كيفية تحييد طعم البنجر الأحمر في النبيذ. كيفية صنع نبيذ البنجر في المنزل باستخدام وصفة بسيطة. وصفة الشمندر والنبيذ الحمضي
كما اتضح، يمكنك تحضير مشروباتك المفضلة ليس فقط من الفواكه (التي تكون في الغالب موسمية)، ولكن أيضًا من الخضروات. مثال على هذا التحضير هو النبيذ من البنجر، كما يتم صنع لغو من الخضروات الجذرية الحمراء، مثل هذه المشروبات ذات مذاق أصلي تمامًا. سنخبرك بكيفية تحضير مشروبك المفضل في المنزل في هذه المقالة، مع دعم الوصفات بتوصيات الطهي الضرورية.
على الرغم من حقيقة أن تقنية تحضير الهريس من البنجر ثم تقطيره وتحويله إلى لغو تشبه تقنية صنع لغو من منتجات أخرى، إلا أنه لا تزال هناك بعض الخصائص المميزة في هذه العملية الصعبة. إن صنع لغو عالي الجودة ليس بالأمر السهل، لذا من الأفضل استخدام وصفات كثيفة العمالة (متعددة الخطوات) للتحضير بدلاً من الوصفات البسيطة.
على الرغم من أنها تحتوي على الكثير من الإجراءات الصعبة، إلا أنها لا تزال قادرة على إنشاء منتج طبيعي عالي الجودة (أقصى قدر من التنقية من المواد الضارة)، والذي لن يؤدي إلى تسممك على الفور وسيقلل من احتمالية الإصابة بمخلفات الصباح الرهيبة.
لغو البنجر: وصفة مع الخميرة
مكونات
- الماء – 10-15 لتر؛
- الشمندر (السكر) - 5 كجم؛
- الخميرة (الجافة) – 50 جم (أو المضغوطة – 250 جم).
كيفية صنع لغو محلي الصنع من البنجر
المرحلة الأولى: تحضير هريس البنجر
- نقوم بغسل البنجر جيدًا تحت الماء الجاري، ونقشره، ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- قم بلف قطع البنجر الناتجة في مفرمة اللحم أو ابشرها.
- انقل الكتلة الناتجة مع العصير إلى قدر كبير وحركها مع 5-7 لترات من الماء البارد ثم اخلطها جيدًا.
- ضع الحاوية مع السائل على نار خفيفة واتركها حتى تغلي.
- اطهي الخليط لمدة 60 دقيقة ثم أطفئي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على الموقد لمدة 3-4 ساعات.
- عندما يبرد الملاط المسلوق، قم بتصفيته من خلال 3-4 طبقات من القماش السميك أو الشاش العادي. يجب أيضًا عصر اللب السميك الذي يبقى بعد التصفية. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الصحافة أو الشاش.
- يُسكب عصير البنجر المجمّع في قدر ويُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة حتى يتكاثف.
- قم بتبريد شراب البنجر الناتج إلى درجة حرارة الغرفة درجة مئوية، ثم اسكبه في وعاء التخمير، وقم بتخفيفه حتى المنتصف بالماء، وأخيرًا أضف الخميرة. وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، نقوم بتخفيفها مسبقًا. حرك الكتلة بأكملها جيدًا.
ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى ملء الحاوية بما لا يزيد عن 75٪. من المهم أن يكون هناك مجال لثاني أكسيد الكربون والرغوة.
- نقوم بتثبيت ختم مائي على خزان التخمير (لا يهم تصميمه)، ونأخذ هريس البنجر إلى مكان دافئ (18-25 درجة مئوية) وسيئ الإضاءة (مظلم) ونحتفظ به هناك لمدة 6-11 يومًا.
- في نهاية عملية التخمير، قم بتصفية هريس البنجر من الرواسب، ثم املأ مكعب التقطير بالمشروب الناتج.
يمكنك أن تفهم أن التخمير قد انتهى بعدة علامات:
- أصبح الهريس غير محلى، علاوة على ذلك، اكتسب مرارة طفيفة؛
- ظهرت الرواسب في قاع الحاوية.
- توقف ختم الماء عن الغرغرة.
المرحلة الثانية. تقطير الهريس في لغو
- يمكنك تقطير شراب لغو باستخدام أي مشروب غازي، لكن من الأفضل أن يكون بخارًا. يوصى بإضافة (حسب الرغبة) قشر البرتقال والقليل من أوراق النعناع، فهذا سيساعد على تقليل رائحة الشمندر غير اللطيفة تمامًا.
- نقوم بتخفيف نواتج التقطير إلى النصف بالماء، وننظفها بالفحم، ثم نقوم بتقطيرها مرة أخرى، مع فصل "الذيل" و"الرؤوس".
- يجب تخفيف لغو الذي تصنعه بالماء. أضف القدر الذي تريده من السوائل للحصول على القوة في مشروبك.
في المتوسط، تنتج الوصفة 1.3-1.8 لتر من لغو 40٪ بجودة مقبولة تمامًا. إذا قمت بإعداد لغو من البنجر وفقًا للوصفة المعتادة، فسيكون للمشروب رائحة بنجر واضحة (حتى لاذعة) وليست لطيفة جدًا.
بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتج ذو الجودة المنخفضة يشرب بسرعة ويسبب صداعًا شديدًا. وفقًا للوصفة التي وصفناها أعلاه، ستكون الرائحة المميزة أكثر نعومة، وسيكون لغو القمر نفسه أكثر نظافة.
نبيذ طاولة البنجر
مكونات
على أساس 5 لترات من النبيذ
- — لمعرفة كميات الطهي، راجع التعليمات الموجودة على العبوة. + -
- — 1.5 كجم + -
- — 5 جم + -
- — 1.1 كجم + -
- برتقالي - 3 قطع. + -
- قرنفل - 4 قطع. + -
تحضير
لا يتم تحضير لغو من الخضروات الجذرية الحمراء فحسب، بل يتم أيضًا إنتاج مشروب أكثر دقة منه، على سبيل المثال، نبيذ المائدة الجاف. تحضير مثل هذا المشروب، مثل أي مشروب آخر، له خصائصه الخاصة. سننظر إليهم في وصفة خطوة بخطوة يمكن لكل واحد منكم إتقانها.
- نقوم بغسل الخضروات الجذرية غير المقشرة جيدًا في الماء ونقطعها مع القشرة إلى شرائح بحجم 5 ملم. صب المنتج في المقلاة.
- املأ الشرائح بـ 2.5 لتر من الماء.
- ضعي المقلاة مع المحتويات على نار خفيفة واطهيها حتى تنضج الخضروات الجذرية تمامًا.
- نخرج البنجر المسلوق من الماء الساخن، ونصفي المرق الناتج.
- أضف نكهة البرتقال وحامض الستريك والقرنفل والسكر إلى النقيع.
- نضع المنتج على النار مرة أخرى، والآن نطهو حتى يذوب السكر تمامًا. يجب تحريك النقيع أثناء عملية الطهي.
- قم بتبريد المرق الذي تم الحصول عليه بعد الطهي وصبه في دلو من البلاستيك.
- أضف الخميرة المخففة إلى نقيع الشعير، وقم بتغطية الوعاء بغطاء، واتركه دافئًا لمدة 3 أيام. يجب تحريك الخليط مرة واحدة كل يوم.
- بعد 3 أيام، قم بتصفية نقيع الشعير في وعاء زجاجي واسكب فيه الماء البارد النظيف (المغلي مسبقًا).
- نغلق الزجاجة بسدادة بأنبوب مخرج.
مدة تخمير المشروب 3 أسابيع. بعد هذا الوقت، يمكن استهلاك نبيذ البنجر. يجب أن يكون النبيذ النهائي ذو لون أحمر غني ورائحة لطيفة وليست نفاذة.
أسرار المشروبات الكحولية الناجحة في المنزل
- لبدء عملية التخمير في النبيذ، لا يمكنك استخدام الخميرة فقط. في كثير من الأحيان، يتم استخدام مقبلات خاصة مصنوعة من الزبيب أو العنب أو التفاح المزروع محليًا لبدء عملية التخمير. إذا، حتى بعد إضافة الخميرة، لم تبدأ عملية التخمير، أضف بداية مُعدة مسبقًا من الفواكه المذكورة أعلاه إلى المشروب.
- لصنع نبيذ البنجر محلي الصنع، تحتاج إلى استخدام الخضروات الجذرية متوسطة الحجم (متوسطة الحجم) ذات ظل داكن موحد. قبل الطهي، يجب تحريرها من الأجزاء الإشكالية والعفن. حتى أصغر قطعة مدللة ستضر بطعم المشروب بأكمله.
- إذا كنت ترغب في إعطاء النبيذ الخاص بك نكهة أصلية، أضف الخوخ إلى تكوينه. يستخدم الزنجبيل أيضًا لتنويع الطعم، فهو مثل البرقوق يجعل النبيذ أكثر دقة.
ربما تكون هذه هي كل أسرار كيفية صنع لغو ونبيذ البنجر المفضل لديك في المنزل. بالطبع، تختلف مشروبات الشمندر عن النبيذ المصنوع من الخضروات والفواكه الأخرى في مذاقها الفريد، وهذا هو تفردها الرئيسي. ميزة أخرى لمجموعة البنجر هي أنها تسمح لك بإعداد المشروبات في أي وقت من السنة، بدلاً من الاعتماد على النضج الموسمي للمكونات الرئيسية. حظًا سعيدًا في تحضيرك - ودع كل رشفة تسعدك بمذاقها.
بالعافية!
توافق على أن معظمكم يعتبر النبيذ محلي الصنع مشروبًا مصنوعًا حصريًا من الفواكه أو التوت. ومع ذلك، تمكن صانعو النبيذ ذوو المعرفة وسعة الحيلة من تطوير مشروب كحولي مذهل مصنوع من البنجر، والذي يتمتع بطعم ممتاز ورائحة مسكرة ولون بنفسجي غامق غني بشكل غير عادي. تختلف تقنية تحضير نبيذ البنجر قليلاً عن تقنيات صناعة النبيذ المعتادة، ولكنها في نفس الوقت بسيطة ومفهومة للغاية.
صدقني، باتباع التوصيات الموضحة بدقة، ستقوم شخصيًا بإعداد مثل هذا المشروب الكحولي الذي لن يفاجئك فحسب، بل أيضًا كل من يتذوقه بمذاقه الفريد. لإعداد مشروب عالي الجودة، من الضروري استخدام الخضروات الجذرية الناضجة والمتوسطة الحجم، والتي لها لون أرجواني مشرق موحد. لإعطاء الكحول نكهة راقية، سوف نستخدم البرقوق عالي الجودة. سيسمح لك هذان المكونان بالاستمتاع بمشروب النخبة غير العادي حقًا، وهو مثالي كمحسن للشهية.
عملية التصنيع
- بادئ ذي بدء، دعونا نجهز بداية النبيذ. للقيام بذلك، ضع الزبيب المفروم مسبقا في وعاء لتر وأضف 40-50 غرام من السكر هناك.
- املأ الخليط بالماء حتى تتم تغطية الفواكه المجففة بالكامل بالسائل.
- تغطية عنق الجرة بالشاش لمنع دخول الحشرات والغبار وترك الخليط حتى يتخمر. بشكل عام، سوف يستغرق حوالي 3-4 أيام.
- اغسل البنجر جيدًا بمنشفة، وبعد ذلك نقطع الخضروات الجذرية مع القشر إلى شرائح رفيعة. لا تقشر القشر تحت أي ظرف من الظروف، لأنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة، ولن يكون النبيذ المستقبلي الخاص بك لذيذا فحسب، بل مفيدا أيضا.
- ضع القطع المفرومة في وعاء المينا واملأها بالماء.
- يُغلى السائل ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغلق المقلاة بغطاء ويُطهى الخضروات الجذرية لمدة ساعة ونصف.
- قم بتبريد المرق بشكل طبيعي حتى يصبح دافئًا.
- صفي السائل من خلال منخل ناعم، ونضع فوقه شاشًا متعدد الطبقات. اعصر لب الخضروات الجذرية جيدًا ثم ارميها بعيدًا - لن نحتاج إليها بعد الآن.
- أضف نصف كيلوغرام من السكر المحبب والخوخ غير المغسول والزبيب إلى عصير البنجر المصفى.
- حرك النقيع جيدًا حتى تذوب بلورات المكون الحلو قدر الإمكان.
- قم بتغطية المقلاة بالشاش واترك النقيع لمدة 2-3 أيام في غرفة مظلمة عند درجة حرارة من 19 إلى 29 درجة.
- بمجرد ظهور العلامات الأولى للتخمر، اسكب نقيع الشعير في وعاء تخمير دون ترشيحه. نملأ الوعاء بما لا يزيد عن 70-75٪ وإلا فلن ينجح التخمير الطبيعي.
- نقوم بتثبيت ختم مائي على عنق الوعاء أو نسحب قفازًا طبيًا به ثقب صغير في أحد الأصابع.
- نعيد النقيع إلى مكانه الأصلي، وبعد يومين نضيف حصة ثانية من السكر المحبب بمقدار نصف كيلو. للقيام بذلك، استنزاف حوالي 200-300 مل من السائل وتمييع الكمية المطلوبة من السكر فيه. ثم صب الشراب الناتج مرة أخرى في الوعاء وقم بتثبيت المصراع في مكانه.
- بعد أربعة أيام أخرى، أضف السكر المتبقي، تماما بعد التكنولوجيا الموضحة أعلاه.
- بعد اكتمال التخمير النشط، عندما يصبح السائل أفتح في اللون، تتشكل رواسب ملحوظة ويتوقف مانع تسرب الماء عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون، قم بتصريف السائل بعناية من الرواسب باستخدام خرطوم قصير أو أنبوب طويل.
- نقوم بتصفية نبيذ البنجر المخمر مرتين باستخدام مرشح الشاش والقطن.
- نقوم بتذوق المنتج الصغير، وإذا لزم الأمر، نضيف السكر لتعزيز الحلاوة أو تعزيزه بالكحول القوي بكمية 3-15٪ من حجم النبيذ. بالنسبة للكحول القوي، أوصي باستخدام الفودكا الجيدة أو الكحول الطبي.
- صب النبيذ المنقى في وعاء زجاجي، واملأه إلى الأعلى لحمايته من أي اتصال بالأكسجين.
- نضع الكحول محلي الصنع في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من 5 إلى 15 درجة.
- نسمح للنبيذ الصغير أن ينضج لمدة 2.5-3 أشهر.
- قبل تعبئة الكحول النهائي مباشرة في زجاجات للتخزين، يجب تصفيته مرة أخرى.
- نقوم بتخزين النبيذ في مكان بارد مثل القبو أو الثلاجة. الحد الأقصى لعمر الصلاحية دون فقدان الطعم والرائحة هو سنتان ونصف. تتراوح قوة المنتج النهائي من 9 إلى 12 دورة.
وصفة الشمندر والنبيذ الحمضي
غالبًا ما يتم استخدام النسخة المقدمة من نبيذ الشمندر من قبل أولئك الذين يرغبون في تذوق المشروب الرائع بعد شهر ونصف فقط من الشيخوخة. تستخدم هذه الوصفة خميرة النبيذ، والتي يمكن شراؤها جاهزة أو يمكنك تحضير بادئ الزبيب الخاص بك وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه. ستؤدي إضافة ثمار الحمضيات إلى التركيبة الكلاسيكية إلى تنويع مجموعة صفات طعم الكحول محلي الصنع وجعلها أكثر ليونة وأكثر ثراءً، كما ستمنح المشروب مذاقًا طويلًا ولزجًا ورائحة حارة معقدة. 
قائمة المكونات المطلوبة
عملية التصنيع
- اغسل الخضروات الجذرية جيدًا باستخدام إسفنجة صلبة، ثم قطعها مع القشر إلى دوائر بسمك 5-7 مم.
- ضعي البنجر المفروم في وعاء من المينا واملأه بترين من الماء.
- قم بطهي الخضروات الجذرية على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تصبح الفاكهة طرية بشكل ملحوظ.
- قم بتصفية مرق البنجر جيدًا مع عصر لب الخضروات الجذرية بعناية.
- يُضاف السكر إلى العصير المصفى ويُغلى السائل على نار خفيفة حتى تذوب البلورات الأخيرة تمامًا.
- دع الشراب يبرد بشكل طبيعي إلى 23-25 درجة.
- في وعاء منفصل، قومي بتخفيف الخميرة في كمية قليلة من الماء حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
- يُسكب خليط الخميرة في الشراب المبرد.
- غطي الوعاء بالشاش واتركي الخليط في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام. حرك النقيع يوميًا بأيدٍ نظيفة أو ملعقة خشبية.
- يُسكب الخليط المخمر في وعاء التخمير ويُضاف إليه الماء المتبقي والبهارات.
- نقطع الحمضيات إلى قطع صغيرة مع القشر ونسكبها في الوعاء مع باقي المكونات.
- نقوم بتثبيت ختم مائي أو قفاز طبي بإحكام مع وجود ثقب صغير في أحد الأصابع.
- نترك النقيع ليتخمر لمدة 25-30 يومًا في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تقل عن 23 درجة.
- صب الكتلة المخمرة بعناية في وعاء نظيف، مع الحرص على عدم إثارة الرواسب.
- نخضع السائل للترشيح المزدوج باستخدام مرشح الشاش والقطن.
- نسكب المنتج النهائي في زجاجات ونملأها حتى الرقبة.
- نقوم بإغلاق الحاويات بإحكام ونرسلها إلى مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 15 درجة.
- نحن في انتظار النضج النهائي للنبيذ محلي الصنع، والذي يستمر عادة من 1.5 إلى شهرين.
- قبل التذوق الفعلي، إذا لزم الأمر، قم بتصفية الكحول من خلال قطعة قماش مطوية في 3-4 طبقات.
معلومات مفيدة
- تشمل المشروبات الكحولية محلية الصنع المثيرة للاهتمام وغير العادية نبيذ سلو. ستمنح الفواكه التي تشبه البرقوق المشروب سحرًا خاصًا على شكل تشابك مثير للاهتمام بين الحموضة الخفيفة والحموضة، وهو أمر يصعب تحقيقه مع المكونات الأخرى.
- يتمتع "نبيذ التوت" أيضًا بطعمه الخاص مع الفروق الدقيقة الخاصة ويستحق اهتمامك بالتأكيد. المشروب سهل التحضير ولا يحتاج إلى مراقبة مستمرة.
- أي روائع طهي مصنوعة من الكشمش تدهش دائمًا بمذاقها الفريد. إذا لم تكن قد تهتم بتذوق نبيذ الكشمش الأسود بعد، فأنت حقًا لا تعرف ما هو المذاق النبيل لمشروب حقيقي محلي الصنع، يستحق أن يحتل مكانة مرموقة على الطاولة الملكية.
- على الطريق، أريد أن أقدم لدراستك التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التعليمية المثيرة للاهتمام التي تصاحب عملية صنع "نبيذ الفاكهة".
كما ترون، فإن حصاد البنجر الخريفي الوفير يمكن أن يجلب الفرح لمنزلك ليس فقط في شكل أطباق الطهي التقليدية، ولكن أيضًا يصبح حافزًا لإيقاظ خيالك في صنع النبيذ الرائع ذو المذاق الممتاز.
أخبرنا عن انتصاراتك، إن وجدت، وشاركنا أفكارًا جديدة، مع تفصيل كل خطوة من خطوات الوصفة. حظا سعيدا لك في مساعيك وتجاربك الجريئة في صناعة النبيذ!
لا يفكر الكثير من محبي النبيذ المنزلي في صنع النبيذ من الخضار. إذا كنت لا تزال تقرر تجربة صنع مثل هذا المشروب في المنزل، فيجب أن تقول أنك متذوق حقيقي وماجستير في صنع النبيذ. المشروبات الكحولية التي تعتمد على محاصيل الخضروات ليست شائعة جدًا. هناك عدة أسباب لذلك.
تخيلات نباتية
من أجل صنع النبيذ النباتي، يجب أن يكون لديك حصاد كبير إلى حد ما من هذه المحاصيل. بعد كل شيء، يزرعون الجزر والبنجر لأغراض الطهي. يحدث أنه لا يمكن تناول جميع الخضروات الجذرية المخزنة لفصل الشتاء. هكذا ظهر نبيذ البنجر ونبيذ الجزر على طاولتنا.
هناك عدة وصفات لهذه المشروبات. كلاهما يعتمد على العصير الخام وضخ الخضار المسلوقة.هنا يقرر الجميع أولوياتهم الخاصة. العصائر الخام تتخمر بشكل أسرع وتنتج درجة أعلى. بناءً على الخضروات الجذرية المسلوقة، يتم الحصول على المشروبات ذات مذاق أكثر حساسية.
النبيذ المصنوع من الخضروات الجذرية له لون غني بسبب محتواه العالي من الكاروتينات الطبيعية، وخاصة في الجزر.
يمنح الشمندر المشروب لونًا خمريًا غامقًا، وهو أمر يصعب تحقيقه عند صنع النبيذ حتى من العنب.
يعلم الجميع الخصائص المفيدة للبنجر والجزر: فهي تحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد المسرطنة الطبيعية. البكتين الموجود في الخضروات الجذرية يساعد الجسم على محاربة السموم. أصباغ الكاروتين الطبيعية الموجودة في الجزر تجعل بشرتنا ناعمة وحريرية. تعمل مضادات الأكسدة في الشمندر على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ولها تأثير مفرز الصفراء.
ملامح نبيذ البنجر
يجب أن أقول أنه نظرا لأن الخضروات ليست المادة الخام الرئيسية لصنع النبيذ، فهي لا تحتوي على محفزات التخمير الطبيعية. لذلك، فإن تحضير النبيذ يتطلب بالضرورة إضافتها بشكل إضافي. في هذه الحالة، يمارس استخدام الخميرة فقط، ولا توجد منشطات أخرى مناسبة. محتوى العفص والمواد المضادة للميكروبات في المنتج الأصلي مرتفع جدًا.
قبل البدء في تحضير نبيذ البنجر، يجب معالجة المواد الخام بعناية. نظرًا لأن البنجر والجزر من الخضروات الجذرية، فهذا يعني أولاً وقبل كل شيء أنه يجب غسلهما جيدًا من التربة. أولا، تنقع الخضار في الماء البارد، ثم تغسل بالماء الجاري باستخدام فرشاة، ثم تحرق بالماء المغلي. إذا أهملت المعالجة الدقيقة، فيمكنك إدخال العفن الترابي في النبيذ وستكون كل جهودك عبثًا. قبل تحضير مشروب من الخضار المسلوقة، يتم تقطيعها إلى قطع مع القشر دون تقشيرها.
إذا كان النبيذ مصنوعًا من العصير، فبعد معالجة الخضروات الطازجة، يجب عصرها باستخدام عصارة. ثم يجب عليك تقشير الخضروات الجذرية من القشرة العلوية.
وصفة بالليمون والبرتقال
المطلوبة للطبخ:
كيفية تحضير النبيذ:
يمكنك صنع نبيذ الجزر باستخدام نفس الوصفة، ويمكنك مزج هذه الخضار بنسب متساوية أو حسب الرغبة. النتيجة ستكون جيدة.
النبيذ ذو لون غني وعميق مع رائحة التوابل وطعم الحمضيات. رائعة لصنع النبيذ المثقوب أو المخمر.
خاتمة
يمكن لمحصول الخريف السخي من الجزر والبنجر أن يجلب الفرح ليس فقط من تحضير الأطباق التقليدية، بل يصبح أيضًا حافزًا لإظهار الخيال في تحضير النبيذ ومجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية المبنية عليها.
الخطوة 1: تحضير البنجر.
اغسل البنجر جيدًا، لكن لا تقشره، بل قم بتقطيع الخضروات الجذرية إلى قطع متوسطة الحجم. انظر بعناية، يجب أن تكون الخضروات صحية وإزالة جميع آثار التعفن.
ضعي البنجر في قدر واسكبي عليه الماء المغلي. أضف جذر الزنجبيل المفروم بشكل خشن. تغطية كل شيء والسماح للوقوف 4 أيام.
الخطوة 2: التعبير عن غطاء محرك السيارة.
مرر خلاصة الشمندر عبر قطعة شاش سميكة مطوية عدة مرات. اعصر البنجر.
قياس كمية السائل.
الخطوة 3: اترك النبيذ ليتخمر.
يُسكب مستخلص البنجر في وعاء مناسب لتخمير النبيذ ويُضاف السكر والخميرة ويُعصر عصير الليمون. أغلق الزجاجة بختم الماء أو قم بتثبيت قفاز طبي بإصبع مثقوب على الرقبة. ضع النبيذ في مكان دافئ (18-24 درجة) ومظلم للتخمير.
عندما يتوقف ختم الماء عن الغرغرة أو ينزل القفاز الجراحي، قم بتحريك النبيذ واتركه لبعض الوقت. 3 أيام.
يجب بعد ذلك تصفية المشروب المخمر وسكبه في مرطبان/برميل نظيف وتركه حتى ينضج 8-9 أشهرفي مكان بارد. لا يزال في الظلام.
يمكن بعد ذلك تعبئة نبيذ البنجر في زجاجات للتخزين وتذوقه.
الخطوة 4: تقديم نبيذ البنجر.
من الأفضل تقديم نبيذ الشمندر قبل العشاء لزيادة شهيتك. يمكنك أيضًا تقديم المشروب كهدية أصلية. يختلف مذاق نبيذ الخضار إلى حد ما عن نبيذ الفاكهة، وهذا هو أبرز ما يميزه.
بالعافية!
إذا تخمر النبيذ لفترة طويلة، اسكبه في وعاء نظيف لإزالة الرواسب.
مراقبة درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها تخمير النبيذ، ولا ينبغي أن تكون هناك تقلبات قوية. على سبيل المثال، بين درجات الحرارة ليلا ونهارا.
بالنسبة لمعظم الناس، يرتبط إنتاج وإنتاج النبيذ محلي الصنع في المقام الأول باستخدام الفواكه والخضروات. تتمتع هذه الخمور برائحة وطعم لطيفين، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الذواقة المحترفين، ولكن أيضًا بين الهواة العاديين.
ولكن ليس فقط الفواكه، ولكن أيضا الخضروات يمكن أن تكون المكونات الرئيسية في إنتاج النبيذ محلي الصنع. أحد هذه الخضروات هو البنجر العادي، والذي تعلم منه العديد من الحرفيين المنزليين تحضير نبيذ عالي الجودة ولذيذ، والذي يتميز أيضًا بخصائص وخصائص علاجية عالية. على الرغم من أن وصفة صنع هذا النبيذ تختلف إلى حد ما عن التكنولوجيا القياسية المعتادة، فإن النتيجة هي مشروب لن يترك أي متذوق للكحول عالي الجودة غير مبال.
ما الذي سيحتاجه صانع النبيذ المنزلي الذي لم يحاول قط صنع النبيذ من البنجر؟ ما مدى اختلاف تقنية تحضيرها عن التقنية القياسية وهل هي معقدة للغاية؟
وصفة نبيذ الشمندر - وصفة أصلية من المكونات المتاحة
من أجل صنع نبيذ البنجر عالي الجودة، ينصح الخبراء باستخدام الخضروات الجذرية متوسطة الحجم ذات اللون الموحد. قبل استخدامها كعنصر في تحضير النبيذ، من المهم فحصها بعناية بحثًا عن أي مناطق فاسدة يجب إزالتها، وإلا فإن النبيذ سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
لإضفاء الحيوية على وصفة نبيذ البنجر هذه، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البنجر الأحمر - 2 كجم؛
- شرب الماء النقي – 4 لتر؛
- حبيبات السكر - 1.5 كجم؛
- الزبيب - 150 غرام؛
- البرقوق – 200 جم.
إحدى العمليات الرئيسية في صنع نبيذ البنجر هي بدء التخمير. غالبًا ما يتم استخدام الخميرة البرية لهذا الغرض، ولكن في حالة البنجر، يتم عمل بادئ يعتمد على الزبيب.
تتضمن تقنية صنع النبيذ من البنجر التسلسل التالي من الإجراءات:
- يتم غسل البنجر جيداً وتقطيعه إلى شرائح صغيرة دون تقشيره؛
- ضعي الشرائح في قدر وأضيفي ماء الشرب واتركي كل شيء حتى يغلي.
- بعد غليان الماء، قم بتغطية المقلاة بغطاء وغلي البنجر لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة، وبعد ذلك يتم تبريد المرق إلى درجة حرارة الغرفة وتصفيته من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات، ويتم التخلص من اللب؛
- أضف 0.5 كجم من السكر المحبب والزبيب والخوخ إلى المرق الناتج، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا؛
- يتم ربط عنق الحاوية بالشاش ووضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة 2-3 أيام؛
- بعد ظهور علامات التخمير على شكل رغوة وهسهسة ورائحة حامضة طفيفة، يُسكب نقيع الشعير في وعاء تخمير، يُثبت على رقبته ختم مائي يمكن استبداله بقفاز مطاطي به ثقب مثقوب في أحد الأصابع
- يتم تخزين الحاوية في مكان دافئ ومظلم، وبعد يومين يضاف 0.5 كجم آخر من السكر المحبب إلى نقيع الشعير؛
- بعد 4 أيام، يتم تكرار إجراء إضافة السكر مرة أخرى؛
- بعد انتهاء التخمير النشط، يتم تصريف النبيذ الصغير من الرواسب من خلال أنبوب رفيع حتى لا يزعجه؛
- بعد التذوق، يضاف السكر اختياريًا إلى المشروب لزيادة الحلاوة أو مشروب كحولي قوي لتقويته؛
- يُسكب النبيذ في حاوية تخزين، ويُملأ إلى الأعلى لتجنب ملامسة الأكسجين؛
- توضع الحاوية في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 أشهر، يتم خلالها نقع المشروب ويكتسب طعمًا ثابتًا؛
- قبل تعبئة النبيذ، يتم تصريفه مرة أخرى من الرواسب وتخزينه في حاويات محكمة الإغلاق.
العمر الافتراضي لهذا النبيذ يصل إلى عامين، والقوة من 10 إلى 12٪.