رقائق البلوط تعليمات Magarych. صنع لغو باستخدام رقائق البلوط بيديك: التعليمات والنسب والمكونات. ما هي المكونات التي سوف تحتاجها؟

الكحول المقطر له طعم ورائحة محددة وغير سارة إلى حد ما، مما يثير أفكار الكحول الطبي.

ولهذا يصر الكثيرون على مواد مختلفة، بما في ذلك رقائق البلوط، وكذلك على لحاء البلوط.

يتم تحضير رقائق الخشب بطريقة خاصة. التحضير غير السليم لرقائق البلوط للصبغات قد يفسد الطعم والرائحةيشرب

في هذه المقالة سوف نغطي:

• ما هو تأثير رقائق البلوط على نواتج التقطير؟
• كيفية طبخه؟
• كيفية تنظيم طعم ورائحة الصبغة.
• كيفية غرس الكحول على رقائق البلوط؛
• كم مرة يمكنك استخدام رقائق الخشب للتسريب؟

عندما يتم سكب الكحول على رقائق الخشب، عمليات متزامنة متعددة.

يخترق الخليط والماء مسام الخشب ويغسل عصارة الشجرة التي تغير طعم الكحول ولونه ورائحته.

إذا تعرض سطح الخشب ل المعالجة الحراريةثم تحت تأثير الكحول والماء تتحول سلاسل السليلوز واللجنين المدمرة إلى سكريات بسيطة وهي الجلوكوز والفركتوز.

تختلط هذه السكريات أيضًا مع الكحول مما يعطيها طعم خاص.

بالإضافة إلى ذلك، يتفاعل الكحول مع العفصحيث يتم تشريب لحاء وخشب البلوط، مما يؤدي إلى دخول بعض هذه المواد إلى الكحول فتغير طعمه.

تضيف رقائق البلوط نكهة إلى المشروب لون وطعم الكونياكوالتي لا يحبها الجميع، لذلك لتحسين الطعم واللون تتم معالجتها بطرق مختلفة، أشهرها القلي والنقع.

أثناء عملية الكراميل، تتحلل السلاسل الكيميائية للسليلوز واللجنين إلى سكريات بسيطة (السكريات الأحادية)، والتي تدخل في نواتج التقطير وتغير نكهته.

بسبب الكمية الصغيرة من السكريات الأحادية لا يمكن تغيير الطعم بشكل جذريكحول ولكن يمكن أن تضيف بعض الذوق إليهاوجعلها لا تنسى بطريقة أو بأخرى.

لنقع رقائق الخشب سكب مع النبيذ الحلوأو مشروب كحولي آخر ذو نكهة مميزة، ثم يقومون بتقطيره.

حسب درجة الحرارة والوقتتحميص تغييرات التأثيرخشب البلوط للكحول.

باستخدام رقائق الخشب الحد الأدنىالتحميص (درجة الحرارة 120-160 درجة، الوقت 2-3 ساعات) يعطي نواتج التقطير رائحة طفيفة وطعم الفانيليا.

متوسطالتحميص (درجة الحرارة 180-200 درجة، الوقت 6-10 ساعات) يعطي المشروب طعم ورائحة الكراميل.

أقصىالتحميص (درجة الحرارة 200-220 درجة، الوقت 15-20 ساعة) يملأ السائل المحتوي على الكحول بالرائحة والرائحة. طعم الشوكولاتة الداكنة.

كيفية تحضير المواد للتسريب؟

يمكن أن تكون الرقائق بأحجام وأشكال مختلفة، بدءًا من مكعباتبحجم جانبي يصل إلى عدة سم ألواح كبيرةأو رقائق صغيرة. شكل رقاقة يؤثر فقط على الراحةسكبه في وعاء به نواتج التقطير ، لأنه في بعض الأحيان يتم سكبه في زجاجات ، ومن الصعب سكب مكعبات أو شرائح كبيرة فيه.

يؤثر حجم المادة سرعة النقعالكحول وشدة عمليات التمثيل الغذائي، وبالتالي للتسريب على المدى القصير من الأفضل استخدام رقيقةرقائق الخشب، ولكن للاستخدام طويل الأمد فإن المواد السميكة هي الأفضل.

ومع ذلك، لا أحد يمنعك من القيام بذلك، والعكس صحيح، والفرق في النتائج ضئيل للغاية بحيث يصبح العامل الحاسم هو راحة الحصول على رقائق الخشب.

ما عليك سوى صنع رقائق الخشب من الخشب الصحيعلى سبيل المثال، فروع من شجرة بلوط قريبة. لا يُنصح باستخدام لوح من خشب البلوط أو أي منتج من خشب البلوط لهذا الغرض، لأنها تعامل مع الكواشف المختلفة، حماية ضد الرطوبة والبكتيريا أو الحريق.

إذا وضعت مثل هذا الخشب في وعاء به نواتج التقطير، فبدلاً من صبغة لطيفة ستحصل على شيء ما غير صالح للشرب.

في بعض الأحيان يتم استخدام غصن طازج للتسريب، ولكن بسبب الكمية الهائلة من العفص فيه أولا تحتاج إلى قطعها إلى رقائقثم يغلي في الماء لفترة طويلة مع إضافة الصودا ويشطف بالماء الجاري النظيف.

إذا لم يتم ذلك، فسوف يحصل المشروب أيضا طعم قابض حاد ولاذع، و رائحة كريهة.

ومع ذلك، سيتعين على رقائق الخشب من الخشب القديم أن تكون غارقة وغليها، لأنه حتى كمية العفص لا تزال مرتفعة للغاية.

عندما يتقدم عمر الخشب 6-12 شهرًافي غرفة جافة جيدة التهوية، سيتم تقليل كمية العفص الموجودة فيها، وبالتالي فإن رقائق الخشب منها ستكون أكثر فائدة. الشرط الأساسي هو الخشب. يجب أن يكون بدون لحاء ،بعد كل شيء، هو اللحاء الذي يحتوي على معظم العفص.

يمكن استخدام أي طريقة لصنع رقائق الخشب، لأنها الحجم والشكل ليسا مهمين بشكل خاص، لذا ننصح بقراءة المقال بعناية رقائق الخشب DIY.

النقع والغليان

مناسبة للنقع مياه النبع. يمكن استخدام ماء الصنبور، ولكن ليس في جميع المراحل، فلا يمكن غليه أو شطفه، ولكنه مناسب للنقع إذا ترك لمدة يوم.

لنقع رقائق الخشب التي بقيت لمدة ستة أشهر على الأقل، يوم يكفيومع ذلك، لامتصاص المواد الطازجة سوف تحتاج 2-3 أيام.

يمتلئ الخشب المقطع بالماء بحيث يوجد الماء فيه 5-6 مرات أكثر في الحجم. يتم تغيير الماء كل 6-8 ساعات.

عندما ينتهي وقت النقع، يتم غسل الخشب المفروم بمياه الينابيع أو غيرها من المياه النظيفة املأ بمحلول الصودا(ملعقة كبيرة لكل 1 لتر ماء) لمدة 2-3 ساعات، ثم يشطف مرة أخرى.

ثم رقائق الخشب مسلوقما ينصح باستخدامه من أجله حاوية من الفولاذ المقاوم للصدألأن علامات لا تمحى تبقى على أطباق المينا.

يمكنك تجربة غليه في مقلاة من الألومنيوم، لكن في بعض الأحيان تظل العلامات موجودة على الجدران، لذا من الأفضل استخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

رقائق من الخشب القديم يغلي في الماء الجاري لمدة ساعةتغيير الماء على فترات 20-30 دقيقة.

يتم غلي رقائق الخشب الطازج أولاً لمدة ساعة في محلول الصودانفس التركيز الموضح أعلاه، ثم اشطفه واطهيه لمدة 1-2 ساعة أخرى في الماء الجاري. فقط بعد هذا يمكن أن يكون الخشب أرسل ليجف.

في بعض الأحيان، يهمل Moonshiners والتقطير ذوي الخبرة الغليان والنقع، ولكن في نفس الوقت يستخدمون الخشب الذي تم جمعه في نهاية الشتاء، قبل استئناف تدفق النسغ وإبقائه في حالة قطع لعدة سنوات.

بالإضافة إلى ذلك، يختارون أوضاع تحميص أكثر ملاءمة، والتي تعوض إلى حد ما عن الزيادة في كمية العفص، مما يجعل طعم المشروب النهائي أكثر حدة وأكثر متعة.

تجفيف

يعتمد وقت التجفيف على حجم الرقائق، لذلك:

• للرقائقوغيرها من العناصر الصغيرة 5-7 أيام؛
• للألواح والمكعباتقد يتطلب سمك 1 سم أو أكثر 2-4 أسابيع.

يجب تجفيف الخشب المفروم في غرفة جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة أكثر من +15 درجة. درجة الحرارة القصوى ليست محدودة.

بعد التجفيف، يتم قلي رقائق الخشب باستخدام الفرن أو موقد الغاز. يعد التجفيف ضروريًا لزيادة كفاءة التحميص، لأنه كلما زاد الماء الموجود في الخشب، تم إطلاق المزيد من البخار، مما يؤدي إلى تقليل درجة حرارة السطح الخارجي.

الكراميل

ويسمى القلي أحياناً بالكراميل، وذلك لأن السكريات الأحادية التي تظهر نتيجة تدمير السكريات المتعددة رائحة مثل الكرمل. مزيد من القلي يؤدي إلى المظهر رائحة الشوكولاتة.

إذا تم استخدام الفرن للكراميل، فسيتم وضع الخشب المفروم على رقائق الألومنيوم في طبقة رقيقة (بحد أقصى 1 سم).

إذا تم القلي باستخدام موقد غاز، فسيتم وضع رقائق الخشب في وعاء سيراميك كبير، مع التحريك والتحول بشكل دوري.

في بعض الأحيان لقلي شرائح كبيرة استخدم النارلكن طريقة الكراميل هذه صعبة للغاية نظرًا لصعوبة الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ضمن نطاق معين.

لا توجد وصفة مثاليةالتحميص، لأنه من المستحيل تحديد تأثير هذه العملية بدقة على المنتج النهائي.

لهذا فمن الضروري إجراء سلسلة من التجاربولكن حتى هذا النهج لا يضمن أن أولئك الذين يقررون تكراره سيحصلون على نتائج متطابقة. بعد كل شيء، يعتمد تقييم طعم ورائحة الصبغة على الإدراك الذاتي، لذلك يعتمد الكثير على من سيأخذ العينة.

ومع ذلك، فإن المبادئ العامة للتحميص هي نفسها - يتعرض الخشب للهواء الساخن أو النار المفتوحة، ومراقبة حالة الرقائق باستمرار.

إذا كانت درجة الحرارة أثناء القلي أقل من 120 درجة، فلا يوجد تدمير لسلاسل السكاريد. عند درجة حرارة أكثر من 220 درجةلا يتم تدمير السكريات فقط، ولكن أيضًا السكريات الأحادية، التي تتفاعل مع الأكسجين وتتأكسد لتشكل مناطق محروقة.

لذلك، من الضروري التجربة، والحفاظ على نطاق درجة الحرارة من 120 إلى 220 درجة.

صغير احترقرقائق الخشب تنظيفومع كبير قطع المناطق المتفحمة.

غالبًا ما تكون الشرائط المتفحمة والمقطعة هي التي تعطي أفضل نتيجة عند نقعها، مما يمنح الكحول طعم الشوكولاتة الداكنة الحقيقية.

يستخدم للقلي أفران كهربائية وغازيةلأنها توفر تسخينًا متزامنًا للخشب من جميع الجوانب.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تدفق الهواء النقي إلى الفرن يكون ضئيلًا، ونتيجة لذلك لا يتفحم الخشب، بل يتكرمل، أي أن السكريات لا تتأكسد، ولكنها تنقسم إلى سكريات أحادية.

هذه طريقة الشواء أكثر ملاءمة للمبتدئين وقليلي الخبرةالتقطير، لأنه حتى الزيادة الطفيفة في درجة الحرارة ووقت المعالجة ليست حرجة.

كيف تخبز في الفرن؟

أفضل طريقة لتحقيق الكراميل في المنزل هي تحميص رقائق البلوط في الفرن:

1. يتم تسخين الفرن إلى درجة الحرارة 150-210 درجة(يعتمد على درجة التحميص؛ لا يمكن تحديد الوضع الصحيح إلا من خلال التجربة).
2. رقائق الخشب تصب على ورقة الخبزفي طبقة واحدة.
3. أدخلي الصينية إلى الفرن وأغلقي الباب بإحكام.
4. فحص كل 20 دقيقةلون الرقائق، والنظر إليها من خلال زجاج الباب.

بمجرد وصول اللون إلى القيمة المطلوبة، أطفئ الفرن واتركه ليبرد. لا ينصح بإزالة رقائق الخشب الساخنة أو فتح الباب أثناء القلي لأنه قد يشتعل الخشب ويحترق.

وهنا تأثير لون الرقائق على طعم المنتج النهائي:

1. ذهبي– نكهة الفانيليا خفيفة ومرارة بالكاد ملحوظة.
2. بني– يظهر طعم اللوز والكراميل، وتشتد المرارة.
3. أسود تقريبا(بدون حرق) – يظهر طعم ورائحة الشوكولاتة الداكنة والشاي الأسود الطازج.

كيف تقلى في مقلاة؟

إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة للكراميل. يجب أن يكون لها قاع سميك.

تحتاج إلى القلي على نار متوسطة مع التحريك ومراقبة لون المنتج.

ومع ذلك، لقلي رقائق البلوط في مقلاة يحتاج إلى مراقبة مستمرةحالة الرقائق، وهذا ليس مريحًا جدًا. ولذلك، فإن معظم المستخدمين يختارون الفرن.

التشريب

ثم يتم تنفيذ هذه العملية عند الطعم واللون والرائحة، والتي تنقل رقائق البلوط إلى الكحول، لا يعجبني. للتشريب، يمكنك استخدام السوائل التي تحتوي على الكحول من أي قوة والعصائر المختلفة.

لن يغيروا الطعم واللون والرائحة بشكل جذري، بل حتى طعم طفيفأو يمكن لمحة من الرائحة أن تحول مشروبًا عاديًا إلى مشروب نبيل.

قم بتشريب رقائق الخشب التي تم معالجتها مسبقًا كما هو موضح في الأقسام السابقة، بما في ذلك قليها.

اعتمادا على سمك قد يستغرق النقع من 5 إلى 50 ساعةوبعد ذلك يتم تجفيف الخشب لعدة ساعات في غرفة جيدة التهوية أو في الهواء الطلق ووضعه في وعاء للتسريب.

في بعض الأحيان، لإعطاء المشروب تشابهًا مع التكيلا، رقائق الخشب الإصرار على "ذيول"المتبقية أثناء التقطير. كمية صغيرة من "ذيول" تعطي المشروب بعضًا الاندماجولكن هذا هو بالضبط ما يميز الويسكي أو التكيلا عن الفودكا.

النسب لكل لتر والوقت الذي تحتاج إلى الاحتفاظ به في الكحول

نسب واضحةرقائق الكحول والبلوط غير موجود. يدعي بعض الحرفيين أن 5-10 جرامات من رقائق الخشب تكفي لكل لتر من لغو أو تشاتشا أو نواتج التقطير الأخرى، بينما يدعي آخرون الحاجة إلى استخدام 20-50 جرامًا.

إذا لم يكن هناك موازين، ثم يمكنك قياس المادة بملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة تحتوي على 3-5 جرام من رقائق الخشب.

بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد اتفاق على المدة التي يجب أن تبقى فيها رقائق الخشب في الكحول. يقول البعض أن 10-15 يومًا كافية، والبعض الآخر يقول أن هناك حاجة إلى 3-6 أشهر، أو حتى أكثر.

بغض النظر عن كمية الخشب ووقت التسريب هناك قاعدة عامة، والتي تنص على أن الكحول لا يمكنه إلا أن يأخذ كمية محددة بدقة من المواد من الخشب.

ولذلك فإن رقائق الخشب الزائدة لن تسبب زيادة في محتوى هذه المواد.

مع ذلك، إجمالي كمية المواد الممتصةقد يكون أعلى بكثير من المستوى المريح وسوف يتدهور طعم المنتج.

لذلك، من خلال تغيير كمية الخشب المفروم ووقت التسريب، يمكنك ذلك تغيير الخصائصالشراب، وتنظيم طعمه ورائحته ولونه.

للتسريب تحتاج إلى عبوات زجاجية يمكن وضعها إغلاق بإحكام، أو على الأقل ضيقة.

إن خسارة صغيرة في القوة (2-5٪)، والتي يمكن أن تحدث بسبب تسرب الغطاء، لن تفسد المنتج، لأنه في براميل البلوط يتم فقد 10-20٪ من قوتها، وهو ما يسميه المنتجون "حصة الملائكة". "

يتم وضع حاويات تحتوي على الكحول ورقائق البلوط إلى مكان مظلم وباردوالتحقق من حالتهم كل 5-10 أيام. يتم فحص حالة الصبغة حسب اللون والطعم والرائحة.

هل يمكن إعادة استخدامه وكم مرة؟

في النهاية، يتم تصفية الكحول وتصفيته لفصل رقائق الخشب، والتي يمكن إعادة استخدامها للتسريب. 3-5 مرات أكثر.

علاوة على ذلك، تم استخدام الخشب لم يعد يتطلب النقع أو الغليان أو القلييتم إرساله على الفور إما للنقع أو للتسريب.

التسريب على اللحاء

بالإضافة إلى رقائق الخشب، يمكنك أيضًا استخدامها لنقع المشروبات الكحولية. في الغالب يتم غرس لغو لحاء البلوط.

ومع ذلك، فإن تكنولوجيا تطبيقه مختلف جدا. بعد كل شيء، فإن محتوى السليلوز والهيميسيلولوز، وكذلك اللجنين في اللحاء أقل بشكل ملحوظ، ولكن نسبة أعلى بكثير من العصائر والراتنجات.

علاوة على ذلك، فإن هذا لا ينطبق فقط على طبقة اللحاء (الداخلية)، ولكن أيضًا على الطبقة الخارجية من اللحاء.

الفرق الآخر هو أن اللحاء لا يمكن المقليةللكراميل، لأن الطبقات الخارجية تبدأ في شارقبل أن يتحلل السليلوز والهيمسليلوز الموجود في الطبقة اللحائية إلى سكريات أحادية.

يتم تحضير لحاء البلوط لغو القمر في المنزل بنفس طريقة تحضير رقائق الخشب - أولاً يتم نقع المادة ثم غليها وتجفيفها.

لا تقوم هذه العمليات بإزالة عصارة الأشجار الزائدة فحسب، بل تقوم أيضًا بإزالة الغبار المحتجز في مسام الطبقات الخارجية.

لبث لغو على لحاء البلوط أولا قطع أو كسر إلى قطعالحجم المناسب، ثم توضع في وعاء من الكحول. للحصول على لتر من المشروب ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الطبقات الخارجية من اللحاء أو ملعقة صغيرة من طبقة اللحاء. بعد ذلك، عليك أن تتركه يتشرب ويصبح لغو لحاء البلوط جاهزًا.

ذوقالكحول المملوء باللحاء أقل ثراءمن المشروب المنقوع بخشب البلوط، لذلك يتم استخدام مكونات أخرى بالإضافة إلى اللحاء، مثل:

• أعشاب؛
• أوراق؛
• زهور؛
• بهارات.

الاستخدام المتزامن للعسل واللحاء ليس فقط يضيف حلاوةمنتج نهائي، ولكنه يملأ أيضًا مسام اللحاء بالسكريات، مما يؤدي إلى ضخ الدفعة التالية من المشروبات الكحولية، حتى بدون إضافة العسل، طعم حلو بالكاد ملحوظ.

يتم اختيار نوع اللحاء بنفس طريقة اختيار نوع رقائق الخشب، لأن تكوين العصائر والراتنجات في طبقات الخشب واللحاء هو نفسه تقريبًا.

على الرغم من وجود بعض التوصيات لاستخدام سلالة معينة للحصول على المذاق المطلوب، إلا أن كل سيد يطور بشكل مستقل وصفاته الخاصة، والتي بفضلها تكتسب مشروباته طعمًا فريدًا وممتعًا.

فيديو حول الموضوع

يُظهر الفيديو وصفة لتحضير رقائق البلوط للصبغات:

خاتمة

طعم المشروبات الكحولية على رقائق البلوط واللحاء أجمل بكثير من نواتج التقطير النقية. من خلال تغيير تقنية تحضير الخشب ومدة الاحتفاظ بالمشروب، يمكنك ضبط المعلمات مثل الطعم أو الرائحة أو اللون.

الآن أنت تعرف كيفية اختيار المواد لإنتاج رقائق البلوط واستخدام الرقائق لنقع الكحول المقطر.

في تواصل مع

من أجل أن يشبه طعم ورائحة لغو الكونياك أو الويسكي الأكثر نبلاً ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيف وما هي رقائق البلوط التي يتم تحضيرها لغو لغو في المنزل بيديك. هذا هو العنصر الأكثر أهمية الذي يسمح لك بنقل كمية معينة من العفص إلى الكحول، مما يجعل المشروب يكتسب لونًا كهرمانيًا مميزًا وطعمًا لاذعًا. لا يعلم الجميع أنه لإعداد منتج، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة، وكذلك معرفة درجة التحميص. قوة النتيجة النهائية تعتمد على هذا.

ابحث عن شجرة مناسبة

عند اختيار البلوط، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن مكان نموه يؤثر على طعم المشروبات الكحولية، بغض النظر عن الغرض الذي تستخدم فيه رقائق البلوط - الكونياك أو الفودكا أو الويسكي. سيختلف طعم نفس الكحول إذا تم غرس المنتج بنفس النوع من البلوط، ولكنه ينمو في مناطق مختلفة.

حتى نمو الشجرة أمر مهم - فغابات القرم وكراسنودار والقوقاز مناسبة تمامًا لروسيا

يسلط المتذوقون الضوء على خشب البلوط الذي ينمو في فرنسا، من بين جميع الاختلافات. من الواضح أنه ليس كل شخص لديه الفرصة للحصول على فرع شجرة فرنسية حقيقية، لذلك سنولي المزيد من الاهتمام للنباتات المحلية. الأشجار من المناطق التالية مناسبة للتركيز:

• خاديجينسكي.
• أبشيرونسك.
• أفيبسكي.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أنواع الأشجار الأكثر قيمة تنمو في جمهورية القرم وتتارستان وأوكرانيا وبيلاروسيا والقوقاز.

بالنسبة لغو القمر، فإن رقائق البلوط التي تم الحصول عليها من المناطق ذات الرطوبة العالية ليست مناسبة، لأنها تحتوي على تركيز عال جدا من العفص، مما يفسد الخصائص الحسية للمنتج.

لا يهم فقط مكان نموها، ولكن أيضًا ما ستستخدمه. تحتاج إلى فروع يصل عمرها إلى 5 سنوات، ولكن ليس أقل من 2 بدون لحاء. الجذع غير مناسب على الإطلاق، والفروع القديمة هي نفسها. لا يمكنك أخذ الخشب من المناشر حيث يتم معالجة الخشب بالمطهرات.

ما يؤثر على التغيير في الذوق

مع الاختيار الصحيح لرقائق الخشب لنقع المشروبات واتباع توصيات الخبراء، ستحصل على كحول ناعم المذاق مع مذاق لاذع لطيف ورائحة غنية. تحدث التغييرات في خصائص المشروب للأسباب التالية:

1. تعمل رقائق البلوط كمادة ماصة. تمتص مسام المادة الخشبية المكونات التي تغلي حتى في درجات الحرارة المنخفضة. تتضمن هذه القائمة المواد التي لا يمكن التخلص منها بالكامل أثناء عملية التقطير. لذلك، فإن التسريب طويل الأمد في البرميل أو على رقائق الخشب يُظهر نتائج أفضل بكثير من الكحول المملوء بمواد خام أخرى.

من الأسهل العمل مع الرقائق - فهي مناسبة لأي حاوية، وفي نفس الوقت تمتص الشوائب الضارة

1. يحتوي الخشب على عناصر كيميائية مختلفة تجعل المشروب أكثر ليونة. بالإضافة إلى حقيقة أن الكحول يكتسب طعمًا ولونًا ورائحة جديدة، فإن مكونات رقائق الخشب ترتبط أيضًا بمركبات خطيرة بشكل خاص. لذلك، غالبا ما يتم إعداد الصبغة للاستخدام للأغراض الطبية.
2. إذا قمت بتحضير لحاء البلوط للتسريب، فسوف تحصل في النهاية على "مر" ذو لون بني محمر. وبفضل مادة التانين الموجودة في المنتج، سيكون للمشروب مذاق لاذع.

يحتوي لحاء البلوط على كمية كبيرة من مادة التانين، التي تعطي مذاقًا لاذعًا، ولكن بالمقارنة مع رقائق الخشب، فإن اللحاء أقل قيمة بكثير

صنع رقائق البلوط بيديك

يتم بيع المنتج في متجر متخصص، ولكن أولئك الذين يرغبون في التجربة يمكنهم صنع رقائق البلوط لغو بأيديهم. للقيام بذلك عليك اتباع الخطوات التالية:

• تجفيف جزء من الجذع في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أسابيع وقشره من اللحاء؛

ليس عليك التخلص من اللحاء وتركه لتحضير الحقن العلاجية.

• قطع الجذع إلى أوتاد بقياس 20 × 20 × 100 مم ؛
• ضع رقائق البلوط المعدة للكونياك أو الويسكي في ماء بارد نظيف لمدة يوم، وقم بتغيير السائل كل 7 ساعات بسائل جديد؛
• في وعاء منفصل، قم بخلط 10 لترات من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الصودا، واترك الأوتاد لتنقع لمدة 8 ساعات، ثم اشطفها جيدًا؛
• ثم ضعه في قدر واملأه بالماء النظيف واتركه حتى يغلي لمدة 45-50 دقيقة ؛
• ضعي قطعة العمل على صينية خبز وأدخليها إلى الفرن لمدة ساعتين على درجات حرارة مختلفة حسب الذوق المرغوب.

بالفيديو: تكنولوجيا الطبخ المنزلي

وقت الاشتعال ودرجة الحرارة

يعتبر حرق رقائق البلوط في الفرن خطوة مهمة، وتعتمد رائحة الكحول المستقبلي على مستوى التحميص. لتحقيق النتيجة المرجوة، يجب معرفة كيفية حرق المنتج بشكل صحيح للحصول على روائح مختلفة:

• الحد الأدنى للمعالجة ساعتين عند درجات حرارة تصل إلى 120 درجة - ستنبعث الرائحة من الفانيليا والتوت والقليل من الدخان

الحد الأدنى

• متوسط ​​2 ساعة 150-160 درجة مئوية - رائحة الكراميل ممزوجة باللوز

متوسطة تم (متوسطة)

• ساعتين كحد أقصى 180-185 درجة مئوية - سوف يكتسب المشروب رائحة غنية مدخنة وشوكولاتة مع مذاق مماثل

مطبوخ بعمق

قبل وضع رقائق الخشب في الفرن، قم بتغليفها بإحكام بورق الألمنيوم لمنع الدخان من الهروب. إذا لم يتم ذلك، فلن يكون هناك شيء للتنفس في الغرفة.

إذا ظهر السخام على جذوع الأشجار - علامات سوداء محترقة، لم يعد من الممكن استخدامها للصبغة.

هذه هي المرحلة الأخيرة من تحضير الرقائق، إذًا يجب عليك اختيار القاعدة الصحيحة، وحساب العدد المطلوب من الحصص (في المتوسط ​​50 جرامًا لكل لتر) واستخدام إحدى وصفات الصبغة الأكثر ملاءمة.

أي لغو للاختيار

بعد إعداد رقائق البلوط للكونياك، يمكنك البدء في اختيار لغو. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المواد الخام المصنوعة من:

• الفاكهة؛
• محاصيل الحبوب والحبوب.
• السكر والخميرة.

يعد الخياران الأولان ممتازين لتحضير تشاتشا، لكن ذلك يعتمد على تفضيلات ذوق المتذوق. الخيار الأفضل هو لغو السكر.

والحقيقة هي أن نواتج التقطير من الفاكهة أو الحبوب تحتوي على مكونات مختلفة تتفاعل مع المكونات الكيميائية للخشب. مثل هذه العملية يمكن أن تعطي نتيجة غير متوقعة تمامًا ولا تلبي توقعات الشركة المصنعة.

كما ذكرنا سابقًا، يمكن الحصول على نكهة الفواكه عن طريق قلي رقائق البطاطس - مكعبات صغيرة يتم قليها بسرعة وبشكل كامل. لذلك، قبل أن تحرق الأوتاد، عليك أن تفهم النكهة التي تحاول تحقيقها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام المكملات الغذائية الخاصة، بضع قطرات من الجوهر يمكن أن تغير رائحة وطعم الكحول تماما.

جوهر الكونياك - يضيف بعض صانعي النبيذ بضع قطرات من الرائحة السائلة المركزة إلى جانب التسريب على الأوتاد

عملية لغو على رقائق البلوط

بعد إجراء التلاعبات المذكورة أعلاه، يجب عليك حساب مقدار رقائق البلوط لكل لتر من لغو. وفي هذه الحالة يجب مراعاة النسب التالية:

• لغو بقوة 45 درجة - 1 لتر ؛
• قطعة من الجبن - 40-60 جم.

اتضح أن 3 لترات من المشروب تتطلب 150 جرامًا في المتوسط. رقائق الخشب. يجب غرس لغو في وعاء زجاجي أو خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم وضع القضبان فيه ومليئة بنواتج التقطير حتى الحواف لتقليل حجم الهواء.

بعد ذلك، يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء، ثم توضع في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين على الأقل، ويفضل ستة أشهر إلى سنة. يمكنك أيضًا زيادة فترة التسريب، فكلما طالت هذه العملية، أصبح المشروب أكثر ليونة.

فيديو: لغو على رقائق الخشب: التفاح، الكرز، البرقوق، الكمثرى، البلوط

الأخطاء الشائعة

غالبًا ما يرتكب صانعو التقطير المبتدئون أخطاء عند صنع رقائق الخشب في المنزل بسبب قلة الخبرة. والنتيجة هي صبغة ذات طعم غريب. لتجنب موقف غير سارة، ينبغي النظر في العوامل التالية:

• ليست هناك حاجة لخبز الأوتاد لفترة طويلة، في هذه الحالة، المزيد لا يعني الأفضل؛
• لا ينصح باستخدام جذوع الأشجار الخام، فهي تحتوي على كمية كبيرة من العفص.
• لا تستخدم حاويات بلاستيكية أو بلاستيكية لنقع المشروب، حيث أن نواتج التقطير سوف تمتص المكونات الكيميائية ورائحة البلاستيك أثناء التعتيق؛
• وينصح الخبراء بشدة بعدم استخدام كمية كبيرة من الأعشاب العطرية والأعشاب والتوابل الأخرى في الوصفة، أو نقع المشروب بها لفترة طويلة؛
• لا تستخدم وصفة غير مجربة عند صنع كمية كبيرة من الصبغة، فمن الأفضل التأكد أولاً من جودة النتيجة عن طريق تحضير وعاء صغير.

بالفيديو: صبغة محلية الصنع أفضل من هينيسي

من الصعب أن نتخيل عالم المشروبات الكحولية إذا لم يلاحظ أحد أسلافنا تأثير برميل البلوط على مذاقها ورائحتها. وفقا للخبراء، فإن حوالي 80٪ من طعم الويسكي والكونياك والكالفادوس والروم وغيرها من نواتج التقطير القديمة تأتي من برميل البلوط. اليوم، أصبح مالك منتج عالي الجودة في متناول الجميع تقريبًا. ولكن قبل أن تطلب البرميل الذي ترتبط ملكيته ببعض الصعوبات، قررنا أن نخبرك عن تكرير المشروب باستخدام رقائق البلوط كوسيلة فعالة وغير مكلفة وبسيطة إلى حد ما لتحويل البيرة محلية الصنع أو النبيذ أو نواتج التقطير العطرية إلى شيء لا يصدق لذيذ ومع تلميح من الأصالة.

البلوط كمصدر للطعم والرائحة في المشروبات

تم اختيار البلوط لإنتاج البراميل لسبب ما. بادئ ذي بدء، يتم تقديره لقدرته على الاحتفاظ بالسوائل بسبب بنية الخشب، ويرجع ذلك أساسًا إلى تكوين التايلوز (نمو داخل الجهاز الوعائي للشجرة يمنعها من الجفاف أثناء الجفاف) ومتعدد المستويات الأشعة النخاعية. كما أن خشب البلوط قوي جدًا ومرن، مما يجعل من الممكن تشكيل أجزاء برميلية منحنية منه. ولكن الأهم من ذلك هو أن خشب البلوط، بعد المعالجة الحرارية، يحتوي على العديد من المركبات المختلفة التي تؤثر بطريقة أو بأخرى على لون المشروب وطعمه ورائحته.

تتمتع أشجار البلوط الأمريكية والأوروبية، والتي تستخدم تقليديًا للبراميل، ببنية خشبية مماثلة تتكون من السليلوز واللجنين والهيميسيلولوز. لا تعد أي من هذه البوليمرات الهيكلية عرضة للاستخلاص أو الذوبان في شكلها الأصلي. فقط بعد التجفيف والمعالجة الحرارية (لإعطاء عصي البلوط شكلًا منحنيًا، يتم طهيها على البخار أولاً) يتم إزالة البلمرة، وتشكيل العديد من المركبات الأكثر تعقيدًا التي يمكن استخلاصها بالكحول. تم تحديد أكثر من 100 مكون متطاير قابل للاستخراج في بنية البلوط المعالج حرارياً. من بينها: 35 مركبًا أليفاتيًا (لا تحتوي على روابط عطرية)، و54 مركبًا عطريًا، والفيورانات، والتربين. كما تم اكتشاف ما لا يقل عن 7 أحماض دهنية.

تأتي معظم النكهات والروائح النموذجية للمشروبات المعتقة من خشب البلوط من تحلل اللجنين، الذي ينتج بعد إزالة البلمرة مركبات عطرية مثل الفانيلين وحمض الفانيليك والسينيجالديهيد. تحتوي منتجات تحلل اللجنين على عتبات حسية منخفضة، وبالتالي يكون لها تأثير كبير على تطور الصفات الحسية (الذوق والرائحة) للمشروب القديم. تنتج البراميل الأمريكية المتفحمة كميات كبيرة من الفينولات المتطايرة، مثل الغاياكول والسيرينجول (وهذا هو السبب وراء استخدام رقائق الخشب المتفحمة في أغلب الأحيان). لقد وجد أن بعض المركبات المرغوبة للصفات الحسية للبوربون تتواجد في أعماق الخشب المتفحم، حتى 6 ملم تحت طبقة الفحم (إحدى مزايا مكعبات البلوط المحمصة بعمق، والتي يبلغ طولها عادة 10 ملم على السطح). الجانبين). تشكل الهيمسيلولوز بعد التحلل المائي تحت تأثير الأحماض وعوامل أخرى سكريات أحادية تعطي ليونة للمشروبات.

بخلاف ذلك، فإن المركبات الرئيسية التي تتكون بعد إزالة بلمرة البوليمرات الهيكلية تساهم في النكهات التالية للمشروبات:

• فانيلين- فانيلا؛
• أبوسينين(أسيتوفانيلون) - الفانيليا؛
• الأوجينول- حار، مخضر؛
• إيزويوجينول- حار، مخضر؛
• جواياكول– القرنفل.
• إيثيل جواياكول- حلو، طبي؛
• جواياكول الفينيل– القرنفل، الدخان، الفلفل.
• عبر-β-ميثيل-γ-أوكتالاكتون- جوزي، مدخن، قابض؛
• رابطة الدول المستقلة-β-ميثيل-γ-أوكتالاكتون- جوزي، مدخن، جوز الهند، خشبي؛
• سينامالديهيد(سينمال) – قرفة؛
• سينيجالدهيد– الحامض، أرجواني.
• حمض ف الكوماريك– البلسميك
• حمض السيناميك– الزهرة، العسل.

بمعنى آخر، بدون تأثير البلوط، تفتقر العديد من المشروبات إلى معظم النكهات والروائح التي نقدرها كثيرًا. لكن الذوق ليس كل شيء. يحتوي البلوط على مواد من مجموعة التانين، والتي تعتبر عنصرا هاما في أي نبيذ. إنها تمنع أكسدة النبيذ الأبيض والأحمر أثناء نضجها، وتجعلها أقوى، كما أنها تعزز عملية التنقية بعد اكتمال عملية التخمير الكحولي. تعتبر العفص أيضًا عنصرًا مهمًا في "بنية" الذوق - فهي تجعل النبيذ يبدو "جافًا". بعد كل شيء، يساعد تعتيق البلوط على أكسدة بعض المركبات الموجودة في المشروبات الخام، مما يجعلها ذات مذاق أكثر شمولية واستدارة. ويمكن القيام بكل هذا السحر في المنزل باستخدام رقائق البلوط للتكرير.

رقائق البلوط لتكرير المشروبات

لا يستطيع كل عشاق الكحول، وخاصة سكان المدينة، شراء برميل، لأنه يشغل مساحة كبيرة ويتطلب شروطا خاصة. ومع ذلك، هناك طريقة أبسط وبأسعار معقولة لإعطاء المشروب "حسي البلوط" الضروري - استخدم رقائق البلوط (رقائق، مكعبات، لوالب، إلخ). رقائق البلوط– وهي عبارة عن قطع من خشب البلوط محضرة وفق نمط خاص. يمكن لعدد صغير من هذه الأجزاء في المشروب أن يثريه بالنكهات والروائح النموذجية لشيخوخة البلوط في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما. ويلعب الوقت دورًا مهمًا جدًا في هذه الحالة.

حتى في البرميل الصغير الذي يتراوح حجمه من 5 إلى 50 لترًا، والذي يستخدم غالبًا في المنزل، يكتسب المشروب الخصائص التي يجب اعتبارها في عمر لا يتجاوز 4-6 أشهر. في الوقت نفسه، تتبخر كمية لا بأس بها من الكحول من البرميل عبر المسام، بما يصل إلى 500 مل شهريًا - وهذا ما يسمى بـ "حصة الملائكة". وحتى لو توافرت شروط التخزين اللازمة مع درجة الحرارة والرطوبة المثلى، وتم طلاء البرميل بالشمع، فإن «نصيب الملائكة» سيكون على الأقل 200 مل شهرياً. موافق ، هذه خسارة كبيرة لتقطير المنزل. ولكن يمكن تجنبها، لأن المشروبات يتم تكريرها برقائق البلوط في عبوات زجاجية محكمة الغلق، وتكتسب الخصائص الحسية اللازمة خلال 1-3 أشهر فقط بسبب زيادة مساحة التلامس مع البلوط.

أثناء المعالجة الصناعية، يتم سحق الفراغات من خشب البلوط إلى شرائح مستطيلة، ويتم تصنيع رقائق صغيرة أو مكعبات أو أشكال أخرى منها، على سبيل المثال، اللوالب. بعد ذلك، يتم نقعها في الماء، ثم في الماء مع الصودا، ثم طبخها على البخار وتجفيفها. تعتبر هذه المعالجة ضرورية لتطهير الخشب بشكل كامل وإزالة الكميات الزائدة من مادة العفص التي تؤثر سلباً على طعم المشروبات. بعد ذلك، تُترك الرقائق بهذا الشكل أو تُقلى. تؤثر درجة التحميص على طعم المشروب القديم، وكذلك على لونه (ومع ذلك، فإن نواتج التقطير المعتقة على رقائق الخشب المعدة بشكل صحيح ستظل ذات لون قش ضعيف أو كثيف):

• مطبوخة بخفة- روائح الفانيليا والفواكه والزهور الرقيقة؛
• المتوسطة القيام به– وضوحا الفانيليا واللوز وجوز الهند والتوابل والكراميل.
• مشوي عميق- روائح الدخان والشوكولاتة.

يتم استخدام رقائق الخشب غير المحروقة أو رقائق الخشب المحمصة قليلاً أثناء معالجة العنب والتخمير الكحولي للنبيذ - فهي تزيد من محتوى التانين وتضفي نكهة الفاكهة واللوز والفانيليا والخشب على المشروب. بالنسبة للبيرة والنبيذ ونواتج التقطير المعتقة، يوصى باستخدام رقائق الخشب المشوية المتوسطة إلى العميقة. يُنصح بتحضير رقائق الخشب قبل الاستخدام. للقيام بذلك، تحتاج إلى غمسه في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق لتعقيمه، ثم تركه في الكحول الخام لمدة 1-2 أيام لإزالة العفص الزائدة. أثناء عملية شيخوخة أي مشروبات، يجب أخذ العينات بانتظام، لأن التسريب المفرط للمشروب على رقائق الخشب يمكن أن يؤدي إلى عدم أحاسيس الذوق الأكثر متعة (يُطلق على المشروب المشبع بشكل مفرط بالبلوط اسم "القاعدة").

الجرعة ووقت التسريب واستخدام رقائق البلوط

السؤال الأكثر أهمية الذي يجب أن يطرحه صانع الجعة أو صانع النبيذ أو جهاز التقطير على نفسه هو ما هي كمية رقائق الخشب التي يجب استخدامها لتنقية المشروب؟ وفي الحقيقة يبقى هذا القرار له، ولكن هناك توصيات معينة قمنا بتجميعها على شكل جدول بسيط:

رقائق البلوط والكحول القوي

لإعطاء نواتج التقطير محلية الصنع خصائص المشروبات المعتقة في برميل البلوط، تتم إضافة رقائق الخشب المحمص المتوسطة أو القوية مباشرة إلى نواتج التقطير بمعدل 2-30 جم من رقائق الخشب لكل 1 لتر من المشروب (في معظم الحالات، 2-4 جرام/لتر كافي). قبل إضافة رقائق الخشب، يجب تخفيف نواتج التقطير إلى قوة 45-55٪ كحول من حيث الحجم. ويعتقد أن قوة المشروب تؤثر على قدرته على استخلاص مركبات معينة من الخشب. على سبيل المثال، فإن نواتج التقطير بنسبة 55-50% سوف "تسحب" المزيد من المواد العطرية من رقائق الخشب، وبقوة 45-49%، المزيد من السكريات الأحادية من الهيميسيلولوز، مما يجعلها أكثر ليونة. بناءً على خصائص رقائق الخشب، يمكن ضخ نواتج التقطير على مرحلتين: أولاً لبعض الوقت بقوة 50-55%، ثم استكمال التعتيق عن طريق تخفيفه إلى 49-45%.

يعتمد وقت التسريب على درجة قلي رقائق الخشب وحجمها، ولكن في المتوسط ​​يكون من 1-3 أشهر. أثناء الشيخوخة، يوصى بـ "تهوية" المشروب بشكل دوري، وترك الحاوية بدون غطاء لمدة ساعة تقريبًا - وهذا سيحفز عمليات الأكسدة اللازمة لتكوين طعم صلب ومستدير لناتج التقطير.

في مذكرة!يتم تقادم العديد من المشروبات النبيلة في براميل النبيذ، مما يجعلها تكتسب ظلال نكهة جديدة تمامًا. يمكن اعتماد هذه التقنية وفي مرحلة تحضير رقائق الخشب قبل الاستخدام، لا تنقعها في الكحول الخام، ولكن في أي نبيذ مناسب (تقليديًا هذا هو الشيري والميناء، ولكن يمكنك تجربة النبيذ الأحمر الجاف من أنواع مختلفة من العنب). يمكن أيضًا نقع رقائق الخشب في البوربون - يستخدم العديد من منتجي الويسكي الاسكتلندي والروم براميل الويسكي الأمريكي لتعتيق مشروباتهم، والتي، بموجب القانون، لا يمكن تعتيقها إلا في براميل متفحمة جديدة.

رقائق البلوط والنبيذ

تقليديا، يتم الاحتفاظ بالعديد من أنواع النبيذ في البراميل. كان أداء أنواع النبيذ التالية جيدًا في هذا الصدد: كابيرنيت، شاردونيه، ميرلوت، ساوفيجنون بلانك، بينوت نوير، بوردو، تشيانتي، نبيذ بورغندي، فومي بلانك، سيميلون، كابيرنيت ساوفيجنون، بينوت جريس، شيراز وبينوت بلانك. تُستخدم رقائق الخشب غير المحترقة تقليديًا في مرحلة معالجة العنب وتكون بمثابة مصدر للعفص (النسب في الجدول). يتم أيضًا استخدام الرقائق المحمصة قليلاً في عملية تخمير النبيذ - وبالتالي فإن الرقائق لا تشارك فقط في تكوين نبيذ قوي وشفاف و"جاف" إلى حد ما، ولكن لها أيضًا تأثير قوي على مذاقها. لتعتيق النبيذ من أجل إعطائه "إحساس البلوط الحسي"، يتم استخدام رقائق الخشب المشوية المتوسطة أو العميقة. قبل الاستخدام، يجب تحضيره وفقًا للمخطط الموضح أعلاه، مع الحفاظ على أقصى قدر من العقم لتجنب تلوث النبيذ.

في مذكرة!لتنقية النبيذ، من الآمن استخدام المركز: قم بنقع كمية صغيرة من النبيذ مع كمية كبيرة بما فيه الكفاية من رقائق الخشب (حوالي 10 جم / لتر)، ثم امزجها مع الدفعة الرئيسية من المشروب.

رقائق البلوط والبيرة

يتم تعتيق بعض أنواع البيرة في براميل من خشب البلوط لنقل نكهات وروائح خشب البلوط، بالإضافة إلى إنشاء نكهة مميزة للأنماط القديمة التي تم تخزينها ونقلها سابقًا في براميل من خشب البلوط. يرتبط البلوط ارتباطًا وثيقًا باللغة الإنجليزية وبعض أنواع البيرة الاسكتلندية، مثل البيرة القديمة، والبيرة، والحمالين، والبيرة البنية، ووكالات ترويج الاستثمار، والبيتر. يستخدم بعض مصنعي البيرة رقائق الخشب على الطراز البلجيكي. نادرًا ما يمكن العثور على البلوط في الأصناف الداكنة في أوروبا الوسطى، على سبيل المثال، في البوكس والشوارزبير. تتراوح الجرعة الموصى بها من 0.5 إلى 3 جرام من رقائق الخشب/الرقائق/المكعبات لكل 1 لتر من البيرة. من الممارسات الشائعة تشريب رقائق الخشب بالمشروبات الكحولية النبيلة أو النبيذ. المدة: من أسبوع إلى أسبوعين مع التذوق المستمر.

في مذكرة!لتعزيز البيرة مع البلوط، غالبا ما يستخدم ما يسمى "شاي البلوط"، مما يسمح بتحكم أكثر دقة في الذوق. لتحضيره، أضيفي الكمية المطلوبة من رقائق البلوط إلى الماء واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. يجب إضافة مغلي البلوط الناتج إلى البيرة بكميات صغيرة حتى يتم الحصول على الطعم المطلوب.

كيفية اختيار رقائق الخشب لتعزيز المشروبات

من المعروف للبشرية حوالي 300 نوع من البلوط، ولكن تقليديًا، لتعتيق المشروبات الكحولية القوية مثل الويسكي والروم الداكن والكونياك والكالفادوس وما إلى ذلك، بالإضافة إلى بعض أنواع البيرة والنبيذ، فإن البراميل من النوعين الأكثر شيوعًا هي مستخدم. في أمريكا الشمالية، يهيمن البلوط الأبيض (Quercus alba)، والبراميل منها مثالية لإطلاق النار والشيخوخة اللاحقة للبوربون. على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي، يتم تعتيق معظم نواتج التقطير في براميل مصنوعة من خشب البلوط الإنجليزي (Quercus robur)، والذي يسمى أحيانًا البلوط الأوروبي أو الإنجليزي أو الفرنسي. تعتبر أشجار البلوط الإنجليزية، إلى جانب الأنواع الأوروبية الأخرى (Q. sessilis، وQ. petraea، وQ. sessiflora)، هي الأفضل لنواتج التقطير المعتقة.

في روسيا، يتم استخدام البلوط اللاطئ (Q. petraea) تقليديًا في صناعة البراميل، التي تشغل بساتينها أكثر من نصف مساحة الغابات بأكملها في القوقاز. أظهرت الأبحاث المشتركة التي أجراها علماء روس وفرنسيون أن البلوط القوقازي يتمتع بجميع الخصائص اللازمة لتصنيع براميل النبيذ عالية الجودة. اليوم، تُستخدم البراميل المصنوعة من خشب البلوط القوقازي على نطاق واسع لتكرير المشروبات الكحولية ليس فقط في دول الاتحاد السوفييتي السابق، ولكن أيضًا في أوروبا الغربية، بما في ذلك الكونياك القديم في فرنسا. هذا هو السبب في أن معظم رقائق الخشب المعروضة في متجرنا عبر الإنترنت مصنوعة من خشب البلوط عالي الجودة من القوقاز.

تأتي الرقائق بأشكال وأحجام مختلفة. عامل الشكل الأكثر شيوعًا هو الأجزاء المستطيلة بطول 10-12 سم والمقطع العرضي 4 × 4 مم. يعتبر هذا الحجم هو الأمثل، حيث ثبت أن الكحول، مع فترة نضج قصيرة، يخترق الخشب بمقدار 2 مم على الأقل. تُستخدم الأجزاء المطولة على النحو الأمثل للشيخوخة - فهي سهلة الإزالة والجرعة. ما يسمى برقائق البلوط هي رقائق صغيرة، مما يعني أنها توفر استخلاصًا أسرع. تعد رقائق البطاطس الخيار الأفضل للاستخدام أثناء معالجة العنب والتخمير الكحولي، ولكنها تؤدي أيضًا أداءً جيدًا عند تعتيق المشروبات (قد تضطر إلى تقليل الوقت). تعتبر المكعبات التي يبلغ طول جانبها 10 مم ملائمة للنقع في نواتج التقطير النبيلة القديمة بالفعل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعادة استخدام مكعبات البلوط، نظرًا لحجمها الكبير نسبيًا - حيث يتم استهلاك الشرائح والرقائق بسرعة ولا يُنصح بإعادة استخدامها.

ليس لدى الجميع الفرصة (أو حتى الرغبة) لشراء برميل من خشب البلوط لعمر لغو فيه. ربما يكون استخدام البرميل صحيحًا من الناحية التكنولوجية. لكن فكر فقط في الأمر - يتم ترك الكحول المسكوب في البرميل بمفرده في القبو لمدة عامين للحصول على براندي جيد محلي الصنع!

لذلك توصل شعبنا المبتكر إلى فكرة غرس لغو على رقائق البلوط أو حتى على اللحاء الذي تم شراؤه من الصيدلية. الطريقة مريحة وسريعة وتعطي نتائج مشابهة لتلك التي يستغرق تحقيقها ثلاث سنوات!

سيتم الحصول على أفضل نتيجة إذا كنت تستخدم لغوًا تم الحصول عليه من أو حتى عن طريق تقطير الفاشل.

ويسمى أيضًا منتج تحويل مادة النبيذ إلى كحول قوي كحول الكونياك. في البداية، كان له طعم ورائحة لطيفة، وعند ملامسته للمواد الخام من خشب البلوط، فإنه يكتسب نكهة الفواكه والفانيليا والشوكولاتة وحتى الأزهار. يعتمد ذلك على جودة رقائق البلوط أو اللحاء ووقت النقع.

لكن لغو (يفضل أن يكون بقوة لا تقل عن 45٪) مصنوع باستخدام الفواكه والحبوب (الشعير والقمح والذرة والجاودار) والسكر مناسب أيضًا للتسريب. عندما يتلامس الكحول القوي مع لحاء البلوط أو الخشب، فإن العفص يحول لغو تدريجيًا إلى مشروب نبيل يغير اللون والرائحة والطعم.

سوف تحتاج المواد الخام البلوط. من الممكن أيضًا إضافات أخرى: التوابل والأعشاب، ولكن المزيد عن ذلك أدناه، في وصفات لغو على لحاء البلوط أو نشارة الخشب أو رقائق الخشب.

يتم الحصول على طعم ورائحة مثيرة للاهتمام باستخدام خشب التفاح أو الكرز.

تُصنع براميل النخبة من الجزء الأوسط من جذع شجرة بلوط يبلغ عمره مائة عام على الأقل. حتى في ظل ظروف النمو غير المواتية، يبلغ سمك الجذع 30 سم وقطره. لذلك، مع وجود مثل هذا السجل تحت تصرفك، تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية صنع رقائق البلوط. استخدم الفأس لوخز أوتاد رفيعة بطول 10 سم وسمك 2 سم.

تحضير المواد الخام للبلوط

يعتقد الكثير من الناس أن صبغة لغو القمر على رقائق البلوط (اللحاء) يتم تحضيرها ببساطة: أضف المواد الخام إلى الجرة وانتظر حتى يتحول السائل إلى براندي. في الواقع الأمر أكثر تعقيدا.

تحتوي المواد الخام من خشب البلوط غير المعالج على عدد كبير جدًا من المواد التي لها تأثير سيء على مذاق الكحول وخصائصه الحسية. ولذلك يجب أن تكون مستعدة مقدما.

عند صنع براميل البلوط، بعد أن يتم ملؤها بالفعل بالأطواق، يتم إطلاقها بالتأكيد: يتم إلقاء نشارة الخشب المحترقة بالداخل ويتم لف البرميل شبه النهائي حول محوره.

يلتزم كل كوبر بتقنيته الخاصة ويحترق بطريقته الخاصة (يترك الخشب يحترق بشكل أقوى أو أضعف) أو يركز على رغبات العميل.

تعتمد معالجة المواد الخام على نفس التكنولوجيا. إذا تم استخدام رقائق الخشب لغو، فإن المادة تتطلب مراحل معالجة معينة:

1. نقع لمدة 24 ساعة في الماء البارد. وفي هذه الحالة يتم تغيير الماء مرتين (كل 8 ساعات) بماء جديد.
2. بعد يوم واحد، بعد تصريف الماء، انقعه بالصودا: خفف ملعقة من الصودا العادية في 5 لترات من الماء الدافئ (لا يذوب في الماء البارد) لمدة 6 ساعات وانقع رقائق الخشب لمدة 6 ساعات.
3. توضع المواد الخام المغسولة في وعاء من الماء وتُغلى لمدة 45 دقيقة (من لحظة الغليان).
4. يتم إخراجها وغسلها مرة أخرى وتجفيفها في الهواء أو في العلية لعدة أيام. يجب أن تصبح المواد الخام جافة.
5. ضعيها على صينية خبز وأدخليها إلى الفرن المحمى على حرارة 150 درجة مئوية. من المهم هنا المراقبة والحرق إلى الحالة المطلوبة. في ساعتين سوف تحصل على مشوي متوسط.

تعتمد نكهة ورائحة الصبغة المستقبلية على خشب البلوط على درجة حرق المادة:

• إطلاق نار خفيف(بالنسبة للبرميل يتم تحديده من خلال عين النحاس؛ عند استخدام المواد المسحوقة، يتوقف بمجرد ظهور الدخان) سيعطي الصبغة صبغة فانيليا رقيقة، وستظهر روائح الفواكه والزهور.
• إطلاق نار متوسط(مع ظهور الدخان والرائحة، ولكن دون تغيير اللون) يوفر روائح أكثر وضوحًا: سوف يحتوي لغو الخاص بك على روائح جوز الهند أو اللوز أو الكراميل أو التوابل.
• إطلاق نار قوي(عندما يبدأ لون الخشب في التغير، لكنه لم يتحول إلى اللون الأسود)، سوف يشبع المنتج النهائي بطعم دخاني ولون الشوكولاتة (يتم غرس الويسكي الاسكتلندي الحقيقي في براميل متفحمة للغاية).

لا تعتمد الرائحة والنكهة على درجة الحرق فحسب، بل تعتمد أيضًا على المواد الخام المستخدمة. من المهم أن تكون ذات جودة عالية: لا تفسدها الحشرات أو يتم الاحتفاظ بها في ظروف غير مواتية، ومن شجرة ليست صغيرة جدًا. من الجيد استخدام الرقائق الجاهزة، حيث يوجد ضمان معين للجودة.

يمكن تخزين المواد الخام المحترقة والجاهزة للاستخدام لعدة سنوات في كيس من الكتان في مكان جاف.

وصفة ضخ رقائق البلوط

أبسط وصفة لغو مع رقائق البلوط تتضمن مكونين فقط: رقائق الخشب والكحول القوي محلي الصنع. عليك أن تأخذ واحدة قوية (هذه حالة لا غنى عنها، القوة لا تقل عن 45 درجة، ويفضل 50 أو 60 درجة)، وتقرر مقدار رقائق البلوط لكل لتر من لغو.

عادة ما تحتاج إلى تناول 25 جرامًا من رقائق الخشب. مع كمية أكبر، سيظهر مذاق غير سارة، مع كمية أقل، لن يكتسب المشروب الرائحة واللون المرغوب فيه. إجراءات التحضير:

1. تحضير رقائق الخشب كما هو موضح أعلاه. تم شراؤها في المتجر أو عبر الإنترنت، رقائق البلوط لغو مقلية بالفعل، ما عليك سوى تحديد درجة التحميص.
2. ليس عليك فعل أي شيء بالمواد الخام المقلية الطازجة. يجب وضع كل من رقائق الخشب محلية الصنع والمشتراة والتي ظلت لبعض الوقت في الفرن أو تحت شواية الميكروويف وقليها قليلاً حتى تظهر رائحة لطيفة مثل رائحة الموقد المحترق. تأكد من أنها لا تشتعل فيها النيران حقًا!
3. أضف الكمية المطلوبة من رقائق الخشب إلى جرة لغو، وأغلقها بإحكام (يمكنك حتى لفها، فهي ليست نبيذًا - لن تنفجر)، وضعها في الطابق السفلي، ونسيانها لمدة 2 - 3 أشهر .
4. شاهد مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا كيف يتغير اللون وأخذ عينة من المؤشرات الحسية. يتغير لون لغو على رقائق البلوط تدريجياً: أولاً إلى اللون الأصفر ثم إلى الكونياك. يتغير الطعم والرائحة.
5. بعد ذلك، ينبغي تصفية لغو رقائق البلوط، وتصفيته إذا لزم الأمر، وتركه في الكوب لمدة 5 أيام أخرى، فهذا سيساعد على تثبيت النكهة وتطويرها.

إذا أصر اتبع ذوقك الخاص. لا يجب أن تفرط في تعريض الصبغة إذا كنت راضيًا عنها بالفعل. في بعض الأحيان يكون الأسبوعان كافيين، وأحياناً تكون هناك حاجة إلى 3 أشهر.

صبغة لحاء البلوط المنكهة

لصبغة لغو على لحاء البلوط، استخدم اللحاء الصيدلاني، يمكنك أيضًا إزالته من الشجرة بيديك (لا تبالغ في ذلك بكمية اللحاء التي تمت إزالتها!). يمكن أيضًا استخدام نشارة الخشب إذا كانت لديك.

عادة لا يتم حرق لحاء البلوط، ولكن إذا قمت بغمره بالكحول محلي الصنع، فسيكون الطعم قويًا جدًا. عند إضافة مجموعة معينة من المكونات الإضافية، سوف تحصل على مشروب مشابه جدًا للكونياك التقليدي.

ستحتاج إلى 3 لترات من لغو 50 درجة:

• لحاء البلوط - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملعقة عسل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نبتة سانت جون والأوريجانو (الأوريجانو)؛

من الأفضل أن تأخذ المواد الخام مقابل: يتم تجفيفه جيدًا ويوجد على الأقل بعض الضمان لجودة المواد الخام. نعم، وسوف تشتري نبتة سانت جون، وهي مثقبة (وهي طبية، والتي لا يمكن قولها عن إخوانها - خشنة أو رباعية السطوح). ولا يمكن الخلط بين الأوريجانو والزعتر.

• البهارات - 10 البازلاء؛
• 5 فصوص
• القليل من الفانيليا والكزبرة المطحونة.

امزج كل شيء واتركه لمدة أسبوعين. لا توجد حاجة لنظام خاص لدرجة الحرارة، ضعه في خزانة مغلقة. يهز يوميا.

قم أولاً بتصفية المشروب النهائي من خلال مصفاة أو قطعة قماش قطنية، ثم قم بالتصفية حتى يصبح لغو لغو البلوط شفافًا تمامًا، ويظل بلون الكونياك.

من الملائم تصفية أي مشروبات كحولية من خلال وسادات قطنية ملتوية في أنبوب وإدخالها في عنق زجاجة بلاستيكية ذات قاع مقطوع. اختر زجاجة بسعة 1.5 لتر ذات رقبة طويلة يمكن وضعها في عمق الجرة وتحمل بشكل آمن علبة سقي مرتجلة.

تقليد الويسكي في المنزل

في الواقع، لغو الحبوب هو بالفعل نصف الويسكي، كل ما تبقى هو "إحضاره" إلى الحالة المرغوبة.

سيتم الحصول على أفضل "تناظري" للويسكي الاسكتلندي إذا كنت تستخدمه، ولكن يمكنك القيام بذلك باستخدام الويسكي العادي. الظل، بطبيعة الحال، سيكون مختلفا قليلا، ولكن ليس كل متذوق الويسكي.

الخيار 1

من السهل جدًا صنع تقليد كامل للمشروب الذي يفخر به البريطانيون إذا قمت بإعداد أوتاد من خشب البلوط بشكل صحيح وحرقها وغمرها لغو.

لتحضير رقائق البلوط لغو بيديك لهذه الوصفة، يجب أن يكون لديك خشب بلوط بدون لحاء. قِطَع يمكن أن تكون كبيرة جدًا– بحيث تتناسب تمامًا مع الجرة ولا يزيد ارتفاعها عن ثلثي ارتفاعها.

لف كل ربط بإحكام في ورق الطعام وضعه على رف سلكي أو صينية خبز. اخبزيها لمدة 3 ساعات في الفرن. حدد درجة الحرارة حسب الطعم والرائحة المرغوبة:

• 120 درجة مئوية - سيكون هناك طعم ورائحة طفيفة من البلوط؛
• 150 درجة مئوية - طعم واضح، كما هو الحال مع التسريب لفترات طويلة؛
• 200 درجة مئوية - هناك لمسة من الفانيليا؛
• 220 درجة مئوية – نكهة الشوكولاتة مع القليل من الدخان؛
• 270 درجة مئوية – نكهة اللوز.

لكي يصبح لغو رقائق البلوط مشابهًا تمامًا للويسكي، لا تزال بحاجة إلى القيام بذلك بسرعة وعلى طول كامل حرق الأوتاد بشعلة الغازبعد إخراجها من الفرن.

ضع أوتادًا في كل وعاء واملأه بكحول قوي محلي الصنع (45 درجة على الأقل، ويفضل أن يكون أقرب إلى 60 درجة).

في الويسكي الاسكتلندي والياباني، يمكن أن تصل القوة إلى 70 درجة، ولكن يتم شربه حصريًا في شكل مخفف. وبعض الأنواع قد تحتوي على 30 درجة فقط في زجاجات، حيث يعتقد الخبراء أن الدرجة العالية تقتل الرائحة.

يتم غرس هذا النوع من لغو القمر في القبو، ويحتاج القبو من 3 أشهر إلى سنة. التسريب على المدى الطويل يحسن الطعم.

الخيار 2

في هذه الوصفة، سيخلق لحاء البلوط ولغو القمر ترادفًا رائعًا لتقليد الويسكي عالي الجودة. سنقوم بغرس لغو على لحاء البلوط مع مكونات أخرى.

لصنع صبغة الويسكي على لحاء البلوط، من الأفضل تناول لغو الحبوب، أو في الحالات القصوى لغو السكر. سنترك الفاكهة والعنب للخلق.

لنأخذ 3 لترات من لغو:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (يفضل قياسها) لحاء البلوط. قم ببخارها بالماء المغلي، واتركها لمدة 15 دقيقة، ثم أضف الملح واملأها بالماء البارد في نفس الوقت. استنزاف الماء وأنت جاهز للاستخدام.
• 50 جرام فحم. يمكنك صنعه بنفسك عن طريق حرق سجل صغير - التفاح، البتولا، البلوط. طحن جيدا في الغبار.
• 6 – 8 حبات من المشمش المجفف أو البرقوق (يمكن تقسيمها بالتساوي).

يمكنك الآن عمل صبغة لغو على لحاء البلوط عن طريق خلط جميع المكونات.

نقطة مهمة - يجب أن تمتلئ الجرة باللغو حتى الرقبةبحيث لا توجد مساحة حرة ومغلقة بإحكام. يمكنك أيضًا لفها بغطاء معدني مطلي.

يجب أن يكون للويسكي لون أفتح من الكونياك، ولا حاجة إلى ضخ لغو طويل على لحاء البلوط، يكفي من عشرة إلى خمسة عشر يومًا. عندما يكتسب المشروب اللون الأصفر (البني الفاتح)، تنتهي العملية: قم بتصفيته وتصفيته.

قليل من الناس سيفهمون ما إذا كان لغو القمر قديمًا على رقائق البلوط أم أنه كان في البرميل لفترة طويلة. سوف يكتسب الطعم نعومة وملاحظات تذكرنا بقوة بالويسكي الاسكتلندي.

يمكن لأي شخص شراء كونياك فرنسي حقيقي! لكن الكثير من الناس يحبون الكونياك الجيد. النقطة ليست فقط في عملية التحضير المعقدة والطويلة، ولكن أيضًا في المضايقات الأولية المرتبطة بالحصول على مشروب محلي الصنع. حتى لو كنت المالكلغو الحديث لا يزال من الجيل الجديد ، قد لا يكون لديك مساحة خالية في شقتك لوضع برميل من خشب البلوط.

يمكن حل المشكلة بكل بساطة إذا كان لديك نواتج التقطير النقية ورغبة كبيرة في صنع الكونياك. من الضروري غرس المشروب مع لحاء البلوط الذي يمكنك شراؤه من الصيدلية. ولكن ليس من السهل العثور على هذا المنتج في المتاجر الحديثة، والتكلفة أعلى من تلك المتخصصةرقائق البلوط أو رقائق الخشب لتكرير لغو.

الكونياك محلي الصنع سهل!

كيف تعمل رقائق البلوط؟ إنهم يقلدون لغو الشيخوخة في برميل حقيقي، أي أنهم يكررون عملية نقع وحرق حاوية مصنوعة من الخشب الثمين. رقائق تباع في، لها خصائص عالية الجودة. إنهم قادرون على إعطاء المشروب نكهة البلوط النبيلة، ورائحة فريدة من نوعها وقابضة، وهي ذات قيمة كبيرة في الكونياك الحقيقي!

قبل البدء في إنتاج مشروب نبيل، تحتاج إلى اختيار مادة خام أو قاعدة. لا توجد قيود خاصة هنا. على الرغم من حقيقة أن الكونياك الأصلي مصنوع من لغو العنب، يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة والحبوب وأبسط السكر.

ما الذي يسبب تلوين الشراب؟ تحتوي هذه الشجرة على مادة العفص الفريدة التي تغير اللون والرائحة والطعم. حيث يتم تحويلها إلى صبغة صديقة للبيئة تحت تأثير الكحول، وتحديداً الكحول الإيثيلي. كل من خشب اللحاء والبلوط لهما نفس القيمة. نقدم أدناه وصفات مختلفة للكونياك محلية الصنع لتسهيل عليك اختيار النوع المناسب.

للحصول على روائح مذهلة من الفانيليا أو الفواكه أو الشوكولاتة أو الزهور، يجب عليك غرس لغو القمر على الرقائق لفترات متفاوتة من الوقت. هناك وصفات، إذا اتبعتها بدقة، يمكنك الحصول على النتائج المتوقعة. فقط إذا لم يكن لديك وقت للانتظار لفترة طويلة، يجب عليك استخدامهإضافات النكهةعلى أساس طبيعي. يمكن استخدامها بمفردها أو مع رقائق البلوط. وبالتالي، فإن المركزات سوف تعطي رائحة الكحول والذوق، والخشب سوف يعطي الظل الغني اللازم.

وصفة لغو على لحاء البلوط
طريقة التكرير هذه جذابة لبساطتها. سوف يستغرق الأمر الحد الأدنى من الجهد والوقت لتغيير رائحة ولون نواتج التقطير بشكل جذري. نتيجة لذلك، بالطبع، لن تحصل على براندي، ولكن مشروب ذو طعم خفيف يشبه المنتج النبيل. ستحتاج إلى 3 لترات من المشروب النهائي:

• لغو - 3 لترات. يُنصح بتناول منتج مخفف بالفعل بقوة تبلغ حوالي 45٪.
• لحاء البلوط - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات - 10 البازلاء
• العسل الطبيعي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• قرنفل في البراعم – 5 قطع.
• أوريجانو (عشب جاف) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نبتة سانت جون (الجافة) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفانيلين - 1 غرام. أو على طرف السكين

من الضروري خلط جميع الأعشاب واللحاء في وعاء كبير، ومن المستحسن اختيار زجاج محايد. في المرحلة التالية، كل شيء مليء لغو ومغطى بغطاء. يجب عليك التحريك مرة واحدة في البداية. بعد ذلك يجب رج الحاوية مرة كل 4 أيام دون فتحها. في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يتم غرس نواتج التقطير مع هذه الإضافات لمدة 15-16 يومًا تقريبًا. بعد هذه الفترة يجب تصفية المشروب. أي مرشح محلي الصنع مصنوع من ورق خاص أو وسادة من الشاش القطني مناسب لهذا الغرض. في المرحلة التالية، يتم تعبئة لغو مصنوع من لحاء البلوط في زجاجات وإغلاقه. في هذا النموذج يمكن تخزينه لفترة طويلة. لتحسين الطعم يوصى بشرب المشروب بعد 10-14 يومًا من الترشيح.

الأعشاب ضرورية للتليين. إذا كنت لا تحب بعض المكونات، يمكنك استبعادها، أو حتى إزالة كل شيء باستثناء لغو، والفانيلين ولحاء البلوط. حتى لو كان بإمكانك الوصول إلى شجرة بلوط، فلا يجب عليك حصاد اللحاء بنفسك. لقد خضعت منتجات الصيدلية بالفعل لجميع إجراءات التنظيف والتطهير اللازمة، لذا فهي الخيار المفضل.

وصفة لغو مع رقائق البلوط

جودةرقائق البلوطهي طريقة غير مكلفة ولكنها فعالة لصنع الكونياك في المنزل. بالمقارنة مع اللحاء، فإن هذا المنتج يعيد بدقة مشروبًا أقرب ما يكون من حيث الذوق والرائحة إلى الكونياك المعتق في براميل البلوط الحقيقية. ومع ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة. في هذه الحالة، يستغرق نقع نواتج التقطير وقتًا أطول، وتحتاج أيضًا إلى تحضير الرقائق بعناية قبل الطهي. لكن النتيجة بلا شك تستحق العناء!

تكنولوجيا تحضير رقائق البلوط

في المرحلة الأولى، تحتاج إلى إزالة العفص الزائدة منها. للقيام بذلك، يتم نقع رقائق الخشب ومن ثم معالجتها في درجات حرارة مرتفعة. تحتاج إلى أخذ جذوع الأشجار وإزالة اللحاء منها وتقطيعها إلى جذوع الأشجار ثم إلى أوتاد. الأبعاد المثالية هي: 10 سم في الطول و 2 سم في المقطع العرضي. تُنقع رقائق الخشب المحضرة في الماء البارد. ستكون 24 ساعة كافية، حيث يجب تغيير الماء ثلاث مرات.

بعد النقع، تُملأ الرقائق بمحلول الصودا المحضر من 5 لترات من الماء و1 ملعقة كبيرة. ل. مشروب غازي بعد ذلك، تحتاج إلى ترك المنتجات شبه المصنعة في هذا النموذج لمدة 6 ساعات. بعد ذلك، يتم غسل رقائق الخشب جيدًا ووضعها في وعاء كبير. ويضاف إليه الماء. كل هذا يجب أن يغلي لمدة 50 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك، يتم تجفيف الأوتاد الخشبية المغسولة جيدًا بشكل طبيعي لمدة يوم واحد. يُوضع الخشب الجاف على صينية خبز ويُوضع في الفرن لمدة ساعتين، ويُسخن مسبقًا إلى 150-160 درجة مئوية. يجب أن تؤدي هذه العملية إلى اللون البني المميز. يتم تخزين رقائق الخشب ذات اللون البني في منطقة جافة جيدة التهوية. الرطوبة العالية لها تأثير ضار على رقائق البلوط. غالبًا ما يحصد البستانيون خشب الكرز أو التفاح أو الكمثرى لهذه الوصفة.

بالنسبة لأولئك الذين يجدون أن العملية برمتها طويلة جدًا وتتطلب عمالة مكثفة، فإننا نقدم عملية أبسط - شراء رقائق البلوط الجاهزة من المتجربسعر مناسب.

غرس رقائق البلوط في لغو

تنقسم هذه العملية إلى 3 مراحل رئيسية:

حساب رقائق البلوط لكل جرة 3 لتر

كل فرد في المنزل لديه هذه الحاوية. وبهذا الحجم الصغير يستحق بدء التجارب باستخدام رقائق البلوط. بالنسبة إلى الجرة أو الزجاجة القياسية بنفس السعة، فإن القضبان مقاس 15 سم هي الأنسب× 3 سم × 0.5 سم أما الكمية فيكفي 9 قطع. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند استخدام هذا العدد من الرقائق، ينخفض ​​\u200b\u200bالحجم المفيد بمقدار 202.5 مل. أولئك. ويبقى 2800 مل بدلا من 3000 مل. للحصول على رائحة ولون لائقين، يمكنك تناول 6 قطع فقط، وزيادة عددها إذا لزم الأمر. لذلك يمكنك غرس لغو في نفس الوقت في أربع أوعية سعة 3 لتر ووضع 6،7،8،9 رقائق فيها على التوالي. وبهذه الطريقة يمكنك تحديد العدد الدقيق للحصول على المشروب الذي تفضله من حيث نكهته وخصائص رائحته.

يعتبر براندي العنب أو التشاتشا هو الأنسب لصنع الكونياك محلي الصنع. باستخدام هذه المواد الخام، فإنك تجعل طعم ورائحة ولون المشروب أقرب ما يمكن إلى تلك الخاصة بالكونياك الفرنسي الحقيقي. وفقًا لهذه الوصفات، من الأفضل الاحتفاظ برقائق البلوط في لغو لمدة 6 أشهر. لكن بعد 3 أسابيع يلين المشروب بشكل ملحوظ ويكتسب طعمًا محددًا ولونًا داكنًا. لذلك، إذا كان الوقت ينفد، أو كنت عشية حدث احتفالي، فيمكنك تقديم نواتج التقطير على رقائق البلوط في غضون 3-4 أسابيع. لا تخف من التجربة، ويضمن لك العثور على وصفتك الخاصة للكونياك العطري محلي الصنع!