كيفية استخدام ختم الماء للتخمير. ما هو ختم الماء؟ نصنع ختم الماء بأيدينا. كيفية صنع ختم الماء للنبيذ بيديك

سنناقش في هذه المادة جهازًا يبدو غير مهم مثل ختم الماء للهريس. لماذا هو مطلوب، وما هو؟ من الضروري أولاً إزالة ثاني أكسيد الكربون من خزان التخمير. ويتكون هذا الغاز بشكل مستمر في خزان التخمير وينطلق حوالي أربعة أمتار مكعبة لكل لتر من الكحول المنتج أثناء عملية التخمير. ولكن لا ينبغي إزالة هذا الغاز فحسب، بل يجب إزالته بطريقة لا يدخل الأكسجين إلى الهريس مع الهواء - وإلا، بالتوازي مع التخمير الكحولي، قد تتطور عمليات أخرى ضارة بالهريس الصحيح. على سبيل المثال، تكوين حمض الأسيتيك وحمض الهريس. وبالتالي، يجب أن يعمل ختم الماء كصمام فحص أثناء عملية التخمير، ثانيًا، يعمل ختم الماء كنوع من المؤشر على أن عملية التخمير جارية، ومن خلال معدل إطلاق فقاعات الغاز يمكن للمرء الحكم على شدتها. بالمناسبة، هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية لتحديد مدى استعداد الهريس - توقف "الفقاعات" في ختم الماء، مما يعني توقف تكوين ثاني أكسيد الكربون، وانتهى التخمير. جميع الطرق "الشعبية" الأخرى لتحديد مدى جاهزية الهريس، مثل وميض البخار الناتج عن غليان الهريس، أو إطفاء عود ثقاب فوق الهريس، يمكن أن تشير فقط إلى وجود كمية معينة من الكحول الإيثيلي في الهريس. يتراكم الهريس أو ثاني أكسيد الكربون فوق سطحه.

وثالثًا: يمكن أن يعمل ختم الماء أيضًا على تصريف se-o-two الذي تم إطلاقه أثناء عملية التخمير ليس في جو الغرفة، ولكن مباشرة في نظام الصرف الصحي، وسيتم تقديم وصف لتصميم ختم الماء هذا أدناه . هذا ينطبق بشكل خاص على الشقة - حيث أن ختم الماء مع الصرف في المجاري يزيل الرائحة تمامًا في المنزل أثناء تخمير الهريس. وهنا تمثيل تخطيطي لتشغيل ختم الماء للهريس مع تصريف الغاز في المجاري:

في هذا الرسم البياني، يدخل ثاني أكسيد الكربون من خزان التخمير إلى ختم الماء من خلال خرطوم، حيث يتم التغلب على ضغط العمود السائل h، ويتم توجيهه إلى المجاري. لكن الغازات المنبعثة من المجاري لا يمكنها التغلب على ضغط عمود السائل والبقاء حيث من المفترض أن تكون، لكننا سنقوم بتجميع ختم الماء هذا بأيدينا.

يبدو لي أن أسهل طريقة هي صنع مثل هذا الجهاز من جرة ذات غطاء مشدود بإحكام، من المايونيز، على سبيل المثال.

اشتريت هذه التركيبات المصنوعة منزليًا من الفولاذ المقاوم للصدأ من السوق.

يبلغ قطرها حوالي 12 مم، وهو مناسب تمامًا لأنبوب PVC مقاس 12 مم المتوفر تجاريًا. إنها ليست باهظة الثمن على الإطلاق - كلفتني 5 قطع حوالي دولار واحد. وحقيقة أن أطوالها مختلفة لا تزعجني على الإطلاق، فهي لا تلعب دورًا جديًا! نقوم بحفر فتحتين في الغطاء المحدد لختم الماء:

صحيح أنه لم يكن لدي مثل هذا المثقاب الكبير تحت تصرفي، لذلك قمت بالحفر باستخدام ما كان لدي:

وقمت بتوسيعها إلى القطر المطلوب بجسم مخروطي الشكل ذو أبعاد مناسبة:

في حالتي، عملت الكماشة ذات الأنف الرفيع بشكل مثالي:

إن ختم الماء للهريس هو جهاز يمكن بدونه أن تتم عملية تحضير مشروب كحولي دون حسيب ولا رقيب. قد يؤدي ذلك إلى وضع خل التفاح في خزان التخمير بدلًا من المشروب المتوقع.

الغرض من ختم الماء

لفهم سبب الحاجة إلى ختم الماء، يجب أن تعرف ما هي عملية التخمير. التخمير عبارة عن مجموعة من العمليات البيولوجية والكيميائية المعقدة. الشيء الرئيسي بالنسبة لصانعي النبيذ هو تحلل السكر، وهو جزء من المواد العضوية. وهذا ينتج الكحول. تلعب الخميرة والبكتيريا دورًا رئيسيًا في عملية تخمير النبيذ. يمكن للبكتيريا القيام بأنشطتها في الهواء وبدون الأكسجين الجوي. في الحالة الأولى، منتج التحلل هو خل التفاح، في الثانية - الكحول وثاني أكسيد الكربون.

يهتم صانعو النبيذ بإنتاج الكحول، لذا فإن مهمتهم هي توفير ظروف التخمير دون الوصول إلى الهواء. لن يكون من الممكن إغلاق حاوية التخمير بإحكام. مقابل كل لتر من الكحول يتم إنتاج حوالي 4 متر مكعب من ثاني أكسيد الكربون. الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون كبير جدًا لدرجة أنه يمكن أن يمزق خزان التخمير.

لضمان الضغط الطبيعي في الحاوية، يتم استخدام ختم الماء. هذا صمام يطلق ثاني أكسيد الكربون الزائد من الحاوية ويمنع دخول الأكسجين الجوي إليها.

أختام المياه محلية الصنع

يمكنك شراء ختم مائي جاهز، لكن من السهل أن تصنعه بنفسك.

قفاز طبي

هذا هو أبسط وأرخص نوع من ختم الماء. يمكن شراء القفازات من أي متجر. نظرًا لمرونته، فإنه يتناسب بإحكام مع عنق أي وعاء زجاجي. إذا كانت الرقبة ضيقة، فيجب تأمين القفاز بشريط أو شريط لاصق. يترك بعض صانعي النبيذ القفاز سليمًا، بينما يقوم آخرون بثقب أحد أصابعه.

في الحالة الأولى، من الممكن أن ينفجر القفاز. في الحالة الثانية، يشكل ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير ضغطا زائدا ويمنع الأكسجين الجوي من اختراق الحاوية.

لكن يفضل إدخال أنبوب في الحفرة لتصريف ثاني أكسيد الكربون في وعاء به ماء.

أثناء عملية التخمير، يتم تضخيم القفاز ومن خلال مظهره يمكن الحكم على درجة استعداد الهريس.

الطريقة الكلاسيكية

إذا كانت الزجاجة ذات رقبة ضيقة ومجهزة بسدادة بلاستيكية أو مطاطية أو خشبية، فأنت بحاجة إلى حفر ثقب فيها لأنبوب زجاجي أو معدني يتناسب معه الخرطوم. يمكنك الاستغناء عن الأنبوب عن طريق إدخال الخرطوم في الحفرة المحفورة. يجب أن يكون الاتصال بين الأنبوب والقابس مغلقًا. إذا كان عنق الزجاجة مصممًا لغطاء بلاستيكي، فيمكنك استخدامه. لكن عليك أن تفكر في كيفية تأمين الغطاء حتى لا يؤدي ضغط الغاز الزائد إلى تمزيقه.

يتم إنزال الطرف الحر للخرطوم في زجاجة ماء.

أثناء عملية التخمير، تخرج فقاعات الغاز من الخرطوم إلى الماء. إذا توقف تكوينها، فقد انتهى التخمير.

وفي جميع الأحوال يجب اختيار طول الخرطوم بحيث لا يتشابك أو يلتوي. لا يلعب قطر الخرطوم دورًا خاصًا، لكن لا يجب أن تأخذ أقل من 5 مم، فقد يصبح مسدودًا بالهريس. يمكن شراء الخرطوم من متجر الأجهزة أو سوق قطع غيار السيارات.

عيوب أختام المياه محلية الصنع:

• في أي لحظة غير مناسبة، يمكن أن تنفجر القفاز المطاطي؛
• لا يحب الجميع صوت (الغرغرة) الخارج من الهواء؛
• قد تكون هناك رائحة كريهة في الغرفة التي يحدث فيها التخمير.

يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة. كحاوية بها ماء، عليك أن تأخذ جرة بغطاء بلاستيكي يتم فيه حفر فتحتين. يمر خرطوم خزان التخمير عبر أحدهما ونهايته في الماء. يمر الخرطوم الثاني عبر الآخر. يقع أحد طرفيه في جرة فوق سطح الماء، والثاني متصل بشبكة التهوية أو النافذة. يتم تجميع الغازات المستخرجة من خزان التخمير تحت الغطاء وإزالتها خارج الغرفة. تختفي الروائح الكريهة.

الكحول هي منتجات النفايات البكتيرية. وعندما يصل محتواها في الهريس إلى 15%، تصبح الظروف المعيشية للبكتيريا غير مواتية، وتتوقف عن نشاطها ويتوقف التخمر.

أي شخص ينتج المشروبات الكحولية في المنزل يعرف أنه في مرحلة التخمير من الضروري عمل ختم مائي للهريس.

لما هذا؟

من الضروري وجود ختم مائي أثناء التخمير:

• لضمان إزالة ثاني أكسيد الكربون المتولد بكميات هائلة (4 أمتار مكعبة لكل 1 لتر من الهريس) من الحاوية.
• لمنع دخول الأكسجين إلى الهريس مما يؤدي إلى تعطيل العملية الصحيحة لإنتاج الكحول ويؤدي إلى أكسدة المنتج وحمضه مما يفسد طعم وجودة المنتج النهائي.
• للتحكم في مرحلة عملية التخمير - في المرحلة النشطة سيكون هناك الكثير من الفقاعات، في المرحلة النهائية لن يكون هناك ثاني أكسيد الكربون على الإطلاق.

رسم تخطيطي لختم الماء القياسي

يتميز ختم الماء الكلاسيكي المستخدم في المنزل بتصميم قياسي:

1. يتم إغلاق الحاوية التي تحتوي على الهريس بإحكام، ويتم إدخال محول صلب معين في الفلين - أنبوب زجاجي أو معدني أو بلاستيكي. يجب أن يحتوي على مقطع عرضي عريض إلى حد ما - وبهذه الطريقة سيتم "تجميع" ثاني أكسيد الكربون بشكل أكثر كفاءة ولن يصبح المحول مسدودًا بالرغوة.
2. يتم توصيل خرطوم مطاطي أو سيليكون مرن ذو مقطع عرضي مثالي بالأنبوب. جميع المفاصل مختومة بشكل موثوق.
3. يتم إنزال نهاية خرطوم مخرج الغاز في وعاء من الماء، مثل زجاجة أو جرة.

يمكن صنع ختم الماء لصنع الهريس بنفسك من مختلف المواد المتاحة. لذلك، في السنوات الأخيرة، تم استخدام أنابيب القطارة كخرطوم مخرج الغاز. فهي معقمة، وليس لها رائحة محددة، وشفافية السيليكون تسمح لك بمراقبة حالة تجويف "الخرطوم" واستبداله في حالة انسداده بالرغوة.

لضمان أفضل "تجميع" للغاز، يتم استخدام المحاقن التي تستخدم لمرة واحدة كمحول، حيث يتم إدخال جسمها البلاستيكي في السدادة أو الغطاء مع توجيه الصنبور لأعلى. يتم استخدام المواد المرتجلة كمادة مانعة للتسرب - البلاستيسين والغراء والعجين.

على الرغم من حقيقة أن الصناعة تنتج الآن الكثير من الملحقات والأجهزة لصانعي النبيذ بسعر غير مكلف نسبيًا (لن يكلفك ختم الماء الذي تم شراؤه أكثر من 300 روبل)، فإن محبي المشروبات الكحولية محلية الصنع يواصلون إنشاء أنظمة عادم الغاز بأنفسهم .

أحد خيارات ختم الماء من المتجر

من الصعب استدعاء العديد من الخيارات المستخدمة في المنزل بكلمة الجذر "hydro". يجب أن يحتوي ختم الماء الحقيقي على حاوية بها سائل في تصميمه. لكن صانعي النبيذ يواصلون تثبيت الخيارات الشائعة لإزالة ثاني أكسيد الكربون ويطلقون عليها اسم أختام الماء بالطريقة القديمة.

عند اختيار الطريقة الصحيحة لعمل مانع تسرب مياه موثوق به للهريس بيديك، قم أولاً بتقييم مدى ضيق النظام. هذا هو العامل الذي يحدد فيما بعد صفات طعم المنتج النهائي.

قفاز

لا يزال هذا الاختراع الذي يعود إلى الحقبة السوفيتية لا يفقد شعبيته بسبب توفر "المادة"، وإمكانية الرؤية، والقدرة على وضع قفاز على أي رقبة واسعة، مما يضمن إغلاق الحاوية.

• ضع قفازًا طبيًا على الحاوية التي يُسكب فيها الهريس وتأكد من ربطه بإحكام على الرقبة والشماعات حتى لا ينقطع من الضغط ؛
• ولكي يهرب ثاني أكسيد الكربون، يتم عمل ثقب في الأصابع بإبرة؛
• يحدد امتلاء القفازات مرحلة عملية التخمير: إذا سقطت، فإن المشروب جاهز للمرحلة التالية.

النسخة الكلاسيكية

هذه الطريقة لبناء ختم الماء بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها. يتدفق ثاني أكسيد الكربون عبر نظام مغلق من الأنابيب إلى وعاء من الماء. لمنع سقوط أنبوب المخرج بسبب تمزقه أثناء فترات التخمير النشط، يوصى بربطه بالسفينة بشريط لاصق.

النسخة الكلاسيكية من تنظيم إزالة الغاز لها عيب واحد - رائحة التخمير المحددة سوف تبقى باستمرار في الغرفة التي توجد بها الحاوية التي تحتوي على مشروب كحولي مستقبلي.

مع الانحناء

سيسمح لك خيار إزالة الغاز هذا بتجنب المشاكل المتعلقة برائحة معينة. يتم جعل الحاوية التي يتم إمداد ثاني أكسيد الكربون بها من الهريس محكمة الغلق عن طريق تنظيم مدخل لخرطومين في الغطاء أو القابس. وفقا لأحدهم، فإن ثاني أكسيد الكربون من الهريس سوف يتدفق إلى الماء، كما هو الحال مع الطريقة الكلاسيكية. الفتحة الثانية مخصصة لإزالة الغاز من وعاء الماء. يجب أن تمتد نهاية هذا الأنبوب قليلاً من الغطاء إلى وعاء الماء، دون لمس السائل، ويجب إخراج الطرف الآخر إلى الخارج أو إلى التهوية، وبهذه الطريقة يمكنك وضع الهريس فيه ولا تخاف من الرائحة. .

من خلال تقييم قدراتك واتباع رغباتك، يمكنك دائمًا اختيار "الوصفة" المثالية لجهاز ختم الماء. سوف يساعدك على تزويد نفسك بالمشروبات اللذيذة محلية الصنع.

نوصي بمشاهدة مقطع فيديو لكيفية صنع أنواع مختلفة من أختام الماء.

هناك حاجة إلى ختم الماء لإزالة ثاني أكسيد الكربون من الحاوية التي يحدث فيها التخمير. جنبا إلى جنب مع الأكسجين، تدخل البكتيريا في الهريس. من الضروري الحد من وصول الهواء وإغلاق الحاوية. كيف تصنع ختمًا مائيًا للهريس بيديك للحصول على منتج عالي الجودة؟

يجب التحكم في عملية تحضير لغو ومراقبتها في جميع المراحل. يعد تحضير المواد الخام وإعداد التخمير بمثابة دورة غير كاملة لإعداد المنتج. هذه عملية معقدة من التفاعل بين المكونات. في جميع مراحل الإعداد، يتم اتباع قواعد معينة.

ختم الماء للهريس

يراقب صانعو النبيذ درجات حرارة التخمير. عند استخدام المواد الخام من الفاكهة والتوت، يتم تثبيت ختم الماء - فهو يمنع ملامسة السائل للهواء ويزيل ثاني أكسيد الكربون.

الكحول الناتج عند ملامسته للأكسجين يشكل الأسيتالديهيد والميثان والإيثانول ومنتجات الأكسدة الضارة الأخرى. من المهم استبعاد تفاعل الهريس مع الهواء. ينطبق هذا على تحضير كحول الكونياك والمواد الخام للفاكهة والتوت.

بعد انتهاء مرحلة التخمير النشط يتم تركيب موانع تسرب المياه وهي:

• صناعي؛
• محلي الصنع.

يقومون بتجميع الهياكل التالية بأيديهم:

1. كلاسيكي.
2. قفاز طبي.
3. المكونات القطنية.
4. مصراع "هادئ".
5. من زجاجة بلاستيكية.

يتم تثبيت ختم الماء حسب ظروف درجة الحرارة. عند تخمير النبيذ، يتم تصريف العصير في اليوم السادس إلى السابع. يتم تركيب أنبوب مطاطي على الاسطوانة بطول 40 سم وقطر الخرطوم 8-10 ملم. يجب تثبيت أحد طرفي الأنبوب بإحكام في غطاء الأسطوانة، ويتم إنزال الطرف الآخر في كوب من الماء.

يستمر التخمير تحت ختم الماء من 12 إلى 20 يومًا. تعتمد مدة العملية على درجة الحرارة والطريقة المستخدمة.

تصاميم ختم المياه

1) يتم عمل أبسط ختم مائي على النحو التالي. يضعون قفازًا طبيًا على الجرة ويثقبونها بطرف الإصبع. عندما يتخمر، ينتفخ. يهرب ثاني أكسيد الكربون من خلال ثقب في القفاز. يمكنك أيضًا وضع كرة مطاطية على الجرة.

تتوقف عملية التخمير عند إنزال القفاز.

2) لصنع مانع تسرب الماء من النوع الزجاجي، يجب عليك استخدام:

• جرة الاختبار؛
• 2 محاقن - 10 و 20 مل؛
• غطاء الحاوية
• بندقية أو غراء "لحظة" ؛
• تدريبات.

في حقنة 10 مل، قطع الجزء العلوي والسفلي. قبل ذلك، تتم إزالة الإبرة أولا. يتم عمل ثقب في الغطاء ويتم تثبيت المكبس من المحقنة.

يتم حفر ثقب (16 مم) في وعاء الاختبار. يتم صقل جميع المخالفات بملف. اصنع ثقوبًا في غطاء ومكبس المحقنة.

قطع الجزء العلوي والسفلي من حقنة 20 مل. يتم إغلاق فتحة المخرج، ومن ثم يتم تجميع الهيكل. يتم لصق الزجاج على المحقنة (10 مل). يتم وضع الجزء العلوي من المحقنة سعة 20 مل على مكبس المحقنة الأصغر.

يتم إغلاق الهيكل بغطاء ويتم توصيل الأنبوب واختباره.

3) يمكن صنع ختم ماء "هادئ" من جرة ذات غطاء معدني. يتم حفر فتحتين (14 مم) في الجزء العلوي. يتم إدخال حلمات وأنابيب السيارات فيها. من أجل الموثوقية، استخدم مانع التسرب لدرجات الحرارة المرتفعة. ويمر ثاني أكسيد الكربون عبر خرطوم إلى الماء ويدخل إلى الغلاف الجوي عبر أنبوب آخر.

4) ابتكرت أجهزة التقطير تصميمًا - وهو ختم ماء ساخن. يتم استخدام النظام المحمول لحاويات مختلفة. لإغلاق برميل سعة 100 لتر استخدم:

• اتحاد؛
• بندق؛
• خرطوم.

يتم عمل ثقب في الغطاء، ويتم إدخال التركيب، ويتم تركيب الهيكل بأكمله ويتم تشديد الجوز. قم بتمرير الكابل عبر الأنبوب ووضعه على التركيب. ثم يتم لف الخرطوم وتثبيته بشريط كهربائي.

يمكن استخدام ختم الماء للسفن الأخرى. وبالتالي يتم أخذ الخرطوم بحجم أصغر. يجب أن يكون مستوى الرفع مرتفعًا حتى لا يتناثر السائل. النظام متنقل ويمكن نقله إلى أي مكان.

5) أبسط تصميم هو صمام القطارة. يتم إغلاق جرة الهريس بغطاء بلاستيكي مثقوب بإبرة. يتم إنزال الطرف الحر للنظام في وعاء به ماء. بفضل هذا التصميم البسيط، لا يدخل الأكسجين إلى الهريس، ويخرج ثاني أكسيد الكربون.

مكافحة الرائحة

خلال مرحلة التخمير النشط، تنتشر الرائحة في جميع أنحاء المنزل. كيف تتخلص من الروائح؟ للقيام بذلك، خفض درجة الحرارة أو نقل الحاوية إلى غرفة أكثر برودة. عندما ينتهي التخمر القوي، يجب إعادة الوعاء إلى مكانه الأصلي. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة مثالية.

تقول بعض شركات التقطير أن الغالق مصنوع أيضًا لمكافحة الروائح الكريهة. يوصى بملء الأنبوب بالماء. يوصون بفوهات خاصة تمتص الرائحة، لكن هذا لا يساعد دائمًا.

يمكن إزالة الرائحة من الشقة على النحو التالي. يتم تثبيت ختم الماء مباشرة في نظام الصرف الصحي، حيث تتم إزالة الغازات أثناء التخمير. لا يمكنهم التغلب على عمود السائل والبقاء في المجاري.

يعتبر ختم الماء مؤشرا على شدة العملية في الهريس. إذا لم تظهر أي فقاعات على سطح السائل، يكون الهضم اللاهوائي قد اكتمل. يكتسب الهريس رائحة وطعمًا محددًا. يمكن تحديد نهاية العملية باستخدام مقياس النبيذ.

هناك حاجة إلى ختم الماء للحصول على منتج عالي الجودة. هذا التصميم ضروري عندما تكون عملية التخمير بطيئة.

التخمير هو عملية معقدة لتحلل المواد العضوية، والتي يكون حدوثها المستقر مستحيلًا بدون ختم الماء. الأجهزة الجاهزة متاحة للبيع، لكنها لا تناسب دائما الحاوية المستخدمة. يستغرق صنع مانع تسرب الماء من مواد مرتجلة بضع دقائق فقط، وتبلغ تكلفة المنتج بضعة سنتات.

تكون عملية تحويل السكر إلى كحول إيثيلي مصحوبة بإطلاق وفير لثاني أكسيد الكربون. يتراكم داخل حاوية محكمة الغلق، ويخلق ضغطًا مرتفعًا، مما سيؤدي حتماً إلى تمزقها. لتجنب ذلك، يجب تنفيس الغاز، ولكن مجرد فتح الغطاء لن يحل المشكلة.

في حين أن الحاوية مغلقة بإحكام، فإن البكتيريا الموجودة في الهريس ليست نشطة. ولكن بمجرد دخول الأكسجين إلى الداخل، يبدأون في التكاثر وتحويل الكحول إلى حمض الأسيتيك. والنتيجة ليست نبيذًا، بل سائلًا حمضيًا وغير صالح للاستهلاك.

لمنع حدوث ذلك، يتم تثبيت صمام أحادي الاتجاه على الحاوية، وهو ما يسمى ختم الماء - فهو يزيل ثاني أكسيد الكربون، ولكن في نفس الوقت يمنع وصول الأكسجين. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك الجهاز التحكم في عملية التخمير وتحديد درجة استعداد الهريس.

شاهد الفيديو الذي يشرح ما هو ختم الماء وسبب الحاجة إليه وكيفية صنعه بنفسك:

صنع جهاز من مواد مرتجلة

إن صنع مانع تسرب الماء بنفسك ليس بالأمر الصعب، فهو لا يتطلب أدوات ومواد باهظة الثمن - ما عليك سوى اختيار النموذج الأنسب للموقف المحدد. هناك العديد من التصميمات الشائعة التي تم اختبار فعاليتها بمرور الوقت.

كلاسيكي

التصميم الأكثر شيوعًا يتميز بالبساطة والموثوقية.

لجعله سوف تحتاج:

• غطاء أو سدادة.
• أنبوب مرن؛
• وعاء زجاجي بسعة 0.5 لتر.

عملية التصنيع:

1. يتم عمل ثقب في وسط الغطاء ليتناسب مع قطر الأنبوب.
2. يتم إدخال الأنبوب في الحفرة.
3. يتم إغلاق المفصل باستخدام البلاستيسين أو الشمع أو غراء السيليكون.
4. يتم وضع الغطاء مع الأنبوب على الحاوية مع الهريس.
5. يتم إنزال الطرف الثاني من الأنبوب في وعاء به ماء حتى لا يستقر على القاع.

عيب هذا الجهاز هو احتمال ظهور رائحة كريهة في الغرفة. يمكن حل هذه المشكلة عن طريق وضع غطاء ذو ​​فتحتين على الجرة. يتم إدخال أنبوب من خزان التخمير في أحد الخزانات ويتم إنزاله في الماء. ويتم تمرير أنبوب آخر في الحفرة الثانية بحيث تكون نهايته فوق مستوى الماء. يتم تفريغ الطرف الحر إلى النافذة أو المجاري، وبالتالي ضمان إزالة ثاني أكسيد الكربون خارج الغرفة.

انتباه!يتيح لك ختم الماء الكلاسيكي تحديد مدى جاهزية المواد الخام بأقصى قدر من الدقة. إذا لم تكن هناك فقاعات في السائل لمدة يوم، فهذا يعني أن مرحلة التخمير النشطة قد انتهت والهريس جاهز لمزيد من المعالجة.

بالنسبة لختم الماء الكلاسيكي، يُنصح باستخدام أنبوب السيليكون - عند ملامسته للسوائل التي تحتوي على الكحول، فإنه لا يغير خصائصه ولا ينبعث منه رائحة. الخيار الأسهل هو شراء قطارة من الصيدلية. يحتوي على طرف مطاطي في النهاية، والذي لا يتطلب الختم عند تثبيته في فتحة الغطاء.

قفاز طبي

الخيار الأسرع والأكثر تكلفة، ولكن ليس الأكثر نجاحا.

تستخدم هذه الطريقة بشكل رئيسي من قبل النساء، حيث أن صنع ختم الماء من القفاز لا يتطلب أي مهارات ذكورية:

1. يتم وضع القفاز في وعاء به الهريس ويتم ربطه من القاعدة بخيط قوي.
2. يتم عمل ثقوب في إصبع واحد أو أكثر بإبرة الخياطة للسماح للغاز بالخروج.
3. سيؤدي ثاني أكسيد الكربون المنطلق إلى نفخ القفاز. عندما تنتهي عملية التخمير، سيتم تفريغها وتعليقها على الحاوية.

القفاز الطبي مناسب للاستخدام في الحاويات ذات العنق الواسع. إنها لا تتواءم مع المهمة بشكل أسوأ من موانع تسرب المياه الأكثر تعقيدًا، ولكن يُنصح باستخدامها في حاويات يقل حجمها عن 20 لترًا - حيث أن كمية كبيرة من الغاز المنطلق سوف تنفجر ببساطة. عيب آخر هو رائحة الهريس الكريهة في الغرفة، ولا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك.

انتباه!يمكنك استخدام الواقي الذكري أو البالون القابل للنفخ كختم مائي للحاويات ذات العنق الضيق.

المكونات القطنية

لمنع وصول الأكسجين إلى الهريس، يتم سد عنق الحاوية بقطعة من الصوف القطني أو أي مادة مسامية أخرى. ليست طريقة موثوقة للغاية، ولكنها مناسبة تمامًا للاستخدام في حالات الطوارئ عندما لا تكون هناك مواد أخرى في متناول اليد.

يسمح هيكل الصوف بخروج ثاني أكسيد الكربون، لكنه لا يوفر إحكامًا كاملاً. خاصة عندما تنخفض شدة التخمير وينخفض ​​ضغط الغاز، في هذه اللحظة يبدأ الأكسجين تدريجياً في اختراق الزجاجة. عيب استخدام الصوف القطني هو أيضًا عدم القدرة على تحديد درجة استعداد الهريس بصريًا والرائحة الكريهة في الغرفة.

"هادئ"

عند استخدام ختم الماء الكلاسيكي، يكون إطلاق الغازات مصحوبًا بأصوات الغرغرة. خلال النهار، لا يمكن ملاحظته عمليا، ولكن في الليل يسبب تهيجا لبعض الناس.

يمكنك صنع مانع تسرب ماء صامت من أنبوب سيليكون شفاف بقطر 12-14 ملم وطول 40-60 سم:

1. يتم إدخال أحد طرفي الأنبوب في الفتحة الموجودة في غطاء الزجاجة ويتم إغلاقه بمادة بلاستيكية.
2. يتم طي الأنبوب بحيث تتشكل عليه حلقة، ويلتصق الطرف الآخر ويتم تثبيته بشريط لاصق.
3. يتم سكب كمية صغيرة من الماء في الأنبوب، مما يشكل ختمًا مائيًا في الحلقة.

سوف يمر ثاني أكسيد الكربون عبر حلقة الماء في فقاعات صغيرة دون أن يصدر أي صوت. عيب هذه الطريقة هو تبخر السائل وتناثره أثناء التخمير القوي. وللتخلص منه، يتم إدخال غطاء في الطرف الحر للأنبوب، مما يسمح للغاز بالمرور لكنه يحتفظ بالسائل.

من حقنة وقطارة

سوف يستغرق صنع مثل هذا الختم المائي 5 دقائق حرفيًا. والحد الأدنى من المواد:

• محقنتان سعة 10 مل و50 مل؛
• قطارة؛
• الشريط أو الشريط المطاطي.

عملية التصنيع:

1. تتم إزالة التجهيزات من المحاقن.
2. يتم إغلاق المحقنة ذات الحجم الأصغر بإحكام بحيث يكون الفوهة متجهة لأعلى في الفتحة الموجودة في غطاء خزان التخمير.
3. يتم تثبيت المحقنة الثانية بشريط أو شريط مطاطي، مع توجيه الفوهة إلى الأسفل.
4. يتم قطع أنبوب بالطول المطلوب من القطارة وإزالة الفلتر الداخلي.
5. قم بتوصيل فوهات المحاقن بأنبوب حتى لا تكون هناك مكامن الخلل فيه.

والنتيجة هي تصميم حيث تعمل حقنة صغيرة على جمع الغاز، وأخرى مملوءة بالماء تمنع دخول الأكسجين إلى الزجاجة.

مجلة النبيذ

أختام المياه التي يتم شراؤها من المتجر، على عكس تلك محلية الصنع، تكون مدمجة ولا تتطلب التجميع.

هناك نوعان رئيسيان من الأجهزة المتوفرة تجاريًا:

• مصراع الغرفة المزدوجة
• مصراع نوع الزجاج.

المصراع المكون من غرفتين مصنوع من البلاستيك الغذائي. إنه ذو تصميم متجانس ويتكون من دورقين متصلتين في سلسلة. جهاز مماثل يحتوي على جهاز مصنوع من محقنتين وقطارة.

يتم ضمان إحكام الاتصال بخزان التخمير بواسطة سدادة مطاطية خاصة، تُباع بشكل منفصل بشكل أساسي. يزيد الجهاز بشكل كبير من ارتفاع الحاوية، وهو أمر غير مناسب دائمًا عند تخزينه في الخزانة.