قصة البسكويت. نقوم بإعداد ملفات تعريف الارتباط البسكوتي والكانتوتشي الإيطالية. حول تكنولوجيا صنع البسكوتي
أحد منتجات الحلويات الإيطالية الشهيرة هو البسكويت الجاف الذي يحمل الاسم العام بيسكوتي. شرائح طويلة ومنحنية قليلاً من شرائح البسكويت، أي البسكويت "المخبوز مرتين". بسكوتو، بسكوتو - هذا ما يسمى ملفات تعريف الارتباط في إيطاليا.
في منطقة توسكانا، في فلورنسا، يتم خبز نوع خاص من ملف تعريف الارتباط هذا - كانتوتشي (كانتوتشيني). الوصفة التقليدية لهذه البسكويت لا تحتوي على دهون أو مسحوق خبز أو خميرة. لذلك، تصبح ملفات تعريف الارتباط جافة، وهو أمر مهم. تستخدم الوصفة الأصلية لمثل هذه الملفات اللوز فقط، على الرغم من أنه، كقاعدة عامة، يتم إضافة العديد من المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب. بالإضافة إلى ذلك، يتم غمس ملفات تعريف الارتباط النهائية في الشوكولاتة، وبعد أن تصلب، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة جدًا.
عالميًا، يُعرف هذا النوع من ملفات تعريف الارتباط باسم بيسكوتي دي براتو. يقدم مع المشروبات - القهوة أو الشاي، ولكن في كثير من الأحيان مع النبيذ الحلو أو. في الشرق يخبزون كعكات اللوز المماثلة -. هذه معجنات خاصة جافة جدًا على شكل أقراص صغيرة، مصنوعة من عجينة اللوز مع التوابل الشرقية، عطرية ولاذعة بشكل غير عادي.
في إيطاليا، هذا هو اسم أي ملف تعريف ارتباط مخبوز تقريبًا، على الرغم من أن المعكرونات فقط لها اسمها الخاص - كانتوتشي. هذه التحفة الطهي لها تاريخ قديم. في أيام الإمبراطورية الرومانية، تم خبز ملفات تعريف الارتباط الجافة لرحلات التخييم - يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا ولا تفسد. توجد في النصوص القديمة المكتوبة بخط اليد وصفات لملفات تعريف الارتباط المماثلة، وفقط في منتصف القرن التاسع عشر، نشر الإيطالي أنطونيو ماتي، طاهٍ معجنات من براتو، وصفة أصبحت "كلاسيكية".
جوهر عملية الطهي هو أن "الرغيف الفرنسي" الرقيق من العجين المخبوز، وهو لا يزال ساخنًا، يتم تقطيعه إلى شرائح ضيقة وإعادته إلى الفرن للتجفيف النهائي. بعد ذلك، يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط لعدة أشهر.
يتم تحضير الإصدارات الحديثة من ملفات تعريف الارتباط وفقًا لوصفات مختلفة لا تتشابه مع بعضها البعض. على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط ذات الإنتاج الضخم أقرب إلى كانتوتشي اللوز. تحتوي ملفات تعريف الارتباط الحديثة محلية الصنع، بالإضافة إلى اللوز، عادة على أنواع مختلفة من المكسرات (البندق والفول السوداني والصنوبر). وكذلك البهارات - اليانسون والزنجبيل أو القرفة. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم العثور على طلاء الشوكولاتة.
لقد صنعنا هذه المخبوزات الرائعة باستخدام عدة أنواع من المكسرات والفواكه، دون استخدام الدهون أو عوامل التخمير. بسكويت جاف لذيذ للغاية - مثالي للشاي أو القهوة أو عصير البرتقال. شكر خاص لابنتي يوليا على الوصفة فهي تمتلك موهبة الخبز.
بسكوتي. وصفة خطوة بخطوة
المكونات (20-25 قطعة)
- دقيق القمح 2.5-3 أكواب
- بيض 5 قطع
- سكر 1 كوب
- الزبيب (بدون بذور) 100 غرام
- اللوز 100 غرام
- البندق 100 غرام
- التوت البري المجفف 100 غرام
- قشر ليمون مسكر 50 جرام
- الكيوي أو البوميلا المسكرة 50 غرام
- القرفة، الزنجبيل، جوزة الطيبذوق
- بشكل عام، يكفي استخدام اللوز فقط. ولكن بالنسبة للمنزل والعائلة، فأنت تريد دائمًا شيئًا مشرقًا وملونًا وكرنفالًا وملونًا. إلى الجحيم مع الكلاسيكيات! سنقوم بخبز ملفات تعريف الارتباط الجافة باستخدام مختلف المكسرات والفواكه المسكرة. يُنصح بالإضافة إلى اللوز بإضافة: البندق والزبيب والفواكه المسكرة متعددة الألوان - الليمون الأصفر أو التوت البري الأحمر أو الكيوي الأخضر أو البوميلو. حسب تقديرك. يمكن أن يختلف تكوين وكمية المواد المضافة بشكل كبير.
المكسرات والفواكه المسكرة لملفات تعريف الارتباط الرائعة
- أولاً، تحتاج إلى تقطيع الفواكه المسكرة الكبيرة بسكين بحيث يكون حجم جميع القطع تقريبًا بحجم الزبيب والتوت البري. اخلطي الزبيب والتوت البري والفواكه المسكرة في وعاء. صب الماء المغلي من الغلاية لمدة 10 دقائق لتليين القطع الصلبة. ثم صفي الخليط في مصفاة واعصريه قليلاً. يجب أن تستنزف المياه تماما.
اخلطي الزبيب والتوت البري والفواكه المسكرة في وعاء، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي
- تحضير عجينة البسكويت. اخلطي محتويات 4 بيضات وكوب واحد من السكر في وعاء الخلاط. يخفق البيض مع السكر حتى تتشكل رغوة سميكة. تقريبا نفس ما يستخدم للكريم.
مزيج السكر والبيض
- نخلط البهارات في كوب. لمثل هذه الكمية من المكونات أنصحك باستخدام 0.5 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة والزنجبيل، 1-2 رشة من جوزة الطيب المطحونة. يُسكب خليط التوابل في البيض المخفوق ويُخلط مرة أخرى بالخلاط.
يخفق البيض مع السكر ويضاف البهارات
- نخل الدقيق من خلال منخل لإزالة كل الفائض ومنع تكوين كتل في العجين. الاستمرار في خلط البيض المخفوق بالخلاط وإضافة الدقيق. في النهاية، تحتاجين إلى كوبين من الدقيق وملعقة كبيرة أخرى كاملة. بشكل عام، هذا حوالي 350 غراما.
أضيفي الدقيق وحضري العجينة
- يجب ألا تكون العجينة النهائية كثيفة، ولكن ليست سائلة أيضًا. شيء قريب من العسل السميك جدًا. إذا قمت بغرف العجينة في ملعقة ورفعتها، فيجب أن تتمدد العجينة ببطء تحت ثقلها. إذا كانت العجينة أكثر سيولة، تحتاجين إلى إضافة الدقيق -قليلاً فقط- لضبط اللزوجة.
يجب ألا تكون العجينة النهائية كثيفة
- لقد تم بالفعل تصريف المياه من الفواكه المسكرة، لكنها على أي حال، فهي مبللة. لذلك، لكي تغلف عجينة البسكوتي الفواكه المسكرة، أضف إليها 1 ملعقة صغيرة. الدقيق والمزيج. سيضمن ذلك التصاق العجين بالفواكه المسكرة.
مزيج الفواكه المسكرة مع الدقيق
- تُسكب الفواكه المسكرة في العجينة وتُضاف المكسرات الكاملة - البندق واللوز. من حيث المبدأ، على الرغم من إصرار الكثيرين على ذلك، إلا أنه لا يستحق تقشير المكسرات من القشرة. ومع ذلك، كما يحلو لك.
تُسكب الفواكه المسكرة في العجينة وتُضاف المكسرات الكاملة
- باستخدام ملعقة، قم بخلط العجينة السميكة بعناية ودقة مع المكسرات والفواكه المسكرة. وبالمناسبة، فإن الخلط يتطلب بعض الجهد، لأن الخليط لزج جداً.
قم بخلط العجينة السميكة بلطف ودقة باستخدام ملعقة.
- يمكن أن تحتوي العجينة النهائية على ما يصل إلى نصف كمية المكسرات والفواكه المسكرة من حيث الحجم. في المظهر، يذكرنا إلى حد ما بسلطة أوليفييه، مع رش المايونيز المكروه بسخاء.
يمكن أن تحتوي العجينة النهائية على ما يصل إلى نصف المكسرات والفواكه المسكرة
- تُبطن صينية خبز معدنية ذات حجم مناسب بورق الخبز، ثم تُرش بالدقيق. ضعي العجينة على صينية خبز، في نوع من الرغيف الفرنسي - على طول صينية الخبز بالكامل.
- رشّي يديك بالدقيق وشكّلي بيديك شكلاً مستطيلاً يشبه الكعكة. لا تحاول عمل أشكال هندسية صحيحة - فهذا غير ضروري.
ضع العجينة على صينية الخبز
- رشّ سطح العجينة بالدقيق بسخاء ودون إغفال أي مناطق. هذا ضروري للتشحيم قبل الخبز. اخفقي بيضة واحدة بالشوكة حتى تصبح ناعمة. باستخدام الفرشاة، دهن سطح العجينة بالكامل بالبيضة.
رشّ سطح العجينة بالدقيق
- سخني الفرن إلى 210-220 درجة وضعي صينية الخبز مع العجينة فيه. تستغرق مرحلة الخبز الأولى حوالي 30 دقيقة. يجب أن تسترشد بتحمير القشرة المدهونة بالبيض - يجب ألا تتركها تحترق.
تستغرق مرحلة الخبز الأولى حوالي 30 دقيقة.
- بعد الانتهاء من المرحلة الأولى من الخبز، أخرجيها من الفرن، وبدون تأخير، بينما لا تزال العجينة ساخنة، قطعيها بالعرض إلى شرائح بسمك 15-20 ملم.
أخرج ملفات تعريف الارتباط النهائية من الفرن وقطعها
- في الواقع، يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط أكثر سمكًا أو أنحف، إذا رغبت في ذلك. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا منتج جاف، ومن الضروري أن يجف خلال المرحلة الثانية من الخبز.
لمحبي البسكويت الحلو والكعك المتفتت وغيرها من السلع المخبوزة المماثلة، نقترح صنع البسكوتي - ملف تعريف الارتباط الإيطالي الكلاسيكي الجاف ذو الملمس الصلب والذوق الغني وكمية وفيرة من المواد المضافة (في أغلب الأحيان اللوز والفواكه المجففة).
في الإيطالية، كلمة بيسكوتي تعني "مخبوز مرتين". يتم تشكيل "السجق" من العجين المعجن وإرساله إلى الفرن. ثم يُقطع المنتج إلى شرائح ويُخبز مرة أخرى ويُجفف حتى يصبح جاهزًا. العمر الافتراضي لملفات تعريف الارتباط هذه طويل جدًا، لذلك يمكن صنع هذه المخبوزات للاستخدام في المستقبل.
مكونات: 
- اللوز - 60 غرام؛
- سكر - 80 جم؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
- مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
- دقيق - حوالي 150 غرام؛
- بيض - 2 قطعة؛
- ملح - قليل؛
- الزبيب والتوت البري المجفف - 20-30 جم لكل منهما (أو غيرها من الفواكه المجففة/الفواكه المسكرة).
وصفة البسكوتي الكلاسيكية مع الصور
طريقة عمل بسكويت البسكويت
- يُسكب الماء المغلي فوق اللوز ويُترك لمدة 5-10 دقائق. بعد تصريف السائل، قم بإزالة الجلد المبخر (إذا كان من الصعب تقشير المكسرات، صب الماء المغلي مرة أخرى).
- قم بتقطيع اللوز المقشر بسكين أو سحقه في وعاء الخلاط، ولكن ليس إلى فتات.
- اخلطي بيضة كاملة وصفار بيضة واحدة مع الملح والسكر العادي والفانيليا. فاز بخفة (حتى رغوة خفيفة). ضع جانبا البروتين المتبقي.
- أضف معظم الدقيق (حوالي 100 جرام) بعد خلطه مع مسحوق الخبز. تحريك الكتلة. بعد ذلك، أضيفي الدقيق تدريجياً حتى تحصلي على عجينة كثيفة ولكن بلاستيكية ولزجة قليلاً.
- أضف قطع اللوز والزبيب والتوت البري أو غيرها من المكسرات والفواكه المجففة. اعجن العجينة مرة أخرى مع توزيع المواد المضافة بالتساوي داخل الكتلة.
- تقسم العجينة إلى نصفين. نلف كل جزء إلى "سجق" رفيع يبلغ طوله حوالي 20 سم، ثم نضع القطع على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. دهن سطح القضبان قليلًا بالبروتين المحجوز (لن يختفي كل البروتين).
- نرسل الاستعدادات إلى الفرن المسخن مسبقاً. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
- بعد فترة من الوقت، قم بإزالة ورقة الخبز. اتركي المخبوزات لمدة 5-10 دقائق حتى تبرد، ثم استخدمي سكينًا حادًا لتقطيعها إلى شرائح قطريًا قليلاً. سمك القطع 1-1.5 سم.
- ضع ملفات تعريف الارتباط التي كانت على وشك الانتهاء مرة أخرى على صينية الخبز في صفوف (اقطع الجانب لأسفل على الورقة). تجف في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى، والحفاظ على درجة الحرارة عند 180 درجة. دع المنتجات النهائية تبرد تمامًا.
- تقليديا، يتم تقديم البسكوتي مع نبيذ الحلوى - يتم غمس شريحة من البسكوتي في المشروب، ثم يتم نقعها ثم تناولها فقط. لكن الشاي أو القهوة أو الحليب مناسبة تمامًا لهذا الغرض. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في كيس أو حاوية مغلقة بإحكام. العمر الافتراضي لهذا الخبز يصل إلى 3-4 أسابيع.
كوكيز البسكوتي الكلاسيكية مع اللوز والزبيب والتوت البري جاهزة! بالعافية!
أقترح اليوم خبز البسكويت الإيطالي مع تاتيانا، فقد زودتنا بوصفة كلاسيكية مع صورة مباشرة بعد التحضير. هذه المرة ستكون ملفات تعريف الارتباط لذيذة جدًا ليس فقط لأنها محلية الصنع، ولكن أيضًا لأن تاتيانا تقترح صنع بسكوتي الليمون باللوز. كيف لا تحب هذا المزيج؟ في أي حال، عليك أن تحاول. لكن أولاً أقترح عليك الاستماع إلى مؤلف الوصفة.
درس في مدرسة الطهي. تحضير بسكويت اللوز
لقد كنت سعيدًا للغاية عندما عُرض عليّ، كجزء من برنامج مدرسة زيمين للأغذية، طهي البسكوتي. أحبهم كثيرًا وغالبًا ما أشتريهم (اشتريتهم) من المتاجر أو المقاهي. والآن أستطيع أن أفعل ذلك بنفسي. الوصفة بسيطة جدًا وموثوقة جدًا لدرجة أنها لطيفة.
إذا لم تقابلهم، فسأخبرك. البسكوتي عبارة عن بسكويتات جافة وحلوة المذاق، غالبًا ما تحتوي على لوز كامل، ولكن في بعض الأحيان مع نكهات أخرى، أصلها من إيطاليا. تاريخهم يعود إلى 2000 سنة، وربما أكثر، من يدري. كانت مهمتهم الرئيسية ذات يوم هي تجنب الفساد لأطول فترة ممكنة. هذه هي نفس المفرقعات التي أخذها الجنود والبحارة معهم في الحملات. البسكوتي الأصلي بدون خميرة أو زيت، مجفف مرتين، يمكن تخزينه إلى الأبد. إذا عثرت عن طريق الخطأ على مثل هذا النوع من البسكويت في مكان ما حيث تطأ قدم الفيلق الروماني، فيمكنك تناوله بأمان، كما يقولون.
بالطبع، لدى الجمهور متطلبات مختلفة قليلاً عن البسكوتي الحديث: نريد أن تكون أكثر ليونة وألذ قليلاً، حتى لو كان هذا يؤثر سلبًا على مدة صلاحيتها المحتملة. علاوة على ذلك، فهي لطيفة جدًا لدرجة أنها ببساطة ليس لديها الوقت للتخزين لفترة طويلة، أربعة أيام هي الحد الأقصى. أو هل تحتاج إلى زيادة النسب؟ ومع ذلك، إذا كانت لديك فجأة مستلقية، فاعلم: حتى في الإصدار الحديث، يمكن تخزينها لعدة أشهر، ولن يمسها أي تسوس.
يتم تحديد طبيعة البسكوتي من خلال معناها: يتم خبز ملفات تعريف الارتباط هذه دائمًا على شكل رغيف، ثم يتم تقطيعها إلى قطع ذات شكل مستطيل نموذجي ويتم خبزها مرة أخرى. بهذه الطريقة يتم تجفيف البسكويت جيدًا وإعداده للتخزين على المدى الطويل. بالمناسبة، يبدو اسمهم المترجم من اللاتينية وكأنه "مخبوز مرتين".
ولا تتردد في تناولها عن طريق نقعها في الشاي أو القهوة أو أي مشروب آخر. الإيطاليون، على سبيل المثال، عادة ما ينقعونها في نبيذ الحلوى. أيضا تقليد لذيذ.
مكونات
- دقيق القمح – 220 جم
- دقيق الأرز – 30 جرام (يمكن استبداله بدقيق القمح؛ دقيق الأرز يجعل البسكوتي أكثر طراوة قليلاً)
- اللوز الكامل – 100 غرام
- سكر بني – 100 غرام (يمكن استبداله بالأبيض)
- البيض - 4 قطع.
- نكهة الليمون – 1 جهاز كمبيوتر.
- مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 قرصة
طريقة عمل بسكويت البسكويت. وصفة كلاسيكية مع الصورة
- دعونا نجهز جميع المكونات حتى لا نتعجل في المطبخ بلا هدف.
- أنا أخلط دقيقين مع البيكنج باودر. هذه هي المكونات مسحوق.
- لقد تعلمت تقشير اللوز. من حيث المبدأ، ليس من الضروري تقشيره، فهناك مثل هذا التقليد، فقط ضع في اعتبارك أن الجلد سيعطي بنية أكثر خشونة للبسكويت النهائي، واتخاذ قرارك.
- إذا قررت تقشيره، قم بسلق اللوز في الماء المغلي لمدة 4 دقائق.
- ثم يُصفى في مصفاة ويُرمى في الماء المثلج (أي الماء المثلج).
- عندما يبرد، ضعه في مصفاة مرة أخرى وقم بتنظيفه ميكانيكيًا بيديك.
- تتطاير المكسرات من القشرة دون أدنى جهد بدني.
- ثم نحمص اللوز المقشر في مقلاة جافة على نار متوسطة. هذا يجففها ويعطيها رائحة طيبة جديدة. تحذير: اللوز يحترق بسرعة، لذلك ركزي على المقلاة وحركيه باستمرار. سيستغرق الإجراء بأكمله 5-7 دقائق.
- أقوم بإزالة الحماس من الليمون. سيكون مسؤولاً عن رائحة الليمون، لكنه لن يعطي الحمض. نكهة الماء النقي لكوكيز البسكوتي الإيطالية لدينا.
- انتهت المرحلة التحضيرية. خلطة عجينة البسكوتي. سأضرب البياض والصفار بشكل منفصل، وأطحن الصفار بالسكر، وأخفق البياض في رغوة رقيقة مع الملح. معًا لن تكون هناك رغوة وستكون العجينة صلبة ومسطحة، لذا فإن هذا الفصل ضروري.
- إليك رغوة مصنوعة من بياض البيض والملح.
- وهنا صفار مع السكر. لقد فكرت في الأمر وأبالغت فيه قليلاً. هذا ليس بالأمر الحاسم، ولكن مثل هذا الحماس ليس ضروريا على الإطلاق. ببساطة قم بإذابة السكر في الصفار.
- أقوم بإضافة رغوة البياض إلى الصفار وبعناية، حتى لا تتلفه، أخلطه باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
- أضف الحماس والدقيق (الدقيق تدريجيا).
- أقوم بإضافة اللوز. عجينة البسكوتي بالليمون ناعمة ولزجة. ليس رائعًا على الإطلاق.
- بلّل يدي بالماء حتى لا تلتصق العجينة بهما.
- أضعه على ورق الخبز على صينية الخبز في قضبان بحجم كف اليد. هذه النسبة تشكل 4 أشرطة.
- نخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
- أحصل عليه. أتركهم يبردوا إلى الحد الذي يمكنني من خلاله إمساكهم بيدي بسهولة وعدم التعرض للحرق. أقطع كل نقانق إلى شرائح مميزة.
- أضعها مرة أخرى على نفس الورقة وجففها في فرن مبرد قليلاً على حرارة 150 درجة لمدة 15 دقيقة أخرى. هذا هو بالضبط التجفيف.
- ها هم أيها الأحبة.
- انظر كم يبدو اللوز جميلاً عند تقطيعه. الآن يمكنك اصطحابهم في نزهة في حقيبة قماشية. انقعها أو اسكب عليها العسل أو الشوكولاتة أو قضمها فقط.
بالعافية!
مهما كانت المكونات المستخدمة لملفات تعريف الارتباط الإيطالية الجافة، فإن وصفة البسكوتي الكلاسيكية تبقى دون تغيير. السر هو الخبز المزدوج، مما يجعل الحلوى خفيفة ومقرمشة. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير البسكويت العادي.
أولا، يتم تشكيل الرغيف من عجينة خاصة ويخبز في الفرن.ثم قطع المنتج النهائي إلى شرائح وأخبزها مرة أخرى. ولكن على عكس البسكويت، فإن الإيطاليين لا يقضمون البسكوتي، بل يغمسونه في النبيذ أو القهوة أو الشاي. تنضج ملفات تعريف الارتباط بسرعة كبيرة وتصبح طرية وعطرة وتذوب في فمك حرفيًا. ونظرًا لأنه منقوع تمامًا، فإنه يستخدم أحيانًا لتحضير حلوى التيراميسو.
تم ذكر البسكوتي لأول مرة في الوثائق التي يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر. تقول مصادر لاحقة أن كريستوفر كولومبوس أخذها عن طيب خاطر في رحلاته، لأن هذه المعجنات مشبعة للغاية ولا تفسد لفترة طويلة.
في السابق، تم استخدام المنتجات التالية فقط لملفات تعريف الارتباط:
- دقيق - 250 جم؛
- سكر - 125 جم؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح - على طرف السكين؛
- بيض - 2 قطعة؛
- اللوز - 1 كوب؛
- زبدة - 50 جم؛
- أماريتو ليكيور - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ينخل الدقيق ويخلط في وعاء مع الصودا والملح. نذوب الزبدة وانتظر حتى تبرد. يخفق البيض جيداً، ويفضل باستخدام الخلاط. ثم، دون التوقف عن الجلد، إضافة السكر تدريجيا، صب المسكرات والزبدة المذابة. أخرج الخلاط وأضف الدقيق واعجن العجينة السميكة.
تحتاج إلى عجنها حتى تصبح بلاستيكية. بعد ذلك، اسكبي اللوز في وعاء. اعجن العجينة مرة أخرى. سيكون مذاق اللوز أفضل بكثير إذا تم تحميصه قليلاً في الفرن. يتم وضعها في العجينة إما كاملة أو مقطعة مسبقًا إلى نصفين.
لجعل ملفات تعريف الارتباط متفتتة بشكل خاص، يجب سحق جزء من اللوز، حوالي 50 جرام، في مطحنة القهوة.
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. أعط العجينة شكلاً مستطيلاً يشبه الرغيف العادي وبنفس القطر تقريبًا. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة (إذا كان الفرن صغيرًا، يمكنك تشكيل منتجين).
ضعي الرغيف في الفرن واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة. ثم قم بإزالة قطعة العمل وتبرد. للقيام بذلك، فمن المستحسن وضعه على رف السلك. ثم تقطع بسكين حاد إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم وتوضع على ورقة مغطاة بالرق.
ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى، ولكن على درجة حرارة 150 درجة مئوية. لضمان التجفيف المتساوي، اقلب الشرائح بعد 10 دقائق. عندما يصبح لونها بنيًا، تبرد على رف سلكي. قبل التقديم، يمكن تزيين البسكوتي بالشوكولاتة المذابة أو الحليب المكثف.
الحشوات الكلاسيكية: العسل، المكسرات والشوكولاتة
يضيف العسل رائحة خاصة إلى أي مخبوزات، لذلك يضيفه العديد من الحلوانيين إلى البسكوتي. يمكن استبدال اللوز بمكسرات أخرى مثل البندق أو الفول السوداني. بفضل الشوكولاته، سوف تحصل المنتجات على اللون البني الغني.
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
- دقيق - 1.5 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- بيض كبير - 3 قطع؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح - على طرف السكين؛
- البندق المقشر - 2/3 كوب؛
- رقائق الشوكولاتة - 2/3 كوب.
يخفق البيض مع السكر لمدة 5 دقائق. ثم نسكبهم في وعاء من الدقيق المنخل، والذي يجب خلطه أولاً مع الصودا والملح. نعجن العجينة ثم نسكب فيها رقائق الشوكولاتة والبندق. اعجن بلطف لمدة 2-3 دقائق أخرى لضمان توزيع الحشو بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
ومع ذلك، لا داعي للانفعال كثيرًا، لأن دفء يديك سيؤدي إلى ذوبان رقائق الشوكولاتة. تُقسم العجينة إلى قسمين، وتُشكل أرغفة صغيرة من الخبز وتُخبز في الفرن.
يتم تحضير الخبز بالعسل على النحو التالي. تحتاج أولاً إلى فصل بياض بيضتين وضربهما مع 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر في رغوة قوية. ثم، دون إيقاف تشغيل الخلاط، أضف تدريجيا نصف كوب من الدقيق المنخل و 100 غرام من اللوز مقطعة إلى قطع صغيرة. في البسكوتي، إذا كانت الوصفة كلاسيكية، فمن المستحسن إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. البهارات الأرضية.
تُخبز العجينة على حرارة 180 درجة مئوية في قوالب مستطيلة مدهونة مسبقاً بالزيت ومبطنة بورق الخبز. عندما تظهر القشرة على المنتجات، يجب إزالة القوالب من الفرن وتبريدها.
ثم أخرج الأرغفة من القوالب ولفها بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لعدة ساعات. بعد ذلك، قطعها وجففها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، ولا تنسى أن تقلبها.
كوكيز بحشوات الفاكهة
يتم وضع الفواكه المجففة فقط في العجين. يجب أولاً تقطيع المشمش المجفف الكبير أو البرقوق أو التمر إلى قطع. يمكن استخدام التوت المجفف - الزبيب أو التوت البري المجفف أو التوت البري - كاملاً. ومع ذلك، عليك أولاً التأكد من عدم وجود بذور فيها. في بعض الوصفات، تتطلب الفواكه المجففة تبخيرها مسبقًا في الماء المغلي أو نقعها في الكحول.
يمكن صنع ملفات تعريف الارتباط هذه من عدد صغير نسبيًا من المكونات:
- دقيق - 1 كوب؛
- الزبيب والتوت البري المجفف واللوز - 50 جم؛
- بيض - 2 قطعة؛
- سكر - 150 جم؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
يخلط الدقيق المنخل مع الملح والبيكنج باودر ويضاف البيض المخفوق مع السكر. اعجن العجينة مع إضافة الفواكه المجففة واللوز تدريجياً. نشكل منها رغيفين من الخبز ونضعهما في فرن محمى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
ويجب الحرص على أن يظل الخبز ذهبيًا وكريميًا ولا يخبز حتى يصبح لونه بنيًا.
ثم قم بتبريدها على رف سلكي وقطعها بشكل مائل إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم، ثم جفف البسكويت في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى، ولكن قبل القيام بذلك، خففي درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية.
لتحضير الوجبة التالية، تحتاج إلى تحضير نصف كوب من دقيق الشوفان، وموزة ناضجة، و75 جرامًا من التمر منزوع النوى، و50 جرامًا من الكاجو. نقطع التمر ونجفف المكسرات قليلاً في الفرن ونسحقها. نقطع الموز إلى حلقات، ثم نهرسه بالشوكة.
أضف إليهم 1 بيضة و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يُمزج الخليط ويُخفق قليلاً بالمضرب أو الخلاط. يُسكب الدقيق المنخل فيه مع 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز و 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر. نعجن العجينة ونضيف إليها التمر والكاجو. سوف يتحول إلى لزج تمامًا، لذا لتشكيل الرغيف، عليك ترطيب يديك بالماء.
يُخبز المنتج لمدة 20-25 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. عندما تبرد، تقطع إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ثم تُخبز مرة أخرى في الفرن لمدة 5-7 دقائق على كلا الجانبين.
لا ينبغي أن يكون الخبز الاحتفالي لذيذًا فحسب، بل يجب أن يكون جميلًا أيضًا، لذلك سيتعين عليك العبث به لفترة أطول قليلاً. قم بتبريد المنتجات النهائية وقطعها وخبزها مرة أخرى. تتناسب ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة بشكل جيد ليس فقط مع النبيذ والقهوة، ولكن أيضًا مع الآيس كريم. إذا كنت لا تحب الحلوى الداكنة جدًا، يمكنك استبدال الشوكولاتة الداكنة في الوصفة بالشوكولاتة البيضاء.
تحتاج أولاً إلى تخزين المنتجات:
- دقيق - 3 أكواب؛
- زبدة - 70-75 جم؛
- سكر - 100 غرام؛
- الماء - نصف كوب؛
- صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الزيت النباتي (الزيتون هو الأفضل) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- رم خفيف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- نكهة البرتقال - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مستخلص البرتقال - 2-3 قطرات؛
- ملح - على طرف السكين.
وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى 1 بيضة و 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مذابة لدهن البسكويت. لا يحتاج الزيت المستخدم في العجين إلى التسخين. يجب أن يقف في مكان دافئ حتى يصبح طرياً. نخل الدقيق في وعاء، ثم نصنع حفرة في المنتصف لوضع جميع المنتجات الأخرى الموضحة في الوصفة.
اعجن العجينة حتى لا تصبح لزجة. ثم نشكل منها رغيفًا طويلًا ونلفها في غلاف بلاستيكي ونتركها في مكان بارد لمدة ساعتين.
يجب تقطيع عجينة هذا النوع من البسكوتي إلى شرائح قبل الخبز. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ادهني صينية الخبز بالزبدة. قم بوخز كل قطعة كوكيز في عدة أماكن بالشوكة، ثم دهنها بالبيض المخفوق واخبزها لمدة 25 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تحصل المنتجات على لون ذهبي غني.
أخرج صينية الخبز من الفرن واترك ملفات تعريف الارتباط تبرد قليلاً (ولكن ليس أكثر من 5 دقائق). ثم دهن الشرائح التي لا تزال دافئة بالزبدة المذابة ووضعها في الفرن لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك، قم بتبريد الأطعمة الشهية على رف سلكي. يمكنك رسم أنماط في الأعلى بالشوكولاتة البيضاء والداكنة المذابة ورشها بالمكسرات المطحونة.
من السهل جدًا تحضير هذه الكوكيز الإيطالية في المنزل؛ استخدم الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والمكسرات - وستكون شهية جدًا!
لخبز هذه الأطعمة الإيطالية الشهية، لا تحتاج إلى منتجات غريبة، لأنه ليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون إن كل شيء عبقري بسيط. لراحتكم الوصفة خطوة بخطوة ومع الصور.
إذا لم يتم الإفراط في استخدامه، يمكن أن يكون البسكوتي مفيدًا للجسم، وذلك بفضل محتوى التوت البري واللوز الغني بالفيتامينات والمعادن.
- اللوز – 150 غرام.
- بيض الدجاج – 4 قطع.
- دقيق القمح – 400 غرام.
- الماء المغلي البارد – 1 ملعقة كبيرة.
- السكر - 1 كوب (250 جم).
- التوت البري المجفف - 50 غرام.
- الفانيلين (سكر الفانيليا) – 1 كيس.
- مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
لجعله ألذ، أوصي بشدة بنخل الدقيق جيدًا. أفضل تناول ملح البحر المعالج باليود أو الملح الصالح للأكل، لأنه يحتوي على مواد مفيدة أكثر من الملح العادي.
أما بالنسبة لمسحوق الخبز، فمن السهل جدًا صنعه بنفسك من 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح أو نشا البطاطس، 5 ملاعق صغيرة. الصودا و 3 ملاعق صغيرة. حمض الستريك. كل هذا يحتاج إلى خلطه جيدًا، وستكون النتيجة خليطًا سيستمر لفترة طويلة.
من السهل جدًا التحقق من نضارة البيض عن طريق وضعه في كوب من الماء. ستغرق البيضة الطازجة الجيدة في القاع، بينما تتدلى البيضة الفاسدة في المنتصف أو حتى تطفو على السطح بسبب كبريتيد الهيدروجين المتراكم تحت القشرة، وهو نفس الغاز الذي يعطي رائحة كريهة مميزة.
افصلي ثلث حبات الجوز (50 جرامًا) وقشريها، وضعيها في طبق به ماء مغلي لمدة 10-15 دقيقة، ثم صفيه.
سيتم إزالة القشرة بسهولة شديدة، فقط قم بفرك اللوز بين راحة يدك.
الآن نحن بحاجة إلى تجفيف المكسرات، للقيام بذلك نغطي صينية الخبز بورق الخبز ونسكب اللوز هناك. اتركيه لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة الفرن 140-150 درجة.
أطفئ النار وقم بتبريد المكسرات وقطعها بسكين أو بأي طريقة مناسبة أخرى (على سبيل المثال، في هاون) إلى قطع كبيرة.
بينما يجف اللوز، يمكنك عمل العجينة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ بيضة واحدة، وتفصل البياض عن الصفار وتضيف البيضات الثلاث المتبقية إلى الصفار، ومن الأفضل أن تأخذ هذا النوع المعين من البيض. اترك اللون الأبيض حيث سنستخدمه لتغطية البسكوتي. أضيفي الفانيليا وملعقة الماء إلى البيض واخلطيهم جيدًا. من المستحسن القيام بذلك باستخدام خفاقة.
والخطوة التالية هي خلط الدقيق المنخل والملح والسكر ومسحوق الخبز جيدًا في وعاء منفصل.
نشعل الفرن حتى يسخن حتى 180 درجة، ثم نضيف خليط البيض إلى خليط الدقيق.
اعجن بيديك وأضف المكسرات المفرومة تدريجيًا - المجففة والعادية.
يُسكب مسحوق التوت البري ويُخلط جيدًا لتكوين كتلة متجانسة.
قسمي العجينة إلى 3 أجزاء متساوية.
أجزاء ومن كل منها نشكل النقانق. نغطي صينية الخبز بالورق ونضع مستحضراتنا ونشحمها ببياض البيض المخفوق ونتركها لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
تقطع بشكل مائل إلى قطع بحجم 1*1 سم تقريبًا.
ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتجف.
ملفات تعريف الارتباط جاهزة، شهية طيبة!
كما ترون، لا يوجد شيء معقد. يمكنك تغيير الوصفة وإضافة مكسرات أخرى إلى العجينة - الجوز والفول السوداني والكاجو والبندق. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا كنت تستخدم التوابل - القرفة والزنجبيل والهيل وبذور مختلفة مثل الخشخاش أو السمسم أو بذور الكتان أو عباد الشمس.
الوصفة 2: البسكوتي الإيطالي بالشوكولاتة والقرفة
يُترجم اسم ملف تعريف الارتباط الإيطالي الشهير إلى "مخبوز مرتين". وذلك لأن البسكويت يُخبز أولاً على شكل جذع شجرة، ثم يُقطع إلى قطع من البسكويت، ثم يتم تجفيفها في الفرن.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر ناعم - 70 جم
- دقيق - 120 جم
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- اللوز – 50 جم
- الصنوبر – 50 جم
- الشوكولاتة الداكنة – 50 جم
سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. قومي بتبطين صينية خبز بورق الخبز ودهنها بالزيت النباتي.
قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة واتركيها جانباً.
لتقشير اللوز، اسكبي فوقه الماء المغلي، واتركيه لمدة خمس دقائق، ثم صفيه من الماء. ثم صب الماء المغلي مرة أخرى، وانتظر خمس دقائق، واستنزاف الماء. بعد هذا الإجراء، تتم إزالة الجلد بسهولة، تحتاج فقط إلى الضغط برفق على المكسرات بإصبعين.
جفف اللوز بمنشفة ورقية واقليه قليلاً في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حرك طوال الوقت. ثم تقطع إلى شرائح وتوضع جانباً.
نخفق البيض والسكر وسكر الفانيليا جيدًا. حتى تظهر الرغوة البيضاء.
في وعاء منفصل، نخل الدقيق والقرفة ومسحوق الخبز.
نخل الدقيق مع القرفة والبيكنج باودر مرة أخرى، ولكن هذه المرة مع خليط البيض. امزج كل شيء بعناية ودقة باستخدام ملعقة. تبين أن العجينة كثيفة ولكنها رقيقة جدًا.
أضيفي المكسرات والشوكولاتة المفرومة إلى العجينة.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. قم بتشكيل قطعتين من النقانق بقطر 3-4 سم وضعيها على صينية خبز مُجهزة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخبز في الوضع من أعلى إلى أسفل، دون تدفق الهواء.
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لمدة خمس دقائق. نحن لا نطفئ الفرن. انقل "النقانق" إلى لوح التقطيع وقطعها قطريًا إلى قطع بسمك 1 - 1.5 سم.
ضعي هذه القطع مرة أخرى على صينية الخبز ثم ضعيها في الفرن لمدة 6 دقائق. ثم اقلبيها واخبزيها لمدة 6 دقائق أخرى.
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. ثم ضعي البسكوتي على رف سلكي أو لوح خشبي واتركيه ليبرد تماماً.
قم بتخزين البسكويت في وعاء أو وعاء محكم الغلق بغطاء ملولب. يتم تخزينها لمدة أسبوعين بالضبط.
الوصفة 3، خطوة بخطوة: بسكويت الشوكولاتة مع المكسرات
تصبح ملفات تعريف الارتباط مقرمشة وتشبه بشكل غامض قطع الخبز المحمص التي اعتدنا عليها. يتم تقديمها مع القهوة والشاي وحتى النبيذ. إنها رائعة لتناول وجبة خفيفة أو وجبة الإفطار.
- 190 جرام دقيق
- 150 جرام سكر
- 60 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 40 جرام كاكاو
- 2 بيضة
- 100 جرام مكسرات (أنا استخدمت جوز الهند)
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- قليل من الملح
هذه الكمية من المكونات تصنع 12-13 قطعة بسكويت كبيرة إلى حد ما. يمكنك أن تأخذ أي المكسرات. أنا أحب ذلك بشكل أفضل مع الكاجو أو البندق. إنهم يطهون بسرعة - بما في ذلك الخبز، فلن يستغرق الأمر أكثر من ساعة.
قطع المكسرات بشكل خشن إلى حد ما.
فاز الزبدة مع السكر.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا في كل مرة.
أضف الكاكاو ومسحوق الخبز وقليل من الملح. تخلط مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.
أضف 100 جرام من الدقيق إلى كتلة الشوكولاتة واخلطها بملعقة وأضف الـ 90 جرام المتبقية.
العجينة سميكة للغاية.
أضف المكسرات واخلطها.
ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق أو حصيرة.
نشكل مستطيلاً عرضه حوالي 12 سم وارتفاعه 2 سم ونضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يخرج عود الأسنان جافًا عندما تصبح الكعكة جاهزة.
ضع القشرة على رف سلكي. دعها تبرد إلى درجة حرارة مريحة ليديك.
نقطعها بسكين الخبز إلى شرائح رفيعة بسمك 1 سم.
ضع كل شيء على صينية الخبز مرة أخرى وجففه لمدة 8-10 دقائق أخرى.
هذا كل شئ! ملفات تعريف الارتباط جاهزة! قم بتخزينه في حاوية مغلقة (فقط تأكد من أنه يبرد تمامًا قبل تخزينه).
بسكويت الشوكولاتة بالجوز جيد جدًا مع الحليب! على الرغم من أنه يمكنك بالطبع طحنها بفنجان من القهوة أو الشاي العطري. بالعافية!
الوصفة 4: بسكويت اللوز مع الشوكولاتة البيضاء
تتضمن هذه الوصفة الزبيب واللوز في العجين. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال اللوز بالفول السوداني أو الجوز، وكذلك إضافة أي فواكه مجففة وقشر الليمون. يمكن استبدال الشوكولاتة البيضاء المستخدمة لتغطية البسكوتي بشوكولاتة الحليب أو النوتيلا أو زبدة الفول السوداني.
- 150 غرام من اللوز (الجوز)؛
- 2 بيضة
- 150 غرام سكر
- 150 غرام زبدة
- 300 غرام دقيق
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- قليل من الملح؛
- 100 غرام زبيب
- 100 جرام شوكولاتة بيضاء.
نخل الدقيق في وعاء مع البيكنج باودر، إضافة قليل من الملح. قطعي الزبدة الباردة إلى مكعبات ثم ضعيها في وعاء محضرة الطعام وأضيفي إليها السكر واطحني كل شيء إلى فتات.
أضيفي البيض إلى الزبدة، مع الاستمرار في الخفق. ثم يضاف الدقيق شيئا فشيئا. أضف المكسرات والزبيب المفروم. اعجن العجينة الناتجة جيدًا على سطح مرشوش بالدقيق ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. نخرج العجينة من الثلاجة، ونعجنها مرة أخرى، ونشكلها على شكل رغيف مسطح. ننقل العجينة إلى صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
اخرج المقلاة من الفرن. نقطع الرغيف إلى قطع بسمك 1-2 سم ونضع البسكويت الناتج على صينية خبز مع الجانب المقطوع للأعلى ونعيدها إلى الفرن ونخبزها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط النهائية قليلاً ، ثم اسكب الشوكولاتة البيضاء المذابة أو دهنها بزبدة الفول السوداني. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين العلاج عن طريق رش المكسرات أو الزبيب في الأعلى. بالعافية!
الوصفة 5: البسكويت مع المشمش المجفف والخوخ (خطوة بخطوة)
تستخدم هذه الوصفة البرقوق والمشمش المجفف والجوز كمضافات منكهة. ومع ذلك، اعتمادًا على مذاق الطعام ومدى توفره في الثلاجة، يمكنك استخدام مكونات أخرى. على سبيل المثال، اللوز، الكاجو، البندق، الفول السوداني، الزبيب، القرفة، اليانسون، الفستق، البذور، قشر البرتقال، الفواكه، الفواكه المجففة، قطع الشوكولاتة، المشروبات الكحولية، المستخلصات، إلخ.
- دقيق – 280 جم
- سكر – 100 جم
- البيض - 3 قطع.
- مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.
- البرقوق – 50 جم
- المشمش المجفف – 50 جم
- الجوز – 50 جم
- ملح - قليل
أولاً، اغسلي المشمش المجفف والخوخ واسكبي عليهما الماء الدافئ. اترك الفواكه المجففة لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية. بعد ذلك، جففيها جيدًا بمنشفة ورقية وقطعيها إلى قطع.
سنقوم أيضًا بتقطيع الجوز إلى شرائح. إذا كانت نيئة، قم أولاً بثقبها في مقلاة نظيفة وجافة.
لنأخذ وعاءين، ونخفق بيضتين كاملتين وبياض واحد في الوعاء الأكبر، ونضع صفارًا واحدًا في الوعاء الصغير. سوف نستخدمها لتشحيم البسكويت.
يُسكب السكر في وعاء مع البيض ويُخفق بالخلاط حتى يزيد الحجم 2-3 مرات.
أضف قليلًا من الملح إلى كتلة البيض جيدة التهوية وأضف الدقيق الذي ننخله من خلال منخل ناعم.
دعونا نعجن العجين.
أضف المكسرات المحضرة والفواكه المجففة إليها.
دعونا نعجن العجينة مرة أخرى.
سيكون قوام العجينة لزجًا، لذا دعونا نشكلها على شكل نقانق طويلة بأيدٍ مبتلة. ضع الشريط على صينية خبز مبطنة بورق.
اخلطي صفار البيض بالشوكة ثم دهني العجينة على اللفافة بفرشاة سيليكون.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي البسكويت.
بعد 20 دقيقة، سيتم تغطية اللفة بقشرة بنية ذهبية، لذا قم بإزالتها من المقلاة.
باستخدام سكين حاد، قطعي الشريط المبرد قليلاً إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1-1.5 سم.
نضعهم على صينية خبز ونضعهم في الفرن.
خففي الحرارة إلى 150 درجة وجففي البسكويت لمدة 15-20 دقيقة حسب سمك المنتج والقوام المطلوب. إذا كنت تريد أن يصبح البسكوتي طريًا، اخبزه لمدة 15 دقيقة، جافًا تمامًا ومقرمشًا، قم بزيادة وقت إعادة الخبز إلى 25 دقيقة.
في هذه الوصفة، قمت بتجفيف البسكويت لمدة 25 دقيقة. يتحولون إلى متفتت مع طعم حلو لطيف. علاوة على ذلك، حتى بعد التجفيف الكامل، فإنها لا تصبح صعبة للغاية.
لأن البسكوتي هي في الأساس مفرقعات صلبة. لذلك يتم تقديمها دائمًا مع المشروبات التي يتم غمسها فيها قبل تناولها. يتم تقديم الخبز المحمص الإيطالي مع القهوة الطازجة أو النبيذ الحلو أو عصير البرتقال الطازج.
الوصفة 6: بسكويت البسكويت مع الأناناس والفواكه المجففة
نقدم لك وصفة جديدة لخبز حلو بسيط وسريع التحضير، والذي يحتوي على عجينة طرية وكثيفة إلى حد ما، وغنية بالمكسرات والفواكه المجففة. يتناسب بشكل رائع مع كوب الصباح من الشاي أو القهوة. يمكن استخدامه لصنع البسكوتي اللذيذ (ملفات تعريف الارتباط التي يتم إعادة خبزها من الخبز المطبوخ)، والتي يمكن تعبئتها بشكل جميل وإهدائها للأصدقاء.
- البرقوق 63 غرام.
- تين 75 جرام.
- التمر 30 غرام.
- زبيب 100 جرام.
- المشمش المجفف 55 غرام.
- البندق 20 غرام.
- اللوز 20 غرام.
- الجوز 30 غرام.
- الفستق 20 غرام.
- أناناس معلب 250 جرام.
- دقيق القمح 185 غرام.
- قرفة مطحونة 3 جرام.
- مسحوق الخبز 10 غرام.
- عصير أناناس 110 جرام.
نقطع المكسرات والفواكه المجففة والأناناس إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاء واحد. نخلط جميع المكونات الجافة بشكل منفصل: الدقيق مع البيكنج باودر والقرفة.
أضيفي الدقيق إلى المكسرات والفواكه المجففة واخلطيهم جيدًا. يعد القيام بذلك أكثر ملاءمة باستخدام القفازات التي تستخدم لمرة واحدة. ثم يُسكب عصير الأناناس ويُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. إذا لم يكن جيدًا بالنسبة لك، يمكنك إضافة 5 جرام أخرى. عصير ويقلب مرة أخرى.
قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 170 درجة. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ننقل العجينة إلى صينية خبز، ونشكل منها رغيفًا ونضعها في الفرن. اخبزيها حتى تنضج، حوالي 30 - 40 دقيقة، حسب سمك الخبز. نتأكد من جاهزية الخبز باستخدام عود خشبي، ويجب أن يخرج جافاً من منتصف الخبز.
يمكن تقطيع الخبز الطازج وتقديمه على الفور. سيكون مذاقها مثل كعكة طرية غنية بالمكسرات والفواكه المجففة. أو يمكنك صنع البسكوتي منه: قطعي الخبز إلى شرائح بعرض 1 سم.
ضعيها مرة أخرى على صينية الخبز وجففيها في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 10 دقائق على كل جانب. إذا قمت بتقطيع البسكوتي بشكل أكثر سمكًا، فسوف يستغرق وقتًا أطول حتى يجف. يجب أن يكون البسكوتي المناسب متماسكًا ومقرمشًا تمامًا.
الوصفة 7: البسكويت بقشر البرتقال (صور خطوة بخطوة)
- دقيق القمح - 1.5 كوب.
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- نكهة البرتقال (واحد)
- ملح (قرصة)
- بيضة دجاج - 3 قطع
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 2/3 كوب.
تسخين الفرن إلى 180*مئوية. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. نخل الدقيق، البيكنج باودر، السكر والملح. أضف الحماس.
يخفق البيض بخفة بالمضرب ويضاف الفانيلين ويسكب الخليط كله فوق الدقيق. تخلط المكونات جيداً، وتعجن قليلاً بيديك. أضف المكسرات والفواكه المجففة حسب الرغبة.
ضعي العجينة على صينية خبز، ثم رطبي يديك بالماء، واعطي العجينة شكل نصف دائري ومسطح قليلاً. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
نخرجها من الفرن، ونتركها لتبرد قليلاً، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. ضعيها على صينية خبز وأدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تجف وتتقرمش.
الوصفة 8: بسكويت من يوليا فيسوتسكايا مصنوع من دقيق الذرة
الوصفة المقدمة من مقدم البرامج التلفزيونية بسيطة ويمكنك التعامل معها بسهولة بنفسك، مسلحًا بتوصياتنا الطهوية.
- كأس به جبل صغير من دقيق القمح.
- دقيق الذرة - 150 غرام
- أقل بقليل من كوب من السكر المحبب.
- 3 بيض دجاج.
- الصودا، يمكنك استبدالها بمسحوق الخبز - 2/3 ملعقة صغيرة.
- علبة فانيليا.
- حزمة من القرفة.
- 30 مل من عصير الليمون ضروري لمن يستخدم الصودا.
- رقائق اللوز والتمر والبندق والخوخ والمشمش المجفف والشوكولاتة والزبيب - يمكنك إضافة هذه المكونات حسب تفضيلاتك.
يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط البسكوتي هذه مع المكسرات والمكونات الشهية الأخرى تقريبًا في نفس الوقت الذي يتم فيه تحضير النسخة السابقة من الخبز. إليكم خطة العمل، نتبعها خطوة بخطوة:
ضعي جميع الفواكه المجففة والمكسرات المذكورة في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي حتى تصبح طرية. لقد خفف الخليط، وقطع كل ذلك إلى قطع صغيرة. طحن المكسرات بالخلاط.
اخلطي السكر مع الدقيق ثم أضيفي الصودا الممزوجة بعصير الليمون واخلطي كل شيء مرة أخرى.
نكسر البيض في وعاء ونضيف إليه الفانيليا والقرفة ونخلط. نسكب خليط البيض مع التوابل في الدقيق ونعجن العجينة، يجب أن تكون مرنة.
أضيفي المكسرات المطحونة والفواكه المجففة إلى العجينة واخلطي كل شيء معًا.
رش الطاولة بكمية قليلة من الدقيق وسكب العجينة، وعجنها جيداً، ثم تقسيمها إلى كتلتين متساويتين وتشكيل نقانق العجين بطول 25 سم من الكتل.
افردي ورقة من ورق البرشمان على صينية الخبز ثم ضعي "النقانق". تسخين الفرن على حرارة 180 درجة. اخبز البسكوتي المستقبلي لمدة 25 دقيقة. بعد مرور الوقت، أخرجي صينية الخبز واتركي المخبوزات تبرد لمدة 10 دقائق.
نقطع كل نقانق إلى ملفات تعريف الارتباط الأنيقة، ونقطعها قطريًا، مما يجعل المخبوزات أكثر جمالًا. نرسل المخبوزات مرة أخرى للخبز لمدة 10 دقائق، وبعد 10 دقائق نقلب ملفات تعريف الارتباط ونخبز الجانب غير المخبوز لنفس الدقائق العشر.