ماء مالح سريع لأرجل الدجاج المشوية. شاشليك أرجل الدجاج اللذيذة - وصفة خطوة بخطوة مع صور حول كيفية تتبيلها بالمايونيز وطهيها. تتبيلة الطماطم للدجاج
لا تكتمل أي نزهة أو عطلة بدون الكباب اللذيذ. أقترح صنع كباب شيش من أرجل الدجاج. إن أبسط وأسرع طريقة للطهي ستكون مفيدة لكل ربة منزل. الكباب العطري اللذيذ سيسعد جميع أفراد عائلتك وأصدقائك.
بالنسبة للكباب، يمكنك تحضير صلصة حلوة وحامضة أو أي صلصة مناسبة تتناسب مع لحم الدجاج. لذلك، دعونا ننكب على العمل.
خذ المنتجات التالية.
قبل أن تتبل كباب الشيش، عليك تحضير اللحم.
شطف أرجل الدجاج جيدا. جاف. قطع إلى نصفين. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك ترك الأمر كله. موسم.
أضف المايونيز كامل الدسم. اخلط جيدا.
يضاف البصل المقطع إلى حلقات كبيرة. يقلب بلطف حتى لا ينهار البصل. اتركيه لينقع لعدة ساعات في الثلاجة.
ضعي اللحم المتبل على رف سلكي أو ضعيه على الأسياخ. أشعل النار وانتظر حتى يتشكل الفحم. ضع الشواية مع الشيش كباب على الشواية. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يقلب من وقت لآخر حتى لا يحترق الدجاج. تأكد من عدم وجود حريق. في حالة نشوب حريق، رش بالماء. يخدم على الفور.
يعتبر لحم الشيش كباب من الأطباق الأكثر شعبية في فصل الصيف. بعد كل شيء، لا تكتمل أي استجمام في الهواء الطلق دون طهي اللحوم على الأسياخ لفترة طويلة ولكن ممتعة. تجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن مثل هذا العشاء المصنوع من أفخاذ الطبل أرخص بكثير من لحم الخنزير أو لحم الضأن التقليدي.
كيفية طبخ كباب شيش من أرجل الدجاج: وصفة مفصلة
المكونات المطلوبة:
- البقدونس والبصل الأخضر والشبت - حفنة كبيرة؛
- ليمون كبير ناضج - 2 قطعة؛
- مايونيز عالي الدسم - 220 جم؛
- معجون طماطم حار - 3 ملاعق كاملة؛
- مبردة - 3 كجم؛
- ملح الطعام الخشن - 2 ملاعق حلوى (حسب تقديرك الشخصي)؛
- بصل - 5 قطع؛
- حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
- أوراق الغار - 10 قطع.
عملية تجهيز مكونات اللحوم
شيش كباب من أرجل الدجاج يبدو ألذ بكثير وأكثر عصارة، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت للبحث عن مثل هذا المنتج، فمن الأفضل أن تأخذه مجمداً طازجاً. وبالتالي، عند إذابة الجليد عنها، يجب غسلها جيدًا ثم تقطيعها إلى أفخاذ وأفخاذ. إذا كانت هذه الأجزاء من الدجاج كبيرة جدًا، فيمكن أيضًا تقسيمها إلى نصفين، ولكن حتى لا تكون هناك نهايات معلقة. لا يجب إزالة الجلد، فبدونه قد يحترق اللحم ويجف.
عملية تحضير التتبيلة
من المؤكد أن الجميع يعلم أن الكباب المصنوع من الأرجل أو منتجات اللحوم الأخرى يجب أن ينقع في مرق عطري. لتحضيره، تحتاج إلى وضع المايونيز وعصير الليمون الطازج والفاكهة نفسها، ومعجون الطماطم الحار، وحبوب الفلفل الأسود، وحلقات البصل، وأوراق الغار، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والبصل الأخضر والشبت) في وعاء عالي الجودة. وعاء الدهون. بعد ذلك، يجب خلط جميع المنتجات وإضافتها إلى أرجل الدجاج المعالجة. يجب نقع مكونات اللحم لمدة 3-4 ساعات.
تشكيل الطبق
بعد مرور الوقت المحدد يجب خلط لحم الدجاج بيديك وتذوقه. في حالة عدم وجود أي بهارات أو توابل، يمكن إضافتها حسب الرغبة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع القطع المتبلة على سيخ، ولكن بحيث لا تتدلى نهاياتها، وإلا فإنها سوف تحترق بشدة.
المعالجة الحرارية
يوصى بقلي كباب شيش من الأرجل على فحم البتولا الساخن أو البلوط. للقيام بذلك، يمكنك إشعال الحطب في الشواية، ومن الأفضل رمي الفحم الجاهز الذي يباع في المتاجر فيه. يجب أن يقلى هذا اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ومع ذلك، لا يزال يتعين عليك اختبار نعومة الفخذين وأعواد الطبل قبل إزالتها.
كيف تخدم لتناول العشاء؟
يجب تقديم كباب شيش لذيذ جاهز من الساقين للضيوف فقط في حالة ساخنة. يُنصح بتناول هذا الطبق العطري والعصير مع الخضار الطازجة (الطماطم والخيار) وخبز القمح والأعشاب (الخس والبقدونس والشبت والكراث). ولا تنسي أيضًا الكاتشب الحار والبصل المخلل (في الخل) والمايونيز وصلصة الطماطم.
عطلة الربيع في شهر مايو أصبحت قاب قوسين أو أدنى. وحسب التقاليد، نربطها دائمًا بافتتاح موسم الصيف وإعداد الشواء. ما الذي يمكن تحضيره منه - لحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك وبالطبع الدجاج.
ميزة لحم الدجاج أنه أكثر طراوة وطراوة. كما أنه مخلل ويطهى بشكل أسرع. كما يعتبر أكثر غذائية، خاصة إذا كان مصنوعا من شرائح.
يحتوي الدجاج على لحم طري وطري، ولا يتطلب أي معالجة مسبقة تقريبًا، خاصة لزيادة تليين اللب. وبشكل أساسي، يتم استخدام المخللات لإضافة نغمات نكهة إضافية، وكذلك للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والعصير أثناء القلي.
ومن أجل القيام بذلك، يتم استخدام مكونات بسيطة للغاية، مثل الملح والفلفل والبصل والمياه المعدنية، على سبيل المثال. ولكن هناك أيضًا اختلافات أكثر تعقيدًا، بما في ذلك العديد من التوابل المختلفة وقشر الليمون والزعفران والصلصات المختلفة ومنتجات الألبان مثل القشدة الحامضة والكفير والعيران.
في الوقت الحاضر، يمكن شراء اللحوم الجاهزة للشواء من المتجر، ولكن لا يمكن مقارنة اللحوم المطبوخة في المنزل بأي ما يعادلها من المتجر. بعد كل شيء، يمكنك إضافة كل ما تحب إليه - العديد من التوابل والنكهات المفضلة لديك. وسوف تعرف على وجه اليقين ما هو موجود في التركيبة وما هي جودتها. هذا هو السبب في أن الجميع يسعى جاهدين لإعداد ماء مالح للحوم.
يمكنك قليها إما على الفحم على الشواية أو في الفرن.
ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا التي أعرفها. على أية حال، معظم أصدقائي يستخدمون هذا الخيار.
وهذا ليس من قبيل الصدفة، فالكفير له طعم حامض معتدل، مما يساهم في تليين اللحوم بشكل معتدل. وحقيقة أن الكفير دهني وكثيف جدًا، يغلف كل قطعة لحم جيدًا ولا يقطر، يسمح لك بالاحتفاظ بكل العصير بالداخل، ويقلى بسرعة ويحصل على قشرة بنية ذهبية جميلة.
وهذا هو مجرد ماء مالح مثالي.
للطهي، يمكنك استخدام أي أجزاء من الدجاج، ولكننا سوف نستخدم أفخاذ الدجاج. لحمهم ليس جافًا ومغطى بالجلد أيضًا. سيؤدي ذلك إلى الاحتفاظ بالعصير داخل القطعة ويمنح اللحم قشرة بنية ذهبية مقرمشة وجميلة.
سنحتاج إلى:
- أفخاذ الدجاج - 2 كجم
- كفير 3.2٪ دسم - 500 مل
- بصل - 1 كجم
- البقدونس - حفنة
- بهارات - أي توابل للشواء أو الدجاج - 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
1. اغسلي اللحم وجففيه بالمناشف الورقية.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. حاول تقطيعها إلى أرق ما يمكن حتى تشبع كل قطعة لحم بعصيرها بشكل أعمق.
3. ضعي الدجاج في وعاء كبير ورشيه بالبصل المطحون قليلاً بين يديك. يقلب ويسحق البصل قليلاً.
4. صب الكفير. من حيث المبدأ، يمكن استخدامه في أي محتوى الدهون. لكنني عادة أشتري 3.2٪ دهون. يبدو طعم هذا الكفير أفضل من تلقاء نفسه، مما يعني أن التتبيلة منه هي الأكثر لذة.
5. أضف البهارات. يمكنك أيضًا إضافة أي بهارات، بما في ذلك بهارات الشواء الجاهزة. من الجيد أن تحتوي على الزعتر أو إكليل الجبل أو المالح، فهي ستعطي رائحة لطيفة للطبق. يمكنك إضافة الكزبرة المطحونة إلى جانب الكمون، فهي من التوابل الآسيوية المفضلة.
كما أقوم دائمًا بإضافة قليل من الزنجبيل المطحون على الأقل، فأنا أحب النكهة الحارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم التي تستخدمها دائمًا تكون أكثر ليونة وألذ.
للحصول على قشرة جميلة ذات لون بني ذهبي، يمكنك إضافة القليل من الكركم أو البابريكا. لكن هذه مجرد نصائح مفيدة؛ أضف التوابل التي تفضلها أكثر. سوف يحتاجون إلى حجم إجمالي يبلغ حوالي 2 - 2.5 ملاعق كبيرة.
6. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
7. نقطع البقدونس ونضيفه. ليست هناك حاجة لتقطيعها جيدًا، وستحتاج لاحقًا إلى إزالتها حتى لا تحترق عند قلي اللحم. امزجي واضغطي جيدًا بيدك. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة مسطحة واضغط لأسفل قليلاً حتى يغطي التتبيلة كل قطعة من دجاجنا.
8. القطع كبيرة، فلنتركها منقوعة لمدة 3 - 4 ساعات. وينصح بعدم تركها في الشمس، ومن الأفضل وضع الحاوية مع اللحم في مكان بارد.
9. ضعي القطع في الأسياخ أو ضعيها على رف سلكي. يمكنك الطبخ بأي طريقة مقترحة. قم بإزالة قطع البصل والأعشاب بعناية من اللحم.
10. تقلى حتى تنضج وتظهر قشرة بنية ذهبية جميلة، لمدة 25-30 دقيقة. تأكد من أن النيران لا تنفجر وتحرق اللحم الطري.
11. يُقدّم الكباب الجاهز مع البصل المفروم، ويُمكن نقعه مسبقًا. يمكنك أيضًا رش الأعشاب الطازجة.
باستخدام نفس الوصفة، يمكنك طهي كباب شيش باستخدام المياه المعدنية. التغيير الوحيد هو أنه بدلاً من الكفير نستخدم أي مياه معدنية غازية.
تبقى بقية الوصفة دون تغيير.
مع المايونيز والثوم
هذا هو أحد خيارات التتبيلة الأكثر شيوعًا. وعلى الأرجح أن الجميع يعرف كيفية طهيه. في جوهرها، فهي تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة. يمكنك حتى أن تقول أنه يمكنك ترك كل شيء فيه دون تغيير، فقط أضف المايونيز بدلاً من الكفير وهذا كل شيء، وسنحصل على طعم مختلف تمامًا.
سنحتاج إلى:
- دجاج - 1 قطعة
- الثوم - 1 رأس
- مايونيز - 100 مل
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- بهارات - للدجاج
تحضير:
وفقًا لهذه الوصفة، سنقوم بطهي الشاشليك على الشواية إلى قطع كبيرة.
1. اغسلي الدجاج وقطعيه إلى 6-8 قطع.
2. قشر الثوم وقطعه بالطول إلى شرائح رفيعة. تُمزج البهارات مع الملح والفلفل والمايونيز. يمكنك استخدام أي بهارات تفضلها.
3. ضعي شرائح الثوم تحت جلد الدجاج.
4. ثم غلفي القطع بخليط المايونيز.
5. توضع القطع في وعاء مناسب وتترك لمدة ساعة ونصف.
6. ثم ضعي اللحم على الشواية واقليه على الفحم الساخن حتى ينضج. سيكون الكباب النهائي رديًا وعطريًا ولذيذًا جدًا.
يقدم ويأكل بكل سرور.
لقد توصلت إلى رأي مفاده أنه لا ينصح بطهي كباب الدجاج بالمايونيز لاحتوائه على الكثير من الدهون. ومع التسخين القوي، يتم إطلاق العديد من المواد الضارة.
سواء كان هذا صحيحًا أم لا، لا يسع المرء إلا أن يخمن. لكن وصفة مثل هذا التتبيلة موجودة وأنا أصفها. لذلك، لطهي كباب شيش في هذا الإصدار أم لا، سيقرر الجميع أنفسهم.
تتبيلة بالخل والبصل
يعد هذا الخيار لتحضير اللحوم للقلي مثيرًا للجدل حاليًا. هناك رأي مفاده أن استخدام الخل يجعل اللحوم قاسية ولا طعم لها. لذلك، تم استبدال هذا الخيار بطرق أكثر لطيفة باستخدام القشدة الحامضة والمايونيز والكفير وغيرها من المكونات الأقل عدوانية.
لكن من حيث المبدأ، إذا لم تكن متحمسًا جدًا لكمية الخل ونسبة الخل، فيمكنك الحصول على كباب لذيذ وناعم وعصير.
لذلك لن نتجاهل هذه الطريقة، وسنقوم بتحضير الدجاج باستخدامها. أوصي به للقطع الكبيرة من الدجاج، مثل الفخذين أو أفخاذ الدجاج. أي عندما يكون اللحم على عظم كبير وكبير الحجم بدرجة كافية. كقاعدة عامة، لا أستخدم هذا الخيار للثديين والشرائح.
يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة إذا كان الجو حارًا جدًا في الخارج وتحتاج إلى نقل اللحم إلى المنزل في الحرارة. رغم أنه من الأفضل في رأيي نقل دجاجة كاملة وتتبيلها على الفور.
سنحتاج إلى:
- دجاج – 2 كجم
- بصل - 1 كجم
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- ورق الغار - 1-2 قطعة
- بهارات - حسب الرغبة
- خل التفاح أو النبيذ - 100 مل
تحضير:
للشواء، يمكنك استخدام دجاجة كاملة وتقطيعها إلى قطع. أو شراء الفخذين أو السيقان واستخدامها.
يمكنك قليها على الشواية أو الأسياخ حسب رغبتك.
1. إذا كنت تستخدم الدجاج، اغسله وقطعه إلى قطع متساوية تقريبًا. اضبط حجمها حسب طريقة القلي التي تختارها.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة جدًا. ضعها في الوعاء الذي سننقع فيه. يرش الملح ويعصر حتى يظهر العصير.
3. ضعي قطع الدجاج في الأعلى وحركي.
4. أضف البهارات، حوالي 2 - 2.5 ملعقة صغيرة. يمكنك استخدامها حسب ذوقك، الجاهزة، والتي يمكن شراؤها في أي متجر، مناسبة. أضف أيضًا ورق الغار والفلفل. امزج كل شيء.
5. صب خل التفاح. يمكنك أيضًا استخدام الخل العادي 6 أو 9%، لكن في هذه الحالة يفضل تخفيفه بكمية قليلة من الماء. اخلطي اللحم جيدًا مع التتبيلة، واضغطي عليه بيديك، ثم غطيه بغطاء.
6. اتركيه لينقع. سيكون الاستلقاء كافيا لمدة ساعة واحدة، في حالات استثنائية ساعتين. لا يستحق كل هذا العناء بعد الآن.
7. اقلي اللحم كالمعتاد حتى ينضج ويكتسب اللون البني الذهبي.
ماء مالح مع صلصة الصويا
أي جزء من لحم الدجاج مناسب أيضًا لهذا الكباب. ولذلك أترك الخيار لك.
سنحتاج إلى:
- دجاج – 2 كجم
- بصل - 700 جرام
- صلصة الصويا - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل للذوق
تحضير:
1. يغسل الدجاج ويقطع إلى قطع إذا كان كاملاً. حاول قصها بحيث تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. يعد ذلك ضروريًا لتتبيل القطع وقليها بشكل موحد.
وإذا كان من الممكن الطهي، على سبيل المثال، من الفخذين أو أفخاذ، فسيكون ذلك مثاليا. هنا جميع الأجزاء بنفس الحجم بالفعل.
إذا كنت تريد أن يكون الكباب أكثر غذائية، يمكنك إزالة الجلد من كل قطعة. بالمناسبة، في هذه الحالة سوف يشبع ماء مالح جميع القطع بشكل أفضل.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. قطع الثوم.
3. اخلطي صلصة الصويا مع عصير الليمون والفلفل. لم أشر في الوصفة إلى ضرورة استخدام البهارات والملح. الحقيقة هي أن صلصة الصويا مالحة بالفعل، لذلك ليست هناك حاجة لإضافتها.
في رأيي، ليست هناك حاجة أيضًا إلى التوابل هنا، فجميع المكونات لها مذاقها ورائحتها الخاصة، وستكون كافية للحصول على نتيجة ممتازة.
على الرغم من ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك.
4. نجهز الوعاء الذي سنطبخ فيه اللحم. نضع قطع الدجاج فيه ثم نسكب الزيت فوقها. إذا لم يتوفر لديك زيت الزيتون، يمكنك استخدام الزيت النباتي العادي عديم الرائحة.
أضيفي اللحم حتى تتغطى كل قطعة بالزيت.
5. قطعي البصل بيديك مع الضغط عليه ليخرج العصير. يمكنك هرس البصل في وعاء منفصل، ثم مزجه مع اللحم وتقليبه.
6. والخطوة الأخيرة هي سكب التتبيلة المحضرة. امزج كل شيء واتركه لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد.
خلال هذا الوقت، يمكنك تحريك المحتويات عدة مرات حتى تكون كل قطعة مشبعة بالعصير بشكل أفضل.
7. ضعي اللحم في الأسياخ أو ضعيه على الشواية. قشر قطع البصل جيداً.
8. تقلى على الفحم الساخن لمدة 20 - 25 دقيقة، مع تقليب اللحم بشكل دوري وعدم السماح للهب بالاشتعال.
سيتم تغطية الكباب النهائي بقشرة بنية ذهبية جميلة، وسوف تكون ناعمة وعصيرية ولذيذة.
مع صلصة الصويا والعسل
وفقًا لهذه الوصفة، سنقوم أيضًا بتحضير كباب الدجاج باستخدام صلصة الصويا، لكننا سنضيف نكهات عسل جديدة، وبفضلها سيحصل اللحم على طعم مختلف تمامًا.
سنحتاج إلى:
- دجاج – 700 غرام
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- عسل خفيف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- نكهة نصف ليمونة
- الفلفل الحلو والكركم - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما
- بهارات الدجاج - اختياري
تحضير:
1. اشطف اللحم وجففه بالمناشف الورقية. قطع إلى أجزاء.
2. للتحضير، اخلطي صلصة الصويا والعسل وعصير الليمون. إزالة القشر من نصف الليمونة وإضافتها إلى الخليط السائل. ما عليك سوى إزالة الجزء الأصفر من الحماس. الجزء الأبيض مرير وقد يكون طعم اللحم مرًا.
3. أضيفي الكركم والبابريكا فهذه البهارات ستضيف لوناً جميلاً إلى اللحم الجاهز.
يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة. لكنني لا أقوم بإضافته، لأن جميع المكونات قوية بالفعل في الذوق والرائحة.
4. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق اللحم ويُفرك في اللب. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.
5. ثم ضعيها في الأسياخ واقليها على الفحم الساخن حتى تنضج وتتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة.
يتغلغل التتبيلة الحلوة في بنية اللحم بشكل جيد للغاية ويكون مذاقها مذهلاً وغير عادي.
لا يتم استخدام خيارات الطهي هذه كثيرًا مثل الخيارات الحامضة، ولكن إذا كنت ترغب في التجربة، فقم بطهيها، فسيكون ذلك غير عادي ولذيذ!
وإذا أضفت الفلفل الأحمر والخردل إلى وصفة مماثلة، فيمكنك طهي أجنحة الدجاج الحارة. لدي بالفعل مثل هذه الوصفة في إحدى مقالاتي. وإذا كنت مهتما بمثل هذه الوصفة، فستجد وصفها هناك أيضا.
طريقة تحضير الدجاج اللذيذ بالكاتشب وزيت الزيتون
خيار آخر لذيذ يسمح لك بالحصول ليس فقط على اللحوم الطرية، ولكن أيضًا على قشرة مقرمشة جميلة.
سنحتاج إلى:
- فيليه الدجاج – 1000 غرام
- كاتشب - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بهارات - بابريكا، زعتر، زنجبيل مجفف
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
يمكن استخدام هذه الطريقة لأي جزء من الدجاج. لكن اليوم سوف نستخدم شرائح الدجاج.
1. اغسلي الفيليه وجففيه بمنشفة ورقية، ثم قطعيه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يضاف الزيت ويقلب.
سيشكل الزيت طبقة خفيفة على سطح القطعة ولن يسمح للعصير بالتسرب. بالإضافة إلى ذلك، بفضل ذلك، سيتحول الكباب بقشرة بنية ذهبية جميلة.
2.فلفل اللحم حسب الرغبة. أضف التوابل. يمكنك استخدام تلك التي تستخدمها عادة. هذا ليس مهما بشكل خاص. يمكنك إضافة خليط جاهز لكباب الدجاج أو للدجاج فقط.
التوابل الوحيدة التي أضيفها دائمًا إلى جانب الآخرين هي الزنجبيل المطحون المجفف. أحب إضافته إلى ماء مالح للشواء لحم الخنزير وأي شيء آخر. إنه يعطي نكهة خفيفة ونكهة ويسمح لك بتحقيق ليونة اللحم.
إذا كنت تحب طعم الثوم، يمكنك تقطيع فصوص من الثوم وإضافتها أيضًا.
3. أضف الكاتشب واخلط كل شيء. يمكنك أيضًا استخدام أي كاتشب. بعض الناس يحبونه حارًا، لذا أضف نوعًا حارًا. حسنا، أو الشخص الموجود في الثلاجة. نخلط اللحم مع جميع المكونات.
4. اتركيه لمدة 30 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية حتى تتشبع كل قطعة بالعصير والذوق.
5. في نهاية الوقت المخصص، أضيفي الملح. ولكن ليس كثيرًا، فالكاتشب يحتوي بالفعل على الملح. مزيج مرة أخرى وخيط على الأسياخ.
6. تقلى على الفحم على الشواية. من الأفضل استخدام الفحم من أي أشجار فاكهة، أو سيعمل فحم البتولا أيضًا.
يقلى لمدة 15 دقيقة تقريبا، ويصبح اللحم طريا وينضج بسرعة كبيرة. أثناء القلي، رشي القليل من الزيت عدة مرات. شرائح الدجاج نفسها جافة بعض الشيء، ومن أجل الاحتفاظ بالعصير بالداخل والحصول على قشرة بنية ذهبية، هذا ما عليك القيام به.
7. يقدم مع البصل المفروم والمخلل والخضار الطازجة والكاتشب. تناول الطعام بسرور.
كباب دجاج مع تتبيلة الليمون والأعشاب
سنحتاج إلى:
- صدور الدجاج - 2 قطعة.
- بصل أحمر كبير - 1 قطعة.
- فلفل أخضر أو أحمر - 2 قطعة.
- الجير - 1 قطعة
- نعناع - 0.5 قطعة
- الكزبرة - 0.5 قطعة
- بصل أخضر - 4 ريش
- الثوم - 2 فصوص
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- صلصة الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
1. اشطفي صدور الدجاج جيدًا، وجففيها بمناشف ورقية، وأزيلي الجلد، إذا رغبت في ذلك، وقطعيها إلى مكعبات كبيرة بنفس الحجم تقريبًا.
2. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وأزل الساق. نقطعها إلى مربعات كبيرة، بحجم دجاجة مقطعة إلى مكعبات.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة.
4. ضعي اللحم والخضار في وعاء وقلّبي.
5. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، شطف الكزبرة والنعناع ووضعها في وعاء الخلاط. أضيفي البصل الأخضر المفروم والثوم.
اعصري عصير الليمون في وعاء الخلاط وأضيفي صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار وزيت الزيتون والملح والفلفل.
6. امزجي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وأضيفيها إلى اللحوم والخضروات. حرك حتى يصبح ناعما. نتركها منقوعة في مكان بارد لمدة ساعة أو حتى ساعتين.
7. ثم ضعيها في الأسياخ، بالتناوب بين قطع الدجاج والفلفل الحلو والبصل الأحمر.
8. تقلى على الفحم الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تأكد من أن اللهب لا يفلت من الجمر ولا يحرق اللحم الطري.
يمكنك أيضًا القلي في الفرن.
يقدم مع البصل المفروم الطازج والخضروات الطازجة أو المشوية.
كما لاحظتم، تستخدم الوصفة الكزبرة. أعلم أنه ليس الجميع يحب رائحته. ولكن هذا لا يمكن أن يكون عائقا ورفضا للوصفة الطبية. يمكنك استخدام البقدونس بدلاً من الكزبرة. وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا!
ماء مالح حار لأجنحة الدجاج المشوية
سنحتاج إلى:
- أجنحة الدجاج – 1 كجم
- ليمون - 1 قطعة.
- الثوم - 3 فصوص
- زيت زيتون - 100 مل
- فلفل حار - 2 قطعة
- كمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- توابل الكاري - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
تحضير:
1. نظفي أجنحة الدجاج من أي ريش متبقٍ، ثم اشطفيها جيداً وجففيها بالمناشف الورقية.
2. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قم بتنظيف الثوم وختمه، ويمر عبر الصحافة. يُقشر الفلفل الحار، ويُنزع الجذع ويُقطع جيدًا.
يختلف الفلفل في مرارته، لذا انظر بنفسك هل ستضيف فلفلًا واحدًا أم اثنتين.
3. اشطفي الليمون جيدًا، وجففيه وابشري القشر، الجزء الأصفر فقط.
4. اخلطي زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والقشر وجميع البهارات والملح.
5. افركي الأجنحة بالخليط الناتج، ضعيها في وعاء مناسب وضعي فوقها باقي التتبيلة. اضغط لأسفل بيدك.
يترك في مكان بارد لمدة 3 - 4 ساعات.
6. دهن الشواية بالزيت ووضع الأجنحة عليها.
7. تقلى على الفحم الساخن لمدة 20 دقيقة. 10 دقائق على كل جانب.
سوف تتحول الأجنحة النهائية إلى اللون البني وتصبح لطيفة ومقرمشة.
شاشليك الدجاج مع تتبيلة القشدة الحامضة من ستاليك خانكيشيف،
ولكن هذا الخيار المثير للاهتمام يقدمه خبير الطهي الشهير ستاليك خانكيشيف. تستخدم الوصفة نكهة البرتقال والتوابل المختلفة وحتى الزعفران. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأن الوصفة إيرانية.
لذلك، فهو ليس بسيطًا على الإطلاق، ولكن برائحة شرقية غامضة وتطور دقيق.
انظر بسرعة، هذا هو فن الطهي الحقيقي!
حسنًا ، هل أعجبتك الوصفة؟ ثم لاحظ ذلك بسرعة وقم بإعداد مثل هذا الكباب لمفاجأة كل من يحالفه الحظ في تناوله.
كيفية تتبيل الدجاج للشواء حتى يصبح اللحم طرياً
لذا، دعونا نلخص مراجعتنا اليوم. نظرنا إلى طرق مختلفة للتتبيلة للشواء.
كما لاحظت، تنقسم جميعها إلى 4 طرق رئيسية:
- حامِض
- حلو
- حار
- حيادي
طريقة "الحامض".
يحتوي الدجاج على لحم طري وطري لا يتطلب نقعه لفترة طويلة في التتبيلة.
لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى طهي اللحوم بسرعة، فهذا هو ما تحتاجه في بيئة حمضية، مما يجعلها ناعمة. يمكن أن تكون منتجات الألبان المختلفة - الكفير أو القشدة الحامضة أو عيران أو الزبادي أو العصائر الحامضة - الرمان والأناناس والتفاح وغيرها. وتشمل هذه الفئة أيضًا الكاتشب أو الطماطم الطازجة، ويكون الكباب دائمًا طريًا مع إضافة الكيوي أو الليمون أو الليمون أو الأناناس.
تشمل المكونات الحمضية أيضًا الخل أو خل النبيذ أو خل التفاح. عليك أن تكون حذرًا معهم، لأنها تليين اللحم بشكل كبير. يجب أن تترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة قصيرة فقط، ويفضل ألا تزيد عن ساعة.
تستخدم التوابل على نطاق واسع كمكونات إضافية. كقاعدة عامة، هذه أعشاب مختلفة ذات روائح، مثل المالح، والزعتر، وإكليل الجبل، والمردقوش، وورق الغار، وكذلك التوابل مثل الكزبرة والزنجبيل وخليط من الفلفل. يضاف البابريكا والكركم للون، ويضاف الزعفران للون والرائحة.
يضاف البصل إلى جميع المخللات تقريبًا، ويطلق العصير وينقع كل قطعة، مما يجعلها طرية.
لكي يحتفظ اللحم بعصائره بشكل أفضل ويبدو جميلًا عند طهيه، تتم إضافة زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر، ولكن بدون رائحة.
يمكنك إضافة الخردل والعسل والقليل من السكر إلى التركيبة.
طريقة "حلوة".
إذا تم استخدام الطريقة الأولى في كثير من الأحيان في تحضير الكباب، فسيتم استخدام الطريقة الحلوة بشكل أقل تكرارًا.
كقاعدة عامة، عندما تريد شيئًا "مثل هذا"، شيئًا مختلفًا، فيمكنك استخدامه.
مكونات هذه الخيارات هي صلصة الصويا، أو صلصة الصويا مع العسل أو الخردل. للنكهة يضاف الثوم والأعشاب.
للحصول على طعم ولون أفضل، يتم استخدام البابريكا والكركم. وللرائحة، برش الليمون أو البرتقال، أو عصير الحمضيات.
يتغلغل هذا التتبيلة جيدًا في بنية اللحم ويشبعه بطعم جديد، وعند الانتهاء يكتسب خصائص طعم جديدة تمامًا. لذلك، إذا كنت "تتخيل" المكونات، فقد لا تفهم حتى نوع اللحوم التي نأكلها. ولكن اتضح لذيذ! إن التفرد والذوق يأسرك ويجعلك تعود إلى مثل هذه الوصفات مرارًا وتكرارًا.
طريقة "شارب".
كقاعدة عامة، يتم استخدام هذه الخيارات إذا كان اللحم قاسيا بما فيه الكفاية أو كان على العظام. وبالتالي، غالبا ما تستخدم هذه المخللات لإعداد أجنحة حارة.
تُستخدم صلصة الصويا أيضًا كمكونات، ولكن يتم دائمًا إضافة الفلفل الحار والثوم والخردل وخردل ديجون الروسي أو الفرنسي.
حسنًا، للحصول على مذاق متوازن، يمكن استخدام العسل أو السكر. لمنع اللحوم من أن تصبح قاسية، أضف الزيت النباتي. ولرائحة أفضل، أضف عصير الليمون أو قشره.
طريقة "محايدة".
في الواقع، لا أعرف إذا كان هناك مثل هذه الفئة. ولكن هناك طرق للتتبيلة لا تندرج تحت الأوصاف السابقة.
على سبيل المثال، يمكنك تحضير كباب لذيذ باستخدام المياه المعدنية والبصل والبهارات والملح والفلفل. . في مقال اليوم لم أكرر هذه الوصفة، إذا كنت مهتمًا، يمكنك اتباع الرابط وقراءة كيفية تحضيرها، ولماذا في هذه الحالة يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.
يمكنك أيضًا تتبيلها بدون مياه معدنية، وذلك ببساطة باستخدام التوابل والملح والفلفل والبصل. هذا هو أبسط من جميع الطرق.
- لجعل اللحم طريًا ولذيذًا، حاول استخدام الدجاج الطازج أو المبرد
- إذا تم تجميد اللحوم، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويبها في الماء أو في الميكروويف. سيؤدي التغير القوي في درجة الحرارة إلى تمزيق ألياف اللحم وتعطيل بنيتها. سيصبح الكباب محشوًا وليس لذيذًا. ذوبان الدجاج فقط في درجة حرارة الغرفة
- تحتاج إلى تقطيع لحم شيش كباب إلى قطع متساوية حتى يتم نقعه ومقليه بشكل متساوٍ.
- لا تنقعي لحم الدجاج لفترة طويلة، خاصة في التتبيلات الحمضية. هذا لا فائدة منه. عادة، 30 دقيقة إلى ساعتين هو الوقت الكافي.
- أنا لست من محبي تتبيل الدجاج بالمايونيز. إنه دهني جدًا وعند تسخينه يطلق مواد مسرطنة ليست مفيدة على الإطلاق للصحة.
- عند وضع اللحم على الأسياخ أو وضعه على الشواية، تأكد من إزالة البصل والأعشاب. عند تسخينها تحترق مما يضر بمظهر اللحم ويجعله قبيح المنظر. بالإضافة إلى ذلك، فإن حرقها سيجعل الكباب مريرا، مما يفسد الطعم.
- بالنسبة للفحم، استخدم فروع أشجار الفاكهة أو البتولا. دخانهم له رائحة طيبة. لا تستخدم شجرة عيد الميلاد أو الصنوبر، فهي لها رائحة راتنجية وطعم مرير عند حرقها.
- تحتاج إلى قلي اللحم على الفحم الساخن. يجب أن تكون الحرارة كافية للقلي السريع. إذا بقي الكباب على الفحم لفترة طويلة، فسوف يجف اللحم. إذا اندلع حريق على الجمر بين الحين والآخر، فسوف يحترق اللحم من الأعلى ويتركه نيئًا في الداخل.
- عند قلي اللحم لا تترك الشواية. سوف تندلع النيران الخبيثة بين الحين والآخر وتحرق اللحم. قم بإعداد زجاجة ماء مسبقًا لإطفائها
- إذا كان الفحم مشتعلًا بالكاد ولا توجد حرارة كافية، فقم بالتلويح فوقهم بـ "العهرة" الخاصة لمثل هذه الحالات بحيث تكون حرارة الفحم كافية. من الأفضل إخراج اللحم من الشواية في هذه اللحظة.
- كقاعدة عامة، تحتاج إلى قلي كباب شيش لمدة 15 إلى 30 دقيقة، اعتمادا على القطع المقطوعة
- افعل كل شيء بسرور ومزاج جيد!
وفقط لكي يصبح دائمًا لذيذًا وناعمًا ولطيفًا للجميع، ستساعدك مقالة اليوم.
بالعافية!
وصف
شيش كباب من الساقين- بديل ممتاز لطبق اللحوم. يمكن تحضيرها بسهولة وسرعة في المنزل أو قليها في الخارج. كل ما تحتاجه هو أرجل الدجاج ومكونات التتبيلة. يتحول الطعام إلى لذيذ وعصير ومرضي. أثناء عملية القلي، سوف تخفف من الرائحة المذهلة التي من المستحيل مقاومتها.
الميزة الرئيسية لكباب الدجاج هي القدرة على نقعه مباشرة قبل القلي. لن تكون عملية النقع طويلة، كما هو الحال مع لحم الخنزير أو لحم البقر. ومع ذلك، فإن هذا لا يؤثر على جودة الطبق النهائي بأي شكل من الأشكال.كباب الدجاج هو خيار سريع يسمح لك بإعداد الطبق بسرعة.
يمكنك الاستمتاع بعطلة نهاية أسبوع لا تُنسى مع كباب أرجل الدجاج إذا قمت بنقع الطبق وفقًا لوصفة بسيطة خطوة بخطوة مع الصور. صنع الطبق ليس بالأمر الصعب، لكنه سيكون بالتأكيد لذيذًا. يمكنك طهي شيش كباب في الهواء الطلق على الشواية أو في المنزل في الفرن.
نصيحة! الوصفة المقترحة لشيش كباب الدجاج تستخدم الخل. ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بعصير الليمون أو حتى النبيذ.
مكونات
-
(4 أشياء.) -
(1-1.5 ملعقة كبيرة.) -
(1 ملعقة كبيرة.) -
(2-3 قطع) -
(1-2 ملعقة كبيرة.) -
(1 ملعقة كبيرة.)
خطوات الطبخ
وفقًا للوصفة خطوة بخطوة مع الصور، عليك أولاً تحضير اللحم. جوهر كباب الدجاج هو تحضيره السريع. لهذا السبب تحتاج إلى قطع الساقين أولاً. يجب أن يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. يجب أن تنتج ساق واحدة حوالي 5-7 قطع، حسب الحجم الأصلي.تحتاج إلى قطعها بشكل صحيح مع العظام.
بعد تحضير اللحم يجب وضعه في الوعاء المجهز. القدر ذو الغطاء يعمل بشكل رائع. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح هناك (من الأفضل استخدام الملح الخشن).
الخطوة التالية هي إضافة البهارات إلى اللحم. يمكنك إعطاء الأفضلية للتوابل الجاهزة المصنوعة من البهارات الطبيعية. ولكن ليس من الممكن دائما العثور عليه. الخيار البديل هو إضافة المكونات الضرورية بنفسك.المكونات التالية مثالية للحوم الدجاج: الخردل والشبت والكزبرة والفلفل الحلو والأوريجانو والبهارات والفلفل الحار والشبت والبصل المجفف والفلفل الأسود.
يوصى باستخدام هذه التركيبة الخاصة التي ستعطي اللحم رائحة مذهلة وتجعل طعم الدجاج أكثر ثراءً. يجب تعديل كمية مكونات التوابل والنسب بشكل مستقل، مع التركيز على تفضيلات الذوق لأفراد الأسرة. إذا تم استخدام التوابل الجاهزة، فيجب إضافتها بمبلغ 15 جرام.
كل ما تبقى هو خلط كل شيء جيدًا حتى يتم توزيع الملح والتوابل بالتساوي على سطح اللحم.
بعد ذلك، يجب تغطية المقلاة (أو الحاوية التي يكمن فيها اللحم) بغطاء. 30 دقيقة كافية حتى يمتص اللحم رائحة البهارات. في هذا الوقت، يمكنك تحضير الشواية وإشعال الفحم أو تسخين الفرن.بعد ذلك، عليك أن تأخذ كوبًا من المياه المعدنية (يجب أن يكون بالغاز).
يجب سكب الماء في الوعاء مع اللحم.
تحتاج أيضًا إلى وضع المايونيز هناك. إن المنتج العادي الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 67٪ سيفي بالغرض. أو يمكنك صنع المايونيز بنفسك من زيت دوار الشمس والبيض.
يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
أنت الآن بحاجة إلى تغطية المقلاة بغطاء وترك اللحم لينقع. في نفس الوقت يجب عليك تحضير البصل. كثير من الناس يسمون البصل المحضر بهذه الطريقة بالبصل على طريقة كيرتش.عليك أن تأخذ البصل وتقشره وتشطفه تحت الماء الجاري. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى حلقات رفيعة (من الملائم استخدام آلة التقطيع).
يجب وضع البصل في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام بغطاء، على سبيل المثال، في وعاء صغير. تحتاج أيضًا إلى إضافة الخل هناك. يجب أن ينقع البصل في وعاء بينما يتم شواء الكباب.
الآن يمكنك البدء مباشرة في القلي. للقيام بذلك، يجب أن يتم ربط اللحم على الأسياخ. في هذه الحالة، يجب أن تكون تلك القطع التي تحتوي على عظمة مدمنة على طولها.بناءً على عدد القطع التي سيتم ربطها على كل سيخ، عليك التركيز على عرض الشواية.
كل ما تبقى هو قلي كباب الشيش. للقيام بذلك، يجب أن تكون الشواية مع الفحم مستعدة بالفعل. يجب تقليب اللحم من وقت لآخر.
هناك مؤشران لاستعداد اللحوم. الأول هو ظهور قشرة ذهبية، والثاني هو أن اللحم سيتوقف عن النزيف.يمكنك التحقق من الاستعداد بسكين حاد. بمجرد توقف تدفق الدم، يمكن إزالة اللحم من الشواية.
بينما لا يزال ساخنًا، أخرجي الكباب من الأسياخ ثم انقلي القطع إلى طبق كبير. في الأعلى، تحتاج إلى وضع البصل المخلل، والذي بحلول هذا الوقت قد تم نقعه جيدًا بالفعل، حيث تم تقطيع حلقات الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا. هذا كل شئ. الطعام جاهز، يمكنك تجربته.
بالعافية!
ربما يكون شيش كباب أرجل الدجاج بالمايونيز هو النوع الأكثر شعبية من هذا الطبق في بلدنا. لكن الغريب أن الطبق لا يصبح مملاً. بعد كل شيء، ما الذي يمكن أن يكون أكثر شهية من لحم الدجاج المشوي العطري والعطاء.
كقاعدة عامة، يتم نقع الساقين في المايونيز مع إضافة الملح والفلفل. نحن نقدم وصفة معدلة قليلاً ستضيف تنوعًا إلى طعم الطبق المألوف.
للشواء، من الأفضل اختيار لحم الخنزير المتوسط من المنتجات المبردة. سوف يتحولون إلى العصير تمامًا وفي نفس الوقت لن يحترقوا أثناء الطهي الطويل مثل القطع الضخمة.
مكونات أسياخ الدجاج بالمايونيز
- أرجل الدجاج - 6 قطع.
- بصل - 5 قطع.
- طماطم - 500 جم.
- مايونيز - 500 جم.
- ليمون - 1/2 قطعة.
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.
عدد الحصص: 6.
وصفة لشيش كباب من أرجل الدجاج بالمايونيز
- اغسلي الأرجل جيداً، وأزيلي الدهون المعلقة الزائدة، وأضيفي الملح.
- تمر الطماطم والبصل المقشر (3 قطع) عبر مفرمة اللحم.
- أضيفي المايونيز وعصير نصف ليمونة وفلفل أسود إلى الصلصة واخلطي كل شيء جيدًا.
- ضعيها في طبقات في الوعاء المختار للتتبيل: حلقات البصل، اللحم، الصلصة، إلخ.
- ضعي الأرجل في مكان بارد لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- ضع الفحم في الجزء السفلي من الشواية، ثم اسكب الإشعال عليه، وانتظر لمدة دقيقة وأشعل النار فيه. يجب أن يحترق الفحم ويغطى بطبقة من الرماد وينطفئ اللهب المكشوف. يمكنك أيضًا استخدام الحطب، لكن عملية تحويله إلى فحم ستستغرق وقتًا أطول.
- ضع الأرجل على الأسياخ. في هذه الحالة، يمكن عمل ثقب واحد في قطع متوسطة، واثنين في قطع كبيرة. بهذه الطريقة لن يتمسكوا بالأفضل فحسب. سيكون من الأسهل أيضًا الانقلاب، ولن تلتوي الأرجل في الاتجاه المعاكس تحت ثقلها. لتجنب مثل هذه المشاكل، يمكنك استخدام شواية خاصة.
- تجنب اللهب المكشوف وإلا سيحترق جلد الدجاج بسرعة.
- تقلى حتى يصبح عصير الساقين صافياً.
محتوى السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية. مدة الطهي: 3 ساعات و3 دقائق (منها 3 ساعات للنقع).
يمكنك تقديم شيش كباب الدجاج بالمايونيز مع أي صلصة تفضلينها. الكاتشب والمايونيز يسيران بشكل جيد معها. تقليديا، يجب أن تكون الخضروات الطازجة بكميات كبيرة، وكذلك الخضر، موجودة على الطاولة.
سيكون هذا الطبق حلاً بسيطًا لعلاج الضيوف الزائرين وعشاء عائلي منتظم في دارشا. وصفات بسيطة يمكن أن تكون لا تصدق. انظر بنفسك.