر إلى 90 درجة مئوية، والحليب المبستر للغاية آمن وجاهز تمامًا للاستخدام، ولا يحتاج إلى الغليان، يكفي تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة. يجب إزالة الرغوة المتكونة عند تسخين الحليب بعناية. ثم يحتاج الحليب إلى تبريده إلى درجة حرارة ~ 38-45 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية، ولكن إذا كنت لا تستخدم مقياس الحرارة، لتحديد درجة الحرارة "بالعين"، قم بإسقاط بضع قطرات من الحليب عليه معصمك. يجب أن يكون الحليب ساخنًا، لكن ليس حارقًا. في هذه الحالة، يكون انخفاض درجة الحرارة أفضل من ارتفاع درجة الحرارة، لأنه عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة مئوية، كما ذكرت سابقا، تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك في الموت. لأسباب تتعلق بسلامة المنتج، يوصي جميع مصنعي صانعات الزبادي ومعظم الوصفات بتسخين الحليب لصنع الزبادي. من الناحية العملية، إذا كنت تتناول حليبًا مبسترًا أو مبسترًا للغاية في درجة حرارة الغرفة (أوصي بغلي الحليب الطازج على أي حال، خاصة إذا كنت تعطي الزبادي للأطفال)، قم بتخميره بالزبادي الصناعي ووضعه في صانع الزبادي، فأنت سأستمر في الحصول على الزبادي (بدون صانع الزبادي، لم أجرب هذا الخيار، وإذا كنت أستخدم البادئ الجاف، أقوم بتسخين الحليب).

لغلي الحليب أو تسخينه، استخدمي مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع ثقيل، أو مقلاة من السيراميك أو الزجاج إذا كان الموقد يسمح بذلك. من الأفضل عدم استخدام أطباق المينا، حيث أن الحليب يحترق بسرعة كبيرة في مثل هذه الأطباق.

بالمناسبة، ليس من الضروري استخدام حليب البقر. يمكنك أيضًا تخمير الماعز والأغنام وفول الصويا وربما بعض أنواع الحليب الأخرى.

خميرة.

يمكنك استخدامه كبداية، حيث يمكن العثور عليه في الصيدليات أو شراؤه من المتاجر التي تبيع المنتجات الغذائية الصحية، بما في ذلك المتاجر عبر الإنترنت. تشتمل تركيبة هذه البادئة عادةً على بكتيريا الزبادي الكلاسيكية Lactobacillus bulgaricus، والعصية البلغارية، والمكورات العقدية الحرارية، والمكورات العقدية المحبة للحرارة. يتم تحضيره حسب التعليمات. في الوقت نفسه، قد يختلف طعم واتساق الزبادي عن المعتاد الذي يتم شراؤه من المتجر. الزبادي في بعض الأحيان يتحول إلى أكثر لزوجة وزلقة، ويحدث ذلك بسبب انتهاك تكنولوجيا التحضير. أو يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي المنتج صناعيًا (أو الزبادي الحيوي). كوب واحد من الزبادي (~125 مل) لكل لتر من الحليب. وتتمثل المهمة الرئيسية في خلط البادئ والحليب بأفضل شكل ممكن، وللقيام بذلك، أضف كمية صغيرة من الحليب الدافئ إلى البادئ، وحركه جيدًا حتى يتم الحصول على اتساق متجانس، ثم قم بتخفيف الخليط الناتج في بقية الخليط. الحليب، مزيج جيدا مرة أخرى. بالنسبة للدفعة التالية من الزبادي، يمكنك استخدام الزبادي المحضر بنفسك كبداية. هناك رأي مفاده أنه يمكن إعادة تخمير الزبادي 4-10 مرات، لكن يجب الأخذ في الاعتبار أننا في المنزل لا نستطيع توفير ظروف معقمة، لذلك مع كل إعادة تخمير تتغير تركيبة الزبادي وليس دائمًا نحو الأفضل.

أطباق.

يعد الحليب الدافئ، الذي يجب حفظه عند درجة حرارة 42-45 درجة مئوية لمدة 6-12 ساعة، مكانًا مثاليًا لتكاثر ليس فقط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، بل الضارة أيضًا، لذا يجب إيلاء اهتمام خاص لنظافة الأطباق. . يجب غمر جميع الأدوات الضرورية قبل الاستخدام بالماء المغلي، ثم تعقيمها إن أمكن، على سبيل المثال، في غلاية مزدوجة.

صانع الزبادي .

يعد صانع الزبادي والأجهزة الكهربائية الأخرى التي تسمح لك بصنع الزبادي حلاً ممتازًا لأولئك الذين غالبًا ما يدللون أسرهم بمنتجات الحليب المخمر محلية الصنع. الميزة الرئيسية لهذا الجهاز هو أنه يحافظ على درجة الحرارة المثالية أثناء عملية تخمير الزبادي بالكامل، مما يضمن نتائج جيدة جدًا. تشغل آلة صنع الزبادي مساحة صغيرة وتأتي مع مرطبانات ذات غطاء مناسب للزبادي. يقلل صانع الزبادي من مشاركتك المباشرة في تحضير الزبادي إلى الحد الأدنى: امزج الحليب مع البادئ، واسكبه في مرطبانات، واضغط على زر "وضع". وهذا كل شيء! بعد 8-10 ساعات، استمتع بالنتيجة (سيكون الاتساق هو الأمثل إذا وضعت الزبادي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل بعد التخمير).

صنع الزبادي بدون صانع الزبادي.

بعد أن قمنا بخلط الحليب الدافئ والبادئ، نحتاج إلى خلق درجة حرارة ثابتة للزبادي ~ 42-45 درجة مئوية لمدة 6-10 ساعات. ويمكن تحقيق ذلك بعدة طرق:

• يمكنك استخدام الترمس.
• يمكنك تغطية وعاء الزبادي ببطانية دافئة (وتغطيته بوسادة) وتركه بجانب المبرد؛
• يمكنك وضع الزبادي في مرطبانات مقسمة، وتغطيتها بغشاء ملتصق، ووضعها في قالب مسطح، وصب الماء الدافئ بعناية في القالب، ويجب ألا يدخل الماء إلى الزبادي، وتغطية القالب بالكامل بالفيلم مرة أخرى ووضعه في مكان دافئ بدون مسودات (على سبيل المثال، في نفس المكان، مطفأ، ولكن فرن محمى على حرارة 50 درجة).

سواء كنت تصنع الزبادي في صانع الزبادي أو بدونه، أثناء عملية النضج، قدر الإمكان، لا تزعج الزبادي: لا تحرك، لا تفتح، لا تهز.

يستغرق وقت تحضير الزبادي محلي الصنع ما يقرب من 6 إلى 10 ساعات ويعتمد على مدى قدرتك على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة وعلى الاتساق والطعم الذي ترغب في تحقيقه. عند درجة حرارة مثالية ثابتة، تكون 6-8 ساعات كافية، وعند درجة حرارة منخفضة، ستكون هناك حاجة إلى 8-10، وربما 12 ساعة. كلما طالت فترة تخمير الزبادي، أصبح أكثر حمضية.

من أجل إكمال عملية التخمير بشكل صحيح، يجب تبريد الزبادي، كما ذكر أعلاه، تحتاج إلى وضع المنتج في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. في هذه الحالة، لن تحصل فقط على قوام أكثر كثافة وحساسة، بل ستطيل أيضًا العمر الافتراضي للزبادي من خلال الحفاظ على البكتيريا الحية فيه.

سيبقى الزبادي جيدًا في الثلاجة لمدة 7-8 أيام.

إضافات الزبادي (السكر والفواكه والمكسرات والموسلي وغيرها).

الزبادي الطبيعي رائع، ولكن ماذا لو كنت تحب الزبادي الحلو أو الزبادي مع الفواكه والشوكولاتة والموسلي وما إلى ذلك؟

بالطبع، يمكنك إضافة كل هذه الحلويات إلى الزبادي في اللحظة التي تضعه فيها في أكواب مقسمة قبل التخمير، ولكن هناك شيء واحد!

تخمر بكتيريا الزبادي سكر الحليب واللاكتوز، ولكن إذا أضفت السكر أو الفواكه الحلوة إلى الزبادي قبل اكتمال عملية التخمير، فإن البكتيريا ستتحول إلى الفركتوز الموجود في هذه المنتجات وتبدأ في تخمير الفاكهة ليس اللاكتوز، على سبيل المثال. والحمضيات والفواكه الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض الفاكهة، مثل الكيوي، لا يتم دمجها مع الحليب بشكل عام. وعند ملامسة هذه الثمار، يتخثر الحليب قبل أن تبدأ عملية التخمير. لذلك، من المفيد (والأكثر أمانًا) إدخال جميع أنواع الإضافات (الفواكه الطازجة، المربى، الشراب، المربيات، الموسلي، المكسرات، الفواكه المجففة، البسكويت، الشوكولاتة) في الزبادي الجاهز، أو عند الانتهاء من عملية النضج قبل التبريد.

بالمناسبة، إذا قررت تحلية الزبادي الجاهز بالسكر، فمن الأفضل أن تذوبه أولاً في كمية صغيرة من الماء أو تصنع شرابًا أو تتناول السكر البودرة حتى لا "تطحن" أسنانك.

زبادي بالفانيليا.

إذا كنت تحضر زبادي الفانيليا ولا تستخدم سكر الفانيليا، وهو أمر ممكن أيضًا، بل تستخدم جراب الفانيليا، فقم بعمل قطع طولي في الكبسولة، ثم اغمسها في الحليب وقم بتسخين الحليب مع الفانيليا. عند وضع الزبادي في الأكواب، ضعي قطعة صغيرة من الفانيليا التي تم تسخينها مع الحليب في كل كوب. يجب إزالة قطع الكبسولة من الزبادي النهائي قبل الاستخدام. إذا قمت بتنظيف لب القرفة وأضفته إلى الحليب، فإن الرائحة ستكون أكثر وضوحا، وبعد تسخين القرفة نفسها في الحليب، لا يمكنك إضافتها إلى أكواب الزبادي، بل قم بإزالتها على الفور، ولكن جزيئات سوداء صغيرة من سوف تكون الفانيليا موجودة في الزبادي. في رأيي، هذا لا يفسد الطعم بأي شكل من الأشكال، ومظهر الزبادي غير عادي وملون. ومع ذلك، فإن بعض الأطفال، وحتى البالغين، يشككون في مثل هذا الزبادي.

محتوى الدهون في الزبادي. زبادي كريمي.

يعتمد محتوى الدهون في الزبادي محلي الصنع على محتوى الدهون في الحليب الذي تستخدمه لتحضير الزبادي، وكذلك على ما إذا كنت تضيف الكريمة إلى الحليب. كلما كان الحليب الدهني الذي تستخدمه أقل، كلما حصلت على كمية أكبر من الزبادي قليل الدسم، وبالتالي منتج منخفض السعرات الحرارية.

الزبادي الكريمي (عند تحضيره، تضاف الكريمة إلى الحليب) يصبح أكثر كثافة وأكثر طراوة. يمكن إضافة الكريمة مباشرة إلى الحليب قبل تخميرها، لكن يجب الحذر. إذا قمت بتسخين الحليب والقشدة إلى درجات حرارة عالية، فقد تذوب الكريمة وتنفصل عن الحليب وتطفو على السطح في بقع دهنية تشبه الزبدة المذابة. وبعد ذلك، عند إضافة البادئ، امزج كل شيء جيدًا واسكب الزبادي في مرطبانات التخمير، يمكن أن يتشكل فيلم دهني صلب على سطح الزبادي النهائي. لا بأس، بمجرد اكتمال عملية التخمير والتبريد، فقط قم بإزالة هذا الغشاء بعناية من الزبادي. غالبًا ما يظهر هذا الفيلم عند استخدام الحليب الطازج "من تحت البقرة" وتبقى الكريمة منزوعة الدسم بشكل غير كامل في الحليب.

لتجنب تكوين طبقة دهنية على الزبادي الكريمي، استخدمي الكريمة الصناعية (أي المعالجة بالحرارة بالفعل) وأضيفيها إلى الحليب قبل التخمير، عندما يبرد الحليب بالفعل إلى 38-42 درجة مئوية. لقد كتبت بالفعل أعلاه أنه إذا كنت تستخدم صانع الزبادي، فستحصل على الزبادي حتى لو لم تقم بتسخين الحليب على الإطلاق، ولكن خذه فقط في درجة حرارة الغرفة، ويمكنك استبدال بعض الحليب بالكريمة، على سبيل المثال، خذ 200 مل من الكريمة و 800 مل من الحليب واخلطيهم جيدًا. في هذه الحالة، لن يكون لديك طبقة دهنية صلبة، والسؤال الوحيد هو الثقة في الشركة المصنعة للحليب وسلامة المنتج.

يمكن أيضًا إضافة الكريمة إلى الزبادي الجاهز، مما يجعلها أكثر طراوة (هذا الخيار غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب ونقص اللاكتاز).

سمك الزبادي.

إذا كنت بحاجة إلى زبادي سميك وسميك، يمكنك استخدام التقنيات التالية:

• إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف إلى الحليب قبل تخميره؛
• أضف الببتين أو أجار أجار إلى الزبادي المحضر قبل التبريد؛
• أضف نشا الذرة إلى الزبادي المُجهز (ملعقة صغيرة لكل كوب تقديم قياسي من 125-140 جم). وهذا سيجعل الزبادي أكثر دسمًا.

بكتيريا الزبادي.

يعود تاريخ منتجات الحليب المتخمر، والزبادي على وجه الخصوص، إلى آلاف السنين، ولكن تعتبر بلغاريا مهد الزبادي الحقيقي الحديث، حيث يُطلق على الزبادي أيضًا اسم “الحليب الرائب”. في بلغاريا، تم اكتشاف ودراسة واستخدام مزارع الحليب المتخمرة في اللبن الزبادي Lactobacillus bulgaricus، والعصية البلغارية (التي سميت على اسم بلغاريا)، وStreptococcus thermophilus، وهي بكتيريا عقدية محبة للحرارة.

وجد إيليا إيليتش ميتشنيكوف، عالم الأحياء الشهير الحائز على جائزة نوبل، والذي يدرس قضايا الشيخوخة، أنه في وقت الدراسة، من بين 36 دولة تمت دراستها، كان في بلغاريا أكبر عدد من الأشخاص الذين وصلوا إلى 100 عام من العمر. لكل 1000 شخص كان هناك 4 معمرين. في بحثه، ربط هذه الحقيقة بالاستهلاك المنتظم لسكان البلاد "الحليب الحامض البلغاري"، وبالتالي، ثقافات الزبادي من العصية البلغارية، والتي لها مثل هذا التأثير المفيد على البكتيريا المعوية والجسم ككل .

هكذا، يجب أن يحتوي الزبادي الحقيقي على الحليب فقط وثقافة تحتوي على Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilusومع ذلك، حاليًا في العديد من البلدان، لا يتم تنظيم تركيبة الزبادي بموجب القانون. بالإضافة إلى بكتيريا الزبادي، أو بدلا منها، يتم استخدام العصيات اللبنية أو البيفيدوبكتريا، على سبيل المثال، Lactobacillus acidophilus، Lactobacillus bifidus، إلخ. وبالطبع، يمكن أن تكون هذه البكتيريا أيضًا مفيدة جدًا للجسم، فهي أيضًا تخمر اللاكتوز، مما يساعد على الحصول على كتلة طرية جدًا تشبه الزبادي، لكن هذا لم يعد زباديًا، بل منتج زبادي. بالإضافة إلى ذلك، تموت بعض أنواع البكتيريا نفسها بعد تخمير الحليب، ومن الصعب بالفعل تسمية مثل هذا الزبادي بأنه "حي". وهناك فئة من "الزبادي" تم إعدادها بمساعدة ثقافة تسمى "بيما"، "بيما" تجعل كتلة "الزبادي" سميكة للغاية لدرجة أنه لم تعد هناك حاجة لإضافة أي مكثفات إلى المنتج، على سبيل المثال، الببتين الطبيعي. وهذا يقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج، ولكن! تبين أن الكتلة "زلقة" وغير سارة إلى حد ما حسب الذوق، لذلك يتم تذوقها بسخاء مع السكر وهريس الفاكهة. هل يمكن أن يسمى هذا المنتج "الزبادي"؟

عند شراء الزبادي، اقرأ الملصق.

وبالتالي، عند اختيار الزبادي الطبيعي في المتجر، اقرأ الملصق بعناية وانتبه لما يلي:

• يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الزبادي الطبيعي "الحي" شهرًا واحدًا، وبشكل عام، في هذه الحالة، كلما كانت مدة الصلاحية أقصر، كان ذلك أفضل؛
• ولزيادة مدة الصلاحية، غالبًا ما يتم بسترة الزبادي، مما يقتل بكتيريا الزبادي، ولكي نكون صادقين، يجب أن يكون هذا الزبادي مكتوب عليه "معالج حرارياً".
• تكوين الزبادي - كلما كانت المكونات الأقل (خاصة المواد الحافظة، والمثبتات، والمحليات، والأصباغ، وما إلى ذلك) أفضل، ومن الأفضل أن يكون الحليب والزبادي بداية. وبالمناسبة، نادراً ما يقدم المصنعون معلومات حول ماهية ثقافات الزبادي المستخدمة، ولكن إذا كان هناك ملصق يشير إلى وجود “ثقافة الزبادي الحية”، فهذا أفضل من لا شيء؛
• يجب أن يكون محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك في الزبادي في نهاية مدة الصلاحية 10 7 CFU على الأقل (وحدات تشكيل مستعمرة، 10 إلى القوة السابعة) لكل 1 جرام من المنتج؛
• يجب تخزين الزبادي في الثلاجة؛

ومرة أخرى عن الشيء المحزن، إعطاء الأفضلية للزبادي الحلو والفواكه، لا تملق نفسك على أمل الفوائد العالية لمثل هذه الزبادي، وخاصة الفاكهة، لأن الثمار خضعت على الأقل للمعالجة الحرارية، وبالتالي فقدت قيمتها. نصيب الأسد من فوائدها، ولكن من أجل ذلك، نظرًا لأن بكتيريا حمض اللاكتيك لم تخمر سكر الفاكهة، فمن المرجح أن الشركة المصنعة اضطرت إلى إضافة عدد من المواد الكيميائية إلى المنتج.

ملخص. ما هي فوائد الزبادي المنزلي؟

• يمكنك صنع زبادي طبيعي تمامًا بدون إضافات صناعية أو أصباغ أو مواد حافظة.
• يمكنك ضبط محتوى السعرات الحرارية واتساق الزبادي عن طريق اختيار حليب دهني أكثر أو أقل (جدول محتوى السعرات الحرارية في الزبادي - اتبع هذا الرابط).
• يمكنك صنع الزبادي الخالي من السكر باستخدام المحليات الطبيعية مثل العسل، وشراب القيقب، وشراب الخرشوف، والفواكه الطازجة أو عصائر الخضار والمهروس، بالإضافة إلى إضافة الموسلي والألياف والمكسرات والفواكه المجففة.
• إن وضع الزبادي على الفاكهة الموسمية الطازجة أو استخدامه كصلصة للسلطة يضيف قيمة إلى طاولتك.
• باستخدام مزارع الزبادي الخاصة (على سبيل المثال، مزارع البادئة الجافة)، يمكنك التأكد من بكتيريا الزبادي الغنية بها.

استخدام الزبادي في الطبخ.

وأخيرا، بضع كلمات حول كيفية استخدام الزبادي في الطبخ.

بالإضافة إلى الزبادي التقليدي أو الطبيعي أو الحلو، وكذلك الزبادي مع إضافة جميع أنواع الفواكه، يتناسب الزبادي جيدًا مع الأعشاب المختلفة (الشبت والبقدونس والنعناع وما إلى ذلك) والتوابل. يمكنك إضافة الملح والفلفل إلى الزبادي، وإضافة الثوم إليهم، فهم يصنعون صلصة رائعة أو تتبيلة للسلطة.

عند درجات الحرارة المرتفعة يتخثر الزبادي، فإذا أضفته إلى الأطباق الساخنة، ولكي لا يتخثر يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، ومن الأفضل إضافته (تحريكه) في نهاية الطهي، عندما لم تعد درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو عندما يغلي الطبق على نار خفيفة جدًا.

مرحباً بالجميع) في هذا المقال سأخبركم بوصفتي لصنع الزبادي في المنزل.
تعتمد جودة وطعم الزبادي محلي الصنع بشكل مباشر على المنتجات الأولية، أي. الحليب والعجين المخمر.
لقد حاولت الطهي باستخدام مقبلات مختلفة وحليب من ماركات مختلفة ومحتوى دهني، وأخيراً وجدت الخيار الأفضل لنفسي.

اختيار الحليب

أتناول دائمًا الحليب المبستر للغاية الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2٪.تعتبر العلامات التجارية مثل "House in the Village" أو "Prostokvashino" مثالية. الآن نشتري حليب Severnaya Dolina من القاعدة ونحن راضون عنه أيضًا.
لماذا المعالجة الحرارية فوق البنفسجية؟
أولاً، يتم توفير وقت تحضير الزبادي بشكل كبير، لأن الحليب المعقم لا يحتاج إلى الغليان، على عكس الحليب العادي المعقم. يحتاج الحليب المعقم فقط إلى التسخين إلى درجة حرارة معينة.
ميزة أخرى مهمة جدًا للحليب المعقم هو أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة (تصل إلى 6 أشهر).
لذلك، هناك فرصة لشراء المزيد من الحليب للاستخدام في المستقبل (كما نفعل دائمًا - نشتري الحليب من القاعدة) ولا نخاف من أن يفسد.
بعد كل شيء، نحن نصنع الزبادي طوال الوقت، والركض إلى أقرب متجر في كل مرة لشراء صندوقين من الحليب أمر غير منطقي ومكلف.

يعتبر محتوى دهون الحليب بنسبة 3.2٪ هو الأمثل لصنع الزبادي. 2.5% حليب ينتج زبادي أخف. من الحليب الذي يحتوي على أكثر من 3.2٪ دهون، يتم الحصول على زبادي دهني جدًا، مثل القشدة الحامضة تقريبًا.

مقبلات العجين المخمر

من 6 أشهر (من بداية إدخال التغذية التكميلية) حتى عمر سنة عملنا البيفيفيت بالعجين المخمر لأطفالنا « بيفيفيت" فيفو.
تقييمي لهذا المبتدئ:

بعد عام تحولنا إلى العجين المخمر "الزبادي" فيفو.
لقد جربنا أنواعًا أخرى من العجين المخمر، لكننا في النهاية عدنا إلى Vivo.
بعد أن كنت أصنع الزبادي منذ ما يقرب من 4 سنوات، أستطيع أن أقول على وجه اليقين أن المبتدئين في Vivo لم يخذلونا أبدًا. بالمناسبة، وجدت أقل الأسعار لأجهزة Vivo المبتدئة
يجب تخزين جميع المقبلات في الثلاجة (توجد في الباب الجانبي العلوي).

وصفة الزبادي محلية الصنع

1. أولا، أقوم بتدفئة الجرار.
يجب أن تكون حاويات الزبادي نظيفة وجافة ودافئة. أحمل كل جرة لمدة 15 ثانية. فوق غلاية الغليان، وهذا يكفي لتدفئة الجرار.
الآن، بالنسبة لابنتي، أقوم بصنع 7 علب من الزبادي، ويأكلون 6 علب خلال 3 أيام وأترك ​​جرة واحدة لإعادة التشغيل.

2. صب الحليب في قدر.
من التجربة أستطيع أن أقول إن علبة واحدة من الحليب (950 جم) تكفي لخمسة عبوات بالضبط. وأحتاج 7 الجرار.
لذلك، آخذ علبتين إضافيتين من الحليب من الصندوق التالي. أقيس إما بجرة أو بكوب يساوي حجم الجرة.

3. سخني الحليب إلى حوالي 38-40 درجة.
لقد تعلمت ذلك بالفعل، أتحقق من درجة الحرارة بإصبع نظيف حتى لا تكون ساخنة، ولكنها دافئة جدًا، أي. حتى يتحمل الإصبع.

4. عندما يسخن الحليب، ارفعيه عن النار.

5. حان وقت تحضير العجين المخمر.
أقسم كيس البادئ إلى جزأين تقريبًا: أقطع الطرف الصغير للكيس وأقطعه أسكب حوالي نصف البادئ في قدر مع الحليب الدافئ.
أقوم بلف الباقي بإحكام، وأثبته بمشبك ورق، وأضعه مرة أخرى في الثلاجة.
في هذه الحالة، يستمر المبدئ لفترة طويلة ويتم تحقيق وفورات كبيرة.
بشكل عام، بالطبع، لا ينصح بذلك (وفقًا للتعليمات، تحتاج إلى استخدام الكيس بأكمله مرة واحدة)، ولكن، في تجربتي، يظهر الزبادي تمامًا كما هو الحال في الكيس بأكمله.
علاوة على ذلك، فإنه يتم إعادة تخميره جيدًا أيضًا.
اسمحوا لي أن أذكركم أننا نتحدث عن الزبادي من Vivo.
مع الأخذ في الاعتبار أنني أقسم كيس المسحوق إلى قسمين ثم أعيد تخمير الزبادي، فإن كيس واحد من Vivo Starter يكفيني 12 يومًا.
بالمناسبة، تقول التعليمات الخاصة بالبادئ نفسه أنه يمكنك تحضير ما يصل إلى 3 لترات من الزبادي من كيس واحد. لكنني لا أصنع مثل هذا الحجم في وقت واحد، لسبب بسيط هو أنه ليس لدي سوى صانع زبادي واحد. لهذا السبب قررت تقسيم البادئ إلى قسمين.

6. ص أقوم بتحريك البادئ في الحليب.
أنا مصاب بجنون العظمة، أفعل ذلك بالشوكة) لم تعد ترى مسحوق البادئ نفسه في الحليب، لأن... كما أنه أبيض. ولكن يمكنك التأكد من أن الخميرة تذوب جيدًا.

7. أسكب الحليب مع البادئ في مرطبانات، وأغلق الأغطية وأضعها في صانع الزبادي.
بالمناسبة، صانع الزبادي الخاص بي هو الأبسط، كتبت عنه في هذه المراجعة - « .

8. أقوم بتشغيل صانع الزبادي وألاحظ الوقت الذي يجب فيه إيقاف تشغيله.
يشار إلى وقت طهي الزبادي في تعليمات البادئ.
عادة ما يكون حوالي 6 ساعات.
ومع ذلك، لاحظت أن الزبادي يمكن طهيه بشكل أسرع، أو على العكس من ذلك، يستغرق وقتًا أطول - ويعتمد ذلك أيضًا على درجة الحرارة في الشقة. عندما يكون المنزل دافئًا جدًا، يتم طهي الزبادي بشكل أسرع، وعندما يكون باردًا، فإنه يستغرق وقتًا أطول قليلاً.
الزبادي الذي يتم إعادة تخميره ينضج بشكل أسرع - عادة ما يكون جاهزًا خلال 4 ساعات.

9. عندما يصبح الزبادي جاهزًا، عليك إخراجه فورًا من صانع الزبادي ووضعه في الثلاجة. لأن إذا تركته في صانع الزبادي، فإنه يمكن أن يسخن أكثر من اللازم، وينفصل وينتج مصل اللبن.
يجب تخزين الزبادي المحضر في الثلاجة وتناوله خلال 5 أيام.
يمكن تناول هذا الزبادي ببساطة كما نفعل في أغلب الأحيان. إنها ليست حامضة على الإطلاق ولذيذة في حد ذاتها.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ما يلي إلى الزبادي المحضر:

• التوت الطازج. في موسم الصيف، تسير الفراولة والفراولة البرية والتوت والتوت بشكل جيد
• فواكه طازجة، مقطعة إلى قطع. أثبت الموز والكمثرى أنهما ممتازان.
• هريس الفاكهة للأطفال.
• أي مربى أو مربى تحبينه.

وغني عن القول أننا لا نشتري الزبادي للأطفال في المتجر)

• 1 لتر من الحليب
• 50-100 جرام من الحليب المجفف خالي الدسم (اختياري)؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي المحضر بالثقافات الحية أو الزبادي المجفف بالتجميد.

يمكنك تناول أي حليب: بقرة، ماعز، فول الصويا، كامل الدسم أو خالي الدسم.

يعتبر الزبادي غير المحلى بدون نكهات أو إضافات والذي يحمل علامة "يحتوي على ثقافات حية" على العبوة مناسبًا كبداية. بما أن البكتيريا المفيدة تموت بسرعة، حاول اختيار الزبادي الطازج. جرب عدة خيارات حتى تجد الخيار الذي يناسبك.

يمكنك أيضًا استخدام بداية الزبادي المجفف بالتجميد. عادة ما يتم بيعه عبر الإنترنت ويعمل بشكل أفضل من الزبادي الجاهز.

في حالة الحاجة، سيفي الزبادي ذو النكهة الحلوة بالغرض. فقط تذكر أن ذلك سيؤثر على المذاق النهائي لمنتجك.

كيفية صنع الزبادي

من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي: بهذه الطريقة لن تحترق محتويات المقلاة ولن تضطر إلى تحريكها كثيرًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فإن 85 درجة هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الحليب بالرغوة.

Wikihow.com

لا يمكن تسخين الحليب المعقم إلا إلى 40-45 درجة وتخطي الخطوة التالية.

2. قم بتبريد الحليب إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية

أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضعه في الماء البارد: بهذه الطريقة ستنخفض درجة الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ. إذا تم تبريده في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، تأكد من تحريك الحليب بشكل متكرر.

يمكنك تحديد ما إذا كان السائل قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بدون مقياس حرارة: بإصبعك. إذا كان الحليب ساخنًا، لكنه لم يعد يحترق، فقد حان الوقت لبدء العجين المخمر.

ما عليك سوى إزالة الزبادي الذي اشتريته من المتجر والذي ستستخدمه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة بينما يبرد الحليب.

wikihow.com

4. امزجي البادئ مع الحليب

لتوزيع البكتيريا بالتساوي، استخدم مخفقة أو خلاط. إذا ظلت الألياف في الخليط، فمن المرجح أنك قمت بتسخين الحليب أكثر من اللازم أو بسرعة كبيرة.

في هذه المرحلة يمكنك إضافة الحليب المجفف: فهو سيزيد من القيمة الغذائية للزبادي ويجعله أكثر كثافة.

5. نمو البكتيريا

يجب حفظ خليط البداية مع الحليب لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي في صانع الزبادي. ما عليك سوى صب الخليط في وعاء ووضعه فيه.

wikihow.com

لكن الفرن سوف يعمل بشكل جيد. قم بتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة، ثم أطفئه ثم ضع الوعاء الذي يحتوي على خليط الزبادي بداخله. قم بتشغيل الفرن من حين لآخر للحفاظ على درجة حرارة متساوية. هذه الطريقة مملة للغاية، حيث تحتاج إلى التأكد باستمرار من عدم ارتفاع درجة حرارة الفرن.

من الأسهل تحضير الزبادي في طباخ بطيء. يُسكب الماء المغلي فوق الوعاء ويُسكب فيه خليط الحليب والعجين المخمر. إذا كنت تطبخ في مرطبانات، فضعها في قدر الطهي البطيء واملأها بالماء حتى الحافة تقريبًا. استخدم وضع "الزبادي" أو قم بتشغيل التسخين لمدة 6-8 ساعات. يرجى ملاحظة أن درجة حرارة التسخين يجب ألا تتجاوز 40 درجة مئوية. إذا كان الطراز الخاص بك أعلى، قم بتشغيل الحرارة لمدة 15-20 دقيقة ثم أطفئها لمدة ساعة لمنع ارتفاع درجة حرارة الزبادي. كرر الإجراء 5-6 مرات.

في الميكروويف، العملية هي نفسها تقريبًا: اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية واترك الخليط لمدة 6-8 ساعات. إذا كان هناك وضع التخمير، فاستخدمه.

إذا لم يتوفر لديك أي مما سبق، ضع الوعاء الذي يحتوي على الخليط على حافة نافذة مشمسة أو في وعاء كبير به ماء دافئ.

تدريجيا، سوف يصبح اتساق الخليط مشابها للكسترد، وسوف تظهر رائحة جبني، وسيتم إطلاق مصل اللبن في الأعلى.

يمكنك ببساطة سكبه أو استخدامه في الخبز أو تناوله مع الزبادي.

6. التحقق من جاهزية الزبادي

بعد 6-8 ساعات، قم بهز الحاوية قليلاً: يجب أن يكون للزبادي الجاهز الموجود تحت مصل اللبن قوام موحد. كلما تركتها لفترة أطول، كلما أصبحت أكثر سمكًا.

7. صفي الزبادي من خلال القماش القطني

بهذه الطريقة سيخرج منه المصل ويصبح أكثر كثافة. تُبطن مصفاة بالشاش، ثم توضع في وعاء كبير، ثم يُنقل الزبادي إليها، ويُغطى بطبق، ويُوضع في الثلاجة. في غضون ساعتين سيكون لديك الزبادي اليوناني. وإذا تركت الخليط طوال الليل، فإنه يتحول إلى زبادي سميك جدًا، يشبه في قوامه الجبن الكريمي.

ماذا بعد

يمكنك تناول الزبادي محلي الصنع مع المربى أو شراب القيقب أو الفاكهة أو التوت.

استخدم جزءًا من المنتج الناتج كبداية للجزء التالي. يمكنك تخزين الزبادي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.

الزبادي المحضر في المنزل مفيد جدًا لجهاز المناعة، احفظي الوصفة باستخدام العجين المخمر. كيفية صنع الزبادي محلي الصنع من البداية؟

وقت الطبخ- 8-10 ساعات
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام- 80 سعرة حرارية

الزبادي منتج يجب أن يكون دائمًا في الثلاجة. ولا يقتصر الأمر على أنه يعتبر من أكثر المشروبات الصحية. ويمكنك تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة الأخرى منه.

على سبيل المثال، يمكن أن يكون بمثابة صلصة سلطة، بدلا من المايونيز الضار وعالي السعرات الحرارية، يمكنك صنع الآيس كريم من الزبادي أو خبز المعجنات اللذيذة. هناك الكثير من الوصفات حيث يمكنك استخدام هذا المنتج. وبالطبع يمكنك ويجب أن تشربه.

مثل هذا المشروب الصحي ومنخفض السعرات الحرارية مثالي للعديد من الأنظمة الغذائية، على سبيل المثال، أو أيام الصيام.

لجعل هذا المشروب صحيًا وآمنًا قدر الإمكان لصحتك، من الأفضل تحضيره في المنزل بنفسك. علاوة على ذلك، فإن هذا لا يتطلب الكثير من الوقت والمعرفة الخاصة. وحتى الأجهزة الخاصة، مثل صانع الزبادي، خلافًا للرأي السائد، ليست ضرورية.

سوف تحتاج فقط إلى بداية خاصة، وهي ليست مشكلة في الشراء الآن. تُباع هذه المقبلات في معظم محلات السوبر ماركت ويمكن أيضًا طلبها عبر الإنترنت. إذا لم تتمكن من الحصول عليها في الوقت الحالي، انتبه إليها.

لا يختلف مبدأ تحضير هذا الزبادي كثيرًا، والفرق الوحيد هو أنه سيتعين عليك استخدام منتج الحليب المخمر الذي تم شراؤه من المتجر كقاعدة.

لتحضير الزبادي من البداية عليك أن تأخذ:

• لتر من الحليب (مسائل الجودة)
• 1 لتر زبادي بداية

يمكنك الطهي في صانع الزبادي، والترمس، والطباخ المتعدد، ويمكنك حتى صب الحليب في وعاء أو مقلاة ووضعه بالقرب من المبرد (إذا كنت تحضر مشروبًا في الشتاء وكانت مشعاتك ساخنة بالطبع).

بادئ ذي بدء، انتبه إلى اختيار الحليب. يجب أن تكون ذات نوعية ممتازة، ويفضل أن تكون محلية الصنع. هذه هي القاعدة الرئيسية. أما بالنسبة للمبتدئين. وكقاعدة عامة، فإنها تختلف قليلا.

الشيء الوحيد الذي يستحق الاهتمام به هو ظروف تخزينها. يجب تخزين العجين المخمر في الثلاجة فقط. إذا تم إبقاء البادئ دافئًا لفترة طويلة، فقد تموت بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة فيه، وبالتالي لن يعمل المشروب. في معظم الحالات، يمكنك تجميد العجين المخمر، وهذا يساعد على إطالة مدة صلاحيته.

قبل ما يقرب من ثلاث ساعات من الطهي، قم بإزالة البادئ من الثلاجة. سيسمح ذلك بتنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك وستسير عملية النضج بشكل أسرع. صب الحليب في قدر أو أي حاوية أخرى.

ضعه على الموقد وسخنه قليلاً. إذا لم تكوني متأكدة من جودة الحليب فمن الأفضل غليه ثم تبريده. يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب الذي يُنصح بإضافة البادئ إليه عن 36 درجة (درجة حرارة الجسم).

تتطور بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل أفضل عند درجة الحرارة هذه، وعندما ترتفع فوق 50 درجة، فإنها تموت.

أضف البادئ وحركه ببساطة بملعقة.

الآن اسكبه في أكواب من صانع الزبادي أو جهاز الطهي المتعدد أو ببساطة في الترمس، كما في هذه الوصفة. إغلاق الغطاء. وقت التخمير حوالي 8 ساعات، وقد يستغرق ما يصل إلى 10 ساعات.

يُسكب الزبادي الجاهز في مرطبان ويُخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

من حيث المبدأ، الشراب سهل التحضير للغاية. لكن في بعض الأحيان، خاصة إذا لم تكن قد قمت بإعداد مثل هذه المنتجات من قبل، فقد تنشأ صعوبات.

لماذا لم ينجح الزبادي البادئ:

1. لقد استخدمت بداية مدللة. لقد تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية أو تم تخزينه بشكل غير صحيح.
2. إذا وضعت البادئ في حليب ساخن جدًا وماتت البكتيريا ببساطة.
3. لقد استخدمت حليبًا منخفض الجودة مُعاد تكوينه من المسحوق (نادرًا ما يحدث هذا).

مشكلة شائعة أخرى هي أن المشروب يتحول إلى سائل. الأسباب التي تجعل الزبادي سائلاً هي نفسها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الحليب الخالي من الدسم، على سبيل المثال، اشتريته من السوق، مخففًا مسبقًا بالماء، أو اشتريت حليبًا ليس بأفضل جودة من المتجر.

الجواب على السؤال لماذا يتحول الزبادي إلى حامض يكمن في وقت التخمير. لجعل المشروب أقل حموضة، قم بتخميره لفترة زمنية أقصر. كلما طالت مدة بقاء المشروب في مكان دافئ، زاد إنتاج حمض اللاكتيك.

ومع ذلك، فإن هذا يعتمد أيضًا على درجة الحرارة. على سبيل المثال، في الزبادي أو Multicooker، يتخمر المشروب بشكل أسرع، لأن درجة الحرارة التي يتم تحضيرها فيها أعلى. حاول ألا تبقي المشروب دافئًا لأكثر من 10 ساعات.

الخبز مع الزبادي: وصفات

• مانا الشوكولاتة مع الزبادي
• كب كيك الزبادي
• فطيرة الكشمش

الزبادي هو منتج حليب مخمر وله العديد من الخصائص المفيدة المعروفة في جميع أنحاء العالم. البكتيريا موجودة في مختلف الثقافات البادئة. المنتج قادر على إخماد الجوع والعطش. فهو يعيد القوة والطاقة. يحتوي الزبادي على كمية كافية من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن: المغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. هذه المجموعة من المواد المفيدة تجعلها منتجًا غذائيًا لا غنى عنه للبالغين والأطفال. للاستمتاع بالزبادي، ليس عليك الذهاب إلى أقرب متجر، لأنه يمكنك صنعه في المنزل.

ما الذي يعرف عن الزبادي؟

نتيجة لأكسدة الحليب بواسطة بكتيريا خاصة، يتكون الزبادي. أنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على أجسامنا. ما هي فائدة المنتج؟

• يتحسن الهضم. من أجل الهضم الطبيعي للأطعمة، من الضروري أن يعمل الجهاز الهضمي بشكل سليم. تحافظ البكتيريا الموجودة في الزبادي على الحموضة اللازمة وتخفف الإمساك والإسهال. يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون بروتين الحليب تناول الزبادي بأمان؛
• يتم التخلص من السموم. تتراكم الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة تدريجياً في الأمعاء. منتج الحليب المخمر يحيدها ويزيلها.
• يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
• تتحسن مناعة الجسم كله بسبب تخليق إنترفيرون جاما.
• مزيج الزبادي مع التغذية الخالية من الملح يشفي التهاب المفاصل.
• يصبح الجلد والشعر والأظافر أفضل.

لسوء الحظ، فإن الخصائص المفيدة المدرجة للمنتج المعجزة لا تنطبق على الزبادي الذي يباع في المتاجر. لذلك، يوصى بتحضيره بنفسك.

كل أنواع

بالإضافة إلى المعتاد، هناك الزبادي الحيوي. أنه يحتوي على بكتيريا حية تسمى البروبيوتيك. على سبيل المثال، عصية اسيدوفيلوس وbifidobacteria.

يتم تصنيف الزبادي حسب نوع الحليب المستخدم:

• حليب طبيعي
• الحليب أو الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى مستوى معين؛
• الحليب المعاد تشكيله من مسحوق.
• الحليب المعاد.

بناءً على نوع المواد المضافة، ينقسم المنتج إلى نوعين:

• الفاكهة أو الخضار.
• منكه. بدلا من الفواكه الطبيعية، يتم استخدام المنكهات والمضافات المنكهة.

الزبادي يختلف في محتوى الدهون:

• حليب قليل الدسم محتوى الدهون لا يزيد عن 0.1%؛
• حليب قليل الدسم. 0.3-1%؛
• حليب نصف دسم. 1.2-2.5%؛
• كلاسيكي حليبي. 2.7-4.5%؛
• حليبي ودسم. 4.7-7.5%؛
• حليب دسم 7.5-9.5%؛
• دسم. لا تقل عن 10%.

أصناف أخرى:

ما هي ميزات الطبخ؟

هناك طريقتان للطهي:

• ترموستاتي. يتم وضع المكونات على الفور في حاوية الاستهلاك. أضف بداية. تتم العملية ويتم الحصول على المنتج النهائي على شكل جلطة غير مضطربة، كما هو الحال عندما يكون الحليب حامضًا؛
• خزان توضع المكونات أولاً في وعاء كبير، ويتم النضج هناك. ثم يُسكب الزبادي الجاهز في أوعية أصغر. والنتيجة هي جلطة مكسورة.

الآن في الإنتاج، يتم إعطاء الأفضلية لخيار الإعداد الثاني. حسنًا ، كل شيء في المنزل يعتمد عليك فقط.

اختيار المكونات

شراء بداية العجين المخمر في الصيدلية. حاول ألا تستخدم الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر بدلاً من هذا المكون المهم، حتى لو لم يكن يحتوي على مواد حافظة. تتشكل نباتات دقيقة خاصة في منتجات الحليب المخمر. وبعد التخمر يتحول إلى مادة مسببة للأمراض.

بالنسبة للزبادي، فإن حليب البقر المبستر ذو مدة صلاحية قصيرة مناسب. لا يحتاج إلى الغليان قبل التخمير. تحتاج فقط إلى تسخينه. اغلي كل شيء آخر. لا تشتري الحليب من أصحاب القطاع الخاص. أنت لا تعرف أي نوع من البقر لديهم. وقد تكون مريضة أو تتغذى بالفيتامينات. انتبه إلى محتوى الدهون. يتراوح بين 0.5-6%. بالنسبة للأطفال، اختر الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 3.2%. ولخسارة الوزن تصل إلى 2.5%.

يمكنك استخدام حليب الماعز. إنه صحي للغاية ومضاد للحساسية، لكن مذاقه لا يحب الجميع. انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وسلامة العبوة. لون الحليب الجيد أبيض. قد تكون هناك كتل من الدهون. يبدو أنه قد ذهب الحامض. إذا كان هناك صبغة صفراء، فقد تم استبدال الحليب بحليب البقر. يشير اللون المزرق إلى التخفيف بالماء.

وصفات للطبخ في المنزل مع أو بدون صانع الزبادي

لتحضير الزبادي بدون آلة صنع الزبادي، ستحتاجين إلى ترمس أو سخان أو بطانية.

طريقة عمل الزبادي الطبيعي

بالفيديو: طريقة عمل الزبادي بسهولة بدون صانع الزبادي

شرب الزبادي

الوصفة هي نفس وصفة الزبادي الطبيعي، لكن يجب ألا يحتوي الحليب على أكثر من 1.5% من الدهون. أضف السكر أو الفاكهة حسب الرغبة إلى المنتج النهائي المبرد. إذا تبين أن الزبادي سميك جدًا بالنسبة لك، فيجب عليك تقليل كمية البادئ بمقدار 1 لتر من الحليب.

تحضير النسخة اليونانية

أولاً، اتبعي وصفة الزبادي الطبيعي. في المرحلة الأخيرة، قم بطي الشاش في طبقتين ووضع الجلطة فيه. بعد ساعتين، سوف يصفى مصل اللبن وستحصل على شيء بين الزبادي والبودنج. لإضافة سمك وزيادة محتوى الدهون، أضف كوبًا من الكريمة إلى الحليب.

يتم الحصول على الزبادي اليوناني عن طريق صب مصل اللبن.

يختلف الزبادي المصنوع في المنزل عن الزبادي الذي يتم شراؤه من المتاجر من حيث الطعم والفوائد الصحية. ومن أجل صنع هذا المنتج الرائع، ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك صانع زبادي في منزلك.