ما يصنع من الطماطم مائة إلى واحد. وصفات لذيذة للطماطم المعلبة والأطباق. الطماطم الحلوة مع الخل

25.11.2021

حتى الأقارب لا يأخذون سلة أخرى من الطماطم (سوف يأخذونها فقط على شكل جرة ملفوفة)، والطماطم لذيذة (ولن يكون هناك أي شيء في الشتاء!) لنتناول الطعام مع الخيار والقشدة الحامضة بعد الآن... نحن نعرف ما يجب فعله! سنشاركك وصفات بسيطة جدًا لأطباق لذيذة بالطماطم، بما في ذلك لفصل الشتاء.

سلطة طماطم لذيذة وبسيطة للغاية مع صلصة مذهلة في 5 دقائق!

لذلك، بالطبع، تحتاج إلى الطماطم: كبيرة، صغيرة، الكرز، الأصفر، روبن أو قلب الثور. استخدم أنواعًا مختلفة من الطماطم وقم بتقطيعها بطرق مختلفة: إلى شرائح وأرباع وأنصاف ودوائر. ضعيها في وعاء طويل، ورشي الملح فوقها، ثم رجيها حتى ترتد الطماطم قليلاً (مثل الفطائر عندما تكون مقلية). أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم رجها مرة أخرى. ضعيها على طبق تقديم كبير. أضف البلسميك (إن وجد). يرش بالريحان الطازج أو أوراق الأوريجانو (أو المجففة). بالنسبة للشجعان، ننصحك بتقطيع الفلفل الحار جيدًا وإضافته. مستعد!

كاتشب محلي الصنع مع البرقوق

البرقوق الحلو الناضج مناسب لهذا الكاتشب (لا يوجد خوخ كرز، فهو حامض!). الصلصة سميكة وسهلة التحضير ويمكن تخزينها لمدة عام كامل. يمكن استخدام الكاتشب محلي الصنع بنفس طريقة استخدام الكاتشب العادي، بالإضافة إلى أنه جيد في اليخنة والمعكرونة والحساء (على سبيل المثال، مع الأرز)، وكذلك كعنصر في الصلصات الأخرى.

سوف تحتاج (العائد - 800 جم):

2 كجم من الطماطم
800 جرام من البرقوق
2 بصل متوسط
100 غرام سكر
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 ملعقة صغيرة. مردقوش؛
30 مل 9 بالمئة خل؛
3 فصوص من الثوم؛
1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

شطف الخوخ والطماطم. مرري الطماطم من خلال العصارة، حيث سيؤدي ذلك إلى إزالة القشرة والبذور. هناك طريقة أخرى وهي تصفية العصير المسلوق من خلال منخل.

يُطحن البرقوق منزوع البذور وكذلك البصل المقشر والمقطع إلى أرباع في الخلاط. يُضاف خليط البرقوق والبصل إلى عصير الطماطم في قدر ويُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. سوف تنخفض الكتلة بمقدار الثلث. يُضاف الثوم المضغوط أو المفروم جيدًا والملح والسكر والخل والفلفل والأوريجانو ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

يُسكب الكاتشب الجاهز في مرطبانات معقمة ويُحكم إغلاقه بأغطية معقمة. يُقلب لمدة يوم، ثم يُوضع في مكان بارد ومظلم. قم بتخزين الكاتشب المفتوح في الثلاجة فقط!

عصير الطماطم محلي الصنع

تحضير عصير الطماطم بهذه الوصفة لا يمكن أن يكون أسهل! تحتاج الطماطم والسكر والملح. كل شيء حسب الذوق.

اغسلي الطماطم، ثم ضعيها في العصارة. أو قم بإزالة الجلد وضربه بالخلاط. تتم إزالة القشرة بسهولة إذا تم غمر الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، بعد إجراء قطع على شكل متقاطع على الساق. يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة. يُطهى لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار. أضف الملح ثم السكر حسب الرغبة (جربه!). تخلط وتصب في مرطبانات معقمة، وتغلق بأغطية نظيفة. اقلبها ولفها ببطانية. بعد 12 ساعة نضعها في مكان بارد ومظلم. نشرب في الشتاء ونمدح أنفسنا ومثل هذا الصيف الغني بالحصاد!

جازباتشو في يوم حار هو مجرد خلاص! والحساء والفيتامينات ويطهى في 10 دقائق. لتحضير هذا الحساء الإسباني، يجب تبريد الخضار. أو بعد الطهي، قم بتبريد الحساء نفسه. لا تحتاج لطهي أي شيء، يمكنك شراء البسكويت من المتجر. لذا، قم بطحن بعض الخضار في الخلاط، وقطع بعضها جيدًا وأضفها إلى الكتلة السائلة. يذهب!

مكونات جازباتشو الكلاسيكية:

8 طماطم
2 فلفل رومي
2 فصوص من الثوم؛
2 خيار
مصباح؛
المفرقعات الجاهزة أو بضع شرائح من الخبز الأبيض؛
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون؛
ملح للتذوق؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون (يمكن استبداله بملعقة من خل المائدة 6 بالمائة).

اشطف الخضار. اترك الخيار للتقديم. سوف تحتاج إلى تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع نصف الخبز (إذا لم يستخدم كخبز محمص) إلى مكعبات ويقلى في مقلاة ساخنة وجافة، بعد تقليم القشور مسبقًا. ضع جميع الخضروات الأخرى (قشر البصل والثوم)، وما تبقى من الخبز، والملح، وعصير الليمون في وعاء الخلاط واخلطهم. تذوقي وأضيفي الملح وعصير الليمون والفلفل الأسود إذا لزم الأمر. يُسكب الحساء في أوعية ويُضاف إليه الخبز المحمص ويُضاف إليه رذاذ من زيت الزيتون. مقبلات مع غصن من الريحان.

فطائر مقلية بالطماطم والجبن

فطائر القنابل الشعبية مع الطماطم والفيتا والثوم. قلي عميق. عجينة تشيبورك، طماطم حلوة طرية، ثوم حار وجبنة طرية مالحة. رائعا! دعونا نطبخ!

مكونات:

250 مل من الماء المغلي
400 جرام دقيق:
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي + للقلي العميق؛
2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛
1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
3 طماطم متوسطة
2 فص ثوم.

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى دوائر. إذا لم تكن كسولا، فقم أولا بإزالة الجلد (اغمسه في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، وسوف ينفصل الجلد بسهولة). يتم خلط الفيتا مع الثوم من خلال مكبس. إذا أردت، أضف الشبت المفروم.

تحضير العجينة. يُسكب الماء المغلي في وعاء كبير ويُضاف الملح والسكر و4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت، ويفضل زيت الزيتون. أضف الدقيق واعجن العجينة الصلبة. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك، وإذا لزم الأمر، أضف الدقيق.

قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. لفة على حد سواء لسمك 2 مل. ضعي دوائر الطماطم على طبقة واحدة ملفوفة على مسافة 2.5 سم عن بعضها البعض. ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الجبن على كل دائرة. غطيها بطبقة ثانية من العجين. باستخدام كوب قطره أكبر من دائرة الطماطم بسنتيمتر على الأقل، قطعي الفطائر وأغلقي الحواف. تُقسم العجينة المتبقية إلى أجزاء متساوية (عدد زوجي)، وتُشكل كرات، وتُفرد كل واحدة بالشوبك، ثم تُفرد الطماطم مع الحشوة، وتُغطى بالعجين، وتُغلق الأطراف بالشوكة.

تقلى الفطائر في مقلاة عميقة أو مقلاة أو قدر بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (درجة الحرارة - 180 درجة). باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الفطائر إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

غَرِيب! تبين أن المربى سميك إلى حد ما، وحلو جدًا، مع نكهة الطماطم الزاهية والبذور الصفراء الفاتحة. يمكنك رائحة الفلفل الأسود. ومع ذلك، بغض النظر عن كيفية ضبطك، فإنك لا تتوقع مثل هذه الحلاوة من الطماطم المعلبة. لذلك نقترح تحضير مربى الطماطم من كيلوغرام واحد من الخضار للاختبار. كخيار، تناول المربى على الإفطار، دهنه على الخبز المحمص أو الخبز.

مكونات مربى الطماطم :

1 كجم من الطماطم الناضجة؛
450 غرام سكر
2-3 رشات من الفلفل المطحون؛
قليل من الملح
1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون (الطازج).

قطعي الطماطم بعلامة X حيث يوجد الجذع، ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية. حدد، بارد قليلا وإزالة الجلد. نقطعها إلى مكعبات بحجم سنتيمتر ونصف ونضعها في قدر. يُضاف السكر والملح والفلفل ويُترك حتى يغلي ثم يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. تغلي حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف. أضف عصير الليمون والمربى جاهز! تعقيم (غلي أو تسخين في الفرن) الجرار والأغطية، صب المربى. اقلب حتى تبرد. يُخزن في مكان بارد (ثلاجة أو قبو) لمدة ستة أشهر.

الطماطم الحلوة مع الخل

الطماطم تخرج بشكل رائع! فهي مليئة بالحموضة، وحلوة قليلاً، وهي ناجحة حتى مع أولئك الذين لا يحبون مخللات الخل بشكل خاص. نشيد بالوصفة لتعدد استخداماتها: أضف الطماطم الكاملة إذا أردت، أو قطعها إلى شرائح (وهو أمر جيد مع الفواكه الضخمة). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل والثوم، ولكن حتى بدونها، اتضح لذيذ بشكل لا يصدق!

ماء مالح لكل لتر من الماء:

50 مل خل 9 بالمائة؛
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

اطبخي التتبيلة من الماء والملح والسكر والخل. تغلي وانتهيت! ضعي الطماطم المغسولة بدون السيقان في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم اسكبي فوقها ماء مالح مغلي وأغلقيها بأغطية معقمة. بدلًا من ذلك، يمكنك إضافة فص من الثوم وزوج من حبات الفلفل ونصف بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات إلى الجرة. إذا كنت ترغب في تعقيم إضافي، يرجى القيام بذلك! يقلب حتى يبرد ويخزن في مكان مظلم.

طماطم مملحة قليلاً

يومين فقط وستحصل على طماطم ممتازة مملحة قليلاً على طاولتك! نحن نقدم وصفة مجربة. هام: قبل التمليح، تحتاج إلى وخز الطماطم باستخدام مسواك بحيث يتم توزيع الملح بالتساوي. تحضير الجرار الكبيرة والتوابل!

مكونات:

1 كجم من الطماطم
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
5 البازلاء من البهارات.
3 فصوص من الثوم؛
ورق الغار
حفنة من الخضر (فروع ذات مظلات من الشبت أو الطرخون أو الشمر أو الجزر) ؛
1 لتر من الماء المغلي.

اشطف الخضار والأعشاب واثقب الطماطم من الجذع مرة واحدة. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة. في برطمان معقم (ثلاثة لتر) ضعي نصف الأعشاب وجزء من الثوم وأضيفي الطماطم. ضعي باقي الأعشاب والثوم فوقها وأضيفي الملح والسكر والفلفل. أغلق الجرة بغطاء من النايلون واحفظها في درجة حرارة الغرفة. بعد 2-3 أيام، الطماطم المملحة قليلا جاهزة! تخزينها في الثلاجة أو القبو.

الطماطم في عصيرها الخاص (مع الريحان)

الطماطم والريحان كلاسيكية! يمكن استخدام هذه الوصفة مع الطماطم الكرزية في عصيرها والطماطم الأكبر حجمًا. الأمر بسيط: قم بطهي عصير الطماطم (قشره وهرسه ثم قم بغليه)، ثم اسكب العصير المسلوق فوق الطماطم الكاملة في مرطبانات، ثم لفها. لن نستخدم الخل.

مكونات:

1 كجم من الطماطم للعصير؛
800 غرام من الطماطم الكرزية أو غيرها من الطماطم الكاملة؛
حفنة من الريحان
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

اغسل الطماطم والريحان. مرر كيلوغرامًا من الطماطم من خلال عصارة أو سلقها (احتفظ بها في الماء المغلي لمدة 20 ثانية) ثم قشرها وقم بتشغيلها عبر الخلاط. يُسكب عصير الطماطم مع اللب في المقلاة ويُضاف الملح والسكر. بعد الغليان، يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك وإزالة الرغوة. ثم يضاف الريحان المفروم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

ضعي الطماطم الكاملة في مرطبانات معقمة واملأها بالعصير وأحكم إغلاقها بأغطية معقمة. تبرد تحت بطانية وأخذها إلى خزانة أو غرفة مظلمة أو خزانة.

من النادر أن ربة المنزل لا تقوم بإعداد الطماطم لفصل الشتاء، ولكن في هذه المهمة الهامة لا يكفي أن يكون لديك طماطم موسمية عالية الجودة، بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات جيدة لتعليب الطماطم بحيث تكون نسب التتبيلة صحيحة و لا توجد خيبات أمل على شكل علب منفجرة على الرفوف. لذلك من المهم جدًا تحضير الطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفات الذهبية المجربة.

أدعوكم أيها الأصدقاء الأعزاء في هذا المقال حول الاستعدادات الشتوية من الطماطم لمشاركة وصفاتكم المجربة للتحضيرات. بعد كل شيء، تقوم كل ربة منزل بالتحضير لفصل الشتاء من الطماطم، وهناك وصفات ناجحة في كل دفتر طهي.

وأنا بدوري أوجه انتباهكم إلى أفكار حول مستحضرات الطماطم التي كنت أجمعها منذ سنوات عديدة، والتي جربت معظمها بالفعل.

معظم الوصفات مأخوذة من دفاتر والدتي وجدتي، وهناك أيضًا وصفات من زملائي في العمل وأصدقائي.

طماطم مخللة لعق الأصابع لفصل الشتاء

هل تبحثين عن وصفة لذيذة للطماطم المخللة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء "لعق الأصابع" بدون تعقيم بحشوة ثلاثية. وصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء في مرطبانات حسب وصفة جدتي

أيها الأصدقاء، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في الجرار لفصل الشتاء، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة الباردة لفصل الشتاء: من السوق، من السوبر ماركت، عند زيارة ربات البيوت الأخريات، لكن طماطم جدتي المملحة تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل بالنسبة لي معيار الجودة. تتضمن وصفة الجدة للطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور، بالإضافة إلى النسبة المثالية من الملح والماء. شاهد الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.

الطماطم الكورية لفصل الشتاء

وصفتي للطماطم الكورية اللذيذة لفصل الشتاء، أتمنى أن تنال إعجابكم. لقد أحب كل فرد في عائلتي حقًا الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات: حار قليلاً، لاذع، مع طعم حار من البهارات والجزر المقرمشة. كيف تطبخ، انظر.

صلصة ساتسوبيلي لفصل الشتاء

أوصي بشدة بتحضير صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. جاءت الصلصة كما أردت تمامًا - حارة إلى حد ما، ولكنها مشرقة جدًا، وذات طابع خاص. لن أقول أن هذه هي بالضبط وصفة صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية لفصل الشتاء، لكن مذاقها، في رأيي، قريب جدًا من المذاق التقليدي. وصفة مع الصورة.

عصير الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

هل تحتاج إلى تحضيرات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء؟ خلال الموسم الذي يتوافر فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصرية، أحرص على تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في المذاق، غالبًا ما أقوم بإضافة الفلفل الحلو والقليل من التوابل الحارة إلى الطماطم. يعد هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي ويتناسب بشكل رائع مع أطباق اللحوم (الكباب وشرائح اللحم) والبيتزا وما إلى ذلك. انظر الوصفة.

طماطم متبلة “كلاسيك” (بدون تعقيم)

يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم "الكلاسيكية" المتبلة بدون تعقيم.

طماطم متبلة مع الكرفس لفصل الشتاء

أود أن أقترح عليك إغلاق الطماطم والكرفس لفصل الشتاء. نعم، نعم، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضر المعتادة للطماطم المخللة بالكرفس فقط. إنه ذو طعم مشرق وغني للغاية، لذا يمكنك التأكد من أن تحضيرك سيكون ممتازًا وممتعًا للغاية. كيف تطبخ، انظر.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل

كتبت كيفية طهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل.

طماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء (حشوة ثلاثية)

أود أن أدعوكم لتحضير الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. لقد تبين حقًا أنها حلوة ، أو بالأحرى حلوة حارة ، وممتعة جدًا في الذوق. والطماطم مصحوبة، بالإضافة إلى العديد من التوابل، بالفلفل الحلو: لا يوجد الكثير منها، لكنها تساهم في المذاق العام للتحضير. الوصفة نفسها ليست معقدة على الإطلاق وسريعة نسبيًا، والنتيجة، صدقوني، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع الصورة.

الطماطم المملحة لفصل الشتاء

يمكنك رؤية وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.

الطماطم المعلبة مع حامض الستريك

يمكنك رؤية وصفة تعليب الطماطم بحمض الستريك.

الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء "الطماطم"

كتبت كيفية صنع كاتشب "الطماطم" محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس

كتبت طريقة تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس.

الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب (بدون خل)

يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب.

Adjika مع الفجل لفصل الشتاء "خاص"

كتبت كيفية تحضير نبات الجرجير الخاص بالفجل لفصل الشتاء.

أدجيكا لذيذة من الطماطم

يمكنك رؤية وصفة صنع الجديكا من الطماطم

الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء مع حامض الستريك

يمكنك أن ترى كيفية تحضير الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء مع حامض الستريك.

الكاتشب محلية الصنع لفصل الشتاء

كتبت كيفية تحضير الكاتشب اللذيذ والعطري والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء: أبسط وصفة!

يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.

الطماطم الحارة في عصيرها الخاصمعاللعنة

من غير المرجح أن أفاجئك بالطماطم فقط في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وبعيدة عن كونها جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل الحلو، فأنا متأكد من أنك سوف تكون مهتما. هذه هي بالضبط الطريقة التي أغلقت بها الطماطم في العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع الصورة.

شرائح طماطم متبلة على الطريقة البرتغالية

هذه الطماطم، المتبلة في شرائح "على الطريقة البرتغالية"، تبدو ببساطة رائعة: حارة إلى حد ما، مالحة إلى حد ما، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنها ممتعة في الطهي: كل شيء بسيط وسريع للغاية. انظر الوصفة مع الصورة.

سلطة لذيذة مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء

يمكنك أن ترى كيفية تحضير سلطة مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء.

Adjika الحلو والحامض مع التفاح

كتبت كيفية طبخ الجديكا الحلوة والحامضة مع التفاح.

يعد تحضير الطماطم عنصرًا أساسيًا في وجبة الشتاء، والتي لا يمكن لأي أسرة تقريبًا الاستغناء عنها. هو منتج فريد من نوعه يمكن الاستمتاع بمذاقه على مدار السنة. يتم استخدامها لتحضير العديد من المقبلات والصلصات وحتى الحلويات. الطماطم في عصيرها، الطماطم المخللة، المخللة، المملحة، عصير الطماطم، الطماطم المجففة، مربى الطماطم - هذا ما يمكن صنعه بسهولة من الطماطم لفصل الشتاء، باتباع الوصفات التي سننظر فيها أدناه.

كيفية تجفيف الطماطم لفصل الشتاء

تعد الطماطم المجففة عنصرًا تقليديًا في المطبخ الإيطالي، ولا غنى عنها لصنع البيتزا وأنواع مختلفة من البروسكيتا والفطائر والحساء والصلصات والصلصات. هذا النوع من الفراغات ليس شائعًا جدًا في بلدنا وقد بدأ للتو في اكتساب شعبية. تحتفظ الطماطم المجففة بنكهتها الطبيعية النابضة بالحياة، خاصة إذا قمت بإضافة التوابل. عند تحضيرها بشكل صحيح، يمكن تخزين الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام.
لتحضير الطماطم المجففة لفصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار فواكه صغيرة وناضجة جيدًا بدون بقع أو تعفن. الأكثر ملاءمة للتجفيف ليست كذلك، ولكن. للتجفيف من الأفضل تناول الطماطم البرقوقية الحمراء لأنها تحتفظ بأكبر كمية من اللب. قبل التجفيف، اغسلي الطماطم وأزيلي السيقان وقطعيها إلى نصفين مع إزالة البذور بالملعقة.
لا تقطع القشرة - فهي تحتوي على جميع المواد المفيدة التي تعطي طعم الطماطم المميز.نرش الطماطم بالملح ومزيج من الأعشاب ونضعها على ورق الخبز.
يمكنك تجفيفه في الشمس المفتوحة أو في الفرن. الخيار الأول يستخدم بشكل رئيسي من قبل الإيطاليين، وهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعيشون في منازل خاصة.
هذه هي أفضل طريقة للتجفيف، بحيث تحتفظ الطماطم بطعمها ورائحتها الغنية الطبيعية. يمكن تجفيفها في الفرن - 3-3.5 ساعات عند 120-150 درجة. بعد التجفيف، ضع الفراغات في مرطبانات معقمة واملأها بالزيت النباتي المفضل لديك - الزيتون، عباد الشمس، إلخ.
يمكنك إضافة الطماطم المجففة المفرومة حسب الذوق والرائحة الحارة.

كل شيء عن تجميد الطماطم لفصل الشتاء

يعد التجميد أحد أكثر الطرق ملاءمة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء. , بعد كل شيء، في أي لحظة هناك خضروات في متناول اليد، والتي احتفظت بمجموعتها الكاملة من العناصر الغذائية وشكلها المتكامل. بالإضافة إلى ذلك، لا يتعين عليك إنفاق المال وشراء الطماطم الدفيئة الشتوية، والتي ليس لها طعم مشرق وعصير مثل تلك التي تزرع في الصيف تحت أشعة الشمس المفتوحة.
تحتفظ الطماطم المجمدة بطعمها الطازج وفي السلطة لا يمكنك تمييزها عن الطماطم الصيفية.هناك خياران لتجميد الطماطم: الفواكه الكاملة والأقراص. مميزات الطريقة الأولى هي أن الطماطم المجمدة الكاملة تدوم لفترة أطول ويمكن إضافتها إلى السلطات أو تقديمها مقطعة. للتجميد، تحتاج إلى اختيار الفواكه الصلبة والناضجة، دون ضرر، متوسطة الحجم.
يجب غسل كل قطعة جيدًا وتجفيفها ووضعها في طبقة واحدة على لوح ووضعها في الثلاجة. بعد بضع ساعات، عندما تتجمد الطماطم جيدًا، انقليها إلى كيس تخزين الطعام المجمد وأعيديها إلى الفريزر. يمكن تخزين هذه الطماطم لمدة عام.

يعد تجميد أقراص الطماطم طريقة تستغرق وقتًا أطول. ومع ذلك، مع هذا المستحضر، لن تضطر إلى التفكير في ما يجب طهيه من الطماطم لفصل الشتاء، فهي مادة مضافة مثالية للبورشت أو المعكرونة أو الصلصة، والتي لا تتطلب إزالة الجليد أو التقطيع. ليست هناك حاجة لتقشير الطماطم قبل تجميدها، كما أنه ليس من الضروري استخدام الفواكه الكاملة فقط.
اغسل الطماطم، مقطعة إلى مكعبات، أضف الخضر والأحمر وطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط. لا حاجة لإضافة الملح. يُسكب معجون الطماطم في قوالب التجميد (قوالب الثلج والكعك وما إلى ذلك مناسبة) ويوضع في الفريزر.
بمجرد تجميد خليط الطماطم جيدًا، أخرجيه من القوالب وضعيه في أكياس تخزين مجمدة. ويمكن أيضًا تخزينها لمدة عام.

- مقبلات تقليدية لأي طاولة شتوية، يوميًا أو احتفاليًا. إن لف الطماطم لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب، فكل عائلة تقريبًا لديها وصفة ماء مالح خاصة بها، والتي تنتقل عبر الخط الأنثوي.

هناك طرق عديدة للتخليل باستخدام المواد المضافة والمتنوعة: البهارات وأوراق أشجار الفاكهة وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على أبسط طريقة لتخليل الطماطم. ستحتاج إلى 2 كجم من الخضار لترًا من الماء، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقة واحدة من الخل والملح، وحبوب الفلفل الأسود، واثنين من فصوص الثوم، والعديد من السيقان، والأوراق، وما إلى ذلك.

تحتاج الطماطم المحضرة، المغسولة جيدًا، إلى وخز الساق باستخدام عود أسنان حتى لا تتشقق بعد صب الماء المغلي. قم بتعقيم البرطمانات (صب الماء المغلي فوقها)، ثم ضع الأوراق المجهزة والمغسولة في الأسفل، ثم ضع الطماطم في الأعلى. يُسكب الماء المغلي ويُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة. ثم نسكب الماء من العلب في المقلاة ونضيف السكر ونغلي مرة أخرى. صب ملعقة واحدة في الجرار. الخل، ثم غلي ماء مالح وشد الأغطية بمفتاح الربط. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد.

هل كنت تعلم؟ للجمال، يمكنك إضافة الفلفل الأخضر المفروم ناعما أو البصل أو حلقات الجزر إلى الجرة.

كيفية مخلل الطماطم

يمكنك صنع مخللات الطماطم لفصل الشتاء. وهذا لا يتطلب مهارات خاصة، ولا يتطلب مساحة تخزين كبيرة، لأنه يمكنك مخلل الطماطم ليس فقط في الجرار، ولكن أيضًا في دلاء أو أحواض كبيرة. لتحضير هذه الطماطم، ضعي في الحاوية المختارة المزيد من الأعشاب المغسولة مسبقًا: مع المظلات والأوراق.
ثم ضع الطماطم المغسولة (2 كجم) وثقبها عدة مرات في الساق باستخدام عود أسنان.
من الأفضل تناول الطماطم المطحونة الصلبة مثل "الكريمة".ضعي الثوم المقشر والمفروم، حوالي نصف رأس كبير، وغطيه بأوراق الفجل. تحضير المحلول الملحي: أضف 6-7 ملاعق كبيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء الساخن (2 لتر) واتركه حتى يغلي.
يُسكب المحلول الملحي الساخن (غير المغلي) فوق الطماطم ويترك لمدة 3 أيام تحت الغطاء في درجة حرارة الغرفة. عندما يصبح المحلول الملحي غائما وفقاعات، انقله إلى مكان بارد. بعد 7-8 أيام يمكنك المحاولة.

مهم! سر الطماطم المملحة الرائعة هو محلول ملحي مالح ومرير للغاية. يجب أن يكون طعمه مقرفًا تمامًا. لا تقلق، فهذا لن يفسد الطماطم، بل ستستهلك كمية الملح التي تحتاجها.

الاستعدادات المصنوعة من الطماطم الخضراء المفرومة لفصل الشتاء لذيذة جدًا. . يتم استخدام الطماطم الخضراء أو الوردية من أي نوع، أما "الكريمة" فهي الأفضل. عليك أن تأخذ 3 كجم من الطماطم وتغسلها وتقطعها إلى قطع.
للتتبيلة، قطعي فصين كبيرين من الثوم والفلفل الحار إلى حلقات (حسب الرغبة) وعناقيد كبيرة من الشبت والبقدونس. ضعي الطماطم مع الصلصة في وعاء كبير - مقلاة أو دلو، واسكبي 150-200 جرام. زيت نباتي. قم بتغطيتها بغطاء يغطي الطماطم نفسها، وليس الحاوية التي تحتوي عليها، ثم ضع المكبس في الأعلى. يمكنك تناول هذه الطماطم خلال ثلاثة أيام.

تحضير الطماطم في المعجون أو الكاتشب

الكاتشب هو الصلصة المفضلة لدى الجميع والتي تتناسب مع جميع الأطباق. يمكن أن تكون ساخنة أو حارة أو عطرية أو مجرد طماطم. من السهل تحضير مثل هذه الصلصة في المنزل، وتبين أنها ألذ وأكثر صحة بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. يمكنك طهيها مع إضافة قطع من الخضار الأخرى أو جعلها ساخنة، حارة، معطرة، ببساطة عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك.

فكر في وصفة الكاتشب الكلاسيكي بدون إضافات. لتحضيرها، خذ 3 كجم من الطماطم الناضجة دون تلف، نصف كوب من السكر، 1 ملعقة كبيرة ملح، فلفل أسود، أعشاب - شبت، بقدونس، إلخ.
اغسلي الطماطم، وقطعيها جيداً، ضعيها في قدر واطهيها لمدة 15 - 20 دقيقة على نار متوسطة.
ثم افركي الطماطم من خلال منخل واستمر في طهي معجون الطماطم الناتج لمدة ساعة على نار متوسطة حتى يتكاثف.
اصنعي كيسًا من الشاش وضعي كل البهارات ثم ضعيها في كتلة الطماطم. يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يمكن تخزين الكاتشب لفصل الشتاء أو سكبه في مرطبانات معقمة أو تناوله مباشرة بعد التبريد.

يتم تحضير معجون الطماطم بنفس المبدأ - صلصة البرش والأطباق الأخرى. ليست هناك حاجة لتتبيلها بالبهارات، فقط أضف الملح و1 ملعقة كبيرة. ل. خل. تُلف الكتلة الناتجة في مرطبانات معقمة وتُقلب وتُترك لتبرد تمامًا. وبعد ذلك يتم نقله إلى مكان بارد.

تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء

يعد عصير الطماطم أيضًا خيارًا شائعًا وصحيًا جدًا لتحضير الطماطم. يحتوي هذا العصير على كمية كبيرة من الفيتامينات (A، B، C، E، PP)، وكذلك المغنيسيوم واليود والحديد والكالسيوم والفوسفور وغيرها.

صنع عصير الطماطم بسيط للغاية. سيتم الحصول على لتر واحد من العصير من كيلوغرام ونصف من الطماطم. تحتاج إلى تناول الطماطم من نوع واحد وغسلها جيدًا وقطع السيقان وتقطيعها وطحنها في مفرمة اللحم. ضعي خليط الطماطم الناتج في وعاء من المينا واتركيه يغلي ثم افركي من خلال منخل للحصول على عصير متجانس (يمكنك استخدام عصارة خاصة). ثم يُغلى العصير مرة أخرى ويطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. يُسكب ويُلف ويُقلب ويُترك ليبرد. يجب تخزين عصير الطماطم في مكان بارد.

كيفية صنع المربى من الطماطم

اتضح أنه لا يمكن صنع المخللات فقط من الطماطم لفصل الشتاء. حلوى الطماطم () هي أيضًا طعام شهي غير عادي ولذيذ جدًا. جميع أنواع وأصناف الطماطم مناسبة لتحضيرها، والشرط الأساسي هو أن تكون ناضجة وحمراء. اغسلي الطماطم واعصريها في العصارة. أضف السكر (1 كجم/1 كجم طماطم) واتركه ليتخمر طوال الليل. يعد ذلك ضروريًا حتى يذوب السكر وتطلق الطماطم عصيرها. بعد ذلك، قومي بغلي الخليط على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً. خذ واحدة متوسطة الحجم وابشر القشر واعصر العصير. يُضاف العصير والقشر إلى المربى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. بعد أن تبرد، تسكب في مرطبانات معقمة وتغطى بأغطية بلاستيكية. حلوى الطماطم جاهزة للأكل!

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها، سنرد عليها بالتأكيد!

27 مرة واحدة بالفعل
ساعد

يمكن للعديد من أصحاب المنازل زراعة الطماطم كل عام للاستمتاع بمحصول الصيف خلال أشهر الشتاء الباردة.

من الطماطم الناضجة

مقشرة بالفلفل الحلو

مكونات:

خمس حبات من كل من القرنفل، والفلفل الأسود؛
3 كيلوغرامات من الطماطم
الفلفل الحلو - 3-4 قطع؛
20 غراما من السكر
10 جرام من الملح
1 ملعقة صغيرة خل.

الحشوة: اغسلي الطماطم وقشريها، ضعيها في قدر مع نصف كوب من الماء في القاع. يُطهى لمدة 40-45 دقيقة بعد الغليان. يقلب كل شيء بالخلاط ويضاف السكر والملح ثم يوضع على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى.

الحشوة: يقشر الفلفل ويقطع، ثم تقطع الطماطم على شكل صليب صغير. بعد صب الماء المغلي على الخضار، قم بإزالة القشرة. أضف المكونات المتبقية إلى الجرار وأغلقها.

في الخردل

مكونات:

المياه النظيفة - 10 لترا؛
5 كيلوغرامات من الطماطم الصغيرة؛
100 جرام من السكر
100 جرام من الملح
100 جرام من الخردل الجاف.

نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات دون إضافة أي بهارات. اخلطي الخردل وجميع المكونات في وعاء واحد، واملئيه بالماء البارد. حرك حتى يتم تشكيل اتساق موحد. نسكب السائل في البرطمانات، ثم نغطيها بأغطية بلاستيكية. تخزين الجرار في مكان بارد.

مع فروع وأوراق الكرز

مكونات:

1.5 كيلوغرام من الطماطم
الماء - 200 ملليلتر.
50 جرام من الخل
80 جرامًا من السكر
3-5 فروع الكرز، أوراق كبيرة؛
مظلات الشبت.
ملح.

استخدم فقط الطماطم الناضجة للطهي. اغسلها وثقبها بالشوكة (بالقرب من السيقان). ضع أغصان وأوراق الكرز ومظلات الشبت في الأسفل، ثم ضع الثمار بإحكام في الجرار. املأ كل شيء بالماء المغلي - الآن يمكنك لف البرطمانات.

الطماطم المجففة بالشمس

مكونات:

1 كيلوغرام من الطماطم
زيت الزيتون - 50 جرام؛
بهارات؛
الخل البلسمي؛
الخضر والثوم.
ملح.

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع كبيرة. ضعي كل قطعة مقطوعة بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل على ورق الخبز المدهون بزيت الزيتون. ضعي الطماطم في الفرن لمدة 2-3 ساعات مع حرارة لا تقل عن 120 درجة. ونتيجة لذلك، يجب أن تصبح الطماطم مجففة بالشمس، ولكن ليست جافة.

تطهير الجرار، وقطع الأعشاب والثوم ناعما. ضعي طبقة من الطماطم وطبقة من الأعشاب والثوم في البرطمانات. قم بدكها بإحكام إلى الأعلى، وفي النهاية صب 2-3 ملاعق كبيرة من الخل في وعاء نصف لتر، واحفظ البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتم تطهيرها بالكامل، ولفها.

مع العنب

مكونات:

الطماطم - 4-5 قطع؛
العنب - 120-160 جرامًا؛
ورقة واحدة من كل من الكرز، وورق الغار، والكشمش؛
ثوم؛
أوراق الفجل - 5 جرام؛
القليل من الفلفل الحلو
5 غرامات من الفلفل الأسود (البازلاء)؛
سكر؛
الشبت.
ملح؛
القليل من الفلفل الحار.

ضعي البهارات والأعشاب في مرطبان، وضعي الخضار والعنب فوقها. املأ كل شيء بالماء المغلي. بعد 10-12 دقيقة، اغلي الماء من البرطمانات وأضيفي السكر والملح. قومي بلف البرطمانات بعد سكب الحشوة في البرطمانات.

من الفواكه الكاملة الخضراء

تتميز الطماطم الخضراء بطعمها وقوامها. هناك العديد من الوصفات لتعليبها.

"الثوم" الطماطم الخضراء

مكونات:

10 طماطم متوسطة
1 رأس من الثوم
1 ساق الفجل.
بصل - 1 قطعة؛
20 جرامًا من الخل
البقدونس - 1 حفنة؛
ملح؛
سكر؛
ورق الغار
10 جرام من حبوب الفلفل والفلفل الحار.

نقطع الطماطم ونحشيها بالثوم والبقدونس. ضعي البهارات والثوم في قاع المرطبان، ثم الطماطم بعد تقطيعها ووضع بعض الثوم والبقدونس هناك. صب الماء المغلي على كل شيء (اطبخ لمدة 20 دقيقة). بعد ذلك، استبدلي ماء البرطمانات بالمياه العذبة، واخلطي التتبيلة من البرطمان بالملح والسكر واطهيها لمدة 5 دقائق. نخرج السائل من البرطمانات ونسكب التتبيلة فيه، ثم نغلق البرطمانات.

مخلل

مكونات:

1 كوب سكر
الطماطم (600-800 جرام)؛
نصف كوب ملح
ماء؛
فلفل أحمر حار؛
الخل - 1000 ملليلتر؛
ورق الغار
10 جرام لكل من الفلفل الأحمر والأسود.

نقطع الطماطم الخضراء والفلفل الحار والبصل ونضعها في وعاء ونسكب فوقها التتبيلة. بعد 8 ساعات، يجب سكب ماء مالح في قدر، ووضع الخضروات في البنوك. بعد غليان التتبيلة، اسكبيها مرة أخرى في البرطمانات ولفيها.

الطماطم باللغة البولندية

مكونات:

10-12 طماطم خضراء
ملح - 50 جرامًا؛
الماء – 0.6-1 لتر؛
بصل - 100 جرام؛
1 كوب من الخل
ورق الغار
سكر - 40 جرام.

بعد تقطيع الطماطم إلى شرائح، ضعيها في وعاء خزفي وأضيفي الملح وضعي فوقها البصل المفروم. بعد مرور 24 ساعة، صفي التتبيلة واغليها. ضعي الخضار في مرطبانات واملأها بالتتبيلة ثم لفها. لا تنس البسترة (يجب أن يتم ذلك عند 85 درجة).

متبل على الطراز الجورجي

مكونات:

الطماطم الخضراء - 8-10 قطع؛
الثوم - 8 فصوص؛
القليل من الفلفل الحار
الجوز المقشر - 1 كوب؛
200 ملليلتر من الخل
الطرخون والريحان - 5 جرام لكل منهما؛
النعناع والكزبرة - 10 جرام لكل منهما.

بعد نقع الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، قومي بتقطيعها إلى 4 أجزاء. يقطع الثوم والمكسرات، ويعصر الثوم، ويضاف البهارات إلى اللب ويقلب. ضعي الطماطم المقطعة في مرطبانات، مع إضافة خليط البهارات بشكل دوري. أضف الماء المغلي والخل إلى البرطمانات وأغلقها. بعد بضعة أيام، سوف تتحول الطماطم إلى اللون الأصفر، ويمكنك طهي شيء لذيذ من الطماطم الصفراء.

حار

مكونات:

5 لترات من الماء
4 كيلوغرامات من الطماطم
السكر والملح - 15 جرامًا لكل منهما؛
الخل والفودكا - 10 جرام لكل منهما؛
فصوص - 5 قطع؛
الفلفل الأسود والأحمر – 5 جرام لكل منهما؛
ثوم؛
خضرة.
القليل من ورق الغار.

تحضير التتبيلة وسكبها فوق الطماطم المغسولة والأعشاب والبهارات والثوم. قم بالتعقيم لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويمكنك لف البرطمانات. درجة حرارة الغرفة مناسبة للتخزين.

الكافيار والسلطات

يمكنك أيضًا صنع السلطات الجيدة والكافيار من الطماطم الناضجة.

الكافيار حسب وصفة الجدة

مكونات:

2.5-3 كيلوغرام من الطماطم؛
1 كيلوغرام من البصل
1.5-2 كيلوغرام من الجزر؛
الملح والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
ورق الغار
500 ملليلتر من الزيت النباتي.
خل؛
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

تُطحن الطماطم في الخلاط، ثم يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر. امزج هذه الخضار في مقلاة واحدة وأضف جميع المكونات هناك. يُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد 120 دقيقة، صب الكافيار في الجرار. ويمكن تقديم الطبق في اليوم التالي.

سلطة الطماطم مع البصل

مكونات:

الطماطم - 500 جرام؛
بصل - 3 رؤوس؛
الثوم - 3 فصوص؛
1 حفنة من الخضر.
1 لتر من الماء
10 غراما من السكر والملح.
خل؛
الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

نقطع الطماطم والبصل جيدًا. بعد إضافة الأعشاب المفرومة، ضعها كلها في مرطبانات التعليب. يُضاف الثوم ويُحضر التتبيلة. يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أضف أيضًا الزيت النباتي.

ليتشو كلاسيك

مكونات:

الطماطم والجزر والفلفل الحلو - 800-1000 جرام لكل منهما؛
300 جرام من البصل
100 جرام من السكر
20 جرامًا من الملح
100 جرام من الزيت النباتي
خل.

نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح، والبصل إلى حلقات، ونقطع الطماطم. يُغلى الزيت في قدر، ثم يُضاف الجزر، وبعد 5 دقائق - الطماطم والسكر والملح، وبعد دقيقة أخرى - الفلفل الحلو. ثم نضع البصل في المقلاة ويطهى على نار خفيفة. بعد 60 دقيقة، أضف الخل وانتظر 10 دقائق. الليشو جاهز، الآن ضعه في مرطبانات.

الكافيار الطماطم الخضراء

مكونات:

الطماطم (الخضراء) – 10-12 قطعة؛
الطماطم الناضجة – 4-5 قطع؛
سكر - 20 جرامًا؛
القليل من الزيت النباتي
التوابل حسب الذوق.

تُقطع الطماطم الناضجة وتُغلى لمدة 30 دقيقة، وتُخبز الطماطم الخضراء على حرارة 180 درجة، ملفوفة بورق الألمنيوم. يقلى البصل المفروم في مقلاة ويوضع في الطماطم المسلوقة مع الطماطم الخضراء المفرومة. تضاف البهارات والأعشاب ويقلب ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُسكب الكافيار النهائي في الجرار.

الكافيار مع التفاح

مكونات:

الطماطم - 15-20 قطعة؛
التفاح - 0.5 كجم؛
زيت نباتي - 200 ملليلتر؛
ثوم؛
الجزر والفلفل.

قشر وتمرير جميع الخضار والفواكه من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح ويوضع على النار. بعد غليان الخليط، يُسكب الزيت ويُترك ليطهى لمدة 25 دقيقة أخرى. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى. ضع الكافيار النهائي في الجرار وقم بتعقيمها مسبقًا.

معجون طماطم، أدجيكا، كاتشب

تعتبر الطماطم مكونًا رئيسيًا لتحضير أنواع مختلفة من الكاتشب والأدجيكا ومعجون الطماطم.

معجون الطماطم في طباخ بطيء

مكونات:

2 كيلوغرام من الطماطم
الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
خل؛
20 جرامًا من الزيت النباتي.

قشر الطماطم وتمررها عبر مفرمة اللحم (يمكنك استخدام مبشرة عادية). أضف الملح والسكر إلى الطماطم، ثم حرك الكتلة المحضرة. تضاف البهارات حسب الرغبة ثم يوضع الخليط في طنجرة بطيئة. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 60 دقيقة.

أدجيكا حار "أوجونيوك"

مكونات:

1 كيلوغرام من الطماطم
الفلفل الحار والثوم - 300 جرام لكل منهما؛
ملح؛
1 كيلو جرام من الفلفل الرومي.

قشر الطماطم والثوم والفلفل وتمرر كل ذلك عبر مفرمة اللحم. يُملح الخليط الناتج ويُغطى بغطاء. بعد 3 أيام من التخمير، يمكن سكب نبات الجديكا في مرطبانات وحفظه. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك حوالي 2.5 لتر من الجرجير النهائي.

أدجيكا مع التفاح

مكونات:

3 كيلوغرامات من الطماطم
1 كيلوغرام من الجزر
1 كيلوغرام من التفاح الحلو؛
6 فصوص من الثوم
الفلفل الحار؛
نصف كوب من الخل والزيت النباتي؛
الملح - 40 جرام.

يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها وطحنها في مفرمة اللحم، ثم تقطيعها أولاً إلى عدة قطع. ضعي الخليط الناتج في وعاء معدني عميق واتركيه حتى ينضج. بعد الغليان، انتظر 40 دقيقة أخرى، مع تحريك الجديكا باستمرار. أضف الملح والسكر والثوم المفروم مع الزبدة إلى وعاء. بعد التحريك، قم بطهي الجرجير لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

كاتشب مع البرقوق الكرز

مكونات:

2 كيلوغرام من الطماطم
800 جرام من برقوق الكرز الحامض؛
التوابل والبهارات - حسب الرغبة؛
200 جرام من السكر
5 رؤوس من الثوم
1 حفنة من البقدونس.

قشر البرقوق والطماطم، وقطعهما إلى عدة قطع ثم ضعهما في وعاء. أضيفي الماء واطهي الخليط على نار متوسطة. أضف الثوم والأعشاب. بعد بضع دقائق، اهرسي الخليط في الخلاط واطحنيه من خلال القماش القطني (أو الغربال). ضعي الهريس الناتج على النار واطهيه حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. يتبل بالملح ويضاف القليل من السكر ويرفع الكاتشب عن النار عندما يذوب السكر تمامًا.

أدجيكا "النووي الحراري"

مكونات:

10 طماطم ناضجة
50 جرامًا من الملح
6 رؤوس ثوم
6 حبات فلفل أحمر؛
0.5 كيلوغرام من البابريكا الطازجة.

اغسلي الخضار وقشريها وقطعيها إلى قطع كبيرة. مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح واترك الخليط لينقع (60-90 دقيقة). حرك الجرجير ويمكنك سكبه في الجرار.

عصائر الخضار

عصائر الطماطم المحضرة بيديك ستكون أكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

عصير الطماطم الكلاسيكي

مكونات:

2 كيلوغرام من الطماطم
50-150 جرام من الملح (حسب تفضيلات ذوقك).

تخلص من قشر الطماطم، ويجب أن يبقى اللب فقط. إذا لم يكن لديك عصارة، استخدم مفرمة اللحم والشاش للتنظيف. ضعي العصير الناتج على النار، واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضيفي الملح إذا رغبت في ذلك. يمكن التأثير على قوام عصير الطماطم بإضافة الماء المغلي. صب العصير المحضر في الجرار.

من الطماطم والسبانخ

مكونات:

2 كيلوغرام من الطماطم
1 حفنة من البقدونس
50-150 جرام من الملح
200 جرام من السبانخ.

نغسل الخضار ونضعها في العصارة بشكل منفصل، ثم نخلط عصير السبانخ والطماطم في وعاء واحد، ونضيف البقدونس المفروم ناعماً. يُغلى العصير ويُخفف بالماء المغلي حتى يصل إلى القوام المطلوب ويُغلى مرة أخرى ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُلف في الجرار.

بدون ملح

مكونات:

1 كيلوغرام من الطماطم
200 جرام من الكرفس
20 جرام زنجبيل.

اغسلي الطماطم الناضجة، وبعد تقشيرها، قطعيها إلى قطع صغيرة. مرري الطماطم من خلال العصارة وضعي العصير على نار خفيفة. يجب أن ينضج لمدة 15 دقيقة، ثم يضاف الزنجبيل والكرفس المفروم. بعد 5 دقائق يصبح المشروب جاهزًا للحفظ.

من الطماطم المخللة

مكونات:

3 كيلوغرامات من الطماطم
30 جرامًا من الملح.

نغسل الطماطم ونقطعها إلى قطع كبيرة، ثم نتركها لتتخمر لمدة ثلاثة أيام. اسلقي الطماطم المخللة ثم مرريها عبر منخل. اغلي العصير الذي تلقيته لمدة 15-20 دقيقة وأضيفي الملح. المشروب جاهز، الآن أنت بحاجة إلى لفه في علب أو يمكنك تقديمه على الفور.

وصفة الجدة

مكونات:

1.5-2 كيلوغرام من الطماطم؛
1 كوب من الماء
10 جرام من الفلفل الأسود المطحون
3 فصوص من الثوم؛
20-30 جرامًا من الملح.

نقطع الطماطم المغسولة إلى 2-3 أجزاء ونضعها في قدر ونضيف الماء. تسخين الطماطم على الموقد حتى تنضج، ثم تمرير العصير من خلال القماش القطني أو الغربال وإعادته إلى النار، حتى يغلي. تحتاج إلى الملح والفلفل بناءً على حجم المنتج النهائي: لكل لتر من العصير تحتاج إلى 25-30 جرامًا من الملح و 10 جرامًا من الفلفل. في نهاية الطهي، أضف الثوم المسحوق والملح والفلفل. صب العصير في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية.

أطباق

الطماطم الناضجة الجيدة مناسبة أيضًا لإعداد الدورات الأولى. ونتيجة لذلك، فإنها تصبح مرضية وصحية.

أولا لتناول طعام الغداء

سوف تعمل الوصفات التالية:

حساء مجري

مكونات:

2 لتر من مرق اللحم
50 جرامًا من الأرز
700 جرام من الطماطم
البصل والجزر - قطعتان لكل منهما؛
300 جرام من القشدة الحامضة
كرفس؛
لحم مسلوق (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 300 جرام؛
البقدونس (الجذر)؛
الخضر (للزينة)؛
الملح والفلفل حسب الذوق.

ابشري الطماطم عن طريق تقطيعها إلى نصفين. افعل ذلك حتى يبقى الجلد في يدك. تُطهى الطماطم لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى يتكون خليط ناعم، ثم تُمرر عبر منخل لإزالة البذور. نقطع الخضار المتبقية إلى قطع صغيرة ونضعها في المرق. أضف القشدة الحامضة إلى الحساء والفلفل والملح حسب الرغبة. بعد 15 دقيقة يضاف اللحم المطبوخ المفروم ويصبح الطبق جاهزا.

حساء اليقطين

مكونات:

250 جرام من اليقطين
2 فصوص من الثوم؛
200 جرام من الطماطم المعلبة
كاري؛
السكر والملح.
200 جرام من الماء
100 مليلتر 15 بالمائة كريمة؛
50 جرامًا من جبنة الفيتا
صلصة البلسميك
بذور اليقطين - 30 جرامًا.

يُقلى الثوم والبصل المفروم جيدًا في زيت الزيتون، ثم يُضاف الكاري. يُقطع اليقطين ويُضاف إليه ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. توضع الطماطم المعلبة مع جميع الخضار وتقشرها وتضاف 200 جرام من الماء المغلي. أضيفي البهارات حسب الرغبة واطهيها لمدة 10 دقائق حتى ينضج اليقطين. اهرسي حساء اليقطين وأضيفي الكريمة. تستخدم الفيتا والبذور كزينة.

شوربة الكريمة مع البيض

مكونات:

500 جرام من الطماطم
1 صفار بيضة؛
200 ملليلتر من مرق الخضار؛
1 بيضة؛
10 جرام من البارميزان
200 ملليلتر من الحليب
سمنة؛
التوابل حسب الذوق.

تُقشر الطماطم وتُقطع إلى قطع، ثم توضع في قدر مع المرق وتُطهى لمدة 10 دقائق. استخدم الخلاط الغاطس لهرس المكونات الموجودة في المقلاة. اقلي الزبدة والحليب والدقيق في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف هذا إلى المقلاة وامزجه مرة أخرى باستخدام الخلاط. ضعي الحساء على النار مرة أخرى وأضيفي الصفار المخفوق والجبن المبشور. قبل التقديم، تزيين الحساء بالأعشاب.

مع عصير الطماطم

مكونات:

2 لتر من العصير
3 فصوص من الثوم؛
300 جرام من الدجاج المدخن
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
التوابل والبهارات - حسب الرغبة.

يُقشر البصل والثوم، ويُقطعان إلى مكعبات صغيرة، ثم يُقلى في مقلاة. يُضاف لحم الدجاج ويُقلى لمدة 5 دقائق. في نفس الوقت، قومي بطهي عصير الطماطم في قدر، ويمكنك تتبيله إذا رغبت في ذلك. يُضاف اللحم المشوي إلى العصير ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

ضوء على المرق

مكونات:

2 كيلوغرام من الطماطم
فلفل اسود؛
ملح؛
زيت الزيتون؛
1 لتر من المرق
رَيحان.

نقطع الطماطم إلى قطع ونضعها في المقلاة. أضيفي الثوم والبصل وزيت الزيتون. الفلفل والملح حسب الذوق. ضع الطبق على الموقد وانتظر 30 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي القليل من المرق إلى المقلاة، وحركيه، ثم أضيفي كل المرق المتبقي. بعد أن يغلي الحساء، قم بإزالته وهرسه باستخدام الخلاط. أضف الفلفل والريحان إذا رغبت في ذلك.

الثانية لتناول العشاء

تضيف الطماطم الأصالة والنكهة إلى الأطباق الرئيسية. هذا مزيج فريد من الفائدة والذوق.

دجاج مع باذنجان

مكونات:

300 جرام من صدر الدجاج
1 طماطم
70 جرامًا من الجبن الصلب
التوابل للدجاج.
1 فص ثوم؛
1 باذنجان
زيت نباتي؛
20 جرامًا من المايونيز
بَقدونس.

نقطع الطماطم والباذنجان والثوم والبقدونس. تقلى قطع الباذنجان لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. دهن مقلاة كبيرة بالزيت، ثم وضع نصف حبات الباذنجان فيها. ضعي لحم الدجاج المخفوق بمطرقة المطبخ في الأعلى. قمة مع بقية الباذنجان والطماطم. يرش كل شيء بالبقدونس والثوم. يجب أن يكون هناك جبن مبشور في الأعلى. سوف يستغرق الطبق 30-35 دقيقة للتحضير.

شكشوكة

مكونات:

100 جرام من الطماطم
3 بيضات؛
2 فصوص من الثوم؛
50 جرامًا من معجون الطماطم
خضرة.
الملح والفلفل حسب الذوق؛
توابل حارة.

يُقطع الثوم والبصل جيدًا، ثم يُقلى في مقلاة. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة جيدًا إلى البصل. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الأعشاب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق. أضف البيض وغطي المقلاة بغطاء. اطبخي حتى يصبح البيض جاهزًا.

فيليه دجاج بالريحان

مكونات:

600 جرام من شرائح؛
200 جرام من الطماطم
الملح والفلفل حسب الذوق؛
ريحان طازج.

نقطع صدور الدجاج بشكل طولي، ونضيف إليها الفلفل والملح والريحان والطماطم المقطعة إلى دوائر رفيعة. نثبت الصدور بأعواد الأسنان ثم نضع الطبق في المقلاة. يقلى حتى ينضج (يجب أن يكون لون الدجاج النهائي باهتًا).

الطماطم الكورية

مكونات:

1 كيلوغرام من الطماطم
200 جرام من الفلفل الحلو
1 رأس من الثوم
فلفل حار؛
50 ملليلتر من الخل
زيت نباتي؛
30 جرامًا من السكر
10 جرام من الملح
الشبت.

طحن الفلفل والثوم في الخلاط. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع. أضيفي إليهم خليط الخلاط وضعي الطبق في مقلاة على نار خفيفة. أضيفي البصل المفروم والسكر والملح والخل والزيت. طبخ لمدة 10 دقائق. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس.

فريتاتا

مكونات:

200 جرام من الطماطم الكرزية
4 بيضات؛
200 جرام من نقانق الدجاج
الخضر للزينة.
الملح والفلفل حسب الذوق.

نقطع النقانق والطماطم ونقليها في مقلاة. تحتاج إلى إضافة الطماطم الكرزية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يقلى لمدة 3-5 دقائق، ثم يضاف البيض المخفوق والمملح إلى المقلاة. نزينها بالبقدونس وندخلها الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق.

من الطماطم المجففة بالشمس

ستسمح لك هذه الوصفات الفريدة بمفاجأة عائلتك وأصدقائك بأطباق رائعة محلية الصنع.

طماطم مجففة بالشمس (في الفرن)

مكونات:

2 كيلوغرام من الطماطم
عشبة بروفانس
1 فص ثوم؛
20 جرامًا من الزيت النباتي
فلفل اسود.

نقطع الطماطم إلى 4 قطع ونزيل البذور. ضعي الطماطم على ورق البرشمان ثم ضعيها على صينية الخبز. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف أعشاب بروفانس. أضف بعض الزيت النباتي. ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً (120 درجة) لمدة 3 ساعات. يمكن استخدام هذه الطماطم في وصفات أخرى.

باستا بالثوم

مكونات:

100 غرام من الطماطم المجففة بالشمس؛
3 أكواب ماء مغلي؛
2 فصوص من الثوم؛
20 جرامًا من زيت الزيتون
400 جرام من المعكرونة المجعدة
رَيحان؛
الفلفل والملح - حسب الرغبة؛
30 جرامًا من البارميزان
أوريجانو - 20 جرامًا؛
إكليل الجبل.

ضعي الطماطم في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. بعد 5 دقائق، أخرجي جزءًا صغيرًا من الطماطم من الوعاء وقطعيها إلى قطع. طحن الجزء المتبقي بالخلاط. يُقلى البصل والثوم في مقلاة، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُترك الخليط حتى يغلي. أضيفي البهارات والأعشاب واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة. امزج كل شيء وزين الطبق بالريحان.

لفة لافاش مع سمك السلمون

مكونات:

1 لافاش أرمني؛
50 جرام من الجرجير
50 جرامًا من الطماطم المجففة بالشمس؛
50 جرامًا من الجبن الصلب
50 جرامًا من سمك السلمون المملح قليلًا.

ضع الجرجير على خبز البيتا على الجانب الذي تبدأ بتغليفه أولاً، ثم أضف الأعشاب والطماطم المجففة بالشمس. أضف بعض سمك السلمون المملح قليلاً والجبن المبشور. لف خبز البيتا بعناية وقطعه إلى قطع.

برغر الدجاج

مكونات:

400 جرام من الدجاج المفروم
100 جرام من السبانخ المجمدة
الملح والفلفل - 5 جرام لكل منهما؛
20 جرامًا من دقيق الشوفان
أوراق الخس؛
كعك الحبوب الكاملة؛
ثوم؛
50 جرامًا من المايونيز
10 جرام من عصير الليمون
20 جرامًا من الطماطم المجففة بالشمس المقطعة.

يُطحن الثوم ويُطحن مع الطماطم والمايونيز والملح وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا. اخلطي السبانخ والرقائق واللحم المفروم والفلفل والملح وشكلي عدة شرحات من نفس الشكل. اقليها في مقلاة. نقطع الكعك إلى نصفين ونبدأ في وضع الطبقات (الخس في الأعلى والأسفل، والكستلاتة في المنتصف). دهن الكعك بالصلصة المحضرة.

بيتزا بيتا

مكونات:

300 غرام من الطماطم المجففة بالشمس؛
100 جرام من الفلفل الحلو
2 بيتا مستديرة؛
100 جرام من جبن الموتزاريلا
مردقوش؛
أوراق الريحان.

ضعي الطماطم والفلفل والزيت في كوب الخلاط. طحن هذا حتى سلس. نقطع البيتا إلى نصفين ونضعها في صينية الخبز بعد دهنها بالزيت. قمة مع الأوريجانو والفلفل الموتزاريلا. ضعي البيتزا في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة - هذا سوف يرشدك. أعلى مع الريحان.

وجبات خفيفة سريعة

أسعد ضيوفك بمقبلات الطماطم الأصلية.

محشوة بالجبنة القريش

مكونات:

1-1.5 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة؛
1 فص ثوم؛
200 غرام من الجبن.
20 جرامًا من المايونيز
البقدونس والشبت والملح - حسب الرغبة.

قم بتقطيع الطماطم ووضع السلال المتبقية على منشفة ورقية حتى تجف. اهرسي الجبنة المنزلية بملعقة واخلطيها مع الثوم والأعشاب المفرومة والمايونيز. يتبل بالملح والفلفل، إذا رغب. حركي الخليط واستخدمي ملعقة صغيرة لحشو الطماطم.

الطماطم "الجبن".

مكونات:

0.5 كيلوغرام من الطماطم
100 جرام من الجبن الصلب
20 جرامًا من المايونيز
زيتون للزينة؛
1 فص ثوم.

ابشري الجبن والثوم واخلطي الثوم المعصور مع المايونيز - ستكون هذه هي الصلصة. نغسل الطماطم ونقشرها ثم نقطعها إلى قطع رفيعة ونضعها في طبق. ضعي طبقة صغيرة من الصلصة المحضرة في الأعلى ورشيها بالزيتون المبشور وزينيها.

ثوم

مكونات:

300 جرام من الطماطم
2 فصوص من الثوم؛
50 جرامًا من عصير الطماطم
الخل والزيت النباتي - ملعقة واحدة لكل منهما؛
خضرة.
قليل من السكر
فلفل للذوق؛
سلطة خضراء.

نغسل البصل والطماطم، ثمّ نقطعهما إلى حلقات رفيعة. ضعي كل شيء في وعاء واسكبي فوقه ماء مالح مصنوع من العصير والثوم والزيت النباتي. انتظري 30-40 دقيقة حتى تنضج المقبلات، ثم زينيها بأوراق السلطة الخضراء وقدميها.

مع الفلفل الحلو

مكونات:

1 كيلوغرام من الطماطم
3-4 فصوص من الثوم؛
100 جرام من الفلفل الحلو
الخل والزيت النباتي - 50 مل لكل منهما؛
50 جرامًا من السكر
الفلفل الأحمر والملح - 10 جرام لكل منهما؛
الشبت.
بَقدونس.

تقشر الطماطم والفلفل الرومي وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يقطع الشبت والبقدونس. يجب تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة. يجب خلط جميع المكونات مع الزيت النباتي والخل والبهارات. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة، مع تغطية الطبق بالبلاستيك. وسوف تكون جاهزة في اليوم التالي.

الطماطم اليهودية

مكونات:

500 جرام من الطماطم
100 جرام من الجبن الصلب
3 فصوص من الثوم؛
الفلفل والملح والمايونيز - حسب الرغبة.

نقطع الطماطم إلى نصفين ونستخرج اللب الداخلي منها. تُضاف شرائح الطماطم بالفلفل والملح، وتُبشر الجبنة الصلبة على لب الطماطم المُزال. اخلطي اللب الداخلي مع الثوم ثم ضعيه مرة أخرى في شرائح الطماطم. قبل التقديم، تزيين مع كمية صغيرة من الأعشاب.

سلطة

الوصفات التالية شائعة:

الطماطم "تحت معطف الفرو"

مكونات:

300 جرام من الطماطم
200-250 جرام من الجبن الصلب؛
2 بيضة
100 جرام من المايونيز
2 فصوص من الثوم؛
الفلفل والملح والأعشاب - حسب الرغبة.

قشري الطماطم وقطعيها إلى شرائح رفيعة، ضعي نصفها في طبق. الفلفل والملح وتغطي بقطع البيض المسلوق. سحق الثوم وابشر الجبن - يجب خلط كل هذا مع المايونيز. دهن الطماطم على طبق بهذه الصلصة، ثم ضعي الطماطم المتبقية والملح والفلفل والبيض والمزيد من الصلصة فوقها. تزيين بالخضر.

سلطة البرقوق

مكونات:

300 جرام من الطماطم
150 جرام من القشدة الحامضة
150 جرام من الباذنجان
30 غراما من عصير الكشمش.
200 جرام من البرقوق
السكر والملح.

نقطع الباذنجان ويقلى قليلاً. قطعي البرقوق والطماطم، ثم امزجي كل شيء في وعاء. اخلطي العصير والسكر والملح والقشدة الحامضة للصلصة ثم ضعيها فوق الطماطم. امزج كل شيء بعناية. إذا رغبت في ذلك، تزيين السلطة النهائية بالأعشاب أو قطع من الخوخ.

رخيص

مكونات:

250-300 جرام من الطماطم؛
30 جراما من البصل
100 جرام من المايونيز
100 غرام من الجبن المطبوخ؛
50 جرامًا من الخيار
الفلفل والملح.

نغسل الطماطم والخيار، ونقطعهما إلى قطع صغيرة. أضف الجبن المبشور والبصل والمايونيز إلى كل هذا. الفلفل والملح ويقلب السلطة. قمة مع الجبن والأعشاب.

سلطة اسبانية

مكونات:

450 جرام من الطماطم
200 جرام من التونة المعلبة
50 جرامًا من السلطة
بعض الزيتون أو الزيتون الأسود.
فول الصويا والذرة المعلبة - 100 جرام لكل منهما؛
نصف حبة فلفل رومي
زيت الزيتون والملح.

تقسم جثة التونة إلى قطع صغيرة، وتقشر وتقطع الفلفل الحلو. تمزيق أوراق الخس إلى قطع صغيرة. نخلط الصويا والتونة والزيتون والذرة معاً، ونضيف الخس والفلفل. يُملح السلطة ويُضاف زيت الزيتون. قشري الطماطم من اللب وتبليها بالسلطة المجهزة. قم بتزيين السلطة إذا رغبت في ذلك، قم بتغطية الطماطم المقطعة بالقمم المقطوعة.

مع العنب

مكونات:

600 جرام من الطماطم
ليمون؛
100 جرام من العنب
20 جرامًا من الزيت النباتي
بضع قطرات من حامض الستريك.
الملح والبصل الأخضر والفلفل - حسب الرغبة.

تقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء السلطة. أضف حامض الستريك والملح والبصل والعنب. رش الزيت فوق كل شيء. مقبلات مع أسافين الليمون.

أطباق في الفرن

يتيح لك استخدام الفرن في الطهي إنشاء روائع لذيذة بشكل لا يصدق من الطماطم.

الطماطم البروفنسالية

مكونات:

400 جرام من الطماطم
1 فص ثوم؛
30 جرامًا من زيت الزيتون
50 غراما من فتات الخبز.
1 حفنة من البقدونس
الملح والفلفل حسب الذوق.

يقطع البقدونس وفتات الخبز والثوم. أضف زيت الزيتون والملح والفلفل. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضع الحشوة المحضرة على القطع. ضعي الطماطم على صينية الخبز واسكبي القليل من الزيت فوقها. ضعيها في الفرن المحمى لمدة 20 دقيقة. سيكون تكوين القشرة الذهبية بمثابة إشارة إلى أن الطبق جاهز.

محشوة بالجبن

مكونات:

1-1.5 كيلوغرام من الطماطم؛
1 خيار
250 جرام من لحم الخنزير
150 جرام من الجبن الصلب
20 جرامًا من القشدة الحامضة
الشبت والملح والشبت - حسب الرغبة؛
10 جرام زيت نباتي.

إزالة اللب من الطماطم. يقطع الخيار ولحم الخنزير والبصل والشبت. امزج كل شيء في وعاء واحد مع إضافة الجبن المبشور. املأ الطماطم بهذا المعجون وأضف القليل من الجبن فوقها. ضعي الطماطم على صينية خبز مدهونة بالزبدة ثم ضعيها في الفرن المحمى لمدة 15 دقيقة.

تشاناخي

مكونات:

250 جرام لحم
200 جرام من البطاطس
300 جرام من البازلاء المعلبة
1 جزرة، بصل وطماطم؛
20 جرامًا من معجون الطماطم
2 فصوص من الثوم؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
100 مل ماء.

يوضع البصل والجزر المقطعان في قاع القدر، ثم الثوم. ضعي اللحم المغطى بمعجون الطماطم فوق الثوم، ثم الطماطم المفرومة. الفلفل والملح. ثم أضيفي البطاطس المقطعة والبازلاء. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.

مع اللحم المفروم

مكونات:

700-800 جرام من الطماطم الكبيرة؛
600 جرام من اللحم المفروم؛
ثوم؛
1 حفنة من البقدونس
الفلفل والملح.

إزالة اللب من الطماطم ووضعها على منشفة ورقية لتجف. مرر اللب من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ونقليه في مقلاة، ثم نقلي اللحم المفروم مع إضافة لب الطماطم والفلفل والملح. يُمزج اللحم المفروم المحضر مع البصل والثوم المطحون والأعشاب. تحشى الطماطم باللحم المفروم وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. اطبخ الطبق لمدة 45 دقيقة عند 200 درجة.

البطاطس القلبية

مكونات:

500 جرام من البطاطس
600 جرام من الطماطم الصغيرة
1 حفنة من البقدونس
الملح والفلفل حسب الذوق؛
زيت نباتي – 20 جرام.

اغسلي البطاطس، وقطعيها إلى قطع كبيرة، ثم ضعيها في صينية الخبز. يُضاف الملح والزيت النباتي ويُوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف البصل المفروم والطماطم إلى البطاطس ويُحرَّك المزيج والفلفل. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى عند 200 درجة. في النهاية، تزيين الطبق النهائي بالبقدونس.

إذا كان هناك أي عدالة في العالم، فيجب البحث عنها في الصيف - وهو وقت قصير، ولكن أفضل وقت في السنة، عندما تكافئ الطبيعة الناس بالكامل على الانتظار والصبر خلال الخريف البارد والشتاء البارد والربيع الغادر. هناك الكثير من الهدايا التي يجلبها الصيف لدرجة أنني لا أرغب في الحصول عليها دفعة واحدة، ولكن توزيعها على مدار العام بأكمله، وإحدى هدايا الصيف الرئيسية هي الطماطم. الطماطم الموسمية، المزروعة على الأرض، الناضجة، الحلوة، العطرية، باختصار، الطماطم الصيفية الحقيقية هي واحدة من أفضل المنتجات التي يمكن أن تصل إلى طاولتك على الإطلاق. ليس من المستغرب أن الأوروبيين الذين واجهوا هذه المعجزة لأول مرة أطلقوا على الطماطم اسم "التفاحة الذهبية" على الرغم من أن لون الطماطم مختلف تمامًا كما نعلم.

هل يستحق أن نتذكر وصفات الطماطم في هذا الوقت من العام، إذا كانت الطماطم اللذيذة هي من تلقاء نفسها، إلا إذا أضفت القليل - بضع قطرات من العطرية، واثنين من أوراق الريحان، وقليل من الملح، القليل من الفلفل المطحون الطازج؟.. أعتقد أن الأمر يستحق ذلك، فحتى الطماطم اللذيذة "بدون كل شيء" ستصبح مملة بسرعة، ووصفات أطباق الطماطم التي جمعتها في هذه المقالة - كلها بسيطة وسهلة تقريبًا ، بما يتناسب مع الوصفات الصيفية - سيسمح لك بإطالة المتعة والاحتفال بشكل صحيح بموسم الطماطم الحقيقية.

هذه مقبلات إيطالية بسيطة، وهي عبارة عن شريحة خبز مشوية ومتبلة بالملح والفلفل والثوم وزيت الزيتون، مع بعض الحشوة، أو كما يقولون، فوقها. لكننا هنا نتحدث عن وصفة البروسكيتا المثالية - بروشيتا رائعة وطازجة وعطرية مع الطماطم يمكنك تناولها كل يوم ولا تمل منها أبدًا. ما الذي يجعل هذه البروشيتا مع الطماطم مثالية؟ لا يوجد سحر، فقط منتجات موسمية عالية الجودة، وبعض الفروق الدقيقة التي تستحق الخوض فيها بمزيد من التفصيل.

يجب تقدير الوصفات الفعالة جدًا من حيث نسبة الجهد المبذول والنتيجة النهائية وكتابتها في كتاب خاص. احكم بنفسك: هذا الذي لا تحتاج حتى إلى تحضير صلصة له، سيكون على الطاولة في غضون 15 دقيقة بعد وضع وعاء من الماء على الموقد، ولكن المزيج المبتكر من طماطم الكرز الصغيرة والريحان، زيت الزيتون ومكونات أخرى بسيطة ولكنها لذيذة جدًا ستجعل منه ديكورًا لأي عشاء. لا يهم ما خططت له، أمسية عادية في يوم عمل عادي، أو محاولة التباهي من خلال إعداد تحفة صغيرة ببراعة في بضع دقائق - هذه الوصفة ستفعل كل شيء من أجلك، والمعكرونة بالكرز والريحان سوف نتذكر لفترة طويلة.

يجب تحضير أفضل حساء سمك في العالم بالطماطم: لقد تم إثبات هذه البديهية مرارًا وتكرارًا، ومع التكرار المتكرر تصبح أكثر إشراقًا. حسنًا، ظهر الشمر هنا لسبب مختلف: هذه الخضار، التي لم تكن مألوفة لنا بعد، تجمع بين روح اليانسون والطعم الطازج والأعشاب العطرية التي تتناسب تمامًا مع الأسماك. جربه، فلن تندم عليه. أما الزعفران فيظهر أفضل جوانبه في حساء السمك، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فلا تدع ذلك يمنعك. وعلى الرغم من أن هذا الحساء لذيذ في أي وقت من السنة، إلا أنه في الصيف يجب عليك بالتأكيد تحضيره بالطماطم الطازجة.