كيف تتخلص بشكل فعال من رائحة السمك في الشقة. الفجل والليمون والزبدة. كيفية طهي سمك القد بشكل صحيح. كيفية إزالة الرائحة من أسماك البحر
اللابردان هو اسم سمك القد وبعض الأطباق المصنوعة منه في مطبخ المطاعم الروسية في القرن التاسع عشر. اليوم، أصبحت هذه الكلمة الهولندية شيئا من الماضي، لكن سمك القد لا يزال يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الذين يحبون إعداد جميع أنواع الأطباق من هذه الأسماك اللذيذة والصحية. سنتحدث عن كيفية طهي سمك القد بشكل صحيح وما هي التفاصيل الدقيقة التي ستساعد في جعل الأطباق منه ألذ.
سمك القد هو "أخت" الحدوق، والبولوك، والنازلي، لأنه لديه نفس اللحوم البيضاء الخالية من الدهون. اليوم، كل 10 سمكة يتم اصطيادها في العالم هي سمك القد، ويستخدم على نطاق واسع كغذاء. مغذية ولذيذة وصحية، في العصور الوسطى القديمة كانت واحدة من المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي للفايكنج، ثم مواطني الدولة الفتية في الولايات المتحدة الأمريكية، يمكن للمرء أن يقول بشكل عام: لقد لعب سمك القد دورًا مهمًا دور في النظام الغذائي للناس من أوروبا وأمريكا الشمالية لأكثر من ألف سنة. علاوة على ذلك، أصبحت هذه السمكة منتشرة على نطاق واسع ليس فقط بسبب خصوبتها العالية (تضع سمكة واحدة ما يصل إلى 2 مليون بيضة)، وبالتالي صيدها المرتفع جدًا في العالم، ولكن أيضًا بسبب خصائص مذاقها الرائعة.
بشكل عام، ينقسم سمك القد إلى نوعين: المحيط الهادئ والأطلسي. تعيش هذه السمكة حتى 100 عام ويمكن أن يصل طولها إلى 2 متر! الأحجام المعتادة لسمك القد في سن 3-10 سنوات عند صيده: 40-80 سم ووزن يصل إلى 10 كجم (أكبر سمك قد تم اصطياده يزن 96 كجم). سمك القد، الذي يؤكل في بلادنا، كقاعدة عامة، يأتي من بحر بارنتس وبحر البلطيق، أو من الشرق الأقصى، ونادرا ما يتم العثور على سمك القد النرويجي للبيع، ولكن لا يوجد فرق معين في طعم الأسماك من مختلف الهيئات من الماء.
خصوصيات التحضير وخصائص الطهي من سمك القد
خصص الصحفي الأمريكي مارك كورلياندسكي كتابًا كاملاً لسمك القد بعنوان "السمكة التي غيرت العالم" - وأصبح من أكثر الكتب مبيعًا على مستوى العالم. هذا هو مدى قوة الحب لهذه السمكة!
لحم القد طري، خالي من الدهون، أبيض، منخفض السعرات الحرارية (100 جرام 78 سعرة حرارية فقط) - وهذا منتج بروتين مثالي لأولئك الذين يفقدون الوزن أو يراقبون وزنهم. لكن الكثير من الناس لا يحبون حقيقة أنه يمكن أن يكون له رائحة مريبة حادة، وقد يصبح جافًا بعض الشيء، ومفرط الطهي - كل هذا يمكن حله بسهولة باتباع بعض القواعد لتحضير سمك القد وطهيه:
- عند اختيار الأسماك، ضع في اعتبارك أن سمك القد المجمد بشدة يصبح مائيًا؛
- لإزالة رائحة مريب حادة من سمك القد للطهي في الفرن أو القلي، يجب أن تكون غارقة في ماء مالح (النبيذ، الماء مع الخل أو محلول ملحي الخيار، الحليب مع البهارات، الكفير، إلخ) قبل الطهي؛
- بالنسبة للأسماك المسلوقة أو حساء السمك، من الأفضل عدم نقع الأسماك - في هذه الحالة، تكون رائحتها زائدة، ما عليك سوى إضافة جذور مختلفة (الكرفس والبقدونس والبصل والجزر وما إلى ذلك) أثناء غليها؛
- "يساعد" محلول الخيار سمك القد على عدم الإفراط في الطهي: عند الطهي، أضف لترًا واحدًا من الماء إلى حوالي كوب من المحلول الملحي؛
- مع القلي السريع (يجب قلي شرائح السمك التي يصل سمكها إلى 3-4 سم لمدة لا تزيد عن 10 دقائق - فالقلي لفترة طويلة يجعل السمك جافًا) لن ينهار سمك القد وبالتالي لا يتطلب الخبز الإلزامي؛
- بعد القلي السريع، من الأفضل إبقاء سمك القد مغطى في مقلاة لمدة 3-5 دقائق - وهذا سيجعله أكثر عصارة؛
- إذا كنت تريد أن يكون لسمك القد نكهات مختلفة، قم بطهيه مع بهارات مختلفة (عدة خيارات للحصول على أفضل التركيبات: البابريكا والزعتر والشبت والطرخون والفلفل وجوزة الطيب والكزبرة والفلفل).
إذا قمت بطهي سمك القد بشكل صحيح، فيمكنك الاستمتاع ليس فقط بالطعم الرائع، ولكن أيضًا بفوائد الأطباق المحضرة به. تحتوي هذه السمكة على العديد من المواد المفيدة: البروتين سهل الهضم، والأحماض الأمينية القيمة، والأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 و6، والعناصر الدقيقة والكبيرة (الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والعسل والمغنيسيوم والصوديوم، وما إلى ذلك)، والفيتامينات (مجموعة كاملة من المجموعة ب، أ، ج، ه، د، ك).
يوصي خبراء التغذية بتناول سمك القد لمن يريد إنقاص الوزن ومراقبة وزنه، ويوصي الأطباء لمن يعاني من مشاكل في الجهاز العصبي (من المفيد جداً تناوله في فصلي الربيع والخريف أثناء الاكتئاب الموسمي)، وجهاز القلب والأوعية الدموية، أمراض الكبد، الوزن الزائد، انخفاض وارتفاع ضغط الدم، هشاشة العظام، مرض الزهايمر، نقص الفيتامينات، الكساح.
يساعد الاستهلاك المنتظم لسمك القد على الوقاية من أمراض الدماغ والمفاصل والقلب والسرطان وتكوين جلطات الدم ولويحات الكوليسترول.
عند تناولها بانتظام، تعمل هذه السمكة على تحسين حالة الشعر والجلد والأظافر وعمل الجهاز الهضمي والقلب والدماغ، وتقوي جدران الأوعية الدموية، وتطبيع ضغط الدم، وتساعد في القضاء على عدم انتظام ضربات القلب.
يحتاج الأطفال والحوامل والمرضعات إلى تناول سمك القد من أجل صحتهم وصحة الطفل.
ما الأطباق التي يمكن تحضيرها من سمك القد؟
في الطبخ، يتم استخدام سمك القد على نطاق واسع للغاية: لإعداد الحساء، وجميع أنواع الأطباق الرئيسية، بما في ذلك في مقلاة، في الفرن، وعلى البخار. من هذه السمكة يمكنك صنع العديد من المقبلات والسلطات (من الأفضل دمجها مع الفجل والتفاح والأعشاب)، وصنع أطباق مشوية لذيذة، وخبز الفطائر، وصنع حساء السمك
سنخبرك عن العديد من الأطباق الشعبية واللذيذة المصنوعة من هذه السمكة. أسهل طريقة هي ببساطة غلي سمك القد وتقديمه مع الصلصة (القشدة الحامضة، الفطر، الطماطم، إلخ) مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو الأرز.
وصفة سمك القد المسلوق
سوف تحتاج إلى: 600 جرام من سمك القد، 50 جرام من الخضار والتوابل لمغليها، 2 ملعقة كبيرة. زبدة، 1 كوب صلصة طماطم.
كيف لطهي سمك القد. نقطع السمك إلى شرائح مع الجلد، مع ترك عظام الضلع، ثم نقطعه إلى أجزاء. يُغلى الماء مع البهارات في قدر، ثم يُوضع السمك في صف واحد بحيث يكون الجلد لأعلى ويُسلق لمدة 12-15 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي سمك القد من المقلاة، ضعيه في طبق، زينيه بالبطاطس المسلوقة، اسكبي فوقه صلصة الطماطم أو قدميه بشكل منفصل، أو اسكبيه فوق الزبدة المذابة.
يمكنك أيضًا غلي سمك القد مع إضافة محلول ملحي للخيار، حيث يعتقد العديد من الطهاة أنه بهذه الطريقة يصبح ألذ.
وصفة لغلي سمك القد مع محلول ملحي
سوف تحتاج إلى: 500 جرام من سمك القد، و50 جرام من الخضروات للنكهة، وكوب واحد من مخلل الخيار، والتوابل، والصلصة حسب الرغبة.
كيف تغلي سمك القد في محلول ملحي. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الخضار والبهارات ويُسكب المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُضاف السمك المقطع إلى قطع ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة. أخرج السمك بملعقة مثقوبة، ثم ضع جانب الجلد لأعلى في طبق، وزينه بالأرز أو البطاطس، ثم اسكبه فوق الصلصة أو الزبدة.
بفضل مذاقه ورائحته الغنية، يصنع سمك القد حساءًا غنيًا ولذيذًا.
وصفة حساء كرات لحم القد
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من سمك القد، قطعتين من الخبز الأبيض والبصل، 1 جزرة، 1 بيضة، 0.5 جذر كرفس صغير، 0.5 كوب من الحليب، 2 ملعقة كبيرة. زبدة، فلفل أسود، ملح.
كيف لطهي حساء سمك القد. تحضير مرق السمك من سمك القد، وإزالة السمك المسلوق، وتركه يبرد، وفصل الشرائح عن العظام، وتصفية المرق. تُقطع قشور الخبز، ويُنقع اللحم في الحليب لمدة 5 دقائق، ويُعصر، ويُهرس فيليه السمك بالشوكة مع الخبز. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت في مقلاة لمدة 5 دقائق ثم يُضاف اللحم المفروم ويُضاف بيضة مخفوقة قليلاً ويُضاف الملح ويُتبل اللحم المفروم ويُخلط. قومي بتشكيل كرات اللحم بأيدي مبللة إلى كرات قطرها 2 سم. نقطع البصل الثاني إلى مكعبات ونقطع الكرفس والجزر إلى مكعبات صغيرة ونغلي المرق ونضيف الخضار والفلفل والملح ونغلي لمدة 10 دقائق ثم نضيف كرات اللحم ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
طبق لذيذ وعطري بنفس القدر هو سمك القد المخبوز، ويمكن إعداده لكل يوم ولطاولة احتفالية.
وصفة سمك القد المخبوز مع الفطر
سوف تحتاج إلى: 800 جرام فيليه سمك القد، 50 جرام فطر، 0.5 لتر حليب، 4 قطع بلاستيكية من شحم الخنزير قليل الدسم، 1 بصلة، حفنة من البقدونس وورق الغار، 3 ملاعق كبيرة. فتات الخبز، 2 ملعقة كبيرة. زبدة 2 ملعقة كبيرة. النشا، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح، 2 رشة زعتر جاف وفلفل أسود.
كيف لطهي سمك القد في الفرن مع الفطر. سخني الفرن إلى 175 درجة، قشري البصل والفطر، قطعيهما إلى شرائح رفيعة، اشطفي البقدونس وقطعيهما. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نترك الفطر والبصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم نضعهما في طبق الفرن مع الفلفل والملح. يغسل السمك، ويقطع الفيليه إلى قطع، ويوضع على الفطر والبصل، ويرش بورق الغار (المفروم)، والزعتر، والفلفل، والبقدونس، والملح. يُغلى الحليب ويُضاف 3 ملاعق كبيرة مخففة مع التحريك المستمر. نشا الماء البارد، استمر في التحريك حتى تتشكل صلصة سميكة، ثم اسكبها فوق السمك، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تحت الغطاء في الفرن. اقلي شحم الخنزير حتى يصبح مقرمشًا، ضعيه على السمكة، رشيها بفتات الخبز، ارفعي حرارة الفرن إلى 220 درجة، اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
يمكنك أيضًا قلي سمك القد في مقلاة.
وصفة لسمك القد المقلي في الخبز الجبن
سوف تحتاج إلى: 500 جرام (4 قطع) فيليه سمك القد، 50 جرام جبنة شبه صلبة، 1 بيضة، 50 جرام دقيق، زيت نباتي، فلفل، بهارات، ملح.
طريقة تحضير فيليه سمك القد المخبوز. افركي شرائح الفيليه بالبهارات والفلفل والملح واخفقي البيض قليلاً في طبق وأضيفي الجبن المبشور واخلطيهم. سخني مقلاة بالزيت، واخبزي كل قطعة من السمك في الدقيق، ثم اغمسيها في البيض والجبن، واقليها حتى تنضج، لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. يقدم مع طبق جانبي من الخضار.
سمك القد يصنع سلطات لذيذة جدًا.
وصفة سلطة مع سمك القد والخضروات
سوف تحتاج إلى: 200 جرام مايونيز، 5-6 درنات بطاطس مسلوقة، 5 خيار طازج، 1 فيليه سمك القد المسلوق، 1 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور، خل المائدة، البقدونس، البصل الأخضر، الملح.
طريقة عمل سلطة سمك القد والخضار. نقطع شرائح سمك القد إلى قطع، والخيار والبطاطس إلى شرائح، ونضيف الفجل المبشور، ونضيف الخل والفلفل والملح، ونسكب السلطة بالمايونيز، ونخلطها ونقدمها، ونزينها بالأعشاب.
بدلًا من المايونيز، يمكنك استخدام القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي الطبيعي أو الزيت وعصير الليمون لتتبيل السلطة.
عدد مقبلات سمك القد ضخم تمامًا كما هو الحال في الأطباق الرئيسية والسلطات، ولكن أحد الخيارات الأبسط والأكثر فعالية هو ما يلي.
وصفة لفطيرة سمك القد مع الجبن
سوف تحتاجين إلى: 500 جرام من سمك القد، 300 جرام من الجبن، 3 بصل، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والملح.
كيفية طبخ بات سمك القد. نقطع شرائح السمك إلى قطع ونطحنها في مفرمة اللحم ونخلطها مع البصل المقلي المفروم جيدًا ونطحنها مرة أخرى في مفرمة اللحم ونضيف الجبن المبشور والزبدة ونخلط. يُسكب الخليط في طبق خبز مدهون بالزبدة ويُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يقدم الباتيه باردا.
إن تناول سمك القد بانتظام، مثل الأسماك الأخرى، أمر صحي للغاية، لذا يجب إدراجه في نظامك الغذائي إذا كنت تريد أن تشعر بصحة جيدة وتبدو بمظهر جيد. قم بإعداد أطباق سمك القد مع مراعاة خصائص هذه السمكة، فستصبح دائمًا لذيذة!
2.4. التخلص من الرائحة
رائحة محددة سمك القد أو غيرها من الأسماك البحريةسوف تختفي إذا وضعتها في محلول الخل (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من الماء) أو فركتها بقطع ليمون. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للسمك المفلطح، تحتاج إلى إزالة الجلد من الجانب المظلم من الذبيحة. إذا كان السمك مسلوقًا، يمكنك صب الحليب الطازج في المقلاة بدلًا من ذلك.
للتخلص من الرائحة الكريهة للأسماك، يمكن نقع الأسماك المنزوعة الأحشاء في محلول الخل مع 3 أوراق غار أو بصل مفروم لمدة 3 ساعات. يمكنك أيضًا فرك السمك بالليمون.
لصيد السمك لم تكن رائحته مثل الطينيتم غسله في محلول ملحي بارد قوي جداً (ينصح بعض الخبراء بإضافة الصودا أيضاً) أو فركه بالفلفل الأسود والشبت، وبعد 20 دقيقة يتم غسله وطهيه باستخدام الشبت.
لن يكون مذاق الأسماك الطازجة (خاصة سمك الكراكي) مثل المستنقع إذا وضعت قطعتين أو ثلاث قطع من فحم البتولا الساخن في الماء مع السمكة.
يمكنك أيضًا التخلص من رائحة الطين بهذه الطريقة: تنظيف السمك، وغسله، وتقطيعه إلى قطع، ووضعه في وعاء من المينا، ورشه بأوراق الغار المفرومة جيدًا، وسكبه في الماء الفاتر، وتركه لمدة ساعة تحت الماء. جفن العين. قبل الطهي أو القلي، صفي السمك من الماء ولا تشطفيه.
هناك عدة طرق للتخلص منها رائحة كريهة في أسماك البحر. 1. خذ سمكة بحرية ونظفها من القشور. بلل منديل من القماش أو مجرد قطعة من القماش بالخل ولف السمك فيه. يجب أن تظل السمكة في هذه الحالة لمدة 2-3 ساعات. علاوة على ذلك، لا تحتاج إلى تذويبه بسرعة، ولكن تدريجيا. 2. تحتاج إلى طهي هذه السمكة في قدر مع ورق الغار والبازلاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك لف قطعة قماش مبللة بالخل حول الجزء الداخلي من غطاء المقلاة.
الطريقة القديمةالتخلص من الرائحة الموحلة، التي وصفتها إيلينا مولوخوفيتس: “لتصحيح طعم الكارب الذي يتم اصطياده في البركة، قبل ذبحه، عليك أن تتركه يمتص الخل القوي”.
للتدمير أثناء الطهيرائحة معينة سمك القد، السمك المفلطح، بايك، سمك السلوربالإضافة إلى الجذور والبصل والبهارات، أضف 0.5 كوب من مخلل الخيار لكل لتر من الماء.
بعض سلالات الأسماك لها رائحة قوية ومحددة. للتخلص من هذه الرائحة عند سلق السمك أو طهيهأضف قليلا إلى المقلاة لبنكما هو متعارف عليه بين شعوب الشمال. سوف تختفي الرائحة، وسوف تصبح الأسماك أكثر طراوة وأكثر متعة للذوق.
فيما يلي طرق إزالة الرائحة التي تنطبق على أنواع معينة من الأسماك.
رمححتى لا تكون رائحته مثل المستنقع، يجب غسله بالماء البارد المملح جيدًا. إذا كانت رائحة السمك مثل الطين، يتم غمسه أيضًا في محلول ملح بارد قوي ثم تختفي الرائحة الكريهة. إذا تم تحضير سمك الكراكي المسلوق، فيجب زيادة كمية البهارات بشكل كبير، لأن هذه السمكة غالبًا ما يكون لها مذاق غير سار.
مبروك الدوع والتنشرائحتهم مثل الطين. لإزالة هذه الرائحة، تحتاج إلى غمرها في محلول ملح بارد لمدة نصف ساعة. ثم شطف السمك في الماء الجاري.
اللب التنش سمك نهريلذيذ جدا وطري، ولكن مع طعم طفيف من الطمي. وللتخلص منه يتم غلي السمك مع البهارات المختلفة. في الأيام الخوالي، لتحسين الطعم، تم حفظ التنش الحي في المياه الجارية لمدة 12-14 ساعة.
السكين المستخدم للتنظيف سمك مملحتحتاج إلى فركه بالجزر أو البطاطس وسوف تختفي الرائحة.
سوف تختفي رائحة الطين الكريهة إذا تم غسل السمكة بمحلول ملح بارد.
مشكلة أخرى هي إزالة رائحة السمك من الأطباق. رائحة السمك الكريهة من اليدين و أطباقويمكن إزالتها بغسلها بالماء والخل (ملعقة خل لكل 2 لتر ماء). إذا احتفظت الأطباق برائحة السمك، فيجب غسلها بمحلول من الماء الدافئ والخل (ملعقة كبيرة من الخل لكل 2 لتر من الماء).
يمكنك إزالة رائحة السمك من لوح التقطيع الخشبي عن طريق فركه بقطعة من الليمون. قبل تقطيع السمك!الخشب، كمادة ماصة، يمتص الرائحة الأولية. بعد قطع السمك، كل ما تبقى هو غسل اللوح.
سوف تختفي الرائحة الكريهة الموجودة على السكاكين التي استخدمتها لتقطيع البصل أو شرائح السمك إذا قمت بفرك السكاكين بالملح الساخن أو قشر الليمون أو أوراق الشاي.
كما أن الشوك والسكاكين لن تكون لها رائحة مريبة إذا فركتها بقشر الليمون الطازج أو دهنتها بالخضار أو الزبدة.
يجب أولاً مسح أطباق السمك بمنديل ورقي وشطفها بالماء البارد ثم غسلها بالماء الدافئ والصابون أو الخل أو الخردل الجاف.
رائحة سمك في الثلاجةأو يمكن إزالة القدر بالمواد الكيميائية المنزلية التي تمتص المواد ذات الرائحة من الهواء. يتم وضعها في حاويات مغلقة - ثلاجة أو مقلاة - لعدة أيام.
من كتاب على الطاولة مع نيرو وولف، أو أسرار مطبخ المحقق العظيم مؤلف سولومونيك تاتيانا غريغوريفناالتسليم بالطريقة رقم 3 الطريقة الثالثة للقتل (1960) تم العثور على جثة امرأة بسكين مطبخ في ظهرها في المقعد الخلفي لسيارة أجرة مهجورة بالقرب من منزل وولف. ليس أمام المحقق ومساعده سوى التدخل في مجرى الأحداث... ومن الواضح أن الرواية لن تروق لليهود والمسلمين المتدينين.
من كتاب البهارات المؤلف شيدو انطونحساء السمك بدون رائحة مريب هناك العديد من الوصفات لإعداد حساء السمك. مما لا شك فيه أن حساء السمك اللذيذ هو الذي يتم تحضيره على ضفاف النهر أثناء الصيد. لكن هناك صيادين ماهرين لا يتحملون رائحة هذا الحساء. لمثل هؤلاء المستهلكين في الوقت الحاضر، "halaszle"
من كتاب الحساء مؤلف ترير جيرا ماركسوفناشوربة البصل مع الصلصة البيضاء “لا رائحة. من طنجرة الضغط"؟ 4 بصل؟ 2-3 ملاعق صغيرة صلصة بيضاء؟ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة؟ الفلفل والملح - حسب الرغبة للصلصة البيضاء: ؟ 2 صفار؟ عصير نصف ليمونة أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل؟ 40 جرام دقيق؟ 500 مل ماء أو مرق؟ 60 جرام زبدة؟ فلفل و
من كتاب الكتاب الكبير للتغذية من أجل الصحة مؤلف جورفيتش ميخائيل ميروفيتش من كتاب طبخ السمك مؤلف زيبين الكسندر من كتاب كل هذا ولا تأكل ذاك! لذيذ وبدون خطر على الحياة. 100 وصفات الوجبات السريعة الآمنة مؤلف سينيلنيكوفا أ.العلاجات المثلية المستخدمة لعلاج رائحة الفم الكريهة Nux vomicaNux vomica يساعد في علاج رائحة الفم الكريهة المصحوبة بطبقة بيضاء أو صفراء في جذر اللسان، وأعراض عسر الهضم، عندما تعتمد الرائحة على اضطرابات الجهاز الهضمي أو عندما
من كتاب المؤلفنصائح عملية للمساعدة في التخلص من الرائحة الكريهة (بناءً على الطب العلمي والتقليدي) في الطب الشعبي، يتم استخدام منقوع مائي من أوراق الفراولة البرية (بمعدل ملعقتين كبيرتين من العشبة لكل كوبين من الماء المغلي) لشطف الفم. لالتهاب الفم و
من كتاب المؤلف5.2.7. التخلص من الرائحة للتخلص من الرائحة الكريهة أثناء قلي السمك، يمكنك وضع البطاطس النيئة المقشرة والمقطعة إلى شرائح في مقلاة، حيث تعطي كمية قليلة من جوزة الطيب المهروسة المضاف إليها الزيت النباتي الساخن
من كتاب المؤلف5.3.5. القضاء على الرائحة 5.3.5.1. في مرحلة تحضير السمك للتخلص من الرائحة الكريهة للسمك يجب إخراجه من الأمعاء وغسله وسكب محلول الخل مع 3 أوراق غار أو بصل مفروم لمدة 3 ساعات. يمكنك أيضًا فرك السمك بالليمون لإزالة الأشياء غير السارة
من كتاب المؤلف5.6.5. القضاء على الرائحة إذا لم يتم غلي الماء قبل طهي السمك، أو كانت الحرارة منخفضة جدًا، فلن يتم التخلص من الرائحة الطبيعية للأسماك. وللتخلص من الرائحة، رشي السمك بالملح قبل طهيه. الملح يجفف الأسماك ويزيل الرائحة ويزيلها
من كتاب المؤلفضرر أو فائدة: معززات الطعم والرائحة، والمنكهات، لذلك وصلنا إليهم - أسوأ أعداء كل شيء طبيعي! فقط بسبب هذه المواد نأكل شرحات الدجاج، التي لها نفس الاسم المشترك مع الدجاج وشرحات اللحم! وفي نفس الوقت نشعر بطعم ورائحة ما
السمك هو الطبق المفضل لملايين الأشخاص حول العالم. وهو مصدر فريد للفوسفور واليود والأحماض الدهنية غير المشبعة. تكمن أهمية بروتين لحم السمك في أنه يتم امتصاصه بشكل أسرع من البروتين الموجود في منتجات اللحوم، كما أنه يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
أصبح استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية شرطا ضروريا لنظام غذائي صحي. يؤكد خبراء التغذية على المكانة الخاصة لأسماك النهر في النظام الغذائي للأطفال.
انتباه - السمك!
تستهلك الأسماك الأكسجين الموجود في مياه النهر عن طريق ترشيحه باستمرار من خلال خياشيمها. ولذلك، فإن صفات المستهلك تعتمد بشكل مباشر على موطنها أو ظروف الاحتجاز. المياه من الأحواض القديمة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح يمكن أن تسبب رائحة الأسماك. في الأيام الخوالي، لتحسين الذوق، تم وضع المصيد في المياه الجارية لمدة 12 ساعة.
تتمتع الأسماك الطازجة برائحة خاصة فريدة عزيزة على قلوب محبي هذا المنتج الغذائي. السمك لذيذ بأي شكل من الأشكال إذا تم طهيه بشكل صحيح.
اخترني
يجب أن تكون انتقائيًا بشكل خاص عند الشراء. هذا ينطبق بشكل خاص على سكان النهر. تذكر أن تسمم الأسماك يعتبر الأكثر خطورة.
أولاً، انتبه إلى المقاييس. يجب أن تتناسب بشكل محكم مع الذبيحة وتكون لامعة وناعمة. يتم تغطية أسماك المياه العذبة العذبة بالتساوي بطبقة رقيقة من المخاط الشفاف.
خذ الوقت الكافي لشم رائحة الشراء المقصود. يجب ألا تكون هناك روائح سوى الروائح الحلوة والطازجة قليلاً والمتأصلة في نوع معين من الأسماك. حتى رائحة الأمونيا الخافتة تشير إلى أن الذبيحة قد تحتوي على مركبات كيميائية خطيرة.
انتبه لعينيك - لا ينبغي أن تكون جافة أو غائرة. العيون المشرقة والشفافة والرطبة هي علامة على النضارة والصحة الجيدة لأي كائن حي، حتى المياه العذبة.
يجب أن تكون الخياشيم حمراء زاهية، بدون مخاط.
عندما تضغط بقوة بإصبعك، يجب أن يختفي الاكتئاب المتكون على السطح بسرعة.
عند شراء الأطعمة المجمدة، ضع في اعتبارك أنك غالبًا ما تشتري الثلج بسعر الأسماك.
يمكن تخزين الأسماك الطازجة في البرد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية، لكن لا يغريك القدر. استخدامه خلال اليوم الأول. بعد كل شيء، لا يمكنك معرفة تاريخ الصيد بالضبط.
مربى حقيقي
قبل اتخاذ تدابير الإنقاذ، يجب تنظيف الأسماك وإزالتها وتقطيعها إلى قطع. للتخلص من الرائحة الكريهة، يكفي في بعض الأحيان أن نملحها، ونتركها في البرد لمدة نصف ساعة، ثم نشطفها بالماء المحمض قليلاً.
هناك الكثير من الطرق الأخرى للتخلص من رائحة الطين. هنا هو أبسط واحد. تحضير محلول ملحي قوي (بمعدل ربع كوب ملح لكل لتر ماء) ونقع الذبيحة المقطعة فيه لمدة نصف ساعة.
أو يمكنك مزج ملعقة كبيرة من الخل مع لتر من الماء ووضع السمك هناك لمدة 15 دقيقة.
إليك فرصة أخرى ليس فقط للتخلص من رائحة الطين، ولكن أيضًا لتتبيل المنتج. خففي عصير ليمونتين قليلاً بالماء وضعي القطع هناك مع قشور الليمون لمدة ساعتين. مخلل الخيار مناسب أيضًا لهذا الغرض.
رائحة محددة سمك القد أو غيرها من الأسماك البحريةسوف يختفي إذا وضعته في محلول الخل (ملعقتين كبيرتين لكل 1 لتر من الماء) أو فركه بقطع ليمون. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للسمك المفلطح، تحتاج إلى إزالة الجلد من الجانب المظلم من الذبيحة. إذا كان السمك مسلوقًا، يمكنك صب الحليب الطازج في المقلاة بدلًا من ذلك.
للتخلص من الرائحة الكريهة للأسماك، يمكن نقع الأسماك المنزوعة الأحشاء في محلول الخل مع 3 أوراق غار أو بصل مفروم لمدة 3 ساعات. يمكنك أيضًا فرك السمك بالليمون، ولمنع ظهور رائحة الطين في السمك، يتم غسله في محلول ملح بارد قوي جدًا (يوصي بعض الخبراء أيضًا بإضافة الصودا) أو فركه بالفلفل الأسود والشبت، وبعد 20 دقيقة يتم فركه. يتم غسلها وطهيها باستخدام الشبت، ولن تكون رائحة الأسماك الطازجة (خاصة سمك الكراكي) مثل المستنقع إذا وضعت قطعتين أو ثلاث قطع من فحم البتولا الساخن في الماء مع الأسماك. رائحة الطينيمكنك أيضًا القيام بذلك: تنظيف السمك وغسله وتقطيعه إلى قطع ووضعه في وعاء من المينا ورشه بأوراق الغار المفرومة جيدًا ثم صب الماء الفاتر واتركه لمدة ساعة تحت الغطاء. قبل الطهي أو القلي، صفي الماء ولا تشطفي السمك، وهناك عدة طرق للتخلص من الرائحة الكريهة للأسماك البحرية. 1. خذ سمكة بحرية ونظفها من القشور. بلل منديل من القماش أو مجرد قطعة من القماش بالخل ولف السمك فيه. يجب أن تبقى السمكة في هذه الحالة لمدة 2-3 ساعات. علاوة على ذلك، لا تحتاج إلى تذويبه بسرعة، ولكن تدريجيا. 2. تحتاج إلى طهي هذه السمكة في قدر مع ورق الغار والبازلاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك لف قطعة قماش مبللة بالخل حول غطاء المقلاة من الداخل، وهي طريقة قديمة للتخلص من الرائحة الموحلة، وصفتها إيلينا مولوخوفيتس: “لتصحيح طعم سمك الشبوط الذي يتم اصطياده في البركة”. "، قبل ذبحها، تحتاج إلى السماح لها باستخلاص الخل القوي. "للتخلص من الرائحة المحددة لسمك القد، والسمك المفلطح، والبايك، وسمك السلور أثناء الطهي، أضف، بالإضافة إلى الجذور والبصل والتوابل، 0.5 كوب من محلول ملحي الخيار. لكل لتر من الماء، وبعض أنواع الأسماك لها رائحة محددة قوية. للتخلص من هذه الرائحة عند سلق السمك أو طهيهأضف القليل من الحليب إلى المقلاة كما هي العادة عند شعوب الشمال. سوف تختفي الرائحة، ويصبح السمك أكثر طراوة وأطيب طعمًا، وفيما يلي طرق التخلص من الرائحة التي تنطبق على أنواع معينة من الأسماك. رمححتى لا تكون رائحته مثل المستنقع، يجب غسله بالماء البارد المملح جيدًا. إذا كانت رائحة السمك مثل الطين، يتم غمسها أيضًا في محلول بارد قوي من الملح ثم تختفي الرائحة الكريهة، وإذا تم تحضير سمك الكراكي المسلوق فيجب زيادة كمية البهارات بشكل كبير، لأن هذه السمكة غالبًا ما يكون لها طعم كريه رائحة مبروك الدوع والتنش تشبه رائحة الطين. لإزالة هذه الرائحة، تحتاج إلى غمرها في محلول ملح بارد لمدة نصف ساعة. ثم شطف السمك في الماء الجاري التنش سمك نهريلذيذ جدا وطري، ولكن مع طعم طفيف من الطمي. وللتخلص منه يتم غلي السمك مع البهارات المختلفة. في الماضي، لتحسين المذاق، كان يتم حفظ التنش الحي في الماء الجاري لمدة 12-14 ساعة. سمك مملحتحتاج إلى فركها بجزرة أو بطاطس وستختفي الرائحة، وستختفي رائحة الطين الكريهة إذا قمت بغسل السمك في محلول ملحي بارد، وهناك مشكلة أخرى وهي إزالة رائحة السمك من الأطباق. يمكن إزالة رائحة السمك الكريهة من يديك وأطباقك عن طريق غسلها بالماء والخل (ملعقة من الخل لكل 2 لتر من الماء). إذا احتفظت الأطباق برائحة السمك، فيجب غسلها بمحلول الماء الدافئ والخل (ملعقة كبيرة من الخل لكل 2 لتر من الماء). لوح تقطيع خشبيويمكن إزالتها عن طريق فركها بقطعة ليمون قبل تقطيع السمك! الخشب، كمادة ماصة، يمتص الرائحة الأولية. بعد تقطيع السمك، كل ما تبقى هو غسل اللوح، وإزالة الرائحة الكريهة منه سكاكينالتي كنت تستخدمها لتقطيع البصل أو السمك الفيليه، ستختفي إذا فركتها بالملح الساخن أو قشر الليمون أو أوراق الشاي، كما أن الشوك والسكاكين لن تكون لها رائحة السمك إذا فركتها بقشر الليمون الطازج أو دهنتها بالخضار. أو الزبدة، ويجب أولاً مسح أطباق أواني السمك بمنديل ورقي، ثم شطفها بالماء البارد، ثم غسلها بالماء الدافئ والصابون أو الخل أو الخردل الجاف. في الثلاجةأو يمكن إزالة القدر بالمواد الكيميائية المنزلية التي تمتص المواد ذات الرائحة من الهواء. يتم وضعها في حاويات مغلقة - ثلاجة أو مقلاة - لعدة أيام.
يمتنع الكثير من الناس عن شراء سمك القد وطهيه. كل هذا بسبب رائحته المحددة. ومع ذلك، فمن دون جدوى، لأنه إذا كنت تعرف كيفية طهي سمك القد بشكل صحيح، فيمكنك التخلص من الرائحة الكريهة والحصول على طبق لذيذ وصحي.
سمك القد صحي ومغذي للغاية. يمكن أن تصبح جزءا من الجدول الغذائي، لأنها تحتوي على الكثير من البروتين والعناصر النزرة المفيدة وغيرها من المواد القيمة التي تعتبر ضرورية للغاية لجسم الإنسان.
لتقليل كمية الملح في السمك، قم بتقطيعه إلى شرائح ثم نقعه في ماء بارد ونظيف قبل طهيه.
يمكنك أيضًا التخلص من رائحة سمك القد عن طريق نقعه، ولكن ليس في الماء، بل في الحليب. هناك طريقة أخرى للتخلص من رائحة معينة وهي نقع السمك. صلصة النبيذ مثالية لهذا الغرض، فهي لن تقضي على الرائحة فحسب، بل تضيف أيضًا طعمًا لا يوصف وحساسًا ورائعًا إلى سمك القد.
أفضل طريقة لطهي سمك القد هي طهيه على البخار أو طهيه في الفرن.
سوف تحتاج إلى نصف كيلوغرام من فيليه سمك القد. يُقطع السمك إلى شرائح ويُفرك بالملح والفلفل الخفيف ويُرش بعصير الليمون الطازج. دع السمكة تجلس لبعض الوقت. ثم ضع السمك في طبقة على صينية خبز لمزيد من الخبز في الفرن. ضعي حلقات البصل في الأعلى ورشيها بالشرائح المفرومة. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي صينية الخبز بداخلها السمك. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجي صينية الخبز واسكبي النبيذ الأبيض فوق سمك القد، كوب واحد يكفي، ثم أعيديها إلى الفرن مرة أخرى، ولكن هذه المرة لمدة 5-7 دقائق.