كيفية صنع الهريس بشكل صحيح من العصير المركز وتقطيره إلى لغو. خصائص وتكنولوجيا صنع الهريس من العصير المركز كالفادوس من وصفة العصير المركز
تم تصميم هذا المقطر لمقطري المنزل الذين لا يستطيعون الوصول إلى العنب الطازج بالكميات اللازمة لإعداد التشاتشا أو كحول النبيذ. في هذه المقالة، سأوضح عملية صنع التشاتشا محلي الصنع من العصير الذي يتم شراؤه من المتجر، وسأشارك نصائحي وتوصياتي.
وصفة تشاتشا من عصير العنب الذي تم شراؤه من المتجر
مكونات- عصير العنب الأبيض - 10 لتر
- سكر - 1.5 كجم
- الماء – 750 مل
- حامض الستريك - 9 جم
- خميرة لهريس الفاكهة أو النبيذ - توزن حسب التعليمات
صنع الهريس من العصير
يبدأ تحضير تشاتشا في المنزل بقياس محتوى السكر في العصير (الكثافة باستخدام مقياس كثافة السوائل). في حالتي، كانت كثافة العصير 15. بعد ذلك، عليك معرفة نسبة الكحول التي يمكن أن تنتجها الخميرة. لقد استخدمت الخميرة في هريس الفاكهة - "البراغمان" الذي يحتوي على 18٪ كحول (الكثافة التقريبية للهريس مع هذه الخميرة هي 36). وبناءً على ذلك، قررت إضافة المزيد من السكر إلى العصير للحصول على المزيد من نواتج التقطير. وبالنظر إلى أن الشركة المصنعة تدعي أداء الخميرة في ظل ظروف معملية مثالية، فقد تقرر إضافة 150 جم من السكر لكل 1 لتر من العصير حتى تتمكن الخميرة من إنتاج هذه الكمية من السكر بدقة.
نظرًا لأن العصير يحتوي على الأرجح على الفركتوز، فقد تقرر صنع شراب مقلوب من السكر ثم إضافته إلى العصير حتى تتمكن الخميرة من معالجته بشكل أفضل.
تحضير الشراب المقلوب.
يُسكب الماء في وعاء ويُضاف السكر ويُذوب السكر تمامًا ويُترك الشراب يغلي على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة ويُضاف حامض الستريك ويُمزج كل شيء جيدًا ويُغلى لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
بعد ذلك، امزج العصير مع شراب مقلوب، أضف الخميرة عند درجة حرارة الهريس 25-28. إذا كنت تستخدم الخميرة في هريس الفاكهة، فيمكنك إضافته مباشرة إلى الهريس دون تخمير أولي، لأنه يحتوي بالفعل على كمية كبيرة من الأسمدة المختلفة وسيبدأ دون مشاكل. أما في حالة النبيذ فالأفضل تخميره قبل إضافته. اسكب ما يقرب من 2-3٪ من الحجم الإجمالي للهريس، وخففه بكمية مساوية من الماء الدافئ، ثم اسكب الخميرة بالتساوي على السطح، ثم غطيها بمنديل، واتركها لمدة 20-30 دقيقة، ثم أضفها إلى الهريس.
ملاحظة حول خميرة الخباز الجافة: يمكنك استخدامها لتحضير هريس الفاكهة، ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن كثافة الهريس الخاص بك يجب ألا تتجاوز 25 في مقياس الهيدرومتر وأن الطعم النهائي لناتج التقطير لن يكون مكررًا ونقيًا كما هو الحال مع خميرة النبيذ أو خميرة الفاكهة.
تخمير الهريس والتقطير
استمر تخمير الهريس لمدة 10 أيام، وحاولت تحريكه كل يوم. كانت درجة الحرارة في المتوسط 22 درجة مئوية، وهو ما يتوافق مع تعليمات الخميرة التي استخدمتها. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تستخدم خميرة النبيذ، فسوف يستمر التخمير لفترة أطول.
تم تحديد جاهزية الهريس من خلال تفتيح الطبقة العليا ومرارة الطعم وغياب تطور الغازات. يجب سكب الهريس بعناية باستخدام خرطوم أو سيفون حتى لا تلتصق طبقة الخميرة في الأسفل. كلما زاد عدد الخميرة التي تدخل في عملية التقطير، كلما زاد مكون الخميرة في طعم نواتج التقطير.
يمكن إجراء التقطير بطريقتين. الأول هو معيار مزدوج، مع اختيار الكحول الخام بأقصى إمكانيات جهاز التقطير الخاص بك، والثاني هو كسور مع تقسيم إلى كسور. والثاني يعتمد على نوع إنتاج كحول الكونياك. عند اختيار الكحول الخام (التقطير الأول)، نقوم بفصله إلى أجزاء: الرؤوس والجسم والذيول (بدءًا من 40٪ حجم). وينقسم الكسر الثاني أيضًا إلى كسور. الخيار الثاني ينطبق على أولئك الذين سوف يسكبون نواتج التقطير في البرميل للحصول على "براندي محلي الصنع" ، ولكن هذا الخيار مخصص بالفعل لمقطرات التقطير الذين يرغبون حقًا في المشاركة والحصول على كمية كافية من الهريس.
شخصيًا، قمت بالخيار الأول، وهو تقطير الهريس حتى "يجف تقريبًا". أثناء التقطير الثاني، قمت باختيار أجزاء الرأس بكمية 5٪ كحول مطلق، كما هو الحال دائمًا، مع التركيز على رائحة نواتج التقطير. يعتمد حجم نواتج التقطير وقوة الجزء الأوسط (الجسم) على إمكانيات جهاز لغو الخاص بك، إذا كان لديك مكثف ارتجاعي وعمود به حشو (rpn أو spn)، فيمكنك تحديد الجسم على مستوى 92-88%، في حين أن رائحة المواد الخام الأصلية ستكون موجودة في نواتج التقطير. بالنسبة للبراميل الخشبية، أنصح باختيار ما يصل إلى حوالي 60-55%.
ونتيجة لذلك حصلت على 1.5 لتر من الكسر المتوسط بقوة 69٪. مخفف بالماء النظيف إلى 40-42٪. من العصير الذي تم شراؤه من المتجر، له رائحة واضحة وطعم عنب مسقط والتفاح الناضج، ورائحة الكونياك محسوسة على شكل رائحة الفانيليا. يُشرب بسهولة وبهدوء، مع وجود عنصر التفاح والعنب الشفاف في الطعم.
بشكل منفصل، أوصي بالتعرف على وصفة صنع تشاتشا محلية الصنع من مارك العنب ولغو من التفاح. يوجد أدناه مقطع فيديو تفصيلي لعملية صنع التشاتشا من العصير الذي يتم شراؤه من المتجر مع تذوق مؤلف المدونة.
سوف تتنافس كالفادوس المحضرة من التفاح في المنزل، مع مراعاة جميع المتطلبات الضرورية، مع كحول النخبة الذي تم شراؤه وسوف تفاجئك بالذوق اللائق ومؤشرات الجودة. التكنولوجيا تستغرق وقتا طويلا ومزعجة، ولكن النتيجة تدفع بالكامل مقابل كل الوقت وتكاليف العمالة.
كيفية صنع كالفادو من التفاح؟
كقاعدة عامة، يتم تحضير كالفادوس من تفاح من عدة أصناف، عن طريق اختيار مجموعة متنوعة من العينات الحلوة والحامضة والحلوة والغنية بالرائحة.
- يتم سحق المواد الخام من التفاح في الخلاط أو تمريرها عبر العصارة.
- يتم استخدام قاعدة التفاح بشكلها الطبيعي أو محلاة بالسكر المحول.
- تتم إضافة الخميرة الموجودة في الهريس حصريًا إلى خميرة النبيذ ذات الجودة المثبتة، أو من الناحية المثالية، يتم استخدام ثقافات الخميرة البرية الموجودة على سطح التفاح غير المغسول.
- يتم وضع الحاوية مع الهريس تحت ختم الماء للتخمير.
- يتم تقطير قاعدة الكحول الناتجة مرتين في التقطير.
- يتم الانتهاء من تحضير كالفادوس من التفاح عن طريق تعتيق الكحول في برميل من خشب البلوط أو غرسه في رقائق البلوط لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.
هريس التفاح لكالفادوس
الوصفة الصحيحة لهريس التفاح لكالفادوس هي الأساس الضروري للحصول على كحول ذواقة عالي الجودة محلي الصنع. من المهم استخدام التفاح الناضج فقط بدون تلف أو خدوش أو بقع داكنة أو مناطق فاسدة، حتى لا تفسد النتيجة النهائية بملاحظات نكهة غير مرغوب فيها.
مكونات:
- تفاح من أصناف مختلفة - 3 دلاء؛
- خميرة النبيذ الأبيض - 10 غرام؛
- سكر - 3 كجم؛
- الماء – 12 لتر.
تحضير
- يتم تقطيع التفاح.
- أضف الماء واقلب السكر.
- تنقع الخميرة في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة وتخلط مع قاعدة التفاح.
- يُسكب الهريس في وعاء التخمير، ويُترك تحت غطاء مائي حتى اكتمال عملية التخمير.
- يتم الحصول على Apple Calvados في المنزل عن طريق التقطير المزدوج للهريس.
كالفادو محلية الصنع من لغو التفاح
وصفة كالفادوس، التي يتم الحصول عليها من هريس التفاح، بسيطة ويمكن إعدادها باستخدام عدة طرق. يتم تخفيف قاعدة الكحول بقوة 70-80 درجة إلى 40-45 درجة ويتم غرسها في برميل من خشب البلوط الطبيعي مغلق بإحكام أو ببساطة في وعاء مع إضافة رقائق البلوط.
مكونات:
- لغو التفاح – 1 لتر؛
- رقائق البلوط – 50 جم.
تحضير
- تُسكب رقائق البلوط بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة وتُغسل وتُجفف وتُجفف في الفرن.
- توضع الأوتاد الجافة في مرطبان وتُملأ ببغاء التفاح.
- اترك الحاوية في مكان مظلم لمدة 3 أشهر على الأقل.
- يتم تصفية كالفادوس المحضر من التفاح في المنزل وتعبئته في زجاجات للتخزين.
كالفادو محلية الصنع من عصير التفاح
الخيار المثالي لإعداد الكحول الرائع هو كالفادوس، المصنوع من عصر التفاح الطازج من أصناف مختلفة. من الملائم استخدام عصارة حديثة للحصول على العصير الطازج، ولكن المكبس مناسب أيضًا، حيث يتم من خلالها ضغط التفاح المهروس ووضعه في كيس من القماش، للحصول على مشروب طبيعي بنفس القدر.
مكونات:
- عصير التفاح الطازج - 25 لترًا وكوبًا واحدًا؛
- خميرة النبيذ – 10 جم.
تحضير
- يتم عصر الكمية المطلوبة من العصير من التفاح الحلو الطازج.
- يخلط كوب من العصير والماء، وتذوب الخميرة في الخليط، ويترك لمدة 30 دقيقة.
- اخلطي خليط الخميرة مع العصير، ثم اسكبيه في وعاء التخمير، واتركيه تحت غطاء من الماء لمدة شهر.
- يتم تقطير عصير التفاح مرتين.
- يتم تخفيف نواتج التقطير إلى القوة المطلوبة ويتم غرسها على رقائق البلوط أو في برميل من خشب البلوط.
- عندما يصبح كالفادو جاهزًا، يتم ترشيحه من التفاح في المنزل وتعبئته في زجاجات.
لب التفاح كالفادو
كالفادوس من التفاح، المصنوع في المنزل من اللب المتبقي بعد الحصول على العصير، أدنى إلى حد ما من كحول التفاح الكلاسيكي الأصلي، ولكن له خصائص جيدة جدًا. وفي الوقت نفسه، من المهم عدم استخدام الفواكه أو العينات دون المستوى المطلوب التي بها خدوش وأضرار للعصير الطازج.
مكونات:
- لب التفاح – 10 كجم؛
- ماء – 22 لترًا؛
- سكر - 2 كجم؛
- خميرة النبيذ - 15 جم؛
- رقائق البلوط.
تحضير
- تُنقع الخميرة في كمية من الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة.
- الجمع بين الكعكة والخميرة والماء الدافئ المتبقي.
- ضجة في السكر المقلوب.
- اترك الهريس تحت ختم الماء حتى اكتمال التخمير.
- يتم تقطير قاعدة التفاح ويتم غرس نواتج التقطير مع رقائق البلوط.
- عندما يصبح كالفادوس جاهزًا، يتم تخفيفه من لب التفاح إلى القوة المطلوبة وتعبئته في زجاجات للتعتيق والتخزين.
كالفادو من عصير التفاح المركز
يتم تحضير كالفادوس ببساطة من مركز التفاح. يعد هذا الخيار لإنتاج الكحول ممكنًا في أي وقت من السنة عندما لا يكون من الممكن استخدام الفواكه الطازجة كمواد خام. يجب أن تكون الخميرة عبارة عن نبيذ أبيض أو خميرة فواكه مذابة مسبقًا في مركز العصير المخفف.
مكونات:
- عصير مركز - 4 كجم؛
- الماء – 20 لترا
- خميرة الفاكهة – 15 جم؛
- رقائق البلوط.
تحضير
- يتم تخفيف العصير بالماء الدافئ.
- تُسكب الخميرة في 130 مل من العصير وتترك لمدة 15 دقيقة.
- يخلط العصير المخفف مع الخميرة ويترك تحت غطاء الماء حتى اكتمال التخمير.
- يتم تقطير الهريس مرتين.
- يتم تخفيف ناتج التقطير إلى 63 درجة، ويضاف إلى رقائق الخشب، ويترك لينقع.
- يتم تخفيف الكحول إلى القوة المطلوبة وتعبئته في زجاجات.
كالفادو من عصير التفاح الذي تم شراؤه من المتجر
كالفادوس من التفاح في المنزل هي وصفة يمكن صنعها أيضًا من العصير الذي يتم شراؤه من المتجر، إذا كان طبيعيًا وذو جودة عالية. ستكون الباقة النهائية من المشروب جديرة بالاهتمام عند استخدام خميرة النبيذ التي لا شك في جودتها. إذا كان هناك برميل من خشب البلوط، فمن الأفضل تعتيق نواتج تقطير التفاح فيه.
مكونات:
- عصير التفاح – 20 لترا؛
- خميرة النبيذ – 10 جم.
تحضير
- نخلط الخميرة مع كوب من العصير ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- يُسكب بادئ الخميرة في العصير المُسخن إلى 30 درجة ويُترك في وعاء التخمير تحت غطاء الماء حتى اكتمال التخمير.
- يتم سكب نواتج التقطير في برميل من خشب البلوط لمدة ستة أشهر على الأقل، وبعد ذلك يتم تخفيفه إلى القوة المطلوبة، وتعبئته في زجاجات وإرساله إلى مكان بارد للتعمير والتخزين.
عصير التفاح كالفادوس
التفاح، الذي يكون في الغالب سمينًا، وفضفاضًا مع لب رملي، يُصنع من البطاطس المهروسة. ومن الصعب الحصول على عصير نقي من هذه الثمار، لذا فإن هرس الثمار هو الحل الأمثل. للقيام بذلك، من المناسب استخدام خلاط أو جهاز مناسب آخر: معالج الطعام، طاحونة اللحوم، كسارة.
مكونات:
- عصير التفاح - 20 كجم؛
- ماء – 10 لتر؛
- السكر المقلوب - 1 كجم؛
- خميرة النبيذ – 15 جم.
تحضير
- يخلط المهروس مع الماء الدافئ والسكر والخميرة المخففة في جزء من السائل.
- صب الخليط في وعاء التخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
- اترك الوعاء مع المحتويات حتى نهاية التخمير.
- قم بتقطير الهريس من خلال المكعب مرتين.
- يتم وضع نواتج تقطير التفاح الناتجة في وعاء من خشب البلوط أو في وعاء به رقائق البلوط لمدة 3-6 أشهر.
- يتم تعبئة كالفادوس المحضر من هريس التفاح في المنزل.
كالفادوس مصنوع من الكحول وعصير التفاح
يمكن صنع Apple Calvados، لصانعي النبيذ الكسالى وأولئك الذين لا يريدون إزعاج هريس التفاح، من عصير الفاكهة مع الكحول النقي. يمكن أن تكون القوة النهائية للمشروب 40-50 درجة. تم تصميم النسب الواردة في هذا القسم لقوة لا تقل عن 40 درجة.
مكونات:
- عصير التفاح – 150 مل؛
- ماء – 150 مل؛
- الكحول - 210 مل؛
- رقائق البلوط – 2-3 قطع.
تحضير
- يخفف عصير التفاح بالماء ويخلط مع الكحول.
- أضف رقائق البلوط إلى قاعدة الكحول واتركها لمدة 3-6 أشهر.
- قم بتصفية المشروب، وتصفيته، وزجاجته، ثم تخزينه في مكان بارد.
مربى التفاح كالفادو
من الممكن تمامًا إعداد وصفة لتفاح كالفادوس من المربى الذي لم يتم تناوله في الوقت المحدد ويتطلب التخلص منه بطريقة أخرى. اعتمادًا على حلاوة المنتج، قد تحتاج أيضًا إلى تحلية الهريس حتى تحصل على طعم حلو ولكن ليس متكتلًا مع السكر العادي أو المقلوب.
الهريس المصنوع من العصير المركز ليس فقط مشروبًا لذيذًا، ولكنه أيضًا مادة خام مناسبة لصنع كحول أقوى وأكثر نقاءً. غالبًا ما يُصنع النبيذ أو عصير التفاح من هذا الهريس، ويمكن أيضًا الحصول على لغو.
عصير مركز
فوائد استخدام التركيز
يتمتع المشروب المنزلي المركز بعدد من المزايا مقارنة بالأصناف الأخرى وأنواع أخرى من المواد الخام:
- يتم تحضير المشروب من عصير عالي التركيز، مما يعني أنه يعتمد على الفاكهة. هذه المواد الخام هي التي تعطي الرائحة اللذيذة في لغو جاهز.
- ليست هناك حاجة لتحضير الفاكهة وإضافتها بنفسك. نظرًا لأن التركيز لا يحتوي على لب، فهذا يعني أن الفورفورال وكمية كبيرة من زيوت fusel مع الألدهيدات لن تتشكل في الهريس. ليست هناك حاجة أيضًا لتصفية الهريس النهائي من خلال القماش القطني للتخلص من اللب، ولن يحترق أي شيء في مكعب الجهاز.
- يحتوي التركيز بالفعل على مؤشرات جاهزة لمحتوى السكر ومحتوى المواد المختلفة في التركيبة. لا يتعين عليك تحديد محتوى السكر بالعين المجردة، ولكن احسب بهدوء الكمية المطلوبة من السكر والخميرة. يمكنك أيضًا حساب إنتاجية الكحول النقي مسبقًا.
يعتبر تركيز العصير بمثابة راحة لعمل جهاز التقطير. وبما أنه لا يحتاج للتعامل مع الفواكه، فيقوم بسحقها وتصفية العصير منها وبسترته. إذا تحدثنا عن النسب، فسيتم تخفيف مركزات التفاح من 1 إلى 6. إذا كان هناك 5 لترات من المادة، فسيتم تخفيفها بالماء بمقدار 30 لترًا ويتم الحصول على عصير يباع في المتاجر.
بعد هذا التخفيف، يمكنك توفير المواد الخام للهريس والحصول على المزيد من المشروبات، وبالتالي المزيد من لغو. في هذه الحالة، استخدمي وصفات حول كيفية صنع الهريس مع عصير الفاكهة. لكن ليس من الضروري تخفيف التركيز بالماء، واستخدامه لإعداد لغو في شكله الأصلي.
تكنولوجيا تحضير الهريس
لا يمكن استخدام المركز بدون سكر إضافي أو مصدر للكربوهيدرات. للقيام بذلك، قم بإعداد السكر المقلوب أو شراء سكر العنب. يمكنك أيضًا شراء رقائق البلوط أيضًا لغمر لغو التركيز.
بناءً على كمية المكونات، يمكنك استخدام النسب التالية:
- 4 كيلوغرامات من دكستروز أو شراب السكر أي السكر المحول.
- 5 لتر مركز (تفاح أو عنب).
- 20 لترا من الماء. متطلبات الماء هي نفسها كما في الوصفات الأخرى.
يتم خلط جميع المكونات معًا، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة المحتويات في وعاء التخمير 20-25 درجة. باستخدام هذه المؤشرات، يتم قياس كثافة نقيع الشعير، ويتم فحص المعلومات أيضًا وفقًا للتعليمات الخاصة بالخميرة. يجدر استخدام الخميرة الكحولية أو النبيذ، فهي تعطي المزيد من العائد من الهريس. سيتطلب التركيز حوالي 100 جرام من الخميرة الكحولية، أو يتم حساب الكمية باستخدام جدول خاص وفقًا لكثافة الخليط ومحتوى السكر فيه.
يمكن تفعيل الخميرة الكحولية المجففة مسبقًا. للقيام بذلك، يتم سكب الثقافة في وعاء بالماء وتخلط لمدة ثلاث دقائق. يجب ألا يكون هناك أكثر من نصف لتر من الماء لتنشيط الخميرة. بعد التحريك، ستظهر الرغوة على سطح الماء، مما يعني أن الخميرة جاهزة لمزيد من العمل.
يتم وضع براغا لمدة 5-7 أيام. لكن عليك مراقبة عملية التخمير يوميًا. الخميرة الكحولية يمكن أن تتصرف بشكل غير متوقع. يمكن أن تؤثر حموضة المركز أيضًا على معدل التخمير وتؤدي إلى تدهور سريع للمنتج. إذا كان الهريس حامضًا، فإن إضافة سكر العنب أو السكر فقط يمكن أن يحفظه. ولمنع حدوث ذلك، يتم وضع ختم مائي على الهريس ويتم التحكم في تكوين الرغوة.
نظرا لأن وقت التخمير يتم تقليله بمساعدة الخميرة، ولا يوجد لب في المشروب، فإن العملية تتم بسرعة ودون تكوين الكثير من الرغوة - لا تحتاج إلى استخدام مزيلات الرغوة. ولكن لكي يسير كل شيء بسلاسة، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها حاوية التخمير، ويجب أن يكون المؤشر بين 20 و30 درجة. كما يجب عدم تعريض الحاوية لأشعة الشمس.
إن ميل الهريس إلى الحامض ليس هو العيب الوحيد لاستخدام المركز. هذه المادة لا تتفاعل بشكل غير متوقع فحسب، بل تكلف أيضًا أكثر من العصير أو الأنواع الأخرى من المواد الخام. يمكن العثور على المركز على الإنترنت أو طلبه من مصنع العصير. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد شوائب كيميائية في التركيز، وإلا فإن الهريس سوف يتحول إلى طعم لا طعم له. من المهم أيضًا الإشارة إلى جميع خصائص المركز، مثل الحموضة، على الملصق.
في نهاية عملية التخمير، تتم إزالة المشروب من الرواسب. يختلف طعم ورائحة هذا الهريس عن أنواع الكحول التقليدية. براغا يشبه عصير التفاح الصلب عندما يصنع من مركز التفاح. تبلغ القوة التقريبية للمشروب بشرط عمل الخميرة الكحولية 18-20٪. تتم إزالة الهريس من الرواسب قبل التقطير، لكن لا يتم تصفيته، لأن هذا سيزيل الرائحة اللطيفة.
يمكن أن يتم التقطير بأقصى سرعة. يعد اختيار الأجزاء أمرًا إلزاميًا، لكن الترشيح قبل التقطير الثاني يمكن أن يفسد الطعم. يجب عدم استخدام المواد الكيميائية في الهريس والمشروبات القائمة على الفاكهة. يتم إجراء التقطير نفسه وفقًا للمخطط القياسي. أثناء التقطير الأول، يتم اختيار "الرؤوس" أو البيرفاك - يستخدم هذا الجزء ككحول صناعي أو يُسكب.
قبل التقطير الثاني، يجب تخفيف المشروب بقوة 20٪، ثم يتم تقطير لغو ولا تنسى الاختيار. أول 8-12٪ من المشروب عبارة عن "رؤوس"، وبعد انخفاض القوة في التيار إلى 40٪ هناك "ذيول". والنتيجة هي لغو واضح من العصير المركز، والذي يمكن غرسه في برميل من خشب البلوط أو على رقائق البلوط لإنتاج كالفادو.
إن صنع لغو من المركز ليس بالمهمة الصعبة بالنسبة إلى جهاز التقطير. الشيء الرئيسي هو حساب نسب المكونات بشكل صحيح، مع التركيز على التركيز الخاص بك. ولا يختلف طعم المشروب عمليا عن لغو مصنوع من هريس الفاكهة.
لفترة طويلة، كان كالفادوس يعتبر كحول عامة الناس، حيث أن المشروب مصنوع من التفاح العادي. ولكن بعد أن بدأ هذا الكحول في الظهور في أعمال الكاتب ريمارك، تغير الوضع. أصبحت النخبة مهتمة ببغون التفاح المملوء بالبراميل وسرعان ما أصبح من المألوف. سننظر في كيفية صنع كالفادوس في المنزل باستخدام الوصفة الكلاسيكية وفي شكل صبغة مقلدة.
في مذكرة. فقط المشروب الذي يتم إنتاجه في نورماندي (منطقة في شمال غرب فرنسا) يمكن أن يسمى كالفادوس، وفي جميع الحالات الأخرى، ينبغي أن يسمى نواتج تقطير التفاح براندي.
تقليد كالفادوس (مشروب التفاح الكحولي)
يستغرق التحضير الحد الأدنى من الوقت والمال. رائحة الصبغة تشبه قليلاً الرائحة الأصلية. إذا كنت ترغب في صنع كالفادوس حقيقي محلي الصنع، أنصحك بالانتقال فورًا إلى الوصفة الثانية.
مكونات:
- التفاح - 2 كجم؛
- الفودكا - 1 لتر؛
- سكر - 200 جرام؛
- ماء – 150 مل؛
- سكر الفانيليا - 10 جرام.
تكنولوجيا:
1. اغسلي التفاح وأزيلي النوى والبذور، ثم قطعيه إلى مكعبات.
2. ضعي المكعبات في مرطبان ورشيها بسكر الفانيليا.
3. أضف الفودكا وأغلق الغطاء وضع الجرة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين لنقعها.
4. قم بإزالة التفاح عن طريق تصفية المشروب من خلال القماش القطني. اعصر اللب.
5. اخلطي الماء والسكر في قدر، واتركيه حتى يغلي، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا (حتى تتشكل الرغوة)، مع إزالة الرغوة من السطح. قم بتبريد شراب السكر النهائي إلى 25-30 درجة مئوية، ثم اسكبه في مشروب التفاح وحركه.
6. صب الصبغة النهائية في عبوات زجاجية وأغلقها بإحكام.
تقليد كالفادوس تخزينها في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 3 سنوات. الطعم هو فودكا التفاح الحلو بقوة 32-35 درجة.
وصفة التفاح كالفادو (حقيقي)
التكنولوجيا المقترحة هي أقرب ما يمكن إلى الأصل. المكونات الوحيدة اللازمة لكالفادوس محلية الصنع هي التفاح. على الرغم من أنه سينتهي بك الأمر مع نواتج التقطير (لغو من العصير المخمر)، إلا أنني ما زلت أنصحك بأخذ جودة التفاح على محمل الجد. يجب أن تكون ناضجة، دون أي علامات تعفن أو تلف. التنوع ليس له أهمية أساسية، ولكن من الأفضل استخدام الفواكه الحلوة والعصيرية.
1. صنع عصير التفاح.استخرج العصير من التفاح بأي طريقة متاحة. كلما قل اللب كلما كان ذلك أفضل. اترك العصير لمدة 24 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بإزالة الرغوة من السطح وصرفها من الرواسب من خلال القش في وعاء التخمير. قم بتركيب سدادة مائية أو قفاز مطاطي مع وجود ثقب صغير في أحد الأصابع (اثقبه بإبرة).
انقل الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-27 درجة مئوية. بعد اكتمال التخمير (العلامات: ختم الماء لا يطلق فقاعات لعدة أيام أو أن القفاز قد فرغ من الهواء، وأصبح المشروب أخف وزنًا وليس له أي علامات حلاوة في الذوق، وظهرت الرواسب في القاع)، اسكب عصير التفاح النهائي في مكعب التقطير، مع الحرص على عدم لمس الرواسب في الأسفل، يمكنك أيضًا التصفية من خلال الشاش. إذا لم يتم ذلك، فإن الجزء الصلب سوف يحترق أثناء التسخين، مما يفسد طعم كالفادو.
تخمير نقيع الشعير تحت ختم الماء 2. التقطير.حان الوقت لتقطير عصير التفاح. للقيام بذلك، تحتاج إلى لغو لا يزال من أي تصميم. أثناء التقطير الأول، لا ينبغي تقسيم الإخراج إلى كسور، واختيار المنتج بأكمله حتى تنخفض القوة في التيار إلى أقل من 30 درجة. قم بقياس قوة لغو التفاح الناتج وحدد كمية الكحول النقي.
قم بتخفيف لغو الماء إلى 18-20 درجة، ثم قم بتقطيره مرة أخرى، مع إزالة "الرؤوس" و"الجسم" و"الذيول". اجمع أول 12% من كمية الكحول النقي في وعاء منفصل واسكبها (استخدمها للاحتياجات الفنية)، فهي "رؤوس" تحتوي على شوائب ضارة وتفسد الطعم ولها تأثير سيء على الصحة.
3. التعرض.لكي يتحول لغو التفاح إلى كالفادوس، يلزم تسريب خشب البلوط. تستخدم التكنولوجيا الكلاسيكية براميل البلوط. ولكن ليس كل شخص لديه هذه الفرصة في المنزل، لذلك فإن الخيار الأسهل مناسب - الشيخوخة في الجرار الزجاجية (الزجاجات) مع أوتاد البلوط.
أنت بحاجة إلى خشب بلوط يبلغ قطر جذعه 25-35 سم، واللحاء ونشارة الخشب ونشارة الخشب ليست مناسبة، لأنها تحتوي على الكثير من العفص، مما يجعل كالفادو مرًا.
يجب تقسيم الخشب إلى قطع بسمك 5-8 مم وطول 10-15 سم، ثم يُسكب الماء المغلي فوق الأوتاد الناتجة، ويترك لمدة 10 دقائق، ويُصفى المرق، ويُنقع في الماء البارد لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى السائل ويُصفى. جفف الخشب. ضع الأوتاد المعالجة في مرطبانات واملأها بكحول التفاح المخفف بالماء البارد النظيف إلى 45 درجة. لف الجرار بأغطية حديدية (أغلقها بإحكام بالفلين) وضعها في مكان مظلم وبارد لتنضج لمدة 6-12 شهرًا.