ما الذي يقدمه وما مدى أهميته في التخمير المنزلي. ماذا يعني ترشيح البيرة؟ ما الذي يعطيه وما مدى أهميته في عملية التخمير في المنزل؟أي مرشح البيرة أفضل؟

في ظروف المنافسة الحديثة الشرسة، أصبحت القدرة على الحفاظ على البيرة لفترة طويلة شرطا أساسيا لبيعها الناجح. عادة ما يتم مساعدة صانعي البيرة في ذلك من خلال الترشيح عالي الجودة والبسترة بالإضافة إلى ذلك. لسوء الحظ، فإن كلتا الطريقتين تشوهان الحسية الأصلية للبيرة، لكن لا يوجد بديل جذري لهما حتى الآن. يتم تحقيق الدرجة المطلوبة من شفافية البيرة تقليديًا من خلال الترشيح عالي الجودة. الترشيح، في هذه الحالة، يعني فصل الجزيئات العالقة وخلايا الخميرة والكائنات الحية الدقيقة من البيرة.

منذ ظهور البيرة وحتى القرن التاسع عشر، لم تتم تصفية البيرة، بالمعنى الحديث للكلمة.*

نشأت الحاجة إلى الترشيح فقط عندما كانت هناك حاجة إلى مبيعات كبيرة من البيرة المعبأة في زجاجات. برزت الحاجة إلى تحقيق درجة عالية من الوضوح والاستقرار للبيرة في المقدمة، حيث إن أفضل طريقة لتحقيق زيادة المبيعات هي زيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد. كان هذا حافزًا كبيرًا لتحسين عملية الترشيح بسرعة.

في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، كانت الطريقة الأكثر نجاحًا من حيث التصميم والسعر والكفاءة هي طريقة تصفية البيرة باستخدام كتلة المرشح. وهي تتألف من كتل قابلة للفصل من عجينة السليلوز الخاصة، والتي كانت محاطة بإطار معدني. تم حشوها داخل الإطار، وبعد التصفية تم إخراجها وغسلها جيدًا. وفقًا لأولئك الذين ما زالوا على دراية بهذه التقنية، كان غسل وسائط الترشيح عملية شاقة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. ولكن مع مراعاة الغسيل المنتظم والاستبدال في الوقت المناسب، توفر كتلة المرشح مستوى جيد من الترشيح.

وفقًا لرودي ماجيت، خبير التخمير في شركة Filtrox-Werk AG (سويسرا)، في المصانع الأمريكية التابعة لشركة Anheuser-Buсch Inc. لا تزال كتلة المرشح (بيرة بدويايزر) تُستخدم لتصفية البيرة.**

بدءًا من الثلاثينيات من القرن العشرين، تم استبدال كتلة المرشح بالأرض الدياتومي، وبعد ذلك تم استبدالها عمليًا بالكيزلغور. يتكون التراب الدياتومي من قذائف السيليكون من الطحالب وحيدة الخلية (وتسمى الدياتومات). في الخارج، غالبًا ما تسمى المرشحات التي تستخدم كيسيلغوهر دياتوميت، وتسمى مادة المرشح نفسها دياتوميت.***

* في بلاد ما بين النهرين القديمة، تم شرب البيرة من خلال قش خاص من القصب لتصفية البقايا غير القابلة للذوبان من عملية التخمير. كان هناك شيء مماثل في المملكة الأورارتية. وبحسب شهادة المؤرخ اليوناني القديم زينوفون (430-125 قبل الميلاد)، “كان يتم تخزين نبيذ الشعير هناك في أباريق ضخمة. وكان الشعير يطوف في الخمر على مستوى أطراف الآنية، ويعلق فيه قصب كبير وصغير... وكان على من أراد أن يشرب أن يأخذ هذه القصبة في فمه ويسحب فيها خمر الشعير».

ولكن بالطبع، لا يمكن أن يسمى هذا التقليد من استهلاك البيرة الترشيح.

** شركة Anheuser-Buсch Inc.، التي يقع مقرها في سانت لويس بولاية ميسوري (الولايات المتحدة الأمريكية)، هي شركة رائدة عالميًا في إنتاج البيرة.

تأسس مصنع الجعة الأم عام 1852 على يد جورج شنايدر. وبعد سنوات قليلة، أصبح إبرهارد أنهيزر وأدولف بوش مالكيها، وسميت الشركة باسمهما. اليوم شركة Anheuser-Busch Inc. تمتلك اثني عشر مصنعًا للجعة في الولايات المتحدة وتنتج ما يقرب من 175 مليون هكتوليتر من البيرة سنويًا.

*** مصطلح "الأرض الدياتومي" له دلالة ألمانية واضحة. في السنوات الأخيرة تم استخدامه بنشاط في وطننا. كلمة "دياتوميت" مألوفة أكثر في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، وخاصة الولايات المتحدة الأمريكية. في بعض الأحيان تؤكد الكلمات "kieselguhr" و"diatomite" على منطقة تصنيع مادة الترشيح هذه.

يتم استخراج الأرض الدياتومي في حفر مفتوحة. العملية الرئيسية لجعله في حالة قابلة للتسويق هي التكليس، حيث يتم من خلاله تنظيف كيسلغور من المواد العضوية المتبقية. يتم غسل التراب الدياتومي الخشن ثم الناعم بتيار من الماء في طبقتين على لوح دعم خاص من الورق المقوى، وبعد ذلك يتم ضغط البيرة من خلال الطبقة الناتجة (بسمك 2-3 مم). أثناء عملية الترشيح، تتم إضافة زيت جوز الهند الناعم إلى تيار البيرة، مما يجعل الترشيح عالي الجودة بشكل خاص، وفي الوقت نفسه، يسمح لك بتجديد طبقة الترشيح.*

* في أوروبا، يتم أخذ التراب الدياتومي على شكل سماد فعال إلى الحقول وإضافته كضمادة علوية لتغذية الدجاج والماشية - فالخميرة الموجودة هناك لها تأثير إيجابي على الجسم. وفي بعض الأماكن، تتم إضافة التراب الدياتومي إلى الكتلة التي يُصنع منها طوب البناء.

اليوم، يعتبر الترشيح من خلال الطبقة الغرينية من كيسيلغوهر هو الأكثر شيوعًا في العالم. وفي بداية القرن انتشر على نطاق واسع في الولايات المتحدة. بعد الحرب العالمية الثانية، بدأ استخدامه في الدول الأوروبية، وفي الستينيات وجد استخدامًا واسع النطاق في الاتحاد السوفييتي.

موضوع سوق
فيلتروكس-ويرك إيه جي
عام التأسيس:	1936.
نوع الملكية:	شركة مساهمة (AG).
أنشطة:	الهندسة وإنتاج المعدات و وسائل فصل وترشيح السوائل بشكل رئيسي المشروبات الغازية.
الأنواع الرئيسية من المنتجات:	لم يتم تقديم أي بيانات.
الصندوق المعتمد:	9 مليون سويسري فرنك
عدد العمال:	300 (مجموعة فلتروكس).
سنين:	منتجات بقيمة 93 مليون سويسري فرنك
توافر الشركات التابعة،	المملكة المتحدة، ألمانيا، فرنسا، سويسرا وجمهورية التشيك.
حجم التداول النقدي لعام 2000:	لم يتم تقديم أي بيانات.
سنة:	البيانات لا تم تقديمة.

وقد تم تسهيل انتشار الطريقة الجديدة من خلال حقيقة أن معدات الترشيح الموجودة مسبقًا يمكن تكييفها بسهولة نسبيًا للترشيح من خلال كيسيلغوهر. ولهذا السبب كانت مرشحات الإطار الأول لترشيح التراب الدياتومي متشابهة في التصميم مع المرشحات ذات كتلة المرشح. لم يكن سبب هذا التشابه لأسباب فنية بقدر ما كان لأسباب نفسية - إذا كان أداء النظام جيدًا عند التبديل إلى مادة مرشح أخرى، فلماذا تغيير أي شيء؟

اليوم، وفقا للخبراء، وصلت مرشحات الإطار إلى ذروة قدراتها من حيث الأداء والتحسين.

تشمل مزايا مرشحات الإطار الموثوقية والتكلفة المنخفضة نسبيًا. تشمل العيوب العامة فترة طويلة من العمليات المساعدة (التفكيك اليدوي وتنظيف وغسل الورق المقوى والإطارات بعد كل عملية ترشيح). لا يمكن أن تعزى عيوب مثل ضعف إزالة الهواء من الفلتر وصعوبة الغسيل إلا إلى سوء تقدير تصميم بعض الشركات التي تصنع مرشحات الإطار. لا تنشأ مثل هذه المشاكل مع الأنظمة التي تصنعها شركات معروفة.

كان الجيل التالي من مرشحات الأرض الدياتومية أكثر تقدمًا وأكثر قوة مع عناصر مرشح أفقية. تعتبر هذه المرشحات مرشحات عالية الأداء، حيث تصل إنتاجيتها إلى 1000 هكتولتر/ساعة. الأمر المهم للغاية هو أن الإنتاجية المحددة للمرشح الأفقي يمكن أن تختلف بشكل كبير اعتمادًا على الظروف واحتياجات الإنتاج من 4 إلى 6.2 هكتولتر/م2 في الساعة. وهذا ممكن فقط مع المرشحات الأفقية. يعد مرشح الترشيح الأفقي مفيدًا لأنه يسمح لك بالتخلص تمامًا من الرائحة في حالة خروج البيرة من غلاف المرشح بواسطة ثاني أكسيد الكربون. صحيح، مع هذه التكنولوجيا، لا يزال من غير الممكن تقليل خسائر البيرة إلى الصفر، حيث ستبقى كمية من المستخلص في طبقة كيسيلغوهر. لذلك، على مرشح بمساحة سطح ترشيح تبلغ 100 متر مربع وسمك طبقة في نهاية الترشيح يصل إلى سنتيمترين، سوف يسقط ما يصل إلى 600-1000 لتر من البيرة الجاهزة في المجاري بعد كل ترشيح جنبًا إلى جنب مع الرواسب. يمكن تجنب هذه الخسائر عن طريق إزاحة البيرة ليس باستخدام ثاني أكسيد الكربون، ولكن بالماء، متبوعًا بجرعات البيرة في التيار أثناء الترشيح التالي. تتم إزالة الكيزلغوهر المستهلك من المرشح الأفقي ليس على شكل معلق، ولكن على شكل عجينة تحتوي على مادة جافة تصل إلى 35%. السمة المميزة لهذا الفلتر هي أنه في حالة التوقف غير المتوقع للمضخة (على سبيل المثال، نتيجة لانقطاع التيار الكهربائي)، فإن طبقة التراب الدياتومي على عنصر الفلتر الأفقي، على عكس المرشحات ذات عناصر الفلتر العمودية (الإطار و شمعة)، لا يمكن أن تنزلق إلى أسفل. مثل هذا التوقف لن يؤثر على جودة الترشيح.

النوع التالي من مرشحات kieselguhr هو مرشح الشمعة. يتم فيه غسل ​​التراب الدياتومي على عناصر رأسية أسطوانية مصنوعة على شكل شموع.

تشمل عيوب مرشحات الشموع الاتساق الأكثر سيولة للكيزلغوهر المستهلك (يتم غسل الطبقة من الشموع بمستحلب الهواء والماء، وبالتالي فإن محتوى المواد الجافة في الرواسب عادة لا يتجاوز 30٪)، الأمر الذي يتطلب تدابير إضافية لصب * الرواسب.

* الصب هو تصريف السائل من الرواسب المستقرة.

وفقًا لممثلي Filtrox-Werk AG (سويسرا)، الشركة المصنعة الأكثر شهرة لمرشحات الشموع في العالم، فإن تصريحات المنافسين حول أوجه القصور الخطيرة المفترضة في مرشحات الشموع (تم تداول الشائعات السابقة حول تساقط الطبقات بشكل كبير بشكل خاص) لا تصمد أمام النقد. تم تجهيز جميع مرشحات شموع Filtrox بنظام حماية طبقة آمن من الفشل يوفر بشكل مستقل الحد الأدنى من التدفق المطلوب للاحتفاظ بالطبقة الموجودة على الفلتر لعدة ساعات، حتى في حالة انقطاع التيار الكهربائي بالكامل. وهكذا أصبح مرشح الشمعة أكثر مقاومة لمفاجآت مهندسي الطاقة الروس من مرشح الإطار التقليدي. في العام أو العامين الماضيين، تلاشى تيار الانتقادات الموجهة لمرشحات الشموع تدريجيًا، حيث بدأت جميع الشركات الرائدة في تصنيع المرشحات، التي لم تنتج مرشحات الشموع من قبل، في إنتاجها، وفقًا لها، مما أدى إلى تحسين التصميم والأداء الاقتصادي بشكل كبير مرشحات الشموع.

بعض التطورات الحديثة الواعدة تشمل المرشحات الغشائية. عند استخدام الغشاء، لا يوجد عمليا أي بيرة منكهة. وفقًا للخبراء، سيتم أخيرًا "الانتهاء" من تقنية ترشيح البيرة باستخدام الأغشية وسيتم وضعها موضع الاستخدام الصناعي في السنوات القادمة. ينبغي أن تصبح أسعارها أكثر بأسعار معقولة. لتصنيع الأغشية تستخدم المواد البلاستيكية أو الخزفية المسامية.

يشبه المرشح الغشائي في هيكله "فطيرة" كيسيلغوهر. يتم غسل التراب الدياتومي الخشن والمتوسطة والناعمة في طبقات متتالية - من أجل الاحتفاظ بكل ما هو ممكن وفي نفس الوقت الحفاظ على وظيفة الطبقة لأطول فترة ممكنة. تحتفظ الطبقة الأولى بالجزيئات الأكبر، والطبقة الوسطى - الأصغر، والثالثة - كل ما تبقى. يتم ترتيب المسام الموجودة في مرشح الغشاء وفقًا لنفس المبدأ. الفرق هو أن الغشاء غير مصمم للترشيح الخشن. بالطبع، يمكن أيضًا استخدام مرشح الغشاء للترشيح الأولي، ولكن في هذه الحالة يجب تغيير الخراطيش كل 20-30 دقيقة، وهذه ليست متعة رخيصة. يستخدم الترشيح الغشائي كمرحلة ثانية أو حتى ثالثة من الترشيح. في هذا الصدد، يمكن مقارنتها بمرشح الورق المقوى.

في ألمانيا، يسمح الترشيح الغشائي لمصنعي البيرة بالحصول على نسبة عالية جدًا من إنتاج البيرة دون أي خسائر تقريبًا. يظل مرشح الغشاء القوي حلم العديد من صانعي البيرة المحليين، لكن هذا المرشح لا يزال باهظ الثمن بالنسبة لنا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المرشح الغشائي يعطي نتائج اقتصادية جيدة فقط إذا تم اتباع تكنولوجيا التخمير بدقة. هذا الشرط يقلل بشكل كبير من الاهتمام به في العديد من مصانع الجعة الروسية.*

* في رأينا، إن الانضباط الميكروبيولوجي المنخفض هو الذي جعل البسترة شائعة جدًا في المؤسسات المحلية، خاصة عند إجرائها في زجاجات. إنه يوفر الفرصة للقضاء على جميع العواقب المحتملة للتلقيح الثانوي أو تلوث البيرة في المرحلة الأخيرة. لكن البسترة تشوه طعم البيرة.

يتفق معظم الخبراء الأجانب على أن الترشيح الغشائي لديه كل الفرص لإزاحة كيسلغهر بشكل خطير والوصول إلى مستوى التكنولوجيا السائدة. ولكن وفقا لنفس التوقعات، فإن هذا لن يصبح ممكنا في وقت سابق من 15 عاما.

أصبحت المشاكل التي تم حلها في عملية ترشيح البيرة أكثر تنوعًا. إذا كانت المهمة الرئيسية قبل عشرين عامًا هي توضيح المشروب غير المفلتر، اليوم يتم تنفيذ تثبيت وتفحيم البيرة في قسم الترشيح، ويتم إدخال إضافات إليه لتصحيح معلمات نقيع الشعير الأولي، ويتم خلط البيرة. بالإضافة إلى ذلك، في البلدان التي لا تخضع لقانون نقاء التخمير الألماني (الذي بموجبه يمكن استخدام الماء والشعير والجنجل والخميرة فقط لتحضير البيرة)، يتم إدخال إضافات مختلفة في المشروب في مرحلة الترشيح.

البيرة عبارة عن نظام معقد، يتغير تكوين مكوناته بمرور الوقت (في المقام الأول، نحن نتحدث عن مركبات البوليفينول والبروتين المعقدة). مهما كانت المكونات التي نزيلها من البيرة، سيكون لها حتما تأثير على المواد الحسية. الأجزاء المتبقية في البيرة المصفاة بشكل سيئ ليس لها أي تأثير على الطعم. ولكن بعد فترة معينة تؤدي إلى ردود فعل غير مرغوب فيها لها تأثير ضار على البيرة.

تتمتع البيرة الطازجة غير المصفاة بعدد من الصفات المحددة، والتي تحظى بشعبية كبيرة في البلدان التقليدية المنتجة للبيرة (على وجه الخصوص، ألمانيا وجمهورية التشيك). تتميز باللون الذهبي، وهذه البيرة غائمة قليلاً عند تعرضها للضوء، ويتم التعبير عن طعم القفزات فيها بشكل جيد ورائحة الخميرة محسوسة بشكل واضح. يمكن أن تسمى هذه البيرة بحق الخبز السائل أو "البيرة الحية".

تكمن قيمته الرئيسية في حقيقة أن المشروب غير المفلتر يحتوي على (كمعلق) خميرة البيرة، والتي عرفت البشرية بخصائصها الطبية الفريدة منذ العصور القديمة. أنها تعطي البيرة العديد من الخصائص العلاجية. تحتوي خميرة البيرة على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية وفيتامينات ب وهي ممتازة في علاج الاضطرابات الأيضية. أنها تحتوي على أحماض النيكوتينيك والبانتوثينيك والعناصر النزرة - الحديد والمنغنيز والنحاس والزنك. كل هذا يساعد في تدمير حصوات الكلى، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية، ومع الاستخدام المنتظم، يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية.

موضوع سوق
"خس"
عام التأسيس:	1993.
نوع الملكية:	شركة مساهمة (AG).
أكبر مساهم:	كلوكنر فيركي إيه جي، دويسبورج، ألمانيا.
أنشطة:	آلات وخطوط للبيرة والمشروبات الغازية صناعة.
الأنواع الرئيسية من المنتجات:	الحشو، التعبئة، المنصات، الملصقات، غسالات الزجاجات، أجهزة التحكم، مرشحات، كربونات.
الصندوق المعتمد:	28,224,000 يورو.
عدد العمال:	2 669.
حجم الإنتاج في 1999-2000 سنين:	لم يتم تقديم أي بيانات.
توافر الشركات التابعة، المكاتب التمثيلية والفروع:	لم يتم تقديم أي بيانات.
حجم التداول النقدي لعام 2000:	548.000.000 يورو.
الربح الخاضع للضريبة لعام 2000 سنة:	14,000,000 يورو.

ولكن، مثل كل الكائنات الحية، فإن البيرة غير المصفاة تخضع للشيخوخة، وبسرعة. لا يتم تخزينه عمليا، مما يجعل من المستحيل بيعه على نطاق صناعي. من أجل زيادة العمر الافتراضي للبيرة، يتم ترشيحها، واستقرارها، وكإضافة، مبسترة.

لقد أصبحت طرق المعالجة هذه تقليدًا إلى حد كبير لدرجة أن مصانع الجعة التي تمكنت من رفض البسترة تعلن أن البيرة التي تنتجها "حية". في رأينا، هذا ليس قانونيًا تمامًا، حيث تتم إزالة بقايا الخميرة من البيرة، مما يجعلها في الواقع حية. في هذه الحالة، تعد حالة البيرة "الحية" شعارًا ناجحًا يهدف إلى زيادة المبيعات، وليس انعكاسًا حقيقيًا للأشياء الموجودة.

بعد الترشيح، تعتبر خميرة البيرة من الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها والتي تقلل من الاستقرار البيولوجي للبيرة المعبأة في زجاجات.

يمكن أن تحدث العدوى الثانوية للبيرة بسلالات الخميرة الثقافية بسبب:

ترشيح البيرة ذات الجودة الرديئة.

يعتبر الترشيح عالي الجودة إذا كان 100 سم 3 من البيرة المصفاة لا يحتوي على أكثر من خلية خميرة واحدة (تحسب حسب البذر).

معالجة صحية سيئة الجودة للمنطقة التي تتم فيها عملية الترشيح والتعبئة.

يمكن أن يحدث هذا إذا كانت طريقة المعالجة غير صحيحة، أو يتم انتهاك تسلسل العمليات، أو يتم استخدام المنظفات والمطهرات ذات الجودة المنخفضة. المصدر الأكثر شيوعًا للعدوى الثانوية هو خطوط أنابيب البيرة الموجودة في المنطقة الممتدة من المرشح إلى مجموعات البيرة المفلترة.

لتجنب ذلك، من الضروري التأكد من عدم وجود "مناطق ميتة" في الاتصالات يصعب أو يستحيل غسلها، ولا توجد زوايا قائمة (لهذا من الأفضل استخدام طريقة اللوحة لتوصيل خطوط الأنابيب). عند توصيل الأنابيب، من الضروري تركيب خراطيم من الجيل الجديد، ومن الأفضل أن تحتوي فقط على أنابيب صلبة غير قابلة للصدأ (خطوط أنابيب) تسمح بالمعالجة باستخدام عوامل قلوية ساخنة أو حمضية أو التعقيم بالبخار الحي. ويجب ضخ المحاليل الصحية من خلالها (للتنظيف والتطهير المكاني) بسرعة لا تقل عن 2.5 م3/ساعة.

يتأثر اختيار طريقة محددة لإطالة العمر الافتراضي في المقام الأول بما إذا كان من الضروري الحصول على المذاق الأصلي أو ما إذا كان صانع البيرة راضيًا عن المذاق القياسي للعلامة التجارية. اعتمادًا على ذلك، يتم إعطاء الأفضلية لأنواع مختلفة من الترشيح، وغالبًا ما تكون بالاشتراك مع البسترة. تستخدم المصانع المحلية التراب الدياتومي وتصفية الورق المقوى لزيادة نقاء البيرة وزيادة مدة صلاحيتها. تقوم معظم الشركات ببسترة البيرة بعد الترشيح.

يجب القول أنه يمكن اليوم زيادة العمر الافتراضي للبيرة بشكل كبير دون استخدام البسترة - باستخدام طريقة الترشيح العميق (التعقيم البارد). فهو يسمح لك بالتخلص ليس فقط من خلايا الخميرة والشوائب غير القابلة للذوبان، ولكن أيضًا من الكائنات الحية الدقيقة. وفقا للخبراء، يمكن زيادة العمر الافتراضي للبيرة إلى اثني عشر شهرا. في أوروبا، لم تعد هذه النتيجة تعتبر إنجازا، بل حدث شائع إلى حد ما.

ومع ذلك، لا يمكن تحقيق استقرار البيرة على المدى الطويل إلا من خلال استخدام الترشيح العميق. يعتمد ذلك على العديد من العوامل المختلفة، أهمها الانضباط الميكروبيولوجي العالي في المؤسسة. لا يمكن ضمان استقرار البيرة على المدى الطويل إلا في حالة عدم وجود خطر التلقيح الثانوي.

هناك دور كبير هنا ينتمي إلى التثبيت للتنظيف والتجديد في المكان، والذي أثبت فعاليته للغاية عند العمل مع المرشحات الأفقية والشموعية. يؤثر بشكل كبير على:

وقت العمل التحضيري بين اثنين من الترشيحات.

استهلاك مياه الشطف، والمنظفات، والكهرباء، وما إلى ذلك؛

السلامة الميكروبيولوجية.

تقليل خسائر التراب الدياتومي.

يمكن استخدام المحلول الكاوي والأحماض غير العضوية كمنظفات. ويستخدم هذا الأخير أثناء التعقيم الساخن لخط الترشيح لمنع رواسب الجير. تتم إزالة الرواسب العضوية التي تحدث في النظام من خلال الاستخدام الأسبوعي لمحلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 2٪. يجب تعقيم نظام الترشيح يوميا.

يتيح تحسين كافة العمليات تقليل الوقت بنسبة %

في السنوات الأخيرة، زاد الاهتمام بأعمال التخمير بشكل ملحوظ في سوق التخمير في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى، وبالتالي، فإن عدد المطاعم التي لديها مصنع جعة خاص بها، ومصانع الجعة الصغيرة والمتوسطة الحجم آخذة في النمو، ويتم إنشاء المصانع القديمة تحديث.

في الوقت نفسه، يهتم مصنعو الجعة بشكل أساسي بشراء المعدات المسؤولة عن الإنتاج الرئيسي (مصنع الجعة، ومرافق الخزانات، ومولد البخار، وما إلى ذلك)، وغالبًا ما يتركون معدات الترشيح للأخير ولا يفهمون معناها وأهميتها تمامًا.

أخبر رافيل جيمالدينوف، مندوب مبيعات شركة Bilek Filtry التشيكية في روسيا، Profibeer عن سبب أهمية الترشيح لجودة البيرة.

كلما كان الترشيح أفضل، زادت مدة صلاحية البيرة

الترشيح والتعبئة، باعتبارهما المراحل النهائية لإنتاج البيرة، هما المسؤولان عن الشكل الذي سيبدو عليه المنتج النهائي، والمذاق النهائي للبيرة المخمرة والمدة التي ستبقى على الرف. في الوقت نفسه، فإن العمالة الهائلة التي يقوم بها صانع الجعة، وتكلفة المواد الخام والمعدات، إذا لم يتم اتباع لوائح الترشيح والتعبئة الصحيحة، ستؤدي إلى خسائر: يمكنك الحصول على فترة صلاحية قصيرة للبيرة، وتغييرات في المظهر، الذوق واللون، والتلوث الميكروبيولوجي للمنتج، ونتيجة لذلك، عودة المستهلك برفض شراء البيرة الخاصة بك مرة أخرى.

تقدم شركة Bilek Filters التشيكية، التي تتمتع بخبرة 25 عامًا في إنتاج معدات الترشيح، معدات ترشيح حديثة للتخمير وصناعة النبيذ وإنتاج المشروبات. الترشيح هو التخصص الرئيسي والأساسي للشركة، التي تنتج كل ما هو ضروري للترشيح عالي الجودة في مصنع الجعة.

الترشيح الأولي للبيرة

بالنسبة للترشيح الأولي للبيرة، تقوم الشركة بتوريد سلسلة من المرشحات الترابية الدياتومية الشمعية FKS بسعة تتراوح من 400 لتر/ساعة إلى 50000 لتر/ساعة، بالإضافة إلى موزعات منفصلة لجيل السيليكا لتحقيق الاستقرار الغروي للبيرة ومرشحات المصائد. الغرض من الترشيح الأولي هو تصفية البيرة، وإزالة الخميرة والمواد الصلبة العالقة الأخرى، وإذا لزم الأمر، الاحتفاظ بالغرويات.

تضمن الشركة أنه بعد الترشيح على FKS، لن يتجاوز محتوى خلايا الخميرة لكل 100 مل من البيرة 5 خلايا (مع 3 ملايين خلية في 1 مل من البيرة عند المدخل). وفقًا لتجربة المشترين (مصانع الجعة)، فإن العمر الافتراضي للبيرة التي ينتجونها بعد استخدام مرشحات FKS من شركة Bilek Filters بدون بسترة يبلغ حوالي شهر واحد.

الترشيح باستخدام مرشحات الشموع FKS kieselguhr هو ترشيح لطيف وفعال في نفس الوقت، وتتمثل فوائده الرئيسية في:

• الحفاظ على طعم ورائحة البيرة.
• المواد الاستهلاكية هي فقط مواد غير مكلفة، وهي أرخص بـ 10-50 مرة من الترشيح باستخدام مرشحات لوحة الإطار مع الورق المقوى المرشح.
• ثبات جودة الترشيح بسبب صلابة تصميم شموع الفلتر غير القابل للصدأ عند ضغوط وهبوط ضغط مختلفة، على عكس مرشحات الإطار والغربال الأفقي (اللوحة).
• الفلتر عبارة عن نظام مغلق ولا يحتاج إلى فتحه للتنظيف. تتم تنقية حمأة التراب الدياتومي عن طريق التيار العكسي، وإمدادات قصيرة من الهواء ثم الماء - وهذه طريقة تنظيف سريعة جدًا.
• تزداد مساحة الفلتر فقط أثناء الترشيح بسبب الشكل الدائري للشموع وتتضاعف بنهاية الترشيح. وبناء على ذلك، تكون دورات الترشيح أطول بكثير مقارنة بأنواع المرشحات الأخرى.

التثبيت البارد (الميكروبيولوجي) للبيرة

بالنسبة للترشيح الثانوي (الاستقرار الميكروبيولوجي)، تقدم الشركة مرشحات من سلسلة FMS، والتي تضمن الاستقرار الميكروبيولوجي المطلق للبيرة، وبالتالي زيادة العمر الافتراضي للبيرة دون بسترة (يمكن أن تصل إلى حوالي 6 أشهر، مع مراعاة التعبئة المعقمة).

مزايا التثبيت الميكروبيولوجي للبيرة باستخدام الترشيح على مرشحات خرطوشة FMS:

• تحتفظ البيرة بمذاقها، وتبقى دون تغيير طوال فترة الصلاحية تقريبًا (لا يوجد مذاق ملحوظ كما هو الحال بعد البسترة: الأكسدة وتدهور الذوق).
• ضمان مطلق للاحتفاظ بالكائنات الحية الدقيقة الضارة بالبيرة.
• معدات غير مكلفة نسبيًا مقارنة بالبسترة واستهلاك منخفض للطاقة.

يمكنك معرفة المزيد عن قائمة منتجات Bilek Filters على موقع الشركة.

تجربة الشركة في روسيا

قامت شركة Bilek Filters بتوريد المعدات إلى روسيا مؤخرًا نسبيًا (حوالي 5 سنوات)، ويوجد مندوب مبيعات في موسكو، رافيل جيمالدينوف، الذي يتمتع بخبرة كبيرة في تصفية البيرة والمشروبات.

هنا يمكنك عرض قائمة ببعض عملاء الشركة، بما في ذلك عملاء روسيا.

لدى الشركة الفرصة لتوضح للعملاء تشغيل المعدات ونتائجها في كل من جمهورية التشيك وروسيا. يمكن لمندوب المبيعات إجراء اختبارات على المرشحات الصغيرة (وحدات التراب الدياتومي ووحدات الترشيح الدقيق) لتحليل أو مقارنة نتائج الترشيح، وكذلك المشاركة في بدء تشغيل المعدات.

ستكون شركة Bilek Filters سعيدة بالتعاون معك ويمكنها توريد المعدات إما بموجب عقد مباشر مع التسليم إلى مدينتك، أو من خلال شركة روسية.

profibeer.ru

الترشيح هو الطريقة الأكثر فعالية لتنقية البيرة بشكل مصطنع.
بدأت مصانع الجعة التشيكية في تقديمها في بداية القرن العشرين. وكان لها العديد من المعارضين. قيل أن الترشيح يزيل أيضًا المواد الأخرى من البيرة إلى جانب الخميرة التي تعتبر مهمة لمذاقها ورغوتها. وقيل أيضًا أن الاستخدام المستمر للمرشح يجعل من الممكن إخفاء أوجه القصور التكنولوجية والنتيجة هي عمل أقل دقة لموظفي التشغيل طوال عملية الإنتاج بأكملها. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، اكتسبت البيرة المفلترة، الشفافة وذات اللمعان القوي، شعبية بين عدد كبير من المستهلكين وأصبح الفلتر من المعدات الشائعة في عملية التخمير.

منذ 50 عامًا، تم استخدام كتلة المرشح المعدة خصيصًا لتصفية البيرة. بعد الحرب العالمية الثانية، ونتيجة للبحث النظري والتجارب العملية مع الاتجاهات الجديدة في تكنولوجيا الترشيح، تم اقتراح تصميمات مرشحات جديدة وبدأ استخدام وسائط ترشيح جديدة. يستمر تحسين الأساليب المعروفة بالفعل والبحث عن طرق جديدة لترشيح البيرة ولا يمكن اعتباره منتهيًا.

تحتوي البيرة، إلى جانب المكونات الرئيسية، بعد اكتمال التخمير، على ما تبقى من المواد العالقة التي لم تستقر في الحمأة وتؤدي إلى سوء الطعم وتقليل صفائه. تتم إزالة المواد التي تسبب التعكر في البيرة منه عن طريق الترشيح، وأحيانا عن طريق الطرد المركزي (الفصل). في الممارسة العملية، يتم ترشيح البيرة بشكل أساسي من خلال كتلة مرشح مصنوعة من ألياف نباتية (السليلوز بشكل أساسي) مع إضافة كمية صغيرة من الأسبستوس المضغوط في "كعكة".
كما يتم استخدام ألواح ترشيح رقيقة مصنوعة من نفس المادة، ولكن بمحتوى أعلى من مادة الأسبستوس. في الآونة الأخيرة، تم توسيع استخدام مسحوق التراب الدياتومي، حيث يتم تشكيل طبقة الترشيح أولاً من خلال تطبيقها على جهاز دعم مناسب، ومن ثم يتم تغذية الدياتوميت بشكل مستمر في البيرة التي يتم ترشيحها بحيث يتم تجديد طبقة الترشيح باستمرار.

تعتمد كفاءة المرشح، من ناحية، على بيانات التصميم الفيزيائية والميكانيكية، ومن ناحية أخرى، على خصائص الامتزاز لمواد الترشيح المستخدمة. من الصعب جدًا تحديد المواد التي يحتفظ بها المرشح ميكانيكيًا وأيها نتيجة الامتزاز. ومع ذلك، فمن المرجح أن تحدث الخواص الميكانيكية وخصائص الامتزاز في وقت واحد. يتغير التأثير المحقق لكل منهم أثناء الترشيح. يمنع الإجراء الميكانيكي انسداد الفلتر، حيث يقوم الامتزاز بتجميع المواد الممتزة على سطح مادة الترشيح. تتميز مواد الترشيح المختلفة بخصائص ميكانيكية وامتصاصية مختلفة. ميكانيكيًا، تتمتع ألواح الترشيح بأقوى تأثير؛ الأضعف هو كتلة المرشح المعتادة، حيث تكون درجة ضغط الكعك مهمة.

للحصول على بيرة ذات لمعان جيد، غالبًا ما يتم الجمع بين طريقتي الترشيح. أثناء الترشيح الأولي، يتم الاحتفاظ بالمعلق الخشن ميكانيكيًا، مما قد يؤدي إلى انسداد الفلتر دون داعٍ بالفعل مع تأثير الامتصاص.
يتم اختيار نظام الترشيح بحيث تنخفض جودة البيرة بأقل قدر ممكن. يجب إزالة جميع المواد الغائمة تمامًا قدر الإمكان، ولكن بطريقة تفقد البيرة أقل قدر ممكن من المواد المهمة للطعم والرغوة من خلال الامتزاز أثناء الترشيح. يتم دائمًا تعطيل توازن الغرويات الذي تم تحقيقه أثناء تعتيق البيرة أثناء الترشيح. ومن المعروف أن رغوة البيرة تقل مباشرة بعد الترشيح؛ الجزء الأول الذي تمت تصفيته أيضًا له طعم أكثر إفراغًا من بقية أنواع البيرة. البيرة المفلترة لها طعم أكثر دقة وأقل مرارة. يتم إنشاء التوازن الغروي في البيرة المفلترة فقط بعد عدة أيام.

www.beerale.ru

ملامح عملية الإنتاج

لعدة قرون، تم استخدام طريقة تخمير الشعير والجنجل لصنع البيرة. تضيف الشركات المصنعة الحديثة ثاني أكسيد الكربون إلى التركيبة أثناء التخمير: وهذا يساهم في ظهور طعم منعش وممتع ويثري المشروب بالفقاعات.

أثناء التخمير، يتم تشكيل المواد الفعالة وثقافات الخميرة والعناصر النزرة والإنزيمات في البيرة. لكن فطريات الخميرة، التي تثري التركيبة بالعديد من المواد المفيدة، تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمشروب.

ويفسر ذلك حقيقة أنه بعد اكتمال عملية التخمير، يمكن للفطريات أن تسبب الأكسدة السريعة وتلف البيرة.

من أجل تجنب هذه العملية وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات، يستخدم مصنعو البيرة الترشيح.

ما هو التصفية

يشير هذا المفهوم إلى عملية التنقية المتكررة للمشروب من المركبات العضوية على شكل معلق غائم. هذه العملية ضرورية لزيادة العمر الافتراضي للبيرة وتحسين مذاقها. مباشرة بعد اكتمال التخمير، يختلف طعم المنتج النهائي تمامًا عما اعتاد عليه المستهلكون. بدلاً من الطعم المر المنعش، من الواضح أن طعم المشروب يشبه الخميرة. لذلك، لا يتم بيع البيرة التي لم تخضع لأي ترشيح.

ومن أجل جعل المذاق تقليديًا، يتم تمرير المشروب من خلال مرشح خاص للكيزلغهر. فيه يمر السائل عبر مادة خاصة تزيل الطعم الكريه. ولكن في الوقت نفسه يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمشروب والإنزيمات التي يحتوي عليها وفيتامينات ب والبوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز وغيرها من المواد المفيدة.

المنتج الناتج هو بالفعل بيرة ويمكن اعتباره حيًا بحق. لكن مدة صلاحيتها ضئيلة بسبب ارتفاع نسبة فطريات الخميرة. لذلك، يتم تمرير معظم المنتجات من خلال مرشح آخر مرتين - مرشح من الورق المقوى. فهو يحبس حتى أصغر جزيئات التعليق التي يصل حجمها إلى 0.5 ميكرون. والنتيجة هي منتج ذو عمر افتراضي طويل.

لكن المرشحات المصنوعة من الورق المقوى تحتفظ أيضًا ببعض المواد المفيدة، والبيرة التي مرت بثلاث عمليات ترشيح تختلف بشكل ملحوظ عن المشروبات التي تم وضعها فقط في مرشح كيسيلغوهر.

البيرة المصفاة وغير المصفاة: مقارنة مفصلة

الافضل قبل الموعد

بالنسبة للبيرة المفلترة، فهي أعلى بما لا يقاس: مع ظروف التغليف والتخزين المناسبة، يمكن تخزين هذه البيرة لمدة تصل إلى عام واحد. يفقد المشروب غير المفلتر خصائصه الاستهلاكية بعد 7-10 أيام.

الرواسب

تحتوي البيرة غير المصفاة بالضرورة على رواسب خميرة واضحة. في بداية مدة الصلاحية، غالبا ما يتم حله في جميع أنحاء الحجم بأكمله في شكل تعليق. وهذا أيضًا مسؤول عن اللون الغائم للمشروب. بعد 5-7 أيام، تبدأ الخميرة في الاستقرار، وهذه هي الإشارة الأولى إلى أن مدة الصلاحية تقترب من نهايتها. البيرة المفلترة صافية تمامًا، بدون شوائب أو رواسب.

فائدة

فوائد أي مشروب كحولي مثيرة للجدل. إن وجود الكحول الإيثيلي يجعل أي تركيبة، حتى الأكثر فائدة، سامة للجسم. ولكن إذا تجاهلنا هذا الجانب وقمنا بتحليل تركيبة البيرة، فإن نسبة العناصر الغذائية والمواد المفيدة في النسخة غير المصفاة ستكون أعلى. كمية الأحماض الأمينية والإنزيمات والعناصر النزرة والفيتامينات في البيرة غير المفلترة أعلى بنسبة 8-10 مرات من المشروبات النقية.

محتوى السعرات الحرارية

البيرة المفلترة لها قيمة طاقة أقل. يحتوي المشروب الذي لم يخضع لعملية التنقية على نسبة أعلى من السعرات الحرارية بنسبة 20-25%.

صفات الذوق

البيرة غير المصفاة لها طعم أكثر ثراء ورائحة واضحة. ولكن في الوقت نفسه، غالبًا ما يكون له طعم خميرة طفيف، وهو ما لا يحبه جميع المستهلكين. لكن المرارة ورائحة البيرة ونكهة الشعير يتم التعبير عنها بقوة أكبر في الأصناف غير المكررة مقارنة بالبيرة المفلترة العادية.

تسمح لنا المقارنة بين البيرة المفلترة وغير المفلترة باستخلاص الاستنتاج التالي: المشروب الذي لم يخضع للتنقية الثلاثية له طعم أكثر إشراقًا ورائحة أكثر ثراءً ويحتوي على المزيد من المواد المفيدة، ولكنه في نفس الوقت أعلى في السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. الحد الادنى من مده الصلاحيه.

الضرر والنفع

يحتوي أي نوع ونوع من البيرة على الكحول الإيثيلي. وفي هذا الصدد، لا معنى للحديث عن الفوائد الواضحة لهذا المشروب. الاستهلاك المنتظم للبيرة يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. الفرق في درجة التطهير ليس مهما في هذه الحالة.

أولًا: المشروب الرغوي يضر عضلة القلب، فيؤدي إلى نموها وصعوبة عملها. في أغلب الأحيان، يعاني عشاق البيرة من ضيق في التنفس، واضطرابات في ضربات القلب، وارتفاع ضغط الدم. لا يقل معاناة الكبد عن القلب عن البيرة التي يتم من خلالها التخلص من جميع السموم التي تتشكل بعد تحلل الكحول.

تزيد البيرة الحمل على الكلى والجهاز الإخراجي عدة مرات بسبب تأثيرها المدر للبول. ويؤدي ذلك إلى ظهور الحصوات وصعوبة إزالة السوائل وتورم الأنسجة والأعضاء.

كل هذه العواقب السلبية مميزة بشكل متساوٍ لكل من البيرة المصفاة وغير المصفاة. لذلك، من الضروري اتباع نهج متوازن للغاية في شرب المشروب الرغوي، مع إدراك أن كل كوب جديد يمثل ضربة أخرى لصحتك.

alkogolu.net

3.7 كربنة وبسترة البيرة

يتم التمييز بين الكربنة الطبيعية والاصطناعية. الكربنة الطبيعية هي عملية تشبع البيرة بثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير وما بعد التخمير، اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة والضغط الزائد. يتم تنفيذ الكربنة الاصطناعية، عندما يتم توفير ثاني أكسيد الكربون من الخارج، إذا كانت تحتوي على القليل من ثاني أكسيد الكربون بعد التخمير أو إذا كانت خسائر الغاز أثناء تحضير البيرة للتعبئة كبيرة. في العديد من مصانع الجعة، يتم ضبط تركيز ثاني أكسيد الكربون في البيرة على المستوى المطلوب لتعبئة الزجاجات في البراميل والعلب، بالإضافة إلى أن البيرة المعبأة في زجاجات تكون غازية.

في المكربن، يتم حقن ثاني أكسيد الكربون في مجرى البيرة. لإذابة ثاني أكسيد الكربون في البيرة، يوجد قسم للكربنة، والذي غالبًا ما يشبه أنبوبًا منحنيًا طويلًا.

وبما أن المكربن ​​يتم تضمينه في الخط بعد الفلتر، فيجب الحفاظ على الحالة الصحية للمكربن ​​في المستوى المناسب.

تشير البسترة إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة في المحاليل المائية عن طريق التسخين. هناك عدة طرق للبسترة:

وبسترة البيرة المعبأة في زجاجات؛

بسترة التدفق؛

تعبئة البيرة الساخنة؛

بارد - تصفية وملء معقم.

غالبًا ما يتم استخدام البسترة في الخط في إنتاج البيرة. في هذه الحالة، يتم تسخين البيرة في مبادل حراري لوحي إلى 68-72 درجة مئوية. ويتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 50 ثانية تقريبًا، ثم يتم تبريد البيرة مرة أخرى. يتم تسخين وتبريد البيرة، كقاعدة عامة، في مبادل حراري لوحة، والذي يوفر التبادل الحراري المكثف.

Studfiles.net

خصوصيات إنتاج البيرة غير المصفاة

يتم تصنيع البيرة غير المفلترة بنفس طريقة صنع أي نوع آخر: من الحبوب المملحة والخميرة والجنجل والماء والمنكهات (حسب الوصفة). والفرق الوحيد في التكنولوجيا هو أن المشروب لا يخضع لتصفية وبسترة شاملة، مما "يقتل" ويزيل الخميرة، وبالتالي فإن عملية التخمير لا تتوقف حتى في الزجاجات، ويمكن تخزين البيرة غير المصفاة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

لا يمكن تذوق البيرة الأكثر "حية"، والتي لم تخضع حتى للترشيح الأساسي، إلا في المصنع، ولا يتم طرحها للبيع. والنتيجة هي مشروب محدد إلى حد ما مع طعم خميرة مميز، وهو ليس ناجحًا تجاريًا، لذلك في معظم الحالات حتى البيرة غير المصفاة تمر بعملية تصفية (عن طريق الفصل أو الترشيح الخفيف).

يبدو الفصل كما يلي: يتم سكب المواد الخام المعالجة (في حالتنا، البيرة) في جهاز للطرد المركزي وتسريعها إلى سرعة عدة آلاف من الثورات في الدقيقة. تحت تأثير قوة الطرد المركزي، تبقى جميع الجزيئات الكبيرة والصلبة على الجدران، ويتم تنقية السائل نفسه قليلاً. تأثير هذه العملية هو تقريبًا نفس تأثير الترشيح المسبق.

في بعض الأحيان تصادف أصنافًا غير مصفاة ولكن مبسترة على أرفف المتاجر. يدعي سقاة البيرة أن هذه المشروبات خالية تمامًا من جميع الخصائص المفيدة، وبالتالي لا يمكن تسميتها بالبيرة الحية الحقيقية. تتمتع البيرة التي تحتوي على مواد حافظة بنفس السمعة، حيث تظل طازجة حتى بعد 20-30 يومًا، لكن الطعم يفسد بشكل ميؤوس منه.

لماذا يتم تصفية البيرة؟يطرح سؤال طبيعي: إذا كانت البيرة غير المفلترة رائعة جدًا، فلماذا نحتاج إلى الترشيح؟ الأمر بسيط - لزيادة مدة الصلاحية. عند إنتاجها بكميات صناعية، لا يتم بيع المنتجات في اليوم الأول: تكمن الزجاجات والعلب والبراميل (البراميل) في المستودع لبضعة أيام، ثم يتم نقلها إلى منافذ البيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد وتصديرها إلى الخارج. في الوقت نفسه، يجب أن تظل البيرة طازجة، كما هو الحال في يوم التعبئة، وإذا كان التخمير يحدث في الحاوية طوال هذا الوقت، فسيحصل المشتري على الهريس الحامض، وليس مشروبا منشطا ومفيدا.

الفرق بين البيرة المصفاة وغير المصفاة

تمت تصفيته	غير مفلترة
يحفظ لعدة أشهر.	يتم تخزينه لمدة 5-10 أيام.
يمكن سكبه في زجاجات شفافة وتخزينه في الضوء.	وهو يفسد من أشعة الشمس، ومن الأفضل إطلاقه في زجاجات أو علب زجاجية داكنة، وتخزينه في مكان مظلم.
لا رواسب الخميرة.	هناك رواسب الخميرة.
ويمر بعدة مراحل من التنظيف، حيث تحتفظ المرشحات حتى بأصغر الجزيئات العضوية.	هناك عملية ترشيح واحدة فقط، وتحتفظ المعدات فقط بالأجزاء الأكبر من منتجات التخمير.
لها طعم ولون ورائحة أقل وضوحًا.	لها طعم ولون ورائحة غنية.
يحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية.	محتوى العناصر الغذائية أعلى بعشر مرات من البيرة المفلترة.
شفاف، بدون رواسب.	غائم، تعليق مرئي للعين المجردة.
سعرات حرارية أقل.	المزيد من السعرات الحرارية.

اليسار - مفلتر، اليمين - غير مفلتر

أنواع والشركات المصنعة

تحظى بيرة القمح غير المفلترة بشعبية خاصة - فهي طرية بدرجة كافية لتخفيف الطعم القاسي لرواسب الخميرة ولها طعم ورائحة لطيفة. حتى أن بعض الأطباء والمدربين الرياضيين ينصحون بشرب هذا المشروب بعد التدريبات المكثفة لتجديد فقدان السوائل واستعادة القوة بسرعة بسبب الكربوهيدرات الموجودة في البيرة.

ظهرت بيرة القمح في موعد لا يتجاوز ألفي عام (وعلى الأرجح قبل ذلك)، لكنها كانت دائمًا أقل شعبية من نظيرتها من الشعير الداكن. أولا، بسبب القوة المنخفضة، وثانيا، في السنوات الجائعة، كان من المؤسف نقل الحبوب البيضاء الجيدة إلى الكحول بدلا من الخبز. يعتبر البارون هانز ديجنبرج "الأب" لتخمير القمح، والذي كان في منتصف القرن السادس عشر أول من حصل على براءة اختراع للحق الحصري في إنتاج هذا النوع الخفيف الخاص.

تكون بيرة القمح غير المفلترة بيضاء دائمًا، ويمكن أن تكون الأصناف الأخرى بأي لون

حققت مصانع الجعة الألمانية والبلجيكية والهولندية نجاحًا خاصًا في إنتاج بيرة القمح غير المصفاة. أفضل العلامات التجارية هي Erdinger، Franziskaner، Paulaner، Hoegaarden. تستخدم بعض هذه الشركات المصنعة تقنيات خاصة - على سبيل المثال، إضافة جزء إضافي من الخميرة إلى البيرة المعبأة بالفعل للحصول على ما يسمى التخمير على مرحلتين. تقنية أخرى تنطوي على تخمير البيرة من القمح غير المنبت، في حين أن نسبة المواد المضافة (الشعير والشوفان) يمكن أن تصل إلى 55٪ أو أكثر.

في روسيا، يمكن العثور على مصطلح "غير مرشح" في منتجات العديد من الشركات المصنعة، من بالتيكا إلى أوتشاكوفو، ولكن من الصعب اعتبار هذه العلامات التجارية ممثلين جديرين للفئة "الحية". إذا كنت ترغب بالتأكيد في تجربة الأمثلة المحلية، فمن الأفضل العثور على مصنع جعة منزلي أو إنتاج حرفي - أذكرك أن البيرة غير المفلترة لا يتم إنتاجها عمليا على نطاق صناعي، لأنها تتمتع بفترة صلاحية قصيرة.

كيف تشرب البيرة غير المصفاة

يتم سكب البيرة غير المصفاة في أكواب شفافة عالية، في محاولة لعدم إثارة رغوة نشطة للغاية. لا يتم سكب رواسب الخميرة، بل على العكس من ذلك، يتم إضافتها بعناية إلى الزجاج - وبدونها لن يكون الطعم هو نفسه. درجة حرارة التقديم – 5-12 درجة مئوية (يوصى باتباع توصيات الشركة المصنعة).

أفضل وجبة خفيفة للبيرة غير المصفاة

يدعي الذواقة أن الأصناف الخفيفة غير المفلترة تحتوي على روائح رقيقة من الليمون والحمضيات وحتى الكشمش الأسود والعشب المقطوع حديثًا، ولهذا السبب يلزم تناول وجبات خفيفة خفيفة - على سبيل المثال، اللحوم الباردة والخبز المحمص مع الجبن.

على الرغم من العدد المتزايد بشكل مطرد لمحبي البيرة الغائمة وغير المفلترة، فإن معظم الخبراء ما زالوا يفضلون مشروبًا واضحًا وشفافًا تقريبًا. للقيام بذلك، يجب تصفية البيرة - كيف يمكنك القيام بذلك في المنزل دون استخدام الطرق الكيميائية؟ عملية الترشيح ليست معقدة، وعند تنظيف المشروب تزداد مدة صلاحيته.

البيرة الحية، التي يتم تخميرها دون استخدام إضافات كيميائية تعمل على تسريع عملية التخمير، تحظى بتقدير المستهلك أعلى من منتج المصنع. ومع ذلك، فإن الشركة المصنعة للبيرة تضطر إلى التخلص من البكتيريا الدقيقة للبيرة، المكون الحي لهذا المشروب، وفي الوقت نفسه من جزء كبير من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيا من أجل إطالة العمر الافتراضي وبيعها. منتجات.

كيفية تصفية البيرة في المنزل

كيفية تصفية البيرة محلية الصنع قبل تذوقها؟ من الضروري تصفية المشروب ويفضل من خلال منخل الشعر. وبعد ذلك يجب نقل البيرة لفترة وجيزة إلى مكان بارد حتى تصبح درجة حرارتها مناسبة. الآن أصبح جاهزًا، يمكنك بدء مهرجان البيرة. بالمناسبة، تصبح البيرة لذيذة وعطرية عندما تصل درجة حرارتها إلى 10 درجات.

لقد لوحظ منذ فترة طويلة وأثبت أنه عند درجة الحرارة هذه تكشف البيرة بشكل كامل عن مذاقها الغني والفريد من نوعه، ويتم الشعور بكل صفاتها ورائحتها. لذلك، إذا قررت الذهاب إلى النهاية المريرة، فلا تكن كسولًا لإحضار المشروب النهائي إلى درجة الحرارة المرغوبة للتأكد تمامًا من أن المتذوقين المدعوين سيندهشون على الفور.

من أجل تصفية البيرة كما تقترح التكنولوجيا الصحيحة، يجب تنظيفها من المكونات المتبقية من الخميرة والخلايا البكتيرية، والجسيمات العالقة، وجميع أنواع الشوائب التي تسبب التعكر في المشروب. في هذه الحالة، يتم استخدام مرشحات كيسلغهر الغرينية، بالإضافة إلى مكابس الترشيح، وأجهزة الفصل، وعناصر التنظيف من النوع القطاعي (أو الخراطيش القابلة للاستبدال).

يمكن تخزين البيرة التي لم يتم تنقيتها لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام، وبعد الترشيح - لمدة تصل إلى شهر واحد. إذا قمت بإخضاعها لتنظيف إضافي حتى تصبح معقمة باستخدام عناصر مرشح غشائي من النوع القطاعي، فإن مدة الصلاحية تزيد إلى 1-3 أشهر.

يتم إجراء ما يسمى بالترشيح البيولوجي البيولوجي (أي المعقم) باستخدام ورق مرشح مطهر، والذي يعزل الجزيئات العالقة ويضمن عقم المشروب الرغوي.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من المناورات المختلفة، فإن الترشيح مع الخميرة لا يزال يزيل الحد الأقصى من المعادن والعناصر المفيدة من البيرة. وعلى هذا فإن طعم البيرة يصبح أقل بريقاً، ويتحول إلى سائل فارغ لا يحتوي على شيء. ولهذا السبب تكون البيرة غير المفلترة ألذ و"أكثر حيوية" من نظيرتها المفلترة. وبالطبع بعد كل درجات التنقية يصبح المشروب صافياً خالياً من الشوائب المعكرة ويمكن تخزينه لفترة طويلة. ومع ذلك، لا يمكن تصنيفها على أنها مفيدة، حيث تم "طرد" الخميرة الحية والبكتيريا المفيدة بلا رحمة.

بسترة البيرة

بسترة– الطريقة الأكثر شيوعًا لزيادة الاستقرار البيولوجي للبيرة. يمكن إجراء عملية البسترة، أو عملية قتل الكائنات الحية الدقيقة تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، إما بالتدفق المستمر أو بعد التعبئة.

تتضمن تقنية بسترة البيرة ذات التدفق المستمر استخدام درجة حرارة تتراوح بين 68-74 درجة مئوية. أصبحت أجهزة البسترة ذات القسمين منتشرة على نطاق واسع في مصانع الجعة. في القسم الأول من الجهاز، يتم تسخين البيرة لمدة 30-40 دقيقة إلى درجة الحرارة المطلوبة، وفي القسم الثاني يتم تبريدها إلى 0 درجة مئوية. تسمح هذه التكنولوجيا، إن لم يكن الحفاظ على التركيب الكيميائي للمشروب بالكامل، بما في ذلك الفيتامينات، ثم ترك طعم ورائحة البيرة دون تغيير عمليا. يزداد الاستقرار البيولوجي للبيرة بعد البسترة إلى 6-12 شهرًا.

يتم تخزين البيرة غير المبسترة لمدة شهر تقريبًا، لذلك نادرًا ما يتم العثور عليها للبيع في عصرنا (ومع ذلك، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، كان من المحتمل أيضًا العثور على بيرة مبسترة وغير مبسترة في زجاجات في المتاجر، وتاريخ انتهاء صلاحيتها تمت الإشارة إليه بواسطة درجة مقابلة على الملصق).

يمكن زيادة العمر الافتراضي للبيرة إلى شهرين إذا تمت تصفيتها بعناية. الترشيح الفائق هو الطريقة الثانية الأكثر شيوعًا لحفظ البيرة والتي لا تتضمن استخدام المضافات الكيميائية. في الترشيح الفائق، يتم ضغط البيرة مرتين أو ثلاث مرات من خلال أغشية خاصة ذات ثقوب دقيقة للغاية بحيث تحبس الخميرة وحيدة الخلية والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. تكتسب البيرة وضوحًا استثنائيًا، لكنها تفقد بعضًا من فيتاميناتها ومذاقها الغني.

ترشيح البيرة هو إجراء متخصص يهدف إلى إزالة الخميرة. البيرة المفلترة شفافة للغاية ولا تحتوي على رواسب.

سنخبرك اليوم بكيفية التخلص من الخميرة في البيرة في المنزل. ستكون المعلومات مفيدة لمصنعي البيرة المبتدئين ومصانع البيرة ذوي الخبرة.

طرق إزالة الخميرة من البيرة

هناك طريقتان لتنظيف المشروب:

• الترشيح. تمر البيرة عبر شبكات من كسور مختلفة. الحد الأدنى لحجم الخلية هو 0.5 ميكرون. يمكنك تصفية المشروب في المنزل وفي العمل. هذا لا يتطلب تركيبات باهظة الثمن.
• الكربنة. طريقة الترشيح تعتمد على استخدام ثاني أكسيد الكربون. يتم التنظيف باستخدام معدات متخصصة. تتيح لك الكربنة إزالة الخميرة تمامًا من المشروب.

الحل الأمثل لمصنع الجعة المنزلي هو شراء مرشح ميكانيكي. إنه ذو سعر في المتناول ولا يتطلب صيانة معقدة ويزيل جزءًا كبيرًا من الخميرة من البيرة.

أي مرشح يجب أن تختار؟

لتصفية البيرة، يوصى باستخدام شبكة 1 ميكرون. أثناء عملية التنظيف، يحتفظ بمعظم الخميرة وليس له تأثير ضار على طعم المشروب. سيؤدي استخدام مرشحات جزء أصغر إلى تحسين جودة التنقية، ولكنه سيقلل من صفات المستهلك للمنتج. سوف تصبح البيرة لطيفة وتفقد رائحتها.

تستخدم عملية الترشيح أدوات معقمة. وهذا ينطبق أيضًا على تعبئة الزجاجات. يتم تنظيف الزجاجات البلاستيكية والزجاجات من التلوث الميكانيكي وتطهيرها.

شراء معدات الترشيح

يجب أن تستوفي الأجهزة المستخدمة لتنقية البيرة المتطلبات التالية:

• خصائص قوة عالية.
• سهلة الصيانة.
• غياب المركبات الكيميائية المعقدة.

يوصى بشراء الناموسيات والزجاجات وغيرها من المنتجات من المتاجر المتخصصة.

البيرة واضحة دون الترشيح

هناك عدد من الحيل التي تتيح لك الحصول على منتج شفاف دون اللجوء إلى المرشحات:

• استخدام الشعير منخفض البروتين سوف يقلل من كمية الرواسب.
• قبل 15 دقيقة من نهاية الغليان، يضاف الطحلب الأيرلندي إلى نقيع الشعير.
• استخدام الجيلاتين سوف يربط الجزيئات العالقة. يمكن إزالة الرواسب الناتجة بسهولة بوسائل مرتجلة.

اليوم سنتحدث عن العملية نفسها.

معظم مصانع البيرة المنزلية لا تدعم الترشيح الشامل للبيرة، ويكاد يكون من المستحيل تحقيق نتائج قريبة من تلك التي تم شراؤها من المتجر بسبب نقص المعدات باهظة الثمن. البعض الآخر ببساطة لا يتعرف على البيرة المفلترة!

ومع ذلك، يسعى كل صانع جعة إلى إعطاء إبداعاته لونًا ذهبيًا جميلاً وشفافية. هناك جدل مستمر على الإنترنت حول هذه القضية لن ينتهي أبدًا. كم من الناس لديهم الكثير من الآراء ...

لكن في هذه المقالة أود تنظيم هذه المعلومات قليلاً وتقديمها في شكل نهائي مع جميع الإيجابيات والسلبيات.

ترشيح البيرة.

يهدف ترشيح البيرة بشكل مباشر إلى إزالة الخميرة والعفص وبعض البروتينات من المشروب، أو كما يطلق عليها أيضًا المواد المعلقة. كل هذا يؤثر على الطعم والرائحة والشفافية "الرغوية".

ولهذه الأغراض، تستخدم المصانع مرشحات قادرة على التقاط جزيئات يصل حجمها إلى 1 ميكرون، وأحيانًا أقل. بفضل هذا، تكتسب البيرة الظل الذهبي الشفاف الفريد الذي اعتدنا عليه جميعا. ومع ذلك، فإن هذه العملية لها أيضًا جانب سلبي، وسأتحدث عنه لاحقًا. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الترشيح متعدد المراحل في الإنتاج، مما يضمن عملية أكثر شمولاً. وتتكون من استخدام عدة مراحل من الترشيح بأحجام مختلفة للخلايا، حيث يتناقص الحجم مع كل مرحلة، مما يزيل انسداد الفلتر الرقيق في المرحلة الأخيرة.

حتى في الممارسة المنزلية، فإن استخدام المرشحات يحظى بشعبية كبيرة. في الوقت نفسه، يوصي مصنعو البيرة باختيار مرشح بعناية فائقة. كقاعدة عامة، يتم استخدام مرشح المياه العادي (ولكن من الأفضل شراء واحد خصيصا لصنع البيرة)، ولكن يتم أخذ حجم الخلايا في الاعتبار. لا ينبغي أن تكون الخلايا صغيرة جدًا وإلا فقد يؤثر ذلك على طعم المشروب المستقبلي ورائحته ويؤدي أيضًا إلى انسدادها السريع.

إذا قررت البدء في الترشيح في المنزل، فيجب عليك تخزين خراطيش بديلة، لأنها تصبح مسدودة بسرعة.

الجانب السلبي لتنظيف البيرة من رواسب الخميرة، والذي تحدثت عنه أعلاه، هو تغيير في مدة الصلاحية. الحقيقة هي أن رواسب الخميرة الموجودة في البيرة الحية هي نوع من المواد الحافظة التي تعزز تخزين المشروب لفترة أطول. بعد هذا الترشيح وفي غياب مزيد من البسترة (الذي يستخدم في الإنتاج)، فإن البيرة لن تستمر طويلا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية الترشيح هي مرحلة أخرى يمكن أن يتلوث فيها المشروب. لذلك، من الضروري التعامل بعناية مع تطهير جميع المعدات.

بديل للترشيح أو الخداع لمصانع البيرة.

يستخدم معظم صانعي البيرة حيلًا أخرى لإعداد مشروب صافٍ، والتي تمت كتابتها في جميع منتديات التخمير تقريبًا:

• يستخدمون الشعير عالي الجودة عند تخمير البيرة، مع محتوى منخفض من البروتين. يؤثر البروتين بشكل كبير على تعكر النقيع.
• بالإضافة إلى ذلك، يتم الحفاظ على بقية البروتين عند هرس الشعير.
• التبريد السريع بعد الطبخ. مع انخفاض سريع إلى حد ما في درجة الحرارة، يتخثر البروتين والعفص ويستقر على جدران المرجل.
• هناك حيلة أخرى للتخمير المنزلي وهي استخدام الطحلب الأيرلندي أو الجيلاتين.
• وقت. وكما يقولون "الوقت يشفي". وفي حالتنا، فإنه يقوم أيضًا بالتصفية. عند نقطة النضج، تتفرع البيرة.

الطحلب الايرلندي والجيلاتين والترشيح.

الطحلب الأيرلندي عبارة عن طحالب حمراء تضاف قبل 5-15 دقيقة من نهاية غليان نقيع الشعير مع القفزات. وفي وقت التبريد، فإنه "يربط" البروتين والعفص ويساهم في هطول الأمطار السريع، ونتيجة لذلك يستقرون في القاع، وتبقى البيرة غير مفلترة وموضحة. يُباع الطحلب الأيرلندي في المتاجر بكميات كبيرة أو على شكل أقراص، وهو غير مكلف نسبيًا.

على عكس الطحلب، لا يتم استخدام الجيلاتين أثناء التخمير، ولكن عندما يتم وضع البيرة في مرحلة ما بعد التخمير. لهذا 12-15 غرام. يذوب الجيلاتين في كوب من الماء، ويسخن الماء، ولكن دون أن يغلي. ثم تبرد وتضاف إلى البيرة. التأثير هو نفسه تقريبا.

إذا كان لديك أي إضافات، اتركها في التعليقات.