Изжога 

Варенье из зеленого крыжовника с грецкими орехами. Рецепт: вкусное варенье из крыжовника и смородины. Крыжовниковое варенье с грецким орехом и кардамоном

Вкусные домашние варенья любят очень давно. Археологи установили, что наши далекие предки еще задолго до появления цивилизаций Античности кушали толченые ягоды со сладкими добавками. Любая хозяйка знает, как приготовить вкусное и сладкое варенье. На территории СНГ хозяйки отдают предпочтение вареньям из малины, клубники, смородины и сливы.

Если малиновое варенье немного приелось - можно приготовить это сладкое кушанье из других фруктов. Но из каких? Хорошим выбором будет кисленькое пикантное варенье из зеленого крыжовника с добавлением грецкого ореха. Такое блюдо было известно в Императорской России под названием "Царское варенье". Приготовить его несложно; если орехи и крыжовник не выращиваете - их легко можно достать на небольших базарчиках, где торгуют бабушки из пригородов.

Орех и крыжовник - откуда они взялись?

Грецкие орехи растут на деревьях, которые родом из Средней Азии. Его выращивали в Древнем Вавилоне. Жрецы Вавилона считали, что орех повышает интеллект, поэтому его очень любила аристократия. Однажды об орехах узнали древние греки. Им эти плоды пришлись по вкусу и они стали выращивать их и у себя. На Руси об орехах знали мало, но во времена Петра и Екатерины множество греков эмигрировало в Россию, спасаясь от турецких преследований. Они-то и привезли с собой это растение.

Первые упоминания о крыжовнике датируются 1536 годом. Их описал французский врач Жан Рюэль в своей книге. Он считал, что крыжовник пришел во Францию из Западной Европы или, возможно, из Северной Африки. Крыжовник широко культивировался в Англии, в 1852 году ботаник Паснер насчитал около 1000 видов крыжовника.
Однако есть основания думать, что крыжовник пришел из России. Монастыри на Руси вели учет своего хозяйства. В одной из монастырских книг XI века есть упоминание ягод, которые очень сильно напоминают крыжовник. Тогда наши предки называли его северным виноградом, а также берсенем. По всей видимости, Берсеневская набережная Москвы названа именно в честь крыжовника (существует легенда, что московский царь Иван III выращивал там эту ягоду).

Для приготовления нам понадобится несколько стаканов зеленого крыжовника, парочка орехов, а также специи и немного терпения. Чтобы варенье было кисленьким, крыжовник обязательно нужно брать незрелый, ярко зеленый, потому что спелая розовая ягода на вкус сладкая.

Берем такие ингредиенты:

Килограмм зеленого крыжовника.
Сахар-песок: один-полтора килограмма.
Полтора стакана воды.
Зрелый не зеленый грецкий орех (ядро) - грамм 70-80.
Нерафинированное подсолнечное масло (капелька).
Банки с крышками.

Теперь сделаем такие шаги:

Очистите грецкий орех от скорлупы, нарежьте ядра орехов небольшими дольками; капните капельку масла на сковороду и положите туда нарезанные ядра. Жарьте их до появления пряного орехового запаха.
Помойте и очистите крыжовник. Сделайте легкий надрез и при помощи английской булавки извлеките мякоть и семена.
Делаем сахарный сироп. Берем полтора стакана воды, выливаем их в кастрюлю, добавляем сахар, размешиваем ложкой смесь. Ставим на плиту специальным способом - огонь должен нагревать только половину кастрюли. При готовке будет появляться пена, ее мы должны удалить шумовкой или ложкой. Со временем выделение пены прекратится. Тогда ставим кастрюлю полностью на плиту и делаем огонь чуточку поменьше. Выпариваем воду, пока сироп не начнет загустевать.
Аккуратно нафаршируйте ягоды орехами, положите их в кастрюлю с сиропом.
Поставьте ягоды в сиропе на огонь, доведите до кипения. Потом выключите огонь и дайте постоять на плите около 5 часов. Потом достаньте ягоды, а сироп опять поставьте на огонь. Выпаривайте воду до тех пор, пока не получите сироп нужной вам консистенции. Снова положите ягоды, доведите до кипения и выключите.
Перелейте варенье в банки, закройте их крышками, чтобы не было доступа кислорода (можно закатать). Наденьте рукавицы. Укутайте банки в какую-нибудь плотную ткань (идеально подойдет старая шуба) на 12 часов.
Поставьте банки в прохладное сухое место. Чтобы варенье приобрело приятный ореховый привкус, нужно подождать несколько месяцев.

Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами готово!

Пара слов о пользе орехов и крыжовника

Орехи и крыжовник очень полезны. Их широко используют в народной медицине. Ядра ореха отсрочивают атеросклероз и содержат важнейшие микроэлементы - цинк, медь, кобальт, железо. Ореховые ядра приписывают диабетикам, а также людям с ожирением печени. Крыжовник помогает нормализовать артериальное давление, поэтому его приписывают людям, страдающими от гипертонии. Ягоды увеличивает выработку мочи, поэтому его используют как мочегонное средство при болезнях почек. Эту ягоду также любят диетологи за высокое содержание витаминов и низкое количество калорий.

Заключение

Крыжовник и грецкий орех - очень полезные ягоды. Из них можно приготовить вкусное царское варенье, которое высоко ценилось и ценится в России. Приготовление варенья не займет много времени, но, чтобы его вкус раскрылся полностью, нужно дать ему настояться в течение нескольких месяцев.

Шаг 1: подготавливаем грецкие орехи.

Ставим на средний огонь сковороду и хорошо ее раскаляем. Сразу же после этого выкладываем сюда грецкие орехи и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжариваем до нежно-золотистого цвета. Внимание: чтобы компонент не подгорел, можно уменьшить огонь. В конце выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону. Пусть грецкие орехи остынут до комнатной температуры.

Шаг 2: подготавливаем крыжовник.


Чтобы варенье получилось вкусным, необходимо готовить его из зеленых твердых ягод. Поэтому для начала перебираем крыжовник. Теперь высыпаем его в глубокую миску и заливаем теплой водой. Тщательно промываем каждую ягодку и после перекладываем в дуршлаг.

Оставляем на некоторое время в стороне, чтобы с компонента стекла лишняя жидкость.
Затем, воспользовавшись кухонными ножницами, срезаем хвостики с каждой ягоды. Это еще не все! Процесс подготовки крыжовника трудоемкий, но на выходе получается незабываемое варенье. Поэтому оно того стоит! Теперь с помощью булавки или новой парикмахерской шпильки удаляем из каждой ягоды косточки. Стараемся это сделать так, чтобы не задеть мякоть. Подготовленный крыжовник выкладываем обратно в глубокую миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 3: готовим варенье из крыжовника с грецким орехом – первый этап.


Крыжовник начиняем кусочком грецкого ореха и кладем обратно в глубокую миску. Внимание: если последний компонент большого размера, разрезаем его на две части с помощью ножа на разделочной доске.
В среднюю кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на маленький огонь. Когда жидкость станет теплой, высыпаем сюда сахар. Периодически помешивая столовой ложкой, доводим массу до кипения. Варим сироп до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Сразу же после этого выключаем конфорку, а содержимое кастрюли с помощью кухонных прихваток переливаем в миску с начиненным крыжовником. Аккуратно все перемешиваем столовой ложкой. Когда масса станет теплой, переливаем ее обратно в кастрюлю. Накрываем емкость крышкой и ставим не менее чем на сутки в холодильник. Будущее варенье обязательно должно настояться.

Шаг 4: стерилизуем банки.


В маленькую кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, накрываем емкость крышкой. Тем временем тщательно промываем поллитровые банки под проточной водой. Сразу же после закипания содержимого в кастрюле убавляем до минимума огонь. Сниманием крышку, а емкость накрываем ситом. Ставим на него вверх дном поллитровую банку и стерилизуем в течение 10–15 минут , пока по стенкам тары с внутренней стороны не начнет стекать пар. Воспользовавшись кухонными прихватками, перекладываем банку на чистое тканевое полотенце тоже вверх дном. Повторяем процедуру от начала до конца со второй емкостью. В конце снимаем сито, а в кастрюлю выкладываем металлические крышечки. Стерилизуем их тоже в течение 10–15 минут и после достаем с помощью кухонных щипцов. Все, тара готова, можно приступать к приготовлению варенья.

Шаг 5: готовим варенье из крыжовника с грецким орехом – второй этап.


Достаем из холодильника кастрюлю с массой из крыжовника и сиропа и ставим на маленький огонь. Добавляем сюда звездочку бадьяна и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, доводим все до кипения. Когда варенье хорошо проварится в течение 7–10 минут , выключаем конфорку и приступаем к консервации.

С помощью черпака разливаем массу в поллитровые банки, закрываем тару металлическими крышками и плотно закручиваем консервным ключом. Ставим варенье вверх дном в какое-нибудь укромное место и укутываем теплым одеялом. Оставляем его в таком положении до тех пор, пока оно полностью не остынет. Затем прячем до подходящего момента. Так как в таком варенье очень много витаминов и полезных микроэлементов, я храню несколько баночек до холодов, а потом угощаю домочадцев вместе с чаем. Признаюсь честно, одну баночку мы всегда открываем на пробу и после еле сдерживаемся, чтобы не оприходовать следующую.

Шаг 6: подаем варенье из крыжовника с грецким орехом.


С помощью консервного ножа открываем баночку с вареньем и столовой ложкой выливаем в глубокую пиалу. Подаем эту вкуснятину к десертному столу вместе с крекерами и чаем.
Приятного вам чаепития!

Прежде чем стерилизовать банки, их нужно тщательно промыть под проточной водой. Для этого лучше всего воспользоваться кухонной губкой, специальным моющим средством для посуды или обычной пищевой содой;

Варенье можно не консервировать, а просто плотно закрыть специальными закручивающимися крышками и хранить в холодильнике;

Помимо зеленого крыжовника, для приготовления блюда можно использовать и розовый. Главное, чтобы он был свежий и плотный.

Крыжовник – популярная у садоводов кустарниковая агрикультура,произрастает, в основном, в регионах с умеренным климатом. Ягоды крыжовника замечательно вкусные и полезные, они превосходны в свежем виде, из них делают вино, варят кисели, компоты, мармелады, варенья.

Особенно вкусным и изысканным получается варенье из крыжовника с орехами. Для его приготовления подходят чуть недозрелые ягоды крыжовника любого сорта и очищенные ядра грецких орехов нормальной спелости.

с семечками и с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • ягоды крыжовника – 1 кг;
  • сахар-песок отечественного производства – 1-1,5 кг;
  • ядра грецкого ореха – около 100-150 г;
  • вода – около 300 мл.

Приготовление:

Ягоды тщательно промываем, удаляем хвостики и плодоножки ножницами, прокалываем каждую ягоду зубочисткой. Некоторые удаляют из ягоды семечки, но есть мнение, что лучше этого не делать по трем причинам:

  • в семечках из ягод крыжовника тоже содержатся полезные вещества;
  • подобный прием достаточно трудоемок;
  • плоды будут деформироваться.

Из кипящей воды с сахаром в отдельном ковшике готовим сахарный сироп, можно проварить в нем 10-20 листьев вишни и черной смородины, это придаст сиропу особые оттенки цвета, дополнительные вкусовые и ароматные тона.

Закладываем подготовленные ягоды в эмалированную кастрюлю и заливаем сахарным сиропом. Ставим емкость на малый огонь и доводим до закипания, аккуратно снимая пенки при необходимости. После закипания провариваем варенье в течение 5-минут и выключаем огонь. Накрываем емкость и оставляем до полного остывания.

Орехи не слишком мелко рубим ножом (впрочем, можно ядрышки и не рубить, просто удалить перегородки и разломать на 4 части) и слегка прокаливаем на сухой сковороде на малом огне, помешивая деревянной лопаткой.

Закладываем подготовленные орехи в емкость с вареньем, ставим ее на малый огонь, снова доводим до кипения и провариваем еще в течение 5 минут.Некоторые повторяют цикл еще раз. Варенье получается с цельными плодами, не только вкусное, но и выглядит красиво.

Закладываем варенье в стерилизованные стеклянные банки. Полные банки можно закатать стерилизованными в кипятке жестяными крышками, перевернуть и накрыть (пусть так остывают) либо надеть на банки пластиковые крышки. Хранить заготовленное варенье в банках надо в помещении с невысокой плюсовой температурой (застекленная веранда, балкон).

Варенье из крыжовника с орехами подаем к чаю, можно также использовать его в приготовлении сладкой выпечки и кондитерских изделий.

О том, сколько полезных витаминов и минералов содержится в крыжовнике, знают многие. А вот какие именно? Эта замечательная ягодка богата витаминами С, Е, группы В и Р. А также, из нее можно почерпнуть столь необходимые человеческому организму медь и железо.

Конечно, если вы хотите по максимуму сохранить все полезные свойства крыжовника, тогда лучшим вариантом будем замораживание этой ягоды. Но большинство из нас, причем и взрослые, и дети - неисправимые сладкоежки. И чтобы побаловать себя чем-нибудь вкусненьким в морозные вечера, нужно побеспокоиться об этом еще летом. Существует огромное количество способов сварить вкусное варенье из крыжовника. Остановим свой выбор на варенье из крыжовника с грецкими орехами. История этого рецепта уходит своими корнями в глубокое прошлое, а за свой необычный вкус и цвет оно получило название царское.

Итак, для того, чтобы приготовить варенье из крыжовника с орехами, понадобятся:

Крыжовник 1 кг (ягоды обязательно должны быть твердыми и зелеными);

Колотые грецкие орехи - половина стакана;

Сахарный песок - 1,5 кг;

Холодная вода - 2 стакана;

Вишневые листья - 20 штук;

Крыжовник хорошо вымойте, аккуратно ножницами отрежьте с двух сторон хвостики. Возьмите парикмахерскую шпильку и с ее помощью удалите косточки. Еще раз промойте ягоды. Грецкие орехи предварительно поджарьте на сковородке до красивого золотистого цвета. Остудите. Вскройте каждую ягодку крыжовника, и наполните середину кусочком поджаренного ореха. Вишневые листики залейте водой, доведите до кипения, и после варите еще пять минут. Полученным отваром залейте ягоды, остудите и поставьте в холодильник на семь часов. То есть желательно на ночь.

По истечении указанного времени отвар слейте, поставьте на небольшой огонь и растворите в нем сахар. После закипания положите крыжовник и держите на огне еще четыре ─ пять минут. Выключите и остудите. Дайте настояться еще часов пять. Затем снова поставьте на плиту и варите до готовности, приблизительно тридцать минут после закипания. Не забывайте по мере необходимости аккуратно снимать шумовкой пенку.

Разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Рецепт достаточно простой, вам будет необходимо лишь терпение и вдохновение. Приятного аппетита!


Этот способ потребует меньше времени, зато для тех, кто любит очень сладкое, будет просто находкой.

Ингредиенты:

Крыжовник - 1 кг;

Сахар - 1 кг;

Грецкие орехи - 300 грамм;

Мед - 300 грамм;

Ягоды крыжовника вымыть и с помощью ножниц убрать торчащие с обеих сторон хвостики. От семян можно не избавляться. Складываем в эмалированную посуду ягоды и пересыпаем сахаром. Оставляем на сутки, при этом не забываем регулярно перемешивать.

Грецкие орехи обжариваем на сухой сковородке, остужаем. Ягоды крыжовника, перед тем как ставить на огонь, заливаем медом и добавляем подготовленные грецкие орехи. Доводим до кипения, дожидаемся, когда сахар и мед полностью растворятся и выключаем. Раскладываем по баночкам и закатываем.

В идеале, варенье должно быть янтарного цвета. Но, если цвет не будет таким, не расстраивайтесь, вкусовые качества от этого хуже не станут. И зимой вы будете пить горячий чай вприкуску с крыжовниковым вареньем, и почувствуете себя причастными к царской фамилии, ведь варенье поистине царское. Приятного аппетита!