ماذا تفعل إذا تم تجميد الخضار؟ ماذا تفعل إذا كانت البطاطس مجمدة ماذا تفعل إذا كانت الخضروات مجمدة

شتاء. الصقيع. ذوبان. انها تجميد مرة أخرى. ويتم تخزين الخضار على الشرفة أو في القبو. الجزر، البنجر، الملفوف، البصل... المرق الذي يتم إنتاجه في الخريف، ويجب أن يستمر هذا المرق بشكل مثالي حتى الصيف أو على الأقل منتصف الربيع.

من الجيد أن تتمكن، قبل حدوث الصقيع، من تغطية الشباك بالخضروات بشيء حتى لا تتجمد. حسنا، ماذا لو لم يكن كذلك؟ قد تمنعك رحلة العمل من حفظ الخضروات على الشرفة، ولن يسمح لك تساقط الثلوج بالوصول إلى القبو في الريف أو في القرية (إذا كان صاحب الإمدادات من سكان المدينة).

وهنا لدينا ملفوف مجمد، جزر مجمد، بنجر متجعد من الصقيع، بصل مقرمش من الجليد... وما زال أمامنا نصف الشتاء وكل الربيع. والخضروات على وشك أن تبدأ بالتعفن ببساطة - بعد التجميد، للأسف، هذا ما يحدث بالضبط.

وهنا السؤال الروسي الأبدي - ماذا تفعل؟ يبدو رميها أمرًا مؤسفًا، ولكن ماذا بعد ذلك؟ لقد انتهى المخزون المصنوع بهذا الحب. من المستحيل الاستمرار في الاحتفاظ بكل شيء في نفس المكان وبنفس الشكل، فسوف تتعفن الخضروات، ولن يكون هناك سوى كومة من القمامة ذات الرائحة الكريهة.

الجواب بسيط - قم بمعالجة الخضروات على الفور. لفها في مرطبانات على شكل سلطات ومستحضرات لحساء البرش والملفوف. عند تعليبها، يمكن تخزينها لفترة طويلة، وحقيقة تجميدها لن يكون لها أي تأثير على جودة المنتج "المعلب". والمخزون سليم ولا داعي للقلق بشأن تعفنه الحتمي.

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة لمعالجة الخضار المجمدة.

من أجل إعداد البرش، ستحتاج إلى البنجر والملفوف والبصل والجزر. بالنسبة لوعاء سعة ستة لتر - 8 بصل متوسط ​​الحجم، رأس ملفوف واحد، 5-6 جزر (ليست صغيرة، كبيرة جدًا، ولكن ليس بحجم "الفيل")، يشغل البنجر باقي المساحة.

يتم غسل البنجر وغليه (يجب أن يكون البنجر المسلوق طريًا، ويتم التحقق من جاهزيته بمباراة - إذا اخترق البنجر البنجر بسهولة، فيمكنك إزالته من الحرارة). بعد أن يبرد البنجر المسلوق، يجب تقشيره وبشره على مبشرة خشنة (أو باستخدام محضرة الطعام - فقط تذكر تركيب السكاكين المناسبة).

يتم تقطيع الملفوف - ولكن يفضل أن يتم ذلك يدوياً، بحيث تكون القطع أكبر حجماً، وليست صغيرة تماماً، كما هو الحال مع التقطيع الميكانيكي أو الكهربائي. لكن حجم القطع ليس مناسبًا للجميع، ولا يؤثر على جودة طيران الطبق على الإطلاق.

يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة، تمامًا مثل البنجر. يُقطع البصل إلى حلقات، نصف حلقات، ربع حلقات - حسب رغبتك.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُطهى الجزر فيه قليلاً حتى ينضج نصفه. بمجرد أن تصبح الجزرة نصف مطهية، يرافقها البصل، وهكذا يتواصل الاثنان حتى تصبح حلقات البصل أكثر ذهبية قليلاً وأكثر ليونة قليلاً (ولكن ليس تمامًا!). ثم أضف القليل من الماء (وعاء سعة 6 لتر لا يتطلب أكثر من كوب من الماء، ولكن يمكنك الحصول على النصف)، والزيت النباتي (1-1.5 كوب) والملفوف. ثم نجلس وننتظر (حوالي 15-20 دقيقة، لم تعد هناك حاجة) حتى ينضج الملفوف قليلاً ويستقر.

لا تنسى تحريك محتويات المقلاة! بمجرد أن يستقر الملفوف قليلاً، أضيفي البنجر حتى تمتلئ المقلاة بالكامل واخلطيها مرة أخرى. و - صلصة الطماطم أو معجون الطماطم (لوعاء سعة 6 لتر ستحتاج إلى وعاء سعة 1 لتر، لا أكثر). بالمناسبة، إذا كنت لا تحب إضافة معجون الطماطم إلى البرش، فاسمح لي أن أخبرك أنه ليس من الضروري للتعليب.

الآن، بينما يتم غلي الخليط، فقد حان الوقت لإضافة الملح (حسب الرغبة)، والفلفل (حسب الرغبة)، وإضافة التوابل والبهارات المختلفة، مثل الكزبرة والقرنفل والبابريكا وما إلى ذلك (حسب الرغبة أيضًا). و- نصف كوب من الخل.

بمجرد أن يغلي كل شيء، انتظر 10 دقائق وابدأ في وضع الخليط في الجرار المعقمة المعدة. يوجد تحت تصرفك 6 لترات من مستحضر البرش، والتي يمكن استخدامها كسلطة و(مع إضافة بعض البطاطس المسلوقة) كـ "معطف فرو" للرنجة تحت معطف من الفرو.

كل شيء هو نفسه، باستثناء البنجر فقط، ويتم زيادة كمية الملفوف حتى تمتلئ المقلاة بالكامل - وتحصل على مستحضر لحساء الملفوف (على الرغم من أنك ستحتاج إلى المزيد من الطماطم الطازجة عند تحضير حساء الملفوف، لكن يمكنك ذلك) الاستغناء عنهم). ويمكن أيضًا تناول الخليط باردًا، مثل سلطة الملفوف بالزيت النباتي.

سيتم حفظ الخضروات المجمدة، وسيتم تجديد الإمدادات الخاصة بك بالأطعمة المعلبة الجيدة. وكل مخاوفك بشأن تحضير أطباق الخضار ستتلخص في فتح العلب وغلي الماء.

الصور: www.flickr.com
النص: www.7ya.uz

شتاء. الصقيع. ذوبان. انها تجميد مرة أخرى. ويتم تخزين الخضار على الشرفة أو في القبو. الجزر، البنجر، الملفوف، البصل... المرق الذي يتم إنتاجه في الخريف، ويجب أن يستمر هذا المرق بشكل مثالي حتى الصيف أو على الأقل منتصف الربيع.

من الجيد أن تتمكن، قبل حدوث الصقيع، من تغطية الشباك بالخضروات بشيء حتى لا تتجمد. حسنا، ماذا لو لم يكن كذلك؟ قد تمنعك رحلة العمل من حفظ الخضروات على الشرفة، ولن يسمح لك تساقط الثلوج بالوصول إلى القبو في الريف أو في القرية (إذا كان صاحب الإمدادات من سكان المدينة).

وهنا لدينا ملفوف مجمد، جزر مجمد، بنجر متجعد من الصقيع، بصل مقرمش من الجليد... وما زال أمامنا نصف الشتاء وكل الربيع. والخضروات على وشك أن تبدأ بالتعفن ببساطة - بعد التجميد، للأسف، هذا ما يحدث بالضبط.

وهنا السؤال الروسي الأبدي - ماذا تفعل؟ يبدو رميها أمرًا مؤسفًا، ولكن ماذا بعد ذلك؟ لقد انتهى المخزون المصنوع بهذا الحب. من المستحيل الاستمرار في الاحتفاظ بكل شيء في نفس المكان وبنفس الشكل، فسوف تتعفن الخضروات، ولن يكون هناك سوى كومة من القمامة ذات الرائحة الكريهة.

الجواب بسيط - قم بمعالجة الخضروات على الفور. لفها في مرطبانات على شكل سلطات ومستحضرات لحساء البرش والملفوف. عند تعليبها، يمكن تخزينها لفترة طويلة، وحقيقة تجميدها لن يكون لها أي تأثير على جودة المنتج "المعلب". والمخزون سليم ولا داعي للقلق بشأن تعفنه الحتمي.

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة لمعالجة الخضار المجمدة.

من أجل إعداد البرش، ستحتاج إلى البنجر والملفوف والبصل والجزر. بالنسبة لوعاء سعة ستة لتر - 8 بصل متوسط ​​الحجم، رأس ملفوف واحد، 5-6 جزر (ليست صغيرة، كبيرة جدًا، ولكن ليس بحجم "الفيل")، يشغل البنجر باقي المساحة.

يتم غسل البنجر وغليه (يجب أن يكون البنجر المسلوق طريًا، ويتم التحقق من جاهزيته بمباراة - إذا اخترق البنجر البنجر بسهولة، فيمكنك إزالته من الحرارة). بعد أن يبرد البنجر المسلوق، يجب تقشيره وبشره على مبشرة خشنة (أو باستخدام محضرة الطعام - فقط تذكر تركيب السكاكين المناسبة).

يتم تقطيع الملفوف - ولكن يفضل أن يتم ذلك يدوياً، بحيث تكون القطع أكبر حجماً، وليست صغيرة تماماً، كما هو الحال مع التقطيع الميكانيكي أو الكهربائي. لكن حجم القطع ليس مناسبًا للجميع، ولا يؤثر على جودة طيران الطبق على الإطلاق.

يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة، تمامًا مثل البنجر. يُقطع البصل إلى حلقات، نصف حلقات، ربع حلقات - حسب رغبتك.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُطهى الجزر فيه قليلاً حتى ينضج نصفه. بمجرد أن تصبح الجزرة نصف مطهية، يرافقها البصل، وهكذا يتواصل الاثنان حتى تصبح حلقات البصل أكثر ذهبية قليلاً وأكثر ليونة قليلاً (ولكن ليس تمامًا!). ثم أضف القليل من الماء (وعاء سعة 6 لتر لا يتطلب أكثر من كوب من الماء، ولكن يمكنك الحصول على النصف)، والزيت النباتي (1-1.5 كوب) والملفوف. ثم نجلس وننتظر (حوالي 15-20 دقيقة، لم تعد هناك حاجة) حتى ينضج الملفوف قليلاً ويستقر.

لا تنسى تحريك محتويات المقلاة! بمجرد أن يستقر الملفوف قليلاً، أضيفي البنجر حتى تمتلئ المقلاة بالكامل واخلطيها مرة أخرى. و - صلصة الطماطم أو معجون الطماطم (لوعاء سعة 6 لتر ستحتاج إلى وعاء سعة 1 لتر، لا أكثر). بالمناسبة، إذا كنت لا تحب إضافة معجون الطماطم إلى البرش، فاسمح لي أن أخبرك أنه ليس من الضروري للتعليب.

الآن، بينما يتم غلي الخليط، فقد حان الوقت لإضافة الملح (حسب الرغبة)، والفلفل (حسب الرغبة)، وإضافة التوابل والبهارات المختلفة، مثل الكزبرة والقرنفل والبابريكا وما إلى ذلك (حسب الرغبة أيضًا). و- نصف كوب من الخل.

بمجرد أن يغلي كل شيء، انتظر 10 دقائق وابدأ في وضع الخليط في الجرار المعقمة المعدة. يوجد تحت تصرفك 6 لترات من مستحضر البرش، والتي يمكن استخدامها كسلطة و(مع إضافة بعض البطاطس المسلوقة) كـ "معطف فرو" للرنجة تحت معطف من الفرو.

كل شيء هو نفسه، باستثناء البنجر فقط، ويتم زيادة كمية الملفوف حتى تمتلئ المقلاة بالكامل - وتحصل على مستحضر لحساء الملفوف (على الرغم من أنك ستحتاج إلى المزيد من الطماطم الطازجة عند تحضير حساء الملفوف، لكن يمكنك ذلك) الاستغناء عنهم). ويمكن أيضًا تناول الخليط باردًا، مثل سلطة الملفوف بالزيت النباتي.

سيتم حفظ الخضروات المجمدة، وسيتم تجديد الإمدادات الخاصة بك بالأطعمة المعلبة الجيدة. وكل مخاوفك بشأن تحضير أطباق الخضار ستتلخص في فتح العلب وغلي الماء.
المصدر كاني كورسو

الجزر من الخضروات الجذرية التي لا يمكن الاستغناء عنها وهي مشهورة في العالم. يتكون من الفيتامينات والمعادن الضرورية للصحة، بالإضافة إلى الألياف. هذه الخضار لا غنى عنها لصنع الحساء والأطباق الجانبية. ويعتقد أن تخزين الجزر على مدار السنة لا معنى له، فإن 50٪ من المحصول المخزن سوف يتعفن. هذا ليس صحيحا.

يعرف سكان الصيف ذوو الخبرة أن الخضروات المعدة بشكل صحيح للتخزين لا تفسد أبدًا خلال عام واحد وأن الجزر لن يغير مذاقها. من المهم الاختيار من بين العديد من الطرق المناسبة لتخزين المنتج عالي الجودة. الشرفة مناسبة لحفظ الجزر بشكل جيد. ليس لدى معظم سكان الشقق قبو خاص بهم لتخزين الخضار. بالنسبة لسكان المدينة، أصبحت شرفة الشقة منذ فترة طويلة مكانا لتخزين المواد الغذائية في فصل الشتاء.

في أي درجة حرارة يمكن تخزين الجزر على الشرفة أو لوجيا الزجاجية؟

تتراوح درجة الحرارة التي يحتفظ فيها الجزر بالفيتامينات والمعادن والطعم من 0 إلى +1 درجة مئوية مع رطوبة تتراوح بين 85-90٪. تأكد من أنها لا تنخفض أكثر. عندما يبدأ الصقيع، أدخله إلى الداخل. تتراوح درجة الحرارة المسموح بها عند التخزين على الشرفة من +1 إلى +8 درجات. إذا كانت درجة الحرارة على الشرفة أقل من الصفر، فسوف يتجمد عصير الجزر. بعد ارتفاع درجة الحرارة، سيبدأ كل العصير بالتدفق من خلال الشقوق الموجودة في المحصول الجذري المتكون بسبب الجليد. من خلال الشقوق سوف تخترق الخضروات جميع أنواع العدوى مما يؤدي إلى تعفن الجزر.

إذا ارتفعت درجة الحرارة فوق +8 درجة، فإن الجزر، بسبب تسارع عملية التمثيل الغذائي، سيبدأ في الإنبات أو التعفن. عند درجات حرارة أعلى من +8 درجات، ستبدأ الخضار في الجفاف وتذبل ببساطة. يجب أن تكون ضعيفة، لأنه جنبا إلى جنب مع الهواء النقي سوف تخترق الكائنات الحية الدقيقة السيئة التي تسبب الأمراض. عندما تتغير نسبة الرطوبة، سوف يجف الجزر ويذبل بسرعة.

تتطلب الخضروات ذات القشرة الرقيقة معالجة أكثر دقة. لا يمكن غسلها أو تنظيفها.

طرق تخزين الجزر

التخزين في الطين

سوف تحتاج:

• مربعات؛
• صناديق من الورق المقوى؛
• ماء؛
• فخار؛
• ثوم؛
• فيلم البولي ايثيلين.

يحمي الطين سطح الجزر ويمنعه من الذبول. هناك طريقتان:

1. املأ نصف الدلو بالطين وأضف الماء وحركه وأضف الماء. اترك الخليط لمدة 3-4 أيام. سوف ينقع ويصبح مشابهًا للقشدة الحامضة. ضع الفيلم في الجزء السفلي من الصندوق وقم بترتيب الخضار بعناية. عندما يجف الطين، أضف طبقة أخرى من الجزر واملأها بالطين. املأ المربع إلى الأعلى بهذه الطريقة.
2. يُجمع الجزر ويُغمس في محلول الثوم، ثم في محلول الطين. محلول الثوم: يفرم 200 جرام من الثوم ويقلب في لترين من الماء. محلول الطين: يجب تخفيف الطين بالماء حتى يتكون خليط سميك. انشر الخضروات الجذرية واتركها في الهواء. ضع الجزر في صناديق أو صناديق.

والحفاظ على الفيتامينات (بعد كل شيء، يعلم الجميع أن الفيتامينات الشتوية التي تباع في محلات السوبر ماركت تختلف عن الصيف في تكوين الفيتامينات). وسيكون هناك وصول مستمر إلى الإمدادات.

سنتحدث أكثر عما إذا كان من الممكن تجميده وما إذا كانت خصائصه المفيدة تُفقد بعد إزالة الجليد.

فوائد التجميد

من المعتاد تخزينها في الطابق السفلي أو أي مكان رائع آخر. إذا تم استيفاء شروط معينة، يمكن أن تنمو الخضروات حتى الربيع. ومع ذلك، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا، فإنها تصبح ملطخة أو متعفنة أو تجف أو تتجمد. إنه أمر صعب بشكل خاص بالنسبة لأولئك الذين يقومون بالتخزين الجزر في الشقة. بعد كل شيء، ليس كل شخص لديه الطابق السفلي أو شرفة مجهزة لهذا الغرض. ولهذا فإن الحل الأمثل في مثل هذه الحالة هو الجزر المجمد الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة.

علاوة على ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك ثلاجة منفصلة، ​​لأن جميع الثلاجات الحديثة مجهزة بفريزرات واسعة. ولذلك فإن هذا النوع من التحضير لا يتطلب أي تكاليف إضافية أو جهد إضافي.

لجميع ربات البيوت، تتمتع طريقة التحضير هذه بميزة كبيرة أخرى: لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت. عند الطهي، ما عليك سوى إخراج الكيس وإضافة الكمية المطلوبة من الجزر إلى الطبق.

اختيار وإعداد الجزر

قبل تجميد الجزر في الثلاجة، تحتاج إلى اتخاذ نهج مسؤول لاختيار المنتجات واختيار المواد عالية الجودة فقط. من الأفضل أن تكون هذه خضروات من حديقتك الخاصة.

لذلك، يتم اختيار الشباب، والعصير، والكامل، وليس الفاسد.

مهم! لا ينبغي أن تؤخذ الخضروات الجذرية الناضجة للتجميد.-هناك الحد الأدنى من الاستفادة منها.

يختار أنت بحاجة إلى جزرة متوسطة الحجم. من الأفضل ترك العينات الصغيرة جانبًا - عند تجميدها تفقد مذاقها.

قبل الحصاد ، يتم تنظيف الخضروات جيدًا من الأوساخ وغسلها وتقطيع الطبقة العليا إلى شرائح رفيعة وقطع الأطراف ووضعها على منشفة حتى تجف تمامًا.

حاوية مناسبة

بينما تجف الخضروات، يمكنك اختيار حاوية للتجميد.

يمكن أن تكون هذه:

• صواني بلاستيكية صغيرة (حاويات)؛
• المتاح الكؤوس؛
• أكياس خاصة مصممة لتخزين المنتجات المجمدة؛
• قوالب الثلج أو الخبز (للبطاطس المهروسة أو الجزر المبشور)؛
• أكياس البولي ايثيلين مع المشبك.

يمكنك أيضًا استخدام الأكياس البلاستيكية العادية، لكن يجب أن تكون متينة وجديدة دائمًا.
عند استخدام وعاء بلاستيكي، تذكري ترك مساحة فارغة بمقدار 1-1.25 سم حتى الغطاء، لأن الخضروات تتمدد عند تجميدها وتحتاج إلى مساحة حرة.

طرق التجميد

قبل تجميد الجزر لفصل الشتاء في الثلاجة (لا يهم إذا قمت بتخزينه في أكياس أو في حاويات)، فكر في الغرض منه بعد إزالة الجليد. يعتمد شكل القطع ودرجة المعالجة على هذا.

مهم! لا ينصح بتجميد الجزر بالكامل.-يستغرق مساحة كبيرة.

المفروم

بالنسبة للعديد من الأطباق، من الأفضل استخدام الجزر على شكل شرائح، وتقطيعه إلى دوائر أو شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة (حوالي 6 مم).

خام

يتم تجفيف الجزر المفروم بطريقة مناسبة لك ووضعه في أكياس أو حاويات في أجزاء واحدة. في هذه الحالة، عليك التأكد من أن الهواء المتبقي في الحاوية هو أقل قدر ممكن.

لتسهيل التنقل، يمكنك لصق ملصقات على الحاويات تحمل تاريخ التعبئة والغرض (للحساء، الشواء، إلخ)، ووضعها في الفريزر.

يمكنك تجميد الجزر بطريقتين:

1. توضع الخضار المقطعة على لوح أو صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
2. يتم تعبئة القطع المجمدة في حاويات، ويتم طرد الهواء منها، وإغلاقها بإحكام وإخفائها في الثلاجة.

السلق المسبق

نظرًا لأن الجزر يتطلب وقتًا طويلًا للطهي أو الطهي عند طهيه، فمن المستحسن سلقه لعدة دقائق قبل تجميده. ثم شطف بالماء البارد. سيؤدي ذلك إلى تحسين الطعم وتقليل وقت الطهي لاحقًا.

لهذا النوع من التحضير، ستحتاج إلى قدر كبير ووعاء من الماء والثلج.

يجب أن يكون الماء المثلج جاهزًا قبل بدء السلق.

تتم عملية التبييض بالطريقة التالية:

1. يُملأ قدر كبير بنسبة 2/3 من الماء ويوضع على النار.
2. بعد غليان الماء، أضف الجزر المفروم (أو الكامل) إليه.
3. بعد دقيقتين، أخرجي الخضار وانقليها بسرعة إلى الماء المثلج.
4. يُترك الجزر ليبرد لنفس المدة (دقيقتين) لإيقاف عملية الطهي بسرعة.
5. ضعي الجزر في مصفاة أو منخل لتصريف الماء. يمكنك إخراج الخضار من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة ووضعها على منشفة ورقية.
6. بعد أن يجف الجزر، يوضع في طبقة رقيقة على صينية. في هذه الحالة، عليك التأكد من أن الأجزاء لا تتلامس.
7. ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

توضع الخضار المحضرة في أجزاء في أوعية محضرة (من الأفضل إزالتها من الدرج باستخدام ملعقة) وتوضع في الفريزر.

مبشور

في أغلب الأحيان، يتم تجميد الجزر الخام بعد بشره. لا توجد تقنية خاصة لهذا: يتم تقطيع الخضار المقطعة بهذه الطريقة إلى أجزاء ووضعها في الثلاجة.

من الأفضل تجميد الجزر المبشور في قوالب الخبز. بعد تجميد الجزر، يتم نقله ببساطة إلى الحقيبة.

هريس

يمكن للأمهات اللاتي لا يعرفن كيفية تجميد الجزر لفصل الشتاء لأطفالهن استخدام هذه الوصفة.

اسلقي الجزر في ماء غير مملح لمدة 20-30 دقيقة، ثم قطعيه باستخدام الخلاط، ثم ضعيه في أكياس ثم ضعيه في الفريزر. يمكن استخدام هذا المهروس المجمد بنجاح في القالب الأطعمة التكميلية للأطفال.

شتاء. الصقيع. ذوبان. انها تجميد مرة أخرى. ويتم تخزين الخضار على الشرفة أو في القبو. الجزر، البنجر، الملفوف، البصل... المرق الذي يتم إنتاجه في الخريف، ويجب أن يستمر هذا المرق بشكل مثالي حتى الصيف أو على الأقل منتصف الربيع.

من الجيد أن تتمكن، قبل حدوث الصقيع، من تغطية الشباك بالخضروات بشيء حتى لا تتجمد. حسنا، ماذا لو لم يكن كذلك؟ قد تمنعك رحلة العمل من حفظ الخضروات على الشرفة، ولن يسمح لك تساقط الثلوج بالوصول إلى القبو في الريف أو في القرية (إذا كان صاحب الإمدادات من سكان المدينة).

وهنا لدينا ملفوف مجمد، جزر مجمد، بنجر متجعد من الصقيع، بصل مقرمش من الجليد... وما زال أمامنا نصف الشتاء وكل الربيع. والخضروات على وشك أن تبدأ بالتعفن ببساطة - بعد التجميد، للأسف، هذا ما يحدث بالضبط.

وهنا السؤال الروسي الأبدي - ماذا تفعل؟ يبدو رميها أمرًا مؤسفًا، ولكن ماذا بعد ذلك؟ لقد انتهى المخزون المصنوع بهذا الحب. من المستحيل الاستمرار في الاحتفاظ بكل شيء في نفس المكان وبنفس الشكل، فسوف تتعفن الخضروات، ولن يكون هناك سوى كومة من القمامة ذات الرائحة الكريهة.

الجواب بسيط - قم بمعالجة الخضروات على الفور. لفها في مرطبانات على شكل سلطات ومستحضرات لحساء البرش والملفوف. عند تعليبها، يمكن تخزينها لفترة طويلة، وحقيقة تجميدها لن يكون لها أي تأثير على جودة المنتج "المعلب". والمخزون سليم ولا داعي للقلق بشأن تعفنه الحتمي.

فيما يلي بعض الوصفات البسيطة لمعالجة الخضار المجمدة.

من أجل إعداد البرش، ستحتاج إلى البنجر والملفوف والبصل والجزر. بالنسبة لوعاء سعة ستة لتر - 8 بصل متوسط ​​الحجم، رأس ملفوف واحد، 5-6 جزر (ليست صغيرة، كبيرة جدًا، ولكن ليس بحجم "الفيل")، يشغل البنجر باقي المساحة.

يتم غسل البنجر وغليه (يجب أن يكون البنجر المسلوق طريًا، ويتم التحقق من جاهزيته بمباراة - إذا اخترق البنجر البنجر بسهولة، فيمكنك إزالته من الحرارة). بعد أن يبرد البنجر المسلوق، يجب تقشيره وبشره على مبشرة خشنة (أو باستخدام محضرة الطعام - فقط تذكر تركيب السكاكين المناسبة).

يتم تقطيع الملفوف - ولكن يفضل أن يتم ذلك يدوياً، بحيث تكون القطع أكبر حجماً، وليست صغيرة تماماً، كما هو الحال مع التقطيع الميكانيكي أو الكهربائي. لكن حجم القطع ليس مناسبًا للجميع، ولا يؤثر على جودة طيران الطبق على الإطلاق.

يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة، تمامًا مثل البنجر. يُقطع البصل إلى حلقات، نصف حلقات، ربع حلقات - حسب رغبتك.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُطهى الجزر فيه قليلاً حتى ينضج نصفه. بمجرد أن تصبح الجزرة نصف مطهية، يرافقها البصل، وهكذا يتواصل الاثنان حتى تصبح حلقات البصل أكثر ذهبية قليلاً وأكثر ليونة قليلاً (ولكن ليس تمامًا!). ثم أضف القليل من الماء (وعاء سعة 6 لتر لا يتطلب أكثر من كوب من الماء، ولكن يمكنك الحصول على النصف)، والزيت النباتي (1-1.5 كوب) والملفوف. ثم نجلس وننتظر (حوالي 15-20 دقيقة، لم تعد هناك حاجة) حتى ينضج الملفوف قليلاً ويستقر.

لا تنسى تحريك محتويات المقلاة! بمجرد أن يستقر الملفوف قليلاً، أضيفي البنجر حتى تمتلئ المقلاة بالكامل واخلطيها مرة أخرى. و - صلصة الطماطم أو معجون الطماطم (لوعاء سعة 6 لتر ستحتاج إلى وعاء سعة 1 لتر، لا أكثر). بالمناسبة، إذا كنت لا تحب إضافة معجون الطماطم إلى البرش، فاسمح لي أن أخبرك أنه ليس من الضروري للتعليب.

الآن، بينما يتم غلي الخليط، فقد حان الوقت لإضافة الملح (حسب الرغبة)، والفلفل (حسب الرغبة)، وإضافة التوابل والبهارات المختلفة، مثل الكزبرة والقرنفل والبابريكا وما إلى ذلك (حسب الرغبة أيضًا). و- نصف كوب من الخل.

بمجرد أن يغلي كل شيء، انتظر 10 دقائق وابدأ في وضع الخليط في الجرار المعقمة المعدة. يوجد تحت تصرفك 6 لترات من مستحضر البرش، والتي يمكن استخدامها كسلطة و(مع إضافة بعض البطاطس المسلوقة) كـ "معطف فرو" للرنجة تحت معطف من الفرو.

كل شيء هو نفسه، باستثناء البنجر فقط، ويتم زيادة كمية الملفوف حتى تمتلئ المقلاة بالكامل - وتحصل على مستحضر لحساء الملفوف (على الرغم من أنك ستحتاج إلى المزيد من الطماطم الطازجة عند تحضير حساء الملفوف، لكن يمكنك ذلك) الاستغناء عنهم). ويمكن أيضًا تناول الخليط باردًا، مثل سلطة الملفوف بالزيت النباتي.

سيتم حفظ الخضروات المجمدة، وسيتم تجديد الإمدادات الخاصة بك بالأطعمة المعلبة الجيدة. وكل مخاوفك بشأن تحضير أطباق الخضار ستتلخص في فتح العلب وغلي الماء.