معكرونة تاجلياتيلي الإيطالية. كيفية صنع معكرونة تاجلياتيل حقيقية. وصفة تالياتيلي مع كريمة الليمون والجرجير
الآن سنقوم بإعداد طبق بسيط ذو طعم رائع. لا يمكنك تذوق المعكرونة الحقيقية في إيطاليا وفي المنزل إلا إذا قمت بطهيها بنفسك. فاجئ أحبائك - سيقدرون ذلك بالتأكيد.
لتحضير تاجلياتيلي، نحتاج فقط إلى أربعة مكونات: دقيق القمح القاسي، والبيض، والملح، ومعدات ممتازة للعجن واللف والتقطيع. بالطبع، يمكنك القيام بذلك بيديك، شوبك وسكين، لكن تحضير المعكرونة الصحيحة يدويًا يتطلب مهارة كبيرة. بالمناسبة، تالياتيلي الكلاسيكية عبارة عن شرائح رقيقة ومسطحة من عجين البيض يتراوح عرضها من 5 إلى 8 ملم. قررت أكاديمية المطبخ الإيطالي في عام 1972 أن يكون عرض تالياتيلي 8 ملم بالضبط.
هيا بنا نبدأ.
مكونات
للمعكرونة: دقيق القمح القاسي - 300 جرام، بيض - 3 قطع، صفار - 3 قطع، قليل من الملح.
للصلصة: بصل - ½ قطعة، ثوم - 2 فص، طماطم مقطعة في عصيرها - 1 ملعقة كبيرة، زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة، أعشاب مجففة (ريحان، أوريجانو) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما، ملح، فلفل - حسب الرغبة
افصل الصفار عن البياض. ضع الدقيق والملح والبيض الكامل والصفار في وعاء معالج الطعام. اعجن العجينة بأقل سرعة. بعد 8-10 دقائق، أخرجي العجينة واعجنيها قليلاً ثم لفيها في ورق البرشمان واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
يتساءل الكثير من الناس لماذا ينبغي إيلاء الكثير من الاهتمام للطعام. أجيب: أول الناس عاشوا في الجنة. لماذا لم يكونوا هناك؟ لأنهم أكلوا الشيء الخطأ. لذلك دعونا نشاهد ما نأكله.
بينما العجين يستريح، دعونا نجعل الصلصة.
خذ زيت الزيتون المملوء بإكليل الجبل واسكبه في مقلاة ساخنة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المفروم والطماطم مع العصير ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الموسم مع التوابل والأعشاب. الصلصة جاهزة.
دعنا نعود إلى الاختبار. إنه جاهز؛ كل ما تبقى هو تحويله إلى عجينة. ستساعدنا الآلة المعجزة في ذلك - فهي تحتوي على بكرتين لفرد العجين وقطاعة المعكرونة. قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء. خذ قطعة وافرد العجينة باستخدام بكرات. نبدأ بالسمك الأكبر - رقم 1. دعنا ننتقل إلى السماكة رقم 2. التالي هو السماكة التي نحتاجها - رقم 4. نحصل على طبقة رقيقة وطويلة. إذا قمت بتقطيعها إلى مربعات كبيرة، فستحصل على تحضير اللازانيا. وسنضعها في قطاعة المعكرونة - المعكرونة جاهزة!
بالمناسبة، وفقا للأسطورة، تم اختراع معكرونة تالياتيلي الإيطالية كهدية للعشاق. اخترعها طاهٍ رومانسي غير معروف تكريماً لحفل زفاف لوكريزيا بورجيا. يقولون أنه كان مصدر إلهام لإنشاء تحفة الطهي من تجعيد الشعر الشقراء للعروس.
أضف زيت الزيتون إلى الماء المغلي ثم ضع المعكرونة اللذيذة في المقلاة. يجب طهي تاجلياتيل لمدة 3-5 دقائق من لحظة الغليان، لا أكثر. مستعد؟
صفي الماء وأضيفي القليل من زيت الزيتون إلى التالياتيل وحركيه. نتبل المعكرونة بالصلصة الخاصة بنا ونزينها بالبقدونس المفروم بشكل خشن.
المعكرونة الإيطالية الحقيقية تالياتيلي جاهزة. كل ما تبقى هو إضافة كوب من النبيذ الأبيض وتشغيل تسجيل Celentano ويكون في مزاج جيد. يتمتع!
© مدرسة أوريل ستيرن للطهي. معكرونة تالياتيلي البيض مع صلصة الطماطم - الوصفة (فيديو ونص).
من مسلسل "عشاء في المدينة"
أيها الأصدقاء، أفضل مساعدة للمشروع هي إعجابكم!
ثانية واحدة، ولكننا نعلم أن ساعات العمل تُنفق بشكل جيد!
مرحبًا! اليوم لن نطبخ، لكننا سنقوم بتثقيف أنفسنا)) سأخبرك عن نوع تقليدي جدًا من المعكرونة - تاجلياتيل - وأحد الأساطير المرتبطة به.
لذا، تالياتيلي- معكرونة بولونيا النموذجية، يمكن للمرء أن يقول "وجه المدينة"، فهذه، وليس السباغيتي، كما يعتقد الكثيرون خطأً، هي التي يتم تقديمها مع صلصة البولونيا.
يجب أن يكون عرض تالياتيلي بولونيز 8 ملم - وهذه قاعدة مقدسة عمليًا، لدرجة أنه في عام 1972 قررت أكاديمية المطبخ الإيطالي وجماعة تورتيلينو التسجيل رسميًا في غرفة التجارة والصناعة في بولونيا وصفة تالياتيلي. تجهيز تالياتيلي وعرضها والذي يجب أن يكون 12.270 من عرض جدار برج أسينيلي (Torre degli Asinelli). إن تاريخ ولادة تالياتيلي محاط بالأسرار، ولهذا السبب ولدت العديد من القصص والمعتقدات حول هذه المعكرونة بين الناس. في المناطق الإيطالية، تعتبر مثل هذه القصص حول أصول الأطباق المحلية شائعة: يتم إنشاؤها بهدف تعزيز روح الوطنية، كما هو الحال في حالة تورتيليني، والتي، وفقا للمؤرخ الكرز، تم اختراعها في كاستيلفرانكو إميليا (ولكن سأخبركم بذلك مرة أخرى)، وفي حالات أخرى، هذه القصص، من خلال ربط أصل أطباق أو منتجات معينة بأحداث استثنائية أو شخصيات تاريخية مشهورة، تعطي ذلك الطبق أو المنتج سلطة أكبر... ذكرني أيضًا، أخبرك قصة واحدة من أشهر الحلويات الإيطالية - التيراميسو... قصة حارة جداً ))
ولكن دعونا نعود إلى تالياتيلي. يقولون أن هذه القصة اخترعت في عام 1931 من قبل الفكاهي البولوني أوغستو ماياني من أجل تكريم أصل المعكرونة الشهيرة. وادعى أنه في عام 1487، طلب جيوفاني الثاني بنتيفوجليو، حاكم بولونيا، من رئيس الطهاة ماسترو زيفيرانو إقامة حفل استقبال رائع على شرف لوكريزيا بورجيا (في الصورة!). كانت لوكريزيا الجميلة متوجهة إلى فيرارا لحضور حفل زفافها على الدوق ألفونسو ديستي، ولهذا السبب أرادت بنتيفوجليو تكريم زيارتها بحفل عشاء. وفقًا للمؤرخين ، تفوق الشيف زيفيرانو على نفسه: في مأدبة لا تُنسى ، على الطاولة بين الحجل والحمام والكمأة الأخرى ، تم تقديم معكرونة جديدة تمامًا - تالياتيلي (من الفعل تالياري (تالياري) - للقطع): صفائح طويلة من تم قطع اللازانيا خصيصًا إلى شرائح ضيقة تكريماً لشعر العروس الأشقر المجعد الجميل، الذي دخل التاريخ باعتباره امرأة قاتلة، من ناحية، وضحية لعائلتها سيئة السمعة، من ناحية أخرى.
بالمناسبة، كانت لوكريزيا، كما يقولون الآن، فتاة منذ ولادتها)) لأن والدها كان قليلاً، كثيرًا من البابا ألكسندر السادس.
وإليك المزيد من التالياتيل القوطية بالنسبة لك)) يتم تحقيق هذا اللون الغني بفضل حبر الحبار.
تاجلياتيل هو طبق إيطالي خالص، لن تجده في أي مطبخ بعد الآن. تاجلياتيل، الوصفة التي نقدمها أدناه، مناسبة لكل من العشاق العاديين والذواقة. إذن، كيف لطهي تاجلياتيل؟
تالياتيلي الكلاسيكية - وصفة
الاسم الإيطالي لوصفة تالياتيلي هو تالياتيلي فيردي
مكونات وصفة تالياتيلي الخضراء
طبخ تاجلياتيل أخضر
لتحضير تالياتيلي حسب الوصفة، اشطفي السبانخ جيداً في الماء.
يُغلى الماء (بدون ملح) ويُضاف السبانخ لمدة دقيقتين (إذا كانت الأوراق قاسية، يمكنك طهيها لفترة أطول). أخرج السبانخ المطبوخة من الماء المغلي وضعها فورًا في الثلج (حتى لا تفقد الأوراق لونها الأخضر الغني). الضغط بشكل صحيح. اهرسي السبانخ حسب وصفة التالياتيلي.
يُسكب الدقيق في كومة، ويُكسر البيض في المنتصف ويُسكب مزيج زيت الزيتون والسبانخ ويُعجن العجينة. إذا كانت العجينة جافة قليلاً ولم تتماسك، يمكنك إضافة القليل من الماء، وإذا كانت العجينة سائلة، أضيفي القليل من الدقيق. من الأفضل عجن العجينة في محضرة الطعام لتحضير التالياتيلي حسب الوصفة.
نشكل العجينة على شكل كرة ونغطيها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة. اتركيه "للراحة" لمدة 40 دقيقة في الثلاجة. افردي العجينة إلى طبقات رقيقة من المعكرونة (2 مم) وقطعيها إلى تالياتيلي (باستخدام آلة خاصة أو سكين).
كيفية طبخ تاجلياتيل الذواقة - وصفة
الاسم الإيطالي لوصفة تالياتيلي هو تالياتيلي فيردي علياء بونجوستايا
مكونات وصفة تالياتيلي:
- 320 جرام معكرونة (تالياتيلي خضراء)
- 50 جرام بازلاء مجمدة
- 2 شريحة لحم خنزير (بروسسيوتو كوتو)
- 6 ملاعق كبيرة. ل. صلصة البولونيز
- 125 مل كريمة
- 4 فطر
- 80 جرام بارميزان
- 1 غصن روزماري أو زعتر
- 60 جرام زبدة
- 1 غصن من البقدونس، ملح، فلفل
لبولونيا للتاجلياتيل:
- 500 جرام لحم بقري قليل الدهن
- 1 جزرة
- 2 سيقان من الكرفس
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 1 غصن زعتر أو حكيم
- 1 غصن إكليل الجبل
- 4-5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف
- 250 جرام من الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص
- 4-5 مغارف من مرق الخضار (أو الماء)
- 1 ورقة غار
- 50 جرام زبدة
- ملح فلفل
لتحضير تالياتيلي حسب الوصفة، تُسلق البازلاء في ماء مملح، ثم تبرد في ماء بارد (حتى لا تفقد لونها الأخضر الغني).
نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة، ثم نغسل الفطر أولاً، ونزيل السيقان ونقشره. يقلى كل هذا في الزبدة والفلفل. بمجرد أن يتبخر الماء من الفطر، أضف بضع أوراق إكليل الجبل المفرومة وصلصة البولونيز، واستمر في النار لبضع دقائق أخرى وأضف الكريما والبازلاء، ويمكنك أن تنضج على النار لبضع دقائق أخرى (انظر لنفسك - حتى تحصل الصلصة على القوام الصحيح، وليست سائلة جدًا)، وفقًا لوصفة التالياتيلي.
قم بغلي التالياتيل في ماء مملح (بمعدل 6 لترات من الماء لكل 1 كجم من المعكرونة) حتى تصبح جاهزة (يجب أن تظل القشرة مرنة).
تُقدم تالياتيلي مع الصلصة، وتُرش جبنة البارميزان والبقدونس المفروم لتحضير تالياتيلي حسب الوصفة.
لتحضير صلصة البولونيز، يُقطع الجزر والكرفس والبصل والثوم جيدًا. مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. سخني زيت الزيتون والزبدة في قدر، ثم أضيفي ورق الغار والمريمية أو الزعتر والخضار المقطعة. تقلى قليلاً على نار متوسطة - حوالي 6 دقائق. يُضاف اللحم المفروم والملح والفلفل ويُطهى مع التحريك وعجن قطع اللحم حتى يتبخر كل السائل. صب في النبيذ الاحمر. طهي حتى يتبخر. أضف الطماطم، 4-5 مغارف من مرق الخضار وغصن من إكليل الجبل، حسب وصفة التالياتيلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء بشكل غير محكم.
كيفية طبخ تاجلياتيل بالدجاج - وصفة
4 حصص تالياتيلي بالدجاج:
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
- 1 بصل أحمر (مقطع إلى شرائح)
- 350 جرام تالياتيلي (نودلز طويلة ومسطحة)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 350 جرام دجاج (مقطع إلى مكعبات)
- 300 مل من الخمر الجاف
- 3 ملاعق كبيرة. ملعقتان كبيرتان من خليط الأعشاب المفرومة
- 150 مل من الجبن
- الملح والفلفل الأسود المطحون
- نعناع طازج مفروم للتزيين
وصفة تاجلياتيل الدجاج
لتحضير وصفة تالياتيلي الدجاج، سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي البصل لمدة 10 دقائق. يجب أن يصبح البصل ناعمًا.
قم بطهي المعكرونة في الكثير من الماء المغلي المملح وفقًا لتوجيهات العبوة لتحضير تالياتيلي الدجاج.
أضيفي الثوم والدجاج إلى المقلاة واطهيهما لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدجاج وينضج.
يُسكب الخمر ويُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية حتى ينخفض النبيذ إلى النصف وفقًا لوصفة تالياتيلي الدجاج.
ضجة في الأعشاب والجبن والملح والفلفل. الحرارة، ولكن لا تغلي.
تُصفّى المعكرونة في مصفاة وتُضاف إليها الصلصة. يُزيّن بالنعناع المفروم ويُقدم على الفور.
تاجلياتيل مع الكمأة - وصفة
مكونات طريقة عمل تاجلياتيل بالكمأة
- 400 جرام دقيق عادي بالإضافة إلى القليل منه للرش
- 4 بيضات
- 100 جرام زبدة
- 100 جرام بروسسيوتو، مقطعة إلى مكعبات
- 50 جرام بارميزان، مبشور طازجًا
- 100 جرام من الكمأة السوداء، يفضل من دوفادولا (فورلي)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
وصفة خطوة بخطوة لصنع تاجلياتيل
لتحضير تالياتيلي حسب الوصفة، قومي بتحضير عجينة مكرونة قوية ومرنة من الدقيق والبيض. نفردها بشكل رفيع جداً على سطح مرشوش بالدقيق ونقطعها إلى شرائح بعرض 5 مم. لتحضير الصلصة، أذيبي الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي البروسسيوتو واقليه على نار متوسطة حتى ينضج ولكن دون أن يصبح داكنًا.
في هذه الأثناء، أضيفي التالياتيل إلى مقلاة كبيرة من الماء المغلي المملح واطهيها حتى تنضج، ثم صفيها في مصفاة واسكبيها في المقلاة مع البروسسيوتو والزبدة. أضيفي البارميزان واخلطي المكونات جيدًا. انقل التالياتيل إلى طبق التقديم الدافئ وزينه بشرائح الكمأة.
وصفة تالياتيلي مع كريمة الليمون والجرجير
المكونات اللازمة لصنع تاجلياتيل
- 250 مل من الكريمة الطازجة، المبشورة جيدًا
- قشر وعصير 2 ليمونة
- 320 جرام تالياتيلي بيض
- 150 جرامًا من أوراق الجرجير، مفرومة خشنًا
- 150 جرام بارميزان، مبشور طازجًا
- ملح وفلفل
تحضير التالياتيل خطوة بخطوة
لتحضير التالياتيل حسب الوصفة، اسكبي الكريم فريش في وعاء، وأضيفي عصير الليمون وعصيره، وتبليه بالملح والفلفل. يُغلى الماء المملح في قدر كبيرة ويُطهى تالياتيلي حتى ينضج. يُصفى ويُعاد إلى المقلاة وفقًا لوصفة التالياتيلي. تُسكب الصلصة فوق المعكرونة ويُضاف الجرجير والبارميزان ويُقلب المزيج. يقدم مع البارميزان المتبقي.
وصفات اللحوم
وصفات السمك
وصفات الدورة الثانية
بفضل الإنترنت والحدود الحرة، أصبحت المأكولات من جميع أنحاء العالم متشابكة في شبكة واحدة. للاستمتاع بطبق الشيف الإيطالي الشهير، ليس عليك الذهاب إلى هذا البلد الآن، ولكن يمكنك الاستعانة بوصفاته وطهي طبق لذيذ في المنزل.
نحن الآن نطلق على المعكرونة المألوفة لدينا ونستمتع بمذاقها المحدث. الآن يمكننا استخدامها لإعداد ليس فقط المعكرونة على الطريقة البحرية، ولكن أيضًا المعكرونة مع مختلف المنتجات والصلصات. اليوم سوف نستخدم أعشاش تالياتيلي وصلصة لذيذة لعشاء عائلي سهل.
يتم تحضير هذا الطبق بكل بساطة وبسرعة، والطعم دقيق للغاية.
معكرونة تالياتيلي مع السلمون
أدوات وأدوات المطبخ:مقلاة، لوح التقطيع، سكين.
مكونات
اختيار المكونات الصحيحة
- معكرونة تاجلياتيلهو اسم نودلز البيض الإيطالية التي يتم لفها في أعشاش مقسمة. ويمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
- هناك عدة أنواع من المعكرونة الإيطالية، والتي غالبا ما تختلف فقط في المظهر، ولكن جميعها لها نفس التركيب - الماء والدقيق والبيض. لذلك، إذا لم يتم بيع معكرونة تالياتيلي في المتاجر القريبة، فتناول أي منتج مشابه لها.
- يشمل هذا الطبق سلمون مدخن. بفضل ذلك، سيكون طعم المنتج النهائي لاذعا ونبيلا. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام أي نوع آخر من الأسماك الحمراء أو المأكولات البحرية. على سبيل المثال، باستخدام نفس المبدأ، يمكنك تحضير معكرونة تالياتيلي بالروبيان، واستبدال سمك السلمون بها.
- كريميمكنك تناول أي محتوى دهني، الشيء الرئيسي هو أنها طازجة.
وصفة خطوة بخطوة
- ضعي المقلاة على النار وأضيفي 2 ملعقة صغيرة. الزبدة واتركها تذوب. اغسل ساق البصل الأخضر، وجففه، ثم اقطعه جيدًا، ثم ضعه في مقلاة، واقليه لبضع دقائق.
- أنت الآن بحاجة إلى تناول 10 جرام من سمك السلمون المدخن، مقطعة إلى شرائح رفيعة ووضعها في مقلاة مع البصل وتخلط. يقلى كل شيء معًا لبضع دقائق.
- أضف قليلًا من الفلفل المطحون الطازج و5 جرام من البراندي وأشعل النار فيه. اغسلي حبتين من الطماطم الكرزية الصغيرة، وقطعي كل واحدة منهما إلى 4 أجزاء وضعيها في مقلاة.
- أرسل 4 ملاعق كبيرة هنا. ل. تُقلب الكريما وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين ثم تُرفع عن النار.
- يُغلى لتر واحد من الماء في قدر، ويُضاف 10 جرام من الملح، ويُضاف 90 جرام من معكرونة تالياتيلي، ويُترك حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم ضعي المعكرونة في مصفاة واتركي السائل الزائد يصفى.
- أضف المعكرونة إلى القدر وحركها. نغسل ⅓ حزمة من البقدونس، ونقطعها جيداً ونضيفها إلى المعكرونة.
- ابشر 30 جرامًا من جبن البارميزان على مبشرة ناعمة ورشيها فوق طبقنا. ضعيها في طبق التقديم وزينيها بالكافيار الأحمر.
- تشير العبوة التي تحتوي على أعشاش تالياتيلي إلى وقت الطهي، لكن يجب طهيها لمدة دقيقة أقل.
- بالنسبة لأولئك الذين يطبخونهم في كثير من الأحيان، تم بالفعل تذكر هذا الإجراء. يطلق عليه الطهاة المهرة 1110 - في 1 لتر من الماء تحتاج إلى وضع 100 جرام من المعكرونة و 10 جرام من الملح.
- لا يتم غسل هذه المعكرونة أبدًا بالماء الساخن، بل يكفي ترك السائل يصفى وخلطه على الفور مع الصلصة وهو ساخن.
- يتم تحضير صلصة الكريمة من الكريمة بأي محتوى دهنيكل هذا يتوقف على تفضيلاتك.
وصفة فيديو
أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو قصير ولكن غني بالمعلومات يشرح فيه طاهٍ مشهور ويعرض جميع تعقيدات تحضير المعكرونة الإيطالية اللذيذة.
https://youtu.be/oxx7MLTvA9c
إليك وصفة أخرى بسيطة جدًا ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق لمكرونة تالياتيلي الإيطالية مع فطر بورسيني والدجاج. يمكن أن يكون هذا الطبق عشاءً خفيفًا لجميع أفراد الأسرة وعلاجًا لذيذًا للضيوف.
معكرونة تالياتيلي بالدجاج والفطر
عدد الحصص: 1.
أدوات وأدوات المطبخ:مقلاة، سكين، لوح التقطيع.
سعرات حرارية: 256 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
وقت الطبخ: 20 دقيقة.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
- غلي 1 لتر من الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون وقليل من الملح. أضف 100 جرام من المعكرونة واطهيها لمدة 5 دقائق. ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة واتركي الماء يصفى.
- اغسل وقشر بصلة واحدة. قطع نصفها إلى شرائح رفيعة.
- اغسل 200 جرام من الفطر، وقطع كل منها إلى نصفين ثم قطعها إلى طبقات رقيقة.
- اغسل وجفف 200 جرام من صدور الدجاج وقطعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر من الدجاج.
- تسخين مقلاة بالزيت النباتي وإضافة البصل إليها. يقلى حتى يصبح شفافاً مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الفطر إلى البصل ويقلى حتى يتبخر السائل. ضعي الدجاج في المقلاة واقليه مع التحريك من حين لآخر. سوف يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق حتى ينضج اللحم بالكامل.
- اغسلي حفنة من أوراق الريحان، ثم قطعيها جيداً ثم ضعيها في مقلاة. إذا كان هناك القليل من الزيت أو لا يوجد زيت في المقلاة، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون. ثم يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. أضف 0.5 كوب من الكريمة من أي محتوى دهني والمعكرونة المحضرة. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق.
- ابشري البارميزان على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى المقلاة أو رشيه على الطبق النهائي في طبق التقديم.
وصفة فيديو
أعزائي القراء، أدعوكم الآن لمشاهدة مقطع فيديو قصير ولكنه مفيد جدًا يوضح العملية الكاملة لإعداد المعكرونة باللغة الإيطالية. ستشاهدين طريقة تقطيع جميع المكونات وما ستحصلين عليه عند طهيها بالكامل.
خيارات التقديم
- باستخدام الملقط، ضعي المعكرونة في طبق تقديم مسطح ثم اسكبي ما تبقى من صلصة الكريمة فوقها.
- تُقدم المعكرونة ساخنة، وتُزين بأوراق الريحان.
- يرش الطبق النهائي بالبارميزان.
خيارات الطبخ
- لذلك تعلمنا كيفية تحضير معكرونة تاجلياتيل الإيطالية اللذيذة في المنزل. والآن أريد أن أترككم مع بعض الوصفات البسيطة ولكنها لذيذة جدًا.
المعكرونة بولونيز تحظى بشعبية كبيرة. أهم ما يميز مذاقها هو أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية يتم طهي الصلصة الخاصة بها لفترة طويلة جدًا ، على الأقل ساعتين. لم يكن لدي سوى الصبر للانتظار كل هذه المدة مرتين، لكن طعم الطبق الناتج كان يستحق ذلك. أنصحك بمحاولة طهي مثل هذا الطبق باستخدام هذه الوصفة. - ودعونا لا نتجاهل الوصفة. يتم تحضير هذا الطبق مع لحم الخنزير المقدد المقلي وصلصة كريمية مصنوعة من الكريمة وصفار البيض وجبنة البارميزان. من اللذيذ جدًا تناول هذا الطعام الطازج مع سلطة خفيفة من الخضار الطازجة.
- وهنا إجابتنا على المعكرونة الإيطالية - معكرونة بالجبن. لقد كانت واحدة من أفضل الخيارات لتناول المعكرونة حتى تعلمنا الوصفات الإيطالية.
- إذا كنت تحبين نودلز البيض، يمكنك استخدام الوصفة وتحضير الطبقتين الأولى والثانية منها مع الصلصات المتنوعة.
عزيزي القراء، أتمنى أن أكون مفيدًا لك اليوم، والمعكرونة وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه جاهزة بالفعل على طاولتك. إذا كان لديك أي أسئلة أو اقتراحات أثناء عملية الطهي، يمكنك تركها في التعليقات، وسألقي نظرة عليها بالتأكيد. والآن أتمنى لك النجاح وشهية طيبة!
تالياتيلي (بالإيطالية: تالياتيلي) هو نوع من المعكرونة، وهي معكرونة إيطالية كلاسيكية من منطقة إميليا رومانيا. تاجلياتيلي عبارة عن شرائط مسطحة طويلة بعرض 0.65 - 1 سم، تشبه في شكلها الفيتوتشيني. يتم تقديم تالياتيلي عادةً مع أنواع مختلفة من الصلصات، خيار التقديم الأكثر شيوعًا هو صلصة لحم بولونيز (بالإيطالية: تالياتيلي ألا بولونيز).
وفقا للأسطورة، تم اختراع تالياتيلي في عام 1487 خلال عصر النهضة. استلهم طاهي البلاط من تسريحة شعر لوكريزيا بورجيا في يوم زفافها إلى ألفونسو الأول ديستي. كان يسمى الطبق تاجليوليني دي باستا إي سوجو ، ألا مانيرا دي زافيران (تاجليوليني مصنوع من العجين مع الصلصة حسب وصفة زافيران) ويقدم على أطباق فضية.
يتم تحضير تالياتيلي من القمح القاسي ويأتي في مجموعة واسعة من الأشكال: الأعشاش، والأقواس، والأرز، والأصداف، وما إلى ذلك. يجب أن تكون المعكرونة الإيطالية التقليدية "al dente"، أي غير مطبوخة جيدًا قليلاً.
الوصفة 1 - المعكرونة - تالياتيلي مع الفطر
مكونات:
250 جرام تالياتيلي
250 جرام فطر
1-2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل النبيذ الأبيض
رشة من الروزماري المجفف
قليل من الريحان المجفف
150 جرام كريمة
البارميزان
2 بصل أخضر
ملح
طريقة طهو:
يقلى فصين من الثوم في زيت الزيتون، كاملاً أو مقطعًا إلى نصفين، حتى يصبح لونهما بنيًا ذهبيًا.
ثم أضيفي الثوم. أخرج الجلد من الفطر واشطفه تحت الماء البارد. ثم نقطعها إلى شرائح ونضيفها إلى المقلاة.
ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من زيت الزيتون، لأنه بعد 5-10 دقائق سيفرز الفطر العصير.
- نخلطهم مع الملح ونضيف الكريمة. نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم أضف النبيذ الأبيض والريحان وإكليل الجبل (تم استخدام الأعشاب المجففة في هذه الوصفة) واتركها حتى تغلي.
- أضيفي حفنة من البارميزان المبشور جيدًا وأطفئيه.
صلصة تالياتيلي الفطر جاهزة.
قبل حوالي 5 دقائق من نهاية الصلصة، ابدأ في طهي التالياتيلي. ضع "أعشاش" تالياتيلي في الماء المغلي واطهيها لمدة لا تزيد عن 4-5 دقائق، لأنها يجب أن تكون "al dente" - غير مطبوخة جيدًا قليلاً. قدمي تالياتيلي مع الفطر بهذه الطريقة: ضعي المعكرونة على طبق كبير وواسع وأضيفي الفطر بعناية إلى المنتصف باستخدام ملعقة. يرش الجزء العلوي من الطبق بالبصل الأخضر المفروم جيدًا وجبنة البارميزان المبشورة، والتي يمكن إما بشرها على مبشرة خشنة أو تقطيعها إلى شرائح باستخدام مقشرة البطاطس. بالعافية.
الوصفة 2 - المعكرونة - تالياتيلي بورسيني (مع فطر بورسيني)
سوف تحتاج:
- 320 جرام تالياتيلي
- 80 جرام فطر بورسيني مجفف
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة صغيرة قهوة متوسطة التحميص
- البقدونس الطازج
- 1 فص ثوم
- ملح وفلفل
تحضير:
اترك الفطر منقوعًا في الماء الدافئ لمدة 4 ساعات على الأقل. صفي ماء الفطر واتركيه جانبًا.
في مقلاة غير لاصقة، سخني القليل من زيت الزيتون مع الثوم على نار خفيفة، وبعد ذلك بقليل أضيفي الفطر المعصور قليلاً. اتركها تنقع وأضف ماء الفطر المتبقي. أضيفي القهوة وحركي جيداً. يتبل بالملح والفلفل ويطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
قم بغلي التالياتيل في ماء الفطر المتبقي. صفي الماء عندما لا تزال التالياتيل غير مطبوخة جيدًا ثم ضعيها في المقلاة مع الصلصة. يُحضر إلى الاستعداد ويُرش بالبقدونس المطحون. يخدم على الفور.
الوصفة 3 - المعكرونة - تالياتيلي بأنواع مختلفة من الفطر
مكونات:
تاجلياتيل 400 جرام ملح وفلفل حسب الرغبة. زيت زيتون 4 ملاعق كبيرة.
بصل (مفروم فرماً ناعماً) 3 قطع. خليط من الفطر المتنوع (المفروم) 400 جرام.
زعتر حسب الرغبة. روزماري حسب الذوق. ثوم (مفروم) 1 فص. شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد (شرائح رفيعة) 50 جرام مرق الدجاج 200 جرام كريمة مخفوقة 200 جرام.
قطع من الديك الرومي أو الدجاج 200 جرام بارميزان مبشور 3 ملاعق كبيرة.
تحضير:
تسلق المعكرونة (المعكرونة) في ماء مملح، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الماء. اتكأ.
يقلى البصل في زيت الزيتون الساخن. يُضاف الفطر أو الزعتر أو إكليل الجبل أو الثوم أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُسكب المرق ويُضاف الكريمة المخفوقة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تسخين الفرن إلى 200؟ ج. اقلي شرائح الديك الرومي في زيت الزيتون لمدة 3 دقائق. أضف قطع الفيليه إلى صلصة الفطر. ضعي تالياتيلي في طبق، ثم اسكبي صلصة الفطر فوقها، ورشيها بالجبن. ضعي الطبق في الفرن، اخبزيه قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
وقت التحضير: 10 دقائق. وقت الطهي: 20 دقيقة. الوجبات: 4 حصص.
الوصفة 4 - المعكرونة - تالياتيلي مع لحم الخنزير والفطر.
مكونات
معكرونة تاجلياتيل مع السبانخ 300 جرام.
لحم الخنزير "ديموف" بالفستق والجوز 150 غرام.
الفطر 200 غرام.
1 فص ثوم (مفروم)
كريمة 23% 150 جرام.
جبنة "رامبول" بالمكسرات 70 جرام.
جبنة بارميزان 70 جرام. (على مبشرة ناعمة)
زيت زيتون، ملح، فلفل.
طريقة طهو
دعونا نطبخ تاجلياتيل.
ضعي الثوم في زيت الزيتون الساخن، ثم الفطر...
يقلى لمدة 3-4 دقائق...
ثم يضاف لحم الخنزير المقطع إلى شرائح ويقلى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق أخرى.
في وعاء منفصل، اخلطي الكريمة والرامبول بالشوكة أو الخلاط. أضف الخليط الناتج إلى الفطر الذي تم إزالته من النار بحلول هذا الوقت. ملح وفلفل. الصلصة جاهزة.
ضع التالياتيل في مصفاة واترك الماء يصفى.
اخلطي الصلصة جيداً، استخدمي ملعقتين... رشي كمية كبيرة من جبن البارميزان وقدميها على الفور.