معجزة بحشوات مختلفة. معجزة مع اللحم - يقلى بدون زيت! مجموعة مختارة من وصفات المعجزات باللحوم من أنواع مختلفة من العجين في مقلاة وفي الفرن: رائحة القوقاز. معجزة رقيقة كلاسيكية

المطبخ الداغستاني التقليدي عبارة عن مزيج من الوصفات المأخوذة من أربعة عشر مجموعة عرقية تعيش في أراضي داغستان. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن أي منطقة في داغستان تضيف لونًا إلى الأطباق. أشهر أطباق داغستان هي كورزي وخينكالي ومعجزة.

يشبه الكورز في المظهر الزلابية مع مجموعة متنوعة من الحشوات، ويتم قرصها بطريقة خاصة.

يعتبر الخينكال من الأكلات الآفارية، ويتكون من قطع من العجين تعجن بطريقة خاصة ثم تُسلق في مرق الدجاج القوي. لكن الخينكالي ليس فقط قطعًا مسلوقة من العجين، بل هو أيضًا وجبة غداء مكونة من ذبيحة دجاج مسلوقة أو بطاطس أو كريمة حامضة أو صلصة طماطم حارة، بالإضافة إلى الخينكالي نفسها.

تشودو عبارة عن فطائر أو فطائر رقيقة جدًا خالية من الخميرة، يضاف إليها بعض الحشو، على سبيل المثال، اللحوم أو الأعشاب. تُقلى المعجزات في مقلاة جافة تمامًا ولا تضاف إليها قطرة زيت.

يمكن تحضير حشوة المعجزة حسب تقديرك من الجبن أو الخضار أو الأعشاب أو اللحوم.

للطبخ معجزة داغستان باللحم المفروم

- دقيق القمح (ثلاثة أكواب كاملة)؛

- ملح الطعام (1/2 ملعقة صغيرة)؛

– بيض الدجاج (قطعتين)؛

– ماء مفلتر (كوب واحد كامل).

للطبخ حشوات لمعجزة داغستانسوف تحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

- البقدونس والشبت الطازج (حفنة صغيرة لكل منهما)؛

- لحم البقر (320 غرام)؛

- بيضة دجاج (قطعة واحدة)؛

- لحم ضأن (220 جم)؛

- زبدة (120 جم)؛

- بصل كبير (قطعتين)؛

– الفلفل الأسود المطحون والملح (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما)؛

– مرقة لحم قوية أو ماء (نصف كوب).

بالنسبة لمعجزة داغستان باللحوم، يجب عليك أولا تحضير العجين الفطير بشكل صحيح، كما لو كنت تحضر الزلابية. لهذا الغرض، أضف الملح والماء المصفى إلى وعاء، وكسر بيض الدجاج، ثم امزج كل شيء جيدًا، وأضف الدقيق المنخل. تحتاج إلى عجن العجينة حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية، ثم لفها على شكل كرة، ثم انقلها إلى وعاء عميق، ورش القليل من الدقيق في الأعلى وأغلق الغطاء لمدة ثلاثين دقيقة. بينما تستريح العجينة، تحتاج إلى تحضير الحشوة لمعجزة داغستان.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، وتُقطع الخضار المغسولة والمجففة جيدًا. يُقطع لحم الضأن ولحم البقر جيدًا أو يفرمهما جيدًا، ويُضاف الأعشاب المفرومة والبصل المفروم إلى اللحم المفروم المُجهز، ويُتبل كل شيء بالفلفل حسب ذوقك ويُضاف القليل من الملح. تُضاف الكمية المطلوبة من المرق أو الماء إلى حشوة اللحم، وكذلك بيضة دجاج واحدة، وتُحرّك العجينة حتى تصبح متجانسة تماماً.

أنت الآن بحاجة إلى الاعتناء بالعجين وتقسيمه إلى قطع يجب أن يكون لها رقم فردي. في النهاية، يجب أن تكون العجينة حوالي سبع فطائر. افردي كل قطعة بشكل رفيع جداً وعلى شكل دائرة، ويجب أن يتناسب قطرها مع قطر المقلاة التي سيتم تحضير الطبق فيها.

قم بتمديد الدائرة الناتجة قليلاً حتى تصبح أشبه بالشكل البيضاوي. ضعي الحشوة المجهزة على أحد نصفي الشكل البيضاوي، ثم قومي بربط الحواف والضغط عليها جيداً. إذا كان لديك عجلة خاصة لتشذيب الحواف، يمكنك استخدامها لجعل المعجزة أكثر جاذبية. تقلى الفطائر أو الخبز المسطح مع الحشوة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة ثلاث أو أربع دقائق. بعد القلي، دهن كل فطيرة على الفور بالزبدة وضعها على طبق مسطح، مثل الفطائر، في كومة.

تعد معجزة البطاطس والجبن من أشهر أطباق داغستان التي يتم تحضيرها في المنزل في جميع أنحاء روسيا. ومن السمات المميزة القلي في مقلاة جافة مما يمنح الخبز المسطح رائحة فريدة وطعمًا مميزًا. إجمالي الوقت المستغرق هو 50-60 دقيقة.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 2.5 كوب؛
• البطاطس - 5 قطع (متوسطة)؛
• الجبن (جبن أديغي أو فيتا) - 250 جرام؛
• الكفير - 200 مل؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• زبدة - لتشحيم الخبز المسطح النهائي.

وصفة معجزة مع البطاطس

1. أضف الصودا إلى الكفير في درجة حرارة الغرفة، وحركها واتركها لمدة 5 دقائق.

2. في وعاء عميق، اخلطي كوبًا واحدًا من الدقيق والملح والكفير. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجيًا، واعجني حتى تحصلي على عجينة مرنة خالية من الكتل ولا تلتصق بيديك. غطي العجينة النهائية بمنديل واتركيها بمفردها حتى تحضري الحشوة.

3. اسلقي البطاطس في ستراتها حتى تنضج، ثم تبرد قليلاً (يمكن التقاط الدرنة)، ثم قشريها واسحقيها إلى هريس جاف (لا تضيفي الزيت أو الدهون).

4. ابشر الجبن على أفضل مبشرة.

5. يُمزج الجبن مع البطاطس ويُضاف الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة (اختياري) والملح قليلاً. حرك حتى يصبح ناعما.

6. تُقسم العجينة إلى 8 قطع متساوية، تُشكل منها كرات.

7. نشكل الكرات على شكل كعكات مسطحة رفيعة، ثم نضع حشوة البطاطس والجبن في وسط الكعكة المسطحة، ثم نضغط على الجزء العلوي لتشكيل الكرات مرة أخرى.

8. بحرص، مع الحرص على عدم الضغط على الحشوة، افردي الكرات إلى كعكات مسطحة.

خبز مسطح قبل القلي

9. سخني مقلاة جافة ذات قاع سميك. تقلى كل قطعة خبز مسطحة على كلا الجانبين (بدون زيت).

طبق داغستان المعجزة اللذيذ والرقيق الذي يسعد به الجميع! نحن نطبخ على مدار السنة باستخدام الإضافات الموسمية.

1. في الربيع، يقوم الداغستانيون بإعدادهم بكمية لا تصدق من الخضر الصغيرة من أنواع مختلفة. يمكن أن تكون هذه معجزة مع نبات القراص أو البصل الأخضر أو ​​الهالتا (أحد أنواع العشب الصغير) أو قمم البنجر.

2. في الصيف يتم استكمال الحشوة بالخضروات الطازجة أو البطاطس الجديدة أو الجبن الطري أو الجبن القريش.

3. في الخريف، تأتي معجزة اليقطين في حد ذاتها. ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع هو لؤلؤة المطبخ الداغستاني. الداغستانيون أنفسهم يحبونها وكل من أتيحت له الفرصة لتجربتها مرة واحدة على الأقل.

4. في الشتاء، عندما يجب أن يكون الطعام كثيفًا ودافئًا قدر الإمكان، غالبًا ما يتم تحضير المعجزات باللحوم. يمكن أن يكون لحم الضأن أو لحم البقر الطازج أو المجفف.

تشودو هو طبق له تاريخ عمره قرون. أولئك الذين جربوه مرة واحدة سيرغبون بالتأكيد في الاستمرار في اكتشاف جميع أشكاله المختلفة. اليوم لدينا وصفة لمعجزة باللحم.

1. دقيق - 2 كوب

2. الكفير - 1 كوب

3. الزبدة - 120 جرام.

4. ملح - 1 ملعقة صغيرة

5. الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

6. لحم بقري مفروم - 500 جرام.

7. البطاطس - 500 جرام.

9. فلفل أسود (مطحون) حسب الرغبة

كيف لطهي معجزة مع اللحوم:

اخلطي الدقيق مع الصودا ونصف الملح. يُسكب الكفير و 100 جرام من الزبدة المذابة. يعجن العجين. لف العجينة في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

اسلقي البطاطس في ماء مملح. عندما يصبح جاهزًا، اهرسيه بالشوكة.

يقطع البصل. تقلى حتى تصبح شفافة.

يُمزج البصل واللحم المفروم والبطاطس والملح المتبقي والفلفل الأسود المطحون.

أخرجي العجينة ولفيها إلى نقانق. قطعها إلى 4 أجزاء متساوية. ثم كل جزء بمقدار 2. يجب أن يكون جزء واحد فقط من الجزأين أصغر قليلاً.

قم بطرح الجزء الأصغر بشكل رقيق جدًا واتركه جانبًا لفترة من الوقت.

افردي معظم العجينة وضعي ربع الحشوة عليها.

انشرها في طبقة رقيقة.

نغطيها بقطعة صغيرة من العجينة المدرفلة.

بلل حواف التورتيلا بالماء واضغطها معًا.

تقلى المعجزة في مقلاة جافة على نار خفيفة على كلا الجانبين. دهنها بالزبدة المتبقية.

قم بتحضير 3 خبز تورتيلا أخرى بنفس الطريقة. عند التقديم، قطع المعجزة إلى أجزاء.

"وصفات منزلية"أتمنى لك شهية طيبة!

mestovstrechi-klud.ru

معجزة مع اللحوم

بهارات قوقازية - حسب الرغبة

مرق اللحم - 0.5 كوب

البصل والثوم - اختياري

خل الفاكهة 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

دقيق - حوالي 3 أكواب

ملح - 1 رشة للعجين، 2 رشة لحم مفروم

الزبدة – لتليين المعجزة

عملية الطبخ

بين جنسيات مختلفة من القوقاز، بما في ذلك. وداغستان، لها خصائصها الخاصة أو الاختلافات العائلية في تحضير العجين وحشو المعجزة، بالإضافة إلى خيارات إعطاء شكل هذه الفطيرة. يتم تحضير المعجزة كطبق مستقل في القائمة اليومية وكإضافة إلى أطباق أخرى على الطاولة الاحتفالية.

بالنسبة لخيار اللحوم، خذ لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري أو أي نوع من اللحوم لديك أو تفضله، وأضف إليها التوابل التي تضفي على الطبق نكهة قوقازية - الفلفل الحار والبهارات والزعتر والريحان أو جنجل السنيلي، إلخ.

كان لدي توابل الملح العطرية "الجورجية العطرية" ذات التركيبة الملونة اللطيفة للغاية ، فأضفتها إلى اللحم المفروم.

اعجن العجينة باليد أو باستخدام أدوات المطبخ للحصول على عجينة طازجة تشبه الزلابية. يمكن قلي المعجزة في مقلاة أو خبزها في الفرن. أفضّل خيار الخبز في الفرن.

تحضير المكونات وفقا للقائمة

أولاً، قم بتحضير العجينة بحيث ترتاح أثناء تحضير الحشوة وتصل إلى الحالة المطلوبة. يُمزج البيض مع الماء والملح ويُحرَّك بخفة.

يُضاف الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة مرنة وكثيفة.

نغطي العجينة من الجفاف ونتركها حتى “تنضج”.

نجهز اللحم المفروم ونسكب فيه المرق والخل ونضيف الملح والبهارات

وتعجن جيداً حتى تتماسك.

خذ قطعة من العجينة بحجم قبضة يدك، ثم افردها بشكل رقيق على شكل دائرة. ثم تحتاج إلى وضع اللحم المفروم ونشره على نصف العجينة.

غطي الحشوة بالنصف الثاني من العجينة وستحصلين على قطعة نصف دائرة أو هلالية. نجمع الحواف معًا بإحكام ونقطع أي عجين زائد بسكين.

ضعي القطع المعجزة على صينية خبز واخبزيها حتى تنضج في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. دهن المعجزة الساخنة النهائية باللحم بالزبدة وضعها فوق بعضها البعض.

معجزة اللحم جاهزة!

www.iamcook.ru

معجزة مع اللحوم

يمكن أن تصبح معجزة اللحم طبقك المميز والطعام المفضل لجميع أفراد عائلتك. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح ولذيذ. يشبه Chudu إلى حد ما فطيرة أوسيتيا، ولكن مع عجينة رقيقة.

مكونات

• دقيق القمح 500 جرام
• حزمة خميرة 1 قطعة
• ملح، ماء، كمون، شبت، زيت نباتي حسب الرغبة
• لحم مفروم 500 جرام
• بطاطس 1 قطعة
• بصل 1 قطعة

قشر واغسل البطاطس. ثم تحتاج إلى تقطيعها إلى حلقات، وينبغي أن يتم ذلك بأكبر قدر ممكن. إذا كان لديك مبشرة خاصة أو معالج طعام، فسيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية التقطيع بشكل كبير وجعلها أسرع.

تُملح البطاطس والفلفل حسب الرغبة ويُضاف إليها اللحم المفروم النيئ. لحم البقر مناسب لهذا الطبق، ولكن يمكنك استخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف أيضًا إلى البطاطس مع اللحم المفروم.

أضف الأعشاب والتوابل. يمكنك استخدام أي توابل تريدها.

اعجن عجينة الخميرة من الدقيق وملح الخميرة والماء الدافئ. ضعه في وعاء وأغلق الغطاء أو غطيه بمنشفة. بعد أن تختمر العجينة في مكان دافئ، نثقبها ونقسمها إلى قسمين بحيث يكون حجم أحدهما ضعف حجم الآخر.

افردي القطعة الأكبر حجمًا إلى طبقة رقيقة قدر الإمكان، ثم رشيها بالدقيق.

ضعي الحشوة المجهزة مسبقاً على العجينة الملفوفة ووزعي فوقها اللحم والبطاطس بالتساوي. اترك بضعة سنتيمترات على الجوانب حتى تتمكن من قرصة العجين.

الآن افردي قطعة أصغر من العجين وغطي بها اللحم والبطاطس. اضغط على الحواف حتى تحصل على ضفيرة حتى لا تنهار الكعكة أثناء الطهي. اصنع ثقبًا في المنتصف للسماح للبخار بالهروب. قم بتغطية المنتج بصفار البيض الذي سيعطي قشرة بنية ذهبية. تُخبز المعجزة على حرارة مائتين وعشرين درجة في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ضع الطبق النهائي في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق، ثم سيكون أكثر ليونة وعصيرا.

povar.ru

طبق داغستان "تشودو".

إن مطبخ شعوب داغستان محفوف بميزة مذهلة - مع الحد الأدنى من مجموعة المكونات ووصفة بسيطة إلى حد ما، فهي تتيح لك إعداد عدد كبير من الأطباق، كل منها سيكون له طعم فريد يختلف عن طعم آحرون. أطباق داغستان عبارة عن فسيفساء تذوقية ملونة مع العديد من التفاصيل غير العادية.

إن الظروف القاسية للحياة الجبلية والحاجة إلى العمل الطويل والصعب في الهواء الطلق لا يمكن إلا أن تؤثر على وصفة الطهي. مطبخ داغستان مغذي للغاية وسهل التحضير ولكنه صحي في نفس الوقت.

ومن الأمثلة الصارخة على تنوع الاختلافات التي تم جمعها في طبق واحد طبق داغستان "تشودو". إنها فطيرة عطرة ورفيعة ومغلقة ويمكن تحضيرها بمجموعة واسعة من الحشوات. صحيح أن الأفار يطلقون على هذا الطبق اسم "شودو"، بينما لدى شعوب داغستان الأخرى أسماء خاصة بهم، على سبيل المثال، يطلق عليه اللاك "كاشي".

ما يميز هذه الفطائر وتعدد استخداماتها هو إمكانية تحضيرها على مدار السنة باستخدام ما يسمى بالحشوات الموسمية:

1. في الربيع، يقوم الداغستانيون بإعدادهم بكمية لا تصدق من الخضر الصغيرة من أنواع مختلفة. يمكن أن تكون هذه معجزة مع نبات القراص أو البصل الأخضر أو ​​الهالتا (أحد أنواع العشب الصغير) أو قمم البنجر.
2. في الصيف، يتم استكمال الحشوة بالخضروات الطازجة والبطاطس الجديدة والجبن الطري أو الجبن المنزلية؛
3. في الخريف، تأتي معجزة اليقطين في حد ذاتها. ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع هو لؤلؤة المطبخ الداغستاني. الداغستانيون أنفسهم يحبونها وكل من أتيحت له الفرصة لتجربتها مرة واحدة على الأقل.
4. في فصل الشتاء، عندما يجب أن يكون الطعام كثيفًا ودافئًا قدر الإمكان، غالبًا ما يتم تحضير المعجزات باللحوم. يمكن أن يكون لحم الضأن أو لحم البقر الطازج أو المجفف.

نادرا ما يتم تحضير معجزة الدجاج. على الرغم من أن Lezgins لديها مجموعة مذهلة من فطيرة العطلات المليئة بعصيدة الدخن مع الدجاج.

كما توجد أصناف من المعجزة المحشوة بالدجاج والمكسرات والدجاج والفول. هذه الاختلافات تشبه إلى حد كبير المطبخ الجورجي، حيث يوجد الدجاج والفاصوليا والمكسرات في العديد من الأطباق. وبما أن المعجزة يتم تحضيرها أيضًا في إنغوشيا والشيشان وقباردينو بلقاريا، فيمكن أن يطلق عليها بأمان الطبق القوقازي المعجزة.

بشكل عام، العديد من أنواع المعجزات لها "هوية وطنية" معينة. على سبيل المثال، "معجزة دارجين". انطلاقًا من الاسم، ربما جاءت فكرة الوصفة إلى عائلة دارجين. يعد "Darginsky Miracle" طبقًا مشهورًا جدًا ومفضلًا في داغستان. وهي تختلف عن المعجزات العادية من حيث أنها لا تُصنع في فطيرة رفيعة ، بل كاملة ، وطويلة ، ومغلقة ، وتُخبز في الفرن ، ولا تُقلى في مقلاة ، مثل غيرها. يحب دارجينز إضافة الجوز إلى أي حشوة معجزة.

ولكن في المناسبات الاحتفالية، من المعتاد أن تخدم معجزة أفار - بوتيششال. وهي عبارة عن خبز مسطح رقيق محشو بالبطاطا والجبن. الشيء غير المعتاد في الحذاء هو أن الجبن المضاف إلى الحشوة يجب أن يتمدد جيدًا عند ذوبانه. والنتيجة هي الكعك الرقيق الرقيق الذي يذوب في فمك.

ألذ المعجزات المطبوخة في أفران الحطب القديمة. لسوء الحظ، لم يعد بإمكانك العثور عليهم في المدينة. وفي القرى تم الحفاظ على هذه المواقد واستخدامها بنجاح من قبل العديد من ربات البيوت.

العجين المستخدم في التحضير يكون فطيراً وخالياً من الخميرة، باستثناء معجزة الدارجين التي يجب أن تكون العجينة إما كفيراً أو خميرة. تقلى المعجزة في مقلاة جافة دون إضافة الزيت. لكي تصبح المعجزة النهائية طرية، مباشرة بعد الخبز يتم تغطيتها بالزبدة المذابة. يمكنك، بالطبع، استخدام الزبدة أو القشدة الحامضة لهذا الغرض، ولكن الطعم سيكون مختلفا قليلا.

بالنسبة لأي طبق معجزة، فإن وصفة العجين من حيث المبدأ ستبدو متشابهة، لكن وصفات الحشو ستختلف. الاستثناء، كما ذكرنا سابقًا، سينطبق فقط على وصفة العجين الخاصة بمعجزة دارجينسكي.

معجزات دارجين

لتحضير عجينة الكفير ستحتاجين إلى:

• الكفير -0.5 لتر؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 1 كجم (حوالي 5 أكواب سعة كل منها 200 جرام).

يتم خلط جميع المكونات، وتترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق، ويمكنك البدء في الخبز.

عجينة الخميرة لمعجزات دارجين

• دقيق - 1 كجم (ستكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق عند التدحرج) ؛
• حليب دافئ - 0.5 لتر؛
• زبدة – 200-205 جم؛
• علبة خميرة (25 جم)؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة. ملاعق.

تُعجن العجينة وتُغطى بمنديل وتوضع في مكان بارد (أو في الثلاجة) لمدة نصف ساعة. ثم يمكنك البدء في طرحها. لا يجب أن تبالغي في إضافة الدقيق، حيث يجب أن تكون العجينة طرية.

يتم تحضير حشوة معجزة الدارجين من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة وقطع لحم الضأن أو اللحم البقري المقطعة إلى شرائح رفيعة (وليس اللحم المفروم). في كثير من الأحيان، يتم إعداد فطائر دارجين باللحوم المجففة، ولكن هذا الخيار ليس للجميع. لجعل المعجزة طرية، من الجيد إضافة القليل من الدهون إلى اللحم. في داغستان، غالبا ما تتم إضافة دهون الذيل.

إذا تم بطلان اللحوم الدهنية لسبب ما، فسيتم سكب حوالي نصف كوب من أي مرق في الحفرة الصغيرة في الجزء العلوي. أثناء عملية الخبز، تمتص البطاطس المرق وتصبح طرية وعصيرية.

تُفرد العجينة إلى دائرتين. يتم وضع الحشوة على الأولى، ثم يتم تغطيتها بالدائرة الثانية، ويتم ضغط الحواف في جديلة أنيقة. تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. للحصول على قشرة جميلة ذات لون بني ذهبي، يمكن دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض.

معجزة رقيقة كلاسيكية

تحضير العجينة للمعجزات الرقيقة يكون كما يلي:

• 500 غرام. دقيق ممزوج بكوب من الماء، ويضاف حسب الرغبة؛
• تعجن عجينة ناعمة كثيفة.
• تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك، يتم تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة، ويتم لف كل منها على شكل دائرة رفيعة جدًا. يتم وضع الحشوة على نصف الدائرة، ويتم إغلاق الحشوة بالنصف الآخر وإغلاقها بدقة ولكن بإحكام. يمكن تبسيط عملية القرص إذا قمت بقطع حافة المعجزة بسكين أسطوانة مجعد. سوف يربط الحواف معًا ويعطي المنتج شكلاً جميلاً.

تُقلى المعجزة في مقلاة جافة بالتناوب من كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم تشحيم المنتج النهائي بالزيت.

حشوات لمعجزة رقيقة

1. لحمة. يتم خلط لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم مع البصل المفروم من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل أو غيرها من التوابل حسب الذوق.
2. حشوة خضراء. يتم خلط الخضر المفرومة جيدًا مع الجبن أو الجبن الطري، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو الكفير، وبالتالي فإن الحشوة ستكون أكثر عصيرًا. أضف الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك.
3. حشوة البطاطس والجبن لبوتيشال. تُسلق البطاطس وتُهرس للحصول على هريسة لطيفة ومتجانسة. ويضاف إليها الجبن المبشور. يمكن أن يكون الجبن الصغير أو الجبن الأوسيتي. إذا كان الجبن مالحًا فلا داعي لإضافة الملح إلى الحشوة. يتم تحديد نسبة الجبن والبطاطس بشكل فردي حسب تفضيلاتك. سر هذه الحشوة هو أنه يجب عليك إضافة كمية صغيرة من صودا الجير الحي، حرفيًا على طرف ملعقة صغيرة. هذه الحيلة هي التي ستجعل الجبن أكثر لزوجة.
4. حشوة اليقطين. يُبشر اليقطين على مبشرة ناعمة ويخلط مع الجوز المفروم جيدًا وكذلك البصل المقلي قليلاً. يُضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة، لكن جوزة الطيب مفيدة بشكل خاص هنا.

المعجزة طبق له تاريخ عمره قرون. أولئك الذين جربوه مرة واحدة سيرغبون بالتأكيد في الاستمرار في اكتشاف جميع أشكاله المختلفة.

tanci-kavkaza.ru

معجزة مع اللحوم

يتميز مطبخ شعوب داغستان بميزة واحدة مثيرة للاهتمام للغاية - مع الحد الأدنى من المكونات وبساطة الوصفات، تنتج ربات البيوت أطباقًا لذيذة.

من الأمثلة الصارخة على الطبق الذي يحتوي على العديد من الاختلافات المعجزة. يتم تحضيره بمجموعة واسعة من الحشوات حسب الموسم. كل مدينة وقرية وحتى عائلة تعد معجزة بطريقتها الخاصة. ندعوكم إلى الاهتمام معجزة تاباساران.

مكونات

تحضير

1. 1 - نخلط الدقيق مع البيكنج صودا ونصف الملح. يُسكب الكفير و 100 جرام من الزبدة المذابة. يعجن العجين.
2. 2 - نغلف العجينة بالنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.
3. 3- اسلقي البطاطس في ماء مملح. عندما يصبح جاهزًا، اهرسيه بالشوكة.
4. 4 قطع البصل. تقلى حتى تصبح شفافة.
5. 5 - اخلطي البصل واللحم المفروم والبطاطس والملح المتبقي والفلفل الأسود المطحون.
6. 6- أخرجي العجينة ولفيها على شكل نقانق. قطعها إلى 4 أجزاء متساوية. ثم كل جزء بمقدار 2. يجب أن يكون جزء واحد فقط من الجزأين أصغر قليلاً.
7. 7- افردي الجزء الأصغر بشكل رقيق جداً واتركيه جانباً لبعض الوقت.
8. 8 افردي معظم العجينة وضعي ربع كمية الحشوة عليها. انشرها في طبقة رقيقة.
9. 9 - نغطيها بقطعة صغيرة من العجينة المدرفلة.
10. 10- بلل أطراف التورتيلا بالماء ثم اضغط عليها مع بعضها.
11. 11 تقلى المعجزة في مقلاة جافة على نار خفيفة من الجانبين. دهنها بالزبدة المتبقية.
12. 12 قومي بتحضير 3 حبات تورتيلا أخرى بنفس الطريقة.

معجزة لذيذة بالبطاطس واللحوم ستزين طاولة عطلتك بشكل مثالي.
مكونات:
- البطاطس - 500 جرام.
- بصل - 4 قطع - لحم ضأن - 250 جرام.
— لحم البقر — 250 غرام.
— الدقيق — 1 كجم.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- سيروم - 350 مل.
- فلفل للذوق
تحضير:
1. تحضير العجينة: صبّي الدقيق في كومة على الطاولة، واصنعي فجوة في المنتصف. أضف الملح والصودا إلى الحفرة. ثم نبدأ ببطء في صب المصل في التجويف. ونعجن العجينة جيداً ونضيف مصل اللبن تدريجياً. ضعي العجينة النهائية جانباً وابدأي في تحضير الحشوة.
2. الحشوة: بطاطس مقشرة ناعماً، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقطع اللحم جيدًا إلى قطع صغيرة. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل إلى اللحم والبطاطس، ويُمزج كل شيء جيدًا.
3. تجميع المعجزة: قسّم العجينة إلى دوائر، نصف حجمها أكبر قليلاً من قبضة اليد، والثانية أصغر قليلاً، ثم قم بطرحها. نضع الحشوة على الدائرة المطوية، مع ترك 2 سم من الحواف الفارغة.
4. نضع دائرة أخرى من العجين فوق الحشوة التي تكون أصغر حجماً، ولا ينبغي أن تغطي الحشوة بالكامل.
5. نبدأ في قرصة المعجزة في دائرة، وربط الحافة السفلية للعجين بالأعلى. وبعد أن نغطي المعجزة نضغط عليها قليلاً بأكفنا. نصنع ثقباً صغيراً في المنتصف لكي "تتنفس" المعجزة
6. ضعي المعجزة في الفرن، أو في الفرن، على درجة حرارة عالية حتى تنضج العجينة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً.
7. تأكد من دهن المعجزة النهائية بالزبدة المذابة وتقطيعها إلى أجزاء.
بالعافية!

Fatkuyjyn - فطيرة التفاح
في بعض البلدان تسمى هذه الفطيرة شارلوت، وفي بلدان أخرى هي مجرد فطيرة مع التفاح. لكن من اسم العيد...

سالديسون
مقبلات القوزاق: معدة محشوة باللحم أو عصيدة الحنطة السوداء أو مخلفاتها المكونات: - ك...