Вкусный и полезный адыгейский сыр. Симфония сыра — моцарелла, сулугуни, адыгейский, Филадельфия, фета и сыры с плесенью

20.06.2019

Нежный вкус адыгейского сыра напоминает , а внешне он похож на . Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).

Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.

Готовят продукт из цельного овечьего или , но чаще из коровьего. Употребляют свежим или слегка подкопченным.

Технология производства адыгейского сыра

Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят для осаждения белков.

После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.

К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.

Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

Состав адыгейского сыра, БЖУ

БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

Адыгейский сыр богат:

натрием, калием, кальцием;
медью и серой;
фосфором, цинком, железом;
витаминами A, гр. B, PP, B, H.

Калорийность адыгейского сыра

Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.

Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.

Чем полезен адыгейский сыр

Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
Улучшает состояние эмали зубов и костей.
Благотворно действует на пищеварение.

Вред адыгейского сыра

Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

Адыгейский сыр при грудном вскармливании

Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

Продукт хорошо сочетается с , тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.

Первый способ

Взять свежее молоко (2 л), натуральный (250 мл), щепотку соли.

Молоко нагреть до кипения.
Струйкой влить в него йогурт.
Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
Положить сгусток в форму, посыпав солью.

Второй способ

Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
Положить сгусток в форму.

Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на .

Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.

Для дрожжевого теста:

мука – 2,5 стакана;
вода – 2/3 стакана;
растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки: измельченная , 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).

Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

Вот как готовят этот замечательный продукт у него на родине.

Недавно британские ученые изучили вкусовые предпочтения мышей, и кто бы мог подумать – грызуны не любят сыр. Они предпочитают лишь фрукты и зерно, а продукты с резким запахом их отталкивают. Именно по этой причине сыр и не вписывается в мышиное меню. Но поговорка про сыр в мышеловке все-таки несет долю правды, точнее мудрости.

Сегодня при покупке сыра очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроделов (не путать их с сыроедами), особенно если сыры рассольные. Ради прибыли производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии. Так что же входит в раздел «рассольных» в сырной «красной книге»?

К таким сырам относятся брынза, грузинский, осетинский, имеретинский и т.д. Кроме того, к рассольным сырам можно отнести моцареллу. И можно с уверенностью сказать, что рассольные сыры полезнее других видов, особенно лучше воздержаться от покупки сычужного сыра.

Моцарелла

Начнем с конца – моцарелла. Этим сыром наша страна буквально «заболела». С ним делают бутерброды, добавляют в салаты и пиццы. Родиной этого сыра считается Италия, и готовят его традиционно из молока буйволиц. В наших магазинах найти такой сыр можно, но стоит он очень дорого. Бывает моцарелла и попроще – из молока коровьего. Итальянцы называют его «молочным цветком». Он стоит дешевле, потому что производится в России, вот только не понятно к счастью или нет.

Итальянцы от российской моцареллы не в восторге. Говорят, что она отдает горечью, сухая и жесткая. Может все дело в нарушении технологии?

В идеале моцарелла должна иметь кисломолочный запах и вкус, слегка кисловатый и солоноватый. Концентрация соли в этом продукте достаточно высокая – до 5%. Не допускается никаких привкусов, которые, при наличии, говорят о том, что была нарушена технология.

Сулугуни

Еще один популярный рассольный сыр – сулугуни. Его изготавливают из пастеризованного овечьего, козьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси. На грузинском языке слово «сулугуни» льется как песня. Оно состоит из двух слов: «сули» и «гули», что означает «душа» и «сердце». Эти сыры классифицируются как сыры «чаддеризованные». Это такая стадия технологии, в процессе которой сырной массе дают достаточное время покиснуть. Благодаря этому увеличивается кислотность, а сырное тесто получает способность к вытягиванию и своеобразной слоистости.

Сулугуни не должен крошиться и горчить. Если это так, то производители нарушили классическую рецептуру его изготовления. Качественный сулугуни делается исключительно из молока, закваски и ферментного препарата. Вкус данного сыра чистый, кисломолочный и солоноватый, так как концентрация соли в сулугуни достигает 7%.

Брынза

Брынза – рассольный сыр, который «прописался» во многих кухнях – балканской, украинской, румынской, молдавской. С брынзой производители вообще делают что хотят, в пору заводить «сырную» полицию для контроля. Это, пожалуй, один из самых распространенных видов рассольных сыров. Классическая брынза должна содержать в своем составе молоко, бактериальную закваску и сычужный фермент. Консистенция брынзы однородная, корочки на сыре быть не должно. Показатель качества – гладкая поверхность с небольшими трещинками, а вот «иголочки» это уже дурной знак. В брынзе не допускается наличие мелкого сетчатого рисунка.

Единственное, чего точно не должно быть в любом сыре – растительных жиров.

Если мы видим в составе рассольного сыра какие-то растительные жиры, то такой продукт даже не имеет права называться сыром. Это даже утверждено законодательно.

Кстати, сырная диета – отличный способ отдохнуть от тяжелой мясной пищи или вовсе отказаться от мяса, ведь белка в этом молочном продукте ничуть не меньше.

Дата публикации: 07.06.2013

Что такое адыгейский сыр

Все сыры по технологии производства можно разделить на несколько категорий: твердые, мягкие, плавленые (переработанные) и рассольные. Рассольные сыры – это те, что созревают в рассоле, в нем же зачастую хранятся, у них нет твердой корки. Рассольные сыры, в свою очередь, бывают и твердыми (сулугуни, чечил) и мягкими (брынза, адыгейский сыр). Все сыры полезны, каждый из них по-своему вкусен и имеет своих почитателей. В этой статье будет рассмотрена польза адыгейского сыра и его особенности.

Отличительные особенности адыгейского сыра

На исторической родине адыгейского сыра – Северо-Западном Кавказе, в местности преимущественно горной, сыр готовили чаще всего из овечьего молока. Однако в настоящее время для приготовления адыгейского сыра используют, в том числе, и коровье молоко. Потому что главной особенностью этого замечательного продукта является не исходное сырье, а всё же технология его производства.

При получении адыгейского сыра процесс созревания отсутствует, а осаждение белка происходит при добавлении около 10% объема сыворотки в свежее молоко при высокой температуре, близкой к кипению (~ 95°С). В течение примерно 5-ти минут жидкость перемешивают до образования хлопьевидных сгустков. Затем сыворотку осторожно сцеживают, отделяя сырную массу и выкладывая ее в корзины или сетчатые формы.

Поверхность сыра солят, оставляют на несколько минут для стекания, слегка встряхивают, переворачивают и снова солят. Для самопрессования и устранения избытка влаги уложенный в формы сыр примерно на сутки помещают в прохладное место. Продукт готов, после этого его упаковывают в пергаментную бумагу и отправляют на реализацию, либо подают к столу. Прекрасно сочетается сыр с зеленью и овощами.

Состав

По своему составу этот сыр похож на другие рассольные сыры, но есть и некоторые отличия. Прежде, чем мы углубимся в детали, хотелось бы, в частности, отметить, что калорийность адыгейского сыра на 15% ниже, чем у брынзы. А теперь более подробно, из расчета на 100 граммов продукта.

Пищевая ценность:
вода - 55 г
жиры - 19,9 г
белки - 16,5 г
ненасыщенные жирные кислоты - 12,6 г
зола - 2,7 г
углеводы - 1,6 г
органические кислоты - 0,1 г
моно- и дисахариды - 1,6 г
Калорийность - 265 ккал

Витамины:
В5 (пантотеновая к-та) - 1,2 мг
РР (НЭ) - 5,6 мг
Е (ТЭ) - 0,31 мг
РР (ниоцин) - 0,3 мг
В2 (рибофлавин) - 0,3 мг
А (РЭ) - 0,22 мг
А (ретинол) - 0,21мг
В6 (пиридоксин) - 0,21 мг
С (аскорбиновая к-та) - 0,2 мг
β-каротин (провитамин А) - 0,1 мг
В1 (тиамин) - 0,04 мг
В9 (фолиевая к-та) - 39 мкг
Н (биотин) - 4,25 мкг
D (холекальциферол) - 0,64 мкг
В12 (кобаламины) - 0,6 мкг

Минералы:
кальций - 510 мг
натрий - 465 мг
фосфор - 350 мг
сера - 199 мг
калий - 69 мг
магний - 26 мг
железо - 0,7 мг
медь - 0,07 мг
цинк - 3,4 мг

Польза

Полезные свойства адыгейского сыра основаны, прежде всего, на том, что производят его исключительно из натурального исходного сырья. В его состав входит такое количество полезных веществ, что он может быть, а в некоторых случаях и является, одним из основных продуктов.

Присутствующие в нем аминокислоты, витамины и легко усваиваемые минералы, в сочетании с его низкой калорийностью, позволяют применять этот продукт, не только в качестве диетического, но и в качестве желательного в рационе спортсменов. Риск атеросклероза исключается полностью, содержащиеся в сыре ферменты нормализуют кишечную микрофлору.

Ограничения

Теперь нам понятно, чем полезен адыгейский сыр, но здесь, как и во всякой мышеловке, имеются некоторые ограничения. Адыгейский сыр лучше всего употреблять в пищу свежим, не стоит хранить его дольше недели: вреда, может быть от этого и не будет, но и пользы – тоже уже не много. Еще, говорят, бывает индивидуальная непереносимость или аллергия на молочные продукты.

В состав адыгейского сыра входит ряд незаменимых аминокислот, в том числе триптофан, который легко декарбоксилируется в серотонин. Количественные изменения серотонина в организме могут приводить к повышению болевой чувствительности. Проще говоря, у некоторых людей употребление в пищу адыгейского сыра может приводить к мигреням.

Тем не менее, для абсолютного большинства адыгейский сыр – отличный вкусный полезный продукт. Кушайте на здоровье!

14.05.2011, 15:58

14.05.2011, 16:32

Сегодня купили на рынке адыгейский сыр и моцареллу, попробовали - безвкусные, что можно с ними приготовить интересное, а то срок годности совсем короткий, не хочу чтобы испортились, как большинство продуктов в холодильнике......:(

14.05.2011, 16:39

14.05.2011, 16:49

Итальянцы бы Вас "порвали" за подобные высказывания в адрес моцареллы... да и адыгейцы, наверное тоже:) Как истинный и давний ценитель моцареллы млгу порекомендовать: салат из томатов и моцареллы + оливковое масло + базилик =классика итальянской кухни.
:)) +100
:019: моцареллу обожаю,даже мой младший с 1.5 лет её ест как Вы описали с помидорками и оливковым маслом.....ммм и потом помакать в соус свежим белым хлебом.

14.05.2011, 16:51

или твердый кусок не пойми чего?

Вот на рынке скорей всего этим твёрдым куском и продают,интересно чьё пр-во?

14.05.2011, 16:52

я польскую видела и кого-то из стран Прибалтики

14.05.2011, 16:53

Нда,ну такую кусковую я бы тоже использовала в пиццу или лазанью....

14.05.2011, 17:14

адыгейским сыром с травами нафаршируйте перцы по примеру http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/524300.html
На мой вкус лучше смешать с фетой.

Моцареллу Вы какую купили на рынке? Пакетики с рассолом и сыром внутри или твердый кусок не пойми чего?
Если первое, то просто подайте с хорошими помидорами,багетом базиликом и оливковым маслом
вот так, например, как на картинке http://ist.cook-time.com/img0007/34/734_0144_7128_i.jpg
Только базилика по-больше. Это классика.

Если второе, то.. не знаю. Ну в лазанью можно теоретически. После местных рецептов лазаний со сметанкой уж точно можно:)

Спасибо!!!:flower: Моцарелла с рассолом, маленькие шарики

14.05.2011, 17:17

Когда были в Финляндии, зашли в кафе, там взяла Моцареллу, но она была как-то по особому сделана - обжарена с чем-то..... ни как не могу вспомнить, но было оооочень вкусно....

А классику с помидорами я знаю, но мне помидоры нельзя(((

14.05.2011, 17:20

Вот на рынке скорей всего этим твёрдым куском и продают,интересно чьё пр-во?

Нет, нормальная моцарелла, плавающая в рассоле
Ярмарка была Новгородская на Невском - песни, пляски, продукты, мед из Новгородской области.... случайно увидела

14.05.2011, 17:22

Была в Италии, не порвали:004:, но у них там и моцарелласовсем другая, кстати, и руккола с шампанским тоже

14.05.2011, 17:27

14.05.2011, 17:35

С адыгейским сыром можно начинку для осетинских пирогов сделать. Вкусно. Или попробовать паштиду с сыром, зеленым луком, укропом, должно хорошо получиться.

14.05.2011, 18:21

Была в Италии, не порвали:004:, но у них там и моцарелласовсем другая, кстати, и руккола с шампанским тоже

Вы серьезно???? Моцарелла, вообще-то оригинальная, классическая производится только в Италии, в регионе Кампания, и хранится, кстати, всего 1 день.. Всё остальное, в частности то, что продают у нас под названием моцарелла - несколько иной продукт, уже из коровьего молока и срок годности совсем другой и т.п. Это я к тому, что не "у них там моцарелла другая", а у нас тут нечто, гораздо проще, чем моцарелла.. Не в обиду, просто Вы так выразились, типа: " у них там, во Франции, шампанское другое, и коньяк..." Ну Вы понимаете... :flower:

14.05.2011, 19:23

Один из видов, хранится один день. Я очень люблю твердую. Сама видела в Италии производство моцареллы.

14.05.2011, 19:32

Моцарелла, вообще-то оригинальная, классическая производится только в Италии, в регионе Кампания, и хранится, кстати, всего 1 день.. Всё остальное, в частности то, что продают у нас под названием моцарелла - несколько иной продукт, уже из коровьего молока и срок годности совсем другой и т.п. Это я к тому, что не "у них там моцарелла другая", а у нас тут нечто, гораздо проще, чем моцарелла..

В Кампаньи производят особый вид Моцареллы, из молока буйволиц Mozzarella di bufala (стоит больше обычной), она более мягкая и вкус у неё более насыщенный.

14.05.2011, 19:34

Посмотрите вот тут http://www.cucinaitaliana.ru/encyclopedia/mozzarella.html (очень люблю этот ресурс) рецепты с моцареллой. Там и варианты с обжаркой есть.
В супермаркетах, кстати, продаются упаковки итальянских полуфабрикатов уже в панировке - палочки, котлетки из моцареллы. Пару раз брала на пробу и от лени:). Ничего так

Спасибо, обязательно что-нибудь сделаю:flower::flower::flower:, пиццу например, а если туда помимо моцареллы злополучной еще и адыгейский положить? помойки не будет?

14.05.2011, 19:34

Один из видов, хранится один день. Я очень люблю твердую. Сама видела в Италии производство моцареллы.
И я сама была на производстве моцареллы в Кампании.. Именно про моцареллу giornata я и говорю, она считается самой вкусной и хранится 1 день. Я всякую люблю:) Больше - классическую, твердая - в горячих блюдах тоже хороша:) Итальянцы плохого не предложат:))

14.05.2011, 19:35

В Кампаньи производят особый вид Моцареллы, из молока буйволиц Mozzarella di bufala (стоит больше обычной), она более мягкая и вкус у неё более насыщенный.
Но мне вкуснее обычная Моцарелла.

Да-да, как говорят: "сколько в Бразилии Педров!!", так и в Италии много разных видов сыра, и не сосчитать!!!

14.05.2011, 19:38

Из того, что продается у нас, да и по всей северной Европе, я пробовала один раз моцареллу из молока буйволиц буффало. Имхо, производитель то ли Galbani то ли VallaGrande, это два моих любимых производителя обычной моцареллы.
Она совсем другая. Мне не понравилось. Похожа на яичный белок, сваренный в режиме "в мешочек" :)

14.05.2011, 19:40

Она совсем другая. Мне не понравилось.

14.05.2011, 19:42

Вот и я не в восторге. Видимо, не привыкла...:))

А вы как ее едите, также с помидорами или на хлеб или как?

14.05.2011, 19:42

Спасибо, обязательно что-нибудь сделаю:flower::flower::flower:, пиццу например, а если туда помимо моцареллы злополучной еще и адыгейский положить? помойки не будет?
а он не расплавится

14.05.2011, 19:48

14.05.2011, 19:51

А вы как ее едите, также с помидорами или на хлеб или как?

Буфалу отдельно едим.
А обычную тоже, или просто так, или Капрезе делаю, добавляю её в лазанью, пиццу...

14.05.2011, 20:02

Вот и я не в восторге. Видимо, не привыкла...:))

14.05.2011, 20:27

А мне наоборот, классическая, которая di bufala больше понравилась... Но и попроще, которая из коровьего молока - тоже нравится... Кстати, правда, похожа чем-то моцарелла на свернутый белок, но по сути - это же так и есть:)) Это же молодой сыр, не выдержанный...

Классическую моцареллу делают из коровьего молока. Буфала есть буфала.

14.05.2011, 20:35

Если хотите попробовать сделать жареную Моцареллу, то делается она так:

Взбиваете пару яиц со щепоткой соли и немного чёрного молотого перца.
Обмакиваете в них моцареллу, предварительно обваленную в муке.
После яйца обваливаете шарики в панировочных сухарях.
Всё, моцарелла готова к жарке.
Жарить надо в большом кол-ве масла (должно покрывать шарики с верхом), лучше во фритюрнице.
Потом вытаскиваете и заворачиваете в бумагу легко впитывающую лишний жир.

Спасибо, наверное, именно такую моцареллу мы и пробовали:flower:

14.05.2011, 20:38

Кстати,Новгородский адыгейский сыр оказался очень вкусный, на хлеб намазала, а сверху меду положила, с чаем, объеденье!!
Этот сыр напомнил мне домашний творог,давно такой не пробовала, свежий, кажется)) домашние привыкли к острому, так и не распробовали сначала

14.05.2011, 20:54

Классическую моцареллу делают из коровьего молока. Буфала есть буфала.

14.05.2011, 21:08

Я тоже именно такую больше всего люблю. А самый мой любимый сыр из этого семейства - буррата.

14.05.2011, 21:12

Я тоже именно такую больше всего люблю. А самый мой любимый сыр из этого семейства - буррата.
После него обычная моцарелла уже не так нравится стала.

Я не пробовала, но уверена, что это феерично вкусно!!! Буррата считается деликатесом! Давно очень хочу:)))))

14.05.2011, 21:30

Ещё очень хорошо добавить размолотых кедровых орешков. Оливковое масло+базилик+ орешки= соус песто. Сказка.

14.05.2011, 21:47

Ещё очень хорошо добавить размолотых кедровых орешков. Оливковое масло+базилик+ орешки= соус песто. Сказка.
Осталось только понять, при чем тут моцарелла

14.05.2011, 21:49

14.05.2011, 21:51

а про адыгейский сыр никто не хочет подисскусировать. или это не модно ездить в Адыгею, а тем более есть тот сыр, чай не Италия:046:
так Вы же уже его съели:)

14.05.2011, 21:56

а про адыгейский сыр никто не хочет подисскусировать. или это не модно ездить в Адыгею, а тем более есть тот сыр, чай не Италия:046:

А что про него дискутировать? :) Я и в Адыгее была, и сыр люблю. Предпочитаю натур продукт, т.е. в чистом виде. Но знаю, что его жарят, хорошо он сочетается с зеленью различной и чесноком. Но для меня - это лишнее, ем без доп.обработки и доп. ингридиентов.

14.05.2011, 21:59

так Вы же уже его съели:)

Еще не весь съела, кусочек остался!!! Но история происхождения тоже интересна
было очень увлекательно читать про моцареллу, независимо от того съели ее или нет
Девочки, спасибо:flower:

14.05.2011, 22:03

:))

14.05.2011, 22:08

:))
Я адыгейский сыр покупаю для свекольного салата. Свеклу запекаю в фольге, режу на кубики ее и сыр, посыпаю кедровыми орешками, добавляю рукколу (совсем немного). Заправляю оливковым маслом, добавляю песто или глазированное бальзамико (не знаю, как правильно называется, густой такой)

Необычный рецепт, надо попробовать:019:

14.05.2011, 22:11

14.05.2011, 23:27

Буррата действительно гораздо вкуснее моццареллы, так что +1.

В Италии найти в продаже безвкусную моццареллу тоже довольно привычно. Такой обычно является нормальная дешевая моццарелла из супермаркета. Я ее покупаю для запекания макаронных блюд в духовке, прокладываю слои.

Рецепт подскажите, пож-та, как вы это делаете?

14.05.2011, 23:45

http://ru.geniuscook.com/italjanskaja-kuhnja/kak-prigotovit-zapechennyj-syr/
нашла рецепт еще один запеченной моцареллы, но к ней еще 4 сыра надо купить

15.05.2011, 00:08

Как раз нет. Насколько я знаю, изучала историю Италии в частности + нам рассказывали на самом производстве моцареллы, классическая моцарелла - это именно mozzarella di bufala campana, и она делается из молока черных буйволиц.
" Несмотря на то, что классическая моцарелла готовится из молока буйволиц, она может производиться также и из коровьего молока. Такая моцарелла носит название "молочный цветок" (fior di late)".

Я Вам тоже цитату кину.... :))
"Mozzarella classica e prodotta con latte di vacca e in genere ha una forma sferica, ma puo essere anche a treccia o a rotolo; esiste anche la versione affumicata e quella “scomposta” in piccole mozzarelline del diametro di 3 centimetri dette “ciliegine”

15.05.2011, 00:23

а про адыгейский сыр никто не хочет подисскусировать. или это не модно ездить в Адыгею, а тем более есть тот сыр, чай не Италия:046:
пожарьте его на гриле быстренько и положите ломтики в зеленый листовой салат....ну и соус какой по вкусу сверху....я мешала лимон с медом и оливкой

15.05.2011, 01:44

Рецепт подскажите, пож-та, как вы это делаете?

Иногда использую в лазанье, для "сырного" слоя. Но там важно не переборщить, иначе лазанью будет неудобно есть - всё будет тянуться).
Макароны, запеченные в духовке, в Италии иногда называют "паста пастиччата". Отваренную очень аль денте (с ноткой твердости) пасту кладут слоями в смазанную раст. маслом форму, чередуя слоями чего угодно: мясного соуса, сыра, рагу из овощей и т.д. Сверху посыпают тертым твердым сыром, и в горячую духовку минут на 20.

13 Ноября 2012 Сегодня при покупке сыра очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроделов, особенно если сыры рассольные. Ради прибыли производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии. готовятся исключительно по традиционной технологии из натурального фермерского молока.

В этой статье мы расскажем о рассольных сырах. К ним относятся брынза, сулугуни, адыгейский, грузинский, осетинский, имеретинский сыр и т.д. Кроме того, к рассольным сырам можно отнести моцареллу. Твердые сыры, кроме несомненной пользы, содержат много жирных кислот. В этом отношении рассольные сыры более полезны, т.к. не содержат столько жира.

Брынза

Брынза - рассольный сыр, который встречается во многих кухнях - балканской, украинской, румынской, молдавской. С брынзой производители, к сожалению, делают что хотят. Это, пожалуй, один из самых распространенных видов рассольных сыров. Классическая брынза должна содержать в своем составе молоко, бактериальную закваску и сычужный фермент. Консистенция брынзы однородная, корочки на сыре быть не должно. Показатель качества - гладкая поверхность с небольшими трещинками, а вот «иголочки» - это уже плохой знак. В брынзе не допускается наличие мелкого сетчатого рисунка.

Здоровым, энергичным людям рекомендовано употреблять брынзу регулярно в небольших количествах, ведь она хранит в себе много белков и жиров, изобильна кальцием, фосфором. Но в брынзе почти нет калия и много натрия, поэтому следует быть осторожными при заболеваниях органов кровообращения, нервной системы, поджелудочной железы, почек, печени и желчевыводящих путей, желудка.

Брынза необходима тем, кто занимается спортом, так как она помогает быстро восстановить калории, она не только полезна, но и никак не сказывается на фигуре. Брынза может помочь тем, у кого проблемная кожа, так как нормализует пищеварение, стул и не позволяет бактериям активно размножаться в кишечнике.
Брынза полезна всем людям любого возраста, но особенно рекомендуется для питания детей, беременных и кормящих женщин и пожилых людей.

Адыгейский сыр

Сыр адыгейский, пожалуй, единственный рассольный сыр технологию которого нарушать ни к чему, ведь она и так слишком проста: коровье молоко, соль и закваска. Такой сыр можно приготовить и дома. Единственное, чего точно не должно быть в любом сыре - растительных жиров. Если в составе рассольного сыра содержатся какие-либо растительные жиры, то такой продукт даже не имеет права называться сыром. Это даже утверждено законодательно.

Адыгейский сырявляется диетическим продуктом. Калорийность этого сыра чрезвычайно привлекательна для людей, мечтающих сохранить тонкую талию на долгие годы. Основное и главное отличие приготовления сыра от других сортов - предварительная пастеризация молока при высокой температуре. Именно эта технологическая особенность приготовления придает основную пользу адыгейскому сыру.

Сулугуни

Еще один популярный рассольный сыр изготавливают из пастеризованного овечьего, козьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси. Эти сыры классифицируются как сыры «чаддеризованные». Это такая стадия технологии, в процессе которой сырной массе дают достаточное время покиснуть. Благодаря этому увеличивается кислотность, а сырное тесто получает способность к вытягиванию и своеобразной слоистости. Благодаря мягкости теста ему можно придать любой вид. Самые распространенные - это плетение в косичку или тонкие нити. Копчение готового сыра позволяет придать ему пикантный вкус и увеличить сроки хранения готового продукта.

В сырах сулугуни белок находится в более доступной форме, чем в молоке, что способствует более легкому его усвоению. Сыр содержат большое количество кальция и фосфора, значительное - белка, ниацина и витамина В2. В 50 г этого сыра содержится около 30% суточной потребности человека в кальции, 20% - в фосфоре, 15% - в белке, ниацине и витамине В2, 5% - в магнии и ретиноле.

Моцарелла

Родиной этого сыра считается Италия, и готовят его традиционно из молока буйволиц. Бывает моцарелла и из коровьего молока. Итальянцы называют его «молочным цветком». В идеале моцарелла должна иметь кисломолочный запах и вкус, слегка кисловатый и солоноватый. Концентрация соли в этом продукте достаточно высокая - до 5%. Не допускается никаких привкусов, которые говорят о том, что была нарушена технология.
Моцарелла содержит в большом количестве аминокислоты, чрезвычайно полезные для соединительной и мышечной тканей, и, что немаловажно, эти аминокислоты усваиваются нашим организмом гораздо легче, чем те, что содержатся в мясе. Неслучайно, например, моцарелла рекомендована Национальным институтом Италии для ежедневного рациона спортсменов, которые испытывают тяжелые физические нагрузки и перегрузки мышц и связок. Кроме того, сыр богат кальцием, белками, витаминами и минеральными солями и содержит энзимы, которые подавляют патогенную флору и восстанавливают защитный барьер стенок кишечника, способствуют росту полезных бактерий и витаминов, лучшему усвоению кальция и железа и стимулирует иммунные резервы организма.

В ассортименте экологически чистой продукции «Экокластер» имеется