وصفة خبز البسكوتي الإيطالي. وصفة البسكويت الكلاسيكية. درس في مدرسة الطهي. تحضير بسكويت اللوز

حلوى بسيطة ولكنها متطورة، يتم "خبز البسكوتي مرتين" لغمس براميله المقرمشة في نبيذ الحلوى للحصول على مزيج لا مثيل له من النكهات.

حصلت البسكويت "المفرقعات" الإيطالية النبيلة مع المكسرات والفواكه المجففة وقطع الشوكولاتة على اسمها الرنان من الكلمة اللاتينية "بسكوتو" - "مخبوز مرتين". الاسم نفسه يكشف بالفعل عن طريقة تحضير الحلوى. يتم تشكيل جذوع طويلة من العجين مع حشوة حلوة، وتخبز حتى تصبح طرية وتقطع إلى شرائح رفيعة مائلة ثم تعاد إلى الفرن لتجف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

يشتهر عالم الطهي الإيطالي اليوم بتنوع وصفات البسكوتي. يرحب كل مقهى إيطالي بالضيوف بمجموعة واسعة من أنواع الحلوى المقرمشة. اعتمادًا على الحشوة، تتمتع جميع أنواع البسكوتي بمذاقها الفريد: الحمضيات أو اليانسون أو القرفة أو الجوز أو الفاكهة أو الشوكولاتة. وصفة البسكوتي الكلاسيكية ليست صارمة للغاية بالنسبة للطهاة وتتيح لك الجمع بين أي نكهات. تستفيد الحلوى فقط من هذا وتصبح أصلية تقريبًا.

في إيطاليا، يُطلق على البسكوتي أيضًا اسم كانتوتشي أو كانتوتشيني. ولكن لا يزال هذا نوعًا مختلفًا قليلاً من "المفرقعات". إنها مصنوعة من عجينة الخميرة، على الرغم من أن تكنولوجيا الخبز هي نفسها. لدى Biscotti أيضًا أقارب آخرون غير محلين. وهكذا، يتم تحضير قطع الخبز المحمص "المخبوزة مرتين" الفطيرة مع التوابل الحارة في زيت الزيتون وتستخدم لتكثيف الحساء، وتقدم مع يخنة اللحم والصلصات والحشوات.

البسكوتي: أفضل 5 وصفات

الوصفة 1: بسكويت اللوز الكلاسيكي

المكونات لأربع حصص: 280 جرام دقيق، 100 جرام لوز كامل، 130 جرام سكر، 3 بيضات، 50 جرام زبيب، قليل من الملح، ملعقة صغيرة من كل من مسحوق الخبز وسكر الفانيليا.

1. يُشبع الدقيق بالهواء من خلال الغربلة ويُضاف إليه مسحوق الخبز والسكر والملح. للحصول على خلط أفضل، يمكن نخل جميع المكونات معًا.
2. يخفق البيض بالخلاط حتى تتشكل كتلة سميكة وثابتة، ثم يُضاف بعناية إلى خليط الدقيق. يعجن العجين.
3. أثناء العجن أضيفي الزبيب واللوز. اعجن العجينة بحيث يتم توزيع اللوز والزبيب بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
4. قطعي العجينة اللزجة إلى ثلاث قطع متساوية، بللي يديك وشكليها إلى أرغفة طويلة. ضعي الخبز على صينية خبز مبطنة بورق.
5. للخبز الأول، سيحتاج البسكوتي المستقبلي إلى 175 درجة مئوية وحوالي 20 دقيقة. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني، يمكن إخراج الأرغفة.
6. قم بتبريد الخبز قليلاً وقطعه قطريًا إلى شرائح مستطيلة بعرض سنتيمتر ونصف. سوف يستسلم اللوز الموجود في العجين بسهولة لسكين بشفرة مسننة.
7. أعد ملفات تعريف الارتباط المستقبلية إلى صينية الخبز واخبزها لمدة 15-25 دقيقة أخرى. إذا كنت تريد أن يظل البسكوتي ذو مركز ناعم وحواف مقرمشة، فإن 15 دقيقة كافية. للحصول على قطع خبز محمصة مجففة بالكامل وذات لون بني ذهبي، قم بزيادة وقت الخبز إلى 25 دقيقة.

الوصفة الثانية: بسكويت الشوكولاتة مع البندق

المكونات لـ 6 حصص: 2.5 كوب دقيق، كوب بندق، 4 بيضات، 1.3 كوب سكر، 0.5 كوب مسحوق كاكاو، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القهوة المطحونة الطازجة، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، قليل من الملح.

1. تسلق المكسرات في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. صفيها من خلال مصفاة وأزيلي الماء الزائد من المكسرات باستخدام المناشف الورقية.
2. يُسكب البندق المُجهز في قالب ويُجفف في الفرن لمدة 10 دقائق عند 175 درجة. عندما يتحول لون المكسرات إلى اللون البني وتظهر رائحة مميزة، يمكن إزالة البندق. افركي المكسرات المبردة بين راحة يدك لإزالة القشور.
3. نخل الدقيق، وصودا الخبز، ومسحوق الخبز، والملح، والكاكاو، والقهوة المطحونة جيدًا في وعاء كبير.
4. في وعاء آخر، اخفقي البيض حتى يصبح رغويًا. منفصلة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من كتلة البيض، ويضاف السكر المحبب إلى الخليط المتبقي ويستمر في الضرب حتى تتشكل "القبعة".
5. يُمزج خليط البيض والدقيق ويُعجن للحصول على عجينة مرنة.
6. يُسكب البندق المحمر في العجينة ويُعجن مرة أخرى مع توزيع المكسرات بالتساوي.
7. قطعي العجينة إلى قسمين متساويين. رشي يديك بالدقيق وشكلي رغيفين ممدودين، ثم انقليهما إلى صينية مربعة بها ورق زبدة. لجعل الأرغفة ذات لون ذهبي أكثر، قم بدهنها بخليط البيض المحفوظ. اخبزيها حتى تصبح الأرغفة ثابتة، لمدة 15-20 دقيقة.
8. قم بتبريد المخبوزات قليلاً وقطعها بسكين بشفرة حادة إلى شرائح مائلة يبلغ سمكها سنتيمترًا. نعيد البسكويت إلى الفرن لمدة ربع ساعة أخرى.
9. اتركي الحلوى لترتاح لمدة 18-24 ساعة، ثم ضعيها في وعاء محكم الغلق.

الوصفة 3: بسكويت الليمون من يوليا فيسوتسكايا

المقادير لـ 7 حصص: 400 جرام دقيق، 250 جرام سكر، 3 بيضات + 2 صفار، 2 ليمونة، 130 جرام لوز، 130 جرام جوز البقان، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الخبز، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحنطة السوداء أو دقيق الذرة.

1. تحضير المستحضرات: اخفقي بيضتين وصفارين في رغوة كثيفة حتى يتضاعف الحجم. تذوب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. إثراء الدقيق ومسحوق الخبز بالهواء من خلال منخل. طحن نصف المكسرات إلى فتات. اكشطي قشر الليمون واستخرجي العصير من نصف ثمرة واحدة.
2. اعجن العجينة من: البيض المخفوق والمكسرات المفرومة وخليط الدقيق وبرش الحمضيات وعصيرها والزبدة ودقيق الذرة/الحنطة السوداء. يمكنك عجن العجينة حتى تصبح ناعمة في محضرة الطعام، أو بالطريقة التقليدية – بيديك.
3. دهن طبق خبز البسكوتي المسطح بالزيت المتبقي. تسخين الفرن عن طريق ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.
4. ضع قطعة العمل على طاولة مرشوشة بالدقيق وقطعها إلى ثلاث قطع متطابقة. اصنع كرة مستطيلة من كل جزء. ضع كل الخبز على ورقة الخبز. سوف يخبزون لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
5. بينما لا تزال ساخنة، قطعي الأرغفة إلى دوائر رفيعة ثم ضعيها مرة أخرى على صينية خبز لتجف في نفس درجة الحرارة.
6. عندما يصبح سطح البسكويت الإيطالي ذهبي اللون، أخرجي البسكوتي واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

الوصفة الرابعة: البسكوتي اللذيذ مع مزيج من الفواكه المجففة والمكسرات

المكونات لمدة 5 حصص: 250 جرام دقيق، 200 جرام سكر، 3 بيضات، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البيكنج باودر، 50 جرام من كل من التمر، مشمش مجفف، فستق مقشر غير مملح، لوز مقشر، قشر ليمونة واحدة.

1. يُشبع الدقيق بالهواء عن طريق النخل ويُمزج مع السكر المحبب ومسحوق الخبز.
2. قم برغوة البيض قليلاً ثم اسكبه ببطء في الدقيق حتى يعجن للحصول على عجينة ثابتة ولكن مرنة.
3. تُمزج الفواكه المجففة المفرومة جيدًا في العجينة النهائية: المشمش المجفف والتمر. أضف المكسرات.
4. اصنعي رغيفين متطابقين وطويلين ومسطحين قليلاً من العجين.
5. ننقل أرغفة الخبز إلى صينية مسطحة مدهونة بالزبدة وندخلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. سوف يستغرقون 20-25 دقيقة للتحضير.
6. تُقطّع الأرغفة المبردة قليلاً بشكل مائل إلى شرائح يبلغ سمك جدرانها 1 سم.
7. نعيد البسكويت إلى القالب وندخله الفرن مرة أخرى لمدة ربع ساعة هذه المرة. بعد مرور 5-7 دقائق، اقلبي البسكوتي بحيث يكون الجانب المخبوز لأسفل.
8. ضع ملفات تعريف الارتباط الإيطالية المبردة في صندوق مغلق بإحكام.

الوصفة 5: البسكوتي مع البروسيوتو والبارميزان

المكونات لـ 16 قطعة بيسكوتي: 3 بيضات، 70 جرام شرائح رقيقة من بروسسيوتو، 1.5 كوب دقيق، كوب بارميزان مبشور، 8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم.

1. تُخفق الزبدة الناعمة بالخلاط حتى تصبح رقيقًا وأبيض الثلج.
2. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي كل البيض واحدة تلو الأخرى. يُضاف الدقيق والبارميزان والبروسكيوتو المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج في أجزاء. يجب أن تكون العجينة متجانسة ومرنة، ولكن ليست قاسية.
3. بأيدي مبللة، قومي بتشكيل أرغفة بطول 30 سم وعرض 10 سم.
4. مدة الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حوالي نصف ساعة.
5. اتركي الأرغفة الجاهزة لتبرد لمدة 10 دقائق ثم قطعيها إلى شرائح قطرية بسمك 1 سم، ضعي القطع على صينية خبز وضعيها جانب القطع لأعلى. اخبزي البسكوتي مرة أخرى في فرن بدرجة حرارة 135 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. أخرج البسكويت من الفرن، واتركه ليبرد، ثم ضعه في صندوق.

يتناغم البسكوتي مع البروسسيوتو والبارميزان مع النبيذ - الوردي والأبيض المتلألئ. سيكونون أيضًا شركة مثالية للحساء والسلطات المتوسطية والخضروات.

كل خبير في الخبز الإيطالي لديه وصفة البسكوتي المميزة الخاصة به. لقد اتضح الأمر بهذه الطريقة بفضل بعض الأسرار البسيطة التي ستساعدنا في تحضير البسكوتي المثالي.

1. إذا استبدلت الدقيق العادي بدقيق الحلويات، الذي يحتوي على نسبة أقل من البروتين، وبالتالي قدرة أقل على تكوين الغلوتين، فإن المنتجات النهائية ستكون أكثر تهوية.
2. لمنع البسكوتي المصنوع من الدقيق العادي من أن يصبح خشنًا وكثيفًا بشكل مفرط، تحتاج إلى إضافة ملعقة من الأرز إليه. وبالتالي فإن خصائص دقيق الخبز ستكون مشابهة لدقيق الحلويات، وسوف تصبح العجينة النهائية أكثر مرونة ونعومة.
3. ومن الأفضل أن تعجن العجينة بيديك لتشعر بتماسكها. يجب أن تكون مرنة وناعمة وليست جافة جدًا. يمكن رش العجين الرطب واللزج بشكل مفرط بالدقيق ويمكن تنعيم هيكله.
4. الميزة الرئيسية للبسكوتي هي مدة صلاحيته الطويلة. إنها تصبح قديمة ببطء ويمكن تخزينها في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. لذلك، يمكن إعداد مثل هذه "المفرقعات" بكميات كبيرة للاستخدام المستقبلي، وتعبئتها في حاوية من الصفيح وتكون دائمًا جاهزة لوصول ضيوف غير متوقعين.
5. إذا قمت بإخفاء المظهر المتواضع للبسكوتي بالشوكولاتة المذابة أو كريمة التزيين، فلن تبدو مثل البسكويت بعد الآن، بل مثل الكعك الذواقة.
6. في إيطاليا، هناك تقليد يتمثل في تعبئة البسكوتي محلي الصنع في علبة هدايا من الصفيح وتقديمه للأصدقاء والعائلة خلال العطلات.

اخترع الطهاة الإيطاليون البسكوتي كمقبلات للنبيذ الحلو. منذ ذلك الحين، من المعتاد تقديم الحلوى الجافة حصريًا مع المشروبات - القهوة التقليدية أو الشاي والنبيذ والحليب والعصير. في إيطاليا، يعتبر تناول البسكوتي من الطقوس. أثناء القيلولة، يحب الإيطاليون الاستمتاع بالاسترخاء مع كأس من النبيذ الحلو، وغمس البسكوتي المقرمش فيه. فلماذا لا نأخذ منهم هذا التقليد الرائع؟

ما هو البسكويت

كلمة "biscotti" هي جمع كلمة "biscotto"، وهي كلمة لاتينية تعني "مخبوز مرتين". لم تتغير طريقة تحضير البسكوتي، إذ لا تزال تُخبز مرتين. أولاً، تُخبز الأرغفة الطويلة، ثم تقطع بالعرض إلى شرائح مناسبة وتُخبز مرة أخرى حتى تجف وتجعلها مقرمشة. بالمناسبة، حصل البسكويت المألوف على اسمه من البسكوتي، لكنه لم يحتفظ بالمبدأ الرئيسي للتحضير - يتم خبز البسكويت مرة واحدة فقط ويظل طريًا.

تاريخ البسكويت

قطع خبز البسكوتي ليست بسيطة كما تبدو. يعود تاريخهم إلى 2000 عام على الأقل. أكل الفيلق الروماني البسكوتي خلال حملاتهم الطويلة، واعتقد بليني الأكبر أن هذه المفرقعات ستظل صالحة للأكل بعد عدة قرون. أخذ كريستوفر كولومبوس كمية كبيرة من البسكوتي في رحلاته، فشارك في اكتشاف أمريكا. لقرون عديدة، كان البسكوتي وأسلافهم المصريين والرومان القدماء هم الطريقة الرئيسية لحفظ الخبز أثناء الرحلات الطويلة ولإطعام جيش كبير أو طاقم سفينة تجارية. بالنسبة للبعثات الطويلة، بدأوا في تحضير البسكويت قبل ستة أشهر وخبزوه 4 مرات حتى يجف تمامًا. وبعد ذلك لم يخافوا من الحر والبرد ومياه البحر والمطر والعفن. هناك معلومات تفيد بأن أحد بحارة الأرمادا الإسبانية في القرن السادس عشر كان يتلقى 450 جرامًا من البسكويت والبيرة يوميًا لامتصاصها.

أصناف البسكويت

الوصفة الأساسية، التي كتبها صانع الحلويات الإيطالي أنطونيو ماتي في القرن التاسع عشر، تحتوي على 3 مكونات رئيسية فقط: الدقيق والسكر والبيض. تم استخدام الصنوبر واللوز غير المقشر بشكل تقليدي كإضافات للبسكوتي. لا يزال يتم صنع بسكويت اللوز البسيط هذا في مدينة براتو في توسكانا. يتم تقديمها عادة بعد الغداء، مصحوبة بعصير البرتقال الطازج.

في الوقت الحاضر، هناك العديد من وصفات البسكوتي، وفي كل مقهى إيطالي، يمكنك العثور على العديد من الأصناف للاختيار من بينها. تضاف القرفة واليانسون وبرش البرتقال والفستق والبندق والبذور والفواكه والفواكه المجففة وقطع الشوكولاتة والمشروبات الكحولية المختلفة والمستخلصات إلى عجينة البسكوتي. البسكوتي مغطى بالشوكولاتة والثلج، لذا فهو لا يبدو أقل جاذبية من الكعك.

في إيطاليا، قد يُطلق على البسكوتي أيضًا اسم كانتوتشيني أو كانتوتشي، والتي يمكن ترجمتها على أنها "خبز القهوة". كلمة كانتوتشي تعني أيضًا البسكويت، ولكنها محضرة وفق وصفة مختلفة: من عجينة الخميرة أو مع إضافة مكونات حامضة. كانتوتشي أكثر تهوية، ولكنها أيضًا أكثر جفافًا من البسكوتي. يتم تحضير هذه المفرقعات بشكل تقليدي في سردينيا وصقلية. بدأ الارتباك مع طاهى المعجنات أنطونيو ماتي، الذي كتب على لافته الاسمان. بالإضافة إلى البسكوتي والكانتوتشيني، يوجد في إيطاليا أيضًا بسكويت عادي مزدوج الخبز - كبير، غير محلى، مطبوخ بزيت الزيتون مع التوابل. البسكوتي الإيطالي أو المخبوز مرتين له العديد من الأقارب حول العالم: كارسينولي الإسباني، زويبيك الألماني، ماندلبرود اليهودي. وفي أمريكا، كلمة "بسكويت" لا تعني قشرة كعكة طرية، بل تعني نفس البسكوتي المقرمش.

مع ماذا تأكل البسكوتي؟

بغض النظر عن مدى طعم البسكوتي اللذيذ، فهو في جوهره عبارة عن مقرمشات صلبة. ولذلك، لا يتم تقديمها بشكل منفصل عن المشروبات. في إيطاليا، هناك طقوس كاملة: الاسترخاء بعد العشاء مع كأس من النبيذ الأحمر، وغمس البسكوتي أو الكانتوتشي فيه. في كاتالونيا، يتم استخدام نبيذ الحلوى - مسقط أو مسقطل - لهذه الأغراض. يتم تحضير البودينغ من قطع البسكوتي المنقوعة في الحليب وشيء حلو. تُستخدم قطع البسكوتي غير المحلاة لتكثيف الحساء وإضافتها إلى يخنة اللحم والصلصات والحشوات. وفي فرنسا والولايات المتحدة الأمريكية، يتم غمس البسكوتي في القهوة أو الشاي أو الحليب أو العصير، وفي أمريكا الجنوبية يمكنك أن تجد السكان المحليين يستخدمون مشروب المتة لهذا الغرض.

وصفات البسكويت

بسكويت اللوز الكلاسيكي

مكونات:
280 غرام دقيق القمح،
130 غرام سكر،
100 غرام من اللوز الكامل،
50 جرام زبيب،
3 بيضات،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر،
1 رشة ملح

تحضير:
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح والسكر والبيكنج باودر. يخفق البيض حتى يصبح رقيقاً، ثم يُسكب في خليط الدقيق ويُعجن العجينة. أضيفي اللوز والزبيب، واعجني العجينة بيديك مرة أخرى، وقسميها إلى 3 أجزاء وضعيها على صينية الخبز. ستكون العجينة لزجة، لذا اغسلي يديك وشكليها بأيدٍ مبللة إلى أرغفة مستطيلة بعرض صينية الخبز بالكامل. اخبزي الأرغفة لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تظهر القشرة.

قطعي الأرغفة المبردة قليلاً قطرياً إلى قطع بحجم 1-1.5 سم، ولتقطيع اللوز بالتساوي، استخدمي سكيناً مسننة. ضعي البسكوتي على صينية الخبز وأدخليه الفرن مرة أخرى لمدة 15-25 دقيقة، حسب السمك والقوام المطلوب. إذا كنت تريد البسكويت ذو المركز الناعم، اخبزه لمدة 15 دقيقة. للحصول على بسكويت جاف ومقرمش تمامًا، قم بزيادة وقت إعادة الخبز إلى 25 دقيقة.

بسكويت التفاح

مكونات:
400 غرام دقيق،
200 غرام سكر،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
1 ملعقة صغيرة ملح،
3 بيضات + 1 صفار،
2 ملعقة صغيرة قرفة،
100 غرام من التفاح الطازج،
100 غرام زبيب،
50 جرام جوز

تحضير:
فاز البيض والصفار مع السكر. ينخل الدقيق، ويضاف إليه البيكنج باودر والملح، ثم يضاف هذا الخليط تدريجياً إلى البيض، مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة. نقطع التفاح المقشر إلى مكعبات ونخلطه مع الزبيب والمكسرات المفرومة ونخلطه مع العجينة. قسمي العجينة إلى 2-3 أجزاء، وشكليها على شكل جذوع، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بالورق واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 170 درجة مئوية. بمجرد أن تبرد القضبان تمامًا، قطعيها إلى قطع بعرض 1 سم تقريبًا، ثم رشيها بالماء وأعيديها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بسكوتي التفاح لا يدوم طويلاً لأن الماء يبقى في قطع التفاح. يُنصح بتناولها قبل يوم أو يومين.

بسكويت بالزنجبيل

مكونات:
2 كوب من الدقيق،
0.5 كوب سكر،
نكهة 1 ليمونة،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
1 رشة من الملح،
1 كوب لوز،
0.3 كوب جذر الزنجبيل الطازج المبشور
3 بيضات،
القرفة والسكر للرش

تحضير:
اخلطي الدقيق المنخول والسكر والقشر والبيكنج باودر والملح. يخفق البيض ويضاف إلى المكونات الجافة ويخلط جيداً. يضاف الزنجبيل واللوز ويقلب مرة أخرى. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى لا تعود لزجة. تُقسم العجينة إلى 2-3 أجزاء، وتُشكل إلى أرغفة طويلة، وتُوضع على صينية خبز مبطنة بالورق، وتُرش بالسكر والقرفة وتُخبز لمدة 15-25 دقيقة عند 180 درجة.

تبريد الأرغفة على رف السلك. نقطعها قطريًا إلى شرائح بعرض 1 سم تقريبًا، ونضعها على صينية خبز ونخبزها لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قم بتبريد البسكوتي تماماً قبل تخزينه في وعاء.

البسكويت السريع

مكونات:
200 غرام زبدة،
1 كوب سكر،
3 بيضات،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
3.5-4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة

تحضير:
نذوب الزبدة ونخلطها مع السكر والبيض ومسحوق الخبز. أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً حتى تحصلي على عجينة كثيفة غير لزجة. افردي العجينة إلى 3-4 نقانق على كامل عرض صينية الخبز، ورشي الجزء العلوي بالقرفة واخبزيها على ورق البرشمان لمدة 15-20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. تبرد القطع قليلاً، مقطعة إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم، توضع على صينية خبز وتخبز لمدة 10 دقائق أخرى على كل جانب. قم بتبريد البسكوتي النهائي على رف سلكي.

بسكويت برتقال مغطى بالشوكولاتة

مكونات:
2 كوب من الدقيق،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
0.3 ملعقة صغيرة ملح،
0.5 كوب سكر،
3 بيضات،
3 ملاعق كبيرة. عسل،
2 ملعقة كبيرة. تلذذ البرتقال،
250 جرام شوكولاتة.

تحضير:
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. اخلطي الدقيق المنخول والملح والبيكنج صودا والبيكنج باودر. يخفق البيض مع السكر ويضاف العسل والقشر ويخلط. يضاف خليط الدقيق، ويقلب جيداً حتى يصبح ناعماً. رشي يديك بالدقيق، ثم قسمي العجينة إلى نصفين، ثم ضعيها في صينية الخبز وشكليها إلى أرغفين طويلين. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتتشقق من الأعلى.

قم بتبريد الأرغفة تمامًا وقطعها بسكين الخبز إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم، ثم ضع البسكويت على صينية الخبز واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى. في منتصف مدة الخبز، اقلبي فتات الخبز على الجانب الآخر. أثناء تبريد البسكويت النهائي على رف سلكي، قم بإذابة الشوكولاتة في الميكروويف أو في غلاية مزدوجة على الموقد. اغمس الجزء العلوي من كل قطعة بسكويت في الشوكولاتة ثم ضع البسكويت في وضع مستقيم على الجانب الجاف حتى تتمكن الشوكولاتة من التصريف بحرية. بعد أن تتماسك الشوكولاتة تمامًا، انقلي البسكوتي إلى وعاء محكم الغلق.

يعد البسكوتي - أو "البسكوت" كما يطلق عليه أيضًا - أحد أشهر حلويات عيد الميلاد الإيطالية على شكل بسكويت حلو مقوس. تشرح كلمة "biscotti" نفسها خصوصيات تحضير الأطعمة الشهية - من الإيطالية تُترجم على أنها "مخبوز مرتين".

هناك العديد من الوصفات الشهيرة لصنع البسكوتي. للتنويع، يمكنك إضافة المكسرات والليمون أو البرتقال والفواكه المجففة والتوابل وقطع الشوكولاتة إلى ملفات تعريف الارتباط. تقليديا، يكمل الإيطاليون هذه المعجنات بكأس من نبيذ فين سانتو الحلو. ومع ذلك، يمكن أيضًا تقديم البسكوتي مع الشاي أو القهوة أو أنواع الخمر الحلوة.

اسم:	بسكويت البسكويت
تم إضافة التاريخ:	06.04.2016
وقت الطبخ:	45 دقيقة.
حصص الوصفة:	8
تقييم:	(لا يوجد تقييم)

مكونات

وصفة البسكويت بالبسكويت

سخني الفرن إلى 155 درجة. ضعي اللوز على صينية خبز وجففيه لمدة 8-10 دقائق. تبريد المكسرات وسحقها إلى قطع كبيرة. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر ويضاف إليه البيكنج باودر ويضاف الملح ويقلب في قطع اللوز المطحونة.

اغسلي البيض وافصلي البياض عن بيضة واحدة وضعيه في وعاء منفصل. تغلب على الصفار والبياض المتبقي بالشوكة. أضف سكر الفانيليا والماء إلى الخليط. أضيفي خليط البيض إلى خليط الدقيق، واخلطيهم جيداً. يُضاف الزبيب والتوت البري المجفف ويُحرَّك المزيج مرةً أخرى.
لا تقصر نفسك على الوصفة الكلاسيكية - جرب الحشوة! انقلي العجينة إلى سطح العمل وافرديها إلى ثلاث قطع من الخبز الفرنسي بعرض يصل إلى 5 سم، ثم غلفي صينية الخبز بورق الخبز. رتبي "الخبز الفرنسي" مع ترك مسافة 4-5 سم بينهما حتى لا يلتصق البسكويت ببعضه البعض. اخفقي بياض البيض وادهني العجينة. سخني الفرن إلى 175 درجة.

اخبزي القطع لمدة 35 دقيقة. اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا. باستعمال سكين حادة، قطّعي العجينة إلى شرائح بعرض 1.5 سم، ضعي الشرائح في صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكن تخزين المخبوزات الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

البسكوتي هي ملفات تعريف الارتباط الإيطالية التقليدية. الاسم مكون من جذرين: bi وتعني "اثنين"، و"scottare" وتعني فرن، أي. هذا منتج حلويات يُخبز مرتين... يُخبز أولاً ثم يُجفف. مخبوزات ممتازة ولذيذة وطويلة الأمد للشاي والقهوة والكاكاو والحليب، أي. لأي مشروب تقريبًا.

من المعتقد أن البسكوتي الكلاسيكي هو اللوز، ولكن بشكل عام يمكن أن تكون حشوة البسكوتي مختلفة تمامًا: أي مكسرات، فواكه مجففة متنوعة، نكهات طبيعية (قهوة، نكهة، فانيليا، كاكاو...)، إلخ. في مصادر مختلفة، صادفت دهن العجينة ببياض البيض وصفار البيض قبل خبز البسكوتي. اخترت الخيار - البروتين!

تحضير المكونات حسب القائمة:

يغسل الزبيب وينقع في الماء.

اخلطي بيضة واحدة وصفار البيضة الثانية بالشوكة. نترك بياض البيضة الثانية لدهن العجينة قبل الخبز.

الجمع بين الدقيق والسكر ومسحوق الخبز، مزيج.

يُضاف البيض والماء المثلج ويُعجن العجينة.

سوف تصبح العجينة قاسية جدًا.

إذا لم يتم تحميص اللوز أو المكسرات الأخرى، فقم بقليها، أو بالأحرى، جففها في مقلاة حتى تكتسب اللون البني. في نسختي، تم بالفعل إعداد اللوز الذي تم شراؤه من المتجر. أضف المكسرات إلى العجينة. يُصفّى الزبيب من السائل ويُجفف ويُرش بالدقيق ويُضاف أيضًا إلى العجينة.

امزج الحشوة بالتساوي في العجينة.

تُشكل العجينة إلى قطعتين من "النقانق" بقطر حوالي أربعة سم، وتوضع في صينية خبز مدهونة بالزبدة، وتُسطح قليلاً، ويُدهن سطحها ببياض البيض المخفوق.

ضعي القطع في فرن محمى على حرارة 175-180 درجة لمدة نصف ساعة.

تبرد قطع البسكويت ثم تقطع إلى شرائح سمكها حوالي 1 سم، ثم توضع مرة أخرى على صينية الخبز وتوضع في الفرن حتى تحمر، أي حوالي 10-15 دقيقة.

بسكويت البسكوتي الإيطالي، عطري ولذيذ، جاهز. يجب أن أشير إلى أن هذه ملفات تعريف الارتباط صلبة، وعادة ما يتم غمسها في المشروبات التي يتم تقديمها بها، أو يمكنك فقط مضغها...))

يمكن تخزين البسكوتي لفترة طويلة في صناديق أو مرطبانات دون الوصول إلى الرطوبة.

استمتع بالشاي الخاص بك!

ماذا تعرف عن البسكوتي؟ هذه هي ملفات تعريف الارتباط مثل المفرقعات لدينا. تقليديا، تضاف إليها قطع كبيرة من اللوز والبندق، وغالبا ما تكون بنكهة اليانسون. هذه ملفات تعريف الارتباط جافة ومقرمشة للغاية.

إذا كنت مهتمًا بالبسكوتي، فمن المحتمل أن تستمتع بهذه الوصفات:

1. بسكوتي الفول السوداني (مترجم من مجلة Supertoinette)

القليل من تاريخ البسكوتي

تُترجم كلمة "biscotti" إلى "مخبوز مرتين". غالبًا ما يطلق على ملفات تعريف الارتباط هذه اسم "biscotti di Prato" (براتو هي المدينة التي تم إعدادها فيها لأول مرة). كما يوحي الاسم، يجب خبز البسكوتي مرتين، مثل فتات الخبز. ومع ذلك، لا يتم ممارسة مثل هذا الخبز المزدوج دائمًا في هذه الأيام.

في الأصل، كان البسكوتي عبارة عن بسكويت يبقى في الفرن لبعض الوقت بعد إزالته من القالب. ونتيجة لذلك، أصبحت أكثر جفافًا وصلابة، مما ساهم في تخزينها على المدى الطويل. لقد كان هذا البسكويت أحد الأطعمة الأساسية للجنود والبحارة لعدة قرون. كانت شائعة بين جنود الفيلق الروماني، وادعى بليني أن "بسكوتي دي براتو" استمر لعدة قرون. لم يكن البحارة يصعدون على متن سفينة بدون البسكوتي، حيث كانوا يغمسونه في خليط من الماء والسكر والليمون ليلين.

البسكويت اليوم

اليوم، وفقًا للتقاليد الإيطالية، يتم تخفيف البسكوتي في نبيذ الحلوى في نهاية الوجبة. في أجزاء أخرى من العالم، مثل أمريكا الشمالية، يتم غمس البسكوتي في القهوة أو الشوكولاتة أو الشاي الأسود أو النبيذ الحلو. وفي إسبانيا يفضلون طعم النبيذ الحلو مثل مسقط.

في الوقت الحاضر، يتغير تكوين البسكوتي باستمرار نحو المزيد والمزيد من الأصالة. يضاف إليها قشر الليمون أو البرتقال ونشارة الشوكولاتة الداكنة أو الحليب وبذور اليانسون والقرفة والزبيب والفستق والصنوبر ومجموعة متنوعة من البهارات. هناك الكثير من الاختلافات.

كل بلد، كل مقاطعة لديها وصفة البسكوتي الخاصة بها واسمها الخاص لملف تعريف الارتباط الأصلي. في توسكانا يطلق عليه "Cantuccini"، في إسبانيا - "Carquinyolis"، في فرنسا - "croquignole".

تم اكتشاف وصفة البسكوتي الأصلية من قبل أنطونيو ماتيو، رئيس شركة الحلويات التي تحمل الاسم نفسه، في القرن التاسع عشر. يعتبر هذا الخيار وصفة كلاسيكية اليوم. بسكوتي.

حول تكنولوجيا صنع البسكوتي

يُصنع البسكوتي من الدقيق والسكر والبيض واللوز، وهي غير محمصة مسبقًا. الوصفة التقليدية لا تستخدم فيها الخميرة أو الدهون (الزبدة، الزبدة، الحليب).

يتم خبز البسكوتي أولاً لمدة 25 دقيقة في مقلاة طويلة، ثم يتم تقطيعه إلى قطع رفيعة، ويتم خبزها مرة أخرى لفترة زمنية أقصر قليلاً. ونتيجة لذلك، تصبح ملفات تعريف الارتباط جافة وهشة.

في إيطاليا، يتم تقديم "بيسكوتي دي براتو" تقليديًا مع ملف تعريف ارتباط تقليدي آخر لمدينة براتو، "بروتيبوني". يتم استهلاكها بعد الحلوى وعادة ما تكون مع عصير البرتقال.