كيف تطبخ شريحة لحم مثالية. ما هو رامب ستيك وكيفية طبخه؟ شرائح اللحم الاقتصادية - طعام رائع بتكلفة منخفضة

لقد قمت بطهي شرائح اللحم لسنوات عديدة، من مجموعة واسعة من اللحوم، وأجرؤ على القول أنني أفعل ذلك جيدًا. في هذه المقالة قررت أن أجمع كل خبرتي التي ستتيح لك تحقيق الكمال في طهي شرائح اللحم. ولا تتردد في اتباع الروابط، فهي ستنقلك إلى مقالات أخرى تغطي جوانب مختلفة من شواء شرائح اللحم وتقديمها، مثل طهي اللحم أو صنع صلصات شرائح اللحم.

.

كيف تطبخ شريحة لحم مثالية

يمكن أن يشكل طهي شريحة لحم مثالية تحديًا حتى بالنسبة للطهاة الماهرين: يمكن أن تنضج قطع صغيرة من اللحم بسرعة كبيرة جدًا، وتصبح جافة وقاسية، ويمكن أن تحترق القطع الكبيرة جدًا من الخارج دون أن تنضج من الداخل. إذا كنت جديدًا في طهي شرائح اللحم، فإنني أوصي باستخدام مقلاة ثقيلة أو مقلاة شواء، كما أن شواية الفحم أو الشواية الكهربائية رائعة أيضًا لشرائح اللحم، لكن المقلاة ستكون أسهل في التحكم في درجة الحرارة.

الخطوة 1 – تحضير شريحة لحم

يبدأ طهي شريحة اللحم باختيار اللحوم من متجر أو محل جزارة. كقاعدة عامة، يتم استخدام لحوم البقر المستوردة لشرائح اللحم، وعلى الرغم من أن شرائح اللحم عالية الجودة من لحوم البقر الروسية بدأت تظهر مؤخرًا، إلا أن المصطلحات الأجنبية لا تزال تستخدم لتصنيف قطع اللحوم. أسهل طريقة لممارسة قلي شرائح اللحم هي على شرائح اللحم. ريب آيو striploin، والمعروفة أيضًا باسم نيويورك (في تصنيفنا، تتوافق هذه القطع بشكل أو بآخر مع الحواف السميكة والرفيعة) - فهي ناعمة في حد ذاتها، وستكون لذيذة، حتى لو فاتتك العلامة قليلاً.

انتبه إلى ما يسمى برخامي اللحم: يجب توزيع الدهون بالتساوي قدر الإمكان في جميع أنحاء اللحم، ثم أثناء طهي شريحة اللحم سوف تذوب شوائب الدهون هذه، مما يجعل اللحم أكثر لذيذًا وعصيرًا. سمك شريحة لحم الكلاسيكية - 2.5 سم، وإذا اشتريت لحمًا مقطعًا بالفعل، فتأكد من أن شرائح اللحم بالسمك الصحيح، أما إذا أخذت قطعة كبيرة، فجرب كيف ستقطعها. اذا هيا بنا نبدأ.

• إذا كانت شريحة اللحم مجمدة، قم بتذويبها طوال الليل في الثلاجة واتركها حتى تجف.
• أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة على الأقل من الشوي للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
• قم بدهن جانبي شرائح اللحم بالزيت النباتي (أستخدم زيت الزيتون، ولكن يمكنك استخدام أي زيت نباتي بدون نكهة بدلاً من ذلك) وتبلها بسخاء بالملح.

أنظر أيضا:

الخطوة 2 - تسخين المقلاة

• سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة ولكن بدون تدخين (إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا، فسوف تحترق شريحة اللحم من الخارج قبل أن تنضج من الداخل، مما يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم قاسية).
• سيُعلمك الصوت الأزيز الذي تسمعه بعد وضع شرائح اللحم في المقلاة إذا وصلت إلى درجة الحرارة المطلوبة.
• هناك طريقة أخرى للتحقق من تسخين المقلاة وهي إسقاط القليل من الماء عليها: إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا، ستشكل القطرة كرة مرنة ستمتد عبر سطح المقلاة بشكل جنوني.

الخطوة 3 - طهي حسب الذوق

• للحصول على شرائح متوسطة النضوج، ضعي شرائح اللحم في المقلاة دون لمسها واتركيها تطهى لمدة دقيقة واحدة.
• اقلب شرائح اللحم بعناية باستخدام الملقط (احرص على عدم إتلافها لمنع هروب أي عصائر) واطهيها لمدة دقيقة أخرى لتكوين قشرة.
• اقلب شرائح اللحم مرة أخرى وقلل الحرارة إلى متوسطة. يقلى لمدة دقيقتين، ثم يقلب ويطهى لمدة دقيقتين أخريين.
• لاختبار مدى نضج شريحة اللحم، اضغطي بلطف بأطراف أصابعك. يجب أن تكون شريحة اللحم النادرة طرية ومرنة، ومطهية جيدًا وثابتة، أما شريحة اللحم المتوسطة، كما ينبغي أن تكون، فستكون بينهما.

وقت طهي شريحة لحم

يمكنك تغيير شرائح اللحم حسب ذوقك عن طريق زيادة أو تقليل وقت الطهي. فيما يلي الوقت التقريبي لشريحة لحم بسمك 2.5 سم، تتطلب شرائح اللحم السميكة أوقات طهي أطول والعكس صحيح.

• نادر (بالدم) - 1-2 دقيقة على كل جانب، واتركه يرتاح لمدة 6-8 دقائق؛
• متوسطة نادرة (منخفضة النضج) - 2-2.5 دقيقة على كل جانب، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق؛
• متوسطة (مشوية متوسطة) - 3 دقائق على كل جانب، اتركها ترتاح لمدة 4 دقائق؛
• أحسنت (أحسنت) - 4.5 دقيقة على كل جانب، واتركها ترتاح لمدة دقيقة واحدة.

ومع ذلك، فإن الطريقة الأكثر دقة (وإن لم تكن في متناول المبتدئين دائمًا) لتحديد درجة استواء شريحة اللحم هي استخدام مقياس حرارة اللحوم.

الخطوة 5 – تقديم شرائح اللحم

• تتطلب شرائح اللحم سكاكين حادة غير مسننة لتقطيع اللحم بسلاسة.
• قدمي شرائح اللحم على أطباق ساخنة لمنعها من التبريد بسرعة.
• يُعتقد أن اللحم الجيد لا يحتاج إلى صلصة - وإذا كنت توافق على هذا البيان، فما عليك سوى صب العصير الممزوج بالزبدة المذابة في قاع المقلاة فوق شريحة اللحم.
• يعد اختيار الطبق الجانبي لشرائح اللحم خيارًا شخصيًا، أما أنا فأفضل السلطة الخضراء.

نعتقد أن كل واحد منا، محبي اللحوم، يمكنه تسمية جميع مؤسسات اللحوم اللائقة في مدينتنا - لقد قمنا بزيارة كل منها أكثر من مرة، وتذوق عناصر القائمة والمحمصات، وتذوق الصلصات ودراسة تفضيلات الطهاة. في إطار رغبتنا الأبدية في معرفة المزيد عن اللحوم، يسافر فريق Steak at Home حول العالم ليتعلم كيفية تحضير أنواع مختلفة من شرائح اللحم في ركن أو آخر من الكوكب. ذهبنا هذه المرة إلى إنجلترا القديمة لنكتشف أي جزء من لحم البقر يدخل في شريحة لحم، وكيف يقوم الجزارون والطهاة في العالم القديم بإعداد شرائح اللحم.

لقد التقينا بالكثير من الأشخاص المثيرين للاهتمام، وقمنا بتوثيق كل شيء، ويسعدنا الآن أن نقدم لك دليلًا كاملاً لشرائح اللحم من كلمات أساتذة Foggy Albion. استمتع بالقراءة!

أنواع شرائح اللحم

ريب آي

أوه، هذا هو أكبر نجم في عالم شرائح اللحم. حتى عندما يتعلم الناس المزيد عن اللحوم، لا تظهر هذه القطعة الغنية والحيوية أي علامة على فقدان شعبيتها. يقول ريتشارد تورنر، رئيس الجزارين في هوكسمور بلندن: "القطعة المفضلة لدى عملائنا، فهي غنية بطبقات رخامية من الدهون العطرية، مما يمنح هذه القطعة نصيب الأسد من تفردها". قم بتقطيعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن إصبعين واطهيها لفترة أطول قليلاً من شرائح اللحم الأخرى، حتى تصبح متوسطة أو متوسطة النضوج، للتخلص من الدهن.

ويجب تقديم هذا النوع من شرائح اللحم مع السلطة لتعويض محتواه من السعرات الحرارية؛ فالبريطانيون، على سبيل المثال، يقدمونها مع سلطة الطماطم. للحصول على شريحة لحم بوزن 250 جرام، اقضِ 4-6 دقائق لشريحة لحم متوسطة الندرة و6-8 لشريحة لحم متوسطة. تعتبر الدهون الرخامية سيئة السمعة عنصرًا أساسيًا في جاذبية الريب آي. يتم قطعه من الأضلاع الأمامية، وعادةً لا يحتوي على عظام أو دهون حوله، وبدلاً من ذلك تشكل الدهون شبكة رخامية بداخله. يقول مايكل غيل، رئيس الجزارين في مطعم Allens of Mayfair، إن هذا هو أول شيء يجب البحث عنه: "ابحث عن رخامي جيد وتأكد من أن عمر اللحم لا يقل عن 21 يومًا ولا يزيد عن 35 يومًا. بشكل عام، هذه القاعدة تنطبق على أي قطعة، باستثناء لحم المتن.

النبيذ: يقترح الساقي جاسبار كوربيت شيئًا فاكهيًا لتعويض ثراء الريب آي، مثل كابيرنيت ساوفيجنون الأسترالي.

برايم ريب (ريب آي على العظم)

بالنسبة لهذا النوع من شرائح اللحم، يتم استخدام جزء من لحم البقر من الجزء الخلفي من الذبيحة. يسميها الجزارون المختلفون بشكل مختلف (من الجيد أن هذا لا يمارس بين الجراحين). يمكن قطع الضلع الرئيسي من جزء الضلع ويسمى أيضًا عين الضلع بالعظم. يقول تورنر: “مع هذه القطعة، تحصل على قطعة لحم أكبر من قطعة الريب آي، وغالبًا ما يتراوح وزنها بين 800 جرام وكيلوجرام. نكهته أغنى لأن أي شيء مطبوخ على العظم يكون أفضل دائمًا. وأيضًا، أتركها ترتاح لفترة أطول قليلاً بعد القلي وأقدمها مع نفس الطبق الجانبي مثل الريب آي. يقول غيل: "أعتقد أن قطعة اللحم البقري هذه التي تدخل في شريحة لحم أفضل من شريحة لحم الخاصرة. ومرة ​​أخرى، انظر إلى الرخامي. صحيح، سيتعين عليك أيضًا دفع ثمن العظم، تذكر ذلك.

خمر. يقترح كوربيت شيئًا منعشًا: "جرب Barbera d'Alba من منطقة بيدمونت الإيطالية، 2008 أو أقدم - روائح الأزهار والفواكه مع لمسة الكرز".

شريحة لحم الخاصرة

ينصح غيل: "مع شريحة لحم الخاصرة، ابحث عن قطع أرق". يعد هذا القطع بالتأكيد خيارًا جيدًا لأولئك الذين يبحثون عن قطع أقل من السعرات الحرارية، كما يسهل تقليم الدهون الموجودة حول الحواف.

تقع شريحة لحم الخاصرة بين الضلوع والفيليه، وهي عبارة عن شريحة لحم تتمتع بتوازن مثالي بين الرقة والغنى. يوصي تيرنر: "شويه بنفس الطريقة التي تقوم بها بالريب آي، لمدة دقيقتين فقط". "وأظهر خيالك مع الطبق الجانبي - يمكنك تقديم شيء أكثر ثراءً من الخضار مع شريحة لحم الخاصرة الخالية من الدهون." "أنا أحب شريحة لحم الخاصرة مع رقائق البطاطس وصلصة البيرنيز،" هذا ما قاله فرانسوا أونيل، مالك ورئيس الطهاة في Brompton Bar & Grill. "اصنعي صلصة من صفار البيض والخل والزبدة المذابة والفلفل الحار والطرخون الطازج المفروم."

النبيذ: "التزم بالشيراز"، يقترح كوربيت، "Chateaneuf du Pape، 2005 أو أكبر، مثالي. والبديل هو فيلا ماريا النيوزيلندية.

فيليه وشاتيوبريان

يقول غيل بصرامة: "أعتقد أن هذه القصاصات مبالغ فيها إلى حد كبير". "هذا هو الجزء من الثور الذي لا يستخدم كثيرًا خلال حياته، لذلك نعم، إنه طري جدًا، لكن نكهته قليلة جدًا، وهي، بالنسبة لي، ليست أفضل ميزة."

طهاتنا لا يتفقون معه، معتقدين أن شرائح اللحم وشاتيوبريان (الجزء المثير للإعجاب والأغلى من شرائح اللحم البقري التي تدخل في شريحة لحم، والتي يتم تقديمها عادةً كحصة لشخصين) فريدة من نوعها في طراوتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن بنيتها الهزيلة لا تتطلب الكثير من الشيخوخة. يفرك تورنر يديه قائلاً: "هذه الأنواع من شرائح اللحم قليلة الدهون بحيث يمكنك إضافة القليل من الدهون إليها، مثل صلصة كريمة جيدة على سبيل المثال. يُطهى حتى ينضج بدرجة متوسطة أو متوسطة نادرة، من 8 إلى 10 دقائق. كن حذرًا: فهي سهلة الجفاف.

هناك خيار رائع آخر - تناول شريحة لحم نيئة، أي طهي الجير. "يا لها من شرائح مخبوزة رائعة،" نقر أونيل بلسانه. "تحميرها من الجوانب وتدليكها بالملح والفلفل البحري، ثم وضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-16 دقيقة للحصول على درجة نضوج متوسطة."

النبيذ: يقول كوربيت: "إن شرائح اللحم عبارة عن لحم ذو ملمس كثير، لذلك دعونا نختار سانت إيميليون أو بوميرول بوردو، 2006 أو أقدم."

المنحدر

يقول جايل: "ثلاثة نكهات من شرائح الفيليه بثلث السعر، هذه هي شريحة اللحم اليومية المثالية. ما هي قطعة اللحم البقري التي تدخل في شريحة اللحم هذه؟ تأكد من قطع المنحدر من منتصف القطعة. الردف هو "شريحة لحم رجالية" حقيقية، محبوبة من قبل الطهاة بقدر ما يحبها الجزارين. يتم قطعها من مؤخرة البقرة، التي تقوم بالكثير من العمل خلال حياة الحيوان، وهي أكثر صلابة قليلاً، ولكنها أيضًا أكثر نكهة من القطع الأخرى. يقول أونيل: "يجب دائمًا قطع الردف مقابل الحبوب، وأقترح شويه وتقطيعه بنفسك قبل التقديم حتى تتاح للضيف فرصة تذوق شريحة اللحم بشكل صحيح. يقدم مطبوخًا إلى درجة متوسطة أو متوسطة النضوج، مع الخضار المشوية والصلصة الخضراء.

النبيذ: ينصح كوربيت قائلاً: "يتناغم المنحدر بشكل رائع مع نبيذ كاليفورنيا زينفاندل الغني كامل الجسم والمصنوع من العنب الأسود الكبير".

بورتيرهاوس وتي بون

الفرق بين أنواع شرائح اللحم مثل بورتيرهاوس وتي بون غير مهم. كلاهما نصف شريحة لحم الخاصرة ونصف فيليه. يصبح عظم T أصغر في نهاية العمود الفقري، مما يعني أنه كلما اقتربت من الذيل، كلما حصلت على المزيد من العظام ولحوم أقل (وهذا أحد الأسباب التي تجعل غيل "لن يبيعه لأمه" ). ومع ذلك، فإن شريحة اللحم هذه تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة والعديد من آكلي اللحوم.

يقول تورنر: "تجمع شرائح اللحم هذه بين أفضل القطعتين، حيث تحصل على كمية أقل قليلاً من شرائح اللحم على عظمة T، لكنها لا تزال قطعة لحم رائعة. نظرًا لأن شرائح الفيليه تستغرق وقتًا أطول في الطهي، فستكون أقل نضجًا من شريحة لحم الخاصرة، وهو أمر جيد. تقلى، وتحول باستمرار. يقدم مع السلطة." يضيف أونيل: "ابدأ شرائح اللحم هذه على الشواية أو المقلاة وانتهي منها في الفرن. هذا النوع من شرائح اللحم مثالي للفرن. إذا قمت بطهيها بالكامل على نار مفتوحة أو مقلاة، فسوف تجفف من الخارج. يقدم مع رقائق البطاطس والسلطة والصلصة حسب الرغبة."

النبيذ: تتطلب شرائح اللحم القوية هذه شيئًا يمكن تحديثه بشكل موثوق. يقول كوربيت: "أقترح شاتو بومونت عام 2004 أو 2005، وهو من نوع كابيرنيت ساوفيجنون بعمر البلوط".

اطرح سؤالاً على الجزار

اطرح سؤالاً على الجزار

تعد شركة Miratorg Holding أكبر منتج روسي للحوم عالية الجودة. ما هي اللحوم المستخدمة في أغلب الأحيان؟ الجواب الواضح هو بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة، كالوجبات سريعة التحضير. اندمجت الشركة، التي تأسست عام 1995، مع شركة ساديا البرازيلية، وبدأت بتزويد السوق بالمنتجات شبه المصنعة المعدة باستخدام تكنولوجيا فريدة من نوعها. أحد أنواع المنتجات شبه المصنعة الموردة هي شرائح اللحم.

مميزات شرائح اللحم من Miratorg

تستخدم شرائح اللحم لحم البقر ولحم الخنزير عالي الجودة. يتم تربية سلالة أبردين أنجوس من لحوم البقر وثيران الألبان على العشب والحبوب الخاصة بالشركة. وهذا يضمن الجودة والنكهة المتأصلة للحوم.

وفيما يلي أنواع مختلفة من شرائح اللحم.

يستخدم جزء الكتف الطري من الذبيحة لإنتاج "شرائح اللحم" - لحم طري ولذيذ لإعداد عشاء أو غداء عائلي. إن وجود غضروف رقيق عند طهيه بشكل صحيح لا يتدهور فحسب، بل يضيف نكهة إلى الطبق. نظرًا لسلالة الثور المختارة وجزء الذبيحة المستخدم، يمكن قليها بسرعة في مقلاة أو شواية أو خبزها في الفرن. سيكون الخبز في الفرن فعالاً لمحبي شريحة لحم مطبوخة بالكامل. يُطلق على اختيار هذا النوع من المنتجات شبه النهائية اسم "الشفرة العلوية".

تستخدم لشريحة لحم تسمى "تشاك رول"، ويتم تحضير الجزء العضلي الطويل من الظهر، من منطقة عنق الرحم إلى الفقرة الخامسة، وفقًا للمعيار المتوسط ​​(الموضح على العبوة) مع اختلافات بسيطة:

• من الضروري تعطيل بنية الغضروف عن طريق ثقبه في عدة أماكن.
• لاحظ دقة القلي التدريجية لإذابة الدهون تدريجياً.

تزن عبوة شرائح اللحم من 350 جرامًا، مما يسمح لك بشراء مستحضر للطبق لشخص واحد ولمجموعة كبيرة (4-5 كجم).

شريحة لحم "دنفر" الخالية من الدهون مع كمية قليلة من الدهون مصنوعة من شريحة لحم الخاصرة من رقبة الثيران الرخامية، وهي مناسبة لسكان روسيا "الخاسرين الوزن" (230 سعرة حرارية لكل 100 جرام). يتم قلي الجزء الليفي الغضروفي بسرعة باستخدام التكنولوجيا القياسية. الحد الأدنى لوزن العبوة هو 290 جرامًا، وهو ما يكفي لتحضير عشاء خفيف لشخصين.

يعتبر شريحة لحم "وحشية" ومذكرية، ويتم قطع "الجناح" من الخاصرة، وجزء من الخاصرة، وهو طبق خالي من الدهون. تبلغ قيمة الطاقة 180 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، واللحوم قاسية ويجب مضغها جيدًا. ولكن بسبب تكنولوجيا الطهي الخاصة، يصبح الطبق النهائي طريا للغاية.

قطعة من أضلاع اللحم البقري الرخامية هي أساس شريحة لحم أسادو. طبق عالي السعرات الحرارية لخبراء شرائح اللحم الحقيقيين. 100 جرام من المنتج يحتوي على 360 سعرة حرارية.

طريقة التحميص قياسية، ولكن حسب المراجعات، مطلوب يد الرجل!

إن قطع الورك الأكثر رقة للثيران الصغيرة من سلالة Black Argus التي لم تتغير هي شريحة لحم ممتازة للقلي في الهواء الطلق (النار المفتوحة أو الشواية). اللحوم ذات القيمة الغذائية العالية (940 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، مع عروق متكررة ذات نمط رخامي، لا تتطلب إضافة البهارات والتوابل. التعبئة والتغليف من 490 جرام.

اسم شريحة لحم يتحدث عن نفسه! وصفة "الروائح" من أمريكا اللاتينية. ميزته:

• الفخذ الداخلي الناعم الأكثر حساسية؛
• يتطلب التنقيع الأولي.
• مناسبة للشواء.

العبوة التي يبلغ وزنها 490 جرامًا على الأقل تشكل وجبة مغذية لشخصين. تبلغ قيمة الطاقة للمنتج 220 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

نصيحة! يتم استخدام طريقة التحميص التقليدية (انظر الحزمة).

قطع صعبة ولكن العصير. الحد الأدنى للتغليف من 400 جرام عدم وجود عروق يجعل من الممكن مضغ القطع دون عائق، وطبقة الدهون المحيطة تغذي اللحم وتعطيه عصارة وقشرة مقرمشة. يوصى باستخدام تقنية القلي الجيدة، ولكن وفقًا للمراجعات، فهي مناسبة أيضًا للطهي باستخدام تقنيات الطهي الأخرى المستخدمة لهذا المنتج.

سيحب خبراء طعم اللحم البقري الحقيقي شريحة لحم بافيت، والتي ليست بأي حال من الأحوال أقل جودة من شريحة لحم دنفر. تقنية التحميص مطابقة لتقنية "دنفر". ولكن هناك خصوصية واحدة - النساء يحبون هذا النوع حقًا، وفقًا للمراجعات، بسبب المذاق الناعم والسمين، ولكن اللحوم الأكثر رقة.

يُطلق على النسخة الكلاسيكية الأكثر تكلفة من شرائح اللحم اسم "كلاسيكي" - وهي عبارة عن قطع مختارة من اللحم مع طبقات أقل والعديد من خيارات التحميص. لا يتطلب تتبيلة إضافية. تضاف البهارات والأعشاب والأطباق الجانبية النباتية حسب الرغبة. التعبئة والتغليف من 340 جرام بسعر 200 روبل.

شريحة لحم الريب آي متشابهة في الخصائص، مما يعني الحيوانات التي تتغذى على العشب.

عظم T

دعنا ننتقل إلى النظر في شرائح لحم الخنزير أيضًا.

تتميز مكدس T-bone بخصائصها الخاصة:

• هناك عدد أقل من العظام وهي ناعمة جدًا؛
• من الضروري السماح بـ 30-60 دقيقة لامتصاص الأكسجين قبل الطهي؛
• دهن الخنزير يعطي تشريبًا جيدًا للطبق.
• تكلفة منخفضة للمنتج من 140 روبل مقابل 310 جم؛
• قيمة الطاقة هي 200 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

تكنولوجيا التحميص:

• تقلى في مقلاة على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة لتذويب اللحم.
• يُطهى حتى يصبح مقرمشًا أيضًا على كل جانب (لا يستغرق أكثر من 5 دقائق).

لمحبي لحم الخنزير المقلي، هذا طبق غير مسبوق.

دولة

دعونا نعود إلى شرائح اللحم البقري. يُطلق على قطع الجزء الداخلي من الحوض على الطراز الريفي أيضًا اسم "شريحة لحم الجزار". هناك عدد قليل من الأوردة والحواف الدهنية. الشكل غير عادي - فهو يشبه "البوميرانج". وزن العبوة 500 جرام التكلفة من 650 روبل.

تعتبر تقنية التحميص معيارًا لتحضير لحم البقر الرخامي.

"لطيف"

ومرة أخرى شريحة لحم الخنزير "طرية". تعتبر شريحة لحم الخنزير الغازية النقية منتجًا غير مكلف ولكنه لذيذ ولطيف حقًا للعائلات الصغيرة والكبيرة. ستسمح لك العبوات التي يبلغ وزنها 300 جرام بالاستمتاع الكامل بطعم لحم الخنزير الممتاز، ولكن:

• يُطهى اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة بسرعة (6 دقائق كافية)؛
• لا يتطلب توابل وبهارات إضافية (مزودة بالملح والبهارات)؛
• قيمة الطاقة – 520 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• يُطهى في مقلاة حيث يبلغ سمكه 1-1.15 سم فقط.

اختيار اللحوم لشرائح اللحم

اللحوم عالية الجودة المنتجة منزليًا هي مفتاح النجاح!

مهم! على الرغم من أن منتج اللحوم شبه المصنعة يندرج ضمن الفئة ب، أي ما لا يقل عن 60% لحم، إلا أنه في بعض أنواع شرائح اللحم، وخاصة لحم البقر، يصل إلى 100% (الفئة أ).

يتم تسمين الحيوانات وتربيتها في حقول الشركة الخاصة، في رعي مجاني وفي ظروف جيدة، ويكون لحمها طريًا ولذيذًا بشكل مدهش. يتم تقييد حركة الحيوانات الصغيرة المختارة قبل 3-4 أشهر من الذبح عن طريق تنظيم مناطق الرعي. هذا يسمح لهم باكتساب اللحم. لا توجد كائنات معدلة وراثيًا أو إضافات غير ضرورية. كما يعتمد تسمين الحيوانات في ميراتورج على نظام غذائي متوازن من الحبوب والعشب للحيوانات من حقولها الخاصة. سيكون لهذا اللحم البقري رخامي ممتاز.

تكنولوجيا طهي شرائح اللحم

إزالة من التعبئة والتغليف. قد تكون هناك رائحة فاسدة قليلاً من اللحوم بعد إخراجها من العبوة. يشير وجود الرائحة إلى فترة تعتيق كافية للحوم. في البداية، من الضروري السماح للمنتج شبه النهائي بالتشبع بالأكسجين، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى 30 دقيقة. بعد تسوية المنتج شبه النهائي، تختفي الرائحة الكريهة.

تعتمد درجة التحميص على التفضيل، ولكن يوصى بأن تكون شريحة اللحم متوسطة (متوسطة)، أو تقريبًا كاملة (متوسطة جيدًا) أو مقلية بالكامل (أو مطهوة جيدًا).

قلي شرائح اللحم على حرارة 180 درجة مئوية:

• متوسطة - 6-7 دقائق؛
• بئر متوسطة - 8-9 دقائق؛
• أحسنت - يتطلب التبخير بعد جيد متوسط.

لتحضير شرائح اللحم نحتاج:

• مقلاة ذات قاع سميك.
• شواء، صر؛
• تحول ملقط.

يشار إلى الوصفة والتكنولوجيا الخاصة بإعداد شرائح اللحم في كل عبوة من منتجات Miratorg شبه المصنعة.

تحليل رأي المستهلك

الخصائص الرئيسية، وفقا للمستهلكين حول منتجات Miratorg:

• جودة؛
• غالي السعر.

تستخدم الشركة فقط أفضل أنواع اللحوم الممتازة (ستريبلوين). تتطلب تربية الحيوانات ورعايتها بشكل كامل استثمارات كبيرة. وهذا هو مبرر تكلفة المنتج.

مهم! تحقق من تاريخ الاستلام في المتجر على العبوة حتى لا تخطئ في وقت التخزين في الثلاجة!

يمكنك شراء المنتجات شبه المصنعة من العديد من السلاسل أو من متاجر شركة Miratorg - حيث ستكون التكلفة أقل قليلاً. هذا هو طبق المقلاة أو الشواء المثالي!

هناك رأي مفاده أن شريحة لحم هي الطبق الأمريكي الوطني، لكن التاريخ يظهر أنه ظهر لأول مرة في روما القديمة، وبعد ذلك تعلم الناس عنه في إنجلترا. وبعد سنوات، عندما أصبحت الوصفة معروفة في أمريكا، قرر سكان البلاد أن هذه التحفة الطهيية تم إنشاؤها خصيصًا لهم.

على الرغم من وجود نسخة أخرى مفادها أن موطن شريحة لحم هو أمريكا حقًا. قام السكان الأصليون، الهنود، بطهي اللحوم على النار باستخدام شبكات خشبية مصنوعة من الفروع.

مع مرور الوقت، أصبحت وصفة شريحة لحم معروفة في جميع أنحاء العالم.

ما هو؟

شريحة لحم المنحدر عبارة عن قطعة لحم من ثور صغير مقطوعة من جزء الفخذ من الردف في الاتجاه العرضي بسمك 3-5 سم، وبالمقارنة مع اللحوم الأخرى، فهذا لحم قاسٍ جدًا ويتطلب أسلوبًا خاصًا. ولكن إذا اتبعت نصائح الطهي، فسوف تحصل في النهاية على شريحة لحم طرية ولذيذة.

للوهلة الأولى، تبدو شريحة اللحم طبقًا بسيطًا، فهي مجرد قطعة من اللحم البقري مشوية على النار. ولكن إذا نظرت إليها، هناك ثقافة كاملة حول إعدادها، من اختيار اللحوم إلى خلق جو احتفالي ومزاج خاص خلال فترة الطهي.

اختيار اللحوم

اختيار اللحوم المناسبة هو مفتاح النجاح في تحضير شريحة لحم لذيذة وعصيرية. في معظم الأحيان، يتم استخدام لحوم البقر المستوردة. عند شراء شرائح اللحم، عليك الانتباه إلى سمك القطعة، فالسمك القياسي لشريحة اللحم هو 2.5 سم، وكذلك التوزيع المتساوي للدهون في جميع أنحاء الجزء بأكمله. أثناء القلي، تذوب الدهون، مما يجعل شريحة اللحم أكثر طراوة.

كيف لطهي شريحة لحم المنحدر

يجب إخراج اللحوم المجمدة من الثلاجة في المساء وتذويبها في الثلاجة طوال الليل. قبل الطهي (قبل 20 دقيقة)، أخرجه من الثلاجة حتى يجف ويدفئ إلى درجة حرارة الغرفة. إذا اتبعت هذه القواعد، فسوف تقلى شريحة اللحم حتى تنضج بالكامل خلال 10-12 دقيقة.

لكي تصبح شريحة اللحم طرية وناعمة، يجب أولاً أن تتبل بصلصة الصويا أو الليمون مع الأعشاب والتوابل؛ إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من الثوم، على الرغم من أن الكثير من الناس يضيفون الملح والفلفل فقط. ينقع اللحم لمدة 1-2 ساعة.

عند قلي شريحة لحم، لا يتم إضافة أي زيت. الاستثناء هو أنه عند القلي في مقلاة الشواء، فإن قطعة اللحم نفسها تكون مغلفة بالزيت.

يجب أن تكون المقلاة ساخنة قدر الإمكان. لتحديد ما إذا كان الجو حارًا بدرجة كافية، يمكنك إسقاط قطرة ماء عليه. إذا بدأت قطرة في التدفق عبر السطح الساخن، فهذا يعني أن المقلاة تم تسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة.

اطهي كل جانب من شريحة اللحم لمدة 4 دقائق. سيؤدي تقليب اللحم بشكل متكرر إلى تجفيفه. ستكون النتيجة شريحة لحم مشوية وثابتة.

إذا كانت وصفة شريحة اللحم تتطلب الشوي، فأنت بحاجة للتأكد من أن الدهون لا تتساقط على الفحم لتجنب الحريق. اللهب يجفف الطبق. ضع طبقًا آخر في مكان قريب بحيث يكون لديك مكان لوضعه في حالة ظهور لهب.

يمكنك تحديد ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت عن طريق الضغط الخفيف على قطعة اللحم. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح، فسوف تصبح شريحة اللحم مرنة وناعمة.

يجب السماح لشريحة اللحم الجاهزة بالراحة قليلاً. وبعد ذلك يمكن تقديمه.

طبق جانبي ممتاز سيكون البطاطس المخبوزة أو الخضار المطبوخة. يمكنك إضافة الصلصة وكوب من النبيذ الأحمر مناسب للمشروبات الكحولية.

• يُنصح بملح شريحة اللحم المنحدرة في نهاية الطهي.
• لا ينصح بتقليب شريحة اللحم بشكل متكرر أثناء القلي، وإلا فسيصبح الطبق جافًا.
• لتجنب إتلاف القشرة، لا تقم بتبريد الفحم الساخن بالماء أثناء الشوي لتجنب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة.
• لا يُنصح بالتحقق من جاهزية شريحة اللحم عن طريق تقطيعها - فقد تفقد شريحة اللحم عصارتها.

اطبخ بالحب!

شريحة لحم المنحدر تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي. يقوم الجزارون المحليون بتقطيع القطع بحيث يحصلون على ثلاثة أنواع من رامبا ذات خصائص طعم مختلفة:
— coeur de romsteck (لحم مقطع من وسط الردف، يستخدم لتحضير شريحة لحم كلاسيكية للخدمة الذاتية)؛
- فيليه دي رومستيك ("فيليه شريحة لحم مستديرة" هو شكل أسطواني، يبلغ طوله حوالي 30 سم ويذكرنا إلى حد ما بقطعة لحم المتن)؛
- بافيه دي رومستيك (شريحة لحم طويلة مقطعة إلى أجزاء فردية من شرائح اللحم).

شريحة لحم منحدروتسمى أيضًا شريحة لحم "راكب الدراجة النارية" أو "العازبة". يتم تحضيره بسرعة كبيرة وبسيط للوهلة الأولى. ومع ذلك، في هذه الحالة، يكون الخط الفاصل بين شريحة اللحم الطرية والقطعة الجافة المطهوة أكثر من اللازم رفيعًا جدًا. لهذا السبب، ننصحك بالالتزام بدرجة الحرارة الصحيحة. اقرأ المزيد عنها.

لن يستغرق تحضير شريحة لحم منحدر أكثر من 7 دقائق. يرجى ملاحظة أن القطع مناسب للطهي على الشواية وفي الفرن. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم الخالية من الدهون من الجزء الخلفي من الذبيحة ممتازة لإعداد شرائح اللحم البقري. سوف تجد وصفاتهم.

ما هي شريحة لحم منحدر وكيفية طبخها

على الرغم من أن شريحة لحم رامب ستيك تصنف على أنها قطع قاسية، إلا أن تعتيق اللحم المبلل يساعد على جعله أكثر ليونة وأكثر طراوة. لكي تكون تخفيضات الميزانية ناعمة وعصيرية، يوصى بنقعها مسبقًا. على سبيل المثال، في الفلفل والتوابل وعصير الليمون أو صلصة الصويا. لمزيد من التوابل، يمكنك إضافة الثوم والبابريكا المدخنة.

الوقت التقريبي لنقع شريحة اللحم هو 40-60 دقيقة، ولكن من الممكن أن يكون هناك المزيد. لكن من الأفضل إضافة الملح إلى شريحة لحم رامب في النهاية، لأن الملح "يسحب" الرطوبة من ألياف العضلات. ولهذا السبب، يصبح اللحم الجاهز قاسيًا ولا طعم له.

أثناء قلي شريحة اللحم، لا تقلبها كثيرًا، لأن جميع التوابل سوف تحترق وسيتلف النمط. يوصى بالتقليب المتكرر لشرائح اللحم الرقيقة والقاسية - وهذا يضمن طهيها بسرعة وبشكل متساوٍ. في حالتنا، قم بقلي شريحة اللحم لمدة 4 دقائق على كل جانب. بالنسبة لشرائح اللحم من الجزء الخلفي من ذبيحة اللحم البقري (ما يسمى بـ "المؤخرة")، تعتبر الدرجة المتوسطة النادرة هي الدرجة المثالية للنضج.

إذا كنت تقوم بشوي شريحة لحم رامب، فاحرص على عدم ترك الدهن يتساقط على الفحم. خلاف ذلك، لا يمكن تجنب الحريق. تريد الحرارة وليس النار. يمنع استخدامه مع شرائح اللحم الخالية من الدهون لأنه يحولها إلى "وحيد".

يجب أن يكون لديك دائمًا سطح احتياطي حيث يمكنك نقل اللحم إذا أصبح الفحم ساخنًا جدًا فجأة. للقيام بذلك، يتم تشكيل منطقتين للحرارة في الشواية (عالية ومعتدلة). لا ينصح بتبريد الفحم المشتعل بالماء، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض حاد في درجة حرارة سطح العمل ومن ثم يمكنك نسيان القشرة الجميلة والقلي السليم.

مستعد شريحة لحم منحدرتحتاج إلى إزالته من الشواية أو المقلاة ومنحه بضع دقائق "للراحة". خلال هذا الوقت، سترتفع درجة الحرارة الداخلية للحوم بضع درجات أخرى - ستحتاج إلى إخراج اللحم من الشواية عندما تكون درجة حرارته الداخلية أقل بمقدار 2-3 درجات مما تحتاجه.

الطبق الجانبي المثالي لشريحة اللحم هذه هو البطاطس المخبوزة في شرائح في الفرن أو الخضار المطهية. سوف يكملون طعم اللحوم بنجاح. سيكون الغداء ممتلئًا ولذيذًا للغاية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة صلصة - حار أو حلو وحامض - حسب تفضيلاتك.

بالعافية!