جثم فيليه. كيف لطهي شرائح سمك الفرخ في الفرن؟ تحضير فيليه سمك الفرخ
السنة الجديدة هي عطلة كبيرة ومبهجة طال انتظارها. في عائلتنا، نستعد لذلك مقدما، حيث أن هناك بالفعل تقليدا أن جميع أقرب أقاربنا يجتمعون لزيارتنا. بالإضافة إلى الهدايا، نبتكر سيناريو العطلة ونسجل أقراص كاريوكي جديدة. حسنًا، بالطبع، نقوم بتجميع قائمة العام الجديد - وهذا أمر مسؤول للغاية ويجب التعامل معه على محمل الجد ونبدأ في التفكير فيه قبل شهر. كل هذا يقوي الأسرة ويجعل الحياة أكثر سعادة وأكثر متعة. كان طبق العائلة لرأس السنة الجديدة هذا العام هو السلطة الروسية. لقد خلق ضجة كبيرة بين الضيوف. لقد أصبح بحق ملك المائدة - سواء في جماله أو في ذوقه. لن تكون لذيذة، لأن هناك بالفعل ثلاثة أنواع من الأسماك: سمك البحر المسلوق، شرائح السمك الأحمر والأبيض، الكافيار، وأكثر من ذلك بكثير مما يجعل هذه السلطة فريدة ولذيذة. تم تحضير السلطة بالحب والنكات والفكاهة والرغبة في المشاركة في مسابقة "أفضل طبق عائلي لهذا العام".
ليس من غير المألوف على رفوف المتاجر. يمكن طهي هذه السمكة على البخار أو خبزها أو قليها أو غليها. يمكنك تحضير سمك القاروص الأحمر بعدة طرق، وهناك العديد من الوصفات.
بغض النظر عن الوصفة المختارة وطريقة الطهي، فإن الأسماك ستكون لذيذة للغاية. يمكن تقديم أطباق باس البحر الأحمر بأمان على أي طاولة احتفالية.
في مقالتنا اليوم سنلقي نظرة على أنجح الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير طبق لذيذ لمائدة الأعياد بسرعة.
وصفات سمك القاروص الأحمر في الفرن
يمكنك شراء باس البحر الأحمر المجمد. تم بالفعل تنظيف الذبيحة، كقاعدة عامة، كل ما تبقى هو تذويبها ويمكنك المتابعة إلى الجزء الرئيسي، أي إعداد الطبق. يرجى ملاحظة أنه يوصى بطهي سمك الفرخ باستخدام الحد الأدنى من المواد المضافة. يمكنك طهي السمك في الفرن بطرق مختلفة، سننظر إلى وصفتين ليس من الصعب تحضيرهما، لكنهما يسمحان لك بالحصول على طبق لذيذ.
الوصفة الأولى. المكونات المطلوبة:
- ليمون؛
- ملح وفلفل؛
- حبتان من البصل؛
- بَقدونس؛
- الزيت النباتي (زيت الزيتون يعمل بشكل رائع)؛
- باس البحر (0.6 كجم).
تحضير:
- يتم إذابة تجميد الذبيحة ثم قطع الزعانف بالمقص. يجب أن تكون حذرًا مع الزعانف، فهي حادة جدًا ويمكن أن تؤذيك. يتم تنظيف البطن جيدًا من أي أحشاء متبقية، ويجب أيضًا إزالة الغشاء الأسود. يتم غسل الذبيحة تحت الماء الجاري البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.
- يتم خلط الزيت النباتي مع بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. بعد ذلك يضاف الفلفل والبهارات والملح حسب الرغبة. يتم تشحيم الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب بالتتبيلة الناتجة.
- أثناء نقع الذبيحة، قشري البصل وقطعيه إلى حلقات. الآن خذ نصف ليمونة وقطعها إلى نصف دائرة. بعد ذلك، قطع البقدونس.
- تُدهن صينية الخبز بالزيت النباتي، وبعد ذلك توضع عليها "وسادة" من البصل، ونضع عليها جثة قاروص البحر الأحمر. يوضع الليمون فوق الذبيحة، ويملأ البطن بالبقدونس المفروم.
- يُخبز الفرخ عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
هذا كل شيء، الطبق جاهز ويمكن تقديمه.
يعتبر الفرخ من أكثر الأسماك طرية ولذيذة. يمكنك تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة مع هذا المنتج. في هذا المقال سنتعرف على وصفات طبخ فيليه قاروص البحر في الفرن ونتحدث عن تحضير المكونات وتقديم الأطباق.
تحضير المكونات
للحصول على طبق لذيذ، من المهم اختيار المكونات الصحيحة. يوصى بشراء الأسماك الطازجة. عند شراء نسخة مجمدة، تأكد من الانتباه إلى طبقة الجليد التي تغطي الذبيحة. إذا كانت رقيقة، فهذا يعني أن المنتج ذو جودة عالية، ووجود قشرة سميكة من الجليد يشير إلى أن الفرخ قد تم تذويبه عدة مرات.
تتجلى جودة المنتجات من خلال القشور الصلبة دون أي ضرر أو بقع. الخياشيم وردية والعينان شفافة. يقوم بعض البائعين في بعض الأحيان بنقل جثة سمك النازلي الأقل تكلفة إلى المشترين عديمي الضمير بدلاً من سمك الفرخ.
لتجنب الخداع، انتبه إلى لون اللحوم: جثم الثلج الأبيض، والنازلي لديه صبغة صفراء.
بعد شراء السمك، يجب تقطيعه وتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح إذا اشتريت ذبيحة كاملة وليس شرائح جاهزة. احصل على سكين حاد لتسهيل العملية وأسرعها. يجب وضع السمكة على لوح التقطيع. بادئ ذي بدء، تتم إزالة الرأس، ثم الذيل والزعانف. يتم إجراء شق في البطن ويتم إخراج جميع الدواخل. بعد ذلك، تحتاج إلى شطف الذبيحة جيدا وقطع شرائح بعناية، وتحريك السكين من الرأس إلى الذيل.
وصفات
هناك العديد من الطرق المثيرة للاهتمام لطهي شرائح سمك الفرخ في الفرن.
في صلصة الكريمة الحامضة
اللحم الطري المخبوز وفقًا لهذه الوصفة يذوب حرفيًا في فمك.
عناصر:
- 700 جرام فيليه
- 200 غرام قشدة حامضة
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 بيضة؛
- 1/4 ليمون
- 3 جزر
- 110 جرام جبن
- ملح وفلفل.
قسّم شرائح الفرخ إلى عدة أجزاء، وافرك كل منها بالبهارات حسب الرغبة واسكب عصير الليمون. نتركها لتتبل لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، يجب وضع السمكة في طبق مغطى بورق الخبز. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة واقليه في مقلاة حتى ينضج نصفه.
في وعاء صغير، اخلطي الكريمة الحامضة كاملة الدسم مع البيض والجبن المبشور والثوم المطحون. تتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة وتخلط جيداً. يُسكب منتج السمك مع صلصة الكريمة الحامضة ويوضع في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
مع الجبن
هذا الطبق اللذيذ سوف يرضي جميع أفراد الأسرة. سوف يعمل الجبن على تليين لحم الفرخ ويجعل الطبق طريًا.
عناصر:
- 700 جرام فيليه سمك الفرخ؛
- 150 جرام بصل
- 1/2 كجم من الطماطم
- 100 جرام جبن
- نصف ليمونة
- 1 بيضة؛
- ملح وفلفل.
يُقشر البصل ويُشطف بالماء البارد ويُقطع. يُسكب عصير الليمون فوق الخضار ويترك لينقع لمدة خمس عشرة دقيقة. دهن طبق الخبز بكمية قليلة من زيت الزيتون، ثم ضعي شرائح الفيليه فيه، بعد أن تم فركها مسبقًا بالملح والفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة. ضعي البصل المتبل فوق السمكة وحلقات الطماطم فوقها.
ضعي الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة، مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة. وفي الوقت نفسه، في وعاء تحتاج إلى خلط البيض والجبن المبشور، يمكنك إضافة القليل من الملح. قبل خمس دقائق من تجهيز الفرخ، ضعي خليط الجبن في المقلاة واخبزي الطبق لمدة سبع دقائق إضافية.
مع الخضروات
سيكون باس البحر المطبوخ مع الخضار عشاءًا كاملاً لجميع أفراد الأسرة.
عناصر:
- 200 جرام جزر
- 1/2 كجم من الطماطم
- 1 كجم فيليه سمك الفرخ؛
- 300 جرام بصل
- 400 جرام بطاطس
- 50 غرام زبدة
- ملح للتذوق.
اغسلي الخضار وقشريها، وقطعي البصل إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح، وابشري الجزر. أرسل المكونات لتقلى في الزبدة الساخنة لمدة ست دقائق. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. دهن طبق الخبز بكمية قليلة من زيت الزيتون. الطبقة الأولى عبارة عن بطاطس، ثم خضار مقلية، ثم سمك فيليه فوقها، ثم الملح والفلفل. يمكنك صب عصير الليمون على كل شيء. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
كيفية التقديم؟
يتم تقديم الطبق النهائي إلى الطاولة وهو لا يزال ساخنًا. يتم وضع السمك المخبوز مع الخضار مباشرة في المقلاة لأنه من الصعب جدًا نقله إلى طبق دون إتلاف الطبقات. يمكنك تزيين الطبق بأغصان من الخضرة وحلقات الليمون.
الفرخ عبارة عن سمكة غنية بالبروتينات القيمة والفيتامينات والعناصر الدقيقة. لحمها ذو ملمس دقيق. هناك العديد من الخيارات لقطعها وإعدادها. الخبز هو الأكثر شعبية. يحظى هذا النوع من المعالجة الحرارية بالتقدير حتى من قبل الأشخاص الذين يحاولون تناول طعام صحي أو الالتزام بنظام غذائي معين.
قبل البدء في الطهي، يجب قطع الأسماك. قشور الفرخ كثيفة جدًا، لذا يجب إزالتها باستخدام قشارة أسماك خاصة. لا يلزم القيام بذلك إذا كان سيتم إزالة الجلد من الشرائح.
بعد تنظيف المقاييس، تحتاج إلى قطع رأس السمكة وإزالة الدواخل. يجب إجراء تخفيضات عميقة على طول التلال على جانبي الزعنفة الظهرية، ثم يجب إزالة الشرائح من عظام الضلع بسكين حاد ومرن.
بعد قطع الشرائح، اشطفها وجفف سطحها بمنشفة ورقية. يجب رش السمك بمزيج من الملح والفلفل وإبقائه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق.
بعد ذلك، ضع جانب جلد الفيليه لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يمكنك وضع حلقات البصل وشرائح الليمون عليها. يمكنك رش الجبن المبشور فوق شرائح اللحم. بعد ذلك، يجب تغطية المنتج شبه النهائي بورق الألمنيوم ويخبز في الفرن لمدة 15-30 دقيقة عند 180 درجة. قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي، افتح ورق الألمنيوم واستمر في الخبز. وهذا يساهم في تكوين قشرة بنية ذهبية على سطح السمكة.
عند خبز سمك الفرخ على الطريقة الصقلي، تحتاج إلى الملح والفلفل في شرائح، ووضعها على ورقة الخبز وتغطي جميع الجوانب مع الكوسة والطماطم، مقطعة إلى شرائح. يجب خبز الطبق لمدة 15-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
يمكن طهي شرائح الفرخ في صلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك، ضعيها في طبق خبز صغير، ضعي عليها حلقات البصل وشرائح الطماطم والجبن المبشور. لتحضير الصلصة تحتاج إلى تخفيف الكريما الحامضة قليلاً بالماء وعصير الليمون وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. نسكب الخليط الناتج فوق الفيليه ونخبزه على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
تفضل بعض ربات البيوت دهن الفرخ بالمايونيز قبل خبزه. في هذه الحالة، الطبق هو أكثر العصير، ولكن في نفس الوقت عالية جدا في السعرات الحرارية.
لجعل شرائح الفيليه طرية بشكل خاص، يمكنك رشها بعصير الليمون قبل البدء في الطهي وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة. عصير الليمون لا يلين ألياف العضلات فحسب، بل يزيل أيضًا الروائح الموحلة والنكهات الضارة.
عند تقديم شرائح سمك الفرخ، ضعيها في أطباق مقسمة وزينيها بشرائح الليمون الطازج والزيتون والأعشاب المفرومة. يجب تقديم صلصات السمك بشكل منفصل. لتحضيرها، يمكنك استخدام مكونات مختلفة، وخلطها بنسب معينة. تؤكد الصلصات أيضًا على المذاق الدقيق لأطباق السمك.
الخطوة 1: تحضير المكونات.
أولاً، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 180 درجة مئوية. ثم نغسل شرائح قاروص البحر تحت الماء الجاري البارد، ونجفف السمك بمناشف المطبخ الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة، ونضعه على لوح التقطيع ونقطعه إلى طبقات أو مكعبات أو قطع من أي شكل. من المستحسن ألا يتجاوز سمك الأجزاء 2-3 سم. بعد ذلك، انقل الفيليه المفروم إلى وعاء عميق، ورشه بالملح والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واترك السمك بهذا الشكل 12 - 15 دقيقة.
نحن لا نضيع الوقت هباءً، بل نقوم بإعداد باقي المكونات اللازمة لتحضير الطبق. قشر البطاطس والبصل، واشطفهما تحت الماء البارد الجاري، ثم جففهما بالمناشف الورقية، ثم ضعهما واحدًا تلو الآخر على لوح التقطيع ثم اقطعهما.
قم بتقطيع البطاطس إلى طبقات يصل سمكها إلى 2-3 ملم. يُنصح بالقيام بذلك باستخدام مبشرة المطبخ - "مندولين".
نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات يصل سمكها إلى 5 مم.
نقطع قشرة البارافين عن الجبن الصلب ونبشرها على مبشرة عادية متوسطة أو ناعمة ونضع الشرائح في أطباق عميقة منفصلة.
نضع أيضًا المايونيز والبهارات على الطاولة وستكون مفيدة.
الخطوة الثانية: تحضير شرائح سمك القاروص المخبوزة.
الآن خذ طبق خبز مقاوم للحرارة أو غير لاصق، ويفضل أن يكون صغير الحجم، حوالي 32 × 24 سم. ضعي نصف كمية البطاطس المقطعة في القاع. وفوقها نضع قطع السمك في اضطراب فني، ثم البصل، ومرة أخرى البطاطس التي نملحها ونسكبها فوق طبقة من المايونيز. بعد ذلك، يرش الطبق الخام مع الجبن، وإذا رغبت في ذلك، والتوابل.
بعد ذلك، أدخلي القالب إلى الفرن المسخن مسبقاً على الرف الأوسط. اخبزي شرائح سمك القاروص لمدة 40 دقيقة. بعد مرور الوقت المطلوب، تنضج جميع مكونات الطبق بشكل كامل، ضعي قفازات الفرن على يديك، أخرجي المقلاة من الفرن وضعيها على لوح التقطيع الذي سبق وضعه على سطح العمل.
دع الطبق العطري يبرد قليلاً، وقسمه إلى أجزاء باستخدام ملعقة المطبخ، ثم ضعه على الأطباق وقدمه.
الخطوة 3: تقديم شرائح سمك القاروص المخبوزة.
يتم تقديم شرائح سمك القاروص المخبوزة ساخنة كدورة ثانية. إذا رغبت في ذلك، قبل التقديم، يتم رش كل حصة بالشبت المفروم والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر أو تضاف إلى القشدة الحامضة والكريمة محلية الصنع. هذا الطبق العطري واللذيذ والصحي للغاية سوف يملأك بالطاقة ويمنحك الشبع اللطيف. استمتع بالطعام اللذيذ والبسيط!
بالعافية!
يمكن استكمال مجموعة التوابل بالتوابل التالية: الفلفل الأبيض، البهارات، الشبت المجفف، عشبة الليمون، المالح، الطرخون، النعناع، الكمون أو المريمية؛
إذا رغبت في ذلك، قبل الخبز، يمكن نقع السمك في صلصة الصويا مع البهارات لمدة 20-30 دقيقة. في هذه الحالة، يجب تمليح الطبقة العليا فقط من البطاطس؛
في بعض الأحيان، بين السمك وطبقة البطاطس الموضوعة في الأعلى، يتم عمل 2-3 طبقات أخرى من الطماطم الطازجة المقطعة إلى حلقات، وشرائح من سلطة الفلفل الحلو وطبقات من الفطر؛
في كثير من الأحيان، بدلا من المايونيز، يتم استخدام القشدة الحامضة والقشدة ومزيج من المايونيز والخردل وصلصة الطماطم أو الكاتشب؛
يمكن استبدال البصل العادي بأي نوع آخر: البصل الأحمر البلغاري والكراث والكراث.