Вздутие живота 

Температура и время приготовления в электрическом гриле. Бобовые и кукуруза. Стейк на гриле

Нет ничего лучше, чем идеально приготовленный стейк на гриле. Чтобы получился вкуснейший стейк, нужно правильно выбрать кусок мяса, а также способ приготовления. Кроме того, стейки нужно приправить так, чтобы угодить самому взыскательному вкусу.

  • Время подготовки (традиционный рецепт): 40 минут
  • Время жарки: 10-20 минут
  • Общее время приготовления: 50-60 минут

Шаги

Традиционный рецепт приготовления стейка на гриле

    Выберите толстый кусок мяса. Обычно чем толще стейк, тем лучше, особенно, если вы любите, чтобы снаружи была идеальная хрустящая корочка, а внутри – сочное розовое мясо. Попробуйте взять кусок мяса толщиной 3-4 см. Если кусок очень большой для одного человека, вполне допустимо съесть стейк на двоих или же оставить на потом.

    • Почему толстый стейк лучше, чем тонкий? Толстый стейк готовится дольше, чем тонкий. Если он тонкий, вы рискуете пережарить его внутри, делая хрустящую корочку. Если же стейк толстый, его можно готовить дольше и не беспокоится, что он пережарится внутри.
    • Если вы готовите стейк на гриле, где используется высокая температура, брать тонкие куски особенно нежелательно. Лучше выбрать толстый кусок, особенно, если у вас на гриле нельзя регулировать температуру.

  1. Щедро посолите стейк хотя бы за 40 минут до жарки. Соль забирает влагу из мяса, потому будет очень плохо, если вы посолите мясо прямо перед приготовлением на гриле. Поэтому лучше посолить его по крайней мере за 40 минут или за несколько дней (да-да, дней!).

    • Что же происходит, если вы солите стейк за 40 минут до приготовления? Соль забирает влагу из мяса, но так как этой влаге некуда деться, влага опять просачивается в размягченное мясо. Чем дольше лежит посоленное мясо, тем нежнее оно становится и больше влаги возвращается в мясо.

  2. Перед приготовлением дайте стейку дойти до комнатной температуры. Стейк комнатной температуры готовится более равномерно, чем только что вынутый из холодильника и все еще холодный внутри. Кроме того, такой стейк не нужно долго готовить на гриле.

    Для лучшего результата используйте уголь из твердой древесины. Если у вас его нет, можете взять уголь в брикетах, но он горит при более низкой температуре и дольше (а угли твердого дерева горят при более высокой температуре, но быстрее). Не используйте жидкость для растопки; вместо этого пользуйтесь трубой для розжига .

    • Если у вас нет настоящего барбекю с огнем, не расстраивайтесь. Вы можете воспользоваться и газовым, просто не стоит ожидать дымка от костра, который всегда есть, если готовишь на огне. Газовые барбекю не так сильно нагреваются, как угольные, поэтому вам придется готовить чуточку дольше.

  3. Положите угли в гриль только с одной стороны, вторая пусть останется пустой. Таким образом, одна часть у вас будет горячей, другая - холодной. Вы будете готовить в основном на прохладной части, чтобы получился сочный, вкусный стейк.

    Начните готовить стейк на прохладной части с закрытой крышкой. В большинстве рецептов поварам советуют "запечатать" соки, обжаривая стейк сначала над горячей частью. Это миф. На самом деле соки вытекают из мяса в зависимости от того, до какой температуры оно нагрелось, а не при какой температуре вы его жарите.

    • Если сначала обжигать стейк, верхний слой мяса обжаривается до предела и начинает терять соки. Получается, что верхний слой уже почти готов, а внутри стейк только начал готовиться.
    • Наоборот, если готовить стейк на умеренном огне, но дольше, весь стейк хорошо прожаривается и получается хрустящая корочка. Если же вы хотите сделать корочку еще более зажаренной, поставьте стейк прямо над жаром перед тем, как снимать его с гриля.

  4. Часто переворачивайте мясо. Если переворачивать стейк часто, готовя на умеренном огне, мясо приготовится более равномерно. Переворачивая, используйте лопатку или щипцы. Не используйте вилку, поскольку так будут выходить соки.

    Используйте термометр, чтобы узнать, когда стейк будет готов. Возможно, использовать электронный прибор, чтобы определить готовность стейков, – это не очень круто, зато вы не ошибетесь. Электронный термометр позволяет как будто "заглянуть" внутрь стейка, чего нельзя сделать, просто посмотрев. Если у вас нет термометра, можно проверить готовность стейка с помощью пальцев .

    • 49° C = c кровью
    • 54° C = cлабо прожаренный
    • 60° C = средне прожаренный
    • 66° C = почти прожаренный
    • 71° C = хорошо прожаренный

  5. Быстро прожарьте стейк при слабой температуре, пока гриль не разогреется до нужной температуры. Если вы готовили долго и на умеренном огне, у стейка должна образоваться прекрасная корочка. Обжаривать нужно не более 1-2 минут на каждой стороне.

  6. Буквально за несколько градусов до того, как стейк достигнет нужной температуры, уберите мясо с жару и дайте постоять. Очень важно дать стейку постоять. Сразу после того как стейк приготовился, мясные волокна сверху остаются достаточно плотными и не выпускают соки из стейка. Если вы сразу его разрежете, все соки - которые сконцентрированы в одном месте - вытекут в тарелку, и стейк станет намного суше.

    • Если же вы дадите стейку постоять перед тем как разрезать его, мясные волокна "расслабятся", и соки разойдутся по всему стейку. Вместо жесткой "хоккейной шайбы" вы получите безупречно приготовленный сочный стейк.

  7. Приготовление стейка на гриле с использованием маринадов

    Приготовьте маринад из пива, лайма и перца чили. Этот маринад напоминает мексиканский, но нравится многим. Для такого рецепта нужен свежий молотый перец, соль, лайм, пиво и молотый перец чили.

    • Налейте пиво (светлое или темное) в емкость. Убедитесь, что она достаточно большая, чтобы пиво полностью покрыло стейк и хорошо его размягчило и пропитало. Выдавите целый лайм в маринад и приправьте молотым перцем чили.

  8. Приготовьте маринад из соевого соуса, лимона, чеснока и меда. Такой маринад - это классическая основа маринада для стейка из бочка (фланк-стейка) , но подходит и для классического стейка. Для него понадобится соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, имбирь и мед.

    • В блендере смешайте:
      • 2 зубчика чеснока;
      • 2 ч. л. имбиря;
      • 2/3 чашки соевого соуса;
      • 4 ст. л. оливкового масла;
      • 4 ст. л. лимонного сока;
      • 4 ст. л меда.
    • Замачивайте говядину в этом маринаде по крайней мере 30 минут, а потом поставьте на 6 часов в холодильник.
    • Перед тем как жарить стейк на гриле, натрите мясо перцем и солью. Готовьте, как описано выше.
    • Как узнать, что стейк уже готов? Вот несколько советов...
      • С кровью (красный внутри) 49-52° C, на ощупь – как тело между большим и указательным пальцем расслабленной руки
      • Слабо прожаренный (розовый внутри – но только внутри!) 52-60 ° C
      • Средне прожаренный / Прожаренный (несколько розовый внутри/в основном серый) 60-68° C, на ощупь – как тело между большим и указательным пальцем напряженной руки
      • Хорошо прожаренный (не розовый), >71 ° C, на ощупь- как тело между большим и указательным пальцем сжатой руки.
    • Оставьте стейки при комнатной температуре примерно на час перед приготовлением.
    • Маринуйте стейк на время от 3 до 24 часов. Учтите: этого не стоит делать для нежного мяса, готовя рибай-стейк (от англ. "rib eye steak").
    • Добавьте немного вустерширского соуса, соевого соуса, жидкого дыма и черного перца.
    • Если у вас есть маленькая щеточка, добавьте маринад прямо на стейк во время приготовления или же натрите стейк любимой приправой или соусом тэрияки во время приготовления.
    • Проверенный способ приготовить идеальный средне прожаренный стейк – поставить стейк и готовить его, не переворачивая. Когда вы увидите кровь на верхней части стейка, переверните его и готовьте на другой стороне столько же, сколько жарили на той стороне.
    • Оставьте немного приготовленного маринада, который можно использовать во время жарки. Никогда не используйте во время приготовления маринад, который побывал в контакте с сырым мясом, – так на мясо могут попасть вредные бактерии и можно испортить аромат хорошего мяса.
    • Положите стейк на горячий гриль на 3-5 минут, чтобы он поджарился, потом переверните и пожарьте такое же время. Если вы любите стейки с кровью, они готовы. Кто предпочитает стейки средней прожаренности, отодвиньте их на прохладную сторону гриля и поджарьте несколько минут на каждой стороне. Снимите стейки и дайте им постоять несколько минут, пока вы готовите картофель, кукурузу или зеленый салат.
    • Чтобы приготовить пастообразный маринад, которым можно обмазать стейки, смешайте в мелкой посуде следующие ингредиенты:
      • 1 чашку оливкового масла и 1/2 чашки соевого соуса или соуса терияки;
      • свежемолотый перец, соль по вкусу;
      • сок половинки лимона;
      • 1 ч. л. дижонской горчицы или соуса чили;
      • специи (например, 1 ч. л. зиры, 1 ст. л. кинзы):
      • 1 ст. л. коричневого сахара и пиво по вкусу. По желанию: Если вы хотите приготовить более влажный маринад, чтобы замочить мясо на ночь, возьмите 350 мл темного пива. Можно также поэкспериментировать с сидром.
    • Оставьте на 30 минут, затем переверните и оставьте еще на 30 минут.

    Предупреждения

    • По желанию: разогревайте гриль на всех горелках 5 минут. Откройте его, положите стейк, оставляя все горелки на максимуме. Закройте крышку гриля. Готовьте на одной стороне в зависимости от толщины стейка и желаемого результата (с кровью, средне прожаренный, хорошо прожаренный) 4 минуты, переверните, готовьте еще 4 минуты на другой стороне.
    • Используйте щипцы. Вилка сделает в стейке дырки, через которые вытечет весь драгоценный сок.
    • Следите за стейком, чтобы не пережарить.

Пошаговые рецепты приготовления очень вкусного мяса в духовке на гриле

2017-10-03 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

12504

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

14 гр.

Углеводов

2 гр.

185 ккал.

Вариант 1. Мясо на гриле в духовке - классический рецепт

Правильно прожаренный стейк это искусство, которым владеет не каждый повар. Мясо для стейков берётся из мягких частей соединительной ткани, которые не участвовали в активной работе мышц животного.

Мясо на гриле в духовке в классических рецептах готовится из свинины, говядины или телятины. Однако, многое зависит от индивидуальных предпочтений. Мясо индюшки или курицы также отлично подойдёт для готовки на гриле. Как и в любом блюде, здесь есть свои нюансы. К примеру, мясо свинины должно быть полностью прожарено, об этом свидетельствует прозрачный мясной сок. А вот у стейка из говядины или телятины есть три стадии прожарки: полная готовность, средняя и с кровью.

Ингредиенты:

Кусок говядины промойте в холодной воде и обсушите полотенцем или салфеткой. Нарежьте на стейки - 3-4 штуки. При желании их можно немного отбить специальным молоточком или обратной стороной столового ножа.

Пучок перьев зелёного лука и розмарин ополосните в воде и измельчите на разделочной доске. У розмарина используйте только листочки без веточки.

В миске смешайте зелень с растительным маслом и пивом. Не забудьте положить соль и перец по вкусу.

Натрите пивной смесью куски мяса и оставьте в ней на 3-4 часа. Прикройте пищевой плёнкой.

Спустя время поставьте в духовку решётку, а ниже неё поддон для стекающего сока и жира. Разогрейте духовку до 220°С.

Выложите на решётку мясо (на него уложите зелень из маринада) и жарьте 25 минут. Затем переверните и снова оставьте мясо жариться. От решётки на кусках останутся характерные для блюд на гриле поджаристые полоски.

Вытащите мясо, нарежьте на продолговатые кусочки и подавайте к столу.

По желанию можно выбрать любую из предложных степеней прожарки мяса. А также варьируя с видами зелени в маринаде, можно получить абсолютные вкусы и ароматы жареного мяса.

Вариант 2. Мясо на гриле в духовке - быстрый рецепт

Мясо на гриле в духовке бывает и быстрого приготовления. Нужно просто уметь хорошенечко его замариновать. Для такого случая маринад должен быть слегка кисловатым. Соединительная ткань быстрее размягчится, мясо лучше прожарится и будет мягким.

Ингредиенты:

  • 400 г свиной вырезки с жиром;
  • 50 мл оливкового масла;
  • половина лимона или апельсина;
  • по вкусу свежемолотый перец;
  • по вкусу соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

Для начала подготовьте мясо. Быстро сполосните его под струёй прохладной воды, оботрите бумажным полотенцем. Поперёк волокон нарежьте кусок свиной вырезки на 3 части. Жир не удаляйте, он будет гарантом сочности мяса.

Замаринуйте стейки. Оботрите их оливковым маслом, посыпьте свежемолотым перцем в горошке (можно из специальной мельницы) и солью. Ориентируйтесь на собственный вкус. Выдавите сок из половины лимона. Перемешайте. Оставьте мясо на четверть часа в прохладе.

Включите на разогрев духовку. Температура стандартная 220°С. В духовке обязательно должна быть решётка. На нижнюю направляющую после неё поставьте специальный поддон. Он обычно входит в комплектацию любого духового шкафа и служит для собирания лишнего мясного сока или жира.

Когда температура в духовке достигнет нужной отметки, выложите мясо на решётку не плотно. Чтобы между кусками было пространство для хода горячего пара. Жарьте мясо 15 минут. Переверните на другую сторону и жарьте ещё четверть часа.

Вытащите стейки из духовки и заверните куском пищевой фольги. Оставьте на несколько минут, чтобы мясо «подошло». После этого подавайте блюдо к столу под кисло-сладкими соусами.

Прожаренное мясо тут же подаётся к столу. Если оставить его на потом, а затем подогреть, вкус, аромат и внешние качества блюда заметно ухудшатся.

Вариант 3. Мясо на гриле в духовке - телятина в красном вине

Телятина на гриле получается мягкая и сочная. Всё дело в самом мясе. Даже без маринования, блюдо будет удивительно сочным и вкусным. Но, для дополнительных вкусовых и ароматических качеств используется пряная зелень и лёгкий винный маринад.

Ингредиенты:

  • полкило телятины;
  • стакан столового красного сухого вина;
  • 5 г столовой горчицы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • пучок зелени петрушки;
  • соль, молотый перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

Подготовьте мясо. Обмойте его и протрите от влаги.

Разрежьте на куски толщиной не более 3 см поперёк волокон соединительной ткани.

Переберите и ополосните петрушку. Обсушите её и мелко порубите.

В чашку переложите зелень, горчицу (можно дижонскую), соль и любой молотый перец. Налейте красного вина и оливкового масла. Поочерёдно погрузите в маринадную смесь куски мяса. Чуть потрите их смесью. Покройте пищевой плёнкой и уберите на нижнюю полку холодильника на 1-2 часа.

Обжаривайте мясо в горячей духовке на решётке. Не забудьте вниз неё поставить тару для жира.

Потрясающие мясные блюда получаются из мраморной телятины. Мясо имеет в себе тонкие прослойки жира, которые плавясь, орошают мясо, делая его ещё сочнее.

Вариант 4. Куриное мясо на гриле в духовке под зелёным маслом

Простота ингредиентов не делает блюдо обыденным. Запечённая на гриле курица под сливочным маслом с пряной зеленью это блюдо высшего класса.

Ингредиенты:

  • 400 г куриных голеней (с костями или без);
  • 30 мл растительного масла;
  • 40 г сливочного масла 82% жирности;
  • зубчик чеснока;
  • пучок свежей зелени на выбор;
  • 5 г горчицы;
  • соль, перемолотый перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

Голени промойте и обсушите.

Зелень переберите и сполосните в чашке с холодной водой. Чуть просушите на кухонном полотенце и мелко нарежьте. Можно измельчить её в кашицу блендером.

Чеснок очистите и сполосните. Продавите через специальный пресс.

Соедините мягкое масло с чесноком и зеленью. Перемешайте до однородной структуры и разложите в силиконовую форму для льда. Поставьте в морозильную камеру для
полного застывания.

В миске соедините горчицу, соль, перемолотый перец и растительное масло. Натрите масляно-пряной смесью куриные голени и оставьте на четверть часа.

Обжаривайте куриные куски на гриле в духовке до готовности. Можно использовать решётку или специальную насадку для гриля - вертел.

При подаче на куски мяса разложите по кубику зелёного масла. Оно будет таять на горячем блюде, отдавать свои ароматы и выгодно дополнять вкус жареной курицы.

В качестве пряной зелени для сливочного масла используйте любую, которая есть под рукой. Однако не стоит исключать чеснок. Он подчёркивает и чуть оттеняет вкус блюд из курицы.

Вариант 5. Мясо на гриле в духовке - свиные ребрышки

Мясо на гриле в духовке это не только вырезка или мягкие части, но и вкуснейшие рёбрышки. Запекать их можно под различными соусами, к примеру, из хрена, горчицы или майонеза.

Ингредиенты:

  • полкило свиных рёбрышек;
  • один спелый красный помидор;
  • 5 г измельчённого хрена;
  • половина апельсина;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 30 мл растительного масла;
  • по вкусу соль и перемолотый перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

Свиные рёбрышки ополосните в воде и оботрите салфеткой. При желании порежьте на порционные куски.

Промойте помидор и перья зелёного лука. Всё крупно нарежьте и погрузите в чашу блендера. Несколькими движениями измельчите продукты в пюре. Добавьте хрен (можно магазинный соус из хрена), соль и перемолотый в мельнице перец. Выжмите сок из половины апельсина. Перемешайте смесь.

Натрите ребрышки маринадной смесью и оставьте на час.

Обжаривайте их с двух сторон на гриле в духовке до полной готовности и мягкости мяса. Это займёт примерно 50 минут.

Рецепты мясных блюд на гриле в духовке придут вам на выручку для подготовки отличного праздничного обеда или семейного ужина. Приятного аппетита!

Стейки, антрекоты, каре, отбивные на косточке – как их лучше всего приготовить? Конечно же, на гриле! Ведь жареное таким способом мясо приобретает неповторимый аромат и новые краски вкуса. В этой статье мы расскажем, сколько жарить мясо на гриле , чтобы оно получилось сочным и нежным.

Сколько жарить мясо на гриле: мраморные стейки

Собираетесь устроить барбекю вечеринку и побаловать близких вкусными блюдами, но не знаете, сколько жарить мясо на гриле? Академия T-Bone поможет вам с этим вопросом! Если вы хотите приготовить мясо быстро и не испытывать лишних волнений по поводу его нежности, советуем купить стейк классический с высокой мраморностью. Такие отрубы лучше готовить до средней прожарки, чтобы все мраморные жировые нити успели растопиться. Классические стейки можно назвать самыми простыми в приготовлении, их сложно пересушить. Вы можете , Портерхаус, Рибай, Ковбой или Томагавк. Удобнее всего купить мраморную говядину с доставкой в интернет магазине T-Bone.
Сколько жарить мясо на гриле? Бескостный стейк средней толщины (например, ) жарьте на сильно раскаленной решетке гриля по 3-4 минуты с каждой стороны. А вот для отрубов потолще, которые ещё и крепятся к ароматной косточке, нужно подготовить две зоны гриля. К примеру, если гриль угольный, сгребите весь уголь в одну сторону, чтобы он занимал треть площади. Пространство над ним будет называться прямой зоной, она необходима для обжаривания стейка до корочки. А вот оставшееся место – это непрямая зона, предназначенная для доведения мяса до готовности. Жарить мясо нужно по 1 минуте с каждой стороны в зоне с высокой температурой, а затем по 3-4 минуты в зоне с умеренной. Обязательно используйте термометр, температура внутри стейка средней прожарки должна быть 58-59°C.

Сколько жарить мясо на гриле: постные и альтернативные стейки

Постные стейки не отличаются содержанием большого количества внутреннего жира, поэтому их легко пережарить и сделать сухими. А вот альтернативные отрубы ощутимо жёстче классических, так что лучше придерживаться прожарки Medium Rare, так мясо получится нежным. Не забывайте, что перед приготовлением альтернативных стейков их нужно замариновать на ночь. Для этого отлично подойдёт вино или смесь лукового и томатного соков. Сколько жарить мясо на гриле? Достаточно 2-3 минут с каждой стороны! Жарьте такие стейк только на высоком огне. Совсем ни к чему доводить их до готовности в зоне не прямого нагрева. Температура внутри таких отрубов должна подняться до 53-54°C, после чего их можно снимать на дощечку. Обязательным условием нежно и сочного стейка является «отдых» мяса. Оно должно немного полежать под фольгой, чтобы соки равномерно распределились по отрубу.

Сколько жарить ростбиф на гриле?

Ростбиф – это большой, запеченный кусок мраморной говядины, который чаще всего готовят в духовом шкафу. Но почему бы не сделать это на гриле? Восторг гостей и хвалебные оды повару обеспечены!
Сколько готовить ростбиф на гриле? Если вам нравится говядина полной прожарки – времени уйдёт немало. Большой ростбиф может готовить до 6 часов. Так что удобнее всего готовить это блюдо на газовом гриле. Поддерживать постоянную температуру угольного гриля длительное время практически невозможно. Но если вам по душе прожарка медиум и меньше – смело пользуйтесь этим рецептом! Для приготовления ростбифа на гриле советум й. Вы можете найти его в Киеве на Столичном рынке в лавке-стейкхаусе T-Bone.
Отдельного внимания заслуживает ростбиф сухой выдержки. Такое мясо –выбор настоящих гурманов. Первым делом нужно перевязать мясо кулинарной нитью, чтобы оно хорошо держало форму, а после – обжарить до аппетитной корочки. Затем вы можете либо завернуть говядину в фольгу, либо хорошо запанировать ее в соли, чтобы получился плотный кокон. Жарьте говядину на умеренном огне, желательно под крышкой, пока температура внутри ростбифа не поднимется до 58-59°C. Обычно на это уходит около 30 минут. После приготовления не забудьте дать говядине время на отдых, после чего нарежьте слайсами и подавайте с медово-горчичным соусом.

В древности наши предки мясо готовили исключительно на огне. И по сей день такой способ приготовления считается наиболее диетическим и полезным. Мясо на гриле жарится без масла, при этом оно сохраняет абсолютно все витамины, приобретая чудесный запах костра, всегда получается нежным и сочным, весь лишний жир уходит, появляется вкусная хрустящая корочка.

Секреты приготовления

Наверное, сложно найти человека, который не любит приготовленное мясо на гриле. Это и шашлыки, и люля-кебаб, и свиные запеченные ребрышки. Несмотря на прекрасные вкусовые качества данных блюд, их очень легко испортить во время приготовления. на гриле так, чтобы оно получилось полезным, вкусным и ароматным? Тут есть свои секреты. Знание некоторых тонкостей позволит готовить самые вкусные мясные блюда.

Надо сказать, что на гриле можно приготовить совершенно любое мясо: свинину, говядину, баранину, дичь, печень, язык. От качества продукта зависит его вкус и мягкость. Тонкий пряный аромат блюду способны придать специи, маринады, зелень.

Для приготовления на гриле подойдет абсолютно любая часть свинины. Приобретая говядину, следует брать вырезку, огузок, печенку, нижнюю часть бедра. Из телятины подойдет пашина и ошеек, а из баранины лучше брать ошеек, спину, ребра. Домашняя птица также прекрасно подойдет для гриля. Ее можно готовить на шампурах, углях, решетке или вертеле.

Лучше всего получается жирное мясо на гриле. Во время приготовления прослойки сала и жира начинают плавиться, пропитывая мясные куски. Именно поэтому блюдо получается сочным. Сухие сорта мяса лучше готовить, завернув в фольгу или смазав маслом. Это придаст нежности в готовом виде. Приготовление мяса на гриле в фольге преподнесет вам невероятный сюрприз. У вас получится блюдо, по вкусу и аромату напоминающее мясо из русской печи.

Для гриля лучше использовать свежий продукт, замороженное мясо будет сухим.

Чтобы правильно приготовить мясо на гриле, его нужно разрезать на куски, сделав надрезы на жире, это будет способствовать более равномерной прожарке. А вот телятину, говядину, печень необходимо отбить перед приготовлением. Таким нехитрым способом удастся насытить ткани кислородом, это придаст готовому мясу нежность и мягкость.

на гриле

Говоря о том, на гриле, непременно следует упомянуть о том, что оно предварительно обязательно маринуется в специальном растворе. Маринад придаст непередаваемый вкус даже самому посредственному куску. Он может иметь совершенно разный состав. В качестве основы для маринада используют пиво, коньяк, сухое вино, апельсиновый или гранатовый сок, оливковое масло, уксус, соевый соус, горчицу. Пикантность придаст кефир, кусочки киви, сок лимона, майонез, кетчуп, сметана. Также в маринад добавляют душистые травы, специи, лук и чеснок. Тончайшие ароматы мяты, тимьяна, лаврового листа, перца, розмарина, базилика, карри и шалфея прекрасно оттенят вкусовые качества самого мяса, приготовленного именно на гриле.

Говядину, телятину и нежирную птицу можно мариновать всю ночь, а для курицы, утки, свинины, гуся и баранины хватит и нескольких часов. Есть еще маленький секрет - не стоит в маринад класть много соли. Не используйте алюминиевую кастрюлю, поскольку она портит вкус мяса.

Мясо на гриле

Рецепты приготовления есть самые разные. Все зависит от того, какое мясо вы предпочитаете и какой маринад будете использовать. Как только все продукты подготовлены, наступает самый ответственный момент - нужно правильно пожарить мясо так, чтобы оно получилось вкусным и сочным. Решетку нужно предварительно смазать растительным маслом, а затем выложить на нее куски и жарить до получения хрустящей корочки. Далее решеточка переворачивается, чтобы прожарилась вторая сторона. Во время приготовления нельзя трогать мясо, чтобы не нарушить его целостность. Солить его лучше после появления румяной корочки, чтобы оно не было жестким.

Мясо на гриле, украшенное решетчатым рисунком, смотрится очень эффектно. Для придания ему нежности можно на куски положить сливочное масло. Готовое блюдо подают со свежими овощами, зеленью, сыром, грибами и зеленью. Вкус мяса можно усилить специальными соусами для барбекю.

Мясо на сковороде гриль

Не всегда есть возможность приготовить еду на природе. Если вы хотите сделать мясо на гриле, но у вас нет такой возможности, вам на помощь придет сковорода-гриль - замечательное современное изобретение.

Для приготовления на ней лучше брать не Сковороду нужно тщательно разогреть. Это очень важный момент. Если она будет недостаточно горячей, то из кусков будет в процессе жарки вытекать жидкость, что сделает мясо сухим. Свинину нужно обжаривать на сковороде-гриль с каждой стороны в среднем по 4 минуты. Однако лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид мяса. Готовые куски должны иметь румяную хрустящую корочку.

Свинина на гриле в духовке

Когда на улице холодно, можно приготовить мясо на гриле в духовке. Для этого, конечно, нужно, чтобы ваша плита обладала функцией «гриль».

Можно, например, на ребре. Для этого духовку нужно поставить на режим гриля (примерно 240 градусов), она нагреется, пока вы будете подготавливать мясо. Можно взять чистую мякоть (ошеек), а можно мясо на ребре. Каждый кусочек следует посолить и тщательно натереть специями со всех сторон. Специи выбирайте по вкусу, можно использовать перец, кориандр, паприку, розмарин, тимьян, кинзу.

Далее мясо выкладывают на решетку. Под низ подставляют противень, поскольку будет вытекать и капать сок, жир. Решетку нужно установить на самом верхнем уровне. Нужно следить за приготовлением и не пропустить тот момент, когда мясо следует перевернуть. Куски должны подрумяниться с каждой стороны. Время приготовления зависит от параметров плиты и самого мяса. Куски можно по несколько раз переворачивать, чтобы они хорошо прожарились.

Стейк на гриле

Для приготовления вкусного стейка на гриле нужно помнить маленькие хитрости:


Свинина на гриле в клюквенном маринаде

Для приготовления понадобится мясо, ягоды клюквы (можно замороженные или свежие), перец и соль.

Свинина нарезается кусками. Ягоды клюквы размораживаются и измельчатся блендером, добавляется перец и соль. Этой смесью заливают мясо и, хорошенько перемешав, оставляют мариноваться в течение двух часов. Подготовленное мясо готовят на гриле.

Свиные ребра на гриле в остро-сладком соусе

Ингредиенты:

  1. Ребра свиные - 3 кг.
  2. Соль крупная.
  3. Чеснок мелко рубленный.
  4. Коричневый сахар.
  5. Свежий тимьян.
  6. Перец чили.
  7. Яблочный сидр - три стакана.
  8. Дижонская горчица - 2 ст. л.
  9. Кетчуп - 3 ч. л.
  10. Вустерширский соус - 3 ч. л.

Ребра не нужно делить, следует только сделать надрезы между ними. В посуде смешаем коричневый сахар, ложку соли, тимьян, чеснок, перец чили. Этой смесью следует натереть ребра, сложить их на решетку и отправить в холодильник на целую ночь.

Смешать в посуде кетчуп, сидр и прокипятить в течение получаса. Маринованные ребра жарить на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими, далее, поливая соусом доготавливать еще полчаса, периодически их переворачивая.

Вместо послесловия

Нет, наверное, ничего вкуснее, чем мясо, приготовленное на гриле. Среди множества рецептов можно выбрать что-то на свой вкус. Тем более что, меняя специи и маринады, каждый раз вы будете получать совершенно новое ароматное блюдо. Воспользуйтесь нашими советами - и вы обязательно освоите искусство приготовления мяса на гриле.

Увлекательное и приятное времяпровождение - пикник на природе, мясо на гриле и другие прелести, особенно если они охлаждены, или даже во льду. К сожалению, в условиях современного города, нечасто выпадает возможность для такого вида отдыха, хотя, не спорю, к этому надо стремиться, и тогда все получится. Но, совсем не сложно приготовить домашнее барбекю непосредственно на кухне.

Так повелось, что самое доступное мясо у нас - свинина, самое употребляемое в мире мясо. Мясо свиньи, свинину - можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят любимые почти всеми домашние , заворачивая фарш в капустные листья. Правильно вырезанные из туши куски мяса легко запечь на решетке, приготовив с реберной косточкой. Из свиного фарша можно приготовить или в сухарях, вкусные как в детстве.

Лучшие Рождественские блюда - из свиных ножек и домашняя буженина, запеченная в фольге или тесте. Я помню их всю жизнь, еще из самого глубокого детства, когда у бабушки в селе накануне праздника в печи готовили , в то время как на плите едва кипел навар холодца. Сейчас модно запекать мясо и буженину в «рукаве», хотя, как по мне, этот способ варит мясо, а не запекает.

Самый простой способ приготовить к обеду кусок свинины - запечь на домашнем гриле. Мясо на гриле - блюдо в известной мере простое, и, по большому счету, не требует особой подготовки - отбивания, маринования и т.д. Свинина готовится быстро и гарантированно прожаривается. Наверняка, дома на кухне у многих есть приспособление для жарки без жира. Это может быть сковородка-гриль с ребристым дном. Она хорошо справляется с задачей и мясо на гриле получается хорошо, хотя и может терять некоторое количество мясного сока. На таком гриле идеально получаются или перепелки.

Лучший вариант, чтобы приготовить дома мясо на гриле - электрическая решетка. Как правило, это нагревательный элемент в виде змейки и металлическая хромированная решетка, расположенная над ним. Чтобы собрать жидкость, которая капает с продуктов, снизу расположен съемный поддон. Очень простая конструкция.

Мясо на гриле можно готовить из достаточно толстых, в несколько сантиметров, кусков. Электрический гриль очень хорошо пропекает мясо и создает обжаренную корочку на поверхности, которая не дает вытекать мясному соку, что делает мясо бесподобным и сочным. Для приготовления мяса на гриле лучше выбирать свинину достаточно жирную и не самую жесткую. Часть жира во время жарки вытопится, что значительно снизит общую калорийность мяса.

Мясо на гриле. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Свиной ошеек 2 куска
  • Растительное масло 1 ч. л.
  • Свежий огурец, помидор, зелень, молотый стручок острого красного перца Для подачи
  • Соль, черный перец, кориандр Специи
  1. В домашних условиях, если нет возможности использовать горящие угли и мангал, лучше жарить свиной ошеек. Куски мяса должны быть вырезаны поперек волокон, содержать прослойки жира. Толщина кусков мяса может быть до 4 см, чтобы мясо хорошо прожарилось. Вес одного куска мяса 250-300 грамм. Куски ошейка очистить от осколков косточек, которые остаются после рубки туши, вымыть и обсушить бумажными салфетками.

    Свиной ошеек для жарки

  2. Отбивать куски мяса и мариновать - не надо. Мясо на гриле готовится из обычных кусков мяса. И еще, не стоит готовить «парную» свинину, могут быть сложности. Подготовленные куски мяса выложить на тарелку. С обеих сторон посыпать свинину молотым кориандром, молотым черным перцем - лучше даже размолоть несколько горошин, и посолить щепоткой крупной соли. Оставить мясо для «сухого» маринования в холодном месте до 1 часа.

    Обсыпать мясо специями

  3. Разогреть электрический гриль на максимальной мощности. Это важно, чтобы быстро образовалась обжаренная корочка, которая сохранит внутри мяса мясной сок. Куски мяса обтереть бумажной салфеткой от крупных кусочков перца и кориандра. Смазать мясо небольшим количеством растительного масла - чтобы были буквально следы жира, которые предохранят мясо от прилипания к решетке непосредственно после начала жарки. Свинина сама по себе жирная и очень быстро вытопится собственный жир, который сохранит мясо.
  4. Выложить куски мяса на гриль, убедившись, что он хорошо разогрет. Стоит подвигать куски мяса из стороны в сторону, чтобы исключить приставание мяса к решетке. Очень быстро свинина нагреется и начнет вытапливаться жир.

    Выложить куски мяса на гриль

  5. Общее время жарки свинины, в зависимости от толщины кусков, может составлять 20-40 мин. Чтобы мясо на гриле равномерно прожаривалось, стоит переворачивать куски ошейка через каждые 5 мин, следя за готовностью.

    Стоит переворачивать куски ошейка через каждые 5 мин

  6. Такой способ жарки исключает подгорание свинины, позволяет хорошо его прожарить и мясо на гриле гарантированно получится сочным и вкусным. Кроме того, любителям мяса «с кровью», не стоит этого делать со свининой, это может быть с неожиданно неприятными последствиями. По большому счету, жарить мясо на гриле надо, хотя бы, полчаса. И еще - следите, чтобы не загорался жир, который капает на нагреватель, и опасайтесь брызг.

    Жарить куски мяса до полной готовности

  7. Готовое мясо на гриле переложить на тарелки, пока оно еще едва шипит. Советую посыпать каждый кусок ошейка щепоткой крупно молотого стручка сухого острого «чили».
  8. В качестве гарнира идеально подойдет сборная зелень, нарезка из свежих овощей и, по желанию, какой-нибудь соус для шашлыка или жареного мяса -