أشهى وصفات الباذنجان الجورجية لفصل الشتاء

الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء - واحدة من المحميات المنزلية التقليدية وحتى الكلاسيكية.من المهم جدًا اختيار الباذنجان الصغير والكثيف لإعداد مثل هذا الحفظ الشتوي. حتى الثمار الذابلة قليلاً لم تعد صالحة للاستهلاك لأنها تتراكم فيها المواد السامة. بالطبع، سيكون الخيار الأفضل هو إذا قمت بجمع كل الخضروات التي سنستخدمها في هذه الوصفة المصورة خطوة بخطوة للباذنجان الحار باللغة الجورجية في دارشا الخاصة بك.

باذنجان جورجي حار بدون تعقيم

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة
• العائد: 2 جرة من 0.5 لتر.

يعتبر الباذنجان لفصل الشتاء منتجًا محلي الصنع مشهورًا إلى حد ما. غالبًا ما يُطلق على الباذنجان المخلل الحار اسم "النمط الجورجي" - ففي المطبخ الجورجي تلعب هذه الخضروات أحد الأدوار الرئيسية، بالإضافة إلى أنهم يحبون الأشياء الحارة في هذا البلد. لكن وصفة الباذنجان الحار لفصل الشتاء لها أيضًا اسم آخر - "النور". ولأنه ذو لون جميل يدفئك خلال فصل الشتاء الطويل، ولأنه يتمتع بنفس الطعم اللاذع الذي يدفئك.


وصفات لتحضير التوت الحار لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية.

مكونات

• الباذنجان – 2 كجم.
• الفلفل الحلو – 500 غرام.
• الطماطم – 1 كجم.
• فلفل حار – 2 قطعة.
• الثوم - 2 رأس
• زيت نباتي – 100 مل. + 50 مل. لخبز الباذنجان
• الخل – 100 مل.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. + حفنة من الباذنجان
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.

اليوم لدينا الباذنجان "Ogonyok". الوصفة قديمة بالطماطم بدون تعقيم - مما يجعل تحضير هذا الطبق أسهل بكثير.
كيفية صنع سلطة أوغونيوك من الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة مع الصورة خطوة بخطوة

1. أولا، دعونا نستعد المكونات اللازمة. لا ينبغي أن يكون الباذنجان لهذا الطبق كبيرًا جدًا. من الأفضل تناول ثمار أرق وأطول من تناول "البراميل" المستديرة تقريبًا - وعادة ما تحتوي الأخيرة على بذور أكثر واتساق أكثر مرونة.
2. من الأفضل استخدام الفلفل الأحمر، الحلو والمرير، ثم سيتم تحقيق تأثير "الشرارة" بالكامل.
3. يغسل الباذنجان جيداً ويقطع إلى شرائح لا يقل سمكها عن سنتيمتر واحد. إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا، فمن المحتمل أن تتحول إلى هريسة أثناء المعالجة الإضافية.
4. تبلي الباذنجان بالملح، واهرسيه قليلاً بيديك واتركيه هكذا لمدة 40 دقيقة تقريباً. هذه الخطوة ضرورية لإزالة المرارة الزائدة. بعد هذا الوقت، اشطفيهم بالماء البارد
5. بينما يقف الباذنجان في الملح، قم بتعقيم الجرار والأغطية بأي طريقة مناسبة.
6. الآن يمكنك قلي الباذنجان. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على باذنجان مخلل سريع الطهي، فمن الأسرع والأسهل خبزه في الفرن. يُسكب خمسون ملليلترًا من الزيت فوق الباذنجان ويُخلط ويُوضع على صينية خبز (أو 2-3 صينية خبز دفعة واحدة إن أمكن). تُخبز لمدة 20 دقيقة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
7. أثناء خبز الباذنجان، قومي بتحضير الخضار للصلصة. ضعي الطماطم المغسولة وفصوص الثوم المقشرة والفلفل الحلو والفلفل الحار بدون بذور في وعاء عميق.
8. طحن الخضار باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
9. أضف الملح والسكر و 100 ملليلتر من الزيت النباتي إلى صلصة الخضار الناتجة. تغلي في قدر ذات قاع سميك.
10. يُوضع الباذنجان المخبوز في الصلصة المغلية ويُحرَّك جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق على نار خفيفة.
11. أطفئ النار واسكب الخل وحركه بعناية مرة أخرى.
12. ضعي الخضار مع الصلصة في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية معقمة.
13. في هذه الوصفة نقوم بتحضير باذنجان أوجونيوك لفصل الشتاء دون تعقيم، لذلك نقوم ببساطة بلف البرطمانات ونقلبها ولفها. نتركها هكذا حتى تبرد.
14. يجب أن يتم تخزين المستحضرات النباتية في مكان جاف ومظلم، بعيدا عن مصادر الحرارة. بالعافية!
15. وصفة الباذنجان الجورجي الحار لفصل الشتاء
16. الباذنجان الأزرق الحار على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء هو مقبلات لذيذة للغاية ويتم تحضيرها بسرعة وسهولة. لتحضيرها تستخدم الخضروات الأكثر شيوعًا التي تنمو في أي حديقة، لذلك لن تكون هناك مشاكل في تحضير هذه السلطة الشتوية.

الباذنجان مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

تحضير الباذنجان الجورجي الحار واللذيذ للغاية برائحة رائعة لفصل الشتاء.

فهي سهلة التحضير للغاية والنتائج ممتازة. نوصي!

مكونات

• باذنجان - 1 كجم.
• فلفل حلو - 400 غرام.
• زيت نباتي - 100 جرام.
• الثوم - 1 رأس
• فلفل حار - 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خل 9% - 100 مل.

وصفة

1. يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يُملح جيدًا ويترك لمدة ساعتين.
3. يُطحن الفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم.
4. يُسكب الخل والزيت النباتي ويُحرّك.
5. يُعصر الباذنجان ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
6. يُسكب مزيج الفلفل والثوم في قدر عميق، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
7. أضف الباذنجان المقلي.
8. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف السكر ويُحرَّك ويُغلى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
9. ضعي الباذنجان في مرطبانات جافة ومعقمة.
10. غطيها بأغطية ولفها على الفور.
11. لف الباذنجان النهائي اللذيذ على الطريقة الجورجية المجهز لفصل الشتاء ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

من هذه الكمية من المنتجات ستحصل على علبتين نصف لتر من الباذنجان. بالعافية!

الباذنجان الجورجي محضر وفق وصفة خاصة:

من الضروري تحضير الحاوية مسبقًا. للقيام بذلك، فإنه يحتاج إلى تعقيم. إذا لم يكن لديك وقت لهذا الإجراء، فيمكن ببساطة غمر البنوك الزجاجية بالبخار.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان - 2.5 كيلوغرام؛
• فلفل أحمر مقشر - 250 جرام؛
• الثوم - 125 جرام؛
• فلفل حار - 0.5-1 قطعة؛
• زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة. (من الأفضل استخدام غير معطر)؛
• تسعة بالمائة خل - 0.75 ملعقة كبيرة.

وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن حجم الزجاج هو 250 ملليغرام.

طريقة طهو:

1. يجب غسل الباذنجان جيدًا وشطفه بالماء الجاري. إزالة السيقان وقطع الخضار. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الدوائر يجب أن يكون سمكها 10-15 ملم. لا ينبغي أن تكون رقيقة جدًا حتى لا تفقد شكلها أثناء الطهي.
2. ضعي الباذنجان المجهز في وعاء عميق ورشيه بكمية كافية من الملح. امزجهم جيدًا. بعد نصف ساعة، عندما تعطي الخضروات العصير، فإنها ستحتاج إلى شطفها جيدا في الماء، والتي يجب أن تكون باردة. ثم تجفف الدوائر.
3. بعد ذلك، سوف تحتاج الدوائر إلى أن تقلى جيدا في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. يجب أن تكون مقلية على كلا الجانبين، ويجب أن يتم ذلك دون استخدام الخبز.

تحضير الصلصة الحارة

• بعد البدء في قلي الباذنجان، عليك البدء في تحضير الحشوة.
• يجب أولاً غسل الفلفل الحلو وإزالة البذور والسيقان. ثم تحتاج إلى استخدام مفرمة اللحم لطحن الفلفل الحلو والمر وفصوص الثوم المقشرة. أضف الملح (حسب الرغبة) إلى الخليط الناتج وكذلك الزيت النباتي والخل. امزج كل شيء جيدًا.

• بعد ذلك يجب غمس كل قطعة من الباذنجان في الحشوة ووضعها بإحكام في مرطبانات. في هذه الحالة، يجب أن تكون الجرار ممتلئة. إذا رغبت في ذلك، يمكن سكب الحشوة مباشرة في مرطبانات الباذنجان، ولكن في هذه الحالة ستكون هناك حاجة إلى كمية أكبر.
• قم بتغطية الجرار بأغطية (لا تدحرجها) ووضعها في قدر واسع، في الجزء السفلي الذي يجب عليك أولا وضع منشفة صغيرة أو حامل خشبي خاص. صب كمية من الماء بحيث لا تصل إلى أعناق الجرار بمقدار 15-20 ملم. انتظر حتى يغلي الماء. نترك المرطبانات على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

ثم يجب إزالة الجرار من المقلاة ولفها. ضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمعطف من الفرو. بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

اللون الأزرق الجورجي جاهز لفصل الشتاء، شهية طيبة!

شرائح الباذنجان المقلي على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء

سنخبرك اليوم بوصفة سرية لكيفية إغلاق الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء بطريقة خاصة. تُقطع الخضار إلى شرائح وتُقلى بالزيت ثم تُلف في صلصة حارة مصنوعة من الفلفل والثوم.

سلطة الباذنجان الجورجية لفصل الشتاء هي مقبلات لذيذة للغاية، وطعمها الحلو والحامض لن يترك عشاق المنزل غير مبالين.

يتم حفظ الباذنجان على الطراز الجورجي وفقًا لوصفة من كتاب الطبخ الوطني الذي تم اختباره من قبل أكثر من جيل من ربات البيوت.

مكونات مقبلات الباذنجان الجورجية لفصل الشتاء:

• 5 كيلو باذنجان
• نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو المقشر منزوع البذور والسيقان
• 250 جرام ثوم
• 1-2 فلفل حار
• 250 مل زيت نباتي
• 375 مل خل 9%

كيفية طهي الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء في دوائر:

1. اغسل الباذنجان واقطع السيقان وقطعه إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم وليس أرق وإلا سيفقد شكله. الادخار سهل! تعرف على كيفية دفع مبلغ أقل بكثير مقابل الإضاءة باستخدام جهاز بسيط. اطلب موفر الطاقة وانس المصاريف الباهظة السابقة للكهرباء

2. ينقل إلى وعاء عميق، ويتبل بالملح جيداً ويقلب حتى يخرج العصير، ومعه المرارة.

3. بعد ذلك، اشطفيه بالماء البارد وجففيه.

4. تقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي.

5. أثناء تحضير الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية، قومي بتحضير الصلصة الحارة لتسكبي فوقه. مرر الجرس والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح حسب الرغبة والخل والزيت واخلط جيدًا.

6. ضعي سلطة الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية في مرطبانات نظيفة سعة نصف لتر في طبقات، واغمسي كل دائرة في الجرجير الناتج.

7. غطي البرطمانات بشرائح الباذنجان المقلي بأغطية معدنية ثم ضعيها في مقلاة، مع وضع منشفة أو حصيرة سيليكون في الأسفل.

8. املأ بالماء الساخن أسفل الجرة بمقدار 1.5-2 سم واتركه حتى يغلي.

9. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أخرج البرطمانات واحدة تلو الأخرى، ولف الأغطية على الفور، ثم اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها في بطانية دافئة حتى تبرد. ضع الباذنجان الجورجي في مكان بارد لفصل الشتاء لمزيد من التخزين.

الباذنجان مع الجوز على الطريقة الجورجية

وصفة هذه الوجبة الخفيفة شائعة جدًا في المطبخ الشرقي. حبات الجوز تعطي هذا الطبق طعمًا حارًا. يمكنك طهي القليل منها باللون الأزرق لفصل الشتاء دون تعليبها.

يمكن غمر الجرار الخاصة بهذا التحضير بالماء المغلي، ويتطلب التخزين تحت غطاء من النايلون شروطًا خاصة - فقط في الأماكن التي يكون الجو باردًا فيها.

المنتجات اللازمة لهذه الوصفة:

• حبات الجوز - 400 غرام؛
• الزرقاء - 2 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• بصل - 6 رؤوس؛
• زيت نباتي - 200-240 مل؛
• النبيذ أو خل التفاح - 1 كوب؛
• الكزبرة (البذور) - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير هذا النوع من الوصفات:

1. قطع تلك الزرقاء بحيث يتم تشكيل الجيب (العميق). يُملح ويُترك جانباً ليُنقع ويُملح لعدة ساعات.
2. نقطع البصل إلى شرائح والملح ويترك لمدة 30 دقيقة. ثم الضغط.
3. يُطحن الثوم ونواة الجوز وبذور الكزبرة والملح. امزج كل شيء وأضف الخل والبصل المعصور.
4. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري وافتحه قليلاً واقليه قليلاً في زيت دوار الشمس لإزالة اللب منه لاحقًا. امزجها للحشوة مع الخليط الحار.
5. احشي الباذنجان واربطيه بالخيط واقليه قليلاً ثم ضعيه في مرطبانات جاهزة. يُسكب الزيت الساخن فوقها بحيث يغطي الفاكهة بما لا يقل عن 3 سم.
6. غطيها بغطاء وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.

وصفة لوجبة خفيفة لذيذة من التوت على الطريقة الجورجية

لن تحتاجي إلى الكثير من الوقت لتحضير هذه الوصفة. صحيح أنه يمكنك تخزينه لفترة قصيرة وفي الثلاجة فقط.

سوف تحتاج:

• فلفل حلو حلو - 6 قطع؛
• ثمار الباذنجان الطازجة - 8-10 قطع؛
• بصل - 4 رؤوس؛
• الثوم - 6-8 فصوص؛
• خل المائدة - 140 مل؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة؛
• الماء النقي - 100 مل؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• الكرفس والكزبرة - 1 باقة متوسطة لكل منهما؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. تحضير الفاكهة: غسلها وتقطيعها إلى شرائح طولية. قم بغلي القش لمدة 10 دقائق في ماء مملح قليلاً. نخرجها من الماء ونجففها قليلاً ونقطعها إلى مكعبات.
2. قطع البصل إلى حلقات. فلفل - بالطول إلى 4 أجزاء. يُطحن الثوم والأعشاب مع الزيت النباتي في الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. يخلط الباذنجان مع الكتلة المسحوقة ويضاف الخل والملح والسكر والماء. غطيها بغطاء وضعي الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة يوم.

أقدم وصفة لذيذة أخرى للتحضير - السلطة الجورجية لفصل الشتاء. تكوينه، مثل العديد من الاستعدادات المماثلة، يحتوي على الفلفل الحلو.

غالبًا ما يُطلق على الفلفل الحلو اسم الفلفل الحلو (بعد كل شيء، فهو حلو حقًا)، ومع ذلك، على الرغم من اسمه، فهو يحتوي على القليل جدًا من السكر (5٪ فقط). هذه الحقيقة ليست هي السبب الوحيد وراء تسمية هذه الخضار بجدارة بمنتج غذائي وصحي للغاية.

الشيء الرئيسي الذي يجب أن تعرفه عن الفلفل الحلو هو أنه غني بكمية لا تصدق من الفيتامينات. على سبيل المثال، يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين C (خاصة الفلفل الأحمر والأصفر)، علاوة على أنه يحتوي على كمية أكبر من الكشمش الأسود والليمون. ولكن من حيث محتوى بروفيتامين أ، فإن الفلفل الحلو ليس أقل شأنا من الجزر، مما يعزز نمو الشعر وله أيضا تأثير مفيد على الرؤية والحالة العامة للجلد. لا تنس فيتامينات ب (ب1، ب2، ب6) التي تساعد في التغلب على الاكتئاب والسكري والأرق وفقدان القوة.

بشكل عام، احرصي على إضافة هذا المنتج إلى نظامك الغذائي واستخدامه لتحضير أشهى الأطباق الصحية مثل السلطة الجورجية لفصل الشتاء!

لتحضير السلطة الجورجية لفصل الشتاء سنحتاج إلى:

الثوم - 200 جم
فلفل حلو (حلو) - 1 كجم
خيار - 3 كجم
طماطم - 2 كجم
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
الخل والملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة.

كيفية تحضير السلطة الجورجية لفصل الشتاء:

1. أولا، دعونا نجهز الخضار. للقيام بذلك، اغسل الطماطم أولاً، ثم ضعها في وعاء كبير مناسب واحرقها بالماء المغلي. دعهم يقفون في هذا النموذج لمدة 3-5 دقائق على الأقل، ثم بعناية، باستخدام سكين عادي، قم بإزالة الجلد منهم.
2. اغسلي الخضروات المتبقية (الفليفلة الحلوة والخيار) جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك، قم بإزالة اللب والبذور من الفلفل الحلو، ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة. نقطع الطماطم المقشرة بنفس الطريقة.
3. ننقل الطماطم والفلفل المقطعة إلى وعاء واحد (وعاء عميق)، ونضيف إليها الملح والسكر، ثم نضعها كلها على النار. اطهي الخضار مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة (مغطاة على نار متوسطة).
4. في هذه الأثناء، دعونا نجهز الخيار. تحتاج إلى قطع "القبعات" منها، ثم تقطيعها إلى شرائح نصف صغيرة (للقيام بذلك، نقطعها أولاً إلى نصفين بالطول ثم نقطعها بالعرض). قشر الثوم واغسله ثم اقطعه جيدًا بالسكين.
5. بعد مرور الوقت المحدد (بعد 20 دقيقة)، أضيفي الخيار المفروم إلى المقلاة مع الفلفل والطماطم. امزج كل شيء واترك خليط الخضار حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
6. بعد ذلك، أضف الثوم وزيت عباد الشمس إلى الخضار. مرة أخرى، حرك كل شيء جيدًا (حتى يصبح متجانسًا نسبيًا)، ثم اغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم ارفع الخليط عن النار.
7. على الفور (أي لا تزال ساخنة) ضع السلطة الجورجية في مرطبانات معقمة مُجهزة وأضف ملعقة صغيرة لكل منها. خل. ثم يجب إغلاق الجرار بأغطية وقلبها رأسًا على عقب ومغطاة بمنشفة دافئة. اترك السلطة بهذا الشكل لمدة يوم على الأقل. ومن كمية المكونات المحددة في الوصفة حصلنا على خمس علب من السلطة اللذيذة وزن كل منها 750 جرام.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى أنه يجب تعقيم الجرار والأغطية الخاصة بها، أي غسلها جيدًا أولاً ثم غمرها بالماء المغلي أو البخار الساخن (لبضع دقائق لكل جرة).

هذه هي كل أسرار تحضير سلطة جورجية لذيذة وغير عادية للغاية، والتي يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت من السنة!

شهية طيبة للجميع!

الفصل:
المطبخ الجورجي
الصفحة 45 من القسم

الاستعدادات محلية الصنع الجورجية
منتجات محلية الصنع
التخليل، التخليل، التعليب، التجفيف

أي نوع من الاستعدادات محلية الصنع مصنوعة في جورجيا. منذ القدم، اكتسب الجورجيون خبرة واسعة في مجال حفظ جميع أنواع المنتجات، من اللحوم والجبن والخضروات والفواكه إلى مختلف أنواع البهارات والتوابل. كل هذه الثروة من حكمة الطهي الشعبية لم تعد قديمة فحسب، بل كانت مليئة أيضًا بمحتوى جديد.

حتى يومنا هذا، خاصة في المرتفعات والمناطق التي يتعذر الوصول إليها في جورجيا، تم الحفاظ على العديد من التقاليد القديمة المثيرة للاهتمام التي تساعد في الحفاظ على منتجات اللحوم. يتم إعطاء الأفضلية هنا تجفيفو التدخين. ذات مرة، كانت ثروة الأسرة تتحدد بعدد الدخان المخزن فوق الموقد.

لا تتكاثر البكتيريا في المنتجات المجففة، وعند التدخين تتم معالجة اللحوم بالدخان المحتوي على الكريوسوت وحمض الفورميك، وعند امتصاصها يتم تدمير البكتيريا.

ولأنواع الأخشاب المستخدمة في التدخين أهمية خاصة. ومن رأى أن الدخان يكون من النشارة الدردارو بلوطيعطي اللحم رائحة طيبة، بينما دخان الصنوبر على العكس يعطي اللحم رائحة كريهة.

تشمل المنتجات المعلبة محلية الصنع لحم الخنزير - لوري- والسجق - شيجنيتوالتي يمكن تخزينها لمدة 3-4 سنوات.

والأمر الأكثر لفتًا للانتباه هو تنوع الأساليب المستخدمة في المطبخ الجورجي لتخليل وتخليل الخضار المختلفة. طعم ورائحة هذه الأطباق لا تُنسى، وليس من الصعب تحضيرها على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو اتباع التكنولوجيا بدقة وعدم توفير الأعشاب الحارة اللازمة.

يصنع الطهاة الجورجيون معجزات الطهي مع الناس العاديين. باذنجان: يتم تخميرها وقليها في خل النبيذ ومليئة بالمكسرات والبصل المطهي وخلطها مع الفلفل الحلو وتحويلها إلى مربى.

طريقة أخرى شائعة لإعداد الطعام هي تجفيفه. لا يعرف الجورجيون كيفية تجفيف الأعشاب والتوابل فحسب، بل أيضًا الطماطم والقرع والبطيخ والفواكه المختلفة والعنب.

كما هو الحال في العصور القديمة، إلى جانب النباتات المزروعة، يتم استخدام كمية هائلة من الأعشاب البرية والفواكه والتوت في كل مكان.

مثال على الاقتصاد الجورجي هو الشمندر. يتم تجفيف أوراقها، وتمليح جذورها، ويتم تخزين الخضروات الجذرية النيئة في الحفر. في فصل الشتاء، تستخدم قمم البنجر المجففة في أطباق الخضار والتوابل.

هدايا الغاباتولا تهملها ربات البيوت الجورجيات أيضًا، ولهذا السبب تمتلئ القائمة الجورجية بالتوت البري والفواكه. من التوت البرياصنع المربى والأوراق الجافة والتوت للشاي.

استخدام متعدد الاستخدامات للغاية تفاح الغابةو الكمثرى البرية. دون تقطيعها، يتم تجفيفها بالكامل في الشمس. وفي الشتاء يطبخون منها خليطًا سائلًا ويفتتون الخبز فيه ويأكلونه كطبق أول.

ومن المستحيل أيضًا عدم ذكر استخدامه في الغذاء قرانياو البرباريس. منذ العصور القديمة كان من الشائع التحضير قرانيا شيشامادي.
يُلقى خشب القرانيا المجفف في الماء المغلي ويُسلق ويُعصر ويُطحن. يضاف الدقيق إلى المرق المبرد.
لمنع سماكة الكتلة، ضعها على النار، أضف المكسرات المسحوقة والثوم والملح وتغلي مرة أخرى.
يجب أن أقول أن حساء قرانيا له طعم لطيف للغاية ويستخدم ليس فقط للطعام، ولكن أيضا للأغراض الطبية.

البرباريسلقد اعتبره الجورجيون دائمًا نباتًا مفيدًا للغاية. يؤكل نيئاً، ويجفف، ويخزن في محلول ملحي. يستخدم كتوابل، ويحضر منه الجيلي، ويستخدم كدواء لأمراض الكلى.

يحتل مكانًا منفصلاً ومهمًا جدًا في المطبخ الجورجي المكسرات. يتم توزيع أشجار الجوز في جميع أنحاء جورجيا. وتستخدم ثمارهم لصنع الصلصات وحشوات الحلويات. يتم تخزين المكسرات مجففة أو مطحونة بالملح وتتبل بالأطباق حسب الحاجة.

تذوب الدهون الذيل الدهون.
يُقطع لحم الضأن الدهني أو جزء الكلى أو لب الساق الخلفية إلى قطع، ثم يُشطف جيدًا ويُرش بالملح ويُترك على نار خفيفة.
أثناء عملية الطهي، حسب الحاجة، حتى لا يحترق اللحم، أضيفي القليل من الماء الساخن وأزيلي العظام.
عندما ينضج اللحم، يُضاف دهن الذيل المذاب ويُقلى جيدًا.
يوضع اللحم المقلي الساخن بسرعة بإحكام في وعاء مناسب نظيف ومجفف جيداً، ويسكب فيه دهن الذيل الساخن المذاب بحيث يغطي اللحم بطبقة لا تقل عن 1.5 سم، ويغلق بإحكام ويخزن في مكان بارد وجاف.
يمكنك إعداد أطباق لذيذة متنوعة من Choban Kaurma.
ملحوظة.بدلاً من دهون الذيل الدهنية، يمكنك بنجاح استخدام دهن لحم الخنزير أو لحم البقر، أو خليط من دهون لحم الخنزير ولحم البقر.

مرر الفلفل الأحمر السميك من خلال مفرمة اللحم وأضف الملح وخل النبيذ (يستخدم خل النبيذ بكميات صغيرة جدًا: لا ينبغي أن يعطي الطعام طعم الخل) ثم ضع كل شيء معًا في مرطبانات صغيرة وأغلقها بإحكام.
يوصى بتحضير الفليفلة بالطريقة المذكورة أعلاه في شهر سبتمبر.
يستخدم كتوابل للحوم المسلوقة والمقلية والدواجن والأسماك.

:
1 كجم تكمالي
1/4 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة كزبرة
4-5 فصوص من الثوم
الفلفل الحلو
اومبالو (العشب الميداني)
ملح للتذوق

اشطف الكمال المفرز بالماء البارد، ثم قطعه إلى نصفين، ثم ضعه في قدر، ثم صب القليل من الماء، ثم ضعه على النار واتركه يغلي حتى يبدأ الجلد في التقشر.
ثم افركي التكمالي بملعقة خشبية في مصفاة لإزالة الجلد والبذور.
ضعي التكمالي المهروس في مقلاة منفصلة واطهيها مرة أخرى مع التحريك طوال الوقت حتى تتشكل السُمك المطلوب.
يجب عليك التحريك بملعقة خشبية في كثير من الأحيان، لأن كتلة التكمالي تلتصق بالقاع بسهولة شديدة.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي الملح والفلفل المطحون والثوم وبذور الكزبرة، ويفضل الأومبالو.
صب الصلصة النهائية في الزجاجات من خلال قمع ، واملأها حتى الرقبة ، ثم صب ملعقة من الزيت النباتي في كل زجاجة وأغلقها بفلين مطهو على البخار أو اربطها بالسيلوفان المطوي إلى النصف.
بعد 24 ساعة، أغلق الزجاجات بالفلين.
تخزين في مكان بارد وجاف.

قم بغلي التكمالي أو السلو أو البرقوق الحامض، ثم ضعه في منخل واترك كل السائل يصفى.
افركي الخليط المتبقي من خلال منخل وأزيلي البذور.
ضعي الكتلة المهروسة على لوح مستطيل نظيف وناعم ومبلل مسبقاً بالماء البارد، ثم قومي بتسويتها حتى يصل سمكها إلى 1 سم.
ضع اللوح مع التكلابي في الشمس وجففه على كلا الجانبين (اقلبه أثناء جفافه).
ثم جفف التكلابي بتعليقه على حبل مثل المنشفة.
من السائل المتبقي يمكنك طهي كوانتساراهي.

اعصري العصير من ثمرة الرمان، ثم اسكبيه في وعاء مناسب واتركيه.
ثم تصب بعناية في وعاء آخر.
بعد بضع ساعات، كرر هذا الإجراء وكرر ذلك حتى تحصل على عصير شفاف بدون رواسب.
يوضع عصير الرمان المحضر بهذه الطريقة في قدر على النار ويطهى مع التحريك بملعقة خشبية.
يتم الغليان حتى نصف الحجم الأصلي للمرق.
ضعي القرفة والقرنفل في كيس شاش صغير ونظيف ثم قومي بخياطته.
قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، ضعي كيس القرفة والقرنفل في المقلاة وأضيفي السكر حسب الرغبة.
يجب أن يكون لعصير الرمان المسلوق طعم حامض لطيف وقوام العسل.
تخزين في مكان بارد وجاف.

اشطف الكمال المفرز بالماء البارد، ثم قطعه إلى نصفين، ثم ضعيه في قدر، ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي حتى يبدأ الجلد في التقشر.
ثم ضعه على منخل واترك المرق يصفى.
يوصى بتحضير تكلابي (خبز البيتا الحامض) من لب التوت المتبقي على المنخل.
يُسكب المرق (عصير التكمالي) في مقلاة منفصلة ويُشعل النار ويُطهى مع التحريك بملعقة خشبية.
يتم الغليان حتى ثلث الحجم الأصلي للمرق.
بعد ذلك، يُملح الكوانتساراهي، ويُبرد ويُسكب في زجاجات معدة مسبقًا.
أغلق الزجاجات بالفلين واملأها بالراتنج.
تخزين في مكان بارد وجاف.

نقطع الباذنجان المقشر والمغسول إلى شرائح طويلة بسمك 1-2 سم، ونرشها بالملح ونتركها تحت الغطاء لمدة 25-30 دقيقة، ثم نعصرها باليد.
سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي الباذنجان المطبوخ واقليه جيدًا على نار متوسطة.
يُطهى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي ويُمزج مع الباذنجان المقلي ويُضاف القليل من الزيت النباتي ويُقلى البصل والباذنجان معًا مرة أخرى.
نضع الباذنجان الجاهز بإحكام في مرطبانات ونسكب الزيت النباتي المسلوق ثم المبرد (طبقة 3-4 سم).
امسح حواف الجرار جيدًا بقطعة قماش جافة أو منديل ورقي وأغلقها بإحكام باستخدام ورق البرشمان.

اقلي الباذنجان بالزيت النباتي بالطريقة المذكورة أعلاه.
ثم ضعها بإحكام في الجرار (إلى الأعلى تقريبًا) واملأها بخل النبيذ.
امسح حواف الجرار بعناية وأغلقها بإحكام باستخدام ورق البرشمان.
تخزين في مكان بارد وجاف.

:
1 كيلو باذنجان
1-1.5 كوب من الجوز المقشر
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
100-150 جرام بصل
1/2 كوب خل نبيذ
1/2 كوب ماء
1-2 فص من الثوم
1 ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والزعفران الإميريتي، والقرفة المطحونة، والقرنفل
زيت نباتي مسلوق (حسب الحاجة)
الفلفل الحلو
ملح للتذوق

اغسلي الباذنجان غير المقشر بالماء البارد، وقطعيه بشكل طولي، وضعيه في قدر، وأضيفي الماء المغلي بحيث يغطي نصفه فقط، واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا (احذري من الإفراط في طهيه).
ضع الباذنجان المطبوخ على التوالي على لوح نظيف واضغط لأسفل بلوح آخر به حمولة.
اترك الباذنجان تحت الضغط لمدة 12-15 ساعة لتصريف كل الماء والمرارة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي ويُضاف الماء ويُقلب ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
يُمزج الجوز المطحون والثوم والفلفل وبذور الكزبرة والزعفران الإيمريتي والملح مع البصل المقلي المبرد وخل النبيذ والقرفة المطحونة والقرنفل.
يُملأ الباذنجان باللحم المفروم المُجهز من خلال القطع، ويُوضع بإحكام في مرطبانات مع اللحم المفروم المتبقي، ويُسكب في الزيت النباتي المسلوق ثم المبرد (طبقة 2 سم).
امسح حواف الجرار جيدًا وأغلقها بورق البرشمان.
تخزين في مكان بارد وجاف.

:
1 كيلو باذنجان
300 جرام فلفل حلو
1 كوب من الجوز المقشر
1 كوب كرفس، كزبرة، شبت مفروم ناعماً
1/2 كوب بقدونس، ريحان، مالح مقطع
300-400 جرام بصل
50 جرام ثوم
خل
ملح للتذوق

يُقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة، ويُغسل ولكن غير مقشر، بشكل طولي، ويُوضع في الماء المغلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُوضع في صف واحد على لوح نظيف ويُضغط لأسفل بلوح آخر بثقل، ويُترك تحت الضغط لمدة 8- لمدة 10 ساعات، ثم تقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
ننقع الفلفل الرومي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم نعصره ونقطعه إلى شرائح خشنة.
يُمزج الجوز المطحون والثوم والملح والكرفس المفروم والكزبرة والبقدونس والريحان والمالح والشبت مع البصل المفروم مع إضافة خل النبيذ (إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيف خل النبيذ بالماء المغلي البارد).
يُضاف الباذنجان المحضر والفلفل الحلو إلى الكتلة الناتجة ويُخلط جيدًا.
ضعي الباذنجان المطبوخ بإحكام في مرطبانات، ثم اسكبي فوقه الزيت النباتي المسلوق ثم المبرد.

يحفظ في مكان بارد وجاف عند درجة حرارة 18 درجة مئوية أو أقل.

نصيحة.عندما يتم تخزين الأطعمة المعلبة في درجات حرارة أقل من +18 درجة مئوية، فإن تكوين توكسين البوتولينوم فيها أمر مستحيل.
يجب التخلص من علب القنابل أو، كحل أخير، يجب سحق محتوياتها وإضافة الماء إليها وغليها وغليها لمدة 20 دقيقة - يتحلل توكسين البوتولينوم تمامًا بعد 10 دقائق من الغليان.

:
1 كيلو باذنجان
1 كوب من الكرفس الأخضر المفروم
1/2 كوب بقدونس، مالح، شبت، مفروم
50 جرام ثوم
1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
الفلفل حسب الذوق

اشطف الباذنجان الطويل الصغير غير المقشر جيدًا بالماء البارد واقطع كل قطعة طوليًا بطول 3-4 سم.
ثم ضعي الباذنجان في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق، ثم انقليه إلى الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة، ثم صفيه في مصفاة واتركي الماء يصفى.
ضعي أغصان الكرفس في الماء المغلي (4 أكواب) وبعد 3-5 دقائق أخرجيها واتركيها تبرد وأضيفي الملح إلى المرق المغلي واتركيها تبرد.
نقطع الخضر جيدًا (الكرفس ، البقدونس ، المالح ، الشبت) ، الثوم ، الفلفل الحلو ، نخلط كل هذا جيدًا مع الملح ، ثم نملأ الباذنجان بهذا الخليط من خلال الشقوق ، ونضعه بإحكام في مرطبان ، ونسكب محلول ملحي مبرد (يجب أن يكون المحلول الملحي نغطي الباذنجان)، نغلق البرطمان جيدًا ونضعه في غرفة باردة وجافة.

:
1 كيلو باذنجان
150-200 جرام بصل
3/4 كوب خل نبيذ
1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البهارات
1 ورقة غار
1/2-3/4 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

نقطع الباذنجان الصغير المغسول والمقشر إلى دوائر ويرش بالملح ويغطى ويترك لمدة 3-4 ساعات.
ثم نعصرها باليد ونضعها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ونقليها جيداً ونتركها تبرد.
يقلى على نار متوسطة حتى ينضج الباذنجان جيدًا من الداخل.
نقطع البصل المقشر إلى شرائح رفيعة.
يُسكب خل النبيذ المخفف بالماء في قدر نظيف ويُضاف البهارات وورق الغار والملح ويُترك حتى يغلي ثم يبرد.
ضعي طبقة من البصل المفروم في الجرة، وصفين من الباذنجان، والبصل مرة أخرى، وبالتالي املأ الجرة بأكملها، واسكبي التتبيلة المبردة، واسكبي فوقها الزيت النباتي المسلوق ثم المبرد (طبقة 2 سم).
امسح حواف الجرار جيدًا بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية وأغلقها بإحكام.
يمكنك أيضًا ربط الجرار بورق البرشمان أو إغلاقها بالسيلوفان.

:
6-8 حبات باذنجان كبيرة
1 غصن كزبرة
2 فص ثوم
100 جرام دهون
3 أغصان من المالح، الريحان، الكزبرة
2 غصن من كل من البقدونس والكرفس
الفلفل الحلو
ملح للتذوق

اغسلي الباذنجان، وقطعيه إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم، وأضيفي الملح، وغطيه بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة ساعة، ثم اعصريه بعناية، واعصريه برفق بيدك حتى لا تفقد الشرائح شكلها.
يسحق الجوز والملح والفلفل والكزبرة والثوم جيداً، ثم يضاف البقدونس المفروم والريحان والكرفس والمالح ويخلط.
يُملأ الباذنجان بالخليط الناتج ويُوضع في مقلاة ساخنة بالدهن ويُغطى بغطاء ويُقلى من جميع الجوانب.
ضعي الباذنجان المحضر بهذه الطريقة بإحكام في مرطبانات، ثم اسكبي فوقه الزيت النباتي المسلوق ثم المبرد.
أغلق الجرار بإحكام.
تخزين في مكان بارد وجاف.

قم بفرز الخضروات الطازجة من الكزبرة والطرخون والنعناع والكرفس والمالح والريحان والبقدونس، ثم اغسلها، ثم رجها من الماء، ثم ضعها على لوح نظيف وجففها في الشمس.
تخزين الأعشاب المجففة في أكياس مصنوعة من مواد نادرة.

:
1 كيلو ملفوف
150 جرام كرفس مع الجذور
100 جرام من الأعشاب المجففة (المالحة، الريحان، الطرخون، الشبت، النعناع)
50 جرام ثوم
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
2 كوب من الماء
الفلفل حسب الذوق

اختر رؤوسًا صغيرة وصحية وبيضاء وقوية من الملفوف بدون أوراق خضراء، وقم بقص الأوراق الخارجية الذابلة.
على كل رأس ملفوف، قم بكشط الساق برفق، أو قطعها بالعرض، أو قطع كل رأس ملفوف إلى نصفين أو إلى قطع ثم قطع الساق.
يُغمر الملفوف المحضر في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ثم يُرفع ويُبرد.
يُسكب الماء (2 كوب) في مقلاة منفصلة، ​​ويُترك حتى يغلي، ويُضاف الملح (1 ملعقة كبيرة)، ويُضاف الكرفس مع الجذور والثوم، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق، ثم يُرفع من الماء المغلي، ويُبرد؛ بارد ومغلي.
اغسلي البرطمان، جففيه، ضعي فيه نصف كمية الكرنب المحضر، ضعي الكرفس المبرد مع الجذور، الثوم، الفلفل الحلو (يمكنك إضافة ورق الغار إذا رغبت في ذلك)، باقي الكرنب عليه، اسكبي 2 كوب من المرق المبرد ، 2 كوب ماء بارد، ضعي الملفوف المجفف فوق الخضر (المالح، الريحان، الطرخون، النعناع والشبت)، رشي الملح (1 ملعقة كبيرة)، غطي كل شيء بدائرة خشبية، اضغطي للأسفل، حيث يمكنك استخدامه حجر كبير مغسول جيداً، يغطى بقطعة قماش نظيفة، ويغلق الجرة ويوضع في مكان جاف في غرفة باردة ذات درجة حرارة ثابتة.
عندما يستقر الملفوف، أضف المزيد من الملفوف لإبقاء الجرة ممتلئة.
بعد 7-10 أيام، تحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الملح. إذا كان مفقودا، أضفه.
من الضروري التأكد من أنه أثناء التخمير والتخزين، يتم تغطية الملفوف دائمًا بمحلول ملحي، وإلا فسوف يتعفن أو يتعفن بسرعة.
لذلك، عندما يصبح المحلول الملحي نادرا، يجب أن يتم سكب الملفوف بشكل دوري بالماء البارد المملح.
أثناء التخزين، عندما يظهر العفن على سطح المحلول الملحي، قم بإزالته بعناية وغسل الحجر وحرقه في كل مرة.
يوصى بتحضير مخلل الملفوف في شهر نوفمبر.

نصيحة.عند اختيار الملفوف يجب فحص الرأس: يجب أن يكون بحجم معقول، ويجب أن تكون الأوراق طرية وليست متعرجة أو سميكة.
تأكد من عدم وجود تعفن ناعم على رأس الملفوف أو تلف أثناء النقل أو تلف بسبب الصقيع.

:
1 كيلو ملفوف
1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
300-400 جرام جزر
الفلفل الحلو
ورق الغار حسب الرغبة

قشر الرؤوس الصغيرة الكثيفة من الملفوف الناضج من الأوراق الخضراء والذابلة الخارجية، مقطعة إلى قسمين أو أربعة أجزاء، قم بإزالة الساق وتقطيعها جيدًا.
يُمزج الملفوف المبشور مع الملح ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.
ثم افركي الملفوف بيديك حتى يصبح طرياً.
ضعي الملفوف في طبقات رقيقة في برطمان نظيف وجاف، ثم ضعي طبقة من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة، والفلفل، وأوراق الغار إذا رغبت في ذلك.
قم بضغط كل طبقة جيدًا باستخدام هراسة خشبية حتى يخرج العصير.
التعبئة الكثيفة تجعل من الصعب دخول الهواء إلى الجرة وبالتالي تحمي الملفوف من التعفن. تحتاج إلى وضع الملفوف في الأعلى حتى لا يفيض العصير الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير على حواف الطبق.
اضغط على الملفوف بدائرة خشبية مغسولة جيداً ومحرقة بالضغط (الحجر المغسول).
بعد 3-4 أيام، ستبدأ الفقاعات في الانتفاخ على السطح - علامة على أن التخمير قد بدأ، ثم الرغوة التي تختفي تدريجيا.
أثناء مخلل الملفوف، يجب ثقب الملفوف عدة مرات بحصة نظيفة لتحرير الغاز الناتج.
عليك التأكد من تغطية الملفوف بالعصير طوال الوقت.
إذا تم إطلاق كمية قليلة جدًا من العصير أثناء التخمير، أضف محلول ملحي (1/2-1 ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من الماء المغلي).
يجب إزالة الرغوة البيضاء الناتجة وغسل الدائرة الخشبية والحجر بالماء المغلي.

:
1 كيلو مخلل الملفوف
1/2 كوب من الجوز المقشر
3 فصوص ثوم
1/4 كوب كزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة خميلي سونيلي
الشبت حسب الذوق

يقطع مخلل الملفوف على اللوح ويعصر.
يُسكب العصير في وعاء منفصل ويُضاف إليه المكسرات والثوم والسونيلي والكزبرة والملفوف المفروم المفروم من خلال مفرمة اللحم.
امزج كل شيء جيدًا ورشيه بالشبت المفروم.

:
1 كيلو ملفوف
300-400 جرام بنجر
150-200 جرام كرفس مع الجذور
100-150 جرام مالح مجفف، ريحان، طرخون، شبت، نعناع
50 جرام ثوم
2-2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
الفلفل حسب الذوق

قم بإعداد الملفوف بنفس الطريقة الموضحة في وصفة "مخلل الملفوف بالرؤوس" فقط مع اختلاف أن كل طبقة من الملفوف في هذه الحالة تتناوب مع طبقة من البنجر المقشر أو المقطع إلى نصفين أو إلى قطع من البنجر شديد الألوان.

:
1 كيلو ملفوف
1.25 كوب خل النبيذ
2.5 كوب من الماء
1/2 كوب سكر
10 حبات من البهارات
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

يُقطع الملفوف المُجهز بالطريقة المذكورة أعلاه جيدًا، ويُخلط مع الملح (نصف ملعقة كبيرة)، ويُفرك بيديك قليلًا، ويُنقل إلى مرطبان، ويُسكب فيه التتبيلة المبردة، ويُربط البرطمان بورق البرشمان ويُخزن في مكان بارد وجاف. مكان.
تحضير التتبيلة: يُسكب خل النبيذ والماء في قدر نظيفة ويُضاف الملح (1/2 ملعقة كبيرة) والسكر والبهارات وورق الغار.
دع التتبيلة تنضج وتبرد.

يُسحق الجوز المقشر والثوم والملح جيدًا، ثم يُعصر الزيت ويُسكب في وعاء منفصل.
يُضاف الفلفل المطحون وبذور الكزبرة وخل النبيذ إلى كتلة الجوز الناتجة ويقلب جيدًا.
ثم تضاف الطماطم المفرومة، ويخلط كل شيء، ويوضع بإحكام في الجرار، ويصب زيت الجوز في الأعلى.
امسح حواف الجرار جيدًا وأغلقها.
تخزين في مكان بارد وجاف.

:
1 كيلو طماطم
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
500 جرام ثوم
200 جرام من الخضر (كرفس، شبت، بقدونس)
50 جرام شبت مجفف
الفلفل حسب الذوق

اغسل وقطع الطماطم الخضراء ليست كبيرة جدًا.
تحضير اللحم المفروم: نقطع الأعشاب والثوم والفلفل جيدًا ونضيف الملح ونخلط كل شيء جيدًا.
تحشى الطماطم بهذا الخليط من خلال القطع الناتج وتوضع في طبقات في مرطبان.
ضعي الشبت المجفف في الأعلى واضغطي لأسفل بدائرة خشبية بثقل. يُسكب الملح في الماء المغلي (كوبين) ويُضاف الكرفس والبقدونس مع الجذور والثوم ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد (الخضار بشكل منفصل والمرق بشكل منفصل).
ضع البنجر المبرد في مرطبان، بالتناوب مع الثوم المجهز والكرفس والبقدونس مع الجذور، وكذلك الشبت والفلفل الحلو وورق الغار إذا رغبت في ذلك.
يُسكب كل شيء مع المرق المبرد (كوبين) والماء المغلي البارد (1-2 كوب).
يجب تغطية البنجر بمحلول ملحي.

:
1 كجم من البنجر
2.5 كوب خل النبيذ
2.5 كوب من الماء
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
10 حبات من البهارات
5-6 قرنفل
2 ورق غار

يُغسل البنجر جيدًا دون تقشير أو قطع الجذور ويُسلق ويُبرد في المرق.
ثم تقشر وتقطع إلى شرائح وتصب في ماء مالح مبرد.
قم بتغطية الجرار بورق البرشمان، واربطها وخزنها في مكان بارد وجاف.
تحضير التتبيلة: يُسكب الخل والماء في قدر ويُضاف السكر والملح والبهارات والقرنفل وورق الغار ويُغلى ويُبرد.

في فصل الشتاء، يرغب معظمنا بشكل خاص في تجربة شيء صيفي مشمس ودافئ.

لسوء الحظ، يمكن العثور على الخضروات "البلاستيكية" فقط على أرفف المتاجر خلال هذه الفترة، وبالتالي فإن التقلبات المختلفة، على سبيل المثال، السلطة الجورجية لفصل الشتاء، ستساعد في تلبية الحاجة إلى الأطعمة الموسمية. بالطبع، سيتعين عليك الاهتمام بإعداد هذا الطبق مقدما، ولكن كل الجهود والجهود ستؤتي ثمارها باهتمام، بالفعل في مرحلة فتح الجرة العطرية.

كيفية تعقيم الجرار بشكل صحيح للسلطة الجورجية

أهم نقطة عند تحضير أي حفظ هي مرحلة تعقيم البرطمانات. ليس فقط سلامة المحتويات، ولكن أيضًا طعم اللف ككل يعتمد على جودة هذا الإجراء.

بالطبع، هناك العديد من الطرق للتعقيم - يمكنك القيام بذلك عن طريق البخار، أو استخدام الفرن، أو حتى في الميكروويف. ومع ذلك، سننظر إلى الأكثر ملاءمة وعملية - في قدر.

1. أولاً نحتاج إلى اختيار المقلاة المناسبة. وعاء عميق مناسب، حيث سيتم وضع الجرار عموديًا بالكامل أو بالكامل تقريبًا.
2. يجب غسل الجرار نفسها جيدًا ويجب فعل الشيء نفسه مع الأغطية التي سنغطي بها سلطاتنا المعلبة.
3. نسكب الماء في الجرار حتى الرقبة ونضعها داخل المقلاة ونسكب الماء فيها أيضًا بحيث يغطي "أكتاف" الجرار. ضع الأغطية في مكان قريب، وسوف تحتاج أيضا إلى الغليان.
4. ضعي القدر على النار واتركي الماء حتى يغلي. بعد ذلك، قم بتقليل الحرارة قليلاً وتعقيم الجرار لمدة 10 إلى 20 دقيقة.

يعتمد الوقت اللازم للتعقيم بشكل كامل على حجم الجرار الخاصة بك. لذلك، بالنسبة لحاوية نصف لتر، ستكون 10 دقائق من الغليان كافية، وسيتم تعقيم الجرار لتر في 15 دقيقة، وبالنسبة للحاويات سعة ثلاثة لترات، سيتعين عليك الانتظار 20 دقيقة.

وصفة بسيطة لسلطة الشتاء الجورجية المصنوعة من الخيار والطماطم الخضراء

إذا كنت قد جربت الأطباق الجورجية التقليدية مرة واحدة على الأقل، فمن المحتمل أنك تعلم أن هذه الأطباق تتميز دائمًا ببهارات خفيفة ورائحة لا تصدق. وهذه السلطة ليست استثناءً، فهي تأسر برائحتها حتى في مرحلة التحضير.

مكونات

• الطماطم الخضراء - 2 كجم؛
• خيار طازج - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 2 كجم؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• زيت عباد الشمس – 200 مل؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة. لكل جرة لتر.
• حبيبات السكر الأبيض – 100-150 جم؛
• ملح للتذوق؛
• التوابل - حسب الذوق.

كيفية صنع السلطة المعلبة الجورجية بشكل صحيح بيديك

1. بادئ ذي بدء، نحتاج إلى تخليص الطماطم الخضراء من مذاقها غير السار المميز. للقيام بذلك، قومي بنقعها في الماء البارد لمدة ساعة، بعد شطفها جيداً.
2. بينما تستقر الطماطم لدينا، نعمل على خضروات أخرى. اغسل الفلفل واقطع القبعات. بعد ذلك، باستخدام يديك أو سكين حاد، قم بإزالة الجزء المركزي بالبذور، واشطف الخضار مرة أخرى وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
3. نغسل الخيار جيداً من الأوساخ ونقطعه إلى نصف دائرة. ومن الأفضل ألا تكون رفيعة جدًا حتى لا تنتشر القطع أثناء الطهي.
4. نقطع رؤوس الثوم إلى شرائح، ثم نزيل الجلد منها. نحن بحاجة إلى تقطيع الثوم جيدًا.
5. صفي الطماطم من الماء، وقطعي كل حبة طماطم إلى نصفين، وقطعي المركز الصلب، ثم قطعي الخضار متوسطة الحجم إلى شرائح.
6. ضعي الطماطم والفلفل المفروم في مرجل عميق (أو قدر)، صب الزيت، أضف التوابل (على سبيل المثال، القفزات Suneli)، الثوم والملح والسكر. اضبطي الحرارة على أقل قليلاً من المتوسطة، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. خلال هذا الوقت، مزيج كتلة الخضار لدينا عدة مرات، وبعد ذلك نضيف شرائح الخيار. أغلق الغطاء مرة أخرى، وقم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى (يجب أن تغلي المحتويات)، ثم قللها مرة أخرى واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. في نفس الوقت نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. ثم نضع السلطة الناتجة في كل منها ونسكب الخل.
9. قم بلف الأغطية، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها بشيء دافئ. ننتظر حتى يبرد تماما وننقله إلى مكان بارد للتخزين.

يشعر العديد من الطهاة بالقلق الشديد من استخدام الخيار عند عمل التقلبات - فالجرار التي تحتوي عليه غالبًا ما تنفجر. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة، يمكنك حذف هذه الخضار من الوصفة. في هذه الحالة، سوف تحصل على الليكو الجورجي المعلب، وهو أيضًا لذيذ جدًا.

سلطة الباذنجان الجورجية التقليدية لفصل الشتاء

ما هي الخضروات التي تتبادر إلى ذهنك عندما تفكر في المطبخ الجورجي؟ على الأرجح، ستكون المجموعة قياسية - الطماطم والثوم والبصل، وبالطبع الباذنجان. هذا الأخير هو الذي سيصبح المكون الرئيسي للطبق الذي سنقوم بإعداده باستخدام هذه الوصفة.

مكونات

• الباذنجان - 5 كجم؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة. لكل جرة لتر.
• الكزبرة الطازجة - حفنة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• السكر الأبيض المحبب - نصف كوب؛
• بصل أصفر – 0.5 كجم؛
• الجزر - 300 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 250 مل؛
• الشبت والبقدونس - حفنة لكل منهما؛
• الفلفل الأحمر المطحون – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية تحضير السلطة الجورجية لفصل الشتاء بسرعة وسهولة خطوة بخطوة

• نغسل الباذنجان جيدًا ونقطع "الأعقاب" والمناطق المتضررة. ثم نقطع كل خضار إلى مكعبات كبيرة.
• نرسل الباذنجان ليغلي في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك نخرجه ونضعه في مصفاة.
• قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. سيخبرك طاهينا ويوضح لك كيفية القيام بذلك بسرعة وبشكل جميل.

• نقوم أيضًا بإزالة الجلد من الجزر ونبشره على مبشرة خشنة.
• نحن نغسل جميع الخضر الموجودة لدينا جيدًا ونقطعها جيدًا قدر الإمكان.
• نفصل رؤوس الثوم إلى فصوص وننظفها ونمررها عبر مكبس.
• يُسكب الزيت في مرجل، ويُسخن، ثم يُضاف البصل والجزر والباذنجان. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم يُضاف الحسون والثوم والسكر والملح والفلفل الأحمر. امزج كل شيء جيدًا واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى.
• نضع كتلة الخضار لدينا في مرطبانات معقمة، ونضيف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل جرة، ثم نلف الحاويات.
• نقلب الجرار ونتركها تبرد تحت البطانية ونضعها في المخزن.

من الأفضل تناول هذه السلطة الجورجية على الفور، ولكن اتركها لمدة أسبوعين على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتم خلط جميع النكهات تمامًا وستحصل في النهاية على طبق خضروات عطري ولذيذ بشكل لا يصدق والذي سيبدو جيدًا على الطاولة اليومية وفي العطلات.

مقبلات سلطة الشتاء على الطريقة الجورجية من الملفوف والطماطم والخيار

مكونات

• بصل أصفر – 0.5 كجم؛
• خيار طازج - 0.5 كجم؛
• الطماطم الطازجة - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الملفوف - 1 كجم؛
• الكزبرة - حفنة؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق؛
• الخل 6٪ – 1 ملعقة كبيرة. لكل جرة لتر.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. لكل جرة لتر.
• ورق الغار - ورقة واحدة لكل لتر.

كيفية تحضير السلطة الجورجية اللذيذة لفصل الشتاء في المنزل

1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
2. نقطع "أعقاب" الخيار ونقطعها إلى قطع مستديرة.
3. اغسلي الطماطم جيداً، وأزيلي المركز الذي تعلق فيه الساق، ثم قطعيها إلى شرائح.
4. نقسم رؤوس الثوم إلى فصوص، ثم نقشر كل فص ونقطعه جيداً.
5. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
6. نغسل الملفوف جيداً، ونزيل الأوراق العلوية التالفة، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة.
7. اغسلي الكزبرة جيدًا، ثم قطعيها جيدًا قدر الإمكان.
8. في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات المطحونة وأضيفي الملح والفلفل واخلطي كل شيء جيدًا. اتركها تتشرب لمدة 20 دقيقة.
9. في الوقت الحالي نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية ثم نخرجها من الماء. نضع خليط الخضار في الجرار، وقبل ذلك نضع أوراق الغار في الأسفل، ونسكب الزيت والخل.
10. نغطي كل جرة بغطاء ونضعها مرة أخرى في المقلاة حيث قمنا بتعقيم الحاوية. أشعل النار مرة أخرى.
11. نغلي لفائفنا لمدة نصف ساعة، ثم نلفها ونقلبها وننتظر حتى تبرد.
12. ضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين.

تبين أن هذه السلطة الجورجية لفصل الشتاء غير عادية للغاية ولذيذة للغاية. إذا كنت تحبينها حارة، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار الأحمر (المطحون أو الطازج) إلى خليط الخضار، أو يمكنك ببساطة زيادة كمية الثوم في الوصفة.

فاتح للشهية ومشرق بشكل لا يصدق، حار، حار، مع نكهة حلوة خفية - طهي الطعام سلطة الخيار الجورجية لفصل الشتاء. هذا النوع من التحضير ناجح للغاية، ونحن نوصي بشدة بالانضمام إليه. السلطات المعدة للاستخدام المستقبلي ستعمل على تنويع نظامك الغذائي الشتوي وتجعله ممتعًا ولذيذًا للغاية.

علاوة على ذلك، من غير المرجح أن يبقى الخيار الجورجي على أرففك لفترة طويلة. إذا كان الخيار الطازج لا يزال متاحًا مجانًا، قم بتخزينه وابدأ. سنحتاج أيضًا إلى عدد من البهارات التي سنضيفها حسب ذوقنا.

مكونات:

الخيار - 2.5 كجم

فلفل حلو – 300 جم

طماطم – 1100 جم

زيت نباتي - ؟ جزء من الزجاج

سكر - ؟ جزء من الزجاج

ملح – 35 جم

الخل – 125 مل

الثوم – 150 جم

فلفل حار - حسب الرغبة

الكزبرة، الفلفل الحلو المطحون، الفلفل الأسود المطحون، خميلي سونيلي - حسب الرغبة.

ملاحظة: من الكمية المحددة من المنتجات يخرج ثلاثة لترات وجرة نصف لتر من الخيار الجورجي.

سلطة الخيار لفصل الشتاء باللغة الجورجية: عملية التحضير

بادئ ذي بدء، نقوم بإعداد صلصة للخيار على الطراز الجورجي. نختار الطماطم الحلوة والحامضة، في نسختنا هي مجموعة الطماطم بلاك برينس. نغسل كمية محسوبة من الطماطم بالماء البارد، ونجففها، ونقطعها إلى قسمين أو أربعة أجزاء. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من صندوق البذور، ونقطع الأجزاء الداخلية الناعمة، ونشطف الفلفل بالماء البارد، ونقطعه إلى قطع صغيرة. نقشر كل الثوم.

الآن انقل الخضار المحضرة إلى وعاء الخلاط واخلطها لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. أضف أي كمية من الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.

يُنقل خليط الطماطم إلى قدر أو قدر ذي قاع سميك ويُسكب في جزء من الزيت النباتي. ضعي القدر على الموقد، واطهي قاعدة الطماطم لمدة 15 دقيقة، ويجب أن تكون الحرارة متوسطة، ويجب ألا تغلي الطماطم كثيرًا.

في هذه الأثناء، نقوم بتحضير الخيار، ونتأكد أولاً من أنه ليس مرًا، وبعد ذلك، إذا سمح الوقت، ننقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة. إذا رغبت في ذلك، فإننا نقوم بهذه العملية مقدما. نقطع أطراف الخيار من الجانبين، ونقطع كل خيار إلى حلقات يبلغ حجم كل منها حوالي ثلاثة سنتيمترات.

ضعي حلقات الخيار في الطماطم الساخنة.

أضف البهارات والبهارات حسب ذوقك، تأكد من إضافة قليل من الكزبرة المطحونة أو المطحونة، وقفزات سونيلي، والفلفل الحلو، والملح والسكر، وكذلك قليل من الفلفل الأسود المطحون.

تخلط جميع المكونات وتوضع على الموقد ويطهى الخيار تحت الغطاء لمدة 7 دقائق مع ظهور فقاعات طفيفة. في نهاية الطهي، أضف جزءا من الخل.

تأكد من تحضير البرطمانات وغسلها بالصودا وتعقيمها على البخار.