كيفية تحديد نضارة لحم البقر حسب اللون. كيف تختار اللحوم الطازجة؟ - في السوق وفي المتجر. شراء لحوم البقر المجمدة
10:04 14.04.2014
مع كل المزايا المحتملة للنباتية، من الصعب التقليل من دور اللحوم في النظام الغذائي البشري. كل ما تبقى هو معرفة كيفية تحديد جودته.
أنعم قطع اللحم وأكثرها طراوة هي العضلات الملاصقة للعمود الفقري للحيوان، وهي تتحمل أقل قدر من الإجهاد البدني. تشمل هذه الفئة أيضًا اللحوم من الأجزاء القطنية والحوضية للحيوانات.
تترسب الدهون الأكثر قيمة المتراكمة في اللحوم على شكل طبقات بين ألياف العضلات. أثناء الطهي، يذوب ويجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.
الحد العمري
المؤشر الأكثر أهمية عند اختيار اللحوم هو عمر الحيوان. يمكن التعرف على اللحوم من الحيوانات الأكبر سنا من خلال النسيج الضام الخشن. قد تكون القطعة المختارة مغطاة بطبقة متواصلة من الدهن، لكن اللحم نفسه سيكون قاسيًا وخيطيًا.
الخيار الأكثر تفضيلاً هو اللحوم من الحيوانات الصغيرة. أنسجتها العضلية أكثر رقة، وتحتوي على كمية أقل من الدهون والمواد الضارة المتراكمة مع مرور الوقت.
مجموعة متنوعة من الأنواع
في أجزاء مختلفة من العالم، يأكل الناس لحوم الحيوانات الأكثر غرابة بالنسبة لنا، ولكن بعض الأنواع دولية، كما هي العلامات الرئيسية لمزاياها وعيوبها.
لحم.
يعتبر لحم العجل هو الأنسب لتغذية الأطفال والنظام الغذائي - فهو أفضل قابلية للهضم. يمكن تمييز لحم العجل الصغير بلونه الوردي الفاتح مع صبغة رمادية، وغياب الدهون تحت الجلد، والدهون الداخلية البيضاء والكثيفة.
لحم خنزير. عادة ما يتم استخدام لحوم الخنازير والحيوانات الصغيرة في الطهي. لحم الخنزير يشبه لون لحم العجل، ويتراوح من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الوردي، على الرغم من أن بعض العضلات قد تكون حمراء داكنة اللون.
لحم الحصان.
ويستخدم عادة في الطبخ لحم الخيول الصغيرة، ويمكن تمييز لحم الحيوان المسن برائحته القوية، وعند الانتهاء منه أيضا بطعمه الحلو. يمكن تمييز جثة الحصان بسهولة عن لحم البقر من خلال الشكل الدائري للأضلاع واللون الداكن للحم.
لحم الضأن.
لحم الحمل الصغير أحمر فاتح، وفي الحيوانات البالغة يكون لونه أحمر قرميديًا، وفي الحيوانات الأكبر سنًا يكون أحمر داكنًا. يعتبر اللحم الطري من لحم الضأن البالغ من العمر عام واحد هو الأنسب للطهي.
أرنب
اللحم وردي وطري. من المعتاد عند بيع لحم الأرانب في الأسواق ترك جلد الأرجل نيئًا حتى يتأكد المشتري من أصل الذبيحة.
جودة اللحوم: نذير شؤم
فيما يلي بعض علامات اللحوم الفاسدة أو الفاسدة:
رائحة حمضية، عفنة أو فاسدة، رائحة الأمونيا؛
- سطح رطب ولزج من الأقمشة؛
- مخاط على الجسد أو المفاصل.
- اللون البني والأحمر، اللون الداكن، لون أخضر أو رمادي على التخفيضات؛
- عصير لحم غائم؛
- أنسجة عضلية فضفاضة لا تتعافى بعد الضغط.
- أوتار بيضاء أو رمادية ناعمة غير لامعة؛
- نخاع العظم لا يلمع عند كسره؛
- الدهون الرمادية اللزجة.
علامات جيدة
لا تستسلم للإقناع بشراء "اللحوم الطازجة اللذيذة والطازجة". بعد التقطيع، يجب أن يبرد اللحم في الظروف المناسبة؛ عند طهي اللحم الطازج، يصبح قاسيًا وخشنًا وينتج مرقًا لا طعم له ولا نكهة.
علامات اللحوم المبردة والمبردة عالية الجودة:
سطح جاف
- قشرة رقيقة من اللون الوردي الشاحب أو اللون الأحمر الشاحب؛
- حفر الضغط تختفي بسرعة؛
- العصير الموجود على القطع شفاف، ولا يلتصق القماش بالأصابع؛
- رائحة نظيفة خالية من الشوائب الأجنبية.
اللحوم المجمدة
في بعض الأحيان لا يكون من الممكن شراء اللحوم الطازجة والمبردة والمبردة، ثم تأتي قوالب المنتج المجمدة لإنقاذ الطباخ. أفضل طريقة هي طريقة التجميد السريع. مع ذلك، يتحول السائل الطبيعي في الأنسجة إلى بلورات ثلجية صغيرة: مثل هذه اللحوم، عندما تذوب تدريجيا قبل الطهي، تمتص الماء وعصير اللحوم مرة أخرى، وتبقى طرية ولذيذة.
هناك عدة علامات يمكنك من خلالها تحديد جودة اللحوم المجمدة.
اللحوم المجمدة السريعة:
ثابتة الملمس من جميع الجوانب؛
- السطح والقطع أحمر مع صبغة رمادية من بلورات الجليد الصغيرة؛
- عند تسخينها بإصبع، يجب أن تظهر بقعة حمراء زاهية؛
- صوت "نظيف" عند النقر على القطعة.
إذا تم تجميد اللحم مرتين، فسيكون لونه أحمر داكنًا، وأحمر كرزيًا عند تقطيعه، وسيكون لنخاع العظم صبغة حمراء. لن يتغير لون هذا اللحم إذا حاولت تسخينه بإصبعك.
لا يمكن تقييم مدى نضارة المنتج المجمد إلا بعد إذابته. سيكون للحوم عالية الجودة رائحة رطبة طفيفة.
أولغا دارسافيليدز، معالجة.
كيفية اختيار لحم الخنزير الصحيح؟
كيف تختار لحم الخنزير المناسب؟
هل تخطط لطهي شيء لذيذ من لحم الخنزير، ولكن عند شرائه يحيرك سؤال كيفية اختيار اللحوم الجيدة والطازجة؟
على عكس أنف الحيوانات المفترسة، لا يتمتع الأنف البشري بحاسة شم قوية تمكنه من التمييز بدقة بين اللحوم الطازجة واللحوم القديمة، ولكن اختيار اللحوم الجيدة، المسلحة بنصائح بسيطة، ليس بالأمر الصعب.
أولا، دعونا نقرر أي نوع من اللحوم نريد أن نختار: طازجة (مبردة) أو مجمدة، أفضل الطازجة، ولكن المواقف، كما يقولون، مختلفة.
لذلك، اختر لحم الخنزير الطازج (المبرد).
أينما ذهبنا لشراء شيء ما، إلى السوق أو إلى متجر (أنا شخصياً أثق بالسوق أكثر، حيث يمكنك لمس كل شيء والنظر في عين البائع)، سننتبه إلى النقاط التالية، وهي المظهر، والرائحة , فحص اللحوم عن طريق اللمس .
أولاً، دعونا نبدي تحفظًا: يجب أن يكون لحم الخنزير عالي الجودة خاليًا عمليًا من الأفلام، مع عروق دهنية رفيعة، مثل الرخام، بدون رائحة كريهة، وأيضًا مرن وكثيف.
مظهر.
دعونا ننتبه إلى لون اللحم، لحم الخنزير الجيد له لون وردي شاحب (وليس أحمر)، يجب أن يكون اللون موحدًا ولامعًا.
إن مظهر شحم الخنزير يتحدث عن الكثير، حتى لو كنت ستقطعه وترميه بعيدًا، فيمكن أن يخبرنا الكثير من خلال مظهره.
شحم جيديجب أن يكون أبيض أو كريمي كثيف، ولكن ليس ورديًا أو أصفر.
من الطبيعي تمامًا ظهور قشرة رقيقة وردية شاحبة أو حمراء شاحبة نتيجة تجفيف اللحوم، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي ظلال أو بقع غريبة على اللحم.
يمكنك تحديد مدة بقاء اللحم على المنضدة من خلال النظر إلى القطع.
إذا كانت هناك قشرة داخل قطعة من لحم الخنزير لا تزال نيئة، ولكنها بدأت تجف، وكان عصير اللحم يقطر من اللب، فهذا يعني أن القطعة طازجة.
ضد على قطعة قديمة، القشرة كثيفة وبنية، واللحم جاف المظهر. يجب ألا يكون هناك مخاط، ولا ينبغي تناول لحم الخنزير ذو اللون البني الرمادي الداكن أو الذي يحتوي على سطح جاف جدًا.
يشم -
مساعد مخلص آخر في تحديد جودة اللحوم. وجود رائحة كريهة مميزة تشير إلى أن هذا اللحم لم يعد طازجاً للمرة الأولى أو حتى الثانية، تحت أي ظرف من الظروف لا يستحق الشراء.
لا ينبغي أن يكون لحم الخنزير أي روائح قوية، بل يجب أن يكون له رائحة لطيفة ومنعشة. يجب أيضًا ألا يكون لشحم الخنزير رائحة كريهة أو زنخة.
دعونا نتحقق من اللحوم عن طريق اللمس.
يجب أن يكون لحم الخنزير الطازج كثيفًا ومرنًا، وعند الضغط عليه يأخذ اللحم الطازج شكله الأساسي على الفور، وإذا وضعت راحة يدك على اللحم الطازج، فسيظل جافًا تقريبًا، ولن تتسخ يدك. إذا لم يستوي اللحم على الفور، ولكن بعد حوالي دقيقة، فإن مرونته تنتهك - المنتج الذي أمامك ليس النضارة الأولى.
لا يجوز وجود المخاط والسوائل، ويجب ألا تنزف القطعة دماً أو تكون لزجة. إذا ظلت اليد مبللة بعد ذلك، وأخرج اللحم عصيرًا عند الضغط عليه، فقد تم تجميد لحم الخنزير.
بالإضافة إلى ذلك، إذا خرج سائل عند الضغط على اللحم، فمن الممكن أن يتم ضخ الماء فيه من حقنة لزيادة الوزن في المتجر، وقد يكون هذا ما يفعله البائع غير الأمين.
اختر لحم الخنزير المجمد.
للتحقق، اطرق على قطعة، فاللحوم عالية الجودة تعطي صوتًا واضحًا وواضحًا. إذا وضعنا إصبعنا على قطعة مجمدة، فستبقى بقعة حمراء ساطعة على منتج عالي الجودة. إذا لم تظهر البقعة، فهذا يعني أن هذه القطعة تم تجميدها أكثر من مرة.
على وجه الخصوص، من الأفضل اختيار رقبة لحم الخنزير المجمدة من بين جميع القوالب التي يكون فيها اللحم أخف وزنًا - فهو يأتي من حيوان أصغر سنًا. من السهل أيضًا التمييز تحت أي ظروف تم تخزين المنتج المقدم لك.
من الناحية المثالية، جودة المجمدة لحمةيتم تحديدها حسب اللون وكذلك جودة التغليف. إذا كانت الحزمة شفافة، فقد تم تخزينها بشكل صحيح. إذا تم تلطيخها من الداخل، وتحتوي على مصارف سائلة ولطخات - فهذا يعني أن اللحم قد تم إذابته بشكل متكرر، وتم إذابة المنتج عدة مرات، لا أنصحك بمثل هذه اللحوم، لأنه مع هذا التخزين يفقد جودته .
يجب غسل لحم الخنزير المجمد فقط بعد ذوبان اللحم تمامًا. من الأفضل عدم إعادة تجميد لحم الخنزير.
لقد اخترنا لحم الخنزير، لماذا لا نطبخ شيئًا لذيذًا ولكن ليس معقدًا للغاية، ماذا يمكن أن يكون؟ على سبيل المثال، قطعة من لحم الخنزير في الخليط.
لحم الخنزير في الخبز
لحم خنزيرهو المورد الأكثر قيمة للبروتينات الحيوانية لجسمنا. بالإضافة إلى أنه غني بالحديد والزنك، ويمتصه الجسم بسرعة ويطهى بسرعة.
600 جرام كربونات
2 بيضة دجاج
3 فصوص ثوم
5 ملاعق طحين
¼ ملعقة فلفل أسود مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح
1 طماطم
3-5 زيتون
غصن من البقدونس
وصفة قطع لحم الخنزير التقليدية بسيطة جدًا، أفضل استخدام الكربوهيدرات (أعلى الظهر) لهذا الغرض.
نقطع الكربونات إلى شرائح عرضية بسمك حوالي 2 سم، ثم نضرب اللحم بعناية على الجانبين بمطرقة المطبخ أو بظهر السكين. يُملح اللحم ويُفرك بالفلفل الأسود.
تم الانتهاء من نصف المهمة، والآن نقوم بغمس شرائح اللحم العطرية في القوام المُجهز - من بيضة مخفوقة قليلاً مع إضافة الثوم المفروم جيدًا (هذا هو سرنا الصغير - يتم تغليف اللحم بشكل متساوٍ ويكتسب مثل هذا المذاق الرائع) ورائحة بعد الانتهاء من الطهي!).
بعد ذلك، قم بلف اللحم في الدقيق أو فتات الخبز (ما زلت أوصي بالدقيق، فهو يحتفظ بالرطوبة بشكل أفضل، مما يجعل اللحم أكثر عصارة)، ضعه في مقلاة ساخنة واقليه على كلا الجانبين حتى ينضج.
ضعي القطع النهائية على الأطباق، وزيني كل روعة بالبقدونس، وأضيفي القليل من الزيتون، وضعي شرائح الطماطم المفرومة بعناية على الحافة.
يمكنك تقديمه مع البطاطس المقلية وكوب من النبيذ الأحمر المبرد، وتتدفق قطرات الرطوبة بشكل جذاب على الزجاج، وسوف تلعق أصابعك.
كل شيء أصلي بسيط ولذيذ وصحي!
بالصحة والعافية وشهية طيبة لك
هذه المشاركة لها خلفية. لقد أجريت مناقشة في التعليقات على منشور فاسيلي سيرجيف حول خلطات التدخين "التوابل". علاوة على ذلك، فإن المناقشة، دون أي خطأ من جانبي، جرت على غرار "هناك نباتات البلسان في الحديقة، ولكن في بلدكم يعدمون السود"، على الرغم من أن اللهجة كانت صحيحة تمامًا، دون هجمات شخصية. أشرت إلى أن خلطات “التوابل” لكونها ذات تأثير نفسي، محظورة في عدد من الدول، واعترض علي خصمي بقوله إن الدولة تحارب “التوابل” من جهة، ومن جهة أخرى تسمح بذلك. بيع منتجات اللحوم ذات الجودة الرديئة (على الرغم من أنه على الأرجح لا يعترف بأن الأمر لا يتعلق بسياسة الدولة، بل يتعلق بفساد أولئك الذين يجب عليهم مراقبة الامتثال لـ GOST).
لذلك، لسبب أو لآخر، لا تزال اللحوم ذات الجودة الرديئة معروضة للبيع. وليس فقط في روسيا: لنفترض أنه كانت هناك فضيحة في إسرائيل مؤخرًا - فقد تم القبض على عدد من سلاسل البيع بالتجزئة لملء رائحة اللحوم الطازجة بماء مالح حار. اللحوم ذات الجودة المنخفضة هي مصدر للعدوى السامة المنقولة بالغذاء، وإذا كنا نتحدث عن النفايات المعلبة، فلن تفلت من الإسهال، وقد يحدث التسمم الغذائي أيضًا، حتى مع نتيجة "قاتلة": أنا أدرك أن الجرعات الصغيرة من البوتولين هي يستخدم لتنعيم التجاعيد وتحويل الجدات القنافذ إلى طلاب الصف الثامن، ولكن بالجرعة الموجودة في القنابل المعلبة، يمكن للبوتولين إرسال بابا ياجا وتلميذة إلى المقبرة.
أثناء إكمال إحدى مهام Blogger قبل أسبوع، صادفت موقعًا إلكترونيًا يحتوي على وصف لجودة اللحوم. أعتقد أن هذا مفيد ليس فقط لخبراء السلع أو مفتشي الصحة، ولكن أيضًا للمستهلكين العاديين. ولذلك، أحضره هنا.
هناك اللحوم المبردة والمبردة والمجمدة. علامات الجودة الجيدة للحوم المبردة والمبردة متشابهة. اللحوم الحميدة المبردة والمبردة لها سطح جاف. عند قطع لحم الماشية يكون لونه أحمر، ولحم الضأن أحمر مائل للبني، ولحم الخنزير أحمر وردي، ولحم العجل وردي. دهون ذبيحة لحم البقر صلبة أو بيضاء أو كريمية اللون. لحم الضأن - كثيف، أبيض، لحم الخنزير - ناعم، أبيض أو وردي. عند قطع اللحم يكون مرنًا وكثيفًا. الثقب الذي يتكون عند الضغط على اللحم بإصبعك يستقر بسرعة. الرائحة مميزة للحوم الطازجة.
تتكاثر الميكروبات التي تصل إلى سطح اللحوم بسرعة وتتغلغل بشكل أعمق، مما يتسبب بشكل رئيسي في تحلل (تعفن) البروتينات. ولذلك يفسد اللحم، ويصبح مترهلاً، ويكون سطحه رطباً، ويصبح أسود أو أخضر في بعض الأماكن، ويصبح لونه أغمق عند التقطيع. يتحول دهن اللحم إلى اللون الرمادي ويتلطخ. في اللحوم الفاسدة، لا يتم تسوية الثقب الذي يتكون عند الضغط عليه بإصبعك. عندما تفسد اللحوم بشدة، فإنها تكتسب رائحة فاسدة، وخاصة نفاذة بالقرب من العظام.
ولتحديد نوعية اللحوم الجيدة، يتم إدخال سكين مسخن في الماء المغلي في سمكها (حتى العظم)، ثم يتم إزالتها ويتم تحديد مدى نضارة المنتج من خلال رائحته. الطريقة الأكثر ملاءمة ودقة لتحديد الجودة الجيدة هي اختبار طهي قطعة من اللحم: عند طهي لحم عالي الجودة، يكون المرق صافيًا ورائحة؛ اللحوم التي لا معنى لها - غائمة مع رائحة كريهة.
تصدر اللحوم المجمدة صوتًا واضحًا عند النقر عليها. يكون لونها على السطح وعند التقطيع أحمر، ويتحول إلى اللون الأحمر الفاتح عندما يسخن اللحم بإصبعك. لا يمكن اكتشاف رائحة اللحوم المجمدة إلا بعد إذابتها. لون اللحوم المعاد تجميدها هو أحمر غامق على السطح، وأحمر كرزي عند تقطيعها. عند تسخينها بإصبعك، لا يتغير لون اللحوم المجمدة. لتحديد جودة اللحوم المجمدة، يتم استخدام اختبار السكين أو الطبخ التجريبي.
يتم تمييز اللحوم الصالحة للأكل (باستثناء لحوم الخيل) بعلامة رباعية الزوايا في المسالخ، وعلامة مستديرة في مؤسسات صناعة اللحوم؛ يتم تمييز اللحوم المناسبة بشكل مشروط بعلامة حمراء على شكل مثلث متساوي الساقين مع تسمية "للصرف الصحي"؛ لحوم الخيل - ختم أحمر مثمن الشكل مكتوب عليه "لحم الحصان".
تحتوي النقانق ذات النوعية الجيدة على غلاف نظيف وجاف وسليم؛ لون اللحم المفروم عند تقطيعه هو بني فاتح لنقانق الكبد، وردي للنقانق المسلوقة، أحمر غامق للنقانق المدخنة؛ لون الدهن أبيض. يجب ألا يكون هناك فراغات أو أماكن لزجة في النقانق المفرومة. يجب أن يكون طعم اللحم المفروم لطيفاً، وهو ما يميز هذا النوع من النقانق، كما يجب أن تكون رائحته عطرية.
النقانق المدخنة وشبه المدخنة هي الأكثر مقاومة للتخزين. النقانق المسلوقة هي منتجات قابلة للتلف. يجب أن يتم تخزينها في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية؛ مدة الصلاحية 72 ساعة. بدون تبريد، يمكن تخزين النقانق المسلوقة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. لا يمكن بيع الفرانكفورت والنقانق في غياب التبريد. تفسد نقانق الدم والكبد بسرعة خاصة.
عندما تفسد النقانق، فإنها تبدأ في تكوين مادة طينية من السطح. تظهر العلامات الأولى للرائحة الكريهة في الطيات وفي أماكن ربط أرغفة النقانق بالخيوط. يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون الرمادي في هذه الأماكن؛ عند تخزين النقانق لفترة طويلة، يصبح الدهن أصفر اللون وفاسدًا. يُسمح باستهلاك النقانق ذات الأغلفة المغطاة بالعفن الجاف بعد إزالة الأخير.
يجب أن يحتوي لحم الخنزير على لحم كثيف ودهن أبيض وأن يكون طريًا ولطيفًا وممتعًا حسب الذوق وله رائحة مميزة مميزة لهذا النوع من المنتجات. عندما يفسد، يصبح قوام لحم الخنزير مترهلًا، وتصبح الرائحة حامضة أو فاسدة؛ يفسد الدهن ويصبح لونه أصفر. يظهر الذوق الأجنبي.
يمكن تخزين لحم الخنزير المسلوق عند درجة حرارة +4 درجة لمدة ثلاثة أيام. تتطلب لحم الخنزير الكبير فحصًا دقيقًا بشكل خاص، حيث يمكن أن يبدأ تدهورها في الأعماق، بالقرب من العظم، في غياب أي علامات خارجية للتحلل المتعفن. يتم تحديد الجودة الجيدة لحم الخنزير باستخدام دبوس خشبي أو سكين ساخن، يتم إدخاله في سمك اللب على طول العظم ويتم إزالته بسرعة. إذا انبعثت رائحة كريهة من دبوس أو سكين، فإن لحم الخنزير فاسد.
لا يُسمح بتناول النقانق واللحوم المدخنة التي تحتوي على علامات التحلل المتعفن والعفن ويرقات الذباب وفضلات القوارض، ولكن يتم إرسالها للتخلص الفني.
الدواجن المكسورة - يتم توريد الدجاج والدجاج والديوك الرومية والبط والإوز إلى مؤسسات تقديم الطعام مبردة ومبردة ومجمدة. وفقًا للمعالجة، فإنهم يميزون بين الدواجن غير المنزوعة الأحشاء، والدواجن شبه المنزوعة الأحشاء مع إزالة الأمعاء، والدواجن المنزوعة الأحشاء مع الأعضاء الداخلية التي تمت إزالتها (باستثناء الرئتين والكلى والثرب) - وهي الأكثر استقرارًا أثناء التخزين.
لون جلد الذبيحة الحميدة هو أبيض مصفر مع مسحة وردية. المنقار نظيف ولامع ومرن.
الطائر المدلل له منقار غير لامع. مقلة العين غائرة، وتظهر بقع صفراء رمادية ذات لون أخضر على الجلد تحت الأجنحة وعلى الجزء الخلفي من الذبيحة.
تنبعث من الذبيحة رائحة رطبة تتحول إلى رائحة كريهة. تكتسب الدواخل لونًا مخضرًا واتساقًا ناعمًا ورائحة نفاذة نفاذة.
لحم البقر مصدر للبروتين والحديد ويحتوي على فيتامينات A وPP وC وB والمعادن: الكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. لحم البقر هو الأساس للعديد من أطباق الطهي، بدءا من الحساء البسيط إلى سمك فيليه الذواقة. تصبح أطباق اللحم البقري لذيذة وطرية ليس فقط بفضل الوصفات الفريدة، بل يعتمد طعم الطبق أيضًا على مدى اختيار اللحم الطازج والعصير.
لذلك، دعونا نذهب لاختيار لحم البقر!
اللحوم الطازجة أكثر قيمة من اللحوم المجمدة. هناك عدة أسباب: أولا، إنه جاهز تماما للطهي، وثانيا، من الأسهل اختيار هذه اللحوم ومراعاةها عند الشراء.
- لون. لحم البقر الطازج له لون أحمر غني، دون شوائب من اللون الأخضر أو الداكن. لحم حيوان عجوز له لون بني (لا تتوقع طبقًا طريًا وعصيرًا من هذا اللحم). خاتمة: اللحوم – الحمراء فقط.
- سمين. يجب أن تكون الدهون بيضاء ناعمة وكثيفة - وفي هذه الحالة يعتبر اللحم عالي الجودة. في لحم البقر الصغير، ينهار الدهن قليلاً. الدهن الأصفر يدل على صلابة اللحم. أفضل أنواع لحم البقر هو اللحم الرخامي - مثل هذا اللحم مليء بطبقات صغيرة من الدهون. من الصعب أن يفسد هذا اللحم أثناء عملية الطهي - فمن المؤكد أن الأطباق منه ستصبح لذيذة. خاتمة:الدهن أبيض اللون ويتفتت.
- سطح. يُسمح بالتجوية الطفيفة لسطح اللحم البقري إذا تم قطعه قبل بضع ساعات. الشيء الرئيسي هو عدم وجود بقع أو قشور على قطعة اللحم. لحم البقر الطازج متماسك وجاف عند اللمس. قد تكون حواف القطع رطبة قليلاً. للتحقق من جودة لحم البقر، تحتاج إلى وضع يدك على القطعة - يجب أن تظل راحة يدك جافة. لا ينبغي لك شراء اللحوم التي تقع في برك الدم، فمن الأفضل شراء اللحوم المتعفنة من اللحوم الرطبة. خاتمة: يجب أن يكون لحم البقر الطازج جافًا.
- يشم. ليس من الممكن دائمًا شم رائحة اللحوم، لكن إذا سمح لك البائع بذلك، فاحرص على الاستفادة من هذا العرض، فرائحة اللحوم الطازجة لطيفة، بدون روائح إضافية. إذا كنت في شك، فمن الأفضل رفض شراء مثل هذا اللحم البقري. خاتمة: يجب ألا تكون هناك رائحة كريهة.
- مرونة. إذا كان ذلك ممكنا، فإن الأمر يستحق إجراء اختبار للحوم المترهلة. إذا تم الضغط على الثقب الموجود في اللحم على الفور عند الضغط عليه بإصبعك: لديك لحم طازج أمامك. خاتمة: اللحوم الطازجة مرنة.
- سعر. مسألة السعر معقدة للغاية، لأن جميع اللحوم تقع تقريبا في نفس فئة السعر. ولكن تجدر الإشارة إلى أن لحوم أبقار القرية التي تربى على العشب مع التبن ستكون ذات جودة أعلى وأغلى من لحوم الأبقار من المزرعة العادية. خاتمة: لحم البقر عالي الجودة لا يأتي بثمن بخس.
شراء لحوم البقر المجمدة
عند تجميد اللحوم المجمدة وتذويبها بشكل صحيح، يكاد يكون من المستحيل تمييز اللحوم المجمدة عن اللحوم الطازجة. يجب أن تتم إزالة تجميد اللحم البقري فقط في الثلاجة، وكلما طالت المدة كان ذلك أفضل.
- وقت الإنتاج. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إلقاء نظرة على مواعيد بيع اللحوم، وينبغي الإشارة إليها على الملصق. مدة صلاحية لحم البقر المجمد 10 أشهر، ولحم العجل 8 أشهر.
- البلد المصنعة. فكر بعناية في من هو منتج لحوم البقر، فمن الأفضل تناول اللحوم المنتجة محليًا - فمن المرجح أن تكون طازجة أكثر من اللحوم المستوردة.
- طَرد. يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى سلامة العبوة. يجب ألا يكون هناك فواصل على الركيزة، ويجب أن يكون الفيلم سليما.
- لون. أثناء عملية التجميد، لا يتغير لون لحم البقر بشكل كبير، لذا يجدر اختيار قطع ذات لون أفتح. إذا تم تخزين اللحوم دون الوصول إلى الأكسجين (كانت في البولي إيثيلين أو معبأة بالتفريغ)، فقد يكون لونها أحمر داكن، ولكن عند تذويبها فإنها ستستعيد لونها الصحيح.
- جليد. يشير وجود كمية كبيرة من الجليد والثلج على العبوة إلى أنه تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح أو تمت إزالة الجليد منه بالفعل. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء، فوجود الثلج مقبول فقط على الجزء الخارجي من العبوة.
اختيار لحم البقر لطبق معين
يمكن لبعض الناس أن يفسدوا قطعة جيدة من اللحم بسبب الطهي غير السليم. عند الذهاب إلى المتجر لشراء لحم البقر، يجب أن يكون لديك فكرة واضحة عما ستحتاج إليه.
- للقلي. اللحوم الخالية من الدهون والناعمة مثالية لهذا الغرض. هذه هي الخاصرة، النهاية السميكة، النهاية الرفيعة أو الردف.
- للخبز. للخبز، من الأفضل اختيار قطع اللحم مع طبقات من الدهن، وفي هذه الحالة سيكون اللحم معتدل العصير وناعماً. مناسبة لشريحة لحم الخاصرة ولحم المتن.
- للإطفاء. لحم البقر الأقل دهونًا مناسب لطريقة الطهي هذه. يتم طهي الحافة السميكة والفخذ ولحم الصدر ولحم الخاصرة جيدًا.
- للحساء. يجب أن يكون مرق اللحم البقري خفيفًا ودهنيًا إلى حد ما وغنيًا. بالنسبة للمرق الغني، فإن لحم البقر مع الغضاريف والأوتار والعظام الكبيرة مناسب.
- للحوم الهلام. لا غنى عن الساق والساق والذيل للحوم الهلامية. يجب أن تكون نسبة العظام واللحوم هي نفسها. إن عصا الطبل هي التي تحتوي على المواد التي تعطي الجيلاتين مظهرًا يشبه الهلام، لذلك لا حاجة للجيلاتين هنا.
القدرة على اختيار اللحوم تأتي مع الخبرة، والتي بدورها تتراكم على مر السنين. ومع ذلك فإن النصيحة التي أمامك ستكون مفيدة عند شراء قطعة جيدة من اللحم البقري!
فيديو عن كيفية اختيار لحم البقر المناسب
آنا كوروليفا
مدة القراءة: 12 دقيقة
أ أ
اللحوم منتج يعشقه الكثيرون. في حين أن اللحوم التي يتم شراؤها من السوق أو السوبر ماركت تكون صحية ولذيذة عند إعدادها بشكل صحيح، إلا أنها قد تكون في نفس الوقت ذات نوعية رديئة أو حتى خطرة على الصحة.
ما الذي يمكن أن يكون أسوأ من الموقف عندما يبيعونك لحم البقر أو الديك الرومي بدلاً من لحم الحصان ، وبدلاً من لحم النعام يبيعونك لحم العجل أو لحم الخنزير؟ والأمر لا يتعلق حتى بالسعر - فنوع معين من اللحوم يمكن أن يسبب الحساسية ليس فقط لدى الشخص المعرض لردود الفعل التحسسية، ولكن أيضًا لدى شخص بالغ أو طفل يتمتع بصحة جيدة!
سنعلمك اليوم كيفية تمييز نوع من اللحوم عن الآخر.حسب الخصائص الخارجية، وسنخبرك أيضًا ما هي القيود والمحظورات الموجودة في تناول اللحوم، وما هي الفوائد التي يجلبها هذا النوع أو ذاك من المنتجات.
لماذا تشمل التغذية السليمة الاستهلاك المنتظم للحوم؟
لم تتجاهل موضة التغذية السليمة أحد أكثر المنتجات الصحية من أصل حيواني. مهما كانت الشائعات التي تدور حول اللحوم، فإن النباتيين يصبحون أقل عدوانية، ويعيشون لفترة أطول، ويصابون بنسبة أقل من السرطان، وما إلى ذلك. ومع ذلك، لا توجد حقيقة واحدة مدعومة من قبل خبراء التغذية المختصين الذين سيخبرونك بالإجماع أن الاعتدال مهم في استهلاك أي منتج.
5 أسباب وجيهة لتناول اللحوم:
- منتجات اللحوم غنية بالحديد– يحتوي الكبد ولحم البقر الناضج ولحم الضأن وغيرها من أنواع اللحوم الحمراء على عنصر يلعب دوراً مهماً في تكوين خلايا الدم الحمراء (كريات الدم الحمراء) في جسم الإنسان. الحديد هو العنصر الأساسي المكون للهيموجلوبين، والذي بدوره يزود الجسم بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك، يتم امتصاص الحديد من المنتجات الحيوانية بسهولة أكبر من المنتجات النباتية.
- اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين الحيواني– تحتوي لحوم الخيل والأرانب ولحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي على أكبر كمية من البروتين – تصل إلى 22 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. يتحدث خبراء التغذية بالتفصيل في مقالتنا المميزة.
- اللحوم تمد الجسم بالفيتاميناتب– هذه هي مناعتك وذاكرتك وأعصابك القوية والأداء الطبيعي للأعضاء البصرية والمزاج الجيد والنوم الصحي والأظافر الجيدة والشعر الصحي. ما هي الحجج الأخرى اللازمة لصالح اللحوم؟
- اللحوم هي مصدر للكرياتين، وبعبارة أخرى، الطاقة.بالطبع، لا يجب الإفراط في تناول اللحوم باسم العضلات الجميلة، ولكن يجب أن يكون هذا المنتج موجودًا في النظام الغذائي الصحي. يخبرنا خبراء التغذية والرياضيون المزيد عن الأشخاص في مقالتنا المميزة.
- منتجات اللحوم غنية بالزنك– يحافظ على توازن الأحماض الأمينية، كما يلعب دوراً مهماً في إفراز الهرمونات الجنسية. تحتوي اللحوم أيضًا على الصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وعناصر أخرى، والتي تلعب جميعها دورًا في الأداء الصحي للجهاز العصبي المركزي والأداء السلس لنظام القلب والأوعية الدموية.
ما هي أنواع اللحوم التي يشتريها الروس في أغلب الأحيان، وما هي الأنواع الغريبة التي يمكن العثور عليها على الرفوف؟
اليوم، اختيار منتجات اللحوم على أرفف المتاجر يجعل أعيننا جامحة وقلوبنا تقلق بشأن سمك محفظتنا. ومع ذلك، على الرغم من ثراء الاختيار، يظل الروس مخلصين لأنواع اللحوم التقليدية.
أي نوع من اللحوم يفضله الروس:
- تعتبر الدواجن، وخاصة الدجاج، أكثر أنواع اللحوم شيوعًا، وتتميز بأسعارها المعقولة نسبيًا والعديد من الخصائص المفيدة.
- يحتل لحم الخنزير ولحم البقر المركز الثاني في قائمة أنواع اللحوم الأكثر شعبية بين الروس.
بين الدواجن ولحم الخنزير اليوم لا توجد نقانق صحية جدًا - لكنها مرضية وغير مكلفة. لكن الأنواع الغريبة من اللحوم تظل على الرفوف لفترة طويلة - فالروس يشترونها فقط لقضاء العطلات الخاصة.
ما هي أنواع اللحوم الغريبة التي يمكن العثور عليها في روسيا:
- الجاموس.
- لحم الكنغر.
- تمساح.
- نعامة.
- لحم بايثون وغيرها.
كيف يمكنك بسهولة تمييز نوع من اللحوم عن الآخر من خلال الخصائص الخارجية وعدم الوقوع في فخ خداع البائع؟ تعلم التمييز بشكل مستقل بين أنواع اللحوم الأرخص والأكثر تكلفة
لا يعني وجود مجموعة كبيرة من اللحوم في المتاجر أنك ستعيد إلى المنزل المنتج الذي دفعت ثمنه بالضبط. يريد البائعون الماكرون جني الأموال بأي ثمن، وتحت ستار اللحوم باهظة الثمن، سوف ينزلقون لك بسهولة خيارًا رخيصًا.
ومن الجيد أن لا تلاحظ أن أعصابك ستكون سليمة أكثر. ماذا لو ظهر فجأة رد فعل تحسسي وغثيان وعواقب غير سارة أخرى نتيجة تناول اللحوم "الخاطئة" بعد تناول عشاء دسم؟ لذا فهو ليس بعيدًا عن سرير المستشفى!
هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تعلم كيفية التمييز ليس فقط بين المنتجات الطازجة عالية الجودة، ولكن أيضًا التمييز بين نوع واحد من اللحوم وآخر.
الفوائد والوصف الخارجي لأنواع اللحوم المختلفة: جدول ملخص
سيساعدك هذا الجدول على فهم أنواع اللحوم الأكثر شيوعًا وشراء المنتج الذي تحتاجه بالضبط على المنضدة.
| نوع اللحم | الخصائص والميزات الخارجية | ميزات مفيدة | قيود على الاستخدام |
| لحم | كمية كبيرة من الحديد تعطي اللحم لونًا أحمر بورجوندي خاص. قطع اللحم قاسية، والألياف كبيرة، ولها عروق كثيرة، والدهون صلبة، بيضاء أو صفراء فاتحة. سيكون اللحم متفتتًا قليلاً عند اللمس. من بين أمور أخرى، يتميز لحم البقر بالرخامي. الأضلاع مسطحة وشفرات الكتف لها شكل مثلث واضح وعظم حاد على شكل زاوية. رائحة لحم البقر حليبي ضعيف. |
نوع من اللحوم قليلة السعرات الحرارية. مصدر قيم للأحماض الأمينية. يمتصه جسم الإنسان بسرعة ويشبعه بالطاقة. يحتوي على فيتامينات ب والكثير من الزنك وكذلك الفوسفور والحديد والبوتاسيوم وعناصر أخرى. قادر على تحييد حمض الهيدروكلوريك وإنزيمات عصير المعدة، وبالتالي تعزيز الوظيفة المعوية الطبيعية. |
وبطبيعة الحال، يجب على من لديهم حساسية من لحم البقر تجنب تناول هذا النوع من اللحوم. يؤدي البروتين الزائد في جسم الإنسان إلى ضغط خطير على الجهاز الهضمي والكلى. تجنب لحم البقر الذي هو دهني جدا. |
| لحم العجل | لون اللحم أقل تشبعًا قليلاً من لون لحم البقر البالغ. اختر اللحوم الوردية. عندما يبدو البائع مريبًا بالنسبة لك، يمكنك التحقق من لون لحم العجل باستخدام منديل - امسح قطعة اللحم جيدًا. إذا كانت هناك نقاط مضيئة على المنديل، فمن الأفضل رفض شراء المنتج. بالتأكيد، تحت ستار لحم العجل، يحاولون بيع لحم الخنزير القديم المصبوغ بالأصباغ. هيكل اللحم طري مع نسبة منخفضة من ألياف النسيج الضام. رائحة لحم العجل حليبي بشكل واضح. |
مجموعة فيتامينات ب سهلة الهضم تساعد على تحسين عمل الجهاز العصبي وترميم الأغشية المخاطية. يزيد لحم العجل من حموضة الجهاز الهضمي، وينشط وظيفة الأمعاء، ويساعد أيضًا على زيادة الشهية. |
عند طهيها، فإنها تطلق كمية معينة من المواد النيتروجينية في المرق. ولهذا السبب يوصي خبراء التغذية بعدم تناول المرق الأول وحتى الثاني بعد لحم العجل. موانع تناول لحم العجل هي النقرس والتهاب المفاصل (الأملاح التي تتشكل عندما يهضم الجسم اللحوم تترسب في المفاصل). |
| لحم خنزير | اللون - وردي فاتح، وردي ناعم، غالبًا مع لون رمادي. لحم الخنازير القديمة أحمر. السمة المميزة هي الكثير من الدهون. الهيكل دقيق ، والحبوب جيدة ، واللحم ناعم ، وكثيف الملمس ، ولا يحتوي عمليًا على أي أفلام (وهذا ينطبق على لحم الخنزير الصغير). المنتج الخام ليس له رائحة تقريبًا. |
غني بالبروتين والزنك والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب. مفيد للأطفال - حيث أن عددًا كبيرًا من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة يعزز النمو السليم وتطور العظام. |
يجب أن يقتصر استهلاك لحم الخنزير على الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والتهاب القنوات الصفراوية وكذلك المرضى الذين يعانون من التهاب المرارة أو التهاب الاثني عشر. تجنب لحم الخنزير إذا كان لديك التهاب المعدة أو قرحة المعدة. يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بنوبة قلبية أو الذين عانوا مؤخرًا من الإصابة بها تجنب تناول لحم الخنزير الدهني. |
| لحم الضأن | لون اللحم قرميدي فاتح أو قرميد أحمر. القديم أحمر غامق. هيكل اللحم كثيف والدهون تحت الجلد بيضاء. في المقطع العرضي، يمكن ملاحظة الحبيبات الكثيفة الدقيقة بالإضافة إلى الليفية. يتمتع اللحم برائحة خفيفة ومحددة من الأمونيا، مما يجعل من الممكن عدم الخلط بين لحم الضأن ولحم البقر الدهني، على سبيل المثال. فرصة أخرى لاختيار اللحوم الجيدة هي فحص الأضلاع: تشير الذبائح ذات الأقواس الساحلية القصيرة وضعيفة التطور إلى أن اللحم صغير. |
يعتبر هذا اللحم من أكثر اللحوم صحية: يحتوي لحم الضأن على الكثير من البروتينات الكاملة، بالإضافة إلى ما يسمى بالمواد الاستخراجية التي تحفز إفراز العصارة الهضمية، مما يعني أنها تساهم في امتصاص الطعام بشكل أفضل. اللحوم غنية بالزنك والكبريت والفلورايد (الوقاية من التسوس) والحديد وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر لحم الضأن في حد ذاته نوعًا أقل دهنية من اللحوم مقارنة بلحم الخنزير. |
بسبب عدم نضج الجهاز الهضمي فلا ينصح بإعطاء لحم الضأن للأطفال. تجدر الإشارة إلى نفس الشيء عند الرضاعة الطبيعية - خلال هذه الفترة، من الأفضل عدم الإفراط في استخدام لحم الحمل، ولكن بالنسبة للنساء الحوامل، فإن اللحوم الصغيرة ستكون مفيدة إذا كانت موجودة بالفعل في النظام الغذائي. على الرغم من كل فائدته، فإن لحم الضأن موانع للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والنقرس والتهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، من غير المرغوب فيه تناول اللحوم إذا كنت تعاني من ارتفاع حموضة المعدة، أو القرحة، أو كنت معرضًا لخطر الإصابة بالتصلب، أو كنت تعاني من مشاكل في الكلى والكبد. |
| لحم الحصان | تتميز بأليافها الخشنة إلى حد ما، ولون اللحم أحمر غامق، وغالبًا ما يكون ذو لون أرجواني مزرق محدد، ويمكن ملاحظته بشكل خاص في الهواء الطلق. لا يوجد رخامي. الأنسجة الدهنية صفراء. لحم المهر ليس له رائحة، ولكن الحصان كبير السن يعطي رائحة كريهة. |
يعتبر لحم الحصان بحق أكثر اللحوم صديقة للبيئة، لأن المهرات تحتاج ببساطة إلى نطاق حر في السهوب، على عكس الأبقار والخنازير، التي غالبا ما يتم الاحتفاظ بها في الأكشاك والأقلام الضيقة. يختلف لحم الحصان عن أنواع اللحوم الأخرى في توازنه الأمثل لتركيبة الأحماض الأمينية في البروتينات، وكمية كبيرة من الفيتامينات، والعناصر الكبيرة والصغرى (الفوسفور، والحديد، والصوديوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، وفيتامينات ب، وكذلك فيتامينات أ وهـ). . بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الحصان مضاد للحساسية، مما يسمح باستخدامه في أغذية الأطفال. يتم هضم لحم الحصان بشكل أسرع من لحم البقر، وينتج أيضًا تأثيرًا مفرز الصفراء (مفيد للأشخاص الذين يعانون من خلل الحركة في المسالك البولية). محتوى السعرات الحرارية لهذا النوع من اللحوم منخفض جدًا. |
من السلبيات، بالطبع، تجدر الإشارة إلى صلابة لحم الحصان، على الرغم من أن الذواقة يعتبرون هذا ليس عيبا، ولكن خصوصية هذا النوع من اللحوم. التحضير المناسب يحل هذه المشكلة. لا ينبغي أن يستخدم لحم الحصان الأشخاص الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الكبد - فعندما يتم إطلاق الصفراء بكميات كبيرة في المعدة، يمكن أن تؤدي هذه اللحوم إلى تفاقم مسار المرض وتؤثر سلبًا على عمل المعدة. |
| فرخة | صدر الدجاج عبارة عن لحم أبيض، على عكس لحم الخنزير الذي له لون وردي. نظرًا لكونه هزيلًا من حيث الخصائص الخارجية والقيمة الغذائية، يعتبر لحم الدجاج غذائيًا. من الصعب الخلط بين لحم الدجاج والأنواع الأخرى. على سبيل المثال، تركيا أكبر حجما وأقرب إلى اللون الوردي الداكن. ألياف لحم الدجاج رقيقة وطرية. |
يعتبر بروتين الدجاج من أفضل العناصر لبناء كتلة العضلات البشرية. له تأثير مفيد على نمو الخلايا وانقسامها، كما أنه يعزز نمو العظام والدماغ. يحتوي لحم الدجاج على القليل من الكولاجين (النسيج الضام)، لذلك فهو سهل الهضم. الدجاج مفيد للأشخاص الذين يعانون من أي حموضة في المعدة (إذا كنت تعاني من التهاب المعدة، فيجب أن يكون الدجاج أحد العناصر الرئيسية في قائمتك)، ويجب أن يكون موجودًا أيضًا في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض السكري والسمنة. يحتوي على مجموعة فيتامينات ب التي تدعم صحة الجلد والشعر، ولها أيضًا تأثير مفيد على تكون الدم. بالإضافة إلى ذلك، نظرا للكمية الكبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، يعمل الدجاج كإجراء وقائي لأمراض القلب التاجية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية. بالطبع، يحقق لحم الدجاج أقصى فائدة عندما يكون مسلوقًا أو مطهيًا، لكن اللحوم المقلية ليست صحية جدًا. يجب تحضير مرق الدجاج من الثدي - فقط مثل هذا المشروب يساعد عضلة القلب على العمل بشكل ثابت ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. |
يعتمد ضرر لحم الدجاج بشكل مباشر على ما إذا كنت تأكل اللحوم المقلية أو المدخنة أو المشوية. الدجاج المطبوخ بهذه الطريقة يحتوي على الكثير من الكولسترول. ذبيحة الدجاج عرضة لنمو البكتيريا، لذا فإن اللحوم الفاسدة أو المطبوخة بشكل غير صحيح يمكن أن تسبب التسمم. من بين أمور أخرى، تجدر الإشارة إلى أن الدجاج المحلي سيكون مفيدا، لكن الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر، وحقنه بالمضادات الحيوية أو تربى في ظروف صحية رهيبة، سوف يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه لصحتك. عند اختيار لحم الدجاج في المتجر، لا يمكنك التأكد من عدم تغذية الدجاج بالهرمونات. بالمناسبة، تتراكم جميع المواد الضارة في لحم الخنزير المقدد - ولهذا السبب يوصي خبراء التغذية بتناول لحم الثدي فقط. |
| بطة | يتمتع لحم البط ببنية أكثر صرامة مقارنة بلحوم الدجاج، وينتمي أيضًا إلى الأصناف الداكنة. تتركز الدهون في الجلد. |
البط مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، كما أن له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي. تحتوي دهون البط على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة، وهي بمثابة مخزن صحي حقيقي لنظام القلب والأوعية الدموية والدماغ البشري. بالإضافة إلى ذلك، تزيد دهون البط من الفاعلية من خلال تحفيز الأداء النشط للجهاز البولي التناسلي الذكري، وإنتاج الهرمونات الذكرية وإفراز الغدد الجنسية. البط غني أيضًا بالأحماض الأمينية وفيتامينات ب وكذلك A وE وK. |
العيب الأول للبط هو محتواه من الدهون. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فسيتعين عليك التخلي عن هذا النوع من اللحوم. العيب الثاني هو الصلابة النسبية. سيكون لحم البط صعبًا على المعدة المريضة ويشكل أيضًا ضغطًا على الكبد. |
| أرنب | على الرغم من أن الكثيرين يخشون إحضار قطة إلى المنزل بدلاً من لحم الأرانب، إلا أنه ليس من الصعب التمييز بين لحم الأرانب. أولاً، غالبًا ما يترك البائعون زغبًا على ساق الحيوان المذبوح - وبهذه الطريقة يمكن للمشتري التأكد من أصالة المنتج. ثانيا، دهن الأرنب أبيض، لكن دهن القطة سيكون أصفر. وثالثًا، يحتوي عظم فخذ الأرنب على ثلاثة أطقم أسنان، والأرجل الخلفية أطول بكثير من الأرجل الأمامية، بينما تمتلك القطة جميع أرجلها الأربعة بنفس الطول تقريبًا، وعظم الفخذ له عرين واحد. بالإضافة إلى ذلك، لحم الأرانب له لون وردي ناعم، بينما لحم القطط سيكون أحمر. |
لحم الأرانب سهل الهضم وله فصل واضح بين اللحوم والدهون. يحتوي لحم الأرانب على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية ولا يسبب الحساسية. مثل أنواع اللحوم الأخرى، فإن لحم الأرانب غني بفيتامينات ب، ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد وعناصر أخرى لها تأثير مفيد على الدورة الدموية البشرية. يمكن للمرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي تناول لحم الأرانب بأمان، لأن هذا النوع من اللحوم لا يسبب مضاعفات المرض ولا يشكل ضغطًا على المعدة. |
يُمنع استخدام لحم الأرانب إذا كنت مصابًا بالتهاب المفاصل أو النقرس - فعندما يتم هضم اللحوم، يتم إطلاق كمية كبيرة من القواعد النيتروجينية في الجسم، والتي تستقر في المفاصل غير الصحية. موانع أخرى هي الصدفية. مع هضم لحم الأرانب تزيد حموضة المعدة مما قد يؤدي إلى تفاقم المرض. |
| نعامة | يشبه لحم النعام لحم العجل في البنية واللون. أما بالنسبة للطعم، فلا يمكن الخلط بين لحم النعام وأي نوع آخر، لكن عند اختيار منتج ما في أحد المتاجر، فلن تتمكن من تذوقه مطبوخًا. أول ما يميز لحم النعام هو سعره المرتفع. والثاني هو لون أحمر غني ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا (لحم البقر ولحم العجل يحتويان على دهون عضلية). بالطبع، عندما يتم تقطيعها، يصعب على الشخص الجاهل التمييز بين النعامة ولحم العجل الرخيص، ولكن إذا تم تقطيع الذبيحة أمامك، فإن فرصة الخداع تنخفض إلى الصفر. لحم النعام أكثر طراوة ونعومة عند اللمس من لحم البقر. |
هذا نوع غذائي من اللحوم، لذلك يمكن استخدامه بأمان من قبل أي شخص يهتم بشخصيته وصحته. يمتص جسم الإنسان بروتين لحم النعام بالكامل، فلا يثقل المعدة. بالمناسبة، نسبة البروتين الموجودة في لحم النعام هي 22%، لكن نسبة الدهون فيه منخفضة جدًا. تحتوي اللحوم على مجموعة من الفيتامينات B، E، وكذلك الزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والفوسفور والصوديوم والمنغنيز والسيلينيوم. لحم النعام مفيد لقصور القلب وارتفاع ضغط الدم. |
لن يكون لحم النعام ضارًا إلا في حالة التعصب الفردي للمنتج. |
| لحم الغزال | ويتميز هذا النوع النادر من اللحوم بصلابته وجفافه عند تقطيع الذبيحة دون الاستعجال. قطع لحم الغزال الطازج بسرعة سيكون أكثر طراوة. يشبه لحم الغزال لحم البقر في الذوق واللون، ولكن يمكن تمييز لحم الغزلان عن طريق عدم وجود أي دهون تقريبًا. |
لحم الغزال قليل الدسم وسهل الهضم. يعد تناول هذا النوع من اللحوم وسيلة ممتازة للوقاية من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. زيادة كمية الحديد تجعل اللحوم من أفضل الأطعمة للوقاية من فقر الدم. كمية الكوليسترول في هذا النوع من اللحوم ضئيلة. |
يفتقر لحم الغزال إلى الألياف، لذلك يجب تناول هذا النوع من اللحوم مع الخضار. |
ما هي التوابل التي تناسب أنواع مختلفة من اللحوم؟
اللحوم الطازجة والمختارة بشكل صحيح هي نصف المعركة. بعد كل شيء، فقط التوابل المناسبة هي التي يمكن أن تبرز المذاق الخاص لكل نوع من اللحوم.
سيساعدك هذا الجدول مرة واحدة وإلى الأبد في معرفة وتذكر البهارات التي يحبها هذا اللحم أو ذاك.
| نوع اللحم | الأعشاب والتوابل المناسبة |
| لحم | البرباريس، بذور الخردل، الفلفل الأسود المطحون، البابريكا، الثوم المجفف، القرفة، الريحان، الطرخون، إكليل الجبل، المردقوش، القرنفل، البهارات. |
| لحم العجل | الفلفل الأسود المطحون، البابريكا، القرفة، القرنفل، الكزبرة. |
| لحم خنزير | كركم، برباريس، فلفل أسود مطحون، بابريكا، زعتر، ثوم مجفف، قرفة، زنجبيل، قرنفل، زعفران، مردقوش. |
| لحم الضأن | البرباريس، البابريكا، الزعتر، القرفة، الزنجبيل، السمسم، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، البهارات، الريحان، إكليل الجبل، ورق الغار، المريمية، البردقوش، القرنفل. |
| لحم الحصان | فلفل أسود، ثوم، صنوبر، كمون. |
| فرخة | كاري، أوريجانو، زنجبيل، كركم، كزبرة، إكليل الجبل، مردقوش، زعتر، ثوم. |
| بطة | القرفة، الزنجبيل، الثوم، الكراث، الهيل، اليانسون. |
| أرنب | مالح (الزعتر)، مردقوش، كراث، كراث، ثوم مطحون ممزوج بزيت الزيتون، فلفل أسود. |
| نعامة | زيرا، ثوم، فلفل أسود، جرجير، كزبرة، رمان، سفرجل. |
| لحم الغزال | زعتر، ورق الغار، فلفل أسود مطحون، فطر، توت العرعر، بذور الخردل. |
اللحوم ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق، ولكنها أيضًا صحية جدًا. الأنواع المختلفة من هذا المنتج لها تأثير مفيد على تكون الدم وعمل الجهاز العصبي ونمو كتلة العضلات وتطور العظام البشرية.