وصفات جورجيا. المطبخ الوطني الجورجي. الأطباق الجورجية الساخنة

المطبخ الجورجي الوطني فريد من نوعه ويحظى بتقدير في جميع أنحاء العالم لمذاقه ورائحته التي لا توصف.

إن التناقض بين الحار والحار هو أبرز ما يميز المطبخ الجورجي. يتم تتبيل الأطعمة اللذيذة والمتنوعة والمرضية بسخاء بالتوابل والأعشاب التي تحمل رائحة الشمس والجبال.

تحتاج إلى تجربة كل شيء، ولكن هناك أطباق دون تذوق طعمها، والتي لا يمكنك فهم نكهة هذا البلد المضياف. تشمل هذه الأطباق:

• سلطة الخيار والطماطم مع الجوز
• خاشابوري (خبز الجبن)
• كينكالي
• حساء خرشو
• شاخوخبيلي (حساء الدواجن)
• لوبيو (طبق الفول)
• شكميرولي (دجاج في صلصة الحليب والثوم)

أشهر الأكلات الجورجية

في الجزء الغربي من البلاد، في منتجعات البحر الأسود، يستحق تجربة كعك الذرة وأطباق الدواجن، وعلى الجانب الشرقي هناك ملاحظات من المطبخ الإيراني - خبز القمح ولحم الضأن ولحم البقر المطبوخ بشكل مثير للدهشة. ما يوحد الجميع هو تقنية الطبخ الفريدة - البصق والنار المفتوحة.

خاشابوري

النسخة الكلاسيكية من خاشابوري هي فطيرة بجبنة سولوغوني الشهيرة.

خيارات الطبخ:

• إميرولي العصيرمطبوخ بكمية لا تصدق من الجبن.
• svanuri- محشوة باللحم؛
• megruli- حشوة الجبن من الداخل والخارج؛
• خاشابوري على شكل قارب، في وسطها يتم كسر البيضة النيئة وخبزها.

خينكالي

يتم رش الزلابية الكبيرة والعصرية بسخاء بالفلفل الأسود، فهي تنضح برائحة لا تصدق ويجب عليك بالتأكيد تناولها بيديك حتى لا يتسرب المرق. يعتبر الخينكالي مشبعًا جدًا ويتم تقديمه بشكل فردي كطبق رئيسي. 5-6 قطع عادة ما تكون كافية لشخص واحد.

كملء لهم، يأخذ الجورجيون نوعين من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير، ويجب تقطيع اللحم وليس الملتوي. تأكد من إضافة البقدونس والكزبرة إلى الحشوة.

ساتسيفي

أحد أشهر أطباق الدجاج الجورجية هو ساتسيفي. يتم تقديمه عادة مع صلصة حارة مصنوعة حسب وصفة خاصة. ومن السمات المميزة للصلصة إضافة عدد كبير من الجوز إليها. في الأساس، المكسرات هي العنصر الرئيسي.

يُصنع ساتسيفي أحيانًا من الديك الرومي أو الإوز.

خارشو

لا يوجد حساء في العالم يمكن مقارنته بالخارشو الجورجي. علاوة على ذلك، يدعي الجورجيون أنفسهم أن هذا الحساء يمتص نكهات وطبيعة طبيعتهم، وبالتالي لا يمكنك أن تشعر بالطعم الحقيقي للحساء إلا في هذا البلد.

الحساء طري جدًا وحار.

محضرة من لحم الدجاج، بالإضافة إلى كمية كبيرة من البهارات.

للحصول على سمك، أضف دقيق الأرز أو الذرة.

لوبيو

الفاصوليا بالإضافة إلى خيال الطباخ - هذا ما يقولونه عن اللوبيو.

طبق حار سميك من البقوليات يحتوي على الكثير من البصل والثوم والجزر والفلفل والأعشاب والعديد من البهارات المختلفة.

يتم تحضير اللوبيو في قدور، ويقدم إما مع الأرز أو كطبق منفصل بدون طبق جانبي.

يتم استخدام الفاصوليا الحمراء في بعض الأحيان، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام الفاصوليا الخضراء. في بعض الأحيان تضاف بذور الرمان إلى اللوبيو من أجل النكهة.

سولوغوني

الجبن الجورجي لا يقل شعبية عن اللحوم والنبيذ. ملك جميع أنواع الجبن هو سولوغوني.

يتم استخدام المنتج كوجبة خفيفة وكإضافة إلى الأطباق الرئيسية.

تقريبا جميع المعجنات الجورجية مصنوعة من الجبن. وأحيانًا يتم قلي الجبن ببساطة وتقديمه كطبق رئيسي.

هناك العديد من الوصفات لتحضيره، لكن السمة المميزة للسولوجوني هي طعم الحليب المخمر الواضح جدًا. وهي مصنوعة باستخدام طريقة الإبريق. يعتمد الكثير على المنطقة التي يتم إنتاج الجبن فيها، فالعوامل الجغرافية تؤثر على الفروق الدقيقة في الذوق. يضاف النعناع إلى Imeretian suluguni، مما يجعل طعم المنتج أكثر ليونة. علاوة على ذلك، في إنتاج هذا التنوع، يتم استخدام الحليب من عدة أنواع من الحيوانات الأليفة. وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بالمنتج النهائي في محلول ملحي لعدة أشهر.

أشهى أنواع جبن سولوجوني هي جبن كوبي أو توشينو.

شاخوخبيلي

أساس الشاخوخبيلي هو قطع الدجاج الطرية التي تُقلى أولاً ثم تُطهى مع إضافة صلصة الطماطم.

تأكد من إضافة الكثير من الكزبرة والبقدونس والريحان والثوم والفلفل الأحمر إلى المرق. يضاف البصل في النهاية عندما يصبح الشاخوخبيلي جاهزًا تقريبًا.

مثالية مع الأرز.

بخالي

سوف يسعد عشاق المطبخ النباتي تمامًا بالبخالي. الأساس هنا هو أوراق السبانخ والهليون وقمم البنجر والملفوف. خليط الخضار متبل بصلصة الأعشاب والبصل والمكسرات.

أدزابساندالي

Adjapsandali هو أيضًا أحد الأطعمة المشهورة، ويتكون من المكونات التالية: الفاصوليا الخضراء والباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والثوم والكزبرة والريحان والبصل. في بعض الأحيان يتم إضافة البطاطس والفلفل الحار.

تشوجي

أحد الأطباق المفضلة لدى الجورجيين هو تشوجي. في الأساس، هذه وجبة خفيفة من الخضروات، مكوناتها الرئيسية هي خشب القرانيا المجفف والبنجر المخبوز والبصل الأخضر. يتم تحضير جميع المكونات بشكل منفصل ثم يتم خلطها. الطعم غير عادي ولكنه واضح.

متسفادي

هذا هو اسم الكباب المعروف. في جورجيا يتم تحضيره من لحم البقر.

لتقدير طعم الكباب القوقازي الحقيقي، يجب عليك تجربة جميع أنواع متسفادي الثلاثة.

الأكثر شيوعًا ولذيذًا مصنوع من لحم البقر الباستورما المتبل مسبقًا.

يوجد أيضًا كباب شيش لحم البقر ولحم الضأن متسفادي مع الباذنجان.

صلصات المطبخ الجورجي

حامض، حار، لاذع - تضاف الصلصات الجورجية بسخاء إلى جميع الأطباق تقريبًا، حتى أنها تؤكل ببساطة مع الخبز.

أهمها أدجيكا، ساتسيبيلي، تكيمالي، باجي.

يتم تحضيرها جميعًا وفقًا لنفس المبدأ - يتم غلي عصير الفاكهة أو البطاطس المهروسة إلى النصف ثم تضاف المكسرات والبهارات والثوم. تعطي عصائر الفاكهة نكهة حامضة لا ينبغي الخلط بينها وبين الخل، بينما تعطي الأعشاب الرائحة.

• ساتسبيلي

يعتمد Satsebeli على مرق الدجاج والفواكه والمكسرات وعصير العنب غير الناضج والزعفران والكزبرة والفلفل والثوم. يتم تقديمه ساخنًا وباردًا، والصلصة مثالية للدجاج.

• تكيمالي

يشكل البرقوق والأعشاب والثوم أساس صلصة التكمالي، وهي جيدة جدًا مع الأسماك واللحوم.

• أدجيكا

Adjika هي واحدة من أكثر التوابل حارًا وحارًا في المطبخ الجورجي. يتم تحضيره من الأعشاب والملح والثوم والفلفل الأحمر. من الغريب أن اللون الأحمر للصلصة لا يتم الحصول عليه من الطماطم بل من الفلفل. Adjika لا يحتوي على الطماطم.

• بازي

الأكثر ديمقراطية في هذه القائمة هي صلصة جوز البازي، والتي تتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق.

حَلوَى

بالطبع، من المستحيل عدم الإشادة بالحلويات الجورجية. وهي تعتمد دائمًا على الفواكه والمكسرات والتوت والعصائر الطبيعية والعسل.

• تشرشخيلا

يحتل المركز الأول بينهم تشرشخيلا. في جورجيا، يفضلون الوصفة الكلاسيكية - المكسرات معلقة على خيط ومغطاة بعصير العنب السميك. تنقل ربات البيوت أسرار الكنيسة الحقيقية من جيل إلى جيل.

• جوزيناكي

الحلوى اللذيذة بشكل لا يصدق هي أيضا جوزيناكي المصنوعة من المكسرات والعسل، والتي يتم تضمينها في قائمة المطبخ الجورجي الوطني.

جورجيا متعددة الأوجه ومضيافة. في قراها المشمسة، التي تتخللها الرياح الجبلية، من الأفضل تذوق النبيذ الذي ينتجه صانعو النبيذ المحليون. حتى الآن، يشتهر وادي ألازاني وأمبرولوري بعلاماتهما التجارية الشهيرة من النبيذ الأبيض والأحمر.

لا يكاد يوجد شخص لم يسمع عن المطبخ الوطني الجورجي مرة واحدة على الأقل. علاوة على ذلك، من المستحيل تفويت هذا الطعام الرائع. بعد زيارة هذا البلد، سيكون من الصعب للغاية تجربة جميع الأطباق اللذيذة في جورجيا، لأن كميتها ضخمة بكل بساطة. في السعي وراء تذوق الأطباق، سيتعين عليك بعد ذلك قضاء وقت فراغك لبضعة أشهر في صالة الألعاب الرياضية، لأنه سيكون من المستحيل التوقف ببساطة. عادة ما يكون المطبخ القوقازي غنيًا بالأعشاب والمكسرات والبهارات واللحوم اللذيذة المحضرة بطرق مختلفة.

تاريخ المطبخ الجورجي

هناك أسطورة قديمة. في يوم خلق العالم، خلق الله أمما مختلفة ودعاهم معا لتوزيع الأرض. جاءت جميع الشعوب، ولم يكن هناك سوى الجورجيين في عداد المفقودين. وقام أيضًا بتوزيع الأراضي، لكن الجورجيين لم يحضروا أبدًا. ثم قرر أن يرى ماذا كانوا يفعلون. ورأى أنهم يشربون الخمر ويأكلون أطباقًا مختلفة طوال النهار وباركه على هذه الهدايا. لقد أحب الله هذا كثيرًا، وأعطى سكان جورجيا الأرض التي احتفظ بها لنفسه. وكانت تربة هذه الأرض خصبة جدًا لدرجة أنه نما عليها فيما بعد التفاح والكمثرى والعنب والرمان والخوخ والعديد من أنواع الأعشاب اللذيذة. هذه الفواكه والأعشاب هي الآن جزء لا غنى عنه من المطبخ الجنوبي.

الأطباق الجورجية

يعلم الجميع الأطباق الجورجية الشهيرة الموجودة في كل خطوة. هؤلاء هم خاشابوري وخينكالي ولوبيو وشاخوخبيلي. بالإضافة إلى حساء خارشو وصلصات التكمالي والساتسيبيلي. كل طبق له تاريخه الخاص ووصفته الفريدة. ولم تنتشر على نطاق واسع الأطباق الثانية والأولى فحسب، بل انتشرت أيضًا المعجنات وعشرات أنواع الصلصات والأجبان والحلويات الحلوة الشهيرة. يتم تقديم مجموعة واسعة من المأكولات القوقازية في المقاهي والمطاعم. وإذا كنت تخشى تجربة الأطباق القوقازية بسبب نفاذتها وبهاراتها، فاطلب من الطاهي أن يجعلها أقل حارًا. يلبي الطهاة في المؤسسات الجيدة دائمًا احتياجات العميل، ويمكن تقديم الأطباق الجورجية مع مراعاة تفضيلاتك.

ملامح المطبخ الوطني

المطبخ الجورجي له خصائصه الخاصة، مثل مطبخ أي بلد آخر. الأراضي الخصبة والشمس الدافئة واللطيفة تجعل الحصاد غنيًا، والمراعي مليئة بالعشب الغني للماشية. والفرق الرئيسي بين الأطباق الجورجية هو المزيج المثالي من اللحوم والخضروات وكمية معينة من الأعشاب والتوابل.

غالبًا ما تستخدم الصلصات غير العادية أيضًا في الطهي، ومكوناتها الرئيسية هي الخضار والأعشاب محلية الصنع. في بعض الأحيان يتم تحضير الصلصات من الفواكه: العنب والخوخ والكرز وحتى الرمان. تضاف الأعشاب الحارة لإضفاء نكهة وتحسين الطعم.

وصفات جورجية

يمكن للجميع طهي أشهى الأطباق الجورجية. للقيام بذلك، استخدم الإنترنت للبحث. لن يكون من الصعب العثور على وصفات للمطبخ الجورجي بالصور في المنزل. سيوفر لك أي محرك بحث آلاف الوصفات اللذيذة للاختيار من بينها. ستتيح لك صور الأطباق الجاهزة فهم كيف سيبدو الطعام بعد الطهي في المطبخ، وما إذا كان المظهر سيحبه عائلتك وأصدقاؤك. وهذا صحيح في حالة الخبز. بعد كل شيء، ليست الأسماء والذوق فقط هي التي تجذب هذه المعجنات أو تلك. من المهم جدًا أن يبدو الطعام مغريًا ومرغوبًا لتجربته.

ندعوك للتعرف على بعض أطباق الطهي من المطبخ الجورجي التقليدي، والتي تبدو لذيذة جدًا في الصورة.

• يتم طهي خبز شوتيس بوري في أفران طويلة كبيرة توضع مباشرة على الأرض. يؤكل الخبز بسرعة بسبب ريحته وطعمه. يتم تحضيرها على شكل كعكة مسطحة يبلغ طولها حوالي 30 سم. إنه لذيذ بشكل خاص عند تقديمه ساخنًا مع رش الجبن عليه.

• - خبز مسطح كلاسيكي مصنوع من العجين مع الجبن بداخله، ويتم خبزه في كل منزل تقريبًا.

• Megrelian khachapuri - الفرق هو أنه يتم رش الجبن أيضًا على الجزء العلوي من الخبز المسطح.

• - شكلها ألذ وأشهى. تحضر العجينة على شكل قارب صغير مفتوح، توضع بداخله قطعة من الزبدة والجبن والبيضة.

• بينوفاني هو الخاشابوري الأكثر شعبية في روسيا. إنها كعكة نفخة مع الجبن بالداخل.

• اللوبياني عبارة عن كعكة من طبقة الدقيق، تُغطى طبقاتها بالجبن والزبدة. طبق جنوبي شهي ومرضي للغاية.

• الكبداري هي فطيرة لذيذة ومرضية باللحم أو اللحم المفروم. يتم أيضًا إضافة التوابل والأعشاب الحارة التقليدية بكميات كبيرة.

مثل هذه الوصفات اللذيذة للمطبخ الجورجي، خاصة إذا كانت هناك صور مفصلة، ​​يمكن إعدادها من قبل أي ربة منزل في المنزل. من الملائم أن تكون مكونات الطهي ميسورة التكلفة وبسيطة للغاية ويمكن شراؤها من أي متجر.

قائمة المأكولات القوقازية

القائمة الجورجية متنوعة للغاية. اللحوم، التي يوجد بها الكثير، تكتمل بشكل مثالي بالخضروات الطازجة والمطهية. هذا الترادف لا يضع الكثير من الضغط على المعدة كما لو كان عليك تناول اللحوم بشكل منفصل. الألياف النباتية تعزز عملية الهضم ووظيفة الأمعاء الجيدة. بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية، تشمل قائمة المطبخ الجورجي أيضًا الحلويات الحلوة التي يحبها بالفعل العديد من محبي الطعام القوقازي.

سنيكرز جورجيان أو . حلوى لذيذة جدا ومليئة. يتم وضع الجوز أو البندق أو الفواكه المجففة على خيط ومليئة بالشراب الحلو. الشراب مصنوع من عصير العنب - باداجي. والنتيجة هي حلوى طويلة مطاطية قليلاً.

تقدم قائمة المطبخ الجورجي مئات الأطباق لكل الذواقة المميزين. سيجد أي شخص طعامه المفضل في هذا التنوع.

وصفات بسيطة ولذيذة

هناك أوصاف للعديد من الوصفات المختلفة على الإنترنت. بما في ذلك الأطباق الجورجية البسيطة واللذيذة مع الصور. القليل من الصبر وسيكون لديك شرحات أو يخنة دواجن ذات رائحة مغرية على طاولتك. نقترح عليك تجربة طهي طبق جورجي تقليدي يسمى خارشو. سوف يرضي هذا الحساء اللذيذ أي محب للحوم وسيضيف تنوعًا إلى طاولة العشاء الخاصة بك. يتم تحضيره من الأرز ولحم البقر الطازج مع إضافة المكسرات والكثير من الأعشاب والخضروات الطازجة. لكن أهم ما يميز هذا الطبق هو التتبيلة الفريدة. هذا المهروس المصنوع من التكمالي يمنح الحساء نكهة خاصة وسطوعًا. يتم تقديمه كطبقين أول وثاني، لأنه سميك جدًا وغني ومرضي.

وصفة خارشو من الطهاة الجورجيين

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• لحم البقر أو لحم الخنزير - 400 غرام؛
• الجزر والفلفل والطماطم – 2 قطعة.
• البطاطس - 3 قطع،
• الأرز - 1 كوب،
• البصل 2-3 رؤوس،
• زيت نباتي،
• هريس التكمالي,
• الجوز 100 غرام،
• بهارات,
• ملح.

نقطع اللحم ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة أو قدر. ثم كل 5 دقائق أضيفي بالتناوب: البصل، الجزر، الطماطم، الفلفل. يحرك باستمرار. ثم نخفض الحرارة ونضيف الأرز والبطاطس والماء. اطبخي حتى يصبح الأرز والبطاطس جاهزين. يُتبل مع هريس التكمالي والمكسرات والأعشاب والملح ويترك لمدة 5-7 دقائق أخرى. والآن أصبح حساء الخرشو العطري جاهزًا. هكذا يتم تحضير طبق بسيط ولذيذ باستخدام وصفات مع الصور. حاول تضمين هذا الطبق الاحتفالي تقريبًا في قائمتك وسيكون أحبائك ممتنين لك.

الأطباق الجورجية الأولى

بالإضافة إلى حساء خارشو الشهير، هناك وصفات أخرى للطبق الأول من المطبخ الجورجي مطلوبة أيضًا. الوصفات التي أصبحت أكثر وأكثر شعبية في روسيا كل عام. هؤلاء هم هاشي وتشيخيرتما المشهورين والمشهورين. حاول إضافة هذه الشوربات إلى قائمتك أو نظامك الغذائي.

Chikhirtma هو حساء خفيف ولكنه مرضي للغاية. يتم تحضيره من لحم الدجاج ودقيق الذرة والبيض والبهارات والأعشاب. هذا الحساء رائع لأنه لا يحتوي على أي خضروات ولا يستخدم البطاطس أو الحبوب. يتم تكثيف الحساء مباشرة بالدقيق ويضاف البيض. وحتى لا تتجعد وتتفتت، يتم تحميضها بعصير الليمون الطازج. بالنسبة للذواقة الذين سئموا من البرش الثقيل والدهني، يمكن أن يصبح هذا الحساء وليمة حقيقية.

الملامح الرئيسية لحساء الحاشي هي نوع الحساء نفسه الذي يشبه لحم الجيلي المخفف. هذا في الواقع نوع من المرق الذي يتم طهيه من ساق اللحم البقري لمدة 9 ساعات تقريبًا. عادة ما يتم تتبيله بالثوم العطري والأعشاب الطازجة. يستخدمه الكثير من الجورجيين كعلاج للمخلفات بعد الأعياد الطويلة. في بعض الأحيان تضاف بعض الخضار إلى الحساء حسب الرغبة أو الفلفل الأحمر أو الخيار المخلل.

يتم تقديم الأطباق الأولى من المطبخ الجورجي مع الأعشاب أو القشدة الحامضة. أو أضيفي الباذنجان المفروم والمقلي. هناك العديد من الخيارات لتنويع الحساء اللذيذ والصحي.

الأطباق الرئيسية من المطبخ الجورجي

أي جورجي لا يحب اللحوم؟ أشهر الأطباق الجورجية يتم تحضيرها باستخدام اللحوم. يمكنك إلقاء نظرة على أي طاولة جورجية - فهي مليئة بالوجبات الخفيفة والأطباق من اللحوم. يعود تاريخ المطبخ الجورجي إلى أكثر من ألف عام، وقد أصبحت بعض الأطباق الرئيسية تقليدية ليس فقط في القوقاز، بل في جميع أنحاء القارة بأكملها.

دعونا ندرج الأطباق الثانية المألوفة لدى الجورجيين:

هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تحضير طبق ثانٍ احتفالي تقريبًا من المطبخ الجورجي بسرعة ودون استخدام مكونات باهظة الثمن.

"لإضفاء بعض النكهة على ساتسيفي، يمكنك إضافة مخللات محلية الصنع: الطماطم أو الليشو أو المخللات.

الأطباق الجورجية الساخنة

في فصل الشتاء البارد الطويل، تريد دائمًا شيئًا لحميًا وحارًا دائمًا. المطبخ الجورجي مليء بمثل هذه الوصفات. يمكنك استخدامها لضبط الطاولة لقضاء عطلة. أو يمكنك طهي الطعام لكل يوم وسيصبح طعامك أكثر تنوعًا.

وصف الطبخ حسب نصيحة الطهاة الجورجيين:

• نقطع الدجاج ونغسله ونجففه
• ثم نحمرها في مقلاة على الجهتين بدون زيت
• نقطع البصل والفلفل إلى شرائح،
• يُقلى البصل ويُطهى على نار خفيفة على الفلفل ويُضاف كل شيء إلى اللحم.
• نقشر الطماطم ونقطعها ونضيفها إلى اللحم
• ينضج تحت الغطاء لمدة 35-45 دقيقة ،
• أضيفي الأعشاب والتوابل والملح واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى.
• تشاخوخبيلي جاهز

يتم تقديم الشاخوخبيلي مع الفاصوليا أو البطاطس المسلوقة أو الأرز.

"لتكثيف الشخوخبيلي، أضيفي صلصة الدقيق المصنوعة من الدقيق وزيت دوار الشمس."

أصبحت أفضل الأطباق الجورجية الساخنة منتشرة على نطاق واسع في المطابخ الروسية. بالإضافة إلى تشاخوخبيلي، تفضل ربات البيوت طهي العديد من الأطباق الأخرى. وتشاكابولي غير عادي، وبورانو عالي السعرات الحرارية، ومتسفادي - نوع من الكباب.

الوجبات الخفيفة الجورجية

الطبخ غني أيضًا بالوجبات الخفيفة المتنوعة. يتم تحضيرها من المنتجات التي يزرعونها بأنفسهم: الخضروات والبقوليات والتوابل والمكسرات ومنتجات الألبان.

الوجبات الخفيفة الشعبية:

هناك طبق شهي آخر من المأكولات الجورجية الشهيرة يسمى كايماجي. إنه يشبه الزبادي أو القشدة الحامضة وله طعم فريد ومشرق للغاية وغني. مصنوعة من منتجات الألبان وتقدم مع الخبز المسطح والجبن. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا.

واحدة من الوجبات الخفيفة الشائعة هي. يتم تحضيرها من الخضار وكمية كبيرة من الأعشاب وعشرات التوابل. غالبًا ما تستخدم الطماطم الطازجة والفاصوليا والفلفل الأخضر المقرمش.

في الوقت الحاضر، من الصعب العثور على وصفة أصلية من الطهاة الجورجيين، حيث خضعوا جميعًا للعديد من التغييرات. الجميع يغير الوصفة لتناسب تفضيلات أذواقهم. إذا كنت ترغب في تجربة الطعام الجورجي الحقيقي، فتأكد من زيارة هذا البلد الرائع. لن تتمكن هناك من تجربة كل الأطباق الوطنية، لكنك ستتذوق بالتأكيد الأطباق الأكثر شعبية. من الأفضل تجربة الأطباق التقليدية في موطنها ومكان تحضيرها باتباع الوصفة الأصلية.

إذا لم تتمكن من زيارة جورجيا، فابحث عن مطعم أو مقهى جورجي حقيقي في مدينتك. تأكد من إعداد الأطباق وفقًا للوصفات الأصلية، ومن إعدادها على يد الجورجيين. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستستمتع بها حقًا بالمجموعة الرائعة الكاملة من أذواق المطبخ الجورجي الأصلي.

بالإضافة إلى واحد أو آخر، كل دولة تشتهر بها خاص، مطبخ لا مثيل له، يفتخر به ويقدره ويحبه ولن يتاجر بأي شيء في العالم. لذا، المطبخ الجورجيهو تعايش بين الأشياء الجيدة: تم دمج اللحوم والخضروات بنجاح، متبل بكمية كبيرة مجموعة متنوعة من التوابل.

أي منها هنا؟ فاتح للشهية ومرضيةالمخبوزات والحلويات والصلصات والأجبان! بشكل عام، لن نعذبك لفترة طويلة وسنحاول ليس فقط أن نتحد، ولكن أيضًا وصف كل شيء أشهى الأطباق الوطنيةالمطبخ الجورجي.

أطباق من المطبخ الجورجي

من السهل إلى جورجيا من المستحيل عدم الوقوع في الحب. كل من يأتي إلى هنا يسعى جاهداً لزيارة هذا المكان مرة أخرى على الأقل. مضياف و "لذيذ"دولة. سوف يكون الرجال سعداء أطباق اللحوم، وسوف يقدر النساء والأطفال الاختيار الغني الحلويات الجورجية. وحتى لو كنت متأصلا نباتي، الأطباق المصنوعة من الخضروات المتنوعة ستجعلك تقع في حبها بلا شك طعم غنيوعرض غير عادي.

"هنا يمكنك أن تنسى نظامك الغذائي بأمان وتستمتع فقط بالطعام اللذيذ،" هكذا قال صديقنا الملون الجديد O. بإيجاز. من الصعب أن نتخيل بيانًا أفضل عن مطبخ هذا البلد. بعد كل شيء، لا يستطيع جميع السياح تقريبا رفض هذا أطباق لذيذةواكتساب بضعة جنيهات اضافية.

وجبات خفيفة

يتم تقديم الوجبات الخفيفة في جورجيا مجموعة واسعة من الأطباق. هذا يتضمن سلطات الخضار المختلفةأو النباتات ذات التوابل، سواء كانت نيئة أو مطهية أو مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة، وكذلك مملحة وحتى مخللة. عن طريق اختيار صلصة محددة لهم، يمكنك محاولة إنشاءها وجبة خفيفة فريدة من نوعها الخاصة بكمباشرة على الفور (إذا كنت تفضل الطهي وتناول الطعام في المنزل).

الأكثر شعبيةيتم استخدام الأطباق التالية:

• بدريجاني(الباذنجان المقلي مع المكسرات) - في جورجيا، يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية بالباذنجان. يمكن قليها مسبقًا ثم لفها في لفافة محشوة بالجوز. قم بتحضير الحساء مع الخضار الأخرى أو قدمه مقليًا ومطهيًا. سيستمتع عشاق التوت الأزرق بالتأكيد بأي من خيارات الأطباق المدرجة.

  بصراحة، لم نحب الباذنجان المقلي. ربما لم يتم طهيها جيدًا، أو ربما توقعنا الكثير من هذا الطبق.

• لوبيو(الفاصوليا) منتج شائع إلى حد ما في جورجيا. هناك أنواع مختلفة من الأطباق ممكنة من جميع أنواع الفاصوليا التي تنمو في البلاد. لكن الطبق الأكثر شعبية هو الطبق الذي يحمل نفس الاسم - لوبيو، المطبوخ في وعاء صغير من الطين. تكوين هذا الطبق، بالإضافة إلى الفاصوليا، يشمل بالضرورة الفلفل الأحمر الجاف والأعشاب.
• بخالي- هذه في الأساس مقبلات من الخضار المسلوقة والبهارات والأعشاب مزينة ببذور الرمان. في أغلب الأحيان يتم صنعه من السبانخ أو الباذنجان.
• كيماجي- نموذج أولي للقشدة الحامضة التي اعتدنا عليها، ولكن بطعمها المشرق واتساقها القريب من الكريمة السميكة. إنه مصنوع من منتجات الألبان وهو ليس لذيذًا فحسب ولكنه صحي أيضًا. الجورجيون أنفسهم يأكلون كايماجي مع خبز دقيق الذرة والجبن.
• مخللات- زخرفة أي طاولة جورجية. يتم تحضيرها من أي خضروات متوفرة تقريبًا وحتى من النورات النباتية (ل johnjolieيستخدمون براعم كولشيان كليكاشكا، وهي شجرة صغيرة تنمو فقط في القوقاز، ويتم جمعها في الربيع). تحظى المخللات المصنوعة من الفاصوليا والفلفل الأخضر والطماطم بشعبية خاصة.
• الفطر على كيتسي- فطر مقلي في مقلاة طينية خاصة ومتبل بالفلفل. يتم إحضار الطبق في نفس الوعاء الذي يتم تحضيره فيه. بالإضافة إلى الفطر، تتضمن القائمة عادةً أيضًا جبن السلوجوني على الكيتسي.
• كوتشماتشي- طبق فضلات لذيذ، على الرغم من أنه حار جدًا. في أغلب الأحيان، يتم استخدام قلوب الدجاج والكبد، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام لحم العجل أيضًا. وتستخدم بذور الرمان والبصل المقلي للزينة.

الوجبة الأولى

سيكون اختيار الدورات الأولى في جورجيا للمسافرين، على الرغم من أنه صغير، ولكنه للغاية متنوعة لذيذة. على الرغم من أن الحساء يتم إعداده وتقديمه بشكل مختلف قليلاً في كل منطقة، إلا أننا على يقين من أن الجميع سيختارون الخيار الأفضل لأنفسهم.

بالمناسبة، في الدورات الأولى ليس من المعتاد إضافة الخضارلذلك لا داعي للبحث عن البطاطس أو الجزر المعتاد. الحساء لا يزال يعمل سميكولكن من خلال إضافة البيض أو الصلصات المعتمدة على الدقيق إليها. يجب تقديم الدورة الأولى حار.

• تشيخيرتما- حساء لذيذ يتم تحضيره عادة من لحم الدجاج ودقيق الذرة والبيض والأعشاب والبهارات. يذوب البيض الموجود في الطبق بشكل كامل دون أن يتخثر بسبب أكسدته بكمية قليلة من حامض الستريك.
• خارشو- حساء اللحم البقري السميك مع إضافة الأرز والتوابل والأعشاب والثوم والتكمالي (الخوخ المجفف). في بعض الأحيان يتم إعداد الخرشو من لحم الخنزير أو لحم الضأن، لكن لحم البقر لا يزال يعتبر من اللحوم التقليدية. غالبًا ما يتم تقديم الحساء حارًا جدًا.
• حاشي- حساء غني يشبه قوامه لحم الهلام المخفف. يستغرق الطهي من فخذ البقر ومخلفاته وقتًا طويلاً (حوالي 8 ساعات). يتم تقديم الحاشي مع الثوم والأعشاب. العلاج المفضل للمخلفات.

الدورات الثانية (الرئيسية)

منذ جورجيا بشكل رئيسي "بلد اللحوم"لا توجد أطباق السمك غالبًا في المطاعم ولا يمكن تصنيفها على أنها مطبخ وطني.

دعونا القائمة الأطباق الرئيسية أو الثانيةمألوفة لدى الجورجيين:

• أوجاخوري- بطاطس مطبوخة وتقدم في كيتسي (مقلاة) مع اللحم والأعشاب والتوابل. طبق جميل جدا ولذيذ ومرضي.
• خينكالي- الطبق الأشهر في العالم. في المظهر والذوق تشبه الزلابية الضخمة بذيل مع رشها بالفلفل الأسود. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا: من اللحوم إلى الخضار. يأكلون الخينكالي بأيديهم ويمسكونه من ذيله. أولاً، يأخذون قضمة ويشربون العصير، ثم يبدأون الوجبة على الفور.
• بورانو- طبق عالي السعرات الحرارية يتكون من الجبن الأجاري والزبدة ودقيق الذرة والبيض. لها طعم غير عادي.
• متسفادي(كباب) - محضر من أنواع مختلفة من اللحوم. عادة لا يتم نقع لحم المتن مسبقًا.
• ساتسيفي- يخنة الدجاج مع الجوز والصلصة والتوابل.
• تباكا دجاج- دجاج مطبوخ تحت الضغط (تاباكا). يقدم مع الثوم والبهارات.
• شاخوخبيلي- مرق لحم مطهي. غالبًا ما يتم تحضيره من قطع الدجاج مع الثوم والأعشاب والتوابل.
• اوستريأو تشاششولي - طبق مصنوع من لحم العجل أو لحم البقر. محضرة بالطماطم والأعشاب والثوم. في كثير من الأحيان حار جدا.
• كوباتي- النقانق اللذيذة، تذكرنا بشكل أساسي بالنقانق المعتادة محلية الصنع. أولاً يتم غليها (حرفيًا لمدة دقيقة واحدة)، ثم تُقلى في مقلاة أو على الفحم.
• تشاناخي- طبق شهي يتكون من اللحم المطهى مع الخضار. يتم تحضيره في وعاء من الطين.
• تشاكابولي- لحم صغير مطهي بالبهارات والأعشاب. عادة ما يستخدم لحم الضأن.
• تشكميرولي- دجاج طري مع صلصة كريمة الثوم، مطبوخ على الكيتسي.
• جومي- عصيدة الذرة اللذيذة ذات القوام الموحد مع جبنة السلوجوني الذائبة.
• سمك السلمون المرقط المقلي في صلصة الرمان- حموضة الصلصة تعطي طعماً حاراً لهذا الطبق.

صلصات

الصلصات في جورجيا جدا لذيذ ومثير للاهتمام. يحبون إضافتها في العديد من الأطباقللتشبع. والعديد من السائحين، بعد أن جربوا صلصة معينة ووقعوا في حبها، عادوا إلى منازلهم بزجاجة من هذه الأطعمة الشهية التي تم إنشاؤها حديثًا.

أساسيمنهم:

• بازهي- ملك كل الصلصات. إنه بازهي الذي يقدمه الجورجيون على طاولات الأعياد، مما يجعل قوامه يشبه القشدة الحامضة. يتم تحضير الصلصة من خليط الجوز والبهارات والثوم. مثالية لأطباق اللحوم والأسماك.
• أدجيكا- صلصة حارة جدًا تستخدم الفلفل الأحمر والتوابل والثوم. Adjika الجورجية الحقيقية لم تتضمن الطماطم أبدًا.
• تكيمالي- صلصة حارة وحامضة تناسب كل شيء تقريبًا. يتم تحضيره من خوخ تكمالي الذي يحمل نفس الاسم (البرقوق الكرز) والتوابل المختلفة والأعشاب والثوم.
• ساتسبيلي- صلصة حلوة وحامضة لذيذة تذكرنا بالكاتشب المألوف. يحتوي على: الطماطم والفلفل الحلو والبهارات. مناسبة لجميع الأطباق تقريبًا، وخاصة اللحوم والأسماك.

أطباق الدقيق (المخبوزات)

الكثير من السياح جورجيا مرتبطةمع شيش كباب، توابل حارة، صلصات مختلفة، نبيذ. وفقط عندما تصل إلى هنا، ستفهم - ملكة حقيقيةالبلاد بحق مخبز. خاشابوري لذيذ وعطري، خبز لذيذ، فطائر مع حشوات متنوعة... كل هذا يصبح جزء لا يتجزأجورجيا، الحائزة على حب المسافرين في جميع أنحاء العالم.

كما أخبرنا أحد الجورجيين، يمكن لعائلة مكونة من 4 أشخاص أن تأكل 5 أو حتى 6 من خبز شوتيس بوري في اليوم.

الأكثر شعبيةأطباق الطحين:

• شوتيس بوري(خبز) - لذيذ جدًا ويؤكل بسرعة وبشكل غير ملحوظ. تباع على شكل كعكة مسطحة طويلة مع "فطيرة" مستديرة في المنتصف. يتم خبزه في أفران ذات أرضية كبيرة خاصة - لهجة. أكثر شهية عندما تكون دافئة مع إضافة الجبن.
• مشادي- فطائر صغيرة خالية من الخميرة مصنوعة من دقيق الذرة. يحب السكان المحليون تناولها مع الجبن.
• إيميريتينسكي خاشابوري- فطيرة مستديرة بداخلها الجبن.
• ميجريليان خاشابوري- يختلف عن إيمريتينسكي بوجود الجبن فوق الخبز المسطح.
• أدجاريان خاشابوري- أجمل وأشهى . يقدم على شكل قارب مفتوح، بداخله الجبن، البيض وقطعة من الزبدة.
• خاشابوري على البصق- خاتشابوري بالجبنة، يتم طهيه وتقديمه على السيخ.
• خاتشابوري الملكي- خاشابوري ضخم بالجبن ليس فقط من الداخل بل من الخارج أيضًا.
• بينوفاني- النوع الأكثر شعبية من الخاشابوري. يبدو وطعمه مثل نفخة الجبن.
• أشما- طبق دسم. في الأساس نفس المعجنات النفخة، ولكنها مصنوعة من طبقات مسلوقة من العجين، والتي يتم دهنها بالزبدة والجبن.
• لوبياني- فطيرة فول مسلوق . عادة ما يكون طبق حار جدا.
• كوبداري- فطيرة باللحم مع إضافة البهارات الحارة.
• فطائر جورية- طبق غير عادي يذكرنا بالخبز. يتم وضع البيضة والجبن في الداخل.

اقرأ مقالتنا المنفصلة.

أجبان

الجبن في البلاد لا بأس به من، والأكثر تنوعًا. كلهم يختلفون في الذوق والملمس وعملية الطهي. إلى الأكثر شعبيةالجدير بالذكر:

• إيميريتي- من المعتاد تحضير الخاشابوري منه. لذيذ جدا سواء من تلقاء نفسه أو في أطباق مختلفة. يشير إلى الأنواع المملحة قليلاً.
• سولوغوني- الجبن المالح الذي يعتبر مالحاً. لها عيون قليلة واتساق مرن.
• نادوجي- كتلة خثارة ذات طعم كريمي دقيق بشكل لا يصدق. غالبًا ما يتم تقديمه في مظروف رقيق من نوع suluguni.

حَلوَى

كيف لا نتذكر الحلويات الجورجية؟ حتى أولئك الذين لا يحبون الحلويات حقًا سيجدون شيئًا يدللونه ويفاجئون أنفسهم هنا.

• تشرشخيلا- الجوز أو البندق مربوط بخيط ومغطى بسخاء بخليط مصنوع من العنب والسكر والقمح ودقيق الذرة. أنها تأتي في أنواع وألوان مختلفة اعتمادا على نوع العنب. دائما حلوى لذيذة جدا وحلوة وغير عادية.
• جوزيناكي(كوزيناكي) - قطع من الجوز مقلية بالعسل.
• بيلاموشي- مصنوع من عصير العنب ودقيق الذرة. يقدم باردًا ويرش بالمكسرات.
• البقلاوة- حلوى معقدة ومضنية. وهي مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين، ومغطاة بالشراب الحلو والمكسرات.
• نازوكي- خبز كبير لذيذ بالعسل والزبيب.
• تكلابي- حلوى حلوة وحامضة، وهي في الأساس عبارة عن أعشاب من الفصيلة الخبازية يتم تجفيفها في الشمس.

إذا كنت خائفًا من الذهاب إلى روسيا بسبب الحرارة والبهارات الخاصة بالأطباق، فإننا نؤكد لك: هنا يمكنك أن تجد طعام عادي تمامًا(كملاذ أخير، قم بطهيها بنفسك). بالإضافة إلى المقاهي والمطاعم الاستماع في كثير من الأحيانبناءً على رغبة العملاء، يجعلون الطعام أقل سخونة أو لا يضيفون أي توابل. ومن الواضح أنهم في الأماكن السياحية الشعبية يعدون ما اعتاد عليه المسافرون أكثر ( لا نفاذة أو الدهون). بالمناسبة، كمية كبيرة من المساحات الخضراءفي أي طبق تقريبًا - هذا هو المعيار بالنسبة لجورجيا.

إن تجربة جميع الأطباق الوطنية لبلد ما في زيارة واحدة أمر صعب للغاية ويكاد يكون مستحيلاً. لا يجب أن تطلب الكثير من الأطباق إذا كان هناك اثنان منك فقط. بعد كل شيء، الأجزاء في جورجيا ضخمة حقا.

ننصحك بالانتباه، أولا وقبل كل شيء، على دقيق. من ألمع ما جربناه، سنسلط الضوء بشكل منفصل أدجاريان خاشابوري. إنه لذيذ ولذيذ بسهولة يمكن أن يكون بمثابة وجبة الإفطارلاثنين. إنه يستحق المتعة 6 لاري سعر الجل الجورجي:
6 لاري = 1.99 يورو؛
6 لاري = 2.28 دولار؛
6 لاري = 151.32 روبل؛
6 لاري = 63.84 هريفنيا؛
6 لاري = 5.1 روبل بيلاروسي
. لقد جربنا أشهى خاشابوري أدجاريا في باتومي، في مطعمي "ريترو" و"تسيرودينا".

وهذا ما بدا لنا أغلى كباب في جورجيا. لم يستغرق الانتظار وقتًا طويلاً فحسب، بل كان قاسيًا ومحترقًا أيضًا.

إذا أتيت إلى جورجيا للاستمتاع كباب محلي، على الأرجح سوف تنزعج. يرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحوم عادة لا تنقع مسبقًا، اتضح جافًا وقاسيًا بعض الشيء.

لقد جربنا العديد من أنواع الكباب المختلفة، وتوصلنا إلى نتيجة - الألذتبين أنه لحم خنزيرمن مقهى "Dukansky Caucasus" على الطريق السريع المؤدي إلى Passanauri (بواسطة ). إذا لم تكن لديك الفرصة أو الرغبة في الذهاب في رحلة، جرب كباب لحم الخنزير في باتومي في مطعم Sachashnike أو في تبليسي في مطعم Mravaljamieri.

من الحساء، اتضح أنه الأكثر لذيذ فرخة(شيرتما). ومع ذلك، في البداية، كان تناول الطعام غريبًا وغير عادي بعض الشيء شوربة بدون خضار. تم تقديم ألذ شيخيرتما 5 لاري سعر الجل الجورجي:
5 لاري = 1.66 يورو؛
5 لاري = 1.9 دولار؛
5 لاري = 126.1 روبل؛
5 لاري = 53.2 هريفنيا؛
5 لاري = 4.25 روبل بيلاروسي
أسعار الصرف والأسعار قد لا تكون دقيقة.. جزء ضخم يكفي لشخصين. ومن الأفضل تجربة تشيخيرتما في مطاعم تبليسي "Mravaljamieri" أو "Maspindzelo"، وفي باتومي في مطعم "Bremen".

خينكالييتحدث إلينا بصراحة لم يعجبني. إما أننا أكلناها في المكان الخطأ (وليس في "بيوت الخنكال")، أو أن هذا الطبق ببساطة لم يكن من نصيبنا. بالمناسبة، على الرغم من حقيقة أن الخينكالي تعتبر كبيرة الزلابية، في أي مقهى أو مطعم يمكنك اختيارهم مع: الخضار، الجبن، اللبن الرائب، البطاطس، الخ. الحشوات. تكلفتهايبدأ من 0.45 جل سعر الجل الجورجي:
0.45 لاري = 0.15 يورو؛
0.45 لاري = 0.17 دولار؛
0.45 لاري = 11.35 روبل؛
0.45 لاري = 4.79 هريفنيا؛
0.45 لاري = 0.38 روبل بيلاروسي
أسعار الصرف والأسعار قد لا تكون دقيقة.لكل قطعة، ولكن عادة لا يتم قبول الطلبات التي تقل عن 5 قطع. إذا كنت ترغب في تجربة الخينكالي اللذيذ حقًا، فانتقل إلى. كان المكان الوحيد الذي تناولنا فيه لحم الخينكالي الطبيعي هو قرية باسانوري.

ولكن ما أحببناه حقًا هو هذا ojakhuri. لقد طلبناها كثيرًا وفي أماكن مختلفة. كان في كل مكان تقريبًا لذيذ تمامامع قطع اللحم اللذيذة. التكلفة لكل وجبة بدأت من 7 لاري سعر الجل الجورجي:
7 لاري = 2.32 يورو؛
7 لاري = 2.66 دولار؛
7 لاري = 176.54 روبل؛
7 لاري = 74.48 هريفنيا؛
7 لاري = 5.95 روبل بيلاروسي
أسعار الصرف والأسعار قد لا تكون دقيقة..

جبنة إيميريتيكما لاحظنا، ليس فقط السياح يحبونها كثيرًا، ولكن أيضًا الجورجيون أنفسهم. ننصحك بتجربته أيضًا. أنا شخصياً أخذنا هذا الجبن واتضح أنه كذلك مالحة بما فيه الكفاية. كما قال مالك الشقة التي عشنا فيها، في الواقع، يمكن أن يكون الأمر مختلفا. في منزلها تعاملنا مع الجبن الإيمريتي غير المملح تقريبًا.

كما نوصي بالتأكيد بتجربته com.churchkhela(من 2 لاري سعر الجل الجورجي:
2 لاري = 0.66 يورو؛
2 لاري = 0.76 دولار؛
2 لاري = 50.44 روبل؛
2 لاري = 21.28 هريفنيا؛
2 لاري = 1.7 روبل بيلاروسي
أسعار الصرف والأسعار قد لا تكون دقيقة.). هذه طعام شهي فريد تمامًا. لا تبدو وكأنهاعلى غرار ما يمكن العثور عليه أحيانًا على أرفف المتاجر في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي. تشرشخيلا في جورجيا - حلوى شعبيةوالتي يأكلها الكبار والصغار على حد سواء. يتم بيع ألذها في باتومي في متجر "باداجي" المتخصص. بالإضافة إلى تشرشخيلا، هناك أشياء جميلة مناسبة تمامًا كهدية.

وأخيرا:إذا كنت تريد أن تتذوق الطعام الجورجي الحقيقيابحث عن الأماكن التي يزورها الجورجيون أنفسهم.

لا أيها الأصدقاء، نحن لا نتحول إلى موقع للطهي. والحقيقة هي أنه عند الحديث عن جورجيا، فمن المستحيل ببساطة تجاهل موضوع الطعام أو التطرق إليه بشكل سطحي: الطعام هنا مدهش للغاية لدرجة أنه يستحق المجيء إلى هنا لتناول الطعام فقط.

هذه مقالة أخرى عن المطبخ الجورجي، هذه المرة - ما يصل إلى 30 طبقًا يجب عليك تجربتها. اقرأ وتدوين الملاحظات وتأكد من المحاولة.

1. بوري

ليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون إن الخبز هو رأس كل شيء. يبدأ المطبخ الجورجي بالخبز، والخبز خاص هنا وهو أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي. بوري هو المعجنات الأكثر شهرة في جورجيا بسبب شكله - لا يمكن الخلط بين هذا الخبز وأي شيء آخر.

يخبز الجورجيون الخبز في أفران طينية تقليدية تسمى طنجة. تشتعل النار في قاع الفرن وتسخن جدرانه، حيث "يصفع" الخباز الجورجي الخبز المسطح عليه بحيث يتم تثبيته وخبزه في وضع مستقيم.

2. خاشابوري

يعد خبز الجبن الجورجي أو الخبز المسطح بالجبن عنصرًا مهمًا آخر في المطبخ الجورجي. هناك عدة إصدارات من تحضير الخاشابوري، والتي تعتمد على المنطقة. عليك أن تجرب كل شيء:

إميريتي - دائري بالجبن بالداخل.

Megrelian - يشبه Imeretian، ولكنه يحتوي على الجبن والزبدة ليس فقط في الداخل، ولكن أيضًا في الخارج.

أدجاريان - خاشابوري على شكل قارب يحتوي على الجبن والبيض والزبدة.

خاشابوري على سيخ - يُلف الجبن والعجين على البصق ويُطهى على الشواية.

3. نازوكي

هو خبز جورجي متبل لا يمكنك تجربته في أي مكان. كما أنها مخبوزة بنكهة ولكنها مثيرة للاهتمام لأنها تحتوي على رائحة القرنفل والقرفة وتحتوي على الزبيب. هذه المعجنات نموذجية لمدينة سورامي. هناك العديد من المخابز الصغيرة على جانب الطريق حيث يمكنك شراء النازوكي الساخن مباشرة من الفرن.

4. شفشتاري

Chvishtari هو خبز الذرة الجورجي. إنهم يأتون من سفانيتي. يوجد بالداخل جبنة تشفشتاري تقدم مع الصلصة.

5. سولوغوني

جبنة جورجية، تشبه في قوامها جبن الموتزاريلا. وهو مالح ولزج وينقسم إلى "خيوط". يتم تناوله عاديًا أو إضافته إلى أطباق مختلفة (على سبيل المثال، الخاشابوري).

6. نادوجي

هذه وجبة خفيفة جورجية أصلية تتكون من الجبن الطازج ذو المذاق الكريمي الرقيق، ملفوفة بجبنة السولوجوني الرقيقة.

7. جونجولي

مقبلات جورجية تقليدية، غير جذابة في المظهر، ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية في الذوق. هذه زهور مخللة. يذكرنا قليلا بمخلل الملفوف والزيتون المملح.

8. سلطة

غالبًا ما تشير كلمة "سلطة" الموجودة في قائمة المقاهي الجورجية إلى سلطة مصنوعة من الخيار والطماطم. قد تختلف المكونات الإضافية والضمادات حسب المؤسسة. تظهر الصورة سلطة من الخيار والطماطم مع البصل والجوز. كما اتضح أنه لذيذ جدًا مع الزبدة الكاخيتية.

9. سلطة الدجاج الجورجية

هناك سلطة أخرى تظهر غالبًا في قائمة معظم المؤسسات وهي مدرجة باسم قطميس سلطاتي. إنها سلطة دجاج بسيطة مع البصل والمايونيز والبهارات.

10. أوليفييه أو سلطة البطاطس الروسية

يعتبر أوليفييه طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي هنا. تحظى هذه السلطة بشعبية كبيرة ويتم تقديمها في كل مكان تقريبًا. لكن هذا ليس أوليفييه الذي نعرفه تمامًا. هنا يتم تحضيره بدون نقانق. وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين صلصة الخل - اسأل النادل عن اسم أوليفييه بالضبط في المؤسسة.

11. بدريجاني

واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة لدى السياح هي لفائف الباذنجان. يمكن أن تكون الحشوة متنوعة جدًا، ولكنها تحتوي دائمًا على الجبن والجوز.

12. بخالي

بخالي هي وجبة خفيفة أصلية على شكل خبز مسطح، ويمكن أن يكون المكون الرئيسي فيها تقريبًا أي خضروات أو أعشاب، وأشهرها البنجر والسبانخ. يقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم، أو كطبق مستقل، أو كمقبلات.

13. دولما

هذه وجبة خفيفة على شكل كتلة من الأرز واللحم ملفوفة في الملفوف أو ورق العنب. في جورجيا يتم تقديمه تقليديًا مع صلصة الثوم ماتسوني. بالمعنى الدقيق للكلمة، هذا طبق من المطبخ الأرمني، ولكن في جورجيا يحبون دولما ويعرفون كيفية طهيه.

14. خينكالي

هذا لحم مسلوق في العجين يشبه الزلابية. يجب أن تأكل حصريًا بيديك ممسكًا بذيولهما. في كل منطقة يتم تحضيرها بشكل مختلف وبحشوات مختلفة. وفي تبليسي ننصحكم بتجربة وصفة المدينة باللحم والأعشاب. إذا كنت مسافرًا على طول الطريق العسكري الجورجي، توقف في قرية باسانوري. تعتبر مسقط رأس الخينكالي وهنا هم ممتازون.

15. شيخرتما

حساء دجاج غير عادي يحتوي على اللحم والأعشاب والبيض والدقيق والخل. إذا لم تكن معتادا عليه، قد يبدو الأمر حامضا قليلا بسبب الخل، ولكن بشكل عام طعم المرق غني ومتناغم. إذا كنت قد شربت الكثير من النبيذ بالأمس، فإن تشيخيرتما سيكون خلاصك.

16. متسفادي

يقدم مع صلصة البرقوق التكمالي أو طماطم ساتسيبيلي. كقاعدة عامة، يتم تحضير اللحم بدون أي ماء مالح على الإطلاق، ولكن بنكهة سخية بالبصل وبذور الرمان.

17. البطاطس المقلية

الطبق الجانبي الكلاسيكي الذي يمكن طلبه في كل مكان هو البطاطس المقلية المقدمة مع صلصة التكمالي.

18. لوبيو

طبق من الفول مع البصل والأعشاب. اعتمادًا على المؤسسة، قد يختلف قليلاً في التركيب والاتساق. يتم تقديمه غالبًا في وعاء صغير من الطين. حاول غمر الفلفل الحار في قدر وتناول لوبيو مع مشادي (كعكة الذرة).

19. تشاششولي

الطبق الجورجي التقليدي هو لحم العجل المطهي مع البصل والفلفل.

20. تشاكابولي

مرة أخرى، اللحم مطهي بالأعشاب والبهارات. يستخدم لحم الضأن كلحوم، ويستخدم البرقوق الحامض والكزبرة والطرخون والنبيذ الأبيض كمضافات.

21. خارشو

يمكن تقديم الطبق الجورجي التقليدي الأول مع لحم البقر مع أو بدون الأرز. هناك أيضًا إصدارات نباتية من الخرشو مع الباذنجان والكوسا والجوز. كن حذرًا - الخارشو دائمًا طبق حار جدًا.

22. سمك السلمون المرقط في صلصة الرمان

يُقلى سمك السلمون المرقط بالكامل حتى يصبح مقرمشًا ويُقدم في صلصة الرمان الحلوة أو المالحة.

23. ماتسوني

هذا هو الزبادي الجورجي. له طعم لطيف لطيف ويقدم في درجة حرارة الغرفة. كما تستخدم على نطاق واسع في الصلصات والضمادات.

24. تشرشخيلا

هذه حلوى على شكل سلسلة من المكسرات في شراب العنب بالكراميل السميك. يتم بيعها في كل زاوية، لكن لا تشتري تشرشخيلا في الشارع - حيث جفت واستوعبت كل سحر غبار الطريق. شراء في المتاجر. إن تشرشخيلا الصحيحة ليست صعبة، ولكنها قابلة للتمدد، مثل النوغة.

25. شيري

شيري هو البرسيمون المجفف. يمكن العثور على هذه الأطعمة الشهية في نفس المحلات التجارية التي يبيعون فيها تشرشخيلا. يتم تعليق شرائح الكاكي على الخيوط وتعليقها حتى تجف تمامًا لعدة أسابيع.

26. بورجومي

وهي مياه معدنية مشهورة ليس فقط في جورجيا، ولكن أيضًا خارج حدودها، وهي مستخرجة من النبع الذي يحمل نفس الاسم. يمكنك شرائه من أي متجر ومقهى، وكذلك شربه مباشرة من المصدر إذا وجدت نفسك في بورجومي.

27. عصير الليمون

إذا كان الجورجيون لا يشربون بورجومي أو النبيذ أو البيرة، فإنهم يشربون عصير الليمون. هناك العديد من الأشكال المختلفة لعصير الليمون هنا، فهو يأتي بأذواق وألوان مختلفة.

28. مياه لاجيدزي

هذه مياه فوارة مع شراب توقظ الحنين الدافئ لدى السياح. هناك العديد من النكهات: الكرز والقشدة والليمون والكمثرى والطرخون والعنب والفانيليا وحتى الشوكولاتة.

29. النبيذ التقليدي

وهي مصنوعة في qvevri (أباريق طينية كبيرة مدفونة في الأرض) وفقًا لوصفة تقليدية، كما فعل أسلافنا قبل ثمانية آلاف عام. لن تتذوق مثل هذا النبيذ في أي بلد آخر في العالم، لذا استفد من هذه اللحظة - تذوق النبيذ الجورجي وخذه إلى المنزل.

30. تشاتشا

فودكا العنب التقليدية، المصنوعة من بقايا مواد النبيذ. جرب تشاتشا إذا كنت تحب المشروبات الكحولية القوية. الشيء الرئيسي هو حساب قوتك وعدم الخلط مع الكحوليات الأخرى.

هذه القائمة ليست كاملة، وهناك العديد من الأطباق اللذيذة في المطبخ الجورجي. عندما تجد نفسك في جورجيا، تناول كل شيء وأكثر - من الأفضل أن تكتسب بعض الوزن الزائد بدلاً من أن تندم على الفرصة الضائعة لتجربة أحد أكثر المأكولات روعة في العالم.

بناءً على مواد من كاثرين بيلارمينو وروميو بيلارمينو.

في تواصل مع

تحتل أطباق السمك مكانة كبيرة في عالم تذوق الطعام. يتم استخدام الأسماك في إعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية: أولا وقبل كل شيء، الأطباق المستقلة، ثم الحساء والشرحات والمقبلات والمعجنات والسلطات وحتى الزلابية. اعتمادا على ما إذا كانت الأسماك محيطية أو بحرية أو مياه عذبة، تختلف أطباق الأسماك في ظلال الذوق والرائحة. يمكنك طهيها بطرق مختلفة: تقلى في مقلاة، أو تغلي، أو تُخبز في الفرن، أو تُشوى، أو تُملح، أو تُؤكل نيئة. يُفرم السمك ويستخدم كحشوة للفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. يشتهر المطبخ الآسيوي بأطباق السمك، وخاصة سلطات السمك التي غالباً ما تحتوي على السمك النيئ. منقع في الخل والبهارات، يصبح طريًا وممتعًا للأكل. بالإضافة إلى ذلك، هذه الأسماك سهلة الهضم ومناسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية. تعتبر القدرة على قلي مخلوق بحري بقشرة مقرمشة مهارة طهي رائعة: لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت حتى يصبح السمك جاهزًا، كما أن درجات الحرارة المرتفعة مطلوبة لتكوين القشرة، لذلك فقط أولئك الذين يجربون أنواعًا من يمكن لطهي الأسماك تحقيق التوازن المثالي. يمكنك بسهولة تحضير نوط وتمبال لذيذ من الأسماك، أي سمك السلمون والسلمون والتونة، والرنجة هي العنصر الرئيسي في سلطة رأس السنة الأكثر شعبية، وعلى سبيل المثال، يظل بولوك في الخليط لذيذًا بنفس القدر سواء كان ساخنًا أو مبردًا بالفعل.

يعد المطبخ الجورجي من أغنى المأكولات في العالم. وعلى الرغم من تأثير التقاليد الأوروبية وتقاليد شعوب الشرق الأوسط، إلا أنه أصلي بشكل لا يصدق، والعديد من أطباقه فريدة من نوعها. اللحوم والخضروات لذيذة بشكل خاص في المطبخ الجورجي. على سبيل المثال، تم طهي حساء خارشو الوطني الجورجي الحار منذ فترة طويلة في العديد من البلدان، ووفقًا للوصفات الموجودة على الموقع الإلكتروني، من السهل تحضيره في المنزل باستخدام مرق اللحم البقري والأرز والجوز إذا رغبت في ذلك. يشتهر المطبخ في غرب جورجيا بخبزه المسطح محلي الصنع المصنوع من دقيق الذرة والشوميزا، والذي يعد جيدًا أيضًا مع الحساء والأطباق الرئيسية والمقبلات. ويأكلون لحم الضأن والدواجن إلى جانب لحم البقر. تشتهر البلاد بأطباقها المصنوعة من الفاصوليا ونبات القراص الصغير وأوراق السبانخ والبنجر. تحتل الصلصات والتوابل مكانًا مهمًا في المطبخ الجورجي. وأشهرهم ساتسيفي وساتسيبيلي وتكيمالي. وتشتهر جورجيا أيضًا بحلوياتها. على سبيل المثال، طبق بيلاموشي وجوزيناكي وتشورشيلا، والذي يستخدم تقليديًا لتناول وجبة خفيفة من الكحول القوي.

ابحث عن الوصفات عن طريق تحديد فئة الطبق أو الفئة الفرعية أو المطبخ أو القائمة. وفي المرشحات الإضافية، يمكنك البحث حسب المكون المطلوب (أو غير الضروري): ما عليك سوى البدء في كتابة اسمه وسيقوم الموقع باختيار العنصر المناسب.